автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка технологии производства тонизирующих молочных напитков

кандидата технических наук
Крупин, Алексей Владимирович
город
Кемерово
год
2001
специальность ВАК РФ
05.18.04
Диссертация по технологии продовольственных продуктов на тему «Исследование и разработка технологии производства тонизирующих молочных напитков»

Оглавление автор диссертации — кандидата технических наук Крупин, Алексей Владимирович

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Состав молока и использование его компонентов при выработке молочных продуктов.

1.2. Ассортимент и технологические особенности производства напитков на основе обезжиренного молока.

1.2.1. Напитки с различными вкусовыми наполнителями

1.2.2. Кисломолочные напитки.

1.3. Спиртсодержащие напитки, получаемые при переработке молочного сырья.

Введение 2001 год, диссертация по технологии продовольственных продуктов, Крупин, Алексей Владимирович

Учитывая, что питание является одним из важнейших факторов определяющих здоровье нации, Правительство Российской Федерации рассмотрело и одобрило Концепцию государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года.

Цель государственной политики в области здорового питания заключается в сохранении и укреплении здоровья населения, а также профилактике заболеваний, которые обусловлены отклонениями от правильного питания [97,98].

Важнейшее место в реализации этой программы отводится молочной промышленности. Молоко и молочные продукты, являясь продуктами повседневного потребления всех возрастных групп населения, занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе. Поэтому увеличение объемов производства, улучшение качества, повышение пищевой и биологической ценности, а также расширение и совершенствование ассортимента являются актуальными задачами молочной промышленности.

Одной из серьезных проблем промышленности остается организация переработки обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. К сожалению, в настоящее время часть этого ценнейшего сырья расходуется не рационально. Между тем, обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка являются ценным белково-углеводным сырьем. Содержащиеся в нем белки по своему составу и свойствам относятся к наиболее важным белкам животного происхождения, являясь источником незаменимых аминокислот. Весьма ценным компонентом этого сырья является лактоза, представляющая уникальный углевод, который кроме молока в природе нигде не встречается. Кроме того, оно характеризуется богатым минеральным составом (кальций, фосфор и другие), а также содержит набор микроэлементов и витаминов.

Основы технологической переработки белково-углеводного молочного сырья были заложены в классических работах ведущих отечественных ученых Н.Н.Липатова, З.Х.Диланяна, А.И.Чеботарева, П.Ф.Крашенинина, В.М.Богданова А.А.Розанова и других. В дальнейшем исследования в этом направлении были продолжены их учениками А.Г.Храмцовым, В.В.Молочниковым, М.В.Залашко, Н.П.Захаровой, А.М.Шалыгиной, П.Г.Нестеренко, Ю.Я.Свириденко, В.А.Павловым и другими.

Изучены состав и физико-химические свойства сырья, отработаны технологические процессы по его переработке, создано большое количество продуктов с использованием обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, доказана возможность применения новых методов обработки этого сырья (ультрафильтрация, обратный осмос, криогенная обработка, гель-фильтрация, ионный обмен, биологические способы, электродиализ, микробный синтез и другие). Описаны результаты исследований по изучению пищевой и биологической ценности продуктов, полученных из белково-углеводного молочного сырья.

Рассматривая перспективы развития молочной промышленности в XXI веке, академик Н.Н.Липатов большое внимание уделяет расширению производства продуктов с пониженной энергетической ценностью, в первую очередь, с пониженным содержанием жира. Им же отмечается, что всестороннее развитие должно получить конструирование продуктов путем комбинирования и модифицирования их состава.

Среди пищевых продуктов особое место занимают напитки, содержащие этиловый спирт. В структуре этих напитков основное место занимают водка и ликероводочные изделия (примерно 80 %), вино (около 7 %), пиво ( 9 %), а также коньяк и шампанское (1,5 . 2,0 %) [108]. Отсюда видно, что в их ассортименте превалируют крепкие напитки, которые потребляются в больших количествах. В то же время по количеству потребляемого вина на душу населения Россия, к сожалению, занимает одно из последних мест в Европе. А этот продукт по своей токсичности и способности вызвать алкогольную зависимость является менее опасным по сравнению с крепкими спиртными напитками, о чем свидетельствует благополучное состояние социальных и медицинских проблем, связанных с потреблением алкогольной продукции, в странах с развитым виноделием. Среднедушевой уровень потребления вина в этих странах колеблется в пределах 30.60 литров в год, а в России - 6.8 литров.

По оценке специалистов годовой показатель потребления алкогольных напитков в пересчете на содержание чистого алкоголя в настоящее время в России на душу населения составляет 14. 15 литров. По заключению Всемирной организации здравоохранения, при достижении уровня среднедушевого потребления алкоголя 8 литров в год начинается процесс необратимого изменения генофонда нации.

Выход из создавшегося положения специалисты видят в разработке последовательного осуществления научно обоснованной реально экономически обеспеченной и сбалансированной государственной алкогольной политики, учитывающей условия жизни народа, а также его исторический опыт, культурные традиции и обычаи. Необходим постепенный переход на употребление населением слабоалкогольных напитков.

Профессор С.И.Хорунжина пишет, что как показали научные исследования, проведенные у нас и за рубежом, алкоголь не вредит в тех случаях, когда количество его не превышает 15 % от калорийности ежедневного рациона (это примерно 43-63 мл этилового спирта) [109].

Имеется традиционно вырабатываемая группа молочных продуктов, содержащих небольшое количество спирта. К продуктам с молочнокислым и спиртовым брожением относятся кефир, кумыс и другие. По данным отдельных литературных источников количество этилового спирта в них может достигать 2.3 %. В обычном кефире его содержание находится на уровне 0,5 %. Имеются технологии по получению содержащих спирт продуктов из молочной сыворотки (А.Г.Храмцов, М.В.Залашко, В.М.Богданов и другие). Однако по ряду причин они не нашли широкого применения в промышленности.

Целью наших исследований явилась разработка технологии производства тонизирующего слабоалкогольного напитка на основе обезжиренного молока и молочной сыворотки.

При выполнении работы изучены состав ягодных спиртовых морсов, особенности взаимодействия основных компонентов молока с этиловым спиртом, а также изменения под его влиянием физико-химических свойств молока. Рассмотрено влияние этилового спирта на кислотное и сычужное свертывание молока, свойства сгустка, его синеретическую способность.

Отработаны технологии молочных напитков из обезжиренного молока и сыворотки с использованием спиртовых ягодных морсов. Уточнены состав напитков, стадии внесения компонентов и условия их хранения.

Установлены основные закономерности получения слабоалкогольных тонизирующих напитков из обезжиренного молока с использованием различных видов жизненно полезной микрофлоры. Установлено влияние технологических параметров на формирование напитков.

Практическая реализация результатов исследований заключается в разработке технологий молочных тонизирующих слабоалкогольных напитков.

Основные результаты, полученные в работе, запатентованы.

Заключение диссертация на тему "Исследование и разработка технологии производства тонизирующих молочных напитков"

ВЫВОДЫ

1. Доказана возможность выработки тонизирующих слабоалкогольных напитков на основе переработки обезжиренного молока и сыворотки.

2. Исследован химический состав (сахара, белки, липиды, органические кислоты, зола) ягодных спиртовых морсов, полученных из облепихи, черной смородины, красной рябины и черноплодной рябины. Установлен их витаминный состав. Показано, что для морса облепихи характерно повышенное содержание каротиноидов, |3-каротина, аскорбиновой кислоты, для морса из черной смородины - биофлавоноидов, аскорбиновой кислоты и рибофлавина, для морсов из красной рябины -каротиноидов, биотина и фолацина, для морсов из черноплодной рябины - биофлавоноидов и биотина.

3. Установлено влияние этилового спирта (дозы 3,0 и 6,0% от массы молока) на кислотное и сычужное свертывание молока. Введение спирта сдерживает интенсивность молочнокислого брожения, приводит к более медленному образованию сгустков, а также влияет на их структурно-синеретические свойства.

Высказана гипотеза о возможных структурных изменениях белков молока под денатурирующим воздействием даже небольших доз этилового спирта.

4. Отработана технология получения молочных напитков с использованием обезжиренного молока или сыворотки и спиртовых ягодных морсов. Уточнен состав напитков, позволивший рекомендовать содержание этилового спирта в них на уровне 3,0%. Исследовано влияние температуры пастеризации на формирование напитков. Лучшие результаты получены при температуре от 80 до 90°С.

5. Исследовано влияние условий хранения на состав и свойства напитков. При температуре (2±1)°С микробиологические, физико-химические и органолептические показатели напитков не претерпевали существенных изменений в течение 12 суток хранения. При температуре (10±1)°С заметные отклонения в свойствах напитков начинали появляться на восьмые-десятые сутки хранения, а при температуре (25±1)°С - на вторые-третьи сутки. Получены математические зависимости, описывающие эти процессы.

6. Разработана и утверждена техническая документация на три группы слабоалкогольных напитков на молочной основе: "Напитки молочные тонизирующие", "Напитки сывороточные тонизирующие", "Напитки кисломолочные тонизирующие", а также на ликер "Флирт".

Библиография Крупин, Алексей Владимирович, диссертация по теме Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

1. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока И Молочная промышленность, 1983.- № 4.- С.27-31.

2. Алексеева Н.Ю., Павлова Ю.В., Шишкин Н.И. Современные достижения в области химии белков молока: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 32 с.

3. Алешкин В.А., Жакевич И.М. Микробиология на службе здорового питания // Молочная промышленность, 1999.- № П.- С.14-15.

4. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность, 2000.- № 2.- С.29-31.

5. Аристова В.П., Костыгов Л.В. и др. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов : Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.- 32 с.

6. Архипова А.Н., Красникова Л.В., Веретнов Б .Я. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями // Молочная промышленность, 1995.- № 3.- С.9-10.

7. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства.- М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.

8. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров.- Кемерово, 1998.- 208 с.

9. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность, 1998.- № 2.- С.4-7.

10. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность, 1999.- № 6.- С.5-6.

11. Васильев К.И. Технологические особенности получения соевого молока / Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. науч.работ.-Кемерово, 1999.- С.98-99.

12. Владыкина Т.Ф. Модель структуры мицеллы казеина.- Каунас, 1988.- 13 с.

13. Вождаева Л.И. Разработка биотехнологии кисломолочных напитков с зостерином: Автореф. дисс. канд. техн.наук.- Кемерово, 1996.-15 с.

14. Вождаева Л.И., Брагинский В.И. Влияние технологических факторов на формирование вкуса и запаха кисломолочного напитка с зостерином // Новые технологии: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1996.- С. 12.

15. Вождаева Л.И. Использование пектина из морской травы при выработке кисломолочных продуктов // Комбинированные пищевые продукты: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1996.- С. 16.

16. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России.- Углич, 1998.- 590 с.

17. Вышемирский Ф.А., Миргородский Б.Г. Концепция развития отечественного маслоделия на период до 2010 года.- М.: АгроНИИТ-ЭИММП, 1990.- 30 с.

18. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания, 1995.- № 5,- С.20-27.

19. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. дисс. доктора техн. наук.- Кемерово, 1996.- 39 с.

20. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов.- М.:АгроНИИТЭИММП, 1994.- 49 с.

21. Ганина В.И. Проблемы селекции бактерий для кисломолочных продуктов // Пища, экология, человек: МНТК.- М., 1999.- С.95.

22. Гапонова Л.В., Логвинова Т.Т., Першикова A.B. и др. Соя в ле-чебно-профилактическом и детском питании// Молочная промышленность, 1999.- № 5.- С.25-27.

23. Гончарова Г.И. Бифидобактерии и их использование в медицинской промышленности и сельском хозяйстве.- М.: Агропромиздат, 1986.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344 с.

25. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.- М.: Колос, 1993.- 192 с.

26. Громов К.Г., Вождаева Л.И. Теоретические предпосылки использования пектиновых веществ в производстве молочных продуктов // Комбинированные пищевые продукты: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1996.-С.14.

27. Григорьева Р.З., Просеков А.Ю. Новые виды ягодных наполнителей для комбинированных продуктов питания // Переработка сельскохозяйственного сырья: Сб.тех.науч.работ.- Кемерово, 1999.- С.80-81.

28. Гудков A.B. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: Дисс. доктора техн. наук.- М., 1993.- 61 с.

29. Гуляев-Зайцев С.С., Кононович Н.Г., Ильяшенко Т.И., Поли-щук Г.Е. Взбитые молочные десерты и способы их изготовления: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.- 32 с.

30. Диланян З.Х. Бактериальные закваски важнейшее звено при формировании вида и качества сыра // Сб. докл. МТНК.- Ереван: Ай-стан, 1971.- С.159-162.

31. Еремин Г.Е., Мешкова H.H. Технология этилового спирта из молочной сыворотки // Новое в технике и технологии переработки молочной сыворотки.- Углич, 1981.- С.55-59.

32. Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореф.дисс . докт. техн. наук.- Кемерово, 2000.- 42 с.

33. Залашко М.В., Залашко JI.C. Микробный синтез на молочной сыворотке.- Минск: Наука и техника, 1976.- 274 с.

34. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки.- М.:Агропромиздат, 1990.- 192 с.

35. Залашко М.В., Капич А.Н., Мишин J1.T. Алкогольный напиток из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1997.- № 3.- С.28.

36. Залашко М.В., Капич А.Н., Дмитриев А.Н., Объедков К.В., Ханцевич H.H., Леута Л.П. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1998.- № 2.- С.17-18.

37. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов." М.: Пищепромиздат, 1950.- 370 с.

38. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами.- М.: Агропромиздат, 1985.-81 с.

39. Зобкова З.С. Молоко пастеризованное с солодом.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1982.- 14 с.

40. Зобкова З.С., Гаврилова А.Д. Подсластители в пищевых и молочных продуктах // Молочная промышленность, 1999.- № 4.- С.16-18.

41. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства // Молочная промышленность, 1999.- № 12.- С.8-12.

42. Квасников Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути их использования.- М.: Наука, 1975.- 389 с.

43. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Линецкая Л.И. и др. Производство низкокалорийных молочных продуктов: Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 36 с.

44. Королев С.А. Основы технической микробиологии молока.- М.: Пищевая промышленность, 1974,- 335 с.

45. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1975.- 271 с.

46. Кочеткова A.A., Колесников А.Ю. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность, 1999.- № 4.

47. Красникова Л.В., Кострова И.Е. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 36 с.

48. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эрвольдер Т.М. Бифидобактерии и их использование в молочной промышленности.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.- 32 с.

49. Крашенинин П.Ф., Липатов H.H., Храмцов А.Г., Сергеев В.Н. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.- 40 с.

50. Крашенинин П.Ф., Гаврилова Н.Б., Скрипникова Л.В. Ассоциации молочнокислых культур и бифидобактерий в кисломолочных продуктах // Молочная промышленность, 1996.- № 7.- С.25.

51. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицелл и механизма сычужной коагуляции казеина // Молочная промышленность, 1992.- № 4.- С.23-28.

52. Левачев М.М., Язева Л.И. Пищевая ценность модифицированных жиров // Масло-жировая промышленность, 1982.- № 9.- С.34-38.

53. Леонова Т.Н. Конкуренция на рынке молочных продуктов // Молочная промышленность, 1999.- № 9.- С.4-6.

54. Лоцманов С.А. Распределение жировых шариков молока по размерам и массе //Тез. научн. работ.- Кемерово, 1999.- С.22-23.

55. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.- № 4.- С.49-52.

56. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 56 с.

57. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Классификация молочных продуктов назревшая задача // Молочная промышленность, 1989.- № 9.-С.25-28.

58. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995.- № 3.- С.4-9.

59. Майоров A.A., Васильев К.И. Соевое молоко и его использование в производстве комбинированных молочных продуктов if Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тез.докл.НТК.- С-Петербург, 1999,- С.23-24.

60. Маненкова А.И., Белова Г.А. Бактериальный концентрат // Молочная промышленность, 1970.- № 6.- С. 14-16.

61. Мартынов A.B. Потенциал молочной продукции пониженной жирности // Молочная промышленность, 1999.- № 8.- С. 11-12.

62. Мартынов A.B. Мировые тенденции построения ассортиментной политики // Молочная промышленность, 2000.- № 2.- С.26.

63. Мартынов A.B. Группировка молочной продукции // Молочная промышленность, 2000.- № 3.- С.35-36.

64. Мишина З.Д. Тенденции развития Европейского рынка УВТ-молока // Молочная промышленность, 1999.- № 10.- С.17-18.

65. Молочников В.В., Нестеренко П.Г. и др. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.- 22 с.

66. Молочников В.В., Орлова Т.А., Анисимов C.B. Безотходная технология переработки обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса: Обзорная информация.- М.:АгроНИИТЭИММП, 1986.- 36 с.

67. Мустафина A.C. Разработка технологии плодово-ягодных экстрактов с целью их использования в производстве молочных продуктов: Автореф. дисс. канд. техн.наук.- Кемерово, 1999.- 18 с.

68. Мустафина A.C., Помозова В.А., Сорокопуд А.Ф. Исследование процесса экстрагирования черной смородины // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1999.- С.42-43.

69. Мустафина A.C., Помозова В.А., Хатминская М.Д. Использование плодово-ягодных экстрактов при выработке кисломолочных напитков // Технология и процессы пищевых производств: Сб.науч. работ,-Кемерово, 1999.- С.79-80.

70. Овсянникова В.А., Сатиева Б.Г. Использование меда в производстве молочных продуктов: Аналитический обзор.- Семипалатинск,1998.- 26 с.

71. Овсянникова В.А. Исследование и разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта с регулируемым углеводным составом: Автореф. дисс. канд. техн.наук.- Семипалатинск, 1999.- 22 с.

72. Оносовская H.H. Особенности технологии тонизирующих напитков из молочной сыворотки// Молочная промышленность, 1988.- № 4.-С,17-18.

73. Остроумова Т.А., Прошкина Т.Г., Фетисов В.И. Сезонные изменения микроэлементного состава молока в Алтайском крае// Повышение эффективности производства натуральных сыров: Тез.докл. НТК.-Барнаул, 1979.- С.7-8.

74. Остроумов J1.A., Григорьева Р.З., Просеков А.Ю. Изучение пе-нообразующей способности сухого обезжиренного молока при использовании в сбивных продуктах // Хранение и переработка сельхозсырья,1999.- Т 5.- С.20-23.

75. Павлов В.А., Колодкин А.М., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности: Обзорная информация .- М.:АгроНИИТЭИММП, 1988.- 30 с.

76. Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов.- М.: Колос, 1998.- 40 с.

77. Перфильев Г.Д., Сорокина Н.П., Суслов Н.В. Состав микрофлоры заквасок и концентратов для сыроделия // Сыроделие, 1999.- № 3.-С.10-13.

78. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.- Новосибирск, 1996.- 432 с.

79. Полежаева Т.А., Петрунина Е.Б. Разработка рецептур кисломолочных продуктов пониженной энергетической ценности // Молочная промышленность, 1999.- № 4.- С. 19-20.

80. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/ А.Г.Храмцов, Э.Ф.Кравченко, К.С.Петровский и др.; под ред. А.Г.Храмцова и П.Г.Нестеренко.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

81. Просеков А.Ю. Разработка технологии молочных продуктов со сбивной структурой с использованием растительного сырья: Автореф. дисс. канд.техн.наук.- Кемерово, 1999.- 16 с.

82. Раманаускас Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока // Молочная промышленность, 1994.- № 8.- С.24-26.

83. Саакян Р.В. Биологические методы интенсификации крупных сыров.- Ереван: Айстан, 1985.- 160 с.

84. Сатиева Б.Г., Овсянникова В.А., Жарыкбасова К.С. Новый кисломолочный продукт "Балкоже" // Хранение и переработка сельхоз-сырья, 1998.- № 8.- С.41.

85. Свириденко Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: Дисс. доктора биол.наук.- М., 1999.- 55 с.

86. Свириденко Ю.Я., Свириденко Г.М. Изучение фосфомоноэсте-разной активности молочнокислых бактерий // Биологические исследования и совершенствование технологии сыров: Сб.науч. тр. ВНИИМС.-Углич, 1985.- С.65-69.

87. Сеитов З.С., Дуйсембаев К.И., Хасенов А.Н., Черепанова В.П., Белокобыленко В.Т. Кумыс и шубат,- Алма-Ата: Кайнар, 1979.- 204 с.

88. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Вклад в развитие микробиологии молока // Молочная промышленность, 1999.- № 12.- С.16-18.

89. Сенкевич Т., Ридель К. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе.- М.: Агропромиздат, 1989.- 270 с.

90. Сергеев В.Н., Ломачинский В.А., Гельфанд С.Ю., Пацюк JI.K. Ассортимент и технология производства слабоалкогольных напитков на основе соков// Пищевая промышленность, 1989.- № 2.- С.31-32.

91. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю.Алексеева, В.П.Аристова, А.П.Патратий и др.; Под ред.Я.И.Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

92. Сорокопуд А.Ф., Мустафина A.C. Исследование физико-химических свойств экстрактов черноплодной рябины // Пиво и напитки, 1997.- № 3.- С.34-35.

93. Тепел А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 624 с.

94. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник/ Е.А.Богданова, Р.Н.Хандак, З.С.Зобкова и др.- М.: Агропромиздат, 1989.- 311 с.

95. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра.-Барнаул, 2000.- 245 с.

96. Усачев A.M. Винодельческая и ликероводочная отрасли России// Пиво и напитки, 1999.- № 5.- С.6-8.

97. Халапханова Jl.В. Разработка симбиотической закваски на основе кефирных грибков для хлебопекарного производства: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 2000.- 18 с.

98. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß-галактозидазы и бифидобактерий: Автореф. дисс. доктора техн. наук.-М., 1989.- 34 с.

99. Хамагаева И.С., Столярова A.C. Совершенствование технологии кисломолочного напитка "Бифивит" // Молочная промышленность, 1995.- № 5.- С.16.

100. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Евдокимов И.А., Воротникова Т.С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1996.- № 5.- С. 18-19.

101. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1989.- 279 с.

102. Харитонов В.Д. ВНИМИ на рубеже XXI века // Молочная промышленность, 1999.-№ 12.-С.2-7.

103. Хорунжина С.И. Праздник дионисия.- Кемерово, 1995.- 84 с.

104. Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и облепихи: Автореф. диссс.канд.техн.наук.- Кемерово, 1999.- 18 с.

105. Царегородцева С.Р., Субботина М.А. Изучение влияния ягодных наполнителей на витаминный состав кисломолочных десертов // Сб.науч.работ.- Кемерово, 1999,- С.54.

106. Цкитишвили З.М. Основные направления повышения эффективности комплексной переработки натурального и сухого сырья на предприятиях объединения "Тбилмолоко": Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 59 с.

107. Цыбикова Г.Ц., Хамагаева И.С., Халапханова JI.B. Разработка комбинированной закваски для производства хлебобулочных изделий // Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы.- ВНПК, Юрга, 1999.- С.153-154.

108. Чеботарев JI.H. Интенсификация производства этилового спирта из молочной сыворотки // Труды МТИПП, 1981.- С.62-65.

109. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Ганина В.И., Петухова A.A., Морозова В.В., Волокитина З.В. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1997.- 16 с.

110. Antila M., Kankare У. The fatty acid composition of milk lipids // Milchwiss, 1983.- V.38.- N 8.- P.478-481.

111. Brenderaud J., Abrahamsen R. Trace elevents in Eulk collectein goat milk // Milch Wissenschaft, 1987.- N 5.- P.289-290.

112. Fabretto J., Vojnovic D., Campisi B. Chemometric studies on minor and frace elements in corvis milk // J.Chim. Acta, 1994.- N 3.- P.295-300.

113. Hansen R. Carbery milk products in Jreland fremstiller alcohol of valle//Nordeuropaesk. Mejeri-Tiddskrift., 1980.- V. 46.- P.l-17.

114. Jensen R.Z. Composition of bovine milk lipids // J. of the Cmer. oil Chem. Soc., 1973.- V.50. N 6.- P.186-192.

115. Jonas J.J., Impact of Vegertable on products // J.of Milk Food Technology, 1975.- V.38.- N 1.- P.39-43.

116. Kinsella J.E., Witchead D.M. Modification of milk proteins to improve functional properties and applicatons // XXII Intern. Dairy Congress, 1986.- P.791-804.

117. Konnetk K.C. Review of Clinical Studies on Cholesterol-lowering Response to Soy Protein ff Perspectives in Practice, 1991.- У.91.- N 7.- P.820-827.

118. Leary V.S., Lreen R., Suitivan B., Holsinger V. Alcohol production by selected yeast strains in Lactose-hudrolized acid whey // Biotechnol. Bioeng., 1977.- V. 19.- N 7.- P.1019-1035.

119. Lorner F. Aroma von Sauermilchprodukten // Die Nahrung, 1980.-Bd. 24.-N 1.- S.63-69.

120. Lyons T.P., Cunningham J.D. Fuel alcohol fom whey // Amer. Dairy Rev., 1980.- V.42.- N 11.- P.42.

121. Maiorella B.L., Castillo F. Ethanol, biomass and enzyme production for whey waste abatement // J.Proc. Biochem., 1984.- V.19.- N 4.-P.157-161.

122. Moulin L.L., Maguy L., Lalzy P. Alcohol production byin whey ultrafiltrate // Biotechnol. Bioeng., 1980.- V.22.- N 6.- P. 1277-1281.

123. Imbs B., Krajewski K. Ocena effectyvnosci technologii amonowania i produckji etanolu z servatsi // Rrzemysl Spozywczy, 1981.- t.35.- N 11-12.-S.330-332.

124. Raya R.R., Manga De Nadra M.C., De Ruiz Holgado, L.Oliver. Acetaldehide metabolism in lactic acid bacteria // Milch Wissenschaft, 1986.-Bd.41.- N 7.- S.397-399.

125. Schulz M.E. Das grose Molkerei-Lexikon, 4. Aufl. Kempten: Volks wirtschaftlicher Verlag, 1965.- S.663-664.

126. Sienkiewicz T., Riedal C. Molke und Molke Verwertung.- Leipzig, 1986.-S.306.

127. Takayoshi A., Uoshitaka K. Relation Between miscelle size and formation of soluble casein on heating concentrated milk // J.Dairy Res., 1983.- V.50.-N2.- P.207.