-
2002
Оноприйко, Владимир Алексеевич
Современные воззрения и анализ технологических задач сыроделия основываются на прогрессивных научных методах исследований, одним из которых является метод системно-структурного подхода. Он обеспечивает возможность адаптации технологии к автоматизированному производству и формально логическому решению многих технологических задач
-
2002
Подлегаева, Татьяна Викторовна
В настоящее время большое внимание уделяется вопросам создания молочных продуктов десертного назначения. Эти продукты имеют хорошие потребительские качества, высокую пищевую ценность, низкую себестоимость. Благодаря достаточно широкому диапазону добавок, вкусовых наполнителей, ароматизаторов, стабилизаторов, применяемых в производстве молочных
-
2002
Донец, Андрей Анатольевич
Несмотря на положительный ретроспективный итого пищевой биотехнологии в различных отраслях производства продуктов питания ее темпы и масштабы внедрения применительно к пищевой промышленности остаются еще явно недостаточными. Более того, из всех отраслей пищевой промышленности именно мясная до недавнего времени была практически неохваченной
-
2002
Чубенко, Алла Владимировна
В свете изложенного проведение комплексных исследований по изучению влияния жиров иной природы, чем молочный жир, на основные процессы, связанные со структурообразованием сыров, является актуальным
-
2002
Леонов, Алексей Александрович
Важнейшими процессами, происходящими при выработке сыров, являются коагуляция казеина и гелеобразование, т. е. переход коллоидной системы молока из свободнодисперсного состояния в связно дисперсное. От правильности их проведения зависит не только консистенция свежеприготовленных сыров, но и сохранение ими первоначальной структуры в процессе
-
2002
Геворгян, Анна Леонтьевна
-
2002
Коченкова, Инна Игоревна
В этой связи исследования, направленные на разработку нового ассортимента мясных рубленых изделий функционального назначения с комплексным использованием альгинатов в качестве биологических добавок и наполнителя, представляются актуальными
-
2002
Иванова, Светлана Анатольевна
При обработке молочного сырья предпочтение в последнее время отдается мембранным методам, преимущества которых определяются их возможностями: безреагентность, исключение фазовых переходов и применения растворителей, энергосбережение, экологическая чистота, сравнительно низкие температуры и связанная с этим невысокая стоимость, -все это позволяет
-
2002
Андреев, Михаил Павлович
Одним из самых главных факторов стабилизации и роста производства является повышение конкурентноспособности производимой продукции путем улучшения ее качества и снижения себестоимости
-
2002
Боева, Нэля Петровна
Работы приведенных авторов, в основном, были направлены на разработку технологии кормовой муки из традиционных объектов промысла, а также непищевой части рыбного сырья при его разделке, изучение изменений содержания азотосодержащих веществ, липидов и витаминов в процессе производства и хранения кормовой муки, исследования по использованию новых
-
2002
Палагина, Ираида Алексеевна
Необходимость консервирования растительного и животного сырья, а также продуктов их переработки - проблема, стоящая перед человечеством с давних времен. От элементарной гелиосушки человечество постепенно переходило к процессам посола и копчения, а с конца 19 века и до 70-х годов 20 века технологи использовали при консервировании различные
-
2002
Ким, Георгий Николаевич
Таким образом, обоснование и разработка барьерной технологии продуктов из гидробионтов, направленные на решение одной из зад'ач, входящих в «Концепцию государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года» относятся к актуальной проблеме, целесообразность и возможность развития которой подтверждены
-
2002
Бойцова, Татьяна Марьяновна
Основная концепция работы утверждает возможность и экономико-экологическую целесообразность совершенствования функционально-технологических свойств фаршей не только в процессе производства, но и на этапе трансформирования их в готовые продукты
-
2002
Лаптева, Евгения Петровна
Однако, анализ результатов исследований ведущих ученых (Курко, 1969; Baltes, 1976; Ким, 2001; Toth, 1983 и др.) показал отсутствие единого подхода к обоснованию технологий получения и применения коптильных препаратов. Следствием этого является широкая вариабельность химического состава коптильных препаратов, обусловленная многообразием
-
2002
Шаповалова, Людмила Анатольевна
В результате развития методов исследования липидов установлены и найдены новые закономерности участия этих веществ в метаболических процессах, что позволило перейти от фундаментально-поисковых работ к практическим аспектам использования этих веществ в биологии и медицине. Многочисленные работы, выполненные в этом направлении, доказали
-
2002
Прокопец, Жанна Георгиевна
Отсутствие в рыбном сырье балластных веществ не позволяет причислить продукцию из рыбного фарша к индустриальным пищевым продуктам нового поколения, характеризующимся определенным соотношением компонентов, в том числе и пищевых волокон. Поэтому идея производства рыбного фарша может быть трансформирована с учетом «Концепции государственной политики
-
2002
Скрипко, Ольга Валерьевна
Это в полной мере относится и к производству консервов «Паштеты рыбные», организация которых базируется в основном на использовании пищевых отходов основных производств и внутренних органов рыб (молоки, печень и т.д
-
2002
Степанцова, Галина Егоровна
Аквакультура доминирует также в использовании рыбного жира. В настоящее время она потребляет до 60 % от объема его мирового производства (World Fish., 1999; World Fish Rep., 1999). В будущем ожидается возрастающий спрос на рыбный жир и в птицеводстве, поскольку введение его в рацион птиц повышает их иммунитет и позволяет исключить использование
-
2002
Одинцов, Александр Борисович
При решении вопросов рационального использования промысловых рыб и их комплексной переработки большое значение имеет изыскание в прибрежных и открытых водах Мирового океана новых источников сырья для получения пищевой и кормовой продукции, рыбных жиров, биологически активных веществ (ферментов, жироподоб-ных веществ, витаминов
-
2002
Соклаков, Владимир Владимирович
Основным процессом, в течение которого происходит потеря качества продукта, в технологии теплового консервирования гидробионтов является стерилизация. К снижению качества продукта следует отнести потери нутриентов и биологически активных веществ, ухудшение органолептических свойств, возможную микробиологическую и ферментативную порчу
