автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка биотехнологии кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями и пшеничными зародышевыми хлопьями

Введение.

1 Обзор литературы.

1.1 Роль и значение кисломолочных налитков в регулировании микроэкологии человека.

1.2 Биотехнологические особенности производства кисломолочных напитков.

1.3 Повышение пищевой и биологической ценности кисломолочных напитков.

Состояние питания населения - один из важных факторов, определяющих здоровье нации. Сбалансированное питание необходимо не только для гармоничного роста и нормального функционального состояния организма, но и для создания устойчивости к воздействию инфекционного начала и других неблагоприятных факторов внешней среды.

Согласно общепринятой концепции сбалансированного питания, одним из важных условий является соответствие в рационе химического состава пищи ферментным взаимоотношениям в организме на всех уровнях ее ассимиляции и превращения в энергию. Однако эти условия не в полной мере учитывают механизмы поддержания биоценоза желудочно-кишечного тракта как основного компонента микробной экологии и резистентности организма. В связи с этим, наряду с традиционным подходом, предусматривающим необходимость сбалансированного питания, сформировались новые направления - функциональное и адекватное питание. Отличительная их особенность - обращение к биоценозу кишечника.

Концепция здорового, функционального питания зародилась в начале 80-х годов в Японии, где приобрели широкую популярность физиологически функциональные пищевые продукты, т.е. продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни.

Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получила официальное признание в Российской Федерации с появлением концепции государственной политики в этой области.

Исключительную роль в рациональном питании человека играют кисломолочные продукты, служащие важным фактором профилактики и лечения 5 различных желудочно-кишечных и других заболеваний человека. В последнее время особое внимание уделяется разработке и внедрению кисломолочных напитков функционального назначения, содержащих микроорганизмы-пробиотики, которые одновременно выполняют роль поставщиков питательных веществ в сбалансированных количествах и оказывают профилактическое действие. Эксперты Международной молочной федерации называют их «продуктами здоровья» и считают, что в XXI веке эти продукты будут занимать наибольший объем в производстве кисломолочных продуктов.

Большой вклад в разработку научных основ создания кисломолочных продуктов функционального назначения внесли российские ученые. Исследования, выполненные А. В. Гудковым, В. Ф. Семенихиной, Б. В. Коршуновым, И. Б. Куваевой, А. М. Шалыгиной, И. С. Хамагаевой, Т. М. Эрвольдер, способствовали накоплению убедительных экспериментальных и клинических материалов по изучению и разработке методов селекции и культивирования бифи-добактерий, созданию специальных заквасок, а также различных комбинаций культур микроорганизмов и стимуляторов роста бифидобактерий.

В то же время высокоэффективным путем коррекции структуры питания является создание комбинированных пищевых продуктов. Теоретические и практические основы создания многофункциональных комбинированных продуктов с регулируемым составом и свойствами изложены в трудах А. А. Покровского, И.А. Рогова, Н. Н. Липатова (ст.), А. Г. Храмцова, В. М. Позняков-ского, Н. Н. Липатова (мл.) и многих других исследователей.

В молочной промышленности довольно широкое применение находят природные, в том числе и растительные вещества, для внесения в продукты с целью повышения их пищевой и биологической ценности, экономии молочного сырья.

Перспективным растительным сырьем, исключительно полезным по содержанию питательных веществ, обладающим широким спектром лечебно6 профилактических свойств, уникальным биохимическим составом и набором биологически активных веществ, является пшеничный зародыш.

Настоящая работа посвящена исследованию и разработке биотехнологии кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями и зародышами пшеницы.

Выполнены исследования по подбору соотношения культур бифидобак-терий и ацидофильной палочки в комбинированной закваске, предложена технологическая схема по выработке производственной закваски. Исследован состав, свойства, способ подготовки и стадия внесения растительного компонента при производстве кисломолочного напитка. Установлены основные закономерности процесса сквашивания молочно-растительной композиции, отработан технологический регламент производства кисломолочных напитков функционального назначения. Практической стороной работы явилось создание новых бифидосодержащих кисломолочных напитков, обогащенных пшеничными зародышевыми хлопьями, целесообразность создания которых обусловлена в первую очередь возможностью эффективности процесса их производства за счет экономии молочного сырья, необходимостью регулирования химического состава и придания им функциональных свойств.

Употребление в пищу натуральных пищевых продуктов, выработанных биотехнологическим способом с использованием комбинированной закваски, состоящей из бифидобактерий и ацидофильной палочки, и обогащенных пшеничными зародышевыми хлопьями - наиболее естественный для человека и постоянно действующий на пищеварительный тракт фактор. 7

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

ВЫВОДЫ

1. Полученными экспериментальными данными и их теоретическим анализом установлена целесообразность и возможность создания новых видов бифидосодержащих кисломолочных напитков, обогащенных пшеничными зародышевыми хлопьями, предназначенных для функционального питания.

2. Изучены особенности биохимического состава и некоторых функционально-технологических свойств пшеничных зародышевых хлопьев в связи с использованием их в производстве кисломолочных напитков. Установлено, что по химической природе, составу белки зародышей пшеницы можно сравнить с физиологически активными белками животного происхождения, а именно с сухим обезжиренным молоком.

3. Исследовано влияние дисперсности частиц пшеничных зародышевых хлопьев, вида и температуры дисперсионной среды на их набухаемость, влагоудерживающую способность, растворимость и скорость поглощения влаги Установлено, что при температуре 85 °С измельченные пшеничные зародышевые хлопья обладали наибольшей влагопоглотительной способностью: в воде - 511%, в молоке - 331%.

4. Выявлены особенности кислотного свертывания молочно-растительной смеси комбинированной закваской, состоящей из бифидобактерий и ацидофильной палочки. Установлено, что внесение измельченных пшеничных зародышевых хлопьев перед пастеризацией и гомогенизацией способствовало ускорению процесса сквашивания, активизации жизнедеятельности бифидобактерий, получению сгустков с однородной консистенцией без отстоя сыворотки.

5. Изучено влияние дозы пшеничных зародышевых хлопьев (в интервале от 1,0 до 5,0 %), дозы комбинированной закваски (в интервале от 3,0 до 7,0 %), температуры сквашивания молочно-растительной смеси (в интервале от 34 до 40 °С) на формирование бифидосодержащих кисломолочных напитков, обогащенных пшеничными зародышевыми хлопьями. Получены уравнения

138 регрессии, описывающие зависимость продолжительности сквашивания, условной вязкости, вкуса и запаха, консистенции и количества жизнеспособных клеток бифидобактерий от изучаемых факторов.

6. Установлены режимы сквашивания бифидосодержащих кисломолочных напитков с пшеничными зародышевыми хлопьями: доза пшеничных зародышевых хлопьев - (3±1) %, доза комбинированной закваски

5+1) %, температура сквашивания - (38±2) °С, продолжительность сквашивания - (6±1) час. Данные параметры гарантируют получение продукта с высокими органолептичеекими показателями и достаточным для функциональных продуктов содержанием живых клеток на конец срока реализации - бифидобактерий (не менее 1х

10' КОЕ/г) и ацидофильных палочек (не менее 1х 106 КОЕ/г).

7. Разработана и утверждена нормативная документация на напиток кисломолочный «Росток» (ТУ 9222 - 058 - 02068315 - 2001). Кисломолочный напиток «Росток» характеризуется повышенной пищевой и биологической ценностью. Комбинирование молочной основы с пшеничными зародышевыми хлопьями способствовало обогащению продукта полиненасыщенными жирными кислотами, витамином Е (токоферолом). В 100 г напитка содержание полиненасыщенных жирных кислот составляет 0,23 мг (что в 2 раза выше, чем в традиционных кисломолочных напитках), а линолевой - 0,2 мг (что почти в 10 раз больше); содержание витамина Е -2,1 мг.

139

1. A.C. 2059434 Россия. МКИ6 Д0269104 Д02 Д3100. Способ выработки пшеничного зародыша при хлебопекарном помоле. Заявл. 21. 01. 93. Опубл. 20. 05. 96.

2. Аристова В.П., Костыгов Л.В., Кутибалишвили М.А. и др. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменение под влиянием различных факторов. //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

3. Баласанян А. Ю., Могильный М. П. Оздоравливающий эффект пищевых волокон при различных заболеваниях. //Тезисы докл. 2-ой международной научн.-практ. конф. «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания». Орел, 1999. - С.20

4. Баранов A.A., Дорофейчук В.Т. Лечебное питание при нарушениях защитных механизмов пищеварительного тракта у детей // Педиатрия. -1984, СПб. С.73-75.

5. Беркутова Н. С., Швецова И. А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М.: Колос, 1984. - 223 с.

6. Блохина И.Н., Соколова К.Я. Биологические препараты для профилактики и лечения заболеваний, вызванных условно-патогенными микроорганизмами //Сборник научных трудов/ Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского. М., 1986. -С53 -58.

7. Богатырев А. Н., Большаков О.В., Рогов И. А., Тутельян В. А. Формирование и реализация научно-технической политики в области здорового питания. //Материалы международной научно-технической конференции М.: 1995. С. 14.

8. Бондаренко В.М., Учайкин В.Ф., Мурашова O.A., Абрамов H.A. Дисбактериоз. Современные возможности профилактики и лечения. М.: 1995.-С. 31-33.140

9. Борисова Г.В. Липолитическое действие бифидобактерий на стафилококки и влияние ионов кальция на кишечник и биосинтетические характеристики //Сборник научных трудов Ленинградского сельскохозяйственного института, 1987. С.51 - 54.

10. Вайнштейн С. Г., Масик А.М., Жулкевич И.В. и др. Медицинские аспекты пищевых волокон //Тезисы докладов Республиканской научной конференции: Химия, медико-биологическая оценкаи использование пищевых волокон. Одесса, 1988. - С. 5 - 6.

11. Васюкова А. Т., Медведовский Я. С., Корейко А. А. Пищевые продукты длительного срока хранения. //Тезисы докладов 2-ой Международной практической конференции: Продовольственный рынок и проблемы здорового питания. Орел, 1999. - С. 51.

12. Владыкина Т.Ф., Алексеева Н.Г; Тепловая коагуляция молока. //Известия вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1988. - №1. - С. 50 - 54.

13. Владыкина Т.Ф. Гомогенизация молока и сливок. //Обзорная информация. Молочная промышленность. АгроНЙИТЭИММП, 1993. - С. 60.

14. Владыкина Т.Ф. Термоустойчивость гомогенизированных молочных эмульсий: Дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. Л., 1987, -С. 5-6.

15. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990. - 160 с.

16. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дисс. докт. техн. наук. Семипалатинск, 1996. 410с.

17. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации. //Сборник научных трудов /Московский НИИ эпидемиологии микробиологии им. Г.Н. Габричевского. М., 1986. - С. 10-17.

18. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека, ее защитная роль в организме и обоснование сфер применения препаратов бифидумбактерина. Дисс. докт. техн. наук Н., 1982 г. - 485 с.141

19. Горбатова K.K. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: "Колос", 1997.-288 с.

20. Готтшалк К. Метаболизм бактерий / Пер. с англ. под ред. E.H. Кондратьевой. М.: Мир, 1982. -309с.

21. Гудков А. В., Эрвольдер Т. М., Гудкова М. Я. Производство молочных продуктов с использованием бифидобактерий. //Обзорная информация. Серия Цельномолочная отрасль. М.: АгроНИИТЭИММП, 1981. -9с.

22. Гуляев-Зайцев С.С., Кононович Н.Г., Камалян М.Г., Дмитровская Г.П. Молочные продукты целевого назначения.// Молочная промышленность. 1995. -№ 5. С.52 - 53.

23. Давидов Р. Б. Молоко и молочные продукты как источник витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 326 с.

24. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. JL: Медицина, 1987. - 216 с.

25. Драчева Л.В. Питание как лекарство // Пища, вкус и аромат. М.: 1999-№4,-С. 2-3.

26. Дробот В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: Урожай, 1988. - 151 с.

27. Евтухова Л.К. и др. Разработка метода определения антагонистической активности бифидобактерий // Стандарты, штаммы и методы контроля бактериальных и вирусных препаратов. М.: 1978., Вып.4. -С. 118-122.142

28. Ересько Г. А., Кононович И. Г., Ильяшенко Т.И. Комбинированные молочные продукты: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. -С. 18-21.

29. Живецкий А. В. Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. М.: Наука, 1980. - Т. 2. - 101 с.

30. Жукова Ю. Ю. Новые молочные продукты. М.: АгроНИИТЭИММП. Серия Молочная промышленность. Зарубежный опыт. Экспресс-информация. - 1988. - Выпуск 5. - С. 9 - 12.

31. Захарова Л.М., Кропотов Н. А. Исследование химического состава отрубей в связи с их использованием в производстве молочных продуктов. //Сборник научных работ: Проблемы и перспективы здорового питания. -Кемерово. 2000. - С. 40.

32. Зобкова 3. С., Решетник Г. Н. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения //Обзорная информация/ АгроНИИТЭИМиМП. М.: Агропромиздат. - 1987, - 39 с.

33. Измайлова В. Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1978. - 268 с.

34. Ильина И. А., Земскова 3. Г., Овчарова Г. Л. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы. //Молочная промышленность, 1999. № 11. - С. 29 - 30.

35. Иунихина B.C., Курцева В.Г. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя в детском питании. //Хебопродукты. 1999. - № 7. -С. 10 -11.

36. Колкунова Г. К., Талалаев A.C., Игорянова H.A. и др. Производство пшеничных отрубей пищевого назначения. //Хлебопродукты, 1989. № 2. - С. 32-35.

37. Конь И. Я., Кисломолочные продукты в питании детей. /Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Материалы всероссийской конференции с международным участием. М.:, 1999. - С. 20 - 23.

38. Корзун В. Н., Скорикова А. И., Рогальская JI.A. Использование хлебопродуктов для уменьшения всасывания радионуклидов. //Хлебопродукты, 1989. № 10. - С. 31 - 32.

39. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 272 с.

40. Королева Н. С., Семенихина В.Д. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями. //Молочная промышленность. 1983. - № 6, С. 17-20.

41. Королева Н. С., Пятницына И. П., Ованова Т. Г., Лозовецкая В. Т. Зависимость реологических и других свойств кислотных сгустков от условий культивирования бактерий. //Молочная промышленность, 1984. - № 3. - С. 21 -23.144

42. Королева Н. С. Основные кисломолочные продукты, вырабатываемые в СССР. //Научно-технический информационный сборник. /АгроНИИТЭИММП, 1989. Вып. 4. - С. 1 - 7.

43. Коршунов В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника. Журнал микробиологии, №3,1995 г. С. 11 - 12.

44. Кочеткова А. А. И др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. //Пищевая промышленность, 1999. № 4. - С.7 -11.

45. Красникова Л.В., Кострова И.Е. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов. Обзорная информация. -М: АгроНИИТЭИММП, 1989. -36 с.

46. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эрвольдер Т.М. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. //: Молочная промышленность Обзорная информация.- М. : АгроНИИТЭИММП, 1992.-32 с.

47. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа., 1980.446 с.

48. Кудинова В.Н., Назимова Г. И., Рензяева Т. В., Кутакова О.Л. Разработка мучных кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами. //Сборник научных работ: Переработка сельскохозяйственного сырья. 1999. - Кемерово. - С.66.

49. Кунижев С.М., Надайвозов Н. Н., Чепурной И. П. И др. Биологическая ценность новых продуктов детского питания. //Молочная промышленность. 1990. -№ 2. -С22 - 24.145

50. Ладодо К.С. Медико-биологические аспекты создания молочных смесей детского питания. // Молочная промышленность. 1980. -№ 3. -CJ9-21.

51. Липатов H.H. (ст.) Молочная промышленность XXI века. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

52. Липатов Н. Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности. //Известия вузов. Пищевая технология, 1987. № 2 - С. 9 - 15.

53. Лянная A.M., Интизаров М.М., Донских Е.Е. Биологические и экологические особенности микробов рода Bifidobacterium // Сборник научных трудов. /Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского. М., 1986. - С. 32-38.

54. Малин В. В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием зародышей пшеницы: Автореферат дисс. канд. техн. наук. -Кемерово, 2001,-18 с.

55. Максимчук Б., Коломенский С. Производство пшеничного зародыша. //Хлебопродукты, 1995. № 2. - С. 46 - 53.

56. Максимчук Б., Коломенский С. Производство пшеничного зародыша. //Хлебопродукты, 1995. № 3. - С. 16 -20.

57. Махмудов P.A., Мажидов К. X., Макиенко Ю. И., Абдуллаев Н. Ш. О зародышевых хлопьях пшеницы. //Хлебопродукты, 1995. -№ 3. С. 16.

58. Мечников И. И. Этюды оптимизма. М.: Наука, 1964. - 340с.

59. Минушкин О.И. и др. Диагностика, лечение и профилактика дисбактериоза и хронических заболеваний кишечника. Методические рекомендации, М., 1991 г.

60. Молокеев А.В., Никулин Л.Г., Байбаков В.И. и др. Профилактика и лечение дисбактериозов бифидосодержащими препаратами. Кольцово. -1997. - 38 с.

61. Овчарова Г.Л., Красненко Г.А., Ильина И.А., Земскова З.Г. Сухие зерномолочные продукты с овощами // Молочная промышленность, 1999. № 9.-С.13-14.

62. Остроумов JI. А., Бобылин В. В., Вождаева Л. И., Кропотов С. А. и др. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зостерином. //Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 12. - С. 47 -49.

63. Остроумова Т. А., Кропотов С. А., Сиваков В. М. Основные принципы создания комбинированных молочных продуктов. //Образование в условиях реформ: Тезисы докладов научно-техническая конференция. -Кемерово, 1997. С. 6.

64. Патент № 2336886 Франция, приоритет Японии, МКН А23С 9/12; Заяв. 03. 01. 80.

65. Патент № 2113128. Продукт для детского и диетического питания и способ его получения. //B.C. йунихина, В. Г. Курцева. Опубл. В Б. И. № 17, 1998.

66. Патент 49-40957, Япония, МКИ С12А 5/00. Бифидусактивный продукт. Опубл. 06.11.74.

67. Патент 53-32160, Япония, МКИ А 23 С 9/12 Кисломолочный продукт, содержащий живые бактерии. Опубл. 27.03.74.

68. Патент № 4444792 США, МКИ А23С. Опубл. 01. 10. 81.147

69. Петерсон Я. Выживаемость Lactobacillus acidophilus NCDO 1748 в желудочно-кишечном тракте человека //Материалы XXI Международного молочного конгресса. Краткие сообщения. М.: Пшцепромиздат, 1982. т. 1 кн. 1 -С. 223.

70. Петрани И. П., Дудина М. В. Хлебобулочные изделия диетического и профилактического назначения. //Хлебопродукты, 1989.-№ 11. С. 36 - 38.

71. Петровский К.С., Вонханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. -280 с.

72. Поликарпов Н.А., Бевз Н.И., Викторов А.Н. и др. О некоторых биологических свойствах бифидобактерий. //Микробиология, эпидемиология и иммунобиология. 1993.- №7 .- С.6-8.

73. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. - 432 с.

74. Пономарева О. И., Василинец И. М. Больше внимания использованию вторичных продуктов зерноперерабатывающих предприятий.//Хлебопечение России, 2000. № 6. - С. 19.

75. Пяткова Н. П. Разработка и исследование технологии производства кисломолочного продукта «Пастолакт».//Автореферат дисс. . канд. техн. наук, -М.: 1981.-20 с.

76. Рашич Д. JI. Другие продукты: XXII Международный молочный конгресс. М., 1987. - т. 1. - С. 329 - 331.

77. Рогов И. А. Основные тенденции в развитии пищевых отраслей промышленности. // Разработка комбинированных продуктов питания: Тезисы148докладов IY Всесоюзной научно-технической конференции. Кемерово, 1991. - Раздел За. - С. 13 - 15.

78. Сафронова Ф. И., Сорвачева Т. Н., Куркова В. И. и др. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору у детей раннего возраста: неоднозначность эффектов. /Вопросы питания, 2001. -№ 1 С. 15 - 20.

79. Семенихина В.Ф., Сундукова И.В. Использование бифидобактерий при выработке кисломолочных продуктов //Молочная промышленность, 1980. № 3. С. 33-34.

80. Семенихина В.Ф. Продукты для здоровья. //Все о молоке. — М.: «Пресса 1», 1999. № 4. - С. 2-3.

81. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрени химика: Справ, издание.-М.: Высша школа, 1991.-288 с.

82. Сорокулова И., Б., Масычева В. А., Смирнов В. В. Рекомбинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии. Вести РАМН, 1997. т. 47. - № 3. - С. 218 - 225.149

83. Стабровская О. И., Вандакурова Н. И., Голева С. И. Улучшение качества хлебобулочных изделий с отрубями. //Сборник научных работ: Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов. -1997. Кемерово. - С. 45 - 46.

84. Семенюк В. Ф., Дьяконова А. К. Химический состав зародышевого продукта зерна пшеницы. //Пищевая и перерабатывающая промышленность, -1986,-№5.-С. 37.

85. Технология молока и молочных продуктов. /Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Г.Шиллер. М.:Агропромиздат, 1991. - 464 с.

86. Технология пищевых производств. /Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др.; Под редакцией Л. П. Ковальской-М.: Колос, 1999.-752с.

87. Трисвятский Л. А., Мельник Б. Е. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1983. 143 с.

88. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем. Л.: Наука, 1987,-317 с.

89. Уголев A.M. Новая теория адекватного питания. //Наука и жизнь, № 8, 1986. С. 14-18.

90. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология . С. П.: Наука, 1991.-272 с.

91. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Л.: Наука, 1985. - 544 с.

92. Хамагаева И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß-галактозидазы и бифидобактерий: Дисс. . докт. Техн. Наук. М.:, 1989. - 465 с.150

93. Хамагаева И.С. Двухштаммовые закваски бифидобактерий. /Молочная промышленность, 1995. № 7. - С, 12.

94. Хамагаева И. С., Хамнаева И. И, Шарабайко В. И. Биосинтез тиамина, рибофлавина и фолиевой кислоты в кисломолочных продукиах. //Известия вузов. Пищевая технология. 1986. - № 3. - С. 117 - 118.

95. Хамагаева И. С., Столярова И. С. Лиофилизированные закваски бифидобактерий. //Молочная промышленность. —1993. № 3. - С. 23 - 24.

96. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. /Под редакцией проф. И.И.Скурихина, М.Н.Волгарева. -2 изд. перераб. и доп. -М.:Агропромиздат, 1987. -360 с.

97. ПО Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2 кн. М.: Колос, 2000, -384 с.

98. Чагаровский А. П., Липатов Н. Н., Чагаровский В. П., Липатова Л.Н., Затира А. Ф. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов. //Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. С. 6.

99. Чагаровский А. П., Липатов Н. Н., Фетисов З.А., ХЦедумной Е.В. Исследование белковой фазы обезжиренного молока в процессе его фильтрационного концентрирования. /Молочная промышленность, 1983. № 1.-С. 21-22.

100. Шалыгина А. М., Крусь Г.Н., Каткова H.H. и др. Молочные продукты для детского питания / Обзорная информация. Молочная пром-сть, М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.-36с.

101. Шаманова Г. П., Никонова Н.К., Бахиярова Л.А. и др. Сухие кисломолочные продукты повышенной биологической ценности для питания детей раннего возраста. //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 52 с.

102. Шарманов Г. Ill, Вигдерович Д.И., Айдорханов Б. Б. И др. Изучение возможности коррекции иммуной системы с помощью пищевых продуктов. //Вопросы питания, 1986. № 4. -С.39 - 41.151

103. Шевелева С. А. Пробиотики, пробиотические продукты. Современное состояние вопроса. /Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 32 -40.

104. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. -М.: Грантъ, 1998. С. 131 - 140.

105. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Агропромиздат, 1989. - 365 с.

106. Anand Б.К., Srinivasan R.A., ROL.K. Antibacterial acti-vity associated with Bifidobacterium bifidum-Cultiired //Dairy Products Journal. -1984. -Vol.19. № 4. -p.6-8.

107. Ayebo A.D., Shanani K.M. and Dam K. Antitumor Component of yogurt: fractionation // J.Dairy Sci. -1981. -Vol.64. -№4.-p.2318-2323.

108. Beerens H., Romod S., Neut C. Influence of breastfree-ding on the bifidoflore of the newborn intestine //Amer.I.chim. Nutrit. 1980. № 33 -p.2434-2439.

109. Chamen Б. Haddad and Morrison Loewnstein Effect of Se-veral Ilcat Treatmens and Flozen Storage on Thiamine, Riboflavin, and Ascorbis Acid Content of Milk // J. Dairy Sci. 1983.-Vol.66. № 8. p.1601-1606.

110. Chaitov L., Trenev N. Probiotics. Thorsons Publishing Group, North-ampstonshire, England 1990.

111. Collins M. D., Gibson G. R. // Am. J. Clin. Nutr. 1999. - № 5. - P. 1052-1057.152

112. Dannenlegerg F., Kessler H. Thermodynamik approach to kinetics of -lactoglobulin in heated Skim milk and Sweet whey //Milchwissenschaft, 1988. № 3.-S. 139-142.

113. Drewek Zotia. Microbiological processes in fotacin synthesis in Kefir //Acta alliment. pol. -1986. -Vol.12, -p.39-45.

114. Effect of lactic acid producing bacteria on the human intestial micriflora during ampicillin treatment //Scand.J.Infect. Dis. -1991. -23 (2). -p.247-254.

115. Foissy H. Ernahrungs-physiologische Aspekte von yoghurt/Milchwissenshaft-liche Berichte. -1983. H.75. - E.137-142.

116. Gilliland S.E., Speck M.L., Nauyok G.P. and Giesbrecht F.G.Influence of consuming non-termented milk containing Lactoba-cillus acidophilus of fecal flora of nealthy males. //J.Pairy Sei 1998. -Vol. 81. P. 1 -10.

117. Guyot A. Les laits fermentes awx "bifidobacteries" et aux Ylactobaciles acidoffies® //' Lait et nous. 1990. - № 3. p. 15 -17, 19.