автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка состава и технологии геропротекторных продуктов на молочной основе

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1. Обусловленность явления старения клеточными и организменными изменениями.

1.2. Геропротекторные процессы, обусловленные питанием.

1.3. Исследование пищевых добавок и полифункциональных продуктов для замедления процессов старения.

1.4. Способы производства полифункциональных пищевых продуктов

1.5. Операторные модели технологического процесса.

1.6. Выводы и задачи.

ГЛАВА 2. методология исследований.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Методы исследования.

2.3. Исследование процесса сушки.

2.4. Методология разработки операторной модели технологических потоков.

2.5. Методы статистической обработки данных.

ГЛАВА 3. Разработка методологии проектирования состава и разработка рецептур МФГПП.

3.1. Разработка методологии проектирования МФГПП.

3.2. Подбор компонентов для создания МФГПП.

3.2.1. Источники незаменимых аминокислот.

3.2.2. Источники витаминов.

3.2.3.Источники минеральных макро- и микроэлементов.

3.2.4.Энтеросорбенты.

3.3. Исследование свойств компонентов для введения в состав МФГПП

3.3.1 .Молочное сырье.

3.3.2. Зерновой компонент.

3.3.3. Исследование сорбционной способности зернопродуктов.

3.3.4. Плодовые и овощные компоненты.

3.4. Разработка рецептур МФГПП.

3.5. Комплексообразующая способность многокомпонентных функциональных продуктов.

глава 4. Разработка технологии производства быстровосстанавливаемых

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА БЫСТРОВОССТАНАВЛИВАЕМЫХ МФГГГО.

4.1. Изыскание способа производства быстровосстанавдиваемых МФГПП.

4.2. Физико-химические и микробиологические изменения полуфабриката МФГПП в процессе технологической обработки.

4.3. Разработка технологии производства МФГПП.

4.3.1. Подготовка полуфабриката к сушке.

4.3.2. Исследование влияния параметров процесса сушки на свойства продукта.

4.3.3. Исследование качественных характеристик МФГПП.

4.4. Разработка операторных моделей технологического процесса.

ГЛАВА 5. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ГЕРОПРОТЕКТОРНЫХ ПРОДУКТОВ.

В результате комплексного влияния ряда факторов в Российской Федерации значительно приблизились границы наступления периода старения населения. К таким факторам можно отнести наиболее значимые - интенсификация влияния отрицательных факторов окружающей среды на человеческий организм, вызванная техногенными причинами, резкое ухудшение | психического состояния людей вследствие сложившейся в последнее время социальной ситуации и т.п. Если в 70-х - начале 80-х годов период старения начинался с 55 - 60 лет, то в конце 90-х гг. признаки старения организма наблюдаются уже в период 45 - 50 лет. При сохранении этой тенденции, старость подавляющего большинства трудоспособного населения может наступить уже к 60 годам, что вызовет необратимые последствия как для отдельных категорий населения, так и в целом для государства.

По прогнозам 70-х годов российских демографов к 2000 году средняя продолжительность предстоящей жизни (показатель того, сколько проживет родившийся в данное время человек при данном уровне смертности) был равен 80-85 годам. Действительно, во многих развитых странах мира продолжительность жизни увеличилась. В Японии, Швеции, Швейцарии, Франции и некоторых других странах средняя продолжительность предстоящей жизни для мужчин равна 74-76 годам, для женщин 80-82 годам. В Японии удалось достигнуть высокой продолжительности жизни в довольно короткий период времени - за 10-12 лет, за счет глубоких научных исследований и государственной помощи введения в практику японцев так называемого, "здорового образа жизни" (ЗОЖ).

Средняя продолжительность жизни в Российской Федерации не нарастает, а падает. В 1996 г. для мужчин она составляла - 61,2 года, для женщин - 72,7, общая - 67,2 года. В настоящее время уже не вызывает сомнений взаимосвязь рационального питания и долголетия человека. По расчетам исследователей разных странах мира, здоровье народа на 45-55% определяется образом жизни (питание, условия труда, материально-бытовые факторы), на 17-20% - внешней средой, природно-климатическими условиями; на 8-10% - генетической биологией человека; на 8-10% - здравоохранением. Существует прямая связь между национальным доходом на душу населения, его рациональным распределением и продолжительностью жизни народа.

В государственных программах развитых стран, направленных на увеличение физиологического долголетия, снижение уровня смертельных неинфекционных заболеваний, в первую очередь учитывается фактор оптимизации питания и физиологических нагрузок.

В Германии, Канаде, Японии, США и др. странах реализуются целевые программы по оздоровлению населения путем разработки и организации производства пищевых компонентов, корректирующих биохимических состав продуктов питания массового потребления. США выделяет ежегодно миллиарды долларов из федерального бюджета на дотации для обогащения пищевых продуктов эубионтами и натуральными БАД. Во Франции объем продукции пробиотических продуктов возрос в 350 раз за последнее пятилетие. Рынок функционального питания Японии в начале 90-х годов оценивался в 8 - 9 млрд. долларов [107] .Показательна программа оздоровления нации Японии, принятая на уровне правительства в 1992 г, одним из компонентов которой является разработка рационального профилактического питания. В раздел питания включено 73 продукта питания, обладающих биологически активным действием и рекомендуемых для регулярного использования в рационе.

Учитывая роль и значение пищи как энергетического и пластического материала, а также фармакологическое действие пищевых веществ, которые изучает, с одной стороны, диетология, а с другой стороны - фармакология, на стыке этих двух наук сформировалась самостоятельно наука мик-ронутриентология, изучающая фармакологические свойства пищи, физиологическое влияние пищи на организм, нормирование потребностей в мик-ронутриентах, создание биологически активных пищевых добавок, изучение профилактического и лечебного действия этих добавок при различных болезнях [23].

Решение проблема создания натуральных субстанций, обладающих ге- 4 ропротекторными свойствами, т.е. замедления процессов старения, в целом

I! переходит в разряд "критически важных технологий", по определению Министерства науки и технической политики Российской Федерации". Правительством РФ одобрена Концепция государственной политики в области здорового питания населения России (август 1998 г.), которая рассматривает развитие производства обогащенных микронутриентами продуктов питания в качестве важнейшей и первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья детского и взрослого населения России [54, 75]. Министерство науки и технологий Российской Федерации в 1999 г. утвердило социально значимый проект ! "Здоровое питание", для решения научных и технологических проблем, ! обозначенных в Концепции государственной политики в области питания. В Краснодарском крае действует Региональная научно-техническая про-, грамма, утвержденная в 1998 г. Министерство науки и технологий РФ ) "Биологически активные субстанции для создания функциональных продуктов питания", в рамках которой автором выполняется работа "Создать технологию производства биологически активных пищевых добавок с ге-ропротекторными свойствами".

Старение организма обусловлено механизмами, происходящими на молекулярном, клеточном, тканевом, органном и организменном уровне.

Старение проявляется на организменном виде в двух видах - нормальном физиологическом и патологическом. Старение имеет разную скорость: среднюю, ускоренную, преждевременную и замедленную. При ускоренном старении различные виды патологии возникают раньше обычного срока, а при замедленном старении - в более преклонном возрасте. Ускоренное старение характерно сейчас для России.

Снижая риск наступления тех или иных заболеваний, обусловленных генетически или вследствие влияния внутренних и внешних причин, можно в значительной степени отодвинуть наступление старости или же замед-, лить скорость ее наступления.

Таким образом, геропротекторность как явление может: - предотвращать (профилактировать) наступление определенных смертельных заболеваний, 7

- способствовать нормальному физиологическому старению,

- коррелировать степень протекания того или иного заболевания с целью снижения его влияния на степень старения.

Наиболее значимым действием фундаментальной профилактики является отдаление времени наступления старости и замедление темпов старения. Актуальность разработки и внедрения в медицинскую практику новых функциогеннйх средств - эффективных способов и методов коррекции функций организма, повышения резистентности к неблагоприятным факторам, замедления процессов старения и увеличения продолжительности жизни вызвали всплеск исследований, посвященных разработке биокорек-т|оров процесса старения человека.

ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Разработана методология проектирования и создания МФГПП. Определены критерии отбора натуральных источников, обладающих отдельными функциями, подобраны основные классы веществ, потенциально являющиеся источниками биологически активных (функцио-генных) веществ, определены необходимые и желательные требования к вносимым компонентам придающими в целом пищевому продукту функцию геропротекторности.

2. Подобран состав и определены дозы базовых компонентов и веществ (селенит натрия, соли янтарной кислоты, витамины С и (З-каротин, пищевой пектин и т.п.), обеспечивающих функцию геропротекторности.

3. Исследование сорбционных свойств зерновых компонентов позволило исключить из состава МФГПП вещества с большим содержанием пищевых волокон, вследствие их агрессивной сорбционной способности по отношению к вводимым в состав МФГПП других геропротек-торных компонентов. Рекомендовано введение энтеросорбентов (пищевых волокон) в суточный рацион в форме отдельного приема пищи.

4. Определены рецептуры МФГПП, обеспечивающие 50%-ную потребность в геропротекторных веществах и хорошие потребительские качества конечного продукта.

5. Изучение влияние технологических факторов на процесс изготовления МФГПП, позволило обосновать основные технологические режимы гомогенизации, тепловой обработки, вспенивания и сушки продукта.

6. Доказано, что сушка в «кипящем» слое обеспечивает сохранность геропротекторных веществ, качественные показатели, а также требуемую степень восстанавливаемости готового продукта.

7. Разработаны и внедрены регламенты, необходимые для производства данного вида продуктов - технические условия, технологическая инструкция, инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю производства, позволяющие производить данный продукт промышленным способом.

8. Результаты производственной проверки показали, что разработанная технология обеспечивает получение продукта с высокими потребительскими качествами и геропротекторным свойствами.

9. Установлено, что комплексообразующая способность полученных МФГПП, что позволяет использовать эти продукты в качестве вспомогательного средства при лечении металл ото ксикозов.

10. По результатам лабораторных исследований и производственных испытаний разработаны операторные модели подсистем подготовки компонентного полуфабриката и процесса сушки, т.е. в целом получения МФГПП.

11. Разработанная унифицированная технологическая схема производства'МФГПП может быть применена при производстве многокомпонентных пюреобразных продуктов питания на основе молочного сырья: натуральных, быстрозамороженных, консервированных, высушенных.

12. В целом результаты проведенных испытаний позволили разработать состав и промышленную технологию производства новой группы пищевых продуктов (молочно-зерновых с плодоовощными и функциогенным добавками) геропротекторной направленности, обеспечивающую свойство быстровосстанавливаемости.

Научная новизна работы:

- сформулирована концепция превентивной профилактики наступления заболеваний, приводящих к патологическому старению путем применения пищевых продуктов, обладающих свойствами геропротекторности;

- предложена методология проектирования и создания МФГПП, обеспечивающих замедление процессов старения. Обобщены требования к составу, свойствам, определены дозы базовых компонентов и минорных веществ, обеспечивающих геропротекторность;

- выявлена агрессивная сорбционная способность пищевых волокон зернопродуктов по отношению к БАДам, содержащих белок, витамины, макро- и микроэлементы. Показана нецелесообразность одновременного использования в продукте добавок с высоким содержанием ПВ и БАДов другой функциональной направленности;

- научно обоснованы технологические режимы процесса производства многокомпонентных быстровосстанавливаемых продуктов на молочной основе - подготовки базовых компонентов, гомогенизации, тепловой обработки, сушки в «кипящем слое». Доказано, что данная технология обеспечивает получение МФГПП с геропротекторными свойствами и высокими потребительскими качествами.

Практическая ценность работы и реализация результатов. На основании проведенных исследований разработаны состав, рецептуры, способы введения и промышленная технология создания МФГПП, позволяющая производить быстровосстанавливаемые сухие функциональные продукты (напитки), изготовленные способом сушки в «кипящем» слое инертного носителя. Технология позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции молочной, консервной, кондитерской и пищеконцентратной отраслей. По этой технологии, возможно получение разнообразных пищевых продуктов, включая функциональные, в т.ч. для питания животных. В результате проведенных исследований был разработан пакет нормативно-технической документации по производству МФГПП на основе молочного сырья - «Сухие продукты (напитки) для функционального питания» на опытно-промышленную партию объемом 6000 кг: технические условия 9197-00664042-2000, технологическая инструкция и инструкция технохи-мического и микробиологического контроля производства.

Впервые предложены операторные модели технологического процесса МФГПП с целью унификации нормативной документации, что позволит внести их в государственный реестр операторных моделей типовых технологических процессов.

Внедрение имеет социальный эффект - разработанная технология позволит дополнительно создать не менее 50 рабочих мест при производительности 150 кг за смену.

Апробация работы. Результаты доложены на международных и Российских научно-практических конференциях: Международной научнопрактической конференции «Научные основы и практическая реализация важнейших технологий обработки сырья растительного и животного происхождения сжиженными и сжатыми газами» (г. Краснодар, 1997 г.), Втором краевом семинаре молодых ученых Краснодарского края (г. Краснодар, 1997 г.), V международном симпозиуме «Экология человека: пищевые технологии и,продукты на пороге XXI века» (г. Пятигорск, 1997 г.), Международной научно-производственной конференции «Актуальные проблемы интенсификации производства продукции животноводства (г. Жодино, Беларусь, 1999), Международной научно-технической конференции СпбГУНиПТ «Низкотемпературные пищевые технологии в 21 веке» (г. Санкт-Петербург, 2001). По результатам исследований опубликовано 12 работ, поданы три заявки на изобретение (состав и способы производства геропротекторных продуктов).

Данную технологию можно использовать при создании иных классов пищевых продуктов - детского питания, функционального питания иной направленности, высокоценных питательных добавок, а также добавок, содержащих иные биологически активные вещества. Предлагаемая технология позволит осуществить производство натуральных субстанций, обладающих геропротекторными свойствами.

Полученные вещества могут быть использованы как в виде отдельных комплексных пищевых добавок, так и виде компонентов для производства различных видов пищевой продукции; как компоненты кормовых добавок в питании скота с целью продления продуктивного возраста; как компонент сухих кормов для стареющих домашних животных и т.п.

Предлагаемая технология позволит в дальнейшем выпускать широкую гамму функциональных пищевых продуктов в различных формах, удобных для дозирования и употребления: в жидком, пастообразном, сухом (табле-тированном, брикетированном, экструдированном) виде.

1. Авцын А.П. и др. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология /А.П. Авцын, A.A. Жаворонков, М.А. Риш, Л.С. Строкова. АМН СССР. - М.:Медицина, 1991. - 496 с.

2. Александров Л.В., Шепелев Н.П. Системный анализ при создании и освоении объектов техники. М.: НПО "Поиск", 1992. - 88с.

3. Алексеева Р.И. Холестерин и атеросклероз //Вопросы питания. 1998. -№3.-С. 44-45.

4. Андреева О.В. и др. Аминокислотный и витаминный состав новых биологических препаратов из солодовых ростков /О.В. Андреева, B.C. Исаева, Л.В. Кисилева, Т.В. Иванова, В.И. Никитина // Хранение и переработка сельхозпродукции. -1998. -№ 6.-С. 21 22.

5. Арасимович В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллю-лоз и пектолитических ферментов в плодах. /В.В. Арасимович, C.B. Балтага, Н.П. Пономарева. Кишинев, 1970; -84 с.

6. Артемьев Н.К., Макарова Г.А., Артемьев A.B. Обогащение продуктов экструзионной технологии природными БАВ. //Пищевая технология. 1999. -№ 1.-С.30-32.

7. Ахмадуллина Ф.Ю., Закиров Р.К., Ахмадуллина Ф.Ю., Победимский Д.Г., Закиров Р.К., Леонтьев А.Н., Родченко В.И., Каримова Ф.Г., Захарова И.Н. Способ сушки кобыльего молока и кисломолочных продуктов на его основе. А 97113432/13. А23С1/00 1997.08.04.

8. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В., Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии: Учебное пособие для химико-технологических вузов. М.: Высш. школа, 1978. -319 с.99

9. Бабаев С.Д. Мажидов К.Х. Химический состав зародышевых продуктов зерна пшеницы. /Хранение и переработка сельхозсырья. -1996. -№2-С. 21-22.

10. Бедных Б.С. и др. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания /С.Б. Бедных, Г.А. Анисимова, H.A. Михайлов // Молочная промышленность. 1999. - № 1. - С.11 - 12.

11. Березовикова И.П., Мамлеева Ф.Р. Современное питание: роль биологически активных добавок к пище. // °

12. Большаков О.В., Гурьянов А.И., Панфилов В.А., Зайчик Ц.Р. Введение операторных моделей в нормативно-техническую документацию //Мясная промышленность. 1994. - № 5. f

13. Большаков О.В., Комаров В.И., Гурьянов А.И. Примерная классификация типовых технологических процессов производства пищевой продукции. //Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. -№ 8. -С. 10-13.

14. Большая медицинская энциклопедия /Ред. акад. Б.В. Покровский. М.: Сов. энциклопедия, 1974. 650 с.

15. Боряев Г.И. Трифонова Г.А. Блинохватов А.Ф. Антиоксидантные свойства селенорганического соединния СП-1 /Пензенский СХИ М.,1993 4 с. - Деп. в НИИТЭИагропром 01.09.1993, № 127 ВС-93

16. Буйнов A.A. Научные основы процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии. 1998 (автореферат дисс.).

17. Варфоломеев С. Д., Гуревич К. Г. Биокинетика: Практический курс. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 1999. -720 е.:

18. Василенко Н.В., Ивашов E.H. Способ вакуумной сушки продуктов раститухельного и животного происхождения. A.c. 98121029/06. F 26 В7/00 1998.11.18.

19. Виленчик М.М. Биологические проблемы старения и долголетия. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Знание, 1987. - 224 с.

20. Вишняков А., Пикус. Б. Спесивцев А., Жалкин В., Новицкий О. Источник естественных витаминов. Хлебопродукты. -1997. -№ 8. -С. 14-15.

21. Вишняков А.Б. и др. Комплексная переработка зародышей пшеницы /А.Б. Вишняков, В.Н. Власов, A.C. Спесивцев и др. // Пищевая промышленность. 1996.-№ 8.-С. 50- 52.

22. ВОЗ сообщает//Природа. 1997. - № 11. - С. 18-21.

23. Воробьев A.A. Микронутриентология на службе здоровья. /Мед. Справочник «Vidal», 1998 г.http://ladavip.hs.ru/frames.htm#medcour.shtml+proffbnr.htm

24. Гаврилов Л.А., Гаврилова Н.С. Биология продолжительности жизни / Отв. ред. В.П. Скулачев. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Наука, 1991. -280 с.

25. Гаджиев С.Ш. Научные основы повышения эффективности процессов сушки дисперсных пищевых продуктов во взвешенном состоянии.1994 (автореферат дисс.).

26. Георгиева О.В. Разработка технологии сухих специализированных продуктов на молочной основе для коррекции питания беременных и кормящих женщин. 1995 (автореферат дисс.).

27. Гинзбург A.C. Основы теории и техника сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973.

28. Гинзбург A.C., Резчиков В.А. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое. -М.: Пищевая промышленность, 1966.

29. Голубкина H.A. Селен в сухом молоке //Молочная промышленность. -1996.-№ 2.-С. 23 -24.

30. Гореликова Г.А., Маюрникова Л.А., Позняковский В.М. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997. - № 5. - С. 18 - 21

31. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология: В 3-х т. Т.1.: Пер. с англ. /Под ред. Р. Сопера. М.: Мир, 1990. - 368 с.

32. Далакишвили С.М. и др. Популяционный подход к изучению молекулярных и клеточных механихмов долголетия. /Далакишвили С.М., Лелашвили Н.Г., Гецадзе Х.А Тбилиси: Мецниереба, 1986. - 217 с.

33. Денисов Г.А. Повышение эффективности процесса сушки хлебопекарных дрожжей в кипящем слое: Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук: 05.18.12. -Воронеж, 1991. -22 с.

34. Дерней И. Производство быстрорастворимых продуктов: Пер. с венг. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 184 с.

35. Дурнев А.Д. Мутагены и антимутагены в продуктах питания//Генетика.-1997. Т. 33.-№ 2. - С. 165-176.

36. Зайнуллин Л.А., Шаранов М.А., Чеченин Г.И., Бычков A.B., Реутов В.Н. Установка для сушки сыпучих материалов в кипящем слое. С1 94042344/06. , кл. F 26 В17/101994.11.30

37. ЗапорожецЕ.П., Богус A.M., Яхутль М.Ю. Экстрагирование пектина из растительного сырья механическим способом в кавитационном аппарате/Вестник Россельхозакадемии -1998. -№ 1.

38. Зимин Е.М., Крутов B.C., Волхонов М.С. Способ сушки сельскохозяйственных продуктов. А.с 98105188/06 F26B3/14 1998.03.17.

39. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные вещества в молочных продуктах //Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 10 - 12.

40. Зурабишвили Г.Г. Таблетирование пищевых порошкообразных материалов. 1993 (автореферат дисс.).

41. Иванова Т.Н. Влияние кальцийсодержащего обогатителя на качество плодовощного пюре // Пищевая промышленность. 1995. - № 8. -С. 42 -43.

42. Ильинских H.H. Апоптоз генетически запрограммированное старение и смерть клеток ?

43. Интенсификация процессов и оборудования пищевых производств /Темат. сб. : Тр. ВНИИЭКИпродмаш. -М. -1983. Вып. 53. <> Гу

44. Исследование и разработка оборудования для сушки пищевых продуктов /Темат. сб. : Тр. ВНИИЭКИпродмаш. -М. -1981 -Вып. 56. 7

45. Иенсен ,Б. Пища, которая лечит. /Перев. с англ. Я. Никитина. -М.:Крон-пресс, 1996. 416 с.

46. Гореликова Г.А., Маюрникова JI.A., Позняковский В.М. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997. - № 5. - С. 18 - 21

47. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология: В 3-х т. Т. 1.: Пер. с англ. /Под ред. Р. Сопера. М.: Мир, 1990. - 368 с.

48. Далакишвили С.М. и др. Популяционный подход к изучению молекулярных и клеточных механихмов долголетия. /Далакишвили С.М., Лелашвили Н.Г., Гецадзе Х.А Тбилиси: Мецниереба, 1986. - 217 с.

49. Денисов Г.А. Повышение эффективности процесса сушки хлебопекарных дрожжей в кипящем слое: Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук: 05.18.12. -Воронеж, 1991. -22 с.

50. Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов: Пер. с венг. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 184 с.

51. Дурнев А.Д. Мутагены и антимутагены в продуктах питания//Генетика. -1997. Т. 33. -№2. - С. 165-176.

52. Зайнуллин Л.А., Шаранов М.А., Чеченин Г.И., Бычков A.B., Реутов В.Н. Установка для сушки сыпучих материалов в кипящем слое. С1 94042344/06. , кл. F 26 В17/101994.11.30

53. ЗапорожецЕ.П., Богус A.M., Яхутль М.Ю. Экстрагирование пектина из растительного сырья механическим способом в кавитационном аппарате /Вестник Россельхозакадемии -1998. -№ 1.

54. Зимин Е.М., Крутов B.C., Волхонов М.С. Способ сушки сельскохозяйственных продуктов. А.с 98105188/06 F26B3/14 1998.03.17.

55. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные вещества в молочных продуктах //Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 10 - 12.

56. Зурабишвили Г.Г. Таблетирование пищевых порошкообразных материалов. 1993 (автореферат дисс.). — I

57. Иванова Т.Н. Влияние кальцийсодержащего обогатителя на качество плодовощного пюре // Пищевая промышленность. 1995. - № 8. -С. 42 -43.

58. Ильинских H.H. Апоптоз генетически запрограммированное старение и смерть клеток

59. Интенсификация процессов и оборудования пищевых производств /Темат. сб. : Тр. ВНИИЭКИпродмаш. -М. -1983. Вып. 53. 7

60. Исследование и разработка оборудования для сушки пищевых продуктов /Темат. сб. : Тр. ВНИИЭКИпродмаш. -М. -1981 -Вып. 56. Г

61. Йенсен Б. Пища, которая лечит. /Перев. с англ. Я. Никитина. -М.:Крон-пресс, 1996. 416 с.

62. Казаков Е.Д. Пшеничные диетические отруби, их производство, место в питании // Известия вузов. -Серия: Пищевая технология. 1997.- № 4-5. С. 9 -11.

63. Канунго М. Биохимия старения: Пер. с англ. М.: Мир, 1982.- 296с.

64. Козаков Е.Д. и др. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов (начало). / Е.Д. Козаков, Т.П. Карпилен-ко, П.М. Коньков // Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. 1999.-№ 4. - С. 43 - 47.

65. Козаков, Е.Д. и др. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов (окончание). / Е.Д. Козаков, Т.П. Карпи-ленко, П.М. Коньков.// Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. 1999. - № 5. - С. 37 - 39.

66. Комаров В.И., Гурьянов А.И. Операторные модели технологических процессов перерабатывающих отраслей агропромышленное комплекса //Хранение и переработка сельхозсырья. -1997, -№9. С. 6 - 8.

67. Красникова Л. В. Микробиологические процессы при производстве молочных продуктов длительного хранения: Текст лекций. Ленингр. технол. ин-т холодил, пром-сти 1989. - 45с.

68. Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В., Игнатов В.Е., Рязанов А.Н., Ключников А.И., Васильченко А.Н. Способ непрерывной сублимационной сушки вспененных продуктов и сушилка для его осуществления. 01 99103318/06. F 26В5/06. 1999.02.19 ^

69. Кудряшева A.A. Производство натуральной биологически активной добавки "Александрина" и ее применение в пищевой промышленности, косметологии и медицине. М.: Междун. центр реабилитации и пищев. коррекции здоровья ч-ка, 1996. 53 с.

70. Куримен Дж., Гордон Ф. Да сгинет смерть!: Пер. с англ.- М.: Мир, 1982.-216 с.

71. Куцакова В.Е., Богатырев А.Н. интенсификация тепло- и массообмена при сушке пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987. 7

72. Лакин Г.Ф. Биометрия. М.: Высш. школа, 1973. 343 с.

73. Лечение заболеваний злаками, фруктами, овощами //Школа повышения квалификации врачей. М.: АО "Медтелекоминформ",1994. - 12с.

74. Макеева И.А. Разработка метода вихревой сушки белоксодержащих молочных продуктов в слое инертного носителя: Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук:05.18.12. -М., 1991.-19 с.

75. Махмудов Р.Я., Мажидов К.Х., Макиенко Ю.И., Абдулаев Н.Ш. О зародышевых хлопья зерна пшеницы. //Пищевая промышленность. -1995. № 3. - С.16-18.

76. Митин В.В. Возможности и перспективы интенсификации прозводст-ва молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозяйственно-го сырья. 199.-№.-С.51-53.

77. Модич Е., Модич П. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои. //Молочная промышленность. 1999. - № 11. -С. 11 - 13.

78. Молочников В.В. и др. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация /В.В. Молочников, П.Г. Несте-ренко, В.Н. Задорожная, A.B. Серов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.-47 с.

79. Морозов В.Г, Хавинсон В.Х. Достижения и перспективы в области биорегуляции и геронтологии // Геронтологические аспекты пептидной регуляции функций организма: Материалы межд. симп. 25-27 ноября 1996 г.

80. Моськин А.Б., Сердюк Е.А. Генератор для вспенивания пульпы. AI 95108654/12. А 62 С5/02. 1995.05.29 ?

81. Неоселец. Листовка-вкладыш к препарату (информация для потребителя).

82. Новикова М.В.; Рехина Н.И.; Шевцов В.К.; Телегина Т.А. Биологически активные компоненты гидролизатов разного происхождения Исследование мидийного гидролизата./Технология рыб.продуктов. -М., 1997.-С. 100-108

83. Оловников A.M. // Докл. АН СССР. 1971. - Вып. 201. - С. 1496-1498.

84. Панфилов В.А., Ураков O.A. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока. М.: Пищевая промышленность, 1996. - 472 с.

85. Пащенко Л.П., Петров С.М., Гореликова Е.Е. Новый продукт из молочной сыворотки /Пищевая промышленность, 1996. № 1 с.36

86. Поворознюк В. В. Остеопороз // Лшування та Д1агностика. 1997.- №3. С. 20

87. Покровский A.A. Беседы о питании. 3-е изд. - М.: Экономика, 1986.- 367 с .

88. Попов В.А., Кладий А.Г. С02-экстракты делают в Белгороде // Пищевая промышленность. 1995. - № 8. - С. 36.

89. Постановление Правительства РФ "О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.". № 917 от 10 августа 1998 г. Собрание законодательства РФ // Издание официальное. 24 августа 1998 г.

90. Починок Х.Н. Методы биохимического анализа растений. Киев: Наукова думка, 1976. -334 с.

91. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. Женева, 1996.

92. Программа восстановления и развития агропромышленного комплекса России //Материалы Всероссийского совещания работников сельского хозяйства России, 16 октября 1999 г.

93. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /А.Г. Храмцов, Э.В. Кравченко, К.С. Петровский и др.; под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.- 296 с.

94. Резчиков В.А. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое. М.: Пищевая промышленность, 1966, с. 118.

95. Романков П.Г., Рашковская Н.Б. Сушка во взвешенном состоянии. -М: Химия, 1974, с. 94 и 95.

96. Романовский В.Е., Синькова Е.А. Витамины и витаминотерапия. Серия "Медицина для вас". Ростов н/Д: "Феникс", 2000. - 320 с.

97. Романцов М.Г., Сологуб Т.В., Коваленко А.Л. Реамберин 1,5% для инфузий применение в клинической практике: руководство для врачей. -Спб.: СП Минимакс, 2000. - 102 с.

98. Рудольф В.В. и др. Безалкогольные напитки с дарами моря // Пищевая промышленность. 1995. - № 11. - С. 32 - 33.

99. Рыжак Г.А., Иванов М.В. Разработка технологии и организации производства пищевых добавок из органов и тканей животных. //Геронтологические аспекты пептидной регуляции функций организма: Материалы межд. симп. 25-27 ноября 1996 г.

100. Сиваков В.М. Повышение лечебно-профилатических свойств молочных продуктов за счет использования селена // Сертификация и управление качеством экосистем на Южном Урале. Оренбург, 1997. -С. 29-30

101. Скулачев В.П. Старение организма особая биологическая функция, а не результат поломки сложной живой системы: биохимические обоснование гипотезы Вейсмана // Биохимия. - 1997. - Т. 62. - Вып. 11.-С. 1394-1399.

102. Справочник по диетологии ,Ред. Акад. АМН СССР A.A. Покровский и чл.-корр. АМН СССР М.А. Самсонов. М.Медицина. 1981. С.420-421.

103. Статистические меды повышения качества: Пер. с англ. /Под ред. Х.Кумэ. М.: Финансы и статистика, 1990. - 340 с.

104. Сторожок Н.М. Биологическое действие природных оксидантов / Всероссийская электронная научная конференция "Биотехнология XXI века", Ставрополь, 21 22 сентября 1999 г. // http://www.stavsu.ru/CHIMI

105. Сычев А.П., Багаев И.С., Ярыгин В.И., Абрамовская JI.A., Ремизов Ю.С., Гризоглазова JI.H. Печь кипящего слоя. AI 4229908/02 F27B15/00 1987.04.13.

106. Теппермен Дж., Теппермен X. Физиология обмена веществ и эндокринной системы. Вводный курс: Пер. с англ. М.: Мир, 1989. - 656 с.

107. Тийкенс Л., Бикман Е. Моделирование качества пищевых продуктовю //Хранение и переработка пищевых продуктов. 1999. -№ 8. -С.86 - 91.

108. Федоткин И.М., Немчин А.Ф. Исследование кавитации в технологических процессах. Киев, 1984.

109. Физиология всасывания. В серии "Руководство по физиологии" /Под ред. Уголева A.M. Л.: "Наука", 1977. 668 с.

110. Филоненко Г.К., Гришин М.А. и др. Сушка пищевых растительных материалов. -М.: Пищевая промышленность, 1971.

111. Фролькис В.В. Старение и увеличение продолжительност жизни. Л.: Наука, 1988.-239 с.

112. Фролькис В.В. Возрастная патология: единый механизм и генорегуля-торная терапия //Лшування та Д1агностика. 1997. - № 3. - С. 6-8.

113. Фролькис В.В. Старение: воспоминание о будущем //Лжування та Д1агностика. 1998. - № 1. - С. 14-16.

114. Хейфлик JI. Молекулы и клетки. М.: Мир, 1982. - Вып. 7. - С.134-148.

115. Хейфлик JT. Смертность и бессмертие на клеточном уровне. Обзор // Биохимия. 1997. - Т. 62. - Вып. 11. - С.1380-1393.

116. Храмцов А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики //Известия ВУЗов. Серия: Пищевая промышленность. -1999.-№5-6.-С. 14-17.

117. Хохлов А.Н., Шведова О.В. Еще раз о холестериновой теории старения и смерти //Геронтологические аспекты пептидной регуляции функций организма: Материалы межд. симп. 25-27 ноября 1996 г.

118. Цельнер М.Е. Шитиков Е.С. Установка кипящего слоя для сушки пищевых продуктов, С1 5034409/13. кл. А 23 В7/02. 1992.12.28

119. Цыб А.Ф. и др. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками /А.Ф. Цыб, P.A. Рознев, Н.И. Бевз, С.И. Черняев, М.Н. Черняева // Молочная промышленность. 1999. - № 11. -С.11-13.

120. Черно Ц.Т. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства: Дис. докт. техн. наук . Одесса, 1990. - 504 с.

121. Чуприков А.Е., Лапин В.А. Устройство вспенивания суспензий. С1 95115485/03. Е 21 F5/00.1995.09.04

122. Шашкина М.Я., Шашкин П.Н., Сергеев A.B. Биодоступность кароти-ноидов // Вопросы медицинской химии. 1999. - Т. 45. - Выпуск 2.

123. Шитиков Е.С., Карлов С.П., Цельнер М.Е. Способ производства сушеных продуктов из картофеля и овощей. С1 5028955/13. Кл. А 23 В7/02. 1992.02.24.

124. Эмануэль Н.М., Заиков Г.Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986. - 173 с.

125. Эпштейн Л.М. и др. Иммуноактивный препарат из гидробионтов /Л.М. Эпштейн, Г.А. Боровская, H.H. Беседнова, М.М. Васильева //Геронтологические аспекты пептидной регуляции функций организма: Материалы межд. симп. 25-27 ноября 1996 г.

126. Юдина Б.С. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья: Авто-реф. докт.техн. наук. М., 1999, - 45 с.

127. Юдина С.Б. Композиция для производства геродиетического продукта, С1 93011859/13. кл. А 23 L1/31. 1993.03.04

128. Balabanski L . Weight-reducing diets. /Bibl Nutr Dieta 1985;(35):111-21.

129. Belford DA, Rogers ML, Regester GO, Francis GL, Smithers GW, Liepe IJ, Priebe IK, Ballard FJ. "Milk-derived growth factors as serum supplements for the growth of fibroblast and epithelial cells." In Vitro Cell Dev Biol Anim 1995; 31(10): 752-760.

130. Bounous G, Batist G, Gold P. Immunoenhansing property of dietary whey protein in mice: role of glutatione. //Clin Invest Med. -1989. -№12 (3). -Pp. 154-161.

131. Enstrom E.E., Kanim L.E., Klein M.A. Vitamin C intake and mortality among a sample of the United States population. // Epidemiology. -1992. №3. C. 194-202.

132. Fiat AM, Migliore-Samour D, Jolles P, Drouet L, Sollier CB, Caen J. "Biologically active peptides from milk proteins with emphasis on two examples concerning antithrombotic and immunomodulating activities." Dairy Sci 1993; 76(1): 301-310.

133. Geng Z., Lau BHS. Aged garlic extract modulates glutathione redox cycle and superoxide dismutase activity in vascular endothelial cells. //Phytother. Res. 1997. -№ 8(12 - 16) -Pp. 408-412.

134. Gey KF, Puska P, Jordan P, Moser UK. Inverse correlation between plasma vitamin E and mortality from ischemic heart disease in cross-cultural epidemiology. /Am J Clin Nutr 1991;53:326S-334S.

135. Johanna W Lampe. Health effects of vegetables and fruit: assessing mechanisms of action in human experimental studies. //American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 70, No. 3, 475S-490S, September 1999

136. Klatz, R. Total Health: American Academy of Anti-Aging Medicine Newsletter. 1997, Dec;19(4), p.28.

137. Kristenson M et al. Antioxidant state and mortality from coronary artery disease in Lithuanian and Swedish men. British Medical Journal. March 1, 1997;314:629-633.

138. Morr CV, Ha EY. Whey protein concentrates and isolates: processing and functional properties. /Crit Rev Food Sci Nutr. -1993. № 33 (6). -Pp.431-476.

139. Neville Woolf. Free radicals and damaged cells /Basic and Systematic Pathology // www.rmj.net/701/13.htm

140. Nyyssonen К et al. Vitamin С deficiency and risk of myocardial infarction // British Medical Journal. 1997. - March 1. - P. 314.

141. Outwater JL, Nicholson A, Barnard N. "Dairy products and breast cancer: the IGF-I, estrogen, and bGH hypothesis." Med Hypotheses 1997; 48(6): 453-461.

142. Rikans LE, Hornbrook KR. Lipid peroxidation, antioxidant protection and aging /Biochim Biophys Acta. -1997. -№ 1362 (2-3). Pp. 116-127.

143. Ronald G. Munger, James R. Cerhan, and Brian C-H. Chiu. Prospective study of dietary protein intake and risk of hip fracture in postmenopausal women 1-3. //Am. J. Clin. Nutr. -1999. -№ 69. 147-152p.

144. Seubens WE, Smith S. Serum cholesterol correlations with atherosclerosis at autopsy. /American Clinical Laboratory 1997; Apr; 14-15.

145. Stella V, Postaire E. "Evaluation of the antiradical protector effect of multifermented milk serum with reiterated dosage in rats". [Article in French] С R Seances Soc Biol Fil 1995; 189(6): 1191-1197.

146. Stephens N.G., Parsons A., Schofield P.M., et al. Randomized controlled trial of vitamin E in patients with coronary disease: Cambridge Heart Antioxidant Study //Lancet. 1996. - March 23. - P. 781-786.

147. The World Health Report 1997. World Health Organization. Media information.

148. Watson PL. "Effects of purified bovine whey factors on cellular immune functions in ruminants." Vet Immunol Immunopathol 1997; 56(1-2): 85-96.

149. Wong CW, Seow HF, Husband AJ, Regester GO, Watson DL. Effects of purified bovine whey factors on cellular immune functions in ruminants. /Vet Immunol Immunopathol. -1997. -№56 (1-2). Pp. 85-96.

150. Биосорбенты вещества, связывающие в организме (в основном в кишечнике) токсические элементы (эндо- и экзотоксиканты).

151. Мутагены вещества физической или химической природы, вызывающие изменения нуклеиновых кислот - ДНК и РНК.

152. Пищевые волокна (ПВ) комплекс биополимеров растительных клеточных стенок, включающий гемицеллюлозы, целлюлозу, пектиновые вещества и лигнин, устойчивых к действию пищеварительных ферментов человека.

153. Превенторы, хемопревенторы (сЬеторгеуе^егэ)- отдельные пищевые добавки, обладающие профилактическими и в частности антимутагенными компонентами.90