автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 .Современное состояние и перспективы производства продуктов функционального питания.

1.2. Особенности технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов.

1.3. Способы повышения стойкости кисломолочных продуктов.

1.4. Заключению по обзору литературы и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследований и постановка эксперимента.

2.2. Биохимические методы исследований.

2.3. Микробиологические методы исследований.

2.4. Реологические методы исследований.

2.5. Математическая обработка результатов.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СТАБИЛИЗАТОРОВ НА КАЧЕСТВО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА.

3.1. Влияние желатина на биохимическую активность бифидобактерий и качество продукта.

3 .2. Влияние крахмала на рост бифидобактерий.

3 .3. Исследование влияния смеси крахмала с пектином на рост бифидобактерий и эффективность стабилизации сгустка.

ГЛАВА 4. Разработка комбинированной закваски, состоящей из бифидобактерий и молочнокислых бактерий.

4.1. Влияние соотношения культур на биохимическую активность комбинированной закваски.

4.2. Влияние соотношения культур в закваске на структурно-механические свойства.

4.3. Разработка схемы приготовления комбинированной закваски.

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ.

5.1. Исследование и выбор наполнителя при производстве кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения.

5.2. Разработка технологии производства бифидосодержащих кисломолочных продуктов с наполнителем длительного срока хранения.

5.3.Определение предельных сроков хранения готового продукта.

ВЫВОДЫ.

Функциональное питание является наиболее важным и эффективным фактором, обеспечивающим сохранение жизни и здоровья человека. Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техническим прогрессом, привело к появлению так называемых "болезней цивилизации", таких как переутомление, высокое кровяное давление, атеросклероз, ожирение, диабет и др. В связи с этим создание продуктов функционального питания приобретает особую актуальность.

Среди продуктов функционального питания значительное место занимают бифидосодержащие кисломолочные продукты, обладающие пробиотическим эффектом. Регулярное употребление пробиотических продуктов способствует существенному улучшению функционирования различных органов и систем человеческого организма, поддержанию физического и духовного здоровья, продлевает срок активной жизни, смягчает воздействие неблагоприятных факторов внешней среды и т.д. Однако их недостатками является непродолжительный срок хранения и связанные с этим трудности в реализации и транспортировке на дальние расстояния.

Таким образом, разработка бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения является актуальной.

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что внесение крахмала и смеси крахмала с пектином в качестве стабилизаторов благоприятно влияет на рост бифидобактерий и увеличивает сроки хранения готового продукта.

2. Выбраны вид и доза вносимого стабилизатора - смесь крахмала картофельного (1 %) и пектина (0,2 %).

3. Выбрано оптимальное соотношение культур В. bifidum 791 и Leuconostoc mesentoroidts subs, cremoris В-1420 (80 : 20), которое позволяет сохранить высокое количество живых клеток бифидобактерий в комбинированной закваске.

4. Изучено влияние дозы наполнителей на качественные показатели готового продукта и подобрано их оптимальное соотношение - 8 %.

5. Разработаны технологии производства бифидосодержащих кисломолочных продуктов «Бифивит» плодово-ягодный и «Бифимикс» с длительными сроками хранения (14 сут.).

6. Разработаны нормативно-технические документы на технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов «Бифивит» плодово-ягодный и «Бифимикс» с длительными сроками хранения.

1. А.С. 1169989 СССР, МКИ А 23С9/12. Штамм Bifidobacterium abolescentis В-1для приготовления закваски / Семенихина В.Ф., Ганина В.И., Сун-дукова М.Б. (СССР) Бюл.№ 28.-1985.

2. А.С. 997643 СССР, МКИ А 23С9/12. Способ культивирования би-фидобактерий в молоке / Хамагаева И.С., Науметова С.С., Телешова JI.JL, Тихомирова А.С., Куликова А.К. (СССР). № 2939749/28 - 13; Заяв. 11.06.80; опуб. 23.02.83, Бюл.№ 7-2с

3. А.С. 929044 SU. MKU А 23 L 1/187. Сухая десертная смесь. -Опубл. 25.05.82

4. А.С. 1692518 SU. MKU А 123 L 1/06. Фруктовое желе и способ его приготовления. Опубл. 1976.

5. Вартанова А.И. Разработка технологии детского творога, обогащенного бифидобактериями. Дисс. . кандидата технических наук,- Улан-Удэ, 1997.-133 с.

6. Бедных Б.С., Хохлова И.Ю., Антипова Т.А., Храмцов А.Г. и другие. Повышение бифидогенности продуктов детского питания: Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИПП, 1995,- 21 с.

7. Бирман С.Я. Влияние бактериальной закваски, подобранной по жирнокислотной специфичности на процесс созревания и качества советского сыра: Дисс. . кандидата технических наук,- Л., 1985,- 134 с.

8. Борисова Г.Б., Буйлова Л. А. Повышение качества творога биологическим путём // Молочная промышленность. 1986,- №10,- 23-24 с.

9. Брусника, анатомия, фитоцинотическая приурогенность, урожайность, хранение и переработка, химический состав ягод.- М.: Лесная промышленность, 1986.

10. Булдаков А. С. Пищевые добавки: Справочник. СПб., 1996. - 33 -3 7с.

11. Василенко Ю.К. и др. О гипомепидемическом эффекте яблочного и цитрусового пектинов // Тезисы докл. 4-ой Всесс. научно-техн. конф. "Разработка комбинированных продуктов питания".- Кемерово, разд. За, 1991.-62 с.

12. Вода в пищевых продуктах. Под ред. Дакуорта Р.Б. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

13. Воробьёв A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дисбактериозы- актуальная проблема медицины // Вести РАМН, 1997,- №3.-4 -7с.

14. Ганина В.И. Стабильные закваски- качественные и безопасные молочные продукты,- Молочная промышленность, 1999,- №8,- 25-26 с.

15. Гинзбург A.C., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов: Справочник,- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982 -280 с.

16. Гудков A.B., Эрвольдер Т.М., Свериденко Г.М. и др. Биологическая активность бифидобактерий в молоке // Молочная промышленность, 1984,- №1,-21-24 с.

17. Гудкова М.Я. Новые кисломолочные продукты "Вита" и "Углический" // Достижения науки и техники АПК,- 1989,- №4,- 53-54 с.

18. Гришина И.А., Данилина A.M., Яковлев В.П. Влияние антибиотиков на адгезию микроорганизмов // Антибиотики и химиотерапия, 1990,- №3,- 50-53 с.

19. Гончарова Г.И. К методике культивирования B.bifidum // Лабораторное дело,- 1968,- №2,- 100-104 с.

20. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984,- 344 с.

21. Деланян З.Х., Гудков A.B., Попыркина С.И. Выработка сметаны повышенной биологической ценности в Красноярском крае // Известия ВУЗов. Пищевая технология,-1991.- №4-6.-178 с.

22. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи // Вопросы питания. - 1998. - №3. -36-38 с.

23. Жушман А.И., Карпов В.Г., Лукин Н.Г. Модифицированные крахмалы как эффективные пищевые добавки. Пищевая промышленность, 1996,- №6,-12 с.

24. Зайцев А.Н., Сорокина Е.Ю., Аксюк И.Н., Левин Л.Г. Ягоды брусники: химический состав, пищевые и лечебные свойства./ Вопрсы питания,- 1997, №2,- 38-40 с.

25. Заявка 0291228 ЕПВ (ЕР), МКИ 4А 23 L 1/04, 1/195. Смесь желати-низирующей камеди и крахмала. Опубл. 17.11.88. (Рефер. журнал 1989,- №7)

26. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшение консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. - 1998, №7-8,-19-23 с.

27. Зобкова З.С. Новое в области производства кисломолочных продуктов повышенной стойкости // Обзорная информация / АгроЬЖИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. 1986,- 20-22 с.

28. Зобкова З.С. Кисломолочные продукты с длительным сроком хранения // Обзорная информация / 1ЩИИТЭИММП. Сер. Цельномолочная промышленность. 1979,- 27 с.

29. Зобкова З.С. и др. Производство кисломолочных продуктов с плодово-ягодными наполнителями. / М.: ЦНИИТЭИ ММП, 1978,- 26 с.

30. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутибашвили М.А., Гаврилина А.Д. Стабилизаторы фирмы "Копенгаген пектин",- Молочная промышленность, 1995.-№1,- 17-18 с.

31. Затула Д.Т. Микроорганизмы, рак и противоопухолевый иммунитет. Киев: Наукова думка. 1985.

32. Заявка WIPO (World Intellektual Properti Organisation) №89/11858,1989.

33. Изменение липидов при хранении концентрированного молока / Радаева H.A., Кунитев С.М., Клюшкина Ю.Ф., Половянова A.B. // Молочная промышленность,- 1983,- №10,- 20-22 с.

34. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов / Шарманов Т.Ш., Вигдорович Д.И., Айдорханов Б.Б. и др. // Вопросы питания. 1986,- №4,- 39-41 с.

35. Карликанова С.Н., Климова Я.Т., Виноградская С.Б., Агова Р.Н. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества // ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. Цельномолочная промышленность , -М., 1983. -51 с.

36. Клемовский И.И. Количественное определение кислот жирного ряда в сыре. // Молочная промышленность. 1971. №8,- с. 10-12.

37. Коршунов В.М. Проблема регуляции микрофлоры кишечника. Журнал микробиология, 1995; 3: 48-55.

38. Куваева И.Б. Ладодо К.С. Микробиологические нарушения у детей: Диетическая коррекция. АМН СССР. М: Медицина 1991.

39. Куваева И.Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора.- М: Медицина, 1978. 248с.

40. Келейникова Г.Т., Могильный M.JL, Гринчинина З.Ф. Использование пектинов в лечебном и лечебно-профилактическом питании. // Тезисы докл. 4-ой Всесс. научно-техн. конф. "Разработка комбинированных продуктов питания" -Кемерово, разд.1. 1991. с. 159-160.

41. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шарабайков В.И. Использование метода непрерывного культивирования микроорганизмов для производства бифи-досодержащего продукта. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1992. - №1.- с.11-12.

42. Крашенинин П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания. // Вопросы питания. 1994. - №5. - 46-48.

43. Кузнецова JI.C., Никитин Д.П. / Итоги и перспективы исследований института по созданию и применению бифидосодержащих биологических препаратов. // Сб. науч. тр. / Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Габричевского. -М., 1986,- с. 3-10.

44. Кочеткова A.A., Колинов А.Ю. Классификация и применение пектинов. // Пищевая промышленность. 1995, №9. - с. 28-29.

45. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты,- Пищевая промышленность, 1999,- №4.- 7-10 с.

46. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания, 1999,- №3,- 4-5 с.

47. Королёва Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов,- М.: Пищевая промышленность, 1966,- 25-30 с.

48. Носков В.В., Носков A.B. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем // Пищевая промышленность, 1994. -№3.-16-19 с.

49. Левченко Б.Д., Овсюк Т.И., Костенко Т.И. Пектины и новое направление в диетологии,- Пищевая промышленность, 1994,- №12,-12 с.

50. Лопатина Т.К., Бляхер М.С., Николаенко В.Н. и др. Иммуномоду-лирующие действия препаратов эубиотиков. Вести РАМН 1997; 3: 30-34.

51. Липатов И.Н. Молочная промышленность XXI века : Обзорная информация. М.: АгроНИИ - ТЭИММП, 1989. - 56с.

52. Молочников В.В., Герасюта Т.М. Разделяющая способность некоторых пектинов.- Пищевая промышленность, 1994,- 22-23 с.

53. Молочный бифидумбактерин важный резерв улучшения результатов лечения больных кишечными инфекциями / Туманов Ф.А., Кайтмазов А.Х., Юрко Л.П. и др. // Сб. научн. тр. Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Габричевского. -М., 1986. - с.144-147.

54. Максимов В.И., Родоман В.Е. Медицинский аспект пищевого крахмала. // Вопросы питания. 1999, №1. - с.46-48.

55. Нечаев А.П., Траубенгерг С.Е., Кочеткова А.А, Кобелева И.Б. Пищевая химия,- М.: Издательский комплекс МГУПП, 1988,- 2 ч.- 20-25 с.

56. Новые молочные продукты // Научно-технический информационный сборник / АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. 1990. -Вып.5. - с.12.

57. Парпаев Э.Д. Разработка биотехнологии комплексной пищевой добавки. Дисс. . кандидата технических наук.- Улан-Удэ, 1999.-133 с.

58. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Наме-стникова А.Ф.- М.: Пищевая промышленность, 1980,- 208 с.

59. Патент 273543 A3, кл. А23 С9/20 Германия. Способ изготовления детского и диетического питания со сниженной активности и бифидогенными свойствами. Заявл. 14.09.87. от 22.11.89.

60. Патент 2060674 Россия, МКИ 6 А23 С9/12. Способ получения кисломолочного продукта. Реферативный журнал. М., - 1997. - №4.

61. Палладина O.K., Мазюкевич В.А., Данилова Т.Л., Илюшина К.И. Минпищепром СССР, ВНИИМ, Л, 1968.

62. Петровская В.Г., Марко О.П. Микрофлора человека в норме и патологии,- М: Медицина, 1976,- 271 с.

63. Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998,- №1.- 39-41 с.

64. Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных продуктах: Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИММП,- 1992.-28 с.

65. Рогов И.А., Токаев Э.С., Попова Т.С., Высоцкий В.Г. и др. Продукты специализированного лечебного питания: Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991,- 36 с.

66. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения,- Молочная промышленность, 1999,- №7,- 29-30 с.

67. Скородумова А.М Диетические и лечебные кисломолочные продукты. Медгиз, 1961.

68. Семинихина В.Ф. Методика выделения и культивирования бифидобактерий // Сб. научн. трудов. / Всессоюз. научно-исследоват. инст.-т молочн. пром.-ти,- 1968,- Вып.26,- 78-81 с.

69. Семенихина В.Ф и др. // Проблемы и пути рационального использования сырья в маслоделии и сыроделии: Тез. докл. 7-ой научно-техн. конф.-Каунас, 1986,-ч.1,-193 с.

70. Свойства смешанных молочных гелеобразующих продуктов с наполнителями и без них // J. "Food Siensce". 1989. 54, №5,-121-127 с.

71. Сорокулова И.Б., Белявская В.А., Масычева В.А., Смирнов В.В. Ре-комбинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии. Вест. Росс. РАМН, 1997. №3. -46-49 с.

72. Стоянова A.A. и др. Плодоовощные консервы, повышающие резистентность организма к воздействию радиации// Тезисы докл. 4-ой Всес. Науч,-техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания»- Кемерово, разд. За. 1991.-21-22 с.

73. Трахтенберг И.М., Талакин Ю.М., Лескова Г.Е., Каковская В.Н. Профилактическое применение пектина при профессиональном меркуриализме // Гиг труда. 1980.- №7,- 5-64 с.

74. Тронина Г.Н., Черно Н.К. Пищевые волокна- новый вид добавок в концентраты пищевых продуктов // Тез. докл. 4-ой Всесс. научно-техн. конф. "Разработка комбинированных продуктов питания"- Кемерово, раздел1 1991.-149-150 с.

75. Тужилкин В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Пектины. Теория и практика применения./ Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1995,- №1-2,- 78-83 с.

76. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи: технологические проблемы и перспективы производства.- М.: Агропромиздат, 1987,- 303 с.

77. Устинов М.Н. Новые изобретения для молочной промышленности // Обзорная информация / ЦНИИТЭИММП сер Молочная промышленность.-1986,- №11.- 32 с.

78. Хамагаева И.С., Хамнаева Н.И. Новый кисломолочный продукт // Молочная промышленность.- 1986,- №11.- 18-19 с.

79. Хамагаева И.С., Коваленко Н.С., Тихомирова A.C. Изучение свойств ß-галактозидазы // Интенсификация технологический процессов в молочной промышленности,- Л., 1974,- 1-3 с.

80. Харитонов В.Д., Зобкова З.С., Шове Ж.Б., Жакмар Ж.П. Новые виды молочных продуктов,- Молочная промышленность, 1995,- №3,- 7-8 с.

81. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 2./ Под ред. И.М.Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987,- 360 с.

82. Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. Бифи-догенный концентрат из молочной сыворотки // Молочная промышленность.-1996, №8,- 16 с.

83. Цыб А.Ф., Рознев P.A., Бевз Н.И., Черняев С.И., Черняева М.Н. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками,- Молочная промышленность, 1999,-№11,-11-13 с.

84. Черняев С.И., Казаков A.B., Сонин С.А., Черняева М.Н. Бифифрут реальность и перспективы // Молочная промышленность,- 1998, №1,-16-17 с.

85. Шалыгина А.И., Крусь Г.Н., Каткова H.H., Тихомирова H.A. Молочные продукты для детского и диетического питания .М: Обзорная информация . Arpo НИИТИММП .1993-66с.

86. Шацкая Н.Г., Крашенинин П.Ф., Сажинов Г.Ю., Круглик В.И. Технологические аспекты производства молочных продуктов с низкими аллергическими свойствами и гипоаллергенных продуктов //Вопросы питания,-1994, №1-2,-4-15 с.

87. Шаманова Г.П., Никонова Н.К., Журавлёва Т.П. Технологические аспекты разработки биологически активных добавок для обогащения продуктов детского питания // Изв. ВУЗов. Пищевая технология .- 1988,- №1,- 54-58 с.

88. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания,- 1999, №2,- 32-39 с.

89. Шендеров Б. А. Медицинская микробиология, экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и её функции. М.: Гранть, 1998.

90. Эрвольдер Н.Ю., Шалыгина A.M., Ганина В.И., Калинина JI.B. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников,- Молочная промышленность, 1999,-№11,-17-19 с.

91. Brown L.D. Townslev P.M. Fermentitation of milk by Laktobacillus bi-fidus bf. // J. Inct. Can. Tehnol. Aliment.- 1970,- №3,-121-125 c.

92. Coates M. E. The influense of the gut mikroflora on the nutrición of its host // Bibl. Nutr. Dieta/ 1975/ Voll, zz-101-108 р/

93. Chaitov L., Trenev N. Probiotics. Thor sons Publishing Group, Nort -amptonshire, England, 1990

94. Dash. S. К. Acidophilus: The Friendly Bacteria. In.:Total Health 1995, Apr: 27

95. Elmer G.W., Surawiez C.M., McFarland L.V. Лечение и профилактика гентестинальных и вагинальных инфекций. JAMA 1996; 275: 11: 870-876.

96. Fuller R., Gibson G. R. Scandinavian J.Gastroentorol 1997; 32: Suppl 22: 28-31

97. Fuller R. Gut 1991: 32, p. 439-442.

98. Gelbast K. Food of the future: will it be nutritions. Can. Med. Assos. J., 1982, 6, p 693-694.

99. Gimmon L., Nachbauer C., Fisher J. B. Comparative effecacy of paran-teral or enteral nutrition in the poste-traumatic Rat. Gastroenterology, 1981, 80, 5,2,- p 1156.

100. Gissen A. S. Off Probiotics, Prebiotics & Synbiotics. Iss VRP's Inc. Vit Res Prod Newsletters. Sept. 1995, VSA.

101. Garson M.S., Smith Т. K. Effect of feeding alfalfa and refined plant fibers on the tocicity and metabolism of T-2 toxin in rats.-1. Nutr.- 1983,-vol. 113,- №2,-p. 304-313.

102. Gurr M.I. Dairy product in human healht and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human health and nutrition), A. A. Balkema /Rotterdam/Brookfield 1994; 113-119.

103. Glahn P.E. Hydrocolloid stabilisation of protein Suspensions, at low pH- "Progr. Food and Nutr. Sci".- 1982, №6, s. 171-177

104. Gransfors K. F., Jalkanen S., von Essen R. et al. N Engl. J. Med., 1989; 320.-216-221

105. Gibson G.R, Roberfroid M.B. J. Nutr 1995. -№ 125. 1401-1412 c.

106. Haenel H. Sistem Mensch und Microflora // Ernährungsforschung. 1974,- b. 30,- №4,- s.293-298.

107. Hidaka H., Eida T., Takizawa T., Tokunaga T., Tashiro Y. Effect of fructooligosaccharides on intestinal flora and human health. Bifidobacteria Microflora, 1986,-№5,- s.37-50.

108. Jones B. J. Comparison ouf elemental and polimeric enteral diet in patients with normal gastrointestinal fungtion. Gut, 1983,24,1,- p. 78-84.

109. Kunath F., Kandlek O. Der Gehlt an L(+) und D(-) Milch-saure in Yoghurtprodukten // Milchwissenschaft.- 1980,- J.35.- H.8.- s. 470-473.

110. Lohmann R. Ecnsatrmoglichkeien von pektin in Milchezzeugnissen.-"Gord iam.".- 1982. Bd 82,- №8,- s.148-153.

111. Lembke A. Stuheflora oder Darmflora Ein Beitrag zur Mikrobiologie der Verdaungsorgane // Milchwissenschaft.- 1976.- J.4.- H.31.- s. 199-203.

112. Mitsuoka T. Ecology of the bifidobacteria // Amer. J. Clin. Nutr. 1977.-Vol. 30-№ll.-p. 1799-1810.

113. Mitsuoka T., Hidaka H., Eida T. Effect of FOS on Intestinal Microflora. DieNachrung, 1987.- №31.-s. 427-436

114. Majamaa H., Isolauri E. Probiotics : a nove e approach in the management of food allergy. J. Allergy Glin Immunol 1997; 99:179-185.

115. Nelson R., Lioyd M., Nyhus M. A new tube for simultaneous gastric de-kompression and jejunal alimentation surgeri. Gynekology Obstetrics, 1985,160- p. 369-397.

116. Odoshi S., Sato H. New preparations of the elemental diet and the chini-cal aplication. Jap. Surgeri, 1981, 11, 5,- p. 391-397.

117. Potter D.positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Eu-rohe. Conference Processing 1995,- 180 p.

118. Pingleton S. K. Enteral alimentation and gastrointestinal. Bleeding in mechanically ventilated patients. Crit. Care Med.; 1983, 11,1-p. 13-16.

119. Parenteral and enteral nutrition manual. The Vniv. Of Michigan Hosp., ed by Wesley J. R., Khalidi N., Faubon C., Baker W. L. et al., New York, 1982.

120. Pergigou G. Et al. Int J Immunotherapy 1993; 9: 29.

121. Probiotics: A critical review- Chapter Abstracts. Ed. Tannlock G. W. Horizon Scientific Press. (http:// www.horizonpress. com) 1998.

122. Probiotic additives, Belgian CCM News, 1996; 2

123. Pre-, Pro- and Synbiotics. In: Fortified Future for Functional Foods. M. Byrne- Eur Ed. 1997

124. Pat. German Federal Republic- №1.949.886 (1972). Selfsouring died milk products, milk products, milk products maculated with microorganisms / Schüler R„ Hinter- Waldner R.- DSA, 1973,- Vol.35.- p. 225

125. Rasic T.L. and Kurmann J.A. Bifidobacteria and Their Role // Microbiological Nutritional- Physiological, Medical and Technological Aspects and Bibliography Basel, Boston, Stytgart, 1983,- p. 295

126. Read N. W., Parlane A., Kisman R. Effects of infusion of nutrients solutions into the ileum on gasrtointestinal transit and plasma lavels of neurotensin and enteroglucagon. Gastrointerologi; 1984, 86,- p. 274-280

127. Rombeau J. L. Enteral nutrition therapy. Surg. Glin. North. Amer. 1983, 61,3,-p. 274-280, 605-620

128. Renner E. Role of cultured and culture- con- taining dairy foods in health. In: Interatl. Dairy Federal 1987. Cultured Dairy Products in Human Nutrition Bull of the IDF, № 1995

129. Sandine W. E., Muralidhara K. S., Elliker P. R. And Endland D.S. Lac-tis asid bacteria in food and health: A Review with Shecial reference to eteropathogeni

130. Esherichia Coli as well as Centain enteric Diseases and their with antibiotics and Lacto-bacill // J. Milk Food Technol. 1972 Vol. 35,- №12,- p. 670-691

131. Surawiez C. M., Elemer G. W., Speelman P. Gastroenterol 1989; 96: 981-988.

132. Serenelli G., Loukopoulou Z., Frascarelli M. Et al. Int J Oncol 1995; 7: Suppl: 991

133. Savage D. C. Microbial ecology of the gastrointestinal tract //Ann. Rev. Microbiol. 1977,- Vol. 31,- p. 107-133

134. Spiegel J. E., Rose R., Karabell P. Et al. Safety and Benefits of Fructoo-ligosaccharides as Food Ingredients. Food Technology, 1994; January.- s. 85-89

135. Tabata Y., Uno K., Yoshimoto M., Kishida T. et al. An J Am Assoc Pharm Sei 1996; 13: 12: abstract 960346

136. Tompson J. P. Product Total Flora Support. Questions and Answers. Iss Interchange Inc., 1997,- s. 250

137. Weiss Hans Otto. Spezialle. Apfelpektine Lur Anneck dung fur Fruchtzulereitunger in jighurts und Milchdesserts "Relensnitteltechhilk".1981. 13,-№7-8,-p. 345-349

138. Yamamuro M The effect an elemental diet on pancreatic and billiary secreation. Nippon shokokibyo Gakkai Zasshi, 1982, 5,- p. 1137-1147.

139. Yun J. W. Et al. Fructooligosaccharides- Occurence, Preparation and Applications. Enzyme a Microbiol Technol, 1996,- №19,- s. 107-117

140. Ziajka S., Zbikowska Z. // Nahrung.- 1986,- Bd 30, №3-4,- s. 413-414о1. ОКП 92 22381. Группа Н 17

141. СОГЛАСОВАНО: Главный государствен ный врач РБ ¿Б.Болошинов 1999г

142. УТВЕРЖДАЮ: Ректор Восточно--Сибирского государственного технологичес-когр университета1. В.Е:Сактоев{% »1999г1. Ч'.;

143. НАПИТОК кисломолочный "БИФИМИКС"1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯвводятся впервые/ ТУ 92 22-003-02069473-991. Срок действиядо

144. Государственны* коиштет СУ;.по сташиргям :

145. Гурятскяй Ввит» тмжртизации и 5 швтрояегше Iо'г • р п *• п реестр |1. О^г^ег* 1 %99 г.

146. РАЗРАБОТАНО: Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» ВСГТУ1. И.С.Хамагаева 1999г1. ОКП 92 22381. Группа Н17

147. СОГЛАСОВАНО: Главный ^ударственный врач РБ А?Б.Болошинов 1999г

148. УТВЕРЖДАЮ: Ректор Восточно--Сибирского государственного/ технологического1. JLситета1. В:Е.Сактоев1. Vit 1999г

149. НАПИТОК КИСЛОМОЛОЧНЫЙ "БИФИВИТ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ"

150. Технические условия /вводятся впервые/ ТУ 92 22-002-02069473-991. Срок действия с до

151. Государственный комитет C J > по стаммрПИ Гурятский цвм» виширтизадии и иатршмгп

152. Zr.r ■ р г *• гребено г реестрч.у.ьрс<ьеаа^« ре».с рщ.:1. А "й/^ 18 99 14 \

153. РАЗРАБОТАНО: Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» ВСГТУ1. И.С.Хамагаева