-
2001
Вождаев, Вячеслав Валерьевич
Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получила официальное признание в Российской Федерации с появлением концепции государственной политики в этой области
-
2001
Иванова, Галина Валентиновна
Согласно современной классификации, основными категориями Ф.П. являются пищевые волокна, олигосахариды, жирные полиненасыщенные кислоты, антиоксиданты, бифидобактерии и другие молочнокислые бактерии
-
2001
Кудряшов, Николай Леонидович
Современные требования к качеству мясопродуктов заключаются не только в приобретении необходимых органолептических показателей, калорийности, усвояемости, сохраняемости, но и в обеспечении определенных санитарно-гигиенических норм. В последние годы исследованиям по химии, физико-химии и технологии копчения стали уделять большое внимание во многих
-
2001
Кильмухаметова, Ольга Ивановна
Обезжиренное молоко традиционно рассматривается как источник полноценного молочного белка. Его повсеместно применяют для нормализации молока, а так же для выработки различных молочных продуктов
-
2001
Крупин, Алексей Владимирович
Рассматривая перспективы развития молочной промышленности в XXI веке, академик Н.Н.Липатов большое внимание уделяет расширению производства продуктов с пониженной энергетической ценностью, в первую очередь, с пониженным содержанием жира. Им же отмечается, что всестороннее развитие должно получить конструирование продуктов путем комбинирования и
-
2001
Уманский, Антон Маркович
Типичные сыры с высокой температурой второго нагревания обладают выраженным вкусом и ароматом, хорошей консистенцией и крупным рисунком, что делает их уникальным пищевым продуктом, пользующимся повышенным спросом на мировом рьшке
-
2001
Романцов, Игорь Иванович
В настоящее время возникла необходимость в разработке таких фризерованных молочных продуктов, которые по пищевой и биологической ценности превышали бы имеющиеся традиционные продукты, удовлетворяли спрос потребителей и позволяли наиболее полно и эффективно использовать все составные части молока, что в конечном итоге способствовало рациональному
-
2001
Хмелевская, Татьяна Ивановна
Технологические процессы существенно различаются по продолжительности, Так, процессы подготовки молока, обработки сгустка и формования сыра занимают несколько часов и редко выходят за пределы смены. Самопрессование, прессование и посолка сыра продолжаются от нескольких часов до 5 нескольких суток. Процесс созревания сыра занимает более длительный
-
2001
Боровая, Екатерина Александровна
Хотя в настоящее время гравитационное отстаивание практически не применяется в технологии производства кисломолочных продуктов, его можно использовать на небольших фермерских предприятиях, где не используется сепаратор. Например, в настоящее время в Италии из молока, отстоянного гравитационным способом, получают сыры Parmigiano Reggiano и Grana
-
2001
Тимошенко, Николай Васильевич
-
2001
Бородин, Александр Викторович
В качестве объекта исследования в работе выбрано мясоперерабатывающее предприятие АПК Российской Федерации. Этот выбор обусловлен в первую очередь сложностью самого производства, так как процесс переработки исходного сырья в готовые продукты с заданным набором свойств представляет собой ряд сложных технологических операций, режимы которых не
-
2001
Ярочкин, Альберт Павлович
Дальний Восток обеспечивает вылов более 60 % общего объема вылова гидробионтов по России, из них наиболее массовым является минтай (1,8 млн. т на 2000 г.). Причем по официальным данным количество неиспользуемых (выбрасываемых) отходов для этой рыбы составляет ~25
-
2001
Лебская, Татьяна Константиновна
Социальная ценность результатов исследований заключается в расширении существующего ассортимента рыбных продуктов, состав которых соответствует гигиеническим требованиям к продуктам специального лечебно-профилактического назначения и направлен на повышение терапевтического эффекта при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нарушениях иммунитета
-
2001
Ковалев, Андрей Иванович
Выбор конкретного типа соевого белкового концентрата для различных видов продукции на мясоперерабатывающих предприятиях осуществляется по рекомендациям компаний-производителей или фирм, представляющих данный белковый препарат на российском рынке. Часто различные компании, торгующие одним и тем же белковым продуктом, предоставляют противоречивую
-
2001
Павлова, Светлана Николаевна
Селезенка в настоящее время используется на пищевые цели в качестве белкового сырья для производства ливерных колбас, паст, суспензий, в тоже время приоритет в исследованиях селезенки принадлежит
-
2001
Сунчалеев, Олег Абдулханович
Следует также учитывать, что в условиях рыночной экономики промышленное производство быстрозамороженных продуктов облегчает решение задач государственного и потребительского контроля качества продукции, реализуемой через систему торговли и общественного питания
-
2001
Кобозев, Александр Михайлович
До настоящего времени лузга гречихи практически не используется, в то же время она может быть применена в качестве сырья для производства кормо-смесей жвачным животным
-
2001
Жидков, Владимир Евдокимович
Нк^ЬШф' увёйи«Шш ¡»держани* творожной сыворотки в иапитках более ;3§% является нанапатепьным. Комплексная оцШк^ напитков показала, Ч1о:увепйчёнйе доли натуральной, сгущенной и сухой сыворотки болёё'20% влечет заметные изменения вкуса, аромата, прозрачности напитков. Сывороточные бэлки даже в незначительных количествах от 0,2 до 0,8 % существенно
-
2001
Панова, Нина Михайловна
В связи с этим, в последние годы большое внимание уделяется производству кормовых добавок и средств пробиотического действия, направленных на стимуляцию неспецифического иммунитета, профилактики и лечения смешанных желудочно-кишечных инфекций и расстройств пищеварения, вызванных нарушением микробиоценоза пищеварительного тракта [9,10,11,12
-
2001
Матвеев, Юрий Александрович
Созданы математические модели непрерывнодействующего смесительного агрегата вибрационного типа с различными контурами рециркуляции материальных потоков, позволяющие назначать согласованные режимы работы дозаторов и смесителя; проведен анализ влияния топологии материальных потоков на однородность готовой смеси в СНД вибрационного типа; предложен
