автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием

Введение.

Глава 1. Современное состояние и перспективы развития технологии концентрирования растворов биополимеров вымораживанием.

1.1. Характеристика природных студнеобразователей.

1.2. Общее представление о студнеобразовании и структуре водных студней биополимеров.

1.3. Обзор существующих способов концентрирования растворов вымораживанием.

1.4. Особенности концентрирования растворов студнеобразующих веществ.

Глава 2. Материалы, постановка эксперимента и методы исследований.

2.1. Цель и задачи исследований.

2.2. Объекты исследования.

2.3. Общая схема исследований.

2.4. Методики определения структурно-механических свойств растворов студнеобразующих веществ.

2.4.1. Методика определения прочности студней.

2.4.2. Методика определения вязкости растворов.

2.4.3. Методика определения температуры плавления студней.

2.4.4. Методика определения температуры застудневания растворов.

2.4.5. Методика определения криоскопической температуры растворов.

2.5. Методики определения теплофизических свойств растворов студнеобразующих веществ.

2.5.1. Методика определения теплоемкости растворов.

2.5.2. Методика определения теплопроводности растворов.

2.5.3. Методика определения плотности растворов.

2.5.4. Методика определения температуропроводности растворов.

2.6. Методика определения погрешности измерений.

Глава 3. Экспериментальные исследования.

3.1. Исследование свойств растворов студнеобразующих веществ.

3.1.1. Исследование структурно-механических свойств растворов студнеобразующих веществ.

3.1.1.1. Определение прочности студней.

3.1.1.2. Определение вязкости растворов.

3.1.1.3. Определение температуры плавления студней.

3.1.1.4. Определение температуры застудневания растворов.

3.1.2. Исследование теплофизических свойств растворов студнеобразующих веществ.

3.1.2.1. Определение теплоемкости растворов.

3.1.2.2. Определение теплопроводности растворов.

3.1.2.3. Определение плотности растворов.

3.1.2.4. Определение температуропроводности растворов.

3.2. Исследование процессов замораживания студней желирующих веществ.

3.2.1. Определение криоскопических температур исследуемых студней.

3.2.2. Замораживание студней в морозильной камере.

3.2.3. Замораживание студней на барабанном кристаллизаторе.

3.3. Исследование процессов разделения кристаллов льда и частиц студнеобразующего вещества.

3.3.1. Разделение в слое жидкости.;.-.

3.3.2. Разделение путем механического воздействия.

3.4. Исследование структурно-механических свойств растворов студнеобразующих веществ полученных по технологии концентрирования вымораживанием.

Глава 4. Математическое моделирование процессов охлаждения и замораживания студней биополимеров.

4.1. Моделирование процессов охлаждения студней.

4.2. Моделирование процессов замораживания студней.

4.3. Моделирование теплофизических свойств исследуемых растворов.

Глава 5. Практическая реализация технологии концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием.

5.1. Основные этапы реализации технологии концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием.

5.2. Апробация разработанной технологии концентрирования вымораживанием на производстве.

5.3. Сопоставление энергетических затрат на концентрирование раствора их-тиожелатина выпариванием и по разработанной технологии концентрирования вымораживанием.

Выводы.

Актуальность темы. Проблема уменьшения отходов сырья при производстве продукции является актуальной для отечественных и зарубежных рыбопромышленных предприятий. Потому в настоящее время больше внимание уделяется безотходным технологиям производства. Одним из направлений повышения эффективности использования рыбного сырья является переработка чешуи, которую до недавнего времени отправляли в отходы. Разработанные на сегодня технологии позволяют приготавливать из чешуи растворы, в которых содержится ихтиожелатин. Это студнеобразующее вещество, обладающее рядом ценных свойств (высокие прочность, вязкость, температура плавления и застудневания) и необходимое для производства различных видов продукции пищевых и непищевых производств.

Концентрация растворов ихтиожелатина получаемых при варке исходного сырья относительно невелика. Поэтому чтобы избежать связанных с этим технических трудностей и повышенных нагрузок на сушильное оборудование, желатиновые растворы перед сушкой необходимо концентрировать. В настоящее время для концентрирования различных растворов применяют выпаривание, однако, для концентрирования растворов ихтиожелатина данный метод мало пригоден. В основном это связано с особенностями рыбного коллагена (быстрое образование при упаривании высоковязкой клейкой массы, появление прочных желатиновых пленок на греющих поверхностях и др.)- Кроме того, тепловая обработка во время выпаривания ухудшает физико-химические свойства готового лродукта и негативно влияет на его товарный вид.

Избежать недостатков присущих выпариванию и получить продукт высокого качества можно при концентрировании растворов вымораживанием. В настоящее время вопросы концентрирования растворов студнеобразующих веществ (РСВ) вымораживанием недостаточно полно освещены в российской и зарубежной специальной литературе. В связи с этим задача по исследованию особенностей низкотемпературного концентрирования РСВ является перспективной и актуальной и является важным направлением развития безотходных технологий рыбной промышленности для обновления производства.

Цель и задачи работы. Целью настоящих исследований являлась разработка технологии концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием. Для достижения указанной цели необходимо было решить следующие задачи:

- исследовать процессы замораживания растворов ихтиожелатина, животного желатина и агара с обоснованием способа замораживания данных растворов;

- исследовать процессы разделения кристаллов льда и частиц студнеобра-зующего вещества и обосновать способ разделения кристаллов и частиц вещества;

- определить структурно-механические свойства РСВ до и после концентрирования вымораживанием;

- разработать математические модели процессов охлаждения и замораживания РСВ, составить по результатам обработки экспериментальных данных уравнения для расчета теплофизических характеристик исследуемых растворов в зависимости от их концентрации и температуры;

- на основании проведенных исследований разработать и обосновать этапы практической реализации технологии концентрирования РСВ вымораживанием.

Научная новизна работы. Разработана технология концентрирования растворов ихтиожелатина вымораживанием.

Установлена закономерность изменения теплофизических характеристик растворов ихтиожелатина от концентрации и температуры.

Получены новые экспериментальные данные о влиянии концентрации растворов на структурно-механические свойства ихтиожелатина.

Установлена закономерность изменения количества воды удаленной из студней ихтиожелатина при концентрировании вымораживанием от скорости охлаждения и толщины слоя.

Исследовано влияние концентрации студней ихтиожелатина на количество воды удаленной из них при концентрировании вымораживанием.

Получена зависимость конечной концентрации студней ихтиожелатина от способа разделения кристаллов льда и частиц студнеобразующего вещества.

Исследовано влияние различных способов концентрирования растворов ихтиожелатина на выход готового продукта и его структурно-механические свойства.

Экспериментально установлено, что принципиальное отличие массово-молекулярного состава ихтиожелатина, животного желатина и агара влияет на структурно-механические свойства и теплофизические свойства их растворов, а следовательно на технологии, применяемые для концентрирования этих растворов.

Новизна технологической разработки подтверждена патентом на изобретение РФ № 2145622 от 20.02.00. «Способ концентрирования желатинового раствора».

Практическая значимость работы. Разработана технология концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием, позволяющая: удалять из указанных растворов более 80 % воды; сохранить свойства исходного сырья без значительных изменений при концентрировании; получить ихтиожелатин высокого качества с улучшенными структурно-механическими показателями; увеличить эффективность использования рыбных ресурсов в Волго-Каспийском бассейне; расширить ассортимент продукции, повысить экономическую эффективность производства.

Проведённые научные исследования позволили разработать: технологические режимы концентрирования вымораживанием растворов ихтиожелатина, животного желатина и агара; методики расчета времени охлаждения и замораживания данных растворов, технологическую инструкцию по изготовлению ихтиожелатина из чешуи рыб методом концентрирования вымораживанием.

Разработаны математические модели процессов охлаждения и замораживания растворов ихтиожелатина, животного желатина и агара, выведена математическая зависимость теплофизических характеристик данных растворов от концентрации и температуры.

Реализация результатов исследований. Разработанная технология концентрирования растворов ихтиожелатина вымораживанием апробирована на ЗАО «Каспийские деликатесы» (г. Астрахань). Экспериментальная партия ихтиожелатина одобрена на совещании специалистов предприятия (Акт № 26 от 06.11.01) и рекомендована к внедрению на предприятии.

Апробация работы. Основные результаты работы представлены на конференциях и семинарах, в том числе: Международных НТК «Перспективы развития Прикаспийского региона» (Республика Калмыкия, г. Элиста, 2001), посвященной 70-летию СПбГУНиПТ «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (С. - Петербург, 2001), Ассоциации университетов Прикаспийских государств «Прикаспийский регион. Перспективы развития» (Исламская республика Иран, г. Гарган, 2001), «Холодильная техника России. Состояние и перспективы накануне XXI века» (С. - Петербург, 1998), посвященной 50-летию кафедры «Холодильные машины» АГТУ «Холодильная техника - проблемы и решения» (Астрахань, 1999), 1-й МНСК Ассоциации университетов Прикаспийских государств (Астрахань, 1998), 3-ей МНТК «Пища. Экология. Человек» (Москва, 1999); Всероссийских семинарах с международным участием «Применение холода в пищевых производствах» (Калининград, 1999), «Холодильная техника и технология: Перспективы в области получения и использования холода» (Краснодар, 1998); Всероссийской НПК «Проблемы фундаментальных исследований в области обеспечения населения России здоровым питанием» (Москва, 1999); Межрегиональной НПК «Научные разработки ученых - решению социально-экономических задач Астраханской области» (Астрахань, 2001), НТК «Новые информационные технологии в региональной структуре» (Астрахань, 1997); Итоговых научных конференциях Астраханского государственного технического университета (1996-2001).

Публикации. Основные результаты исследований опубликованы в 15 печатных работах и защищены патентом РФ № 2145622. 9

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 104 страницах машинописного текста, содержит: 54 рис. и 15 табл., 175 литературных источника и 17 страниц приложений.

154 ВЫВОДЫ

1. Разработана технология концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием, позволяющая удалить из указанных растворов более 80 % воды, сохранить свойства исходного раствора при концентрировании, получить ихтиожелатин высокого качества с улучшенными структурно-механическими показателями, эффективно использовать рыбные ресурсы Вол-го-Каспийского бассейна, расширить ассортимент продукции, повысить экономическую эффективность производства, что вносит существенный вклад в экономику страны.

2. Определено влияние температуры охлаждающей средь: и толщины слоя студней растворов ихтиожелатина, животного желатина и агара, на количество воды удаленной при концентрировании вымораживанием. Проведенные научные исследования показали, что для удаления максимального количества воды из студней, их нужно замораживать при температуре охлаждающего воздуха - 6 -г - 8НС и толщине слоя 15-20 мм.

3. Установлена зависимость количества воды, удаленной при концентрировании вымораживанием, от начальной концентрации растворов студнеобразующих веществ. Показано, что при изменении начальной концентрации раствора от 3 до 15%, количество удаляемой воды уменьшается от 80 до 16%.

4. Для реализации технологии концентрирования растворов ихтиожелатина, животного желатина и агара вымораживанием, разработан и обоснован способ разделения кристаллов льда и частиц студнеобразующего вещества в слое перемешиваемой жидкости. Установлено, что для обеспечения наименьшего времени разделения частиц желатина и кристаллов льда, частота вращения мешалки должна находиться в интервале от 15 до 26 об/мин. а кристаллы льда должны быть крупными, размером не менее 5-6 мм .

5. Установлена закономерность изменения теплофизических и структурно-механических характеристик растворов ихтиожелатина, животного желатина и агара от концентрации и температуры. Установлено, что в температурном диапазоне 0-т-75°С удельная теплоемкость студнеобразующих веществ, в зависимо

155 сти от концентрации растворов изменяется от 3428 до 4172 кДж/(кг-К); теплопроводность от 0,425 до 0,664 Вт/(м-К); температуропроводность от 14,1-10"8 до 17,2-10"8 м2/с.

6. Разработаны математические модели процессов охлаждения и замораживания студней ихтиожелатина, животного желатина и агара; по результатам обработки экспериментальных данных выведены математические зависимости для расчета теплофизических характеристик исследуемых растворов в зависимости от их концентрации и температуры.

7. По результатам проведенных исследований разработана программа численного решения математической модели для расчета процессов холодильной обработки студней желирующих веществ в MathCAD 2000. Разработанное программное обеспечение позволяет определять продолжительность охлаждения и замораживания студней желирующих веществ с учетом их теплофизических характеристик, в зависимости от температуры и концентрации растворов; рассчитывать величину теплопритоков от студнеобразующих растворов при холодильной обработке.

8. Разработанная технология концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием апробирована в условиях предприятия «Каспийские деликатесы» (г. Астрахань) и рекомендована к внедрению.

156

1. Ануфриев В.В., Курако О.Н. Способ сгущения жидких продуктов и устройство для его осуществления. А.с. № 654238, кл.23Ь 2/08, Бюлл. №12, 1979.

2. Андрианова Г.В., Бакеев Н.Ф., Каргин В.А.//ДАН СССР. 1963. - № 150.-С.331.

3. Барабанные морозильные аппараты/Фомин Н.В., Менин Б.М., Ржевская В.Б., Гуйго Э.И. Под общ. ред. Гуйго Э.И. Л.: Машиностроение, Ленингр. отделение, 1986. - 160 с.

4. Бурджанадзе Т.В., Привалов П.Л., Тахвелидзе Н.Н. Высокомолекулярные соединения 1962. - № 4,- С.9, 1419.

5. Вейс А. Макромолекулярная химия желатина. М.: Пищевая пром-ть, 1971. -478 с.

6. Вирник Д.И. Производство клея и желатина. М.: Пищевая пром-ть, 1969. -256 с.

7. Вирник Д.И. Технология клея и желатина. М.: Пищевая пром-ть, 1963.230 с.

8. Гинзбург А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат, 1982. 264 с.

9. Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1990.- 287 с.

10. Гликман С.А. Процессы гелеобразования. СГУ, 1968.

11. Гликман С.А.//Коллоидный журнал. 1963. - № 25. - С.500.

12. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-240 с.

13. Гребер Г., Эрк С. Основы учения о теплообмене. ОНТИ, 1936.

14. Грюнер B.C., Горшков И. Влияние температуры и длительности вымораживания студней из водорослей Ahnfelita picata на характер вымерзания студней/Журнал прикладной химии. Т.Х. М.: 1937. - № 12.

15. Грюнер B.C., Таусов И.О. Об условиях определения прочности студня агара и агароида прибором Валента//Коллоидный журнал. М: 1936. - T.II, № 9-10.

16. Гуль В.Е., Коврига В.В., Вассерман А.М.//ДАН СССР. 1962. - № 146. -С.656.

17. Джафаров А.Ф. Производство желатина. М.: Агропромиздат, 1990. - 284 с.

18. Долганова Н.В., Кубесов Г.С. Способ получения у фракции желатина. Пат. № 2063411 от 10.07.96г.

19. Евтушенко В.А. Предэкстракция водорослей горячей водой как способ улучшения качества агара и агароида. Бюллетень технико-экономической информации. Архангельский совнархоз, 1958.

20. Евтушенко В.А., Варфоломеева Г.В. Исследование структуры студня агара// Высокомолекулярные соединения. 1963. - № 12.

21. Евтушенко В.А., Варфоломеева Г.В.//Высокомолекулярные соединения -1963.-№5,-С.1867.

22. Жужиков В.А. Фильтрование. М.: Химия, 1971. - 440 с.

23. Зайдес A.J1. Структура коллагена и ее изменения при обработках. М.: Рос-техиздат, 1960. - 85 с.

24. Зайдес А. Л .//Биофизика. 1956. - № 1. - С.279.

25. Зверева О.С. К морфологии и биологии Ahnfeltia plicata (Hyds Fr.) Белого моря. Труды Архангельского водорослевого научно-исследовательского института''Водоросли Белого моря". Архангельск: ОГИЗ, 1938.

26. Зимкин Е.А., Пароник С.И.//Успехи научной фотографии. 1960. - № 7. -С.134.

27. Зубов П.И. Диссертация доктора наук. М, 1948. - 256 с.

28. Зубов П.И., Журкина З.Н., Каргин В.А.'//ДАН СССР. 1949. - № 62. - С.659.

29. Зубов П.И.-, Журкина З.Н., Каргин В.А.7 Коллоидный журнал. 1947. - № 9.- С.367.

30. Зубов П.И., Журкина З.Н., Каргин В.А. / Коллоидный журнал. 1947. - № 9.- С. 109.

31. Илюхин В.В. Физико-технические основы криоразделения пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1990 -207 с.

32. Иовлева М.М., Бандурян С.И., Папков С.П.//Высокомолекулярные соединения- 1968. -№10. -С.166.

33. Капралова З.А., Мирилина С.Я., Козлов П.В.//Высокомолекулярные соединения 1962. - № 4. - С.321.

34. Каргин В.А, Козлов П.В., Мирилина С.Я.//ДАН СССР. 1960. - № 6. - С. 135.

35. Каргин В.А. //Успехи химии. 1966. - № 35. - С.1006.

36. Каргин В.А., Бакеев Н.Ф.//Коллоидный журнал. № 19. - С.133.

37. Каргин В.А., Козлов П.В., Ван Най-чан//ДАН СССР. 1960. - № 130. -С.356.

38. Каргин В.А., Козлов П.В., Ундзенас А.И.//Успехи научной фотографии. -1968. №5. -С. 124

39. Каргин В.А., Слонимский Г.Л. Краткие очерки по физикохимии полимеров. М.: Химия, 1967. - 45 с.

40. Каргин В.А., Соголова Т.И., Надарейшвили Л.И.//Высокомолекулярные соединения 1964. - № 6. - С. 165,169,1272,1964.

41. Кейс В.М., Лондон А.Л. Компактные теплообменники: перевод с английского/ под ред. Петровского Ю.В., пер. Бакланова Ю.Г. М.: ГЭИ, 1962. - 160 с.

42. Кизеветтер И.В., Суховеева М.В. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981.- 125 с.

43. Кизеветтер И.В., Грюнер B.C. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. М.: Пищевая пром-ть, 1967. - 405 с.

44. Козлов П.В., Ендрыховская А.Е., Каргин В.А.//ДАН СССР. 1959. - № 129. -С.844.

45. Колодин М.В. Опреснение воды замораживанием. Ашхабад: ЫЛЫМ, 1977. - 244 с.

46. Колодин М.В., Сейткурбанов С., Милонов В.В. Отмывка кристаллов от льда в промывочной колонне при опреснении соленых вод замораживани-ем//Водоснабжение и санитарная техника. 1971,- № 6. - С.20-22.

47. Колодин М.В;, Сейткурбанов С., Милонов В.В. Очистка кристаллов льда от рассола центрифугованием при опреснении воды вымораживанием//Изд. АН ТССР, сер. ФТХ и ГН,- 1971. № 5. - С.114-118.

48. Комяков О.Г., Воскобойников В.А., Филипенко О.А. Способ получения концентрированных жидких пищевых продуктов. Авторское свидетельство № 935065. МКИ. A 23L 3/36. В 01 D 9/04 // БИ № 22, 1982.

49. Концентрирование жидких продуктов методом вымораживания//Обзорная информация, сер. "Холодильная промышленность и транспорт ". М.: ЦНИИ-ТЭН, 1978. -№ 9,- 83 с.

50. Котина В.Е.//Коллоидный журнал. 1951. - № 13. - С.444.

51. Кроит С. Коллоиды. ОНТИ (перевод), 1933.

52. Кузнецов В.Д. Кристаллы и кристаллизация.-М.: Техтеориздат, 1953. 411с.

53. Леви С.М. //Успехи научной фотографии. I960. - № 7. - С. 120-133.

54. Липатов С.М. Высокомолекулярные соединения. Лиофильные коллоиды. -Гизлегпро, 1934.

55. Липатов С.М. Высокомолекулярные соединения. Лиофильные коллоиды. -АН БССР, 1943.

56. Липатов С.М. Физикохимия коллоидов. М.: Госхимиздат, 1948.

57. Липатов С.М., Лапин П.М.// Коллоидный журнал. № 3. - С.723.

58. Липатов Ю.С. Современные представления о механизме процессов застудневания природных и синтетических полимеров. Тезисы докладов научно-технического совещания. М.: 1964.

59. Липатов Ю.С., Зубов П.И., Андрюшенко М.А.//Коллоидный журнал. № 21 -С.598.

60. Липатов Ю.С., Прошлякова Н.Ф.//Успехи химии. 1961. - № 30. - С.517.

61. Лыков А.В. Теория теплопроводности. М.: Высшая школа, 1967. - 599 с.

62. Меерсон С.И., Липатов С.М.// Коллоидный журнал. 1958. - № 20. - С.350.

63. Мерзлов В.П., Пчелин В.А.//ДАН СССР. 1964. - № 156. - С. 186.

64. Мерзлов В.П., Пчелин В.А.//ДАН СССР. 1965. - № 163. - С. 147.

65. Миз К. Теория фотографического процесса. М.Л.: 1949. - 48 с.

66. Пап Л. Концентрирование.вымораживанием. Пер. с венгерского. М.: Лег кая и пищевая промышленность, 1982. - 96 с.

67. Папков С.П. Диссертация доктора наук. М., 1966. - 315 с.

68. Песков Н.Т. Физико-хим. основы коллоидной науки. ОНТИ, 1934.

69. Плотников В.Т., Филаткин В.Н. Разделительные вымораживающие установки. М.: Агропромиздат, 1987. - 352 с.

70. Поляк Н.А. Канд. диссертация,- Ин-т химии АН БССР, Минск, 1952.

71. Пчелин В.А.//ДАН СССР. 1968. -№ 180. - С.402.

72. Рапоппорт-Молодцова Н.Я., Богаевская Г.А., Корецкая Т.А., Соголова Т.Н., Каргин В.А.//ДАН СССР. 1964.-№ 155.-С. 1171.

73. Ребиндер П.А. Современные проблемы коллоидной химии//Коллоидный журнал. 1958. -№ 20.

74. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филипов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом теплофизические основы). 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1999. - 176 с.

75. Рютов Д. Сборник докладов о СССР на Московской конференции Международного института холода. -М.: Госторгиздат, 1959.

76. Сенеш. Э., Надабан П. Процессы выпаривания в пищевых производствах. -М: Пищевая промышленность, 1969. 312 с.

77. Сепараторы жидкостные для пищевой промышленности. Каталог-справочник. М.: Пищевая пром-ть, 1962. - 87 с.

78. Слесаренко В.Н. Современные методы опреснения морских и соленых вод. -М.: Энергия, 1973. 248 с.

79. Слонимский Г.Л., Коршак В.В., Виноградова С.В.//ДАН СССР. 1964. - № 156.-С.924.

80. Смирнов Л.Я., Рашковский В.М. Особенности работы сепарационно-промывочной колонны кристаллогидратного опреснителя. В кн.: Холодильная техника и технология. - Киев: 1978, С.27.

81. Соколов С.И. Физикохимия коллагена и его производных. Гизлегпром, 1937.

82. Соломатин А.Д. Клеежелатиновая промышленность зарубежных стран. -М.: Агропромиздат, 1972. 110 с.

83. Технические условия. Агар пищевой: ГОСТ 16280-88. Введ. 01.01.91. - М.:

84. Издат-во стандартов, 1989. 35 с.

85. Технические условия. Желатин: ГОСТ 11293-89. Введ.01.07.91. - М.: Из-дат-во стандартов, 1989. - 34 с.

86. Ткаченко К.П., Пономаренко В.Г., Беломытцев С.Н. Способ разделения смеси веществ и устройство для его осуществления: А.с. № 860801. МКИ В 01 D 9/04. // БИ № 33, 1981.

87. Томбаев И.И. Центрифуги пищевой промышленности. М.: Машгиз, 1992. - 223 с.

88. Тухшнайд М. Холодильная технология. М.: Пищепромиздат, 1938.

89. Устройство для замораживания жидких материалов/Юткрытия, изобретения и промышленные образцы: А.с. № 310092; Опубл. 23.06.71, Бюл. 23. С.112.

90. Чеховской А. Новое оборудование для обработки коллагеновых растворов желатинового производства за рубежом. М.: Мысль, 1973. - 235 с.

91. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 272 с.

92. Шевельков В.В. Устройство для концентрирования жидкостей: А.с. № 682210. МКИ А 23С 1/02. F25C 1/14.//БИ № 32, 1979.

93. Шевельков В.В., Каухчешвили Э.И. Установка для концентрирования биологических растворов: А.с. № 552949. МКИ А 23С 1/00. F 25С 1/14. // БИ № 13, 1977.

94. Ariss L.//Koll. Beihaefte. 1915. - № 7. - Р.40.

95. Amies J.N.//J.Phot.Sci. 1966. - № 14. - P.143.

96. Bachmann W.// Z. anogr. Chem. 1912. - № 73. - P.124.

97. Barduhn A.J., Jacgnes M. Hydrate Reaction Kinetics and Ice Crystal Growth//Rates. R. and D. Progress Report.- OSW. Washington, 1968. № 370. -P.80

98. Baiiet J.C.//Analyst. 1961. - № 86. - P.200.

99. Beyer G.//J. Phys. Chem. 1954. - № 58. - P. 1050.

100. Bigg E. Nucleration rate and growth of ice crystals//Process Physical Soc. -1953. № 66. - P.688-693.

101. Boedther H„ Doty P.//J. Phys. Chem. 1954. - № 58. - P.968.

102. Bolanowski .)., Lineberry D. Special heat trans-fer problems of the food industry//Eng. and Process Development. 1951. - P.657 - 660.

103. Bourgoin D. J.//Chim. Phys. et Bhys. Chim. biol. 1963. - № 60. - P.911.

104. Bourgoin D., Joly M.//Koll. Z. 1954. - № 25. - P.l.

105. Carpenter D.C., Dahlberg A.C., Heining J.C.//Ind.Eng.Chem.- 1928,- № 20.-P.397.

106. Cohen G.//Biophys. and Biochem. Cytol. 1955. - № 1. - P.203.

107. Concentration and purification by freezing //Annexe 1966-3 au Bulletein de niF.-Paris, 1966.

108. Courts A. //Biochem. J. 1959 - № 73. - P.600.

109. Davis P.//Recent Advan. Gelatin and Glue Res. N.Y. 1958. - P.225.

110. Dumore J. Stability consideration in downward miscible displacements//Soc. Petroleum Engineering. 1964. - P.356 - 359.

111. Engel I.//Zs. Physiol. Chem. 1962. - № 328. - P.94.

112. Engel I .//Arch. Biochem. Biophys. 1961. - № 97. - P.l 50.

113. Ferry J.D.//Adv. Prot. Chem. N.Y.- 1948. № 4. - P.l.

114. Gane R.Concentration by freezing of fruit juices, vine-gars and ciders//Food Manufacture. 1962. - P.282 - 287.

115. Gerald E.Freeze concentration apparatus and process. Pat.USA № 4134455,cl.B01D9/04.- publ. B13, 1982.

116. Gerngross O., Hermann K., Lindermann R./ZKoll. Z. 1932. - № 60. - P.276.

117. Graauw J., Rullen. J. Some aspects of the hydrate process for sea water desalination//Annexe 1966-3 Bulletin de ITnstitut Inter-national du Froid, Parizs. -1966. P.57-68.

118. Hallett J. Batch mass crystallization//Atm. Science. 1964. - P.671 - 675.

119. Hardy W.R.//Proc. Roy. Soc. 1900. - № 66. - P.95.

120. Harrington W.H., Von Hippel P.V.//Adv. protein Chem. 1961. - №3 - P.16.

121. Harriot R. The Growth of Ice Crystals in a stirred Tank//A.J. Ch. E.J.- 1967. V. 13,№4-P.755 - 759.

122. Hass I. Physiologic der Zelle.- Berlin: Verlag Borntrager, 1955.

123. Heiss R., Schachinger L. Fundamentals of freeze-concentration of liquid//Food Technology. 1951. - P.211-218.

124. Hendrickson H. Ice-concentrate separation process//Refrigeration Enginee-ring.-1958.-№8.-P.31 -35.

125. Hermann K., Gerngross O., Abitz W.//Z. physik Chim., abt. 1930. - № 10. -P.371.

126. Hermans PH., Kruyt-ed H.R.//Colloid-Science.E.I.S.N.Y.et al. 1949.-V.II.-P.483.

127. Huige N., Senden M., Thijssen H. Nuclea-tion and growth of ice crystals from water and sugar solutions//Chisa Symposium.- Praga, 1972.

128. Janagawa Т., Nishida Y. A study on Agar-agar//Reports Imp. Ind. Research Inst. Osaka Japan. 1930. - № 14. - P.l 1; Chem. Abst. - 1931. - № 25. - P. 1642.

129. Katti P.K.//J. Chem. Phys. 1952. - № 20. - P. 1980.

130. Katz I.R., Derksen I.C., Bon W.E.//Rec. Frav. chim. Pays-Bas. 1931. - № 50. -P.725.

131. Kefford J. Freezing concentration of fruit juices//Food Manufacture. 1949.-P.351-352.

132. Kiesska S. The ice-concentrate separation by cen-trifuge//Chemie Ingenieur Technik. 1966. - P. 108- 1 14.

133. Kragh A.M.//Recent Advan. Gelatin and Glue Res. N.Y. 1958. - P.231.

134. Krishnamurti K.//Proc. Koy. Soc. 1930. - .No 129. - P.490.

135. Krishnamurty R.//Nature. 1929. - .Nb 124. - P.690.

136. Kubotta Katamiccu, Okuda Cunzo. Hikaku. kagaku 1965. - № 2. - P.13 - 23.

137. Kuivenhoven A. Wash columns for the continuous removal of ice crystals from aqueous solutions//Annexe 1966-3 Bulletin de l'lnstitut International du Froid,1. Parizs.-1966. P.85 - 96.

138. Leach A.A.//Biochem J. 1959. - № 73. - P.600.

139. Leach A.A.//J. Appl. Chem. 1960. - № 10. - P.367.

140. Leach A.A.//J. Appl. Chem. 1961. -№ 1 1. - P. 10.

141. Maron N.//Recent Advan. Gelatin and Glue Res.N.Y. 1958,- P.221.

142. Mc Kay. D. The Phillips fractional applied to beer concentration//Tech. Quarterly.-1964. P.90 - 111.

143. Menz W.// Z. phys. Chem. 1909. - № 66. - P.129.

144. Meyer K., vander Wyk A.//Naturaland Synthetic high Polymers.- N.Y., 1950. -P. 659 -717.

145. Muller J. Freeze-concentration of liquid foods//Theory, practice and economics. Food Technology. 1967. - P.49 - 53.

146. Neophytos G.Freeze concentration of coffee.Pat.UK № 1199914,cI.G01D9/04.-publ. B21, 1970.

147. Olive T. Freeze-concentration/Chem. Engineering. 1948. - № 10.- P.l 18 - 121.

148. Omran A., King J. Kinetics of ice crystallization in sugar solutions and fruit juices//AIChE Journal. 1974. - P.795 - 799.

149. Pelt W. Dutch process cuts cost of freeze-concentration//Food Engineering. -1975.-№ 11.-P.77 79.

150. Pelt W. The economics of freeze-concentration and its potential fields of application.//Separation process by membranes, ion exchange and freeze-concentration in food industry: Int. Symposium Paris. 1975. - P. 17 - 25.

151. Pelt W. The economics of freeze-concentration processes//Grenco Industrial CO.- Hollandia, 1975. P. 18 - 23.

152. Penney.W., Bell. K. Close-clearance agitators//Ind. and Eng. Chemistry. -1967,- № 4.- P.40 46.

153. Perry R.//Chemical Engineering Handbook.- Budapest, 1966. P.516 - 519.

154. Piez K.A., Carillio L.//Biochemistry. 1964. - № 3. - P.908.

155. Recommendations for the processing and handling of frozen foods // Institute International du Froid.-Paris. 1964.

156. Russell G.//Nature.-1958.-№181.-P. 102.

157. Rohatgi P., Adams. C. Dentritic freezing of ice from aqueous solutions/VAnnexe 1966-3. Bulletin de l'lnstitut Int. du Froid. Parizs. 1966. - P.69 - 83.

158. Smith P. Freeze concentration of fruit juices and beer//ASHRAE Journal.-1965,-№6, P.87 91.

159. Smith P.J. Glue and Gelatin. L.: 1929.

160. Standinger H. Arganische Kolloiddiemie.- Braunsehweig: Verlag Vieweg, 1950.

161. Stuart H.A. Kohle B.//J.Polymer Sci. 1955. - № 18. - P. 143.

162. Takao Y. On the fructose in Agar-agar// Repts. Centr. Inst. Covt. Formosa. -1918.-№ 13. P.6.

163. Tammann G., Buchner A.//Zeitschrift fur Electrochemie. 1935. - № 1. - P.222.

164. Theimer W.//Z. Naturforsch. 1960. - № 15. - P.6, 346.

165. Thijssen, H. Freeze-concentration of food liquids//Food Manufacture. 1969. -№ 7,- P.49 - 54.

166. Thisjjen H. Recent development in freeze-concentration of food liquids//Lebensm. Konservierung. Bristol, 1968. - P.8 - 10.

167. Thissen A.S.Process and apparatus for separating crystallizable materials from a multi-component system. Pat.USA № 143524, cI.BOlD 9/04.- publ.B34, 1979.

168. Tiedemann F., Gmelin J.T. Die Verdanung nach Versuchen. Heidelberg-Leipzig, 1826 (цит. По A.I-1. Шамину. Развитие химии белка. М.: Наука, 1966.)

169. Tucker H.A.//Absorbable gelatin sponge. An annotated bibliography. 19451965.-№ 3. 1965.

170. Urban В., Horacek V. Experimental continuous freeze-concentration plant for fruit juices in Czechoslovakia/ZAnnexe Bulletin de l'lnstitut Int. du Froid, Parizs.1966. -№3. -P.169- 181.

171. Vorstman M.The ice-concentrate separation in freeze-concentration. The performance of the wash columnZ/Separation processes by membranes, ion exchange and freeze-concentration in food industry: Int. Symposium, Parizs. 1975.- P. 16 - 18.

172. Ward A.Y.//Research. 1951. - №4.- P. 119.

173. Williams A.P7/J. Appl. Chem. 1961.-№ 11. - P.100.166

174. Yannas J.B., Tobolsky A.V.//J. Phys. Chem. 1964: - № 68.- P.3880.

175. Zsigmondi R. Zur Erkenntnis der Kolloide. Uber irreversible Hydroscole und Ultramokroskpie. Fishver, Iena 1905, 1919; Colloids and the Ultramicroscope, Wiley -Chapmana. Hall.,N.Y. L.-1914.

176. УТВЕРЖДАЮ Директор по производствугаские деликатесы»1. Н.А. Покровская2002г.1. УТВЕРЖДАЮ Приложение 1

177. Ректор Астраханского государствен-сехнического университета,1. Ю.Т. Пименов 2002г.

178. Проект технологической инструкции по изготовлению ихтиожелатина из чешуи рыб

179. РАЗРАБОТАНО Зав. кафедрой "Технология и экспертиза товаров" АГТУ, проф., д.т.н.1. Н.В. Долганова2002г.

180. Доцент кафедры "Холодильные машины" АГТУ1. Семенов2002г.

181. Ассистент кафедры "Технология и экспертиза товаров" АГТУj-h^t J Д-М. Урманов Л с / 2002г.1. У UL CZst?- f * rv^Oc^X,1. ГУfy<£>* if/

182. Инструкция предусматривает порядок изготовления сухого ихтиожелатина из чешуи рыб, предназначенного для использования в пищевых и технических целях.

183. Сырье и материалы. Для изготовления сухого ихтиожелатина использовать мороженую чешую частиковых рыб. Чешуя должна быть с серебристо-белым блеском, свидетельствующим о наличии гуанина.

184. Сырье и материалы, используемые при изготовлении ихтиожелатина, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации (кислота серная).

185. Схема технологического процесса. 2.1. Сбор и консервирование чешуи. 2.2.Изготовление ихтиожелатина

186. Сбор чешуи, мойка, стеканиеI

187. Замораживание ^ Подготовка тарыI1. УпаковываниеI1. МаркированиеI1. Хранение

188. Подготовка варочных котлов1. Мороженая чешуяI1. РазмораживаниеI1. МойкаI1. Мацерация ВаркаI

189. Отделение раствора Фильтрация, определение концентрации раствора

190. Подготовка морозильной камеры, поддоновI1. Замораживание раствора- I1. СепарацияI1. Высушивание концентратаI

191. Упаковывание, маркирование и хранение

192. Стекание чешуи проводить в течение 4-5 ч. Массовая доля воды, механически удерживаемая в чешуе, должна быть не более 20% массы стекшей чешуи.

193. Ящики из гофрированного картона обвязать прочным шпагатом или веревкой, или оклеить клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем, или обтянуть проволокой.