автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки рябины

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Изменение состава и свойств сливочного масла в процессе хранения

1.2. Механизм окисления молочного жира

1.3. Применение антиокислителей при выработке сливочного масла

1.4. Необходимость использования пищевых добавок в продуктах питания

1.5. Дикорастущие плоды и ягоды - источники биологически активных веществ

1.6. Биохимическая характеристика рябины

1.7. Обоснование выбранного направления

Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800г (без воды) и около 2000г воды. Это дало право И.В. Павлову в 1904 году при врзАении ему Нобелевской премии сказать: "Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе," [137].

Человечество испытывало и продолжает испытывать дефицит продуктов питания. Однако простое увеличение потребления пищи не может рещить всех проблем, связанных с питанием. Оно должно быть рациональным, соответствовать основным положениям науки о питании, требования которой должны учитываться при разработке стратегии развития пищевой промышленности [137].

Жиры и масла являются обязательным компонентом пищи, энергетическим и структурно пластическим материалом для человека, поставщиком ряда необходимых для него веществ, то есть является незаменимым фактором питания, определяющим его биологическую эффективность. Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека (по калорийности) составляет 30-33%, а в массовых единицах - в среднем 90 - ЮОг в сутки, в том числе непосредственно в виде жиров 45 -50г. Длительное ограничение жиров в питании и систематическое использование жиров с пониженным содержанием необходимых компонентов приводит к отклонениям в физиологическом состоянии организма: нарушается деятельность центральной нервной системы, снижается устойчивость организма к инфекциям, сокращается продолжительность жизни. Но и избыточное потребление жиров нежелательно, оно приводит к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим нежелательным явлениям. Поэтому очень важно зтютреблять жиры и масла со сбалансированным химическим составом, то есть повышенной биологической ценности, содержащим витамины и другие биологически активные вещества (БАВ).

В настоящее время в пищевой промышленности особенно актуальны исследования, направленные на разработку технологий приготовления на базе местного сырья новых, экологически чистых продуктов с лечебными свойствами, со специфическим ароматом, с повышенной стабильностью, конкурентно способных на мировом рынке [45].

Большой вклад в развитие теории и практики Российского маслоделия внесли Кочерин СМ., Казанский М.М., Твердохлеб Г.В., Белоусов А.П., Грищен-ко А.Д., Вышемирский Ф.А., Кук Г.А., Коваленко М.С., Радаева И.А., Зайков-ский Я.С. и многие другие.

Известно, что пищевая ценность культивируемых и дикорастущих плодов и ягод определяется содержанием в них БАБ - витаминов, органических кислот и аминокислот, макро- и микроэлементов, углеводов, фенольных и пектиновых веществ, фитонцидов [45]. С нашей точки зрения, большие перспективы в решении указанной проблемы имеет использование ягод рябины красной. Рябина красная всем хорошо знакома и широко распространена на территории Сибири. Плоды рябины давно известны в народе своими целебными свойствами и могут являться поставщиком многих витаминов, аминокислот, флавоноидов, других биологически активных веществ, а также макро- и микроэлементов.

В настоящей работе изучены состав и свойства рябины, а также возможность использования продуктов ее переработки в производстве сливочного масла. Определена оптимальная доза внесения рябиновых добавок в масло, их влияние на хранимоспособность, а также органолептические и физико-химические характеристики сливочного масла.

Актуальность данной работы состоит в том, что в ней уделяется внимание важной проблеме: обогащение продукта широкого потребления, то есть сливочного масла, биологически активными веществами природного происхождения с одновременным увеличением сроков хранения сливочного масла.

ВЫВОДЫ

1. Доказана возможность использования продуктов переработки рябины обыкновенной в производстве сливочного масла, что позволяет расширить ассортимент и повысить пищевую и биологическую ценность продукта.

2. Изучен химический состав плодов рябины обыкновенной в связи с их использованием в производстве комбинированных молочных продуктов. Они являются ценным поливитаминным сырьем, содержат в себе разнообразные биологически активные вещества: биофлавоноидов до 1900мг%), органических кислот до2600мг%, Р-каротина до 15мг%, токоферолов до 5мг%, аскорбиновой кислоты до 250мг%, пектинов до 750мг%. Кроме того, в рябине содержится большое разнообразие макро- и микроэлементов.

3. Разработан способ получения рябинового концентрата, обеспечивающий сохранность термолабильных БАВ, способных увеличивать срок хранения сливочного масла. Рациональный режим экстрагирования определен при времени равным четырем часам, температуре процесса равной 60°С и концентрации этилового спирта - 75%. При этом идет максимальный выход биофлавоноидов. Концентрат содержит ценные БАВ: биофлавоноиды (2800±0,5мг%), каротинои-ды (537,3±0,5мг%), витамина С (343,5±0,5мг%), витамина Е (58,4±0,5мг%), которые обладают высокой антиокислительной активностью.

4. Изучен качественный и количественный состав концентрата рябинового масла и рябинового сока. Установлено, что концентрат рябинового масла содержит значительное количество активного антиоксиданта |3-каротина (620,3±0,5мг%), токоферола (117,6±0,5мг%)), а также фосфолипидов и ненасыщенных жирных кислот. Рябиновый сок также является источником витаминов: аминокислот (215,3±0,5), биофлавоноидов (1316,2±0,5), каротиноидов (8,4±0,1), пектинов (757,6±0,5).

5. Исследована антиоксидантная активность продуктов переработки рябины. Выявлено, что большую антиокислительную активность проявляет концентрат рябинового масла, внесенный в сливочное масло в количестве 0,3%, затем 13%) рябинового концентрата, полученного водно-спиртовой экстракцией и, наконец, рябиновый сок в количестве 10%. Суммарный период индукции сливочного масла с рябиновыми добавками в сравнении с контролем увеличивается в 1,5-2,0 раза.

6. Исследовано влияние рябиновых добавок на органолептические, физико-химические и микробиологические характеристики сливочного масла и их изменение в процессе хранения. Установлено, что рябиновые добавки при внесении в сливочное масло не оказывают отрицательного влияния на органолеп-тические характеристики продукта, а при хранении дольше сохраняют высокие

118 баллы по показателю «Вкус и запах». Выявлено, что рябиновые добавки обладают бактерицидным действием и способны сдерживать рост мезофильных микроорганизмов, микроскопических грибов и дрожжей.

7. Изучены состав и свойства новых видов сливочного масла с рябиновыми добавками. Сливочное масло с концентратом рябинового масла обогащается каротиноидами (18,9мг%); с рябиновым соком - биофлавоноидами (36,6мг%), витамином С (5,7мг%), каротиноидами (10,3мг%) и другими полезными веществами; с концентратом водно-спиртовой экстракции - каротиноидами (8,3мг%), биофлавоноидами - (43,4мг%) и др. Определены сроки хранения сливочного масла при температуре не выще минус 3°С в потребительской упаковке (стаканчики или коробочки из полимерных материалов): с концентратом рябинового масла - 30 суток, с концентратом водно-спиртовой экстракции -25суток, с рябиновым соком - 20 суток.

Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на концентрат водно-спиртовой экстракции и на концентрат рябинового масла, а также на сливочное масло с рябиновыми добавками.

1. Азатян H.A., Карпухина В.Г., Белостоцкая И.С. и др. Механизм ингиби-рования процессов окисления фенолами. //Нефтехимия. 1973. - Т. 13. - №3. -С.435-440.

2. Азнаурьян М.П., Анисимова А.Г., Калашева H.A. и др. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного производства. //Масложировая промышленность. 1999. - №3. -- С.22 - 25.

3. Акопов Н.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение: Справочник. Т.: Медицина, 1990 - 444с.

4. Алабина Н.М.,Полякова М.М., Дмитриева Е.Т. Обогаш;ение консервов биологическиактивными веш;ествами. //Пиш;евая промышленность. 1988. - №9. -С.25.

5. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др.; под ред. Костина Я.И. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник /- М.: Агропромиздат, 1986. 239 с.

6. Алимбаева П.К., Нуралиева Ж.С., Арбаева З.С. и др. Лекарства вокруг нас. Ф.: Кыргыстан, 1987. - 136с.

7. Алтымашев A.A. Природные целебные средства. 2-е изд. - Б.: Кыргыстан, 1991 .-352с.

8. Андреев С.З., Баринов В.А. Аптека у нас дома. М.: Моск. рабочий, -1983.-144с.

9. Андреенко Г.В. Витамины, их физиологическое и биохимическое значение. "Научные доклады высшей школы." Из-во "Высшая школа", 1967. 94 с.

10. Антиокислительная активность следовых количеств у-токоферола в природных триацилглицеринах. /Lampi L.-M., Hopia А., Piironen V. //J. Amer. Oil Chem. Soc. -1997. 74, №5 - с. 549-555. - Англ.

11. Антиокислительная активность феноловых кислот по отношению к триацилглицеридам и метиловым эфирам жирных кислот из оливкового масла.

12. Marinova E.M., Janishlieva N.V. //Food Chem. 1996/- 56, №2 - с. 139-145. -Англ.

13. Антиокислительное воздействие токоферолов на жиры и масла. М.,1991. (Опыт зарубежных предприятий пищевой промышленности. Экспресс — информация. Вьш.1. - С.15 - 18).

14. Антиоксидантная активность метано л овых экстрактов и скорлупы арахиса при производстве соевого и арахисового масел. ^Duh Pin-Der, Yen Gow-Chin /Я. Amer Oil Chem. Soc. 1997. - 74, №6. - C.745-748. - Англ.

15. Антиоксидантные свойства мирицитина и кверцитина в масле и эмульсиях. /Roldig-Penman Andrea, Gordon Michael H. //J. Amer. Oil Chem. Soc. 1998 -75, №2. - С. 169-180. - Англ.

16. Антиоксиданты для жиров.: Заявка 439397 Япония, МКИ С 11 В 5/00 С 09 К /Вакаяма Цунэо. 5.06.90; Опубл. 10.02.92 //Кокай токкё кохо. Сер. 3(3).1992. 16. - С. 799-803. - Ян.

17. Аргаков А.И., Ипатова О.М., Прозоровская H.H. //В сб.: Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище. М., 1996. - С. 10.

18. Аристархова С.А., Бурлакова Е.Б., Храпова К.Г. Вклад токоферола в антирадикальные и антиокислительные свойства липидов печени. //Биофизика. -1973. Т.13. - Вьш.5. - С.857 - 861.

19. Аристархова С.А., Бурлакова Е.Б., Кухтина Е.К. и др. К механизму радикалов а-токоферолов. //Вопросы питания. 1974. - №5 - С.34 -37.

20. Арутюнян Н.С., Корнева Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

21. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М.: Агропромиздат, 1986.-256 с.

22. АС 118934 С11В5/00 1958. Ф.Ю. Рачинский, A.C. Мазжухин, Н.М. Сла-вочевская и Л.И. Танк. Способ увеличения стойкости жиров и жиросодержащих продуктов.

23. AC 118935 CUB 5/00 1958. Ф.Ю. Рачинский, A.C. Мазжухин, Н.М. Славочевская и Л.И. Танк. Способ увеличения стойкости жиров.

24. АС 1761782А1 С11В 5/00 1990. Л.А. Чернова, И.Н. Демидов и В.Ф. Гладкая. Способ получения природного антиоксиданта.

25. АС 2032722 С11В 5/00 1995. А.П. Левицкий, В.В. Шерстобитов, Т.П. Силенко, В.Б. Спиричев, Ю.А. Левицкий, Л.Н. Шатнюк. Способ увеличения стойкости жиров.

26. АС №300694 С11В 5/00, 1973. В.Е. Васьковский и Г.А. Сыскин. Способ стабилизации жиров к окислению.

27. АС №395429 С1 IB 5/00 1974. Т.К. Чумбалов, В.В. Поляков и Т.Н. Бик-булатова. Способ предохранения жиров и масел от окисления.

28. АС №502012 С11В 5/00 1976. Л.А. Кашеватская, Ю.К. Алексеева, Л.М. Матыгина, Н.М. Минасян, В.Л. Проскурина и Г.Е. Цыганкова. Способ получения природного антиоксиданта.

29. АС №576335 С11В 5/00 1978. Т.К. Чушбалов. В.В. Поляков, М.М. Му-хамедьярова и В.Б. Омуркамзинова. Способ повышения эффективности используемых антиоксидантов.

30. АС №606879 С11В 5/00 1978. В.Г. Шмулович, H.A. Дмитричук, В.И. Гольденбнрг, А.И. Тенцова, Ю.А. Иванов, А.Б. Шапиро, Э.Г. Розанцев. Способ стабилизации жиров и масел к окислению.

31. АС №691484 С11В5/00 1979. Способ стабилизации жиров и масел против окисления. В.И. Гольденберг, Ю.А. Иванов, A.A. Пирузян, Э.Г. Розанцев, Л.К. Сандалова, А.И. Тенцова, А.Б. Шапиро и В.Г. Шмулович.

32. АС №SU1010107 А С11В 5/00,1983. А.П. Николаевский, Т А. Филиппенко, Т.е. Серговская и Б.С. Власов. Способ стабилизации жиров и масел к окислению.

33. АС SU 1723445 AI G01F 3/00, . Пынченков В.И., Писарева СИ., Пшеничникова Т.Л., Феоктистов В.В. Газометрическая установка. 1998г.

34. Асеева Т.А. Пищевые растения в тибетской медицине. Изд.: Новосибирск. 1991. - 115с.

35. Балакова Л.С., Надиров Н.К. Антиокислительная активность а-токоферола при окислении сливочного масла. //Известия вузов. Пищевая технология. 1976. - №2 - с. 155-156.

36. ЗЗ.Барабой В. А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984- 160.

37. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984.- 160с.

38. Беззубов А.П. Химия жиров. 2-е издание, переработанное и дополненное - М.: Пищепромиздат, 1962. - 307 с.

39. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. Изд. 5-е. Учебник для техникумов. М.: Пищевая промышленность 1969. - С.368.

40. Болотов В.М., Нечаев А.П. Натуральные и идентичные натуральным пищевые красители. //Пищевые ингридиенты. Сырье и добавки. 2001. - №1. -С.4-11.

41. Брехина H.A. Пектины Уникальные природные целители. //Пища, вкус и аромат. - 2001. - №2. - С.32.

42. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник /С-Пб.: 1996. - 240с.

43. Бурачевский И.И., Скрипник К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликерно-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. - 136с.

44. Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. //Успехи химии. 1985. - Т.54. вьш.9. -С. 1540-1558.

45. Бурнашев В.Р. О синергическом действии молочной кислоты. //Масло-жировая промышленность. 1992. - №1, - с. 12-13.

46. Вагабов М.-З.В., Ибрагимова Н.У., Аминов М.С., Вагабова З.М.-З. Использование дикорастущего плодово-ягодного сырья Дагестана в ликероводочном производстве. //Известия вузов. Пищевая технология. 2001 №2-3. - С. 1416.

47. Владимиров Ю.А., Аргаков А.И. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. М.: Наука, 1972. - 252 с.

48. Воскресенский О.Н., Бобырев В.Н. //Вопросы медицинской химии. -1992. №4. -С.21-26.

49. Вышемирский Ф.А. Справочник. Производство сливочного масла. М.: ВО "Агропромиздат", 1988 304 с.

50. Вышемирский Ф.А. Повышение хранимоспособности сливочного масла. //Молочная промышленность. 1997. - №3. - С.12-15.

51. Вышемирский Ф.А., Смурыгина Н.Б., Ерёмина В.И., Соколова Н.Ю. Витамины и их роль в повышении молока и молочных продуктов. /Обзорная информация./М. АгроНИИТЭИММП, 1987, 36 с.

52. Вышемирский Ф.А., Автандилян Б.Н., Объедков К.В. Влияние режима хранения на качество молочного жира. Сб. науч. тр. /ВНИИМС. 1981. Вып. 34. С. 75-78.

53. Гаппаров М.М,-Г. //В сб.: Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище. М., 1996. - С.27-28.

54. Глобанов В.Г., Каракай М.С., Щербакова Е.В. Стабильность нерафинированного и дезодорированного подсолнечного масла при хранении. //Масложировая промышленность. 2001. - №2. - С.32-33.

55. Голубев В.Н. О необходимости создания системы, классифицирующей биологически активные пищевые добавки по видам биологической активности. //Пищевая промышленность. 1998 - №11. - С. 14-16.

56. Гольденберг В.И., Дмитричук H.A., Пирузян A.A., Розанцев Э.Г., Скрипко Л.А. и Шмулович В.Г. АС №732365 С11В 5/00. Способ стабилизации жиров и масел против окисления.

57. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1997.-288с.

58. Демидов И.Н., Гладкая В.Ф., Слюнина В.М. и др. Испытание растительных антиоксидантов при производстве маргарина в промышленных условиях. //Масложировая промышленность. 1992., №3, с. 18-20.

59. Демидов И.Н., Данилова Л.А., Чернова Л.А., Гладкая В. Ф., Радионова Л.Л., Дементий В.А. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров. //Изв. Вузов. Пищ. Технол. 1992, №3-4. -С.30-31.

60. Демидов И.Н., Данилова Л.А., Чернова Л.А. и др. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров. //Пищевая промышленность. 1992. -№9.-С.35.

61. Домарецкий В.А. Производство концентратав, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник. -М.: Урожай, 1990. 248с.

62. Дроботько В.Г., Айзенман Б.Е., Швайгер М.О. и др. Антимикробные вещества высших растений. Киев, 1985, - 115с.

63. Дроботько В.Г., Айзенман Б.Е.Антимикробные вещества высших растений. Изд.: Киев. 1958. - 123с.

64. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы химического исследования растений. Л.: Агропромиздат, 1987. - 430с.

65. Ефремов В.В. Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности. М.: Медицина. 1966, 89 с.

66. Захарова Н.С., Петрова Т.А. Влияние вульфгаксантина-1 и вульфгаксан-тина-П на сохраняемость сливочного масла././/4 Конф. "Биоантиоксидант", Москва 2-4 июня, 1992: Тез. докл. Т.1.-М., 1993. С.169-170.

67. Захарова H.A., Богданов Г.Н., Запрометов М.Н. и др. //Жури, орган, химии. 1972. - Т.42. - С. 1414 - 1320.

68. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитамины, биологически активные добавки в молочных продуктах. //Молочная промышленность. 1999. - №2.-СЮ-12.

69. Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов. Л.:Лениздат, 1991. - 63 с.

70. Казарян Р.В., Арутюнян Н.С. Повышаем питательную ценность пиш:е-вых продуктов. //Известия вузов. Пищевая технология. 1988. - №9 - С.27-28.

71. Карагодина З.В., Львович Н.А., Тимофеенко Н.Н., Левачев М.М. //В сб.: Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище. М., 1996. - С.60-61.

72. Квасницкий Ю.В., Федорова В.М., Никитин А.Е. Тенденции в производстве масличного сырья и растительного масла. //Масложировая промышленность. 2000. - №4. - С.5-6.

73. Кислухина О.В., Надыкта В.Д., Минасян Н.М. Применение ферментов в масло-жировой промышленности. //Известия вузов. Пищевая технология. -1993. №1/2. Спец. выпуск. С 14 - 21.

74. Климантова Е.В., Некрасова Т.Э. Витаминизация масложировой продукции. //Масложировая промышленность. 2000. - №1. - С.32-34.

75. Колбасюк В. Сливочное масло с наполнителями. //Молочная промышленность. 1997. - №5. - С.40 - 41.

76. Комаров В.И., Гурьянов А.И., Карпунин И.М. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания за рубежем. //Пищевая промышленность. -1998.-№8.-С.24-25.

77. Кононович Н.Г., Сова С.Н., Млечко Л.А. Стойкие творожные продукты. Молочная промышленность. - 1984. - №10. - С. 11-13.

78. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. -М.: Пищевая промышленность. 1974. - 344 с.

79. Королева Н.С, Баннкова Л.А. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник. М. - 1987.

80. Кощеев А.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды: Справочник. М.: Лесная промышленность, 1986. - 260 с.

81. Красуля Н.Г., Смирнова В.Т. Производство сливочного масла с наполнителями. //Молочная промышленность. 1987. №5 . - С. 17 - 18.

82. Кричман Е.С. Натуральные пищевые красители и их применение в пищевой промышленности. //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001 -№1 .-С.20-21.

83. Кулагова С.Н., Кравченко Л.В., Авреньева Л.И. //В сб.: Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище. М., 1996. - С.75-76.

84. Куприне Л.И. Способы прогнозирования стойкости сливочного масла при его хранении. (Обзорная информация /Литовский филиал ВНИИМСа. Сер. Маслодельная и сыродельная промышленность №1). М., 1975. 32 с.

85. Курныгина В.Т., Некрасова В.Б.,Никитина Т.В., Фрагина А.И. Биологически активный прироный краситель. //Пищевая промышленность. 1992. - №1. -С.33-34.

86. Курьянов М.А. Рябина садовая. М.:Агропромиздат, 1986. - 78 с.

87. Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Онипко В.Д. От всех болезней. Справочник, Донецк: МП 'Отечество', 1994. 523с.

88. Ладыгина Е.Я. Химический анализ лекарственных растений. М.: Высш. школа. 1983.- 157с.

89. Лазарев М.И., Мешкова П.И. Новые формы бета-каротина и витаминов при производстве продуктов питания. //Пищевая промышленность. 1998. -№11.-0.46-47.

90. Лапардин М.П., Кику П.Ф., Маслов Д.В. и др. Гигиеническая оценка состояния питания и неинфекционной заболеваемости органов пищеварения населения приморского края. //Вопросы питания. 2001. - №4. - С.3-6.

91. Лаянич Г.С. Изменение содержания витамина А при хранении мелкофасованного масла. //Повышение качества товаров и совершенствование способов их хранения и доставки. Киев. - 1983. - С. 124-127.

92. Лобанов A.B., Ветров А.П., Бутина Е.А., Герасименко Е.О. технико-экономические перспективы производства отечественных фосфолипидных продуктов. //Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - №2-3. - С.7-8.

93. Ловачев Л.Н., Волков М.А., Церевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. М.: Экономика, 1980. - 249 с.

94. Ловкова М.Я., Рабинович A.M., Пономарёва СМ. и др. Почему растения лечат. М.: Наука, 1989. - 256с.

95. Лымарь В.Г., Жерносекова СД. Вещества, рекомендуемые в качестве стабилизаторов структуры сливочного масла. //Труды ВНИИМС, 1985. С 3744.

96. Лысянский В.М. Экстрагирование. Система твердое тело жидкость. -М.: Химия.-1974.-256 с.

97. Лысянский В.М., Гребенюк СМ. Экстрагирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. - 188с.

98. Макарова Л.Е., Нужная Т.В. и др. Исследование противотуберкулёзных препаратов в качестве ингибиторов окисления пищевых жиров. //4 конф. "Био-антиоксидант", Москва, 2-4 июня, 1992: Тез. докл. Т. 1. М., 1993. - С. 179 - 180.

99. Макарова Л.Е., Бескровная М.В., Нужная Т.В. и др. Влияние ингибиторов окисления на процесс пищевой порчи жиров. //Известия вузов. Пищевая технология. 1992. - №1. - С.34 - 36.

100. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Учебнле пособие. М.,2000. С. 133.

101. Материалы XXXVII Международной научной студенческой конференции "Студент и научно-технический прогресс" :Химия /Новосибирский ун-т. Новосибирск, 1999, 160с.

102. Машковский М.Д. Лекарственные средства. Ч. П. М.:Медицина, 1993.-688с.

103. Мельников Е.В., Кожин A.A.; Индивид, част, предприятие Спектр Е Игнатов. Способ стабилизации к окислению растительного масла.: Пат.2017804

104. Россия, МКИ5 С11В5/00/ №5030047/13: Заявл. 112.92.; Опубл. 15.8.94., Бюл. №15.

105. Мерзаментов М.М. Изменение витаминного состава и свойств молочного жира при хранении. Известия вузов. Пищевая технология. 1997, №1. С. 70-73.

106. Моисеева Е.Л. Микробиология мясньгх и молочных продуктов при холодильном хранении. М.: Агропромиздат, 1988. - 223 с.

107. Молодежникова Л.М., Рождественская О.С., Сотник В.Ф. Лечебная косметика. //Справочное пособие. -М.: Экология. 1991.

108. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова A.A., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997. 312 с.

109. Муравьева Д.А. Фармакогезия. М.: Медицина. 1981. - 540с.

110. Муравьёва Д.А. Фармакогнезия. М.: Медицина, 1981, 656с.

111. ПО. Мурадов М.С., Пиняскин В.В., Рамазанова Л.А. Моделирование процесса экстрагирования красящих веществ из дикорастущего сырья. //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. - №8. - С.20-21.

112. Николаевский А.Н., Филиппенко Т.А., Мирошниченко Т.Н., Бовку-ненко О.П. Антиоксидантная активность некоторых производных пиразолона в процессах окисления подсолнечного масла. //Пищевая технология. 1997. - №2-3.-С.32-35.

113. Николайчук Л.В., Жигар М.П. Целебные растения. Харьков. - 1993.

114. Огилец М.В., Кокошвили Э.М., Юрковская Г.Г., Плешиный В.К., Ми-кельсон Я.М. АС №859432, кл. С11В5/00, 1981. Повышение эффективности известных стабилизаторов.

115. Орещенко А.Г., Берестень В.Д. О пищевых добавках в продуктах питания. //Молочная промышленность. 1987. - №5. - С.17 - 18.

116. Орлова Е.В., Вышемирский Ф.А., Кучнова O.A., Колеснов Л.Ю. Применение пектинов в аналогах сливочного масла. //Пищевая промышленность. -1996.-№6.-С. 34-35.

117. Павленкова Т.П., Хранимоспособность бутербродного масла. //Молочная промышленность. 1985. - №3. - С.26-27.

118. Паранич В.А., Фролова Н,А., Паранич А,В. и др. Сохранность витаминов в "минорных" маслах при длительном хранении. //Масложировая промышленность. 2000. - №2. - С.32.

119. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесная промышленность. - 1987.

120. Петровский К.С. Рациональное питание. М.: Медицина - 1976.

121. Пирогова H.A. Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки облепихи: Дисс. канд. техн. наук 05.18.04. Кемерово, 2000. - 148 с.

122. Письменный В.В., Троицкий Б.Н., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. и др. Пектины и пектинопрофилактика. //Молочная промышленность. 1998. -№2.-0.17-18.

123. Покровский A.A. Роль молочных продуктов в питании населения. -Молочная промышленность, 1969, с. 1-6.

124. Получение новых видов жиров и масел с помощью методов биотехо-логии. М., 1992. - (Опыт зарубежных предприятий пищевой промышленности. Экспресс - информация. Вып. 8. - С.15 - 19).

125. Попов А., Янишлиева Н. Аутоокисление и стабильность. София: Изд. АН Болгария, 1976. - 254 с.

126. Попов A.n. Лекарственные растения в народной медицине. Кемерово -1972.-C.304.

127. Рашевская Т.А. Разработка сливочного масла с пектином./ // 2 Международный семинар "Экология человека: проблемы и состояние-лечебно профилактического питания.",24-26 сент.,1993 /Акад. технол. назчс России. Пятигорск, 1993.-C.76.

128. Речиц A.M. Аминокислотный состав рябины и продуктов ее переработки. //Известия вузов. Пищевая технология. 1978. - №3. - С.33-35.

129. Романова A.B., Гриценко А. Д. Изменение физико-химических показателей молочного жира и фракций в процессе хранения. //Молочная промышленность. 1987. - №3. - С.24.

130. Руководство по методам исследования, техническому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Т.1, книга 1, книга 2. Л: ВНИИМ, 1967.- 1051 с.

131. Рыбак А.И., Голубев В.Н., Шаакян Л.А. Растительные пищевые добавки для макаронных изделий. //Пищевая промышленность. 1989. - J4ol2. - С.40.

132. Савченко A.A. Факторы, влияющие на стойкость сливочного масла. Обзорная информация. Ялта, 1992. -17 с.

133. Семенов H.H. О некоторых проблемах химической кинетики и реакционной способности. М.: Изд. АНСССР, 1958. - 685 с.

134. Сирик В.И., Титов А.И., Годель А. Исследование факторов, влияющих на стойкость сливочного масла при хранении. Сборник рефератов назАных работ ЦНИИМС. Вып. 1, 1955.

135. Сирохман И.В. Улучшение качества и стойкости топленого масла. //Молочная промышленность. 1986. - №11 - с. 19-21.

136. Сисакяна A.M. Биохимия и физиология витаминов. Сборник №2. Витамины в пище и питании: Из-во иностранной литературы. Москва, 1950.

137. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химии. Справочное издание Высш. шк. 1991. - 288 с.

138. Смагин A.M. Антиокислительная активность дилудина в пищевых продуктах. //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998 - №6, с.25-26.

139. Смагин A.M. Оценка эффективности действия антиокислительных составов для пищевых жиров. //Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №3. - С.56.

140. Смирнов М.И. Потребность человека в витаминах. М.: Медицина. -1966, 125 с.

141. Спиридонов А.А. Скрытый голод уносит почти половину нашего здоровья. //Пища, вкус и аромат. 2001. - №2. - С.14-15.

142. Спиричев В.Б. //Вопросы питания. 1974. - №3. - С.9-19.

143. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: ВО "Агропомиздат", 1991 464 с.

144. Терехин СП., Муравлева Л.Е., Боденова Т.Г. Влияние характера питания на окислительный метаболизм у электросварщиков. //Вопросы питания. -2001 №4.-С. 13-16.

145. Терешук Л.В., Печеник Н.В. Моделирование новых видов низкожирных масел. //Масложировая промышленность. 2000. - №1. - С20 - 21,

146. Титов А.И., Богданов В.М. Производство сливочного масла повышенной стойкости. М.: Пищепромиздат. 1952. - 80 с.

147. Точиловская Е.Г., Грищенко А.Д. Изменение свойств сливочного масла в процессе хранения. //Известия вузов. Пищевая технология. 1978. - №6. -С.63.

148. Точиловская Е.Г., Грищенко А.Д. О сезонном содержании полиненасыщенных жирных кислот и витаминов масла. // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. - №5. - С.60.

149. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. М.: Медицина, 1983, 304с.

150. Тутельян В. А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище. //Вопросы питания. -1996.-№6.-0.3-11.

151. Тюкавкинка H.A., Руленко H.A., Колесник Ю.А. Природные флаво-ноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки. //Вопросы питания. 1996. №2 - С.ЗЗ - 37.

152. Терещук Л.В. Облепиха в комбинирванных молочных продуктах. //Молочная промышленность. 2001. №5. - С.48-49.

153. Устойчивость к окислению соевых масел с повышенным содержанием пальмитиновой кислоты и пониженным содержанием линолевой кислоты. Shen Nuo, Fehr Walter, Johnson Lawrence, White Pamela //J. Amer. Oilchem/ Soc. 1997. - 74, №3 - c.299-302. - Англ.

154. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. -М.:Агропромиздат, 1988. 152 с.

155. Федотова A.B., Алексеева Ю.А., Снежко А.Г., Бочкарев Е.Г. Новая пищевая добавка. //Молочная промышленность. -1995.-№1. С. 18-19.

156. Хафизов Р.Х., Храпова Н.Г., Сакаева Р.Ф. Антиокислительная и антирадикальная активность основных изомеров токоферолов. //Известия вузов. Пищевая технология. 1979. - №2. - С.29-34.

157. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. Т.1.

158. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 327с.

159. Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров. -М.: Экономика, 1972. 160 с.

160. Ширко Т.е., Ярошевич И.В. Биохимия и качество плодов. Минск: Наука и техника, 1991. - 294 с.

161. Шубанская Л.Н. На российском рынке масложировой продукции. //Пищевая промышленность. 1991. - №1. - С.12-14.

162. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масленных семян. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 186 с.

163. Эвенштейн П. Популярная диетология. М.: Экономика. - 1990.

164. Antioxidant activities of rosemary and sage extracts in sunflower oil. /Рокоту Y., Nyuyen H.T., Korczak Y. //Nahrung. 1997 - 41. JNo3. - C.176-177. -Нем.

165. Antioxidant activities of selected oriental herb extracts /Kim S.Y., Kim S.K., Oh M.J., Jung M.Y. //J. Amer. Oil Chem. Soc. 1994. - 71, №6. - C.633-640. -Англ.

166. Antioxidant activity of hydrophobic phenolic fractions of flaxseed /А ma-rowicz R., Karamac N., Wanosundara J.P.D., Shahidi F.// Nahrung. 1997 - 41, №3. -C. 178-180-Нем.

167. Antioxidant activity of new phenolic compounds extracted from virgin olive oil and their interaction with a-tocopherol and P-carotene /Servili M., Baldiole M., Miniati E., Montedoro G.F., //Riv. ital. sostanze grasse 1996. - 73, №2. - C.55-59. - Англ.

168. Antioxidants: protein co-products and otherwise.:Pap. 85* AOCS Armu. Meet. And Expo, Atlanta, Ga, Mau 8-12, 1994 /Shahidi F., Wanasundara W.M.U.N., Amarowiez P. //INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. - 5, №4. -С.518.-АНГЛ.

169. Antioxidative action of some flavonoids at ambient and high temperatures /Yanishlieva N.V., Marinowa E.M. //Riv. Ital. Sostanze grasse 1996 - 73, №10 -C.445-449 - Англ.134

170. Bees wax and its unsaponifiables as natural preservative for butter and cottonseed oils. / Grasas у aceites (Esp.) 1993. - 44, N3. - С. 183-189.

171. Cuvelier Marie-Elisabet, Rikard Hubert, Berset Claudelte. Antioxidative activity and phenolic composition of pilot plant and commercial extrakts of sage and rosemary.///J/Amer/Oil Chem. Soc. - 1996. - 73, N5. - C.642-652.

172. Effect of biophenols on olive oil stability evaluated by thersnogravimetric analysis /Genaro L., Bocea A., Piccioli, Modesti D., Maselle R. ,Coni E. //J. Agr. And Food Chem. 1998. - 46, №11 - C. 4465-4469. - Англ.

173. Estabilidad у utilization de nitrogeno en aceites y grasas /Barrera-Arellano Daniel //Grasas y aceites (Esp.). 1998-449. №i. C.55 - 63.

174. Extraction and identification of antioxidants from the spice Aframomum danielH /J. Amer.Oil Chem. Soc. 1998. - 75. №8 - C.1047-1052. - Англ.

175. Hudson В^., Lewis J.//Jbid. 1990. - №2.-P.lll - 120.

176. Isolation and characterization of a natural antioxidant from shrimp waste: Pap. 85 AOCS Amu. Meet. And Expo, Atlanta, Ga, May 8-12, 1994 /ESfFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. - 5, №4. - C.518. - Англ.

177. Jakob Robert. Nutrition,health and antioksidants / A.//INFORM: int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. - 5, N11.

178. По физико-химическим показателям концентрат рябинового масла должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.1. ТУ 003 Таблица 2

179. Физико-химические показатели качества1. Содержание в 100 г1. Наименование показателяконцентрата

180. Суммарное содержание каротиноидов, мг не менее 642

181. Кислотное число, мг КОН, не более 14,5

182. Приемку концентрата рябинового масла осуществляют партиями по ГОСТ 26131 -84.

183. Определение органолептических показателей.

184. Определение массовой доли сухих веществ проводят по ГОСТ15113.877

185. Определение основных каротиноидов выполняют по стандартной методике, изложенной в справочнике "Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов" //Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельмана. М.:Брандес, Медицина, 1998. - 342с.

186. Определение микробиологических показателей проводят по Г0СТ10444.15-94

187. Определение содержания токсичности концентрата рябинового масла проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929, ГОСТ 26934-86, а также по ГОСТ23452.

188. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

189. Концентрат рябинового масла фасуют во флаконы из темного стекла, обернутые черной бумагой или фольгой, с двойной крышкой, емкостью 100, 250мл.

190. Каждый флакон маркируют этикеткой, указывая название продукта, дату выпуска, объем концентрата рябинового масла, номер партии, срок хранения. Этикетка наносится на стеклянную часть флакона и на оберточный материал.

191. Транспортирование продукта производится всеми видами транспорта с правилами перевозки скоропортящихся продуктов без доступа света.

192. Концентрат рябинового масла хранится со дня выработки при температуре от -3 до -5°С до одного года без доступа света.

193. Перечень нормативно-технических документов, на которые даны ссылки в ТУ на концентрат рябинового масла: гексан ТУ 6-09-3375-78

194. Ссылочные нормативно-технические документы (НТД)

195. Обозначение НТД, на которые дана ссылка Номер пункта1. ГОСТ 6-09-3375-78 1.21. ГОСТ 26131-84 2.11. ГОСТ 6825-91 3.1.11. ГОСТ 26927-86 3.51. ГОСТ 26929 3.51. ГОСТ 26934-86 3.51. ГОСТ 23452 3.51. ТУ 0057