-
2000
Чемис, Галина Николаевна
Для России, обладающей большими запасами промысловых видов кальмаров, особенно актуальна проблема их безотходной переработки. Одним из наиболее перспективных направлений такой переработки является производство фаршей из щупалец кальмаров
-
2000
Давлетшина, Татьяна Андреевна
В связи с этим, актуальным является замена синтетических консервантов на препараты природного происхождения, которые можно получать непосредственно в условиях рыбоперерабатывающих предприятий из собственного профильного сырья в количествах, необходимых для текущего производства
-
2000
Серпунина, Любовь Тихоновна
Комплексная оценка уровня токсичных веществ подтвердила тенденцию экологической безопасности группы атлантических рыб, рекомендованных для приготовления консервов целевого назначения, в том числе для детей
-
2000
Мезенова, Ольга Яковлевна
Действительно, в последнее время в мире активно совершенствуется процесс дымового копчения [320, 404, 399]. Современные установки позволяют регулировать основные физические параметры коптильного дыма (температура, влажность, плотность), мобильны, универсальны, удобны в обслуживании. Однако они ие могут гарантировать решение проблемы
-
2000
Чибиряк, Людмила Михайловна
Из них наиболее эффективными являются истинные фенольные анти-оксиданты, которые и составляют основную массу антиокислителей (Эмануэль, Лясковская, 1961; Gardner, 1979; Frankel, 1980; Мацусита, 1988; Careshe
-
2000
Шпет, Алла Геннадьевна
Одним из мембранных методов переработки молока является ультрафильтрация. В результате ультрафильтрации получают специфическую молочную сыворотку - ультрафильтрат (пермеат). Он является уникальным сырьём, содержащим 6 практически весь комплекс углеводов, минеральных веществ, водорастворимых витаминов и других компонентов молока.[91] Анализ
-
2000
Шуляк, Татьяна Леонидовна
Одной из важнейших характеристик молочнокислых бактерий, используемых i производстве сыров, является их прогеолитическая активность. Действие 1ротеолитических ферментов микроорганизмов заквасок вносит существенный вклад i процесс гидролиза белков молока, способствующий формированию эрганолептических и реологических показателей сыров. Определяющую
-
2000
Мороз, Михаил Николаевич
-
2000
Савина, Екатерина Викторовна
Герметическая упаковка обеспечивает возможность сохранения качества ССМ и КСМ, а отсутствие свекловичного сахара значительно расширяет возможности для использования его в приготовлении широкого ассортимента молочных блюд
-
2000
Гнездилова, Анна Ивановна
Анализ состояния пищевой и перерабатывающей промышленности РФ показал спад производства по всем основным продуктам питания к 1997 году по сравнению с 1990 годом в 2-10 раз [1
-
2000
Кульпина, Алла Леонидовна
Особенно остро проблема недостатка белка стоит для людей, страдающих нарушениями азотного обмена. Традиционным решением является введение протеинов внутривенно, однако было бы предпочтительнее поступление белка естественным путем - посредством энтерального питания. С этой точки зрения удачным решением можно считать применение в рационах питания
-
2000
Маслобоев, Олег Анатольевич
В настоящее время мясная промышленность России испытывает серьёзный дефицит отечественного мясного сырья. Особенно резко сократилось поголовье крупного рогатого скота. Исправление сложившейся ситуации требует больших финансовых затрат и продолжительного времени. В связи с этим актуальна проблема интенсификации процесса разведения и откорма свиней
-
2000
Болотов, Олег Сергеевич
Но, несмотря на безусловную перспективность и преимущества мембранных технологий, использование их в пищевой промышленности в настоящее время недостаточно. Это объясняется рядом причин, из которых наиболее существенная - явление концентрационной поляризации (образование на поверхности мембраны слоя с повышенным содержанием задерживаемых веществ
-
2000
Плотников, Павел Валерьевич
Реализация принципов безотходной технологии в молочной промышленности на основе комплексного использования всех компонентов молока [69] и добавок из местного плодово-ягодного сырья в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности под руководством проф. Остроумова Л.А. привела к разработке нескольких десятков новых витаминизированных
-
2000
Жуков, Сергей Викторович
Исключительные возможности для освоения новых разновидностей масла и его аналогов представляет метод производства масла преобразованием фаз, который позволяет использовать широкий ассортимент вкусовых ингредиентов, стабилизаторов структуры, ароматизаторов. Благодаря этому направлению возможно регулировать состав, органолептические показатели
-
2000
Кропотов, Николай Аркадьевич
Ак-|уа.и.ность темы. Расширенно ассортнмен га ироду ктов питания. повышение ил биологической и ншпевой ценносш. а к!кже со!да-ние продуктов нового поколения, отвечающих требованиям здорового питания населения, являются актуальными проблемами современного общества. Одним из доступным путей реализации этих проблем считаемся рафаС>01ка технолонш
-
2000
Малин, Владимир Алексеевич
В последние годы широкое распространение получило производство мягких кислотно-сычужных сыров. Технологическими особенностями этих сыров является переработка молока определенной степени зрелости, применение повышенных температурных режимов пастеризации молока, кислотно-сычужное свертывание молока, мягкие режимы получения и обработки сырного зерна
-
2000
Максимов, Сергей Александрович
В пищевой и ряде смежных отраслях промышленности эта проблема зачастую стоит еще более остро, поскольку выбрасываемые в атмосферу аэрозоли являются токсичными веществами (химическая, энергетическая, металлургическая и др.). Решение проблемы улавливания аэрозолей кроме экологической имеет и другую важную задачу - повторное использование уловленного
-
2000
Эрвольдер, Наталья Юрьевна
Современные исследователи полагают, что наибольший оздоровительный эффект достигается совместным применением пробиотиков и пребиоти-ков в составе т. н. продуктов - синбиотиков
-
2000
Филинская, Юлия Александровна
Перспективным представляется привлечение для решения данных задач биотехнологических приемов, использование в качестве модифицирующих добавок биологически активных агентов - ферментных систем, живых клеток, витаминных комплексов
