автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием зародышей пшеницы

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Производство комбинированных продуктов на молочной основе.

1.1.1. Теоретические основы производства комбинированных молочных продуктов.&

1.1.2. Ассортимент и технологические особенности выработки различных видов комбинированных молочных продуктов.

Пищевая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечить устойчивое снабжение населения качественными продуктами питания. Основные пути ее развития разработаны в особом документе, получившем название "Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года". В этом документе намечен комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки.

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих уровень здоровья населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.

Важное место в питании населения занимают молочные продукты, относящиеся к повседневным продуктам потребления. Обладая уникальным составом, они обеспечивают организм белками, углеводами, липи-дами, минеральными веществами, витаминами, микроэлементами и другими жизненно важными веществами.

Одним из перспективных направлений молочной промышленности является производство комбинированных продуктов.

Теоретические и практические основы производства комбинированных продуктов на молочной основе рассмотрены в работах Н.Н.Липатова, И.А.Рогова, П.Ф.Крашенинина, З.Х.Диланяна> Н.Н.Липатова (мл.), А.Г.Храмцова, Н.П.Захаровой, А.М.Шалыгиной, А.М.Маслова, Л.А.Остроумова, В.В.Бобылина и других исследователей.

Конечная цель получения комбинированных молочных продуктов заключается в обеспечении предпочтительного набора и соотношения компонентов, максимально приближенных к физиологическим потребностям организма. При создании комбинированных молочных продуктов стремятся корректировать их жирнокислотный, аминокислотный, углеводный, минеральный, витаминный и микроэлементный состав, придавая им лечебно-профилактические свойства.

В последние годы широкое распространение получило производство мягких кислотно-сычужных сыров. Технологическими особенностями этих сыров является переработка молока определенной степени зрелости, применение повышенных температурных режимов пастеризации молока, кислотно-сычужное свертывание молока, мягкие режимы получения и обработки сырного зерна, длительное самопрессование сырной массы, посолка сыра в зерне, отсутствие стадии созревания. Сыры характеризуются коротким производственным циклом, пониженным расходом сырья на единицу продукции и более рациональным использованием составных частей молока.

Мягкие кислотно-сычужные сыры являются хорошей основой для создания комбинированных продуктов нового поколения. Во-первых^ они являются белковыми продуктами, поэтому корректировка их состава повышает биологическую и пищевую ценность продукта. Во-вторых, технологический процесс производства мягких кислотно-сычужных сыров позволяет широко использовать немолочное сырье, вводя его на стадиях подготовки молока к свертыванию, в сырное зерно перед формованием, на этапе прессования, а также в готовый продукт. Третьим условием, обеспечивающим создание комбинированных мягких сыров, является хорошая сочетаемость кисломолочного вкуса сырной массы со вкусом вводимых компонентов. Для обогащения сыров используется плодовоягодное, овощное и дикорастущее сырье, морские продукты, растительные жиры и другие.

Большие перспективы, на наш взгляд, имеет создание комбинированных продуктов путем сочетания молочного и зернового сырья. Из последнего особо следует выделить такую составную часть зерна пшеницы, как зародыш, который концентрирует в себе основную движущую силу роста будущего растения. Зародыш содержит повышенное количество жизненно важных для человека соединений, в том числе полиненасыщенных жирных кислот, токоферола и других. Введение их в молочные продукты должно существенно усилить их лечебно-профилактические свойства.

Настоящая работа посвящена разработке и изучению технологии мягких кислотно-сычужных сыров с использованием зародышей пшеницы. Изучен состав свежих зародышей, а также изменения их состава в процессе хранения. Рассмотрены вопросы технологической обработки: зародышей в связи с их использованием в производстве мягких сыров. Исследованы особенности кислотно-сычужного свертывания молока^ обогащенного зародышами пшеницы. Установлены основные закономерности формирования такого сгустка, а также его реологические и си-неретические свойства. Отработаны режимы выработки мягких кислотно-сычужных сыров с зародышами пшеницы, а также изучена их пищевая и биологическая ценность. Создан новый вид сыра.

Результаты исследований докладывались на нескольких российских и международных конференциях (Кемерово, Барнаул, Семипалатинск, Углич), а также опубликованы в тринадцати печатных работах.

По материалам работы оформлена заявка на изобретение.

ВЫВОДЫ

1. Доказана возможность и целесообразность использования зародышей пшеницы при выработке мягких сыров.

2. Исследованы состав зародышей пшеницы и подтверждено повышенное содержание в них ненасыщенных жирных кислот, токоферола, калия и других соединений. Изучена способность зародышей к набуханию, а также доказана необходимость их предварительной обработки при температуре (70±2) °С.

3. Установлены особенности свертывания молочно-зерновой смеси и формирования сыра при варьировании количеств бактериальной закваски (в пределах от 0,5 до 4,5%), пшеничных зародышей (от 0,5 до 2,5%) и молокосвертывающего фермента (от 0,1 до 2 г на 100 кг смеси). Получены уравнения регрессии, описывающие эти процессы.

4. Доказано, что при использовании при выработке сыра зародышей пшеницы получаются сгустки хорошей прочности, ио с несколько ослабленной синеретической способностью, а также на 3.5 % повышается влажность сыра, что способствует увеличению его выхода.

5. Отработаны технологические режимы производства мягкого сыра с зародышами пшеницы. Основными из них являются: температура свертывания 30.31°С, температура обработки сгустка 35.36 °С, посолка в зерне, самопрессование сыра в течение (15±4) часов, отсутствие или сокращенное созревание.

119

6. Исследован процесс хранения сыра. Лучшие результаты получены при проведении процесса при температуре 0.2 °С.

7. Создан новый вид мягкого сыра с использованием зародышей пшеницы "Пшеничный" (ТУ 9225-034-02068315-00). Сыр имеет хороший кисломолочный вкус и запах с привкусом пшеничных зародышей, пластичную консистенцию, а также характеризуется сбалансированным составом незаменимых аминокислот, повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот и токоферола.

1. Астраханская И.Л., Козенцова Ю:М. Применение пшеничных зародышевых хлопьев // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983,- № 3.- С.30-31.

2. Артеменко И.П., Бондаренко И.Н., Термышная О.С. и др. Создание новых диетических продуктов с использованием биологически активных добавок // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- 1.-С.40-41.

3. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.263 с.

4. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров.- Кемерово, 1998.- 208 с.

5. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира // Arpo H И И ТЭ И M M11, 1987.- 51 с.

6. Васильев К.И. Использование соевого молока в производстве мягкого сыра с термокислотной коагуляцией II Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1999.-С.97-98.

7. Васильев К.И. Технологические особенности получения соевого молока // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. науч.работ.-Кемерово, 1999.- С.98-99.

8. Везирян A.A. Разработка технологии сыров на основе концентрированных эмульсий растительных жиров: Автореф. диес. канд. техн. наук.- Ставрополь, 2000.- 23 с.

9. Везирян A.A., Анисимов C.B. Технология производства сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы и пониженным содержанием жира // Продовольствие: Сб.науч.тр.- Ставрополь, 1999.- С.46-48.

10. Виноградова Л.А. Разработка научных и практических основ витаминизированных плавленых сыров на основе продуктов переработки облепихи: Автореф. дисс.кан д.техн.наук.- Кемерово, 1995.- 16 с.

11. Владыкина Т.Ф., Алексеев Н.Г. Тепловая коагуляция молока // Известия вузов. Пищевая технология, 1988.- № 1.- С. 50-54.

12. Вождаева Л.И. Разработка биотехнологии кисломолочных напитков с зостерином: Автореф. дисс. канд. техн.наук.- Кемерово, 1996.15 с.

13. Вождаева Л.И. Использование пектина из морской травьгпрщ выработке кисломолочных продуктов // Комбинированные пищевые продукты: Тезчнауч.работ.- Кемерово, 1996.- С. 16.

14. Вождаева Л.И., Востриков В.А. Использование кедрового орет в производстве сливочного масла Н Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тез.докл. НТК.- С.-Петербург, 1998.- С.77-78.

15. Вождаева Л.И., Востриков В.А. Изучение состава кедрового ореха с целью использования в производстве сливочного масла // Пищевые продукты и экология: Сб.науч.работ.- Кемерово, 1998.- С.52-54.

16. Вождаева Л.И., Кропотов С.А. Влияние зостерина на свертываемость молока // Образование в условиях реформ: Тез. НТК.- Кемерово, 1997.- С.77.

17. Востриков В.А. Регулирование жирнокиелотного состава молочных продуктов А Пищевые продукты и экология: Сб.науч.работ.- Кемерово, 1998,- С.42-43.

18. Востриков В.А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом: Автореф. дисс. канд.техн.наук.- Кемерово, 1999.- 18 с.

19. Высоцкий В.П, Щатерников В А. Адекватность для человека определенной биологической ценности белков химическими и биологическими методами // Вопросы питания, 1980.- № 5.- С.62-67.

20. Вышемирский Ф.А. Эффективность использования молочного сырья в маслоделии// Труды ВНИИМ.- Углич, 1984.- С.8-18.

21. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России.- Углич, 1998.- 590 с.

22. Вышемирский Ф.А., Орлова Е.В. Маеляны новая группа молочных продуктов, аналогов сливочного масла // Материалы НТК.- Кемерово, 1991.- Разд.1.- С.43-44.

23. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. дисс. доктора техн. наук.- Кемерово, 1996.- 39 с.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока ш молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 334 с.

25. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение.- М., 1995.- 388 с.

26. Громов К.Г., Вождаева Л.И. Теоретические предпосылки использования пектиновых веществ в производстве молочных продуктов // Комбинированные пищевые продукты: Тез.науч. работ.- Кемерово, 1996.- С.14.

27. Годунова Л.Ю. Новые виды хлебобулочных изделий // Хлебопродукты, 1985.- № 11.- С.28.

28. Годунова Л.К>., Демчук А.П., Чумаченко H.A. Новые изделия, обогащенные пшеничным зародышем- // Пищевая промышленность, 1986,- № 3.- С.34-35.

29. Горняк Т., Дорохович А., Бондарь А. Рациональный режим применения зародышевых хлопьев пшеницы // Хлебопродукты, 1988,-№2.- С. 36-38.

30. Гринене Е., Петрова Г. Производство молочных продуктов типа сливочного масла // Труды Литовского филиала ВНИИМС, 1984,- Вып. XVIII.- С.35-39.

31. Грищенко А.Д. Сливочное масла: М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 293 с.

32. Гуляев-Зайцев С.С., Кононович С.Г., Камалян М.Г., Дмитрова екая Г.П. Молочные продукты целевого назначения // Молочная про-, мышленность, 1985.- № 2.- С.52-53.

33. Диланян З.Х., Саакян Р.В. Применение микроэлементов в производстве сыров.- М.:ЦНИИТЗИММП, 1976.- 28 с.

34. Дорошина О.Н. Исследование и разработка технологии мягких сыров с черноплодной рябиной: Автореф. дисс. канд. техн.наук.- Кемерово, 1999.- 18 с.

35. Дорошина О.Н., Григорьева Р.З. О возможности использования плодов черноплодной рябины в производстве мягких сыров // Новые технологии и продукты : Сб.науч. работ.- Кемерово, 1998.- С.64.

36. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты.- М.: Мир, 1966.- 816 с.

37. Дорохович А., Демчук А.П. Пшеничный зародыш // Хлебопродукты, 1996.- № 6.- С. 19-21.

38. Доценко В.А., Бондарев Г.Н., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания.- Л.г Медицина, 19987.- 216 с.

39. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.- М.: Наука, 1998.- 303 с.

40. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. Пищевые волокна.-Киев: Урожай, 1988.- 152 с.

41. Дурнев А.Д., Орещенко A.B., Саршвили H.F. Продукты питания и индуцированный мутагенез // Хранение и переработка сельхоз-сырья, 1995.- № 5.- С.21-23.

42. Зайко Г.М., Гамова М.Ю. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях // Известия вузо». Пищевая технология, 1998.- № 1.- С. 14-19.

43. Захарова Л.М., Кропотов H.A. Влияние температуры пастеризации, кислотности и температуры свертывания на процесс сычужного свертывания молока // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Тез.докл. межд. науч.-нракт. конф.- Орел, 1999.- С.91.

44. Захарова Л.М., Кропотов H.A. Особенность производства мягких кислотно-сычужных сыров с использованием растительного сырья // Биотехнология и процессы пищевых производств: Сб.науч. работ.- Кемерово, 2000.- С.34-35.

45. Захарова Л.М., Кропотов H.A. Биологическая ценность сыров с растительными компонентами // Биотехнология и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ.- Кемерово, 2000.- С.36-37.

46. Захарова Л.М., Кропотов H.A. Использование пшеничных отрубей при выработке молочных продуктов Н Технология и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ.- Кемерово, 2000.- С. 10-11.

47. Захарова Л.М., Кропотов Н.А. Влияние технологических факторов на продолжительность стадий структурообразования сычужного сгустка // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Тез.докл.межд. науч.-практ. конф.- Орел, 1999.- С.93.

48. Ильина И.А., Земскова З.Г., Овчарова Г.П. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы // Молочная промышленность, 1999.- № 11.- С.29.

49. Казаков Е.Д., Карпиленко Т.П., Коньков П.М. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999.- № 4.

50. Кислухина О.И. Биотехнология масла из зародышей пшеницы // Производство продуктов питания, 1993.- № 1.- С.633-635.

51. Ковалевская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г. и др. Общая технология пищевых производств.- М.: Колос, 1993.- 383 с.

52. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Линецкая Л.И. и др. Производство низкокалорийных молочных продуктов с растительных белков-М.:АгроНИИТЭИММП, 1990.- 32 е.

53. Комиссаренко С.Н., Спиридонов В.М. Пектины их свойствами применение // Растительные ресурсы, 1998,- Т.34.- Вып. 1.- С. 113-119.

54. Конышев В.А. Обучение населения навыкам рационального питания // Вопросы питания, 1990.- № 5.- С.69-71.

55. Кропотов С.А. Исследование и разработка биотехнологии прот изводства белковых кисломолочных продуктов с зоетерином: Автореф. диес. канд.техн.наук.- Улан-Удэ, 1998.- 18 с.

56. Кропотов С.А., Вождаева Л.И. Использование зостерина в про* изводстве кисломолочных продуктов // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез. докл. НТК .- Воронеж, 1997.-С. 125-126.

57. Кропотов С.А. Использование пектина из морской травы для выработки творога // Образование в условиях реформ: Тез.НТК Кемерово, 1997.- С.6.

58. Кропотов H.A. Разработка и исследование технологии комбинированных мягких сыров с использованием зернового сырья: Автореф. дисс. канд.техн.наук.- Кемерово, 2000.- 19 с.

59. Куликов В.В. Лекарственные растения Алтайского края.- Барнаул, 1975.- 208 с.

60. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.- № 4.- С.49-52.

61. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века // Arpo-НИИТЭИММП, 1989.- 56 с.

62. Липатов H.H. Экология молока и молочных продуктов // Аг-роНИИТЭИММП, 1991.- 69 с.

63. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология, 1987.- № 2.- С.9-15.

64. Липатов H.H., Рогов И.А. Детерминированные подходы к проектированию биологической и энергетической ценности мясных продуктов и содержащих их рационов // 33 конгресс работников мясной промышленности.- Хельсинки, 1987.- Т.1.- С.37-39.

65. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Классификация молочных продуктов назревшая задача // Молочная промышленность, 1986.- № 9.-С.25-28.

66. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995.- № 3.- С .4-9.

67. Лобова Т.В. Исследование и разработка технологических основ производства плавленых сыров с рапсовым маслом: Автореф. дисс. канд. техн.наук.- Кемерово, 1996.- 14 с.

68. Лобова Т.В. Изучение возможности введения рапсового машагв состав плавленых сыров H Новые технологии: Тез.науч.работ,- Кемерова, 1996.-С.36.

69. Лобова Т.В., Субботина М.А. Исследование жирнокислотного состава рапсового масла в связи с его использованием & производстве плавленых сыров // Комбинированные пищевые продукты: Тез.науч. работ.-Кемерово, 1996.-С. 18.

70. Лобова Т.В., Субботина М.А. Повышение биологической ценности плавленых еыров // Комбинированные пищевые продуктьгг Тез. науч.работ.- Кемерово, 1996.- С.20.

71. Манаковская О.И., Спесивень И.Л. Характеристика и пути применения зародышей пшеницы // Пищевая промышленность, 199?.- Ж 6. С.28-29.

72. Матяш Е.Т., Дуденко Н.В., Поденко А.И. Использование отрубей в диетическом питании // Общественное питание, 1989,- № 25.- С.77-79.

73. Орлова Е.В. Разработка технологии новой группы белковое жировых продуктов бутербродного назначения // Автореф. дисс. канд. техн. наук.- М, 1994.- 19 с.

74. Орещенко А.В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека.- М.: Пищепромиздат, 1999.- 208 с

75. Орещенко А.В., Берестень Н.Ф. О пищевых добавках в продуктах питания // Пищевая промышленность, 1996.- №6.- С.4-6.

76. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие, 1998.- № 2,-С.10-12.

77. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Дорошина О.Н., Брагинский

78. B.И. Влияние дозы внесения продуктов переработки черноплодной рябины на органолептические показатели мягкого сыра // Технология и процессы пищевых производств: Сб.науч. работ.- Кемерово, 1999.- С.7.

79. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Вождаева Л.И., Кропотов С.А. Смирнова И.А., Громов К.Г. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зостерином // Хранение и переработка сель-хозсырья, 1997.- № 12.- С.47-49.

80. Остроумова Т.А., Прошкина Т.Г., Фетисов В.И. Сезонные изменения микроэлементного состава молока в Алтайском крае // Повышение эффективности производства натуральных сыров.- Барнаул, 1979.-С.7-9.

81. Остроумов Л.А., Терещук Л.В., Жуков С.В. Стабилизирующие системы в технологии низкотемпературных комбинированных масел из молочно-растительного сырья // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник науч.работ.- Кемерово, 2000.- С.54-56.

82. Остроумов Л.А., Терещук Л.В. Технологические особенности производства мороженого с использованием облепихового наполнителя

83. Новые технологии и продукты: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1998.- С.53-54.

84. Остроумова Т.А. Комбинированные молочные продукты // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез .докл. межд.науч.-техн.конф.-Воронеж, 1997.-С.116-118.

85. Остроумова Т.А., Кропотов С.А., Сиваков В.М. Основные принципы создания комбинированных молочных продуктов // Образование в условиях реформ: Тез.докл. НТК.- Кемерово, 1997.- С.6.

86. Острик A.C., Дорохович А.Н., Мироненко Н.Б. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности.- Киев: Урожай, 1989.- 112 с.

87. Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности.- АгроНИ-ИТЭИММП, 1988.- 32 с.

88. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания, 1975,- № 3.- С.25-39.

89. Полянский К.К., Кириллова Л.Г., Батищева Л.В. Десертные. продукты с естественными радиопротекторами // Молочная промышленность. 1998.- № 3.- С.17.

90. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.- Новосибирск: НГУ, 1996.- 432 с.

91. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск, 1999.- 448 с.

92. Производство сливочного масла // Справочник: Под ред. Ф.А.Вышемирского.- М.: Агропромиздат, 198.- 303 с.

93. Равич-Щербо М.И., Новиков В.В. Физическая и коллоидная химия.- М.: Высшая школа, 1975.- 255 с.

94. Раковский ПЛ., Тортика В.И,, Олейник Н.П. Пищевые соевые белковые продукты II Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.- № 10.- С.39-40.

95. Рогов И.А., Липатов H.H. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов, питания // Разработка продуктов питания: Тез.докл. науч.-техн. конф.-Кемерово, 1991.- Т.З.- С.99-107.

96. Романская H.H., Янковская Н.Е., Дымент Г.С. Совершенствование технологии производства сметаны.- АгроНИИТЭИММП, 1987.- 20 с.

97. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов /Ред. И.М.Скурихин, В.А.Тутельян.- М.:Брандес, Медицина, 1988.- 341 с.

98. Саакян Р.В. Интенсификация процессов производства и созревания крупных сыров.- М.:ЦНИИТЭИММП, 1982.- 37 с.

99. Саакян Р.В. Применение микроэлементов в производстве швейцарского сыра // Молочная промышленность, 1982.- Т 3.- С.27-29.

100. Саакян Р.В. Биологические методы интенсификации крупных сыров.- Ереван: Айстан, 1985.- 160 с.

101. Сергеев В.Н. Пищевая индустрия России в конце XX века // Молочная промышленность, 2000.- № 2.- С. 3-9.

102. Спесивень A.C., Жалнин В.Н. Выработка масла и муки "Витазар" из пшеничных хлопьев // Современное состояние мукомольно-крупяного производства и перспективы его развития: Тез.докл. НТК.-М., 1997.-С.111.

103. Сопыева А.Б., Утюбаева Ш.А. Повышение пищевой ценности творожных изделий с использованием зерномучных наполнителей // Проблема индустриального общественного питания страны: Тез.докл. НТК.- Харьков, 1989.- С.307-308.

104. Спиричев В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997.- № 11.- С.28-29.

105. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник /Алексеева Н.Ю„ Аристова В.П., Патратий А.П. и др.; Под редакцией Костина Я.И.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

106. Твердохлеб Г .В., Яаксон Э.А. Производство сметаны,- М.: Агропромиздат, 1988.- 103 с.

107. Тепел А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 323 с.

108. Терещук Л.В. Разработка и исследование технологии произс-водства мороженого с продуктами переработки облепихи: Автореф. дисс. канд. техн.наук.-Кемерово, 1998.-20 с.

109. Терещук Л.В., Жуков C.B. Определение содержания холестерина в комбинированном и сливочном маслах // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник науч. работ.- Кемерово, 2000.- С.57.

110. Терещук Л.В., Жуков C.B. Исследование состава и физико-химических показателей аналогов сливочного масла // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник науч.работ.- Кемерово, 2000.-С.48.

111. Терещук Л.В., Жуков C.B. Фоефолипиды в производстве новых видов эмульсионных продуктов // Проблемы и перспективы здоровога питания: Сборник науч. работ.- Кемерово, 2000.- С.52-53.

112. Терещук Л.В., Печеник Н.В. Использование природных ан-тиоксидантов для производства комбинированных масел // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник науч. работ.- Кемерово, 2000.-С.59.

113. Терещук JI.В., Печеник Н.В. Проектирование жирнокислотно-го состава новых видов комбинированных масел // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник науч. работ,- Кемерово, 2000.- С.58.

114. Трисвяткий Л.А., Натилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки.- М.: Колос, 1992.- 431 с.

115. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания, 1996.- № 6.- С.3-11.

116. Тутельян Т.А. Медико-биологические требования к качеству молочных продуктов // Молоко: производство, переработка и рынок -XXI век: Мат. межд. конф.- М., 1999.- С. 17-1 а.

117. Уголев A.M. Новая теории адекватного питания // Наука и жизнь, 1986.- № 8.- С.14-18.

118. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра*-Барнаул, 2000.- 245 с.

119. Уманский М.С. Липидный состав молока // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ.- Кемерово, 2ÖÖ&-С.18.

120. Хандак Р.Н., Андреева М.М. Заменители молока и молочных, продуктов.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1985.- 43 с.

121. Храмцов А.Г., Рагимова A.M. Некоторые данные о минеральном составе молока // Физико-химические методы анализа и контроля производства.- Махачкала, 1984.- С. 152.

122. Цапалова ИЗ. Съедобные папоротники и их рациональное использование.* Новосибирск, 1991.- 112 с.

123. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений.- Новосибирск, 2000.- 180 с.

124. Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и облепихи: Автореф. дисс.канд. техн. наук.- Кемерово, 1999.- 17 с.

125. Царегородцева С.Р., Павлов С.С. Использование ягодных порошков в производстве кисломолочных десертов Л Перспективные на* правления научных исследований молодых ученых Северо-Запада России: Тез. науч.конф.- Вологда, 1999,- С.79-80.

126. Царегородцева С.Р., Павлов С.С. Обогащение ягодными наполнителями кисломолочных десертов // Пища, экология, человек: Teav науч.конф,- Москва, 1999.- С.76.

127. Цкитишвили З.М. Основные направления повышения эффективности комплексной переработки натурального и сухого сырья на предприятиях объединения "Тбилмолоко" // АгроНИИТЭИММП, 1988.59 с.

128. Шалыгина A.M., Тихомирова H.A., Ионова И.И., Петухов A.A., Комолова Г.С. Биологически активные вещества молока.- Arpo-. НИИТЭИММП, 1997.- 16 с.

129. Шаркань П. Мировая продовольственная проблема.- М.: Экономика, 1982.- 215 с.

130. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиолого-гигиенические обоснования разработки новых жировых продуктов // Масложировая промышленность, 1982.- № 6.- С.1-3.

131. Энциклопедия народной медицины.- М.: АНС, 1996.- Т.4.400с.

132. Энциклопедия народной медицины.- М.: АНС, 1997.- Т.5.432с.

133. Язева Л.И., Меламуд Н.Л. К вопросу рационального использования животных жиров в питании 11 Вопросы питания, 1981.- № 1.-СЛ5-18.

134. Arsov A. New products from milk fat and vegetable oil // Dairy Science Abstracts., 1984.- V. 46.- N 12.- P.916.

135. Arph S. Development of dairy industry theehnology and machinery until the year 20007/ 21 International Dairy Congress, 1983.- P.40-45.

136. Burt V.L. et.al. Prevalence of hypertension in the us adult population. Results from the Third National Health and Nutrition Examination Survey // Hypertension, 1995.- V.25.- P.305-313.

137. Dixon B.D. et al. A comparison of five method of produktion of dairy blend // Austr.J.of Dairy Tech., 1980.- V.35.- N 2.- P.43-47.

138. Drenderaund J., Abrahamsen R. Trace elevents in Eulk collected goat milk // Milkwissensehaft, 1987.- N 5.- P.289-290.

139. Ingvall J., Butter-Vegetable mixture a new dairy product // Dairy Science Abstr., 1981.- V.43.- N 12.- P.968.

140. Fabretto I., Vojnovic D., Campisi B. Chemometrie studies on minor and frace elements in corvis milk // Journal Chim. Acta., 1994.- N Зл P.295-300.

141. Mann E.J. Modified batters and dairy spreads // Dairy Industries International, 1984.- V. 49.- N 10.- P.13-14.

142. Mann E. Dairy Spreads // Dairy Ind. Interm., 1981.- У.46.- N 12.-P.17-18.

143. Patni M., Soubean B. Situation and future possibilities // Poultry Luide, 1985.- V.22.- N 9.- P.53-62.

144. Sakhanekov K. Possibility of production of low-calorie butter by partial phasa reversal // Dairy Science Abstracts, 1983.- V.45.- N 12.- P.886.135