автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка технологии термизированных творожных продуктов

Введение.

1 Обзор литературы.

1.1 Основные направления создания молочных продуктов с длительным сроком хранения.

1.1.1 Основные пути увеличения стойкости в хранении молока питьевого.

1.1.2 Пути увеличения хранимоспособности кисломолочных продуктов.

1.2 Применение стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов.

1.2.1 Целесообразность использования стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов.

1.2.2 Экологические аспекты применения пищевых добавок, стабилизационных систем при производстве кисломолочных продуктов.

1.3 Новые виды кисломолочных продуктов повышенной хранимоспособности.

Среди огромного разнообразия продуктов питания молочные про-1 дукты занимают одно из первых мест в рационе человека благодаря их вкусовым качествам, высокой питательной и биологической ценности.

Наибольшей популярностью пользуются кисломолочные продукты, обладающие высокой питательной ценностью, хорошими потребительскими свойствами, легкой усвояемостью, умеренной калорийностью. Кроме того, кисломолочные продукты играют исключительную роль в рациональном питании человека, служащие важным фактором профилактики и| лечения различных желудочно-кишечных и других заболеваний. Такие продукты как йогурт, кисломолочные напитки, творог и творожные изде-! лия, сметана являются незаменимыми в рационах питания всех категорий населения.

Однако срок хранения и реализации этих продуктов невелик, они быстро теряют свои первоначальные свойства в результате развития в них нежелательной микрофлоры, появляющейся в продукте в процессе его производства и хранения. Присутствие в кисломолочных продуктах термоустойчивых молочнокислых палочек, бактерий группы кишечной па-: ~ ■ I лочки, дрожжей незаквасочного происхождения и плесеней вызывает раз-1 личные пороки, такие как изменение вкуса, запаха, консистенции и другие.

На российском рынке появился большой ассортимент импортных молочных продуктов в красочной упаковке, с более длительными сроками хранения, с использованием всевозможных фруктовых наполнителей, доля этих продуктов составляет 15 - 18 %. Противостоять в условиях экспансии импортных продуктов российские молокоперерабатывающие предприятия могут при условии повышения качества продукции, расширении ее ассортимента за счет создания принципиально новых конкурентоспособных молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности и с приемлемой для отечественного покупателя ценой.

В сложившихся условиях актуальными являются вопросы увеличения объемов производства отечественных молочных продуктов высокого качества, как традиционных, так и новых с длительным сроком хранения, за счет рационального использования молочного сырья.

По прогнозам академика РАСХН В.Д. Харитонова большое внимание будет обращено на формирование оптимального ассортимента выраба-; тываемой продукции, прежде всего, на совершенствование качества традиционных молочных и комбинированных продуктов питания и увеличение сроков их хранения.

Проблема увеличения стойкости при хранении кисломолочных продуктов приобретает все большее значение, так как является одним из важнейших показателей их качества. В сложившейся экономической ситуации (малые объемы поступающего на предприятия молока, конкуренция с молочными продуктами импортного производства) разработка новых конкурентоспособных ресурсосберегающих технологий комбинированных кисломолочных продуктов с увеличенными сроками хранения весьма актуальна. При этом необходимо учитывать, что в качестве «барьерных» факторов, повышающих стабильность в хранении молочных продуктов, используют различные физические воздействия и химические вещества.

Чрезвычайно важным направлением, обеспечивающим экологическую безопасность населения, является организация лечебно-профилактического питания населения продуктами, повышающими устой-! чивость организма к воздействию радиации. Большое внимание уделяется созданию продуктов с биологически активными веществами. Положитель-! ную роль при этом играют пектины - биполимеры, входящие в состав клеточного сока, серединных пластинок и первичных клеточных стенок растительной ткани и обладающие уникальными лечебно-профилактическими свойствами и хорошим стабилизирующим эффектом.

Теоретические и практические основы в области создания кисломолочных продуктов, стойких в хранении, изложены в трудах зарубежных и отечественных ученых Ф.В. Косиковского, Д.П. Брауна, М. Шульца, Д.В. Завьяловой, И.С. Хамагаевой, З.С. Зобковой, Г.А. Ересько и других исследователей.

Организация выпуска новых видов комбинированных кисломолочных продуктов стойких в хранении по ресурсосберегающим технологиям позволит предприятиям молочной промышленности расширить рынки сбыта, что неизбежно приведет к увеличению объемов производства и реализации, а также к более полному удовлетворению потребности в них населения. Их производство можно осуществить на имеющихся площадях и оборудовании. Хранение, транспортирование и реализация таких продуктов не требует холодильных камер, охлаждаемого транспорта и торговых прилавков, что свидетельствует об экономической эффективности и практической значимости данного направления.

В нашей стране пользуются повышенным спросом творога и творожные изделия, относящиеся к группе диетических продуктов. Это легкоусвояемый продукт, пищевая ценность которого определяется количест-; вом содержащихся в нем белка и жира. Белок творога обладает высокой биологической ценностью, так как содержит все незаменимые аминокислоты. Особенно много в нем наиболее дефицитных аминокислот - лизина и метионина. Творог богат хорошо усвояемыми солями кальция и фосфора, а также калием.

Настоящая работа посвящена исследованию закономерностей формирования и разработке конкурентоспособных технологий комбинированных белковых продуктов нового поколения, стойких в хранении, обладающих защитными факторами, за счет обогащения их различными пищевыми добавками при рациональном использовании молочного сырья.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

выводы

1 Разработаны технологические основы производства творожных изделий повышенной хранимоспособности со специальной обработкой и использованием пектинов и других стабилизаторов структуры.

2 Изучено влияние технологических факторов на выход и качество диетического творога как сырья для производства термизированных творожных продуктов. Рациональными режимами производства диетического творога являются: температура пастеризации (90+2) °С с выдержкой до 30 секунд, температура ферментации (24 ±2) °С, продолжительность процесса ферментации (14 ± 1) часов.

3 Исследовано влияние вида и дозы бактериальной закваски на качество творога. Доказано, что использование лиофилизованной бактериальной закваски мезофильных молочнокислых стрептококков прямого внесения позволяет регулировать процесс кислотообразования и улучшить качество творожного сгустка (предотвращает нерегулируемый рост кислотности).

4 Изучено влияние различных факторов на формирование качественных показателей термизированного творога. Получению продукта с хорошими органолептическимй и структурно-механическими свойствами, а также обеспечению возможности проведения термической обработки творожного сгустка способствует применение стабилизаторов в количестве от 0,8 до 1,0 %, пектинов в количестве от 0,2 до 0,6 %.

5 Изучено влияние массовой доли жира (в интервале от 1,0 до 21,0 %), дозы пектина (в интервале от 0,2 до 0,6 %) и температуры термизации (в интервале от 61 до 75 °С) творожной массы на формирование продукта с длительным сроком хранения. Получены уравнения регрессии, описывающие зависимость консистенции, массовой доли влаги и

132 эффективной вязкости термизированных творожных продуктов от изучаемых факторов.

6 Установлено, что лучшие показатели имели образцы, выработанные с содержанием жира от 6,0 до 16,0 %, дозой пектина от 0,3 до 0,4 % и температурой термизации от 64,5 до 71,5 °С.

7 Изучено изменение органолептических, физико-химических, микробиологических и реологических показателей термизированных творожных продуктов в процессе хранения. Доказано, что использование пектина или стабилизатора при соблюдении соответствующих технологических режимов производства позволяет установить срок хранения термизированных творожных продуктов тридцать суток при температуре (4 ± 2) °С.

8 Разработан технологический регламент производства термизированных творожных продуктов и создана технология на новый вид творожной массы (творог «Бархатный» в количестве 31 наименования, «Пикантный» - 12 наименований) и творог «Бархатный» нежирный с использованием пектинов и других стабилизаторов структуры. Данный ассортимент творожных продуктов длительного хранения создан за счет использования различных растительных добавок (кураги, изюма, чернослива, джемов, пряных трав, чеснока, перца, хрена), а также Варьирования массовой долей жира.

1. A. с. № 1034690, Опубл. 15.08.83. Производство свекловичного пектина.

2. А. с. № 42917, опубл. 15. 03. 88, НРБ. Способ экстракции пектина.

3. A.c. № 921500, Опубл. 23.04.82. СССР. Способ получения пектина из морских трав.

4. A.c. №467732, СССР, 1975. Способ производства пектина.5. А. с. ЧССР, № 214142.

5. Аймухамедова Г.Б., Ашубаева З.Д., Умиралиев Э.А. Химическая модификация пектиновых веществ Фрунзе: Илим,- 1994- 82 с.

6. Альтернатива UHT молоку .//Молочная промышленность, 1999. -№5.-С. 28-29.

7. Анацкая А.Г. О направлениях работ Сибирского филиала ВНИМИ по созданию новых видов молочной продукции. //Тезисы конференции «Молочная промышленность Сибири» Барнаул, 1999. - С. 10-11.

8. Архипова А.Н., Красникова JI.B. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения.//Молочная промышленность,1994. № 8. -С.14-15.

9. П.Белов В.В., Носков A.B. Напитки и десерты со стабилизационными системами.//Молочная промышленность, 1994. № 1. -С. 28-29.

10. Белов В.В., Носков A.B. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем //Молочная промышленность, 1994. № 2. - С. 26-27.

11. Бирюкова З.А., Смирнов А.Н., Гранат Г.Н. УВТ-молоко и способы его производства./Обзорная информация. ЦНИИТЭИММП, 1974. - 53 с.

12. Богатырев А.Н. Конструирование пищи //Химия и жизнь, 1985. -№ 12. С. 3 - 9.

13. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Рогов И.А., Тутельян В.А. Формирование и реализация научно-технической политики в области здорового питания //Материалы Международной научно-технической конференции. -М.: 1995.-С.14.

14. Богатырев А.Н., Браудо Е.Е., Дианова В.Т., Плащина И.Г., Манаков М.Н. Разработка технологии композитных продуктов на основе экологически чистых препаратов белков и полисахаридов. //Пищевая промышленность, 1995. № 4. - С. 22.

15. Богданов Е.С., Дегтярев JI.C., Купчик М.П., Ювченко О.В. Пектины. Строение мономерых звеньев и механизмы их поликонденсации. //Пищевые ингедиенты, сырье и добавки, 1999. № 2. - С.42 - 43.

16. Булдаков A.C. Пищевые добавки //Справочник. Санкт-Петербург, «Ut», 1996. - 240 с.

17. Василенко З.В. Использование продукции, обогащенной растительными полисахаридами, в профилактическом питании //Развитие общественного питания в условиях рыночных отношений: Сб. научных трудов.- Киев, 1993.- С.67-69.

18. Васильева P.A., Лев Г.Б. Об увеличении сроков хранения соевого напитка «Новинка» //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №6. - С. 50.

19. Вождаева JI.И. Разработка биотехнологии кисломолочных напитков с зостерином. Дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. -Кемерово, 1997.-163 с.

20. Воронова В.М. Новый способ микрофильтрации молока //Экспресс-информация. Зарубежный опыт. Выпуск 4,1998. С.343

21. Выложенная заявка ФРГ 3530603 AI, 1987.

22. Вышемирский Ф.А., Смирнова О.И., Тереппш Г.П., Канева Е.Ф. и др. Повышение хранимоспособности сливочного масла. //Молочная промышленность, 1997, №3. - С. 10-11.

23. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. Пектиновые вещества корзинок попсолнечника //Известия вузов. Пищевая технология,- 1988. № 1-С.43-47.

24. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. М.: Издательство АТН РФ. - 1995. - 387 с.

25. Гончарова И.А. Использлование низина в качестве консерванта в производстве молочных продуктов //Экспресс-информация. Зарубежный опыт. Вып. 11. 1987. - С. 10 - 11.

26. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997. - 288 с.

27. Гудков A.B., Перфильев Г.Д. Поглощение кислорода и образо-ание перекиси водорода молочнкислыми бактериями // XXI международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.:, 1982. - с. 258.

28. Гуляев-Зайцев С.С., Кононович Н.Г., Камалян М.Г., Дмитровская Г.П. Молочные продукты целевого назначения //Молочная промышленность, 1985. № 5. - С 52 - 53.

29. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: Дели, 2000. - 256 с.

30. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. - С.ЗО - 35.

31. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

32. Дунченко Н.И. Экологические аспекты применения пищевых структурообразующих добавок при производстве молочных продуктов. //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №3. - С. 43 - 44.

33. Дунченко Н.И., Агарков В.А. Применение пищевых волокон в производстве творожных десертов. //Материалы третьей международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». -М.:МГУПБ, 1999.-С.78.

34. Европейский патент ЕР 384547, Опубл. 29. 08. 90 г.

35. Ежов В.Н., Луканин A.C., Полонская А.К. и др. Комплексная утилизация отходов пектинового производства путем их биоконверсии. //Тезисы докладов конф. «Достижения биотехнологии агропромышленному комплексу», Черновцы, 1991. - Т. 1.

36. Ересько Г.А., Кононович Н.Г., Сова С.Н. и др. Новое в области производства кисломолочных продуктов повышенной стойкости. //Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП, 1986. - 24 с.

37. Жукова Л.П. Повышение стойкости творога при хранении //Молочная проышленность. № 2. — С. 22.

38. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутилина С.К., Гаврилина А.Д. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения. //Молочная промышленность, 1994. № 6. - С.21 - 22.

39. Зобкова З.С., Решетник Т.Н. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения //Обзорная информация/.-М.:ЦНИИТЭИ, 1987,- 39 с.

40. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Механизм воздействия гидроколлоидов и их сочетаний на формирование структуры йогурта. //Материалы третьей международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». -М.:МГУПБ, 1999. С.104.

41. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители консистенции кисломолочных продуктов. //Молочная промышленность, 1998.-№7-8,-С. 19-23.

42. Золотин Ю.П. Стерилизованное молоко. М.: Пищевая промышленность, 1979. -160 с.

43. Иванова Т.Б., Розанцев Э.Г. Упаковочный материал как фактор производства пищевой продукции. //Материалы третьей международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек». -М.:МГУПБ, 1999.-С.188.

44. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

45. Карпович Н.С., Донченко Л.В., Нелина В.В., Компанцев В.А., Мельник Г.С. Пектин. Производство и применение. Киев.: Урожай, 198988 с.

46. Кисломолочный продукт «Тонус»//Листовка ВДНХ СССР. М.: АгроНИИТЭИММП, 1983.

47. Коваленко С.Л., Куриленко О.Д. Современное представление о пектиновых веществах //Изв.вузов. Пищевая технология, 1993 .№ 5-С.28-32.

48. Колодкин А.М. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск.: Изд-во Иркутского университета, 1985. -288 с.

49. Комаров В.Й., Иванова Е.А. Современные методы определения качества и безопасности пищевых продуктов //Пищевая промышленность, 1997. -№11. -С. 8-10.

50. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов //Пищевая промышленность, 1995.- № 9 С.28-29.

51. Краснова Н.С., Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания. //Пищевая промышленность. 1998. - №1. -С. 11-12.

52. Крац Р., Колеснов А.Ю. Пектины в производстве молочных изделий. //Пищевая промышленность, 1993. № 6. - С. 14 - 17.

53. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Шацкая Н.Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе. //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 36 с.

54. Кричман Е.С. Пищевые добавки: молочная продукция с высокими вкусо-ароматическими и питательными свойствами. //Тезисы конференции «Молочная промышленность Сибири» Барнаул, 1999. - С. 47 -48.

55. Кропотов С.А. Исследование и разработка биотехнологии производства белковых кисломолочных продуктов с зостерином // Дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 1997. -165 с.

56. Линия производства молока «Стойкое». //Молочная промышленность, 1999. №6. - С. 13.

57. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов № 5049 89. - К.: Урожай, 1990. - 15 с.

58. Мишина З.Д. Тенденции развития европейского рынка УВТ-молока (По материалам фирмы «СИГ Комбиблок») //Молочная промышленность, 1999. № 10. - С. 17-18.

59. Молочников В.В. Разделяющая способность некоторых пектинов// Пищевая промышленность, 1994- № 6,- С.22-23

60. Нуштаева Т.И., Помозова В.А., Позняковский В.М. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса //Пищевая промышленность, 1993. № 8. - С. 12 - 14.

61. Павлов В.А., Колодкин А.М., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности. //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 32 с.

62. Патент 211327 Россия, МПК6 А 23 С 9/12 /Жуков С.А., Казаков A.B. № 97106210/13; Заявл. 17.04. 97; Опубл. 20.06.98, Бюл. № 17.

63. Патент 2127069 Россия, МПК6 А 23 L 3/34 /Покровский В.И., Черкашин М.И., Тутельян В.А и др. № 97104508/13; Заяв. 17.03.97; Опубл. 10.03. 99, Бюл. № 7.67. Патент ФРГ № 17922084.68. Патент Швейцарии № 434464

64. Перфильев Г.Д., Гудков A.B., Сорокина Н.П. Влияние антибактериальных свойств молочнокислых бактерий на качество молочных продуктов //Обзорная информация ЦНИИТЭИММП. М.:, 1985. - 49 с.

65. Пинаева А.Н. Производство молочных продуктов в асептических условиях //Экспресс-информация. АгроНИИТЭИММП, 1990. - Выпуск 16.-С.4-7.

66. Погребная В.Л., Алтуньян М.К. Способ получения яблочного пектина из яблочных выжимок. Авторское свидетельство № 577212, 1989.

67. Полянский К.К., Родионова Н.С., Тареева М.М. Казеиносодер-жащие продукты с использованием пектина //Молочная промышленность, 1997.-№2.-С. 36.

68. Помозова В.А. Оценка способности полеуронидов плодов ягод Кузбасса связывать радиоактивные элементы. //Третий Международный семинар Экология человека: Проблемы и состояние лечебно-профилактического питания. - М., 1994. - Ч. 1. - С.27.

69. Рогов И.А., Алексахина В.А., Нефедова Н.В. и др. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -48 с.

70. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. //Под редакцией И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342 с.

71. Ромаданова В.А., Бондаренко И.А. использование яблочного пектинового концентрата в производстве молочных продуктов //Электротехнология пектиновых веществ: Тезисы докладов Третьего научно-технического семинара. -К.:, 1992. С. 54.

72. Россихина Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками. //Молочная промышленность, 1998, №2 -С. 15-16.

73. Русанова Л.А., Михайлюта Л.В., Коробкина Н.С., Чуприна С.С. "Активная" полимерная упаковка. //Материалы третьей международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек». -М.:МГУПБ, 1999.-С.195.

74. Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Увеличение сроков хранения молочной продукции. //Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. №11. - С. 39-41.

75. Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. // Тезисы докладов 5 Международного симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века». Пятигорск, 1997. - С.215 - 219.

76. Сарафанова Л.В., Кострова И.Е. Сравнительная оценка экологической безопасности некоторых пищевых добавок // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №1. - С. 38 - 39.

77. Сарафанова Л.В., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. СПб.: ГИОРД, 1997. - 48 с.

78. Сахарова И.А. Производство сливочного масла с длительным сроком хранения //Экспресс-информация. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. Вып. 16, М. 1990, - С. 8 - 9.

79. Сергеев В.Н. Оптимизация ассортимента и состава молочных продуктов рациональной структуре питания населения. //Автореф.дисс. д. т. н.-М.: 1989.-58 с.

80. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 287 с.

81. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1989. - 256 с.

82. Соломатин А.Д. Тенденция в производстве молочных продуктов. //Молочная промышленность, 1985. № 1. - С 44 - 45.

83. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1996.-271 с.

84. Стерилизованное молоко в пластиковой бутылке. //Молочная промышленность, 1999. №5. - С. 13.

85. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.

86. Технические условия. «Коктейль молочный стерилизованный» (ТУ 9222-054-00419785-96).

87. Технические условия. «Молоко шоколадное стерилизованное» (ТУ 9222-089-00419785-97).

88. Толстогузов В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых волокон. — М.: Знание, 1985. 48 с.

89. Удовиченко Н.А., Колеснов А.Ю. Новые продукты с пектином для детского питания. //Пищевая промышленность, 1995.- №6 .- С.26.

90. Федотова О.Б., Иванова И.Д. Об асептической обработке упаковочных материалов. //Материалы третьей международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек». М.:МГУПБ, 1999. - С. 194.

91. Фурсова С.А., Шатнюк JI.H., Риснил В.В., Леонтьева Э.В., Бирюкова З.А., Коваленко Л.М., Пантелеева О.Н. Сохранность ß-каротина при производстве и хранении стерилизованного молока. //Вопросы питания. Том 68,1999. №4. - С. 21 - 23.

92. Харитонов В.Д. Основные тенденции развития отрасли. //Молочная промышленность, 1999. № 10. - С. 2 - 3.

93. Харитонов В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока. //Хранение и переработка сельхозсырья, 1999- №10. -С 31-35. (121)

94. Чагаровский А.П. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1990. - 28 с.

95. Шатнюк Л.Н., Фурсова С.А., Бирюкова З.А., Коваленко Л.М., Пантелеева О.Н. Молоко стерилизованное «Провита» лечебно-профилактического назначения. //Традиционная медицина и питание. М.: Медицина, 1994. - С. 38.

96. Arph S. Develapment of the dairy industry technology and machinery untie the year 2000. //XXI International Dairy Congress. M:. - 1983. - P. 40-45.

97. Axelos M.A., Zefebvre Y. Conformation at a low methoxyl citrus pectin in agueous solution //Food Hydrocolloids, 1981, vol. 1, №№ 5 6. - P. 569-570.

98. Based on combination of juice and milk Galactca //Food Eng.,1988,60 №11. p. 62,64.

99. Bicelectrochem and Bioanerg, 1980, vol. 7, № 3, p. 513 516.

100. Datta R.K. Pectin extraction from fruits and vegetables //Ins. horticulture, 1987, vol. 11, №2.-P. 15-17.

101. Glasier Austral. J Dairy Technol, 1981, vol.36, № 4, p. 147 152.

102. Haftbare int-Producte in Kunstst jft Flaschen //Alimtnta. 1997-35, № 1-2. - S. 2 - 3.

103. Hennink H., Stam H., Oort M.G. Production, characterization and Application of Rhamnogalacturonase //Pectins and Pectinases: Proceeding of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 485 - 494.

104. Langley C J. Bringing stability to the world of yoghurt //Food Manufacture, 1987. 62, № 6. P.45.

105. Mann Ernest T. Milchmischgetranke/ Teil 11/ "Die Molkerei-Zeitung/ Welt der Milh", 1983, Bd.37, № 27. s. 837-839.

106. Marschall V.M.E., Coll W.M. and Vega I.R. A yoghurtlis product made by fermenting ultra-filtered milk contains elevated whey proteins with Lactobacillus acidophilus //Dairy Res. 1982. Vol 49. - P. 665 - 670.

107. Milchwissenschaft, 1982, № 4 s. 203 205

108. Muir D. Donald //J. Soc. Dairy Techol. 1996. - 49 № 2. - S. 4448.

109. Patni M. Situftion and future possibilities //Poultry Luidt, 1985. V. 62.-N611-612.-p. 44-45.

110. Rinaudo M. Physicochemical propertins in solution and gel states //Pectins and Pectinases: Proceedings of an international Symposium. -Wageningen, Netherlands, 1996. P. 3 - 19.

111. SchulzM.- Milchwissenschaft, 1969-№ 1.

112. Speirs Charles I., Blacrwood Graeme C/ Potential use of fruit waste containing in vivo de-esterified pectin as a thickener in canned products // J. Sci. Food and Agr., 1980. №12.