-
2000
Агаларова, Людмила Александровна
В связи с вышесказанным особенно актуальным становится вовлечение в пищевое производство дополнительных источников пищевого белка, к которым относится растительное сырье, в частности, зернобобовые, ярким представителем которых в России является горох
-
2000
Тунгусов, Николай Гаврилович
Но окончательно механизм образования запаха в продуктах из гидробионтов не установлен, методы его исследования остаются высокозатратными и времяемкими. Не удается получить путем соединения идентифицированных и нерасшифрованных компонентов вку-соароматические пищевые добавки, в связи с чем совершенствование их технологии остается актуальной
-
2000
Ковалева, Елена Анатольевна
Поэтому требуется не только коренное усовершенствование технологии получения традиционных продуктов, но и создание нового поколения продуктов, отвечающих реалиям сегодняшнего дня. Продукты со сбалансированным составом, с низкой калорийностью, пониженным содержанием сахара и жира, имеют диетическое и лечебное назначение, удобные в использовании, в
-
2000
Бигжи, Амир Ибрагим
В связи с этим необходимо обеспечить максимальное использование возможностей искусственного воспроизводства для увеличения численности ценных видов рыб
-
2000
Везирян, Андрей Аршавирович
В состав сыра входят необходимые белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, микроэлементы, витамины и другие компоненты [2,8,14,130]. Белковые вещества включают весь комплекс аминокислот, в том числе незаменимые, которые не синтезируются в организме человека. Жир находится в эмульгированном состоянии, что обуславливает его хорошую усвояемость
-
2000
Федонин, Михаил Юрьевич
Общеизвестно, что в основе превращений компонентов исходного сырья при его промышленной переработке лежит ферментативный катализ. Установив закономерности превращения белков сырья под действием ФП и используя их при разработке технологии формованных продуктов из говядины, представляется возможным осуществить целенаправленные химические реакции
-
2000
Андреева, Елена Ислямовна
Каждый структурообразователь, имеющий, как правило, белковую или полисахаридную природу, проявляет специфические свойства, благодаря которым его можно использовать по одному или нескольким направлениям. При этом, из всех известных структурообразователей невозможно выделить какой-либо'универсальный, который мог бы проявлять совокупные для
-
2000
Классен, Наталья Викторовна
Известные на момент настоящего исследования технологии получения творога- и сыроподобных продуктов основаны на ионотропном способе ге-леобразования, предполагающем изменение ионного состава систем, состоящих из промытого рыбного фарша (сурими), растительного масла, поваренной соли и воды, с помощью кислот [10, 59]. Использование масла и мышечной
-
2000
Чупикова, Елена Станиславовна
На основании комплексного исследования органолептических, химических характеристик и показателей безопасности отходов от разделки минтая на современном технологическом оборудовании научно обоснованы возможность их пищевого использования и необходимость дифференцированного подхода к их обработке
-
2000
Москальцова, Марина Юрьевна
Круг применяемых в пищевой технологии эмульгаторов и загустителей ограничен, а их сырьевая и производственная базы недостаточно развиты. Поэтому на рынке России, особенно в последнее время, преобладают структурорегулирующие добавки импортного производства
-
2000
Рябцева, Светлана Андреевна
К пребиотикам или бифидогенным факторам в настоящее время относят целый ряд разнообразных по строению, природе и свойствам веществ, в т.ч. лактулозу, лактосахарозу, галакто-, фрукто-, изомальто-, мальто-, ксило- олигосахариды, лизоцим, дрожжевые экстракты, низкоосахаренную кукурузную патоку, ячменно-солодовый экстракт, гидролизаты казеина и
-
2000
Гаджиев, Эйлер Алиевич
Существующие технологии получения молочной кислоты предусматривают подготовку питательной среды и посевного материала, сбраживание, выделение и очистку целевого продукта. Многие микроорганизмы способны превращать углеводы в молочную кислоту. При выборе продуцента в производственных условиях чаще всего отдают предпочтение представителям
-
2000
Шалапугина, Нина Владимировна
Согласно современным представлениям о питании наиболее важной составной частью молока является белок. Этим объясняется тенденция к снижению содержания в молочных продуктах жира и повышению белка
-
2000
Клиженко, Татьяна Ивановна
Результаты химико-технологических, медико-биологических и экономических исследований показывают, что применение некоторых видов белоксо-держащих препаратов позволяет
-
2000
Кузнецова, Галина Александровна
Вопрос о том, какие Микробиологические процессы имеют особое значение для созревания сырокопченых колбас, в основном выяснен. Это дало возможность осуществлять управление этими процессами путем применения стартовых культур (бактериальных препаратов), состоящих из специально подобранных штаммов микроорганизмов, целенаправленно действующих на
-
2000
Титов, Евгений Иванович
Анализ в целом перспективности реализации накопленного опыта производства так называемых «комбинированных мясопродуктов», рецептуры которых содержат от 5 до 40% по белковому эквиваленту немясных белковых ингредиентов, показал, что наибольший удельный вес среди таких компонентов приходится на импортируемые соевые белковые изоляты и концентраты
-
2000
Уманский, Марк Соломонович
Широкие возможности варьирования технологическими приемами, активаторами микробиологического и ферментативного происхождения, составом продукта и другими факторами позволяют получать огромное многообразие различных разновидностей сыров, существенно отличающихся по органолептическим свойствам
-
2000
Австриевских, Александр Николаевич
В отличие от профилактических мероприятий применение пищевых продуктов, в том числе напитков, обогащенных БАД в комплексном лечении алиментарных заболеваний должно проходить при наблюдении лечащего врача
-
2000
Малина, Ирина Леонидовна
Однако здоровое питание обязательно включает в себ^э продукты на основе молока, и любая односторонность в подходе к выбору оптимального продуктового набора приводит к понижению качества пищевого рациона человека
-
2000
Хамидов, Равшан Назарбаевич
Баранина в ряде регионов Российской Федерации пользуется исключительно большим спросом. В то же время производство готовых изделий из баранины в промышленных масштабах еще не получило должного развития
