автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии слабоалкогольных напитков на основе плодово-ягодного сырья с использованием молочной сыворотки

Введение

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Химический состав и пищевая ценность плодов, ягод 9 и продуктов их переработки

1.2 Характеристика и классификация напитков из 11 плодово-ягодного сырья, особенности их производства

1.3 Состав и технологические свойства молочной 19 сыворотки

1.4 Характеристика микроорганизмов, применяемых при 26 получении плодово-ягодных сброженных напитков, их влияние на качество готовых продуктов

1.4.1 Характеристика дрожжей и особенности их 26 метаболизма

1.4.2 Формирование органолептических и физико- 28 химических свойств слабоалкогольных напитков

1.4.3 Влияние состава среды на изменение побочных 29 продуктов брожения

1.5 Гигиеническая безопасность напитков и пути ее повышения

1.6 Характеристика природных цеолитов

2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Организация проведения исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ

3.1 Обоснование разработки технологии 47 слабоалкогольных напитков на основе плодово-ягодного сырья

3.2 Исследование способов подготовки молочной 49 сыворотки для применения ее в производстве слабоалкогольных сброженных напитков

3.2.1 Исследование показателей качества и 49 технологических свойств молочной сыворотки

3.2.2 Исследование закономерностей извлечения 54 пестицидов из модельных растворов и молочной сыворотки

3.3 Изучение влияния состава среды на 72 жизнедеятельность дрожжей

3.3.1 Исследование физиологического состояния 73 дрожжей, выращенных на плодово-ягодном сусле

3.3.2 Исследование влияния экстрактивности начального 74 сусла на жизнедеятельность дрожжей

3.3.3 Исследование влияния рН среды на 79 физиологические показатели дрожжей

3.3.4 Исследование влияния количества аминного азота в 82 среде и нормы засева дрожжей на физиологические свойства

3.4 Разработка технологии получения слабо- 89 алкогольных сброженных напитков

3.4.1 Разработка рецептуры напитков на основе яблок 89 сибирских сортов и молочной сыворотки и оптимизация технологических режимов их получения

3.4.2 Разработка технологии слабоалкогольных напитков 99 на основе плодово-ягодного и овощного сырья

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

Одной из актуальных проблем, возникающих в последнее время в пищевой и перерабатывающей промышленности, является расширение ассортимента выпускаемой продукции, производство экологически безопасных, обогащенных биологически активными веществами продуктов питания.

И в этой связи производство напитков, как безалкогольных, так и слабоалкогольных на основе продуктов переработки плодово-ягодного сырья, обогащенных витаминами, аминокислотами, минеральными веществами, является актуальной задачей.

Слабоалкогольные напитки на основе натурального растительного сырья занимают важное место в питании человека. Они обладают освежающими и жаждоутоляющими свойствами, содержат ценные биологически активные вещества, пользуются широким спросом у населения.

В настоящее время на потребительском рынке насчитывается большое количество разнообразных слабоалкогольных напитков, как сброженных, так и полученных путем купажирования эссенций, сахарного сиропа и водно-спиртовой смеси.

Слабоалкогольные сброженные напитки в настоящее время представлены, в основном, пивом, в то время как производству плодово-ягодных сброженных слабоалкогольных напитков уделяется недостаточное внимание.

Развитием теоретических и практических основ получения сброженных напитков на основе плодово-ягодного сырья: вин, сидров -занимались отечественные ученые Н.А Мехузла, Л.А. Панасюк, А.С Вечер, J1.A. Юрченко и др.

Плоды и ягоды являются широко распространенным углеводным сырьем. Для производства сброженных слабоалкогольных напитков могут быть использованы любые его виды. Применение при производстве напитков местного растительного сырья позволит иметь практически неограниченную сырьевую базу для их получения.

С целью обогащения состава напитков нами предложено использовать молочную сыворотку. Наличие в молочной сыворотке легкоусвояемых многими видами микроорганизмов источников углеводного и азотистого питания, а также минеральных веществ, различных ростовых факторов выдвигает ее в ряд наиболее ценных питательных сред для производства слабоалкогольных напитков.

Исследованиями состава и использования молочной сыворотки в производстве различных пищевых продуктов, в том числе напитков занимались ведущие отечественные ученые Н.Н. Липатов, А.ГХрамцов, М.В. Залашко и др.

В связи с возрастающим уровнем загрязнения окружающей среды химическими контаминантами в ряд наиболее актуальных экологических проблем ставится проблема обеспечения людей безопасными продуктами питания.

Большую долю загрязнений пищевых продуктов составляют сельскохозяйственные ядохимикаты, из которых наиболее опасны пестициды, обладающие кумулятивными свойствами, с длительным периодом полураспада.

Одним из них является гамма-гексахлорциклогексан (у-ГХЦГ, линдан), который может попадать и длительно сохраняться в молочных продуктах.

Как показано работами С.И. Хорунжиной, перспективными сорбентами для детоксикации жидких пищевых продуктов в этой связи являются природные цеолиты, которые могут целенаправленно извлекать ксенобиотики, не изменяя свойств продукта.

Таким образом, создание технологии производства гигиенически безопасных слабоалкогольных сброженных напитков на основе плодов и ягод сибирских сортов и молочной сыворотки является актуальным и перспективным направлением.

Научная новизна Обоснована возможность и принципиальная схема получения слабоалкогольных плодово-ягодных напитков с добавлением молочной сыворотки как источника растворимых азотистых, минеральных и других биологически активных веществ. Предложено использовать сухую гранулированную молочную сыворотку, имеющую стабильный состав и способную длительно храниться. Определен аминокислотный состав сухой гранулированной сыворотки, показано, что способ производства не изменяет качественный состав аминокислот.

Исследованы основные закономерности извлечения хлорорганического пестицида (ХОП) у-ГХЦГ из многокомпонентных сред с помощью цеолитов (ЦТ). Показано, что присутствие органических кислот, аминокислот снижает эффективность сорбции.

Установлено, что ЦТ алюминиевой модификации обладает высокой сорбционной способностью по отношению к ХОП, в небольшой степени изменяя свойства продукта. Показано, что регенерация ЦТ модифицирующими реагентами не разрушает основные связи его кристаллической решетки.

Исследовано влияние технологических факторов и состава среды на физиологическое состояние пивных дрожжей и формирование органолептических и физико-химических показателей плодово-ягодных напитков, определены основные параметры технологического процесса их производства.

Практическая значимость работы Разработана технология производства новых видов слабоалкогольных плодово-ягодных напитков. Разработаны НТД на 2 наименования напитков: ТУ и ТИ 91 85-057-02068315-2001 «Напитки плодово-ягодные слабоалкогольные».

Подана заявка на изобретение. Выполнены экономические расчеты.

Апробация работы Основные положения работы докладывались на научно-практических конференциях: «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 1999), «Технология продуктов повышенной пищевой ценности» (Кемерово, 2000), «Новые технологии в научных исследованиях и образовании» (Юрга, 2001).

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Показана возможность и обоснована целесообразность производства слабоалкогольных напитков на основе продуктов переработки плодово-ягодного сырья. Они содержат ценные компоненты: растворимые углеводы, полифенольные вещества, витамины, основное количество которых переходит в готовый напиток. Для обогащения слабоалкогольных напитков растворимыми азотистыми, минеральными веществами, рекомендовано использовать сухую или нативную молочную сыворотку.

2. Для освобождения молочной сыворотки от нестойких коллоидных веществ, белков и других нерастворимых компонентов предложено обрабатывать ее протеолитическими ферментными препаратами и осветлять раствором полиакриламида и цеолитом, содержащим монтмориллонит (например Читинского месторождения). Гидролиз проводится при температуре 50-52 °С 1-1,5 часа при дозе ферментного препарата 0,02 % к объему сыворотки. Для осветления используются 0,1 %-ный раствор полиакриламида и 5 %-ная суспензия цеолита.

3. Исследованы закономерности извлечения хлорорганического пестицида у-ГХЦГ (линдана) из многокомпонентных растворов с помощью модифицированных цеолитов Пегасского месторождения.

Показано взаимное влияние компонентов на степень их сорбции. Цеолиты извлекают в меньшей степени полезные компоненты при высоком уровне сорбции линдана по сравнению с активным углем. Алюминиевая модификация цеолита более эффективно сорбирует линдан, в меньшей степени влияя на другие полезные вещества, чем цеолит щелочной формы.

Показана возможность регенерации цеолитов с помощью модифицирующих растворов для многократного применения.

Методом ИК-спектроскопии проведена оценка влияния регенерации на структуру цеолитов. На основании полученных данных установлено, что регенерация сульфатом алюминия в меньшей степени влияет на основные структурные связи кристаллической решетки минерала.

4. Изучены основные закономерности размножения пивных дрожжей на плодово-ягодном сусле. На основании проведенных исследований отмечено, что пивные дрожжи являются пригодными для сбраживания плодово-ягодного сусла Оптимальные условия для брожения: экстрактивность начального сусла 12-14 %, рН 4,0.4,5, содержание аминного азота не менее 20 мг/ 100 см3. Норма засева дрожжей в сусло - 25-30 млн. кл./см3. Для размножения чистой культуры дрожжей и ведения производственных дрожжей необходимо использовать плодово-ягодное сусло.

5. Определены оптимальные технологические параметры получения слабоалкогольных напитков на примере яблок сибирских сортов. Установлена доза молочной сыворотки 20 % к объему сока, при которой достигается высокая скорость брожения и готовый напиток имеет хорошие органолептические показатели.

Исследовано влияние продолжительности дображивания на уровень накопления вторичных и побочных продуктов брожения в напитке. Показано, что накопление высших спиртов и эфиров продолжается в процессе дображивания, а содержание диацетила уменьшается за счет жизнедеятельности дрожжей. Общее содержание высших спиртов, эфиров и диацетила не превышает значений, получаемых при производстве пива. По уровню диацетила, достигаемого в процессе дображивания, установлена продолжительность дображивания для 12 %-ного сусла 20 суток.

6. Изучены микробиологические показатели слабоалкогольных сброженных напитков и их изменения в процессе хранения. Показана возможность хранения напитков без пастеризации 10 суток, пастеризованных - 30 суток.

7. Разработана технология производства слабоалкогольных напитков на основе разных видов плодово-ягодного сырья с использованием производственной базы пивоваренных предприятий.

8. Разработана нормативная документация на производство слабоалкогольного напитка на основе сибирских яблок и черноплодной рябины: ТУ 91 85-057-02068315-2001 «Напитки плодово-ягодные слабоалкогольные» и ТИ 91 85-057-02068315-2001.

Выполнены экономические расчеты себестоимости и цены напитков, показывающие целесообразность их производства как продукта массового потребления.

1. Аббасов Г.Г. Динамика выделения фосфоорганических пестицидов с молоком при наружной обработке коров И Проблемы ветеринарной санитарии: Труды ВНИИВС М.: Мир, 1974 - 203с.

2. Абдрашитов Ш.А., Хазиев Р.Р Способ производства напитка "Алина" на основе молочной сыворотки. Патент 2112392 А 23 СИ / 08, опубл. 10. 06. 98.,б.и. N16

3. Абрамова И.М. Разработка и исследование биохимических методов определения ферментативной активности хлебопекарных дрожжей и их применение в пищевой биотехнологии: Автореф. дисс.канд. техн. наук М.: 1992 25с.

4. Адсорбенты и их получение, свойства и применение / Труды 5-го всесоюзного совещания по адсорбентам. Л.: Наука, 1985 - 160с. 4а. Адсорбция из растворов на поверхности твердых тел / под ред. Джайлс И., Инграт Б. и др. - М.: Мир, 1986 - 489с.

5. Алексеева Н. Ю., Аристова В.П., Патратий А.П.и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1989 - с.39

6. Альтшуллер Г.Н., Козлова Е.Э. Селективность сорбции катионов переходных металлов цеолитсодержащих туфов Кемеровской области // Природные цеолиты в народном хозяйстве: Тезисы всесоюзного совещания, Кемерово, 18-19 апреля, 1990. -Новосибирск, 1990 240с.

7. Андреев И.Д. Активация молока на контакте с природным клиноптилолитом // В кн. Природные цеолиты. Труды 4-го Болгаро-Советского симпозиума. Бургас, 3-7 июля, 1985. София, 1985 -с.521-525.

8. Антонович Е.А., Седокур Л.К. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства. Справочник. К.: Урожай, 1990-240с.

9. Бабицкая Н.А. Тонизирующие напитки из сыворотки с пчелиным маточным молочком // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, N 5, 1998 с.43

10. Безбородов В.Г. Адгезионное взаимодействие стекла с металлами при изготовлении вакуумноплотных спаев: Автореф. дисс.док.техн.наук. Новосибирск: 1996 - 20с.

11. Брек Д. Цеолитовые молекулярные сита. М.: Мир, 1975 - 781с.

12. Васильева Р.А. Способ приготовления напитков из молочной сыворотки. Патент 2099985. Опубл. 27.12.97., б.и. N 19

13. Васильева Р.А., Лев Г.Б. Напитки из творожной сыворотки // Пищевая технология, N 2-3, 1998 с. 17-27

14. Ватчанников К.А., Войнова И.В., Вотвиньева A.M. Влияние кулинарной обработки и консервирования ягод и овощей на остаточное количество пестицидов// Остаточное содержание пестицидов в продуктах питания. М.: Медицина, 1973 - 89с.

15. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля). 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1983-312с.

16. Вечер А.С., Юрченко Л.А. Сидры и яблочные игристые вина. М.: Пищевая промышленность, 1976 - 125с.

17. Вилков Л.В. Физико-химические методы исследования в химии. -М.: Высшая школа, 1987

18. Володзько Г.В., Лысикова О.В., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Способ производства фруктового кваса. Патент № 2056769, кл. A23L 2/02, опубл. 27.03.96.

19. Габович Р.Д., Припутина А.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. К.: Здоровья, 1987-83с.

20. Галимов Ж.Ф., Дубинина Т.Т., Масандров P.M. Методы анализа катализаторов нефтепереработки. М.: Химия, 1973 - 191с.

21. Геология, физико-химические свойства и применение природных цеолитов / под ред. Цицишвили Г.В. Тбилиси: Мицниереба, 1985 -384с.

22. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды. ГН 1.1.546 96. М.: Информиздат. Центр ГКСЭС России, 1997 - 52с.

23. Горенков Э.С., Квасенков О.Н., Посокина Л.Е. Использование продуктов комплексной переработки молока в плодоовощной промышленности // Известия ВУЗов, 1997 с. 58

24. ГОСТ 12 788 87. Метод определения титруемой кислотности напитков.

25. ГОСТ 13191 73. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения этилового спирта. - М.: Издательство стандартов, 1975 - 8с.

26. ГОСТ 14139 76. Коньяки и коньячные спирты. Методы определения содержания средних эфиров. - М.: Издательство стандартов, 1976 - 8с.

27. ГОСТ 14251 75. Вина и виноматериалы. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта. - М.:

28. Издательство стандартов, 1975 5с.

29. ГОСТ 8756.2 70. Метод определения сухих веществ

30. ГОСТ 8764 73. Метод определения титруемой кислотности молочной сыворотки

31. ГОСТ Р 5127 99. Сидры. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1999 - с.9

32. Грачев Ю.П. Влияние ионов металлов на процесс образования диацетила и ацетоина пивными дрожжами // Известия ВУЗов. Пищевая технология, N 5, 1977 с. 147

33. Грачева И.М., Ковалевич Л.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры брожения на динамику изменения диацетила // Известия ВУЗов, № 4,1977 с.29

34. Грачева М.Т. Биохимия образования дрожжами высших спиртов при брожении // Прикладная биохимия и микробиология, т. 19, вып.1, 1983-С.52

35. Г per С., Синг К. Адсорбция, удельная поверхность, пористость. Пер. с англ.- 2-е изд., перераб. и доп. М.:Мир, 1984 - 306с. :ил.

36. Гусева И.Н. Яблоня в вашем саду. М.: Издательство МТУ, 1992 -189с.

37. Дубинин М.М., Егорова Е.Н., Ложкова Н.С. Клиноптилолит. -Тбилиси: Мицниереба, 1977 84с.

38. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1979 - 247с.

39. Жданов С.П., Егорова Е.Н. Химия цеолитов. Л.: Наука, Ленинградское отделение, 1968 - 158с.

40. Залашко М.В. Биотехнология переработки сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990.- 192 с.40.3ахарченко В.Н. Коллоидная химия. М.: Высшая школа, 1989 -238с.

41. Зинченко В.И. Стабилизация плодово-ягодных вин в современных условиях // Пиво и напитки, N 2, 2000 с.42-47.

42. Зинченко В.И. Технологические приемы предупреждения и устранения пороков плодово-ягодных виноматериалов // Пиво и напитки, N 3, 2000 с. 19

43. Зобкова З.С., Фирсова Т.П. Способ производства напитка из творожной сыворотки " Алена". Патент 2082298. Россия МП К А 23 С21 /02. Опубл. 10.07.97., б.и. N 19

44. Использование лактозы в пивоварении. Экспресс-информация (Маслодельческая и сыродельная промышленность). Вып. 2, 1981 -с.21

45. Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агропромиздат, 1990 -176с.

46. Карамарина В.А., Иванова Т.Н. Применение природных цеолитов в качестве осветляющих агентов для производства соков // Пищевая промышленность, N 11, 1997 с.58-59.

47. Кардашева М.В. Физико-химические свойства природных цеолитов и их применение для охраны окружающей среды в пищевой промышленности: Автореф. дисс. канд.техн.наук К., 1995- 18с.

48. Квасенков О.И. Способ производства напитка из столовой свеклы. Заявка 95116128 / 13. МКИ A23L2 / 02, опубл. 10. 09. 97, б.и. N25

49. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Пищевая промышленность, 1976 - 312с.

50. Кписенко М.А., Калинина А.А., Новикова К.В и др., Справочник: методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, т.1 М.: Пищевая промышленность, 1992 - 270с.

51. Коваленко Л.И. Радиометрический ветеринарно-санитарный контроль кормов, животных и продуктов животноводства. К.: Урожай, 1982- 89с.

52. Когановский A.M., Клименко Н.А., Левченко Т.М., Рода И.Г. Адсорбция органических веществ из воды. Л.: Химия, 1990 -256с.:ил.

53. Колчева Е.А., Ермолаева А. Б. Производство пива и безалкогольных напитков. М.: Агропромиздат, 1985 - 263с.

54. Копан Ю.С. Общая токсикология пестицидов. К.: Здоровья, 1981 - 322с.

55. Косминский Г.И., Мичукова И.Н., Левкин В.М. Влияние летучих продуктов, образовавшихся при брожении и созревании пива на его вкус и аромат // Известия ВУЗов, N 4-5, 1997 с.42-44.

56. Кудрявцева С.В., Голикова Т.М. Выбор дрожжей для сбраживания сусла с повышенной массовой долей сухих веществ // Ферментная и спиртовая промышленность, 3, 1985 с.23

57. Кузьмина Е.И. Миграция пестицидов из почвы в виноград // Виноград и вино России, N6, 2000 с.36

58. Курчак Ю.А., Иванова Л.Н., Волощенко З.А. Автоматизированная система контроля за содержанием пестицидов в окружающей среде.- К.: Здоровья, 1985 85с.

59. Лисюк Г.М., Хорунжина С.И. Влияние отдельных рас дрожжей на стойкость пива // Ферментная и спиртовая промышленность,№ 7, 1982-c.11

60. Лукин В.Д., Анцыпович И.С. Регенерация адсорбентов. Л.: Химия, 1983 - 215с.

61. Лунев М.И. Опыт работы токсикологического подразделения агрохимслужбы. М.: Агропромиздат, 1986 - 9с.

62. Мазаев В.Т., Шляпнина Т.Г., Мандрыгин В.И. Контроль качества питьевой воды. М.: Колос, 1998 - 168с.

63. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое, 2142 80, 1976 - 27с.

64. Методы анализа чужеродных веществ в пищевых продуктах. Сборник нормативных материалов. М.: Химия, 1994 - 146с.

65. Методы определения пестицидов в воде. Л.: Гидрометиздат, 1973 - вып.1, с. 153

66. Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 - 235с.

67. Молочников В.В., Шумкова И.А. Остатки пестицидов в молоке и мясных продуктах и методы их определения. М.: Пищевая промышленность, 1975 - 315с.

68. Молочников В.В., Шумкова И.А. Остатки пестицидов в молоке и мясных продуктах. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома, 1980 - 67с.

69. Николаев В.Н., Вавина С.В. Теоретические и прикладные проблемы внедрения природных цеолитов в народном хозяйстве. -Кемерово, 1988 с.56-57.

70. Николаенко Е.А., Помозова В.А., Хорунжина С.И. Обработка пивного сусла цеолитами с целью повышения его гигиенической чистоты // Техника и технология пищевых производств: тезисы докладов. Могилев, 1998 - с. 10

71. Остаточное количество пестицидов в пище // Доклад объединенного совещания ФАО / ВОЗ, 1975. Женева: Всемирная организация здравоохранения, 1978 - с.8-10.

72. Панасюк А.Л. Технология плодовых вин специальных типов Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. Серия 15. Винодельческая промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992,- вып. 4,- 23 с.

73. Перспективы применения цеолитсодержащих туфов Забайкалья.- Чита: НПО Альтернатива, 1990 184с.

74. Пестициды: Справочник / под ред. Никитина Е.А М.: Агропромиздат, 1992-459с.

75. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. К.: Вища школа, 1976 - 287с.

76. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие.-Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2001.- 302 с.

77. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков. Новосибирск.Сиб. Унив. Изд-во, 2001-384с.

78. Помозова В.А., Николаенко Е.А., Хорунжина С.И., Пермякова Л.В. Разработка способов регенерации отработанных цеолитов // Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов: тезисы научных работ. Кемерово, 1997 - с.43

79. Помозова В.А., Хорунжина С.И., Пермякова Л.В. Применение цеолитсодержащих туфов для извлечения остаточных количеств пестицидов из напитков // Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии: тезисы научных работ. Кемерово, 1996 - с.42

80. Принципы токсикологической оценки остаточных количеств пестицидов в пище / Международная программа по химической безопасности. Женева: Всемирная организация здравоохранения, 1982 - с.3-8.

81. Природные цеолиты / под ред. Колоссовской А.Г. М.: Наука, 1980-224с.

82. Причины загрязнения пищевых продуктов пестицидами и меры профилактики / Антонович Е.А., Спыну Е, Седокур Л.К., Волощенко З.Л., Грачева Г.В. // Труды съезда гигиенистов УкрССР. К.: Здоровье, 1971 -с.160-163.

83. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - 296с.

84. Родопуло А.К., Кавадзе А.В., Писарницкий А.Ф. Биосинтез и метаболизм ацетоина и диацетила // Прикладная биохимия и микробиология, вып. 3, 1976 309-316.

85. Рудольф В.В. Производство кваса. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982- 153с.

86. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология) 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990 -287с.

87. Сборник технологических инструкций по производству консервов, часть 2. Консервы фруктовые. М.: Пищепромиздат, 1992

88. Сербезов Д.М., Фурнаджиев М.К. Производство безалкогольных напитков. Пер. с болг. М.: Пищевая промышленность, 1974 - 317с.

89. Ксенобиотики и токсические вещества в пище. Учебное пособие. Красноярск; 1992 - 60с.

90. Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. -М.: Колос, 1983.- 225 с.

91. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979 - 267с.

92. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. М.: Пищевая промышленность, 1994 - 208с.

93. Соколинский А.Т., Остапюк Д.М. Пивные дрожжи ценный пищевой продукт// Пищевая промышленность, N 8,1994 - с. 14

94. Справочник по пестицидам: Гигиена применения и токсикология / под ред. Медведя Л.И. К.: Урожай, 1977- 375с.

95. Тарасевич Ю.И. Природные, модифицированные и полусинтетические сорбенты в процессах очистки воды // Химия и технология воды, т. 16, N 6, 1994 с.

96. Троян З.А., Боленко Ж.П., Кобелева Е.В. Пищевая ценность аронии и продуктов ее переработки // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, N3, 1997 с.75-76.

97. Фан-Юнг А.Ф. Осветление и фильтрование плодовых соков. М.: Пищевая промышленность, 1987 - 240с.

98. Фараджева Е.Д., Ерошкина Е.В. Значение расы пивных дрожжей в формировании вкуса и аромата пива // Пиво и напитки, N1, 1999 -с. 24

99. Фараджева Е.Д. Изучение рас дрожжей для пивоварения // Пиво и напитки, 4, 1998 с.13-15

100. Хвалько Н.Я. Способ производства алкогольного напитка. Патент 2076901 Россия МПКС126 310, опубл. 10. 04. 97., б.и. N10

101. Химико-технологический контроль солода и пива / П.М. Мальцев, Е.И. Великая, М.В. Зазирная, П.В. Колотуша. М.: Пищевая промышленность, 1976 - 447с.

102. Ходжаниязов А.Б. Исследование загрязненности остатками ДДТ и ГХЦГ различных субстратов животного и растительногопроисхождения в хозяйствах Туркменской ССР// Проблемы ветеринарной санитарии: Тр. ВНИИВС. М.: 1970 - с. 185-190.

103. Хорунжина С.И., Егорченкова Л.А., Позняковский В.М. Применение цеолитов в производстве напитков // Пищевая промышленность. Сер.22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Обз. Инф. / ЦНИИТЭИпищепром. 1992. Вып. 8-9. -40с.

104. Хорунжина С.И. Природные цеолиты в производстве напитков. -Кемерово: Кузбассвузиздат, 1994 238с.

105. Хорунжина С.И., Павская О.И., Панин Л.Е. Внедрение способа водоподготовки с примененнием природных цеолитов Пегасского месторождения // Разработка комбинированных продуктов питания: Тезисы докладов. Кемерово: 1991 - с. 134

106. Хорунжина С.И., Поляков В.Е., Тарасевич Ю.И., Кардашева М.В., Кравченко В.А .Исследование физико-химических свойств цеолитов новых месторождений Сибири и Якутии и возможности их применения для очистки воды // Химия и технология воды, 1992 -с.838

107. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива.- М.: Колос, 1999.- 312 с.

108. Хорунжина С.И., Шабурова Г.В. Микробиологические аспекты использования цеолитсодержащих пород (ЦП) в производстве напитков // Пищевая промышленность. Сер.22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Обз. инф./ ЦНИИТЭИпищепром. -1992. Вып.5 20с.

109. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Пищевая промышленность, 1979 - 272с.

110. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Евдокимов И.А. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность, N 5, 1996 с. 18-19

111. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности, под ред. А.Г. Храмцова. М.: Агропромиздат, 1989 - 279с.: ил.

112. Церетели З.И. Цеолитовые сорбенты и катионный состав виноградных вин // Виноград и вино России, N 3, 1999 с.23

113. Цицишвили Г.В., Андроникашвили Т.Т., Киров Г.Н., Филозова Л.Г. Природные цеолиты М.: Химия, 1985 - 224с.

114. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности, под ред. А.Г. Храмцова. М.: Агропромиздат, 1989-279с. : ил.

115. Церетели З.И. Цеолитовые сорбенты и катионный состав виноградных вин // Виноград и вино России, N 3, 1999 с.23

116. Цицишвили Г.В., Андроникашвили Т.Т., Киров Г.Н., Филозова П.Г. Природные цеолиты М.: Химия, 1985 - 224с.

117. Челищев Н.Ф., Беренштейн Б.Г., Володин В.Ф. Цеолиты новый гип минерального сырья. - М.: Недра, 1997 - 176с.

118. Челищев Н.Ф., Володин В.Ф., Крюков В.Л. Ионообменные свойства природных высококремнистых цеолитов. М.: Наука, 1988 -128с.

119. Шиллер Г.Г. О выборе перспективных путей переработки полочной сыворотки / Сборник научных трудов " Достижения в области технологии и техники переработки молочной сывороотки -/глич, 1983 с.3-9

120. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. Пер. с нем. М.: 1егкая и пищевая промышленность, 1982 -468с.

121. Якобе П. Карбонийная активность цеолитов. М.: Химия, 1983 -!42с.

122. Brenner N.W., Blick S.R. New light on diacetil //Proc.ABC.- 1963.- p. !33-245.

123. Brooks C.T. Chlorinated Insekticides Cleveland: CRL Press, 1976 -97p.

124. Carcia A., Garia L., Diaz M. Modeling of diacetyl produktion during >eer fermentation // l.lnst.brew. 1974. - 100, N 3, p.179-183.

125. Clorine and ozone washes for pesticide removal from apples and •rocessed apple sause /Ong K.C., Cash J.N., Zabek M.J. IIFood Chem., 996-55, №2, p. 153

126. Datta S., Chosh S. Biodegradation of organochlorine pesticides by oil fakter //1. Sch and Ind. Res., N 10-11, 1998 p.838-843.

127. Dhanalakshmi B.M., Khan M.H., Narasimkan. Aktiviti of laktis ultures in milk containing addeed lindane after pasteurisation // Egypt I. )airi Sch., N 2, 1997 p.235-239.

128. Edwards C. Persistent pesticides in the enveronment.- 2-nd edition / Jleweland: CLR Press, 1986 9c.

129. Fritz W . //Nahrung. 1986, N 12 - p.799-809.

130. Lararo R, Herrera A .Organochlorine pesticide resticide in total diet samples from Aragon //1. Agr. And Food Chem, N 9, 1996 p.2742-2747.

131. Luciano A., Psino L, Mandici M., Maranell A. Chlorinated insecticide -esidues and polychlorinated biphenyls in milk produced in Campania and Vlolise //Pharmacjl. et Toxicologie Veterinaries,

132. Martinez P., Angulo R. Neveles de HCBen leches naturales // Mimentaria, N 281, 1997 p.99-101.

133. Rauhut D., Kurbel H., Grossman N. Hefcerharhrung und Л/eingualitet // Dtsch. Weinmag, N 18, 1996 p.24-31.

134. S.FI Shibinu, Abd El Salat, Mahfouz, H. El - Etribu. The Use of Skim Milk Permeate in the Preparation of Sprau Dried Bewerages // Z. ebensmittel - Untersuch und forsch, N 4, 1985 - p.223-225.

135. Slaton J. Cider an appealing alternative // Zymuzgu, N 2, 1997 -;.63-65.

136. Vicinal diketones and Precursors //JABC Journal. Vol. 42.- № 3,). 135.