автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Прогнозирование и контроль качества сыров голландской группы

Глава 1. ВВЕДЕНИЕ.

Глава 2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ, ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Электрофорез - современный метод глубокого анализа протеолитических процессов, протекающих при созревании сыров.

2.1.1 Основные электрофоретические методы, применяемые для анализа молочных белков и некоторые проблемы, возникающие при определении их фракционного состава.

2.1.2 Электрофоретическое изучение протеолиза белков сыра.

2.2 Методы прогнозирования и повышения объективности оценки качества сыров.

2.3 Выводы по литературному обзору.

2.4. Цель и задачи исследования.

2.5 Методика проведения работы и частные методы исследования.

2.6. Модификация электрофоретического метода исследования белков сыра в полиакриламидном геле (ПААГ).

2.6.1 Повышение надежности устройства для полимеризации гелей.

2.6.2. Разработка способа и прибора для двойного диск-электрофореза в

ПААГ.

Глава 3. СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА.

Глава 4. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТВЕРДЫХ

СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ.

4.1 Определение качества сыра по количеству и фракционному составу его белков.

4.1.1 Прогнозирование и контроль созревания сыров по изменению фракционного состава казеина в процессе их производства.

4.1.2. Зависимость качества сыра от фракционного состава его белков.

4.1.3. Совершенствование колориметрического способа определения водорастворимых белков сыра и его степени зрелости.

4.1.4 Разработка способа и устройства для определения количества водорастворимого азота в сырах.

4.1.5. Изучение целесообразности сверхнормативного срока созревания сыров.

Глава 5. РАЗРАБОТКА НОВЫХ СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЫРОВ, ОСНОВАННЫХ НА ПРОГНОЗИРОВАНИИ ИХ КАЧЕСТВА.

5.1 Способ производства сыра «Сюрприз».

5.2 Способ переработки некондиционных сыров.

Глава 6. ВЫВОДЫ

1. Аксельсен Н.,Крель И., Вееке Б. Руководство по количественному имму-ноэлектрофорезу.-М.: Мир, 1977- 214 с.

2. Алле Ц., Жолле П., Кигер Н. Разрушение белков молока в процессе нагревания.-В кн.: ХУ11 Международный конгресс по молочному делу. М.: 1971, с.130-134.

3. Алексеева Н.Ю., Дьяченко П.Ф. Новые данные о казеиновом комплексе молока.- М.: Наука, 1965-21 с.

4. Асано Я. Взаимодествие между белками молока и карбоксиметилцеллюлозой в молоке с фруктовыми наполнителями.- В кн.: ХУ1 Международный конгресс по молочному делу.М., 1971, с. 178-179.

5. A.c. 405071 (СССР). Способ количественного определения содержания белковых фракций в биологических жидкостях.(Д.И. Погоняйло, Л.В. Богданов, И.С. Марцинкевич). Опубл. в Б.И.,1974, № 25.

6. A.c. 1015878 (СССР), способ определения качества сычужных сыров и последующей их оценки .(В.Л. Иванов, Е.И.Нояксова, А.П.Скоков и С.Г. Фарманов)- Опубл. в Б.И., 1983, № 17.

7. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980.-255 с.

8. Бейли Н. Статические методы в биологии.- М.:Иностранная литература, 1962- 245 с.

9. Бернатонис И.В. Исследования в области химического состава и свойств молока и некоторых молочных продуктов.-Автореф. дис.докг.хим.наук.-Вильнюс, 1971.- 42 с.

10. Бернатонис И., Мицкене Н. Изменение белков молока при сквашивании некоторыми заквасками.-Изв. высш.учебн.заведений. Пищ.технолог., 1967, №3, с. 78-80.

11. Бернотене О. Применение тестов для исследования сенсорной чувствительности к основным вкусам лиц, работающих в молочной промышленности.- Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1980, т.Х1У, с. 128-132.

12. Брикач Г.Е., Клюшин Б.А. Автоматический ввод в обработке данных диск-электрофореза в полиакриламидном геле на ЭВМ.-Биохимия и био-физ.микроорганизмов, Горький. 1977,№ 5, с.35-38 .

13. Бузов И.П., Звягинцев В.И. Роль субъединиц казеиновой молекулы в образовании горьких соединений.-Труды ВНИИМСа, 1973, выпуск XI, с.61-67.

14. Буруина Л.М., Сехам Фараг И. Изменение электрофоретической модели казеинов в сыре телема в процессе посолки в рассоле. В кн.: XXI Международный молочный конгресс . М.,1982, т.1, кн.1, с. 350-351.

15. Буткус К. Методы и критерии оценки сыропригодности молока по физико-химическим и биологическим показателям.- Труды Литовского филиала ВНИИМАСа, 1980, т.Х1У, с.133-137.

16. Буткус К.Д. Оценка сыропригодности молока по физико-химическим показателям.-В кн.: Улучшение качества молока и молочных продуктов: Тр. ВАСХНИЛ, М, 1980, с. 222-229.

17. Буткус К.Д. Сыропригодность молока при различных содержании в нем соматических клеток.-Автореф. Дис.докт.сельск.наук.-Москва, 1983-38 с.

18. Буткус К., Антанавичюс А. Количественный диск-электрофорез белков молока.-Труды Литовского филиала ВНИИМСА, 1973, том У11, с.317-325.

19. Буткус К, Бержюнас 3., Антавичюс А. и др. Исследование химического, микробиологического составаи технологических свойств молока при его переработке на голландский сыр.- Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1973, том У11,с.139-149.

20. Буткус К.Д.,Високинскас A.A., Буткене В.П. Применение новых методов исследования молекулярной структуры сыра при его созревании.-Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1973, том У11, с. 327-334.

21. Буткус К., Антанавичюс А., Буткене В., Инцене Г. Изучение изменения белков во время созревания сыра.- В кн.: Современные достижения и технологии производства молока и молочных продуктов: Материалы докл. первой респ. н.-техн. конф. Каунас, 1971, с.103.

22. Буткус К., Антанавичюс А., Буткене В., Инцене Г. Изучение изменения белковых веществ во время созревания голландского сыра.-Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1973, том У11, с.273-279.

23. Буткус К.Д., Буткене В.П., Високинскас А. Структурные изменения белков сыра при его созревании.- Прикладная биохимия и микробиология, 1971, вып. 6, том 7, с.682-684.

24. Буткус К, Инцене Г., Гриване Л., Типсис В. Исследование влияния повышенной температуры пастеризации молока на его сыропригодность,- Труды Литовского филиала ВНИИМСА, 1978, т.Х11, с.3-6.

25. Буткус К., Поцюте Р., Буткене В., Антанавичюс А. Выделение и изучение состава и свойств нативных белков молока.-Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1973, том У11, с. 163-171.

26. Вайткус В., Буткус К., Антанавичюс А. Влияние гомогенизации на некоторые свойства белка молока и сливок. -Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1973, том У11, с. 187-197.

27. Вайткус В., Антанавичюс А., Барздайтене Л., Бузас С., Зиберкайте Р. Влияние диспергирования жира в обезжиренном молоке, пахте и сыворотке на молочный белок,- Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1976, том X, с. 161.

28. Валиев А.Г., Бердина K.M., Шамаев А.Т. О выделении отдельных фракций казеинов кобыльего молока. Вопросы кумысоделия и кумысолечения Башкирии. Тез. докл. к научно практ. конф. ,Уфа, 1978, с.131-132.

29. Варсанович Е.А., Никольская Г.В., Черников М.П. Глимакропептид из казеина, полученный с помощью пептина. Вопросы питания, 1974, № 1, с. 31-35.

30. Винклер С., Фрелих М. Показатели производственного контроля и качества эмментальского сыра. В кн.: ХУ Международный конгресс по молочному делу. М., 1961, с. 155.

31. Гааль Э., Медьежи Г., Варецкеи J1. Электрофорез в разделении биологических макромолекул. М.: Мир, 1982.-446 с.

32. Гель- электрофоретические приборы и наборы химреактивов / Под общ. ред. С.Георгу /.-Будапешт : Реанал, 1973.- 67 с.

33. Глидик Я., Бжезина П., Гавел П. Влияние перекиси водорода на белковый баланс при производстве творога.- В кн.: XXI Международный молочный конгресс.-М., 1982, т. 1, кн. 2, с.293.

34. Голубий Е.М., Шавкун В.Е., Хавинзон А.Г. Электрофоретический метод разделения белков сыворотки молозива, молока и крови свиноматок.- С.-X. биология, 1978, 13, № 5, с. 772-778.

35. Гонашвили Ш.Г. Белковые вещества сыра.- В кн.: ХУ11 Международный конгресс по молочному делу. М., 1971, с .59-63.

36. Горбачук И.Т. Исследование нелинейных электрокинетических явлений в сильных полях и разработка методов и приборов для измерения электро-фореза.-Автореф. дис.канд.физ.-мат.наук.-Киев, 1974,-22 с.

37. Граников Д.А. Советский сыр.-М.: Пищевая промышленность, 1972.-247 с.45. 45.Григоров X. Полиморфизм казеина в молоке коров основных пород, разводимых в Болгарии.- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М.,1982,т.1 кн.2, с.126-127.

38. Давидов Р.Б. Молоко. М.: Колос, 1969.-327 с.

39. Данилова Л.Ф., Власенко Л.М., Вишнякова H.A. Изменение белковых веществ молока в процессе сычужного свертывания,- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М.,1982, т.1, кн.1, с 357-358.

40. Диланян З.Х. Сыроделие.-2-е изд.,перераб. и доп.-М.: Пищевая промышленность, 1973.-398 с.

41. Диланян З.Х. Основы сыроделия.-Пищевая промышл., 1980.- 112 с.

42. Диланян З.Х., Агабабян А.А, Иоанисян Т.А.,Захарян Л.А. Электрофорсги-ческое и хроматографическое исследование процесса созревания швейцарского сыра. В кн.: ХУ11 Международный конгресс по молочному делу. М., 1971, с.67-71.

43. Дордевич Д., Сарич М. Фракционный состав казеиновых частиц различной величины, выделенные из овечьего молока.-В кн.: ХУ1 1 1 Международный конгресс по молочному делу.М., 1972, с. 17-18.

44. Дуйсембаев К.И. Исследование аминокислотного состава и электрофоре-тических свойств белков кобыльего молока.- Дис.канд.техн.наук,-Алма-Ата, 1968 175 с.

45. Духин С.С., Дерягин Б.В. Электрофорез .- М.: Наука, 1976.-447 с.

46. Дьяченко П.Ф., Алексеева Н.Ю. Изменение казеинаткальцийфосфатного комплекса при нагревании его до ультравысоких температур,- Молочная промышленность, 1968, № 8, с.11-14.

47. Жданова Е., Влодавец И. Исследование белковых веществ коровьего молока методом электрофореза на фильтровальной бумаге.- Биохимия, 1959, т.24, вып.6, с.371-376.

48. Сергеева В.Ф. Денатурация сывороточных белков при нагревании молока до ультравысоких температур.- Молочная промышленность, 1968, № 8, с.14-16.

49. Жибанов С.Э. Модицикация выявления изоферментов холинэстеразы методом диск-электрофореза.-Лабораторное дело, 1983, № 5, с.56.

50. Завадская Ю.С., Гутенко А.И. Использование фотоэлектроколориметра ФЭК-56 М для количественной оценки диск-электрофореграмм в полиак-риламидном геле. Лабораторное дело, 1982, № 8, с.462-463.

51. Заяц Р.Г. Способ фотографирования диск-элекгрофореграмм в полиакри-ламидном геле .- Здравоохранение Белоруссии, 1979, № 5, с. 56-57 .

52. Иванов В. Л., Скоков А.П., Мороз М.Н. Электрофорез бел кол в молока при производста сыра .- Изв. высш. учеб. заведений.Пищевая технология, 1983, № 4, с.37.39

53. Иванов В. Л., Сапрыгин Г.П., Скоков А.П., Мороз М.Н. Электрофорез белков молока при производстве сыра. В кн.:ХХ1 Международный молочный конгресс. М., 1982, т. 1, кн. 1, с. 285.

54. Иванов В.Л., Скоков А.П., Мороз М.Н. Электрофоретическое исследование белков при производстве сыра. Молочная промышленность, 1982, № 2, с. 30-31.

55. Иванов В.Л., Сапрыгин Г.П., Мороз М.Н. Способ определения белка в молоке и молочных продуктах. Сборник: «Рационализаторские предложения и изобретения, рекомендуемые для внедрения сельскохозяйственное произвосдтво» М., 1986, № 3, с. 7.

56. Иванов В.Л., Сапрыгин Г.П., Мороз М.Н. Универсальный прибор для электрофореза белковых веществ в полиакриламидном геле (ПААГ). -Научно-технический бюллетень, выпуск 8 «Аналитический контроль объектов агропромышленного комплекса» Новосибирск, 1987.с. 8.

57. Иванов В.Л., Сапрыгин Г.П., Мороз М.Н. Экспресс-метод определения белка в молоке и молочных продуктах. Научно-технический бюллетень, выпуск 8 «Аналитический контроль объектов агропромышленного комплекса», Новосибирск, 1987, с. 10-12.

58. Иванов В.Л., Мороз М.Н., Скоков А.П. Упрощение способов контроля за протеолизом белков созревающего сыра. Тезисы докладов к научно-технической конференции «Интенсификация производства и повышения качества сыра» , Барнаул, 1989, с. 32-33.

59. Иванов В.Л., Мороз М.Н., Скоков А.П. Электрофоретический контроль протеолитических процессов в сыре. Тезисы докладов научно-технической конференции «Биотехника и Биотехнология», Тамбов, 1990, с. 4.

60. Иванов В.Л., Скоков А.П., Мороз М.Н. Необходимость и возможность более объективного определения степени зрелости сыров. Тезисы докладов научно-технической конференции «Биотехника и Биотехнология», Тамбов, 1990, с. 54.

61. Иммунологические методы.-/ под общ.ред. Х.Фримеля /-М.: Мир, 1979312 с.

62. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971.-423 с .

63. Карликанова С.Н., Остроумов Л.А.,Остроумова Т.А.Требования к качеству молока в сыроделии: Экспресс-информация (сер.Маслодельная и сыродельная промышленность).- М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1976, № 6, с .111.

64. Катцина Э.В., Асаханов К.В.,Филиппов И.В. Влияние сезона года на белковую ценность молока высокопродуктивных симментальских коров.-В кн.: Биохимия молока высоко продуктивных.симментальских коров Бурятской АССР, Улан-Удэ, 1979, с. 62-70.

65. Кестенова М.,Чомаков X.,Велев С. Проучване върху разграждането на казеина в бялото самарено сирене от краве мляко в зависимост от количест-вото на използуваната закваска.- Животновъд. науки, 1982, 19, № 5, с. 8995.

66. Киуру К., Эклунд Е.,Гилленберг X, Антила М. Психотрофные микроорганизмы в сборном фермерском молоке и их протеолитическая активность .В кн.: ХУ111 Международный конгресс по молочному делу. М.,1972, с. 65-66.

67. Клапакка М., Конарски Й. Протеолитические свойства плесневого ферментативного препарата, ускоряющего созревание сычужных сыров.- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. 1, кн. 1, с.319.

68. Колб В.Г., Камышников B.C. Усовершенствованный метод количественной оценки дискэлектрофореграмм,- Лабораторное дело, 1982, № 10, с. 601.

69. Конинг П. Пептиды сыра.- В кн.: ХУ1 Международный конгресс по молочному делу . М., 1963, 4.2, с.215-217.

70. Кристиансен K.P. Электрофоретическое определение отдельных белков в молоке,- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М.,1982, т. 1, кн. 2, с. 156-157.

71. Куликова В.И. Применение гистологических и гистохимических методов при изучении структуры и микрофлоры сыров.-Автореф. дис.канд.техн.наук.- Москва, 1972.-17 с.

72. Ларский Э.Г. Методы зонального электрофореза.- М.: Медицина, 1971.446 с.

73. Ледерер М. Введение в электрофорез на бумаге и родственные методы.-М.: Химия, 1956.-143 с.

74. Лингвист Б., Сторгардс Т. Изменения казеина в процессе созревания сыра.- В кн.: ХУ Международный конгресс по молочному делу. М., 1961, с.92.

75. Лигвист Б.,Сторгардс Т. Распад казеина под действием сычужного фер-мента.-В кн.: ХУ1 Международный конгресс по молочному делу. М., 1963, ч. 2, с. 248-251.

76. Лонский Ю.Л. Рассмотрение влияния ряда параметров электрофореза на качество разделения.- Молекулярная биология, Киев, 1981, № 28, с. 78-83.

77. Мак Леан Д.М., Грэхем Е.Р.Б., Понзони Р.В. Связь между генетически обусловленными фракциями молочного белка, удоем и составом молока.-В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. 1, кн. 1, с.44-45.

78. Маргулис Б.А. Методы электрофореза сократительных белков- В кн.: Биофизические и биологические методы исследования мышечных белков. Л.,Наука, 1978, с. 180-197.

79. Маурер Г. Диск -элекрофорез.(Теория и практика электрофореза в полиакриламидном геле).-М.: Мир,1971-247 с.

80. Модель 69- прибор для элекрофореза в полиакриламидном геле и набор реактивов / Под общ.ред. Д.Сомбатхейн./- Будапешт. Реанал, 1970.-35 с.

81. Мороз М.Н., Иванов В.Л., Лисин П.А. Прогнозирование качества сыров голландской группы инструментальными методами. Тезисы докладов научно - технической конференции, ОмГАУ , 2000, с. 9.

82. Надь И., Курц М.,Бараньяк П. Опыт применения метода элекрофореза в полиакриламидном геле и его обширное применение. М.,1971, с.5-1 1.

83. Нидервайзер А.,Патаки Г. Новые методы анализа аминокислот, пептидов и белков,- М.: Мир, 1974.-309 с.

84. Нильсен Е.В., Бертсен Гр., Хансен С. Сычужная коагуляция мицелл казеина различного размера.-В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. 1,кн. 2,с. 169.

85. Новгородова Н.С.,Бузов И.П.,Титова H.H. Изучение возможности использования очищенных животных протеиназ в сыроделии.-Сборник научных трудов ВНИИМСа : Технология и техника сыроделия .-М., 1982, с. 45-52.

86. Нои К.Х., Виротама И.П.Г., Зейц И. Исследование сыров методом электрофореза на полиакриламидном геле.- В кн.: ХУ11 Международный ког-ресс по молочному делу. М., 1971, с. 172-173.

87. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- Л., Ленинградский университет, 1974.-259 с.

88. Остерман Л.А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот.-М.: Наука, 1981.-234 с.

89. Пайэнс Т. Электрофоретическая очистка сычужного фермента.- В кн.: ХУ1 Международный конгресс по молочному делу.-М.,1963, ч.2, с.231.

90. Пакала Э., Am ила В. Идентификация фермен тов электрофоретическим и изоэлектричееким фокусированием .- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. 1,кн. 1,с.329.

91. Парфенов А.П. Электрофорез лекарственных веществ.- М.: Медицина ,1973.-157 с.

92. Пиаре К.Н. Влияние соли на степень протеолиза казеина в сыре Чеддер.-В кн.: XXI Международный конгресс. М.,1982,т.1,кн.1,с.392.

93. Пирс Р.Дж. Хроматофокусное определение белков молока.- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. 1,кн.2, с. 174-175.

94. Полокайнен А.П., Евдокимова В.А. Аппарат для электрофореза в пластичном геле.- Лабораторное дело, № 5, с. 294-296.

95. Раецкая Ю.И. Методика электрофоретического определения белков молока.- М.: Дубровицы, 1967.-12 с.

96. Раманаускас Р. Роль повышения температуры пастеризации в производстве сычужных сыров .- Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1980,т.Х1 У, с .71-75.

97. Раманаускас Р., Антанавичус А.,Урбене С. Изменение белков во время хранения творога. (Рукопись деп. в ЦНИИТЭИ мясомолпром 17 февр. 1977 г., №54).

98. Раманаускас Р., Урбене С., Пасерпскене М. Влияние обработки молока перекисью водорода на свойства сычужного сгустка .- Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1976, том X, с. 97-104.

99. Раманаускас Р., Урбене С., Антанавичюс А. Исследование протеолитиче-ских свойств разных ферментов в производстве голландского сыра.- Труды Литовского филиала ВНИИМСа, 1977, Т.Х1, с. 119-125.

100. Сакодынский К.И., орехов Б.И. Хроматография в науке и технике. М., Знание, 1982,-218 с.

101. Сандерсон В.Б. Сезонные колебания некоторых компонентов белков молока.- В кн.: ХУ111 Международный конгресс по молочному делу. М., 1972,- 17 с .

102. Сатиева Б.Г., Соколова З.С. Влияние температуры созревания на изменение составных частей голландского бескоркового сыра.- Изв. высш.учебн.заведений. Пищ.технол., 1976, № 3, с.69-71.

103. Сафонов В.И. Изучение белковых систем у растений методом электрофореза в полиакриламидном геле . Автореф. дис.канд.биолог.наук.- Москва ,1970.-23 с.

104. Себела Ф., Клисник В. Колебания во фракционном составе белков коровьего молока.- В кн.: ХУ111 Международный конгресс по молочному делу . М., 1972,- 19 с.

105. Сеитов З.С., Алисжанов Ш.,Шумашев Ш. Электрофоретическое исследование казеина молока, подвергнутого тепловой и ультразвуковой обработке.- Труды Алма-Атинского зоотехн. вет. ин-та, 1970, №18,с. 56-58.

106. Сеитов З.С., Жумашев Ш. белковый состав общего казеина коровьего молока.- Биохимия, 1970, том 35, вып.З, с. 430-433.

107. Сеитов З.С., Жумашев Ж. Электрофоретическое изучение влияния термической, ультразвуковой и ферментативной обработки молока на казеин. Методика электрофореза,- Прикл.биохимия и микробиол.,1972 , 8, № 2 .

108. Сергеева В.Ф. Денатурация сывороточных белков при нагревании молока до ультравысоких температур.- Молочная промышленность, 1968, № 8, с.14-16.

109. Стародубцев В.М. Технологические свойства молока коров разных пород при сыроварении. В кн: Тезисы Всесоюзной конференции " Интенсификация процессов производства натуральных сыров и совершенствование их технологии " , Ереван, 1977, с. 55-58.

110. Сунцова О.В., Барабанщиков Н.В., Лазаренко В.Н. технологические свойства молока коров симментальской и уральской черно-пестрой пород при переработке в сыр .- Молочная промышленность, 1983, № 1 1, с. 19-20.

111. Танев Г. Действие химозина на казеин овечьего молока.- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. 1, кн. 2, с. 186.

112. Таннер Р.Х., Мяртинсон М.А. Простой прибор для сравнительного электрофореза большого числа проб в вертикальном блоке полиакриламидно-го геля.- В кн.: Биохим. и популяцион.генет.рыб. Л., 1979, с. 142-146.

113. Тепел А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979 .623 с.

114. Тодеско Р., Карини С. Комбинированное действие на казеинаг сычужных ферментов и молочнокислых бактерий.- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. 1, кн. 2, с.389.

115. Трие-Кюо П, Грипо Ж. Исследование созревания сыра камамбер путем двумерного элекрофореза.- В книге: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т. 1, кн 2. -389 с.

116. Трие-Кюо П, Грипо Ж. Изоэлектрическая фокализация и двумерный электрофорез казеина коровьего молока и его гидролизатов. В кн. : XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т.1 , кн. 2, с. 187-188.

117. Троицкий Г.В. Электрофорез белков .-Изд-во ХГУ , 1962 .- 147 с.

118. Троицкий Г.В. Особенности различных методов изоэлектрического фокусирования. Теоретические аспекты.- Молекулярная биология, Киев, 1981, №> 28, с. 57-63.

119. Троицкий Г.В. Электрохимические основы электрофореза белков. В кн.: Электрофоретические методы анализа белков. Новосибирск, 1981,с.5- 23.

120. Успенская В.Д.,Николаев Е.А. , Смирнов М.Н. Электрофорез белков в крахмальном и полиакриламидном гелях.-В сб.: Современные методы в биохимии. М., 1968, с. 282-290.

121. Ууси-раува Е., Мойсио П., Антила М. Электрофокусировка сывороточных белков коровьего молока.- В кн.: ХУ1 Международный конгресс по молочному делу. М., 1972 ,- 20 с.

122. Фрайер Т.Ф. Контролируемое созревание сыра Чеддер,- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т.1, кн. 1 , с. 362.

123. Харитонова И.А. Влияние различных способов содержания коров в летний период на качество молока и сыра.- В кн.: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982, т.1 , с. 146-147.

124. Храмцов А.Г., Олконен А.Г. Научный симпозиум по физике и химии казеина.- Молочная промышленность, 1973, № 3, с. 20-21.

125. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.- М: Пищевая пром.,1979.-192 с.

126. Пуго Т., Ямаути К. О расщеплении казеина сычужным ферментом и его отношении к коагуляции молока.- В кн.: Х1У Международный конгресс по молочному делу. М., 1958 , с. 295-299.

127. Шуваева Г.П., Петришин Н.В. Фракции белков молока коров симментальской породы.-Молочная промышленность, 1983, № 11,с.38-40.

128. Шутова Л.В., Балашова Р.В., Семенова Л.Н. Созревание бескорковых сыров, упакованных в атмосфере инертных и активных газов.- В кн.: ХУ11 Международный конгресс по молочному делу. М., 1971, с. 63-67.

129. Электрофорез в полиакриламидном геле и его применение в биологии, сельском хозяйстве, медицине и пищевой промышленности / Под .общ. ред. В.Л. Кретовича/- М.: Химия, 1972,- 207 с.

130. Элекгрофоретические методы анализа белков.- / Под общ. ред. Р.К.Саляева и П.Д. Решетова/ Новосибирск : Наука, 1981.- 261 с.

131. Adda 1., Gripon 1.С., Vassal L. The chemistry of flavour and texture generation in cheese.- Food Chem., 1982, 9, № 1, p. 115-129.

132. Agard L.A., Steinderg R.A., Stroud R.M. Quantitative analysis of electrophoretograms: a mathematical approach to super-resolution. Anal. Biochem., 1981, 111, № 2, p.257-268.

133. Alexander Albert, Gullen Bryan, Emighols Kirsten, Norgard Michael V. A. Computer programm for displaying two- diminsional gel electrophoresis data.-Anal. Biochem, 1980,103, № l,p. 176-183.

134. AH Ali E, Andrews Anthony T, Cheeseman Gordon C. Influence of elevated somatic cell count on casein distribution and cheese-making .- J. Dairy Res, 1980, 47, № 3, p.393-400.

135. Anderson N.L, Taylor I, Scandora A.E, Coulter B.R. The TYCHO system for computer analysis of two dimensional gel electrophoresis,- Clin. Chem, 1981,27, № 11, p. 1807-1820.

136. Andren Anders, Bjorck Lennart, Claesson Olof. Quantification of chymosin and pepsin in bovine abomasa by rocket immunoelektrophoresis.-Swed. I. Agr. Res., 1980,10, № 3, p. 123-130.

137. Angelo I.A., Mathur M.P. Action of rennet, pepsin and trypsin on cow and buffalos milk proteins .- Milchwissenschaft, 1979, № 10, s. 611-613.

138. Anselsteller Volker. Versative instrumentation for one- and two dimensional microscale Polyacrylamide gel electrophoresis.- J. Chromatogr., 1979, 172, p. 49-56.

139. Ashoor Samy H., Olson Norman F., Richardson Thomas.Dansglation of casein micelles and purified flactions. Functional group analysis and effekt on micelle formattion .-1. Agr. and Food Chem., 1971,19, p. 930-934.

140. Auberger B., Lenoir I. Action des proteases de pénicillium caseicolum sur les caseines et les cailles de fromagerie .- Util, enzymes technol. alim. Symp. int.,Versailles, 5-7 mai, 1982. Paris, 1982, 303-307.

141. Bernarski Wlodzimierz. Zawartosc bialek w mlcku oraz ich sklad aminokwasowy w zawaloznosci od warunkow klimatycznych .- Prz. mlekz., 1973, 22, № 12, 10-12.

142. Behnke U. Zur Biognese des Kasearomas.- Nahrung,1980, № l,S.71-83.

143. Bender C., Szakaly S. Changes in electrophoretic pattrns of Emmental cheeses during ripening caused by some technological modification.-Milchwissemschaft, 1972, № 4, S. 236-238.

144. Bican P., Blano B. Milk protein analysis- a high- performance chromatography study.- Milchwissenschaft, 1982,№ 10, S. 592-593.

145. Bossinger I., Miller M.I., Gerduschek E.P. Quantitative analysis of two -dimensional electrophoretograms.- I.Biol. Chem., 1979, 254, № 6, p.7986-7998.

146. Broadmeadow Andrew C.C., Wilce Peter A. Polyacrylamide siab gel electrophoresis : an improved design .- Anal. Biochem., 1979,100, № 1, p.87-91.

147. Brunner J. Robert. Cow milk proteins : twenty five years of progress .-J. Dairy Sei ., 1981, 64, №6, p. 1038-1054.

148. Gardoso Guimaraes Romeu. Electroforese em geis de poliacrilamida.- Simp. Soz. brasil. progr. cienc., 1978, № 2, p. 137-146.

149. CaricM., Marie S., Cavaric D. Investigation of the products of casein degration by various proteolytic enzumes using Polyacrylamide gel electrophoresis.-Milchwissenschaft, 1978, № 9, S. 548-550.

150. Choinowski W., Poznanski S., L. Jedrvchowski., Reps A. Milk coagulating enzymes as recovered from whey and an attempt to reuse them for Cheese manufactere .- Milchwissenschaft, 1981, № 5, S. 284-287.

151. Corradini Cesare. Battistotti Bruno. Indagine electroforetica della progressiva indrolisi delle proteine durante la maturazione del formaggio montasio.- Sei . e tecn. lattierocasearia, 1973, 24, № 1, p. 19-22.

152. Corradini Cesare, Pettinau Marco. Pessibili riflessi tecnologici del polimorfismo delle caseine.- Sei. e tecn. lattiero- casearia, 1972, 23, № 4, 243253.'

153. Creamer L.K. ß- casein degradation in Gouda and Cheddar Cheese.- J. Dairy Sei., 1975, 58, №3, p. 287-292.

154. Cserhati Tibor Tejtermekek feherjeosszetetelenek papirelektroforezises vizsgalati modszezei.- Tejipar, 1969, 18, № 4, 73-75.

155. Dalgleisch Douglas G. Proteolysis and aggregation of casein micelles treated with immobilized or soluble chymosin.- J.Dairy Res., 1979, 46, № 4, p. 653666.

156. Derner W., Nees S. ELCAM 84, ein vollständiges Elektrophorese system universeller Anwendbarkeit. C- 1-T, 1981, 25, № 1, S. 17-24.

157. Desmazeaud M.J., Gripon J.C., Le Bars D., Bergere J.L. Etude du role des microorganismus et des enzymes au cours de la maturation des fromages.- Lait, 1976, 56, № 557, 379-396.

158. Dill C.W., Mo Gill Ruth, Lane C.T., Bruant I.N., Thompson Yvonne. Distribution in bovine skimmilk proteins during forced milk release.- J.Dairy Sei., 1972, 55, № 2, p.200-203.

159. Dolezalek Jiri, Hladik Jareslav, Konradova Bozena, Pech Zdenek. Effect of rennet on ripening and some taste and flavour components of emmemthaler cheese.- Sb. VSCHT Praze, 1972, E 35, p. 191-217.

160. Dougherty Therese M. Quantitative determination of a-lactalbumin and ß-lactoglobulin in whey protein flactios and of whey protein concentrate in frankfurters using an electroimmunoassay.- J. Food Sei., 1977, 42, № 6, p. 1611-1614.

161. Ekstrand Bo, Larsson- Raznikiewiecz Martha, Perlmann Catha- rina. Casein micele size and composition related to the enzymatic coaguiation process.-Biochem. et. biophys. acta, 1980, 630, № 3, p.361-366.

162. El- Negoumy A.M., Effect of method of preparing iso- electric casein on its electrophonetic properties.- J.Dairy Sei, 1963, 46, № 8, p. 768-773.

163. El- Negoumy A.M. Effect of as-, ß- and K- casein polymorphs on the stability of calcium caseinate miccelles in model systems.- J. Dairy Sei., 1971, 54, № 11, p. 1567-1574.

164. El- Refai Ahmed Abdel- Aziz. Untersuchung vor Proteinen und Enzymen in Fruchten und Baumwollsaaten.- Diss. Dokt.-Ing. Fachbereich Brauw. Lebensmitteltechnol. Milchwiss. Techn. Univ. München, 1978, 150 S.

165. Farah Zakaria Examination of Aschaffenburg and Drewiy Procedure for determination of, non- casein- proteins of milk by discontinuous Polyacrylamide electrophoresis.- L.Lebensmittel- Untersuch, und Forsch., 1979, 168, № 5, S. 394-396.

166. Faupel M., De Gasparo M., Von Arx E. Apparatus for the recovery of proteins from Polyacrylamide gels during electrophoresis.- J. Cromatogr., 1982, 238, № l,p. 226-231.

167. Feagar J.T., Bailey L.F., Hehir A.F., Ellis N.I.S. Coagulation of milk proteins. I. Effect of genetic variants of milk priteins on rennet coagulation and heat stability of normal milk.- Austral. I. Dairy Technol., 1972., 27, № 4, p. 129134.

168. Fernandes- Salguero Por J., Barreto Matos J.D., Marsilla B.A. Electroforesis cuantitativa y dates compositionales del guesto de Fuerteventura.- Alimentaria, 1981, 18, № 119, p. 71-80.

169. Foissv A. Aminopeptidase from Brevibacterium linens: Production and purification.- Milchwissenschaft, 1978, № 4, S. 221-223.

170. Fox P.F., Guiney I. Casein micelle structure: susceptibility of various casein systems to proteolosis.- J. Dairy Res., 1973, 40, № 2, p. 229-234.

171. Galli A., Ottogalli G., Resmini P., Volonterio G. Sul fenomeno della colatura e délia gessatura nel formaggio crescenza.- Ind. latte, 1977, 13, № I, 13-29.

172. Gallmann P., Puhan Z. ß- Caseinhydrolise durch Proreasen ausgewählter Mikroorganismen der Rohmilchflora.- Milchwissenschaft, 1982, № 7, S. 396400.

173. Gallmann P., Puhan Z. Einfluss der Milchpasteurisierung auf die Kasegualitat am Beispiel von Raclette aus pasteurisierter und roher Milch.- Lebensm.-Wiss., Technol.,1983, 16, № 2, S. 96-102.

174. Ganguli N.C., Bhalerao V.R. A comrature study on the caseins of buffalo and cow milks by paper disk electrophoresis.- Milchwissenschaft, 1964, № 10, S. 535-538.

175. Garnot Pascaline, Cone Christian. Influenze of milk protein concentration on the gelling activity ot chymosin and bovine pepsin.- J. Dairy Res., 1980, 47, № 1,p. 103-111.

176. Goulianos Konstantin, Smith Karen Kaye, White Sebastian N. A simple electronic apparatua for the analysis of radioactively labeled gel alectrophoretigrams.- Anal. Biochem., 1980, 103, № 1, p. 64-69.

177. Grabska J., Kornacki K., Stepaniak L; Rola rpoteaz bakterii fermentagi mlekowej w procesie dojrzewania serew.- Prz. mlecz., 1981, 30, № 4-6, 15-16.

178. Gripon J.C., Desmazeaud M.Y., Le Bars D., Bergere J.L. Etude du role des microorganismes et des enzymes au cours de la maturation des fromages. " 2. Influenze de la presure commerciale.- Lait., 1975, 55, № 548, 502-516.

179. Grosclaude Franceis, Joudrier Philippe, Mahe Marie- Françoise. A genetig and biochemical analysis of a polymorphism of bovine asz-casein.- J.Dairy Res., 1979, 46, №2, 211-213.

180. Guigoz Yves. Fraction am ore dun fromage glaronnais, isolation etidentification d'un peptide a gout amer. These, Doct. natur. Ecole polytechn.Fed. Zurich, 1975, 105 p.

181. Guthy Kl, Novak G, Observations on the primary phase of milk coagulation by rennet under standardized conditions.- J. Dairy Res, 1977, 44, № 2, p.363-366.

182. Haarass A.E.A, El- Shabravy S.A, Effect of stage of lactation on the protein fiactions of buffalo's milk.- Egypt. J. Dairy Sci, 1979, 7, № 2, p. 149-153.

183. Halwalker V.R. Comparison of physico-chemical properties of different thermally denatured whey proteins.- Milchwissenschaft, 1979, № 7, S. 419421.

184. Hill R.D, Craker Barbara A. The role of lysine residues in the coagulation of casein.-J. Dairy Res, 1968, 35, № l,p. 13^18.

185. Hill R.D, Leeuwen H. van. Bitter peptides from hydrolysed casein coprecipitate.- Austral. J. Deiry Technolog, 1974, 29, № 1, p. 32-34.

186. Igarashi Jasuo. Interactions of gasein components with immobilized- casein. Huxon tukycan gakkajcho.- lap. J. Zootechn. Sci, 1982, 53, № 1, p.56-63.

187. Jennes Robert. Comparative aspects of milk proteins.- J. Dairy Res, 1979, 46, №2, p. 197-210.

188. Josephson R.V. Isoelectric focuing of bovine milk caseins.- J.Dairy Sci, 1972, 55, № 11, p. 1535-1543.

189. Jost R, Monti I.C, Hidalgo J. Natural proteolysis in whey and susceptibility of whey proteins to acidic proteases of rennrt.- J. Deiry Sci, 1976, 59, № 9, p. 1568-1573.

190. Judd W. Semipreparature electrophoresis with prestained proteins.- Anal. Biochem, 1979, 93, № 2, p. 373-379.

191. Kannan K., Rasagopalrao D. Studios on the K- casein from Bubales bubal is.-Milchwissenschaft, 1978, № 8, S. 500-502.

192. Kiddy C.A., Rollins R.E., Zikakis I.P. Discontinuous Polyacrylamideelectrophoresis for ß-lactoglabulin typing of cow's milk.- J. Dairy Sei., 1972,55, № 10, p. 1506-1507.

193. Kim G., Bird E.W., Effekt of method of preparation on composition and electrophoretic properties of isoelectric.- casein.- J. Dairy Sei., 1972, 55, № 7, p. 897-904.

194. Kirchmeier Otto. Einfluß klimatischer Faktoren auf die Eiweißgualitat der Milch.- Milchwissenschaft, 1973, № 7, S. 440-443.

195. Kirchmeier Otto. Zusammenhange zwischen thermische Behandlung der Milch und Hysteresis des Milchproteinssystems. 11.Untersuchung vor Caseinmiccellen.- L.Lebensmittel- Untersuch.- und- Forsch.,1977, 164, № 1, S. 11-14.

196. Klose I. High resolution twodimen-sional elestrophoresis of proteins- method and application.- Hoppe- Seyler's Z. Physiol. Chem., 1982, 363, № 9, p. 1004.

197. Koning P.J. de. De betekenis van elektrophorese voor het onderzock van melkeiwitten en zuivelprodukten.- Voedingsmiddelentechnologie, 1980,13, № 17, p. 22-25.

198. Kostvra H., Damicz W., Pogorzelski K. A new control method for the protein degradation in cheese.- Milchwissenschaft, 1981, № 2, S. 94-97.

199. Kramer Judit, Gusev Nikolay B., Friedrich Peter. Quantitative evaluation of gel electrophoretic patterns by videodensitometry.-Anal. Biochem., 1980, 108, № 2, p.295-298.

200. Kristiansen K.P., Werner H., Inwestigations on guantitetive determination of casein by rocket immynoelectrophoresis.- Milchwissenschaft, 1983, № 7, S. 399-402.

201. Kristoffersen T. Cheese flaror in perspective.- Manufact. Milch Prod. J., 1963, 54, №5, p. 12-14.

202. Kuchroo C.N., Gunguli N.C. Proteolysis of fortified buffalo skim milk by trypsin.-J. Food Sci and Technol., 1976, 13, № 4, p. 214-215.

203. Kumar S., Mikolajcik E.M., Electrophoretic, immunoelectrophoretic, and ultracentrifugal characterization of proteins in whey fractions prepared by salt fractionation.- J.Dairy Sci., 1972, 55, № 9, p. 1237-1242.

204. Ledford R.A., O' Sullivan A.C., Nath K.R. Residual casein fractions in ripenedcheese determined by polyacrylamidegel electrophoresis.- J.Dairy Sci., 49, № 9, p. 1098-1101.

205. Leskova R., Diatsoc G. Electrophoretische Untersuchungen bei ultrachocherhitzter Milch.-Wien. tierarztl., 1967, 54, № 7, S. 472-480.

206. Liggey L.M., Ashworth U.S. Rarer electrophoresis of casein. I. The use of buffers containing urea.- J. Dairy SCI., 1961, 44, № 6, p. 1016-1024.

207. Lipkin Lewis E., Lemkin Peter F. Data-base technigues for multiple two-dimensional polyacrylamide gel electrophoresis analyses.- Clin. Chem., 1980, 26, № 10, p. 1403-1412.

208. Maida Bernardo. Fraction electrophoretigue en position prebeta dats le serum position du lait a haute temperature.- Lait, 1967, 47, № 465-466, 261-266.

209. Marcos A., Esteban M.A., Fernandes- Salguero 1. Concentration de los components no grasos del guesto y grado de hidrólisis de la as y ß- caseina.-Arch. zootechn., 1978, 27, № 107, p. 185-289.

210. Marcos A., Fernandes- Salguero 1., Estebahn M.A., Leon F. Relamion of ash/ Moisture guetients in some cheeses to hydrolysis of as- and ß- casein. J. Dairy Sei., 1979, 62, № 3, p. 392-397.

211. Marcos A., Leon F., Esteban M.A. Estudio electroforetoco comparativo de alyunos guesos espanolos.- Arch, zootechn., 1979, 28, № 110, 123-136.

212. Mariani P., Morini D., Gastagnetti G.B., Losi G. La consistenza del coagulo in latti caratterizzati dalle varinati A c B della beta lattoglobulina.- Ind. latte, 1982, 28, №2, p. 9-17.

213. Massoni F., Neviani E., Vezzoni A., Todesco R. Technologia del grana. 11. La microflora dei siero-innesti: attivita caseinolitica.- Ind. latte., 1982, 18, № 3-4, p. 25-52.

214. Di Matteo ML, Chiovitti G., Addeo F. Variazioni nella composizione della mazzorella durante la conzentrozione- Sei. e teen. Lattiero- casearia, 1982, 33, № 3, 197-213.

215. Mehrens H. Isolierung und funktionelle Eigenschaften von Molkeproteinfraktionen.- Diss. Dokt. Fak. Landwirt, und Gartenbau. Technol. Univ. München, 1980, 199 S.

216. Mesrob K., Stoeva P. Proteolytic action of milk-clotting enzyne fron Bacillus mesemtericus strain 76, rennin and other proteasis on whole casein.-Michwissenschaft, 1978, № 8, S. 483-486.

217. Monestiroli Cesare. Le proteine del latte.- Avvenire agrie., 1969, 77, № 2, 4046.

218. Morr C.V. Compariasonof protein preparation procedures and starch versus Polyacrylamide gel electrophoresis for examining casein degradation products in cheese.- J. Dairy Sei., 1971, 54, № 3, p. 339-342.

219. Mirini D., Losi G., Gastagnetti G.B., Mariani P. Prove di caseificatione con latte coraterizzato dalle varianti A e B della k-caseina: rilievi sul fonnaggio stagionato.- Sci e teen, lattiero-casearia, 1979, 30, № 4, 243-262.

220. Munvua Justus K., Effect of hydrogen perohide on electrophoretic mobility of casein.- Milchwissenschaft, 1974, № 12, S. 737-741.

221. Nijhuis H., Klostermeyer H. Partial fractionation of whole casein by affinity chromatography.- Milchwissenschaft, 1975, № 9, S. 530-531/

222. O Keeffe A.M., Fox P.F., Daly C. Proteolysis in Cheddar cheese: role of coagulant and starter bacteria.- J.Dairy Res., 1978, 45, № 3, p. 465-477.

223. Olson F. New approaches to cheese guality evalution.- Dairy Fiedl., 1980, 163, № 9, p. 78-80.

224. Ordonez J.A., Barneto R., Ramos M. Studies on Manchego chese ripened in olive oil.- Milchwissenschaft, 1978, № 10, S. 609-613.

225. Pelissier J.P., Manchon P. Comparation study of the bitter taste of enzymes hydrolysates com, ewe and goat caseins.- J. Food Sci., 1976, 41, № 2, p. 231233.

226. Peps A., Poznanski S., Zelazowska N., Choinowski W. Characteristics of nitrogenous compoundes of whey obteined from milk coagulated by microbial rennet substitutes.- Milchwissenschaft, 1981, № 12, S. 733-735.

227. Phelan I.A., Guiney J., Fox P.A. Proteolysis of p- casein in Cheddar cheese.- J. Dairy Res., 1973, 40, № 1, p. 105-112.

228. Poyton Robert O. A versatile apparatus for polyacrylamide and agarose gel electrophoresis in plexiglas slab gel molds.- Anal. Biochem., 1978, 90, № 2, p. 624-632.

229. Prager M.J. Differentiation of renet from other milk-clotting enzymes by Polyacrylamide gel electrophoresis.- J.Assoc. Offic. Anal. Chem., 1977, 60, p. 1372-1374.

230. Puhan Zdenko. Eimfluß der Immunglobuline auf die Gerinnung der Milch mit mikrobiellen Labersatzstoffen.- Milchwissenschaft, 1967, № 3, S. 133-138.

231. Purkaystha R., Rose Dyson. Lokation of the carbohydratecontaining fractionof K- casein after gel electrophoresis.- J. Deiry Sei., 1965, 48, № 1 1, p. 14191422.

232. Rao K.M., Raja N., Roa S.S. A rapid micro radial electrophoretik mrthod of protein separation on cellulose acetate membranes.- Experientia, 1979, 35, № 4, p. 569-570.

233. Reimerdes E.H., Geuer Margareta. Methoden zur Differenzierung von Proteainasen in Enzympraparaten fur die Kaseherstellung.-Kiel. milchwirt., 1977, 29, № 3, S. 253-254.

234. Reimerdes E.H., Mehrens H.A., Matthiesen Inge. Die Reindartstellung von Molkenproteinen fur die guantitative Electrophorese.- Kieler milchwiet. Forschuhgsber., 1979, 3 1, № 3, S. 223-237.

235. Resmini P., Saracchi S., Pazzaglia C. Alcune caratteriStiche chimiche e fisiche dei peptidi liberati dalla as, e dalla ß-caseina per azioni del cagüo.- Sei e tecn. lattierocaseinaria, 1977, 28, № 6, 405-429.

236. Resmini P., Volonterio G., Saracchi S., Aguili G. Alcune caratteristiche del formaggio italio prodotto con enzimi coagulanti diversi.- Sei., e tecn. lattiero-caseiria, 1975, 26, № 2, 88-102.

237. Richardson B.C., Pearce K.N. The determination of plasmin in dairy products.-N.Z. Ja. Dairy Sei and Technol., 1981, 16, № 3, p. 209-220.

238. Robinson R.K. A method for the objective assesnemt of cheese flavour.- Milk Ind., 1979, 81, №6, p. 34-37.

239. Rodbard D, Cole B.R, Murakami T, Strott C. Computer analysis of concentration profiles: automated peak detection, characterization, and estimation of molecular size.- Steroids, 1979, 34, № 1, p. 1-14.

240. Rymaszewski I, Poznanski S, Reps A, Ichilczyk I. Estimation of proteolytic activity milk coagulating enzymes.-Milchwissenschaft, 1973, № 12, S. 779784.

241. Safinaz El-Shibinv and M.H. Abd El-Salam. A guantitative disc relectrophoretic technigue to follow protein breakdown in cheese.-Milchwissenschaft, 1976, № 2, S. 80-82.

242. Schleusener R, Kirst E,Sienkiewicz T. Elektrophoressysteme zur Untersuchung der Milchproteine.-Milchforsch-Milchprax, 1982, 24, № 4, S. 94-96.

243. Schutt W, Thomaneck U, Knippel E, Claus R, Rychly 1. Parmoguant-automatik cell electrophoresis.- Stud, biophys, 1982, 90, p. 149-150.

244. Shalabi S.I, Wheelock J.V. The role of a-lactalbumin the primary phase of chymosin action on heated casein micelles.- J. Deiry Res, 1976,43, № 2, p. 331.

245. Shimizu M, Vamauchi K, Takamiva V, Ganguli N.C. Calcium sensitivity and chymosin susceotibility of casein isolated from Indian buffalo milk.-Milchwissenschaft, 1983, № 5, S. 268-270.

246. Shindo K, Sakurada K, Niki R, Arima S. Studies S. on immobilized chymosin 5. Experiments in cheesomaking with immobilized chomosin.-Milchwissenschaft, 1980, № 9, S. 527-530.

247. Sicho Vladislav , Hisek Vladimir. Experimentalni srovnani biochemichych metod posuzovani syredel ruzneko puvodu.- Prüm, potravin, 1977, 28, № 12, 711-714.

248. Singh Ajit, Ganguli N.C. Changes in pepetides and amino acids in cheese during ripening.- Milchwissenschaft, 1972, № 7, S.412-416.

249. Smoczynska Krystyna, Damicz Wladislav. Wplyw ogrzewania rotzworow bialek serwatkowych na umalnianie amiftokwasow przez wybrane enzymy protcolityczne.- Zesz. nauk. ART Olzstynie, 1979, № 204, 15-24.

250. Snoeren T.H.M., Riel J.A.M. van, Both P. Enkele eigen schappen van het uit UHT- gesteriliseerde melk geisoleerde melkproteinase.- Voedingsmiddelen-technologie, 1979, 12, n. 26, p. 26-29.

251. Snyder R.S., Allen R.E. Static free- fluid electrophoresis in space. Mater. Sci. Space Apace Appl. Space Process.- New. York, N.Y.

252. Southward C.R., Dolby R.M. Seasonal variation in the vicsosity index and adhesive strength of casein from the milk of individual cows.- J. Deiry Res., 1968, 35, № l,p. 25-30.

253. Steinsholt Kjell. Arsaker til redusert bimding av Amidosvart 10 B i melkeprodukter.- Meierriposten, 1976, 65, № 1, 7-16.

254. Sullivan 1.1., Jago G.R. The structure of bitter peptides and their formation from casein.- Austral. J. Deiry Technol., 1972,27, № 3, p. 98-104.

255. Sun Tsich. The present status of electrophoresis.- Lab. Manag., 1979, 17, № 6, p. 43-49.

256. Tatto P.C., Nakai S. Identification of amino compounds derived from K- casein during storage.- J. Deiry Sci., 1969, 52, № 2, p. 258-260.

257. Torkild B., Bog- Hansen C., Hau Jann. Affinity electrophoresis of glycoproteins.- Acta nistochem., 1982, 71, № 1, p. 47-56.

258. Treui-Cout Patrick, Gripon Jean- Claude. A study of proteolysis diring Camembert cheese ripening using isoelectric focusing and two- dimensional electrophoresis.- J. Deiry Res., 1982, 49, № 3, p. 501-510.

259. Trieu-Cuot P., Gripon I.C., Caracterisation de 1" activite des proteases au cours de 1 affinage a croute fleurei.- Util. enzymes technol. alim. Symp. int., Versailles, 5-7 mai, 1982, Paris, 293-297.

260. Uusi-Rauva Esko, Kiuru Kari, Antila Matti. Die Fraktionierung des Kaseines der Milch durch die DEAE- Zelluloseionenausttausch- Chromathographie-Suomen kem., 1969, 42, № 9, S. 371-375/

261. Visser S., Slangen K.J. On the specilifity of chymosin(rennin) in the its action on bovine ß~ casein.- Neth. Milk and Dairy J., 1977, 31, № 1, p. 16-30.

262. Visser S., Slangen K.J., Hup G., Exterkate F.A. Stadhouders J. Het gebrek bitter' in kaas: enhele chemische en microbiologische aspecten.-Voedingsmiddelentechnologie, 1982, 15, № 22, p. 28-31.

263. Vo Kiem-Phong, Miller Mark J., Geiduschek E. Peter, Nielsent Chris. Computer analysis of two-dimensional gels.- Anal. Biochem., 1981, 1 12, № 2, p. 258,.

264. Walter H.H. Zur Anwendung von Ionenaustauschermembranen bei der Elektrophorede.- Z. med. Laboratoriumsdiagn., 1978, 19, № 5, S. 333-336.

265. Weckx M., Vanderpoorten R. Protein breakdown during the ripening of Hreve cheese investigated by Polyacrylamide gel electrophoresis.- Milchwissenschaft, 1973, №6, S. 332-338.

266. Wheelock I.V., Kirk A. The role of ß- lactoglobulin in the primary phase of rennin action of haeted casein micelles and heated milk.- J. Deiry Rosa., 1974, 41, №3, p. 367-372.

267. Wheelock J.V., Penney J.P. The rolle of primary phase of rennin action in the coagulation of cows milk,- J. Dairy Res., 1972, 39, № 1, p. 23-26.

268. Yon Se-eok, Ohmija Kunio, Shimizu Shoichi, Role of ß-casein in milk curdling.- Agr.and Biol. Chem., 1982, 46, № 2, p. 443-449.

269. Zadow J.G., Hardham I.F., Changes in isoelectric focusing patterts of milk proteins fron storage in agueous urea-mercapthoethanol solution.- J. Deiry Sei., 1980, 63, №2, p. 199-203.