автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии молочно-соевых продуктов

Введение.

Глава 1. Аналитический обзор литературных данных по вопросам производства молочно-соевых продуктов.

1.1. Характеристика сои и соевых продуктов. Их значение для питания населения.

1.2. Современные достижения в технологии производства молочно-соевых продуктов.

1.3. Методы и средства биотехнологии, используемые для производства сыра.

1.4. Перспективы использования растительного сырья в производстве сыров.

Современная экономическая и экологическая ситуация в странах СНГ, в числе которых Россия, Казахстан и др., вынуждает ученых и специалистов пищевой промышленности вновь обращаться к проблеме создания и производства так называемых "здоровых" продуктов или продуктов позитивного питания. Используя такие продукты, одни болезни можно предупредить, другие облегчить или задержать их возникновение. До последнего времени ученые, и диетологи в основном использовали теорию сбалансированного питания А. А. Покровского. Однако результаты различных исследований в области влияния отдельных пищевых ингредиентов на развитие человека и его здоровье позволили обосновать новое направление в науке о питании.

Учеными создана концепция функционального (позитивного) питания, при этом указывается, что все полезные ингредиенты (их в настоящее время насчитывается семь: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жиры, антиоксиданты, олигосахариды, микроэлементы и би-фидобактерии) организм человека должен получать в составе пищевых продуктов, а не в лекарственной форме. В связи с вышеизложенным, наука сегодня ищет новые направления и новые подходы, которые бы обеспечили наряду с совершенствованием традиционных, создание принципиально новых пищевых технологий XXI века, гарантирующих сохранение нативных свойств сырья и позволяющих повысить качество готовых продуктов, их питательность и усвояемость [114].

Теоретические и практические основы создания комбинированных молочных продуктов питания с использованием растительных компонентов заложены в научных трудах Н.Н. Липатова, J1.A. Остроумова, И.С. Хамагаевой, Н.П. Захаровой, В.В. Бобылина, К.А. Тулемисовой, У.Ч. Чоманова, Н.Б. Гаврил овой и др.

Ученые России и Казахстана, также как и ученые дальнего зарубежья, особо обращают внимание на недостаток белка в питании человека [97, 104]. 5

Дефицит белка в рационе питания в Казахстане уже в 1995 г составлял в среднем около 30 % от его потребности. По отдельным категориям населения он достигает угрожающих для здоровья человека размеров. Дефицит в питании полноценных белков приводит к необратимым процессам - задержке в физическом и умственном развитии, росту алиментарно-зависимых заболеваний (анемия, сердечно-сосудистые, гастроэнтерологические и др.), а особенно это пагубно для детского организма.

Учитывая критическое состояние с потреблением белков животного происхождения, остро стоит проблема поиска его цовых более дешевых источников. В этом плане наиболее перспективными представляются соевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Поэтому работа, направленная на создание новых продуктов питания на основе совместного использования белков молока и сои является актуальной.

Основной целью диссертационной работы являлось изучение биотехнологии молочно-соевой смеси и разработки технологии новых видов сыров на основе совместного использования коровьего и соевого молока

В результате проведенных исследований обоснована и разработана технология получения соевых продуктов из соевых бобов, производимых сельхозпредприятиями Республики Казахстан. Изучена биотехнология молочно-соевой смеси. Установлены рациональные соотношения молока коровьего и соевого, позволяющие получить сыры с высокими качественными показателями. На основании использования математических методов определены видовой и количественный состав заквасок и ферментных препаратов для свертывания молочно-соевой смеси.

Разработаны технологические параметры производства сыров твердого сычужного и рассольного сулугуни с использованием молока коровьего и соевого. Изучены биологическая, пищевая и энергетическая ценность сыра сычужного "Тулпар" и сыра сулугуни "Новый".

Изучена хранимоспособность новых продуктов. Установлены сроки их хранения и рассчитана экономическая эффективность производства. 6

выводы

1. Установлено, что использование соевых бобов и воды в соотношении 1,00 : 2,54 позволяет получить:

- соевое молоко с массовым содержанием белка 3,0 %, жира 1,5 %, углеводов 1,65 %, общим количеством аминокислот 2243 мг %, в том числе незаменимых 810 мг %;

- пищевую окару с массовым содержанием белка 4,3 %, жира 3,8 %, углеводов 8,5 %, общим количеством аминокислот 8926 мг %, в том числе незаменимых 3224 мг %;

2. Изучено влияние трёх режимов температурной обработки молочно-соевой смеси (76±4) °С, (84±2) °С и (96±2) °С на кинетику процесса свертывания молочно-соевой смеси и качественные показатели молочно-соевых сгустков. Установлено, что по мере увеличения температуры тепловой обработки снижается уровень молочнокислого брожения и синеретические свойства сгустков. Подобрано рациональное соотношение коровьего и соевого молока для молочно-соевой смеси (%) 80 : 20 и температура его пастеризации (76±4) °С.

3. Исследовано совместное влияние бактериальных заквасок с различным видовым составом микрофлоры (ТМБ-У, ТМП, RM 034) и ферментных препаратов СГ-50 и Stabo 1290 на процесс свертывания молочно-соевой смеси. Установлено, что закваски ТМБ-У и RM 034 в сочетании с ферментом Stabo 1290 позволяют получить молочно-соевые сгустки с высокими качественными показателями.

4. Оптимизирована математическо-статистическими методами биотехнология молочно-соевой смеси. Доказано, что закваска RM 034 в количестве 1,0-2,0 % в сочетании с ферментным препаратом Stabo 1290 в количестве 2,0 % обеспечивают процесс свертывания в течение 40-45 мин, рН сгустков 6,206,33, качественные показатели 24,5-25,0 баллов и максимальное значение целевой функции.

132

5. Определены технологические параметры производства твёрдого сычужного сыра из молочно-соевой смеси:

- температура свертывания 37-38 °С;

- время свертывания 40-45 мин.

- срок созревания сыра - 30 сут при температуре 18-20 °С;

- при упаковке сыра наносится пластиковое покрытие марки AN 550 черного цвета или марки AGD 331 желтого цвета.

Уточнены следующие технологические параметры сыра сулугуни из молочно-соевой смеси: в процессе подплавления сырной массы вводится 2,5 % солей-плавителей и посолка сырной массы проводится сухой солью, упаковка сыра осуществляется в пакеты BKR-1 (красного цвета).

6. Изучена хранимоспособность сыров, выработанных из молочно-соевой смеси, определены сроки его хранения: ь

- твёрдого сычужного сыра "Тулпар" при температуре 0-8 °С до 6-8 мес;

- сулугуни "Новый" при температуре 0-8 °С до 15-20 сут.

7. Определена биологическая ценность сыров из молочно-соевой смеси: в сыре твёрдом сычужном "Тулпар" содержание свободных аминокислот по сравнению с сыром костромским больше на 16,27 %, а в сыре сулугуни "Новый" по сравнению с традиционным сыром сулугуни на 18,22 %; изучен жир-нокислотный состав сыров - в опытных сырах по сравнению с контрольными сырами увеличилось количество моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Определена энергетическая ценность сыров: твёрдого сычужного сыра "Тулпар" - 328,5-331,0 ккал, сулугуни "Новый" - 296,24-304,80 ккал.

8. Разработана технология и утверждена нормативная документация на новые виды сыров: твёрдого сычужного "Тулпар" (ТУ 655 РК -00456964-0АО-012-2000) и сулугуни "Новый" (ТУ РК -0045964-005-95. Изменение № 2).

133

1. Абатурова Н.А., Гаврилова Н.Б., Кусманов К.К., Искаков М.Х., Хаустова Т.Н. Комбинированные молочные продукты детского питания // Аналитиче- / ский обзор. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. 1999. - 36 с. ^

2. Архипова Л.М. Разработка технологии сублимационной сушки мягких сыров: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. -18 с.

3. А.С. № 1205870. СССР. Способ производства сыра // Гапонова Л.В., ^ ' Красильников В.Н., Алексеев Н.Г. Опубл. БИ № 3. 1986.

4. Асафов В.А., Фоломеева О.Т., Танькова Н.Л. и др. Комбинированные молочные продукты и их аналоги // Сб. научн. тр. ВНИМИ "Научное обеспечение молочной промышленности", -М., 1999. С. 12-17.

5. Барановский А.Ю., Назаренко Л.И., Райхельсон К.Л., Мендельсон Г.И. Применение боевых продуктов в клинической диетологЙи. М.: ПТИ, 1999. -38 с.

6. Баркан С.М., Кулешева М.Ф. Плавленые сыры. М.: Пищ. пром. 1967. -124 с.

7. Бахнова Н.В., Аншценко И.П. Барнаульская биофабрика // Мол. пром. 2001. №4.-С. 31-34.

8. Белецкая О.А., Жук Е.А., Голинок В.А. и др. Биологически активная пищевая добавка концентрат топинамбура в профилактике и реабилитациизаболеваний // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 2. С. 31-39.-+ +

9. Белова Г.А., Бузов И.П., БуткусК.Д. и др. Технология сыра: Справочник. -М.: Легкая и пищ. пром., 1984. С. 90-91.

10. Биологические особенности сои // Соевый мир. 1998. № 2. С. 6. I

11. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово, 1998. - 208 с.

12. Бобылин В.В. Перспективные технологии производства мягких сыров // Тезисы докладов на конгрессе "Мол. пром. Сибири". Барнаул, 1999. - С. 18-19.134

13. Бобылин В.В., Вождаева Л.И. Новые виды мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие. 1998. № 2. С. 12-14.

14. Бобылин В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. -Кемерово, 1997. 130 с.

15. Бобылин В. В., Шумилов С. Ю. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока // Сб. научн. тр. КемТИПП "Нетрадиционные технологии и способы получения пищевых продуктов". Кемерово 1997. -С. 6.

16. Брезе О.Э. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины: Автореф. дис. канд. -Кемерово, 1996. 15 с.

17. Буткус Р. К. Свойства молочно-белкового сгустка и определение его готовности при производстве сыра, творога и кефира: Автореф. дис. канд. -Вологда, 1983.-20 с.

18. Васильева Р.А., Лев Г.Б. Об увеличении сроков хранения соевого на.питка "Новинка" // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 6. С. 50. /

19. Вилсон Л.А. Продукты питания из сои // Под ред. Юпочкина В.В. и До- ' морощенковой М.Л. ML: Колос, 1998. - 48 с.

20. Воробьев М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 2. С. 47-51.

21. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания. 1995. № 5. С. 20-27.135

22. Гаврилова Н.Б., Диханбаева Ф.Т., Жунусова Г.С. Современная технология молочно-растительных продуктов // Аналитический обзор. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. 1999. - 46 с.

23. Гапонова JI.B., Евстигнеева Т.Н., Забодалова JI.A. и др. Получение соевых продуктов и их использование в сыроделии // Тезисы докладов научно-техн. конф. "Интенсификация производства и новые качества сыра", Барнаул, 1989.-С. 55.

24. Гапонова JI.B., Логвинова Т.Т. и др. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании // Мол. пром. 1999. № 5 С. 25-27.

25. Гапонова JI.B., Першикова А.В. Разработка технологии получения соевого белкового продукта // Тезисы докладов науч. практ. конф. "Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК", Углич, 2000. - С. 98.

26. Гигиенические требования по оценке качества и безопасности продовольственного сырья. СанПиН 4.01. 004-97. Алматы, 1997. - 298 с.

27. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищ. пром., 1984. - 334 с.

28. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром., 1979.-С. 184-186.

29. Гориславская Л.И. Исследование и разработка технологии производства мягких сыров с папоротником: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. -16 с.

30. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

31. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

32. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка.

33. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.136

34. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.

35. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 18 с.

36. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 25 с.

37. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: МТИММП, 1971.-28 с.

38. Гречук Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста: Автореф. дис. канд. Семипалатинск, 2000. - 24 с.

39. Гудков А.В., Белова Г.А., Уманский М.С. и др. Видовой состав микрофлоры закваски для сыров с низкими температурами второго нагревания // Мол. пром. 1979. № в.- С. 24-27.

40. Диханбаева Ф.Т. Исследование и разработка технологии кисломолочно-растительного продукта для специализированного питания: Автореф. дис.канд. Семипалатинск, 2000.- 25 с. ♦ '

41. Дорошина О.Н. Исследование и разработка технологии производства мягких сыров с черноплодной рябиной: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. -18 с.

42. Драчева JI.B. Питание как лекарство // Пища, вкус, аромат. 1999. № 4. -С. 2-3.

43. Жукова Л.П., Канунникова Н.Е., Жукова Э.Г. Соевые продукты в мягком мороженом // Мол. пром. 2000. № 10. С. 35.

44. Жукова Л.П., Подкопаева З.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов // Пищ. пром. 1999. № 7. С. 41-42.

45. Жунусова Г. С. Разработка технологии фито-кисломолочного желейного продукта: Автореф. дис. канд. Семипалатинск, 2001. - 23 с. I

46. Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореф. дис. докт. Кемерово, 2000. -34 с.v 50. Закваски прямого внесения (DVS) для сыроделия // Мол. пром. 2001. № 6.-С. 33.

47. Зобкова З.С. Соя и продукты на её основе. М., 2001. - 142 с.

48. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания // Мол. пром. 1998. № 5. -С. 15-16.

49. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Молочные продукты с соевым белком // Мол. пром. 1998. № 7,- С. 17-21.

50. Золотухин Н.Г. Разработка технологии сыров с сокращенным сроком созревания: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. - 15 с. 1

51. Золотухин Н.Г. Интенсивные технологии производства сыров // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 11. С. 44.

52. Иваницкий С.Б., Назаренко С.А., Харченко В.Б. н др. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах//Пищ. пром. 1997. № 2.-С. 30-31.

53. Инихов Г.Б., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищ. пром. 1971.-423 с.138

54. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. -М, 1988. 121 с.

55. Кильмухаметова О.И. Исследование и разработка технологии комбинированных термокислотных сыров: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2001. - 16 с.

56. Климовский И.К. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М: Пищ. пром., 1966. - 206 с.

57. Ковров Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия // Пищ. пром. 1997. № 12.-С. 18.

58. Колпакова Э.Н., Прянишников В.В. "Могунция" российским производителям мясных продуктов // Мясная индустрия. 1997. № 5. - С. 12-14.

59. Кропотов Н.А. Разработка и исследование технологии комбинированных мягких сыров с использованием зернового сырья: Автореф. дис. канд. -Кемерово, 2000.-19 с.

60. Корох Д.А., Демидович С.С. Производство молокосвертывающих ферментных препаратов // Сыроделие. 1999. № 2. С. 14-15.

61. Кузминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах // Пищ. пром. 1997. №7.-С. 64-65.

62. Кучер А.Г., Каюков И.Г., Румянцев Л.Ш. и др. Соя и её использование в лечебном питании // Сб. матер, рабочего совещания нефрологов Северо-Запада России. Санкт-Петербург. 1997. - С. 69-71.

63. Ладд X. Соевые белки для продуктов питания // Производство продуктов питания. 1996. № 22. С. 21-22.

64. Ларичев О.В., Кирилова Г.М. Завод эндокринных ферментов навстречу потребителям // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 2. - С. 36-38.139

65. Лев Г.Б., Логоцкий А. А. Исследование ферментации соевого сыра // Тезисы докладов на II специализированном конгрессе "Мол. пром. Сибири". -Барнаул, 2000.-С. 121-122.

66. Левицкий А.П., Лялина И.А. и др. Технология производства молочных соепродуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 4. С. 39-42. у

67. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века // Обзор, инфор. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1989. 56 с.

68. Лобачева Е.М. Исследование кинетики кислотно-сычужного свертывания молока: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2000. - 16 с.

69. Майоров А.А. Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий: Дис. докт,-Кемерово, 1999. -416 с.

70. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42-123-4940-88.-М., 1988.-72 с.

71. Мироненко И.М., Бородина Н.А. Использование молочной сыворотки в комбинированных продуктах питания // Тезисы докладов на II специализиро- j ванном конгрессе "Мол. пром. Сибири". Барнаул, 2000. - С. 160-163.

72. Мицкевичус Э., Вайткус В. Влияние гомогенизации молока на образование кислотно-сычужного сгустка // Тезисы докладов второй научно-техн. конф. "Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов", -Каунас, 1973.-С. 19.

73. Модич Е., Модич П. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои // Мол. пром. 1999. № 10 С. 36-39.140

74. Можаева С.В. Исследование закономерностей формирования сыров с различной удельной поверхностью: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2000. - 16 с.

75. Надточий Л. А., Забодалова Л А. и др. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе // Сыроделие. 1998. № 2. С. 14-16.

76. Надточий Л.А., Забодалова Л.А. и др. Биологическая ценность мягких комбинированных сыров // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 12. -С. 16-17.

77. Николаев В.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 223 с.

78. Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Твердый сыр из козьего молока // Сыроделие. 1999. № 4. С. 30-31.

79. Определение калия и натрия в биологических объектах методом фотометрии пламени. М.: НПО "Комплекс", 1977. - С. 3.

80. Осборн Т.Б. Растительные белки. М.: Биомедгиз. 1935. - 406 с. V"

81. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Перспективное направление в производстве сыров // Мол. пром. 1996. № 8. С. 4-5.

82. Остроумов, Л.А. Бобылин В.В. Основы производства комбинированных «мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие. 1998. № 2. С. 10-12.

83. Патент США. № 4444792. МКИ 3 А 23 С 21/02, С 12 Р 19/06. Опубл. 24.04.84.

84. Патент РФ. № 2110183. Диетический пищевой продукт и способ его получения // Иванова Л.Н., Вертинский Ю.К., Волкова Л.Г., Мазо В.К., Ширина Л.И. Опубл. 10.05.98.

85. Патент РФ. № 2110189. Способ приготовления тореобразного продукта на основе топинамбура. Бюл. № 13. Опубл. 10.05.98.141

86. Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности // Обзор, инфор. М.: АгроНИИТЭИММП. 1988. - 30 с.

87. Першикова А.В., Забодалова Л.А. Ильичева Е.К. и др. Технология комбинированных соево-молочных продуктов // Тезисы докладов всерос. на-учно-техн. конф. "Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств", -Санкт-Петербург, 1999.-С. 41.

88. Петрова Л.Д., Богданов В.Д., Ольховая Л.П. Расширение ассортимента паштетов с использованием соевых белковых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № П.-С. 32-33.

89. ПОЛИСВЭД альтернатива полимерным пленочным материалам // Сыроделие. 1998. № 1. - С. 23.

90. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищ. пром. 1998. № 8. С. 30-34.

91. Подобедов А.В., Тарушкин В. И. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 6. С. 22-26.

92. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б. Ф. Богомолова. Под ред. и с предисл. Г. Г. Шилера. М.: Агропромиздат, 1989. - 496 с.

93. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. / Под ред. Соколова А.А, Теплы М., Майера А. М.: Пищ. пром. 1979. - С. 168-173.

94. Прянишников В.В., Микляшевски П.И. др. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности // Пищ. пром. 1999. № 1. С. 54-56.

95. Раманаускас Р., Шаломскене И., Аленчикене Г. Повышение пищевой ценности сычужных сыров // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. №6.-С. 52.142

96. Ратьков И.Е. Разработка технологии длительного хранения фасованных потребительскими порциями натуральных сыров: Автореф. дис. канд. -Кемерово, -18 с.

97. Рекомендации по обеспечению населения полноценным белковым питанием // Материалы "круглого стола", Пищевая и перерабатывающая пром. Казахстана. Алматы, 2000. № 4. - С. 6-7.

98. Рекомендация ИСО Р 1871-71. Продукты сельскохозяйственного пищевого растительного и животного происхождения. Общие правила определения содержания азота методом Кьельдаля.

99. Репелиус С. Применение коагулянтов ферментативного происхождения в производстве сыра // Сыроделие. 1999. № 3. С. 13-15.

100. Рогов Г.Н., Снегова А.И., Ярмонова А.Н. Материалы КРИОВАК в сыроделии // Сыроделие. 1998. № 1. С. 24-25. v

101. Родионова Н.С., Глаголева Л.Э., Полянский К.К. Исследование возможности использования топинамбура в производстве молочных диетических продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. С. 48-50.

102. Романцов И.И. Исследование и разработка технологии фризерованных молочных продуктов с использованием растительного сырья: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2001. - 18 с. ^

103. Санжаровский К.В. Разработка технологии низкотемпературного хранения твердых сычужных сыров в блоках: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999.- 16 с.

104. Свириденко Ю.Я., Перфильев Г.Д., Шергина И.А. Научное обеспечение сыродельного производства // Сыроделие. 2000. № 3. С. 5.

105. Свириденко Ю.Я., Краюшкин В.А. Молокосвертывающие ферментные препараты в свете IDF-стандартов // Сыроделие. 2000. № 3. С. 29.

106. Семенова Т.Б. Исследование процессов ферментации и созревания сыров с термокислотным свертыванием молока: Автореф. дис. канд. Улан-Уде, 1999.-17 с.143

107. Силаева В.М., Сахаров С.Д. ТМП-сыры // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 1.-С. 19-20.

108. Снежко А.Г., Федотова А.В., Кулаева Г.В. и др. Отечественные термоусадочные пленки ОМПЛАСТ для сыроделия // Сыроделие. 2000. № 1- С. 8-10.

109. Соевые белки Супро в клинической медицине // Сборник статей. М.: Протеин Технолоджиз Интернэшнл. 1999. - 32 с.

110. Создание совершенных продуктов питания // Мол. пром. 2001. № 1. -С. 22-23.1. V. ь

111. Снежко А.Г., Федотова АЛ., Борисова З.С., Штыков А.Н. Упаковка сыров в XXI веке: некоторые аспекты создания // Сыроделие. 1999. № 4. -С. 7-10.

112. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева JI.B., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1991. 463 с.

113. Темерко H.JI. Рациональное использование составных частей молока при выработке мягких кислотно-сычужных сыров: Автореф. дис. канд. Улан-Уде, 1999. -18 с.

114. Технология сыра: Справочник / Белова Г.А., Бузов И.П., Буткус К.Д. и др. Под общ. ред. Шиллера Г.Г. М.: Легкая и пищ. промыш., 1984. - 312 с.

115. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест -культуры. -М., 1991. -37 с.

116. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра. Барнаул, 2000. - 245 с.144

117. Федотова А.В., Филинская Ю.А., Снежко А.Г., Розанцев Э.Г. Молочнокислая микрофлора как модификатор латексных покрытий для сыров // Сыроделие. 2000. № 2. С. 26-27.

118. Филинская Ю.А., Федотова А.В., Ганина В.И. и др. Биологически активное покрытие для твердых сыров // Сыроделие. 1998. № 1. С. 27-28.

119. Хмелевская Т.И. Исследование основных направлений интенсификации производства сыров путем анализа их технологии: Автореф. дис. канд. -Кемерово, 2001. 16 с.

120. Храмцов А.Г., Оноприйко А.В., Сафонова Т.И. и др. Комбинированные сыры. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 19 с.

121. Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и облепихи: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. — 17 с.

122. Чоманов У.Ч., Абдулина Ж.М. Топинамбур // Обзор, инфор.: КазГос-ИНТИ. Алматы, 1999. - 12 с.

123. Шаманова Г.П. Культуры прямого заквашивания (DVS) в производстве ферментированных продуктов // Мол. промыш. 1999. № 3. С. 16. V^

124. Шаманова Г.П., Толстенко JI.A., Барышникова Е.П. Продукты детского и диетического питания на молочно-зерновой основе с натуральными наполнителями // Обзор, инфор. М.: АгроНИИТЭИММП. 1994. - 28 с.

125. Шершнев Е.С., Коротких Д.А., Ларионов В.Г. и др. Соевые бобы -ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека // Пищ. пром. 1998. № 8 С. 36-38.

126. Щергина И.А., Делицкая И.Н. Новое в технологии рассольных сыров и сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы // Мол. пром. 1997. № 4. С. 23-24.

127. Щетинин М.П. Анализ технологических потоков в современном отечественном сыроделии. Барнаул, 1999. - 163 с.145

128. Щетинин М.П. Разработка и совершенствование техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологических потоков: Автореф. дис. докт. Кемерово, 1999. - 47 с.

129. Aijmandi B.N., Alekel L., Hollis B.W. et al. Dietary soybean protein prevents bone loss in an ovariectomized rat model of osteoporosis // J. Nutr. 1996. № 126.-P. 161-167.

130. Cowan J.C. Vegetable protein nutrition // J. Am. Oil Chem. Soc. 1979. „ -V. 56.-P. 44-55.

131. Esai S.J., Lan C.I., Kao C.S., Chen S.C. Studies at the yield and quality characteristics tofy //J. Food Sci. 1981. № 46. P. 30.

132. Incly K.H., Woollard D.C. The determinatoion of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. -Vol. 19. № 1,-P. 1-6.1. V b

133. Messina M., Messina V., Setchell K.D.R. The Simple Soybean and Your Health // Avery Publ. Group. 1994.

134. Messina M.J., Persky V., Setchell K.D.R., Barnes S. Soy intake and cancer risk: a review of the in vitro and in vivo data I I Nutr. Cancer. 1994. № 21- P. 113-131.

135. Messina M.J., Bames S. The role of soy products in reducing risk of cancer // I. Natl. Cancer Inst. 1991. № 83. P. 541-546.

136. Reddy G.V., Shahani K.M. and Baneriee M.R. Inhibitory effect of yogurt on Ehrlich ascites tumor cell proliferation // J. Nat. Cane. Inc. 1973. Vol. 50. -P. 815-817.

137. Steinkraus K.H. Guidenline for the production of soybean milk and soybean curd at the village level // Food and Nutr. Bull. 1980. V. 2.

138. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979. Vol. 62. № 3. - P. 637-641.

139. Wood L.D. Canad. L. Biochem. Physiol, 36, 833, 1958.147