-
2002
Кучугура, Жанна Вячеславовна
Классическим решением взаимоисключающих требований к процессу стерилизации консервов - обеспечить микробиологическую безопасность продукта и максимально сохранить его качество, является разработка щадящей технологии термостабилизированных консервов, предусматривающая снижение жесткости режимов завершающей тепловой обработки до минимально
-
2002
Базарнова, Юлия Генриховна
Таким образом, применение фитоантиоксидантов флавоноидной природы для ингибирования окисления молочного жира при холодильном хранении пищевых продуктов и обогащение их натуральными биологически активными веществами актуально, перспективно и имеет важное научно-практическое значение
-
2002
Булгакова, Ольга Михайловна
Разработка системы планирования процесса выработки и созревания сыра является насущной проблемой современного уровня развития сыродельной отрасли. Перспективной задачей является создание компьютерного программного обеспечения, позволяющего оптимизировать работу сыродельного цеха путем выбора оптимального режима проведения технологических операций
-
2002
Мучкина, Наталья Сергеевна
В связи с этим, целесообразно использовать натуральные пищевые красители, так как в своём составе, кроме пигментов, они содержат другие полезные биологически активные вещества. Поэтому использование натуральных пищевых красителей для окрашивания продуктов питания позволяет не только улучшить внешний вид, но и повысить пищевую ценность изделий [25
-
2002
Просекова, Оксана Евгеньевна
С другой стороны рассмотрение вопросов микробиологии пищевых продуктов связано с особенностями технологических процессов их производства и влиянием этих процессов на микрофлору изготовляемых продуктов
-
2002
Цибулько, Любовь Александровна
Сложившаяся сегодня в России ситуация диктует необходимость изменения государственной политики в области здорового питания, приоритетным направлением которой следует считать достижение адекватности структуры потребления пищевой продукции физиологическим потребностям организма человека, и в том числе подрастающего поколения, в энергии и жизненно
-
2002
Козлов, Сергей Геннадьевич
В пивоваренном производстве наиболее длительными стадиями являются сбраживание пивного сусла и дображивание и созревание пива. Продолжительность этих стадий впрямую определяется активностью ферментативных систем дрожжей, скоростью утилизации углеводов и других субстратов. Сокращение длительности этих стадии за счет увеличения метаболической
-
2002
Новиков, Роман Сергеевич
Следует констатировать, что в той или ином степени эти продукты получены при технологической переработке молока. Глубина переработки в дальнейшем обуславливает пищевую ценность изготовляемых продуктов, что в свою очередь определяет их качество
-
2002
Романова, Елена Аркадьевна
Состояние фактического питания, по данным Института питания РАМН, свидетельствует о значительных нарушениях в пищевом статусе населения России: избыточное потребление жиров животного происхождения, углеводов, дефицит поступления в организм полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, большинства витаминов, в том числе, А, С, Е и группы В
-
2002
Максимцов, Владимир Михайлович
Эффективным способом инактивации воздушно-взвешенной микрофлоры сырохранилищ является применение искусственной аэроионизации с помощью электрических коронноразрядных аэроионизаторов
-
2002
Мазеева, Ирина Александровна
Во многих странах накоплен опыт использования различных наполнителей, применение которых облагораживает пищевые продукты. В основном создание многокомпонентных продуктов направлено на регулирование аминокислотного, липидного, углеводного, минерального и витаминного состаbob. Важнейшей задачей молочной промышленности является создание такого
-
2002
Комарова, Наталья Алексеевна
Индустрия мороженого России сегодня - это около 300 производителей мороженого. Общие мощности по производству продукции составляют 650 тыс. т в год. Отрасль является ёмким, платежеспособным, надежным потребителем продукции сельского хозяйства и других отраслей. Рынок и конкуренция заставили российских производителей мороженого улучшать качество
-
2002
Кресс, Валентина Ивановна
В производстве большинства сыров традиционно используются сычужное и кислотное свертывание белков молока. Однако, не меньшего внимания заслуживает высокотемпературное свертывание белков молока, основанное на совместной коагуляции практически всех фракций молочных белков при совместном воздействии высокой температуры и коагулянта. При этом
-
2002
Курочкина, Елена Викторовна
В зависимости от технологии изготовления в сырах может содержаться от 10 до 30 % белков. Высокая биологическая ценность сыра обеспечивается еще и за счет содержащихся в нем аминокислот, в том числе незаменимых. Перевариваемость белков сыра, выражаемая в количестве белкового азота, поглощаемого организмом человека при пищеварении (или в виде
-
2002
Зиновьева, Вера Александровна
Поскольку производство и потребление соевого молока и соевых продуктов во всем мире и, в частности, по России возрастает, то использование осадка соевого молока, именуемого окарой, есть и будет растущей проблемой. Биологически полноценный компонентный состав соевых бобов позволяет эффективно использовать их в сочетании с молочной основой, как в
-
2002
Носова, Лариса Николаевна
В настоящее время в пищевой промышленности особенно актуальны исследования, направленные на разработку технологий приготовления на базе местного сырья новых, экологически чистых продуктов с лечебными свойствами, со специфическим ароматом, с повышенной стабильностью, конкурентно способных на мировом рынке [45
-
2002
Кудинова, Валентина Михайловна
Вырабатывается разнообразный ассортимент напитков, десертов, пудингов, мороженого, хлебопекарных и кондитерских изделий с применением сыворотки. Однако основная масса сыворотки используется нерационально, что обуславжвает необходимость изыскания новых возможностей ее переработки в пищевые продукты. 5
-
2002
Малин, Алексей Алексеевич
Нельзя не учитывать тот факт, что внедрение нового оборудования на птицеперерабатывающих предприятиях потребует значительных материальных затрат, осуществить которые не всегда возможно в настоящее время. В связи с этим, на наш взгляд, перспективной является разработка технологии яичных продуктов высокой пищевой ценности, обладающих заданными
-
2002
Кисловец, Михаил Антонович
В первой части работы описаны результаты исследований по выяснению влияния технологических факторов (массовой доли жира в сухом веществе продукта, температуры второго нагревания сырного зерна и уровня посолки сыра) на формирование органолептических показателей сыров с низкой температурой второго нагревания. Получены математические зависимости и
-
2002
Успенская, Марина Евгеньевна
К создаваемым комбинированным продуктам предъявляются следующие требования: повышенная биологическая ценность и сбалансированность компонентного состава; технологичность; доступность и дешевизна сырья для их выработки; стойкость при хранении; высокие органолептические показатели, которые должны соответствовать привычкам людей, традициям
