автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ.

1.1. Современное состояние и перспективы развития науки о питании

1.2. Молочно-белковая система как основа структурированных молочных продуктов.

1.3. Структурообразователи, применяемые в производстве молочных продуктов.

1.4. Структурообразование в белковых системах молока.

1.5. Реологические свойства пищевых дисперсных систем.

ВЫВОДЫ К ЛИТЕРАТУРНОМУ ОБЗОРУ И ЗАДАЧИ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

НАУЧНАЯ КОНЦЕПЦИЯ.

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Методы исследований.

2.3. Исследование функционально-технологических свойств структу-рообразователей и пищевых волокон.

2.4. Подготовка образцов к исследованию.

2.5. Обработка экспериментальных данных.

Глава 3. ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СТРУКТУРООБРАЗУЮЩИХ ДОБАВОК.

Глава 4.РАЗВИТИЕ НАУЧНЫХ ОСНОВ НАПРАВЛЕННОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ЗАДАННОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ СТРУКТУРИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

4.1. Анализ процесса структурообразования.

4.2. Изучение микроструктуры гелей.

4.3. Изучение влияния связанной воды на формирование гелей с использованием метода релаксационной ЯМР-спектроскопии.

Глава 5. МЕТОДОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ЗАДАННЫМ СОСТАВОМ И СВОЙСТВАМИ.

Глава 6. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И ПРИНЦИПОВ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ СТРУКТУРИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

6.1. Исследование физико-химических, биохимических и органолеп-тических показателей стерилизованного молока.

6.1.1. Микробиологические изменения в стерилизованном молоке

6.1.2. Изучение изменения состава и свойств в стерилизованном молоке при хранении.

6.1.3. Изменение белковых веществ в стерилизованном молоке при хранении.

6.1.4. Изменение лактозы в стерилизованном молоке в процессе хранения.

6.1.5. Изменение пищевой ценности стерилизованного молока в процессе хранения.

6.2. Разработка технологий молочных десертов.

6.3. Комплексные исследования качества молочных десертов при прозводстве и хранении.

6.4. Разработка технологиий йогуртов и термизированный йогуртных продуктов.

6.5. Разработка новой структурообразующей добавки.

6.6. Разработка технологий творожных десертов.

6.7. Разработка технологий плавленых сыров с использованием структурообразователей.

ВЫВОДЫ.

Цель государственной политики в области здорового питания - сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, которые обусловлены отклонениями от правильного питания у детей и взрослых [278 ].

Питание - один из важнейших факторов, обуславливающих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей и гомеостаз взрослых; способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности людей и создает условия для адекватной адаптации к современной экологической обстановке.

Ситуация, сложившаяся в мире за последнее десятилетие, характеризуется негативными тенденциями, а именно сокращением продолжительности жизни, ростом сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, снижением уровня грудного вскармливания младенцев, ухудшением показателей здоровья и антропометрических показателей детей, резким ухудшением экологической обстановки. Установлено, что в 1996 г. продолжительность жизни у мужчин составила 57 лет, у женщин - 72 года. Смертность на 1000 человек увеличилась с 11,2 % в 1990 г. до 15,0 % в 1996.

Одной из основных причин вышеперечисленных негативных тенденций является нарушение системы и структуры питания. В России за последние годы значительно изменилась структура питания населения. Как показали эпидемиологические исследования, нарушения структуры питания привели к тому, что 35% мужчин и более 50% женщин в стране имеют избыточную массу тела, страдают ожирением, и как следствие, ухудшение демографических показателей: сокращается продолжительность жизни, общая заболеваемость населения в 1995-1996 гг. увеличилась на 10,5 % по сравнению с 1992 г., смертность возросла более чем на 30 %. Среди болезней и причин смертности ведущее место занимают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, развитие которых в определенной степени связано с питанием.

В последние годы снизилось потребление продуктов животного происхождения (молока и мяса) при одновременном увеличении растительной пищи (хлеба, хлебопродуктов, картофеля). Большинство жителей России получает с пищей недостаточное количество витаминов и минеральных веществ.

Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. в качестве основных приоритетов предусматривает значительное расширение отечественного производства пищевых продуктов и обеспечение их безопасности [278]. В этой связи первостепенное значение приобретает проблема улучшения структуры питания людей за счет увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе на 20-30 % продуктов, обогащенных основными незаменимыми компонентами, на 30-40 % - свежих овощей и фруктов, с одновременной гармонизацией показателей качества и безопасности продовольствия в соответствии с рекомендациями международных организаций: ВОЗ, ФАО, комиссии Кодекса Алиментариуса.

В ходе длительной эволюции живой природы вырабатывались типы обмена веществ, которые определяют незаменимость отдельных компонентов пищи и соответствующую ферментную организацию клеток и тканей организма [323]. Поэтому научной основой современной стратегии производства пищи является изыскание новых ресурсов незаменимых компонентов пищи (белка, витаминов и др.), использование нетрадиционных видов сырья, создание новых прогрессивных технологий, позволяющих повысить пищевую и биологическую ценность продукта, придать ему заданные свойства, значительно увеличить срок хранения.

Увеличение срока хранения, повышение пищевой и биологической ценности или придание заданных свойств продуктам может быть решено путем введения соответствующих пищевых добавок, получивших в последнее время широкое применение в пищевой промышленности.

В связи с возросшей необходимостью использования различных пищевых добавок в производстве многокомпонентных молочных продуктов возникает проблема глубокого изучения состава, функциональных свойств, классификации и гигиенической регламентации используемых добавок.

Вопросы производства здоровой пищи находятся в центре внимания специалистов, занимающихся разработкой современных технологий производства и критериев качества молочных продуктов, которые продиктованы изменившимися условиями труда и экологией.

Научное обоснование принципиально новых подходов к созданию молочных продуктов многофункционального назначения обусловлено медико-биологическими требованиями к питанию различных возрастных групп населения, экологической ситуацией на земном шаре, прогрессирующими «болезнями цивилизации», а также расширением ассортимента выпускаемой продукции.

В многочисленных фундаментальных работах отечественных и зарубежных нутрициологов сформирована новая система взглядов на питание - теория адекватной экзотрофии (ТАЭ), базирующаяся на классических представлениях. Главное отличие нового учения заключается в том, что пища должна соответствовать метаболическим потребностям организма не только по своему составу, но и по своим структурным формам, должна быть адекватна особенностям физиологических процессов в желудочно-кишечном тракте человека.

Превалирующая до недавнего времени теория сбалансированного питания академика Покровского A.A., развитая в работах Уголева A.M. определила основополагающие постулаты здорового питания. Первооткрывателями в этой области знаний Толстогузовым В.Б., Волгаревым М.Н., Тутельяном В.А., Высоцким В.Г., Журавской Н.К., Роговым И.А., Бражниковым A.M., Блоком Р., Митчел X., Черниковым М.Н., Липатовым H.H. (мл.) были сформулированы принципы создания многокомпонентных мясных и молочных продуктов [41, 42, 61, 137, 138, 285-289, 389-391,392-394, 395-399, 476].

Дважды Лауреаты Государственной премии России Рогов И.А., Токаев Э.С., Лауреаты Госпремии России Липатов H.H. (мл.), Лисицын А.Б., Титов Е.И., Ковалев Ю.И., Митасева Л.Ф., а также ученые Ивашкин Ю.А., Жаринов

А.И., Протопопов И.И., Нелепов Ю.Н., Юдина С.Б. в течение двух десятилетий развивали и совершенствовали методы и приемы проектирования состава пищевых продуктов, вовлекая в процесс все больше критериев оценки адекватности состава компонентов, как в количественном, так и в качественном восприятии по отношению к «идеальным» формам пищи [122, 128, 130, 134, 215-220, 224, 227, 229, 253-263, 300-307, 334-348, 380, 382-388, 431-433].

Многочисленные работы в этой области распространяются, в основном, на технологии многокомпонентных мясных продуктов и практически не затрагивают ассортиментный ряд молочных продуктов, производимых у нас в стране.

В последнее время получило распространение производство продуктов на молочной основе с использованием растительного сырья, в основном соевых изолятов и растительного жира. В трудах известных ученых Королевой Н.С., Харитонова В.Д., Семенихиной В.Ф., Крашенинина П.Ф., Диланяна З.Х., Твердохлеб Г.В., Вышемирского Ф.А., Гудкова A.B., Остроумова Л.А., Шалы-гиной A.M., Хамагаевой И.С., Храмцова А.Г., Гавриловой Н.Б., Шилера Г.Г., Забодаловой JI.A., Майорова A.A., Уманского М.С., Щетинина М.П., Родионо-вой Н.С., Полянского К.К., Маслова A.M., Евдокимова И.А. акцент научных исследований смещается в область биотехнологии молочных продуктов с селектированными лечебно-профилактическими свойствами, с использованием различных БАД и различных растительных добавок, разработанных методов контроля качества и управления процессами производства. Традиционным остается сочетание молочной основы с различными плодово-ягодными наполнителями для ферментированных продуктов и специями для плавленых, мягких и сыров без созревания [140, 143, 146, 236-238, 240-242, 290-298, 400, 407, 408, 415-417, 418-424, 427, 458, 553, 540].

В то же время в доступной литературе практически отсутствуют данные о применении препаратов пищевых волокон в молочных продуктах, значимость которых в питании человека доказана с полной очевидностью такими учеными, как Высоцкий В.Г., Конышев В.А., Уголев A.M., Burkit D., Дудкин

М.С., Trowell H., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. и др. Важным является и то обстоятельство, что пищевые волокна, обладая многими функционально-технологическими свойствами, участвуют также в процессе структурообразо-вания. [117, 118, 194-199, 202,278, 379-388, 381,395-399]

Учитывая физико-химические, биохимические, микробиологические и органолептические особенности молочной основы, внесение пищевых волокон в виде натуральных отрубей, зернового сырья, овощей и т.д. весьма затруднительно. В научных трудах Винниковой Л.Г., Дудкина М.С., Суханова Б.П., Токаева Э.С., Ковалева Ю.И., Charles M., Felgheim W., просматривается единство точки зрения исследователей в том, что наиболее приемлемым путем решения вышеуказанной проблемы является введение пищевых волокон в виде изолированных препаратов. Новым аспектом использования пищевых волокон является их способность к структурообразованию. [84, 85, 91, 92, 94, 148, 151, 154, 156, 179, 180, 349,350].

Анализ доступных данных о формировании структуры и консистенции молочных продуктов, получивших отражение в работах Ребиндера П.А., Измайловой В.Н., Горбатова A.B., Горбатовой К.К., Липатова Н.Н.(ст.), Липатова H.H. (мл.), Понкратовой М.Н., Дьяченко П.Ф., Влодавца И.Н., Jreen M., Dalgleish D., Fox P., Табачникова В.П., Косого В.Д., Захаровой H.H., Забодало-вой Л.А., показал значимость граничных условий процесса коагуляции и структурообразования.

С сожалением необходимо отметить тот факт, что до конца механизм структурообразования в молоке не изучен, не имеет единого трактования. Более того, имеющиеся сведения о структурообразовании в гетерогенной молочной системе с использованием вносимых в систему структурообразователей (СД) носят общий или описательный характер.

Пищевые волокна, синонимами которых являются неусвояемые углеводы, клетчатка, балластные вещества, пребиотики по химической природе, в основном, принадлежат к классу полисахаридов. Полисахариды, с одной стороны, in vivo, выполняя ряд важных биологических функций, с другой стороны, обладая редкими свойствами к структурообразованию, являются уникальным сырьем для создания структурированных молочных продуктов (СМП). Не переоценивая ситуацию, можно утверждать, что проблема взаимодействия полисахаридов с белками и водой имеет важный научный и социальный аспекты, так как позволяет сформулировать научные подходы к проектированию структурированных молочных продуктов.

В настоящей работе были изучены функционально-технологические свойства целого ряда индустриальных препаратов пищевых добавок, являющихся одновременно и структурообразователями и пищевыми волокнами, определены граничные условия процесса структурообразования в молоке в присутствии структурообразователей. Таким образом, идеей, объединяющей представленный материал, является определение условий и механизма структурообразования в молоке в неферментированных и в ферментированных молочных продуктах с использованием структурообразователей различной природы.

Актуальность данных исследований очевидна, так как, определяя область граничных условий структурообразования на базе знаний функциональных свойств структурообразователей, получена возможность проектировать новые виды молочных продуктов не только с заданным составом, но и с заданными свойствами.

выводы

1. Научно и экспериментально обоснована концепция направленного регулирования показателей качества СМП, заключающаяся в применении методологии формирования диапазона реологических свойств молочных систем (ньютоновской жидкости, вязкопластической и псевдопластической продуктов) с использованием структурообразующих добавок и пребиотиков на основе знаний ФТС для каждого конкретного вида препарата СД, рациональной дозы и закономерностей изменения тиксотропных свойств продукта в процессе производства и хранения.

2. Получены новые данные ФТС группы изолированных и коммерческих препаратов СД и пребиотиков, изучены реологические свойства полученных гелей и определены рациональные дозы.

Сформирована информационная база полученных данных ФТС, реологических свойств и рациональных концентраций СД и ПВ.

3. Выявлены, научно обоснованы и практически подтверждены общие закономерности процессов образования интерполимерных ассоциатов переменного состава, свидетельствующие об индуцирующем влиянии компонентов молока на структурообразование в молочных системах за счет водородных связей и межмолекулярных взаимодействий.

Сформулированы научные основы процесса структурообразования в молочных системах (белок-полисахарид), заключающиеся в следующих положениях:

- процесс образования структуры в молочных гелях с использованием структурообразователей представлен двумя периодами: индукционный и непосредственно процесс структурообразования; на первом этапе возникают агрегаты макромолекул казеина, которые формируют структуру геля. На втором этапе прочность структуры постепенно нарастает, достигает максимума, но одновременно снижается тиксотропия системы, вследствие замены коагуляционных контактов между агрегатами казеиновых мицелл более прочными фазовыми контактами. В результате образуется коагуляционно-конденсационная белковая структура твердообразного тела; анализ величин индексов структурирования (И) гелей показал, что для всех вариантов СД в водных гелях показатель N ниже, чем в молочных в 1,4-2,5 раза, а также изменение химического состава систем до и после образования структуры свидетельствует о роли и участии компонентов молока в процессе структурообразования на уровне межмолекулярных взаимодействий; энергия активации вязкого течения связана с разрывом вторичных связей и временных узлов флуктуационной сетки, поэтому прямолинейный вид зависимости 1п Г| от 1/Т свидетельствует об образовании связей одного вида. Величина активации указывает на образование структуры в системе за счет водородных связей; анализ кривых течения гелей свидетельствует о том, что гели обладают свойствами псевдопластической среды, их вязкость изменяется от скорости сдвига; при увеличении скорости сдвига вязкость уменьшается за счет частичного или полного разрушения структуры продукта; установлено, что все гели выбранных СД - тиксотропны; изучение состояния воды в гелях методом ЯМР позволило установить, что с увеличением концентрации СД время процесса структурообразования уменьшается, наилучшей способностью к структурообразованию и связыванию свободной влаги обладают: пектины —» каррагинаны —» крахмалы-»пищевые волокна; изучение ультрамикроструктуры гелей позволило установить, что структурирование в молочных гелях с СД идет за счет компонентов молока с образованием переходных зон непостоянного состава. ПВ в молоке гелей не образуют.

4. Получены математические модели зависимости вязкости от концентрации СД, температуры, активной кислотности и зависимости вязкости от градиента скорости сдвига.

5. Научно обоснованы принципы управления качеством СМП, адаптирована методология разработки рецептур и технологий структурированных молочных продуктов с заданными составом и свойствами, учитывающими ФТС сырья и различных пищевых добавок, направленность и трансформирование их под воздействием технологических факторов.

6. Разработаны практические рекомендации по созданию СМП с учетом созданной базы данных о влиянии концентрации и технологических параметров на их реологические свойства.

7. Проведены комплексные исследования показателей качества молочных десертов, пудингов плодово-ягодных, йогуртов, молока стерилизованного, творожных десертов, сыров плавленых пастеризованных в процессе производства и при хранении. Получены результаты исследований физико-химических и реологических свойств, химических, микробиологических и биохимических показателей, пищевой, биологической и энергетической ценности разработанных продуктов.

8. Методом компьютерного моделирования разработаны рецептуры, которые реализованы в предложенных технологиях: молочные десерты ТУ 9228-023-05331552-97, пудинг плодово-ягодный ТУ 922900-09804757-98, йогурт ТУ 922238-09804757-95, молоко стерилизованное «Лианозовское» ТУ 10-02-02-789-137-93 (взамен ТУ 10.14.62-91), творожные десерты ТУ 10.14.8102, сыры плавленые пастеризованные ТУ 922516-001-09804757.

Разработана рецептура СД с использованием отечественного сырья (Заявка на патент РФ №2002103706).

1. Архипова А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / А.Н. Архипова, Л.В. Крастекова, Б.Я. Веретенов // Молочная промышленность. 1995.- №3- С.9-10.

2. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при потоке оптимальных условий / Ю.П. Адлер, К.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976.- С. 11-23

3. Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А.Н. Архипова, Л.В. Крастекова // Молочная промышленность. 1994,- №8.- С.14-15.

4. Алиев С. Использование молочно-белковых концентратов в мясной промышленности / С. Алиев, Р. Салаватулина: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1961. - 23 с.

5. Антонов Ю. Исследование термодинамической совместимости казеина и глобулинов сои с кислыми и нейтральными полисахаридами в водных средах: Дисс. канд. хим. наук.-М., 1978.-157с.

6. Антипова Л.В. Ферментная обработка комбинированной белковой композиции в разработке новых видов продуктов / Л.В. Антипова, С.И. Асланов // Известия вузов. Пищевая технология. 1994,- № 5-6. - С.30-32.

7. Аминина Н.М. Перспективы использования бурых водорослей в лечебно-профилактическом питании / Н.М Аминина., Т.И. Вишневская // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч. -технич. конф. М., 2001.-С.41.

8. Антипова Л.В. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения / Л.В. Антипова, A.A. Архипенко, В.Ю. Астанина, C.B. Рожков // Известия вузов. Пищевая технология. 1997.- № 6. - С.29-31.

9. Арасимович В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов / В.В. Арасимович, С.В Балтага, П.П. Пономарев. -Кишинев: РИО АН МССР, 1970. -84с.

10. Артемов A.A. Содержание пищевых волокон в рационе питания населения Донбасса / A.A. Артемов, В.В. Ванханен, A.A. Коваленко // Вопросы питания. 1986.- № 3. - С.35-37.

11. Ашубаева З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1984. -186с.

12. Ахназарова C.B. Методы оптимизации экспериментов в химической технологии / C.B. Ахназаров, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1985. 327с.

13. A.c. № 1576121. Способ производства сметаны/ К.К. Полянский, Н.С. Родионова, JI.B. Голубева, А.Ш. Шаяхметов, И.В. Ларина. 1990. БИ №25

14. A.c. № 1309945. Способ производства пастообразного молочно-белкового продукта/ A.M. Маслов, Л.Н. Иванова, Л.А. Забодалова, Т.П. Сивенко-ва. 1987. БИ №18.

15. A.c. № 171092. Способ получения кисломолочного продукта / Т.П. Си-венкова, В.Н. Сергеев, Л.А. Забодалова., A.M. Маслов, Т.А. Кудрявцева, Т.А. Флегонтова. 1992. БИ№34.

16. А. с. № 1789172. Способ производства кисломолочного продукта/ A.M. Маслов, Л.А. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева, О.М. Горина, М.Е. Суворова, Л.Ф. Ступакова, В.Н. Красильников, Л.В. Гапонова. 1993. БИ №3.

17. A.c. № 820784. Способ получения пищевых белковых эмульсий / А.Н. Гуров, Э.С. Токаев, И.А. Рогов, В.Б. Толстогузов. 1981. БИ №14.

18. A.c. № 904211. Способ получения пищевых белковых эмульсий / Э.С. Токаев, А.Н. Гуров, В.Б. Толстогузов, И.А. Рогов. 1980. БИ №14.

19. A.c. №578941 Способ производства плавленого сыра / Н.П. Захарова, В.Г. Долгощинова, М.Ф. Кулешова. 1977. БИ №41.

20. A.c. №594947. Способ производства плавленого сыра / Н.П. Захарова, В.Г. Долгощинова, М.Ф. Кулешова. 1978. БИ №8.

21. A.c. №637110. Способ производства плавленого низкожирного сыра / Н.П. Захарова, В.И. Звягинцев и др.

22. A.c. №894903. Способ производства плавленого сыра / Н.П. Захарова, В.Г. Долгощинова и др.

23. A.c. №929040. Способ производства плавленого сыра для детского и диетического питания/ Н.П. Захарова, Т.М. Коновалова и др. 1982. БИ №19.

24. A.c. №940364. Способ производства плавленого низкожирного сыра/ Г.Г. Шилер, A.B. Гудков, Н.П. Захарова и др.

25. A.c. №1072303. Способ производства плавленого низкожирного сыра / Г.Г. Шилер, Н.П. Захарова и др.

26. A.c. №1077078. Плавленый сыр / М.С. Уманский, Н.П. Захарова и др.

27. A.c. №1091383. №3493113 Способ производства белковой пищевой добавки/ А.И. Жаринов, М.П. Макарова, М.П. Силаев и др. - 1982.

28. Бартенев Г.М. Физика и механика полимеров / Г.М. Бартенев, Ю.В. Зе-ленов. -М.: Высшая школа, 1983. 390с.

29. Белов В.В. Напитки и десерты со стабилизированными системами / В.В. Белов, A.B. Носков // Молочная промышленность. 1994. -№1. С.28-29.

30. Белова В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков /В.Ю. Белова, H.A. Смодлев // Мясная индустрия. 1999. -№5. С.23-26.

31. Борисова М.А. Исследования степени нативности белков в продуктах из сои / М.А. Борисова, А.Н. Даниленко // Мясная индустрия. 1999. -№6. С.45-46.

32. Борисова JT.A. К вопросу получения казеиновых волокон / JT.A. Борисова, В.А. Асафов, Н.Ю. Алексеева // Повышение эффективности производства и использования МБК: Сб. науч. тр. ВНИМИ.-М.: ВНИМИ, 1985.- С.31-37.

33. Богданов В.М. Структурообразователи и рыбные композиции / В.М. Богданов, В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. -М., 1993.- 170с.

34. Бобровник Л.Д. Углеводы в пищевой промышленности / Л.Д. Бобров-ник, Г.А. Лезенко. Киев: Урожай, 1991.- С.112.

35. Бернал Дж. Д. О структуре жидкости // Рост кристаллов. М.: Наука, 1985. Т.5. - С. 149-163.

36. Браудо Е.Е. Структурообразование гелеобразующих полисахаридов в пищевых системах. М., 1990.

37. Бражников A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / A.M. Бражников, И.А. Рогов // Мясная индустрия. 1985.-№5. С.23-25.

38. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: Ut, 1996.- 240с.

39. Буттерин Дж. К. Функциональные характеристики обезжиренного молока, подвергнутого ультрафильтрации / Дж. К. Буттерин, Д.Д. Хиггинс // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Т.1. -ин. 2.- М., 1982. -502с.

40. Бабак В.Г. Влияние физико-химических факторов на устойчивость обратных эмульсий / В.Г. Бабак, И.Б. Чекмарева, Н.Д. Дехтяренко, М.К. Петрова, В.К. Паронян // Пищевая промышленность. -1995. №3. - С.115

41. Богатырев А.Н. Научные и технические основы получения белковых продуктов из нетрадиционных источников: Дисс. д-ра техн. наук. М., 1992.-410с.

42. Бограчева Т.Я. Функциональные свойства белков соевых бобов и дрожжей как компонентов пищевых систем: Дисс. канд. техн. наук. Харьков, 1998. - 263с.

43. Вайнштейн С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С.Г. Вайнштейн, А.М. Масик // Вопросы питания . 1984. -№3. - С.6-12

44. Вавилов Т.П. Бобовые культуры и проблема растительного белка / Т.П. Вавилов, Г.С. Посыпанов. М.: Росьсельмашиздат, 1983.- 256с.

45. Введение в линейное программирование: Метод, указ. по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» / В.В. Сысоев Воронеж: ВТИ, 1990,-27с.

46. Вейс А. Макромолекулярная химия желатина / Под ред. В.И. Измайловой-М.: Пищевая промышленность, 1971. С.477.

47. Винникова Л.Г. Разработка мясопродуктов для лечебно-профилактического питания с применением пищевых волокон / Л.Г. Винникова, Э.С. Токаев // Молочная и мясная промышленность. 1990. - №3. - С.32.

48. Винникова JI.Г. Научные основы технологий белоксодержащих продуктов целевого назначения с повышенным содержанием пищевых волокон: Авто-реф. дисс. д-ра техн. наук. 1992.-45с.

49. Ваюшин С.С. Курс коллоидной химии. М: Химия, 1976. - 512с.

50. Винникова Л.Г. Влияние пищевых волокон на протеолиз мясных белков/ Л.Г. Винникова, С.Б. Жарикова // Холод народному хозяйству: Тез. докл. Все-союз. науч.-технич. конф. - Л., 1991. - С.287.

51. Влодавец И.Н. Исследование процессов синерезиса белковых сгустков при производстве молочных продуктов / И.Н. Влодавец, В.И. Хавкин. М.: ВНИМИ. Пищевая промышленность. - 1958.- №19. - С.26-30.

52. Воробьева Н.В. Производство нового вида плавленого сыра на основе творога / Н.В. Воробьева, К.И. Васильев // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001.- С.208.

53. Высокоэффективная хроматография в биохимии: Пер. с англ. А. Хеншен и др. М.: Мир, 1988. - 345с.

54. Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность, 1995. - 582с.

55. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / A.M. Бражников, И.А. Рогов, Н.А. Михайлов // Известия вузов. Пищевая технология. 1985.- №3. -С.22-27.

56. Гаврилова Н.Б. Улучшение структурно-механических показателей лом-тевых плавленых сыров // Пищевая и зерноперерабатывающая промышленность. 1976. - №6. - С. 131-136.

57. Гаврилова Н.Б. Использование вторичного сырья / Н.Б. Гаврилова, Б.Г. Сатиева // Молочная промышленность, 1984. - №8. - С.26-28.

58. Гаврилова Н.Б. Применение комбинированной закваски в производстве сыров с низкой температурой второго нагревания / Н.Б. Гаврилова, Б.Г. Сатиева // Сб. КазНИИТА. №1766. 1987.

59. Гаврилова Н.Б. Оптимизация производства сырья для плавленых сыров // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Тез. докл. Всесоюз. науч.-технич. конф. М., 1988. - С.408-409.

60. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНШТГЭИММП, 1994. -49 с.

61. Гаврилова Н.Б. Использование вторичного молочного и мясного сырья в производстве диетических напитков / Н.Б. Гаврилова, Г.К. Узбекова, Е.Т. Тулеу-ов. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.- Вып. 3. - 49 с. (Молочная промышленность).

62. Гаврилова Н.Б. Разработка технологии нового пастообразного продукта / Н.Б. Гаврилова, J1.B. Скрипникова. Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1995.- Вып. 3-4. С. 1-6. (Молочная промышленность).

63. Гаврилова Н.Б. Производство диетических комбинированных молочных продуктов / Н.Б. Гаврилова, JI.B. Скрипникова. Обзорная информация. Семипалатинск: КазГосИНТИ, 1995. - С.121-122.

64. Гаврилова Н.Б. Характеристика низкожирных комбинированных молочных паст с наполнителями/ Н.Б. Гаврилова, Л.В. Скрипникова // Молодежь и ее вклад в науку в период реформ: Тез. докл. Междунар. науч.-практич. конф. -Акмала, 1995.

65. Гаврилова Н.Б. Разработка технологии производства нового композитного кисломолочного желированного продукта / Н.Б. Гаврилова, К.К. Кусманов,

66. Г.К. Абатурова, Т.А. Лазурина, Г.Б. Камбырбаева // Современные технологии и технические средства переработки и хранения животноводческого сырья: Тез. докл. Республ. науч. семинара. Семипалатинск, 1995. - С. 111-112.

67. Ганина В.И. Перспективы использования генетических методов в прогнозировании биологических свойств молочнокислых бактерий / В.И. Ганина, A.M. Шалыгина, Т.А. Горина и др. II Известия вузов. Пищевая технология. -1997.-№4-58.-С.19-21.

68. Ганина В.И. Генетические методы исследований в селекции микроорганизмов // Проблемы фундаментальных исследований в области обеспечения населения России здоровым питанием: Тез. докл. науч.-практич. конф. М., 1999.-С.86-87.

69. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН.2.3.2.560-96 М., 1997. - 269с.

70. Глаголева Л.Э. Изучение реологических свойств композиционной основы для производства структурированных молочных продуктов / Л.Э. Глаголева,

71. Н.С. Родионова // Физико-химические основы пищевых и химических производств. Воронеж, 1996. - С. 114.

72. Гличев A.B. Основы управления качеством продукции. М.: Стандарты и качество, 2001.- 41 Зс.

73. Голубев В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. М., 1995. - 387с.

74. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296с.

75. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность. 1996. - № 1. - С. 30-31.

76. Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.Ф. Горлов, Л.Г. Сапожников У/ Пищевая промышленность. -1998.-№ 1. С. 66-67.

77. Горлов И.Ф. Новая высокобелковая добавка из нута / И.Ф. Горлов, Е.В Шиндялова, Л.Г. Сапожников // Мясная индустрия. 1999. - №6. - С. 24-25.

78. Горшков А.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов / А.И. Горшков, A.A. Текеев, Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев // Гигиена и санитария. 1990. - № 10. - С. 38-40.

79. Грищенко Т.Т. Новые кисломолочные напитки /У Молочная промышленность. 1990. -№ 3. - С. 13.

80. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-344с.

81. Горбатова K.K. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.-344с.

82. ГОСТ 20264.2-88. Препараты ферментные. Метод определения протео-литической активности. М.: Издательство стандартов, 1988. -11с.

83. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, - 1993.192с.

84. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -200с.

85. Гринберг В. О фазовом состоянии системы желатин-декстрин-вода В. Гринберг, К. Швенке, В. Толстогузов //Известия АН СССР. 1970. - №6. - С. 14301432.

86. Гроностайская H.A. Функциональные свойства растворимых молочно-белковых концентратов и использование их в производстве пищевых продуктов / H.A. Гроностайская, Г. А. Холодова. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1977. - 33 с.

87. Гурова Н.В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов / Н.В. Гурова, И.А. Попел-ло, В.В. Сучков //Мясная индустрия. 1999. - №1. - С.23-25.

88. Гутова C.B. Использование растительного сырья для производства мягкого сыра без созревания /C.B. Гутова, И.А. Смирнова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунр. науч.-технич. конф. М., 2001. -С.161

89. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1982.- 199с.

90. Гридина С.Б. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников У С.Б. Гридина, Т.М. Дроздова // Известия вузов. Пищевая технология. 1998.- № 2-3. -С.40-41.

91. Гулый И.С. Пектин: его свойства и производство / И.С. Гулый, JI.B. Донченко, Н.С. Карпович, В.В. Нелина, Т.И. Костенко. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. -56 с. (Молочная промышленность).

92. Гуськов К.П. Реология пищевых масс / К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, JI.H. Лунин. М.: Пищевая промышленность, 1970. -207с.

93. Гурова Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н.В. Гурова, И.А. Попелло, В.В. Сучков, А.И. Ковалев, Д.П. Марташов // Мясная индустрия. 2001. - № 9. - С.30-32.

94. Гурова Н.В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов / Н.В. Гурова, И.А. Попелло, В.В. Сучков // Мясная индустрия. 1999.- № 1. - С.23-25.

95. Дерягин Б.В. Вода в дисперсных системах / Б.В. Дерягин, Н.В. Чура-ев, Ф.Д. Овчаренко / Под ред. Б.В. Дерягина. -М.: Химия, 1989. -258с.

96. Дианова Н.С. Комплексная оценка показателей качества творога и творожных изделий / Н.С. Дианова, С.А. Шевелева // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001.-С. 166.

97. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. -М.: Пищевая промышленность, 1999.- 352с.

98. Дроздова Л.И. Лечебно-профилактические продукты на основе рыбного, растительного и животного сырья / Л.И. Дроздова, Е.В. Якуш, М.В. Орлова

99. Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М, 2001.-С.21.

100. Донская Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А. Донская, Е.А. Денисова, В.Г. Гнеушев, С.И. Пешкичева // Молочная промышленность. 2001. - № 3.- С. 42-44.

101. Дубинина В.В. Высокобелковый низколактозный кисломолочный продукт / В.В. Дубинина, J1.H. Иванова // Пищевая промышленность. 1991. - № 7.- С.47-49.

102. Дубинин A.B. Отруби в лечении синдрома раздраженной толстой кишки / A.B. Дубинин, A.B. Кабанов, Б.В. Киркин и др. // Вопросы питания. -1987.-№ 1.- С.13-16.

103. Дупик B.C. Содержание пищевых волокон в рационе питания из пищевых концентратов и консервов / B.C. Дупик, Н.С. Недосекина // Синтез и применение пищевых добавок: Тез. докл. Всесоюз. совещания. Могилев, 1985. -С.265.

104. Дудкин М.С. Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами / М.С. Дудкин, Н.К. Чернов, И.С. Казанская, O.E. Варфоломеева, С.Д. Патюнов, Н.В. Губай // Синтез и применение пищевых добавок: Тез. докл. Всесоюз. совещания. Могилев, 1985. - С.265.

105. Дудкин М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, И.С. Казанская, A.C. Базилевский // Химия древесины. 1984. - №.2. - С.3-14.

106. Дунченко Н.И. Технологические режимы инъекционного способа по-солки сыра: Дис. канд. техн. наук. М., 1983. 156с.

107. Жаринов А.И. Сравнительная оценка гелеобразующей способности белковых препаратов растительного и животного происхождения / А.И. Жаринов,

108. A.C. Клемешов, H.A. Соколова, И.В. Решетов // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. С.230.

109. Жаринов А.И. Изучение процесса самоструктурирования в бинарных системах «вымя-плазма крови» / А.И. Жаринов, Ю.Н. Нелепов, A.B. Стефанов // Пища, экология, человек: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. М., 1995. -С.ЗЗ.

110. Жаринов А.И. Функциональные свойства различных видов муки / А.И. Жаринов, Н.В. Гурова, Ю.Н. Нелепов // Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность: Тез. докл. Междунар. науч.-практич. конф. -М., 1998. -С.74-76.

111. Жаринов А.И. Исследование гелеобразующих свойств различных видов крахмала/ А.И. Жаринов, Н.В. Гурова, Ю.Н. Нелепов // Пища, экология, человек: Тез. докл. 3-й Междунар. науч.-технич. конф. М., 1999. -С.40.

112. Жаринов А.И. Оценка функционально-технологических свойств полифункциональных добавок/ А.И. Жаринов, Н.В. Гурова, Ю.Н. Нелепов // Серия продовольствие. Мясная промышленность: Сб. науч. тр. СГТУ. Ставрополь, 1999. -С.28-31.

113. Жаринов А.И. Исследование процесса гелеобразования в системах, содержащих плазму крови и молочные белки/ А.И. Жаринов, Л.Б. Макарова, С.И. Постников, М.Ю. Жердева // Химия пищевых добавок. Киев, 1989. - С.56.

114. Жаринов А.И. Биотехнологические аспекты использования смесей плазмы крови и сыворотки молока в технологии мясопродуктов / А.И. Жаринов,

115. Л.Б. Макарова, С.И. Постников, М.Ю. Жердева // Химия пищевых добавок. Киев, 1989. - С.215.

116. Жаринов А.И. Специфика гелеобразования в белковых поликомпонентных системах/ А.И. Жаринов, Л.Б. Макарова, С.И. Постников, М.Ю. Жердева // Химия пищевых добавок. Киев, 1989. - С.57.

117. Журавская H.A. Концентрирование белков обезжиренного молока с использованием полисахаридов и применение концентратов при производстве вареных колбас: Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1983. -20с.

118. Забодалова Л.А. Исследование процесса структурообразования при кислотной коагуляции белков молока / Л.А. Забодалова, A.M. Маслов, Г.М. Пат-куль // Конференция молодых специалистов: Тез. докл. III Всесозн. науч.- технич. конф.-Л., 1977. -С.84.

119. Забодалова Л.А. Кинетика образования пространственной структуры при сквашивании молока / Л.А. Забодалова, A.M. Маслов, Г.М. Паткуль // Известия вузов. Пищевая технология. 1978.- № 4. - С. 141 -143.

120. Забодалова Л.А. К вопросу получения молочного сгустка / Л.А. Забодалова, A.M. Маслов, М.С. Серегин // Известия вузов. Пищевая технология. -1980.-№ 1.-С.82.

121. Забодалова JI.A. Исследование процесса сгруктурообразования при кислотной коагуляции белков молока / JI.A. Забодалова, Г.М. Паткуль // XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. -Т. 1. - Кн. 1. - С.21.

122. Забодалова Л.А. Продукты на основе молочного и растительного сырья для лечебно-профилактического питания // Безопасность питания основа жизни человека XXI в.: Тез. докл. науч.-практич. конф. - СПб, 1998.-С.33-35.

123. Захарова Л.М. Кисломолочный.напиток функционального назначения / Л.М. Захарова, В.В. Вождаев // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С. 18.

124. Захарова Н.П. Влияние температуры плавления высокожирных пастообразных сыров на дисперсность жировой фазы / Н.П. Захарова, П.Ф. Крашенин //Молочная промышленность. 1971. - № 4. - С. 21-24.

125. Захарова Н.П. Влияние температуры плавления пастообразного сыра на содержание в нем свободного жира // 3-я конф. молодых специалистов масло-и сыроделия. Ярославль, 1971. -С.87.

126. Захарова Н.П. Влияние способов и режимов тепловой обработки на продолжительность хранения плавленого сыра / Н.П. Захарова, З.М. Волкова, Г.С. Пояркова // 3-я конф. молодых специалистов масло- и сыроделия. Ярославль, 1971. -С.88.

127. Захарова Н.П. Регулирование структуры плавленого сыра путем гомогенизации его расплава / Н.П. Захарова, П.Ф. Крашенинин, В.П. Табачников // Научный симпозиум. М., 1972.- С.2.

128. Захарова Н.П. Улучшение консистенции консервного плавленого сыра / Н.П. Захарова, З.М. Волкова // Тез. докл. Второй науч.-технич. конф. Каунас, 1973,- С.161-163.

129. Захарова Н.П. Ароматизатор для плавленых сыров / Н.П. Захарова, Н.З. Якобашвили, В.А. Самодуров, Г.В. Пруидзе: Тез. докл. Всерос. науч.-технич. симпозиума. Вологда, 1989. - С.131.

130. Захарова Н.П. Изучение роли солей-плавителей в модельных композициях плавленых сыров методом ЯМ-релаксации протонов / Н.П. Захарова, Г.В. Мурунова, Б.А. Сурков, Н.Ю. Соколова // Сб. научн. тр. Углич, 1990.- Вып. 53. - С.4-7.

131. Заявка Англии № 2026838, А 23 1/164, ИЗР, 1980, в.4, №10.

132. Заявка Франции №2488784, А 23 1/30, ИЗР, 1982, в.4, №7.

133. Заявка Франции №2518372, А 23 1/30, ИЗР, 1983, в.4, №11.

134. Заявка ФРГ №34184400, А 23 1/164, ИЗР, 1985, в.4, №6.

135. Заявка России № 99127826/13 А 23 9/20.

136. Значение пищевых волокон в рациональном питании больных с функциональными расстройствами кишечника / A.C. Логинов, Ж.М. Юхвидова, В.А.

137. Рогозина и др. // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. докл. Всесоюз. науч.-технич. конф. -М., 1987. -С.63-65.

138. Зобкова З.С. Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, В.Н. Мыриков // Молочная промышленность. 1996.- №7. -С. 17-20.

139. Зобкова З.С. Растительные белки в молочных продуктах / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова// Молочная промышленность. 1994.- №2. -С. 17-20.

140. Зобкова З.С. Стабилизаторы фирмы «Копенгаген пектин» / З.С. Зобкова, И.М. Падарян, М.А. Кутибашвили, А.Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1995.- № 1. -С. 17-18.

141. Зобкова З.С. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения / З.С. Зобкова, И.М. Падарян, А.Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1994. - №6. -С.21-22.

142. Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1993. - 40с.- ( Молочная промышленность).

143. Зобкова З.С. Рациональные параметры технологических режимов получения экстракта из амаранта / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001.-С.96.

144. Зобкова З.С. Растительные жиры в молочных продуктах/ З.С. Зобкова, С.К. Кутилина // Молочная промышленность. 1999.- №1. -С. 13-16.

145. Иванова Л.П. Кинетика процесса структурообразования при сквашивании молока комбинированного состава / Л.П. Иванова, Л.А. Забодалова // Перспективные технологии холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Сб. научн. тр. СПб, 1994. -С.105-108.

146. Ивашкин Ю.А. Экспертная система адекватного питания / Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Меж-дунар. науч.-технич. конф. -М., 2001.-С.58.

147. Ивашкин Ю.А. Основные направления моделирования технологических процессов мясной и молочной промышленности с применением ЭВМ / Ю.А. Ивашкин, И.И. Протопопов. Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1981. -С. 67-68.

148. Ивашкин Ю.А. Концепция прикладной биотехнологии переработки животного сырья / Ю.А. Ивашкин, И.И. Протопопов // Мясная промышленность. 1992. -№3.-С.10-13.

149. Ивашкин Ю.А. Моделирование и оптимизация управления качеством / Ю.А. Ивашкин, В.Д. Косой // Мясная индустрия. 1986.- №7. -С.43-46.

150. Измайлова В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974.- 268с.

151. Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах / В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, Б.Д. Сумм. М.: Химия, 1988 .- 240с.

152. Исаев В.А. О проектировании комбинированных пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1985.- № 7. -С.42-43.

153. Казначеев А.И. Аппаратурное оформление процессов производства структурированных молочных продуктов / А.И. Казначеев, A.A. Храмцов, Ю.А.

154. Багдасян, В.А. Самойлов. Обзорная информация. — М.: АгроШТИТЭИММП, 1993. 40 с. (Молочная промышленность).

155. Кайл B.C. Функциональные свойства белков производных казеина / В.С Кайл., И. Бэйбар // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Т.1.-ин.2.-М., 1982. -502с.

156. Калякина Л.П. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании / Л.П. Калякина, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность. 1995. - № 8. -С. 18-19.

157. Капленко Н.Н. Технология и свойства молочного полисахаридного концентрата: Дис. канд. техн. наук. Ставрополь, 1987. - 177с.

158. Кресс В.И. Разработка технологии мягкого комбинированного сыра без созревания / В.И. Кресс, И.А. Смирнова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001. -С.217.

159. Коликанова С.Н. Антибиотические активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / С.Н. Коликанова и др. Обзорная информация. М.: ЦДИИТЭИММП, 1983. -51 с. (Молочная промышленность).

160. Комаров Ф.И. Геронтология и гериатрия в России: состояние и перспективы / Ф.И. Комаров, В.Н. Анисимов, И.И. Лихницкая // Клиническая геронтология. 1995.- № 4. -С.3-8.

161. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1993. -384с.

162. Ковалев Ю.И. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах / Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - №6. -С. 11-13.

163. Ковалев Ю.И. Питательная ценность пищевых волокон, используемых в технологи мясных продуктов // Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК: Тез. докл. Всесоюз. науч.-технич. конф. -М., 1988. -С.250-251.

164. Ковалев Ю.И. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием балластных веществ / Ю.И. Ковалев, О.Н. Башкиров // Мясная и молочная промышленность. 1991.- № 2. -С.35-38.

165. Кочеткова A.A. Классификация и применение пектинов / A.A. Кочет-кова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1994. - № 3. -С.9-12.

166. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. -М.: Медицина, 1985.

167. Коровкина Л.Н. Влияние pH, способа охлаждения и химического состава на вязкость кефира / Л.Н. Коровкина, Г.М. Паткуль, A.M. Маслов // Известия вузов. Пищевая технология. 1976. - №3. -С.30-32.

168. Кочеткова A.A. Экологические аспекты технологии пектина / A.A. Кочеткова, К.А. Калунянц, И.Н. Нестерова, Т.Б. Локтева // Пищевая промышленность. 1991. - №7. -С.56-59.

169. Квасенков О.И. Повышение желирующей способности пектина / О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов, Т.В. Ермакова // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. 3-го Междунар. симп. -1994 М.-Ч.2. -С.202-203.

170. Крац Р. Пектины в производстве молочных изделий / Р. Крац, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1993. - №6. -С.24-25.

171. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания в функциональных продуктах / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесников // Пищевая промышленность. 1991.-№4. -С.9-10.

172. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 254с.

173. Крусь Г.Н., Технология сыра и других молочных продуктов / Г.Н. Крусь, И.М. Кулешова, Н.И. Дунченко. М: Колос, 1992.

174. Кудашова Р.В. Способ получения агара из балтийской водоросли / Р.В. Кудашова, Н.М. Птичкина, A.A. Вецванагс // Проблемы производства продукции из красных и бурых водорослей. Владивосток, 1987. - С. 19-20.

175. Кудряшова A.A. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового назначения / A.A. Кудряшова, JI.B. Драчева // Пищевая промышленность. 1996. - №6. -С.36-37.

176. Кушева O.A. К вопросу о получении полисахарида из морской травы Phyllospadix iwatensis / O.A. Кушева, И.Д. Кадникова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. — М., 2001. -С.77.

177. Кэрил М. Технология и область применения новых пищевых продуктов с промежуточной влажностью. М.: Пищевая промышленность, 1980.-С.9-27.

178. Липатов С.М. Физико-химия коллоидов. М.: Госхимиздат, 1948.371с.

179. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности ! H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1987. № 2. -С.9-10.

180. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986.- № 4. - С.48-52.

181. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: Дисс. д-ра техн. наук. М., 1988.

182. Липатов H.H. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани / H.H. Липатов, В.Г. Боресков, Н.Г. Кроха, Л.Ф. Митасева // Известия вузов. Пищевая технология. 1989.- №5. -С.12-15.

183. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Мясная индустрия. 1996.- №1.- С.12-15.

184. Липатов H.H. Перспективы создания мясных и молочных геродиети-ческих продуктов / H.H. Липатов, А.Н. Петров, С.Б. Жарикова // Холод народному хозяйству: Тез. докл. Всесоюзн. науч.-технич. конф. - Л., 1991. -С.289.

185. Липатов H.H. Влияние дисперсности жира и казеина исходного молока на процесс гелеобразования при кислотной коагуляции // Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности: Тез. докл. симпозиума.-М., 1978. -С.110-111.

186. Липатов H.H. Теоретический расчет времени начала гелеобразования при кислотной коагуляции молока // Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности: Тез. докл. симпозиума. М., 1978. -С.108-109.

187. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: Автореф. дис. д-ра техн. наук. -М.,1988. 54с.(ДСП)

188. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина. //Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №2. - С.24-25.

189. Лисицын А.Б. Мировая практика формирования качества мясного сырья и требования к нему перерабатывающей промышленности / А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов, И.М. Чернуха, Т.М. Миттелынтейн // Мясная индустрия. 2001 -№ 9. - С.6-9.

190. Липатов H.H. Задачи исследований в области создания аппаратов для непрерывной коагуляции белков молока: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1973. -С. 1-4.

191. Липатов H.H. Исследование закономерностей образования коагуля-ционных структур белковыми компонентами ИСБП / H.H. Липатов, И.А. Рогов, Н.Ш. Надашвили, A.B. Стефанов // Процессы и аппараты пищевых производств: Сб. тр.-М., 1982. -С.45-53.

192. Липатов H.H. Моделирование процесса образования четвертичных структур белковыми фракциями мясных систем / H.H. Липатов, A.B. Стефанов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - №4 .- С.48-52.

193. Липатов H.H. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973. -220с.

194. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С.9-15.

195. Липатов H.H. Теоретический анализ влияния гомогенизации на структурообразование при кислотной коагуляции молока / H.H. Липатов, К.И. Тарасов. -М.: Пищевая промышленность, 1979.- Вып. 47. С.74-90

196. Липатов H.H. Установка для непрерывного производства творога / H.H. Липатов, Г.В. Фриденберг. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1973.-С. 43-46.

197. Лунькова Л.В. Кисломолочные продукты и повышение их лечебных свойств / Л.В. Лунькова, В.В. Луньков // Актуальные вопросы организации санаторно-курортной помощи работникам АПК. — М., 1993. -С.105-106.

198. Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров. Барнуал, 1999. -247с.

199. Майоров A.A. Использование математического моделирования при разработке блочного сыра И Наука. Техника. Производство: Сб. научн. тр. Барнуал, 1998. -С.39-43.

200. Майоров A.A. Математическое моделирование микробиологических процессов // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. СПб, 1998. -С.250.

201. Маршак М.С. Краткий справочник по лечебному питанию. М.: Мед-гиз, 1951. -153с.

202. Маслов A.M. Новый продукт, обладающий лечебными свойствами / A.M. Маслов, Л.А. Забодалова, Л.В. Васильева // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. II Междунар. семинара. Пятигорск, 1993. -С.26.

203. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. -М.: Легкая промышленность, 1981.- 207с.

204. Михайлов Н.Г. О структурно-механических свойствах дисперсных систем и ВМС / Н.Г. Михайлов, П.А. Ребиндер // Коллоидный журнал. 1955.- №2.-С.9-12.

205. Маркин Н.С. Основы теории обработки результатов измерений. М.: Издательство Стандартов, 1991.

206. Молочников В.В. Полисахариды в технологии переработки молока /

207. B.В. Молочников, П.В. Акинин // Молочная промышленность. 1987. - № 7.1. C.19.

208. Молочников В.В. переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон»/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова, O.A. Сую-концев // Пищевая промышленность. 1996. - № 5. -С.34-36.

209. Молочников В.В. Производство структурированных продуктов/ В.В. Молочников, Д.М. Кубанская, В.А. Самойлова / /Надежность машин и технологического оборудования: Тез. докл. 1-й конф. Сев.- Кавказ, per. Ставрополь, 1995. -С.96-98.

210. Морозов И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. докл. Всесоюзн. науч.-технич. конф. -М., 1987. -С. 1-2.

211. Надточий JI.A. Мягкий комбинированный сыр без созревания / Л.А. Надточий, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность. 1997.- № 7. -С.14.

212. Нелепов Ю.Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мясопродуктов. Волгоград: Перемена, 2000.- 179с.

213. Нелепов Ю.Н. Влияние технологических факторов на функциональные характеристики концентрата белково-углеводного / Ю.Н. Нелепов, С.И. Постников // XXV НТК по результатам НИР ППС за 1994 г. Ставрополь: СГТУ, 1995. -С.34.

214. Нелепов Ю.Н. Проблемы использования пищевых добавок при производстве мясопродуктов / Ю.Н. Нелепов, Т.И. Клиженко // Серия продовольствие. Мясная промышленность: Сб. науч. тр. СГТУ. Ставрополь, 1998. - С.52-56.

215. Нелепов Ю.Н. Влияние основных физико-химических факторов на функционально-технологические свойства муки // Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. М.: ВНИМИ, 1998.-С.111-112.

216. Нелепов Ю.Н. Разработка технологий производства колбасных изделий с научно обоснованным подходом к использованию полифункциональных пищевых добавок. Серия продовольствие. Мясная промышленность: Сб. науч. тр. СГТУ. Ставрополь, 1999. - С.20-27.

217. Неппер Д. Стабилизация коллоидных дисперсий: Пер. с англ. В.П. Привалко. -М.: Мир, 1996. -478с.

218. Нечаев А.П. Диетические продукты с растительными добавками II Пищевая промышленность. 1992. - №1. -С.7.

219. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999.- №1. -С.4-7.

220. Новиков P.C. Пенообразующие свойства молочно-растительных композиций / P.C. Новиков, А.Ю. Просеков // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001 -С. 198.

221. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания / П.Р. Крашенинин, Г.П. Шаманова // Вопросы питания. 1994.- №5. -С.12-15.

222. Новые детские и диетические молочные продукты / П.Ф. Крашенинин и др.// Молочная промышленность. — 1993.-№ 4.-С.7-8.

223. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания. 1992. -№2.- С. 6-15.

224. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991.

225. Оукенфулл Д. Желирующие вещества. CRC critical revins in food seience and nutrition. - 1987, 325 c.

226. О'Киффе A.M. Влияние протеолиза на функциональные свойства казеина / A.M. О'Киффе, Дж. Келли // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Т. 1.-ин.2.-М., 1982. -502с.

227. Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных продуктах. М.: Колос, 1992. -С.28

228. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. - 344с.

229. Пат. 2035873 Способ повышения пищевой ценности молочных продуктов /H.H. Липатов, С.Б. Жарикова, А.Н. Петров, К.И. Тарасов. 1995. БИ. №15.

230. Пат. 2075160. Способ получения кисломолочных продуктов повышенной ценности / H.H. Липатов, Н.В. Нефедова, И.В. Рожкова, С.Б. Юдина, З.М. Цкитишвили. 1997. БИ. №7,

231. Пилипенко Л.Н. Математическое моделирование состава комбинированных продуктов / Л.Н. Пилипенко, Г.Н. Станкевич, Л.И. Пеструева, П.Б. Палий. // Известия вузов. Пищевая технология. 1993.- №3-4. -С.70-71.

232. Пирс Р.Д. Дезаминирование сывороточных белков для улучшения функциональных свойств / Р.Д. Пирс, С. Балинт // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Т.1.-ин.2 М., 1982. -502с.

233. Кроц Р. Пектины в производстве молочных изделий / Р. Кроц, А.Ю. Колес // Молочная промышленность. 1993. № 6. - С. 14-17.

234. Перелыгин В.М. Построение модели свойств многокомпонентной смеси по результатам экспертного оценивания альтернатив / В.М. Перелыгин, Ю.В. Бугаев, Т.В. Мастюкова // Известия вузов. Пищевая технология. 2001.-№1. -С.57-59.

235. Покровский A.A. Некоторые медицинские аспекты повышения биологической ценности продуктов питания. М.: Пути повышения биологической ценности продуктов питания, 1966.

236. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975.- №3. -С.25-39.

237. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977.

238. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. -М.: Медицина, 1997. 251с.

239. Покровский В.А. Атакуемость белков пищевых продуктов протеоли-тическими ферментами / В.А. Покровский, И.Д. Ератов // Вопросы питания. -1965. -№3.-С.38.

240. Полянский К.К. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева //Молочная промышленность. 1997. -№4.- С. 25.

241. Полянский K.K. Коагуляционно-синерические свойства обратноосмо-тических концентратов обезжиренного молока / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, И.М. Тареева // Молочная промышленность. 1996. -№3.- С. 30-31.

242. Полянский К.К. Казеинсодержащие продукты с использованием пектина / К.К. Полянский, Н.С. Родионова // Молочная промышленность. 1997. -№2.- С. 36.

243. Полянский К.К. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева//Молочная промышленность. 1997. -№2. - С. 13-14.

244. Полянский К.К. Реологические свойства композиционной основы для производства структурированных молочных продуктов лечебно-профилактического назначения / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева. // Молочная промышленность. 1997. -№3. - С. 33.

245. Полянский К.К. Стевия в кисломолочных десертах лечебно-профилактического назначения / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева // Молочная промышленность. 1997. -№5. - С. 35.

246. Полянский К.К. Влияние полисахаридов на структурообразование и реологические свойства казеинсодержащих растворов / К.К. Полянский, Н.С. Родионова // Конференция по коллоидной химии и физико-химической механике. -М., 1998,- С. 270.

247. Полянский К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах/ К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, Ю.В. Ряховский // Молочная промышленность. 2001. -№6.-С. 41.

248. Просекова O.E. Пенообразующие свойства молочно-растительных композиций / O.E. Просекова, Т.И. Климова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф.-М., 2001.-С.197.

249. Протопопов И.И. Автоматизация технологических процессов производства сыра. -М., 1982. -136с.

250. Протопопов И.И. Оптимизация режимов работы технологических линий // Молочная промышленность. 1983.- №3.- С.42.

251. Протопопов И.И. Автоматизация технологических линий молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-44 с. - (Молочная промышленность).

252. Протопопов И.И. Моделирование технологических процессов // Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Под ред. Ю.А. Ивашкина М.: Агропромиздат.- 1987. Гл. 2. - 256с.

253. Протопопов И.И. Системный анализ процессов производства сыров с целью его интенсификации, оптимизации и автоматизации: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988 -44с. (Молочная промышленность).

254. Протопопов И.И. Научно-практические основы математического моделирования биотехнических систем // Автоматизация технологических процессов и производств: Тез. докл. Всесоюз. науч.-технич. конф. М., 1989. -С.51.

255. Протопопов И.И. Компьютерная система технологической диагностики производства мясных и молочных продуктов // Биомедицинское и экологическое приборостроение: наука, промышленность, рынок: Тез. докл. науч.-технич. конф. Рязань, 1992.-С. 132-133.

256. Родионова Н.С. Реология пектин-гетерогенных гелей // Известия вузов. Химия и хим. технология. 2000.- Т.43.- В.4. -С.68-71.

257. Родионова Н.С. Новые лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом / Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева // Отчетная научная конференция ВГТА за 1997 Воронеж, 1997 .- Т.1. -С.62

258. Родионова Н.С. Перспективы применения физико-химических методов обработки молочного сырья в технологии продуктов функционального назначения И Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию. - Краснодар, 2000. - С.62

259. Родионова Н.С. Исследование процесса обогащения молочного сырья биологически активными ингредиентами растительного происхождения // Техника и технология пищевых производств на рубеже 21 века. Мурманск, 2000.-С.47-59.

260. Ивашов В.И. Получение и применение белковых гидролизатов / В.И. Ивашов, А.Д. Неклюдов, Н.В. Федорова, P.A. Хромова. Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. Вып. 8. -44 е.- (Мясная промышленность).

261. Патент № 2075941 РФ, МПК А 23 С 9/13. Способ производства кисломолочного продукта / A.M. Масов, Е.И. Чекина, И.М. Бурыкина .93002940/13, заявл. 15.01.93, опубл. 27.03.97. БИ 9.

262. Патент № 2109454 РФ, МПК А 23 С 9/00. Композиция для получения молочного напитка и способ его производства/ З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова -96112085/13, заявл. 14.06.96, опубл. 27.04.98. БИ 12.

263. Патент № 2157639 от 20.10.2000. Способ производства кисломолочного продукта / В.И. Ганина, Л.В. Калинина, A.M. Шалыгина, Э.С. Токаев, Н.Ю. Эр-вольдер.

264. Патент № 2023395. Композиция для получения кисломолочного напитка «Донский» / Е.И. Мельникова, В.И Долниковский, Н.С. Родионова. 1994. БИ №22.

265. Патент № 2130731. Способ производства молочного лечебно-профилактического продукта / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева-1999. БИ№15.

266. Патент № 2142216. Способ получения комбинированного молочно-растительного продукта / К.К. Полянский, Н.С. Родионова. 2000.БИ №1.

267. Паули В. Коллоидная химия белковых веществ / В. Паули, Э. Валько; Под ред. А.И.Рабиновича. 1996. -180с.

268. Поверхностные явления и ПАВ: Справочник / A.A. Абрамзон, JI.E. Боброва, Л.П. Зайченко / Под ред. A.A. Абрамзона, Е.Д. Щукина. -Л.: Химия. -1984. -392с.

269. Потиевский Э.Г. Питание пектином как важный фактор в комплексе лечебно-профилактических мероприятий // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001.-С.32.

270. Попов А.Ю. Функционально-технологические свойства желатина, крахмала и их смесей / А.Ю. Попов, Н.В. Гурова, И.А. Попелло, В.В. Сучков // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С.106.

271. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во НГУ, 1999. -447с.

272. Просеков А.Ю. Влияние модифицированных молочных белков на пе-нообразующую способность молока / А.Ю. Просеков, P.C. Новиков, Т.В. Подле-гаева // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С. 130.

273. Птичкина Н.М. Температурно-временные условия растворения пищевого полисахарида / Н.М. Птичкина, И.А. Новикова, Л.И. Хомутов // Вестник РАСХН. 1993,- № 4,- С.67-69.

274. Птичкина Н.М. Пищевые полисахариды: теория экстракции из растительного сырья / Н.М. Птичкина, И.И.Птичкин / /Совершенствование технологии и оборудования для переработки сельскохозяйственной продукции. Саратов: СГАУ, 2000. - С.252-259.

275. Радкевич Д.П. Графоаналитический метод расчета оптимальных параметров процесса производства / Д.П. Радкевич, И.И. Судзиловский, А.И. Жа-ринов и др. // Мясная индустрия. 1972. -№ 2.- С. 34-37.

276. Риго Я. Низкокалорийные продукты в питании населения Венгрии / Я. Риго, Н. Хорват // Вопросы питания. 1987. - №1. - С.57-59.

277. Рогов И.А. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе белкового сырья мясной и молочной промышленности / И.А. Рогов и др. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. Вып.2. -21 с. - (Мясная промышленность).

278. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов, В .Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320с.

279. Рогов И.А. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М.: Колос, 2000,-384с.

280. Рогов И.А. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Ю.Н. Немцов // Пища, экология, человек: Тез. докл. -М.: МГУГТБ. 1995. -С.33-36.

281. Рогов И.А. К вопросу о балластных веществах мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев//Мясная индустрия. 1987.-№8.-С.32-34.

282. Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев, Е.А. Клочкова. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. -Вып. 8. -44 с.

283. Рогов И.А. Гомеостаз и питание / И.А. Рогов, Э.С. Токаев// Гомео-стаз на различных уровнях организации биосистем. Новосибирск: Наука, 1991. -С.116-124.

284. Рогов И.А. Влияние балластных веществ на усвояемость железа мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев, М.А. Каплан // Мясная индустрия. 1987.- №10.- С.39-42.

285. Рогов И.А. К вопросу о пищевой ценности мяса и мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев // Мясная индустрия. 1987.- №4.-С.21-25.

286. Рогов И.А. Новые тенденции в развитии технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев//Мясная индустрия. 1987. - №3. - С.18-21.

287. Рогов И.А. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Ю.Н. Нелепов // Пища, экология, человек: Тез. докл. 3-й Междунар. науч.-технич. конф. М., 1995. -С.ЗЗ.

288. Рогов И.А. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания / И.А. Рогов, В.А. Алексахина, Н.В. Нефедова, С.Б. Юдина, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Кроха, Л.М. Субботина. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1994. - 48с.

289. Ребиндер П.А. Проблемы физической химии молока / П.А. Ребиндер, И.Н. Вдолавец //Молочная промышленность. 1967 - №12. - С. 15.

290. Родионова Н.С. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом / Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева, К.К. Полянских // Молочная промышленность. 1998. - №2. - С. 13-14.

291. Роздова В.Ф. Совершенствование технологии плавленых сыров для длительного хранения / В.Ф. Роздова, Н.П. Захарова, Г.Г. Шилер, Е.В. Кононова, З.М. Волкова, H.H. Елисеева // Молочная промышленность. 1984.- №10.- С. 1-2.

292. Россивал А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / А. Россивал, Р. Эгнст, А. Соколай: Пер. с нем. Меламеда; Под ред. А.Н. Зайцева, И.М. Скурихина-М.: Легкая и пищевая промышленность. 1992. - 264с.

293. Рубенчик Б.А. Пищевые ингибиторы образования канцерогенных нитрозосоединений / Б.А. Рубенчик, Е.Д. Карпиловская, JI.A. Тиктин, Г.П. Гор-бань и др. //Вопросы питания. 1985. - №1. - С.48-51.

294. Рудаков О.Б. Особенности калибровки и обработки результатов эксклюзивной хроматографии смесей олиго-, ди- и моносахаридов / О.Б. Рудаков,

295. A.Ф. Клинских, JI.B. Рудакова, М.И. Соколова // Проблемы химии и химической технологии: Тез. докл. 6-й региональной конф. Воронеж, 1998. - Т. 2. -С.287.

296. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М., 1997. 269с.

297. Сабурова K.M. Разработка технологии комбинированных кисломолочных продуктов специального питания / K.M. Сабурова, Л.А. Забодалова, С.Б. Жукова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С.43.

298. Салий Н.С. Гигиенические аспекты пищевых волокон в питании населения // Синтез и применение пищевых добавок: Тез. докл. Всесоюз. совещания. -Могилев, 1985. -С.265.

299. Сарайкина Е.А. Лактат натрия повышает срок хранения продукта / Е.А. Сарайкина, З.А. Козина, Л.И. Лебедева // Мясная индустрия. 2001,- №9-С. 19-21.

300. Светлаков Д.Б. Структурно-механические свойства смесей препаратов каррагинана и галактоманнанов / Д.Б. Светлаков, Н.В. Гурова, И.А. Попелло,

301. B.В. Сучков // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001. -С. 102.

302. Семенихина В.Ф. Антибиотические свойства бифидобактерий / В.Ф. Семенихина, М.Б. Сундукова, В.И. Ганина и др. // Молочная промышленность. -1985.-№8.-С.36-38.

303. Сергеев В.Н. Использование комбинированных штаммов применительно к обезжиренному молоку / В.Н. Сергеев, JI.A. Забодалова, Т.П. Сивенкова // Холод народному хозяйству: Тез. докл. Всерос. науч.-технич. конф. - СПб, 1991. -CJ7-78.

304. Сивенкова Т.П. Технология мол очно-белковых продуктов с лечебно-диетическими свойствами // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. Междунар. семинара. Пятигорск, 1993. -С.103.

305. Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы и красители / Е.В. Смирнов, Г.К. Викторова, Н.М. Метелкина, Е.А. Береснева // Пищевая промышленность. -1996. №6 .- С.12-13.

306. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Колос, 1982. -320с.

307. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С.28-30.

308. Степанов В.М. Молекулярная биология. Структура и функции белков / Под. ред. A.C. Спирина. М.: Высшая школа, 1996. -335с.

309. Скобелева Н.В. Лечебно-профилактические свойства нового кисломолочного продукта «Тонус» / Н.В. Скобелева, В.Ф. Семенихина и др. // Сб. науч. тр. ВНИМИ. -М., 1991. -С.88.

310. Скобелева Н.В. Профилактика «болезней нищеты и цивилизации» молочными продуктами / Н.В. Скобелева, Г.А. Донская, В.Д. Харитонов, A.B. Стефанов // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001.-С.39.

311. Соболева Н.П. Витаминизированные напитки с пектином / Н.П. Соболева, Т.В. Родина, O.A. Малченко // Пищевая промышленность. 1996.- №6. -С.27-28.

312. Соснина H.A. Пектины — универсальная добавка к молочным продуктам / H.A. Соснина и др. // Молочная промышленность. 1999. - №9. - С.33-36.

313. Соколова В.М. О возможности применения водорослевых гидроколлоидов для получения эмульсионных препаратов / В.М. Соколова, C.B. Талабаева // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С.87.

314. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1996.

315. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). М.: Высшая школа, 1978. -256с.

316. Суханов Б.П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище // Гигиена и санитария. 1998.- №1.- С.5-7.

317. Титов Е.И. Роль биологически активных добавок в формировании свойств мясных продуктов / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина, В.Н. Новикова, Л.А. Борисова // Пищевой белок и экология: Материалы Междунар. науч.-технич. конф. М., 2000. -С.З.

318. Токаев Э.С. Получение и исследование свойств растворимых комплексов белков с кислыми полисахаридами/ Э.С. Токаев, И.А. Рогов, А.Н. Гуров,

319. B.Б. Толстогузов // Физическая химия структурирования пищевых белков: Тез. докл. Всесоюз. совещания. Таллин, 1983. - С. 19-20.

320. Токаев Э.С. Разработка технологии и медико-биологическая оценка жидкого эмульсионного продукта для энтерального зондового питания / Э.С. Токаев, И.П. Энглин. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - №4. -С. 19-20.

321. Токаев Э.С. Влияние добавок свободных аминокислот на функциональные свойства белков / Э.С. Токаев, E.H. Леонова // Химия пищевых добавок: Тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. Киев, 1989. - С.22

322. Токаев Э.С. Использование в производстве вареных колбас эмульсий, стабилизированных растворимыми комплексами растительных и молочных белков с кислыми полисахаридами: Дисс. канд. техн. наук. М., 1981.

323. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: Наука, 1978. -231с.

324. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропромиздат,1987.

325. Толстогузов В.Б. Новая пища фундамент цивилизации будущего // Химия и жизнь. - 1987. - №4. - С.44-46.

326. Тутельян В.А. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка / В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания. -1989. -№3. -С.4.

327. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания. - 1999. -№1. -С.3-11.

328. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека //

329. B.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск, 1999. -294с.

330. Уголев A.M. Значение физиологии и трофологии в решении прикладных проблем питания // Известия АН СССР. Серия биологическая. 1984. - №1.1. C.5-17.

331. Уголев A.M. Трофология новая междисциплинарная наука // Вестник АНС СССР. - 1980. - № 1. - С.50-61.

332. Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания // Вестник АН СССР. 1984. - №6. - С.34-35.

333. Уголев A.M. Новая теория питания // Наука и жизнь. 1986. - №8-9. -С.14-19, 54-60.

334. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. -М.: Наука, 1985. С.30-76.

335. Уманский М.С. Вкусовые вещества ароматизатора для плавленых сыров / М.С. Уманский, О.П. Морозова, Н.П Захарова: Тез. докл. Всерос. науч.-технич. симпозиума. Вологда, 1989. - С.142-143.

336. Урьев Н.Б. Физико-химические технологии дисперсных систем. М.: Химия, 1988. -255с.

337. Устинова A.B. Контроль гарантированного качества и безопасности продуктов детского питания / A.B. Устинова, Н.Ф. Номероцкая, Е.В. Чеботарева, Н.В. Тимошенко //Мясная индустрия. 2001 - №9. - С. 13-15.

338. Федеральный закон Российской Федерации №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Российская газета. 10.01.2000. -№5.

339. Федотова A.B. Новая пищевая добавка / A.B. Федотова, Ю.И. Алексеева, А.Г. Снежко, Е.Г. Бочкарев // Молочная промышленность. 1995. - №1. -С.34-35.

340. Фролькис В.В. Старение и возрастная патология // Вестник АМН Украины. 1995.-№1,-С.10-13.

341. Хамагаева И.С. Влияние пищевых волокон на активность пропионо-вокислых бактерий /И.С. Хамагаева, С.Б. Тумунова, В.Н. Кривченко // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Между нар. науч.-технич. конф. М., 2001. -С.10.

342. Хамагаева И.С. Новые направления в повышении пищевой ценности белковых продуктов / И.С. Хамагаева, О.В. Шевелева // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С. 183.

343. Харитонов Д.В. Перспективы получения симбиотических функциональных продуктов на молочной основе // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С.29.

344. Харитонов Д.В. Влияние сухих многокомпонентных смесей на консистенцию комбинированных пастообразных продуктов / Д.В. Харитонов, В.В. Павлова, В.Н. Писмепская// Молочная промышленность. 1998. - №7-8. - С.44-45.

345. Хлебников В.И. О проектировании комбинированных пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1985. - №7. - С.43.

346. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. -224с.

347. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. -360с.

348. Хомутов Л.И. Термическое поведение пектина / Л.И. Хомутов, Н.М. Птичкина, В.А. Шеенсон, И.В. Толтина // Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах. -Могилев, 1990 . С.161.

349. Хомутов Л.И. Кинетика структуре образования водных растворов пектина/ Л.И. Хомутов, В.А. Шеенсон, H.A. Лашек, Н.М. Птичкина // Коллоидный журнал. 1992.-№5.- С. 161-163.

350. Храмцов А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, Ю.И. Куликов, Ю.Н. Нелепов и др. Ставрополь, 1997. - 119с.

351. Храмцов А.Г. Системный подход к технологии молочных продуктов / А.Г. Храмцов, П.В. Акинин, С.А. Рябцева // Вестник РАСХН. 1994. - №5. -С.54-56.

352. Храмцов А.Г. Разработка способа получения / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, С.А. Рябцева, Т.С. Воротникова // Продовольствие. Молочная промышленность: Сб. научн. тр. СтГТУ. Ставрополь, 1998. - С.77-84.

353. Шалыгина A.M. Перспективные направления научных исследований в молочной промышленности // Пищевая промышленность. 1995.- №4.- С.9.

354. Шалыгина A.M. Перспективы получения новых творожных десертов на основе традиционных продуктов / A.M. Шалыгина, В.И. Ганина, Н.В. Тетенкова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф.-М., 2001.-С.202.

355. Шалыгина A.M. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения / A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, В.И. Ганина и др. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1997. Вып. 4. -16 с. - (Молочная промышленность).

356. Шалыгина A.M. Влияние «Полисорба» на структурно-механические и органолептические показатели кисломолочного продукта / A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, В.И. Ганина // Молочная промышленность .- 1997.- №2.- С.37-38.

357. Шалыгина A.M. Роль микроорганизмов пробиотиков в оздоровлении населения / A.M. Шалыгина, В.И. Ганина, C.B. Карпычев, Е.В. Большакова // Пищевой белок и экология: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. - М., 2000. -С.145.

358. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. -М.: Колос. 2000.- 212с.

359. Шилер Г.Г. Применение компонентов немолочного происхождения в производстве плавленых сыров / Г.Г. Шилер, Н.П. Захарова, Н.С. Новгородова, А.Г. Терешина, Н.Н. Краевая, В.И. Тарасюк // Молочная промышленность. -1984.- №10.- С.25-26.

360. Шилер Г.Г. Комбинированные продукты с использованием молочной сыворотки / Г.Г. Шилер, В.В. Молочников, Н.В. Заец, Д.М Кубанская. Обзорная информация.-М.: ЦНИИТЭИМПП, 1984. -36. -С.4

361. Шеенсон В.А. Структурные исследования макромолекул пектина — компонента клеточной стенки растений / В.А. Шеенсон, Л.И. Хомутов, Н.М. Птичкина // Биосинтез целлюлозы и других компонентов клеточной стенки растений.-Казань: КГТУ, 1990.-С.99-100.

362. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания. 1999.- №2,- С.32-40.

363. Эмульсии: Пер. с англ. под ред. A.A. Абрамзона. Л.: Химия. - 1972.448с.

364. Юдина С.Б. Специализированный консервированный продукт с протекторными свойствами / С.Б. Юдина, А.Л. Пешехонова, М.М. Данилова, Л.А. Подсобляева // Прикладная биотехнология на пороге XXI века: Тез. докл. Меж-дунар. науч.-технич. конф. М., 1995.-С.110.

365. Юдина С.Б. Перспективные направления технологии экструзионных продуктов из сырья животного и растительного происхождения / С.Б. Юдина, Л.Ф. Митасева, Е.В. Сизых, С.М. Мухина. Обзорная информация. М.: Агро-НИИТЭИМПП, 1995. Вып. 4. -24 с.

366. Юдина С.Б. Влияние полисахаридных добавок на состав и свойства геродиетических продуктов / С.Б. Юдина, М.М. Данилова, Т.В. Климакова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. М., 1995.-С.123.

367. Ямбулатов Х.Б. Восстановить права чечевицы / Х.Б. Ямбулатов, И.Г. Мамадышский // Зернобобовые культуры. 1965. - №3. - С.2-5.

368. Antonov Y., Crinberg V., Tolstoguzov V. Phase eguuilibria in water protein - polysaccharide system. Water - casein - neutral polysaccharide system/ Colloid and Polymer Sei. .- 1977- V.255 - №10-P.937-947.

369. Antonov Y., Crinberg V., Tolstoguzov V. Thermodynamische Aspekte der Vertraglichkeit von Eiweissen und Polisachariden in wasserigen Medien/ Die Nahrung1979- V.6 № 10- P.597-610.

370. Antonov Y., Crinberg V., Zhuravskaya N., Tolstoguzov V. Concentrations of the proteins of shimmed milk by membrane les, isobaric osmosis. Carb. Polymer.-1982-V.2- P.81-90.

371. Antonov Y., Crinberg V., Zhuravskaya N., Tolstoguzov V. Mechanical system water-casein-sodium alginate. Die Nahrung 1982- V.2 - P. 9-13.

372. Aschaffenburg R., Drewry J. Genetics of the ß-lacto-globuline of cow's milk .- Nat. -1957.-V.180.-P.376.

373. Arganosa G.C., Marriott N.C. Organic acids as tenderisers of collagen in restructured beff.- V.Food.Sci.-1989.-V.54.-№5.-P.l 173-1176.

374. Areas -Jose A.G. Lawrie Kalston A. scanning calorimetric studies on offal protein isolates // Meat Sei.- 1986- V.17 - №11- P.25-35.

375. Babajimopoules M., Damodaran S., Risvi S. Effect of various anions on the rheological and gelling behavior of soy proteins: thermodynamic observations. -J. Agr . and FoodChem., .- 1983-V.31 №6-P.1270-1275.

376. Burges K., Kelly I. Technical note: selected functional properties of a whey protein isolate.- J. Food Sci.-1979. -V.14. -P.325-329.

377. Barreiro Mendez J.A. Modelaji matemático para la predicción de la retención de nutrients en el procesamiento térmico de alimentos una revision // Rev. Lat. Transf. Cal. Mat. 1983 -V.7 1- P.3-14

378. Ballaststoffe -ein neuer trend im market der sauermilchprodukte // Molkerei Ztg.Welt.Molch.-1985.-V.39.-P.ll 15.

379. Bradej A.M., Ledward D.A., Lawrie R.A. Protein hydrolysates from bovine lung // 29-th European Congress of Meat Research Workers. Parma-1983. -P.771-776/

380. Brummer J.M. Eigenscheften nerschieder Ballastoffguallen fur die Brot -unt illingebackherstellung Ernähr. //Nutr. -1989. -V.13. -P.222-229.

381. Cadden A.M. Effect of particle size and breadmaking on physiological responses of meal -fed rats to AACC wheat bran // J. Food Sei.-1986. -V.51. -P. 188-191.

382. Caldironi H.A., Ockerman H.W. Incorporation of blood proteins into sausage // J. Food. Sei. -1982.-V.47.- 2.- P.405-408.

383. Carpenter K.J. Possible importance of protein digestibility and bioavailability of amino acids // Amer. J. Clin. Nutr. 1984.-V.40- 3.- P.704-710/

384. Charles M.E. A closer look an dietary fibre // Food Eng. 1985. -V.57 -№5. -P.132-134, 137-138, 140.

385. Curda D. Vlil zahrevu na konzistenci potravin // Prüm. Port.-1987.-V.3 8 1 .-P.10-12.

386. Dickinson E., Erickson L. Particle flocculation by absorbing polymers // Adv. Coll In.-1991.-V.34.-P.l-29.

387. Delaney R.A.M. Recent development in the utilization of whey.- Cul. Dairy Prod.- 1981. -V. 16 -№2. -P. 11 -17.

388. Delavesu G., Geich P. Effect of pH on viscosity of sweat an neid whey. J. Dairy Sc.- 1979. -V.62 -№9. -P.1455-1457.

389. Dickinson E., MurrayB.S., Stansby G. A rapid routine method for monitoring creaming behavior in small samples of emulsions. Leben.- W.- Tec.- 1989 - V-22.- №1.- P.25-28.

390. Dordevic V., Vuksan B., Bastic L., Stamenkovic T. Uticaj sadrzaja kola-gena na svarljvost proizvoda od mesa // Tehnologija mesa. 1986. -V.27 -№10. -P.289-292.

391. Ellis P.R. Fibre and food products // Dietary fibre perspectives reviews and bibliography / Ed. By. A.R. Leeds. London -1985. -P.83-105

392. Elfang A.A., Wheeleck J.V. Effect heat on L- lactalbumin and b lac-toglobulin in bovine milk. - J of Dairy Res. -1977. -V.44 -P.367-371.

393. Flaningan G.E. Patent USA № 2023014.- 1955.

394. Flory P. Principles of polymer Chemistry. N.Y. Corn. Univ. Press. -1953.1. V.13.

395. Forsum E. Nutritional and biochemical studies of whey products. J. of Dairy Sei.- 1977. -V.60 -№3. -P.370-377.

396. Fox P.F., Mulvihill D.M. Proceed of the symposium on recent. J. of Dairy Res.- 1982. -V.49 -№4. -P.679-749.

397. Friberg S.E., Kayaly I. Surfactant association structures microemulsions in Food // ASC Symp.S. -1991. -V. -448. -P. -7-24.

398. Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources // J. Agric. Food Chem.-1996. -P.44.

399. Games R.E. Distributional Uptakect y globulin n small intestine of neonatal calves. J. of Dairy Sei.- 1979. -Y.62 -№9. -P. 160-164.

400. Green M.L. Studies on the mechanism of clotting of milk. Milk Dairy Sci.-1973. -V.27 -№2-3. -P.278-285.

401. Gregorio F., Sisto R. Coagulation of milk utilizing basis polymers Dairy Sei.- 1982.-V.44 -№3. -P. 166.

402. Greig R. The manufacture, properties and use of heat denatured whey protein/ The Milk Ind.- 1979. -V.81 -№2. -P.30-33.

403. Gupta Y.P. Factors influencing nutritive value of pulses. Pulse Crops News-letter. -1981.-P.76-77.

404. Harper W.J. Analytical procedures for whey and whey products. J. of Dairy Sei.- 1979. -V.74 -№2. -P.156-171.

405. Harwalkar V.R. Vergleich der physike chemischen Eigenschaften von Molkenproteinen nach unterschiedlichen thermischen Denaturierung.- Milch.- 1979. -V.34 -№7. -P.419-422.

406. Hayes I.F., Stranagman B., Dunkerley I.A. The emulsifying properties of whey protein concentrate in a model system. J. of Dairy Sei. 1979. -V.14 -P.259-264.

407. Hagget T.O.K. The whipping, fearing and gelling properties of whey protein concentrated. J. of Dairy Sei.- 1976. -V.ll -P.244-250.

408. Hiller R.M., Cheeseman G.C. Effect of protease-peptone on the heat gelation of whey protein isolates. J. of Dairy Reas.- 1976. -V.46. -P. 113-120.

409. High-fiber ingredients// J.Food.Techn.-1986.V.- №2.-P.98-99.

410. Holloway W.D., Richards E.L. Zinc binding by wheat bran fibre and phy-tate // Proc. Nutr. Soc. Aust.1985. -№10. -P. 168.

411. Jonsson H. Demineralization of whey in arjang. Nord. Mejer.- 1981. -V.8 -№6. -P.325, 327-328.

412. Kato A., Kobayashi K. Excellent emulsifying properties of protein dex-tran conjugates//ASC. Symp. S. -1991. -P.213-229.

413. Kastwood M. Dietary fibre in human nitration // J.Sov.Dairy.Technol-1989. V.- 42.-P.33-34.

414. Kenney P.B., Henrickson R.L., Claypool P.L., Rao B.R. Influence of temperature time and solvent on the solubility of corium collagen and meat proteins // J. Food Sci.-1986.-V.51 .№2.-P.-277-280.

415. Kerin V., Bakovic D. Igusnuta sirutka u proisvodnij krem sladeleda. Miekarstve.- 1977. -V.27 -№6. -P.122-126.

416. Kincella J.E. Emulsifying properties of food proteins. Development of standardized emulsifying method // J. Food Sci.-1989. V.54. - P.39-44.

417. Kinsella J.E., Fox P.F. Water sorption by milk proteins // Bull. Intern. Dairy Fed.-1987.-V.209.-P. 12-40.

418. Kirchmeir O. Arrangement of components electric charge and interaction energies of casein particles //Net. Milk and Dairy J. -1973.-V.27.-P191.

419. Knorr D., Sinskeys A.J. biotechnology in food production and processing // Sci.-1985.-V.229.-9.-P. 1224-1229.

420. Kosikowski I.V. The food value and profits in whey utilization. The milk Ind. - 1979. -V.81 -№9. -P. 17-20.

421. Krotkiewski M., Smith U. Dietary fibre in obesity. In Dietary fibre perspectives reviews and bibliography ed by A.R. Leeds.-J. Libbey.- London.-1985.-P.61-67.

422. Kube J. Lactose application for confectionery. Cordian.- 1977. -V.77 -№11. -P.298,300, 302-304, 306, 308;.- 1978. -V.40-№5. -P.302.

423. Kuehler C. A., Stink C.M. Effect of enzymatic hydrolyses on some functional properties of whey protein. J. of Food Sci.- 1974. -V.39. -P.379-382.

424. Kuppuswamy S., Srinivasan M., Subrahmanyan N. Protein in foods // Indian Council of Medical Research Special Report Series. New Delhi. -1958.

425. Fiber gives al dente edge to pasta // P. Food. -1989. V.157. - P.88

426. Fiecher A. Die Verarbeitung von Schlachttierfetten // D. Fleischerei.-1989.- V.40.- P.383-389.

427. Lane A.G. Production of food yeast from whey ultrafiltration by dialysis culture/J. of Appl. Chem. and Biochem.- 1977. -V.27 -№3. -P.165-169.

428. Lemaire W.H. Food in the year 2000 // Food Eng.-1985.-V.90.-№5.

429. Lorusso S., Zelinotti T., Zanasi F. Modificaziani chimiche, chimico -fisiche e nutrizionali indotte dai trattamenti termici nei principi alimentary/ Nota 1 Sostanzegrase grasse,proteine e carbohydrati //Rass.Chi.-1985.-V.37.-P.93-100.

430. Lapanje S. Survey of experimental results ob tainted by various methods in protein denaturation studies // Physicochemical aspects of protein denaturation. -W.P.-1978. - P.56.

431. Laser-Reutersward A. Solubilization of pigskin and bovine tendon after pepsin and pancreatin treatment. Effect of incubation conditions and age of animal // J. Food. Technol-1985. V.20.- P.129-143.

432. Li-Chan En, Nakai Sh. Importance of hydrophobicity of proteins in food emulsions.- ASC.Symp.S.-1991.-V.448.- P. 193-212.

433. Liener I.E. Miscellaneous toxic factors. A. P.- New York.-1969.

434. Mann E. Dairy ingredients in dietetic foods. Dairy Int. Intern. 1984. -V.45 -№12. -P.ll-13.

435. Manson W. Nutritional aspects of milk protein. J. of Dairy Tech.- 1975. -V.28 -№4. -P.203-209.

436. Mathieu J. L'interiens du lait/ Revue des ENIL J.- 1983. -V.83 -P. 11-15.

437. Mathur B.N., Shalani R.M. Use of total whey constituents for animal food. J. of Dairy Sci.- 1979. -V.62 -№1. -P.99-105.

438. Mc. Donongh F.E., Hargrove R.E., Mattingly W.A., Posati L.P., Alford I.A. Composition and properties of whey protein concentrates from ultra filtration. J. of Dairy Sci.- 1974. -V.57.-P.1438-1443.

439. Modler H.W., Emmons P.B. Properties of whey protein concentrate prepared by heating under acidic conditions. J. of Dairy Sci.- 1977. -V.60 -№2. -P. 177-184.

440. Morr C.V., Swenson P.E., Richter R.L. Functional characteristics of whey protein concentrates. J. of Dairy Sci. and Tech. 1973. -Y.38 -P.324-330.

441. Morr C.Y. Functionality of whey protein products. New Zeal. J. and J. of Dairy Sci. and Tech. 1979. -V.14 -№2. -P. 185-194.

442. Moulin G. Etude de la production d'alcool sur lacto-serum deproteine/ Ind. Alim. Ag. 1980. -V.5 -P.471-474.

443. Miller A.J., Strange E.D., Whiting K.C. Improved tenderness of restructured beef steaxs by a microbial collagenase derived from Vibrio B-30 // J. Food. Sci. -1989,- V.54.- №4.- P.855-857.

444. Nakai Sh., Li-Chan En. Quantitation of hydrophobicity for elucidating the structure activity relationships of food proteins.- ASC.Symp.S.-1991.-P.42-58.

445. Nelson C. The expresses way with whey/ Food Manuf. -1984,- V.59.- №6.-P.29-31.

446. Nauss K.M., Jacobs L.R., Newberne P.N. Dietary fat and fibre relationship to calorie intake body growth and colon tumorigenesis // Am. J. Clin. Nutr. 1987. V.45 P.243-251.

447. Odell B.L., Savage J.E. Effect of phytic acid on zine availability. -Proc.Soc.Exptl.Biol.-1960.-P.304.

448. Olso N.F. Mechanized and continuous cheese- marking processes for Cheddar and other ripened cheeses // J. Dairy Sci.-1975.-V.58.-№7.-P.1015-1021.

449. Parkers T.G., Dalgleish D.G/ The potential of theory of branching processes to the association of milk protein // J. Dair. Res.-1977.-V.44.-№1 .-P.79-84.

450. Parkers T.G., Dalgleish D.G/ The theory processes applied to milk proteins // J. Dair. Res.-1977.-V.44.-№l.-P.85-92.

451. Petit R. Les agents de texture.-Alimentation. -1981.- V.93.- P.68-70.

452. Pinel M. Nouvelles formulations en matieres grasses des products de charcuterie // J.Viarnes.-l 989.- V. 10,- №3.- P. 103-108.

453. Pilnik L.W. Polysaccharides and Food. Gordian / Pilnik L.W. Voragen A.G.-1984.- V.84 №9.- P.165-171.

454. Pilnik L.W. Polysaccharides and Food. Gordian / Pilnik L.W. Voragen A.G.-1984.- V.84.- №10.- P.195-199.

455. Pilnik L.W. Polysaccharides and Food.Gordian / Pilnik L.W. Voragen A.G.-1985.- V.84.- №5.- P.166-171.

456. Porter G. Can technology give a lead to the marketers (Role of milk and milk products as a source of protein for human needs). J. of Society of Dair. Tech.-1979.-V.32.-№4.-P.184-186.

457. Ptitchkina N.M., Khomutov L.I., Lashek N.A., Shaenson V.A., Danilova I.A. The conditions of pectin water solutions preparation // Ibidem . - P.28-30/

458. Ptitchkina N.M., Brukhanova O.V., Ishin A.G., Novikova I.A., Morris E.R. Sorgo syrup in gels of seaweed polysaccharides // Food Hyd.-1994.- V.8.- №3-4.-P.383-388.

459. Ptitchkina N.M., Karmanova E.V., Panina N.I. Influence of small additives of sweetener Otison on structure formation in the kappa karrageenan - water system // Abst. Of Int. FoodHyd. Conference. USA. -1994.- P.383-388.

460. Razanajatovo L., Alais C. Celification des proteins lactoseriques en presence de saccharose. II Etude biochimique.// Lait.-1979.- V.59.- P.581-582, P. 31-45.

461. Recio H.A., Savell J.W., Leu R., Cross H.R., Smith G.C. Effect of degree of connective tissue on raw material yield chemical and sensory characteristics of restructured beefsteaks //J. Food . Sci-1986.- V.51.- №5,- P.l 173-1175.

462. Recio H.A., Savell J.W., Branso K.E., Cross H.R., Smith G.C. Consumer ratings of of restructured beef steaks manufactured to contain different residual content of connective tissue // J. Food . Sci-1987.- V.52.- №6.- P.1461-1463.

463. Rella N.K.D., Yang S.T. Kincella J.E. Effect of disulfide bond-cleavage on structure and interfacial properties of proteins // J. Agr. Food .-1989.- V.37.- №5,-P.1203-1210.

464. Richert S.H. Physical chemical properties of whey protein foams.-// J. of Agr. And Food Chemis.-1979.- V.27.- №4.- P.665-668.

465. Richert S.H., Moot C.V., Coonry C.M. Effect of heat and other factors upon foaming properties of whey protein concentrates. // J. of Dairy Sci.-1974.- V.39.-P.42-48.

466. Rust R., Olsan D. Europe. A tour through tradition and technology // Meat Industry.-1983.- V.29.-№ 9,- P.24-31.

467. Schneeman B.O. Dietary fibre Physical and chemical properties methods of analysis and physiological effects // J. Food Techn. -1986. -Y.40 -P. 104-110.

468. Schimidt D.I. The size distribution of casein micelles in cow's milk // Milk and Dairy Prod. J. -1973.-№27.-P.128.

469. Schmidt R.H., Mlingwort B.L. Gelation properties of whey protein and blended protein systems. // Food product Dev.- 1978 V.12.-№ 10.- P.60,62-64.

470. Schugel K. On-line process analysis and control in biotechnology // Trends in analytical chemistry.- 1984.-V.3.-№3.-P.239-244.

471. Shalabi S.I., Fox P.F. Heat stability of milk: energies action of urea and carbonil compound.// J. of Dairy Res.-1982.- V.49.- P.197-207.

472. Shoeren T.H., Demman A.I., Klok H.J. The viscosity of skim milk concentrates.- //Neth.Milk and Dairy J.-1982.- V.36.-№4- P.305-316.

473. Shimada K., Matsushita S. Relations between thermocoagulation of protein and amino acid compositions // J. Agr.Chem .-1980.- V.28.-№ 5.- P.413.

474. Sagimoto H. Aplication of proteases to food // Shokunue to kidaki .1987.- V.29.- №5.- P.80-96.

475. Seideman S.C. Methods or expressing collagen characteristics and their relationship to meat tenderness and muscle fiber types // J. Food . Sci-1986.- V.51.- №2.-P.273-276.

476. Shan N., Mahoney R.R., Pellet P.L. Effect of quar gum lignin and pectin on proteolytic enzyme levels in the gastrj- intersti nal tract of the rat a time-based study// J. Nutr.-1986.- V. 116.- P.786-794.

477. Shan N., Atallah M.T., Mahoney R.R., Pellet P.L. Effect of dietary fibre components on fecal nitrogen excretion and protein utilization in growing rats // J. Nutr.-1982.- V.112.- P.658.

478. Shrimpton D.H. Connective Tissue Diet and Nutrition // J. Sci. Food Agr. -1984.- V.35.- P.1266-1267.

479. Spiiler G.A., Strory J.A., Wong L.G. Effect of increasing levels of hard wheat fibre on fecal weight minerals and steroids and gastrointestinal transit time in healthy young women // J. Nutr.-1986.- V.l 16.- P.778 -785.

480. Stanton R. Dairy foods in human nutrition an over-view.- //Aust. J. of Dairy Tech. J.-1984.- V.39.-№3- P.99-103.

481. Sternberg M., Cniang I.P., Eberts N.I. Cheese whey proteins isolated with polyarylia acid. //J. of Dairy Sci.-1976.- V.59.- P.1042-1050.

482. Swartzel K.R. A method for predicting gelation of aseptically packaged steam injected UNT milk // J. of Dairy Sci.-1983.- V.48-№4.- P.1376-1377.

483. Official Methods and Recommended Practices of American oil Chemists 'society.4 th ed. Champain.IL.1993.

484. Toma R.B., Curtis D.J. Dietary fibre effect on mineral bioavailability // J. Food. Technol-1986.- №2.- P.l 11-116.

485. Thompson L.U., Reyers E.S. Modification of heat coagulated whey protein concentrates by cuccinylation.// J. of Dairy Sci.-1980.- V.63-5.- P.715-721.

486. Tornberg E., Hermansson A. Functional characterization of protein stabilized emulsions: effect of processing. // J. of Food Sci.-1977,- V.42.- P.468-472.

487. Tracey M.V. Food of the future. // Food Tech. In Aust.-1969.- V.21.-№11. P.8-9.

488. Tuszynski W.B. A kinetic model of the clotting of casein by rennet // J. Dairy Res.- 1971.- V.38.-№2.- P.l 15-125.

489. Ulrich W. Utilization of whey in the food industry.// Sch. Milch. For-schung.-1976.- V.5.- P.99-108.

490. Wagner K.H. Whey asa therapeutic agent in dietetics and nutrition. // Deut. Milch. .-1980.- V.31.-№1-P.1943-1946, 1951-1954

491. Webb H.B. The measurement of emulsifying capacity by electrical resistance J. Food Sci. .-1970.- V.35.- P.501.

492. Walstra P. Physical chemistry of food emulsion // J. Food Sci. and Tech. Present status and future dir., Proc. Of the6-th Int. Congress, Dublin. -1983.- Dublin.-1984.-P.323-324.

493. Wingerd W.H. Lactalbumin as a Food Ingredient.// J. of Dairy Sci. .-1971.-V.54.-№8-P.1234-1236.