-
2001
Кузлякин, Александр Константинович
Дефицит белка в рационе питания в Казахстане уже в 1995 г составлял в среднем около 30 % от его потребности. По отдельным категориям населения он достигает угрожающих для здоровья человека размеров. Дефицит в питании полноценных белков приводит к необратимым процессам - задержке в физическом и умственном развитии, росту алиментарно-зависимых
-
2001
Павлова, Антонида Бадмаевна
Перспективу для использования древесной зелени облепихи в пищевой промышленности определяет доступность сырья, но для решения вопроса о ее пищевой значимости требуются расширенные исследования ее химического состава, данные по которому весьма ограничены
-
2001
Барыбина, Людмила Ивановна
Лактулоза, содержащаяся в этих препаратах, относится к новому поколению биологически активных веществ, улучшающих кишечную микрофлору, способствующих оздоровлению организма в целом. Введение лактулозы в мясной продукт позволяет придать ему профилактические и реабилитационные свойства
-
2001
Цибизова, Мария Евгеньевна
Однако, процесс получения гидролизатов с использованием ферментных систем рыб продолжителен и поэтому встает проблема создания высокоэффективного консерванта (Оу1уЬоу, 1966; Андрусенко, 1968, Долганова 1997
-
2001
Попкова, Татьяна Петровна
В мировой печати, посвященной молочной промышленности, систематически публикуются материалы, убедительно показывающие, что молочная сыворотка по своему составу, пищевой и биологической ценности относится к ценнейшему сырью, из которого можно производить широкую номенклатуру пищевых и кормовых продуктов
-
2001
Ельцова, Елена Валерьевна
Плоды и ягоды являются широко распространенным углеводным сырьем. Для производства сброженных слабоалкогольных напитков могут быть использованы любые его виды. Применение при производстве напитков местного растительного сырья позволит иметь практически неограниченную сырьевую базу для их получения
-
2001
Волокитина, Зинаида Владимировна
По содержанию жира творог разделяют на жирный, полужирный, "Крестьянский", нежирный [25, 46, 90]. К полужирному творогу также относится мягкий диетический творог [96], который существенно отличается от остальных видов творога. Он имеет нетрадиционную мягкую, пастообразную консистенцию
-
2001
Гаврилов, Сергей Николаевич
Таким образом, актуальными являются мероприятия, проводимые под руководством профессора В.В.Молочникова по расширению ассортимента, повышению качества и биологической ценности продуктов питания, в которых содержатся или искусственно вводятся эти компоненты. Концентрированные профилактические продукты, обогащенные биологическими веществами
-
2001
Долматова, Ольга Ивановна
Одним из показателей качества является стойкость продуктов, характеризующая способность сохраняться без порчи, без изменения исходного качества, в течение длительного времени
-
2001
Ушаков, Павел Анатольевич
Мясная и рыбная промышленность - основные поставщики белкового питания, физическая и биологическая незаменимость которого очевидны. Однако в отечественной мясной отрасли потери белоксодержащих ресурсов при переработке сельскохозяйственных животных составляет 14 % к общей массе сырья, имеет место нерациональность их использования: потенциально
-
2001
Батаева, Дагмара Султановна
Установив закономерности превращения белков мясного сырья под действием ферментных препаратов и используя их при производстве, представляется возможным получение готового продукта с высокой пищевой и биологической ценностью
-
2001
Деревицкая, Ольга Константиновна
В этой связи актуальной является задача расширения ассортимента детского питания за счет создания новых видов нутриентно адекватных продуктов, которые не только обеспечат растущий организм физиологически необходимым уровнем пищевых веществ и энергии, но и могут использоваться для питания при названных патологиях
-
2001
Калинова, Юлия Евгеньевна
В данной работе исследована возможность комплексообразования IIS глобулинами растительных белков (сои и гороха) и миозином мяса на уровне их макромолекул в разбавленных растворах, а также в мясных системах тонкого измельчения. Исследования были выполнены на примере IIS глобулинов бобов сои - глицинина и гороха - легумина, а также на примере
-
2001
Чмаро, Елена Михайловна
В связи с ухудшением экологической ситуации особое значение приобретает производство продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами. Поэтому, очень актуально вырабатывать молочные продукты, в состав которых включены различные природные (натуральные) сорбенты. Повышению витаминной ценности пищевых продуктов и увеличению их доли в структуре
-
2001
Овсюк, Елена Алексеевна
В настоящее время возрастает объем рыбных продуктов ( пресервы, копченая рыба, рыбная кулинария), не требующих дополнительной кулинарной обработки перед употреблением ее в пищу. К этим изделиям предъявляются повышенные требования по показателям безопасности продукции
-
2000
Рскелдиев, Бердикул Абдазимович
Научная новизна. Анализ и обобщение материалов комплексных аналити-ко-экспериментальных исследований позволили выявить специфику свойств баранины на ранних стадиях автолиза и установить изменение качественных характеристик баранины при обработке предложенного автором многокомпонентным рассолом в условиях интенсифицирующих воздействий. Расширены и
-
2000
Забодалова, Людмила Александровна
Анализ структуры питания населения различных регионов Российской Федерации свидетельствует о необходимости коррекции ее как в количественном, так и в качественном аспектах. Серьезной проблемой является нарушение белкового статуса, которое выражается в устойчивом дефиците полноценного белка, достигающего 15-20 % от рекомендуемых норм. Белковая
-
2000
Шейфель, Олеся Александровна
К настоящему времени накоплен большой теоретический и практический опыт расширения пригодных для питания человека белковых ресурсов за счет извлечения белка из так называемого вторичного сырья и, в частности молочной сыворотки, и его переработки в пищевые продукты промышленными методами. Сывороточные белки отличаются хорошей сбалансированностью по
-
2000
Шитов, Александр Павлович
В настоящее время в нашей стране сложились объективные условия по активному развитию производства мягких сыров. Особенно целесообразно такое производство создавать в крупных промышленных центрах и регионах с неблагополучной экологической обстановкой, к которым относится город Кемерово
-
2000
Гонгорова, Виктория Сергеевна
Однако появились данные об использовании природного консорциума микроорганизмов кефирных грибков (82). Методом последовательного инкубирования слива кефирных грибков в молоке достигается освобождение мезофильных и ароматообразующих стрептококков природного симбиоза кефирных грибков в активном состоянии от термофильных и мезофильных мо-лочно-кислых
