-
2002
Козеева, Ольга Владимировна
Качественный аспект проблем питания связан с дефицитом полноценного белка в рационе населения. В этих условиях повышение глубины переработки имеющегося белкового сырья за счет обоснования и внедрения новых способов переработки вторичных продуктов убоя промышленных животных представляется весьма своевременным
-
2002
Иванов, Павел Петрович
Однако, объемы переработки растительного сырья до сих пор недостаточны по сравнению с количеством экологически доступных ресурсов. Так отсутствие развитой плодоперерабатывающей отрасли в Кузбассе существенно сдерживает развитие производства культивируемых и дикорастущих плодов и ягод, например таких как шиповник и ирга. Эти культуры несмотря на
-
2002
Кравченко, Сергей Николаевич
Научный и практический интерес представляет гоучение возможности создания новых комбинированных продуктов на основе сливочного масла, которое является продуктом ежедневного потребления. В современных условиях снижения заготовок молока и резкого спада производства сливочного масла, улучшение его качества и пищевой ценности в определенной степени
-
2002
Сабурова, Ксения Михайловна
Биологически активные добавки способны достаточно легко и быстро осуществлять биокоррекцию обменных процессов и ликвидировать дефицит эссенциальных веществ в организме, повышать его резистентность к неблагоприятным факторам окружающей среды. Справедливо отнести БАД к продуктам третьего тысячелетия
-
2002
Хугаев, Роланд Романович
По данным ООН, количество белка, полученного с 1 га сои, в 3 раза выше по сравнению с пшеницей и 1,5 раза выше чем у такой культуры, как подсолнечник, который считается самой высокорентабельной сельскохозяйственной культурой в России [187
-
2002
Тубол, Татьяна Павловна
Результаты сравнительного исследования диффузии растворов вкусовых веществ в мускул гребешка до и после его предварительной термической подготовки подтвердили теоретическое предположение об уплотнении консистенции и образовании монолитной структуры полуфабриката гребешка за счет предварительного набухания бежов в солевых растворах, а после
-
2002
Капитанова, Анна Васильевна
Криль является богатейшим источником белка. Он содержит до 18 % белковых веществ, в состав которых входят все эссенциальные аминокислоты в сбалансированных количествах. Белки криля превосходят по своей ценности белки теплокровных животных. Липиды криля на одну треть представлены биологически активными жирными кислотами; насыщенные
-
2002
Урманов, Денис Маратович
Избежать недостатков присущих выпариванию и получить продукт высокого качества можно при концентрировании растворов вымораживанием. В настоящее время вопросы концентрирования растворов студнеобразующих веществ (РСВ) вымораживанием недостаточно полно освещены в российской и зарубежной специальной литературе. В связи с этим задача по исследованию
-
2002
Панина, Марина Николаевна
Эта задача, по мнению ряда аналитиков, может быть решена при соблюдении нескольких условий, одним из которых является разработка новых технологий по производству широкого ассортимента пищевой продукции, обладающих высокой конкурентоспособностью на рынке рыбных товаров в России и за рубежом (Ивченко; Букатин и др.; Андреев; Теплицкий
-
2002
Шулбаева, Маргарита Терентьевна
Разработка новых видов комбинированных молочных продуктов предусматривает возможность вовлечения в технологический процесс различных видов растительногЬ сырья, используя при этом местные нетрадиционные ресурсы, которые способствуют ликвидации белкового дефицита в питании людей, так как белку принадлежит ведущая роль среди всех пищевых веществ
-
2002
Чойжилсурэнгийн Нарангэрэл
Развитие сыродельной промышленности на современном этапе ориентируется на создании технологий качественно-новых мягких сыров лечебно-профилактического назначения с использованием микроорганизмов-пробиотиков. К таким микроорганизмам относятся пропионовокислые бактерии. Пропионовокислые бактерии обладают иммуностимулирующими и антимутагенными
-
2002
Тарасова, Юлия Викторовна
В ряде случаев загрязнения на указанных территориях может превышать установленные нормативы ПДК в 5 - 10 раз. По данным расширенных лабораторных исследований качество воды р. Томи в местах водозаборов до 60 % случаев не соответствует гигиеническим нормативам. И, к сожалению, за прошедшие годы экологическая ситуация на территории области
-
2002
Горбунова, Валерия Владимировна
В принятой в 1999 г. «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г» вновь был поднят вопрос о более полном удовлетворении потребности детей раннего возраста в отечественной биологически полноценной и конкурентоспособной продукции [46]. К концу 1999 г.- отмечено увеличение объемов выпуска сухих
-
2002
Мусина, Ольга Николаевна
На первом этапе нами было проанализировано качество (по содержанию влаги, белка, жира) и безопасность сырья для производства творожно-злакового комбинированного продукта: воды, зерна пшеницы, злакового наполнителя, творога и творожной массы с курагой (по содержанию токсичных элементов), дополнительно исследована безопасность пшеницы по
-
2002
Чернышева, Наталья Леонидовна
Известно, что гонады рыб и морских нерыбных объектов являются источником множества биологически активных веществ [4, 27, 58]. Сперматозоидные клетки в зрелых семенниках отдельных видов рыб содержат ценные нуклеопротеиновые комплексы, которые состоят из ДНК и протаминов. Уникальные по своим свойствам белки протамины, выделенные из молок некоторых
-
2002
Кращенко, Виктория Владимировна
Новизна, положенная в основу технологических решений, подтверждена 3 патентами РФ: № 2170515 «Способ производства пресервов»; № 2178652 «Способ приготовления желейной заливки с ароматом копчения»; № 2179395 «Способ приготовления формованных копченых изделий
-
2002
Кочнева, Маргарита Васильевна
Достижение поставленной цели осуществляли путем решения задач, сформулированных по результатам анализа литературы и частично поставленных в процессе проведения исследований
-
2002
Луканов, Михаил Юрьевич
Однако, на большинстве мясоперерабатывающих предприятий производится общее размораживание мясных блоков без предварительной сортировки на NOR, DFD и PSE мясо. Данная проблема актуальна для консервного производства, в основном использующего в настоящее время блочное замороженное жилованное мясо. Среди поступающих блоков жилованной говядины высока
-
2002
Терентьев, Василий Алексеевич
Целебные свойства мидий были известны ещё со времен глубокой древности. Так у Плиния около 150 г. до н.э. встречалось упоминание об использовании мяса мидий для восстановления сил раненых воинов
-
2002
Анохина, Ольга Николаевна
Быстрое доведение температуры продукта до уровня, неблагоприятного для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и выгодно в экономическом отношении, так как способствует уменьшению усушки и обеспечивает более длительное хранение продуктов за счет снижения скорости развития ферментативных реакций и микробиологических процессов
