автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий применением побочных продуктов мукомольного производства

Введение.

Глава 1„ ЗАДАЧИ И СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ И

ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА

1.1. Проблема белка в мире.II

1.2. Биологическая ценность хлеба и пути ее повышения.

1.2.1. Применение обогатителей растительного происхождения

1.2.2. Отруби и зародыши - перспективные натуральные обогатители хлеба

1.2.3. Обогащение хлеба продуктами животного происхождения,микроорганизмами и некоторыми другими добавками

1.2.4. Совместное применение обогатителей растительного и животного происхождения

1.3. В ы в о д ы

Глава 2. ЗАДАЧИ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Задачи исследования

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

2.4. Математические методы планирования эксперимента

2.5. Принятые в работе сокращения и условные обозначения.

2.6. Выводы.

Глава 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОТГУЕЕЙ Б КАЧЕСТВЕ

ОБОГАТИТЕЛЯ ХЛЕБА

3.1. Диспергирование отрубей и определение их фракционного состава

3.2. Исследование химического состава отрубей и их перевариваемоети

3.3. Характеристика физических и биохимических свойств смеси пшеничной муки второго сорта с диспергированными отрубями

3.3.1. Влияние диспергированных отрубей на бел-ково-протеиназный комплекс муки.

3.3.2. Влияние диспергированных отрубей на угле-водно-амилазный комплекс муки.

3.4. Влияние добавок диспергированных отрубей на технологические свойства теста и качество хлеба.

3.4.1. Применение тонкоизмельченных отрубей при выработке хлеба из муки пшеничной второго сорта.

3.4.2, Использование тонкодиспергированных отрубей при приготовлении хлеба Украинского нового.

3.5. Пищевая ценность хлеба.обогащенного тонко-измельченными отрубями

3.6. Исследование возможности дозировки отрубей путем внесения их в жидкие дрожжи

3.7. Выводы.

Глава 4. ПРИМЕНЕНИЕ ЗАРОДЫША ГПИЕНИШ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБА

4.1. Сравнение химического состава пшеничного

- 4 зародыша и муки разных сортов ;.

4,2.Изучение возможности использования зародыша при приготовлении хлеба из пшеничной муки.

4.2.1. Использование зародыша взамен пшеничной муки второго сорта

4.2.2. Применение зародыша при выработке изделий из пшеничной муки первого сорта

4.2.3. Биологическая ценность хлеба из пшеничной муки первого сорта,обогащенной зародышем

4.3. Изучение возможности использования пшеничного зародыша при производстве хлеба Украинского нового

4.4. Выводы.

Глава 5. ВЛИЯНИЕ ПШЕНИЧНОГО ЗАРОДОМ НА ЕИОХЖИЧЕСКИЕ И

КОЛЛОИДНЫЕ ПРОДЕССЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ХЛЕБА ИЗ

ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

5.1. Влияние зародыша на углеводно-амилазный комплекс пшеничной муки первого сорта

5.2. Влияние зародыша на белково-протеиназный комплекс пшеничной муки первого сорта

5.3. Влияние зародыша на кинетику газообразования при приготовлении теста безопарным способом.

5.4. Влияние зародыша на изменение титруемой и активной кислотности теста

5.5. Изменение реологических свойств теста при добавлении зародыша зерна пшеницы

- 5'

5.6. Влияние зародыша на сохранение свежести хлеба.

5.7. Влияние продолжительности хранения зародыша на технологический процесс и качество хлеба из пшеничной муки первого сорта

5.8. Выводы.

Глава б. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПШЕНИЧНОГО

ЗАРОДЫША В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

6.1. Изыскание способов внесения зародыша в тесто. ПО

6.1.1. Внесение зародыша на различных стадиях тестоприготовления. ПО

6.1.2. Внесение зародыша в составе мезофильной молочнокислой закваски. III

6.1.3. Использование зародыша при приготовлении жидких дрожжей

6.2. Изучение целесообразности использования улучшителей окислительного действия и поверхностноактивных веществ при приготовлении пшеничного хлеба с зародышем

6.3. Исследование возможности замены зародышем части муки, сахара и жира при производстве булочных и сдобных изделий

6.4. Выводы.

Глава 7. РАЗРАБОТКА НОВЫХ СОРТОВ ИЗДЕЛИИ ПОВЫШЕННОЙ

БИОЛОГИЧЕСКОЙ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

7.1. Изучение возможности повышения биологической ценности хлеба путем добавления различных белоксодержащих обогатителей

- б

7.2. Изучение эффективности обогащения хлеба композициями белковых веществ

7.3. Разработка рецептуры новых видов изделий и определение их биологической и пищевой ценности.

7.3.1. Определение рецептуры изделий методом многофакторного планирования эксперимента

7.3.2. Новые сорта изделия

7.4. В ы в о д ы.

Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1981-1985 годы и на период до 1990 года предусмотрено значительное увеличение выпуска продукции в отраслях пищевой промышленности. Особое внимание должно быть уделено производству пищевых продуктов, обогащенных белками, витаминами и другими полезными компонентами [I].

Принятая на Майском ( 1982 г.) Пленуме ЦК КПСС Продовольственная программа предусматривает наиболее полное обеспечение населения страны высококачественными продуктами питания. Большое значение для решения этой проблемы имеет расширение сырьевой базы пищевой промышленности [2] ♦Повышение эффективности использования материальных ресурсов является важнейшей народнохозяйственной задачей, решение которой позволяет, во-первых, более полно использовать сырье для повышения жизненного уровня, во-вторых, максимально обогатить продукты питания необходимыми и полезными веществами.

Особое место в рационе питания человека занимает хлеб, кото« рый является продуктом повсеместного и ежедневного потребления. Между тем, содержание в нем белка, минеральных веществ, витаминов недостаточно, аминокислотный состав неполноценен. Поэтому проблеме повышения пищевой и биологической ценности хлеба уделяется в СССР и за рубежом большое внимание. Усилия ученых направлены на поиск полноценных и вместе с тем доступных и недорогих обогатителей хлеба.

Ценные биологические вещества содержатся в побочных продуктах мукомольного производства - отрубях и зародышах пшеницы, поскольку в них в основном аккумулируются белки, жиры, витамины, минеральные вещества зерна. Поэтому применение этих натуральныхпродуктов может стать перспективным источником обогащения хлебобулочных изделий.

В настоящее время пшеничные отруби в небольшом количестве используются в хлебопечении только для приготовления белково-от-рубного хлеба. Зародыши зерна пшеницы до настоящего времени не нашли применения из-за невозможности отделения их при существующих схемах размола зерна. В составе отрубей они реализуются на корм скоту.

Со вводом в действие ряда мельничных предприятий в гг.Рамен-ском (Московской обл.)» Белой Церкви (Киевской обл.) и в Киеве, работающих с отбором зародышей в чистом вице, появилась возможность их практического использования.

В СССР намечено строительство 152 таких предприятий,поэтому очевидна перспективность и целесообразность применения отрубей и пшеничных зародышей для обогащения хлебобулочных изделий из сортовой муки.

Целью настоящей работы было изучение возможности и условий применения в хлебопечении отрубей и зародышей пшеницы, являющихся побочными отходами мукомольного производства. Для достижения этой цели необходимо было решить следующие научно-технические задачи:- исследовать возможность применения в качестве обогатителя хлебобулочных изделий тонкоизмельченннх пшеничных отрубей;- изучить влияние зародыша пшеницы на технологические свойства теста и качество готовой продукции из сортовой муки,, установить оптимальные его дозировки в массовые сорта хлеба;- исследовать влияние на тесто и готовую продукцию зародыша, применяемого совместно с обогатителями животного происхождения, установить оптимальные их дозировки и разработать новые сорта хлебобулочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности.

Экспериментальная чаоть работы выполнена на кафедре технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Киевского ордена Трудового Красного Знамени технологического института пищевой промышленности,а также в производственных условиях Черкасского хлебозавода №1 и Киевского булочно-кондитерско-го комбината.

Работа проводилась в соответствии с Постановлением ГКНТ СМ СССР от 03.12,1979 г, № 558 и планом Координационного центра СЭВ по разработке новой технологии производства продуктов повышенной пищевой ценности на основе использования белков растительного, животного происхождения и микробиологического синтеза.

Научная и практическая значимость выполненной работы заключается в следующем:- изучено влияние тонкоизмельченных отрубей на хлебопекарные свойства муки, технологические свойства теста и качество готовых изделий, установлены их оптимальные дозировки при производстве массовых сортов хлеба, в результате чего разработан способ производства хлеба, содержащего в рецептуре тонкоизмельченные отруби, защищенный авторским свидетельством № 931138;- изучены условия и способы применения пшеничных зародышей в качестве обогатителя массовых сортов хлебобулочных изделий-,- установлена возможность замены зародышами части муки, сахара и жира при производстве булочных и сдобных изделий;- разработана и утверждена Укрхлебпромом нормативно-техническая документация на новые сорта булочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности, содержащие в своем составе пшеничный зародыш и сухое обезжиренное молоко.- 10 Материалы диссертационной работы докладывались автором на 47-й, 48-й, 49-й научных конференциях КТИПП, на Всесоюзной научно-практической конференции в г. Полтава ( 1982 г,), республиканской научно-технической конференции в г. Винница (1983 г.)« Они были доложены также на международном конгрессе пЗерно-82п в Праге (1982 г.).

По результатам исследований имеется 13 публикаций и получено авторское свидетельство на изобретение.4- II - •

ОНЦИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

В работе показана возможность и целесообразность использования тонкоизмельченных пшеничных отрубей и зародыша пшеницы для повышения биологической и пищевой ценности хлебобулочных изделий.

Исследован химический состав обогатителей, их влияние на хлебопекарные свойства муки, биохимические и коллоидные процессы в тесте и качество готовых хлебобулочных изделий из муки различных выходов с целью подбора оптимальных условий ведения технологического процесса и улучшения качества изделий повышенной биологической и пищевой ценности.

Установлены оптимальные дозировки.при добавлении обогатителей в массовые сорта хлеба. Разработан новый способ производства хлеба Украинского нового с заменой 10$ ржаной обдирной муки тон-коизмельченными пшеничными отрубями, на который получено авторское свидетельство. Рассчитана экономическая эффективность от такой замены для предприятий г. Киева.

Показана целесообразность замены зародышем части рецептурного содержания муки, сахара и жира в булочных и сдобных изделиях, рассчитана экономическая эффективность предлагаемой замены.

В результате исследований разработаны два новых вида сорта изделий с добавлением зародыша и СОМ, имеющие повышенную биологическую и пищевую ценность - булочки бутербродная и "Солнышко". На эти изделия разработана нормативно-техническая документация.

На основании проведенных исследований сделаны следующие выводы:

I. Внесение тонкоизмельченных отрубей и зародыша пшеницы в определенных дозировках взамен пшеничной или ржаной муки оказывает незначительное влияние на ее белково-протеиназный и угле-водно-амилазный комплексы.

1.1. При замене части муки .тонкоизмельченными отрубями и зародышем; несколько снижается количество и качество клейковины, повышается протеолиз в тесте, снижается его газо- и формоудержи-вагащая способность.

1.2. Внесение изучаемых обогатителей незначительно повышает газообразующую и сахарообразующую способность муки, а также ее автолитическую активность. Несколько увеличивается кислотность теста и хлеба.

1.3. Ввиду небольших дозировок, влияние добавляемых белковых веществ на хлебопекарные свойства муки незначительно и на качестве хлеба практически не отражается.

2. С целью уменьшения влияния обогатителей на реологические характеристики теста, рекомендованы различные способы их внесения: с жидкими дрожками, с мезофильной молочнокислой закваской, в выброженное тесто непосредственно перед разделкой.

2.1, Внесение зародыша и диспергированных отрубей в заварку, идущую на приготовление жидких дрожжей, почти в два раза увеличивает скорость нарастания кислотности?по сравнению с контролем, как при заквашивании заварки, так и при брожении дрожжей, улучшает их подъемную силу.

2.2, Уменьшение времени контакта добавок с мукой,благодаря внесению их перед разделкой теста, повышает формоудерживаю-щую и газоудерживающую способность теста, улучшаются органолеп-тические показатели хлеба, в частности, уменьшается затемнение мякиша.

3, Для повышения дозировки зародыша до Ъ% целесообразно внесение его совместно с применяемыми в хлебопечении улучшителями. Максимальный улучшающий эффект дает дополнительное внесение 0,002$ бромата калия совместно с 2% фосфатидных концентратов. Качество хлеба при этом практически не отличается от контроля.

4. Внесение в хлеб с зародышем дополнительно сахара и жира, повышает его объем, улучшает органолептические показатели и увеличивает сроки сохранения свежести изделий. Поэтому весьма целесообразно применение зародыша при производстве булочных и сдобных изделий.

5. Установлено,что длительное хранение зародыша отрицательно влияет на его качество в связи с рядом происходящих при этом биохимических превращений. Поэтому срок хранения зародыша должен быть не более двух месяцев.

6. Производственными испытаниями подтверждена возможность замены зародышем части содержащихся в рецептуре муки, сахара и жира. Для двух видов булочных изделий, вырабатываемых на ЕКК г. Киева, рассчитан экономический эффект, равный 3476 руб. в год,

7. Для создания новых изделий, обладающих повышенной биологической и пищевой ценностью, и изделий детского питания целесообразно использовать зародыш в композиции с другими обогатителями.

8. В результате технологических исследований, а также с помощью метода многофакторного планирования экспериментов разработаны два новых вида булочных изделий из пшеничной муки первого сорта, содержащие композицию зародыша с сухим обезжиренным молоком в количествах соответственно 5 и 3$ к массе муки - булочка бутербродная и булочка " Солнышко". Зародыш вносится взамен муки, а СОМ - сверх ее рецептурного количества.

Такое сочетание обогатителей позволит обогатить хлебобулочные изделия биологически активными веществами,а также получить продукцию с высокими потребительскими свойствами«

Определена пищевая ценность новых видов изделий, а также рассчитан их интегральный скор, показывающий степень удовлетворения суточной потребности в пищевых веществах за счет предлагаемых изделий. На новые изделия разработана и утверждена Укр-хлебпромом МПП УССР нормативно-техническая документация.

9. Производственные испытания по применению в хлебопечении зародыша пшеницы, проведенные в условиях Черкасского хлебозавод да М и Киевского булочно-кондитерского комбината, показали эффективность его применения для выработки изделий повышенной биологической и пищевой ценности.

Результаты проведенных исследований позволили сделать следующие рекомендации.

1. Для обогащения массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых из пшеничной муки второго сорта, целесообразно применять тонкодиспергированные отруби в количестве 5$ к массе муки.

При выработке хлеба Украинского нового рекомендуемой является замена ржаной обдирной муки 10$ мелкой фракции тонкоизмель-ченных отрубей. При этом экономический эффект по г. Киеву составит свыше 320 тыс.рублей в год«

2. При выработке массовых сортов хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого и второго сортов целесообразно для комплексного обогащения вносить 2$ пшеничного зародыша. При этом качество хлеба остается на уровне контроля.

С целью обогащения хлеба Украинского нового возможна также замена 5$ ржаной обдирной муки пшеничным зародышем.Экономический эффект при этом составит по г. Киеву около 210 тыс.рублей в год,

3. При периодическом способе приготовления теста зародыш лучше всего вносить в тесто перед разделкой, а при непрерывном как зародыш пшеницы, так и диспергированные отруби можно вносить в составе жидких дрожжей, заменяя ими часть муки, идущей на приготовление заварки. При этом кислотонакопление в заквашенных заварках и жидких дрожжах протекает .более интенсивно, подъемная сила дрожжей улучшается.

Одним из вариантов дозировки зародыша может быть внесение' его с мезофильными молочнокислыми заквасками,. В этом случае надо учитывать,что в молочнокислых заквасках с зародышем кислотность достигает оптимума почти в два раза быстрее, чем в обычных, приготовленных на одной муке.

4. При выработке изделий с добавлением зародыша целесообразно применять улучшители окислительного действия. Особенно эффективно применение бромата калия (0,002$) с 2$ фосфатидных концентратов, При этом качество изделий с зародышем достигает уровня контрольного образца,

5. Экономически целесообразной,наряду с повышением биологической и пищевой ценности^является также замена части муки,са-•■ хара и жира в булочных и сдобных изделиях за счет внесения в них зародыша. Экономический эффект от такой замены при внесении 2$ зародыша только по группе булочных и сдобных изделий, вырабатываемых из пшеничной муки первого сорта ( в пересчете на батон нарезной, 0,4 кг) может составить по г. Киеву 61 тыс.руб. в год,

6. В связи с биохимическими процессами, приводящими к про-горканию зародыша, хранить его следует не более двух месяцев.

7. На основании проведенных лабораторных исследований и производственных испытаний разработана и утверждена нормативно-техническая документация на два новых сорта изделий из пшеничной муки первого сорта содержащих пшеничный зародыш и сухое обезжиренное молоко и обладающих повышенной биологической ценностью - булочка бутербродная и булочка "Солнышко".

Практическая ценность работы также подтверждена авторским свидетельством № 931138 "Способ производства хлеба" на хлеб с добавкой диспергированных отрубей.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Повышение качества и биологической ценности хлеба путем добавки белковых препаратов / А.П.Демчук, Н.А.Чумаченко, Л.Ю.Та-расенко (Годунова) и др. - Известия вузов. Пищевая технология, 1977, №3, с.16-19.

2. Возможность применения в хлебопечении белковых препаратов из мясного сырья./ Н.А.Чумаченко, А.П.Демчук, Л.Ю.Тарасенко и др.- / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность. - М.: ШИИТЭИпшцепром, 1977, №7, с.28-32.

3. Тарасенко Л.Ю., Демчук А.П., Чумаченко H.A., Ройтер И.М. Повышение биологической ценности хлеба за счет тонкодисперги-рованных отрубей /В сб.: Научно-технический реферативный сборник; Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность.- М.: ЦНИИТЭИпищелром, 1981, вып.З, с,52-55.

4. Тарасенко Л.Ю., Ройтер И.М., Демчук А.П., Чумаченко H.A. Изменение технологических параметров теста и качества хлеба при внесении пшеничных зародышей /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. .Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность.- М.: ПНИИТЭИпищепром, 1981, вып.9, с. 35-38.

5« Ройтер K.M., Тарасенко Л.Ю., Демчук А.П., Чумаченко H.A. Влияние добавок тонкодиспергированных отрубей на свойства теста и качество хлеба. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1981, №6, с.22-23.

6. Ройтер K.M., Демчук А.П., Скорикова А.И., Чумаченко H.A., Тарасенко Д.Ю., Вербий В.П. Новые белковые композиции для повышения биологической ценности хлеба. - Тез.докл. Всемирн. контр., Прага, 1982, с.271.

7. Ройтер K.M.,Демчук А.П., Тарасенко Л.Ю., Маринченко В.А., Чумаченко H.A. Способ производства хлеба. А.о.№931138 от

02.02.82 г. - Бюллетень "Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки", 1982, № 20. ;

8. Rojizr Л. Дет сак А Skorlkoi'ct ЛЛ.Сат^ сепко МЛ, löset ^¿у., Vergti I/, P. /i/ose Siikovenose kompozcce he zvtf seal £¿0 fog с eke /?oc//7oly вЯ^ева. - /77в<3/1Я ко-pe-kcrr-errs/ccj prun7agf л/ /2. , s, 3(S5^—36~<S,

9. Маркпанова Л.М., Годунова Л.Ю., Демчук А.П., Чумаченко H.A., Ройтер И.М. Влияние композиций различных обогатителей на аромат и качество хлеба / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ПНИИТЭИпищепром, 1982, вып.7,,с.16-18.

10.Ройтер И.М., Демчук А.П., Дорохович А.Н., Годунова Л.Ю.,* Чумаченко H.A. Эффективность обогащения мучных кондитерских • и хлебобулочных изделий зародышем зерна пшеницы в условиях концентрации производства в общественном питании. - Тез. докл. Всес. научно-практ. конф., Полтава, 1982, с,59-61.

11.Ройтер И.М.,Демчук A.n., Чумаченко H.A., Годунова Л.Ю. Споooöh повышения биологической ценности хлеба / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ-пищепром, 1982, с.П-12.

12. Демчук А.П., Чумаченко H.A., Годунова Л.Ю. Использование продуктов мукомольного производства и других обогатителей с целью повышения биологической ценности хлеба. - Тез.докл. респ. конф., Винница, 1983, вып.З, с.15-16.

13. Демчук А.П., Чумаченко H.A., Годунова Л.Ю., Ройтер И.М., Вербий В.П. Опыт создания белковых композиций для повышения биологической ценности хлеба. - Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, №-3, с.30-31.

14. Годунова Л.Ю., Маркианова Л.М., Демчук А.П., Чумаченко H.A., Ройтер И.М. Влияние пшеничных зародышей на качество, аромат и биологическую ценность хлеба Украинского нового. - Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1984, Щ, с.26-27.

1. Основные направления экономического и социального развития СССР на I98I-I985 гг. и на период до 1990 г. Правда,1981, 5 марта.

2. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации. Материалы Майского (1982 г.) Пленума ПКПСС. М.: Политиздат, 1982. — III с.

3. АУЭРМАН Л.Я., ВАСИЕВ М.Г. Методы органолептической оценки качества пшеничного хлеба / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ПНИИТЭИпищепром, 1981. 35 с.

4. АУЭРМАН Л.Я., ЕВНИШАЯ И.А. Обогащение хлеба кальцием. Пищевая промышленность СССР, 1947, вып, 8, с.20.

5. АУЭРМАН Л.Я., ОРЛОВА А.И. Клеточный сок картофеля как улучши-тель качества пшеничного хлеба / В сб.: Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность, М.: ШИИТЭИпище-пром, 1978, вып.З, с.32.

6. АУЭРМАН Л.Я., РАХМАНКУЛОВА Р.Г. О роли белковых веществ мякиша хлеба в процессе его черствения. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1957, №2, с.22-26.

7. АУЭРМАН Л.Я., ПОЛАНДОВА Р.Д., ПИМЕНОВА Т.И. Применение ли-поксигеназы в хлебопечении / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ПНИИТЭИпищепром^ 1975. 30 с.

8. АУЭРМАН Л.Я., СУВОРОВА М.Л., ТИХОМИРОВА Л.В. Определение сжимаемости мякиша хлеба на пенетрометре.- Известия вузов СССР. Пищевая технология, I960, №3, с.35.

9. БЕЛОВ Г.А., МИНЕВИЧ Ф.Н. Резервы повышения эффективности ис^- 155" пользования масличного сырья. М,: ШИИТЭИ и масложировая промышленность, 1973, Ш, о.11.

10. БЕЛОЗЕРСКИЙ А.Н., ПРОСКУРЯКОВ Н.И. Практическое руководство по биохимии растений. М.: Советская наука, 1951.

11. ЕЕРЕПНАЯ Л.И., Применение СБС в пищевой промышленности. Пищевая промышленность, 1979, $2, с.34-35.

12. ЕЕРЕНШТЕЙН А.Ф., АСАУЛ З.И. Использование хлореллы в пищевой промышленности / В сб.: Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970, №6, с.16.

13. БЕСЧАСТНОВ А.Г. Влияние сухого обезжиренного молока на физические свойства теста / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность.- М.: БНИИТЭЙпищепром, 1963, №9, с.193.

14. БОНДИ А. Растительные белки / В сб. Растительные белковые корма. М.: Колос, 1965.

15. БРАУНШТЕЙН А.Е. О значении аминокислот в питании и регуляции обмена вёществ. Вопросы питания, 1957, т.166, $5, с.18-30.

16. БУРШТЕЙН А.И. Методы исследования пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1963.

17. БУРЯКОВ Ю.П. Производство и переработка СОМ за рубежом / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ШНТИпищепром, 1963.

18. ВЕДЕРНИКОВА Е.И. Биохимическая природа отрицательного влияния зародышей злаков на хлебопекарные свойства пшеничной муки. Дис. канд.техн.наук. - Харьков, 1953.

19. ВЕДЕРНИКОВА Е.И., КНЯЖАНСКАЯ Б.А., САВРАСОВА Л.Л. Использование белков подсолнечника в хлебопекарном производстве /В сб.: Обзорная информация. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980, вып.З. -39 с.

20. Витамины Вр В2 и РР в зерне и продуктах его переработки

21. Н.А.П0В0Л0ЦКАЯ, А.А.КОНДРАШЕВА, 0.И.ПУШКИНСКАЯ и др. Биохимия зерна, 1954, вып.2, с.179-182.

22. ВЫСОШИЙ В.Г. К оценке потребности человека в белке. Вопросы питания, 1978, №6, с.8-17.

23. ВЫШЕСЛАВОВА М.Я. Влияние непредельных жирных кислот ( лино-левой, линоленовой и олеиновой ) на развитие опухолевых трансплантантов. Вопросы питания, 1974, ЖЗ, о,71.

24. Возможность применения в хлебопечении белковых препаратов из мясного сырья / H.A. ЧУМАЧЕНКО, А.П.ДЕМЧУК, Л.Ю.ТАРАСЕНКО и др. Научно-реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977, №7, с.28-32.

25. ГАНЗУРОВА И.А., СААР П.Я. Применение молочных продуктов при выработке хлебобулочных изделий. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1967, №1, с.8.

26. ГЛИНКА И. Пшеница и оценка ее качества. М.: Колос, 1968. -495 с.

27. ГОРЯЧЕВА Л.Ф., КУЗЬМИНСКИЙ Р.В. Сохранение свежести хлеба. -М.: Легкая й пищевая промышленность, 1983. 239 с.

28. Отруби пшеничные. М.: ГОСТ 7169-66, 1966.

29. ГРАЧЕВ Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.

30. М.: Пищевая промышленность, 1979. 199 с,

31. ГУРЕШАЯ В.Ф., КРАВЧЕНКО Э.В. Содержание некоторых витаминов в зародышах'пшеницы. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1966, Ш, с.13.

32. ДАНЧЕНКОВ М.Б., ТАРАДА А.Г., БАСОВ Ю.А. Эффективность производства сгущенной и сухой сыворотки. Молочная промышленность, 1974, №3, с.43-45.

33. ДЕВЯТНИН В.Л. О комплексном использовании пшеничных зародышей. М.: Пищевая промышленность, 1944, вып.9.

34. ДОЛГИЙ Л.Н., ТРОЯН В.Л. Рациональное использование отходов в пищевой промышленности. Киев: Знание, 1980. - 24 с.

35. ДОНСКАЯ Т.Ф. Хлебопекарные, изделия с повышенным содержанием клетчатки / В сб.: Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность ( Обзорная информация), М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1979, вып.4, с.7.

36. ЖУМАЕЕКОВА 3.S. Разработка технологии приготовления пшеничного хлеба с добавлением муки из семян сорго,: Автореф.Дис. канд*техн.наук. М., 1979.

37. ЗАЙЦЕВ В.И., ШАШКИНА З.Н., TIÖTEFEB С.А. Повышение пищевой ценности хлеба при добавлении зародышей пшеницы. Хлебопекарная и кондитерокая промышленность, 1974, №7, с,7.

38. ЗАЙЦЕВ В.И., ШАШКИНА З.Н. К вопросу использования муки из зародышей пшеницы в производстве хлеба. Известия вузов СССР.

39. Пищевая технология, 1975, №3, с.35-37. «

40. ЗАЙЦЕВ В.И., ХОМЕЦ В.Г. Сбалансированность пищевых веществ в продуктах помола зерна пшеницы. Сб. науч.тр. / Ленингр.ин-т сов.торговли. Л.: ЛИСТ. 1977 ? №63, с.96-106.

41. ЗАЙЦЕВ В.И., ХОМЕЦ В.Г., ЧМЕЛЕВА Э.В. Об азотистых веществах зерна пшеницы и ее продуктов. Проблема качества и биологической ценности пищевых продуктов, 1979, с,I18-123.

42. ЗАЙЦЕВ В.И., ХОМЕЦ В.Г. Минеральные вещества зерна пшеницы и продуктов ее переработки. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1982, №2, с.35.

43. Использование молочного белка кацезита при производстве хлебобулочных изделий. / В.В.ГАВРИЛИН, Е.Н.ДАНИЛОВА, В.А.ПАТТ, П.А.ЯРОЩЕНКО /. Тез.докл. П Всес.конф. Научн.основы разр-ки прод-ов детского и диетич. питания. - М.,1976, с.132.

44. Исследование изменений аминокислотного состава хлеба при добавлении молочной сыворотки (В.И.ДРОБОТ, Н.А.ЧУМАЧЕНКО, А.П.ДЕМЧУК, И.М.РОЙТЕР ), -Mi: ЦНИИТЭИпищепром, вып.8, 0.21.

45. Использование обезжиренного сухого молока в хлебопечении

46. И.И.МАРКОВА, Л.Я.АУЭРМАН, С.И.АНДРИАНОВА и др.). Техническая информация. "Использование обезжиренного сухого молока и жироводных эмульсий в хлебопечении". - М., 1968, с.З-П.

47. Использование молочной сыворотки в хлебопечении. (З.С.НЕМЦОВА, И.П.ПЕТРАШ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА и др.). Хлебопекарная'и кондитерская промышленность, 1982, №12, с,29.

48. КАЗАНСКАЯ Л.Н. Значение витаминов в повышении пищевой ценное- 158 ти хлебобулочных и кондитерских изделий. Л., 1961.

49. КАЗАНСКАЯ Л.Н., ГУРИНА О.Ф. Влияние кислотности на подъемную силу жидкой закваски.'- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, №3, с.29-30.

50. КАЗАНСКАЯ Л.Н., КРАСИЛЬНИКОВА Е.Е. Применение амилоризина П10Х и некоторых солей при приготовлении ржаного хлеба.

51. В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976, вып.6, с.6-8.

52. КАЛМЫКОВ П.Е. Биологическая ценность белков ржи и пшеницы.-Вопросы питания, ¡968, И, с.42-46.

53. КАЛЮЖНАЯ A.M., СЕРГЕЕВА С.Г., МУЗЫКА М.Ф. Влияние добавок СОМ на свойства теста и качество хлеба.> Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1967, М, с.52-53.

54. КАРПЛЮК И.А. Актуальные проблемы гигиены питания. М.: Цент-ральн. ин-т усовершенств. врачей Минздрава СССР, 198I. -22с.

55. КНЯГИНИЧЕВ М.И. Биохимия пшеницы. М.: Сельхозгиз,1951. -415 с.

56. КОЗЬМИНА Н.П. Биохимия хлебопечения. 2-е изд.,перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 278 с.

57. КОНАРЕВ В.Г. Прлблема пищевой и кормовой ценности растительных белков. В кн.: Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука, ¡975, с.5-20.

58. КОНЕВА Н.И., ПУЧКОВА Л.И., АКИМОВА А.О. Гидролиз: белков хлеба пепсином и трипсином при добавлении улучшителей. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, Л2, с.20-22.

59. КОЧЕРГИНА В.П., ШАРПАНИНА В.П. Применение сгущенной и натуральной молочной сыворотки важный экономический резерв-экономии сырья. - Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, №9, с.13.

60. КРЕТОВИЧ В.Л. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа, 197I. - 464 с.

61. КРЕТОВИЧ В.Л., ТОКАРЕВА P.P. Проблема повышения пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 286 с#

62. КРЕТОВИЧ В.Л. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. -148 с.

63. КУЗНЕЦОВА Н.В. Тонкое диспергирование целого зерна пшеницы и технология приготовления хлеба. / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжёвая промышленность. М.: ШИИТЭИпищепром,1979, вып.4, с.34-37.

64. ЛЕНАРСКИЙ И.И., ПАЙЕР К.Г. Биологическая ценность белков зер-но-бобовйх с точшГзрения аминокислотного состава. Биохимия зерна и хлебопечения, 1964, №7.

65. ЛЕРЕР Н.И. Диетические изделия за рубежом / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность, М.: ШИИТЭИпищепром,1981, вып.5, с.25.

66. ЛЬВОВА Л.С. Международный симпозиум по микотоксинам в пище. -Вопросы питания, 1975, №-3, с.84-85.

67. МАЙОНОВА З.И., П1АМГИН В,К., ЛИЗЯКОВА A.M. Использование, молочного белка в хлебопечении. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, ДО, с.32-33.

68. Молоко как улучшитель пшеничного хлеба ( И.И.МАРКОВА, Л.Я. . АУЭРМАН, Н.Г.ЕНИКЕЕВА и др. /В сб.: Сёрия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: 1ШНТИпищепром,1964| вып.2, с.231.

69. МАРШАК М. Кровь как продукт питания. Мясная индустрия, №2, с.5.

70. Материалы Всемир.конгр.по хлебу и зерну."Зерно-82". Прага,1982, 28, с.6-27.

71. МАЧИХИН Ю.А., МАЧИХИН С.А. Инженерная реология пищевых материалов,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 212 с.-16073. МЕДУЗОВ B.C. Микроэлементы сухого молока. Молочная промышленность, 1971, Я6, с.26-27.

72. МЕЛИКЯН Н. Об использовании ценного белкового сырья крови. - Мясная индустрия, 1973, №2, c.IO-II.

73. Мука и отруби. Методы испытаний. М.: ГОСТ 9404-60, I960.

74. Е.А.НАЗАРЕНКО, Н.Б.ФИЛИППОВА, Н.Н.ВОРОБЬЕВА. Соевые белковые обогатители и качество пшеничного хлеба. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 198I, №11, с.26-27.

75. НАУМОВА А.Г. Аминокислотный состав хлеба и способы его улучшения / Материалы ХП научной сессии ИП АМН СССР, 1964, №2.

76. НЕМПОВА З.С., КРАМЫНИНА A.A., СТОЛЯРОВА Л.Ф. Повышение пищевой ценности хлеба / В-сб.: Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ПИНТИпищепром, 1976, №5, с.12-20.

77. НЕМЦОВА З.С., СТОЛЯРОВА Л.Ф., ЯРОШЕНКО П.А. Использование . сгущенной и сухой молочной"сыворотки при производстве хлебобулочных и бараночных изделий. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1972, №4, с.17.

78. Новое в технике и технологии приготовления хлебав/ И.И.ВАСИЛЬЕВ, В.А.БЕЛОВА, Л.И.НИКУЛОВА и др. / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980, №12,с.5.

79. Обогащение хлеба гороховой мукой улучшенного качества. / В.А. ПАТТ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА, Т.А. ДУДАРЕВА и др. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, №4, с.29-31.

80. О качественных показателях пищевого белка подсолнечника. . / В.Г.ЩЕРБАКОВА, Л.М. ГОРШКОВА, Н.П. КОВАЛЕНКО и др. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1976, Щ, с.154.

81. ПАСХИНА Л.А. Применение новых источников белков для улучше-. ния химического состава хлеба / В сб.: Пути повышения качества хлеба. (Обзорная информация. М.:ПИНТИпищепром,1969,с.3-6.

82. ПАСХИНА Л.А. Белковый обогатитель хлеба / В сб.: Новое в технологии и технике хлебопекарного производства. М.: ННИКТЭКпищепром, 1970.

83. ПАСХИНА Л.А. Исследование и разработка способов обогащения, хлеба белками некоторых бобовых и масличных культур.: Авто-реф. Дис. канд.техн.наук. М., 1978.

84. ПАТТ В.А. Использование зародыша пшеничного зерна в хлебопечении, / В сб.-.Хлебопекарная и макаронная промышленность. -М.: ШНТИпищепром, 1973, с.Ц-13.

85. ПАТТ В.А. Повышение пищевой ценности и качества продуктов питания. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, Ж5,с. 8-10.

86. ПАТТ В.А. Современные направления в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом. / В сб.:Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная,макаронная, дрожжевая промышленность, 1979, вып.14. 14 с.

87. ПАТТ В.А., СТОЛЯРОВА Л.Ф., ПАСХИНА Л.А. Повышение пищевой ценности хлеба путем применения высокобелковых продуктов растительного происхождения: Сб.науч.тр. / Всес.НИИ хлебоп.пр—сти* М.: ВНИИХП, 1975, вып.28.

88. ПАТТ В.А.,ЩЕРБАТЕНКО В.В. Новые сорта хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности и лечебно-диетических свойств. -/ В сб.: Обзорная информация. Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТШпищепром, 1964. - 50 с.

89. ПАТТ В.А.,ЩЕРБАТЕНКО В.В. Хлеб для детского питания. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1970,№8, с.15-16.

90. ПАТТ В.А.,ЯР0ШЕНК0 П.А. Влияние молочно-белковых концентратов на качество хлеба. Хлебопекарная и кондитерская про- 162 мышленность, 1976, №9, с.2Ь23.

91. ПЕТРОВ К.П. Методы биохимии растительных продуктов. Киев.: Высшая школа,-1978 - 222 с.

92. ПЕТРОВСКИЙ К.С. Гигиена питания. -М.: Медицина, 1975. 400с.

93. ПЕТРОВСКИЙ К.С. Рациональное питание. М.: Медицина,1976. -134 с. "

94. ПЕТРОВСКИЙ К.С.,СУХАНОВ Б.П.,Р0Г01ИН C.B. Исследование биологической ценности дрожжевого изолята. Вопросы питания,1978, № 3, с.48.

95. Повышение качества и биологической ценности хлеба путем добавки белковых препаратов / А.П.ДЕМЧУК, Н.А.ЧУМАЧЕНКО, Л.Ю. ТАРАСЕНКО и др. Известия вузов СССР, Пищевая технология, 1977„ №3, с.16-19.

96. Повышение питательной ценности хлеба за счет применения дрожжевого белка. (И.М.ЛОГИНОВА, Л.Н.КАЗАНСКАЯ, Н.Д.БЕЛЯНИНА и -др.) / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1978, вып.1, с.28-29.

97. Повышение пищевой ценности хлебобулочных и сухарных изделий.

98. В.А.ПАТТ, И.Н.ПЯТНИПКАЯ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА и др. /В сб.: Обзорная информация. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981,вып.12.- 36с.

99. ЮЗ.Приготовление пшеничного хлеба из зерна / В.В.ЩЕРЕАТЕНКО, В.А.ПАТТ, А.А.КРАМЫНИНА и др. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978, №2, с.37-38.

100. Ю4.Повышение биологической ценности хлеба / В.В.ЩЕРЕАТЕНКО, В.А.ПАТТ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА и др. / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М. : ЦИНТИпищепром, 1971. 40 с.

101. ПОКРОВСКИЙ A.A. Биохимические обоснования разработки продуктов повышённой биологической ценности. Вопросы питания, 1964, Щ, с.3-16.- 163106. ПОКРОВСКИЙ A.A. Роль молочных продуктов в питании населения.-Молочная промышленность, 1969, №9, с.1-6.

102. ПОКРОВСКИЙ A.A. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов'." Вопросы питания, 1975, №3, с.25-40.

103. ПОКРОВСКИЙ A.A. К проблеме определения потребности человека в пищевых"веществах. Вестник АМН СССР, 1974, Jfö, с.2-12.

104. ПОКРОВСКИЙ A.A. Наука о питании, ее значение, задачи и методы. М.:"Центр.ин-т усоверш.врачей Минздрава СССР,1977.-33с.

105. ПО. ПОКРОВСКИЙ A.A.»EPTAH0B И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in v Uro Вопросы питания, 1950, Ш, с.38.

106. ПОКРОВСКИЙ A.A.»ПЯТНИЦКАЯ И.Н.,ПЯТНИЦКАЯ Т.К. Биохимические аспекты повышения биологической ценности зерновых продуктов.: Сб.науч.тр. / Всес.НИИ зерна. М.: ВНИИЗ, 1967, Ш,с. 59.

107. ПОНОМАРЕВА А.Н., КРЕТОВИЧ В.Л.Количественное определение свободных аминокислот в зерне и муке. Известия вузов СССР. Пищевая технология, i960, Ш, ^.132.

108. ПОНОМАРЕВА А.Н.,КРЕТОВИЧ В.Л. Динамика свободных аминокислот в процессе приготовления хлеба. Прикладная биохимия и микробиология, 1965, №5, с.566.

109. ПУЧКОВА Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 225 с.

110. ПЯТНИШАЯ И.Н., ВОРОБЬЕВА H.A. Определение доступного лизина для оценки качества белка. Вопросы питания,1977, №3.

111. РОЙТЕР И.М. Сырье хлебопекарного производства. Киев: Техника, 1972. - 192 с.

112. РОЙТЕР И.М. Справочник по хлебопекарному производству. Т.2. Сырье и технология. М.: Пищевая промышленность,!977• -367с.

113. РОЙТЕР И.М.,ДЕМЧУК А.П.,ДР0Б0Т В.И. Новые методы контроля хлёбопекарного производства. Киев.-.Техника, 1977. - 192 с.

114. РОЙТЕР И.М., ДРОБОТ В.И., ЧУМАЧЕНКО H.A. Исследование техно-, логии переработки молочной сыворотки в хлебопечении / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦИНТИпищепром, 1970.

115. РОЙТЕР И.М.,ЧУМАЧЕНКО Н.А.,ДЕМЧУК А.П. Применение сухой молочной сыворотки в хлебопечении / В сб.: Научно-технияеский реферативный сборник. Хлебопекарная,и макаронная промышленность, М.: ШИИТЭИпищепром, 1975. - 39 с.

116. Роль хлебных продуктов в питании за рубежом. Материалы У1 конф."Международные проблемы современной переработки и химии зерна". / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность.-М.: ШИИТЭИпищепром, 1978, вып.З, с.35.

117. РУКОСУЕВ А.Н., СИЛАНТЬЕВА А.Г. Аминокислотный состав зерна ржи, ржаной сеяной и обдирной муки и отрубей. Вопросы питания, 1972, №5, с.42-45.

118. САВИШИЙ А.Н. »БЕЛИКОВ В.Н., РОЖАНСКИЙ М.О. К вопросу о коли- ^ чественном определении триптофана. -^"Микробиологический синтез, 1967, -№12, с. 12-13.

119. С03ИН0В A.A. Ценность хлебного зерна, В кн.: Под ред. Ошанина С. Размышления о хлебе. М.: Сов.Россия, 1980, с.210.

120. СТЕПЧКОВ К.А., РАКИТИН В.Ю. Белковые продукты микробиологи--ческого синтеза как дополнительный источник пищевых белков.-1967.

121. Способ получения пищевого белка из щрота хлопчатника / М.Т. ТУРАХОКАЕВ, Н.А.ПУЛАТОВ, А.АРИПДЖАНОВ и др. Масло-жировая промышленность, 1977, Щ2, с.Ц-13.

122. Сравнительная оценка новых сортов хлеба повышенной биологической ценности / В.А.ПАТТ, В.В.ЩЕРБАТЕНКО, Л.А.ПАСХИНА и др. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, № II, с.6-9.

123. СЫЗДЫКОВА P.C., НОВИКОВА Л.Р. Влияние различных факторов на качество булочек из пшеничной муки I сорта с отрубями / В : сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хле- 165 бопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.:

124. ЦНИИТЭИпищепром, 1981, вып. 10, с.24.

125. Сухой молочно-белковый концентрат / ПАВЛОВ В.А., ПУРИНОВ Ю.С. КИНАРЕВСКАЯ Н.И. и др. Молочная промышленность, 1974,№11,с.9-10.

126. ТАЛАНОВА В.И. Пищевая и биологическая ценность, диетических хлебобулочных изделий / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982, вып.10,с.31-35.

127. ТАРАВКОВА Н.В. Повышение биологической ценности и улучшение качества хлеба в СССР и за рубежом. Экспресс-информация. Серия " Пищевая промышленность". Минск, 1975, с.8.

128. Технохимический контроль хлебопекарного производства / К.И. ЧИЖОВА, Т.И.ШКВАРКИНА, Н.В.ЗАПЕНША и др. 5-е изд.перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 480 с.

129. Улучшитель аминокислотного состава булочек для детского питания / И.П.ПЕТРАШ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА, П.А.ЯРОШЕНКО и др. -Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, №1,г с.17-18.

130. ФИЛАТОВ К.Е. Об использовании зародыша зерна пшеницы при производстве хлебных изделий. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, I960, № 7, с.8-9.

131. ФИХТЕНГОЛЬП H.H. Применение различных добавок в хлебопечении за рубежом / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982, вып.2,с.15-20.

132. ФОРМАНЮК В.А., ТРУШКИНА А.И., АБУЛЕВИЧ Т.А. Повышение пище-, вой ценности хлебобулочных изделий. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, №4, с.14.

133. ФОФАНОВ В.И. »АБАКУМОВА И.Л.Оценка одноклеточных водорослей- 166 в связи с перспективами ^использования их в качестве источника пищевого белка. Вопросы питания, 1974, №2, с. 12.

134. Химический состав пищевых продуктов / Под ред.А.А.ПОКРОВ-ского. Справочные таблицы. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 248 с.

135. Химический состав пищевых продуктов / Под ред.М.Ф.НЕСТЕРИНА и И.М.СКУРИХИНА. Справочные таблицы. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 244 с.

136. Химические реакции при диспергировании твердых тел (Л.Я. УЙБО, Л.Я.ПАЭ, Т.К.КЬЮЙРСЕТ и др. / В кн.: Материалы У Всес.симпоз. по механоэмиссии твердых тел.- Таллин,1977, т.2, с.15-25.

137. ЧЕРЕМИН Ю.А. Аминокислотный состав концентрата рыбного белка, полученного из каспийской кильки. Вопросы питания, 1972, с.42,

138. ЧУБИНИДЗЕ Б.Н., КРАСШЬНИКОВ В.Н. Опыт производства пищевых белков из маслосемян в США и Японии / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.; ШЖГЭИпйщепром, 1979, вып.2, с. 27.

139. ЧУМАЧЕНКО H.A. Исследование условий применения сухой молочной сыворотки для повышения биологической ценности.и качества хлеба. Дис. канд.техн.наук. - Киев, 1974. - 168 с.

140. ЧУМАЧЕНКО H.A., ДЕМЧУК А.П., РОЙТЕР И.М. Улучшение пищевой ценности хлеба при добавлении CMC.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1974, №3, с.13-14.

141. ШАРПЕНАК А.Э. К вопросу о количественной потребности чело-векав в белках и отдельных аминокислотах. Вопросы питания, 1959, №, с.73-83.

142. ШАТЕРНИКОВ В.А. Современное представление о роли питания вобмене веществ. Тез,докл.1У Вс ее. биохим. съезда. М. ,1979, с.52-53.

143. ШАТЕРНИКОВ В.А. Медико-биологические аспекты проблемы.обогащения пищевых белков / В сб.:Теоретические и клинические аспекты науки о питании . М.: АМН СССР, 1980,С. 134-160.

144. ШАШКИНА З.Н.КОЗЛОВА К.И. Улучшение качества низкорецептур-. ных сухарей при добавлении зародышей пшеницы. / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная и макаронная.промышленность. М.: ЦНЖГЭИпищепром, 1979, вып.4, с.3-4.

145. ШЕРИН Н.П., ИСАКОВА Э.А. Исследование содержания витаминов . в мучных и зерновых продуктах / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность» М.: ИИНТИпшцепром, 1968.

146. ШОШ И. Нарушение функций организма при недостаче метионина и лизина в питании. Вопросы питания^ 1955, №5, с.16-20.

147. ЩЕРЕАТЕНКО В.В., СТОЛЯРОВА Л.Ф. Сборник технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий повышенной -пищевой ценности и диетического назначения / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ШНТИпищепром, 1969. - 40 с.

148. ЩЕРБАТЕНКО В.В., ПАТТ В.А. Планирование многофакторных экспериментов в хлебопечении. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1968. № 8.

149. ЯРОШЕНКО П.А. Исследование и разработка способов повышения биологической ценности хлеба. Дис. . канд.техн.наук. -М.: 1975.

150. Энергетические и белковые потребности. Докл. спец.обьеди-нения комитетов экспертов ФА0/В03. - Женева«: Медицина,1974, с. 15-179.

151. ADRIAN J., BOISSELOT-LEVEBRES J. Le vitamine dei cereali. -Techn.molit, 1981, v.32, N 9, p.612-619.

152. ALTROGGE L., SEIBEL W., STEPHAN H. Möglichkeiten der Ballaststoff anr ei cherung bei Brot und klein Gebäck. Getreide Mehl und Brot, 1980, vi34, N 9, S.243-247.

153. ANDERSON R.H. Nutritional value proteins of cereal grains.- 168 "- Cereal science today, 1973, v.18, N 10, p.330-333.

154. BELOKLAWEK L., WEBER W. Mehr-fachlactate und ihre Vernen-dung in Backmitten. Заявка ФЕГ, КЛ.А21Д,2/14, № 285 4271.

155. BIRD KORMIT. Plant proteins; their role in the future. -J.Amer.Oil Ch.em.Soc,, 1975, N 4, p.240-241.

156. BRESSANI R. Oil seeds as protein sources. Ecoc. 5-th Int. Congr.Food Sci, and Fechnol. Kyoto, 1978, Tokyo, e.a., 1979, p.39-46.164* BRESSANI R, The role of soybeans in food systems. J. Amer,Oil Chem.Soc., 1981, v.58, N 3, p,392-400.

157. BUFFET M. La graine du cotonnier source important de matières grasses et de proteines utilisables dans l'alimentation de l'homme et des animaux. Coton et fibres trop., 1979, v.34, N 2, p.191-204.

158. BUEE J., GUINET E. Le pain de demain. Industries alimentaires et agricoles, 1977, v.94, N 9-10, p.999-1006.

159. CARISON BETH L., KNORR D., WALKINS Т.Е. Influence of tomato seed addition on the quality ôf wheat flour breads. J. Ibod Sci., 1981, v.46, N 4, p.1029-1031.

160. CLARKE P.A., S3M E.S., TAN D. The use of sago flour in breadmaking. Trop.sci., 1980, v.22, N 2, p.189-195.

161. CHRISTENSON D.D. Engineered foods of the future-baked foods fortified with vegetable protein. Baker's Digest, 1976, N 3, p.34-36,

162. Г70. DUBOIS D.K., HOOVER W.J. Soja protein products in cereal grain foods. J.Amer.Oil Chem.Soc., 1981, v.58, N 3, p.343-346.

163. Cake-mix supplementation with soy-bean, sucelt potato or peanut flours, El-Samahy S.K., Mordd M.M., Seleha H.,

164. Abdel-Bake M.M. Baker's Digest, 1980, v.54, N 5, p.32-33, 36.

165. FAIRBANKS B.W. Nonfat dry milk and its use in the bakery.- Baker's Digest, I960, v.34, N 2, p.52-57.

166. FLEMING S.E., SOSULSKI F.W. Breadmaking properties of flow concentrated plant proteins. Cereal Chemistry,1977» v.54, Ii 5, p.II24-II40.

167. FRENCH F. Bakery uses of soy products. Baker's Digest, 1979, N 5, p.98-103.

168. FBOLICH w., N.G.ASP. Dietary fiber content in cereals in Norway. Cereal Chemistry, 1981, v,58, N 6, p.524-527.

169. GASIOROWSKI H., JANKOWSKI S., OBUCHOWSKI W. Zarodki pszenne i ich zastosöwanie w piekarstwie, Pszeglad piekarski i cukierniczy, 1976, v.24, N 9, p.164-166.

170. GASIOROWSKI M., OBUCHOWSKI W., WOJIAL R. Potreby pszerme i ich zastosowanie w piekarstwie. Pszeglad piekarski i cukierniczy, 1976, v.24, N 10, s.190-192.

171. GASIOROWSKI H., URBANOWICZ M. Potreby i zarodki pszenne oraz ich wykorzystanie. Erzemysl.Spoz., 1977, v.3I,1. N 10, s.375-377.

172. GASIOROWSKI H., Czyz I. Zarodki pszenne sklad chemiczny i mozliwosci ich wykorzystania. Erzemysl.Spoz.-mlyn,,1979, v.23, К 9, s.9-12.

173. GASIOROWSKI H., OLECHNOWICZ H. Chleb z dodatkiem siemienia inianego inasion sezamu. Przeglad piekarski i cukierniczy, 1981, v.29, N 9-Ю, s.144-146.

174. HAIMOS ANTALNE, SZILLI MARIA. Dietas sutoipari termekek valastekanak bovitese. Elemenz.ipar., 1981, v.35, К 7, ' s.270-274.

175. HEINRICH G., GAGSCH L. Mecklenburgen land-brot ein newes spezial wollkorn-brot. Bäcker und Konditor, 1982, v.36, N 5, S.I42.

176. HAOVER W.J. Use of soy proteins in bakery products. J. Amer.Oil Chem.Soc., 1975, N 4, p.267-269.

177. JAKOBSEN R.K. The nutritive value of milk, W.Afr.Techn. Rev., 1978, v.55, p.57-59.

178. KNUSLI E. Objectives and strategies of world food production. World Food.-Environ.-Pestic, 4~th Int.Congr.Pestic. Chem., Zurich, 1978, Oxford e.a., 1979, p.5-14.

179. KUMAR G.V., VERGHESE T.EMILIA, RAO P.HARIDAS. Effect of heat treatment on the nutrittive value of wheat germ. ** Food Science and Technol., 1980, v.17, N6, p.256-258.

180. KURRIAS KARL A. Preparing yeast raised bakery products with glandles cotton-seed. -Пат. США, кл.426/20 /А21Д/2/36 № 4277502. опубл. 7.07.81г.

181. LING R.S., HOSEtTEY R,C,, FINNEY P.L. Nonfat dry milk fractions in breadmaking. Effect on loaf volume. Cereal Chemistry, 1976, N 5, p.787-792.

182. LOHREY E.E,, MARSHALL K.K, South Ward, The nutritive value of milk protein products. XIX Int.Dairy Congr,,1974, P.564-565.

183. MONDA SANDOR. A human celu buzacsira eloa-elitasa. -Elemen. ipar., 1979, v.33, N2, S.52-56.

184. Moznosti obohacovani chleba a peciva balastrimi latkami. -Mlynsko-pekarensky prumysl, 1981, v.3, s.94.

185. MANN E, Use of dairy ingredients in bakery products, -Dairy Ind.Int., 1980, v.45, N 9, p.33-35, 39.

186. MAUN E, Verwertung von Milchinhaltsstoffen in Backwaren Molkereiv Ztg.welt Milch, 1982, v.36, N 26, S,833-835,

187. MARTINE R.A, Dietary fiber fact and fallacy, British Ibod Journal, 1978, v,50, N 882, p.18-19, 21.

188. MAURICE HANSSEN, Foodstuff compositions.

189. Англ.пат.,кл. A 2B/A23I 1/10, № 17047, опубл.9.07.80г.199« MENSER F. Resorbierbarkeit und Verdaulichkeit von Vollkornbroten unter besonderer Berücksichtigung der Ballaststoffe. Getreide Mehl und Brot, 1980, v.34, N 8, S.2I7-222.

190. MOLINIE! ALAIN. Nouveaux produits alimentaires contenant des issues de meunerie. Франц.заявка, кл.А 23 I/IO,1. А 21 Д 13/02. № 2433990."

191. ORY ROBERT L., CONCERTON EDITH J. Supplementation of bakery items with high protein peanut flour. J.Amer.Oil 'Chem.Soc., 1983, v.60, К 5, p.986-989.

192. PATEL P.R*, YOUNGS C.G., GRANT D.R, Preparation and properties of spray-dried pea protein concentrate-cheese whey blends. Cereal chemistry, 1981, v.58, N 4, p.249-255.i

193. PEDRAJA R. The composition and nutritional value of dry milks. Baker's Digest, 1965, И 5» p.46-48, 50-51.

194. Dietary fibers in muffins (Polizzoto L.M., Minsley A.M., Weber C.W. etc.). Pood Science, 1983, H I, p.III-II3, 118.

195. POMERANZ Y., CARVAJAL M.J., HOSENCY R.S. Germ in Bread-making. I. Composition of germ lipids and germ protein fractions. Cereal Chemistry, v.47, N 4, p.373, 380.

196. POMERANZ Y., SHOGREN M.D«, PUTNEY K.E. White wheat bran and breaws spent grains in high-fiber bread. Baker's Digest, 1976, v.5» N 6, p.35, 39.

197. POMERAHZ Y. Fiber in breadmaking. A review of recent studies. Baker's Digest, 1977, v.51, N 5, Р.94, 96, 142.

198. Радев Вл.,Василева F., Високобелтьчен хлеб, обогатен сье соя и мляка. Научн.тр.ин-та зьрн., хран. и фураж.пром-ст., 1980, №8., с« 129-138.

199. RAiraOTRA G.S. Wheat and bread. A vailable nutrients and dietary role. Baker's Digest, 1981, v.55» N 5» p.32, 34, 36.

200. SAUNDERS R.M., KOHLEY G.O. Preparation of protein concentrates from whey and seed products.

201. SEIBEL W. , BEETSCHREIDER F. Möglichkeiten der Ballaststof-fenreicherung bei Feinen Back-waren. Getreide Mehl und Brot, 1980, v.34, N 12, S.333-336.

202. SHURFALEKAR S.P., RAO P.HARIDAS. Wheat germ. Adv.Food Res., 1977, v.123, p.187-304.

203. SUBRAMANIAN K. New foods of the future oil seed proteins. Bombay Techno1., 1980, N 30, p.15-17.

204. BaiirejioB A., K&oceB JEt., taescKa II. Bo3Moehocth 3a H3noji-3yi3aHe Ha pnöodejiTLqHii KOHiieHTpaTH b xjiedonpon3boßctbobato.-XpaHHTejiHa npoMMuieHHocT, 1981, №7-8, c.31-34.

205. VLOTOVIC MIOGRAD, MILALOVIC LUBOMIR.-Nauka u proksi, 1983, v.13, N 61, s.71-84.

206. VUKOBRATOVIC R. Sojin koncentrat u izradi pekarskih proiz-v-da. Zito-hleb, 1980, v.7, N 3-4, s.27-36.

207. VULOBRATOVIC R., BELESLIN D. Sojin izolat u proizvodima od brasna. Zito-hleb, 1980, v.7, N 2, s.36-48.

208. VUKOBRATOVIC R. Upotreba psenicne klice u izradi pekarskih i konditorskih proizvoda. Zito-hleb,1981,v.8,N 4,s.20-25.

209. VUKOBRATOVIC R., VEN S. Stabilizacija psenicne klice su-senjem, kondezacijom u vakuumu. Zito-hleb, 1981, v.8, N 5, s.29-33.224« WOLF W.J« Chemistry and techology of soy-beans. Adv. Cereal Sei. and Technol., 1976, p.325-377.