автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии плодово-ягодных экстрактов с целью их использования в производстве молочных продуктов

Введение.

ГЛАВА! ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Создание комбинированных молочных продуктов с использованием плодово-ягодного сырья.

1.2. Характеристика и свойства экстрактивных веществ плодово-ягодного сырья.

1.3. Технология получения экстрактов из плодово-ягодного сырья

1.4. Выводы и постановка задач исследований.

ГЛАВА 2.ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЭКСТРАГИРОВАНИЯ И

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЭКСТРАКТОВ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.

2.1. Экстрагирование способом настаивания.

2.2. Диффузионные свойства плодов черноплодной рябины и ягод черной смородины.

2.3. Экстрагирование в аппарате с вибрационной тарелкой.

2.4. Получение и характеристика экстрактов из черной смородины и черноплодной рябины.

2.5. Выводы по главе.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

И ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ВОДНОСПИРТОВЫХ ЭКСТРАКТОВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.

3.1. Методы определения физико-химических свойств экстрактов и оценка погрешностей измерений.

3.2. Анализ результатов исследования физико-химических свойств экстрактов.

3.3. Методы определения теплопроводности и удельной теплоемкости экстрактов и оценка погрешностей измерений

3.4. Анализ результатов исследований теплофизических свойств экстрактов

3.5. Выводы по главе.

ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТОВ.

4.1. Изучение микробиологического состояния экстрактов и их изменения в процессе хранения.

4.2. Разработка технологической схемы получения плодово-ягодных экстрактов.

4.3. Исследование способов получения кисломолочных продуктов с добавлением экстрактов.

4.4. Разработка технологии производства молочных продуктов и напитков с использованием экстрактов.

4.5. Выводы по главе.

ВЫВОДЫ.

В связи с общим ухудшением экологической обстановки все большую актуальность приобретает повышение устойчивости организма человека к воздействию неблагоприятных факторов. Важное место отводится витаминам с целью оптимизации выполняемых ими функций в организме. Большой интерес в этой связи представляют собой витамины и витаминоподобные соединения, являющиеся неотъемлемыми компонентами растительных тканей.

Надежными средствами кардинального улучшения обеспеченности витаминами является дополнительное введение их в продукты массового потребления. Поэтому актуальной является задача создания комбинированных молочных продуктов питания, обогащенных незаменимыми веществами.

Повысить пищевую и биологическую ценность готовых молочных продуктов, а также расширить их ассортимент возможно за счет использования в качестве наполнителей продуктов переработки плодов и ягод. Известно, что биологически-активные вещества растительного сырья лучше и быстрее усваиваются в сочетании с молочным белком. При этом наполнители должны хорошо сочетаться с молочной основой, обеспечивать привлекательный товарный вид. Таким требованиям отвечают ягоды смородины черной и плоды рябины черноплодной. Народная медицина продукты переработки ягод черной смородины и плодов черноплодной рябины рекомендует в качестве лечебных средств. Лечебные свойства плодов черноплодной рябины и черной смородины обусловлены высоким содержанием биологически активных веществ, которые представлены преимущественно фенольными соединениями: антоцианами, лейкоантоцианами, катехинами, флавонолами.

Эти плодово-ягодные культуры хорошо районированы в условиях Сибири и являются простым в переработке сырьем. Однако, несмотря на существующую достаточную сырьевую базу, широкая комплексная переработка плодово-ягодного сырья не развита. Отчасти это вызвано отсутствием современных высокоэффективных технологий переработки и соответствующего оборудования.

Одним из приемлемых современных способов переработки плодово-ягодного сырья является экстрагирование водным и водно-спиртовым растворителями, с последующей деалкоголизацией и упариванием морса с целью получения экстракта необходимой концентрации [17, 91].

Создание рационального способа переработки вызывает необходимость изучения основ диффузионных процессов и исследования свойств перерабатываемого сырья и готовой продукции. В первую очередь возникает необходимость изучения диффузионных, физико-химических, теплофизических и технологических свойств.

Поэтому данная работа, направленная на исследование процесса экстрагирования и разработку технологии производства экстрактов и их использование в качестве добавки в молочные продукты, является актуальной научно-технической задачей, представляющей практический интерес для молочной и ряда других отраслей пищевой промышленности.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА.

Экспериментально определены коэффициенты молекулярной диффузии рутина черной смородины и черноплодной рябины; выбран вид экстрагента, позволяющего максимально извлекать сухие вещества, в том числе биофлавоноиды и красящие соединения. Исследованы физико-химические и теплофизические свойства плодово-ягодных экстрактов. Получены математические описания этих свойств в зависимости от основных параметров.

Установлены рациональные технологические режимы экстрагирования ягод черной смородины и плодов черноплодной рябины в условиях наложения низкочастотных механических колебаний.

Исследованы основные закономерности формирования органо-лептических и физико-химических свойств кисломолочных напитков с добавлением черноплоднорябинового и черносмородинового экстрактов. Изучена пищевая и биологическая ценность разработанных кисломолочных напитков и исследованы их микробиологические показатели.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ.

На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований разработана технология получения экстрактов из плодов черноплодной рябины и ягод черной смородины. Предложена технология производства кисломолочного напитка «Стимул» и йогурта «Ягодка» с использованием полученных экстрактов. Разработаны и утверждены технические условия - ТУ 91 68-011-02068315-97 «Экстракты черноплоднорябиновый и черносмородиновый», ТУ 92 22-02102068315-98 «Йогурт «Ягодка», ТУ 92 22-047-02068315-99 «Напиток кисломолочный «Стимул» и технологические инструкции по их производству.

Результаты проведенных исследований использованы при разработке технологии производства экстрактов и аппаратурного оформления процесса экстрагирования в опытном цехе на кафедре «Машины и аппараты пищевых производств» КемТИПП.

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ.

Основные положения диссертации представлялись: на международной научно-технической конференции «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 1997); на Российской научно-практической конференции "Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования" (Кемерово, 1997); на Всероссийской научно-практической конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы» (Юрга 1999).

ВЫВОДЫ

1. Разработаны технологические режимы производства экстрактов, которые обеспечивают извлечение биологически-активных и красящих веществ плодово-ягодного сырья, при максимальном выходе сухих веществ и биофлавоноидов. Это достигается за счет ферментации подготовленного сырья, экстрагирования водно-спиртовым раствором при температуре 20 °С в условиях низкочастотных механических колебаний, вакуум - упаривания в щадящих температурных условиях до концентрации 30 ±2% сухих веществ.

2. Для интенсификации процесса экстрагирования предложен вибрационный экстрактор периодического действия, основным элементом которого является вибрирующая тарелка. Экспериментально установлено, что при проведении процесса экстрагирования плодово-ягодного сырья в условиях наложения низкочастотных механических колебаний его продолжительность сокращается по сравнению с настаиванием с 48-54 часов до 10-40 минут, при одновременном повышении выхода сухих веществ и улучшении показателей качества.

3. Составлены таблицы физико-химических и теплофизических свойств экстрактов. Получены математические уравнения, характеризующие зависимость плотности, динамической вязкости, поверхностного натяжения, коэффициента теплопроводности, удельной теплоемкости от температуры, содержания сухих веществ и спирта в экстракте.

4. Изучены микробиологические показатели экстрактов и их изменение в процессе хранения. Показана возможность хранения экстрактов без пастеризации и добавления консервантов до 30-60 суток.

5. Установлены закономерности формирования основных физико-химических и органолептических показателей кисломолочного напитка с использованием в качестве наполнителя экстрактов черноплод-норябинового и черносмородинового. Доза наполнителя должна составлять: 1.5% черносмородинового экстракта; черноплоднорябино-вого - 1 %; смесь экстрактов в соотношении 1:1 - 2%; вносить наполнитель следует при перемешивании сгустка.

6. Разработана и утверждена нормативная документация на получен

121 ные экстракты ТУ 9168-011-02068315-97 «Экстракты черноплодноря-биновый и черносмородиновый», кисломолочные продукты: йогурт «Ягодка» ТУ 9222-021-02068315-98; напиток кисломолочный «Стимул» ТУ 9222-047-02068315-99.

1. A.c. 1813477 СССР, МКИ5 В 01 Д 11/00/ Меликов О.Н. Способ экстрагирования растворимых веществ из растительных продуктов. Опубл. 07.05.93, Бюл. №17.

2. Абдуллатипова Д.М., Даудова Т.Н., Ахмедов М.Д., Мурадов М.С. Исследование процесса извлечения пищевого красителя из плодов боярышника // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №9. - с 48-50.

3. Азбука садовода: Справочная книга / Сост. В.И. Сергеев. М.: Агропром-издат, 1989.-495 с.

4. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование. Система твердое тело -жидкость. Л.: Химия, 1974. - 256 с.

5. Алексеенко A.A., Гапеева Т.М. и др. Влияние различных факторов на содержание витаминов в молочных продуктах с растительными наполнителями // Тез. докл. науч. -техн. конф. МТИ. Могилев, 1993. - с. 87.

6. Аминов М.С. Технология переработки плодов и ягод при производстве соков / Аминов М.С., Джаруллаев Д.С. Махачкала: Дагестан.кн.изд-во, 1998. -151 с.

7. Архипова А.Н. и др. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / Молочная промышленность, 1995. №3. - с. 9-10. V/

8. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. М: ГУТК, 1983.- 340 с.

9. Ахназаров С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. - 319 с.

10. Базиков В.И., Бродский Ю.А., Будрик Г.В. Вибрационные аппараты и установки в пищевой промышленности И Пищевая промышленность, 1998. № 6. - с. 42.

11. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликерно-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 326 с.

12. Белобородое В.В. Проблемы экстрагирования в пищевой промышленности // Известие ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1986. № 3. - с. 6-11.

13. Бессараб A.C., Гулый И.С., Шутюк В.В. Исследование теплоемкости и вязкости экстракта топинамбура и его концентрата // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 5. - с. 29.

14. Борченкова Л.А., Воронина P.M., Пацюк Л.К., Ломачинский В.А., Сама-рович H.A. Выработка экстрактов из плодово-ягодных выжимок // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. №11. - с. 29-30.

15. Брезе О.Р. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины: Автореф. дисс.к. т. н. Кемерово, 1996- 16 с.

16. Бурачевский И.И, Скрипник К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -136 с.

17. Василик И.Н. Интенсификация процесса экстрагирования в ликерово-дочном производстве: Автореф. дисс. .к.т.н. Киев, 1981.-23 с.

18. Василик И.Н., Лысянский В.М. Исследование кинетики процесса экстракции при получении спиртованных настоев. Ферментная и спиртовая промышленность, 1974. - № 2. - с. 11-13.

19. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля).— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 312 с.

20. Верес В.В., Лысянский В.М., Гришпун В.П. Диффузионные свойства черноплоднорябиновых выжимок // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -Краснодар, 1985. 7 с.

21. Вигоров Л.И. Витамины на ветках. Свердловск: Средн. - Уральское книжное издательство, 1969. - 158 с.

22. Виноградова Л.А. Разработка научных и практических основ витаминизированных плавленых сыров с продуктами переработки облепихи: Авто-реф. дисс.к. т. н. Кемерово, 1995 - 16 с. I/

23. Витамины круглый год / К.С.Петровский, Д.П. Белоусов, A.C. Беляев, H.H. Смирнова. М.: Россельхозиздат, 1985. - 96 с.

24. Вождаева Л.И. Разработка биотехнологии кисломолочных напитков с зостерином: Дисс.,к.т.н. Кемерово, 1996. - 129 с. 1

25. Вышемирский Ф.А. и др. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация. М.: Агро-НИИТЭИММ, 1987.-36 с.

26. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с вкусовыми наполнителями // Молочная промышленность, 1994. № 2. - с 21-22.

27. Гинзбург A.C., Г ромов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. М.: Агропромиздат,1990. - 287 с.

28. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 272 с.

29. Городецкий И .Я., Васин A.A., Олевский В.М., Лупанов П.А. Вибрационные массообменные аппараты / Под ред. В.М. Олевского. М.: Химия, 1980. -192 с.

30. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1969. 315 с.

31. Гридина С.Б., Габинская О.С. Влияние различных способов переработки на фенольные соединения дикорастущих и культивируемых ягод // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Тез. научн. работ. Кемерово, 1995. - с 25.

32. Грищенко Т.Т., Таракий А.К., Масич Л.В., Закина Т.А. Новые кисломолочные напитки // Мясная и молочная промышленность, 1990. № 3. - с13-14.

33. Губанов И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Спровочное издание. М.: 1996. - 556 с.

34. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник. М: Урожай, 1990.- 248 с.

35. Дональд К. Треслер, Мейнард А. Джосмен Химия и технология пло-доягодных и овощных соков // Перевод с анг. А.Ф. Наместникова. М.: Пище-промиздат. - 1957г. - 599 с.

36. Дроздова В.И. и др. Соки диффузионные и продукты на их основе //Обзорная информация. Серия 18 / ВНИИ инф. и техн-экон. исслед Агро-промкомплекса,1991. №12. - с 1-21.

37. Енюков И.С. Методы, алгоритмы, программы многомерного статистического анализа. М.: Финансы и статистика, 1986.

38. Зайцев Е.Д. Интенсификация гидромеханических и тепломассообмен-ных процессов при вибрировании и их аппаратурное оформление: Автореф. дисс. д.т.н. М., 1997. - 43 с.

39. Заявка 0044747 ЕПВ, МКИ А 23 2/12. Способ получения концентратов сока цитрусовых. Опубл.27.01.82. - №4.

40. Заявка 7835140, Франция, В 01 Р 11/00, N2443265. Процесс изготовления растительного экстракта. 0публ.04.07.80.

41. Заявка 96102084/13, Россия, МПК6 А23 I. 1/212, Комяков О.Г., Касьянов Г.И. и др. Способ переработки ягод облепихи. Опубл. 10.04.98. №10.

42. Зобкова З.С. Плодово-ягодные наполнители для кисломолочных проVдуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. № 9. - с.30.31.

43. Зобкова З.С., Богданова Г.И, Решетник Г.Н Производство кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями: Обзорная информация. М.: ЦНТИИТмясомолпром, 1978. - 16 с.

44. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат, 1985. - 80 с.

45. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутилина С.К., Гавриленко А.Д. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность, 1994. №6. - с. 21-22.

46. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. М.: Колос, 1999. - 551 с.

47. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. М.: Химия, 1971 - 784 с.

48. Кацерикова Н.В., Позняковский В.М. Природные пищевые красители: Обзорная информация Новосибирск: Издательство «ЭКОР», 1999. - 58 с.

49. Квасенков О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности: Дисс. .к.т.н. М., 1996.-42 с.

50. Киселева Г.Л. Рябина (арония) черноплодная // Медицинская помощь, 1994.-№4.-с. 24-25.

51. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1975.- 270 с.

52. Кузьмина А.Б., Доронин А.Ф., Кислухина О.В. Экстракция пищевого красителя из аронии // Пищевая промышленность, 1995. № 1. - с 21-22.

53. Кузьмина И.А. Разработка интенсивной технологии замораживания ягод: Автореферат дисс. . к.т.н. СПб., 1994. -16 с.

54. Кулик Т.Н., Зайцева Т.А. Заготовка дикорастущих плодов и ягод. Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1981. -104 с.

55. Лабораторный практикум по курсу "Технология вина" / A.A. Мержани-ан, В.Ф. Монастырский и др.// Под ред. A.A. Мержаниана. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -216 с.

56. Лапшина Н.Ф., Белов Б.И. и др. Минеральный состав плавленых сыров с плодово-ягодными наполнителями // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1991. № 4-6. - с. 177.

57. Лысянский В.М. Процесс экстракции сахара из свеклы. Теория и расчет. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 244 с.

58. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. - 188 с.

59. Марх А.Т. и др. Технохимический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

60. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск: Наука, 1991.-209 с.

61. Мюнх Г.-Д., Шрайтер и др. Микробиология продуктов животного происхождения (перевод с нем.). М.: Агропромиздат.-1985.-592 с.

62. Олевский В.М., Костанян А. Е., Городецкий И. Я. Основные направления совершенствования экстракторов с вибронасадкой // Журнал прикладная химия, 1986. № 9. - с. 2068-2073.

63. Осипова В.А. Экспериментальное исследование процессов теплообмена. М.: Энергия, 1979. - 320 с.

64. Остроумова Т.А. Методология создания комбинированных молочных продуктов // 5 Междун. симп. «Экология человека: пищевые технологии ипродукты на пороге 21 века», Тез. докл. Пятигорск, 1997.-е. 185-186.

65. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. К.: Высшая школа, 1986. - 287 с.

66. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесная промышленность, 1987.-248 с.

67. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1996.-432 с.

68. Полежаева Т.А., Маслов А.М. Технология кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения // 5 Международный симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века», Тез. докл. Пятигорск, 1997. - с. 223-224.

69. Полянский К.К., Кириллова Л.Г., Батищева Л.В. Десертные продукты с естественными радиопротекторами // Молочная промышленность, 1998. № 3. - с 21.

70. Попов В.А., Кладий А.Г. С02-экстракты делают в Белгороде И Пищевая промышленность, 1995. № 8. - с. 36.

71. Порозова Л.Ф., Борисова Г.В., Епихина А.М., Миронова О.Н. Основные тенденции развития молочной промышленности США и стран Западной Европы: Обзорная информация. М.: ЦНТИИТмясомолпром, 1983.-34 с.

72. Потапов А.Н. Интенсификация процесса извлечения каротиноидов из сушеного жома облепихи: Дисс.к. т. н. Москва, 1989. - 145 с.

73. Практикум по физической и коллоидной химии: Учебное пособие / Под ред. С.В. Горбачева. М.: Высшая школа, 1979. - 256 с.

74. Преображенский В.П. Теплотехнические приборы и измерения. М.: Энергия, 1978. -705 с.

75. Рабинович С.Г. Погрешности измерений. Л.: Энергия, 1978. - 262 с.

76. Растительные ресурсы СССР: Цветковые растения, их химический состав, использование. Семейства Hydrangeaceae -Haloragaceae. Л.: Наука, 1987.-326 с.

77. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Агро-промиздат, 1990. - 287 с.

78. Самсонова Л.С., Филонова Г.Л., Соболевская Т.И. Применение ферментативного катализа в производстве плодово-ягодных, овощных соков и экстрактов из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. №2. - с. 43.

79. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые часть 2. Жуковский: Петит, 1992. 360 с.

80. Сборник технологических инструкций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и сметаны. ВНИМИ, 1971.

81. Симовьян С. В., Благоразумова О.В. Микроволновый способ получения пищевого красителя из чайного сырья // Известия вузов. Пищевая технология, 1987. №4. - с. 52-53.

82. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения в процессе консервирования. Краснодар, 1988. - 68 с.

83. Скрипников Ю. Г. Переработка плодов и ягод и технохимический контроль. М.: Колос, 1979. - 280 с.

84. Скурихин И. Н., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

85. Сорокопуд А.Ф. Переработка водно-спиртовых плодово-ягодных экстрактов из местного растительного сырья / Сборник тезисов V Международного симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века» // - Москва, 1997. - с. 223-224.

86. Сорокопуд А.Ф. Разработка и совершенствование роторных распылительных аппаратов с целью интенсификации процессов в гетерогенных газожидкостных системах: Дисс. д.т.н. Кемерово, 1998. - 529 с.

87. Сорокопуд А.Ф., Мустафина A.C. Исследование физико-химических свойств экстрактов черноплодной рябины // Пиво и напитки, 1997. — № 3. с. 34-35.

88. Сорокопуд А.Ф., Мустафина А.С, Третьякова Н.Г. Исследование теп-лофизических характеристик экстрактов черноплодной рябины // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 9. - с. 48-50.

89. Способы концентрирования жидких пищевых продуктов / О.Г.Комяков, О .А.Филиппенко и др. М: АгроНИИТЭИПП, 1987. - Серия 18, вып 4. - 24 с.

90. Справочник по теплопроводности жидкостей и газов / Н.Б. Варгафтик, Л.П. Филиппов, A.A. Тарзиманов, Е.Е. Тоцкий. М.: Энергоатомиздат, 1990. -352 с.

91. Справочник по электроизмерительным приборам / Под ред. К.К. Илю-нина. М.: Энергоатомиздат, 1985. - 783 с.

92. Стабников В.Н., Лысянский В.М., Попов В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1985.- 503 с.

93. Степанова Е.Г. Мгебришвили Т.В., Кошевой Е.П. Совершенствование техники и технологии переработки яблочных выжимок // 5 Международный симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века», Тез. докл. Пятигорск, 1997. - с. 227-228.

94. Терещук Л.В. Разработка и исследование технологии производства мороженого с продуктами переработки облепихи: Автореф. дисс.к.т.н. -Кемерово, 1998. 16 с.

95. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаума. М.: Колос, 1993. - 320 с.

96. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Ди-ланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

97. Тюрин Ю.Н., Макаров A.A. Статистический анализ данных на компьютере / Под ред. Фигурнова В.Э. М.: ИНФРА, 1998. - 528 с.

98. Филимонова Е.Ю. Плоды и ягоды Сибири для переработки // Пищевая промышленность, 1989. № 11 - с. 43.

99. Филиппов Л.П. Исследование теплопроводности жидкостей. М.: Изд-во МГУ, 1970.-239 с.

100. Харламова O.A., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. М.:

101. Пищевая промышленность. 1979,- 192 с.

102. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 327 с.

103. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.Т. 1.

104. Чагаровский А.П., Липатов H.H., Чагаровский В.П., Липатова Л.Н., За-тира А.Ф. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММ, 1990.- с. 6.

105. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность, 1970. -184 с.

106. Шапиро Д.К. Новые плодовые культуры в БССР. Минск: Наука и техника, 1980. - 127 с.

107. Шеломкова И.Я., Давыдова И.Р. Бренц М.Я. Производство диетических молочных продуктов: Обзорная информация. М.: ЦНТИИТмясомол-пром, 1981.-20 с.

108. Шингарева Т.И., Перепечкина Н.М. Производство напитков из сыворотки // Техника и технология пищевых производств: Тез. докл междун. науч-техн. конф. Могилев: МТИ. 1998. - с. 212-213.

109. Шобингер Ульрих Плодово-ягодные и овощные соки: Пер. с нем.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 472 с.

110. Ясутене И., Наркявичюс Р. Консервирование сырья для выделения красящих веществ из черной смородины // Техника и технология пищевых производств: Тез. докл. междун. науч-техн. конф. Могилев: МТИ, 1998. - с. 92-93.

111. Emch F. Extraction of fruit and vegetables "Food Process Eng. Proc. And Int. Congr. End. and Food and 8th Eur. Food Symp., Helsinki, 1979. Vol. 1". -London, 1980.-s 424-433.132

112. Meng Xianjun e.a. // Shipin kexue Food Sei. - 1993, N 7. - s 18-22.

113. Technical innovations in freezing and refrigation of fruits and vegetables: Proc.of the intern.conf.Davis(Ca),July 9-12,1989/ lnst.intern.du froid. -Paris, 1989.-461 p.

114. Vasilik O.I. Borbovnik L.P. Instrumentation of an extraction of the carbohydrate complex from Jerusalem artichoke // Int. Org. Subst. Solvent Extr. Conf., Voronezh, Sept. 22-25, 1992: ISECOS'92: Conf. PaP. Vol. 1. Voronezh, 1992.-s 331.

115. Oszmanski J., Sapis J. Anthocyanins in fruits of Aronia melanocarpa (chokeberry)//J. Food. Sei. 1988.V. 53. № 4, p. 1241-1242.

116. Kardos E.Az. Extrakcios (diffuzios) gyumolcslenyeres helyzete es idoszeru kerdesei // Konserv-es paprikaipar, 1979.-№3. 96-104.