автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологических параметров распылительной сушки биологически активной добавки "Биобактон-С" на основе культуры ацидофильной палочки

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Анализ применения и использования молочнокислых бактерий

1.2. Лечебно - профилактическое действие молочнокислых бактерий и продуктов с их использованием.

1.3. Характеристики сухих молочнокислых препаратов и их свойства

1.4. Выбор метода высушивания субстрата молочнокислых бактерий и его аппаратурное оформление.

1.5. Обоснование выбранного направления и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Организация работы.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методика расчета экспериментальной лабораторной установки с предварительной осушкой воздуха.

2.4. Методы определения свойств биологически активной добавки.

2.5. Методика определения взаимосвязи свойств готового продукта с параметрами технологического процесса.

2.6. Выбор сушильного оборудования, используемого в ходе исследований, и его технические характеристики.

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ Б АД «БИОБ АКТОН -С» КАК ОБЪЕКТА СУШКИ

3.1. Определение теплофизических и гидродинамических показателей исходного субстрата.

3.2. Определение равновесной влажности сухой биологически активной добавки.

3.3. Взаимосвязь форм связи влаги в материале с изменением его свойств при высушивании.

3.4. Исследование процессов сорбционного взаимодействия порошка

Б АД с водой.

3.5. Исследование кинетики влагопоглощения сухого образца Б АД.

ГЛАВА 4. ВЛИЯНИЕ ПАРАМЕТРОВ РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКИ НА СВОЙСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ

4.1. Влияние температурных режимов сушки на свойства готового продукта.

4.2. Влияние метода диспергирования продукта на свойства сухого

Б АД.

4.3. Изучение влияния температуры концентрата перед сушкой на свойства готового продукта.

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ СУХОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ

5.1. Характеристика и классификация свойств.

5.2. Гранулометрический состав образцов БАД, высушенных различными способами.

5.3. Воздушные включения в частицах БАД.

5.3. Свойства, влияющие на скорость растворения готового продукта.

5.4. Насыпная масса готового продукта и определяющие ее свойства .,.

ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

6.1. Разработка исходных требований на сушильное оборудование.

6.2. Оптимизация режимов распылительной сушки продукта.

6.3. Маркетинговые исследования и экологическая оценка.

ВЫВОДЫ.

Современная наука о питании рассматривает пищу не только как источник энергии и пластических веществ, но и как сложный натуральный фармакологический комплекс. Это особенно актуально в связи с влиянием на человека загрязненной среды его обитания. Попадая в организм человека, продукты химического и микробиологического синтеза, тяжелые и радиоактивные металлы включаются в метаболические реакции гомиостаза его различных звеньев. Установлено , что радионуклиды повышают уровень свободнорадикальных процессов в организме, способствуют накоплению различных токсических веществ. Синдром переоксидации при состоянии антиоксидантной недостаточности способствует развитию ишемической болезни сердца, преждевременному старению организма. Аналогичное отрицательное влияние на здоровье человека оказывают тяжелые металлы, пестициды, гербициды и некоторые химические соединения. Предотвратить или ослабить развитие патологических процессов можно при помощи специальных добавок, обладающих способностью повышать защиту и адаптацию организма.

Сухие молочнокислые бактерии довольно давно применяются в молочной промышленности. Выпускаемые во многих странах препараты на их основе довольно дороги и имеют в основном лекарственную форму. Поэтому представляет интерес разработка биологически активной добавки к пище на основе биополимеров, молока и культуры ацидофильной палочки.

Таким образом, актуальными являются мероприятия, проводимые под руководством профессора В.В.Молочникова по расширению ассортимента, повышению качества и биологической ценности продуктов питания, в которых содержатся или искусственно вводятся эти компоненты. Концентрированные профилактические продукты, обогащенные биологическими веществами, функциональной готовностью, разнообразием, удобством к употреблению, возможностью транспортирования в любые отдаленные районы страны, способностью к длительному хранению, легкостью нормирования и использования, наиболее полно удовлетворяют современным требованиям.

Для получения сухих молочнокислых бактериальных препаратов традиционно используется сублимационная сушка. Данный способ, безусловно, позволяет получить продукты высокого качества. Однако затраты на его производство оказываются довольно значительными и как следствие повышается себестоимость продукта.

Основной целью данной работы является разработка технологических параметров распылительной сушки биологически активной добавки «Биобактон - С» на основе компонентов молока, биополимеров и культуры ацидофильной палочки, определение режимов, исследование и выявление основных факторов и закономерностей, обеспечивающих сохранение всех ее функциональных свойств.

Сушка является важнейшим процессом пищевой технологии, использование которой, является одним из наиболее рациональных путей консервирования продуктов, позволяет сохранить длительное время высокие пищевые и питательные свойства.

Метод распылительной сушки широко применяется в молочной промышленности для сушки разнообразных продуктов. Значительный прогресс в этой области базируется на основах теории сушки, существенный вклад в развитие которой внесли работы Лыкова М.В. [101,102,103], В.Д. Харитонова [163, 87, 34], П.А. Ребиндера [147], А.С. Гинзбурга [36,37,38,39], Г.А. Кука [82], Н.Н. Липатова [87,85,89], А.Г. Храмцова [168,167], В.В. Страхова [156], Б.П. Камовникова [64], Ю.В. Космодемьянского [76], Е.В. Семенова [154].

В настоящее время распылительная сушка бактериальных препаратов не получила широкого распространения из-за сильного снижения жизнеспособности бактерий при сушке. Однако представляет интерес изучение влияния режимов высушивания с пониженными температурами, предварительного высушивания сушильного агента, подбора питательных сред и добавок.

В связи с этим изучение данных вопросов является весьма актуальным, что нашло отражение в проведенных исследованиях данной работы.

В первой главе диссертационной работы приведен анализ применения и использования молочнокислых бактерий и продуктов на их основе, рассмотрены вопросы выбора методов сушки субстрата микроорганизмов и их аппаратурное оформление. В заключении главы поставлены задачи собственных исследований.

Вторая глава посвящается рассмотрению вопросов организации экспериментов, рассмотрению объектов и методов исследований.

В третьей главе изучается исходный концентрат Б АД как объект сушки. Определяются его теплофизическис и гидродинамические показатели, проводится дифференциально - термический анализ Б АД, исследуются вопросы сорбционного взаимодействия порошка с водой, изучается кинетика влагопоглощения сухого образца.

В четвертой главе проводится анализ влияния параметров распылительной сушки на контролируемые свойства продукта.

В пятой главе изучаются свойства сухой БАД и их взаимосвязь между собой.

Практическая реализация результатов проведенных исследований, маркетинговые исследования, экологическая оценка и разработка исходных требований на сушильное оборудование рассматривается в шестой главе.

В заключении работы приведена общая характеристика и основные выводы по результатам диссертационной работы.

Работа выполняется в рамках тематического плана ГП НИИКИМ и поисковых исследований. Часть исследований проводилось в творческом сотрудничестве с СвердНИИХИММАШем, БиоХимМашем и др. организациями в плане проработки отдельных вопросов на уровне консультаций и совместных публикаций с четким разделением интеллектуальной собственности.

Поиск информации проводился в рамках глобальной информационной сети Internet через федеральный узел связи Ставтелеком в соответствии с научным направлением «Современные достижения биотехнологии пищевых производств». Система включает индивидуальный код, персональный компьютер IBM PC/AT Р2, телефонный номер и факс-модем. Полученная информация систематизировалась и используется для теоретических обобщений по каждому разделу исследований.

Экспериментальная часть работы выполнена в подразделениях института на лабораторных установках и пилотных стендах - модулях, смонтированных на экспериментальном биотехнологическом заводе (ЭБТЗ) при ГП НИИКИМ, в лабораториях Сев-Кав ГТУ.

Хочется выразить благодарность моим научным руководителям -д.б.н. В.В.Молочникову и д.т.н. Н.С.Пенкину, научному консультанту - с вечной памятью и благодарностью) А. А.Храмцову [, а также всем кто помогал и консультировал при выполнении работы д.т.н. А.Г.Храмцову, д.т.н. П.Г.Нестеренко, к.т.н. Е.А.Чеботареву, к.т.н. Д.М.Кубанской, к.т.н. Я.Р.Поваляеву, Н.М.Гостищевой, Н.А.Богдановой.

ВЫВОДЫ

Проведенные исследования в рамках данной работы позволяют сформулировать и обобщить полученные результаты. На основании экспериментального и теоретического материала полученного в ходе работы можно сказать следующее:

1. Проведен анализ и оптимизация повреждающих факторов при сушке субстрата микроорганизмов. Подтвердилось предположение о том, что основными моментами, оказывающими влияние на количество титров жизнеспособных микроорганизмов, являются температура теплоносителя в сушильной камере, метод диспергирования продукта.

2. Разработана и опробована в действии экспериментальная лабораторная установка с предварительным охлаждением и осушкой воздуха. Установлено положительное влияние осушки воздуха на структурно-механические, медико-биологические свойства БАД.

3. Изучен субстрат микроорганизмов как объект сушки. Определены основные теплофизические и гидродинамические показатели, установлена их связь между собой. Установлены температурные границы, за пределами которых происходят структурные изменения в концентрате. Исследованы сорбционные взаимодействия продукта с парами воды и получены изотермы сорбции, показывающие количественную и качественную оценку влаги, связанной с материалом в гигроскопической области.

4. Установлены оптимальные режимы сушки БАД. Показана необходимость применения для этих целей пневматических форсунок в качестве распылителей, а также возможных их модификаций (акустические форсунки).

5. Изучены структура и некоторые свойства продукта, на наш взгляд представляющие особый интерес. Подробно рассмотрен гранулометрический состав сухого продукта полученного разными

158 способами на разных режимах. Установлено влияние методов диспергирования продукта на структуру продукта.

6. Разработаны исходные требования на опытную сушильную установку с предварительной осушкой воздуха. Разработана и опробована конструкция эластичного статора насоса, предназначенного для подачи субстрата в сушильную камеру.

7. Проведены маркетинговые исследования БАД «Бйобактон - С» и его экологическая оценка, разработан бизнес-план на его выпуск и производство. Показано, что годовая прибыль от реализации продукции составляет - 6,8 млн.руб., а срок окупаемости - 1,2 года.

1. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.-М.: Наука.- 1976,- 280 с.

2. Акинин П.В., Новиков-Лавров О.В., Кукура Н.А. Опыт маркетинга в молочном подкомплексе / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП,- 1992,- 27 с.

3. Андреев В.А. Дисперсное обезвоживание белково-коллоидных веществ// Всесоюзное научно-техническое совещание по интенсификации процессов и улучшению качества материалов при сушке в основных отраслях промышленности. М., 1978, с. 302-321.

4. Андреенко Л.Г., Крашенинин П.Г. Витаминный состав сухих молочных смесей для детского питания:ХХ1 Международный молочный конгресс. Краткое сообщение. -М., 1982.-с.77.

5. Андреенков В.А. Научно-практические основы комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов. Дис.в форме научного доклада на соискание уч. степени докт. техн. наук.- М,- 1996,- 51 с.

6. Андрюшенко С.А. Проблемы повышения конкурентоспособности отечественной продукции // Молочная промышленность,- №6,- 1995,-С.1

7. Анишина Н.Н., Булатникова И.Н. Исследование погрешностей алгоритмов вычисления функций для микропроцессоров // Известия вузов. Пищевая технология,- № 2-3,- 1998,- С. 71-72.

8. Артемьева Н.К., Макарова Г.А., Усатиков С.В. Интегральный критерий оптимизации пищевых рационов для различных групп населения // Известия вузов. Пищевая технология,-№3-4,- 1995,- С. 68-70.

9. Ю.А.с. 1015880 СССР Кл.23 с 21/00 Способ производства блочной посырной сыворотки / Заец Н.Е., Молочников В.В., Кочеров Н.И. и др,-0публ.07.05.1983, БИ№ 17.

10. Ашмарин И.П., Васильев Н.Н., Амбросов В.А. Быстрые методы статистической обработки и планирования экспериментов.-Л., Изд-во Ленинградского университета, 1971.-76с.

11. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. -М.: Высшая школа, 1978,- 319 с.

12. Барабаш И.В. Сравнение пищевой и биологической ценности концентрата молочных белков с некоторыми животными белками // XXI Международный молочный конгресс.-М.,1982. с.38-39.

13. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Михайлов Н.А. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания // Молочная промышленность,- №1,- 1999,-С. 11-12.

14. Бетева Е.А., Кочеткова А.А., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности // АгроНИИТЭИПП. Сер. 17. Кондитерская промышленность.-1992.- Вып.4.-№1,- 32 с.

15. Бейлин М.А. Исследование процесса сушки яичного белка в виброкипящем слое инертного материала. Автореф.исс.на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.-М., 1974 -26.

16. Биологически полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения Крайнего Севера / И.А.Радаева, З.К.Гладкова, Л.Г. Волкова/ М.:ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1982.

17. Богатырев А.Н., Масленникова О.А., Нечаев А.П. и др. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК:механизм формирования и реализации М.: Пищевая промышленность.-1995,- 176 с.

18. Богатырев А.Н., Меньшикова О.А., Панфилов О.А. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 2).-М.: Изд. Комплекс МГАПП, 1995. 226 с.

19. Большаков О.В. Проблеме здорового питания государственный статус // Молочная промышленность,- № 2 - 1998,- С. 4-5.

20. Бражников A.M., Рогов И. А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР.- №5,1984.

21. Бражников A.M., Рогов И.А., Михайлов Н.А., Сильченко М.Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания // Известия вузов СССР. Пищевая технология,- №3 1985,- С. 22.

22. Бражников A.M., Шевельков В.В., Ломакин В.В. Концентрирование жидких продуктов методом вымораживания: Обзорная информация.-М.:ЦНИИТЭИММП, 1976.-24с.

23. Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. Библиотечка специалиста. -М.: Молочная промышленность,- 1997,- 47 с.

24. Брусиловский Л.П. Научно-практические основы создания автоматизированных биотехнологических процессов цельномолочного производства. Дисс.в виде научного докл.на соиск. уч. степени докт.техн.наук,- М 1998,- 54 с.

25. Бурыкин А.И. Изменение гранулометрического состава сухого цельного агломерированного молока в процессе досушки в виброкипящем слое,-Труды ВНИМИ, 1978, с. 23-27.

26. Бурыкин А.И., Малюков С.А. Влияние адгезионных свойств сухого цельного молока на его псевдоожижение.- Труды МНИМИ, 1977, с. 9-16.

27. Бурыкин А.И., Харитонов В.Д. Исследование краевых углов смачивания некоторых видов сухих молочных продуктов,- Труды МНИМИ, 1978, с. 86-90.

28. Буйнов А.А. Системный подход к исследованиям процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии // Известия вузов. Пищевая технология.-№ 2-3,- 1997,- С. 62-64.

29. Вайнберг И .Д. Исследование и оптимизация непрерывного культивирования мезофильных молочнокислых стрептококков с целью создания управляемого процесса получения биомассы. Автореф.дисс.на соиск.уч.степени канд.техн.наук,-М.- 1978,- 22 с.

30. Вайнберг И.А., Прийдак Т.А. Управляемые процессы культивирования молочнокислых бактерий при производстве бактериальных концентратов / Обзорная информация. Маслодельная и сыродельная промышленность №3.-М,- 1975,-40 с.

31. Витман Л.А., Канцельсон Б.Д. Палеев И.И. Распыливание жидкости форсунками.-М.,:Л.: Госэнергоиздат, 1962.-263с.

32. Власов А.Д., Мурин Б.П. Единицы физических величин в науке и технике. Справочник,- М.: Энергоатомиздат,- 1990 173 с

33. Влияние режимов сушки и концентрации сухих веществ на качество сухого молока/ В.Д. Харитонов, В.И.Базиков, В.Я.Грановский, И.В.Зубков, Ю.И.Филатов.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1974, с.16-18.

34. Выродов И.П. Математическое моделирование процессов пищевой технологии // Известия вузов. Пищевая технология,- №6,- 1997 С. 1014.

35. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов.-М.: Пищев ая промышленно сть ,1973.-528с.

36. Гинсбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов,- М: Пищевая промышленность, 1976-247с.

37. Гинзбург А.С., Савина И.М. Массо-влагообменные характеристики пищевых продуктов.-М. Легкая и пищевая промышленность, 1982.-279с.

38. Гинзбург А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности.-М.:Агропромиздат, 1985.-335с.

39. Грег С., Смит А. Адсорбция, удельная поверхность, пористость: -М.:Мир, 1984.-310 с.

40. Гудкова М.Я. Технология бифидосодержащих молочных продуктов. Дисс. на соиск.уч.степени канд.техн.наук-Углич,- 1989,- 160 с.

41. Дворецкий Г.Б. Исследование смачиваемости порошкообразных молочных продуктов с целью разработки одноступенчатого способа производства сухого цельного быстрорастворимого молока. Автореф.дисс.на соис.учен.степени канд.техн.наук.-М.1972.-22с.

42. Дериватограф системы/Ф.Паули, И.Паули, Л.Эрдей. Схема, описание, руководство.

43. Дерней И Производство быстрорастворимых продуктов / Перевод с венгерского.-М. Легкая и пищевая промышленность, 1983.-184 с.

44. Демидович Б.П., Марон И.А., Шувалова Э.З. Численные методы анализа. -М.: Госиздат физ.мат. лит-ры,- 1962,- 368 с.

45. Дерягин Б.В. Чураев Н.В., Муллер В.М. Поверхностные силы,- М.: Наука, 1985,- 398 с.

46. Дерягин Б.В., Духин С.С., Рулев Н.Н. Микрофлотация: водоочистка, обогащение,- М.: Химия, 1986 112 с.

47. Дерягин Б.В., Кротова Н.А., Смилга В.П. Адгезия твердых тел. М.: Наука,- 1973,-С. 280.

48. Дубровин И.А-.План маркетинга //Молочная промышленность № 4,1995,- С. 6-7.

49. Дьяченко П.Ф., Алексеева Н.Ю. Исследование состава казеинат-кальций-фасфатного комплекса молока // Молочная промышленность.-1968, №3-С.24-25.

50. Евдокимов И.А. Классификация лактозосодержащего сырья // Молочная промышленность,- 1995 №6,- С.25.

51. Евдокимов И.А. Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара. Дис.на соиск.уч. степени докт.техн.наук,-Ставрополь,- 1997,- 400 с.

52. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия Вузов. Пищевая технология,- №1 .-!997,- С. 15-18.

53. Журавская Н.А. Концентрирование белков обезжиренного молока с использованием полисахаридов и применение концентратов при производстве вареных колбас. Автореф.дис.на соискание уч.степени канд.техн.наук,-М,- 1983,- 20 с.

54. Иванова И. Применение электроядерной технологии // "Атомпресса", № 43 ( 327 ).- 1998.

55. Инструкция по технологическому контролю на предприятиях молочной промышленности // ЦНИИТЭИ.-М.: 1977 .-182 с.

56. Кавецкий Г. Д., Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств,-М.: Агропромиздат,- 1991,- 432 с.

57. Казаков Е.Д. Польза и вред пищевых добавок //Известия вузов. Пищевая технология.-№ 6.-1997,- С. 72-73.

58. Камовников Б.П., Якушева Э.Ф. Равновесное влагосодержание продуктов сублимационной сушки. Труды ВНИИМП, 1972, т. XVIII, с. 19-21

59. Казеинаты и их использование в пищевой промышленности. // Пищевая промышленность.-№ 6.-1997.-С.54-55.

60. Карпычев В. А., Семенов Е.В. Гидромеханические процессы технологической обработки молочных продуктов. Обоснование и математическое моделирование.- М.: Легкая и пищевая промышленность,- 1982,- 240 с.

61. Кафаров В.В., Дорохов И.И. Системный анализ процессов химичесой технологии,- Кн. 1. Основа стратегии,- М.: Наука, 1976,- 500 с.

62. Ким В.В., Корыстов С.Г., Петренко М.Г., Бойко Л.В. Изучение функциональных свойств новых видов концентратов с целью ихиспользования при производстве комбинированных мясопродуктов // Сб. научн.трудов ВНИИКИМ,-Ставрополь,- 1988,- С. 39-50.

63. Коваленко М.С. Переработка побочного молочного сырья,- М.:Пищевая промышленность,- 1965.-123 с.73 .Комаров В.И., Иванова Е.А. Питание, генетика и здоровье // Вестник Россельхозакадемии.-№6,- 1998,-С. 12-13.

64. Коробицын B.C. Применение методов математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и их оценки //Известия вузов. Пищевая технология,- № 5-6, 1998,- С. 63-64.

65. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов М.: Пищевая промышленность,- 1980 - 256 с.

66. Космодемьянский Ю. В. Основы теории и разработка интенсивных процессов сушки биологических продуктов. Автореф. дисс. . на соискание уч. степени докт. техн. наук. М.: МТИММП. -1980. - 33с.

67. Котлер Ф. Основы маркетинга,-М.: Прогресс,- 1990,- 736 с.

68. Кочетов B.C. Реодинамика интенсивных процессов обработки жидких пищевых продуктов. Автореф. дисс. на соискание уч.степени докт.техн.наук.-М.: 1988,- 50 с.

69. Красников В.В. Проблемы пищевых технологий и инженерии на пороге XXI века // Пищевая и перерабатывающая промышленность,- № 5,-1991,-С. 59-69.

70. Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И. Использование метода непрерывного культивирования микроорганизмов для производствабифидосодержащего продукта // Известия вузов. Пищевая технология.-№ 1,- 1992,- С. 11-12.

71. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промыленности. 2-е издание.-М.: Пищевая промышленность.-1973,- 767 с.

72. Липатов Н.Н., Харитонов В.Д. Сухое молоко.-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1981.-263 с.

73. Липатов Н.Н. Молочная промышленность в XXI веке. // Вопросы питания,- № 6,- 1994.-С. 39-42.

74. Липатов Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности / Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1992,- 56 с.

75. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья,- № 3,- 1995. С. 4-9.

76. Липатов Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология,- №6,- 1990. С. 5-11.

77. Липатов Н.Н. Экология молока и молочных продуктов / Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИММП,- 1991,- 67 с.

78. Липатов Н.Н., Фирсов В.К. Детское питание: Некоторые подходы к оптимизации биотехнологических процессов // Молочная промышленность. -№7.- 1997,- С.39.

79. Липатов Н.Н., Цкитишвили З.М. Классификация молочных продуктов -назревшая задача//Молочная промышленность,- № 9.-1986,- С. 25-28.

80. Лодыгин Д.Н. Технология концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью. Автореф.дисс. на соиск.уч. степени канд.техн.наук,- Ставрополь.-1998.-23 с.

81. Лосева В.А., Павлов И.О. Исследование растворимости свекловичных белков с применением сплайн-функций // Известия вузов. Пищевая технология.- № 1-2,- 1996. С. 50-52.

82. Лыков М.В.,Леончик Б.И. Распылительные сушилки.-М. Машиностроение, 1966.-3 38с.

83. Лыков М.В. Сушка распылением.-М.:Пищепромиздат, 1955.-203с.

84. Лыков М.В. Теория сушки.-М.: Энергия, 1968.-535 с.

85. Маркетинг в АПК / Абрамова Г.П., Жигалин М.М., Семенова Е.И. и др. Под ред. Абрамовой Г.П.- М.: Колос,- 1997,- 240 с.

86. Матвеев М.Г., Сысоев В.В. Экспертные системы организационного управления перерабатывающим предприятием // Вестник Россельхозакадемии,- № 5,- 1995.- С. 34-35.

87. Математическое моделирование экономических процессов в сельском хозяйстве/ Гатаулин A.M., Гаврилов Г.В., Сорокина Т.М. и др. под ред. A.M. Гатаулина.—М.: Агропромиздат,- 1990 430 с.

88. Медико-биологическая и санитарно-гигиеническая оценка продуктов, полученных на основе безотходной переработки молока. Отчет о НИР ВНИЖИМ. Ставрополь,- 1989.- 20 с.

89. Методология системного подхода к технологии молочных продуктов. Под ред. Е.М.Форсюк.- Ставрополь 1994,- 19 с.

90. Метрологическое обеспечение производств мясной и молочной промышленности / Усков В.М., Бондаренко В.К., Митин В.В и др. Под ред. У скова В.И. -М. .Агропромиздат,- 1988,- 183 с.

91. Митин В.В. Структурный анализ и синтез процессов и оборудования в мясном и молочном производстве. Автореф. дисс.на соискание уч.степени докт. техн. наук,- М.- 1997,- 36 с.

92. Моделирование и оптимизация аминокислотного состава многокомпонентных мясных систем / Липатов Н.Н., Рогов И.А., Ефимов А.В. и др.: XXX Европейский конгресс научных работников мясной промышленности,- Бристоль, Англия, 1984- С. 300.

93. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Ю.А.Ивашкин, И.И.Протопопов, А.В. Бородин и др. Под ред. Ю.А.Ивашкина. М.: ВО "Агропромиздат",- 1987,- 232 с.

94. Молочников В.В. Использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на пищевые и кормовые цели // Материалы XXI Международного молочного конгресса, т. 2,- М.: Агропромиздат,- 1985,-С. 290-295.

95. Молочников В.В. Комплексная переработка молока // Машиностроение для молочной промышленности,- №1-2,- 1990,- С. 3637

96. Молочников В.В. Технологические и биологические аспекты переработки молока / Труды ВНИИКИМ,- Ставрополь.-1989.-С. 3-8.

97. Молочников В.В., Нестеренко П.Г., Храмцов А.А.,Юркина JI.H., Богданова Н.А. Сушка концентрата сывороточно-полисахаридного / Всероссийская конференция. Ставрополь,- 1996,-С. 194-195.

98. Молочников В.В., Орлова Т.А., Анисимов С.В. Безотходная переработка обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса. / Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП.-М.: 1986,- 36 с.

99. Молочников В.В., Орлова Т.А., Герасюта Т.И., Доценко М.Г. Физико-химические показатели и фракционный состав концентрата натурального казеина и бесказеиновой фазы // Сб. научных трудов НИИКИМ. Ставрополь,- 1992,- С. 21-25.

100. Молочников В.В., Орлова Т.А., Суюнчев О.А. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии "Био-Тон" // Пищевая промышленность,- № 5.-1996,- С. 34-35.

101. Молочников В.В., Суюнчев О.А. Безотходная технология переработки молока "Био-Тон". // Межвуз. сб. науч.трудов "Консервирование пищевых продуктов с применением искусственного холода и других физико-химических способов",- С-П,- 1997 С. 25-27.

102. Молочников В.В., Чекмазова Н.Н. Ярова Т.И. Динамика перераспределения компонентов в системе пахта пектин // Сб.научных трудов ВНИИКИМ.-Ставрополь, 1989,- С.9-15.

103. Мухина В.Г., Бушуева И.Г. Безопасность молочных продуктов // Молочная промышленность,- № 2,- 1998,- С. 35-36.

104. Налимов В.В., Чернова Н.А. Статистические методы планирования экспериментальных данных. М.: Наука.- 1965,- 56 с.

105. Нестеренко П.Г. Научно-технические основы технологии сгущенных сывороточных концентратов. Автореф. дис. на соискание уч. степени докт. техн.наук.-М.: ВНИИМП- 1994,- 49 с.

106. Нечаев А.П. Пищевые добавки II Пищевая промышленность.-№ 6,1998,- С. 12-13.

107. Никонов А.А. Экономические основы системы сельского хозяйства. Ставропольское книжное издательство,- 1975,- 292 с.

108. О профилактическом применении пектина при профессиональных заболеваниях / И.М. Трахтенберг, Ю.Н. Галакин, Г.Е.Пескова и др. // Гигиена труда и профзаболеваний.-1988.-№7.-С.ЗЗ-36.

109. Основы рыночных отношений. Под ред Ушвицкого Л.И.- Ставрополь, Пресса.- 1994 125 с.

110. Остапчук Н.В. Математическое моделирование технологических процессов хранения и переработки зерна. М.: Колос. - 1977,- 237 с.

111. Павлов В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки.-М.: Росагропромиздат,- 1990,- 140 с.

112. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств. Учебник,- М.: Колос,- 1993285 с.

113. Патент Р.Ф. № 1817876. Способ получения белкового полисахаридного концентрата / Молочников В. В., Щанов В.Ю., Анисимов С.В., ХрамцовА.А./Приоритет от 02.08.90.

114. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предпрятий молочной промышленности //Пищевая промышленность,- 1980,- 240 с.

115. Перегудов Ф.И., Тарасенко Ф.П. Введение в системный анализ: Учеб.пособие для вузов,- М.: Высш.школа.- 1989.- 367 с.

116. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р.Девиса, Г Берча, К. Паркера. Пер. с англ. М.: Пищевая промышленность.- 1980.208 с.

117. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании,- М.: Наука, 1974,- С. 34.

118. Полянский К.К., Голубева Л.В. Молочный концентрат лечебно-профилактического назначения // Известия вузов. Пищевая технология. № 1.- 1997,-С. 32-33.

119. Полянский К.К., Родионова Н.С. Глаголева Л.Э. Реологические свойства композиционной основы для структурированных продуктов // Молочная промышленность № 3.-1997,- С. 33.

120. Преображенский Н.Г. Математическое моделирование / Из кн. Методологические проблемы современной науки. Сост. А.Т. Москаленко.-М.:Политиздат, 1979.- С. 90-103.

121. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. и др.- М.:Легкая и пищевая промышленность.- 1982 296 с.

122. Протопопов И.И. Интеллектуальные технологии оптимизации переработки биосырья //Известия вузов. Пищевая технология,- № 1-21995,- С. 104-106.

123. Рагимова A.M. Исследование минерального состава молока и динамика распределения макро- и микроэлементов при производстве молочных продуктов. Автореф. дисс.на соискание уч.степени канд.техн.наук.-Л.: 1988,- 16 с.

124. Разработать и освоить оборудование и способы разделения обезжиренного молока полисахаридами с комплексной механизацией технологических процессов производительностью 5 т/ч (заключительный). Отчет о НИР ВНИИКИМ,- Ставрополь,- 1989.- 47 с.

125. Разработать технологические процессы производства сухих концентратов по технологии "Био-тон" (промежуточный). Отчет о НИР ВНИИКИМ,- Ставрополь.- 1990 94 с .

126. Разработать технологию сушки концентрата сывороточно-полисахаридного (КСП) в смеси с нежирным молочным сырьем на распылительной установке. Отчет о НИР ГП НИИКИМ,- Ставрополь.-1998,- 25 с.

127. Разработать технологию сушки концентрата сывороточно-полисахаридного (КСП) в смеси с нежирным молочным сырьем нараспылительной сушильной установке. Отчет о НИР ГП НИИКИМ,-Ставрополь 1997,- 18 с.

128. Разработка технологии получения композитных продуктов на основе экологически чистых препаратов белков и полисахаридов // Пищевая промышленность,- №4.-1995.-С. 22.

129. Раманаускас Р.И. Равновесная влажность молочных продуктов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром - 1969,- 32 с.

130. Ребиндер П.А. Физико химия флотационных процессов. - М. Л.: Госуд.изд-во черной и цветной металлургии, 1933. - 230с.

131. Рогов И.А., Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Алексахина Р.А., Кроха Н.Г Пищевые продукты нового поколения // Известия вузов. Пищевая технология,-№1-2,- 1995,- С. 59-61.

132. Румынский Л.З. Математическая обработка результатов экспериментов.-М.: Наука.-1973,- 205 с.

133. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения // Пищевая промышленность.-№12.-1998,-С.44-45.

134. Сизенко Е.И. Основные направления в развитии пищевой и перерабатывающей промышленности // Доклады Россельхозакадемии,-X26.-1998.-C.3-7.

135. Сильченко М.Н. Разработка состава и режимов сушки "Оволакта" для энтерального питания. Дисс. на соиск. уч.степени канд. техн.наук.-М,-1988,- 165 с.

136. Страхов В.В., Фавстова В.Н. Повышение тепени предварительного сгущения молока с целью интенсификации распылительной сушки и повышеия качества сухого молока. ТРУДЫ вними, 1970, вып.27, с.92-99.

137. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др., под ред. А.В.Горбатова,-М.: Легкая и пищевая промышленность,- 1982,- 296 с.

138. Схелхаас X. Молочная промышленность к 20Юг // Молочная промышленность,- № 5.-1997.-С.12-13 и № 6.-1997,- С. 26-27.

139. Тарасов К.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии и техники восстановления сухого молока. Автореф.дисс. на соискание уч. степени докт.техн. наук. М.-1991,- 39 с.

140. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи.-М.: Агропромиздат. -1987.-303 с.

141. Тутельян В.А. Безопасность пищи // Молочная промышленность.-№ 5,- 1997,- С.3-4.

142. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молока. Дисс.на соиск.уч.степени докт.техн.наук,- М.

143. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов,- М.: Агропромиздат,- 1986,- 215 с.

144. Храмцов А. А. Регулирование состава и свойств молочного полисахаридного концентрата электродиализом. Канд. дисс.- М.: МТИММП,- 1988. - 194 с.

145. Храмцов А.Г. Проблемы и реалии циклических процессов в технологических системах // Циклы природы и общества. Вып. 3 и 4. Ставрополь,- 1995,-С. 129-130.

146. Храмцов А.Г., Акинин П.В., Рябцева С.А. Системный подход к технологии молочных продуктов // Вестник Россельхозакадемии. Хранение и переработка,- № 5,- 1994- С. 54-56.

147. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности.-М.: Агропромиздат.-1989.- 279 с.

148. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белков о-углеводного молочного сырья. Библиотечка специалиста.-М.: Молочная промышленность,- 1998,- 105 с.

149. Чеботарев Е.А., Василисин С.В. Методология комплексных исследований процессов сепарирования в молочной промышленности // Сб. научн.трудов СтГТУ. Серия "Продовольствие".-Ставрополь, 1998,- С. 17-23

150. Шалыгина A.M., Тихомирова Н.А., Ионова И.И., Петухов А.А., Комолова Г.С. Биологически активные вещества молока / Обзорная информация АгроНИИТЭИМПП. Молочная промышленность,- М,- 1997, вып.6.-16 с.

151. Шаманова Г.П. Концептуальные подходы к получению экологически чистых молочных продуктов // Молочная промышленность,- № 1.- 1999.-С. 27.

152. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания // Молочная промышленность,-№ 5,- 1997,- С. 5-6.

153. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические подходы к производству ферментированных продуктов // Молочная промышленность,-№ 3,- 1998,- С. 18-20.

154. Шатерников В.А., Высоцкий В.Г. Проблемы белка в питании и основные направления ее дальнейшей разработки // Вопросы питания -№ 5.- 1980,- С. 24-32.

155. Шиловская Т.Е., Гостищева Н.М. Разработка питательной основы для культивирования широкого спектра микроорганизмов // Сб.научных трудов ВНИИКИМ,- Ставрополь,- 1989,- С.110-117.

156. Яминский В.В., Пчелин В.А., Амелина Е.А., Щукин В.Д. Коагуляционные контакты в дисперсных системах,- М.: Химия 1982-184 с.

157. Arph S. Development of the dairy industry technology and machinery until the year 2000 //21 International Dairy Science Abstracts., 1984. V. 46. - N 12. - P. 916.

158. Babak V.G. Contact Interaction between Fluid Particles in Liquid Media // Colloids and Surfaces.- Elsevier Scienct Publishers B.-1988.-V.30.-P.

159. Bech A.K. The physical and chemical properties of whey proteins/Dairy Industries International, 1981, 46, № ll,P.25-33.

160. Booij C.J. Lactitol. A new Food ingredient //Bulletin of the JDF.- N 212. -1987. P. 62-68.

161. Darling D. Heat stability of milk //Jornal Dairy Research, 1980. V.47. - N 2.-P. 199-205.

162. Delaney R.A. Composition, properties and uses of whey protein concentrates. J. Dairy Technology, 1976, vol.29, p.91

163. Delorme C.B.,Gordon C.I. The effect of protein levels on the responce of weanling rats to dietary of pectin // J.Nutr.-1984.-Vol.ll4.-N10.- P. 1797-1806.

164. Fabretto I., Voinovic D., Campisi B. Chemometric Studies on minor and frace elements in corvis milk // J. Chim. Acta., 1994,- N3. P.295-300.

165. Fernandez M.F. Electrical conductivity // Int. Agrophis.- 1985.-N1.- P. 4153.

166. Haeusel R. Et. Al. Fractionation of main whey proteins and potential industrial feasibility//Europen Dairy Magazine. 1990. - 2. - P. 4-15.

167. Hansen P. Redamation of whey protein with carboxymethyl-cellulose // J. Dairy Sci.- 1971.- V.54.- N6,- P.830-834.

168. Harper R. Model Food Sistem Aproches for evaluting whey protein functionality //J. Dairy Sci.- 1984,- V.67.- P.2745-2756.

169. Hermansson A.M. Interaction between milk proteins and hidrocolloids in model sistems and low-fat products // Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXV International Dairy Congress.-1998. -P.29.

170. Hill R.D., Sadow J.G. The prepitation of whey proteins with water soluble polimers //New Zealand J. Sci. Fnd Technology. Vol. - 13. - N 2. - 1978. - p. 61-64.

171. Holt C. Casein structure and casein/mineral interactions.- // Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXV International Dairy Congress.-1998,- P.27.

172. Hostettler H.,Stein., Imhog K. Veber die Nachdickung und Celierung UHT-sterilisier."Mitt.Geb.Lebensmit und Hyg.".- 1968,-V.59.-No.l-2.-p. 60-77.

173. Inclaar P.A., Fortuin J. Determining the emulsifying and emulsion stabilising capacity of protein meat additives-Food Technology.-1969.-V.23.

174. Jeurnink Theo J.M., De Kruif Kees G. Changes in milk on heating: Viscosity measurements //J. Dairy Res. 1993. - V.2. - P. 139-150.

175. Jong P., Otten Z.E.H., Sirzen R.J. Computer modelling of raw material, process and product. // Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXIII International Dairy Congress. -1998.-P.21.

176. Kehadias C., Lao I., Hansen R. J. //J. Food Sience.-l977.-42/1.-P. 146-150.

177. Kessler H.G. Whey protein denaturation, aggregation and application.- // Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXIII International Dairy Congress.-1998,-P.28

178. Krumphanil V., Dyr J. Prac. 2 sympos. Held in Prague.-1965,- P. 235

179. Law Andrew J.R. Effect of Heat tream ment and acidification tye dissociation of bovine casein micelles // Journal Dairy Research, 1996. V. 34. - N 6. - P. 329-332.

180. Lipatov N.N., Chagarovsky A.P. Principles of designing a composition of balansed d.products fnd methods for their realization -// Brief Comunications and Abstracts of Posters of XXIII International Dairy Congress. Monreal. -1990,- P.

181. Mann E.J. Utilization of dairy product ingredients in bakery products //Dairy Ind. International. 54. - 1989. - N 3. - P. 9-10.

182. Merin V.,Talpas H., Fistman S. A matematical model for the description of chemosin action on casein micelles //J/ Dairy Res.- 1989,- V/56/-N1.- P.31-40.

183. Morr c.v. Phisico-chemical basis for functionality of milk proteins // Kiel. Milchwirt. Res. 1983.- V.35. - № 3,- P.333-344.

184. Mott S. Healthy food Advances around the wold //Zfl. Int zeitschr. Fur Lebensmitteltechnik., verpackung ubd analytik, 1993. N 4. - P. 188-190.

185. Pearce R. Termal denaturation of whey protein //Bulletin of the JDF, 1989. -N238.

186. Pomerans Y. Functional properties of food components // Academic Press.-1985.-P.536.

187. Rymaszewski Y., Kornacki K., Kramkowska A.-Acta aliment polon.-1975.-1.-№1.-21

188. Sharma S.C. Gums and hidrocolloids in oil-water emulsions // Food Technol.,1981 .-V.35.-N1 .-P.59-67.

189. Sienkiewicz Т., Riedel C.-L. Whey and whey utilization. Verlag Th. Mann, Gelsenkirchen - Buer, Germany. - 1990. - 379 p.

190. Singh H., Fox P. Heat-induced changes in casein // Bulletin of the JDF.-1989,-N238,-P.24-30.

191. Takayoshi A.,' YoshitakaK. Relation Between miscelle size and formation of soluble casein on heating concentrated milk // J. Dairi Res. 1983. - V. 50. -N2.-P. 207.

192. Thompson M., Brower O. Protein of milk // J.Dairy Sci.- 1985,- V.68.- N1,-P.59.

193. Tokaev E.S., Gurova N.V., Gurov A.N. The correlation between parametres of inveisoterms and absorption properties // 9th International Symposium on Surface Solution. Varna. 1992.

194. Trends in whey utilization of the International Dairy Federation, 1987.-N212.