автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Технология молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки

ВВЕДЕНИЕ

Глава I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1. Характеристика ультрафильтрата как лактозосодер-жащего сырья

1.1.1. Состав и свойства ультрафильтратов различных видов молочного сырья

1.1.2. Зависимость состава ультрафильтрата от селективных характеристик полупроницаемых мембран и режимов процесса ультрафильтраций.

1.2. Анализ производства молочного сахара из ультрафильтрата

1.2.1. Получение из ультрафильтрата кристаллического нерафинированного молочного сахара

1.2.2. Производство рафинированного кристаллического молочного сахара из ультрафильтрата

1.2.3. Получение из ультрафильтрата молочного сахара распылительной сушки

1.3. Обоснование выбранного направления работы и задачи исследований

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ Э1СПЕРИМЕНТ0В И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Организация работы.

2.2. Методы исследований

2.3. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

Глава, 3. ИЗУЧЕНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ УЛЬТРАоМЛЫРАТА ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ КАК СЫРЬЯ ДШ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО

САХАРА

3.1. Исследование эффективности ультрафильтрационной очистки подсырной сыворотки от неСахаров с применением различных полупроницаемых мембран.

3.2. Изучение влияния технологических параметров процесса ультрафильтравди на состав ультрафильтрата подсырной сыворотки

3.3. Сравнительный анализ состава и свойств ультрафильтрата и осветленной подсырной сыворотки

Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБОВ ОЧИСТКИ МКТ030С0ДЕРЖАЩЕГ0 СЫРЬЯ ОТ НЕСАХАРОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНОГО САХАРА

4.1. Раскисление и нагревание ультрафильтрата подсырной сыворотки

4.2. Центробежная очистка ультрафильтрата подсырной сыворотки на стадии сгущения

4.3. Сорбция несахаров природными сорбентами.

4.3.1. Использование бентонита для очистки ультрафильтрата

4.3.2. Очистка мелассы молочного сахара с помощью бентонита.

Глава 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНОГО САХАРА ИЗ УЛЬТРАФИЛЬТРАТА ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ И ОЦЕНКА ЕЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ

5.1. Установление оптимальных параметров технологического процесса производства молочного сахара

5.I.I. Получение молочного сахара из очищенного ультрафильтрата.

5.1.2. Получение молочного сахара из ультрафильтрата высокотемпературной фильтрации

5.1.3. Получение молочного сахара из ультрафильтрата без дополнительной обработки .о.

5.1.4. Получение молочного сахара из ультрафильтрата и осветленной сыворотки

5.1.5. Безотходность технологии молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки

5.2. Блок-схема алгоритма управления технологическим процессом производства молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки

5.3. Качество молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки о.

5.4. Расчет экономической эффективности и экологический мониторинг производства молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки

ВЫВОДЫ

Одной из ведущих тенденций последних лет в развитии молочной промышленности ка.к в нашей стране, так и за рубежом, является широкое внедрение мембранной техники и технологии. По мнению специалистов /69,74,90,186/, мембранная технология является наиболее прогрессивной не только на сегодняшний день, но и на перспективу. Мембранные методы обработки молочного сырья - ультрафильтрация, электродиализ и обратный осмос - открыли новые возможности в области создания энерго- и ресурсосберегающих технологий, механизации и автоматизации производства, получения новых молочных продуктов с регулируемыми составом и свойствами, повлекли за собой коренное изменение технологий ряда традиционных продуктов /148,203,205,226/.

В России мембранные методы, и прежде всего ультрафильтрация, применяются, главным образом, для обработки молочной сыворотки. При этом получают концентрат нативных сывороточных белков, который затем используют для' производства пищевых продуктов с повышенной биологической ценностью, и ультрафильтрат. Для' организации безотходного производства и повышения эффективности ультрафильтрационной обработки особое значение приобретает решение проблемы переработки улътрафильтрата, являющегося ценным лактозосодержащим сырьем. Существует несколько направлений его использования: производство молочного сахара, глгакозо-галактозных сиропов, напитков, органических и неорганических химических веществ, биомассы, кормовых добавок и др. Многие специалисты подчеркивают целесообразность переработки ультрафильтрата для получения лактозы /61, 90,155,224/.

Уникальные свойства, лактозы, единственного в природе углевода животного происхождения, обусловили широкое применение ее в медицинской, пищевой промышленности, производстве продуктов детского и диетического питания /206,209,217,229/. Спрос на молочный сахар постоянно растет, что стимулирует расширение и развитие его производства, повышение качества продукта. В 1992 г. в Российской Федерации было выработано 5672 т молочного сахара-сырца и 757 т рафинированного молочного сахара, что удовлетворяет спрос на этот продукт только на 70% /86,129/. К 1995 г. потребность в молочном сахаре возрастет в 1,5-2,0 раза. /128,133/.

3а. рубежом созданы предприятия по производству молочного сахара с применением ультрафильтрации . Разработаны технологии получения как кристаллической лактозы различного качества., так и аморфной путем распылительной сушки глубоко очищенных лактозных сиропов /92,112,114,202/.

В России первые попытки промышленного получения молочного сахара из ультрафильтрата сыворотки (Владимирский молочный комбинат, Александровский маслосырзавод Ставропольского края и др.) показали, что применение режимов традиционной технологии молочного сахара неприемлемо. Неудовлетворительно проходит процесс кристаллизации лактозы, что приводит к большим потерям продукта с мелассой.

В связи с этим, актуальной являетя проблема создания технологии молочного сахара в кристаллическом виде из ультрафильтрата сыворотки.

Целью настоящей работы является разработка безотходной технологии кристаллического молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки, позволяющей получать продукт различного уровня качества, в зависимости от требований потребителей.

Работа выполнена в соответствии с координационным планом научно-исследовательских работ высших учебных заведений системы

Минвуза, РС^СР (приказ 1 190 от 30.06.86) и программой договора Ставропольского политехнического института с Управлением науки, внедрения и пропаганды достижений передового опыта Госагропрома Нечерноземной зоны РСсБСР.

В результате выполненных исследований на основе изучения состава и свойств ультрафильтрата подсырной сыворотки как сырья для производства молочного сахара установлены основные причины плохой кристаллизации лактозы в сгущенном ультрафильтрате. Предложены различные способы очистки лактозосодержащего сырья при производстве молочного сахара, установлены оптимальные условия их проведения. Новизна технических решений подтверждена, авторским свидетельством Jfc I68762I и положительным решением по заявке 4886980. На основе полученных данных разработана безотходная технология кристаллического молочного сахара различного качества из ультрафильтрата, подсырной сыворотки. Результаты исследований использованы при разработке технологической инструкции по производству молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки. Ha, защиту выносятся: изучение состава и свойств ультрафильтра,та. подсырной сыворотки как сырья для производства молочного сахара; результаты исследования различных способов очистки от несахаров ультрафильтрата подсырной сыворотки и мела.ссы при производстве кристаллического молочного сахара; технологические параметры производства молочного сахара в кристаллическом виде различного уровня качества, из ультрафильтрата, подсырной. сыворотки; оценка экономической эффективности и экологический мониторинг безотходной технологии кристаллического молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки.

ВЫВОДЫ

1. Экспериментально подтверждены основные положения рабочей гипотезы о наличии в ультрафильтрате подсырной сыворотки веществ, препятствующих кристаллизации лактозы, о возможности их удаления и получения из ультрафильтрата молочного сахара различного уровня качества.

2. Изучен ультрафильтрат подсырной сыворотки как сырье для производства молочного сахара. Особенностями состава ультрафильтрата являются повышенное содержание минеральных веществ, в частности кальция, и наличие термолабильных фракций сывороточных белков в нативном состоянии.

3. Исследована эффективность ультрафильтрационной очистки сыворотки с помощью различных типов отечественных мембран. Применительно к технологии молочного сахара предпочтительны мембраны УПМ-П, УПМ-50 и ПА-50.

4. Определены режимы процесса высокотемпературной ультрафильтрации для получения фильтрата высокой доброкачественности: температура (85+5) °С, давление (0,35+0,05) МПа. Ультрафильтрат содержит на (33+2)% меньше кальция, в (2,7-2,8) раза меньше белка, чем традиционный'. Производительность процесса в (2,3+0,2) раза выше, чем при (53+2) °С.

5. Разработан способ очистки ультрафильтрата подсырной сыворотки от несахаров путем раскисления и нагревания при производстве молочного сахара (а.с. is 1687621). Способ позволяет выделить из ультрафильтрата (34,5+0,4)% азотистых веществ и (78+2)% солей кальция, магния и фосфора.

6. Разработан способ очистки ультрафильтрата подсырной сыворотки от несахаров с помощью природного сорбента бентонита. Способ позволяет удалить из ультрафильтрата (78+2)% азотистых веществ, в том числе белка - до 100%.

7. На основании проведенных исследований разработано шесть альтернативных вариантов технологии молочного сахара различного качества из ультрафильтрата подсырной сыворотки: пищевого - с очисткой бентонитом и с очисткой раскислением, сырца улучшенного-с очисткой на стадии сгущения и из высокотемпературного ультрафильтрата, сырца высшего сорта - без дополнительной обработки и в смеси с осветленной сывороткой. Технология позволяет быстро реагировать на изменение рыночного спроса и выпускать продукт требуемого уровня качества без дополнительных капитальных вложений.

8. Предложен безотходный способ переработки мелассы, предус-матриващий ее очистку от несахаров с помощью природного сорбента бентонита, возврат очищенной мелассы в производство лактозы и использование белково-минерального осадка в кормовых целях (положительное решение ВНИШЛЗЭ по заявке № 4886980).

9. Результаты исследований использованы при разработке технологической инструкции по производству молочного сахара-сырца из ультрафильтрата подсырной сыворотки. Осуществлена производственная проверка разработанной технологии на Александровском ГСЗ Ставропольского края и Богучарском молочном заводе Воронежской области. Экономический эффект от производства I т молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки для сырзаводов мощностью 25 т переработки молока на сыр в смену в ценах и нормативах на 01.02. 93 г. составляет 7504,4 руб. Экономическая оценка предотвращенного экологического ущерба при внедрении безотходной технологии молочного сахара из ультрафильтрата подсырной сыворотки в ценах и нормативах на 01.02.93 г. составляет 2354,бтыс. руб. Экологический мониторинг показал, что разработанная технология улучшает экологическую чистоту получаемого молочного сахара.

139

1. Авдалян Г,В., Шилер Г.Г., Кравченко Э.Ф. Изучение возможности и оценка эффективности глубокой очистки ультрафильтрата подсырной сыворотки от остаточных высокомолекулярных азотистых соединений// Сб. тр. ВНИИМС Углич, 1987. - С. II6-I20.

2. Аветисян М.Г. Процесс ультрафильтрации пахты на аппарате с плоскими фильтрующими, элементами: Автореферат дисс. .„ канд. техн. наук. М., 1987. - 22 с.

3. А.с. СССР 1454347, ЖИ4 А 23 С 21/00, С 13 К 5/00. Способ получения лактозы /Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рохмистров В.В. и др„ (СССР) заявлено 10.07.86, опубликовано 31.01.89, бюл. № 4.

4. Адлер 10.П., Миронов Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. - С. 11-13.

5. Акинин II.В. Развитие управления маркетингом //Молочная промышленность. 1992. - Л 2. - С. 10-15.

6. Алиев И.А. Разработка технологии сухого и жидкого кисломолочного продукта, выработанного из молока, концентрированного ультрафильтрацией: Дисс. . канд. техн., наук. Одесса, 1987. - 188 с.

7. Арбатская Н.И., Конвай А.Н., Лапшинская Н.А. Применение метода Лоури для определения содержания белка в молочных концентратах// Молочная промышленность. 1982. - $ 9. - С. 21-22»

8. Афифи А., Эйзен С. Статистический анализ: подход в использованием ЭВМ /Пер. с англ. И.С. Енюкова и И.Д. Новикова под ред. Г.II. Баарина. М.: Мир, 1982. - 488 с.

9. Бентонит активированный Аскания. OCT 113-12-86-82.

10. Бентониты для виноделия. ОСТ 18-49-71.

11. Бетрозов О.Ио, Терлоев X.I0., Кравченко Э.Ф. Способы очистки молочной сыворотки от несахаров при производстве лактозы. Депон.рук. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, № 538. 29 с.

12. Богданов АЛ., Салдадзе К.М., Павлова Н.В. Результаты испытания ультрафильтрационных мембран // Молочная промышленность. -1984. № 7. - С, 8-10.

13. Бэттяку X. Внедрение методов обратного осмоса и ультрафильтрации в молочную промышленность, ч. 4. /Пер. ст. из журнала "Се-кухин коге", Япония. 1981. - $ 24. - С. 59-64.

14. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 254 са

15. Венцель Е.С. Теория вероятностей М.: Наука, 1969. - С.15-27.

16. Викулова М.Ф. Глинистые породы. Справочное руководство по петрографии осадочных пород. Л.: Недра, 1958. - т. 2. - С. 147 -188.

17. Влияние дисперсных минералов на биологическую и пищевую ценность виноградных соков при их осветлении /А.Г. Муратиди, Н.М. Агеева, И.А. Павловский и др.// Известия вузов. Пищевая технология'. 1989. - И. - С. 88-89.

18. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика, 1981. - 263 с.

19. Волобуев Г.В. Применение мембранной технологии при переработке вторичного сырья // Молочная промышленность. 1987. - JS 4. -С. 36-37.

20. Вышемирский Ф.А., Ожгихина Н.Н., Конаныхин А.В. Обработка пахты методом ультрафильтрации и рациональное использование отдельных ее фракций //Тр. ВШИМС, вып. 28 Ярославль, 1979. - С. 35 -39.

21. Гидролиз белков молочной сыворотки препаратом протопигмауеси-ном П I0X /Т.П. Сосков, Н.М. Дегтярев, Н.А. Жеребцов, Л.В. Атико-ва.и др. //Молочная промышленность. 1987. - № 7. - С. 24-27.

22. Гидролиз лактозы фильтрата сыворотки иммобилизованной^Д-гала-ктозидазой /Ю.Я. Свириденко, Ю.А„ Боровкова, В.10. Смурыгин и др.// Молочная промышленность. 1985. - № 2. - С. 14-160

23. Гришин В.К. Статистические методы анализа и планирование экспериментов. М.: Изд-во МГУ", 1975. - С. 17-19.

24. Гончаров А.И. Технологические аспекты использования ультрафильтрации при производстве сычужных сыров: Автореферат дисс. . канд. техн. наук. Углич, 1980. - 19 с.

25. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

26. Гуляев-Зайцев С.С., Романская Н.Н., Калашникова Л.П. Применение осветленной ультрафильтрацией сыворотки при производстве напитков.// Молочная промышленность. 1984. - № 6. - С. 15-17.

27. Деминерализация лактозного концентрата /В.А. Павлов, Н.Г. Новиков, В.По Северина, В.И. Долниковский // Мясная и молочная промышленность. 1988. - $ 3. - С. 32-34.

28. Джонсон Н., Лион Ф. Статистика и планирование эксперимента в технике и науке: методы планирования эксперимента /Пер. с англ. под ред. Э.К. Лецкого, Е.В. Марковой. М.: Мир, 1981. - 520 с.

29. Долниковский В.И. Концентрирование пермеатов молочной сыворотки на аппаратах обратного осмоса рулонного типа: Автореферат дисс. . канд. техн. наук. Воронеж, 1988. - 21 с.

30. Дыкало Н.Я., Кравченко Э.Ф. Опыт эксплуатации промышленной, электродиализной установки // Молочная промышленность. 1984. ~ №9. - С. 9-12.

31. Дытнерский Ю.И. Баромембранные процессы. -М.: Химия, 1986. -271 с.

32. Дытнерский Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация. М.: Химия, 1978. - 351 с.

33. Евдокимов И.А., Василисин С.В., Варданян Г.С. Оптическая' плотность как показатель цвета молочного сахара // Тез. докл. У Всес. НТК. М., 1985. - С. 239.

34. Завадский Ю.И. Статистическая обработка эксперимента.: учебное пособие. М.: Высшая школа, 1976. - 270 с.

35. Заявка 2443867 Франция, МКИ3 В 01 Д 15/04, А 23 J 1/20. Способ выделения белков из кислой молочной сыворотки /В. Мирабель. -заявлено 15.12.78, опубликовано 11.07.80.

36. Заявка 293II46 ФРГ, МКИ3 С 13 К 5/00. Способ кристаллизации лактозы /Г. Хайер. заявлено 01.08.79, опубликовано 19,02.81.

37. Зогденидзе И.Г. Планирование эксперимента, для исследования многокомпонентных систем. -М.: Наука, 1976. С. 14-18.

38. Иванов Иван. Производство на детскии диетични млечни храни чрез ултрафилтрация //Хранит, пром. 1989. - 38. - № I. - С. 3032.

39. Изготовление гвдролизованных лактозных сиропов //Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.:

40. ЦШИТЗИмясомолпром, 1985. вып. 4. - С. 7-8.

41. Инихов Г.С., Врио Н.Н. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

42. Исаханов Г.В. Основы научных исследований в строительстве. -Киев: Вища шк. Головное изд-во, 1986. 208 с.

43. Использование мелассы, полученной при производстве молочного сахара / А.Г. Храмцов, Г.С. Варданян, С.В. Василисин и др» // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: ЦНИМТЭИмя-сомолпром, 1986. - 26 с.

44. Использование метода гелевой фильтрации для разделения компонентов молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, В.И. Звягинцев, В, Г. Рыбаченко // Молочная промышленность. 1974.i I. С. 19-21.

45. Исследование концентрирования творожной сыворотки на установке обратного осмоса / К.К. Полянский, А.Ш. Шаяхметов, А.Г. Кириллова и др. // Молочная промышленность. 1986. - В 5. - С. 26-30.

46. Карпович А.А. Деионизация молочной сыворотки методом электродиализа с ионитовыми мембранами // Труды ВМИ. 1967. - вып. 55.-С. I06-II8.

47. Карпович А.А. Исследование очистки молочной сыворотки электродиализом с ионитовыми мембранами: Дисс. . канд. техн. наук.-Углич, 1967. 186 с.

48. Карпович А.А., Чеботарев А.И. Исследование электродиализной очистки сыворотки от несахаров // Тез. докл. науч.-техн. совещания молодых спец-тов молочной пром-ти. Углич, 1967. - С. 292.

49. Карпычев С.В. Регенерация рассолов при посолке сыра мембранными методами: Автореферат дисс. . канд. техн. наук. М., 1986.20 с.

50. Качераускене Г. Поляриметрический метод определения содержания лактозы в сыворотке / Методы исследования молока и молочных продуктов // Методический сборник Литовского филиала ВНИИМС. -М.: АгроШИТЭИмясомолпром, 1988. С. 85-86.

51. Кердиваренко М.А., Кренес Г.А. Регулирование содержания микроэлементов в виноградном соке с помощью минеральных адсорбентов// Известия' вузов. Пищевая' технология'. 1989. - 1 5. - С. 35-36.

52. Кивенко С.Ф. Производство молочного сахара. М.: Пищевая промышленность, 1967. 78 с.

53. Кирсанов Н.В0 Бентонитовые глины СССР //Труды Казанского геологического института Казань, 1970. - вып. 25. - ч.П.

54. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Пинавва А.П. Основные направления переработки сыворотки в СССР и за рубежом //Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: ЦНШТЭИсясомолпром,1985.-39 с.

55. Конаныхин А.В., Кравченко Э.Ф. О применении мембранной техники в молочной промышленности // Молочная промышленность. 1987.-1гЗ. - С. 41-44.

56. Концентрат сывороточный белковый,полученный методом ультрафильтрации (КСБ-УФ)„ 1У 49 939-82. Внедр.01.07.83 до 01.07.93.

57. Коузов II.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов. Л.: Химия', 1979. - С, 92-102.

58. Кравченко Э.Ф., Дыкало Н.Я. Деминерализация молочной сыворотки и перспективы использования сухого деминерализованного концентрата //Новое в технике и технологии переработки молочной сыворотки: Сб. научн. трудов ВНИИМС. Углич, 1981. - С, 11-14.

59. Кравченко Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья // Молочная промышленность. 1993. -I 3. - С. 2-4.

60. Кравченко Э.Ф., Шилер Г.Г., Яцкина Н.В. Напитки из ультрафильтрата молочной сыворотки // Достижения в области технологии и техники переработки молочной сыворотки: Сб. научн. трудов ВНИИМС-Углич, 1983. 74 с.

61. Крашенинин II.Ф., Субочев В.П. Исследование макро- и микроэлементов фильтрата от ультрафильтрации обезжиренного молока .//Использование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов: Сб. тр. БНИКМИ. М., 1987., - С. HI-II5.

62. Круглик В.И. Разработка технологии сухих молочно-белковых концентратов с применением ультра- и диафильтрации : Дисс. . канд. техн. наук. Одесса, 1986. - 275 с.

63. Круглик В.И., Сажинов Л.А. Изменение минерального состава молочного сырья в процессе ультра- и диафильтрации //Тез. докл. ВНТК Вологда, 1989. - С, 172-173.

64. Кузьмин Ю.Н., Лялин В.А., Двинский Б.М. Применение мембранных методов в молочной промышленности // Обзорная информация. Сер. Цельномолочная промышленность. М.: ЦШИТЭИмясомолпром, 1980. -36 с.

65. Линия' переработки молочного сырья с применением ультрафильтрации и обратного осмоса /К.К. Полянский, В,И. Долниковский, А.Ш. Шаяхметов, В.Ф. Яковлев // Известия' вузов. Пищевая технология. -1988. № I. - С. 100-102.

66. Липатов Н.Н., Марьин Ф.А., Фетисов Е.А. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов М.: Пищевая' промышленность, 1976. - 168 с.

67. Липатов H.Ii. Молочная промышленность XXI века // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИмясо-молпром, 1989. - 56 с.

68. Липатов Н.Н. Экология продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - ie 6. - С. 4-6.

69. Лурье А.А. Сорбенты и хроматографичекие носители. М,: Химия, 1972. - 320 с.

70. Львовский Е.Н. Статистические методы построения эмпирических формул: учебное пособие М.: Высшая школа, 1982. - 224 с.

71. Минеральный состав молочного сахара /А.Г. Храмцов, Л.И. Евдокимова, A.M. Рагимова, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность.-1986. № 10. - С. 25.

72. Молочная промышленность в 21 веке // Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦНШТЭИмясо-молпром, 1985. - вып. 23. - С. 12-14.

73. Молочников В.В., Труфанова Л.С., Чекмазова Н.Н. Основные направления переработки пахты // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1989. - 36 с.

74. Молочные продукты для специального и детского питания.' // Экспресс-информация'. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт.-М.: ЦШИТЭИмясомолпром, 1984. вып. 12. - С. 12-15.

75. Молочный сахар. ОСТ 49 63-85. М.: Минмясомолпром, 1985. -32 с.

76. Налимов В.В. Теория эксперимента. М.: Наука, 1971. - 208 с.

77. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 441 с.

78. Новое в биотехнологии сыворотки // Экспресс-информация. Сер. Молочная' промышленностьс Зарубежный опыт.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. вып. 16. - С. 19.

79. Новое в переработке молочной сыворотки // Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦШИТЭИмясомолпром, 1984. - вып. 10. - С. 6-7.

80. Обратноосмотическое концентрирование лактозы в ультрафильтрате творожной сыворотки / JI.A. Суворов, Г.В, Голубев, А.А. Сафонов, М.П. Козлов // Молочная промышленность. 1981. - JS I. - С.25-28.

81. Ожгихина Н.Н. Разработка путей, рационального и комплексного использования пахты на основе процесса ультрафильтрации : Автореферат дисс. . канд. техн. наук. Углич, 1986. - 18 с.

82. О переоценке основных фондов (средств) в Российской Федерации: Постановление Правительства РСФСР Л? 595 от 14.08.92 // Экономика и жизнь. 1992. - № 35. - С. 15.

83. Основные показатели развития молочного подкомплекса Российской Федерации в 1992 г. М., АО "Росмясомолпром", 1993. - С. 30.

84. Павлов В.А., Новиков Н.Г., Чернышова А.Т. Применение метода ультрафильтрации для обработки молочной сыворотки // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - 28 с.

85. Павлов В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки.

86. М.: Росагропромиздат, 1990. 148 с.

87. Павлов Б.А. Проблематика рационального использования белково-углеводных компонентов молока // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - 1 3. - С. П-19„

88. Павлов В.А. Технология молочного сахара из сыворотки термока,-льциевого осаждения: Автореферат дисс. . канд. техн. наук. Л., 1981. - 18 с.

89. Пат. 400II98 США, МКИ А 23 С 21/00. Способ извлечения питательных веществ из подсырной сыворотки и очистки сточных вод / Томас Франк. заявлено II.12.75, опубликовано 04,01. 77.

90. Пат. 4202909 США, МКИ А 23 С 21/00. Способ обработки сыворотки /Т. Харольд Петерсон. заявлено 19.05.78, опубликовано 13.05. 80.

91. Пат. 4316749 США, МКИ А 23 С 21/00. Способ получения высококачественной лактозы /И.В. Эванс, Г.К. Янг. опубликовано 1982 г.

92. Пат. 4342604 США, МШ А 23 С 21/00. Способ получения стабильного лактозного продукта /Эванс И.В. , Янг Г.К., Стагер К.В. опубликовано 1982 г.

93. Пат. 2431537 Франция, МКИ С 13 К 5/00, А 23 j 1/20. Способ обработки молочной сыворотки и ее ультрафильтрата. заявлено 20.07.78, опубликовано 21.03.80.

94. Пат. 4II3836 ФРГ, МКИ5 С 13 К 5/00, А 23 С 21/00. Способ переработки ультрафильтрата молочной сыворотки /Д. Гольдманн, И. Хар-тманн. заявлено 27.04.91, опубликовано 09.01.92.

95. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая' тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. -М.: Росагропромиздат, 1989. С. 56.

96. Переработка сыворотки с помощью мембранных методов //Экспресс-информация'. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.:

97. ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. вып. 6. - С. II-I2.

98. Петрович M.JI. Регрессионный анализ и его математическое обеспечение на ЕС ЭВМ: практическое руководство. М.; Финансы и статистика, 1982. - 199 с.

99. Повышение кормовой ценности молочной сыворотки // Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - вып I. - С. 8-9.

100. Получение биогаза из подсырной сыворотки //Экспресс- информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦШИТЭИ мясомолпром, 1985. - вып. 6. - С. 7-10.

101. Получение высокочистых белков с помощью ионообменников "Сфе-росил" // Экспресс-информация. Сер. Молочная' промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. - вып. 4. - С. 6-9.

102. Полянский К.К., Долниковский В.И. Применение обратного осмоса в молочной промышленности // Обзорная' информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1990. - 48 с.

103. Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов: Дисс. . докт. техн. наук. Воронеж, 1981. - 246 с.

104. Применение ультрафильтрации на молочных гермах // Экспресс-информация. Сер. Молочная' промышленность. Зарубежный опыт.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. вып. 24. - С. 11-13.

105. Присяжнюк Б.Л., Нефедова С.Ф. Перспективы использования электрофлотации при производстве молочного сахара // Молочная промышленность. 1976. - Л 10. - С. 22-24.

106. Производство высококачественного молочного сахара/ А.Г. Хра-мцов, С.В. Василисин, А.А. Горохов и др. // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: ЦЩИТЭИшсомолпром, 1985. -39 с.

107. Производство творога на мембранном ультрафильтрационном оборудовании / Е.Н. Коноплева, Е.Я. Костина, Н.В. Фатеева, Т.Ф. Михалкова // Молочная промьппленность. 1992. - В 2. - С. 18-22.

108. Проспект фирмы Лэдиш Ком. (США).

109. Проспект фирмы Пасилак А/С (Дания). ИЗ. Проспект фирмы ПСМ (Дания).

110. Проспект фирмы Валио (Финляндия).

111. Рабилизиров М.Н. Современные методы извлечения ценных компонентов из вторичного сырья и сточных вод молочной промышленности// Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность, М.: ЦНИИТЗИ мясомолпром, 1986о - 32 с.

112. Разработки по производству мороженого // Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИмя-сомолпром, 1988. - вып. 20. - С. 5-6.

113. Раманаускас Р.И., Заянчаускас II.В. Производство молочного сахара из подсырной сыворотки после ее ультрафильтрации // Молочная промышленность. 1983. - В 7. - С. 16-17.

114. Раманаускас Р.И. Рекомендации по производству молочного сахара из подсырной сыворотки после ее ультрафильтрации // Информационный листок. Каунас, 1984. - 2 с.

115. Рафинированный молочный сахар из ультрафильтрата / X.I0. Тер-лоев, Э.Ф. Кравченко, О.Ф. Пуусеп, Т.В. Мадисе // Молочная промышленность. 1987. ~ )1з II. - С. 34-36,

116. Родионова Н.С. Мембранная технология переработки вторичного жиро-белкового молочного сырья: Автореферат дисс. . канд. техн.наук. М., 1989. - 19 с.

117. Родионова H.G., Полянский К.К. Выделение молочного жира ультрафильтрацией // Повышение эффективности использования НИОКР на мясо-молочных предприятиях в условиях нового хозяйствования: Тез. докл. ВНТК. Каунас, 1988. - С. 36.

118. Розанов А.А. Руководство по производству молочного сахара.-М.: Пищепромиздат, 1952. 70 с.

119. Рубин Я. Использование фильтрата, полученного от ультрафильтрации молока и сыворотки // Материалы симпозиума фирмы "Пасилак'.'-М., 1981. 14 с.

120. Сахар молочный распылительной сушки. Технические условия на опытную партию 100 т. ТУ 10-02-02-4-86.

121. Сборник технологических инструкций по производству молочного сахара (с изменениями). М.: Минмясомолпром, 1980. - 38 с.

122. Свойства ультрафильтрационных мембран "Владипор"/ В.А. Фетисов, А.П. Чагаровский, М.А. Гришин, В.И. Круглик// Молочная промышленность. 1986. - Ш 9. - С. 19-20.

123. Сенкевич Т., Ридель K-JI. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

124. Сергеев В.Н., Крашенинин П.Ф. Молочная промышленность детям // Молочная промышленность. - 1992. - I I. - С. 23-28.

125. Сергеев В.Н. Молочная промышленность в период становления рыночных отношений // Молочная промышленность. 1992. - JS I. -С. 2-II.

126. Серов А.В., Евдокимов И.А. Газо-жидкостная хроматография углеводов молочной сыворотки// Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: Тез. докл. научно-практич. конф. -Углич, 1992. С. 38.

127. Современное технологическое обрудование для производства молочного сахара / И.А. Евдокимов, А,Г. Храмцов, С.Б. Василисин, В. В. Рохмистров // Обзорная информация. Сер. Молочная' промышленность-М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988. 36 с.

128. Современные системы для' ультрафильтраций фирмы Альфа-Лаваль// Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. -М.: ЩМИТЭИмясомолпром, 1985. вып. 24. - С. 15-16.

129. Состояние и перспективы развития сыродельной отрасли Госагро-прома. СССР // Научно-технический информационный сборник: передовой опыт, рекомендуемый для внедрения. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1989. - вып. 2. - С. I-II.

130. Способы переработки сыворотки //Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988. вып. 13. - С. 4.

131. Справочник химика /Под ред. Б.П. Никольского. М., Л., 1964-т.П(т.Ш). - С. 12-261 (С. 189-190).

132. Субочев В.П., Малышева Е.В. Минеральный состав вторичного молочного сырья // Молочная и мясная промышленность. 1989. - №2. С. 14-16.

133. Таблицы планов эксперимента для' факторных и полиномиальных моделей: справочное издание / Под ред. В.В. Налимова . М.: Металлургия, 1982. - 752 с.

134. Таран Н.Г. Адсорбенты и иониты в пищевой промышленности. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 248 с.

135. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 622 с.

136. Технологические особенности переработки пахты, молока и сыворотки с применением мембранной техники /Р.Н. Хандак, А.И. Гончаров, М.И. Андреева и др.// Обзорная информация. Сер. Молочнаяпромышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - 36 с.

137. Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 238 с.

138. Углеродные мембраны для ультрафильтрации // Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦНИИ ТЭИмясомолпром, 1986. - вып. 3. - С. 10-11.

139. Уилксон Райнец. Справочник алгоритмов на языке АЛГОЛ. Линейная алгебра. М.: Машиностроение, 1976. - 389 с.

140. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки / А.П. Чагаровский, М.А. Гришин, В.П. Чагаровский и др. // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - 57 с.

141. Ультрафильтрационные и гиперфильтрационные мембраны концерна МО // Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - вып. 16. - С. 18-20.

142. Ферментативный гидролиз лактозы подсырной сыворотки // Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. вып. II. - С. 12.

143. Ферментация ультрафильтрата дрожжами // Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1984. - вып. 17. - С. 25-27.

144. Фетисов Е.А., Чагаровский А.11. Мембранные и молекулярно-сито-вые методы обработки молока. М.: ВО Агропромиздат, 1991. - 272с.

145. Форса,ш Д.Ж., Малькольм М., Моукер К. Машинные методы математических вычислений. М.: Мир, 1980. - 279 с.

146. Харин С.В. Физическая' химия. Киев, Изд-во Киевского ун-та, 1961. - 419 с.

147. Холодов Г.И. Глубокая очистка молочной сыворотки с целью совершенствования технологии концентратов для напитков: Авторефератдисс. . канд. техн. наук, М., 1986. - 18 с.

148. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. Экологический мониторинг технологии молочного сахара // Молочная промышленность. 1992. - $3. С. 20-23.

149. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф. Производство молочного сахара.-М.: Пищевая промышленность, 1976. 95 с.

150. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. Переработка и использование. М.: ВО Агропромиздат, 1990. - 240 с.

151. Храмцов А.Г. Молочный сахар. М.: ВО Агропромиздат, 1987. -224 с.

152. Храмцов А.Г., Нестеренко II.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: ВО Агропромиздат, 1989. - 279 с.

153. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональное использование молочного сырья на принципах безотходной технологии // Известия вузов. Пищевая' технология. 1991. - I. - С. 5-II.

154. Цкитишвили З.М. Структурная модель факторов, определяющих состав и качество молока и молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая' технология'. 1989. - № 2. - С. 5-II.

155. Чагаровский А.Г1., Гришин М.А. Переработка ультрафильтрата // Молочная' промышленность. 1987. - J& 4. - С. 17-18.

156. Чагаровский А.П., Круглик В.И. Изучение структуры и свойств ультрафильтрационных мембран второго поколения // Использование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов: Сб. тр. ЕНИКМИ. М., 1987. -С. 91-97.

157. Чагаровский А.П. Технологические основы применения ультрафильтрации в процессах консервирования и переработки молочного сырья: Автореферат дисс. „. докт. техн. наук. Одесса, 1989.24 с.

158. Чагаровский А.П., Щедушнов Е.В., Фетисов Е.А. Изменение минерального состава и физико-химических показателей обезжиренного молока в процессе ультрафильтрационной обработки // Тр. ВНИМИ. М., 1976. - вып. 47. - 157 с.

159. Черкасов А.Н. Механизм селективного разделения растворов ультрафильтрацией // Коллоидный журнал. 1985. - № 2. - С. 363-368.

160. Щедушнов Д.Е., Фетисов Е.А., Харитонов В.Д. Технология получения сухого белкового концентрата на основе ультрафильтрации обезжиренного молока // Обзорная информация. Сер. Молочная' промышленность. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988. - 60 с.

161. Barbano D.M., ociancalepore V., Rudan M.A. Characterisation of milk proteins in ultrafiltration permeate // Journal of Dairy Science. 1988. - N 10. - p. 2655-2657.

162. Barker С.Ы., laorr C.V. Composition and properyies of Sphero-sil-OiMA whey protein concentrate // Journal Pood ocience. 1986.-v. 51. - N 4.

163. Bastian E.D. , Collinge S.K., Ernstrom C.A. Ultrafiltration: partitioning of milk constituens into permeate and retentate //Journal Dairy Science. 1991. - v. 74. - p. 2423-2434.

164. Borgwardt J. Einsatzmogli chkeiten der Fiembranfiltrationsver-fahreri Ultrafiltration und Ilyperfiltration in der lailchindust-rie // luilchf orschung - Ivlilchpraxis. - 1978. - bd. 20. - К 1. -s. 13-14.

165. Brinkman G.E. Hew ideas for the utilisation of lactose-principles of lastose manufacture // Journal Зое. Dairy Technology. -1976. 29 : Ю1.

166. Cerbulie J. Precipitation of proteins from whey with bento-nite aug lignosulfonate // Journal Agric. Pood Сhem. 1978. -2b : 806.

167. Charles E. IJorris. New Developments in whey processing //Food Engineering. 1932. - v. 52. - II 1. - p. 67-72.

168. Coton G. The utilization or Permeates rrom the ultrafiltration of whey and skim milk // International Dairy federation. Geneva, 1979- 31 p.

169. У» Coton G. "/hey resourses and utilization // Society of Dairy Technology. 1985. - v. 38. - И 4- - p. 97-100.

170. Debbeke R. //' Neth. Milk and Dairy Journal. 1979. - К 33.-p. 181-192.

171. De Boer R., J.K. Hiddink. Membrane process in the dairy industry // Desalination. 1980. - v. 35. - s. 189-192.

172. D Sousa S. Entmineralisierung von unbehandelten Huttenka.se-Molke mittels Electrodialyse // Journal of Pood Science. 1973.-IT 38. - p. 519-523.

173. Essais de nouvelles membranes minerales dfultrafiltration pour lfIndustrie alimentares / Tarodo De La Feuente, P.L. Teis-seidre e.a. // Ind. alim. et. agr. 1989. - bd. 106. - IT 4 CIT 6J. - p. 287-292 С479-484;•

174. Finnigan T. Membrane processing // оournal ooc. Dairy Tech-nol• 1988. - v. 41. - IT 3. - p. 65-66.

175. Gavaric D. Predkoncentriaanje reverznow osmosora predndsti: nedo-taci // Mljekarstvo. 1986. - v. 36. - IT 10. - p. 299-306.

176. Hiddink J. , Van der Wall II.J. // Journal of Pood Engineering. 1984. - П 4. - p. 53-69.191. iliggins I.I., P.R. Loxdmar. Plavour characteristics of crude lactose // II.Z.J. Dairy Sci. and Technol. 1982. - v. 17- -N 2. - p. 91-101.

177. Hill A.R., D.M. Irvine, D.H. Bullock. Precipitation and recovery of whey proteins: a review // Journal Canadian Institutof Pood Science and Technology. 1982. - v. 15. —II 3- - p. 155160.

178. Hiller R.M. The quantitative measurement of whey proteins using poliacrilamide gel electrophoresis // Journal Dairy Res.-1976. v. 43. - p. 259-265.

179. Miraoka Y., K. Iton, S. Taneya. Demineralisation of cheese-whey and skimmed milk by electrodialysis with ion exchande membranes // Milchwissenschaft. 1У79. - v. 34. — JN V- - p. 39Y-400.

180. Robman P.G. Rewiew of processes and products for utilx^ati-on of lactose in deproteinated milk serum // Journal of Dairy science. 1984- - v. 67. - li 11. - p. 2630-2653.

181. Jorgensen N. Permeate could replace some grainin in dairy rations // Dairy Pood Sanit. 1982. - 2 : 28.

182. Kelli P.I. The effect of preheat temperature and urea additional 011 the seasonal variations of the heat stability of skim-milk powders // Journal of Dairy Research. 1982. - II 48. - p.187.196.

183. Kulozik U., H.G. Kessler. Einsatz der umkehrosmose in der Milchwirtschaft // Deutsche Milchwirtschaft. 1988. - bd. 39. -N 30. - s. 996-997.

184. Landre R. Technology of the manufacture of milk sugar // ITordeuropaeiski mejeritidskrift. 1975. - 4 : 116.

185. Mann Ernest J. Whey utilization // Dairy Ind. Int. 1989. -v. 54. - IT 7. - p. 9-Ю.

186. Heue milchprodukte rnittels neuer technologien / H.G. Kessler, I.LI. Aquilera, F. Daunenberg, 3. Kulkarni // Eur. Dairy Mag. -1991. К 2. - s. 6-9, 12-16, 42-49.

187. Newton Stephen. Lactose leaps into non food markets //Dairy Food. 1991. - v. 92. - IT 4. - p. 93-94.

188. Ilickerson T.A. Lactose chemistry: a review // J. Agric. Food Chem. 1979. - 27 : 672.

189. Nicolaisen B. Utilization of whey for lactose production // Uordeuropaeiski mejeritidskrift. 1975. - 4 : 125.

190. Olano A., Martinez Castro J. Modification & interactions of lactose // Bull. Int. Dairy Fed. 1989- - IT 2j(8. - p. 35~44

191. Osterdaard 3. Lactose aus UF-Permeate // North. European Food and Dairy Journal. 1988. - v. 54. - Ы 5. -p. 145-151.

192. Production and properxies of deproteinized whey powders / Hardrove R.E. , F.E. Mc Donough, D.E. La Croix, J.A. Alford // Journal Dairy Science. 1976. - 59 : 25.

193. Proucavaxge rnetode electrodijalise u cilju demineralizacije sururtke / Misic D. , ГЛ. Jaksik, D. Petrovic // Fljekaretvo. -1986. v. 36. - II 8. - p. 239-247.

194. Rory A.M. Delaney. Recent developments in the utilization of whey // Cultured Dairy Products Journal. 1981. - v. 16. - IT 5*-p. 11-32.

195. Sawyer W.II. Heat denaturation of boivine jb -lactoglobulun and relevance of disulfide aggregation // Journal Dairy Science.-1968. 51 : 323.

196. Schingoethe D.J. V/hey utilization in animal feeding: A summary and evaluation // Journal Dairy Science. 1975. - 59 : 556.

197. Schutyser Jan A.I. The isolation of proteins from whey with a new stongly acidic gilica-based ion exchanger // J. Liquid Chromatogr. 1987. - v. 10. - П 10. - p. 2151-2175.

198. Smart I., S. Iiaylock, I.I. Gordon. Lactose an underutilized food ingredient // Pood Austral. - 1991. - v. 43. - N 9. - p. 386-388.

199. Spear Kike. Whey treatment process turns waste into profit// Process. Eng. 1979. - oct. 103- - p. 105.

200. Tong P.S., J. Sullivan, D. Schmidt. Separation of skim milk proteins at 4 °C using membren.e filtx'ation // Journal Dairy Science. 1991. - v. 74. -HI. - p. 131.

201. Torros P. // Deutsche Iviilchwissenschaft. 1979. - bd. 3u.-II 14. - s. 500-510.

202. Ungnade 0. Milchzucker Hildesheim // Verlag der Molkerei-Zeitung, 1926.

203. Untersuchung der Reinheit von Rolimilchzuclcerproben verscliie-derier Produktions variant en / Lipke Sodo, 17. Gonter, K. Eberhard,

204. Rutli // Milchforschung Milchpraxis. - 1989. - v. 31. - N 3.

205. Utilization of whey / Kennedy P. e.a. // Cultured Dairy Products Journal. 1985. - v. 20. - p. 13-15.

206. Visser R.A., W.P. Ferguson. Trends in utilization of whey and whey derivatives // Bull, of Int. Dairy Fed. 1988. - II 233. - p. 33-34.

207. Weisberg Б.М. Recent progress in the manufacture and use of lactose: a review // Journal Dairy Science. 1954- - 37 : 11<Jb.

208. White C.H. Effect of adwancing technology on dairy food processing // Journal Dairy Science. 1991. - v. 74» - N 1. - p.90.

209. Wong N.P., D.E. La Croix, F.E. Me Donough. Minerals in whey and whey fractions // Journal of Dairy Science. 1978. - v. 61. -И 12. - p. 1700-1703.

210. Zadow I.G. Fermentation of whey and permeate // Bull. int. Dairy Fed. 1988. - К 233. - p. 53-60.229» Zadow I.G. Lactose utilization // CSIRO Food Res. Quart. -1991. v. 51. - N 1-2. - p. 99-106.

211. Zall R.R. Trends in whey fractionation and utilization: a global perspective // Journal of Dairy Science. 1984. - v. 67.-II 11. - p. 2621-2629.