автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии и совершенствование аппаратурного оформления производства пищевых продуктов, обогащенных растительными экстрактами

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1.1. Сливочное масло как продукт питания

1.1.2. Особенности производства сливочного масла с пищевыми добавками

1.1.3. Антиоксиданты в производстве сливочного масла

1.1.4. Свойства и характеристика экстрактов из растительного сырья

1.2. КОНСТРУКЦИИ РОТОРНЫХ ИСПАРИТЕЛЕЙ для КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

1.3. Выводы И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗЖО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И ТЕ-ПЛОФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ЭКСТРАКТОВ ЗВЕРОБОЯ И ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА

2.1. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

2.2. ОЦЕНКА ПОГРЕШНОСТИ ИЗМЕРЕНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК

2.4. ОЦЕНКА ПОГРЕШНОСТИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК

2.5. Выводы по ГЛАВЕ

3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ЭКСТРАКТОВ ЗВЕРОБОЯ И ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА

3.1. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕПЛООБМЕНА В РОТОРНОМ РАСПЫЛИТЕЛЬНОМ ИСПАРИТЕЛЕ

3.2. ИССЛЕДОВАНИЕ РЕЖИМОВ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ЭКСТРАКТОВ ЗВЕРОБОЯ И ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА

3.3. ВЫВОДЫ по ГЛАВЕ 97 4. ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСТРАКТОВ ЗВЕРОБОЯ И ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

4. ТОРГАНИЗАЦИЯ и МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОЗ ЭКСТРАКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ВНОСИМЫХ В СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

4.3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОКИСЛЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА С ЭКСТРАКТАМИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

4.3.1. Схема экспериментальной установки и методика проведения эксперимента

4.3.2. Кинетический анализ антиоксидантной активности экстрактов растительного происхождения

4.3.3. Исследования окисления сливочного масла с экстрактами растительного происхождения

4.4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА «ЛУГОВОЕ» И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЕГО ЬСАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

4.5. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СЛИВОЧНОГО МАСЛА «ЛУГОВОЕ» в ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

4.6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВОДНО-СПИРТОВОГО ЭКСТРАКТА ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА

4.7. Выводы ПО ГЛАВЕ 136 ОБЩИЕ выводы 138 СПИСОК ЖТЕРАТУРЫ 139 ПРИЛОЖЕНИЯ

ГЬггание современного человека-это проблема, связанная с недостатком растительных жиров, бежов, углеводов, витаминов и других, незаменимых для организма микро и макроэлементов. Данная проблема вызывает необходимость разработки новых пищевых продуктов, восполняющих этот дефицит. Большие резервы в решении такого рода проблем заложены в производстве комбинированных продуктов. Комбинирование заключается в добавлении к продуктам растительного сырья, произрастающего в Кузбассе и по всей Западной Сибири, содержащего биологически активные вещества, при этом неплохие результаты достигаются при выработке молочных продуктов, пивобезалкогольных и безалкогольных напитков с добавками из лекарственных трав. Большие перспективы в этом направлении имеются в молочной щ)омышленности.

Природные пищевые добавки обладают не только лечебно-профилактическим действием, но и являются сильными антиоксидантами. Применение их в производстве пищевых продуктов позволяет не только повысить биологическую ценность последних и расширить их ассортимент, но и увеличить срок хранения и радиус зоны сбыта, что является немаловажным для предприятий, выпускающих эти продукты.

Научный и практический интерес представляет гоучение возможности создания новых комбинированных продуктов на основе сливочного масла, которое является продуктом ежедневного потребления. В современных условиях снижения заготовок молока и резкого спада производства сливочного масла, улучшение его качества и пищевой ценности в определенной степени можно достичь за счет комбинирования состава и свойств продукции.

В качестве пищевой добавки можно использовать лекарственные растения, имеющие большое распространение в Кузбассе, обладаюпще не только высокой пищевой ценностью, но и лечебно-профилактическими свойствами.

Среди всего многообразия таких добавок наиболее перспективными являются концентрированные водные, водно-спиртовые и спиртовые экстракты из лекарственных трав, таких как зверобой и тысячелистник, поскольку они содержат большое количество биологически активных веществ и отличакугся простотой внесения в продукт. При этом спирт является не только растворителем, но и консервантом полученных экстрактов.

Одним из наиболее в^остых и дешевых методов концентрирования экстрактов является выпаривание. Для более полного сохранения биологически активных веществ в экстрактах процесс выпаривания водно-спиртового растворителя должен проводиться при невысоких температурах и непродолжительное время. Эти требования соблюдаются в вакуумных выпарных аппаратах. Для этих целей в пищевой промышленности широко используются пленочные и ро-торно-пленочные вакуумные аппараты [19,90,144]. В роторно-пленочных аппаратах (РПА) поверхность межфазового взаимодействия образуется при формировании пленочного течения продуЕсга на стенке аппарата и турбулизации паровой и жидкой фаз под воздействием вращаюпщхся лопастей. Это существенно повышает интенсивность теплообмена по сравнению с пленочными аппаратами, в которых течение пленки жидкости и ее взаимодействие с паром происходит без какого-либо механического воздействия со стороны вращаюпщхся устройств. Однако роторнью пленочные выпарные аппараты характеризуются недостаточно интенсивной турбулизацией жидкой фазы.

В роторных распылительных испарителях (РРИ) процессы выпаривания осуществляются при многократном диспергировании жидкости в поле центробежных сил. РРИ отличаются высокой эффективностью тепло - и массообмен-ных процессов и низким гидравлическим сопротивлением при высокой плотности орошения, что позволяет интенсифицировать процесс и уменьпшть эксплуатационные расходы и габаритные размеры аппарата. Однако недостаточная изученность теплопередачи препятствуют широкому использованию РРИ в промышленности. При этом важность исследования условий теплообмена объясняется окончательным выбором оптимального режима работы, что приводит к сокращению времени тепловой обработки сырья и повышению его качества.

Использование пищевых добавок в виде экстрактов зверобоя и тысячелистника, обладающих антиоксидантными свойствами, позволит на основе молочного жира создать широкий ассортимент диетических и лечебно-профилактических продуктов с увеличенным сроком хранения. Это обеспечит более полное и рациональное использование на пищевые цели все ценные компоненты молока, а введение в сливочное масло таких экстрактов обогатит рацион человека биологически активными веществами или их комплексами. При этом исследования теплообменных характеристик РРИ с целью получения оптимальных режимов работы для наиболее полного сохранения биологически активных веществ и веществ антиоксидантов является одной из важных задач данной работы, непосредственно связанной с разработкой эффективного и интенсивного оборудования для концентрирования экстрактов из растительного сырья под вакуумом.

Цель работы. Разработка технологии и совершенствование аппаратурного оформления производства пищевых продуктов, обогащенных растительными экстрактами, улучшающими их качественные показатели и увеличивающими срок хранения.

Для решения поставленной цели необходимо репшть следующие задачи:

1. Исследовать физико-химические и теплофизические свойства экстрактов зверобоя и тысячелистника и получить экспериментально-статистические зависимости для их определения.

2. Исследовать теплообмен в РРИ с целью определения оггтимальных режимов работы.

3. Исследовать влияние параметров процесса упаривания экстрактов зверобоя и тысячелистника на концентрацию сухих веществ и определить рабочие режимы РРИ.

4. Исследовать антиоксидантную активность экстрактов зверобоя и тысячелистника и их летучих ароматических веществ в сливочном масле.

5. Разработать технологию производства нового вида сливочного масла и исследовать влияние выбранной добавки на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели в процессе хранения.

6. Разработать нормативно-техническую документацию на производство добавки растительного происхождения и новый вид сливочного масла обогащенного этой добавкой.

7. Разработать рекомендации по использованию РРИ в производстве пива . «Сибирское».

Научная новизна. В результате выполнения работы исследованы: физико-химические свойства и теплофизические характеристики экстрактов зверобоя и тысячелистника; влияние основных параметров на процесс теплообмена в РРИ; антиоксидантная активность экстрактов зверобоя и тысячелистника, а также их летучих ароматических веществ; влияние водно-спиртового экстракта тысячелистника на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сливочного масла в процессе хранения.

Получены экспериментально-статистические зависимости для определения: физико-химических свойств и теплофизических характеристик экстрактов зверобоя и тысячелистника; коэффициента теплопередачи в РРИ при атмосферном давлении; концентрации сухих веществ экстрактов зверобоя и тысячелистника на лабораторном роторно-пленочном испарителе.

Практическая значимость. Установлены оптимальные режимы работы РРИ при атмосферном давлении и рациональные параметры при упаривании под вакуумом экстрактов зверобоя и тысячелистника. Разработана нормативно-техническая документация на сливочное масло «Луговое» (ТУ 9221-06202068315-2001) и водно-спиртовой экстракт тысячелистника (ТУ 9199-06302068315-2001). Предложены рекомендации по использованию РРИ при получении водно-спиртового экстракта тысячелистника в производстве пива «Сибирское» на Кемеровском пивобезалкогольном заводе. Расчетный экономиче8 ский эффект от внесения водно-спиртового экстракта тысячелистника в сливочное масло составляет 5225 руб на 1 тонну.

Апробадня работы. Результаты работы обсуждались на научно-технических конференциях: «Проблемы и перспективы здорового питания» (Кемерово, 2000); «Технология продуктов повышенной пищевой ценности» (Кемерово, 2000); «Новые технологии в научных исследованиях и образовании» (Юрга, 2001); «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2001).

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 11 печатных работах.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 138 страницах основного текста, содержит 41 рисунок, 17 таблиц, список литературы составляет 151 наименование. Диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов, 7 приложений.

ОБЩИЕ ВЬШОДЫ

1. Экспериментально изучены фшико-химические и теплофизические свойства экстрактов зверобоя и тысячелистника. Получены математические зависимости для их определения.

2. Получена экспериментально-статистическая зависимость для определения коэффициента теплопередачи в РРИ при атмосферном давлении. Определены оптимальные параметры работы РРИ: 1гв= 3.6 мЛч; 1мж= 0.20 мЛ/ч; Пр = 1080 мин"\

3. Получено экспериментально-статистическое уравнение для определения концентрации сухих веществ в экстрактах в зависимости от параметров процесса концентрирования на лабораторном роторно-пленочном испарителе ИР-1М. Установлено, что условия упаривания обеспечивают сохранность термолабильных компонентов.

4. Показано, что оптимальные условия теплообмена в РРИ при атмосферном давлении обеспечивают наибольший коэффициент теплопередачи при упаривании экстрактов под вакуумом.

5. Исследована антиоксидантная активность экстрактов зверобоя и тысячелистника и их летучих ароматических веществ. Установлено, что наибольший ингибирующий эффект дает водно-спиртовой экстракт тысячелистника, замедляющий начальную скорость окисления циклогексанона в 3.8 раз.

6. Разработана технология производства сливочного масла «Луговое» с водно-спиртовым экстрактом тысячелистника, определены его органолептиче-ские, физико-химические и микробиологические показатели в процессе хранения и установлено, что срок годности масла увеличивается на 15 суток.

7. Разработана нормативно-техническая документация на водно-спиртовой экстракт тысячелистника и сливочное масло «Луговое».

8. Разработаны рекомендации по использованию РРИ для концентрирования водно-спиртового экстракта тысячелистника в производстве пива «Сибирское».

1. Акобленд-продукт фирмы «Карлсхамнс Ойлз энд Фате» // Молочная промышленность. -1997. № 4.- С. 18 -19.

2. Акопов Н.Э. Важнешпие отечественные лекарственные растения и их применеиме. Ташжент: Медицина УзССР, 1990. - 442 с.

3. Александров И.А. Ректификационные и абсорбционные аппараты. 3-е изд. перераб. -М.: Химия, 1978. - 278 с.

4. Андреев Е.И. Расчет тепло и массообмена в контактных аппаратах. -Л.: Энергоатомиздат, 1985. - 192 с.

5. Антимикробные препараты из зверобоя / Б.Е. Айземан, H.A. Дербенце-ва: АН УССР, Ин-т микробиологии и вирусологии им. Д.К. Заболотного. Киев: Наук, думка, 1976. -173 с.

6. A.C. № 230076 СССР. Роторный массообменный аппарат / Я.М. Константинов. Опубл. Бюл. №34 // Открытия. Изобретения, 1968. - № 34.

7. A.C. № 1639704 СССР Роторная массообменная колонна / А.Ф. Соро-копуд, A.B. Ельцов. Опубл. Бюл. № 13 // Открытия. Изобритения, 1991. - № 13.

8. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. М: ГУТК, 1983.-340 с.

9. Ахназарова СЛ., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. - 319 с.

10. Беркетова Л.В., Мухамеджатова Т.Г., Контера В.М. Витаминизация молочных продуктов // Молочная промышленность. 1997. - № 1. - С. 31.

11. Бессараб A.C., Гулый И.С., Шутюк В.В. Исследование теплоемкости и вязкости экстракта топинамбура и его концентрата // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 5. - С. 29.

12. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. / A.B. Кисилева, Т.А. Волхонская, Е.В. Кисилев. Новосибирск: Наука, 1991.- 133 с.

13. Богатырев А.Н., Сшфичев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важнейший путь повышения их качества // Пищевая и перерабатьюающая промышленность. 1987. - № 10. - С. 46 - 48.

14. Бомио П., Брой К. Опыт использования регулярных насадок в процессах абсорбции под высоким давлением // Химическое и нефтяное мапшно-строение. 1994. - № 7. - С. 1 - 6.

15. Бронников В.В. Особенности производства комбинщ)ованных молочных продуктов на основе молочного жира: Обзорная информация. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1987. - 46 с.

16. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник / С Пб.: Ш. - 1996.240 с.

17. Бурачевский И.И., Скришшк К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликерно-водочного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. -136 с.

18. Варгафтик Н.Б. Справочнж по теплофизическим свойствам газов и жидкостей. М.: Наука, 1972. 232 с.

19. Василец И.М., Сабуров А.Г. Роторные плёночные аппараты в пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1989. -136 с.

20. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля). М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 312 с.

21. Витамины круглый год / К.С.Петровский, Д.П. Белоусов, A.C. Беляев, H.H. Смирнова. -М.: Россельхозиздат, 1985. 96 с.

22. Вытовтов A.A. Исследование пищевых наполнителей и добавок при выработке пищевых продуктов. Л.: ЛИСТ, 1991. 44 с.

23. Вышемирский Ф.А., Автондилян Б.Н., Объедков К.В. Влияние режимов хранения на качество молочного жира // Сб. научн.трудов ВНИИМС, 1981. -Вып. 34.-С. 75-78.

24. Вышемирский Ф.А, Твердохлеб A.B. Фюико-химические исследования смесей молочного жира и композиций растительных жиров // Сб. научи, трудов ВНИИМС, Изд. НПО «Углич», 1986. С. 68 - 75.

25. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. -М.: Агропром-издат, 1987.-272 с.

26. Вьппемирский Ф.А., Смурыгина Н.В., Еремина В.И., Соколова Н.Ю. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1987. 36 с.

27. Вышемирский Ф.А., Орлова Е.В. Разновидности сливочного масла и его аналогов пониженной калорийности: Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992. 52 с.

28. Вышемирский Ф.А. Основные пороки сливочного масла, причины их возникновения и методы предупреждения // Молочная промышленность. -1993.-№1.-С. 13-19.

29. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с вкусовьвуш наполнителями // Молочная промышленность. 1994. - № 2. - С. 21 - 22.

30. Вышемирский Ф.А., Смирнова О.И., Терешин Т.П., Канаева Е.Ф. Повышение хранимоспособности сливочного масла // Молочная промышленность. -1997.-№3.-С. 10-11.

31. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич: Рыбинский дом печати, 1998. - 589 с.

32. Георгиевский В.П., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук СЕ. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск, 1990. - 332 с.

33. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. М.: Агропромиздат, 1990. -287 с.

34. Головачевский Ю.А. Оросители и форсунки скрубберов химической промышленности. 2-е изд. перераб. -М.: Мапшностроение, 1974. 274 с.

35. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 272 с.

36. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1969. 315 с,

37. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.-М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.

38. Грачев Ю.П., Тубольцев А.К., Тубольцев В.К. Моделирование и оп-тимизащм тепло и массообменных процессов пищевых производств. М.; Легкая и пищевая гфом-сть, 1984. - 216 с.

39. Грищенко А.Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-293 с.

40. Даниленко М.И. Разработка и исследование роторного газопромывателя с целью интенсификации процесса пылеочистки: Автореф.: канд. техн. наук. Кемерово, 1996. - 19 с.

41. Дементий В.А. Применение экстрактов растений в качестве антиокси-дантов при производстве маргариновой продукции: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. 20 с.

42. Денисов Е.Т. Кинетика гомогенных химических реакций: Учеб. пособие для химических специальностей ун-тов. М.: Высш. школа, 1978. - 367 с.

43. Деннис Дж., мл., Шнабель Р. Численные методы безусловной оптимизации и решения нелинейных уравнений: Пер. с англ. М.: Мир, 1988. - 440 с.

44. Джонсон П., Лион Ф. Статистика и планирование эксперимента в технике и науке: Методы планирования эксперимента. Пер. с англ. М.: Мир, 1981.-520 с.

45. Енюков И.С. Методы, алгоритмы, программы многомерного статистического аналгоа. М.: Финансы и статистика, 1986. - 298 с.

46. Ермаков СМ., Бродский В.В. и др. Математическая теория планирования эксперимента. -М.: Наука, 1983. 391 с.

47. Жуков C.B. Разработка и исследование технологии комбинированных масел из молочно-растительного сырья: Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 2000.-124 с.

48. Жукова Л.В. Топленое масло с В-каротином // Молочная промышленность. 199 8.-№ 4.-С. 27.

49. Жукова Л.В., Подковаева З.П. Профилактическое топленое масло // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. - С. 34.

50. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат, 1985. - 80 с.

51. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки-улучшители конси-стенщш молочных продуктов // Молочная промышленность. 1998. № 7 - 8. -С. 19-23.

52. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитамины премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах // Молочная промышленность. -1999. № 2. - С. 10 -12.

53. Иванова Г.А, Селезнева Т.Ф., Цепалов В.Ф. Сравнительная характеристика антиоксидангов дикорастущих ягод сырья для кондитерского производства. - Деп. в ЦНИИНТЭИ торговли, 1985, № 60.

54. Идельчик И.Е. Справочник по гидравлическим сопротивлениям. М.: Машиностроение, 1975. - 559 с.

55. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб: ГИОДР, 2000. -176 с.

56. Кавещсий Т.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. М.: Колос, 1999. - 551 с.

57. Калинин Э.К. Интенсификация теплообмена в каналах / Э.К. Калинин, Г.А. Дрейцер, CA. Ярхо. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Маппшостроение, 1990.-208 с.

58. Канэда Т. Самоокисление липидов в пищевых продуктах // Кагаку Коте. 1981. - Т. 32. - № 9. - С. 944 - 948.

59. Карасев А.Г. Исследование гидродинамических характеристик вакуумной ректификационной колонны ротационного типа: Дис. канд. техн. наук. -Казань: Казанск. химико-технологическ. инст-т. 1972. - 181 с.

60. Карпович В.Н. Фармакогнозия. / Учебник для фармац. училищ и отделений /. М., «Медицина», 1977. 446 с.

61. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. -М.: Химия, 1971.-784 с.

62. Касторных М.С., Селезнева Г.Д., Кузьмина В.А. Влияние растительных добавок на сохраняемость сливочного масла с повышенным содержанием плазмы. Деп. в ЦНИИНТЭИ торговли. - 1985. № 56.

63. Кинетический анализ свойств антиоксидангов в сложных композициях с помощью модельной цепной реакции / A.A. Харитонова, З.Г. Козлова, В.Ф. Цепалов, Г.П. Гладышев // Кинетика и катализ. -1979. Т. 20. - № 3. - С. 593 -599.

64. Квак Г.И., Константинов Я.М. Исследование работы распылителя с заборными лопатками // Химическое и нефтяное машиностроение. 1977.- № 12.-С. 15-16.

65. Коган В.Б., Харисов М.А. Оборудование для разделения смесей под вакуумом. Л.: Машиностроение, 1976. - 376 с.

66. Колбасюк В. Сливочное масло с наполнителями // Молочная промышленность, 1997. - № 5. - С. 40 - 41.

67. Комарова И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Молочная промышленность. 1986. - №5. -С. 11-13.

68. Константинов Я.М., Касьянов Р.Р., Квак Г.И., Сорокопуд А.Ф., Тарасов Е.И. Роторный тепломассообменный аппарат // Химическое и нефтяное машиностроение. 1981. - № 6. - С. 1.

69. Костина Н.Г. Разработка и исследование технологии производства сливочного масла с использованием растительных пигментов: Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1999. -107 с.

70. Костылев A.A., Миляев П.М, Дорский Ю.Д. Статистическая обработка результатов экспериментов на микро -ЭВМ и программируемых калькуляторах. -Л.: Энергоатомиздат. 1991. 85 с.

71. Красуля Н.Г, Смирнова О.И. Производство сливочного масла с наполнителями // Молочная промышленность. 1987. - № 5. - С. 17 -18.

72. Краткий справочник физико-химических величин. Изд. 8-е, пере-раб./Под ред. A.A. Равделя и A.M. Пономаревой. Л.: Химия, 1983. ~ 232 с.

73. Лабораторная техника органической химии // Под ред. Б. Кейла. М.: Мир, 1966.-752 с.

74. Лабораторный практикум по курсу «Технология вина» / A.A. Мержа-ниан, В.Ф. Монастырский и др.// Под ред. A.A. Мержаниана. М.: Легкая и пшцевая промышленность, 1981. -216 с.

75. Лаянич Г.С. Изменение содержания витамина А при хранении мелко-расфасованного масла // Повышение качества товаров и совершенствование способов их хранения и доставки. Киев. - 1983. - С. 124- 127.

76. Лекарственные растения: (Растения целители) / А.Ф. Гаммерман, Т.Н. Кадаев, A.A. Яценко-Хмелевский. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1983.-400 с.

77. Лекарственные растения: Справ, пособие / Н.И. Гринкевич и др.; Под ред. Н.И. Гринкевича. -М.: Высш. шк., 1991. 396 с.

78. Липатов H.H. Молочная промыпшенность XXI. М.: АгроНИИТЭ-ИММП.-1989.-56С.

79. Лисер C A. Гидродинамика и теплообмен в роторном пленочно-струйном испарителе: Автореф. канд.техн.наук. Л., 1991. - 16 с.

80. Лымарь В.Г., Жерносекова С.Д. Вещества, рекомендуемые в качестве стабилизаторов структуры сливочного масла // Труды ВНИИМС, 1985. С. 37 -44.

81. Маббит Л.А., Маканон К.Х., Бренлай А.Дж. Санитарно-гигиенические аспекты производства молока // Материалы XXI Международной молочной конферешщи. -М.: 1985, Т. 1. С. 65 - 71.

82. Маньковский О.Н., Толчинский А.Р., Александров М.А. Теплообмен-ная аппаратура химических прошводств. Л.: Химия, 1976. - 368 с.

83. Машанов В.И., Покровский A.A. Пряноароматические растения. М.: Агропромиздат, 1991. - 287 с.

84. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. -М.: Агропромиздат, 1988. -223 с.

85. Морина Г.В. В Углич за новыми технологиями // Молочная промышленность. - 1997. - № 2. - С. 4 - 5.

86. Муравьева Д.А. Фармакогнозия. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Ме-дищша, 1991.-560 с.

87. Мустафина A.C. Разработка технологии плодово-ягодных экстрактов с целью их использования в производстве молочных продуктов: Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1999. - 132 с.

88. Олевский В.М., Ручинский В.Р. Ректификация термически нестойких продуктов. -М.: Химия, 1972.-200 с.

89. Олевский В.М., Ручинский В.Р. Роторно-пленочные тепло и массо-обменные аппараты. - М.: Химия, 1977. - 208 с.

90. Орещенко A.B., Берестень Н.Ф. О пищевых добавках в продуктах питания // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С. 4 - 6.

91. Орлова Е.В., Вышемирский Ф.А. Особенности производства маслян -аналогов сливочного масла // Тез. докл. научн.-технич. конф. "Разработка научных основ получения молочных продуктов гарантированного качества", Вологда, 1993.-С. 47.

92. Осипова В.А. Экспериментальное исследование процессов теплообмена. М. : Энергия, 1979. - 320 с.

93. Павлов С.С. Жидкофазное окисление дициклогексила кислородом воздуха: Дисс.канд. хим. наук. Л., 1974. - 123 с.

94. Певзнер М.И. Основы лечебного питания. М.: Медицина, 1949.570с.

95. Пирогова H.A. Исследование и разработка технологии прошводства сливочного масла с продуктами переработки облепихи: Дисс.канд. техн. наук. -Кемерово, 2000. -132 с.

96. Плановский А.Н., Николаев П.И. Процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии. 3-е изд. перераб. М.: Химия, 1987. - 495 с.

97. Практикум по физической и коллоидной химии: Учебное пособие / Под ред. СВ. Горбачева. М.: Высшая шжола, 1979. - 256 с.

98. Преображенский В.П. Теплотехнические приборы и измерения. М.: Энергия, 1978.-705 с.

99. Производство сливочного масла: Справочник /Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др.; Под ред. Ф.А. Вышемирского. -М.: Агропромиздат, 1988. 303 с.

100. Проценко А.Л., Денисенко Т.П. Новые виды сливочного масла // Молочная промышленность. 1978, - № 5. - С 14-15.

101. Рабинович er. Погрешности юмерений. Л.: Энергия, 1978. - 262с.

102. Радионова И.Е., Василец И.М., Мелешко И.Г. Деалкоголизация спиртованных соков с использованием роторного плёночного аппарата. Рук. деп. в АгроНИИТЭИПП, 1992, № 25502 С. 89 - 94.

103. Радионова И.Е. Совершенствование процессов пиво-безалкогольных производств с использованием роторных пленочных аппаратов: Автореф. канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1994. - 16 с.

104. Размолодин Л.П. Гидродинамика, массо- и теплообмен в гетерогенных газожидкостных системах на контактных устройствах колонных аппаратов: Дис.докт. техн. наук. Л., 1991. - 395 с.

105. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика. М.: Наука, 1960.250 с.

106. Рид Р., Шервуд Т. Свойства газов и жидкостей. 2-е изд. Л.: Химия,1977.

107. ПО. Рогов И.А. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе сырья мясной и молочной промышленности // Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. - С. 8 - 9.

108. Роль среды в радикально-цепных реакциях окисления органических соединений. Эмануэль Н.М., Заиков Г.Е., Майзус З.К. Изд-во «Наука», 1973 г., С. 279.

109. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 3-е изд., перераб. и доп. СПб: ГИОДР, 1999. - 80 с.

110. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла / Под. Ред. Вышемирского Ф.А. Изд. НПО «Углич», 1994. -364 с.

111. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения в процессе консервирования. Краснодар, 1988. - 68 с.

112. Сорокопуд А.Ф., Мустафина A.C. Исследование физико-химических свойств экстрактов черноплодной рябины // Пиво и напитки, 1997. № 3. - С. 34-35.

113. Сорокопуд А.Ф., Мустафина А.С, Третьякова Н.Г. Исследование те-плофизических характеристик экстрактов черноплодной рябины // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 9. - С. 48 - 50.

114. Сорокопуд А.Ф. Разработка конструкции и методики расчета роторной распылительной колонны с уменьшенным брызгоуносом: Дисс. канд. техн. наук. М.: МИХМ. - 1987. - 233 с.

115. Сщ)авочник по лекарственным растениям / A.M. Задорожный, А.Г. Кокшин, С.Я. Соколов и др. 2-е изд. - М.: Экология, 1992. - 415 с.

116. Справочник по теплопроводности жидкостей и газов / Н.Б. Варгаф-тик, Л.П. Филиппов, A.A. Тарзиманов, Е.Е. Тоцкий. М.: Энергоатомиздат, 1990.-352 с.

117. Справочник по электроизмерительным приборам / Под ред. К.К. Илюнина. М.: Энергоатомиздат, 1985. - 783 с.

118. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1996.-271 с.

119. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

120. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1982, 304 с.

121. Уйхиди А., Кишш 3., Беркеш Р., Бучки Д. К вопросу о гидродинамике роторных пленочных аппаратов // Теоретические основы химической технологии. 1988. Том ХХП. № 3. С. 356 361.

122. Фармакогнозия: Учебник / М.А. Кузнецова, И.З. Рыбачук. М.: Медицина, 1993.-447 с.

123. Федоров Е.А. Гидродинамика, тепло- и массообмен в роторных распылительных аппаратах: Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1997. - 136 с.

124. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности, 1980. 240 с

125. Филиппов Л.П. Исследование теплопроводности жидкостей. М.: Изд-воМГУ, 1970.-239 с

126. Фрейдин Б.Г., Перкель А.Л. Процессы жидкофазного окисления органических соединений. / Методические указактя к лабораторным работам по курсу «Химия и технология органических веществ». Кемерово, 2000. 30 с

127. Фурсова С.А., Шатнюк Л.М., Рисник В.Р., Бирюков З.А. и др. В-каротин в стерилизованных молочных продуктах // Молочная промышленность. 1997. -№ 8. - С. 10 -13.

128. Чагаровский А.П., Липатов H.H., Чагаровский В.П., Липатова Л.Н., Затира А.Ф. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММ, 1990. - С. 6.

129. Шпигель Л., Майер В. Характеристики работы насадки МЕЛЛАПАК различных типов (производительность, перепад давления, эффективность) // Химическое и нефтяное машиностроение. 1994. -№3.-С. 16-21.

130. Шупинская М.Д., Карпович В.Н. Фармакогнозия. / Учебник для фармац. уч-ш. 4-е перераб. и доп. изд. - Л.: Медицина, 1970. - 352 с.

131. Энтелис С.Г., Тигер Р.П. Кинетика реакций в жидкой фазе. Количественный учет влияния среды. М, «Химия», 1973.-312 с.

132. Юнгерс Ж., Сажюс Л. Кинетические методы исследования химических процессов. Сокращенный перевод с французкого. Изд. «Химия», Л., 1972, С. 424.

133. Arsov А. New products from milk fat and vegetable oil // Dairy Science Abatracts. 1984. - V. 46, № 12. - P. 916.

134. Balccao Victor M., Kemppinen Asmo, Malkata F. Xavier, Kalo Paavo J. Modification of butterfat by selective hydrolysis and interesterification by lipase: Process and product characterization // J. Amer. Ой Chem . Soc. 1998. - V. 75, №10.-P. 1347- 1358.

135. Chen Z.Y., Nawar W.W. The role of amino acids in the autoxidation of milk fat // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1991. V 68. №1. P. 47 - 50.

136. Dyxbury Dean D. Custon snack flavors formulated from basic dairy ingredients // Food Process. 1986. - V. 47, Ns 1. - P. 107.

137. Jngvaii J. Butter vegetable mixture - a new dairy product //'Dairy Science Abstracts. - 1981. - V. 43, № 12. - P. 968.

138. Kurabajasi T. Atomization of liquids by means of a rotating nozzle: 6-th report // Atomization of liquids by a projected nozzle: Trans. Japan. Soc. Mech. Engrs. 1961. - Vol. 27. -№ 177. - P. 707 - 712.

139. Leva M. Some performance data of the new plate Column // Trans. Inst. Chem. Eng. 1962. - V. 40. - № 2. - P. 104 -113.152

140. Mann Ej. Modified butters and dairy spreads //Dairy Industries international. 1984. - V. 49, № 10. - P. 13 - 14.

141. Schlimme E., Lorenzen P. Chr., Martin D., Meisel H., Thormahten K. Differenzierung von butter sorten // Kiel.rnilchwirt. Forschungsber. 1997. - V.49, №2.-S. 135- 146.

142. Taha Soad H, Girgis Elein S, Amer S. N., Abd EI-Moeety S. H. Effect of milk fat substitution with vegetable oils on the quality attributes of labneh // Egypt. J. Dairy Sd. 1997. - V. 25, № 2. -P. 193 - 203.

143. Urbach Gerala. Butter flavour in food systems // CSIRO Food Res. Quart. 1991. - V. 51, № 1 - 2. P. 50 - 54.

144. Wilska-Jeszka Jadwiga, Zajac Krzysztof, Gora Barbara. Otrzymywanie barwnikow z wyllow czamej porzeczki wstep. // Biotechnol. chem. zywn. ses. nauk., 67 wrzes. 1985. 40, lat Plodz. 35 lat wydz. Chem. spoz. Lodz, 1985 - P. 310 - 313.