-
2003
Дерябина, Светлана Сергеевна
В рамках международного проекта Европейского Союза 1С 15 СТ98 0912 "Development of a Novel Cost-Effective Technology for Individual Quick Freezing of foods by Hydrofluidisation (HyFloFreeze)", проводятся исследования по научному обоснованию и выбору экологически безопасных, эффективных жидких хладоносителей и использованию их для быстрого
-
2003
Заика, Наталья Александровна
Фундаментальными и прикладными исследованиями ученых разных стран мира доказано, что полезная микрофлора желудочно-кишечного тракта выполняет ряд важнейших функций и способствует повышению защитных сил организма. В этой связи особую значимость приобретают продукты, в состав которых входят лактобактерии и бифидобактерии (доминирующая полезная
-
2003
Мкртчян, Елена Юрьевна
В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что подбор определенных натуральных наполнителей и изыскание оптимального сочетания растительных и молочных компонентов, а также рациональных режимов их обработки позволят получить специализированный продукт для младших школьников, обогащенный защитными факторами и обладающий
-
2003
Кривченко, Вера Николаевна
Анализ научных и промышленных разработок в области функционального питания свидетельствует, что в настоящее время активное развитие получили ферментированные молочные продукты. Микроорганизмы, входящие в соли ферментированные молочные продукты. Микроорганизмы, входящие в состав кисломолочных продуктов оказывают положительное действие на
-
2003
Ида, Анна Анатольевна
Правильный выбор скороморозильной установки должен обеспечивать стабильное качество получаемой продукции, поскольку предполагается замораживать кусочки грибов т.е. тела неправильной формы с различной массой. Полидисперсность сырья создает определенные трудности для осуществления процесса быстрого замораживания во флюидизационных аппаратах. Следует
-
2003
Харченко, Ольга Александровна
Снижение объемов вылова осетровых и запрет на вылов белорыбицы привели к резкому снижению объемов выпуска традиционной для Волго-Каспийского бассейна деликатесной продукции: икры, балыков копченых и провесных, натуральных консервов различных наименований
-
2003
Харченко, Ольга Александровна
Научная новизна Впервые исследованы пищевая ценность и биохимические особенности культивируемых осетровых рыб, всспоноса и белорыбицы в зависимости от вида, возраста, способа выращивания
-
2003
Патракова, Ирина Сергеевна
Оценивая положительный опыт использования микроорганизмов, следует признать, что масштабы и темпы внедрения их в производство отдельных групп мясопродуктов недостаточны. В большой степени это относится к технологии деликатесных изделий, современными приоритетами, производства которых остается использование широкого круга технологических добавок и
-
2003
Перевышин, Николай Павлович
-
2003
Гаврилова, Яна Юрьевна
-
2003
Ядрихинская, Марфа Константиновна
Перспективным направлением по улучшению качественных показателей и биологической ценности мягких сыров является использование различных бактериальных микроорганизмов, которые значительно влияют на пробиоти-ческие свойства продукта. Молочнокислые бактерии, наряду с улучшением вкусовых и технологических качеств сыра, создают неблагоприятные условия
-
2003
Ворожищева, Елена Алексеевна
По технологии, составу и органолептике сыры весьма разнообразны: ассортимент сыра насчитывает несколько сотен наименований, что позволяет в наибольшей степени удовлетворять запросы потребителей. Большую группу представляют мягкие сыры, различающиеся по способу свертывания молока, микробиологическим особенностям получения сыров, их составу
-
2003
Бойко, Оксана Александровна
Обработка жесткого мяса ферментами позволяет увеличить выход готовых изделий, сократить продолжительность тепловой обработки, повысить биологическую ценность и улучшить вкусоароматические характеристики мясного продукта. Однако большинство испытанных ферментов проявляют активность при температурах 20-40°С
-
2003
Бряцун, Елена Юрьевна
Разработка продуктов геродиетического питания является важнейшей социальной задачей, т.к. ее решение повлияет не просто на пролонгирование жизни человека, но и на увеличение активного, творческого периода его жизни, сохранение здоровья, бодрости, трудоспособности до глубокой старости
-
2003
Алиева, Людмила Руслановна
Широкие перспективы в молочной промышленности имеет применение полисахарида хитозана в качестве комплексообразователя для разделения молочной сыворотки на белковую и безбелковую фракции. В отличие от традиционных способов осветления сыворотки при использовании хитозана значительно сокращаются энергетические затраты, повышается степень выделения
-
2003
Красникова, Екатерина Владимировна
Анализ рынка растительного антоциансодержащего сырья показал, что на Северо-западе достаточно дешевой и урожайной культурой является арония, которая и была выбрана в данной работе в качестве объекта исследования и научно-технологической разработки
-
2003
Карымов, Олег Мансурович
-
2003
Зуева, Елена Викторовна
Исследованиями учёных (Терещук Л.В. и др.) доказана целесообразность комбинирования продуктов растительного и животного происхождения с точки зрения их усваиваемости.[130] Углеводы молока представлены в основном лактозой. Количественное отношение углеводов и белков в молоке ниже оптимальных физиологических норм (1,5:1 вместо 4:1). Недостающее
-
2003
Верхососова, Алла Викторовна
По современным представлениям, плод на каждом этапе своего развития нуждается в определенном составе пищевых веществ, особенно в критические периоды, когда развивающийся организм остро реагирует на качественные и количественные нарушения в поступлении необходимых нутриентов. Кроме того, адекватное питание должно обеспечит сложные физиологические
-
2003
Лихацкая, Светлана Владимировна
Наличие в сыворотке большого количества лактозы делает ее хорошей средой для различных типов брожений (молочнокислое, спиртовое, пропионовокислое и другие), а наличие белков позволяет повышать биологическую ценность вырабатываемых на ее основе продуктов. Сыворотка технологична в переработке, что облегчает получение разных типов новых продуктов
