-
2004
Серов, Александр Владимирович
Одним из наиболее перспективных производных считается лактулоза, имеющая огромный потенциал в создании функциональных продуктов питания и напитков нового поколения. Лактулоза является признанным бифидогенным фактором, способствующим лечению и профилактике желудочно-кишечных заболеваний. Широкое промышленное внедрение этого ценного углевода
-
2004
Садовая, Наталья Юрьевна
В условиях дефицита отечественного сырья развитие свиноводства одно из приоритетных направлений в решении поставленных задач, В мировой практике в структуре производства мяса лидирующее положение занимает свинина и составляет почти 40
-
2004
Красавина, Елена Сергеевна
В связи с этим на современном рынке молочных продуктов определились тенденции по созданию новых конкурентоспособных технологий производства пастообразных молочных продуктов. Большим спросом и популярностью пользуются продукты этой группы, отличающиеся пластичной, нежной, гомогенной консистенцией. Традиционно к этим продуктам относятся
-
2004
Соколов, Владимир Николаевич
Научная новизна Определены теплофизические характеристики одно- и двухфазных хладоносителей на основе водных растворов этилового спирта, сахарозы и хлорида натрия для холодильной обработки растительной продукции контактным способом. Выявлена зависимость изменения плотности, теплоемкости, вязкости, теплопроводности и температуропроводности
-
2003
Дибирасулаев, Дибирасулав Магомедович
Требования потребителей к пищевым продуктам высокого качества и длительного срока хранения при условии значительного снижения количества выбрасываемого упаковочного материала вызывает повышенный интерес к области разработки пищевых покрытий, обеспечивающих потенциальное решение этой проблемы
-
2003
Юрьева, Светлана Юрьевна
Отрицательная роль пенообразования выражается в снижении эффективности пастеризации молока, нарушении отдельных технологических процессов (при резервировании, выработке сухих молочных продуктов, розливе молочных продуктов и т. д.), снижении качества вырабатываемых продуктов, нарушении режимов работы оборудования (насосов, сепараторов
-
2003
Куприянов, Вадим Александрович
Наиболее перспективным направлением для решения данной задачи является создание продуктов, в состав которых входят пищевые волокна (ПВ) и другие элементы, относящиеся к категории функционального питания, например лактулоза
-
2003
Рыбченко, Татьяна Владимировна
В последние годы уделялось большое внимание разработке продуктов для детского питания. Было создано и внедрено в производство множество продуктов для питания детей различных возрастных групп, причем как для здоровых детей, так и для детей с различными патологиями. Но в тоже время разработке продуктов питания для других групп населения, например
-
2003
Каня, Ирина Петровна
В значительной степени нарушения питания среди населения России обусловлены кризисным состоянием в производстве и переработке продовольственного сырья и пищевых продуктов, ухудшением экономического положения большей части населения страны, а, следовательно, низкой покупательской способностью. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и
-
2003
Бузанков, Николай Анатольевич
Высокая пищевая ценность молока [61] определена не только содержанием в нем белков, липидов, углеводов, минеральных веществ и благоприятным их соотношением, но и специфическим составом указанных компонентов. Этим объясняется широкий ассортимент продуктов, вырабатываемых предприятиями молочной промышленности. Перспективным направлением являются
-
2003
Купцова, Светлана Вячеславовна
Основными задачами государственной политики является производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов высокого качества, отвечающих требованиям безопасности, и их доступность для всех слоев населения [7, 63, 113
-
2003
Гутова, Светлана Владимировна
Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г» предусматривает разработку технологий производства качественно новых пищевых продуктов общего и специального назначения. Такие продукты должны способствовать сохранению и укреплению здоровья, предупреждать заболевания, связанные с
-
2003
Бугаева, Ирина Николаевна
Пищевая и биологическая ценность сыров обусловлена: высокой концентрацией белка (18-25%), значительная часть которого находится в растворимой форме; хорошо усвояемым молочным жиром; минеральными солями (1,3-3,5%); фосфором и кальцием; наличием незаменимых аминокислот и витаминов. Наиболее важными факторами, определяющими пищевую ценность белков
-
2003
Еремин, Сергей Федорович
Применение новых видов ферментных препаратов позволяет с наибольшим эффектом осуществлять производственные процессы, регулировать их направленность и интенсивность, получать новые виды продукции высокого качества с заданными свойствами
-
2003
Генералов, Денис Сергеевич
В связи с этим, исследования, направленные на разработку и внедрение в производство продуктов питания на основе принципов комплексной безотходной переработки молока, является актуальными
-
2003
Шевчук, Владимир Борисович
Поэтому исследования, направленные на совершенствование процесса кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром, являются актуальными
-
2003
Калабушкин, Василий Валерьевич
До того, как расплав приобретет связную консистенцию, он должен быть расфасован на мелкие порции. Если на участке «плавильный агрегат — фасовочный автомат» произошла непредвиденная задержка расплава, во время которой он переохладился, при фасовке могут возникнуть сложности из-за потери текучести продукта
-
2003
Сагателян, Минас Вазгенович
В последние годы наметилась тенденция к модификации технология получения рассольных сыров в направлении понижения в них концентрации поваренной соли. Это связано с изменениями условий их производства и расширением регионов потребления рассольных сыров
-
2003
Попов, Анатолий Михайлович
При всём многообразии технологий получения быстрорастворимых, быстродис-пергирующихся и быстронабухающих напитков, названных в зарубежной литературе одним словом «инстант», нет единой классификации и единого подхода к формированию технологий и процессов таких производств
-
2003
Дунченко, Нина Ивановна
В последние годы снизилось потребление продуктов животного происхождения (молока и мяса) при одновременном увеличении растительной пищи (хлеба, хлебопродуктов, картофеля). Большинство жителей России получает с пищей недостаточное количество витаминов и минеральных веществ
