автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии мясопродукта с использованием древесной зелени облепихи крушиновидной

ВВЕДЕНИЕ.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Растительное сырье - пища и лекарство.

1.1.1. Характеристика отдельных классов биологически активных веществ.

1.1.1.1. Витамины (витамин С).

1.1.1.2. Фенольные соединения.

1.1.1.3. Минеральные вещества

1.1.2. Древесная зелень как источник биологически активных веществ.

1.2. Растительные биологически активные добавки - концентраты полезных и необходимых человеку веществ.

1.3. Тенденции применения нетрадиционного сырья при производстве пищевых продуктов.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Материалы и методы исследования.

2.2. Теоретическое обоснование использования древесной зелени облепихи в качестве источника биологически активных веществ.

2.2.1. Оценка токсичности и аллергенности листьев и побегов облепихи.

2.2.2. Санитарно-гигиенические показатели листьев облепихи.

2.2.3. Пищевая ценность листьев облепихи.

2.2.4. Пищевая ценность неодревесневших побегов облепихи.

2.3. Разработка рациональных путей выделения биологически активных веществ из древесной зелени облепихи.

2.3.1. Разработка способов получения и оценка физико-химических свойств экстрактов из листьев облепихи.

2.3.2 Получение обогащенного минеральными веществами водного экстракта из листьев облепихи.

2.4. Изучение возможности использования обогащенного водного экстракта из листьев облепихи (ОВЭЛО) в производстве мясных полуфабрикатов.

2.4.1. Микробиологические показатели ОВЭЛО.

2.4.2. Выбор вида и рецептуры мясного продукта.

2.4.3. Органолептическая оценка модельных образцов котлетных фаршей с использованием ОВЭЛО.

2.4.4. Влияние ОВЭЛО и соевого изолята на функционально-технологические свойства котлетного фарша.

2.5. Разработка технологии котлет "Крестьянские обогащенные".

2.5.1. Технологическая схема производства котлет "Крестьянские обогащенные".

2.5.2. Органолептическая оценка котлет.

2.5.3. Пищевая ценность котлет "Крестьянских обогащенных".

Выводы.

Актуальность. Одним из актуальных направлений развития пищевой промышленности является комплексное использование сырья растительного происхождения.

Современные тенденции пищевой промышленности по производству продуктов здорового питания стимулируют разработку доступных технологий получения биологически активных компонентов из новых сырьевых источников. К таким источникам могут быть отнесены дикорастущие растения, вторичные продукты переработки культурных растений, а также побочное сырье в виде древесной зелени.

Мясные продукты характеризуются пониженным содержанием аскорбиновой кислоты, (3-каротина, кальция, магния и др. Дефицит микронутриентов в мясных изделиях можно восполнить введением растительных компонентов.

В публикациях Телятьева В.В., Томчук Г.Н. с соавторами, Якушиной Э.Н. и др. приведены данные, свидетельствующие о том, что древесная зелень растений является источником многих биологически активных веществ.

В пищевой промышленности древесная зелень обычно не находит применения, хотя издавна листья многих растений, в том числе облепихи крушиновидной, используются в качестве различных чаев, а ее побеги - для лекарственных целей.

Перспективу для использования древесной зелени облепихи в пищевой промышленности определяет доступность сырья, но для решения вопроса о ее пищевой значимости требуются расширенные исследования ее химического состава, данные по которому весьма ограничены.

В этой связи изучение свойств древесной зелени облепихи с последующим использованием ее биологически активных компонентов в рецептурах мясных продуктов является актуальным.

Цель и задачи исследований. Целью работы является изучение возможности использования древесной зелени облепихи при производстве мясных полуфабрикатов.

Для достижения указанной цели были поставлены задачи:

- изучить степень безвредности древесной зелени облепихи;

- исследовать химический состав листьев облепихи и молодых побегов;

- выбрать пути использования древесной зелени облепихи в производстве мясных изделий;

- разработать рецептуру и технологию мясных полуфабрикатов с использованием биологически активных компонентов древесной зелени;

- создать нормативную документацию на новый вид продукции. Научная новизна. Предложен новый биологически активный пищевой компонент - древесная зелень облепихи крупшновидной.

Исследована пищевая ценность листьев и побегов облепихи. Показано, что листья и побеги являются источниками таких биологически активных веществ, как аскорбиновая кислота, р- каротин, флавоноиды, дубильные вещества, моно» и дисахара, макро- и микроэлементы.

Научно обоснована возможность использования древесной зелени облепихи как пищевого компонента при производстве мясных полуфабрикатов в виде водного экстракта из листьев, обогащенного минеральными веществами побегов (ОВЭЛО).

Предложен способ варьирования активной кислотности водных экстрактов из листьев облепихи в зависимости от цели их использования в пищевых продуктах.

Доказано, что введение в мясные полуфабрикаты ОВЭЛО улучшает их качественные характеристики.

Практическая ценность. На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований предложен оптимальный регламент использования древесной зелени облепихи на пищевые цели.

Предложена рецептура и технология мясных полуфабрикатов с использованием древесной зелени облепихи.

Разработана нормативная документация на листья облепихи крушиновидной ТУ 9370-023-02069473-01 и мясной полуфабрикат - котлеты "Крестьянские обогащенные" ТУ 921411-024- 02069473-01.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были представлены на региональной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых "Биология на пороге XXI века" (Улан-Удэ, 1999); школе -семинаре молодых ученых "Проблемы устойчивого развития региона", посвященной 275-летию Российской Академии Наук (Улан-Удэ, 1999); III Дальневосточной региональной конференции с всероссийским участием "Новые научные технологии в Дальневосточном регионе" (Благовещенск, 1999); Региональной научно-практической конференции "Техника и технология обработки и переработки пищевых продуктов XXI века" (Улан-Удэ, 2000); Школе-семинаре "Молодежь и пути России к устойчивому развитию", посвященной памяти академика В.А.Коптюга (Красноярск, 2001); Всероссийской научной молодежной конференции "Биологически активные добавки и здоровое питание" (Улан-Удэ, 2001), научных конференциях преподавателей и научных работников ВСГТУ 1998-2001гг.

Разработанные виды продукции экспонировались на выставке "Индустрия образования" г. Орел, 1998 г.; "Наука. Образование. Новые технологии" г. Иркутск, 2000г.; II Республиканской выставке "Образование. Наука. Бизнес" г. Улан-Удэ, 2001 г.

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 10 работ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3-х глав литературного обзора, 5-ти глав экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложений.

ВЫВОДЫ

1. Предложен новый источник биологически активных веществ на пищевые цели - древесная зелень облепихи.

2. Изучена пищевая ценность листьев облепихи. Установлено, что в 100г листьев содержится в среднем: аскорбиновой кислоты - 97мг, каротиноидов - 8 мг, р-каротина - 4 мг, моно- и дисахаров - 9 г, дубильных веществ - 13г, кальция - 2,4 г, магния - 0,5 г, марганца - 20 мг, железа - 56 мг, кобальта - 0,19мг.

3. Побеги по содержанию биологически активных веществ уступают листьям, за исключением p-каротина. Из минеральных веществ в побегах в наибольшем количестве содержатся кальций, калий, фосфор, причем двух последних элементов - в 2 раза больше, чем в листьях.

4. Выбран наиболее рациональный путь получения биологически активной композиции из древесной зелени, заключающийся в получении водного экстракта из листьев облепихи (ВЭЛО) с гидромодулем 1:10 и обогащении его минеральными веществами побегов в виде золы (ОВЭЛО).

5. Получены уравнения, описывающие зависимость значения рН экстракта как от количества вводимой в него золы. Уравнения позволяют при определенном значении рН ОВЭЛО рассчитать в нем количество каждого элемента.

6. Изучена возможность использования ВЭЛО и ОВЭЛО в рецептуре мясных полуфабрикатов. Обоснован оптимальный вариант количества вводимого экстракта, который составляет 5 % к общей массе сырья.

7. Разработана рецептура и технологическая схема рубленых полуфабрикатов с использованием ВЭЛО, ОВЭЛО.

8. Доказано, что введение ВЭЛО и ОВЭЛО не ухудшает влагоудерживающую способность готового продукта по сравнению с контролем и увеличивает жиросвязывающую способность на 23% и 59% соответственно, что приводит к увеличению выхода готовой продукции на 0,76% (ВЭЛО) и 2,22% (ОВЭЛО).

9. Разработана нормативная документация на "Листья облепихи крушиновидной" ТУ 9370-023-02069473-01 и мясной полуфабрикат - котлеты "Крестьянские обогащенные" ТУ 921411-024-02069473-01.

1. Абдуллин К.А., Верменичев С.М. Влияние дубильных веществ из лиственницы сибирской на опухоли животных. В кн.: Материалы научной конф. молодых ученых биологов. - Алма-Ата, 1970.

2. Алехина Л.В. и др. Современные методы анализа качества мяса и мясных продуктов. М.: АгроНИИТЭИММП мясная пром-ть, 1991. - С. 35.

3. Алиев С.Д., Донцов В.И. // Иммунология. 1985. - № 6. - С. 84-86.

4. Алюкина Л.С. Флавоноидоносные и танидоносные растения Казахстана. Алма-Ата: Наука, 1977. - С. 16-21.

5. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900: Учебн. Пособие / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 332 с.

6. АС 1200872 от 30.12.85. Способ производства хлеба.

7. АС 456603 от 15.01.75. Бюллетень №2. Способ производства березового сока.

8. Асеева Т.А., Найдакова У.А. Пищевые растения в тибетской медицине. Новосибирск: Наука СО, 1991. - С. 60.

9. Асонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997.-352 с.

10. Бакуридзе А.Д., Курцикидзе М.Ш., Писарев В.М. и др. Им му ном о дул ятор ы растительного происхождения. // Химико-фарм. журнал. 1993. - № 8. - С. 43-47.

11. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев: Наукова думка, 1976. - 260 с.

12. Белова A.A. Гену каррагенаны обеспечивают высокое качество и снижение себестоимости // Мясная индустрия. - 1997. - № 3. - С. 20.

13. Блажей А., Шутый Л. Фенольные соединения растительного происхождения. / Перевод со словацкого канд. хим. наук А. П. Сергеева.- М.: Мир, 1977.-С. 83.

14. Болдырев Н.К. Комплексный метод листовой диагностики питания растений, величины и качества урожая сельскохозяйственных культур: Автореф. докт. дисс. М., 1972. 52 с.

15. Бондарев Л.Г. Микроэлементы благо и зло. - М.: Знание, 1984. - 144с.

16. Боресков В.Г., Жаринова Н.А., Зилотова А.Н. Влияние растительных настоев на основные технологические характеристики фаршевых систем // Известия вузов. Пищевая технология. 1995.- № 3-4. - С. 23-25.

17. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. изд. 2-е. -М.: Наука, ,1980. - 119 с.

18. Ванштейн С.Г., Масик А.М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания. 1984. - № 3. - С.6.

19. Взаимодействие микроэлементов в процессе их обмена в организме // Вопросы питания. № 4, 1999. - С.10-13.

20. Воробьев Л.М. Электрохимические параметры растительных клеток как интегральные показатели их физиологической устойчивости. В кн.: Экологическая физиология и биогеоценология. М.: изд-во МГУ, 1979. -С.5-26.

21. Гайдукова Н.Г., Кошеленко Н.А., Малюга Н.Г, Шоков Н.Р., Загорулько А.В. Мониторинг содержания тяжелых металлов в системе почва растение // Известия вузов. Пищевая технология. - 2000. - № 2-3. - С. 103-106.

22. Галактионов В.Г. Графические модели в иммунологии. М.,1986.-236 с.

23. Гмурмак В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика. М.: Наука, 1977.-412 с.

24. Гордиенко А.Д., Комиссаренко Н.Ф., Левченко В.В., Воскобойникова Г.И. Антиоксидантные свойства природных фенолов // Тез. докл. V Всесоюзн. симпоз. по фенольным соединениям. Таллин. - 1987.- С.32.

25. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная индустрия. 1997. - № 8. -С.5-6.

26. Горлов И.Ф.? Шиндялова Е.В.? Сапожникова Л.Г. Комбинирование нетрадиционного сырья с пищевыми добавками фирмы РАПС в производстве колбас // Пищевая промышленность. 1998. -№ 8. - С.84.

27. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

28. ГОСТ 10444.15 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

29. ГОСТ 10444.2 94 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus.

30. ГОСТ 10444.8 88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus.

31. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

32. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров. М.: изд-во стандартов, 1987.

33. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

34. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

35. Государственная фармакопея СССР. XI изд. В.1.- М.: Медицина, 1987.

36. Государственная фармакопея СССР. XI изд. В.2. М.: Медицина, 1990.

37. Граф В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов. М.? 1981. - 24 с. (Обзор информация) ЦНИИТЭИ мясомолпром.

38. Губаненко Г.А., Рубчевская Л.П., Ретех С.М. Растительные биологически активные добавки из полыни Сиверса. // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С. 26-27.

39. Гурова И.В., Папелло И.А., Сучков В.В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов // Мясная индустрия. 1999. - № 1. - С 23-25.

40. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 1999. -352 с.

41. Дудкин М.С. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. - 311 с.

42. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Смирнова Иконникова М.И., Ярош Н.П., Луковникова Г.А. Методы биохимического исследования растений. Изд-во 2-е. Л.: Колос, 1972.

43. Жаворонков В.И. "Джей-Элан" в мире пищевой вкусо-ароматики нового тысячелетия. // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С. 55.

44. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отришенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 294 с.

45. Забалуева Ю.Ю., Мадагаев Ф.А., Батуева С.Д. Сравнительная оценка действия водно- спиртовых настоев на водосвязывающую способность мясного фарша // Мясная индустрия. № 4. 2000. С. 8-9.

46. Запрометов М.Н. Фенольные соединения растений и их биогенез // Итоги науки и техники. Биологическая химия. М.: ВНИИТИ. - 1998. - т. 27. - С.188.

47. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях. М.: Наука, 1993. 272 с.

48. Земцова Г.Н, Бандюкова В.А. Флавоноиды как лекарственные препараты. Фармация, 1982. - №3. - С.68-70.

49. Ильин В.Б. Элементный химический состав растений. Новосибирск: Наука, 1985. - 129 с.

50. Инструкция по определению рибофлавина (витамина В2) в пищевых продуктах. № 4398-87. Минздрав СССР. Утвержд. 1987.

51. Инструкция по определению тиамина (витамина Bi) в пищевых продуктах. № 4399-87. Минздрав СССР. Утвержд. 1987.

52. Кабиев O.K., Балмуханов С.Б. Растительные полифенолы как потенциально активные противоопухолевые и радиомодифицирующие соединения. В кн.: Фенольные соединения и их физиологические свойства. Алма- Ата, 1973. - 196 с.

53. Калашкарова О.М., Яцышина Т.А., Виталло A.C. Пищевые волокна в рационе питания. М., 1987. - С. 32-33.

54. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. -208 с.

55. Кортиков В.Н, Кортиков A.B. Лекарственные растения. М.: Рольф, Айрис пресс, 1999. - 768 с.

56. Кочетков A.A., Колеснов А.Ю. и др. Современная теория позитивного питания. // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7.

57. Краснопевцева A.C. Сравнительное содержание витамина в свежих и высушенных пищевых рстениях. / Сб. молодых ученых. В.1. ВСГТУ. Улан-Удэ, 1998. - С. 54-57.

58. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учебн.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Высшая школа, 1986. 321с.

59. Кудрин А.Н., Николаев С.М. Антиоксиданты при патологических состояниях. В кн.: Материалы IV Всеросс. съезда фармацевтов. Воронеж, 1981.-С. 493-495.

60. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность. 1997. - № 6. - С. 64-65.

61. Кукина Т.П., Ралдугин В.А. Нейтральные и кислые компоненты экстрактов листьев облепихи / Новое в биологии, химии и фармакологии облепихи. Сб. науч. тр. Новосибирск, 1991.

62. Куприянов H.A. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. М.: Агар, 1997. - 176 с.

63. Лакин Г.В. Биометрия. М.; Высшая школа, 1990. - 352 с.

64. Лекарственные растения СССР. Фотоальбом. Изд-е 2-е, исправленное. -М.: "Планета", 1988.

65. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андропова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. М.: Терра - Terra, 1996.

66. Ловкова М.Я., Рабинович A.M., Пономарева С.М. и др. Почему растения лечат.-М., 1990.- 125 с.

67. Лузан В.Н. Влияние морской капусты на функционально-технологические свойства мясного фарша // Мясная индустрия. 1999. - № 7. -С. 18-19.

68. Лузан В.Н., Васильев A.A. Сардельки для лечебно-профилактического питания с папоротником // Тез. докл. науч.-практ. конф. / ВСТИ: Улан-Удэ, 1992. -С.22.

69. Мастекейне Р. Здоровые продукты питания на основе мяса и овощей. / Тезисы докл. IV Междун. симпозиума "Экология человека: пищевые технологии и продукты". М.- Видное, 1995. - 227 с.

70. Матафонов И.И. Облепиха (влияние на организм животного). -Новосибирск: Изд-во "Наука", 1983.

71. Медведева JI.JL, Рыжова Л.В., Аникина Е.В. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений // Вопросы питания. 1995. - № 3. - С. 31-34.

72. Меньшикова Е.Б., Зенков Н.К. Антиоксиданты и ингибиторы радикальных окислительных процессов // Успехи современной биологии. т. 113. В.4. - 1993. - С. 442-445.

73. Методы биохимического исследования растений / Под. ред. Ермакова А.И. Л.: ВО Агропромиздат, 1987. - 428 с.

74. Микулович Т.П. Растительный белок. М.: ВО Агропромиздат, 1991. -С. 331-352.

75. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири. Изд.4-е. Новосибирск: Наука, 1991.-425 е.

76. Митасева Л.Ф., Подвойская И.А., Константинова О.Л., Апраксина С.К. Исследование антиокислительных свойств моркови. // Мясная индустрия. -1997.-№8.-С.37-38.

77. Михеев A.M., ДеменкоВ.И. Облепиха. -М.: Росагропромиздат, 1990. -48 с.

78. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Киев: Урожай, 1993. - 336 с.

79. Мишенькин Н.В., Файман Б.А. Целебная облепихи. Изд. 2. М.,1990. 58с.

80. Мишустин E.H., Емцев В.Г. Микробиология. Изд. 2-е, перераб. и доп. -М.: Колос, 1978.

81. Молчанов Г.И., Лукьянчиков М.С., Кожевникова О.Н. Новые мясные полуфабрикаты доя лечебно-профилактического питания // Тез. докл. IV Всесоюз. науч.-техн. конф. " Разработка комбинированных продуктов питания". Кемерово, 1991. - С. 38.

82. Муравьева Д.А. Фармакогнозия: Учебник. 3 изд-е, перераб. и доп. - М.: Медицина, 1991.-С. 23.

83. Нарежная Е.В., Горбунова М.О. Ионометрическое определение кадмия в плодово-ягодных продуктах // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. -№2-3. -С. 86-88.

84. Настои водные. Экстракты водно-спиртовые из пряноароматического сырья и настои спиртованные из корочек плодов // ТУ 18 Уз ССР. с. 36-84.

85. Нгуен Ван Мыой. Состав и свойства соевого белково-жирового продукта и его использование в технологии замороженных мясных рубленых полуфабрикатов: Автореф. дисс. канд. техн. наук. Москва, 1993. - С. 19.

86. Оболенцева Г.В. Растительные фенольные соединения и перспективы создания препаратов на их основе. В кн.: 4-ой Всесоюзной симпозиум по фенольным соединениям. III-IV часть. Ташкент: Фан, 1982. - С. 24-25.

87. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. М.: Просвещение, 1987. -815 с.

88. Определение спектра химических элементов биопсийного материала методом лазерной масс- спектрометрии . / O.A. Ляскина, Чучалин А.Г., Али-Риза А.Э. и др. // 7-ой Национ. конгресс по болезням органов дыхания. Москва, 2-5 июня 1997.

89. Орешкин Е.Ф., Борисова М.А. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения. М.: АгроНИИТЭИММП мясная пром-ть. 1999. - С.50.

90. Оценка биологической активности растений Забайкалья. // Сб.тр. 1985. - 144с.

91. Парфенова Т.Ф., Зорина И.А. Использование крапивы для производства консервированных продуктов. // Пищевая промышленность.- 2000. № 2. -С.18.

92. Патент 52-131507 (Яп.) Полипрениловые спирты и эфиры / X. Мицусима. опубл. 04.11.77. - (РЖХим., 1979, № 12).

93. Патент 54- 67037 (Яп.) Полипрениловые спирты в качестве понижающих давление лекарственных средств / С. Кидзима, И. Ямацу, Ю. Инаии др. опубл. 30.05.79. - (РЖХим., 1980, № 11).

94. Патент 54-30108 (Яп.) Полипрениловые спирты, содержащие дииновые связи, и лекарственные препараты на их основе, обладающие гипотенсивной активностью / С. Кидзима, И. Ямаура, Ю. Инан и др. опубл. 06.03.79. -(РЖХим., 1980, № 6).

95. Патент 54-89035 (Яп.) Противоязвенные составы / Й. Taxapa, М. Нагаи, С. Кавасэ и др. опубл. 14.07.79. - (РЖХим., 1980, № 9).

96. Патент 55-145640 (Яп.) Производные полипрениламина, являющиеся индукторами интерферона / И. Тавара, X. Кояма, Р. Кубота и др. опубл. 13.11.80. - (РЖХим., 1981, № 23).

97. Патент SU 1819144 от 30.05.93. Бюллетень № 20. Способ приготовления пищевого продукта.

98. Патент SU 1837780 от 30.08.93. Бюллетень № 32. Состав для приготовления печенья.

99. Патент PU 2076614 от 10.04.97. Бюллетень №10. Безалкогольный напиток "Альянс".

100. Петрова И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания // Пищевая промышленность. 1998. - № 11. - С. 56.

101. Петрусевич Ю.М. Антиокислительные свойства фенолов растительного и животного происхождения. В кн.: Биоантиокислители. - М.: Наука, 1975. -С. 247-251.

102. Пластинина З.А. Разработка путей использования крапивы коноплевой как биологически активного компонента в колбасных изделиях: Диссертация канд. техн. наук. Улан-Удэ, 1996. - С. 7.

103. Пластинина З.А., Поспелова A.B., Чиркина Т.Ф. Производство колбасных изделий повышенной пищевой ценности: Информ. листок № 27 -95 / ЦНТИ. Улан-Удэ, 1995.

104. Плеханова М.Н. Облепиха. Изд-во 2. Л., 1991. 84 с.

105. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Агропромиздат, 1987. - 494 с.

106. Погорелов В.И., Асоева Е.З. Исследование листьев и ветвей облепихи крушиновидной / Тез. докл. 3-я Украинская конференция по мед. ботанике. Киев. 1992. чЛ.-С. 114.

107. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. - С.20.

108. Покровский A.A. Питание и болезнь // Вопросы питания. 1976. - № 1. -С. 18-32.

109. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. / Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов P.M., Забашта Л.К. М.: Колос, 1997. -336 с.

110. Протасов В.Ф., Молчанов А.В. Экология, здоровье и природопользование в России / Под. ред. В.Ф. Протасова. М.: Финансы и статистика, 1995.

111. Прохорчук P.A., Волынец А.П., Столович В.Н. Влияние флавоноидов на некоторые фотохимические реакции хлоропластов в растении люпина. ДАН БССР, 1972.- т. 16. - № 8. - 755 с.

112. Распутина Д.Б., Комиссаренко Н.Ф., Цыбикова Д.Ц. Изорамнетин и астрагалин из листьев Hippophae rhamnoides // Химия природных соединений. 1976. -№ 1. - С. 97-98.

113. Распутина Д.Б., Комиссаренко Н.Ф., Цыбикова Д.Ц. Флавоноиды листьев Hippophae rhamnoides // Химия природных соединений. 1975. - № 1.- С. 96-97.

114. Ратушный A.C., Коршунова А.Ф., Медовый А.Е. Технология и пищевая ценность фаршированных котлет из рубленого мяса для массового питания. // Известия вузов. Пищевая технология. 1993. - № 3-4. - С. 35-37.

115. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. №4, 1992.- С. 26-30.

116. Ринькис Г .Я. Оптимизация минерального питания растений. Рига: Зинатне, 1972, 355 с.

117. Ринькис Г.Я., Римакс Х.К., Кушницкая Т.А. Методы анализа почв и растений. Латвия, 1987. - 95 с.

118. Рогов И.А., Боресков В.Г., Соколова H.A., Мишарина Т.А. Оценка влияния водно-спиртовых настоев трав на вкусоароматические характеристики сырокопченных колбас // Мясная индустрия. 1996. - № 6. -С. 13-14.

119. Рогов И.А., Боресков В.Г., Степаненко П.П., Соколова H.A. Оценка санитарно-гигиенического состояния сыросоленых изделий. / Материалы Междун. науч.-техн.конф. "Пища. Экология. Человек". М.: Мин-во науки и технич. политики РФ, МГА ПБ, 1995.

120. Рогов И.А., Митасева Л.Ф., Подвойская И.А., Апраксина С.К., Константинова О.Л. Использование моркови в рецептуре вареных колбас // Мясная индустрия. 1998. -№ 3 . - С. 35.

121. Родина Т.Г. Дегустационная экспертиза качества продуктов. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1995. - № 4. - С. 45-48.

122. Руководство к практическим занятиям по микробиологии: Учебн. пособие / Под ред. Н.С. Егорова. 3-е изд., перераб. и доп. - ML: Изд-во МГУ, 1995.-224 с.

123. Салаватулина P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств фарша / P.M. Салаватулина, С.А. Алиев, В.И. Любченко // Мясная индустрия СССР. 1983. - № 9. - С. 26-27.

124. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.

125. Салаватулина P.M., Любченко В.И. Использование растительных белков в колбасном производстве //Мясная пром-ть. Экспресс-информация. 1982. -С. 25-26.

126. Самородов В.Н., Поспелов C.B., Моисеева Г.Ф. и др. Фотохимический состав представителей рода эхинацея // Химико-фарм. журнал. 1996. -№ 4. -С. 32-37.

127. Сан ПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов.

128. Сарапуу Л.П. Физиологическая роль и метаболизм флоридзина в яблони: Автореферат канд. дисс. М., 1971.

129. Свиридов Г.М. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства. М., 1992.

130. Свиридонов Г.М. Родники здоровья. М.: Мол. гвардия, 1986. - 223 с.

131. Седунова Е.Г. Влияние экстракта бадана толстолистного на состояние иммунной системы организма в эксперименте: Диссертация канд. мед. наук. -Улан-Удэ, 2000.

132. Скуридин Г.М. Взаимосвязь некоторых показателей химического состава у облепихи // Новое в биологии, химии и фармакологии облепихи. Сб. науч. тр. Новосибирск, 1991. С. 70 - 73.

133. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

134. Слюсаренко Т.П., Решетняк Л.Р. Основы микробиологии, гигиены и санитарии пивоваренного и безалкогольного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 184 с.

135. Смирницкая E.H., Александрова H.A. Соевые белковые препараты и их использование при выработке мясных продуктов // Мясная пром-ть. Обзорная информация. 1996. - С. 34-35.

136. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию. -Санкт-Петербург: Гиппократ, 1993. С.5.

137. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. -М.: Медицина, 1988. 463 с.

138. Солнцева С.А., Динариева Г.П. Методические указания по применению научно обоснованных методов органолептической оценки качества мясных продуктов. М.: ВНИИМП, 1975. - С. 8-12.

139. Солоненко Л.П., Лоскутова Г.А., Дружкова Т.А., Шерсткин А.Ф. Свободные аминокислоты сока и семян облепихи // Новое в биологии, химии и фармакологии облепихи. Сб. науч. тр. Новосибирск, 1991. С. 79-85.

140. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М., 1998.

141. Спиричев В.Б., Книжников В.А., Хотимченко С.А. и др. Микронутриенты (витамины и минеральные вещества) в питании. Региональные аспекты в России в сб. материалов межд. Конференции "Политика в области здорового питания в России". М., 1997.- С. 19.

142. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Большаков О.В., Войткевич Н.Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы. // Пищевая промышленность. - 2000.- № 4. - С. 57.

143. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд / Б.Е. Гутник, Н.К. Шигаева, В.Ф. Юрина и др.; под ред. Б.Е. Гутника. М.: легкая и пищевая пром-ть, 1984.-344 с.

144. Стандарты и качество. М., 1994. - № 6. - С. 2-8.

145. Стендлид Г., Самородова Бианки Г.Б. Влияние некоторых флавоноидов на окисление аскорбиновой кислоты в растении. - В кн.: Фенольные соединения и их биологические функции. М., 1968, 158 с.

146. Телятьев В.В. Полезные растения Восточной Сибири. Иркутск, 1985.

147. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Харыбина К.Е., Динзбург Л.И. Использование ламинарии японской для выработки фаршевых мясных продуктов // Мясная индустрия. 1999. -№ 8. - С. 31-32.

148. Титова Г.Г., Статва Л.А. Изучение листьев некоторых новых сортов облепихи, культивируемой в Алтайском крае. Томск. Лекарственные растения Алтайского края. 1986. - С. 92-96.

149. Токаев Э.С., Бледных A.B. Некоторые аспекты использования каррагинанов. // Мясная индустрия. 1997. - № 2. - С. 27.

150. Томчук Р.И., Томчук Т.Н. Древесная зелень и ее использование в народном хозяйстве. Изд. 2-е. "Лесная промышленность", 1973. 360 с.

151. Тостогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

152. Трейман A.A. Потребность яровой пшеницы в макро- и микроэлементах. Агрохимия, 1981. - № 11. - С. 64-71.

153. Трофимов Т.Т. Облепиха. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: изд-во Моск.ун-та, 1988. - 224 с.

154. Турецкова В.Ф., Азарова О.В. О возможности рационального использования отходов возделывания облепихи. / Материалы III Междун. симпозиума по облепихе. Новосибирск, 1998.

155. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. Изд-во науч.-техн. литературы. Томск, 1999. - С. 1-94.

156. Уголев A.M. Теория адекватности питания. Л.: Наука, 1991. - С.84.

157. Уникальное производство //Вопросы питания. 1997. - № 6. - С.44.

158. Филиппович Ю.Б., Егорова Т.А., Севастьянова Г.А. Практикум по общей биохимии. М.: Просвещение, 1982. - 311 с.

159. Фолькович Б.А., Мирошникова Т.Н., Старчевая А.Е., Магомедов Г.О., Фролова Н.М., Верещагина Т.В. Крапивный полуфабрикат в производстве конфет. // Пищевая промышленность. 1999. - № 9. - С. 11.

160. Хаджай Я.И., Кузнецова В.Ф., Драник Л.И. О биохимической активности полифенолов артишока. В кн.: Фенольные соединения и их физиологические свойства. - Алма-Ата, 1973. - 206 с.

161. Харакоз М.Ф. Лекарственные растения Краснодарского края. изд. 2-е, перераб. и доп. - Краснодар: Кн. изд-во, 1980. - 184 с.

162. Химический состав пищевых продуктов / Под. ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. М., 1984. - 359 с.

163. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Кн.2. / Скурихин И.М., Волгарев М.Н. М.: ВО Агропромиздат, 1987. - С.24.

164. Церлинг В .В. Агрохимические основы диагностики минерального питания сельско-хозяйственных культур. М.: Наука, 1978.-216с.

165. Цыбикова Д.Ц., Папанова А.Ш. Тритерпеноидные кислоты листьев облепихи // Материалы XI научной конференции ВСТИ. Секция химико-технологическая. - Улан-Удэ, 1973. - С.24.

166. Цыбикова Д.Ц., Распутина Д.Б., Комиссаренко И.Ф. Листья облепихи крушиновидной как перспективное лекарственное растение. Улан-Удэ: РИО ВСГТУ, 1994. - С.25.

167. Черняева Г.Н., Долгодворова С.Я., Степень P.A. Утилизация древесной биомассы. Красноярск, 1987.

168. Чиков П.С., Павлов М.И. Наука и лекарственные растения. М.: Знание, 1981.

169. Чиркина Т.Ф., Золотарева A.M., Цыбикова Д.Ц. Облепиховая мука как валеологическое средство. / V Российский национ. конгресс " Человек и лекарство". Москва, 21-25 апр.1998. Тезисы докладов.

170. Чиркина Т.Ф., Лузан В.Н. Методологические аспекты использования растительного сырья в мясном производстве // Сб. науч. тр. ВСГТУ, В. 3. -1996.-С. 114-117.

171. Чумбалов Т.К., Мухамедьярова М.М., Поляков В.В Полифенолы из листьев Hippophae rhamnoides // Химия природных соединений. Изд-во "Фан" УзССР.- 1976.-№5.-663с.

172. Шапиро Д.К. Целебные культуры перспективное направление в садоводстве. - Мн.: Наука и техника, 1978. - 35 с.

173. Шимкявичене 3., Вянскутскис Р.П. Шалфей и душица -вкусоароматические компоненты мясных продуктов. / Тезисы докл. IV Всесоюзной науч.-техн. конф. "Разработка комбинированных продуктов питания". Кемерово, 1991. - С. 14-15.

174. Шноль С.Э. Физико-химические факторы биологической революции. -М.: Наука, 1979.-262 с.

175. Экспертиза пищевых продуктов: Нормативные материалы. / Под. ред. Беляева E.H. Пермь, 1992. - 150 с.

176. Экспрессный контроль безвредности и качества сельско-хозяйственных продуктов. -М.: ВО "Союзторгреклама", 1982.

177. Эмануэль Н.М., Зайков Г.Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986. - 121 с.

178. Энциклопедия травяных чаев / А.Д. Нестеровская, Т.Д. Рендюк, Л.Я. Спешилов и др. М.: КРОНПРЕСС, 1997. - 592 с.

179. Юрченко Е.И., Юрченко Л.А. Переработка и хранение фруктов, ягод и овощей. » Минск: Урожай, 1985. 121 с.

180. Якушина Э.И., Куклина А.Г. Кустарники с чудесными плодами. М.: Моск. рабочий, 1994. - С.5.

181. Blum M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Health. FI Europe, 1995. P. 192.

182. Cavallini L, Bindoli A, Siliprandi N. Comparative eveluation of antiperoxidative action of Silimarin and other Flavonoides. Pharmacol, res. Commun., 1978,v.l0,p. 133-136.

183. Kinsella I.E., Damodaran S., German B. Physicochemistry and function of oil seed proteins. In: New Protein Foods. 1985. Eds. A.M. Altschul and H. L. Wilcke, v.5. New York, Akademik Press.

184. Kutney J.P., Haussen H.W. Bignoniaceae 5,6,7- trimethoxyflavone and 5,6,7,8 tetramethoxyflavone from Zeyhere tuberculosa. - "Phytochem", 1971, v.10, № 12, 3298.

185. Lauchli A, Pfluger R. Potassium transport through plant cell membranes and metabolic role of potassium in plants. In.: Potassium research - review and trends. Basel, 1978, p. 111-114.