автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка заквасок с целью производства продуктов функционального питания

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1Л. Питание рациональное и функциональное.

1.2. Продукты функционального питания на основе микроорганизмов '

1.3. Характеристика рода Lactobacillus.

1.4. Создание продуктов функционального питания на основе сим-биотических культур микроорганизмов.

1.5. Выводы и задачи исследований.

Глава 2. Объекты и методы исследования.

2.1.Объекты исследований.

2.2. Методы исследования и постановка экспериментов.

Глава 3 Экспериментальная часть.

Раздел 1. Разработка закваски для нового продукта функционального питания, обладающего специфической биологической активностью и являющегося иммуномодулятором.

3.1.1 Характеристики Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus АТСС 21815.

3.1.2 Получение искусственной симбиотической системы для кисломолочного продукта функционального питания, обладающей биологической активностью и являющейся иммуномодулятором.

Раздел 2. Разработка нового пробиотического кисломолочного напитка с заданными органолептическими, физико-химическими и медико-биологическими свойствами на основе искусственной симбиотической системы L. delbrueckii subsp. bulgaricus АТСС 21815 и Streptococcus thermophilus АТСС 19258.

3.2.1. Установление технологических параметров производства.

3.2.2. Медико-биологическая аттестация лактобактерий в готовом продукте функционального питания.

Раздел 3. Разработка закваски для нового продукта функционального питания, обладающей противодисбактериозными свойствами.

3.3.1. Выбор и характеристика штаммов - партнеров для искусственной симбиотической системы.

3.3.2. Проверка совместимости штаммов.

3.3.3. Рост L. acidophilus Д № 75 и L. acidophilus Д №76 в жидкой питательной среде.

3.3.4. Получение и характеристика искусственной симбиотической системы.

Раздел 4. Разработка нового пробиотического кисломолочного напитка с заданными органолептическими, физико-химическими и медико-биологическими свойствами на основе искусственной симбиотической системы L. acidophilus Д № 75 и Д № 76.

3.4.1. Выбор технологических параметров производства.

3.4.2. Характеристика вырабатываемого согласно разработанным техническим условиям ТУ 9197-001-34379867-97 и технической инструкции кисломолочного пробиотического продукции.

3.4.3. Медико-биологическая аттестация лактобактерий в готовом продукте

Выводы.

Функциональное питание (далее по тексту Ф.П.) является новым научно-прикладным направлением, возникшем на стыке медицинской и пищевой биотехнологии. В середине 90-х годов был разработан итоговый документ «Научная концепция функциональных продуктов питания в Европе». В нем было представлено обобщенное мнение европейских специалистов по проблеме Ф.П. включая, терминологические, технологические аспекты, перспективы развития этой области пищевой индустрии. Было подчеркнуто, что у пищевой промышленности появилась возможность улучшить здоровье населения за счет организации производства и вывода на рынок новой категории пищевых продуктов - продуктов Ф.П., обладающих не только питательной активностью, но и способностью улучшать физическое и психическое здоровье и / или снижать риск возникновения заболеваний.

Вместе с тем в настоящее время не существует единого мнения относительно содержания термина «Ф.П.». Так, по мнению европейских экспертов, главной характеристикой Ф.П. является его позитивный эффект на физиологические функции и биохимические реакции, связанные прежде всего с органами и тканями макроорганизма. С другой стороны, обосновывается точка зрения на продукты Ф.П. как своеобразную форму пробиотиков. В этом случае Ф.П. определяется как продукты естественного или искусственного происхождения, которые предназначены для систематического ежедневного употребления и оказывают регулирующее действие на физиологические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека через нормализацию его микроэкологического статуса.

Согласно современной классификации, основными категориями Ф.П. являются пищевые волокна, олигосахариды, жирные полиненасыщенные кислоты, антиоксиданты, бифидобактерии и другие молочнокислые бактерии.

По данным литературных источников продукты Ф.П. составляют не более 3% всех известных пищевых продуктов. Хотя продукты Ф.П. не являются лекарственными средствами, поскольку они используются не для лечения, а для оптимизации функций организма человека полагают, что они на 35-50 % вытеснят из сферы реализации многие традиционные лекарственные препараты.

Проблема Ф.П. на основе молока, ферментированного молочнокислыми бактериями, имеет теоретическую и практическую значимость.

Теоретические аспекты данной проблемы связаны с исследованием механизмов положительных эффектов продуктов Ф.П. на макроорганизм на молекулярном, клеточном и тканевом уровнях; практические - с поиском микроорганизмов, обладающих выраженными регулирующими свойствами получением на их основе стартерных культур (заквасок), разработкой комплексного подхода к технологии получения и потребления готовых продуктов.

Обычно закваски готовят на основе монокультур, либо на механической смеси нескольких штаммов. Однако такие закваски часто оказываются недостаточно эффективными. Теоретические представления позволяют полагать, что предпочтительно использовать симбиотические культуры микроорганизмов. Конструирование заквасок направленного действия связано с новым подходом - созданием искусственных симбиотических систем, обладающих спектром необходимых медико-биологических характеристик.

ВЫВОДЫ

1. Проведена контрольная идентификация исследуемых музейных культур молочнокислых микроорганизмов.

2. Контрольная идентификация музейной культуры L.delbrueckii subsp. bulgaricus АТСС 21815 показала, что она принадлежит к подвиду lactis.

3. Показано, что в зависимости от способа реактивации сублимированного штамма L. delbrueckii subsp.bulgaricus АТСС 21815 образуется два устойчивых морфотипа-типичные палочки и коккобациллы.

4. Культивирование в йод-молоке культуры L. delbrueckii subsp. bulgaricus АТСС 21815 позволило выявить закономерность роста типичного пептидогликана, обладающего множественной фармакологической активностью.

5. Предложенный способ культивирования симбиотической закваски, в состав которой входят L. delbrueckii и S. thermophilus в молоке, обогащенным йодированным белком, позволил получить кисломолочный продукт ФП.

6. Полученные и охарактеризованные по медико-биологическим показателям (антагонистическая активность, чувствительность к антибиотикам, содержание жизнеспособных клеток, наличие к клеточной стенке мощного слоя пептидогликана) симбиотические системы на основе L.delbrueckii и S. Thermo-philus; а также бикультуры L. acidophilus рекомендованы в качестве заквасочной микрофлоры при производстве продуктов функционального питания.

7. Установлена зависимость качественных показателей продуктов ФП, предназначенных для коррекции иммунодефицитных состояний на основе L.delbrueckii и молока, обогащенного йодированным белком и микроэкологического дисбаланса (дисбактериоза) на основе L. acidophilus Д № 75 и № 76, от параметров тепловой обработки сырья, дозы внесения заквасек и режимов их культивирования традиционно используемых при производстве кисломолочных продуктов.

8. На основании научных исследований разработана и утверждена НТД на продукт кисломолочный функционального питания «Бодрячок», который обладает хорошими органолептическими показателями, содержи i в сноем составе низкомолекулярные белки, аминокислоты (в том числе незаменимые), витамины, микроэлементы, полисахариды, а также живые клетки молочнокислых бактерий, проявляющие антагонизм к широкому спектру болезнетворных микпоопганизмов,

Х~ Г А

9. Проведение клинические испытания продукта функционального питания «Ьодрячок» в Санкт-i 1етероургскои медицинскои педиатрическом академии, детской больницы Святой Марии Магдалины подтвердили, что нормализуя микрофлору желудочно-кишечного тракта, продукт способствует улучшению его деятельтельности, повышает иммунитет организма, очищает его от шлаков и токсинов.

1. Алексеев Н. Г., Кудрявцева Т. А., Забодалова J1. А., Евстигнеева Т.Н. Технология продуктов детского питания. М.: Колос, 1992. - 191 с.

2. Андриевская JI. В., Забудская JI. Ф. Создание биологически полноценных молочных продуктов для грудных детей// Молочная промышленность. 1980. -№3.

3. Анкирская А.С., Земляная А.А., Демидова Е. М. Влияние эубиотиков на состав микроценоза влагалища у беременных, страдающих истмико-цервикальной недостаточностью. В кн.: Медицинские аспекты микробной экологии (под ред. ШендероваБ. А.). М„ 1991. С.204-210.

4. Асонов Н. Р. Микробиология . 3 - е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1997. - 352 с.

5. Банникова JI. А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М. Пищевая промышленность, 1975. - 255 с.

6. Банникова Л. А., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987. - 80 - 81 с.

7. Банникова Л. А., Пятницына И. Н. Использование мутантов в интенсификации производства кисломолочных продуктов. Экспресс-информация: Цельномолочная промышленность. М., ЦНИИТЭН мясмолпром; 1975, № 8, с 1-4.

8. Березова М. К., Данилевская А. А., Рейслер А. В. Антибиотические свойства некоторых кисломолочных продуктов. // Гигиена и санитария. -1943. № 7.-25с.

9. Блохина И. Н., Леванова Г.Ф. и др. Традиционная классификация и геноси-стематика бактерий рода Lactobacillus //Микробиологический журнал, 1995.№ 4, с. 19-23.

10. Богданов В. М., Банникова Л. А. Производство заквасок в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 231 с.

11. Богданов И.Т., Изучение противоопухолевого действия антибиотиков-В-51 на саркоме 180 Крокера. М., 1959. с 198-199.

12. Бондаренко В.М., Горская Е. М. Новые подходы к моделированию, диагностике и лечению дисбактериозов кишечника. В кн.: Медицинские аспекты микробной экологии. / Под ред. Шендерова Б. А. М., 1992, 6 с.

13. Волосникова И. В., Шендеров Б. А. Холестеринмодифицирующая активность лактобацилл и продукта питания направленного действия in vitro и in vivo //Тез. конф. «Дисбактериозы и эубиотики». М., 26-28 марта 1996. С. 9.

14. Воробьев А. А., Абрамов Н. А., Бондаренко В. М., Шендеров Б. А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины. // Тез. докладов конф. «Дисбактериозы и эубиотики». М., 26 - 28 марта 1996.

15. Воронин А.А., Тараненко JI. А. и др. Лечение дисбактериоза кишечника у детей, больных сахарным диабетом// Антибиотики и химиотерапия. 1999. т.44 №3.

16. Воронцов И. Н., Мазурин А. В. Справочник по детской диететике. JL: Медицина, 1980. -416 с.

17. Высоцкий В. В. Биологическое значение и структурные основы адгезивных свойств микроорганизмов. В кн. : Медицинские аспекты микробной экологии. /Под ред. Шендерова Б. А. М., 1993 / 1994, вып. 7/8.

18. Гибшман М. Р. Влияние сезонных изменений молока на биохимические свойства молочнокислых стрептококков. Труды ВНИИМСа 1960, выпуск № 6, с 54-59.

19. Глазачев В. В. Технология кисломолочных продуктов. М.:Пшцевая промышленность. - 1974. - с. 9 - 29.

20. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

21. Горская Е. М. Теоретические и прикладные аспекты изучения адгезии бактерий к слизистой оболочке пищеварительного тракта. // В кн.: Медицинские аспекты микробной экологии.// Под ред. Шендерова Б. А. М., 1991.

22. Грачева Н. М., Щетинина И. Н. Клиническая химиотерапия инфекционных-болезней. М., Изд. Медицина. 1991. С. 244-251.

23. Громов Б. В., Павленко Г. В. Экология бактерий. Л.: ЛГУ, 1989. 248 с.

24. Использование специализированных продуктов для профилактического и лечебного питания детей с различной патологией (информационное письмо). -Разработано Ладодо К. С. и др., 1998., 21 с.

25. Карцев В. В., Белова Л. В., Иванов В. П. Санитарная микробиология пищевых продуктов. СПб : СПбГМА им. Мечникова, 2000. - 312 с.

26. Квасников Е. И., Нестеренко О. А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М., Наука, 1975, 207 с.

27. Ковалев И.В., Шипулина Н.В. Микробные глюкозилмурамилпептиды как эффективные симбиотические адаптогены и потенциальные средства терапии болезней, ассоциированных со старением.// Химико-фармацетивный журнал, 1996, т.ЗО, № 12.

28. Королева Н. С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. -М., Пищевая промышленность, 1973, 272 с.

29. Королева Н. С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. -М., Пищевая промышленность, 1975., 271 с.

30. Королева Н. С., Кондратенко М. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочной продукции.- М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984, 255 с.

31. Королева Н. С., Лозовецкая В. Т. Влияние формы и размеров молочнокислых бактерий на консистенцию молочных продуктов. Молочная промышленность, 1983, № 10, с 32-35.

32. Коротяев А. И., Бабичев С. А. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология. Спб : «Специальная литература», 1998. - 592 с.

33. Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. Пищевая промышленность, 1999, № 4, с 3-6.

34. Краткий определитель бактерий Берги под ред. Дж. Хоулта. М., Мир, 1980. -- 496 с.

35. Куваева И. Б., Кузнецова Г. Г. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и ее связь с характеристикой микробиоценоза и факторами питания. //Вопросы питания, 1993, № 3.

36. Литяева Л. А. Микроэкологические подходы к профилактике инфекционных заболеваний у новорожденных. Автореф. дис. докт. мед. наук. Москва, 1992. 41 с.

37. Лихачева А. Ю., Бондаренко В. М., Соколова К. Я. Современное состояние вопроса таксономии бактерий рода Lactobacillus.// Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии, 1992, № 9-10, с. 74 78.

38. Ленцнер А. А., Ленцнер X. П. и др. Лактофлора и колонизационная резистентность. // Антибиотики и химиотерапия. 1987, № 3.

39. Лозовецкая В. Г. Улучшение консистенции кисломолочных напитков пониженной жирности с плодово-ягодными наполнителями. Автореферат диссертации канд. техн. наук. М., 1984, 18 с.

40. Лыкова Е. А., Бондаренко В. М. и др. Коррекция пробиотиками микроэкологических и иммунных нарушений при гастродеуденальной патологии у детей // Ж. Микробиолог. 1996. № 2. С. 88-91.

41. Мальцева Н. Н., Шкарунета М. М. и др. Иммуномодулирующие свойства некоторых микробов представителей нормальной микрофлоры кишечника. // Антибиотики и химиотерапия, 1992, т 37, № 12.

42. Мельникова Е. В. Разработка принципов подбора термофильных молочнокислых бактерий для симбиотических заквасок. Автореферат диссертации кандидата технических наук. М., 1973, 22 с.

43. Мирошник О. А. Бактерийные и биологические препараты для коррекции дисбиозов // Мат. Всерос. конференции «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». М., 21-23 апреля 1999. С. 46-48.

44. Морозова JI. Б., Шабанская М. А. и др. Биопрепарат «Ацилакт» в комплексной профилактике раневой инфекции у детей после ураниопластики// В кн.: Медицинские аспекты микробной экологии (ред. Шендеров Б. А. ). М., 1992. Вып. 6. 92-94 с.

45. Плок Й., Верхан Ф. Тенденции рынка пробиотиков и пробиотических культур Wiesby// Тез. конф. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». М., 21-23 апреля 1999. С. 40.

46. Подгорнова Г.П., Комбарова С.Ю., Шендеров Б.А. Риботипирование молочнокислых бактерий // Тез. конф. «Дисбактериозы и эубиотики». М., 26-28 марта 1996. С. 27.

47. Поспелова В. В., Грачева Н. М., Ханина Г. И. Эубиотики-эффективное средство нормализации микрофлоры- и вклад МИНИИЖ в их разработку (к 100-летаю) //Врач. 1997. № 4. С. 30-32.

48. Поспелова В. В., Манвелова М. А., Рахимова Н. Г.и др. Ацидофильные лак-тобактерии и их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз.

49. В кн.Медицинские аспекты микробной экологии (ред. Шендеров .А.). М., 1991. С. 175-182.

50. Поспелова В. В., Манвелова М. А., Рахимова Н. Г., Халенева М. П., Воро-шилинаН. Н. Медицинские аспекты микробной экологии. М., 1991, с 175 180.

51. Поспелова В.В., Рахимова Н.Г., Ханина Г. И. Биопрепараты нормализующие микрофлору кишечника: итоги двадцатилетних исследований по проблеме. В кн.:Антибиотики и колонизационная резистентность, (ред. Шендеров Б. А.). М„ 1990. В. 19. С. 172-181.

52. Поспелова В.В., Рахимова Н. Г., Чешева В. В. и др. Значение Lactobacillus delbrueckii в арсенале средств бактериальной терапии. В кн.: Медицинские аспекты микробной экологии, (ред. Шендеров Б. А.). М. 1993/1994. Вып. 7/8.4.2. С. 185.

53. Раманаускас Р. И., Урбекс С. К. Способы улучшения консистенции кисломолочных продуктов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ- мясмолпром, 1978, 48 с.

54. Романовская Н. И. и др. Улучшение качества кисломолочных продуктов пониженной жирности путем использования заквасок, синтезирующих вязкие биополимеры. В кн. «Повышение эффективности производства и качества молочных продуктов».; Каунас, 1982., с. 10-11.

55. Семенихина В. Ф. Кисломолочные продукты. Молочная промышленность, 1987, №9, с. 31-32.

56. Сибирякова Н. И. Биологическая активность пегггидогликана бифидобактерий. // Диссертация канд. мед. наук. М., 1992.

57. Сивенкова Т. П. Технология молочно-белковых продуктов с использованием нетрадиционной закваски. //Диссертация канд. техн. наук. СПб., 1993.

58. Сивохина И. К. Справочник по лечебному питанию. М.: ООО «Издательство Новая Волна», 2000.- 352 с.

59. Смолянский Б. Л. Руководство по лечебному питанию для диетсестер. Л., Медицина, 1977, 302 с.

60. Смолянский Б. Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. Л., Медицина, 1985, 302 с.

61. Соловьева И. В. Использование биологических препаратов, нормализующих микрофлору в комплексной терапии гинекологических больных. В кн.: Антибиотики и микроэкология человека и животных (ред. Навашин С. М., Шендеров Б. А.) М., 1988. С. 158-160.

62. Справочник по диетологии под редакцией члена-корреспондента АМН СССР М. А. Самсонова, академика АМН СССР А. А. Покровского. М, «Медицина», 1992, 463 с.

63. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования под ред. М. О. Биргера. М., «Медицина», 1982, 463 с.

64. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов. М. : Колос, 1996.-271 с.

65. Степанчук Ю. Б. Кишечная микрофлора и метаболизм оксалатов (экспериментальные исследования) // Дисс. канд. мед. наук. М., 1994. 120 с.

66. Талачкенс Р., Урбекс С. К. Влияние закваски на консистенцию кисломолочных продуктов. Тр. Лит. Фил. ВНИИМС, 1977., т. 11, с. 52-57.

67. Тюрин М. В. Антибиотикорезистентность и антагонистическая активность лактобацилл. И Дис. канд. мед. наук. М., 1990.

68. Тюрин М. В., Шендеров Б. А., Рахимова Н. Г., Поспелова В. В., Лагода И.В. К механизму антагонистической активности лактобацилл.//Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии, 1989, № 2.

69. Фармакопейная статья, ФС 42-252BC-89.Lactobacterinum siccum, лактобак-терин сухой.

70. Харитонов В. Д., Шепелева Е. В. Приемка и первичная обработка молока. -М.: «Молочная промышленность», 1997. 54 с.

71. Шадилов Е. В. Идеальное питание. СПб : Питер, 2000. - 160 с.

72. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса.// Вопросы питания, 1999.Т.68, № 2.С. 32-40.

73. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 1.Микрофлора человека и животных и ее функция.М.:Грантъ, 1998.-288с.

74. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 2. Социально-экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных. М.: Грантъ, 1998. 420 с.

75. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.З. Пробиотики и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. 228 с.

76. Шендеров Б. А., МанвеловаМ.А., Степанчук Ю.Б., Н.Э.Скиба. Пробиотики и функциональное питание //Антибиотики и химиотерапия. 1997. Т.42, № 7. --с. 30-34.

77. Шендеров Б. А., Манвелова М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. -М. : Агар, 1997. 126 с.

78. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М. : Колос, 2000. -280 с.

79. Шлет А.Ю. Исследование характеристик рисового гриба.//Диссертация канд. техн. наук. СПб., 1999.

80. Barefoot S. F., Klaenhammer Т. R. // Detection and activity of lactacin В, a bacteriocin, produced by Lactobacillus acidophilus. Appl. Environ. Microbiol., 1983, vol.45, p. 1808 - 1815.

81. Bengmark S. Ecoimmunonutrition: A Chalenge for the Third Millenium// Nutrition, 1998, v. 14, № 7/8, 563-572.

82. Bengmark S. Ecological control of the gastrointestinal tract. The role of probio-tic flora//Gut, 1998, v. 42,2-7.

83. Bogdanov J.G., Antitumour glycopeptides from Lactobacillus bulgaricus cell wall.// FEBS Lett, 1975, vol. 57, p 259-261.

84. Collins E. В., Yillion A. W. // Detection of antagonistic and symbiotic relationship among bacteria by diffusion chamber proddure. g. Dairy Sci. -1977, vol. 60 - № 3 - p. 387 - 393.

85. Fuller R. Probiotics: their development and use// In: Probiotics: prospects of the use in opportunistic infections. Old Herborn University Seminar Monograpg (eds.

86. Fuller R. et al). Inst. Microbiol. Biochem. Herborn-Dill, Germany ,1995, 1-8.

87. Kabir A. M., Aiba Y., Takagi A. et al. Prevention of Helicobacter pylori infection by lactobacilli in a gnotobiotic murine model // Gut, 1997, v.41, 49-55.

88. Kandler O., Weiss N.// Regular, Nonsporing Gram positive Rods-in. Bergey's manual of sistematic bacteriology, vol. 2, 1986.

89. Klebanoff S. J., R.W. Coombs. Viricidal effect of Lactobacillus acidophilus on human immunodeficiency vims type 1: possible role in heterosexual transmission!// J.Exp. Med/1991, v. 174, № 1, 289-292.

90. Knorr D. Technology aspects related to microorganisms in functional foods// Trends in Food Science & Tecnology, 1998, v. 9, 295-306.

91. Kurmann J. A. Starters for fermented Milks. Sect. 5:Starters with selected intestinal bacteria // Bulletin of the IDF № 227, 1988, 55p.

92. Ling W. H., Korpela R., Mykkanen H. et al. Lactobacillus strain GG supplementation decreses colonic hydrolytic and reductive enzyme activities in healthy female adults // J. Nutr. 1994, v. 124, 18-23.

93. McDonald L.G., Daeschel M.A., Fleming H.P. A differential Medium for the Enumeration of Homofermentative and Heterofermentative Lactic Acid Bacte-ria.//Appl. Microbiol., 1989, v. 53 № 6, 1382-1384.

94. Mehta A. M., Petel K.A., Dave P. g .// Purification and properties of the inhibitory protein isolated from lactobacillus acidophilus AC «Microbios» -1983 - v. 38-№152-p. 73-81.

95. Nutraceutical Technology Europe Conference, Brussels, march 3-4, 1999. Registration form.

96. Ouwehand A.C., S. Salminen. Prebiotics and probiotics: safety aspects and risk assessment //Microb. Ecol. Health Dis., 1999, v. 11, № 2, 109.

97. Rafter J. J. The role of probiotic bacteria in colon prevention // Microb. Ecol. Health Dis., 1999, v. 11, №2, 111.

98. Rani В., N. Khetarpaul. Probiotic fermented food mixtures : possible applicationsin clinical antidiarrhoea usage// Nutrition and Health (United Kingdom), 1998, v,12,№2, 97-105.

99. Renner E. Cultured Dairy Products in Human nutrition // Bulletin of the IDF 255/ 1991,24 р.

100. Renner E. Antitumor Properties of Cultured Dairy Products // 6th Intern. Symp. Lactic Acid Bacteria and Human Health. 1989, August 30, Seul, Publ. R&D Center, Korea Yakult Co., Ltd, 1998, 274-283.

101. Roberfroid M. Functional Foods (definitions, examples, and the place of fermen -ted dairy products) // Danon world newsletter, 1999, № 18 March, 1-12.

102. Rolfe R.D. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health //J. Nutrition, 2000,v. 130, (2S Suppl), 396-402.

103. Shenderov B.A., Manvelova M.A., Lyannaya A.M. et. al. Microecological aspects of functional food and some prospects in Russia // Microecology Therapy, 1995,. V25, 240-246.

104. Tagg J. R., Daigani A. S., Wannamaker L. W. // Bacteriocins of Grampositive bacteria Bacteriol. Rev., 1976, vol. 40 - p. 722 - 756.

105. Upreti J. S., Hinsdill R. D. // Characterisation of a bacteriocin from a homofermentative Lactobacillus Antimicrob. agents Chemoter - 1973 - V.7 - p. 487 -494.

106. Upreti J. S., Hinsdill R. D. // Production and mode of action of lactocin 27: bacteriocin from a homofermentative Lactobacillus // Antimicrob. Agents Chemoter -1975 vol. 7 - p. 139 - 145.

107. Van der Kamp J. W. Safety considerations regarding probiotic strains. Conclusions of two specialist workshops // IDF Nutr. Newsletter, № 143, 27-28.140

108. Wase D.A., Ratwatte Hiran // Variation of intracellular sodium and potassium concentration with changes in agitation rate for chemostate cultivated E. coli -Appl. microbiol. and biotechnol. - 1985 - v. 22 - № 5 - p. 325 - 328.1. ТОО "Красный Октябрь"