автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка технологии хлеба на основе применения молочной сыворотки и ферментированных пшеничных отрубей

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Комплексное использование продуктов переработки зерна.

1.2. Мучные композитные смеси.

1.3. Применение ферментных препаратов при приготовлении хлебобулочных изделий.

1.4. Свойства молочной сыворотки и ее использование в производстве мучных изделий продуктов питания.

Одним из главных факторов здорового образа жизни является улучшение структуры и качества питания.

Для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий биологически активными компонентами, конструирования продуктов с заданным химическим составом для функционального и лечебно-профилактического питания широко используются молочная сыворотка и пшеничные отруби, которые характеризуются высоким содержанием биологически ценных веществ, таких как пищевые волокна, незаменимые аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.

Значительный вклад в создание научных основ мучных изделий профилактического назначения внесли Л.Я. Ауэрман, В.И. Дробот, Г.Г. Дубцов, И.В. Матвеева, В.А. Патт, Р.Д. Поландова, Л.И. Пучкова, Т.Б, Цыганова, JI.H. Шатнюк и многие другие.

Приоритетные направления решения задач, связанных со стабилизацией свойств сырья, расширением его базы, совершенствованием ассортимента изделий профилактического назначения, основываются на целенаправленном применении пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей. Они обладают широким спектром функциональных свойств, позволяющих воздействовать на ход технологического процесса, трансформировать структурные компоненты сырья в желаемом направлении, повышать микробиологическую чистоту готовой продукции, улучшать физико-химические и органолептические характеристики изделий, придавать им новые качественные показатели, повышать пищевую ценность и корректировать их химический состав. 5

Применение новых видов ферментных препаратов позволяет с наибольшим эффектом осуществлять производственные процессы, регулировать их направленность и интенсивность, получать новые виды продукции высокого качества с заданными свойствами.

В связи с этим, актуальной является задача научного обоснования и практической реализации применения молочной сыворотки и ферментных препаратов для повышения технологической эффективности производства хлебобулочных изделий, обогащенных пшеничными отрубями.

ВЫВОДЫ

1. Разработана и научно обоснована технология хлеба на основе применения молочной сыворотки и ферментированных пшеничных отрубей. Обоснована целесообразность внесение молочной сыворотки на стадии ферментативной обработки пшеничных отрубей перед замесом теста.

2. Исследовано влияния молочной сыворотки и ферментных препаратов на свойства пшеничных отрубей. Установлена динамика изменения реологических свойств суспензии отрубей в воде и молочной сыворотке в результате воздействия ферментных препаратов, обладающими амилазной, пентозаназной и гемицеллюлазной активностью. Изменение реологических свойств вызвано ферментативным гидролизом биополимеров отрубей и образованием низкомолекулярных соединений.

3. Изучена кинетика изменения реологических параметров прогреваемой модельной суспензии пшеничных отрубей. Установлено влияние ферментных препаратов, обладающих амилазной активностью, на реологическое поведение клейстера.

4. Исследовано влияние ферментированных отрубей на свойства теста и качество хлеба. Совместное внесение молочной сыворотки и ферментированных отрубей повышает стабильность реологических свойств теста.

5. Обоснована целесообразность ферментативной обработки отрубей перед внесением в тесто. Установлены рациональные параметры ферментативной обработки отрубей. Рекомендовано проводить ферментацию в течение 30-60 мин с внесением молочной сыворотки на стадии фермен

93 тации.

6. Определены и научно обоснованы параметры технологического процесса производства хлеба с применением молочной сыворотки и ферментированных пшеничных отрубей: дозировка молочной сыворотки и способ её внесения, дозировка ферментных препаратов, дозировка и способ ферментативной обработки пшеничных отрубей. Хлеб наилучшего качества при внесении 15-30 % ферментированных отрубей получен при дозировке молочной сыворотки 14-40 % к массе муки.

7. Разработана и утверждена техническая документация на хлеб «Фаворит», обогащенный ферментированными пшеничными отрубями и молочной сывороткой. Экономическая эффективность применения предлагаемой технологии составляет 22 руб. на 1 т хлеба.

1. Поландова Р.Д., Шнейдер Т.И Приоритеты развития ассортимента хлебобулочных и макаронных изделий // Хлебопечение России, №3, 2000, с. 3-4

2. Дудкин М.С., Щедкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК "Наука", 1998. - 304 с.

3. Best D. Health perceptions preoccupy product developers // Prep. Foods, 1990, Vol. 159. No. 8, pp. 47-52

4. Selmanl. New Technologies for the food industry//Food Sci. and Technol. To-day, 1992, Vol. 6, No. 4, pp. 205-209

5. A. C.931138 СССР, МКИ A21 D2/36. Способ производства хлеба/ Рой-тер И. М., Демчук А. П., Герасенко Л. Ю. /СССР/ № 2968130/28 -13; За-явл. 27.05.80; Опубл. 12.08.93

6. А.С. №1695867 СССР, МКИ А23Г19/084. Опубл. 7.12.91.

7. Использование пищевых волокон в производстве продуктов питания / Калакура М. М., Самохвалова О. В. // Химия. Медикобиологическая оценка и использование пищевых волокон: Респ. научн. конф., 3-6 окт., 1988. Тез. Докл.- Одесса, 1988 С. 31-32.

8. Казанская Л., Кузнецова Л., Мельникова Г. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами // Хлебопродукты. 1998. - № 2. - С. 16

9. Пат. 2113128 Россия, МПК6 А 23 С 9/20/ Иунихина B.C., Курцева В.Г.; Алт. гос. техн. ун-т. № 96113389/13; Заявл. 1.7.96; Опубл. 20.6.98, Бюл. № 1712. Пат, США, 4517210,198313. Пат. США, 4673358,1987

10. Пат.2113127 Россия, МПК6 А 23 С 9/12 / Жуков С.А., Казаков А.В. № 97106210/13; Заявл. 17.4.97; Опубл. 20.6.98, Бюл. № 17

11. Побочные продукты помольного процесса в производстве хлеба с высоким содержанием пищевых волокон // Jito-hleb. 1993. - № 4. - С. 125

12. Повышение пищевой ценности творожных изделий с использованием зерномучных наполнителей / Сопыева А. Б., Утюбаева Ш. А.// Тез. Докл 2 Всес. Науч. конф. "Пробл. Индустр. Обществ. Питания страны ". 12-14 дек. 1989. Харьков, 1989. - С.307-308

13. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование / Под ред. А.Н. Богатырева и В.П. Юрьева. М.: Ступень, 1994. - 171 с.

14. Innovative natural ingredients from grain / Stenvert N.L. // Gereals' 96: Source and Future Civ.: 10th Int. Cereal and Bread Congr., Porto Carras (Chalkidikil, June 9. 12,1996; Book Abstr. Porto Cairas (Chalkidiki), 1996 -P. 89

15. New opporrunities in yogurt and cheese/ Gordon Ian // Dairy Int 1988. -№ 11.-P. 20-21

16. Дудкин M.C., Черно H.K., Казанская И.С., Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988, 152 с.

17. Дудкин М.С., Казанская И.С., Базилевский А.С. Пищевые волокна // Химия древесины, 1984, № 2, С. 3-14

18. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания, 1982, № 4, С.26-29

19. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутри-ентов // Вопросы питания, 1984, № 3, С. 6—12 л

20. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и сахарный диабет // Казанск. мед. журн., 1983, № 6, С. 438-441

21. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. М.: ВНИИМИ, 1985, С. 81

22. Златкина А.Р. Лечение хронических болезней органов пищеварения. М.: Медицина, 1994, С. 336

23. Мойса И.И., Хазан М.А., Волощук Е.А. и др. Содержание бора и тяжелых металлов в пищевых продуктах Черновицкой области //Тез. докл. Все-союз. конф. "Достижения биотехнологии агропромкомплексу", Черновцы, 14-16 окт. 1991 г. Черновцы, 1991, т. 2, С. 44

24. Смоляр В.И., Салий Н.С., Матасар И.Г. Питание, контаминация пищи радионуклидами и состояние здоровья населения украинского Полесья // Материалы науч. конф. с междунар. участием, Москва, 20-22 нояб. 1990. -М., 1990, -С. 192

25. Смирное К.В. Пищеварение и гипокинезия. М.: Медицина, 1990, С. 224

26. Дудкин М.С., Громов B.C., Ведерников Н.А., Каткевич Р.Г., Черно Н.К. Гемицеллюлозы. Рига: Зинатне, 1991, 488 С.

27. Дудкин М.С., Денисюк Н.А., Антипина Е.А. и др. Химический состав кукурузной мезги и ее пищевых волокон // Пищевая пром-сть, 1993, № 2, С. 39

28. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. Н.М. Скурихина и М.Н., Волгорева. 2-е изд.; перераб и доп. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

29. Скурихин И.М., Паносян И.М., Жименскаяйте Д.Ю. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания // Впросы питания 1995. -№ 1.-С. 20-23

30. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. М.:ВНИИМИ, 1984. 81 с.

31. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. М., 1985. - 147 с.

32. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и сахарный диабет // Казанск. мед. журн. 1983. - № 6. - С. 438-441.

33. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутри-ентов // Вопросы питания. 1984. - № 3. - С. 6-12.

34. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Пищевые волокна.- Киев: Урожай, 1988.- 152 с.

35. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. 1982. -№4. - С. 26-29

36. Burkitt D.P. // Dietary fiber as a protection against disease. Adverse Eff. Foods. - New York; London, 1982. - P. 483

37. Trowell H.C.D.A.T., Southgate T.M.S., Wolever A.R et al. Lancet, 1976. -V. 1. - P. 967

38. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. 1996. -№6 . С. 3

39. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1992. - 464 с.

40. Ерашева Л.Д., Артюх Л.В., Алехина Л.А. и др. Сорго в питании человека // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 9. - С. 29-30.

41. Скурихин И. М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: ВО "Агропромиздат", 1989. - 256 с.

42. Дудкин М.С. Сырьевые источники. Перспективы производства и использования пищевых волокон // Тез. докл. Респ. науч. конф. "Химия, мед.-биол. оценка и использование пищ. волокон", Одесса, 3-6 окт. 1988 г. Одесса, 1988, С. 3-4

43. Дудкин М.С. Химия, технология производства и использования пищевых волокон // Тез. докл. 52-й науч. конф., Одесса, 1992, -С. 193

44. Дудкин М.С. Пищевые волокна зерна, их характеристика и использование // Тез. докл. Первой Национальной науч. практич. конф. "Хле-бопродукты-94", Одесса, 14-16 сент. 1994 г. Одесса, 1994, С. 37

45. А. С. 93033415 Россия, МКИ6 А23 jl/Ю. Способ подготовки пшеничных отрубей для диетических продуктов / Андреев А. Н., Кущева Н. Б. /Россия/ №930333415/13; Заявл. 01.07.93; Опубл. 7.09.95

46. А. С. 1681821 СССР, МКИ5 А23 L1/10. Способ подготовки пшеничных отрубей для пищевых целей / Дубинская А. П., Молчанов Г. И. /СССР/ № 930287319/12; Заявл. 12.12.92; Опубл. 1.03.94

47. Dephytinisation of wheat bran and the consequences for fibre matrix non-starch polysaccharides /Jayarajah C.N., Tang H.-R., Robertson J.A., Selvendran R.R. //Food Chem.- 1997.-58, № 1-2. P. 5-12

48. А.С. № 93005839 Россия, МПК Н05В6/64. Опубл. 20.04.95

49. Sterilization of foods with low-energy electrons ("soft-electrons") Hayashi Torn, Takahashi Yoko, Todoriki Setsuko // Rediat. Phys. and Chem. 1998. -№ 1-6.-P. 73-76

50. Valorizzazione della crusca al fini tecnolodici e nutrizionali / Ventura Berto, Vodret Antonio, Giovanni, Farris Antonio //Tech. molit. 1998. - № 3. - C. 241-244

51. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. -М:,2001.-116 с.

52. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. М.: ДеЛи принт, 2001.- 150с.

53. Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба // «Пищевые ингредиенты», 2000, №1.- с. 28-31.

54. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М.: «Издательский Дом Синергия», 2001.-116с.

55. Матвеева И. В. Новые аспекты применения ферментных препаратов при производстве хлеба // «Хлебопечение России»,- 2000, №4, с. 22-24.

56. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. -Санкт-Петербург, "Ut", 1996.-240с.

57. Know-how on Quest Food Ingredients for the Bakery Industry. Quest International, Food Center, 1996.-40 p.

58. San Lan Mei-Hihg Enzymes for the Baking Industry. Baking Seminar in Guangzhou, P.R.C., November, 1993.-26 p.

59. Tamstorf S. Emulsifiers for bakery and starch products. Danisco Ingredients, Denmark. Technical paper, 1995.-p.22.

60. Technical paper. Product Information, Quest International Ireland Ltd., 1993

61. Ауэрман JI.Я. Технология хлебопекарного производства. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-416с.

62. Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г, Дробот В.И. Общая технология пищевых производств, М.: "Колос", 1993.- 383с.

63. Нечаев А.П. Пищевые добавки // Пищевая промышленность, №6,1996.-С.2-3.

64. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки // Учебно-методическое пособие, М.: 1999,-70с.

65. Орещенко А.В., Берестень Н.Ф. О пищевых добавках в продуктах питания // Пищевая промышленность,№6,1996. -С.8-10

66. Белявская И.Г. Оптимизация однофазных способов приготовления пшеничного теста на основе применения рецептурных компонентов и микроингредиентов. Диссертация на соискание ученой степени к. т. н.: 05.18.01-М, 1997.-206 с.

67. Белявская И.Г., Матвеева И.В. Оценка эффективности хлебопекарных улучшигелей. Хлебопродукты. №12,-1996.-С. 12-16

68. Пучкова Л.И., Матвеева И.В., Незнанова Н.А. и др. Способы приготовления I пшеничного хлеба на консервированных полуфабрикатах. М.:, ЦНИИТЭИпищепром. -1985.-32 с.

69. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. - 496 с.

70. Матвеева И. В., Поландова Р. Д., Пучкова Л. И. Эффективность действия (3-галактозидазы при приготовлении хлеба из пшеничной муки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, №6

71. Казанская Л.Н., Кузнецова Л.И. Добавки для ржаного хлеба// Пищевая промышленность, №6,1996.-С. 20-21

72. Казанская Л.Н., Синявская Н.Д. Комплексные пищевые добавки и под-кислители для хлеба с ржаной мукой // Хлебопечение России, №1,1996.-С. 15-16

73. Поландова Р.Д., Шкваркина Т.И., Быстрова А.И. и др. Применение комплексных хлебопекарных улучшителей. // Обзорная информация -М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1986. Вып. 5,-32с.

74. Сафарова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. СПб: ГИОРД, 1997.-48с

75. Чубенко Н.Т., Дремучева Г.Ф. Восстановим производства ржаного хлеба// Хлебопечение России, №3,1997.-С.5-6.

76. Богатырева Т. Г. В отделе микробиологии и аналитических исследований ГосНИИХП // Хлебопечение России, 1996, №1

77. Богатырева Т. Г., Поландова Р. Д. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках (брошюра).-М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1994,-с. 345.

78. Дремучева Г.Ф. Разработка ассортимента хлебобулочных изделий с комплексными улучшителями//Хлебопечение России, №1, 1996.-С. 13-14

79. Казанская Л.Н., Белянина Н.Д. Поликомпонентные хлебопекарные улучшители с пищевыми эмульгаторами для пшеничного теста // Хлебопечение России,№1,1997.- С.22

80. Киреева Л.И. Матвеева И.В. Качество хлебобулочных изделий на основе мучных композитных смесей // Хлебопродукты , № 9, 1997.-С. 15-18

81. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Сихмович Е.Г. Производство пектина. -Кишинев, 1993. -257 с.

82. Андреев А.Н. Минерализация хлеба// Хлебопечение России, №2,1997.-С.13-15

83. Шатнюк Л.Н., Трубко Л.А., Пучкова Л.И. Хлебобулочные изделия "Студенческие", обогащенные витаминами и минеральными веществами. Сб. тезисов «Хлеб -99», -М.:, 1999. -23-24с.

84. Швецова И.А., Талаев А.С. и др. Получение сортов композитной муки в цехе формирования готовой продукции. // Обзорная информация

85. М.:ЦНИИТЭИхлебопродуктов.-1994.-23 с

86. Щербухин В.Д., Браудо Е.Е., Дианова В.Т. Галактоманнаны -полисахаридные добавки с лечебным действием. // Пищевая промышленность, №6,1996

87. Дубцова Г.Н. Липид-белковые комплексы пшеницы их формирование и роль в технологических процессах. Автореферат диссертации на соискание ученой степени д. т. н.: 05.18.01-М, 1999.- 57с.

88. Киреева Л.И. Матвеева И.В., Юдина Т.А. Жировые композиты в хлебопечении// Хлебопечение России, №2,1997. -С. 16-19.

89. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения имика, М.:"Высшая школа", 1991.-287с.

90. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-344 с.

91. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки.- М.: Агропромиздат, 1992.- 335 с.

92. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.- М.: Колос, 1993.-192 с.

93. Синкевич Т., Рид ель К. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе.- М.: Агропромиздат, 1989.- 270 с.

94. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.- М.: Агропромиздат, 1990.-240 с.

95. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья.- М.: Молочная промышленность, 1998.- 105с.

96. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Е.И., Пономарев А.Н. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990,- 49 с.

97. Храмцов А.Г., Молчанов Г.И., Жидков В.Е., Лунькова Л.В. производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.-32 с.

98. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь/ А.Г.Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др.- М.: Росагро-промиздат, 1989.-271 с.

99. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кон-дитер-ской промышленности/П. Г. Нестеренко, В. В. Василисина, А. Н. Костина и др.//0бзорная информация/АгроНИИТЭИММП.—1986.

100. Молочников В. В., Акинин П. В. Полисахариды в технологии переработки молока//Молочная промышленность.—1987.—№ 7.

101. Молочников В. В., Нестеренко П. Г., Чеботарев Е. А. Продукты и полуфабрикаты из молочной сыворотки для пищевой промышленно-сти / Обзорная информация/ЦНИИТЭИпшцепром.—1985.—Вып. 8.

102. Технологические рекомендации по применению молочной сыворотки и сывороточных концентратов в хлебопекарной промышленности.—М.: Минпищепром СССР, 1984.

103. Храмцов А. Г., Василисин С. В. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки//Легкая и пищевая промышленность.— 1983.

104. Липатов Н. Н., Харитонов В. Д. Сухое молоко.—М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

105. Парфененко В. В., Эйнгор М. Б. Использование вторичного и нестандартного сырья для приготовления кондитерских изделий /Пищевая и перерабатывающая промышленность.—1987.—№11.

106. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/ А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, К. С. Петровский и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 351 с.

107. Молочников В. В., Акинин П. В. Полисахариды в технологии переработки молока//Молочная промышленность.—1987.—№ 7.

108. Храмцов А. Г. Молочная сыворотка.—М.: Пищевая промышленность, 1979. 371 с.

109. Храмцов А. Г. Молочный сахар.—М.: Пищевая промышленность, 1972.-351 с.

110. Шильников Ю. С., Минакова Г. С. Основные направления комплексного использования сырьевых ресурсов//Молочная промышленность.— 1986—№ 6.

111. Великая Е. И., Суходол В. Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля). М.: "Легкая и пищевая промышленность", 1983. - 312 с.

112. Косминский Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. Минск. "Дизайн ПРО", 1998. - 3 51 с.

113. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Агропромиз-дат, 1985.-255 с.

114. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.Н. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев: Техника, 1977. - 192 с.

115. Дудкин М. С. и др. Определение содержания пищевых волокон и их компонентов в пшеничных и ржаных отрубях // Вопросы питания. 1988. -№ 1. С. 66-67.107

116. Пучкова JI.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. -М.:Легкая и пищевая пром-ть, 1982.-232 с.

117. Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий /К.Н. Чижова, Т.И. Шкваркина, НюП. Волкова, A.M. Чинчук.- М.: Пищевая пром-ть, 1978. -192 с.

118. Боровиков В.П., Боровиков И.П. Statistica® Статистический анализ и обработка данных в среде Windows - М.: Информационно-издательский

119. Colonna P. Bulton A. Meisier С. Phisically modified starches. In: Properties and Potential. Ed. Galliard.- Chichester-NY-Brisben-Toronto-Singapure: Publ. For Society of Chemical Indastry by Jon Wiley & Sons, 1987. -c. 4

120. Инструкция по определению экономической эффективности использования новой техники, изобретений, рационализаторских предложений в хлебопекарной, макаронной и дрожжевой промышленности. М.: 1980. -120 с.

121. Министерство образования Российской Федерации Кемеровский технологический институт пищевой промышленности1. РЕЦЕПТУРА

122. Хлеб «Фаворит» РЦ 9114-301-02068315-02 ПоГОСТ 28806-90

123. Производится по технологической инструкции ТИ 9114-301-02068315-02

124. Дата введения в действие «01» декабря 2002 г.г. Кемерово 2002