автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Реализация принципов пищевой комбинаторики и обоснование новых биотехнологических решений в технологии продуктов геродиетического назначения

На правах рукописи

ЗАПОРОЖСКИЙ Алексей Александрович

РЕАЛИЗАЦИЯ ПРИНЦИПОВ ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТОРИКИ И ОБОСНОВАНИЕ НОВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Специальности:

05.18.07 05.18.04

Биотехнология пищевых продуктов Технология мясных, молочных, рыбных

продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Воронеж-2009

1 О ДЕК 2009

003488345

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

Научный консультант: заслуженный деятель науки РФ,

заслуженный изобретатель РФ, доктор технических наук, профессор КАСЬЯНОВ Геннадий Иванович (ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»)

Официальные оппоненты: академик Россельхозакадемии,

заслуженный деятель науки РФ, доктор технических наук, профессор ХРАМЦОВ Андрей Георгиевич (ГОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет»)

доктор технических наук, профессор ГЛОТОВА Ирина Анатольевна

(ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»)

доктор технических наук, профессор ШАМХАНОВ Чингисхан Юсупович

(ГОУ ВПО «Грозненский государственный нефтяной институт им. академика М.Д. Миллиогацикова»)

Ведущая организация: ГОУ ВПО «Московский государственный

университет прикладной биотехнологии»

Защита состоится 25 декабря 2009 г. в часов на заседании диссертационного совета Д 212.035.04 при Воронежской государственной технологической академии по адресу: 394000 г. Воронеж, проспект Революции, 19.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Воронежской государственной технологической академии.

Автореферат разослан 23 ноября 2009 г.

Ученый секретарь

совета по защите докторских

и кандидатских диссертаций, д.т.н.

Е.И. Мельникова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Современная демографическая ситуация в России характеризуется устойчивой тенденцией — динамичным увеличением доли лиц старше трудоспособного возраста, что соответствует общемировому процессу старения населения. Сегодня 20,7 % жителей Российской Федерации (каждый седьмой россиянин) находятся в таком возрасте. В последние годы отмечается ухудшение показателей физического здоровья пожилых людей: заболеваемость у лиц пожилого (60-74 года) в 2 раза, преклонного (75-89 лет) возраста в 6 раз выше, чем у людей молодых возрастных групп. Преимущественным фактором в развитии заболеваний и прогрессирующем постарении населения является недостаточность и несбалансированность питания. По данным отечественных и зарубежных исследований при помощи правильно организованного питания можно снизить количество заболеваний (диабет, артрит - на 50 %, болезни сердца - на 25 %, органов зрения — на 20 % и т.д.) и значительно сократить риск преждевременного старения. По этой причине необходимо создание индустрии пищевой продукции со специально декларируемыми свойствами.

Реализация государственной полигики в области здорового питания находится в тесной связи с реализацией демографической политики и национальных проектов «Здоровье» и «Развитие АПК». Сегодня инвестиции в человека, в его здоровье и качество жизни стали ключевой идеей развития страны. Приоритетным направлением является технология функциональных пищевых продуктов, в том числе геродиетического назначения.

Большой вклад в решение фундаментальных вопросов создания технологий функциональных пищевых продуктов вносят исследования JI.B. Антиповой, М.Н. Волгарева, Ю.Г. Григорова, А.И. Жаринова, Г.И. Касьянова, H.H. Липатова, А.Б. Лисицина, В.М. Позняковского, A.A. Покровского, И.А. Рогова, М.А. Самсонова, И.М. Скурихина, Э.С. Токаева, В.А. Тутельяна, A.M. Уголева, A.B. Устиновой, А.Г. Храмцова, Д.Ф. Чеботарева, С.Б. Юдиной и ряда других исследователей.

3

Несмотря на многочисленные сведения о химическом составе пищевого сырья, его биотехнологический потенциал в отношении предупреждения преждевременного старения недостаточно изучен. С другой стороны, традиционно применяемые технологические способы переработки пищевого сырья не адаптированы к технологии геродиетических продуктов, так как в результате промышленной обработки многие биологически активные вещества пищевого сырья, обладающие разнообразными видами защитного действия, снижают свою активность.

Новый взгляд на биотехнологический потенциал пищевого сырья, обоснование новых биотехнологических решений в технологии геродиетических продуктов приобретают особое значение.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с научно-исследовательскими программами разного уровня: НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», подпрограммой 204 «Технологии живых систем», НИР «Новые биотехнологии продуктов общего и функционального питания» (№ г.р. 01.200.111390, 2000 г.); фундаментальной НИР «Разработка теории фазового равновесия в системах "жидкость - капиллярнопористое тело", типичных для пищевого возобновляемого сырья» по заданию Минобразования РФ на выполнение научных исследований в рамках тематического плана (№ г.р. 01200103156, 2001-2003 гг.); грантом РФФИ «Изучение процессов биотрансформации вторичных ресурсов мясной отрасли на основе методов регулируемого биокатализа» (№08-08-99088, 2007-2008 гг.).

Тема диссертационной работы соответствует плану госбюджетных НИР кафедры технологии мясных и рыбных продуктов КубГТУ «Биотехнологические, физические, физико-химические и энергоинформационные способы обработки сырья животного и растительного происхождения» (№1.4.06-10, 2005-2009 гг.).

Цель работы - оценка и рациональное использование биотехнологического потенциала пищевого сырья в технологии продуктов геродиети-ческого назначения.

Основные задачи:

- разработать методологические подходы к конструированию новых геродиетических продуктов с применением принципов современной нутрициологии, квалиметрии и теоретических постулатов пищевой комбинаторики;

- провести оценку биотехнологического потенциала пищевого сырья по содержанию защитных и геропротекторных компонентов;

- обосновать и разработать новые технологические решения по выделению и концентрированию биологически активных веществ из лекарственного и пищевого растительного сырья методом препаративной газожидкостной экстракции;

- исследовать влияние электромагнитного поля низкочастотного диапазона на свойства животного сырья и разработать биотехнологические решения по применению нового физического приема обработки в технологии продуктов геродиетического назначения;

- разработать рецептуры и частные технологии геродиетических продуктов в условиях многоуровневого моделирования с применением методов нейросетевой аппроксимации, пищевой комбинаторики и концепции барьерной технологии;

- сформировать методологию и разработать экспресс-метод контроля качества геродиетических продуктов с применением компьютерного распознавания образов по спектрам;

- провести анализ адекватности химического состава, уровня качества и безопасности новых видов продуктов требованиям геродиетики на тест-объектах и в клинических испытаниях;

- разработать техническую документацию на ассортиментную линейку продуктов геродиетического назначения, провести промышленную апробацию.

Научная концепция работы заключается в создании целостной системы теоретических основ и практических рекомендаций по реализации технологии биологически безопасных геродиетических продуктов с заданными качественными характеристиками.

Научные положения, выносимые на защиту:

- методология реализации принципов пищевой комбинаторики применительно к конструированию продуктов геродиетического назначения;

- банк данных биотехнологического потенциала пищевых ресурсов для геродиетического питания;

- характеристика и режимы получения экстрактивных нанокомплек-сов из растительного сырья с высокими функциональными свойствами применительно к технологии геродиетических продуктов;

- применение низкочастотного электромагнитного поля и газожидкостной обработки для коррекции технологических режимов обработки пищевого сырья в обеспечении барьерного эффекта, стабилизации защитных факторов и интенсификации производственных процессов;

- концепция прогнозирования уровня качества геродиетических продуктов с применением компьютерного распознавания образов по спектрам;

- новые нанобиотехнологические решения, состав, свойства, адресная направленность продуктов геродиетического назначения.

Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснована гипотеза о принципиальной возможности создания технологии новых видов пищевых продуктов геродиетического назначения биотехнологическими методами.

Разработаны методологические подходы к конструированию геродиетических продуктов на мясной и рыбной основе с применением принципов современной нутрициологии, квалиметрии и теоретических постулатов пищевой комбинаторики.

Проанализированы, количественно оценены и систематизированы новые данные о биотехнологическом потенциале пищевых ресурсов в защитных функциях организма людей пожилого и преклонного возраста на примере 163 видов традиционного и нетрадиционного сырья животного и растительного происхождения.

Изучены и объяснены закономерности, обоснованы условия получения концентрированных форм биологически активных веществ в процессе препаративной газожидкостной ступенчатой экстракции из лекарственного и пищевого растительного сырья жидким (6,5-7 МПа) и сжатым (35-40 МПа) диоксидом углерода с получением индивидуальных форм физиологически функциональных пищевых ингредиентов и их комплексов.

Впервые исследована кинетика биохимических, микроструктурных и микробиологических показателей животного сырья в процессе биомодификации при воздействии низкочастотного электромагнитного поля. Полученные результаты явились обоснованием применения физического метода обработки пищевого сырья в технологии геродиетических продуктов.

В условиях многоуровневого моделирования с применением принципов современной нутрициологии, квалиметрии, пищевой комбинаторики и нейросетевой аппроксимации расчетных и экспериментальных данных обоснованы рецептуры новых продуктов геродиетического назначения с заданными качественными характеристиками на основе природного сырья.

Установлена зависимость спектральных характеристик пищевых систем с показателями их проанализированного химического состава. На основании установленных зависимостей обоснована методология экспрессного получения информации о детализированном биохимическом составе для оценки качества и безопасности геродиетических продуктов.

Клиническими и токсикологическими исследованиями в экспериментах in vivo на микробных тест-объектах и животных организмах доказана высокая эффективность, биологическая безопасность и адресная направленность новых видов пищевых продуктов геродиетического назначения.

Новизна технических решений диссертационной работы подтверждена 44 патентами на рецептуры геродиетических продуктов, 14 патентами на способы производства, 2 свидетельствами на программы для ЭВМ.

Практическая значимость работы. Создан информационный банк данных адекватности биотехнологического потенциала пищевого сырья специфике экзотрофии организма людей пожилого и преклонного возраста.

Разработаны оригинальные рецептуры и сформированы ассортиментные группы биологически безопасных продуктов геродиетического назначения.

Предложены и реализованы корректирующие технологии обработки пищевого сырья в производстве геродиетических продуктов повышенной пищевой и биологической ценности: - рекомендована препаративная газожидкостная ступенчатая экстракция из пряноароматического и лекарственного растительного сырья для получения индивидуальных форм биологически активных веществ и их комплексов; - определены режимные параметры (частота 40,03 Гц, продолжительность обработки 60 мин, магнитная индукция 6 мТл) применения низкочастотного электромагнитного поля для обеспечения стабильности защитных компонентов пищевого сырья при тепловой обработке на этапах сушки и стерилизации, создания барьерного эффекта для сохранения качества и безопасности мясо- и рыбора-стительных продуктов.

Разработан экспресс-метод оценки качества геродиетических продуктов путем косвенного определения непосредственно не измеряемых характеристик качества.

Разработаны, апробированы и утверждены комплекты технической документации на новые виды продуктов геродиетического назначения: ТУ 9217-128-04801346-02 «Консервы мясорастительные для геродиетического питания», ТУ 9194-138-04801346-03 «Пищевые концентраты. Первые обеденные блюда рыборастительные для геродиетического питания»,

ТУ 9216-200-04801346-05 «Паштеты для функционального питания»; ТУ 9217-201-04801346-05 «Консервы мясорастительные паштетные для функционального питания», ТУ 9217-224-04801346-06 «Консервы мясо-растительные. Бутербродные пасты для функционального питания», ТУ 9214-223-04801346-06 «Кулинарные изделия. Бутербродные пасты для функционального питания», ТУ 9271-256-04801346-07 «Консервы рыбора-стительные для функционального питания», ТУ 9266-283-04801346-08 «Кулинарные пастообразные продукты из рыбы функционального назначения».

Результаты теоретических и экспериментальных исследований включены в разделы дисциплин при подготовке дипломированных специалистов по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», материалы дипломного проектирования, курсы по повышению квалификации работников перерабатывающих отраслей АПК.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на следующих конференциях: международной научно-технической конференции, посвященной 70-летию основания Калининградского государственного университета (Калининград, 2000); II Всероссийской научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии» (Ставрополь, 2002); международной научно-практической конференции «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (Воронеж, 2003); международной научно-практической конференции «Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство (Воронеж, 2003); международной конференции «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность» (Краснодар, 2003); международной научно-практической конференции «Стратегия и тактика социально-экономического развития общества» (Астрахань, 2003, 2004); Всероссийской научно-практической конференции

с международным участием «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства» (Краснодар, 2005); международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции» (Краснодар, 2005); IX Всероссийской научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (Майкоп, 2007); V международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2007); международной научно-практической конференции «Технологические и микробиологические проблемы консервирования и хранения плодов и овощей» (Видное, 2007); международной научно-практической конференции «Перспективные пано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2007); III международном форуме «Актуальные проблемы современной науки» (Самара, 2007); Всероссийской научно-практической конференции «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2008); II международном форуме «Аналитика и аналитики» (Воронеж, 2008); международной научно-практической конференции «Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы» (Пенза, 2008, 2009); международной научно-практической конференции «Олимпиада 2014: технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания» (Краснодар, 2009).

Результаты научных разработок отмечены дипломами и золотыми медалями VI Всероссийской выставки «НТТМ-2006» (Москва, 2006) и XI Международного Салона промышленной собственности «Архимед-2008» (Москва, 2008).

Под научным руководством соискателя выполнены и защищены кандидатские диссертации И.В. Максюты (2004 г.) и А.И. Решетняка (2004 г.)

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, семи глав, выводов, списка цитированных источников (312 работ отечественных и зарубежных авторов), приложения (копии документов на объекты интеллектуальной собственности, техническая документация, протоколы испытаний образцов продукции, акты опытно-промышленных внедрений, заключения токсикологических и клинических исследований). Работа изложена на 302 страницах машинописного текста, содержит 61 таблицу и 81 рисунок.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении обоснована актуальность и сущность решаемой научной проблемы, обозначены цель и научные задачи исследований, их новизна, практические результаты и ценность, сформулированы основные положения, выносимые на защиту.

В первой главе приведена краткая структура населения Российской Федерации и геронтологические тенденции ее изменения. Проанализированы современные представления о природе и механизмах преждевременного старения, сведения о современных методах и средствах его замедления.

Систематизированы качественные и количественные показатели, формирующие комплекс специальных требований к сырью, составу и свойствам геродиетических продуктов (ГДП). Проанализированы проблемы в области крупномасштабного производства ГДП.

Обобщая данные информационно-патентного поиска и литературного обзора, можно заключить, что в настоящее время ассортимент специализированных продуктов для изучаемой социально-возрастной группы весьма ограничен как по количеству наименований выпускаемых изделий, так и по объемам их производства. Кроме того, большинство промышленных технологий слабо используют последние достижения науки и техники в сфере пищевой нано- и биотехнологии, а методы контроля качества и безопасности выпускаемой продукции не совершенны.

Во второй главе представлена проблемно-концептуальная схема (рис. 1), характеристика объектов и методов исследований.

Методическую основу организации работ составлял системный подход, предусматривающий формулирование проблемы, постановку цели и задач исследований, выбор путей решения и постановку эксперимента, математическую обработку и анализ результатов, апробацию предлагаемых решений.

Основными объектами, комплекс показателей которых изучался на разных этапах работы, являлись: традиционные и перспективные виды мясного сырья; пресноводные рыбы водоемов Краснодарского края; продукты переработки злаковых, бобовых и масличных культур; овощное сырье; лекарственные и пищевые растения, СОг-нанокомплексы; новые виды ГДП, изготовленных по разработанным технологиям. Сырье, пищевые добавки, упаковочные материалы допущены к производству пищевой продукции органами Госсанэпиднадзора РФ на основании действующей нормативной и технической документации.

В работе применены современные стандартные физические, химические, биохимические, микробиологические и органолептические методы анализа сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов, а также модифицированные и усовершенствованные методики. Основная часть экспериментальных исследований и практических разработок выполнена в Кубанском государственном технологическом университете. Отдельные этапы исследований проводились в лабораториях Краснодарского НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, Кубанском государственном аграрном университете, Испытательном центре АПФ «Тихорецкконсервы» при применении следующих методов.

Аминокислотный состав сырья и готовых продуктов определяли методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель-105М».

тз к

о ^

о и

а

о &

си

К о

А

о

Й г» а

<3

о* я

Анализ патентно-информационной литературы

I

Проблема оценки и рационального использования биотехнологического потенциала пищевого сырья в технологии продуктов геродиетического назначения

Анализ крупномасштабного производства героднетичес-ких продуктов (ГДП)

Расширение ассортимента, обеспечение нутриентпой и метаболической адекватности, полноценности, функциональности и пищевой безопасности геродиетических продуктов на основе мясного и рыбного сырья

Скрининг и оценка биотехнологического потенциала (БП) пищевого сырья в защитных и геропротектор-ных компонентах.

Компьютерный анализ нутриентной адекватности пищевого сырья требованиям геродиетики

1

Банк данных БП пищевых ресурсов для геродиетического питания

I

т

Разработка новых нанобиотехнологических способов воздействия на пищевое сырье

I

Получение концентрированных наноформ БАВ из пищевого и лекарственного растительного сырья Исследование их функциональной активности

Изучение воздействия НЧ ЭМП и газожидко стиой обработки на физико-химические, биохимические, микробиологические свойства пищевого сырья

1 г

С02-экстрактивные нанокомплексы высокой функциональности Биотехнологические решения для модификации технологии ГДП

о X

Г6

2 р

В о

ь о а В

3 »

Многоуровневое моделирование рецептур ГДП с применением принципов современной нутрициологии, квалиметрии, пищевой комбинаторики путем ' нейросетевой аш1роксимации расчетных и экспериментальных данных

т

Корректирующие технологии ГДП с применение барьерных средств и соединений

Анализ адекватности уровня качества и безопасности требованиям геродиетики

на тест-объектах и в клинических испытаниях

ГЕРОДИЕТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ

мясо- и рыборастительпые

I

±

Разработка экспресс-метода оценки показателей качества ГДП

■Т"1 ^

х

Разработка технической документации

| Пшцеконцентраты

Опытно-промышленная апробация и оценка социально-экономической эффективности новых технологий

Исследование ядерно-магнитных релаксационных характеристик протонов воды в анализируемых объектах проводили с применением импульсного метода Карра-Парселла-Мейбума-Гилла на ЯМР-релаксометре АМБ-1006 М с управлением и обработкой результатов на базе персонального компьютера. Погрешность измерения амплитуд сигналов ЯМР не более ±0,1%, времен спин-спиновой релаксации протонов - не более ±0,5%.

Измерение антиоксидантной активности СОг-нанокомплексов из растительного сырья проводили на проточно-инжекционной системе с амперо-метрическим детектором «ЦветЯуза-01-AA» (НПО «Химавтоматика»),

Основные оптимизационные расчеты по совершенствованию технологических процессов и созданию пищевых многокомпонентных систем выполняли с применением нейросетевой аппроксимации. Разработка архитектуры, обучение и оценка ошибки обобщения нейронной сети проведена средствами пакета Statistic Neural Networks (SNN) версии 4.0.

Для имитации реальных процессов конформационных изменений макромолекул высокомолекулярных соединений применено приложение Chem 3D Ultra.

Токсикологическую оценку ГДП проводили на кафедре анатомии сельскохозяйственных животных ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет». Клиническую апробацию геродиетического продукта - совместно со специалистами Кубанского государственного медицинского университета на базе ГУЗ «Клинический госпиталь для инвалидов войн им. проф. В.К. Красовитова» (Гериатрический Центр).

Для проведения исследований по обработке пищевого сырья низкочастотным электромагнитным полем (НЧ ЭМП) с различными видами модуляции в производственных условиях использовали разработанную нами установку, состоящую из генератора несущей частоты, генератора прямоугольных импульсов, амплитудного, частотного и фазового модуляторов, усилителя, прецизионного генератора низкой частоты.

14

В третьей главе обсуждаются результаты комплексной оценки биотехнологического потенциала (БП) пищевого сырья для производства новых видов биологически безопасных продуктов геродиетического назначения.

Комплексные аналитико-экспериментальные исследования ста видов животного и растительного сырья позволили классифицировать пищевые ресурсы по степени удовлетворения суточной физиологической потребности (СФП) организма людей пожилого и преклонного возраста в защитных и геропротекторных компонентах (табл.1, 2). Для последующего применения кластерного анализа при проектировании рецептур ГДП нами предложено разделение пищевых ресурсов на шесть основных групп. К шестой группе отнесено пищевое сырье с уровнем удовлетворения СФП 101 % и выше, к пятой группе — 81-100 %, к четвертой — 51-80 %, третьей — 31-50 %, второй - 11-30 %, к первой - 1-10 %. Указанное разделение позволило выявить оптимальные кластерные зоны, в которых функциональные показатели композиционных составов ГДП приближены к эталонным значениям.

Из сравнительной оценки БП пищевого сырья в защитных и геропротекторных компонентах следует, что нет ни одного пищевого источника, который бы содержал в себе все защитные факторы в сбалансированном соотношении. В этой связи необходимы: реализация принципов пищевой комбинаторики с учетом фиксированного содержания ингредиентов на конечном этапе получения готового продукта; мероприятия по устранению в ГДП дефицита содержания защитных и геропротекторных компонентов.

Нами проведен широкомасштабный скрининг и оценка БП лекарственных и пищевых растений, пригодных для использования в рецептурах ГДП с точки зрения фитохимической специфики. Внимание обращалось на наличие групп химических соединений, обладающих высокой физиологической активностью (биофлавоноидов, индольных соединений, производных кумарина, аскорбиновой кислоты, токоферолов, каротиноидов).

Таблица 1 - Классификация мясного сырья по уровням удовлетворения СФП организма людей пожилого и преклонного _возраста в защитных и геропротекторных компонентах_

Сырье Защитные компоненты пищевого сырья

Мет + ЦИС Трп В, В2 В, В« В.2 РР В, Н пнжк Линолевая кислота ве а Мп Со

Говядина 1 категории 5 5 1 2 2 2 1 3 1 1 3 2 2 2 1 1

Говядина 2 категории 6 5 1 2 2 2 1 3 1 1 3 2 2 2 1 1

Конина 1 категории 6 6 1 1 - - - 2 - 6 6 1 1 1 1

Мясо кролика 5 6 1 2 - 2 2 3 1 - 6 6 2 2 I

Свинина мясная 5 6 3 1 2 2 - 2 1 - 6 6 1 2 1 1

Голуби мясной породы 5 6 1 2 3 2 1 3 1 1 6 6 2 2

Цыплята бройлеры 1 кат. 5 6 1 2 3 2 1 3 1 1 6 6 2 1 1 1

Цыплята бройлеры 2 кат. 5 6 1 2 3 2 1 3 1 1 6 б 2 1 1 1

Гуси 1 категории 5 6 1 2 2 2 - 3 1 - 6 6 2 1 1 1

Гуси 2 категории 5 6 1 2 - 2 - 3 1 - 6 6 2 1 1 1

Индейки 1 категории 5 6 1 2 2 2 - 4 1 - 6 6 2 1 1

Индейки 2 категории 5 6 1 2 - 2 - 4 1 - 6 6 2 1 1 1

Куры 1 категории 5 6 1 2 3 2 1 4 1 1 6 6 2 1 1 1

Куры 2 категории 5 6 1 1 - 2 - 4 1 - 6 6 2 1 1 1

Мозги говяжьи 6 6 1 2 6 1 2 3 1 1 - - 1 1 1 1

Печень говяжья 6 6 2 б 6 3 6 4 4 б 6 3 2

Почки говяжьи 6 6 2 6 6 2 5 3 4 б 6 3 1 1

Сердце говяжье 6 6 2 4 б 2 3 3 1 1 6 6 3 2 1 1

Язык говяжий 6 5 1 2 5 1 2 3 1 - 4 3 2 1 1 1

Печень свиная 6 6 2 6 6 2 6 5 4 6 5 3 2 1

Почки свиные 5 6 2 б 6 2 4 3 5 6 5 3 1 1

Сердце свиное 5 6 2 4 6 2 2 3 1 1 6 6 3 1 1 1

Язык свиной 5 5 2 2 - 2 2 3 1 - 6 6 1 1 1 1

Яйцо целое 6 б 1 3 4 1 1 1 1 2 1 6 2 2 1 1

Яйцо куриное белок 6 6 - 3 2 - - - 1 1 - - 1 1 1 1

Яйцо куриное желток 6 6 2 2 б 2 1 - 2 3 б б 2 2 1 2

Яичный порошок б 6 2 6 6 1 - 1 1 - 5 4 2 4 1 2

Таблица 2 - Классификация растительного сырья по уровням удовлетворения СФП организма людей пожилого и преклонного _возраста в защитных и геропротекторных компонентах__

Сырье Защитные компоненты пищевого сырья

Мет + Дне В1 в2 В3 В6 РР В, С £ Пищевые волокна К м8

Гречневая крупа 6 3 2 - 2 2 2 - 3 3 2 4

Рисовая крупа 6 1 1 2 1 2 1 - 1 2 1 2

Пшено крупа 6 2 1 - 2 I 2 - 2 2 1 2

Овсяная крупа 5 3 1 3 2 1 2 - 2 2 2 2

Толокно 6 2 1 - 1 1 I - - 2 2 2

Перловая крупа 5 1 1 2 2 2 - 2 2 1 1

Ячневая крупа 5 2 1 - 2 2 - - 2 1 2

Кукурузная крупа 6 1 1 2 г 1 1 - 2 2 1 1

Баклажаны 3 1 1 - 1 1 I 1 - 1 1 1

Горошек зеленый 4 3 1 I 3 - 2 2

Кабачки 3 1 1 1 1 I 1 2 - 1 1 1

Капуста белокочанная 4 1 1 1 1 2 4 - 1 2 1

Картофель 4 1 1 2 2 1 1 2 - 1 2 1

Лук репчатый 3 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1

Морковь красная 3 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1

Огурцы грунтовые 3 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1

Перец сладкий 3 1 1 - 2 1 1 6 1 1 1 1

Петрушка (зелень) - 1 1 1 1 1 4 6 2 1 3

Петрушка (корень) - 1 1 - 2 1 2 3 - 2 ]

Пастернак - 1 1 2 1 1 1 2 - 2 1

Салат 5 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1

Свекла 2 1 1 1 I 1 2 1 1 2 1

Сельдерей (корень) - 1 1 2 1 I 1 1 - 1 2 1

Сельдерей (зелень) - 1 1 - 1 I 2 3 1 1 2

Томаты (грунтовые) 3 1 1 2 1 1 1 3 1 1 2 1

Укроп - 1 1 2 1 1 2 6 - 1 2

Чеснок (луковица) - 1 1 - 2 1 - 2 - 1 1 1

Шпинат 4 1 2 2 1 1 3 4 2 1 3 2

Высокий кумулятивный индекс минорных биологически активных веществ отмечен у 63 индивидуальных видов растений, в том числе плодов лимонника и расторопши пятнистой, корней родиолы розовой и элеутерококка колючего, листьев смородины и оливкового дерева.

Таким образом, результаты скрининга и оценки БП позволили выделить из многочисленных пищевых ингредиентов наиболее перспективные базовые объекты для проектирования рецептурных композиций ГДП. Осуществлен подбор лекарственного и пищевого растительного сырья, экстрактивные комплексы которого обусловливают эффективность функционирования адаптационного потенциала организма людей пожилого и преклонного возраста.

Четвертая глава посвящена обоснованию и разработке новых способов воздействия на пищевое сырье с целью получения физиологически функциональных пищевых ингредиентов (ФФПИ), стабилизации защитных факторов, обеспечения барьерного эффекта и интенсификации производственных процессов.

Новые технологические решения по выделению и концентрированию биологически активных веществ (БАВ) из пищевого и лекарственного растительного сырья. Нами предложена и обоснована концепция повышения функциональности ГДП за счет введения в их состав концентрированных форм БАВ. Получение индивидуальных форм БАВ и их комплексов осуществляли посредством препаративной газожидкостной экстракции из лекарственного и пищевого растительного сырья последовательно жидким (6,5-7 МПа) и сжатым (35-40 МПа) диоксидом углерода.

Теоретически обосновано (Г.И. Касьянов, 2008), что извлечение ценных компонентов из растительного сырья сжатыми газами происходит на наноуровне. В основу теории положена научная концепция, поясняющая возможность образования безлигандных биокластеров диоксида углерода при газовой агрегации. Из зоны высокого давления СОг-мисцелла через

отверстие диаметром 0,1-1,0 мм выходит в зону низкого давления, температура ее резко понижается, что ведет к образованию биокластеров из отдельных молекул. К описанию образования биокластеров применима модель нуклеации в процессе фазового перехода из газа в жидкость. При малом давлении в камере (6 МПа) биокластеры экспоненциально уменьшаются по размерам, при большем давлении (30 МПа) образуются более крупные биокластеры с горбообразным распределением. Кинетика химического взаимодействия наночастиц имеет характер, близкий к молекулярным реакциям, в отличие от частиц с размером выше критического, для которых химическое взаимодействие контролируется диффузионным массопереносом.

Теоретические предпосылки последовательной суб- и сверхкритической (СК) СОг-экстракции реализованы на опытно-промышленной установке ОАО НИИ «Мир-Продмаш» (рис.2), изготовленной в соответствии с нашим техническим заданием.

1- плунжерный насос высокого давления; 2- испаритель; 3- экстрактор; 4- дроссельный вентиль; 5- подогреватель; 6- сепаратор; 7- блок конденсаторов; 8- регулирующий клапан; 9- буферная емкость; 10- запорно-регулирующий вентиль Рисунок 2 — Внешний вид опытно-промышленной установки

Показано (рис. 3), что выход экстрактивных веществ существенно зависит от величины давления диоксида углерода, задаваемого программой.

4 7 10 3й 40 5«

Давление, МПа

Рисунок 3 - Зависимость выхода экстрактивных веществ из расторопши пятнистой от фазового состояния диоксида углерода

Полученные экспериментальные данные можно объяснить переходом газа со слабой растворяющей способностью (в области субкритических давлений) к сверхкритическому газу с высокой растворяющей способностью. Следует отметить, что СК С02-экстракция позволяет получать экстрактивные комплексы с практически идентичным природным соотношением БАВ растения. Результаты сравнительной оценки химического состава экстрактов расторопши пятнистой, полученных с использованием различных растворителей, представлены в таблице 3.

Таблица 3 — Содержание биологически активных веществ в экстрактах

расторопши пятнистой

Растворитель Количество БАВ Наличие растворителя, %

Субкритический С02 56 нет

Сверхкритический С02 70 нет

Растительное масло 28 60

Пропилеигликоль (ПГ) 8 99,9

Этанол 26 89,8

Наиболее бедным по количественному и качественному содержанию БАВ оказался ПГ-экстракт. Значительная доля в экстракте принадлежит полиэтиленгликолю. В водно-спиртовом экстракте основную долю составляет этанол с примесью низкомолекулярных альдегидов (4,7 %),

основными компонентами являются низко- и высокомолекулярные спирты терпеноидного ряда. Состав масляного экстракта представлен фракцией жирных кислот и их эфирами (свыше 60 %), а также фитостеролами (34 %), моно- и дитерпены представлены незначительным количеством аромаденд-рена и кадинена. Качественный состав субкритического и СК СОг-экстрактов расторопши пятнистой более разнообразен: обнаружено соответственно 56 и 70 компонентов химического состава.

Получены экспериментальные данные (табл. 4) о содержании в СОг-нанокомплексах типичных соединений, выполняющих функции антиоксидантов.

Таблица 4- Характеристика функциональной активносш С02-нанокомплексов

Наименование растения Основные соединен!«, обеспечивающие антиоксидантный эффект Концентрация антиоксидантов, мг/г (стандарт кверцетин)

в С02-нанокомп-лексах в спиртовых экстрактах

Лимонник китайский (плоды) Тритерпены, токоферолы, каротиноиды 123,31 6,49

Оливковое дерево (листья) Олеуропеин, фитостеролы, токоферолы 223,17 10,38

Расторопша пятнистая (плоды) Флавоноид силимарин, терпеноиды, стероиды; токоферолы, ПНЖК 254,18 12,71

Родиола розовая (корни) Флавоноиды и дубильные вещества, гликозид салидрозид, терпеноиды, фенолепирты 135,53 6,95

Смородина (листья) Монотерпены, сескви-терпеноиды, флавоноиды 162,31 7,86

Элеутерококк (корни) Терпены и терпеноиды, элеутерозиды, производные кумаринов, флавоноиды 238,7 10,85

Для определения оптимального уровня введения СОг-нанокомплексов

в рецептуры ГДП (0,8-1 %) проводили сравнительные органолептические исследования, результаты которых подвергали нейросетевой аппроксимации.

Таким образом, проведенные исследования выявили возможность извлечения ценных компонентов из лекарственного и пищевого растительного сырья в термодинамических условиях, определяемых суб- и сверхкритическими давлениями диоксида углерода. Применение препаративной газожидкостной экстракции существенно изменяет селективность процесса, способствует получению концентрированных форм БАВ с прогнозируемым составом и направленными свойствами, что позволяет позиционировать исследованные СОг-нанокомплексы как ФФПИ в составе ГДП.

Изучение воздействия низкочастотного электромагнитного поля на мясное сырье. В современной литературе имеются сведения о создании оборудования и технологий переработки пищевого сырья с применением энерговоздействия факторов различной физической природы (ВЧ, СВЧ, ИК, УФ, УЗ, вибрация). Несмотря на большое количество экспериментальных данных о влиянии НЧ ЭМП на различные биологические процессы, конкретных сведений о магнитобиологических эффектах в пищевом сырье животного происхождения недостаточно.

Частоты (1) ЭМП, которые использовались для обработки мясного сырья, были выбраны в соответствии с экспресс-методикой по определению резонансных частот биологических объектов (М.Г. Барышев, 2002 г.). Воздействуя на исследуемые объекты одновременно магнитным полем крайне и сверхнизкочастотного диапазона (напряженность поля 1-150 А/м) и переменным электрическим полем с частотой 1-100 Гц (напряженность 0,05-50 мВ/м) наблюдали изменение рН, массовой доли сухих веществ и показателя преломления экстрактов мясного сырья. Нами впервые установлен эффект подбора резонансной частоты исследуемых объектов до сотых долей Гц. Анализ полученных данных показал, что резонансный эффект воздействия ЭМП на изучаемые показатели наблюдается при частотах 19,52 и 40,03 Гц.

Проведена биохимическая, гистоморфологическая и микробиологическая оценка мясного сырья в процессе биомодификации при воздействии НЧ ЭМП с резонансными частотами. Объекты исследования подвергали обработке в течение 20-60 мин при величине магнитной индукции 6 мТл.

Установлено, что в начальный период после низкочастотной электромагнитной обработки (/"= 40,03 Гц, г = 60 мин) рН мышечной ткани говядины снижается до 5,75 (в контроле до 6,21). Через 6 ч мышечная ткань в опытном варианте достигает рН 5,56, что свидетельствует о начале развития посмертного окоченения. Аналогичное значение рН в контроле отмечалось через 24 ч, что соответствует классическим представлениям о характере автолиза. Предположили, что быстрое снижение рН и ускорение биохимических процессов в обработанной НЧ ЭМП мышечной ткани можно объяснить тем, что функциональные изменения клеток, сопровождающие различные патологические процессы, определяются структурными нарушениями внутри- и внеклеточной воды.

Получены экспериментальные данные об изменении ЯМ-релаксационных характеристик протонов воды мясного сырья при воздействии НЧ ЭМП. Значения времен (Т2) спин-спиновой релаксации протонов воды в исследуемых образцах находились в интервале от 0,1 до 100 мс. Исследуемые системы представляли сумму двух компонент: Тц= 0,1 мс, Т22 = 30-100 мс. Полученные результаты (контроль - IV8,9 %, 91,1 %; опытный образец - \У]= 4,8%, \У2= 95,2 %) косвенно свидетельствую о том, что в опытном образце происходит изменение структурного состояния воды и увеличение числа слабосвязанных с гидрофильными группировками белков молекул воды.

Однозначный механизм поглощения низкоинтенсивных ЭМП водными растворами в настоящий момент отсутствует. По мнению некоторых авторов вероятны следующие эффекты: 1) влияние магнитной компоненты электромагнитного поля на растворенные в водной среде молекулы кисло-

рода, а также на кольцевые структуры из молекул воды; 2) влияние электрической компоненты электромагнитного поля на вращения молекул воды вокруг собственных осей и другой частицы. Мы склонны к первой версии, гак как в биологических растворах у молекул воды вероятность упорядоченного движения по полю значительно уменьшается за счет сильного влияния макромолекул и высокой концентрации других примесных частиц. Следствием этого является изменение физико-химических и биохимических свойств мясного сырья, что подтверждается гистоморфологически-ми исследованиями мышечной ткани (рис. 4).

шияяттшжшяшшшжшшж - *

а - контроль; б - после обработки НЧ ЭМП Рисунок 4 - Гистоморфологические изменения мышечной ткани говядины

При гистоморфологическом исследовании в обработанной НЧ ЭМП мышечной ткани происходят структурные изменения в мышечных волокнах, которые характеризуются лизисом ядер миофибрилл. При этом сами мышечные волокна фрагментированы. Соединительная ткань между мышечными волокнами и мышечными пучками также находилась в состоянии распада и представляла гомогенную белковую массу, которая практически не окрашивалась гематоксилином и эозином. Такие показатели характерны для стадии глубокого автолиза (созревание), что свидетельствует о высоком качестве мясного сырья.

По результатам микробиологических испытаний установлено, что количество жизнеспособных клеток микроорганизмов существенно изменяется под воздействием ЭМП (рис.5). Исследования показали, что степень выживаемости микроорганизмов зависит от параметров воздействия элек-

тромагнитного поля. Из полученных данных следует, что наилучший эффект снижения бактериальной контаминации наблюдается при f= 40,03 Гц и г = 60 мин. БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, дрожжи и плесени, Ь.топосу(^епе5 не обнаружены.

г Ш>

Продолжительность обработки, мин

Рисунок 5 - Степень выживаемости микроорганизмов (МАФАнМ) при обработке говядины НЧ ЭМП

Проведенные исследования позволяют сделать вывод, что воздействие на мясное сырье ЭМП низкочастотного диапазона (/"= 40,03 Гц) интенсифицирует процесс созревания мяса, способствует изменению степени связанности влаги, является сохраняющим фактором (барьером) в отношении микробиологической порчи. Следует отметить, что положительный эффект воздействия НЧ ЭМП, кроме говядины, также отмечен для мяса кролика, птицы и субпродуктов.

Таким образом, выявленные эффекты создают предпосылки для применения нового физического метода обработки пищевого сырья в технологии геродиетических продуктов.

В пятой главе приведены обобщенные результаты исследований по совершенствованию принципов проектирования ГДП на базе адаптированной методологии искусственного интеллекта.

В результате теоретических исследований в области проектирования пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками нами модифицирована методика структурной оптимизации технологических

систем академика H.H. Липатова (мл). Оптимизация параметров разрабатываемого продукта проводится путем моделирования рецептуры с использованием интегрального критерия сбалансированности, в качестве которого выбрана квалиметрическая мультипликативная модель вида:

где £> - обобщенный критерий моделирования, Ое[0,1];

4 - частные критерии по каждому из г-х факторов. Для нахождения частного критерия используется функция желательности Харрингтона, значения которой группируются в шкалы: очень плохо — (1е[0...0,2], плохо - с1е[0,21...0,37], удовлетворительно - ёе[0,38...0,63], хорошо - с1е[0,64.. .0,8], отлично - <1е [0,81.. .1].

Источником данных для проектирования является база данных, реализующая многоуровневую модель рецептуры: на первом уровне находится искомая рецептурная смесь; на втором фиксируется компонент-ингредиент; на третьем фиксируются базовые элементы (макропитатель-ные вещества); на четвертом уровне - микропитательные вещества.

Принцип моделирования заключается в нахождении максимума обобщенного критерия (1) при варьировании массовых долей п компонентов хк (%), 1<к<п, участвующих в моделировании рецептуры. Связь х^ с параметрами оптимизации Ь, (%), 1<1<т,

являющимися массовой долей /-го компонента, входящего в состав макро-питательного компонента рецептурной смеси, традиционно вычисляется по аддитивному уравнению материального баланса, но нами модифицирована. Связь Ь, с частными критериями <1; в (1) вычислялась с помощью функций желательности Харрингтона. При двусторонних ограничениях (Ьт|„<Ь|<Ьт1х) на параметры оптимизации они имеют вид:

О)

(2)

/ -3 Ь!-Ь0Р1 Р1 и _ ^тах ^шт

ь ъ , °ор1 _ 2

V /

где Ьор1 - эталонное значение ¡-го параметра оптимизации;

р - четная степень (например р=2), отвечающая за скорость роста (слева) и спада (справа) функции. Приведенные теоретические изыскания положены в основу разработанной нами программы для ЭВМ "Сепепс-2.0" (св. № 2005611720), с применением которой создавался ряд рецептурных композиций, распределенных по значению интегрального показателя сбалансированности О.

При аддитивной связи (2) задача оптимизации (1)-(3) сводится к частному случаю известного алгоритма квадратического программирования. Однако ингредиентный состав «оптимальных рецептур», определенный на этапе компьютерного моделирования нутриентного состава, не гарантирует их превращения в процессе технологической обработки в устойчивую пищевую систему. Для разработки ГДП с прогнозируемыми функционально-технологическими и структурно-механическими свойствами использовали блок-схему многоуровневого моделирования мясопродуктов с заданными структурными формами (А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепое, 2001 г.) и адаптированную к технологии пищевых производств методологию искусственного интеллекта (В.В. Садовой, 2007 г.). А именно, для оценки влияния технологических факторов связь (2) задачи оптимизации подвергалась нейросетевой аппроксимации в пакете 4. Затем по (3) и (1) задача оптимизации сводилась к известному общему алгоритму математического программирования, реализованному средствами пакета МаЛСАО 14.

Таким образом, в условиях многоуровневого моделирования с применением методов пищевой комбинаторики и нейросетевой аппроксимации разработаны оригинальные рецептуры мясо- и рыборастительных продуктов геродиетического назначения (табл. 5).

Таблица 5 - Ингредиентный состав ГДП

Продукт Ингредиенты

Паштет в оболочке Печень говяжья, свинина мясная, яичный порошок, проросшие зерна тритикале, морковь красная, лук репчатый, баклажаны, фосфолипиды, лактулозосодержащий препарат, растительное масло, соль поваренная, вода, СО2-паиокомплексы

Бутербродная наста Печень говяжья, обрезь свиная, сухой белковый полуфабрикат, рисовая крупа, свекла, кабачки, лук репчатый, фосфолипиды, лактулозосодержащий препарат растительное масло, соль поваренная, вода, СОг нанокомплексы

Консервы мясорастительные Говядина, мясо птицы, сухое молоко, баклажаны, томаты, перец сладкий, лук репчатый, морковь красная, зелень, животный жир, растительное масло, фосфолипиды, соль поваренная, структурообразователь, вода, СО2-нанокомплексы

Консервы рыборастительные Фарш рыбный, нутовая мука, томаты, перец сладкий, лук репчатый, морковь красная, зелень, шпик, фосфолипиды, растительное масло, соль поваренная, структурообразователь, вода, СС>2-нанокомплексы

Пищеконцентрат обеденного блюда рыборастительный Фарш рыбный сушеный, гидролизат из гидробионтов, сухой рыбный бульон, белково-минеральная добавка, крупа перловая, лук репчатый сушеный, морковь красная сушеная, картофель сушеный, пастернак (корень), фосфолипиды, соль поваренная, СОг-нанокомплексы

Кулинарный пастообразный продукт из рыбы Фарш рыбный, яйцо целое, масло сливочное, рисовая крупа, чечевичная мука, лук репчатый, картофель, морковь красная, свекла, фосфолипиды, соль поваренная, вода, СОг-нанокомплексы

В шестой главе описаны корректирующие технологии производства геродиетических продуктов с применением новых биотехнологических способов воздействия на пищевое сырье.

Следует подчеркнуть, что проблеме отечественного промышленного производства специализированных продуктов для питания людей пожилого и преклонного возраста уделяется недостаточно внимания. Маркетинговые исследования показали, что в существующей ассортиментной линейке ГДП активное развитие получили продукты на молочной и зерновой основе, а также безалкогольные напитки. Рынок мясных и рыбных продуктов геродиетического назначения практически отсутствует.

При выборе ассортимента и технологии ГДП учитывали, что наряду с физиологическими проблемами у пожилых людей возникает ряд жизненных затруднений, снижающих установки на долголетие и здоровый образ жизни, в том числе неустойчивое материальное положение, низкая способность к самообслуживанию, обособленность и отдаленность проживания.

По совокупности проблемообразующих факторов для производства ГДП в качестве базовых выбраны технологии мясо- и рыборастительных консервов (гомогенизированных и пюреобразных), нестерилизованных паштетных и пастообразных продуктов, рыборастительных пищевых концентратов. Структурная форма предлагаемых продуктов позволяет при их употреблении облегчить работу пищеварительной системы и компенсировать недостаточность функции жевательного аппарата людей пожилого и преклонного возраста.

Сегодня эффективность создания ГДП заключается не только в обеспечении их высокой пищевой адекватности. Одновременно стоит проблема достижения пищевой безопасности, скорости приготовления и увеличения сроков хранения. Решение дилеммы «качество - хранимоспособность» (быстрое снижение качества изделий в процессе хранения удорожает их реализацию, повышает риск пищевых отравлений) может быть упрощено внедрением барьерной технологии. Поэтому важным становится научный поиск новых барьеров и обоснование технологических решений, направленных на создание эффективных способов обработки пищевого сырья.

Частные технологии пищевых концентратов. Технология производства рыборастительных пищеконцентратов предусматривает подготовку и измельчение пищевого сырья, его обезвоживание до влажности 12 %, смешивание взятых в научно обоснованных соотношениях сушеных рыбных и овощных компонентов, ФФПИ, вспомогательных материалов, расфасовку рецептурной смеси в упаковочный материал.

Ранее показано, что под воздействием НЧ ЭМП при резонансных частотах в биологических объектах происходит изменение структурного состояния воды, что послужило основой для оптимизации технологического процесса обезвоживания рыбного и овощного сырья. При этом была поставлена задача: максимально сохранить защитные компоненты исходного пищевого сырья за счет применения комбинированного метода физического и теплового воздействия. Установлены основные закономерности технологических режимов сушки пищевого сырья с применением энерговоздействия различной природы (ИК, СВЧ, НЧ ЭМП). Полученные эмпирические зависимости учитывали влияние следующих параметров на скорость сушки рыбного и овощного сырья: температуры, плотности лучистого потока, давления, скорости воздушного потока, степени измельчения сырья.

Разработанный способ низкотемпературной сушки заключается в двухстадийной обработке под воздействием ЭМП различной частоты. Первая стадия базируется на установленном эффекте перемещения влаги из центра сырья к поверхности под воздействием НЧ ЭМП с последующим удалением влаги с поверхности сырья глубоким вакуумом. Рациональные режимы вакуумного обезвоживания: температура 30-35 °С, остаточное давление 1,2x104 Па, продолжительность процесса 35-40 мин. Диапазон частот электромагнитного излучателя 38-42 Гц (в зависимости от вида сырья). Вторая стадия обезвоживания представляет собой классическую вакуумную СВЧ-сушку с целью снижения влагосодержания продукта до конечного значения. Определены рациональные режимы работы вакуумного СВЧ оборудования: продолжительность 2,3-2,4 ч, остаточное давление 1,99x104 Па, температура 30-35°С.

Для эффективного управления хранимоспособностью пищеконцен-тратов геродиетического назначения в технологию их производства внедрены элементы барьерной технологии.

В частности, предложен новый прием обработки пищевых биотехнологических систем - холодная стерилизация: непосредственно после вакуумной СВЧ-сушки осуществляется обработка рыборастительной смеси в среде диоксида углерода. Исследовано влияние давления и продолжительности газожидкостной обработки на степень выживаемости микроорганизмов. Максимально эффективное воздействие достигается при обработке в течение 10 мин, давлении на входе в сопло 7,0-8,0 МПа с последующим сбросом давления до 0,3-0,6 МПа после прохождения продуктом критического сечения соплового аппарата. Результаты обработки рыборасти-тельного пищеконцентрата, инокулированного дрожжами (концентрация — 8-106 КОЕ/см3), в сопловом аппарате при различных давлениях диоксида углерода, приведены в таблице 6.

Таблица 6 - Результаты С02-обработки рыборастительной смеси

Давление СОг-обработки, МПа Количество микроорганизмов после обработки, КОЕ/см3 Количество деформированных клеток,% Количество мертвых клеток, %

3 6,0-104 18 25

4 5,2-104 22 35

5 2,6-104 25 68

6 1,5-10 62 99

7 нет роста - 100

Предположили, что существенное снижение микробной контаминации сухой рыборастительной смеси можно объяснить эффектом взрывного воздействия при фазовом превращении жидкого диоксида углерода в газообразное состояние.

Известно, что исследования в области пищевых продуктов, выработанных с применением барьерной технологии, также связаны с подбором соответствующих упаковочных материалов. Нами разработан пищевой упаковочный материал и способ его производства, позволяющий увеличить стойкость продукта к микробиологической порче при хранении, придать ему приятный аромат отечественных пряностей.

Таким образом, сохраняющими факторами в технологии рыборасти-тсльных пищевых концентратов являются низкотемпературная сушка, наличие СОг-нанокомплексов, газожидкостная обработка, бактерицидная упаковка. Теоретически предполагаемое барьерное средство - низкая температура хранения. Графическое отображение взаимосвязи причин порчи рыборастительного пищеконцентрата со способами снижения их воздействия представлено на рисунке 6.

4^Бактфицид11ый / упаковочный материал

5. Хранение при пониженной температуре

\ 3. Газожвдьюстная обработка

\ 1.1 !и!ко гсм! ¡срату рная сушка

2. СХХ-нанокомплексы

Рисунок 6 — Барьерная мишень рыборастительных пищевых концентратов геродиетического назначения

Результаты проведенных в процессе хранения (МУК 4.2.1847-04) микробиологических исследований рыборастительных пищеконцентратов подтвердили надежность предложенных барьеров в течение 12 месяцев при температуре 25 °С и относительной влажности воздуха 75-80 %.

Основные преимущества разработанных технико-технологических решений в процессе производства рыборастительных пищеконцентратов:

- сокращение общей продолжительности сушки для рыбного сырья на 25 %, овощного - на 28 % (по сравнению с вакуумной СВЧ-сушкой); снижение суммарного расхода электроэнергии на 22,1%.

- лучшая сохранность защитных компонентов пищевого сырья; пищевые рыборастительные концентраты имеют повышенное количество питательных веществ в более доступной форме, содержание легкоусвояемых кальция и фосфора;

- увеличение в 2 раза срока хранения готовой продукции при неконтролируемых параметрах окружающей среды, что позволяет расширить рынок сбыта за счет более отдаленных районов и обрести относительную независимость от колебаний спроса на предложенную ассортиментную группу продуктов геродиетического назначения.

Частные технологии консервированных продуктов геродиетического назначения. На всех существующих в настоящее время технологических линиях консервирования пищевого сырья ряд операций проводится при высоких температурных режимах. Такие способы подготовки и обработки, неизбежные при реализации традиционных технологий, существенно снижают качество готовой продукции.

Корректировка технологии мясо- и рыборастительных консервов заключалась в оптимизации процесса стерилизации с применением новых сохраняющих факторов.

При анализе результатов ранее проведенных исследований выявлено, что воздействие НЧ ЭМП при резонансных частотах и С02-обработка являются барьерами в отношении нарушения гомеостаза микроорганизмов. На основе этого предложен новый комбинированный принцип достижения величины требуемой летальности ) геродиетических консервов, включающий предварительную обработку растительного (мойка сатурированной водой) и животного (НЧ электромагнитная обработка) сырья в целях снижения микробиальной нагрузки и последующую тепловую стерилизацию по скорректированным режимам.

Количественной оценкой эффективности режима стерилизации, кроме К/, служили величина требуемого гидролитического эффекта и уровень белкового азота в продукте (С.А. Артюхова, Л.Т. Серпунина, В.В. Соклаков, 2002 г).

По результатам проведенных биохимических и микробиологических исследований предложены оптимизированные режимы стерилизации консервов геродиетического назначения (табл. 7).

Таблица 7 — Режимы стерилизации мясорастительных консервов

Формула стерилизации Фактическая летальность, усл. мин Избыток стерильности, % Фактический гидролитический эффект, усл. мин

Действующий режим стерилизации (С.Б. Юдина, 1999 г.)

гО-65-20,^,,^ ---0,2 МПа 112 С 8,3 38,3 25,8

Оптимизированные рсжгшы стерилизации

20 - 40 - 20 -т-0,2М7а 112 С 6,5 8,3 19,8

2°-3Г250,25М7* 120 С 7,0 16,6 20,4

Примечание: величина /•'/ =6,0 усл. мин. (ж/б №3), Н1 =19,0 усл. мин.

Таким образом, предложенный к внедрению принцип микробиологической стабилизации мясо- и рыборастительных геродиетических консервов, наряду с сокращением времени и затрат на проведение процесса стерилизации, гарантирует получение стойкого, безопасного и высококачественного продукта.

Технологии производства ГДП по видам и ассортиментным группам подробно описаны в утвержденной технической документации. Опытно-промышленная апробация и внедрение проведены на ряде предприятий Краснодарского края (ООО «Северский мясной двор "Убин"», ООО АПФ «Тихорецкконсервы», ООО «Морские экологические системы», ОАО «Сочинский рыбокомбинат»).

Седьмая глава посвящена разработке экспресс-метода контроля качества ГДП, анализу адекватности уровня качества и безопасности опытно-промышленных ГДП требованиям геродиетики.

Проблема промышленного производства геродиетических продуктов включает разработку новых экспрессных методов их оценки, позволяющих исключить недостатки традиционных методов анализа (громоздкость, дороговизна, продолжительность во времени). В работе применяется подход, основанный на привлечении косвенных методов оценки качества пищевых продуктов (11.11. Татарченко, 2003), с модифицированной нами методикой.

Проведены исследования по установлению структуры моделей связи спектрофотометрических данных и показателей качества рыбораститель-ных пищеконцентратов. Сравнение спектров в пределах всей зоны измерения показало, что больший объем информации можно получить, используя видимую часть спектра (рис. 7).

8атр1е-2

140 120 100

о4

b 80 ч> о

с

са К

S

СЛ

С

r—-

k/J

f/^

\ f 3 §

о

Scan Range:380.0-700.Опт Scan Step: 0.5гап Scan filter 53

Scar Timer Fehnery2H ll:35:5J 2009

400

500 600

Wavelength(nm)

700

Created with novaPDF Printer (www.rtovaPDF.coirO. Pleas« register to remove this message. KubSI

Рисунок 7 - Спектры поглощения растворов образцов ГДП Для нахождения взаимосвязи между конкретными показателями биохимического состава ГДП и спектрофотометрическими данными применяли методы распознавания образов и искусственного интеллекта, которые по сравнению с традиционным линейным регрессионным анализом позволяют эффективно аппроксимировать любые нелинейные зависимости. Обучающая выборка для разработки нейронной сети формировалась из полученных экспериментальным путем значений спектральных характеристик и показателей качества образцов геродиетических продуктов. На вход нейронной сети подавались значения светопропускания (Tj),

выходные нейроны аппроксимировали значения конкретных показателей биохимического состава геродиетических продуктов.

Проведен анализ адекватности химического состава, уровня качества VI безопасности новых видов продуктов требованиям геродиетики. Доказано, что ГДП с расчетным уровнем выбранных ингредиентов имеют заданные структурные формы, отличаются высокой пищевой ценностью и функциональной значимостью (табл.8).

Таблица 8 - Функциональная характеристика ГДП

Пищевые вещества СФП Содержание в 100 г продукта Степень удовлетворения СФП,%

мясорасти-тельные консервы пищекон-центрат рыборасти-тельный мясорасти-тельные консервы пищекон-центрат рыборасти-тельный

Белки, г 68,0 12,1 11,8 17,8 17,4

Липиды, г 60,0 10,8 8,2 18,0 13,7

ПНЖК, г 11,0 1,27 1,32 11,5 12,0

Фосфолипиды, г 7,0 2,12 2,53 30,3 36,1

Мжронутриенты, мг

Витамин В1 1,4 0,23 0,18 16,4 12,8

Витамин Вг 1,6 0,18 0,16 15,0 10,0

Ниацин 18,0 2,2 2,1 12,2 11,6

Витамин Е 15,0 2,5 2,8 16,6 18,6

Витамин С 80,0 15,0 17,5 11,2 21,8

Кальций 1200 165 440 13,8 36,7

Калий 2500 329 1290 13,6 51,6

Мапшй 400 43,2 66 10,8 16,5

Железо 10,0 1,4 3,6 14,0 36,0

Селец 0,1 0,028 0,016 28,0 16,0

Йод 0,15 0,025 0,019 16,4 12,9

Энергетическая ценность, кДж 9610 978 1202 10,2 12,5

Суммарная переваримость белков (% к тирозину) разработанных

ГДП находится в пределах 76,1-81,2 %, что свидетельствует о высокой степени усвоения белкового компонента данных продуктов.

Повышение усвояемости новых ГДП подтверждено экспериментально. При культивировании тест-микроорганизмов (Те&аЫтепа руп/огти) в течение 72 ч при температуре 28 °С накопление биомассы на опытных об-

раздах геродиетических продуктов, по сравнению с наиболее близкими аналогами, было больше на 9-14 %.

Показатели безопасности новых видов ГДП (содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков; микробиологические показатели) не превышали допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01.

По результатам проведенных исследований в экспериментах in vivo на микробных тест-объектах (Stylonychia mutilus, Paramecium caudatum) и животных организмах (белые крысы) установлено, что ГДП отнесены к четвертому классу малотоксичных химических веществ, не обладают выраженным аллергическим и токсикологическим действием на организм лабораторных животных.

Клиническая апробация мясорастительных консервов подтвердила адресную направленность геродиетического продукта, показала его хорошую переносимость при включении в рацион пожилых людей и высокие клинико-физиологические данные у наблюдаемого контингента.

выводы

1. В целях развития концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года разработаны и реализованы методологические подходы к конструированию новых биологически безопасных продуктов геродиетического назначения. Сущность подходов заключается в систематизации показателей нутриционного статуса людей старших возрастных групп, создании концепции защиты организма от повреждающих факторов путем подбора и правильного использования биокомпонентов пищевого сырья, обладающих разнообразными видами защитного действия, совершенствовании принципов проектирования и технологии производства геродиетических продуктов с применением современных методов анализа данных, принципов квалиметрии и пищевой комбинаторики.

2. В результате экспериментальных и аналитических исследований детализированного биохимического состава 163 видов пищевого сырья получены новые данные о биотехнологическом потенциале пищевых ресурсов в защитных и геропротекторных компонентах. В целях обеспечения эффективности компьютерной оптимизации нутриентного состава геродиетических продуктов предложена классификация животного и растительного сырья на шесть групп по степени удовлетворения суточной физиологической потребности организма людей пожилого и преклонного возраста в защитных и геропротекторных компонентах.

3. Выявлены закономерности извлечения биокомпонентов в процессе препаративной газожидкостной экстракции из 63 видов лекарственных и пряноароматичсских растений при изменяющихся фазовых состояниях диоксида углерода. Разработаны исходные требования к аппаратурному оформлению и определена область оптимальных значений режимных параметров процесса сверхкритической СОг-экстракции (давление 35-40 МПа, продолжительность 60-65 мин), позволяющих получить С02-нанокомплексы с высоким процентным содержанием компонентов, выполняющих в живом организме защитные и геропротекторные функции.

4. На основе изучения характера изменения биохимических, микроструктурных и микробиологических показателей животного сырья в процессе биомодификации научно обоснована и практически подтверждена возможность применения низкочастотного электромагнитного поля в технологии продуктов геродиетического назначения. Установлено, что обработка мясного сырья ЭМП низкочастотного диапазона (частота 40,03 Гц, время обработки 60 мин, магнитная индукция 6 мТл) интенсифицирует биохимические превращения, процессы массопереноса, значительно (в 6-7 раз) снижает микробиологическую обсемененность.

5. Применением обобщенной функции желательности Харринггона D в качестве интегрального критерия проектирования модифицирована методика структурной оптимизации технологических систем академика H.H. Липатова (мл.). С помощью нейросетевых технологий в условиях многоуровневого моделирования разработаны оригинальные рецептуры мясо- и рыборастительных продуктов геродиетического назначения с заданными структурными формами, количественным содержанием и качественным соотношением защитных и геропротекторных компонентов.

6. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по оценке биотехнологического потенциала пищевых ресурсов, обоснованию новых способов воздействия на пищевое сырье использованы при разработке частных технологий продуктов геродиетического назначения. В основе модификации технологии рыборастительных пшцеконцентратов -низкотемпературная сушка, применение барьерных средств (газожидкостная обработка, бактерицидный упаковочный материал) и соединений (С02-нанокомплекеы); технологии мясо- и рыборастительных консервов — оптимизация процесса стерилизации с применением низкочастной электромагнитной и газожидкостной обработки пищевого сырья в качестве сохраняющих факторов.

7. На основании установленных зависимостей между спектральными характеристиками пищевых систем и показателями проанализированного химического состава разработана методология и экспресс-метод оценки качества рыборастительных пищеконцентратов геродиетического назначения с применением компьютерного распознавания образов по спектрам.

8. Проведена оценка адекватности уровня качества и безопасности новых видов продуктов требованиям геродиетического питания. Установлено, что мясо- и рыборастительные продукты геродиетического назначения сбалансированы по 60 незаменимым и минорным компонентам химического состава, отличаются высокой пищевой ценностью и функциональной значимостью. Значения интегрального критерия проектирования для ГДП отвечают прогнозируемому уровню желательности — 0,810-0,902. Токсикологические исследования в экспериментах iti vivo на микробных тест-объектах и животных организмах подтверждают биологическую безопасность разработанных геродиетических продуктов.

9. В содружестве с учеными Кубанского государственного медицинского университета даны рекомендации по включению разработанных и апробированных геродиетических продуктов в рационы питания пациентов «Клинического госпиталя для инвалидов войн им. проф. В.К. Красовитова» (Гериатрический центр).

10. Результаты исследований использованы при разработке технической документации на ассортиментную линейку мясо- и рыборастительных геродиетических продуктов. Проведена опытно-промышленная апробация и внедрение разработанных технологий на предприятиях мясной, рыбной и консервной отраслей. Экономический эффект от внедрения С02-нанокомплексов в условиях экстракционного цеха ООО «Караван» составляет 1,4 млн. руб. в год.

11. С учетом основных положений Концепции государственной социальной политики в отношении граждан старшего поколения обоснована социальная значимость работы.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Монографии, учебные пособия

1 Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста [Текст] /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.Б. Юдина.- Ростов-на-Дону: Издательский Центр «МарТ», 2001,- 192 с.

2 Запорожский, A.A. Разработка технологии мясорастительных консервов функционального назначения [Текст] /A.A. Запорожский, А.И. Решетняк; редакция журнала «Известия вузов. Пищевая технология».- Краснодар, 2004.150 е.- Деп. в ВИНИТИ 29.04.2004, №750-В2004.

3 Запорожский, A.A. Технология функциональных продуктов питания на мясорастительной основе [Текст] /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов; редакция журнала «Известия вузов. Пищевая технология».- Краснодар, 2007.88 е.- Деп. в ВИНИТИ 05.02.2007, №99-В2007.

4 Запорожский, A.A. Технология рыборастительных продуктов длительного хранения [Текст] /A.A. Запорожский, И.В. Максюта, H.A. Студенцова; редакция журнала «Известия вузов. Пищевая технология».- Краснодар, 2007.75 е.- Деп. в ВИНИТИ 25.04.2007, №466-В2007.

5 Управление качеством мясной, молочной и рыбной продукции [Текст] /A.A. Запорожский, H.A. Соскова, В.Н. Данилин, Г.И. Касьянов.-Краснодар: КубГТУ, 2008.- 276 с.

Статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ к защите диссертаций

6 Касьянов, Г.И. Принципы разработки продуктов для геродиетиче-ского питания [Текст] /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский //Известия вузов. Пищевая технология.- 1999.- №2-3.- С.108.

7 Касьянов, Г.И. Продукты для геродиетического питания: проблемы и пути их решения [Текст] /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский //Хранение и переработка сельхозсьгрья.- 1999.- №3,- С. 55-56.

8 Запорожский, A.A. Поликомпонентные продукты для людей пожилого и преклонного возраста [Текст] /A.A. Запорожский, И.В. Максюта, М.Г. Михайлова //Пищевая промышленность,- 2003.- №3,- С.26.

9 Запорожский, A.A. Перспективы создания комбинированных мясопродуктов геродиетического назначения [Текст] /A.A. Запорожский, М.Г. Михайлова //Известия вузов. Пищевая технология.- 2005.- №1.- С.44-46.

10 Проектирование сбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриентного состава [Текст] /A.A. Борисенко, Г.И. Касьянов, A.A. Борисенко (мл.), A.A. Запорожский //Известия вузов. Пищевая технология,- 2005.- №2-3.- С.106-107.

11 Запорожский, A.A. Новый вид мясного сырья при производстве функциональных пищевых продуктов [Текст] /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов, A.A. Линец //Все о мясе,- 2007,- №3.- С. 8-9.

12 Гранатова, В.П. Теория и практика получения и применения натуральных структурообразователей [Текст] /В.П. Гранатова, A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов //Известия вузов. Пищевая технология.- 2007.- №2.- С.5-8.

13 Запорожский, A.A. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности мясного и рыбного сырья [Текст] /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов //Известия вузов. Пищевая технология.- 2007.- №3,- С.5-8.

14 Запорожский, A.A. Научно-практические аспекты совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов [Текст] /A.A. Запорожский//Известия вузов. Пищевая технология.- 2007.-№3,- С.49-51.

15 Запорожский, A.A. Низкотемпературная сушка животного и растительного сырья [Текст] /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов //Доклады Рос-сельхозакадемии.- 2008.- №1.- С. 55-57.

16 Исследование молекулярных структур загустителей и их использование при производстве мясопродуктов [Текст] /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.А. Левченко и др. //Известия вузов. Пищевая технология.-2008,- №5-6,- С.24-28.

17 Использование фитопрепаратов в технологии мясопродуктов профилактической направленности [Текст] /Г.И. Касьянов, И.А. Трубина, A.A. Запорожский и др. //Известия вузов. Пищевая технология.- 2009.- №1.-С.41-43.

18 Касьянов, Г.И. Перспективная технология обработки мясного сырья электромагнитными полями низких частот [Текст] /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, М.Г. Барышев //Доклады Россельхозакадемии.- 2009,- №3,- С. 60-63.

Статьи в сборниках материалов конференций и трудах НИИ

19 Запорожский, A.A. Совершенствование научных основ создания комбинированных мясных продуктов для питания людей пожилого и преклонного возраста [Текст] /A.A. Запорожский //Сб. трудов "Новые технологии -будущее пищевой промышленности",- Краснодар: КНИИХП, 2002,- С.84-90.

20 Максюта, И.В. Пищевые концентраты для геродистического питания [Текст] /И.В. Максюта, В.П. Гранатова, A.A. Запорожский //Сб. науч. трудов "Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения",- Краснодар: КубГТУ, 2002,- С.45-46.

21 Решетняк, А.И. Совершенствование технологических процессов предварительной подготовки сырья для производства мясорастительных консервов [Текст] /А.И. Решетняк, A.A. Запорожский, Н.М. Цыганкова //Сб. науч. трудов "Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения".- Краснодар: КубГТУ, 2002,- С.60-61.

22 Татарченко, И.И. Установка для исследования действия магнитного поля на биосистемы [Текст] /И.И. Татарченко, Е.Е. Иванова, A.A. Запорожский //Труды КНИИХП, серия "Перспективы развития технологий переработки сырья растительного и животного происхождения",- Краснодар: КНИИХП, 2003.- С.4-5.

23 Студенцова, H.A. Теоретические аспекты и практическое обоснование рыборастительных геродиетических продуктов [Текст] /H.A. Студенцова, И.В. Максюта, A.A. Запорожский //Труды КНИИХП, серия "Перспективы развития технологий переработки сырья растительного и животного происхождения",- Краснодар: КНИИХП, 2003,- С.62-63.

24 Запорожский, A.A. Совершенствование принципов барьерной технологии при производстве продуктов функционального питания [Текст] /A.A. Запорожский, А.И. Решетняк, C.B. Машек //Сб. трудов КНИИХП, серия: «Развитие современных технологий обработки сырья растительного и животного происхождения»,- Краснодар: КНИИХП, 2004,- С. 46-49.

25 Михайлова, М.Г. Мясорастительные паштеты геродиетического назначения [Текст] /М.Г. Михайлова, A.A. Запорожский, А.И. Решетняк //Мат. междун. науч.-практич. конференции "Актуальные проблемы качества

и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции",- Краснодар: КНИИХП, 2005,- С.51-52.

26 Запорожский, A.A. Новые аспекты в конструировании геродиети-ческих продуктов питания [Текст] /A.A. Запорожский //Сб. трудов КНИИХП «Развитие инвестиционных технологий обработки сырья животного и растительного происхождения».- Краснодар: КНИИХП, 2006.- С.19-21.

27 Запорожский, A.A. Использование принципов ХАССП при разработке технологии продуктов геродиетического питания [Текст] /A.A. Запорожский //Труды КНИИХП, серия "Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья",- Краснодар: КНИИХП, 2008.- С. 74-76.

28 Запорожский, A.A. Новые геродиетические продукты [Текст] /A.A. Запорожский, М.Г. Михайлова //Труды КНИИХП, серия "Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья",- Краснодар: КНИИХП, 2008,- С. 77-78.

29 Шаззо, Ф.Р. Критерии безопасности сырья и продуктов растительного и животного происхождения [Текст] /Ф.Р. Шаззо, A.A. Запорожский, Т.В. Авдеева //Труды КНИИХП, серия "Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья",- Краснодар: КНИИХП, 2008.- С. 186-188.

30 Kasyanov G.I., Zaporozhskiy A.A., Grigorenko S.P. Using co-product in meat and fish industries //Meat business.- 2008.- №7,- P. 108-110.

31 Запорожский, A.A. Методы контроля качества и безопасности пищевых биотехнологических систем [Текст] /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов //Мат. II междун. форума "Аналитика и аналитики".- Воронеж, 2008,- С. 255.

32 Касьянов, Г.И. Аналитические методы оценки качественного состава экстрактов из лекарственного растительного сырья [Текст] /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский //Мат. II междун. форума "Аналитика и аналитики".-Воронеж, 2008.- С. 588.

33 Запорожский, A.A. Нанобиотехнологический потенциал СОг-экстрактов [Текст] /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов //Мат. междун. науч.-практич. конференции "Олимпиада 2014: технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания",- Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2009,- С.114-117.

34 Запорожский, A.A. Новые биотехнологические решения в технологии продуктов геродиетического назначения [Текст] /A.A. Запорожский, С.П. Запорожская, М.Г. Ревенко //Мат. III междун. науч.-практич. конференции "Пищевая промышленность агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы".- Пенза: Приволжский Дом знаний, 2009,- С.35-36.

Патенты на изобретения РФ

35 Пат. 2147548 РФ, C1 B65D65/38, B65D65/34, В32В27/18 Пищевой упаковочный материал /Касьянов Г.И., Гиш A.A., Лопатин С.Н., Маркелов A.B., Запорожский A.A., Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель КНИИХП.-№99105089/13; заявл. 11.03.1999; опубл. 20.04.2000, Бюл.№11.

36 Пат. 2165154 РФ, А23 L 1/29, 1/314 Консервы для геродиетического питания /Запорожский A.A., Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Юшина Е.А.; заявитель и патентообладатель КубГТУ.- №99117216/13; заявл. 09.08.1999; опубл. 20.04.2001, Бюл.№11.

37 Пат. 2165157 РФ, А23 L 1/29, 1/314 Продукт для геродиетического питания /Запорожский A.A., Квасенков О.И., Касьянов Г.И.; заявитель и патентообладатель КубГТУ,- №99117250/13; заявл. 09.08.1999; опубл. 20.04.2001, Бюл.№11.

38 Пат. 2169498 РФ, А23 L 1/31, 1/29, 1/314 Консервированный продукт для геродиетического питания /Запорожский A.A., Квасенков О.И., Касьянов Г.И.; заявитель и патентообладатель КубГТУ.- №99117357/13; заявл. 09.08.1999; опубл. 27.06.2001, Бюл.№18.

39 Пат. 2171061 РФ, А23 L 1/29, 1/31, 1/314 Геродиетический продукт /Запорожский A.A., Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Юшина Е.А.; заявитель и патентообладатель КубГТУ.- №99117370/13; заявл. 09.08.1999; опубл. 27.07.2001, Бюл.№21.

40 Пат. 2189765 РФ, А23 L 1/312, 3/3463 Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени /Квасенков О.И., Запорожский A.A., Юшина Е.А.; заявитель и патентообладатель КубГТУ.- №2001109832/13; заявл. 13.04.2001; опубл. 27.09.2002, Бюл.№27.

41 Пат. 2196489 РФ, А23 L 3/3463, 3/00 Способ стабилизации пищевых продуктов /Васильева Т.А., Запорожский A.A., Квасенков О.И., Куз-

асцова О.В.; заявитель и патентообладатель НИИ пищконц. пр-ти и спец. пшц. технол.- №2001124286/13; заявл. 31.08.2001; опубл. 20.01.2003, Бюл.№2.

42 Пат. 2197101 РФ, А23 L 1/054, С12 Р1/02 Пищевой структурообра-зователь /Запорожский A.A., Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель КубГТУ,-№2001122908/13; заявл. 16.08.2001; опубл. 27.01.2003, Бюл.№3.

43 Пат. 2206234 РФ, А23 L 1/22, 1/212 Способ полумения овощных приправ /Квасенков О.И., Запорожский A.A.; заявитель и патентообладатель КНИИХП,- №2001117327/13; заявл. 27.06.2001; опубл. 20.06.2003, Бюл.№17.

44 Пат. 2214727 РФ, А23 L 1/317, 1/314 Паштет /Запорожский A.A., Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель КубГТУ.- №2002111859/13; заявл. 07.05.2002; опубл. 27.10.2003, Бюл.№30.

45 Пат. 2233103 РФ, А23 L 1/29, 1/325, 1/212 Способ получения ге-родиетического продукта /Максюта И.В., Касьянов Г.И, Запорожский A.A., Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП.-№2003100438/12; заявл. 10.01.2003; опубл. 27.07.2004, Бюл.№21.

46 Пат. 2241353 РФ, А23 L 1/29, С12 Р 7/64 Способ производства ге-родиетического продукта /Максюта И.В., Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Запорожский A.A.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП,-№2003101352/13; заявл. 20.01.2003; опубл. 10.12.2004, Бюл.№34.

47 Пат. 2246877 РФ, А23 L 1/317, 1/314 С12 Р 1/02 Бутербродная паста /Запорожский A.A., Юшина Е.А., Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП,- №2003101728/13; заявл. 22.01.2003; опубл. 27.02.2005, Бюл.№6.

48 Пат. 2250701 РФ, А23 L 1/29, 1/30 С12 Р 1/02 Способ производства композиции для геродиетического питания /Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Стасьева О.Н., Запорожский A.A.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП,-№2003101879/13; заявл. 24.01.2003; опубл. 27.04.2005, Бюл.№12.

49 Пат. 2250706 РФ, А23 L 1/317, 1/314 С12 Р 1/02 Мясораститель-ный паштет /Запорожский A.A., Квасенков О.И., Юшина Е.А.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП,- №2003101643/13; заявл. 21.01.2003; опубл. 27.04.2005, Бюл.№12.

50 Пат. 2250713 РФ, А23 L 1/317, 1/314 С12 Р 1/02 Бутербродная паста /Запорожский A.A., Решетняк А.И., Квасенков О.И.; заявитель и патен-

тообладатель ВНИИКОП,- №2003101709/13; заявл. 22.01.2003; опубл. 27.04.2005, Бюл.№12.

51 Пат. № 2251920 РФ, А23 L 1/29, 1/314 С12 Р 1/02 Способ приготовления геродиетического продукта /Квасенков О.И., Касьянов Д.Г., Запорожский A.A.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП,- №2003101094/13; заявл. 16.01.2003; опубл. 20.05.2005, Бюл.№14.

52 Пат. 2251946 РФ, А23 L 1/317, 1/314 С12 Р 1/02 Мясорастигельный паштет /Запорожский A.A., Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП,- №2003101640/13; заявл. 21.01.2003; опубл. 20.05.2005, Бюл.№14.

53 Пат. 2251948 РФ, А23 L 1/317, 1/314 С12 Р1/02 Бутербродная паста /Юшина Е.А., Квасенков О.И., Запорожский A.A.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП,- №2003101726/13; заявл. 22.01.2003; опубл. 20.05.2005, Бюл.№14.

54 Пат. 2264747 РФ, А23 L 1/29, 1/30 С12 Р1/02 Способ получения смеси для геродиетического питания /Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Кирий К.А., Запорожский A.A.; заявитель и патентообладатель ВНИИКОП.-№2003102056/13; заявл. 27.01.2003; опубл. 27.11.2005, Бюл.№33.

55 Свидетельство № 2005611720 "Программа для автоматизированного проектирования, расчета и оценки качества многокомпонентных рецептур пищевых продуктов (Generic-2.0)" /Запорожский A.A., Запорожский В.А.; заявитель и правообладатель ГОУ ВПО КубГТУ.- №2005611157; заявл. 23.05.2005; зарегистрировано в Реестре программ для ЭВМ 12.07.2005 г.

56 Пат. № 2277807 РФ, А23 L 1/29, 3/00 Способ производства геро-диетических консервов "Солянка с мясом" /Квасенков О.И., Запорожский A.A., Юшина Е.А.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И.-№2004116449/13; заявл. 01.06.2004; опубл. 20.06.2006, Бюл.№17.

57 Пат. № 2277808 РФ, А23 L 1/29, 3/00 Способ производства геро-диетических консервов /Квасенков О.И., Запорожский A.A., Решетняк А.И.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И.- №2004116450/13; заявл. 01.06.2004; опубл. 20.06.2006, Бюл.№17.

58 Пат. № 2277809 РФ, А23 L 1/29, 3/00 Способ производства консервов для геродиетического питания /Квасенков О.И., Запорожский A.A.,

Машек C.B.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И.-№2004116451/13; заявл. 01.06.2004; опубл. 20.06.2006, Бюл.№17.

59 Свидетельство № 2007611062 "Автоматизированное средство установки и настройки программного обеспечения нанотехнологических систем" (GetCurrentDir) /Запорожский A.A., Бородихин A.C., Касьянова Т.Г., Касьянов Д.Г., Коробицын B.C.; заявитель и правообладатель КубГТУ,- №2007610125; заявл. 16.01.2007; зарегистрировано в Реестре программ для ЭВМ 13.03.2007 г.

Всего по теме диссертации опубликовано 70 научных трудов, в том числе 5 монографий, 13 статей в изданиях, рекомендованных ВАК к защите диссертаций, 16 статей в сборниках трудов научно-исследовательских институтов, тезисы 36 докладов, сделанных на конференциях Всероссийского и международного уровней (2000-2009 гг.), перечисленных на стр. 9-10.

В

Т2

W

гдп нчэмп

БП

СФП

ФФПИ

БАВ

CK

f

БГКП

т

Список сокращений, используемых в работе:

геродиетические продукты; низкочастотное электромагнитное поле; биотехнологический потенциал; суточная физиологическая потребность; физиологически функциональный пищевой ингредиент; биологически активные вещества; сверхкритическая (-иё) экстракция (экстракты); частота ЭМП;

продолжительность процесса; магнитная индукция;

время спин-спиновой релаксации протонов воды;

массовая доля воды;

бактерии группы кишечной палочки;

величина требуемой летальности;

величина требуемого гидролитического эффекта.

Т|

значения светопропускания при заданной длине волны i, %.

Автореферат Запорожского Алексея Александровича

РЕАЛИЗАЦИЯ ПРИНЦИПОВ ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТОРИКИ И ОБОСНОВАНИЕ НОВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Подписано в печать 28.10.2009. Формат 60x84 1/16. Гарнитура «Тайме». Печать трафаретная. Бумага офсетная. Усл. печ. л. 2,67. Тираж 150 экз. Заказ № 1256.

Отпечатано с готового оригинал-макета в типографии издательства «Экоинвест» 350072, г. Краснодар, ул. Зиповская, 9 Тел. (861) 277-65-32. E-mail: ecoinvest@mail.ru

Введение.

1 Литературный обзор.

1.1 Социально-демографические аспекты старения населения России.

1.2 Современные представления о природе старения.

1.3 Структурно-функциональные изменения в организме при старении.

1.4 Важнейшие нутрицевтические проблемы пожилых людей.

1.5 Средства профилактики преждевременного старения. Компоненты пищи, выполняющие защитные функции в организме человека.

1.6 Уровень научных и практических исследований в области производства продуктов геродиетического назначения.

1.7 Системный анализ качественных и количественных характеристик, формирующих комплекс специальных требований к сырью, составу и свойствам геродиетических продуктов.

1.8 Анализ технологий извлечения биологически активных веществ из растительного сырья и применение экстрактов в пищевой промышленности.

XX век был веком роста населения, XXI может стать веком старения населения. По данным ООН [302], ожидается, что к 2050 г. население мира возрастет на 2,5 млрд человек, при этом число лиц в возрасте 60 лет и старше возрастет на 1 млрд человек. Старение населения - процесс глобальный и закономерный. Глобальный в том смысле, что он имеет место во всех странах, хотя интенсивность его развития разная. Закономерный, поскольку обусловлен влиянием особенностей динамики рождаемости, смертности и миграции населения и представляет собой одну из закономерных составляющих процесса демографического перехода, по которому в разные периоды и с разной скоростью следуют все страны и регионы земного шара. Старение населения — процесс, не имеющий аналогов в истории человечества.

Современная демографическая ситуация в России характеризуется устойчивой тенденцией — динамичным увеличением доли лиц старше трудоспособного возраста, что соответствует общемировому процессу старения населения. Сегодня 20,7% жителей Российской Федерации (каждый седьмой россиянин) находятся в таком возрасте.

Происходящие уже не одно десятилетие изменения возрастной структуры населения оказывают все возрастающее влияние не только на демографическую динамику, но и на социально-экономическое развитие [188].

В последние годы отмечается ухудшение показателей физического здоровья пожилых людей: заболеваемость у лиц пожилого (60-74 года) в 2 раза, преклонного (75-89 лет) возраста в 6 раз выше, чем у людей молодых возрастных групп. Это вызывает большую потребность данной категории в социальной помощи, с одной стороны, с другой -требует подготовленности общества к удовлетворению этой потребности [164].

В настоящее время речь не идет о достижении потенциального бессмертия. Задачей ученых является поиск новых средств и методов, позволяющих существенно улучшить качество жизни, чтобы при увеличении продолжительности жизни человека значительно продлился период его работоспособности, отодвинулись сроки наступления болезней, сопутствующих пожилому возрасту (диабет II типа, атеросклероз, нейродегенерация, кардиопатология, рак и др.), изменился ход кривой всей жизнедеятельности [127]. Поэтому не случайно, что в разработанном Программой ООН по старению проекте "Программы научных исследований по проблеме старения в XXI веке", концепция здорового старения отнесена к наиболее приоритетным направлениям.

Сегодня геронтология располагает рядом методов и средств, способствующих улучшению здоровья, психических и физических возможностей людей пожилого и преклонного возраста. Наиболее изученными и действенными из них являются рациональный режим мышечной активности и сбалансированное питание, с обязательным включением в рацион ингредиентов, обладающих защитным и геропротектор-ным действием. По данным отечественных и зарубежных исследований при помощи правильно организованного питания можно снизить количество заболеваний (диабет, артрит - на 50%, болезни сердца - на 25%, органов зрения - на 20% и т.д.) и значительно сократить риск преждевременного старения. Сегодня в нашем рационе крайне мало этих веществ, что снижает защитные свойства организма. По этой причине необходимо создание индустрии специализированной пищевой продукции со специально декларируемыми свойствами.

Функциональное питание людей пожилого и преклонного возраста выдвигает перед государственными структурами, органами здравоохранения и социального обеспечения ряд серьезных практических задач. Реализация государственной политики в области здорового питания находится в тесной связи с реализацией демографической политики и национальных проектов «Здоровье» и «Развитие АПК». Сегодня инвестиции в человека, в его здоровье и качество жизни стали ключевой идеей развития страны.

Большой вклад в решение фундаментальных вопросов создания технологий функциональных пищевых продуктов вносят исследования JI.B. Антиповой, М.Н. Волгарева, Ю.Г. Григорова, А.И. Жаринова, Г.И. Касьянова, H.H. Липатова, А.Б. Лисицина, В.М. Позняковского, A.A. Покровского, И.А. Рогова, М.А. Самсонова, И.М. Скурихина, Э.С. Токаева, В.А. Тутельяна, A.M. Уголева, A.B. Устиновой, А.Г. Храмцова, Д.Ф. Чеботарева, С.Б. Юдиной, Gibbons M.R., Meuben D., Roth G.S., Selub J., Wood R. и ряда других исследователей.

В качестве средства выхода из сложившейся ситуации ученые рассматривают минорные компоненты, регулирующие метаболизм в организме и отвечающие за определенные сегменты этого процесса. Определенные количества этих соединений должны поступать в организм человека с пищей. В последние годы ученые-диетологи все больше обращают внимание на так называемые непищевые и гликозные новаторы. Они являются индукторами или специфическими регуляторами, поступающими в организм из животной и растительной пищи.

Несмотря на многочисленные сведения о химическом составе пищевого сырья, его биотехнологический потенциал в отношении предупреждения преждевременного старения недостаточно изучен. С другой стороны, традиционно применяемые технологические способы переработки пищевого сырья не адаптированы к технологии ге-родиетических продуктов (ГДП), так как в результате промышленной обработки многие биологически активные вещества пищевого сырья, обладающие разнообразными видами защитного действия, снижают свою активность.

Новый взгляд на биотехнологический потенциал пищевого сырья, обоснование новых биотехнологических решений в технологии геродиетических продуктов приобретают особое значение.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с научно-исследовательскими программами разного уровня: НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», подпрограммой 204 «Технологии живых систем», НИР «Новые биотехнологии продуктов общего и функционального питания» (№ г.р. 01.200.111390, 2000 г.); фундаментальной НИР «Разработка теории фазового равновесия в системах "жидкость -капиллярнопористое тело", типичных для пищевого возобновляемого сырья» по заданию Минобразования РФ на выполнение научных исследований в рамках тематического плана (№ г.р. 01200103156, 2001-2003 гг.); грантом РФФИ «Изучение процессов биотрансформации вторичных ресурсов мясной отрасли на основе методов регулируемого биокатализа» (№08-08-99088, 2007-2008 гг.).

Тема диссертационной работы соответствует плану госбюджетных НИР кафедры технологии мясных и рыбных продуктов КубГТУ «Биотехнологические, физические, физико-химические и энергоинформационные способы обработки сырья животного и растительного происхождения» (№1.4.06-10, 2005-2009 гг.).

Научные положения, выносимые на защиту:

- методология реализации принципов пищевой комбинаторики применительно к конструированию продуктов геродиетического назначения;

- банк данных биотехнологического потенциала пищевых ресурсов для геродиетического питания;

- характеристика и режимы получения экстрактивных нанокомплексов из растительного сырья с высокими функциональными свойствами применительно к технологии геродиетических продуктов;

- применение низкочастотного электромагнитного поля и газожидкостной обработки для коррекции технологических режимов обработки пищевого сырья в обеспечении барьерного эффекта, стабилизации защитных факторов и интенсификации производственных процессов;

- концепция прогнозирования уровня качества геродиетических продуктов с применением компьютерного распознавания образов по спектрам; новые нанобиотехнологические решения, состав, свойства, адресная направленность продуктов геродиетического назначения.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

выводы

1. В целях развития концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года разработаны и реализованы методологические подходы к конструированию новых биологически безопасных продуктов геродиетического назначения. Сущность подходов заключается в систематизации показателей нутриционного статуса людей старших возрастных групп, создании концепции защиты организма от повреждающих факторов путем подбора и правильного использования биокомпонентов пищевого сырья, обладающих разнообразными видами защитного действия, совершенствовании принципов проектирования и технологии производства геродиетических продуктов с применением современных методов анализа данных, принципов квалиметрии и пищевой комбинаторики.

2. В результате экспериментальных и аналитических исследований детализированного биохимического состава 163 видов пищевого сырья получены новые данные о биотехнологическом потенциале пищевых ресурсов в защитных и геро-протекторных компонентах. В целях обеспечения эффективности компьютерной оптимизации нутриентного состава геродиетических продуктов предложена классификация животного и растительного сырья на шесть групп по степени удовлетворения суточной физиологической потребности организма людей пожилого и преклонного возраста в защитных и геропротекторных компонентах.

3. Выявлены закономерности извлечения биокомпонентов в процессе препаративной газожидкостной экстракции из 63 видов лекарственных и пряно-ароматических растений при изменяющихся фазовых состояниях диоксида углерода. Разработаны исходные требования к аппаратурному оформлению и определена область оптимальных значений режимных параметров процесса сверхкритической СОг-экстракции (давление 35-40 МПа, продолжительность 60-65 мин), позволяющих получить СОг-нанокомплексы с высоким процентным содержанием компонентов, выполняющих в живом организме защитные и геропротекторные функции.

4. На основе изучения характера изменения биохимических, микроструктурных и микробиологических показателей животного сырья в процессе биомодификации научно обоснована и практически подтверждена возможность применения низкочастотного электромагнитного поля в технологии продуктов геродиети-ческого назначения. Установлено, что обработка мясного сырья ЭМП низкочастотного диапазона (частота 40,03 Гц, время обработки 60 мин, магнитная индукция 6 мТл) интенсифицирует биохимические превращения, процессы массопере-носа, значительно (в 6-7 раз) снижает микробиологическую обсемененность.

5. Применением обобщенной функции желательности Харрингтона D в качестве интегрального критерия проектирования модифицирована методика структурной оптимизации технологических систем академика H.H. Липатова (мл.). С помощью нейросетевых технологий в условиях многоуровневого моделирования разработаны оригинальные рецептуры мясо- и рыборастительных продуктов геродиетического назначения с заданными структурными формами, количественным содержанием и качественным соотношением защитных и геропротекторных компонентов.

6. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по оценке биотехнологического потенциала пищевых ресурсов, обоснованию новых способов воздействия на пищевое сырье использованы при разработке частных технологий продуктов геродиетического назначения. В основе модификации технологии рыборастительных пищеконцентратов - низкотемпературная сушка, применение барьерных средств (газожидкостная обработка, бактерицидный упаковочный материал) и соединений (СОг-нанокомплексы); технологии мясо- и рыборастительных консервов - оптимизация процесса стерилизации с применением низкочастной электромагнитной и газожидкостной обработки пищевого сырья в качестве сохраняющих факторов.

7. На основании установленных зависимостей между спектральными характеристиками пищевых систем и показателями проанализированного химического состава разработана методология и экспресс-метод оценки качества рыборастительных пищеконцентратов геродиетического назначения с применением компьютерного распознавания образов по спектрам.

8. Проведена оценка адекватности уровня качества и безопасности новых видов продуктов требованиям геродиетического питания. Установлено, что мясо-и рыборастительные продукты геродиетического назначения сбалансированы по 60 незаменимым и минорным компонентам химического состава, отличаются высокой пищевой ценностью и функциональной значимостью. Значения интегрального критерия проектирования для ГДП отвечают прогнозируемому уровню желательности - 0,810-0,902. Токсикологические исследования в экспериментах in vivo на микробных тест-объектах и животных организмах подтверждают биологическую безопасность разработанных геродиетических продуктов.

9. В содружестве с учеными Кубанского государственного медицинского университета даны рекомендации по включению разработанных и апробированных геродиетических продуктов в рационы питания пациентов «Клинического госпиталя для инвалидов войн им. проф. В.К. Красовитова» (Гериатрический центр).

10. Результаты исследований использованы при разработке технической документации на ассортиментную линейку мясо- и рыборастительных геродиетических продуктов. Проведена опытно-промышленная апробация и внедрение разработанных технологий на предприятиях мясной, рыбной и консервной отраслей. Экономический эффект от внедрения СОг-нанокомплексов в условиях экстракционного цеха ООО «Караван» составляет 1,4 млн. руб. в год.

11. С учетом основных положений Концепции государственной социальной политики в отношении граждан старшего поколения обоснована социальная значимость работы.

1. Автандилов, Г.Г. Медицинская морфометрия Текст. /Г.Г. Автандилов.- М.: Медицина, 1990.-381 с.

2. Андреев, Е. Россия через 100 лет Текст. /Е. Андреев, А. Вишневский //В мире науки.- 2004.-№8.

3. Анисимов, В.Н. Модели и методы изучения геропротекторной активности фармакологических препаратов Текст. /В.Н. Анисимов, М.А. Забежинский, И.Г. Попович //Успехи геронтологии.- 2009.- Т.22.-№ 2. С.237-252.

4. Анисимов, В.Н. Молекулярные и физиологические механизмы старения Текст.: в 2 т., 2-е изд. перераб и испр. /В.Н. Анисимов.- СПб.: Наука, 2008.- Т.1.-481с; Т.2.- 484 с.

5. Анисимов, В.Н. Современные представления о природе старения Текст. /В.Н. Анисимов // Успехи геронтологии.- 2000.- Т.120.-№ 2. С. 146-164.

6. Анисимов, В.Н. Средства профилактики преждевременного старения (геро-протекгоры) Текст. /В.Н. Анисимов //Успехи геронтологии,- 2000.-, Вып.4.- С.275-277.

7. Анисимов, В.Н. Фундаментальные проблемы изучения продолжительности жизни Текст. /В.Н. Анисимов, В.Н. Крутъко //Вестник РАН.- 1996.-Т.66.- №6.- С. 507-511.

8. Анисимов, В.Н. Эволюция концепций в геронтологии Текст. /В.Н.Анисимов,- СПб: Эскулап, 1999.- 130 с.

9. Антипова, JT.B. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок Текст. /Л.В. Антипова, A.A. Архипенко, А.Л. Кульпина //Вестник Россельхоза-кадемии.- 1998.- № 4.- С. 73-74.

10. Арутюнян, A.B. Механизмы свободнорадикального окисления и его роль в старении Текст. /A.B. Арутюнян, Л.С. Козина //Успехи геронтологии.- 2009.- Т.22.-№ 1.-С. 104-116.

11. Аткинс, Р. Биодобавки: природная альтернатива лекарствам Текст. /Р. Ат-кинс.- Минск: Попурри, 2008.- 800 с.

12. Аттетков, А.Н. Методы оптимизации Текст. /А.Н. Аттетков, C.B. Галкин, B.C. Зарубин.- М.: Изд. МГТУ им М.Э.Баумана, 2002.- 440 с.

13. Баласанян, А.Ю. Современные подходы к поиску новых сырьевых компонентов пищи Текст. /А.Ю. Баласанян, М.П. Могильный //Мат. I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты».- М., 2006.- С.9.

14. Баранов, B.C. Генетические аспекты старения Текст. /B.C. Баранов, Е.В. Баранова //Успехи геронтологии,- 2007.-Т.20.- № 2.- С. 26-34.

15. Баранова, Е.В. ДНК: знакомство с собой. Или как продлить молодость Текст. /Е.В. Баранова.- М.: ACT, Астрель-СПб, ИНБИОМ.- 2006.- 222 с.

16. Барановский, А. Ю. Болезни нарушенного питания: лечение и профилактика: рекомендации профессора-гастроэнтеролога Текст. /А.Ю. Барановский,- М.: Наука и техника, 2007.- 304 с.

17. Барышев, М.Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения Текст. /М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов.- Краснодар: КубГТУ, 2002.-217 с.

18. Батин, М.М. Лекарства от старости Текст. /М.М. Батин.- Кострома: ОАО «Кострома», 2007.- 66 с.

19. Белозерова, JI.M. Работоспособность и возраст Текст. /JI.M. Белозерова.-Пермь: Прикамский социальн. ин-т, 2003.- 328 с.

20. Беюл, Е.А. Справочник по диетологии Текст.: Изд. 3-е., перераб., доп. /Е.А. Беюл, М.А.Самсонов, В.А. Тутельян.- М.: Медицина, 2002.- 544 с.

21. Богданов, В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции Текст. /В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова.- М: ВНИРО, 1993.- 172 с.

22. Борк, Д.А. Обоснование и разработка технологии геродиетических продуктов на основе рыбного сырья Текст.: Автореф. дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук /Д.А. Борк.- М., 2009.- 24 с.

23. Боровиков, В. Statistic: Искусство анализа данных на компьютере Текст. / В. Боровиков.- СПб.: Питер, 2001.- 656 с.

24. Бурмистров, Г.П. Новые пищевые концентраты биозащитного действия Текст. /Т.П. Бурмистров, Г.Г. Козлова//Пищевая промышленность.- 2008.-№8.- С. 16-17.

25. Валенкович, JI.H. Клиническая энтерология Текст. /JI.H Валенкович, О.И. Яхонтова.- СПб.: Гиппократ, 2001.- 288 с.

26. Вашман, A.A. Ядерная магнитная релаксация и ее применение в химической физике Текст. /A.A. Вашман, И.С. Пронин.- М.: Наука, 1979.- 235 с.

27. Вестник геронтологического общества РАН.- 2004.- Инф. бюл. №4.

28. Вестник геронтологического общества РАН.- 2008.- Инф. бюл. №11-12.

29. Викторова, Е.В. Оценка и оптимизация жирового компонента рациона с использованием компьютерных информационных систем Текст. /Е.В. Викторова /ЛХ Всероссийский Конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье».- М., 2007.-С. 18.

30. Влияние низкочастотного электромагнитного поля на биологические системы Текст. /М.Г. Барышев, Н.С. Васильев, H.H. Куликова и др.- Ростов н/Д: Изд-во ЮНЦ РАН, 2008.- 288 с.

31. Влияние нового кисломолочного продукта "Лактогеровит" на показатели здоровья людей старших возрастов Текст. /Ю.Г. Григоров, О.В. Коркушко, Е.М. Се-месько и др. //Проблемы старения и долголетия.- 1994.- №4.-Т.1- С. 85-92.

32. Влияние поведенческих факторов на состояние здоровья населения. Основные результаты выборочного обследования. 2008 год Текст. М., Тверь, ООО "Издательство Триада", 2009.- 84 с.

33. Возрастные болезни. Полный справочник Текст. /М. Г. Дрангой и др.- М.: Эксмо, 2007.- 736 с.

34. Волькенпггейн, М.В. Биофизика Текст.: Учебное пособие для вузов /М.В. Волькенштейн.- Москва: Наука, 1989.- 489 с.

35. Воронина, Л. П. Проблемы старения и долголетия Текст. /Л. П. Воронина.-Минск: Асобны, 2007.- 48 с.

36. Галенкевич, Л.Н. Болезни органов пищеварении: Руководство по гастроэнтерологии для врачей Текст. /Л.Н. Галенкевич, О.И. Яхонтова.- СПБ.: Изд-во ДЕАН, 2006.- 656 с.

37. Галстян, А.Г. Консервированные геропродукты на основе молока Текст./А.Г. Галстян //Молочная промышленность.- №4.- 2006.- С.42-43.

38. Гаппаров, М.М. Обновление организма и потребность в эссенциальных пищевых веществах Текст. /М.М.Гаппаров //Мат. VIII Всероссийского Конгресса «Оптимальное питание здоровье нации» (к 75-летию ГУ НИИ питания РАМН).- М., 2005.- С.57.

39. Геномика медицине /Под. ред. В.И. Иванова и JLJL Киселева- М.: Академкнига, 2005.- С. 361-380.

40. Геродиетические продукты функционального питания Текст. /А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская и др. М.: Колос-Пресс, 2001.- 95 с.

41. Геролакт ферментированный молочный продукт для продления активного долголетия Текст. /Н.К. Коваленко, С.А. Касумова, Т.Н. Головач и др. //Медицинские аспекты микробной экологии.- М., 1993/1994.- Вып. 7/8.- 4.IL- С. 197-202.

42. Геронтология in silico: становление новой дисциплины. Математические модели, анализ данных и вычислительные эксперименты Текст. /Под ред. Г.И. Мар-чука, В.Н. Анисимова, A.A. Романюхи, А.И. Яшина.- М.: изд-во БИНОМ. Лаборатория знаний, 2007.-535 с.

43. Геропротекторный эффект пептидного препарата эпифиза эпиталамина у пожилых людей с ускоренным старением Текст. /О.В. Коркушко, В.Х. Хавинсон, В.Б. Шатило и др. //Бюлл. экспер. биол. мед., 2006.- С. 328-332.

44. Гладышев, Г.П. Геронтология и физико-химическая геронтология Текст. /Т.П. Гладышев //Успехи геронтологии.- 2004.- Вып.13.- С. 70-80.

45. Гладышев, Г.П. О механизме влияния продуктов питания на продолжительность здоровой жизни Текст. /Г.П. Гладышев //Успехи геронтологии.- 2008.-Т.21.-№ 1.С. 34-36.

46. Гладышев, Г.П. Супермолекулярная термодинамика ключ к осознанию явления жизни Текст. / Г.П. Гладышев.- М.: Институт компьютерных исследований, 2002.- 136 с.

47. Гладышев, Г.П. Супрамолекулярная термодинамика ключ к осознанию явления жизни: Что такое жизнь с точки зрения физикохимика Текст. /Т.П. Гладышев //В кн.: Регулярная и хаотическая динамика. Москва-Ижевск: Ин-т компьютерных исследований, 2003- 128 с.

48. Глотов, О.С. Генетический полиморфизм и старение Текст. /О.С. Глотов, B.C. Баранов //Успехи геронтологии.- 2007.- Т.20.- № 2.- С. 35-55.

49. Голубев, А.Г. Биология продолжительности жизни и старения Текст. /А.Г. Голубев.- СПб.: Изд-во Н-Л, 2009.- 288 с.

50. Готовский, Ю.В. Особенности биологического действия физических и химических факторов малых и сверхмалых интенсивностей и доз Текст. /Ю.В. Готовский, Ю.Ф. Перов.- М.: ИМЕДИС, 2003.- 388 с.

51. Демографический ежегодник России Текст.: Статистический сборник.- М.: Росстат, 2008.- 557 с.

52. Денисова, Т.П. Клиническая геронтология. Избранные лекции Текст. /Т.П. Денисова, Л.И. Малинова М.: ООО «Медицинское информационное агентство», 2009.- 252 с.

53. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции Текст.: Учебник, 2-е изд. доп. и изм. /Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта.- Краснодар: КубГАУ, 2006.- 374 с.

54. Драчева, Л.В. Пробиотики и пребиотики для продуктов функционального питания Текст. /Л.В. Драчева //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.- 2006.- №2.- С. 74-75.

55. Дюк, В. Data mining: учебный курс Текст. /В. Дюк, А. Самойленко.- СПб.: Питер, 2001,- 368с.

56. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище Текст. / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова //Пищевая промышленность. 2008.- №4.- С.50-52.

57. Закревский, Е.Е. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище Текст. /Е.Е. Закревский.- СПб.: ГИОРД, 2004.- 280 с.

58. Запорожский, A.A. Методы контроля качества и безопасности пищевых биотехнологических систем Текст. /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов //Мат. II междун. форума "Аналитика и аналитики".- Воронеж, 2008.- С. 255.

59. Запорожский, A.A. Низкотемпературная сушка животного и растительного сырья Текст. /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов //Доклады Россельхозакадемии.2008.-№1.-С. 55-57.

60. Запорожский, A.A. Новый вид мясного сырья при производстве функциональных пищевых продуктов Текст. /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов, A.A. Линец //Все о мясе.- 2007.- №3.- С. 8-9.

61. Запорожский, A.A. Технология рыборастительных продуктов длительного хранения Текст. /A.A. Запорожский, И.В. Максюта, H.A. Студенцова; редакция журнала «Известия вузов. Пищевая технология».- Краснодар, 2007.- 75 е.- Деп. в ВИНИТИ 25.04.2007, №466-В2007.

62. Запорожский, A.A. Технология функциональных продуктов питания на мя-сорастительной основе Текст. /A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов; редакция журнала «Известия вузов. Пищевая технология».- Краснодар, 2007.- 88 е.- Деп. в ВИНИТИ 05.02.2007, №99-В2007.

63. Иванова, Е.Е. Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на юге России Текст.: Автореф. дис. на соиск. ученой степени д-ра. техн. наук /Е.Е. Иванова.- Калининград, 2004.- 54 с.

64. Иванова, Е.Е. Технология переработки рыб, акклиматизированных на юге России Текст.: монография /Е.Е. Иванова, M.JI. Чехомов.- Краснодар: Изд-во Куб-ГТУ, 2004.- 208 с.

65. Иванова, Е.Е. Технохимические свойства акклиматизированных на юге России Текст.: монография /Е.Е. Иванова.- Краснодар: ООО «Фирма НСС, 2003.- 108 с.

66. Ивашкин, Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии Текст.: учеб. пособие. /Ю.А. Ивашкин.- М.: МГУПБ, 2005.- 189 с.

67. Изучение антиоксидантных и мембранопротекторных свойств коротких пептидов в модельных экспериментах Текст. /JI.C. Козина, C.JI. Стволинский, Т.Н. Федорова и др. //Вопр. биол., мед. и фармацевт, химии.- 2008.- № в.- С. 31-36.

68. Ильина, Н.М. Разработка функциональных продуктов питания с использованием биомодифицированной плазмы крови Текст. /Н.М. Ильина, A.B. Николайчик //Мат. 41 отчеты, научн. конф. за 2002 г.- Воронеж: Изд-во ВГТА, 2009.- С. 136.

69. Интегрированная старость: практики социального участия Текст.: кол. монография /Под ред. М.Э. Елютиной.- Саратов: Издательский центр «Наука», 2007.- 254 с.

70. Использование искусственного интеллекта для оптимизации состава и совершенствования технологии многокомпонентных пищевых продуктов Текст. /А.Г. Храмцов, Е.А. Шепило, В.В. Садовой и др. //Хранение и переработка сельхоз-сырья.- 2008.- №9.- С.72-75.

71. Исследование молекулярных структур загустителей и их использование при производстве мясопродуктов Текст. /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.А. Левченко и др. //Известия вузов. Пищевая технология.- 2008.- №5-6.- С.24-28.

72. Исследование особенностей процесса теплового консервирования гидро-бионтов с позиции сохранности пищевой ценности продукта Текст. /С.А. Артюхова, Л.Т. Серпунина, A.B. Капитонова и др. //Хранение и переработка сельхозсырья.-2001,- №3.- С.35-38.

73. Итоги Всероссийской переписи населения Текст.: Т.1. Численность и размещение населения.- М.: «Статистика России», 2004.- 574 с.

74. Канарев, Ф.М. Теоретические основы физхимии нанотехнологий Текст.: 2-е изд. /Ф.М. Канарев.- Краснодар: КубГАУ, 2008.- 675 с.

75. Касьянов, Г.И. Аналитические методы оценки качественного состава экстрактов из лекарственного растительного сырья Текст. /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский //Мат. II междун. форума "Аналитика и аналитики".- Воронеж, 2008.- С. 588.

76. Касьянов, Г.И. Перспективная технология обработки мясного сырья электромагнитными полями низких частот Текст. /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, М.Г. Барышев //Доклады Россельхозакадемии.- 2009.- №3.- С. 60-63.

77. Касьянов, Г.И. Перспективы С02-технологии при переработке растительного сырья Текст. /Г.И.Касьянов //В кн.: Проблемы энергетики и теплотехнологий в отраслях АПК, перерабатывающих растительное сырье.- М.: БИОЛАРУС, 1994.- С.48-50.

78. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста Текст. /Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.Б. Юдина.- Ростов-на-Дону: Издательский Центр «МарТ», 2001,- 192 с.

79. Касьянов, Г.И. Технология С02-обработки растительного сырья Текст. /Г.И.Касьянов.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1995.- 28 с.

80. Кацерикова, Н.В. Технология продуктов функционального питания Текст.: Учебное пособие /Н.В. Кацерикова.- Кемерово: КемТИПП, 2004.- 146 с.

81. Ким, Г.Н. Обоснование и разработка барьерной технологии продуктов из гидробионтов Текст.: Автореф. дис. на соиск. ученой степени д-ра. техн. наук /Т.Н. Ким.- М., 2002.- 48 с.

82. Кишкун, A.A. Биологический возраст и старение: возможности определения и пути коррекции Текст. /A.A. Кишкун.- М.: ГОЭТАР-Медиа, 2008.- 976 с.

83. Ковров, Г.В. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности Текст. /Г.В. Ковров, A.B. Бритиков //Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- №11.- С. 4-5.

84. Кодекс Алиментариус. Продукты специального, в том числе младенческого и детского питания Текст.: Пер. с англ. Плащина И.Г., Положишникова М.А.- М.: Весь Мир, 2007.- 56 с.

85. Колесников, C.B. Демографическая ситуация и уровень жизни населения: основные тенденции последних лет Текст. /C.B. Колесников.- М.: ЭКСМО, 2004.- С.43.

86. Кондратьева, O.A. Значимость и ценность человеческих ресурсов Текст. /О.А.Кондратьева //Всерос. науч. студ. конф. «Научный потенциал студенчества -будущему России».- Ставрополь: СевКавГТУ, 2006.- 212 с.

87. Коновалов, K.JI. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания Текст. /K.JI. Коновалов, М.Т. Шулбаева, О.Н. Мусина //Пищевая промышленность.- 2008.- №8.- С.10-12.

88. Косой, В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред Текст. /В.Д. Косой, Я.И. Виноградов, А.Д. Малышев.- СПб: ГИОРД, 2005.- 648 с.

89. Косой, В.Д. Инженерная реология в производстве колбас Текст. /В.Д. Косой, А.Д. Малышев, С.Б Юдина.- М.: КолосС, 2005.- 264 с.

90. Красильников, В. Современный ассортимент лецитинов, как пищевых добавок Текст. /В. Красильников, Е. Федорова, Ю. Тимошенко //Хлебопекарное производство,- 2008.- №4,- С.57-61.

91. Крутько, В.Н. Проблемы старения с позиций системного подхода Текст. /В.Н. Крутько, В.И. Донцов //Системные исследования. Российская академия наук. Институт системного анализа РАН. М.,1996.- С.329-348.

92. Куприна, Е.С. Современные тенденции в способах получения и применения хитина и хитозана Текст. /Е.С. Куприна, И.Ю. Козлова, К.Г. Тимофеева. М.: "Информационный пакет", 1999.- Вып. III (I).- 60 с.

93. Лавриненко, Н.И. Функциональное питание для людей пожилого возраста Текст. /Лавриненко Н.И., Л.М. Павловская, В.З. Егорова //IX Всероссийский Конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье»,- М., 2007,- С 52.

94. Левицкий, А.П. Физиолого-биохимические механизмы лечебно-профилактического действия биофлавоноидов Текст. / А.П. Левицкий, O.A. Макаренко //Мат. I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты».- М., 2006.- С.61.

95. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности Текст. /H.H. Липатов, И.А. Рогов //Изв. вузов СССР. Пищевая технология,- 1987.- №2.- С. 9-16.

96. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст. /H.H. Липатов //Хранение и переработка сельхозсырья.- 1995.- №3.- С.4-9.

97. Липатов, H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. /H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина //Мясная индустрия,- 1996.- №1.- С. 12-15.

98. Ломачинский, В.А. Безопасность и качество продуктов переработки плодов и овощей Текст. /В.А. Ломачинский .- М.: Россельхозакадемия, 2007.- 384 с.

99. Ломачинский, В.А. Каталог сортов овощных и плодовых культур, рекомендуемых для консервирования Текст. /В.А. Ломачинский, Е.Я. Мегердичев, Н.В. Коровкина.- М.: Россельхозакадемия, 2007.- 207 с.

100. Мамаев, В.Б. Историческая динамика возрастной смертности: 2. Половой деморфизм и методические вопросы вычислений Текст. /В.Б. Мамаев, A.A. Царин //Успехи геронтологии.- 2007.- Т.20.- № 1. С. 20-28.

101. Мамедов, H.A. Некоторые аспекты воздействия электрического разряда и озона на воду Текст. /H.A. Мамедов, Г.И. Гарибов, Ш.Ш. Алекберов //Проблемы энергетики.-2005,- №4.

102. Мегердичев, Е.Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенных для различных видов консервирования Текст. /Е.Я. Мегердичев.- М.: Россельхозакадемия, 2003,- 94 с.

103. Медведев, B.C. Нейронные сети. MATLAB 6 Текст. /B.C. Медведев, В.Г. Потемкин.- М.: ДИАЛОГ- МИФИ, 2002.- 496 с.

104. Мендельсон, Г.А.Оценка качества пищевых белков. Значение в практике диетолога Текст. /Г.А.Мендельсон //X Всероссийский Конгресс диетологов и нутри-циологов «Питание и здоровье».- М., 2008,- С. 77-78.

105. Меркулов, Г.А. Курс патогистологической техники Текст. /Г.А. Меркулов.- Д.: Медицина, 1969.- 423 с.

106. Методология изучения пищевого поведения с позиций холистической теории питания Текст. /Е.И. Ткаченко, Ю.П. Успенский, С.Л. Соловьева и др. //Клиническое питание.- 2006.- № 3.- С.58-61.

107. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам Текст. /В .А. Тутельян,

108. B.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др.- М.: Колос, 2002.- 424 с.

109. Михайлова, О.Н., Анисимов В.Н., Сидоренко A.B. Развитие геронтологии в России: роль международного сотрудничества Текст. /О.Н. Михайлова, В.Н. Анисимов, A.B. Сидоренко.- СПб.: ООО «Фирма КОСТА», 2005.- 240 с.

110. Мишанин, Ю.Ф. Молозиво как возможный компонент для геродиетиче-ского и детского питания Текст. /Ю.Ф. Мишанин, В.В. Запашний, А.Ю. Мишанин //Кондитерская фабрика.- 2006.- №6.- С.41.

111. Могильный, М.П. Роль функциональных свойств белков в специальных видах питания Текст. /М.П. Могильный //Изв. вузов. Пищ. технология.- 2009.- №1.1. C. 51-54.

112. Москалев, А. А. Всероссийский семинар «Генетика продолжительности жизни и старения» (Сыктывкар, 25-26 марта 2008 г.) Текст. /A.A. Москалев, М.В. Шапошников //Успехи геронтологии.- 2008.- Т.21.- № 3.- С. 470-473.

113. Москалев, A.A. XIX Всемирный геронтологический конгресс Текст. /A.A. Москалев //Вестник геронтологического общества РАН.-2009.- Инф. бюл. №8-9.- С.2.

114. Москалев, A.A. Генетика продолжительности жизни и старения Текст. /A.A. Москалев, М.В. Шапошников //Вестник геронтологического общества РАН.-2008.- Инф. бюл. №2-3.- С.З.

115. Москалев, A.A. Старение и гены Текст. /A.A. Москалев.- СПб.: Наука, 2008.- 358 с.

116. МР 2.3.1.19150-04 Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ Текст.: Методические рекомендации; утв. Руков.ФС НСЗППиБЧ РФ Г.Г. Онищенко 02.07.2004г.

117. МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Текст.: Методические рекомендации; утв. Глав.гос.сан.врач РФ Г.Г. Онищенко 18.12.2008г.

118. Мясо и здоровое питание Текст. /А.Б. Лисицын, Е.И. Сизенко, И.М. Чернуха и др. М.: ВНИИМП, 2007.- 289 с.

119. Назарова, И.Б. Здоровье российского населения: факторы и характеристики Текст. /И.Б. Назарова //Социологические исследования.- 2003.- № 11. С. 57-69.

120. Напалков, Н.П. Рак и демографический переход /Н.П. Напалков //Вопросы онкологии.- 2004.- Т.50.- № 2.- С. 127-144.

121. Население России 2007 Текст.: Пятнадцатый ежегодный демографический доклад /Отв. ред. А. Г. Вишневский.- М.: Изд. дом гос. ун-та Высшей школы экономики, 2009.- 296 с.

122. Научные основы и практическая реализация важнейших технологий СОг-обработки сырья растительного и животного происхождения Текст. /Г.И. Касьянов, Р.И. Шаззо, В.М. Шляховецкий и др.- Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1996.- 66с.

123. Нейроиммуноэндокринные механизмы старения /М.А. Пальцев, И.М. Кветной, В.О. Полякова и др. Успехи геронтологии.- 2009.- Т.22.- № 1. С. 24-36.

124. Николаева, C.B. Анализ и оптимизация технологии составления рецептурных смесей Текст. /C.B. Николаева, Л.И. Зеленина, М.В. Сартаков //Техника и технология.- 2007.- №4.- С.24-28.

125. Новые виды изделий из мяса кролика в желе Текст. /В .А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева и др. //Мясная индустрия.- 2006.- №9.- С.24-27.

126. Новые направления в разработке продуктов функционального питания Текст. /А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. //Научн. труды СевКав-ГТУ. Серия «Продовольствие», 2005.-№1.

127. О разработке молочных продуктов для питания людей пожилого возраста Текст. /Т.Д. Антипова, Л.Г. Андреенко, В.Е. Родоман и др. //Мат. VIII Всероссийского Конгресса «Оптимальное питание здоровье нации» (к 75-летию ГУ НИИ питания РАМН).- М., 2005.-С. 12.

128. Об экстракции веществ из растительного сырья сжиженными газами Текст. /Л.Г. Александров, A.B. Пехов, Г.И. Касьянов и др. //Известия СКНЦ ВШ, серия "Технические науки".- 1976.- №4.- С.94-96.

129. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиоксиданты Текст. /Е.Б. Меньшикова, В.З. Ланкин, Н.К. Зенков и др.- М: 2006.- 556 с.

130. Орещенко, A.B. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков Текст. /A.B. Орещенко, А.Д. Дурнев //Пищевая по-мышленность.- 1999.-№12.- 15-17.

131. Орещенко, A.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека Текст. /A.B. Орещенко.- М.: Пищепромиздат, 1999.- С.105-106.

132. Осипов, А.Н. Активные формы кислорода и их роль в организме Текст. /А.Н. Осипов, O.A. Азизова, Ю.А. Владимиров //Успехи биол. химии.- М.: Наука, 1990.- Т. 31.- С. 180-208.

133. Особенности питания в пожилом и старческом возрасте Текст. /Ю.В. Конев, О.О. Кузнецов, Е.Д. Ли и др. //Русский медицинский журнал.- 2009.- Т. 17.- №2.- С. 145.

134. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока Текст. /В.А. Панфилов, O.A. Ураков.- М.: Пищевая промышленность, 1996.- 472 с.

135. Парфенова, Т.В. Фруктово-желейный мармелад на основе тыквы Текст. /Т.В. Парфенова, Л.А. Коростылева, А.Н. Быстрова //Кондитерское производство.-2008.-№ 4.

136. Пат. 2197101 РФ, А23 L 1/054, С12 Р1/02 Пищевой структурообразователь /Запорожский A.A., Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель КубГТУ.-№2001122908/13; заявл. 16.08.2001; опубл. 27.01.2003, Бюл.№3.

137. Пат. 23322020 РФ, А23 D9/00, L 1/30 Пищевой функциональный продукт /Петрик A.A., Корнена Е.П., Казанцев A.B. и др.; заявитель и патентообладатель Куб-ГТУ.- №2007100588/13; заявл. 09.01.2007; опубл. 27.08.2008.

138. Пат. 2338296 РФ, А23 L 1/31, L 1/314 Полуфабрикат мясорастительный рубленный диетический обогащенный /Устинова A.B., Морозкина И.К., Белякина Н.Е. и др.; заявитель и патентообладатель ВНИИМП,- №2006140735/13; заявл. 20.11.2006; опубл. 20.11.2008.

139. Пестряев, В.А. Управляемое воздействие импульсного электромагнитного поля на центральную нервную систему Текст. /В.А. Пестряев //Биофизика.- 1994.-Т.39.- Вып. 3.-С. 515-518.

140. Питание в борьбе за выживание /В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, М.М. Гап-паров и др.- М.: Академкнига, 2003.- 448 с.

141. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК Текст. /А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепов и др.- Москва: Вестник РАСХН, 2003.384 с.

142. Пищевое поведение людей в пожилом возрасте Текст. /В.М. Захарченко, Ю.П. Успенский, Д.А. Фрейдинова //Успехи геронтологии.-2008.- Т.21.- № 1. С.37-40.

143. Погодина, А.Б. Основы геронтологии и гериатрии Текст.: учеб. пособие /А.Б. Погодина, А.Х. Газимов,- Ростов н/Д: Феникс, 2007,- 253 с.

144. Позняковский, В.М. Концентрированные основы безалкогольных напитков различной функциональной направленности. Новые разработки Текст. /В.М. Позняковский, А.Н. Австриеских, A.A. Вековцев и др. //Пиво и напитки.- 2007.- №1.- С. 32.

145. Покровский A.A. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева.-1978.- Т.23, №4.- С. 363-371.

146. Покровский, A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи Текст. /A.A. Покровский.- М.: Медицина, 1979.- 184 с.

147. Полякова, В.О. Тимус и старение. Нейроэндокринные механизмы Текст. /В.О. Полякова, И.М. Кветной.- СПб.: Система, 2004.- 102 с.

148. Понамарев, O.A. Свойства жидкой воды в электрических и магнитных полях Текст. /O.A. Понамарев, Е.Е. Фесенко //Биофизика.- 2000.- Т.45.- Вып. 3.-С.389-398.

149. Попов, A.M. Производство гранулированных функциональных напитков с использованием лимонника китайского Текст. / A.M. Попов, О.В. Балагура,

150. A.Ф. Шляпин //Сб. научн. работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов».- Кемерово: КемТИПП, 2008.- С.75.

151. Пресман, A.C. Электромагнитная сигнализация в живой природе (факты, гипотезы, пути исследований) Текст. /A.C. Пресман.- М. Изд-во «Советское радио», 1974.- 64 с.

152. Применение растительного сырья в производстве мясопродуктов Текст. /A.C. Хамицаева, В.И. Криштафович //Пищевая промышленность.- 2008.- №7.-С.32.

153. Пристром, М.С. Представление о старости и старении. Возможности предупреждения преждевременного старения Текст. /М.С. Пристром, C.JI. Пристром,

154. B.Э. Сушинский //Медицина.- 2006.- №4. С-11-17.

155. Программированная клеточная гибель Текст. /Под ред. B.C. Новикова.-СПб.: Наука, 1996.- 276 с.

156. Продукты функционального питания с лактулозой Текст. /А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. //Научн. труды СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», 2006.-№2.

157. Проектирование сбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриентного состава Текст. /A.A. Борисенко, Г.И. Касьянов,

158. B.C. Баранова, В.Х. Хавинсона и др.- СПб.: ИПК «КОСТА», 2008.

159. Пятин, В.Ф. Ваш путь к здоровому долголетию. Питание, Н20 и аэробная физическая активность Текст. /В.Ф. Пятин, О Л. Никитин.- Самара: ООО «Волга-Бизнес», 2008.- 108 с.

160. Разработка технологии функционального продукта питания на мясной основе Текст. /И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, М.М. Шайлиева и др. //Мясные технологии.- 2006.- №9.- С. 48-50.

161. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии Текст. /И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Г.П. Шуваева.- М: Колос С, 2004.440 с.

162. Российская энциклопедия биологически активных добавок к пище Текст.: Учебное пособие /Под общ. ред. В.И. Петрова, A.A. Спасова.- М.: «ГЭОТАР-Медиа», 2007.- 1056 с.

163. Руководство по геронтологии Текст. /Под ред. академика РАМН, проф. В.Н. Шабалина.- М.: Цитадель-трейд, 2005.- 800 с.

164. Рыжак, Г.А. Геропротекторы в профилактике возрастной патологии Текст. /Г.А. Рыжак, С.С. Коновалов.- СПб.: Издательство "Прайм-Еврознак", 2004.160 с.

165. Савин, В.Н. Экологические аспекты применения электромагнитных полей в экстракционных технологиях Текст.: монография /В.Н.Савин, М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов.- Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2005.- 148 с.

166. Садовой, В.В. Совершенствование технологических процессов и оптимизации рецептурных композиций в пищевой промышленности Текст. /В.В. Садовой.-Ставрополь: СевКавГТУ, 2004.- 174 с.

167. Сафарова, Г.Л. Вопросы социальной политики в стареющем обществе Текст. /Г.Л Сафарова, О.Н. Михайлова, Л.В. Козлов //IV науч.-практич. конф. Северо-Западного Федерального округа «Проблемы геронтологии и гериатрии 2008».-Сыктывкар, 2008.- С. 3-5.

168. Сафарова, Г.Л. Демография старения: современное состояние и приоритетные направления исследований Текст. /Г.Л. Сафарова //Успехи геронтологии.-2009.- Т.22.-№1.-С. 49-59.

169. Сафарова, Г.Л. Население России Текст. /Г.Л. Сафарова //Вестник Герон-тологического общества РАН.- 2003.- № 3.- С. 3.

170. Сафарова, Г.Л. Старение населения России: современное состояние, перспективы, вопросы социальной политики Текст. /Г.Л. Сафарова //Сб. работ «Пожилой человек в современном мире».- СПб: ООО «ИПК «КОСТА», 2008.- С. 12-21.

171. Сафарова, Г.Л. Старение населения: демографические аспекты Текст. ГГ.Л. Сафарова//Успехи геронтологии.- 1998.- №2.- С. 24-32.

172. Свободнорадикальное окисление и старение Текст. /В.Х. Хавинсон, В.А. Баринов, A.B. Арутюнян и др.- СПб.: Наука, 2003.- 327 с.

173. Семененко, М.Г. Математическое моделирование в MathCAD Текст. /М.Г. Семененко.- М.: Альтекс-А, 2003.- 208 с.

174. Семенков, В.Ф. Иммуногеронтология: руководство для врачей Текст. /В.Ф. Семенков, В.И. Карандашов, JT.B. Ковальчук.- М.: ОАО «Изд-во «Медицина», 2005.- 208 с.

175. Семихина, Л.П. Возможности диэлектрического метода для анализа состояния водных систем после физических воздействий Текст. /Л.П. Семихина //Вестник ТюмГУ.- 2000.- № 2,- С.39-43.

176. Серова, Л.Д. Общество, государство и медицина для пожилых Текст. /Л.Д. Серова //Вестник геронтологического общества РАН.-2008.- Инф. бюл. №6-7.- С.2.

177. Система «Нутритест-ИП» в оценке пищевого статуса у пациентов с метаболическим синдромом Текст. /A.A. Вискунова, Б.С. Каганов, A.B. Васильев и др. //X Всероссийский Конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье».- М., 2008.- С. 20.

178. Скулачев, В.П. Старение организма особая биологическая функция, а не результат поломки сложной живой системы: биохимическое обоснование концепции Вейсмана Текст. /В.П. Скулачев //Биохимия,- 1997.- Т.62.- Вып. 11.- С. 1369-1399.

179. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Текст. /И.М. Скурихин, В.А. Тутельян.- М.: ДеЛи принт, 2007.- 276 с.

180. Слипченко, С.Н. Аспекты формирования концепции рынка функциональных продуктов питания Текст. /С.Н. Слипченко, A.A. Сурков, В.А. Оноприйко //Научн. труды СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», 2007.- №3.

181. Социально-экономическое положение России: Июнь Текст.: Ежемесячный доклад Росстата.- М., 2009.- С. 318-320.

182. Спиричев, В.Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества Текст.: Справочник /В.Б. Спиричев.- М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2004.- 240 с.

183. Спиричев, В.Б. Что могут и чего не могут витамины Текст.: Изд. 3-е., доп. /В.Б. Спиричев.- М.: Изд-во «Миклош», 2003.- 300 с.

184. Стасьева, О.Н. С02-экстракты компании Караван новый класс натуральных пищевых добавок Текст. /О.Н. Стасьева, H.H. Латин, Г.И. Касьянов.-Краснодар: КНИИХП, 2005.- 297 с.

185. Стейтем, Б. Чем нас травят? Полный справочник вредных, полезных и нейтральных веществ, которые содержатся в пище, косметике, лекарствах Текст. /Б. Стейтем.- СПб.: Прайм-Еврознак, 2008.- 320 с.

186. Татарченко, И.И. Научное обоснование и разработка комплексных методов оценки качества пищевкусовых продуктов (табака, чая, кофе) Текст.: Автореф. дис. на соиск. ученой степени д-ра. техн. наук /И.И. Татарченко.- Краснодар, 2003.- 48 с.

187. Татарченко, И.И. Система определения качественных показателей табака, чая и кофе Текст. /И.И. Татарченко; ред. журн. «Известия вузов. Пищевая технология».- Краснодар, 2002.- 155 с.- Деп. в ВИНИТИ 04.03.2002, № 400-В2002.

188. Теплый, Д.Л. Современные проблемы геронтологии Текст. /Д.Л. Теплый.-Астрахань: Изд-во АИПКП, 2006.- 48 с.

189. Терешина, Е.В. Роль жирных кислот в развитии возрастного окислительного стресса. Гипотеза Текст. /Е.В. Терешина //Успехи геронтологии.- 2007.- Т.20.-№ 1.- С. 59-65.

190. Технология переработки рыбы и морепродуктов Текст. /Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов, H.A. Студенцова.- Ростов н/Д: МарТ, 2001.- 416 с.

191. Тимошенко Ю.А. Функциональность лецитинов в порошкообразных продуктах Текст. /Ю.А. Тимошенко, Е.Б. Федорова //Переработка молока.- 2006.- №11.-С.12-14.

192. Токаев, Э.С. Медико-биологические аспекты использования янтарной кислоты в технологии геродиетических продуктов питания Текст. /Э.С. Токаев, С.Б. Юдина, Е.Ю. Брянун //Мат. научн.-технич. конференции «Пища, экология, человек».-М.гМГУПБ, 1999.- С.50.

193. Трофимова, C.B. Биорегулирующая терапия и качество жизни людей старшего поколения с нарушением функции зрения Текст. /C.B. Трофимова, 0.3. Фихман.-СПб.: "Falcon Crest", 2008.- 105 с.

194. Трубицын, А.Г. Механизм феноптоза: I. Возрастное снижение общего уровня синтеза белков вызывается запрограммированным затуханием биоэнергетики Текст. /А.Г. Трубицын //Успехи геронтологии.- 2009.- Т.22.- № 2.- С. 223-227.

195. Тутельян, В.А. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии Текст. /В.А. Тутельян, В.Г. Кукес, В.П. Фисенко.- М.: Палея-М, 2001.- 489 с.

196. Тутельян, В.А. Нутрициология как основа современной диетологии Текст. /В.А. Тутельян //Мат. I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты».- М., 2006.- С.111-112.

197. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология Текст. /A.M. Уголев.- СПб.: Наука, 1991.-271 с.

198. Управление качеством мясной, молочной и рыбной продукции Текст. /A.A. Запорожский, H.A. Соскова, В.Н. Данилин, Г.И. Касьянов.- Краснодар: КубГТУ, 2008.- 276 с.

199. Хавинсон, В.Х. 35-летний опыт исследований пептидной регуляции старения Текст. /В.Х. Хавинсон, В.Н. Анисимов //Успехи геронтологии.- 2009.- Т. 22.-№ 1.-С. 11-23.

200. Хавинсон, В.Х. Пептидные биорегуляторы и старение Текст. /В.Х. Хавинсон, В.Н. Анисимов,- СПб.: Наука, 2003.- 232 с.

201. Халявкин, A.B. 7-й Азиатско-Тихоокеанский конгресс по геронтологии /A.B. Халявкин //Вестник геронтологического общества РАН.-2004.- Инф. бюл. №1-2.- С.2.

202. Хахалин, A.B. Влияние низкоинтенсивного электромагнитного поля на водные кластеры в присутствии ионов Текст.: Автореф. дис. на соиск. ученой степени канд. физ-мат. наук /A.B. Хахалин.- М., 2006.- 24 с.

203. Химия пищи. Книга 1: Белки: Структура, функции, роль в питании Текст. /И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др.- М: Колос, 2000.- 384 с.

204. Хорошинина, Л.П. Правильное питание пожилого человека Текст. /Л.П. Хорошинина.- СПб: "Диля", 2004.- 199 с.

205. Храмцов, А.Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов возможности реализации Текст. /А.Г. Храмцов //Молочная промышленность.-2008.- №4.- С.64-67.

206. Цинк в питании человека: физиологические потребности и биодоступность /В.К. Мазо, И.В. Гмошинский, A.B. Скальный, Ю.А. Сысоев //Вопросы пита-ния.-2002.-№3 .-С.46-51.

207. Цыганова, Т.Б. Функциональные ингредиенты и их использование Текст. /Т.Б. Цыганова //Мясные технологии. 2007.- №4.- С.40-41.

208. Черкасова, С.А. Обоснование и разработка технологии комбинированных напитков геродиетического назначения Текст.: Автореф. дис. на соиск. уч. степ, канд. техн. наук /С.А. Черкасова.- Владивосток, 2007.- 24 с.

209. Чернобельский, Г.Н. Создание мясных продуктов с пониженным содержанием холестерина Текст. /Т.Н. Чернобельский, Г.Г. Обухова //Мат. I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты».- М., 2006.- С.124.

210. Чернуха, И.М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации Текст. /И.М. Чернуха //Все о мясе.- 2009.- № 1.- С. 24-28.

211. Численность населения Российской Федерации по городам, поселкам городского типа и районам Текст.: Стат. Бюллетень.- М.: Федеральная служба государственной статистики, 2009.- С.47.

212. Чистяков, В.А. Ионы Скулачева как средство контроля старения Текст. /В.А. Чистяков //Вестник геронтологического общества РАН.-2007.- Инф. бюл. №3-4.- С.2.

213. Чумакова, И.В. Продукты геродиетического питания Текст. /И.В. Чумакова, Н.В. Фатеева //Молочная промышленность.- 2009.- №7.

214. Юдина С.Б. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья Текст.: Автореф. дис. на соиск. ученой степени д-ра. техн. наук /С.Б. Юдина,- М., 1999.- 46 с.

215. Юдина, С.Б. Геродиетические продукты повышенной биологической ценности Текст. /С.Б. Юдина //Мясная индустрия.- 1996.- №3.- С. 22-23.

216. Юдина, С.Б. Обогащение геродиетических продуктов витаминными препаратами Текст. /С.Б. Юдина //Мясная индустрия.- 1997.- №7.- С. 4-5.

217. Юдина, С.Б. Создание геродиетических продуктов на мясной основе Текст. /С.Б. Юдина, H.H. Липатов, В.В. Соколов //Мат. междун. научн. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности».- Краснодар: Куб-ГТУ, 1994.- С. 226-227.

218. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания Текст. /С.Б. Юдина.- М.: ДеЛи принт, 2008.- 280 с.

219. Яковлев, С. Укрепление здоровья и профилактика преждевременного старения средствами природного происхождения Текст. /С. Яковлев,- СПб: Диля, 2006.- 328 с.

220. Яхонтова, О.И. Хронические болезни кишечника Текст. /О.И. Яхонтова, Я.М. Рутгайзер, Л.Н. Валенкович.- СПб.: Изд-во ДЕАН, 2002.-319 с.

221. Allen R.G., Tresini M. Oxidative stress and gene regulation //Free Radic. Biol. Med.- 2000.- Vol. 28.- P. 463-499.

222. Anisimov V.N., Khavinson V. Kh. Small peptide-associated modulation of aging and longevity //In: Modulating aging and longevity /S.I.S. Rattan, Ed. Dordrecht: Kluw-er Acad. Publ., 2003.- P. 279-301.

223. Anisimov V.N., Khavinson V.Kh. Pineal peptides as modulators of aging //In: Aging Interventions and Therapies / S. I. S. Rattan, Ed. Singapore: World Scientific Publishing Co. Pte. Ltd., 2005.- P. 127-146.

224. Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases /G. Bjelakovic et al. //Cochrane Database of Systematic Reviews 2008, Issue 2.

225. Використання вторинног молочног сировини у виробнищш молочних геропродук-пв /Дщух Г.В., Дщух H.A. //Молочное дело.- 2006.- №1.- С.16-19.

226. Baranova Н. Genomics and personalised prevention programmes and long way ahead. A brief overview //J. Europ. Antiaging Med.-2005.-№ 1.- P. 16-18.

227. Beattie B.L, Louie V., Dwyer J. Nutrition and health in the elderly. In Reichel W. (ed). Care of the Elderly: Clinical Aspects of Aging. Baltimore, Williams and Wilkins, 1995.

228. Beckman K.B., Ames B.N. The free radical theory of aging matures //Physiol. Rev.- 1998.- Vol. 78.- P. 547-581.

229. Bishop C. Neural Networks for Pattern Recognition //Oxford University Press,1995.

230. Braverman E. Age Print for Anti-Ageing Medicine //J. Europ. Antiaging Med.-2005.-№ 1.-P.7-8.

231. Chemof FR. Effects of age in nutrient requirements. In Lipschitz D. (ed). Clinics in Geriatric Medicine. Philadelphia, W. B. Saunders Co., 1995.

232. Dietary restriction counteracts age-related changes in cholesterol metabolism in the rat /M.F.Mulas, G. Demuro, C. Mulas et al. //Mech. Aging Dev.- 2005.- Vol. 126.-P. 648-654.

233. Einerechtlich festgeschriebene Defmion gibt es in Japan //Fleischwirtschaft.-2005.- №4.- P. 64.

234. Gibbons M.R.D., Henry C.J.K. Does eating environment have an effect on food intake in the elderly? //J. Nutrit. Health & Aging, 2005.- P. 25-29.

235. Glotov O.S., Baranov V.S. Genetic polymorphisms of detoxification genes as basic predictive markers of aging //Anti-Aging Medicine World congress Paris, March 23-25.-2006.- P. 116.

236. Golini A., Cliquet R, Nizamuddin M. Population ageing in developed countries: Lesson learnt and to be learnt. Population ageing.- New York: UN, 1999.

237. Johnson F.B., Sinclair D.A. Molecular biology of aging //Cell.-1999.-Vol. 96.-P. 291-302.

238. Lutz W., Sanderson W., Scherbov The coming acceleration of global population ageing. Nature. 2008. Vol. 451.- P. 716-719.

239. Magnesium fortified food products and additive: Заявка №1792543 ЕВП, МПК A23 Ll/30, L1/304. Unilever Patent Group, Marshman C.E., Velikov K.P.-№ 05077736.4; Заявл. 30.11.2005; Опубл. 06.06.2007.

240. Martin В., Mattson M. P., Maudsley S. Caloric restriction and intermittent fasting. Two potential diets for successful brain aging //Aging Res. Rev.- 2006. Vol. 5.- P. 332-353.

241. Masoro E.J., Austad S.N. Handbook of the biology of aging. Sixth Edition.-Amsterdam: Elsevier Inc., 2006.- 660 p.

242. Medvedev Z. A. An attempt at a rational classification of theories of aging //Biol. Rev.- 1990.- Vol. 65.- P. 375-398.

243. Meuben D., Greendale G., Harrison G. Nutrition screening in older persons //Am. Geriatr. Soc.- 1995.- P. 415-425.

244. Mitochondrial production of reactive oxygen species and incidence of age-associated lymphoma in OF1 mice: effect of alternate-day fasting //Mech. Aging Dev.-2005.- Vol. 126.- P. 1185-1191.

245. No association between telomere length and survival among her elderly and oldest old /С. Bischoff et al //Epidemiology.- 2006.- P. 190-194.

246. Rabin R., de Charro F. EQ-5D: a measure of health status from the EuroQoL Group. //Ann. Med.- 2001.- Vol.33.- № 5.- P. 337-343.

247. Rolf H. Unterschiedliche Lebensmittel kombinieren //Fleischwirtschafit.- 2008.-№5.- P. 54-56.

248. Roth G.S. The truth about aging. Can we really live longer and healthier? Port orchard: Windstorm Creative, 2005.- 232 p.

249. Sahakian J.A., Szweda L.I., Friguet B. Aging of the liver: proteolysis of oxida-tively modified glutamine synthetase //Arch. Biochem. Biophys.-1995.-Vol.318.- P.411-417.

250. Stadtman E.R. Protein oxidation and aging //Science.- 1992.-Vol.257.- P. 12201224.

251. Stadtman E.R., Oliver C.N. Metal-catalyzed oxidation of proteins. Physiological consequences //J. Biol, chem.- 1991.- Vol. 266.- P. 2005-2008.

252. Stuckelberger A. Anti-Ageing Medicine: Myths and Chances. Zentrum fur Technologiefolgen-Abschatzung, 2008.- 328 p.

253. Технолопя питних молочних напогв герод1егичного призначення /Дщух Г.В., Дщух Н.А. //Молочное дело.- 2006.- №10.- С.44-45.

254. Технолопя питних молочних напогв герод1етичного призначення /Дщух Г.В., Дщух Н.А. //Молочное дело.- 2006.- №9.- С.44-46.

255. The power of food /Clausi A.S. //Food Technol.- 1995.- 49, № 5.- P. 129 -130, 135-139.

256. The sterilized dairy products enriched with lactulose /Z.A. Birukova, L/M/ Ko-valenko, O.G. Panteleeva et al. //International Dairy Federation Symposium « Lactulose and its Derivatives».- Moscow: ERDC DI, 2007.- P.53-54.

257. The transcriptional profile of aging in the human kidney /Graham E., Rodwell eJ., Sonu R. et al. //Public Library of Science.- 2004.- Vol.2.- №12.- P. 1-23.

258. Turnheim K. Drug therapy in the elderly //Exp. Geront.- 2004.- Vol. 39.-P. 1731-1738.

259. Verdeny R. Failure to thrive in the elderly //Clinics in Geriatric Medicine.-1995.- P. 653-659.

260. Vitamin D deficiency in homebound elderly persons /Gloth F. M., Gundberg C., Hollis B. et al. //JAMA, 1995.- P. 1683-1686.

261. Vitamin status and intake as primary determinants of homocysteinemia in an elderly population /Selub J., Jacques P., Wilson D. et al. //JAMA, 1993.- P. 2693-2698.

262. Weindruch R., Sohal R.S. Caloric intake and aging /The New Engl. J. Med.-1997.- Vol. 337.- P. 986-994.

263. Wood R., Suter P., Russell R. Mineral requirements of elderly people //Am. J. Clin. Nurt.- 1995.- P. 493-505.

264. World Population Policies. 2003 /United Nations. New York, 2004.- P. 322.