-
2000
Плосконосова, Елена Алексеевна
С точки зрения сохраняемости витаминов, технологичности в применении и экономичности наиболее целесообразным представляется использование такого препарата (З-каротина, как циклокар (циклодекстриновая форма (З-каротина). Препарат открывает большие перспективы при производстве сдобных булочных и других изделий, так как его состав и свойства
-
2000
Можаева, Светлана Васильевна
Среди большого разнообразия вырабатываемых сыров особое место занимают сыры с высокой температурой второго нагревания (Советский, Швейцарский, Алтайский, Горный, Бийский и др.). Они характеризуются сладковато-пряным вкусом и ароматом, пластичной консистенцией и крупным рисунком [121]. Обладал яркими органолептическими показателями и высокой
-
2000
Диханбаева, Фатима Тохтаровна
Здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым ста-гусом, т.е. степенью обеспеченности организма энергией и целым рядом (в пер-зую очередь эссенциальных) пищевых веществ. Любое отклонение от так называемой формулы сбалансированного питания приводит к определенному нару-дению функций организма. Влияние питания является
-
2000
Першина, Елена Ивановна
Кальций и фосфор, наряду с витамином 03, необходимы детскому растущему организму, а также лицам старшего и пожилого возраста, страдающим остеопорозом. 5
-
2000
Кушевская, Раиса Темирболатовна
При создании новых видов комбинированных продуктов заслуживают внимания те виды сырья, которые еще недостаточно полно и рационально используются на пищевые цели, но являются более дешевым источником белка и других биологически активных веществ. Это позволит экономить дорогостоящее животное сырье, расширить ассортимент пищевых продуктов и увеличить
-
2000
Голуб, Ольга Валентиновна
Одним из путей решения этой проблемы является выпуск продуктов на основе молочной сыворотки с натуральными ингредиентами, приносящими пользу здоровью людей, повышающими его сопротивляемость заболеваниям, способные улучшить многие физиологические процессы в организме, позволяющие человеку долгое время сохранять активный образ жизни. Организация
-
2000
Пирогова, Наталья Анатольевна
В последние годы в нашей стране произошло резкое снижение производства масла животного: с 833 тыс.т. в 1990 году до 272 тыс.т. в 1998 году [109]. Это связано с сокращением сырьевых ресурсов промышленности в результате падения объёмов производства животноводческой продукции; уменьшением покупательной способности и потребительского спроса населения
-
2000
Серегин, Сергей Александрович
Обязательным условием производства изделий, содержащих животные и растительные белки, является обеспечение их высоких и в то же время при5 вычных для потребителя органолептических свойств и более низкого уровня цен, чем аналогичные продукты из мяса
-
2000
Абатурова, Надежда Анатольевна
По виду, технологии и компонентному составу продукты для детского питания очень разнообразны. Из детских молочных продуктов в особую группу выделены продукты, предназначенные для питания детей имеющих измененные потребности в пищевых веществах, связанные с нарушениями отдельных функций организма (лактозная непереносимость, ожирение, нарушение
-
2000
Литвинова, Марина Юрьевна
На российском рынке появился большой ассортимент импортных молочных продуктов в красочной упаковке, с более длительными сроками хранения, с использованием всевозможных фруктовых наполнителей, доля этих продуктов составляет 15 - 18 %. Противостоять в условиях экспансии импортных продуктов российские молокоперерабатывающие предприятия могут при
-
2000
Малашенко, Александр Александрович
Уникальность сыра заключается в том, что он содержит полноценные белки, липиды, продукты их гидролиза, а главное - соли кальция и фосфора в легкоусвояемой форме, витамины, биологически активные вещества и многие другие, необходимые человеческому организму, соединения [22, 65,68
-
2000
Лобачева, Елена Михайловна
Питательная ценность сыра обусловлена, главным образом, высоким содержанием биологически полноценного протеина (20-35 % в твердых сырах, 10-17,6 % в мягких), 100 г мягкого сыра удовлетворяет 3545 %, твердого — от 50 до 60 % дневной потребности взрослого человека в белке. Биологическая ценность белков обычных сыров ниже (из-за малого содержания
-
2000
Васильев, Кирилл Иванович
-
2000
Жданов, Вячеслав Анатольевич
Одновременно с целенаправленными энергетическими воздействиями в процессе получения и переработки молока неизбежно влияние механических нагрузок при перекачивании и транспортировке по трубопроводам и в емкостях, при перемешивании, которое служит для поддержания первоначального состояния распределения составных частей молока, при работе насосов и
-
2000
Фукс, Михаил Леонидович
В настоящее время в России имеются заводы, производящие самые различные сыры. Правда, сейчас они, как и вся остальная промышленность, испытывают временные трудности. Имеются опытные кадры сыроделов и научных работников. Внедряются многие научные разработки
-
2000
Кузнецова, Жанна Юрьевна
Кроме того, качество молочных продуктов по многим показателям, особенно гигиеническим, нередко вызывает нарекания как потребителей, так и органов Госсанэпиднадзора
-
2000
Лузан, Валентина Николаевна
Создание продуктов питания, необходимых населению, с учётом климатических, биогеохимических и экологических условий, позволит не только удовлетворить потребности организма, но и полнее использовать местные сырьевые ресурсы животного и растительного происхождения, к которым на протяжении эволюционного развития адаптирован организм человека, а
-
2000
Нелепов, Юрий Николаевич
ФТС структурообразователей под воздействием физико-химических факторов (рН среды, [ЫаС1], ^ в диапазонах, характерных для эмульгированных мясопродуктов. Показано, что наиболее стабильной гелеобразующей способностью в присутствии хлорида натрия и при варьировании рН обладают картофельный и модифицированный крахмалы. Установлены уровни адгезионной
-
2000
Тихомирова, Наталья Александровна
Рост численности населения, нерациональное использование природных ресурсов, увеличение загрязненности среды обитания человека ставит в XXI веке глобальную проблему перед человечеством -обеспечение населения Земли полноценными и безопасными продуктами, удовлетворяющими физилогические потребности и повышающие пищевую плотность рациона в целом
-
2000
Фильчакова, Нина Николаевна
Большинство молочных продуктов агрегативно неустойчивы к замораживанию. Этим, в частности объясняется ограниченное применение холодильной технологии в молочной промышленности (холодильное хранение масла, сыра, творога, производство и хранение мороженого
