автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка технологии творожного пастеризованного сыра

Введение.

Глава 1. Обзор литературных данных по вопросам производства плавленых сыров.

1.1. Теоретические и практические аспекты, лежащие в основе новой классификации плавленых сыров.

1.2. Технология специальных и функциональных плавленых сыров.

1.3. Компоненты, влияющие на процесс структурообразования плавленых сыров.

1.4. Характеристика основных веществ, используемых для повышения биологической и пищевой ценности комбинированных молочных продуктов.

В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года, учёными разработаны приоритетные направления и ключевые технологии производства продуктов питания [10]. В их числе - обеспечение кардинального роста продуктивности растениеводства и животноводства, улучшение использования сельскохозяйственного сырья, производство продукции конкурентоспособной на мировом рынке. Аналогичные задачи стоят перед учёными и работниками пищевой промышленности Республики Казахстан и других стран СНГ.

Современная концепция здорового питания возникла как результат систематических многолетних исследований медиков, диетологов, специалистов в области химии и технологии пищевых веществ. Важное место в этой концепции принадлежит научному направлению, связанному с созданием комбинированных продуктов питания. Согласно этому направлению необходимо сохранять максимальное воспроизводство потребительских свойств присущих традиционным продуктам и соблюдать принципы структурной совместимости и комплетарности двух или трёх соединений дисперсных систем.

К создаваемым комбинированным продуктам предъявляются следующие требования: повышенная биологическая ценность и сбалансированность компонентного состава; технологичность; доступность и дешевизна сырья для их выработки; стойкость при хранении; высокие органолептические показатели, которые должны соответствовать привычкам людей, традициям, национальным особенностям [9, 108].

Теоретические основы производства комбинированных молочных продуктов изложены в трудах А.А. Покровского, И.А. Рогова, Н.Н. Липатова (ст.), К.С. Петровского, A.M. Уголева, A.M. Бражникова, В.Б. Толстогузова, В.Г. Высоцкого, Н.П. Захаровой, Н.Н. Липатова (мл.), В.М. Позняковского.

Плавленые сыры являются традиционным комбинированным продуктом. Благодаря разнообразию вкусовых качеств, энергетической и пищевой ценно5 сти, плавленые сыры пользуются популярностью и потребительским спросом населения различных возрастных групп.

Теоретические и практические основы производства плавленых сыров разработаны Е. Манном, Ж. Умбрехтом, JI. Габихтом, С.М. Барканом, М.Ф. Кулешовой, В.Г. Тиняковым, Н.П. Захаровой, Л.А. Остроумовым, М.С. Уманским и др. учёными.

В настоящее время пересмотрена классификация плавленых сыров, в которую введены новые подгруппы. В частности, к такой новой подгруппе можно отнести сыры пастеризованные, входящие в группу ломтевых плавленых сыров.

Актуальность данной научно-исследовательской работы заключается в создании нового вида комбинированного молочно-белкового продукта - творожного пастеризованного сыра, отличающегося высокой биологической, пищевой и энергетической ценностью при относительно небольших экономических затратах.

В результате проведенных экспериментальных исследований, математиче-ско-статистической обработки полученных данных и их анализа предложена технология творожного полуфабриката используемого в качестве основного сырья для творожного пастеризованного сыра. Изучен химический состав, биохимические свойства и хранимоспособность творожного полуфабриката (9 % жирности и нежирного).

Обоснованы и подобраны основные компоненты рецептуры творожного пастеризованного сыра, которая уточнена путем математического моделирования. Исследован процесс структурообразования нового комбинированного продукта. Подобрана закваска, обогащающая творожный пастеризованный сыр полезной микрофлорой. Определена биологическая, пищевая и энергетическая ценность творожного пастеризованного сыра, на который разработана и утверждена нормативная документация. Технология нового вида творожного пастеризованного сыра апробирована в производственных условиях. 6

104 ВЫВОДЫ

1. Разработаны биотехнологические параметры изготовления творожного полуфабриката для производства творожного пастеризованного сыра.

2. Изучено влияние вида и количества закваски, состоящей из следующих культур: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactobacillus plantarum и времени выдержки молока на степень протеолиза белков. Установлено, что рациональным является количество закваски 5 %, время выдержки молока с закваской 1,5-2,0 ч, время свертывания молока и обработки сгустка 4,0-4,5 ч, время самопрессования и прессования 1,5-2,0 ч, срок хранения творожного полуфабриката 8-10 сут.

3. На основании математическо-статистической обработки экспериментальных данных определен основной компонентный состав рецептуры творожного пастеризованного сыра: мука зерновых культур (4,0±0,2) %, масло сливочное (7,0±0,2) %, продукт "Облепиховый" (1,0±0,2) %, гидрокарбонат натрия (0,8±0,1) %, остальное до 100 % творожный полуфабрикат.

4. Изучены структурно-механические показатели творожного пастеризованного сыра. Установлена степень совместного влияния таких пищевых добавок, как мука зерновых культур, яйца куриные и фосфолипиды на процесс структурообразования творожного пастеризованного сыра.

5. Исследована биотехнология творожного пастеризованного сыра. Установлено, что закваска, состоящая из бифидобактерий: В. longum или В. bifidus, и лактобактерий: Str. thermophilus и кефирных грибков, взятых в соотношении 2:2: 1, и общем количестве 5 % - обеспечит в 1 г гото

7 8 вого продукта 10-10 КОЕ бифидобактерий. Определен срок хранения продукта 35-40 сут.

106

1. Аксупова A.M. Исследование композиционных и иммобилизационных свойств пищевых волокон в производстве молочных продуктов: Автореф. дис. канд. Бишкек, 2001. - 19 с.

2. А.С. № 1536310. СССР, МКИ G 01 33/02. Способ определения активности воды // Рогов И.А., Чоманов УЛ., Камербаев А.Ю., Кельман И.И. Опубл. 1990. Бюл. открытия, изобретения, № 2.

3. Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. — М.: Пищ. пром., 1967. 124 с.

4. Бекетаева Л.И., Мустафина В.В., Никитенко B.C. и др. Перспективы производства и использования пектина. Алма-Ата: КазНИИНТИ, 1990. - 40 с.

5. Белова С.М., Воскопян Г.Г. К вопросу о безопасности продуктов питания //Пищ. пром. 1996. №4. -С. 21.

6. Белоусова Н.Н. Совершенствование технологии производства плавленых сыров // Экспресс-информация, 1974. № 7. С. 5-21.

7. Беркетова Л.В., Мухамеджанова Т.Г. и др. Витаминизированные продукты с бета-каротином // Пищ. пром. 1998. № 3. С. 18-19.

8. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово. 1998. - 208 с.

9. Богатырев А.Н. Конструирование пищи // Химия и жизнь. 1985. № 12. -С. 3-9.

10. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Мол. пром. 1999. № 6. С. 5-6.

11. Большаков И.Н. Разработка технологии лечебно-профилактических плавленых сыров, обогащенных алиментарными защитными системами: Автореф. дис. канд. Углич, 1999. - 16 с.

12. Васютович Е.В. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных напитков с бета-каротином: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1997.- 16 с.107

13. Водолазкая Е.А., Захарова Н.П. Изменения в нормативной документации на плавленые сыры // Сыроделие. 1998. № 1. С. 21-22.

14. Вышемирский Ф.А., Смурыгина Н.В. и др. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов. — М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1987. -36 с.

15. Гаврилова Н.Б., Смаилова Ж.Ж., Успенская М.Е., Какимова Ж.Х. Технология плавленых сыров и пути её совершенствования // Аналит. обзор. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 1999. - 32 с.

16. Гаврилова Н.Б. Повышение качества ломтевых плавленых сыров, путем частичной замены солей-плавителей поверхностно-активными моноглицерида-ми: Дис. канд. М., 1977. - 134 с.

17. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис. докт. Семипалатинск, 1996. - 350 с.

18. Ганина В.И., Большакова Е.В. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций // Мол. пром. 2001. № 11. С. 47-48.

19. Гигиенические требования по оценке качества и безопасности продовольственного сырья. СанПиН 4.01. 004-97. Алматы, 1997. - 298 с.

20. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. М.: Издательство АТН РФ, 1995. - 42 с.

21. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

22. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

23. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка.

24. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.

25. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.

26. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 18 с.

27. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 25 с.108

28. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром., 1979. - 383 с.

29. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищ. пром., 1979. - 200 с.

30. Гречук Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста: Автореф. дис. канд. Семипалатинск. 2000.-25 с.

31. Гречук Е.Ю., Гаврилова Н.Б. Способ производства молочно-белкового продукта "Онай" // Решение о выдаче предварительного патента № 9207. Опубл. 14.07.2000 г. Бюл. № 7.

32. Гречук Е.Ю., Байболинова Г.М. Пищевая и биологическая ценность творожного крема "Онай" // Вестник университета "Семей", Семипалатинск. 1999. № 5-6.-С. 200-205.

33. Диланян З.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищ. пром., 1984. - 280 с.

34. Джамалов А.Б., Холмирзаев Т., Мажидов К.Х. Фосфолипиды // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 11. С. 37-41.

35. Джонсон Н., Лион Ф. Статистика и планирование эксперимента в науке и технике. -М.: Мир, 1981.-518 с.

36. Долматова О.И., Рудаков О.Б. и др. Спектрофотометрическое определение бета-каротина в комбинированных продуктах // Мол. пром. 2001. № 8. С. 45-46.

37. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК "Наука", 1998. - 304 с.

38. Дунченко Н.И., Леонова Е.Н., Токарев Э.С. и др. Пищевые волокна в низкожирных плавленых сырах // Сыроделие. 1998. № 1. С. 18-19.

39. Евдокимов И.А., Василисин С.В., Алиева Л.В. и др. О пищевых добавках // Мол. пром. 2001. № 4. С. 3-4.

40. Жукова Л.П., Подкопаева З.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов // Пищ. пром. 1999. № 7. С. 41-43.109

41. Жукова JI.П., Жукова Э.Г., Безалтынных Н.В. Творог профилактического назначения // Мол. пром. 2000. № 12. С. 21-23.

42. Закгейм А. Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов. -М.: Химия, 1982. 120 с.

43. Захарова Н.П., Лепилкина О.В., Коновалова Т.М. Классификация плавленых сыров // Сыроделие. 2000. № 1. С. 16-20.

44. Захарова Н.П. Товароведческая классификация плавленых сыров // Сыроделие. 2000. №2. -С. 6-11.

45. Захарова Н.П. Развитие производства плавленых сыров и его научное обеспечение // Сыроделие. 2000. № 2. С. 3-5.

46. Захарова Н.П. Лепилкина О.В., Коновалова Т.М. Классификация плавленых сыров по технологическим и товароведческим признакам // Сыроделие. 2000. №3,- С. 32-33.

47. Захарова Н.П., Роздова В.Ф. Новые технологии плавленых сыров // Сыроделие. 1998. № 1. С. 29-30.

48. Захарова Н.П. и другие. Соли тяжелых металлов и мышьяк в плавленых сырах // Мол. пром. 1997. № 4. С. 10-14.

49. Захарова Н.П., Долгощинова В.Г., Зотова К.С. и др. "Фонакон" и "Полифан" эффективные соли-плавители // Сыроделие. 1998. № 1. - С. 26.110

50. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кононова Е.В. Теоретические и практические аспекты создания конкурентоспособных технологий плавленых сыров // Сыроделие. 1998. № 2. С. 24-25.

51. Ильина А.А. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2000. - 17 с.

52. Инихов Г.Б., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

53. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. М., 1988. - 121 с.

54. Иствуд М. Место входящей в состав продуктов питания клетчатки в питании человека // Технология, производство и переработка молока в Казахстане. Т. 1. 1994. № 1. С. 5-6.

55. Исупов В.Т. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб.: ГИОРД, 2000. - 176 с.

56. Кайрюкштене И.П. Наиболее часто применяемые соли-плавители и некоторые их свойства // Сб. научн. тр. Литовского филиала ВНИМСа, 1970. вып. VII.- С. 139-154.

57. Кайрюкштене И.П., Раманаускас Р.И. Влияние солей-плавителей на изменение водосвязывающих свойств сырной массы // Тезисы докладов 2 науч-но-техн. конф. Каунас, 1973. - С. 151-152.

58. Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и её функции. Ал-маты, 2001.-203 с.

59. Капрельянц Л.В., Киселев С.В. Функциональная пища из зерновых // Пищ. пром. 1999. № 7. С. 40-42.

60. Капрельянц Л.В. Нетрадиционные ферментированные продукты с про-битическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 10. -С. 54-55.

61. Корнелюк Б.В., Крашенинин П.Ф., Табачников В.П. Определение раз-нородносвязанной влаги в сырах различных видов по энергограммам изотермической сушки // Труды ВНИИМСа, 1973. Вып. XII. С. 26-31.1.l

62. Карпович H.C., Дончеико Jl.В. и др. Пектин. Производство и применение. Киев: Урожай. 1989. - 88 с.

63. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром. 1999. № 4. С. 13-14.

64. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром. 1999. № 3. С. 4-5.

65. Крашенинин П.Ф., Гаврилова Н.Б., Скрипникова Л.В. Ассоциации мо-лочно- кислых культур и бифидобактерий в кисломолочных продуктах // Мол. пром. 1996. № 7.-С. 25.

66. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1989.-56 с.

67. Литвинова М.Ю. Исследование и разработка технологии термизирован-ных творожных продуктов: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2000. - 18 с.

68. Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров. Барнаул. 199. - 210 с.

69. Менх Л.В. Научные и практические основы плавленых сыров с зерновыми добавками: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1996. - 15 с.

70. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42-123-4940-88.-М., 1988.-72 с.

71. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.-256 с.

72. Определение калия и натрия в биологических объектах методом фотометрии пламени. М.: НПО "Комплекс", 1977. - С. 3.

73. Орещенко А.А. Пищевые добавки и гигиеническая безопасность пищи // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 12. С. 12-15.112

74. Остроумов J1.A., Бобылин В.В., Остроумова Т.А., Брагинский В.И., Во-ждаева Л.И. Комбинированные молочные продукты с использованием растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. С. 28-31.

75. Остроумов Л.А., Менх Л.В. Зерновой продукт из ячменя диетическая добавка в производстве плавленых сыров // Тезисы научных работ. - Кемерово. 1996.-С. 11.

76. Остроумов Л.А., Пирогов А.Н. и др. Структурно-механические свойства сливочного масла с облепиховой биодобавкой // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 9. С. 45-47.

77. Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 32 с.

78. Панин М.С., Жарыкбасова К.С. Экологически чистая пища пища XXI века // Аналит. обзор. - Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2001. - 44 с.

79. Патент США. № 4444792. МКИ 3 А 23 С 21/02, С 12 Р 19/06. Опубл. 24.04.84.

80. Петровский К.С., Ванхане В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. -250 с .

81. Пирогова Н.А. Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки облепихи: Автореф. дис. канд. -Кемерово, 2000. 19 с.

82. Плосконосова Е.А. Использование молочной сыворотки и бета-каротина в производстве сдобных булочных изделий: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2000.- 18 с.

83. Рекомендация ИСО Р 1871-71. Продукты сельскохозяйственного пищевого растительного и животного происхождения. Общие правила определения содержания азота методом Кьельдаля.

84. Рогов И.А., Кулагин В.Н., Казюлин Г.П., Камербаев А.Ю., Чоманов У.Ч. Методы определения водосвязывающей способности и активности воды в пищевых продуктах. (Метод, указания). М., 1990. - 20 с.113

85. Самодуров В.А., Коновалова Т.М. и др. Ресурсосберегающая технология плавленых сыров. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 40 с.

86. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

87. Смаилова Ж.Ж. Разработка технологии плавленых сыров с растительными компонентами: Автореф. дис. канд. Семипалатинск. 2001. - 24 с.

88. Смаилова Ж.Ж., Гаврилова Н.Б. Исследование биологической, пищевой и энергетической ценности плавленых сыров с растительными компонентами // Вестник Семипалатинского гос. унив. им. Шакарима, 2001. № 2. С. 132-137.

89. Справочник химика. Химическое равновесие и кинетика. Свойства растворов. Электродные процессы. Л.: Химия, 1965. - Т. 3. - С. 333-335.

90. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб.: ГИОРД, 1999. - С. 162-166.

91. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. -М: Агропромиздат, 1991. С. 91.

92. Терещук Л.В., Павлов С.С., Остроумова Т.А. Использование продуктов переработки облепихи при выработке молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. С. 41.

93. Тиняков В.Г. Влияние солей-плавителей на консистенцию, микроструктуру и биохимические показатели плавленого сыра // НТИ "Мол. пром.", 1969. № 1. С. 15-24.

94. Тиняков В.Г. Изучение процессов плавления, созревания и микроструктурных изменений в плавленых сырах: Дис. канд. -М., 1965. 142 с.

95. Тутельян В.А., Суханов Б.П. и др. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. - 296 с.

96. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест культуры.-М., 1991. -37 с.

97. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра. -Барнаул, 2000.-245 с.114

98. Уманский М.С., Терещук JI.B. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава. Кемерово, 2001. - 188 с.

99. Филипов К.К., Мигалатий Б.С. Себестоимость производства и реализации продукции. Формирование финансовых результатов. Методические материалы. СПб.: СПб ИТМО и НПФ "Надежда", 1992. 28 с.

100. Хамагаева И.С., Бартанова А.И., Данилов М.Б. Биологическая ценность творога, обогащенного бифидобактериями // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1998. № 3. С. 26-46.

101. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В., Рябцева С.А. Концепция биотехнологии молочных продуктов нового поколения // Сыроделие и маслоделие. 2001. №4.-С. 11-12.

102. Черняев С.И., Зевакин И.И., Марков М.В. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья // Пищ. пром. 2000. № 10. С. 27-29.

103. Шаманова Г.П., Толстенко JT.A., Барышникова Е.П. Продукты детского и диетического питания на молочно-зерновой основе с натуральными наполнителями. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 28 с.

104. Шаманова Г.П., Толстенко Л.А., Барышникова Е.П. Продукты детского и диетического питания на молочно-зерновой основе с натуральными наполнителями. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 28 с.

105. Шарманов Т.Ш., Максименко В.Б. Участие пищевых липидов в регуляции биосинтеза холестерина в организме // Вопросы питания. 1981. № 4. -С. 3-7.

106. Шатнюк J1.H., Климантова Е.В. Витаминные смеси каротиноиды для обогащения и окрашивания пищевых продуктов // Пищ. пром. 2001. № 11. -С. 50-52.

107. Шилер Г.Г., Захарова Н.П., Новгородова Н.С. и др. Применение компонентов немолочного происхождения в производстве плавленых сыров // Экспресс-информация. М., 1984. - 16 с.115

108. Шубин E.M. Некоторые структурно-механические свойства плавленого сыра в зависимости от применения солей-плавителей // Сб. научн. тр. Известия ВУЗов "Пищевая технология", 1961. Вып. 2. С. 70-74.

109. Щетинин М.П. Анализ технологических потоков в современном отечественном сыроделии. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999. - 163 с.

110. Becker В. Lebensmittel-Untersusch und Forch. 1965. V. 127. № 4. -P. 206-222.

111. Fazal-Ur-Ranman. Food hazards. Pakistan // J. Sci. 1973. V. 25. № 1-3. -P. 61-64.

112. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimisation in mathematical models. Industry Quality control., 1995., V. 21, 10, - P. 546.

113. Incly K.H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci. and Techol. 1984. -Vol. 19. № l.-P. 1-6.

114. Jackson M.P., Ucarmouth W.G. A Review of some aspects of processed cheese manufacture//Review article, 1959. №78.-P. 113-118.

115. Joseph Merory. Food Flavourings: Composition, manufacture and use // Westpoint. Connecticut. USA. The AVI Publishing company, Inc. 1960. P. 16-17.

116. Joseph Merory. Food Flavourings: Composition, manufacture and use // Westpoinl. Connecticut. USA. The AVI Publishing company, Inc. 1960. P. 69.

117. Joseph Merory. Food Flavouring: Composition, manufacture and use // Westpoint. Connecticut. USA. The AVI Publishing company, Inc. 1960. P. 169.

118. Mann E.J. Processed cheese // Dairy Industries, 1967. Vol. 82. - P. 54-55.

119. Nutraceutical Technology Europe Conference, Brussels, march 3-4, 1999. -P. 74.

120. Pat O'Carroll. "Colours". The world of food ingredients. January, 2000. P. 32.

121. Rasic J.G., Kurman J.A. Bifidobacteria and their role. Basel - Boston -Stuttgart: Birkhauser Verlag, 1983. - P. 278.116

122. Reddy G.V., Shahani K.M. and Baneriee M.R. Inhibitory effect of yoghurt on Ehrlich ascites tumour cell proliferation // J. Nat. Cane. Inc. 1973. Vol. 50. -P. 815-817.

123. Scharpf L.G., Michnich M.J. In siti identification of crystals on ptecens cheese by ray diffraction // Dairy science, 1967. V. 6. № 12. P. 1989-1991.

124. Templeton L., Sommer H. Processed cheese // Dairy science, 1932. № 1. -P. 29-41.

125. Templeton L., Sommer H. Studies on the emulsifying salts used in processed //Dairy science, 1936.-V. 19. №8.-P. 160-163.

126. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Office. Anal. Chem. 1979.-Vol. 62. №3,-P. 637-641.

127. Wood L.D. Canad. L. Biochem. Physiol, 36, 833, 1958. P. 241-242.- " -'t РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН122