автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка и исследование технологий рыбопродуктов, обогащенных йодом и бета-каротином

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Разработка и исследование технологий пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами - приоритетное направление производства продуктов здорового питания.

1.2. Микронутриент йод: характеристика, дефицит в питании, меры профилактики.

1.3. Проблема дефицита бета-каротина. Меры профилактики. 20 Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследования.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Организация эксперимента.

2.2. Методы исследований.

2.3. Математическая обработка результатов и планирование эксперимента.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Анализ пищевого статуса и потребительских предпочтений -как обоснование необходимости разработки пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами.

3.1.1. Исследование содержания бета-каротина и йода в рационах питания.

3.1.2. Изучение обеспеченности организма йодом и бета-каротином.

3.1.3. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений.

3.2. Пищевая ценность и безопасность исходного сырья, используемого при производстве рыбопродуктов с заданными функциональными свойствами.

3.3. Обоснование применения препаратов йода и бета-каротина для дополнительного обогащения ими рыбопродуктов.

3.4. Методологические аспекты производства гидробионтов, обогащенных микронутриентами.

3.5. Разработка и исследование технологии рыбопродуктов, обогащенных бета-каротином.

3.5.1. Рецептуры и технология производства.

3.5.2. Изучение показателей качества в процессе производства и хранения.

3.5.3. Определение регламентируемых показателей пищевой ценности.

3.6. Разработка и исследование технологий рыбопродуктов, обогащенных йодом.

3.6.1. Разработка метода контроля йодид-ионов в йодированных рыбопродуктах.

3.6.2. Рецептуры и технология производства.

3.6.3. Изучение показателей качества в процессе производства и хранения.

3.6.4.0пределение регламентируемых показателей пищевой ценности.

ВЫВОДЫ.

В настоящее время становится очевидным, что наиболее быстрым, экономически приемлемым и научно-обоснованным путем рационализации питания населения является разработка и широкое применение пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми нутриентами. Для этого имеются следующие основные причины [22, 58, 117, 126]:

1. Имеющиеся неоспоримые данные об участии биологически активных веществ пищи в регуляции многих жизненно-важных адаптивно-защитных систем организма, что генетически закрепляется в процессе эволюции;

2. Увеличение воздействия на организм современного человека неблагоприяных факторов окружающей среды химической, физической, биологической природы, а также эмоциональных нагрузок. Все это сопровождается соответствующем возрастанием требованиий функциональной активности многих систем организма;

3. Существенное снижение энерготрат и связанное с этим уменьшение объема потребляемой пищи;

4. Изменение структуры питания: дисбаланс основных компонентов рациона, недостаточное потребление витаминов, макро-и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон на фоне избыточного поступления животных жиров.

Именно с этими причинами связано снижение показателей здоровья населения России: растет заболеваемость, инвалидизация, падает продолжительность жизни, которая составляет для мужчин - 57 лет, для женщин - 72 года. Среди причин заболеваемости и смертности населения ведущее место продолжают занимать сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, возникновение и развитие которых в определенной степени связано с характером питания.

В рамках рассматриваемой проблемы особую актуальность приобретают вопросы оптимального обеспечения организма микронутриента-ми, в первую очередь витаминами и минеральными веществами среди, которых важная роль отводится йоду и бета-каротину.

Одним из приоритетных направлений коррекции дефицита указанных микронутриентов и профилактики связанных с ними заболеваний может быть обогащение ими рыбо - и морепродуктов.

Выбор названных продуктов в качестве объектов для обогащения обусловлен тем, что рыба и другие гидробионты являются наиболее перспективным источником пищевых веществ питания человека. Это касается, в первую очередь, высококачественных белков, липидов, углеводов, а также многочисленных незаменимых пищевых веществ, многие из которых еще недостаточно изучены.

Гидробионты характеризуются не только богатым химическим составом и высокой пищевой ценностью, рассматриваемая группа продуктов, как никакая другая, имеет неисчерпаемые ресурсы, представлена огромным видовым ассортиментом, и поэтому, представляет наиболее перспективный сырьевой источник для производства пищевых продуктов как общего, так и лечебно-профилактического назначения.

Научная новизна. На основании анализа обеспеченности населения йодом и бета-каротином, имеющихся характеристик их препаратов, включая вопросы биотрансформации и эффективности применения, показана целесообразность использования 0,05% раствора бета-каротина в растительном масле и йодированной пищевой соли для обогащения рыбопродуктов.

Изучены показатели пищевой ценности и безопасности исходного сырья с целью обоснования рецептурного состава и обеспечения потребительских свойств разрабатываемой продукции.

Впервые исследовано влияние препарата бета-каротина на окислительные процессы липидных фракций рыбных масел в процессе производства и хранении, а также пищевой йодированной соли с пониженным содержанием натрия на микробиологические показатели рыбных изделий при полной замене в их рецептуре обычной соли.

Получены новые данные о сохранности бета-каротина и йода в обогащенных ими рыбопродуктах.

Практическая значимость. Сформулированы требования к применению 0,05% раствора бета-каротина в растительном масле и пищевой йодированной соли в технологии производства, обогащенных рыбопродуктов.

Разработаны рецептуры и технологии рыбных масел, обогащенных бета-каротином (5 наименований) - ТУ 926600-003-36-9675205-99, пресервов: килька пряная "Каспийская", кулинарного изделия - сельдь филе "Пикантная".

Технология производства обогащенных рыбопродуктов внедрена на Кемеровском рыбоперерабатывающем предприятии "Галс'С».

Диссертационная работа выполнялась в качестве одного из разделов Кузбасской региональной научно-технической программы "К здоровью - через питание", принятой в рамках реализации "Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года".

ВЫВОДЫ

1. Обоснована целесообразность разработка обогащенных йодом и бета-каротином рыбопродуктов путем изучения фактического содержания микронутриентов в рационах различных групп населения Кузбасса, обеспечения ими организма, самооценки состояния здоровья и мер профилактики.

2. Изучена пищевая ценность и безопасность исходного сырья, используемого при производстве рыбных масел и пресервов. Концентрация витаминов А, Bi , Вг, Ве, РР, С, бета-каротина и йода в мясе рыбы была в 2-3 раза ниже по сравнению с имеющимися справочными данными, что связано с процессами замораживания-размораживания и длительного хранения.

3. Разработан и утвержден метод определения массовой доли иодод-иона в обогащенных йодом рыбопродуктах с использованием ртутно-пленочного электрода и инверсионной вольтамперометрии минимально определяемая концентрация йодод-ионов составляет 2x10 моль/дмл (0,002 мг/дмЛ). Допускается избыток хлорид - ионов в 10Л раз.

4. В качестве источника йода и бета-каротина при обогащении рыбопродуктов обосновано применение йодированной профилактической соли (ТУ 9192-03-007-17028327-96) и 0,5% раствора бета-каротина в растительном масле (ТУ 9353-012-17028327-97), учитывая технологичность и эффективность их использования.

5. Разработаны рецептуры и технология рыбных продуктов обогащенных йодом и бета-каротином. Изучены органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества и безопасности готовой продукции. Показано положительное влияние бета-каротина на цветовые характеристики рыбных масел.

6. Исследована антиоксидантная активность различных концентраций масляных растворов бета-каротина при хранении обогащенных рыбных масел на свету при 21±2°С и в холодильнике при 5±1°С в течение 2-х месяцев. Установлено, что обогащенная бета-каротином продукция существенно отличается от контрольных образцов по своей стойкости к окислительной порче. Наибольший эффект торможения окислительных и гидролитических процессов наблюдался при добавлении 0,075 и 0,05% препаратов бета-каротина. Полученные данные подтверждены в модельных опытах в условиях ускоренного кинетического окисления коровьего масла.

7. Проведены сравнительные бактериологические исследования рыбных, выработанных с обычной поваренной солью и обогащенных йодированной профилактической солью согласно рецептуре. Каких - либо изменений микробиологических показателей опытных и контрольных образцов не выявлено, ято свидетельствует о наличии антибактериологических свойств йодированного препарата соли, свойственных обычной соли.

8. Определены регламентируемые показатели пищевой и энергетической ценности рыбопродуктов, обогащенных йодом и бета-каротином. Потребление 50-100 г этих продуктов обеспечивает 1/3-1/2 суточной потребности человека в бета-каротине и не менее суточной потребности в йоде.

9. На новые продукты разработаны нормативная документация и технологический регламент производства: ТУ 9266-002-02068315-2000 - масла рыбные, обогащенные бета-каротином и йодом; ТУ 9272-00102068315-2000 - пресервы рыбные и кулинарные пресервы, обогащенные йодом.

1. Ахназарова С.А., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. - М.: Высшая школа, 1985. - 328 с.

2. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Раздел 2: Продовольственная безопасность. -М.: МГФ «Знание», 2001. -480 с.

3. Беркетова Л. В., Мухамеджанова Т. Г, Кантере В.М. Витаминизированные продукты с бета-каротином // Пищевая промышленность, 1998. №3. - с. 18-21.

4. Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи / Материалы V Международного симпозиума. Красноярск, 2001. - 278 с.

5. Боресков В.Г., Кудряшов Л.С. Антиокислительные свойства коптильного ароматизатора «Жидкий дым плюс» //Мясная индустрия, 1999.-№8.-0.43-44.

6. Васютович Е.В. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных напитков с бета-каротином. Дис. канд. техн. наук. -Кемерово, 1997. 121 с.

7. Ваш путь к здоровью. М.: Изд-во «Валетек - продимпекс», 1999. -112 с.

8. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич, 1998. - 590 с.

9. Герасимов ГА,, Джатдоева Ф.А. Что Вы хотели бы знать о йод-дефицитных заболеваниях. М.:»Интерсэн», 1999. - 48 с.

10. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96.-м., 1997.-269 с.

11. Головин А.Н. контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. М.: «Колос», 1997. - 256 с.

12. Городова И.Б. Разработка и исследование технологии плавленых сыров с бета-каротином. Дис. канд. техн. наук Кемерово, 1997. -136 с.

13. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента.- М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.

14. Доценко В.А., Тарасенко, Петров В.А., Ярочкин А.П. Комплексные технологические и медико-биологические проблемы пищевого использования морских гидробионитов//Материалы международного симпозиума «Питание XXI века». Владивосток, 1999. - с 60-62.

15. Жукова Л.П. Топленое масло с бета-каротином // молочная промышленность, 1999. №4. - с. 27-28.

16. Журавская Н.К. Б.Е. Гутник, H.A. Журавская. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: колос, 1999. -176 с.

17. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». №29- ЗФ от 2 января 2000 г.

18. Иванец В.Н., Позняковский В.М., Спиричев В.Б., Гигиенические аспекты, технология и аппаратурное оформление витаминизации пищевых продуктов. Кемерово, 1991. - 159 с.

19. Иванова Е.Е., Студенцева И.А. Качество и безопасность рыбы и рыбных продуктов// Пищевая технология, 1999. №5-6. - с. 104-105.

20. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов, вырабатываемых из них, для нанесения на потребительскую упаковку : ВНИИ морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО). - М., 1989. - 126 с.

21. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М., ГЭОТАР Медицина, 1998.-208 с.

22. Княжев В.А., Большаков О.В. Задачи научных организаций по реализации Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // хранение и переработка сельхозсырья, 1999. №12. с.11-14.

23. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая пром-сть, 1999 №3. - с 4-6.

24. Кочеткова A.A., Колеснов Ю.А., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая пром-сть, 1999 №4. - с 8-11.

25. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика. Кемерово, 1998. - 204 с.

26. Методические рекомендации «Применение витаминизированных пищевых продуктов, обогащенных бета-каротином, для населения радиоактиво загрязненных регионов». М.: Госсанэпиднадзор РФ, 1997.-16 с.

27. Методические рекомендации по обогащению продуктов питания массового потребления и обеденных блюд в организованных коллективах витаминами и минеральными веществами. М.: Институт питания РАМН, 1999.-43 с.

28. Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента // Сб. научн. трудов ВНИИМП/Под ред. В.М. Горбатова. -М.: ВНИИМП, 1981.-152 с.

29. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991.

30. Остроумов Л.А. и др. Комбинированные молочные продукты с использованием растительного сырья// Хранение и переработка сельхозсырья. М., 1998. - №8. - с.28-31

31. Остроумов Л.А. и др. Молочные продукты с лечебно-профилактическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья. М., 1997. - № 11. - с. 41-42.

32. Пирогова H.A. Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки облепихи: дис. канд. техн. наук. Кемерово: КемТИПП, 2000. - 171 с.

33. Плецитый К.Д., Давыдова Т.В., Фомина В.Г. и др. Изучение иммуномоделирующих свойств бета-каротина в клинике//Вопрсы питания, 1995. №6. - с. 21-24.

34. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск изд-во Новосибирского ун-та, 1999. - 448 с.

35. Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: Дисс . докт. биол. наук. 14.00.07 Гигиена, - М.: Институт питания АМН СССР, 1990.-285 с.

36. Покровский A.A. метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1997. -251 с.

37. Постановление главного государственного санитарного врача Российской Федерации «О дополнительных мерах по профилактике йод-дефицитных состояний», №11 от 03.04.98 г.

38. Попадич И.А., Осташенкова Н.В. Аналитическая химия. М.: Химия. - 1989. 157 с.

39. Преодоление последствий дефицита йода: зарубежный опыт (аналитический обзор). М.: 1999. - 128с.

40. Предложения к региональной программе мер по коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания здоровья детского и взрослого населения. М.: Институт питания РАМН, ЗАО «Валетек - продимпекс», 1999. - 20 с.

41. Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека // материалы Всероссийской конференции с межд. участием. М., 1999. - 123 с.

42. Родрирес В.Г., Грачев В.П. Пищевая ценность рыбы в зависимости от технологических показателей // Рыбное хозяйство, 1991. №8. - с. 62-64.

43. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М.: «Брандес» - «Медицина», 1998. - 341 с.

44. Рыба и рыбные продукты. Рыба живая, охлажденная и мороженная. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1998. -87 с.

45. Рыба и рыбные продукты. Рыбная кулинария и икра. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1998. - 38 с.

46. Рыбохозяйственные исследования мирового океана // Труды Межд. науч. Конф. Владивосток, 1999. - 143 с.

47. Сафронова Т.А. Технология продуктов из гидробионтов . М.: «Колос», 2000. - 286 с.

48. Спиричев В. Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. -М.: Изд-во «Валетек продимпекс», 1998. - 31 с.

49. Спиричев В.Б., Якушина Л.М., Харитончик Л.А., и др. изучение биодоступности различных форм синтетического бета- каротина на добровольцах// вопросы питания , 1996. №6. - с. 22-26.

50. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Коденцова В.М. и др. Использование в питании больных сахарным диабетом 2 -го типа продуктов профилактического назначения // Вопросы питания, 1997. 34. - с.7-11.

51. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / Под ред. В.П. Быкова. М.: Изд-во ВНИРО, 1999 - 262 с.

52. Содержание токсичных веществ в гидробионтах и продуктах, вырабатываемых из них. М.: ВНИРО, 1997. - 49 с.

53. Титова И.М. Вкусоароматические добавки как путь снижения окисления липидов в пресервных пастах // Труды межд. науч. Конф. «Рыбохозяйственные исследования мирового океана». -Владивосток, 1999. -с.56.

54. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России// Вопросы питания. - 1999. -№1 .-0.3-11.

55. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.:Агропромиздат, 1987. - 360с

56. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. Мн.: Дизайн ПРО, 1998. - 240 с.

57. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б., Воробьев В.М., Леонтьева Э.В., Зобкова З.С., Бирюкова З.А. Поливитаминные премиксы и препараты бета-каротина для обогащения молока и молочных продуктов// Пищевая пром-сть, 1999. №6. -с.66-68.

58. Шатнюк Л.Н., Козлова Ю.А., Беркетова Л.В., Спиричев В.Б., Берштейн Т.О., Кнопова СИ. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином// пищевая пром-сть, 1999. №5. - с.29-32.

59. Шепелев А.Ф., Кожухова СИ. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Ростов -на -дону: издательский центр «МарТ», 2001.-160 с.

60. Arthur J.R., Nicol F., Beckett G.J. Selenium deficiency, thyroid hormone metabolism, and thyroid hormone deiodinases //Am. J. Clin. Nutr. 1993. -V. 57. - P. 236s-239s.

61. Bauernfeind, J.C. and DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition: cereal grain products, in Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

62. Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: fats and oil. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

63. Beaton G.H. Fortification of food for Refugee Feeding . Report to the Canadian International Development Agency., 1995.

64. Beaton G.H. Nutritional Quality Criteria in Refugee. Report prepared for CIDA., 1994.

65. Berry M.J., Kieffer J.D., Reed LP. //J. Biol. Chem. 1991. - Vol. 226. -N22.-P. 14155-14158

66. Biotechnology and food safety. Report of a Joint FAQ/WHO Consultation No. 61. Rome, 1996.

67. Bussien H. The Nonancoholic Beverage Market // Fruit Processing. -1998.-№ 5.-S. 184-191.

68. Camejo J., Ortega 0., Otero M., Fonses M., Colorantes en la elaboracion de mantequlla de bufala.2. Utilizacion del B-carotenoll Alimentaria. 1996. - V.34, № 278. - P. 105-107.

69. Choibi M.R., Paya M., Alcaraz M.J. // Experientia. 1991. - Vol. 47, №2.-P.195-199.

70. Cockerham W. Health lifestyles in Russia // Socialscience and medicine, 2000, v.51, p. 1313-1324.

71. Cocodrilly, G. And Shah, N. Beverages. In Iron Fortification of Foods, ed. F.M. Clydesdale and K.L. Wiemer // Academic Press. P. 145-154.

72. Combs, G.F., Dexter P.B., Norton, S.E. and Buesher,R. Micronutrient fortification and enrichment of P.Z. 480 Title II commodities: recommendations for improvement // OMNJ, Arlington, VA. 1994.

73. De Ritter, E. Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachiance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

74. Du Bois, I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

75. Das N.P., Pereira T.A.// J.Amer. Oil chem. Soc. 1990. - Vol. 67, №4.- P 255-258.

76. Das N.P., Pereira T.A.// J.Amer. Oil chem. Soc. 1990. - Vol. 67, №4.- P 255-258.

77. Detection methods for novel foods derived from genetically modified food organisms // ILSI Europe Report Series. Brussels, 1999.

78. EAS Health prodact information (HPI). Marketing Food Supplements, fortified functional Foods in Europe. 1998.

79. Favin M., Griffits M. Social Marketing of micronutriets in developing countries. Washington, D.C.: The Manoff Group, 1991.

80. FAO/WHO. Amendment of the Codex standard for food iodisation of salt. Codex Alimentarius Commission. -1995. CXI NFSDU95/ 5.

81. FAGAA/HO Codex Alimentarius. General Principles for the addition of essential nutrients to food.-Vol.4-2 * Ed.

82. FAGA/VHO. International Conference on Nutrition World Declaration and Plan of Action for Nutrition. 1992.

83. Florentino R.F., Pedro M.R. Rice fortification in the Philippines. In Combating Iron Deficiency Through Food Fortification Technology. INAGG, Washington, DC, 1990.

84. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAQ technical meeting Rome,Italy,20-23 November 1995.-Rome, 1996. p. 104.

85. Gaitan E. Goitgens in food and water // Annu. Rev. Nutr. 1990. - N10. P. 21-39.

86. Hertod M.G.L., Hollman P.C.H., Katan M.B. et al.// Nutr. Cancer. -1993.-Vol.20., №1 .-P. 21-29.

87. Hudson B.J.F. Food antioxidants. London; New York. - 1990. - 317 P.

88. Hoffpauer, D.W. and Wright, S.L. Enrichment of rice. In Rice Science and Technology, ed., W.E. Marshall and J.I. Wadsworth. Marcel Rekker, New York, NY.-1994.

89. Hoffpauer, D.W. Rice enrichment for today // Cereal Foods World, 1992.-P. 757-759.

90. Hunf J.R., Muller Z.M., Zykken G.J., Gallagher S.K., Nielsen F.H. Ascorbis acid: Effect on ongoing iron absorption and status in iron -depleted young Women // Amer. J. din. Nutr. 1990. - Vol.51., №4. -p.649-655.

91. Hurrell, R. F. and Cook, J. D. Strategies for iron fortification of foods // Trends in Food Science and Technology, (9). 1990. - P. 56-60.

92. Изд. Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: АО "Комплект". 1995. - 503 с.

93. Ivanovo Oblast Anemia and Nutrition Survey November 1998/ UNICEF, CDC, Institute of Nutrition (Moscow), sanitary Epidemiolody Center (Ivanovo). I. Parvanta, CDC, Z. Mei, CDC/

94. INAGG. Combating iron deficiency anemia trough food technology -An Action Plan // XIIINAG Meeting Washington, DC.-1990.

95. INAGG. International Nutritional Anemia Consultative Group. A report of the International Nutritional Anemia Concultative Group. Iron EDTA for food fortification.-1993.

96. Indicators for assessing Iodine Deficiency Disorders and their control through salt iodization B03, UNICEF, ICCIDD - 1994.

97. Iodized salt. Memorandum. 21 Nowember. 1994, WFP.

98. James C. Global review of commercialized transgenic crops ISAA. -Ithata, 1998.

99. James C. Global review of commercialized transgenic crops ISAA. -Ithata, 1999.

100. James W., Durandetta D. Today's Chemist at work. Paris, 2000. -Vol.6. - p. 33-37.

101. Джек Линг, Сантия Ридер Уилстейню покончить с йодной недостаточностью^» Пособие по коммуникативному воздействию. -Издание МСКЙДЗ, 1997ю - 86с.

102. Jovanovic S.V., Steenken S., Tosic V. Et al/// J. Amer. Chem. Soc. -1 994.-Vol. 116; №11.-P. 4846-4851.

103. Kuzic Z., Mesaros S.E., Dakovic N. et al. // Lancet. -1990. V. 335. - № 8699.-P. 1229-1230.

104. Kline K., SanderB.G.//Nutr.Gancer., 1991.-Vol 15.-P. 73-75.

105. Lasztity R., Toth J., Lasztity L. Microelements in cereals // Ernahrung/ -1990. Vol. 14, N3.-P 135-139.

106. Levander A.L. Уровни потребления селена с пищей по различным регионам земного шара: некоторые вопросы и ответы / Матер, рабочего совещания «Проблемы преодоления недостаточности микронутриентов в Российской Федерации». М., 1997.

107. Levi 1В., Jones H.W., Gordon A.S. // Post-graduate Medical J. 1994. - vol.70. - N821. - p. 235-236.

108. Lunes J., Halloran S.P., White A.G., Dormandy T.L.// J. Rheumatol, 1991 .-Vol. 8.-P. 233-235.

109. Lachance, P. A. and Bauernfeind, J.C. Concepts and practices of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food, ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

110. Lasztity R., Foth J.,Lasztity Z. Mickroelements in cereals // Ernahrung.-1990.-vol.14.-No 3.-P. 135-139.

111. Lund, D. B. Engineering aspects of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food, ed. J. C, Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

112. Major Issues for Nutrition Strategies: Preventing Specific Micronutrient Doficiencies Prepared for the International Conference on Nutrition. FAG/WHO., Rome, 1992.

113. Misaki, M. and Yasumatsu, K. Rice enrichment and fortification. In Rice Chemistry and Technology, ed. B. 0. Juliano, American Association of Cereal Chemists, Minnesota, USA. 1991.

114. Molina, M. R. Foods considered for nutrient addition: sugars. In Nutrient Additions to Food. ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

115. Murphy, P. A., Smith, B. Hauck, C. and O'Connor, K. Stabilization of vitamin A in a synthetic rice premix // J. Food Sci., 1992. P. 437-439.

116. Майкл Рисман. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.

117. Marie V. Poljopr. I proziv. Hrane u njv. Eur ool<ruz.// Zb. Rsd. Nan. SlAupa. Zagreb 15-16 dec. 1994, Zagreb 1995, 183-193.

118. Mroz T.D. Mancini and B. Popkin. " Monitoring Economic Conditions in the Russian Federation: The Russia Longitudinal Monitoring Surve 1992 -98".

119. National Research Council? Reccomended dietary allowances, 10 th, ed. National Academy Press. Wash. DC, 1998, pp. 52-77.

120. Nietro S., Gsrrido A., Sanhueza J. Et al.// J. Amer. Chem. Soc. 1993. -Vol. 70, № 8.-P. 773-778.

121. Nutrition for Health and Development. WHO/NHD/99.9

122. Nestel P. Food fortification in developing countries. U.S. Agency for International Developments 993.

123. Neve J. Historical perspective on the indentification of type J indothyconine deidinase as the second mammalian seleneenzyme // J. Frace Elem. Electerolytes Health Dis. 1992.-V.6. - №2. - p.57-61.

124. O'Brien, A. and Roberten, D. In The Technology of Vitamins in Food, ed. P. B. Ottaway // Chapman Hall, Glasgow. 1993.

125. Pathak D., Pathak K., Singia A.K.// Fitotherapia. 1991. - Vol. 32, № 5. -P.371-389.

126. Puska P., Tuomilehto J., Nissenen A., Vartiainen E. The North Karelia Projekt. 20 Years Results and Expiences, 1995/

127. Пат. 4268529. США. Пищевой состав и способ его производства. / Davis Rachel.

128. Пат. 4268518. США. Железосодержащие минеральные добавки. /Junther М. Nakel., David С. Hecrerf.

129. Пат. 4268510. США. Минеральная добавка с кальцием и железом. /Narel Junter М. Miller Sandra М.

130. Pabon M.Z., Munevar E., Ramirez R., Marfinez-Torres C, Zaurisse M. Jron absorption from fypical Colombian diets // Nutr. Res.,- 1990. -Vol.10.,№10.-p.15-22.

131. Pivonfa E.A., Grunevald K.K. Aspartame or sugar sweetened beverages:Effects on mood in young women // J. Amer. diet. ass. -1990.-V.-90.-№2.-P.250-254.

132. Progress regarding nutrition policy implementation following the International Conference on Nutrition held in Rome, December 1992. -1995. EUR/ 1СР/ LVNG 94 01/ PB 04.

133. Ryley J. And Kajda P. Vitamins in thermal processing // Food Chemistry: 49.-1994.-P. 119-129.

134. Radaeva I.A., Tjukaukina N.A., Shulkina CP. et al. 24-th Int. Dairy Congress « Dairying in a new global environment)). Melbourne, 1994. -P.331.

135. Schauff, M. Changes to the cheese ordinance and other ordinances // Deutsche Milchwirtschaft, 44 (25/26). 1993. - P. 1257-1261.

136. Stability in Salt after Boiling and Shelf Life // Revista do Institute Adolfo Lutz, 52(1/2).-1993.-41-45.

137. Sunartuni, Nakamura Hajime. Thyroid function in newborn infants from goitrous mothers // Kobe J. Med. Sci. -1991. № 6. - P. 265-271.

138. Stampf O. Das neue Schlaraffenland // Der Spiegel, 1997, N 15, 210221.

139. The World declaration and plan of action. WHO. - 1995. - P. 40.

140. The safety assessment of novel foods // ILSI Europe Report Series. -Brussels, 1995.

141. The burden of CVD mortality of Europe/ task force of the European Socitey of Cardiology on cardiovascular mortally and morbidity statistics in

142. Europe. S.Sans, H. Krowhout on behalf of the TasI Force/ European Heart Journal; 1997. 18: 1231-1248.

143. Toth J., Bridges K.R. // Blood. 1995. - v. 86 (Suppl. 1). P.127 a.

144. Use and regulation of vitamin and mineral supplements: a study with policy recommendations / Ed. J. Schriver et al. ISBN. - 1993.

145. Uriaub.p. Ensimez from genetically Modified Microorganizdms and their use in the Beverage indastry // Fruit Processing. 1999, N5, 158-163.

146. Vanderveen J.E. Опыт США в обогащении пищевых продуктов -регламенты и их соблюдение.

147. Wang Y., Huang D.S., Liang В., Watson R.R.// J. Nutr., 1994. Vol. 124.-P.2024-2032.

148. Walter Р. Vitamin requirements and vitamin enrichment of food // Food ChemistryM9.-1994.-P. 113-117.

149. Wiemer, K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population // Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, Cancun, Mexico. -1995.

150. Wilson L.A. Proposed quality assurance guidelines for the fortification of MSG witn White Vitamin A in Indonesia project // Departament of Food Technology, Lowa State University, Ames IA.-1988.

151. Wirth, F. and Keuhne, D. Manufacture of iodised meat products // Fleischwirtschaft, 71 (12). 1991. - P. 1377-1380, 1382-1384, 1432.

152. World Declaration and Plan of action for Nutrition. International Conference on Nutrition. FAO/WHO, Rome, 1992.шстационной комиссиидседатель областной1. УТВЕРЖДАЮ»1. Л "ЛЛ1. Т.В. Дрейфельд1. АКТдегустационной оценки рыбопродуктов от 07.09.2000 г.

153. На дегустационный анализ представлены образцы рыбной продукции, обогащенные йодом и бета-каротином.

154. Пять наименований рыбных масел: «Лососевое», «Бриз», «Сельдевое», «Загадка», «Нежность», в рецептуру которых введен 0,05 % раствор бета-каротина в растительном масле. Содержание каротина в готовой продукции находилось на уровне 3,0-3,5 мг/100 г.

155. В рецептуре пресервов килька пряная «Каспийская», кулинарного изделия сельдь филе «Пикантная» вместо обычной поваренной соли, использовалась йодированная профилактическая соль.

156. Опытно-промышленные партии продукции выработаны на Кемеровском рыбоперерабатывающем предприятии «Галс'С». Содержание йода в готовой продукции составляет 140-300 мкг/100 г.

157. Использование для обогащения рыбопродуктов йодированной соли не оказывало какого-либо влияния на их органолептические свойства.

158. На основании органолёптических исследований сделано заключение о возможности использования 0,05 %'препарата бета-каротина и йодированной соли при производстве обогащенных продуктов.

159. Зав. отделом гигиены питания ОЦ ГСЭН, заслуженный врач РФ

160. Аккредитованный эксперт по группе рыбопродуктов Кемеровского ЦСМ

161. Сотрудники кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов КемТИПП:к.т.н., доцентк.м.н., доцент1. К.Т.н., доцент1. Н.К. Слепухина1. Е.В. Белецкая

162. Л.А. Маюрникова Т.М. Дроздова1. И.Ю. Резниченко

163. КЕМЕРОВСКИМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ1. ОКП92 7212 92 73301. ОКС 67.120.30лВЕРЖДАЮ КемТИПП1. В.П.Юстратов 2000г

164. ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ обогащенные йодом ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9272-001-02068315-2000 (Введены впервые)1. Дата введения1. СОГЛАСОВАНО:1. РАЗРАБОТАНО:

165. Санитарно-эпидемиологическое заключение выданное Кемеровским " областным центром Госсанэпиднадзораот0. Що1. О/. Ш. / ? ОСШ1. Лсптогг КемТИПП

166. В Трихина а£.МлП<Лл/?л 2000г Главный технолог рыбоперерабатывающего пр5,Ш)Иятия "Галс'С"1. A.B. Сул ейманова 2000г1. Кемерово 2000