-
2000
Мирзоян, Александр Георгиевич
Внедрение системы контроля качества на мясоперерабатывающих предприятиях в соответствии с мировыми стандартами серий ISO 9000 подразумевает быструю, объективную оценку качества туш и мяса на линии 5 убоя. Использование этих стандартов, например в Югославии, является одним из условий международного сотрудничества, в первую очередь при экспорте мяса
-
2000
Татулов, Владимир Юрьевич
Качество мясных продуктов находится в прямой зависимости от свойств и состояния исходного сырья, которое составляет примерно 70-80 % себестоимости готовой продукции
-
2000
Надточий, Людмила Анатольевна
В странах с развитой молочной промышленностью в последние годы наметилась устойчивая тенденция создания комбинированных молочных продуктов, производимых из молочного сырья с добавлением компонентов растительного происхождения. Такие продукты сочетают потребительские свойства традиционных продуктов, в максимальной степени отвечают требованиям
-
2000
Халапханова, Лариса Валерияновна
Ржаные сорта хлеба преимущественно вырабатываются на заквасках спонтанного брожения или с применением штаммов молочнокислых бактерий, использование которых, снижает активность амилолитических ферментов, присутствующих в ржаной муке. Однако эти закваски не обладают стабильным составом микрофлоры, что оказывает заметное влияние на качество продукции
-
2000
Рацирисидза, Арман Колен Жильбер
В последние годы масштабы ракообразного промысла неуклонно увеличиваются. Креветки относятся к одной из важнейших промысловых групп ракообразных и по своей стоимости занимают одно из первых мест на международном рынке морепродуктов. Всего в мире добывается около 110 видов креветок (НоНЬшб, 1980), подавляющая часть их обитает в тропической и
-
2000
Бердутина, Алла Викторовна
Мясная промышленность располагает большими резервами увеличения выработки ценных пищевых продуктов. В настоящее время большое внимание стали уделять рациональному использованию малоценных продуктов убоя и переработки скота для получения белковых гидролизатов, которые находят широкое применение не только как компонент пищи и среда для
-
2000
Манидарова, Лариса Николаевна
-
2000
Медкова, Елена Васильевна
Использование нутриентов с высоким уровнем функциональных и потребительских характеристик, в составе продуктов питания, в перспективе делает возможным повышение питательной и биологической ценности основных пищевых продуктов и создание комбинированных продуктов специального назначения, что внесет весомый вклад в решение проблемы дефицита белка
-
2000
Заятуева, Майя Гомбодоржиевна
Одним из основных этапов в производстве хлеба является приготовление заквасок с использованием различных молочнокислых бактерий Ь.р1ап1агит -30, Ь1егтепй -34, Ь.Ьге^Б -I, Ь.са8е1 -26 и др
-
2000
Маниева, Венера Ильинична
Рациональное использование основных компонентов молока является одной из главных задач отрасли. Для решения этой проблемы широко внедряются в производство ресурсосберегающие технологии молочных продуктов, используются принципиально новые технологические процессы и др
-
2000
Белозерова, Людмила Михайловна
В настоящее время, наблюдаемый у населения дефицит витаминов, обусловленный сокращением потребления овощей и фруктов, применением в медицинской практике антибиотиков и химиопрепаратов, возрастанием потребления продуктов, подвергнутых технологической обработке, выдвигает на первый план задачу обогащения витаминами продуктов повседневного спроса
-
2000
Гречук, Елена Юрьевна
Качественный аспект проблемы питания связан с дефицитом в рационе полноценного белка, поэтому необходима разработка новых видов белок содержащих продуктов, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью
-
2000
Ильина, Алена Анатольевна
Одним из направлений решения задачи сбалансированного питания, является создание комбинированных пищевых продуктов, в том числе продуктов на молочной основе
-
2000
Евстафьева, Елена Александровна
В этой связи целесообразно использование методов утилизации, позволяющих получать полезные белковые продукты из бросовых отходов с различной степенью деградации
-
2000
Бондаренко, Наталия Викторовна
Захист відбудеться <« {€ » »ЦіН^Гт?цсш 2000 р. о 11 ~ юдині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.02 Одеської державної академії харчових технологій(65039. м. Одеса-39, вул. Канатна, 112
-
2000
Кригер, Ольга Владимировна
Из большого разнообразия вырабатываемых в мире сыров в особую группу выделяют сыры, в основе получения которых лежит кислотно - сычужное свертывание молока. Преимуществом этих сыров является эффективное использование сырья за счет более полного перехода составных частей молока в сыр, возможность реализации многих из них в свежем виде, возможность
-
2000
Хайдукова, Елена Вячеславовна
Из всех вторичных продуктов переработки молока пахта выделяется высоким содержанием фосфолипидов, так как содержимое оболочек жировых шариков переходит в пахту. Фосфолипиды способствуют выделению желчи, окислению и всасыванию жирных кислот, участвуют в тканевом дыхании, образовании структур клеток, т.е. обеспечивают энергетический и конструктивный
-
2000
Романенко, Роман Юрьевич
В настоящее время во всех экономически развитых странах мира холод широко применяется в производстве пищевых продуктов, а холодильное хранение преобладает перед всеми иными способами их хранения
-
2000
Зангала, Мануэль
КГТУ на 1995-1999 г. г. по теме «Совершенствование технологии и контроля производства, расширение ассортимента пищевых и кормовых продуктов из водного сырья
-
2000
Мелехин, Дмитрий Владимирович
Известные способы охлаждения рыбы льдом, приготовленным из воды с растворенным в ней антибиотиком (биомицином) или с использованием осветленного раствора хлорной извести недостаточно эффективно и не в полной мере соответствуют требованиям безопасности и экономичности
