-
2001
Баканов, Максим Владимирович
Таким образом, при производстве сухих и увлажненных комбинированных продуктов питания, одной из основных проблем является равномерное распределение различных добавок (витамины, наполнители, стабилизаторы, ароматизаторы и т.д.), вносимых в небольших количествах (0,01-1%), по всему объему смеси. В большинстве случаев необходимо получить
-
2001
Ратников, Сергей Анатольевич
Проблема производства сухих многокомпонентных смесей весьма актуальна для молочной промышленности [128]. В настоящее время наиболее распространен способ, при котором компоненты смешивают в жидком виде и далее высушивают на распылительных или пленочных сушилах. Недостатком этого способа является разрушение термолабильных добавок (витаминов) в
-
2001
Котова, Татьяна Вячеславовна
В индустриально развитых странах сформировался рынок пищевых продуктов с лечебными свойствами. К ним относятся, например, соки с растворимыми пищевыми волокнами, отруби злаковых, минерально-витаминные добавки и другие
-
2001
Иванова, Людмила Анатольевна
Традиционные технологии подготовки воды не включают в себя способы очистки от органических веществ, в том числе и анилина, который является токсичным веществом и сильным кровяным ядом. Известно, что обеззараживание питьевой воды хлорированием приводит к появлению в воде микроколичеств хлорорганических соединений, которые оказывают канцерогенное
-
2001
Трихина, Вероника Валерьевна
Именно с этими причинами связано снижение показателей здоровья населения России: растет заболеваемость, инвалидизация, падает продолжительность жизни, которая составляет для мужчин - 57 лет, для женщин - 72 года. Среди причин заболеваемости и смертности населения ведущее место продолжают занимать сердечно-сосудистые и онкологические заболевания
-
2001
Курчаева, Елена Евгеньевна
Развитие молочной промышленности и ее современное состояние позволяют сформулировать и в определенной мере оценить основные факторы, определяющие рациональный ассортимент молочных продуктов. В прогнозе «Молочная промышленность 21 века» академик Липатов Н.Н. рассматривая тенденции развития производства молочных продуктов с позиций адекватного и
-
2001
Фатыхов, Юрий Адгамович
Одним из преимуществ криообработки пищевых продуктов является возможность ведения технологического процесса обработки сырья, находящегося в замороженном сыпучем состоянии. Это позволяет значительно снизить энерго- и трудоемкость производственных процессов, облегчить их механизацию. Это тем более важно для рыбной промышленности, так как
-
2001
Цырендоржиева, Светлана Владимировна
Научная новизна. Проведено комплексное исследование химического состава черных листьев бадана толстолистного, произрастающего в Прибайкальском районе Бурятии. Доказана перспективность его использования, как источника биологически активных веществ в качестве пищевого компонента
-
2001
Прокопенко, Валентина Ивановна
Лишь у половины населения страны обеспечивается минимально необходимая норма потребления белков, фактическое потребление мяса и мясопродуктов в Росси с 78 кг снизилось до 55 кг на одного человека в год [Г
-
2001
Красненко, Галина Аркадьевна
Средняя продолжительность жизни в Российской Федерации не нарастает, а падает. В 1996 г. для мужчин она составляла - 61,2 года, для женщин - 72,7, общая - 67,2 года. В настоящее время уже не вызывает сомнений взаимосвязь рационального питания и долголетия человека. По расчетам исследователей разных странах мира, здоровье народа на 45-55
-
2001
Харыбина, Ксения Евгеньевна
Недостаток потребления йода объединяет большинство людей нашей страны. В значительной степени это связано с дефицитом природного йода в среде обитания человека. Хотя основной способ коррекции йодной недостаточности состоит в применении в пищевых продуктах минеральных препаратов этого элемента, медицинская практика признает их невысокую
-
2001
Гребенщикова, Марина Александровна
Например, при определении вязкости молочных продуктов (так же как и при определении вязкости растворов электролитов) было предложено несколько моделей: Бингама, Элисса для разных типов жидкостей
-
2001
Гребенщикова, Татьяна Юрьевна
Однако на российском рынке в настоящее время преобладают белковые технологические препараты (в первую очередь - соевые концентаты, изоляты и текстурированные белки) в основном зарубежного производства. Они характеризуются хорошими функционально-технологическими свойствами, но отличаются высокой стоимостью. В то же время большинство отечественных
-
2001
Скворцова, Елена Иосифовна
В этом случае обновление ассортимента мясопродуктов происходит за счёт использования нетрадиционных технологических добавок, в частности, таких как продукты переработки тыквы, топинамбзфа, горчицы, кукзфузы, плодоовощных порошков, которые служат источником белков, витаминов, минеральных веществ, углеводов, а также пищевых волокон
-
2001
Морозова, Виктория Всеволодовна
Ксенобиотики, накапливаясь в организме человека, нарушают работу иммунной системы и создают условия для возникновения целого ряда заболеваний. Кроме того, ксенобиотики, попадая с продуктами в организм человека, подавляют развитие полезной микрофлоры кишечника и тем самым способствуют возникновению дисбактериоза. Дисбактериоз характеризуется
-
2001
Енальева, Лариса Викторовна
Важнейшими факторами, лимитирующими продовольственную безопасность России является нехватка пищевого белка, сбалансированного по аминокислотному составу, а также недостаточная экономическая доступность диетических и лечебно-профилактических продуктов на молочной основе для питания всех возрастных групп населения
-
2001
Мальцева, Вера Николаевна
При создании таких продуктов следует учитывать основные положения теории сбалансированного питания. Помимо обогащения их витаминами и другими биологически активными веществами, необходимо совершенствовать аминокислотный, липидный и жирнокислотный состав
-
2001
Молчанова, Елена Дмитриевна
Перспективным направлением по улучшению качественных показателей и биологической ценности, мягких кислотно-сычужных сыров является использование комбинированных бактериальных препаратов. 5
-
2001
Мокшанцева, Ирина Вадимовна
Все более увеличивается число детей, нуждающихся в смешанном или искусственном вскармливании (по данным Минздрава РФ (за 1996 г) 62 % женщин не в состоянии кормить грудью). В среднем по стране всего около 50% детей в возрасте до 3 мес получали грудное молоко (в отдельных регионах 22-29 %) (77) . Исследования в отдельных регионах за последние пять
-
2001
Пономарев, Аркадий Николаевич
Согласно научно обоснованным принципам рационального и сбалансированного питания для повышения пищевой ценности молочных продуктов в промышленных масштабах нашли широкое применение молочно-белковые концентраты, всевозможные наполнители [83
