автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Переработка ультрафильтрата молока на пищевые и кормовые цели с использованием природной ассоциации "Тиби"

ВВЕ ДЕ НИЕ.

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Безотходная технология в молочной промышленности.

1.2 Мембранные методы обработки молочного сырья и характеристика полупроницаемых мембран.

1.3 Микроорганизмы, используемые при переработке молочной сыворотки.

1.4 Пищевые продукты, полученные на основе ультрафильтрата молока.

1.5 Заменители цельного молока,, и их роль при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных. . л

1.6 Обоснование выбранного направления работы и задачи исследований.

Глава 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ»

2.1 Организация и схема выполнения исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Питательные среды.

2.4 Методы микробиологических исследований.

2.5 Биохимические и физико-химические методы исследований.

Глава 3. ИЗУЧЕНИЕ МИКРОФЛОРЫ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И

БИОХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРИРОДНОЙ АССОЦИАЦИИ «ТИБИ».

3.1 Определение качественного и количественного состава микрофлоры.

3.2 Исследование влияния состава среды на накопление биомассы,.

3.3 Определение устойчивости микрофлоры природной ассоциации «Тиби» к фенолу, желчи, поваренной соли и щелочной реакции,

3.4 Исследование физико-химических и биохимических показателей процесса культивирования природной ассоциации «Тиби» в молоке,

Глава 4. РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКВАСКИ

ДЛЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИРОДНОЙ

АССОЦИАЦИИ «ТИБИ».

4.1 Выбор соотношения количества зерен биомассы и молока,

4.2 Выбор оптимальной температуры культивирования.

4.3 Изучение качественных показателей закваски при длительном культивировании.

4.4 Разработка технологии и сравнительные исследования свойств закваски, полученной на основе ассоциации «Тиби» и грибковой кефирной закваски,

4.5 Исследование процесса сквашивания молока в зависимости от дозы закваски.

Глава 5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ

КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ УЛЬТРАФИЛЬТРАТА

ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЗАКВАСКИ,

ПОЛУЧЕННОЙ ПРИ КУЛЬТИВИРОВАНИИ ПРИРОДНОЙ

АССОЦИАЦИИ «ТИБИ» В МОЛОКЕ.

5.1 Разработка рецептур кисломолочных напитков.

5.2 Выбор наполнителя.

5.3 Выбор температурных режимов и дозы закваски для производства напитков.

5.4 Разработка технологической схемы производства кисломолочных напитков.

5.5 Изучение состава и свойств готовой продукции.

Глава б. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОРМА ДЛЯ ВЫПОЙКИ

МОЛОДНЯКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ ИЗ

УЛЬТРАФИЛЬТРАТА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЗАКВАСКИ, ПОЛУЧЕННОЙ НА ОСНОВЕ

ПРИРОДНОЙ АССОЦИАЦИИ «ТИБИ».

6.1 Разработка рецептуры корма.

6.2 Выбор температурных режимов и дозы закваски для производства корма.

6.3 Разработка технологической схемы производства корма.

6.4 Изучение состава и свойств корма♦

6.5 Экономическая эффективность использования ультрафильтрата обезжиренного молока в производстве кормов для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных.

ВЫВОДЫ.

Среди огромного количества различных продуктов животного и растительного происхождения наиболее совершенным, то есть наиболее ценным в пищевом и биологическом отношении, являются молоко и молочные продукты.

Нет ни одного продукта в питании человека, который бы так удачно сочетал комплекс всех необходимых веществ, как молоко.[15]

Промышленная переработка молока традиционными способами в сливочное масло, сыр, творог и казеин неизбежно связана с получением побочного сырья - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.

В обезжиренном молоке и пахте содержится 2/3 сухих веществ молока, в том числе практически весь белковый комплекс. В молочную сыворотку переходит около половины сухих веществ молока. По данным специалистов-диетологов побочное молочное сырьё обладает высокой биологической и даже лечебной ценностью.[7 0]

С каждым годом продолжает неуклонно увеличиваться количество получаемой в различных странах молочной сыворотки, что связано не только с ростом производства традиционных молочно-белковых продуктов, но и с широким внедрением в молочную промышленность мембранных методов переработки молока.

Одним из мембранных методов переработки молока является ультрафильтрация. В результате ультрафильтрации получают специфическую молочную сыворотку - ультрафильтрат (пермеат). Он является уникальным сырьём, содержащим 6 практически весь комплекс углеводов, минеральных веществ, водорастворимых витаминов и других компонентов молока.[91] Анализ отечественных и зарубежных данных показывает, что в целом проблема рационального использования молочной сыворотки и ультрафильтрата молока не решена полностью ни в одной стране. По свидетельству Международной Молочной Федерации (ММФ) в настоящее время до 50% молочной сыворотки сливается в канализацию. Эта тенденция сохранится и в ближайшие годы. В то же время в ряде стран с развитой молочной промышленностью (США, Канада, ФРГ, Швеция, Франция, Финляндии, Нидерланды) 50 - 95 % сыворотки подвергается промышленной переработке. [110]

Стремление избежать загрязнения рек, водоёмов заставляет производителей молочных продуктов изыскивать наиболее приемлемые пути промышленной переработки вторичного молочного сырья. Расчеты показывают, что сброс в водоемы 250 тыс. литров молочной сыворотки соответствуют дневному количеству сточных вод города с населением 50 тыс. жите л ей. [90]

Рациональное .использование молочной сыворотки и ультрафильтрата молока заслуживает внимания в связи с необходимостью полной утилизации всех составных частей молока и повышения экономической эффективности его переработки .

Традиционно сыворотка использовалась на корм скоту. С экономической точки зрения это не выгодно, так как растительные корма намного дешевле. Если конечным продуктом сельскохозяйственного производства принять молоко, то с 1га земли можно получить 2500 Мкал, если возделывать 7 пшеницу-то 14000 Икал, картофель - 24 000 Мкал, капусту -8000 Мкал.[92]

Таким образом, при переработке растительных кормов в молоко теряется большое количество энергии. Кроме того для получения молока требуются материальные затраты не только на корма, но и на содержание и уход за животными, поэтому сыворотка является слишком дорогим кормом для животных. Для того чтобы сельское хозяйство покупало сыворотку на корм скоту, цена на неё искусственно занижена.

В связи с тем, что биологическая ценность сыворотки и ультрафильтрата очень высока, а затраты на производство намного выше, чем на производство растительных кормов, их следует в основном использовать на пищевые цели. Однако все основные компоненты этих побочных продуктов необходимы для нормального развития молодняка сельскохозяйственных животных в первый период жизни и не могут быть заменены кормами немолочного происхождения. Телёнку необходимо выпоить 180-200 литров молока, прежде чем он сможет усваивать растительный корм. Поэтому часть, получаемых в молочной промышленности сыворотки и ультрафильтрата целесообразно использовать для кормления молодняка сельскохозяйственных животных вместо молока.[6,16]

При производстве многих молочных продуктов решающая роль отводится микроорганизмам. Для повышения качества кисломолочных продуктов, которое определяется микроорганизмами, вносимыми с заквасками и бактериальными концентратами, следует продолжать научные исследования по генетике молочнокислых бактерий, по созданию ферментных препаратов, которые позволили бы интенсифицировать технологический процесс с одновременным улучшением качества 8 выпускаемой продукции, а также проводить исследования по изысканию дополнительных источников заквасочной микрофлоры.

В последние годы внимание исследователей привлекают природные симбиотические образования, которые могут быть использованы для сквашивания молочного сырья. В связи с этим определенный интерес вызывает природная ассоциация «Тиби», условно названная нами биомассой «Восточная».

Создание обоснованных рецептур и отработка технологий кисломолочных напитков и корма для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных на основе ультрафильтрата молока с использованием природной ассоциации «Тиби» будет способствовать наиболее полному использованию молочного сырья и получению новых ценных продуктов. 9

ВЫВОДЫ

1.Изучен состав микрофлоры природной ассоциации «Тиби». Микробиологическими исследованиями установлено, что общее содержание микроорганизмов в культуральной жидкости природной ассоциации «Тиби» составляет 107 КОЕ/см3, при этом на долю лактокков приходится 104, лак-тобацилл 102,уксуснокислых бактерий 102 и дрожжей 102.

2.В результате изучения развития микроорганизмов природной ассоциации «Тиби» в разных питательных средах отмечен наибольший прирост биомассы (64%) в молочно-сахарной среде, содержащей 6% обезжиренного молока и 6% сахарозы. Установлена оптимальная температура культивирования природной ассоциации «Тиби» в молоке 2б±2°С.

3.Разработана схема получения закваски для кисломолочных продуктов на основе природной ассоциации «Тиби». Установлено, что соотношение зерен биомассы и молока составляет 1:30, температура культивирования 2б±2°С и продолжительность свертывания молока около 20 часов. Содержание микроорганизмов в закваске колебалось в пределах лактобактерий - 106~107, уксуснокислых бактерий 102-103 и дрожжей - 102-103 клеток в 1мл. Титруемая кислотность закваски составляла 85±5 °Т, содержание молочной кислоты 1,1 г/100г, летучих жирных кислот - 10,5 мг/100мл, спирта - 0,22%. Показана возможность использования полученной закваски для кисломолочных напитков и корма на основе ультрафильтрата молока.

160

4.Разработаны рецептуры кисломолочных напитков на основе ультрафильтрата молока, в состав которых входят 40% обезжиренного молока и 5% сахара, при этом в напитки с наполнителями вносят ароматизаторы(0,003мл на 1 кг продукта), плодово-ягодные сиропы (10%) , варенье (2,5%). Разработана технология кисломолочных напитков с обоснованием режимов пастеризации {Ь = 90-94°С, т = 6-8 минут), дозы закваски(3%), режимов сквашивания ^=26°С,т=8-12часов, до кислотности 65-70°Т) и созревания (1:1 = 14°С, т1 = 6-8 часов, Ь-2 = 8°С, т2 = 4-6 часов) . Установлен гарантийный срок хранения готового напитка при t = 6-8°С до 5 суток.

5.Проектирование по энерго-протеиновому отношению, аминокислотному, жирно-кислотному, витаминному и минеральному составу позволило разработать рецептуру кисломолочного корма для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных на основе ультрафильтрата молока, приближенного по составу к коровьему молоку. Разработана технология кисломолочного корма с обоснованием режимов гомогенизации ^ = 60-65°С, Р1 = 8Мпа, Р2 = ЗМпа) , пастеризации ^ = 90-92°С, т = Юминут) , дозы закваски (5%), продолжительности сквашивания ^=26°С,т=6-8часов до кислотности 50-б0°Т) , Гарантийный срок хранения при t = 6-8°С - до 2суток.

6.Микробиологические исследования разработанных продуктов показали, что микрофлора напитка и корма обладает антибактериальной активностью по отношению к

161

БГКП(Е.Coli,типичная) и к стафилококкам (St»aureus). Исследования аминокислотного состава продуктов показали, что в напитке - скор серосодержащих HAK составляет 83%, скор других HAK 100-120%, в корме - скор серосодержащих HAK составляет 74%, скор других HAK 106-144%.

7.Разработан проект НТД на опытное производство кисломолочных напитков на основе ультрафильтрата молока с использованием природной ассоциации «Тиби».

162

1. Аммарин И.П., Васильев H.H., Амбросов В.А. Быстрые методы статистической обработки и планирования экспериментов . -JI. : ЛГУ. -1971. -7 бс.

2. Архипова А.Н. Разработка леч-проф. кисломолочного продукта и технол. его производства. Автореферат дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук.-СПб.-1995,-16с.

3. Ванникова Л.А. и др. Микробиологические основы молочного производства. Справочник.-М.: ВО Агропроиздат.-1987.-399с.

4. Банникова Л.А. Селекция МКБ и их применение в молочной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.-1975.-255с.

5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.-М.: ВО Агропромиз-дат.-1990.-350с.

6. Белов В.В. Производство творога с применением ультрафильтрации. Автореферат дис. на соиск.учен, степени канд. техн. наук.-1987.-16с.

7. Березин И.В., Клясин A.A., Швядас В. К. и др. М.:Высшая школа.-1987.-143с.

8. Верезин И.В., Клячко Н.Л., Левашов A.B. и др. Иммобилизованные ферменты.-М.: Высшая школа.-1987.-159с. Бородулин E.H. Производство молока на малой ферме.-М.: ВО Агропромиздат.-1989.-С. 120.

9. Богданов В.М., Банникова Л.А Производство заквасок в молочной промышленности.-М.: Пищевая промышенность, 1968.-231с.163

10. Бородулин E.H. Производство молока на малой ферме.-М.: ВО Агропромиздат.-1989.-С. 120.

11. Васильев A.B., Ли Хва Рен, Покровская Г.Р, и др. Антиатеросклеротические свойства некоторых компонентов пищи. Клинико-экспериментальные исследования.-Вопросы питания, 1989, № 5, С. 33-36.

12. Влияние потребления КМП на здоровье. Обзор биологической ММФ, док. 159, 1983.

13. Воробьёва А.И. Компонентный состав кефирных зёрен. Автореф. дис. на соиск.учен*степ.канд.биол.наук.-Л.: Хим-фарм. институт.- 1989.- 20с.

14. Воропаева B.C. Производство заменителей цельного молока.-М.: ЦНИИТЭИМясомолпром<-1973.-44с.

15. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность.-1984.-343с.

16. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продук-тов.-М.:Колос.-1997.-281с.

17. Гордезиани B.C. Производство заменителей цельного молока.-М.: ВО Агропромиздат.-1990.-271с.

18. Гордезиани B.C., Решетник Г.Н. Производство ЗЦМ с использованием сыворотки и белков растительного происхождения .-М.:ЦНИИТЭИмясомолпром.-1982.-62с.

19. Гордезиани B.C. Совершенствование технологии производства сухих заменителей цельного молока.-Труды ВНИМИ. Рациональное использование сырья и повышение эффективности производства заменителей молока.-1984.-С.3-10.164

20. Государственный стандарт СССР. Молоко. Молочные продукты и консервы молочные.-М.:Издательство стандарт . -1989 . -247с .

21. Гриневич А.Г. МКБ.Селекция промышленных штаммов.-Минск:Высш.школа.-1981.-164с,

22. Гудков С.А. Технология биологически активного кормового средства из молочной сыворотки. Автореферат дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук. Углич. -1986.-16с.

23. Гуляев-Зайцев С.С., Романская H.H., Калашникова Л.П. Применение осветлённой ультрафильтрацией сыворотки при производстве напитков. Молочная промышленность . -1984 . -№6. -С. 15-17 .

24. Дубяга В.П., Перепечкин Л.П., Каталевский Е.Е. Полимерные мембраны.-М.:Химия.-1981.-231с.

25. Дыкало Н.Я., Маслов A.M., Гаврилов Г.Б. и др. Кинетика изменения макро- и микроэлементного состава сывороточных УФ-концентратов в процессе их электродиализной обработки. Труды ВНИИМС.-1983.-Вып.39.-С.14-18.

26. Дытнерский Ю.И. Баромембранные процессы.-М.:Химия.-1986.-271с.

27. Залашко М.В. Биотехнология молочной сыворотки.-М.: ВО Агропромиздат.-1990.-190с.

28. Заянчаускас П.В. Романаукас Р.И., Производство молочного сахара-сырца из подсырной сыворотки после её ультрафильтрации. Молочная промышленность.- 1983.-№3.-С.16-17.165

29. Зуев H.H. Производство ЗЦМ на основе агропромышленной интеграции и мех.кооперации.-М.:Лёгкая и пищевая промышленность.-1983.-215с.

30. Иванов И.Г., Волкова А. Способы производства заменителей молока для телят. Известия болгарского института молочной промышленности.-1973.-Т.6.-С.51-56.

31. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. Справочное руководство.-М.:Пищевая промышленность.-1971.-432с.

32. Йенсен К.Г., Нильсен П., Андерсен Х.Р. Кормовая ценность сыворотки, концентрированной сыворотки и пермеата. Труды 21 Международного молочного конгресса . -1982 . -Кн. 1 . -Т . 2 . -С . 480-481 .

33. Клейменов Н.И. Кормление молодняка крупного рогатого скота,-М.:Агропроиздат, 1987.-132с.

34. Королёв С.А. Основы технической микробиологии молочного дела.-М.:Пищевая промышленность.-1974.-270с.

35. Кравченко Э.Ф., Шилер Г.Г., Яцкина Н.В. Напитки из УФ-фильтрата молочной сыворотки. Труды ВНИИМС.-1983.-Вып. 39.-С.39-40.

36. Красникова Л.В.,Седова В.В. МУ к лабораторным работам по микробиологии/темы 1-5/.-Л.:ЛТИХП.-1981.-33с.166

37. Красникова JI.В. МУ к лабораторным работам по микробиологии молока и молочных продуктов.-Л.:ЛТИХП.-1982.-27с.

38. Красникова Л. В., Седова В. В. МУ к лабораторным работам по микробиологии/темы 1-5/.-Л.:ЛТИХП.-1981.-33с.

39. Крашенин П.Ф. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. Молочная промышленность, 1993,№2, с. 27-28.

40. Крылов В.М., Зинченко Л.И. Применение заменителей молока при выращивании телят.-Л.:Колос.-1975.-91с.

41. Куваева И. Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора.-М.: ВО Агропроиздат.-197 6.-248с.

42. Кугенев П.В.Кисломолочные продукты для выращивания здорового молодняка.-М.:Россельхозиздат.-1966.-123с*

43. Кудрявцева Т.А., Паткуль Г.М. Влияние бактериальной закваски на непрерывное сквашевание молока при производстве творога.// Молочная промышленность.-1972.-№6.-С.21-24.

44. Лазаренко В,Н. Выращивание телёнка .М. :Россельхозиздат.-1981.-42с.

45. Лазебная В.В., Мартынова К.Т., Четвертак A.A., Куликова А.К. и др. Гидролиз лактозы в молоке под действием фермента. Молочная промышленность.-1981.-№1.С.28-30.

46. Ладофо К.С. Значение лечебного питания в педиатрии.- Педиатрия, 1977, № 9, С. 42-4 6.

47. Ларина О.Г., Кашкина М.А., Караваева A.B. Биологическая активность природной ассоциации «Тибетский рис».- Всероссийская научная конференция «Актуальные167проблемы создания новых лекарственныхсредств».СПб. :Тезисы докладов. 21-23 ноября 1996.-С.138-139.

48. Ларина О.Г. Микроорганизмы природной ассоциации «Тибетский рис».-Всероссийская научная конференция «Актуальные проблемы создания новых лекарственных средств».-СПб.:Тезисы докладов. 21-23 ноября 1996.-С. 21.

49. Ларина О.Г., Караваева A.B. Биологические свойства природной ассоциации «Тибетский рис».-В сб.»Актуальные проблемы создания новых лекарственных средств» Спб,1996,С.21.

50. Ларина О.Г., Блинов Н.П. Микробиота природной ассоциации «Тибетский рис». Проблемы медицинской микологии. -1999 . -т . 1 . -№1 . -С . 51-56 .

51. Липатов H.H., Марьин В.А., Фетисов Е.А. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов.-М.:

52. Пищевая промышленность.-197 6.-168с.

53. Липатов H.H. (мл.) Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированностипищевых продуктов.-Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1986,№4,с.42-49.

54. Липатов H.H. Молочная промышленность в 21 веке.-Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1987.-№10.-С.52-56.

55. Липатов H.H.(мл.). Новые подходы к оценке аминокислотной сбалансированности пищевого белка при проектировании сбалансированных продуктов питания.-Тез. докл. 4-й Всес. н.-т. коференции.-Кемерово.-1991.168

56. Липатов H.H.(мл.), Лисицын A.B., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов.- Хранение и переработка сельхозсырья.-19 9 6.-№2,С,24-25.

57. Л.онсдейл Х.К. Теория и практика обратного осмоса и ультрафильтрации. Технологические процессы с применением мембран.-М.:Мир.-197б.-С.131-196.

58. Мембранные методы разделения. Экспресс-информация. Молочная промышленность . Зарубежный опыт .-М,:ЦНИИТЭИ мясомолпром.-1985.-Вып.19.-С.6-9.

59. Менькин В.К. Кормление сельскохозяйственных животных.М. :Колос.-1997.-302с.

60. Нестерин М.Ф., Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник.-М.:Пищевая промышленность . -1979 . -246с.

61. Николаев Н.И., Чувилева Г.Г. Исследование физико-химических свойств гомогенной сульфированной полит-рифторстирольной мембраны. Тезисы докладов.-М.:МХТИ.-1973.-С. 225.

62. Новый экономический способ гидролиза лактозы. Экспресс-информация . Молочная промышленность. Зарубежный опыт . -М. :ЦНИИТЭИмясомолпром.-1986.-Вып.11.-С.9,

63. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока.-Л.- 1974.-254с.

64. Остергар Б. Производство, характеристика и применение лактозы из ультрафильтрационного фильтрата. Материалы симпозиума фирмы «Пасилак».-М,-1984 .

65. Петровская В.Г., Марко О.П. Микрофлора человека в норме и патологии.-М,: Медицина.-1976.-С.231.169

66. Радаева И.Р., Гордезиани B.C., Шулькина С.П. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник.-М.:Агропромиздат.-1986.-351с.

67. Реклейтис Г. Оптимизация в технике.Т1.-М.:Мир.-1986-С158-176.

68. Рубин Я.Использование фильтрата, полученного от ультрафильтрации молока и сыворотки. Материалы симпозиума фирмы «Пасилак».-М.-1981.

69. Рубин Я. Мембранная фильтрация и её применение в молочной промышленности. Материалы симпозиума фирмы «Пасилак»-М.:1981.

70. Савченко Г.А. Организация заготовок молока и молочных продуктов.-М.: Колос.-1980.-111с.

71. Свириденко Ю.Я. Боровкова Ю.А., Смурыгин В.Ю. и др. Гидролиз лактозы фильтрата, иммобилизованный ß-галактозидазой. Молочная промышленность.-1984.-№6.-С.15-17.

72. Сенкевич Т., Ридель К.-Л. Молочная сыворотка; переработка и использование в агропромышленном комплексе. -М.: ВО Агропромиздат.-1989,-269с.

73. Сивохина И.К, Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения.-М.: Медицина.-1985.-106с

74. Силантьева Л.А. Шпет А.Г. Исследование возможности применения биомассы «Восточная» при производстве продуктов молочного сырья. Международная научно-техническая конференция: «Холод и пищевые производства». Тезисы докладов СПб- 1996.-294с.

75. Силантьева Л.А. Шпет А.Г. Седова В.В. Применение биомассы «Восточная» при производстве молочных про170дуктов. МНТПК «Энергоресурсоберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья. Минск. 1996.-С.56.

76. Силантьева Л.А. Шпет А.Г. Кудишкина Ю.П. Исследование биомассы «Восточная».МНТК «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств». Тез.док.СПб.-1998.-С.66.

77. Силантьева Л.А. Шпет А.Г. Изучение антибактериальных свойств кислотного продукта на основе биомассы «Восточная». Материалы III-го Международного НТК «Пища. Экология. Человек». Москва. 1999.-С.20.

78. Скородумова A.M. Практическое руководство по технической микробиологии молока и молочных продуктов.-М.:Пищепромиздат.-1963.-307с.

79. Современное состояние мирового молочного хозяйства. Zur aktuellen läge der Milchwirtschaft.//Dtsch.

80. Milchwirt.-1995.-46. №22.-C.1242-1243.-Нем.

81. Стейнер Р., Эдельберг Э., Ингрэм Дж. Мир микробов.-М.: Мир.- 1979.-Зт.-486с.

82. Степанов В.М., Полянский К.К. Введение в специаль -ность «Технология молока и молочных продуктов».- Во ронеж.-1988.-С.7171

83. Стерлигов Б.И. Организация и планирование на предприятиях мясной и молочной промышленности.-М.: Лёгкая промышленность.-1981.-559с.

84. Твердохлеб Т.Р. и др. Технология молока и молочных продуктов.-М.: Во Агропромиздат.-1991.-462.

85. Теаро Э.Н., Паппель К.Э., Уус Э.Г. Использование иммобилизованного фермента для гидролиза лактозы. Молочная промышленность.-1987.-№.-С. 15-16.

86. Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник.-М.:Агропромиздат.-1988.-229с.

87. Углеродные мембраны для ультрафильтрации. Экспресс-информация . Молочная промышленность. Зарубежный опыт.-М.:ЦНИИТЭИмясомолпром.-1986.-Вып.3.-С.10-11

88. Феофилов Е.П. Микрофлора осетинских кефирных зёрен. (Изучение физиологии и биохимии микроорганизмов кеф.зёрен.)Автореф.дис.насоиск.учен.степ.канд.биол.н аук.-М.: 1958,-20с.

89. Фетисов Е.А., Чагаровский А.П. Мембранные и молеку-лярно-ситовые методы переработки молока.-М.: ВО Агропромиздат .-1991.-266с.

90. Хандак Р.Н., Гончаров А.И., Андреева М.М. Технологические особенности переработки молока, пахты и сыворотки с применением мембранной техники. Обзорная информация.-М.:ЦНИИТЭИмясомолпром.-1984.-36с.

91. Храмцов А.Г. Нестеренко П.Г. Продукты из обезжиренного молока и молочной сыворотки.-М.: Лёгкая и пищевая промышленность.-1982.-294с.

92. Храмцов А. Г. Молочный сахар.-М.: Агропромиздат.-1987.-224с.172

93. Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки. Тех-нологичекая тетрадь.-М.:Р0САГР0ПР0МИЗДАТ.-1989.-270с

94. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В., Павлов

95. B. А. Характеристика ультрафильтрата как сырья для производства молочного сахара.// Научн.-теор. Конф. «Научные основы прогрес. техн. хранения, и переработки с/х продукции для создания продуктов питания человека».- 9-12окт.г 1995.-Углич.-С.365-3бб.-Рус.

96. Чагоровский А.П., Липатов H.H. Гришин М.А. Физико-химические показатели и химический состав обезжиренного молока при ультрафильтрационном концентрировании. Известия вузов. Пищевая технология.- 1985.-№3.1. C. 59-63.

97. Чагаровский А.П., Гришин М.А., Чагаровский В.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей его переработки. Обзорная информация по основным направлениям отрасли.-М.:ЦНИИТЭИмясомолпром.-1986.-57с.

98. Чагаровский А.П., Гришин М.А. Переработка ультрафильтрата молочного сырья. Обзорная информация.-М. .-АгроНИИТЭИмясомолпром.-1987 .-27с.

99. Чекулаева Л.В., Чекулаев И.М. Сгущенные молочные консервы.-М.: Легкая и пищевая промышленность.-1982.-264с.

100. Черна Я.,Хренова X., Вицек А. Способы биологическое го обогащения кисломолочных напитков.-XX Межд. Мол. Конгресс.-М., 1982.-203с.100.173

101. Шилер Г.Г., Пояркова Г.С., Левачев М.М. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека.-В ан.: XXI Меж. Мол. Конгресс. Краткие сообщения.- М., 1982, Т.1,кн.1, С. 272-274.

102. Шлегель Г. Общая микробиология.-М.:Мир.-1987.-239с.

103. ЮЗ.Шпет А.Г. Силантьева Л.А. Получение жмдкого корма для молодняка сельскохозяйственных животных на основе фильтрата молока. МНТК: «Пища. Экология. Человек.» (МСб.Н.Т.) Москва. 1995. Ноябрь.-С.88.

104. Шпет А.Г. Ивановская Л.С. Силантьева Л.А. Экономическая целесообразность использованмя ультрафиЛьтрата обезжиренного молока в качестве основы заменителя цельного молока. МНТК: «Холод и пищевые производства». Тезисы докладов СПб- 1996.-287с.

105. Шумилин И.С.и др. Состав и питательность кормов.-М.:Агропромиздат.-1996.-145с.

106. Юб.Щедушнов Д.Е. Разработка технологических параметров производства сухого белкового концентрата на основе ультрафильтрации обезжиренного молока. Автореф.дис. на соиск.учен.степ.канд.техн.наук.-М,:1985.-23с.

107. Экспресс-информация. Молочная промышленность. Зарубежный опыт.-М. :АгроНИИТЭИмясомолпром. -1987 . -Вып. 9.-С.8.174

108. Экспресс-информация. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром.-1987.-Вып.16.-С.4.

109. Яцких А.Г. Безотходная технология : новое научно-технического прогресса. (Молочная промышленность.-1983.-№ 10.-с.31.

110. Biarne N. Verwentung von Molke zur Laktosegewin-nung:-Nordeuropaeisk Nejeri Tideskrift.-1975.-№4, S125-130.

111. Barry J.A. Alcohol production from cheese whey. Dairy Industries International.-1982/-47(10),19-20.112.1Boer R., Robertson T. Manufacture of clar Hydrolysed lactose syrups from whey permeate. Deut-she Molkerei-Zeitung.-1981, 102,252-262.

112. Gerster D. et al. Mineral ultrafiltration membranes in industry.- Acs Symposium Series, 1985, 28, (Reverse Osmosis),- p. 225-230.

113. Glover F.A. Ultrafiltration and reverse osmosis for dairy industry. Tehnical Bulltene The National Institute for Research in Dairying.,1985.

114. Harper A.E., Amino Acid Toxicities and imbalances, in:Mammalian Protein Metabolism; eds Munro H.N.,Allison J.B.N.Y. Acag. Press.1964, II, 13, p.87-134.

115. Hargrove R.E., Me Donough F.E., Alford J.A., Lynch P.G. Conversation of deproteinized whey to solid animals feeds. Jornal of Dairy Science ., 1974 , 57 ,583 .175

116. Mettler, A.E.:J. Soc. Dairy Technol. 33(1980) 67 bis 72

117. Mcrae W.A., Sanders B.H. Electrodialyse von Milch und Molke, Fette Seiten Anstrichmittel 1966, v. 68, № 10, p.888.

118. Nutritional Evaluation of Protein Foods./Ed.P.L. Pelleft and V.R.Young.Tokyo un University.-1980.-154p.

119. Setti D., Peri C. Whey and skim milk ultrafiltration. Milchwissenschaft.,1976.31,8,466-468.

120. Une nonvelle membrane minerale. Technicien du lait.,1984; 28,25-31.

121. Veyre R. et al. Minerale membranen voor crossfrow ultra-en mikrofiltratie.- Voedingsmiddelentechnolo-gie, 1987 v. 20 № 12, p. 48-50.

122. Wit J.N., Klaren beek G. Effects of varions heat treatments on structure and solubility of whey proteins.- Journal of Dainy Science, 1984 № 11 P. 2701-2710.