автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование влияния пищевых покрытий на сохранение качества и сокращение потерь массы охлажденных тушек птицы при хранении

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. История развития ж современное состояние производства и применения пищевых покрытий для обработки мяса и птицы

1.2. Анализ способов консервирования и обоснование выбора составов пищевых покрытий для обработки тушек птицы

1.3. Влияние включения консервантов в состав покрытия на сохранение качества и увеличение срока хранения охлажденной птицы

1.4. Влияние включения антиоксидантов в состав покрытия на сохранение качества и увеличение срока хранения охлажденной птицы

1.5. Влияние пищевых покрытий на снижение потерь массы, биохимические и микробиологические изменения при охлаждении и хранении тушек птицы

Концепция государственной политики в области здорового питания населения России, разработанная Министерством науки, Минздравом, Минсельхозпродом России, Российской академией медицинских наук и Российской академией сельскохозяйственных наук, в качестве основных приоритетов предусматривает значительное расширение отечественного производства пищевых продуктов и обеспечение их безопасности.

В этой связи первостепенное значение приобретает проблема максимального сохранения уже произведенных продовольственного сырья и пищевых продуктов на всех этапах их хранения, транспортирования и реализации.

Сложившаяся в настоящее время в стране ситуация дает основание считать, что указанная задача решается недостаточно эффективно. В то же время имеющаяся научная информация свидетельствует о целесообразности многовариантных подходов к совершенствованию существующих и созданию новых технологий с применением модифицированных газовых сред, пищевых добавок, консервантов и защитных пищевых покрытий на основе поверхностно-активных веществ (ПАВ), позволяющих обеспечить сохранение высокого качества и существенное уменьшение потерь мяса, мясопродуктов и птицы при охлаждении и последующем хранении.

Требования потребителей к пищевым продуктам высокого качества и длительного срока хранения при условии значительного снижения количества выбрасываемого упаковочного материала вызывает повышенный интерес к области разработки пищевых покрытий, обеспечивающих потенциальное решение этой проблемы.

Работами М.И. Горяева, В.Е. Гуля, Н.М. Кафиева, А.П. Нечаева, П.А. Ребиндера, Р. К. Смирновой, Т. Андерсона, Д.

Кротчи, О. Феннемы показана целесообразность применения ПАВ в различных отраслях пищевой промышленности.

Поверхностно-активные вещества применяются практически во всех отраслях промышленности, сельского хозяйства, транспорта и используются при решении экологических проблем. В ряде зарубежных стран (США, Франция, Австралия, Германия, Югославия) пищевые покрытия на основе ПАВ применяются для сокращения потерь и сохранения качества мяса. Кроме сокращения потерь массы, обработка мяса защитными покрытиями с введением в их состав пищевых органических кислот и других консервантов замедляет развитие микрофлоры и увеличивает срок его хранения в охлажденном виде.

Разработанные к настоящему времени отечественные технологии обработки мяса и птицы пищевыми покрытиями на основе моноглицеридов предусматривают только снижение их усушки без увеличения срока хранения в охлажденном состоянии. В связи с этим актуальной проблемой для птицеперерабатывающей промышленности является исследование влияния пищевых покрытий, сочетаемых с консервантами, на сохранение качества и увеличение срока хранения мяса птицы в охлажденном состоянии.

В настоящее время поверхностно-активные вещества чаще всего применяют не как индивидуальные продукты, а в композициях. Это связано с рядом причин как экономического, так и физико-химического характера. Очень часто дефицитные и дорогостоящие ПАВ можно заменять дешевыми композициями.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии НТП Минпромнауки РФ по проекту «Разработка энергосберегающих пищевых и холодильных технологий обработки, хранения и транспортирования скоропортящихся продуктов при условии максимального сохранения качества продукции в регламентируемый период».

ВЫВОДЫ:

1. Исследовано влияние различных композиций пищевых покрытий на основе моноглицеридов, коллагенсодержащего экстракта и молочной сыворотки с включением в их состав пищевых органических кислот и низина на сохранение качества, сокращение потерь массы и увеличение срока хранения охлажденных тушек птицы.

2. Установлена зависимость между концентрацией пищевого пленкообразующего состава на основе моноглицеридов {ППС) и коэффициентом сопротивления испарению воды в модельных опытах и обоснована экономическая целесообразность дифференцирования концентрации ППС для промпереработки птицы - 1% и реализации - 3%. В отличии от интенсивных способов охлаждения обработка неупакованных тушек птицы пищевыми покрытиями сокращает усушку не только на стадии охлаждения, но и при последующем их хранении.

3. Гистологическим методом исследования показано, что при хранении пленки водных растворов пищевых покрытий становятся неоднородными и более пористыми. При хранении в течение 10 суток в пленках-покрытиях на основе моноглицеридов имеет место образование пор, трещин и больших разрывов.

4. Установлено, что введение консервантов в состав пищевых покрытий снижает исходную микробиальную обсеменен-ность и оказывает бактериостатическое действие на развитие микроорганизмов при последующем хранении. При этом степень ингибирования развития психротрофных бактерий в 1,25 раза больше, чем КМАФАнМ и зависит от значений рН и Eh пищевых покрытий. Анализ полученных данных показывает, что угнетение роста микроорганизмов происходит за счет увеличения продолжительности 1ад-фазы, максимальная продолжительность которой имеет место в случае применения низина для

КМАФАнМ.

5. Изучение кинетики гидролиза белков мяса птицы с различным соотношением пищевых покрытий к массе мяса (0,025; 0,25 и 2,5%) показало, что при концентрациях, принятых в промышленности для обработки тушек птицы, покрытия на основе моноглицеридов и молочной сыворотки не оказывают существенного влияния на степень расщепления белков основными протеиназами желудочно-кишечного тракта (пепсином и трипсином).

6. На основании исследований микробиологических показателей установлено, что оптимальной концентрацией, обеспечивающей консервирующий эффект и не оказывающей влияния на органолептические показатели тушек птицы является 2% концентрация молочной кислоты в составе ППС. Показано, что введение в состав пищевых покрытий молочной и уксусной кислот в концентрациях 2% увеличивает срок хранения охлажденных тушек птицы до 10 суток при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80-85%, а включение низина в концентрации 0,1% к покрытиям, в состав которых входит молочная кислота, увеличивает срок хранения до 15 суток.

7. В результате выполненных экспериментальных и производственных испытаний разработана новая технология производства и применения антимикробных пищевых покрытий для обработки тушек птицы перед охлаждением и хранением, обеспечивающая сокращение потерь массы сырья от усушки, снижение энергозатрат и получение экономического эффекта 253 руб. на 1 тонну птицы (при использовании ППС-10).

1. Абрамзон A.A., Щукина Е.Д./ Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества.// J1. Химия. 1984.

2. Абрамзон A.A. и др./ Поверхностно-активные вещества и моющие средства.// М. ТОО НТР «Гиперокс». 1993г.

3. Андре Мари Матье./ Использование кислотной струи при транспортировке туш крупного рогатого скота в тропических странах.// J. Food Sei. 1993. V. 38. № 3. С. 211213.

4. Артамонова H.A., Артамонов А.Ф. и др./ Состав для покрытия мяса птицы.// Информ листок. № 8 6-88. КазНИИНТИ. 1986г.

5. Большаков О.В./ Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК.// Пищевая промышленность. № 12. 2000г. С. 9.

6. Булдаков A.C./ Пищевые добавки.// СПб. «Ut». 1996г. С. 240.

7. Булдаков A.C./ Пищевые добавки. Справочник.// М.: Изд. ДеЛи принт. 2001.-436 с.

8. Вармердам М./ От старта до финиша.// Журнал «Молочная промышленность». № 3. 199 9 г. С. 2 4-25.

9. Гуль В.Е./ Полимерные пленочные материалы.// Монография. М.: Химия. 197 6г.- 24 7 с.

10. Гуль В.Е./ Полимеры сохраняют продукты: Как современная наука и технология помогают сохранить продукты питания.// М.: Знание. 1985г.- 128 с.

11. Головкин H.A. и др./ Справочник том 2. ВНИХИ.// Учебник микробиологии. Госторгиздат 1961 г.

12. Голубев В.Н./ Основы пищевой химии.// М. МГЗИПП. 1997г. С. 224.

13. Горбатов В.М./ Применение антибиотиков для удлинения сроков хранения мяса и мясопродуктов в охлажденном виде.// Сборник докладов от СССР на московской конференции Международного института холода. 195 9.

14. Горяев М.И./ Синтез и применение моноглицери-дов.// Алма-Ата. Наука. 1975.

15. Государственные стандарты./ Мясо птицы и продукты его переработки.// Сборник. ИПК Издательство стандартов. 2001г.-75 с.

16. Дибирасулаев М.А., Агарев Е.М./ Холодильное консервирование мяса с применением биоприоритетных ПАВ.// «Холодильное дело». № 4. 1996г. С. 4-5.

17. Дибирасулаев М.А., Маковеев И.И./ Влияние пищевых покрытий на сохранение качества и сокращение усушки при охлаждении и хранении неупакованных тушек птицы».// Международная научно-техническая конференция «Ресурсосбе

18. Дибирасулаев М.А., Соловьева Е.С., Возмитель

19. Г.П./ Пищевые покрытия эффективное средство сокращения усушки и сохранения качества мяса.// Холодильная техника. № б. 1988г.

20. Донченко JI.B., Надыкта В.Д./ Безопасность пищевой продукции.// М. Пищепромиздат. 2001г.

21. Егоров Н.С./ Основы учения об антибиотиках.// 1994г. М.: Изд-во МГУ. С. 199-201.

22. Журавская Н.К., Алехина JT.T., Отряшенкова Л.М./ Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.// М.: Агропромиздат. 1985.-2 9 6 с.

23. Кафиев Н.М./ Научные основы создания экологически безопасной технологии применения пищевых ПАВ для сохранения пищевых продуктов.// «Пищевая промышленность». № 7. 1992г. С. 18-20.

24. Кафиев Н.М./ Интенсификация технологических процессов сушки и кристаллизации ПАВ-содержащих продуктов пищевой промышленности.// Автореферат диссертации д.т.н. 05.18.06, 05.18.12. М. : ВНИИжиров. 1989г. 47 с.

25. Квасников Е.И., Нестеренко O.A./ Молочнокислые бактерии и их использование.// 1975г. М.: Наука. С. 23, 290-359.

26. Козак С.С., Гусев A.A., Чурукба Т.Х./ Снижение микробной обсемененности тушек птицы.// «Мясная индустрия». / / 1995. С. 34-35.

27. Кудряшов JI.C. и др./ Рекомендации по обоснованию точек контроля показателей качества при производстве мясных продуктов.// Все о мясе. 2002. №2. С. 20-30.

28. Кудряшов В.Л./ Перспективные пищевые добавки из послеспиртовой барды для производства функциональных пищевых продуктов массового применения.// Сборник докладов Международной научной конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова. М. 2001. С. 184-186.

29. Кузнецова Л.С./ Полифункциональные технологии антимикробной защиты поверхности пищевых продуктов.// Сборник докладов Международной научной конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова. М. 2001. С. 186-190.

30. Кузнецов A.B., Костенко Ю.Г., Иванкин А.Н./ О контроле мяса на свежесть.// Все о мясе. 2002. № 2. С. 31-32.

31. Кулишев Б.В./ Технологии переработки мяса птицы.// Пищевая промышленность. № 12. 2000г. С. 16-17.

32. Криштафович В.И., Иванова Т.Н., Толкунова H.H./ Влияние шалфейного масла на микробиологические показатели паштетов.// Сборник научных статей Орел ГТУ по итогам научно-исследовательской работы за 1997г.- Орел, 1998г.-Вып. XI.- с. 47-48.

33. Криштафович В.И., Иванова Т.Н., Толкунова H.H./ Влияние шалфейного масла на изменение липидов в паштетах.// Сборник научных статей Орел ГТУ по итогам научно-исследовательской работы за 1997г.- Орел, 1998г.- Вып. XI.- с. 51.

34. Липатов H.H./ Молочная сыворотка и направления ее рационального использования.// М. : АгроНИИЭТИММП. 1992. 40 с.

35. Лисицин А.Б., Чернуха И.М./ Основные направлени-ия развития мировой науке о мясе.// Мясная индустрия. № 12. 2001. С. 6-11.

36. Люк Э., Ягер М./ Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение.// СПб. ГИОРД. 1998г. С.256.

37. Ляйснер Л./ Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов.// Мясная индустрия. № 2. 1998. С. 23-25.

38. Ляйснер Л./ Перспективы консервирования пищевых продуктов в XXI веке.// Сборник докладов б-ой Международной научной конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова. М. 2002. С. 23-42.

39. Моисеева Е.Л./ Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.// 1988г. М. : Агро-промиздат.-С. 22 3.

40. Нечаев А.П. и др./ Пищевые добавки.// М. МГУПП. 1997г. С. 63.

41. Нечаев А.П./ Пищевая химия.// Санкт-Петербург. ГИОРД. 2 001г.

42. Ногучи С.Ф./Защитные покрытия для нанесения на пищевые продукты при холодильной обработке (криопротекто-ры).// Refrigeration. Япония. 1988. V. 63. 723. С. 57-65.

43. Носкова Г.Л./ Микробиология мяса при холодильном хранении.// М.: Пищевая промышленность. 1972.-93 с.

44. Овчарова Т.П., Масленникова Н.М./ Антибиотика в пищевой промышленности.// М.: Пищевая промышленность. 1969г.

45. Отчет о научно-исследовательской работе ВНИХИ/ Разработать новые композиции пищевых поверхностно-активных веществ на основе моноглицеридов и сахароглице-ридов и технологию их нанесения на мясо перед холодильной обработкой.// М. ВНИХИ. 1992г.- 62 с.

46. Патент. Состав для покрытия мяса и мясных продуктов: A.c. 1614167 СССР, МКИ5 А 23 В 4/10 / Дибирасулаев М.А., Агарев Е.М., и др. Всес.н.-и. и конструкт.-технол. ин-т холод, пром-сти, М.Ф. ВНИИжиров -№ 4628714/13; Заявл. 29.12.88; Опубл. 15.11.94.

47. Патент. Сохранение качества пищевого продукта. Foodstuff preservation: 5895680 США, МПК6 А 23 В 3/34 / Cirigliano Michael Charles, Buchanan Michele Alice; Thomas J. Lipton. № 08/770966; Заявл. 20.12.1996; Опубл. 20.04.1999.

48. Патент. Improved process of preserving meat fowls, fish, etc.// Havard C. 1869. U.S. Patent № 90,944.

49. Патент. Способ производства биоразлагаемого упаковочного материала. Method for producing biodegradable packaging material: 5160467 США, МКИ5 В 29 С 71/00 / Neri Michael A., Joseph R. DeGeorge, William J. Every. № 802534; Заявл. 5.12.91; Опубл. 3.11.92.

50. Патент. Гелеобразный препарат для сохранения свежести пищевых продуктов. Freshness retaining gel composition: 5968498 США, МПК6 А 61 L 9/04, А 01 N 47/46,

51. Toru Okada, Kenji Kuranari, Yukari Mihara. № 09/014612; Заявл. 28.01.1998; Опубл, 19.10,1999; Приор. 31.03.1997, № 9-098382 (Япония).

52. Патент. Антимикробная пищевая композиция с низким рН. Low рН antimicrobial food composition: 3389391 США, МКИ6 А 23 L 3/34 / Monte Woodrow С.- № 5 82 26; Заявл. 10.5.93; Опубл. 14.2.95.

53. Патент. Method for optimizing the eflicacy of chlorous acid disifecting sprays for poultry and other meats: 6063425 США, МПК7 A 22 С 21/00, A 23 L 3/358. Alcid Corp., Kross R. D., Kemp K. № 08/948628; Заявл. 0 9.10.1997; Опубл. 16.05.2000.

54. Патент. Способ обеззараживания тушек птицы. Process for treating pouftry carcasses to control salmonellae growth: 5143739 США, МКИ5 A 23 L 3/34 / Bender

55. Frederic G., Brotaky Eugene; Rhone Poulenc Inc. — № 712260; Заявл. 7.06.91; Опубл. 1.09.92.

56. Патент. Anderson T.R. патент США № 2948623 от 09.08.1960г. Патентовладелец-фирма «Swift and Company».

57. Патент. Reduction of pathogenic bacteria in food products: 6210678 США, МПК7 A 21 D 4/00; A 23 L 3/36. The Univ., Richards Geoffrey N. № 09/159902; Заявл. 24.09.1998; Опубл. 03.04.2001.

58. Пешехонова A. JI., Данилова M. M., Антропова В. П./ Использование декстрина в пищевых покрытиях.// Международная научно-техническая конференция. Могилев. 19 95. С. 16-18.

59. Позняковский В.М./ Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.// Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета. 1999г.-431 с.

60. Попов В.П., Вострикова Н.П./ Производственные испытания способа нанесения пищевого покрытия на мясные туши и полутуши перед их холодильной обработкой.// Холодильная техника. 198 5. № 10.

61. Правдин В.Г., Полковниченко И.Т., Чистяков B.C., Дерновая А.И./ Поверхностно-активные вещества в народном хозяйстве.// М.: Химия. 1989. С. 48.

62. Проспект фирмы «Natural Chemistry DF-100»,1992 .

63. Проспект фирмы «Novus Europe» (Письмо НПО «Комплекс» № 314 от 6 марта 1998 г.).

64. Прянишников В.В., Микляшевски П., Любченко В.И./ Функциональные продукты фирмы «Могунция» для мясоперера-ботки.// Сборник докладов Международной научной конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова. М. 2001. С. 2072 09.

65. Ребиндер П.А./ Поверхностные явления и адсорбция.// В книге В.А. Наумова. «Химия коллоидов». JI.: 1932г. С. 184-284.

66. Ребиндер П.А./ Проблемы физико-химической механики волокнистых и пористых дисперсных структур и материалов.// Матер, конф. 18-21 мая. Рига. 1967г.

67. Рогов И.А., Большаков О.В./ Приоритетные экологически значимые направления пищевых технологий.// Инженерная экология. № 6. 1997г. С. 7-10.

68. Розанцев Э.Г., Иванова Т.В./ Защитные материалы для пищевой продукции.// Пищевая промышленность. № 12. 2000г. С. 40-41.

69. Розанцев Э.Г., Снежко А.Г., Кузнецова JT.C./ Экоресурсосберегающие технологии мясных и молочных продуктов питания.// М.: «Пищевая промышленность». 19 95. №1.

70. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А./ Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах.// Перев. с нем. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982г.-264 с.

71. Свириденко Ю.Я., Свиреденко Г.М., Абдуллаева Л. В. и др./ Функциональные продукты из сывороточных белков молока.// Сборник докладов Международной научной конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова. М. 2001. С. 194-195.

72. Смирнова Р.К./ Современные способы упаковки охлажденного мяса.// Холодильная промышленность и транспорт. Обзор. Минмясомолпром СССР. М.: 1982г.- 17 с.

73. Смирнова Р.К., Михайлова H.A./ Современные виды упаковок для мясных продуктов длительного хранения.// М.: АгроНИИТЭИММП. 1988г.- 4 9 с.

74. Снежко А.Г., Кузнецова Л.С., Кулаева Г.В., Борисова З.С., Донцова Э.П., Чеботарь A.M., Бомина О.В., Перегудов М.Г./ Пленки с антимикробными свойствами.//

75. Сыроделие. 1999. № 3. С. 16-18.

76. Сорвин C.B., Кузнецов B.C., Алексин J1.M./ Поверхностно-активные вещества в народном хозяйстве.// М. : ЦТНТИмедпром. 1987. С. 57.

77. Стекольников Л.И./ Комплексное и рациональное использование сырья в мясной промышленности.// М. ЦНИИ-ТЭИпищепром. Мясная промышленность. 1986.

78. Технологическая инструкция по производству мяса птицы. М.: ВНИИПП. 1996г.

79. Тухшнайд М.В./ Холодильная технология.// М. Пи-щепромиздат. 1938.

80. Чижов Г.В./ Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов.// М. : Пищевая промышленность. 197 9г.

81. Шей Б.Дж., Иган А.Ф., Миллер Д./ «Обработка свинины органическими кислотами перед упаковкой под вакуумом. Сравнение эффективности действия молочной и уксусной кислот. Австралия; Тиан, Ай Джиа, КНР.

82. Эндел Кармас./ Технология свежего мяса.// М. Пищевая промышленность. 1979.

83. Яковлев А.И., Лаврик Г.К., Эстебесов М.А./ Снижение усушки мяса при охлаждении, замораживании и хранении с нанесением на него пищевых покрытий.// Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1977г.

84. Alien C.D., Rüssel S.M. and Fletcher D.L./ The relationship of broiler breast meat color and pH to shelf-life and odor development.// Poultry Science. 1976. P. 1042.

85. Antibacterial film./ Chem. Eng. 2000. 107. № 12. P. 23. USA.

86. Arvanitoyannis I., Psomiadou E., Nakayama A., Yamamoto N./ Edible films made from gelatin, soluble

87. Bagorogoza K., Bowers J., Okot-Kotber M./ The effect of irradiation and modified atmosphere packaging on the quality of intact chill-stored turkey breast.// J. Food Sci. 2001. 66. № 2. P. 367372.

88. Carpenter John./ Spoilage in meat and poultry.// Meat and Poultry. 1995. 41. № 1. P. 10.

89. Cutter C.N./ Siragusa G.R./ Decontaminationof beef carcass tissue with nisin using a pilot scale model carcass washer. // Food Microbiol. 1994. № 11. P. 481489.

90. Debeaufort Frederic, Voilley Andree/ Effect of surfactants and drying rate on barrier properties of emulsified edible films.// Int. J. Food Sci. and Technol. 1995. 30. № 2. P. 183-190.

91. Fennema 0. 1981./ Water activity at subfreezing temperatures.// In «Water Activity: Influences on Food Quality». P. 713. Academic Press. Inc. New York.

92. Film developments — the future./ Packag. Rev. S. Afr. 1998. 24. № 9. C. 10-11, 13, 17-19, 21.

93. Frederick J.L. и др./ Изменение микробиологических свойств мяса свиной щековины под влиянием уксусной кислоты и температуры.//J. Food Sci. 1994. 39. №2. P.300-302.

94. Fu А.Н и др./ Микробиологические и качественные характеристики кусков свинины от туш, обработанных санитарным опрыскиванием.// J. Food Sci. 1994 . 59. № 2. P. 306-309.

95. Garcia M. A., Martino M. N., Zaritzky N. E./ Lipid addition to improve barrier properties of edible starch-based films and coatings.// J. Food Sci. 2000. 65.6. P. 941-947.

96. Gennadios A., Weller C. L., Hanna M. A./ Soy protein/fatty asid films and coatings.// INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1997. 8, № 6. P. 622622.

97. Gontard Nathalie, Marchesseau Sylvie, Cuq JeanLouis, Guilbert Stephane./ Water vapour permeability of adible bilayer films of wheat gluten and lipids.// Int. J. Food Sci. and Technol. 1995. 30. № 1. C. 49-56.

98. Hagenmaier Robert D., Baker Robert A./ Edible coatings from candelilla wax microemulsions.// J. Food Sci. 1996. 61. № 3. P. 562-565.

99. Hardenburg R.E. 1967./ Wax and related coatings for horticultural products.// A bibliography. Agricultural Research Servis Bulletin 51-15.

100. Hathcox A.K., Hwang C.A., Resurrección A.V.A., Beuchat L.R./ Consumer evaluation of raw and fried chicken after washing in trisodium phosphate or lactic acid/sodium benzoate solutions.// J. Food Sci. 1995. 60. № 3. P. 604-605.

101. Henning D.A./ Nisin as a model food preservative.// Int. J. Food Microbiol. 1986. № 3. P. 135-141.

102. Hirsh A./ Nizin.// Adv. Appl. Microbiol. 1981. № 27. P. 85-123.

103. Ian Kieu Ngoc, Lam Nguyen Duy, Kume Tomikazu./ Application of irradiated chitosan for fruit preservation.// JAERI-Conf. 2000. № 003. P. 101-106.

104. Post-harvest Technology Institute, 4, Ngo Quyen-Ha Noi, Vietnam).

105. I cambiamenti della societa, gli alimenti e la tecnica del freddo. Пищевые продукты и технология холода./ Freddo.- 1999.-53. № 3 .-С . 258-265.

106. Kampf N, Nussinovitch A./ Hydrocolloid coating of cheeses.// Food Hydrocolioids. 2000. 14. № 6. P. 531537 .

107. Kanatt Sweetie R. , Paul Pushpa, D'Sauza S.F., Thomas Paul./ Lipid peroxidation in chicken meat during chilled storage as affected by antioxidants combined with low-dose gamma irradiation.// J. Food Sci. 1998. 63. № 2. P. 198-200.

108. Karastogiannidou С./ Effects of onion quercetin on oxidative stability of cook-chill chicken in vacuum-sealed containers.// J. Food Sci. 1999. 64. № 6. C. 978981.

109. Karpinska Miroslava, Borowski Jerzy, Danowska-Oziewicz Marzena./ Effects of heating method of mechanically deboned poultry meat and garden sage addition on the quality of ready-to-eat food.// Nat. Sci. 1999, № 3. P. 301-314.

110. Keily Jane./ USDA prepares for E. coli combat.// Meat and Poultry. 1993. 39. № 4. C. 8.

111. King A.J., Uijttenboogaart T.G., De Vries A. W./ a-tocopherol, p-carotene and ascorbic acid as antioxidants in stored poultry muscle.// J. Food Sci. 1995. 60. № 5. P.1009-1012.

112. Kioczko Irena, Chudoba Tadeusz./ Zastosowanie wysokich cisnien hydrostatycznych do utrwsiania przetwor6w rybnych.// Przem. spoz. 1997. 51. №7. P.46—48.

113. Krochta J.M., Habig McHugh Т., Avena-bustillos R./ Hydrophilic edible films: modified procedure for water vapor permeability and explanation of thickness effect.// J. Food Science. 1993. Vol. 58. № 4. P. 899-903.

114. Labuza T. 1981./ Prediction of moisture protection requirements for food.// Cereal Foods World 26:335.

115. Li Yanbin, Slavic Michael F., Walker Joes Т., Xiong Hua./ Pre-chill spray of chicken carcasses to reduce salmonella typhimurium.// J. Food Sci. 1997. 62. № 3. P. 605-607.

116. Mattila-Sandholm Tiina, Wirtanen Gun./ Biofilm formation in the industry:A review.// Food Rev. Int. 1992. 8. № 4. P. 573-603.

117. Mimouni Alain/ Application du procede lumiere pulsse pure bright en I. A. A.// Ind. alim. et agr. 1999. 116. № 4. P. 41-43.

118. Moje Matthias./ Kuhllagerungsverfahren fur Frischfleisch.// Fleischwirtschaft. 1999.79. №2. P.84-87.

119. Morichi Toshiki.// Микробиологический контроль мясных пищевых продуктов. Shokuhin to kagaku.// Food Sci. 1999. - № 3. - C. 105-112.

120. Mossel D.A.A., Snijders J.M.A., Smulders F.J.M./ Microbiology of meat and meat products./ XXXI European Congress of Meat Research Workers. 1985. V. 2. P. 369-374.

121. Nickerson I.T., Sinskey A.J./ Microbiology of foods and food processing. 1977. P. 306.

122. Nilson L.H., Huss H.H., Gram L./ Inhibition of Listeria monocytogenes on cold-smoked salmon by nisin and carbon dioxide atmosphere.// Int. J. Food Microbiol. 1997. № 38. P. 217-227.

123. Ostchold W., Shin H./ Industrial Meat Processing. 1991. № 5. P. 42.

124. Pavlath A.E., Gossett C. , Camirand W. , Robertson G.H.// Lonomeric films of alginic acid.// J. Food Sei. 1999. 64. № 1. P. 61-63.

125. Raccach M., Bakker R.C./ Lactic acid bacteria as an Antispoiloge and safety factor in cooked, mechanically debond poultry meat.// J. Food Protection. 1978. Vol. 41. № 9. P. 703-705.

126. Rogers Anu M., Montville Thomas J./ Quantification of factors which influence nisin's inhibition of Clostridium, botulinum 56A in a Madel Food system.// J. Food Sei. 1994. 59. № 3. P. 663 668, 686.

127. Rosset R. / Conservation de la viande: Recours impevativ au froid problèmes poses et solution.// Rew.gen. froid. 1995. 85. № 959. P. 18-23.

128. Rosset R., Poumeyrol G./ Produits surgeles. Influence des conditions de conservation et de décongélation sur leurs qualités hygiéniques, nutritionneles at organoleptiques.// Revue Generale du Froid. 1985. XI. V. 75. № 11. P. 649-653.

129. Santosa F. X, Budi, Padua Graciela Wild./ Tensile properties and water absorption of zein sheets plasticized with oleic and linoleic acids.// J. Agr. and Food Chem. 1999. 47. № 5. P. 2070-2074.

130. Sawaya Wajih Nicolas, Abu-Ruwaida Abdallah Salim, Dashti Basma Hassan, Hussain A.J., Al-Othman Hiyam Abdallah./ Die Vermarktung ausgeweideter Broilerkarkassen unter gekühlten Bedingungen./ Fleischwirtschaft. 1997. 77. № 4. P. 365-371.

131. Sawaya W.N., Elnawawy A.S., Al-Zenki S., Al-Otaibi J. , Al-Omirah H., Al-Amiri H./ Storage stability of chicken as affected by MAP and lactic acid treatment.// J. Food Sei. 1995. 60. № 3. P. 611-614.

132. Schutzgas verlängert Haltbarkeit./ Fleischwirtschaft. 2000. 80. № 11. P. 52-53.

133. Sherwin Craig P., Smith David E., Fulcher R. Cary./ Effect of fatty acid type on dispersed phase particle size distributions in emulsion edible films.// J. Agr. and Food Chem. 1998. 46. № 11. P. 4534-4538.

134. Siew Diana C.W., Heilmann Carola, Easteal Allan J., Cooney Ralph P./ Solution and film properties of sodium caseinate/glycerol and sodium caseinate/ polyethylene glycol edible coating systems.// J. Agr. and Food Chem. 1999. 47. № 8. P. 3432-3440.

135. Soliva Fortuny Robert C., Martin Belloso Olga./ Envasado de alimentos mediante recubrimientos comestibles.// Alimentaria. 2001. 38. № 325. P. 29-37.

136. Srinivasan Subramanian, Xiong Youling L., Decker Eric A./ Inhibition of protein and lipid oxidation in beef heart surimi-like material by antioxidants and combinations of pH, NaCI, and buffer type in the washing

137. Tanimura Yasuhiro./ Разработка технологии низкотемпературного хранения пищевых продуктов в атмосфере, содержащей отрицательно заряженные ионы.// Reito Refrigeration. 1996. 71. № 822. P. 351-357.

138. Wang Changhai, Li Yanhong, Ju Bao, Zsng Li-hua, Lin Jian./ Yantai daxue xuebao. Ziran kexue уи gong-cheng.// J. Yantai Univ. Natur. Sci. and Eng, 1999. 12, № 2, P. 148-152.

139. Wang S.Y., Dockerty T.R., Ledford R.A., Stouf-fer J.R./ Shelf-life extension of vacuum packaged frankfurters made from beef inoculated with Streptococcus lac-tis.// J. Food Prot. 1986. 49. № 2. P. 130-134.

140. Wessels S., Huss Н.Н./ Suitability of Lactococ-cus lactis subsp lactis ATCC 11454 as a protective culture for lightly preserved fish products.// Food Microbiol. 1996. № 13. P. 323-332.

141. Williams S.K., Rodrick G.E., West R.L./ Sodium lactate affects shelf life and consumer acceptance of fresh catfish (Ictalurus nebulosus, marmoratus) fillets under simulated retail conditions.// J. Food Sci. 1995. 60. № 3. P. 636-639.

142. Wu Y., Rhim J.W., Weller C.L., Hamouz F., Cuppett S., Schnepf M./ Moisture loss and lipid oxidation for precooked beef patties stored in edible coating sand films.// J. Food Sci. 2000. 65. № 2. P. 300-304.

143. Xavier Christianne de vasconcelos Affonso, Beraquet Nelson Jose./ Vida-de-prateleira da carne de frango refregerada: Alternatias technologicas II. Metodos de descontaminacao.// Colet. Inst, tecnol. Alim. 1994. 24. № 2. P. 121-128.135

144. Xiong Hua, Li Yanbin, Slavik Michael, Walker Joel./ Chemical spray conditions for reducing bacteria on chicken skins.// J. Food Sci. 1998. 63. № 4. P. 699-701.

145. Yanbin Li., Michael F.Slavik, Joel T.Walker, Hua Xiong. / Pre-Chill spray of chicken carcasses to reduce Salmonella typhimurium.// J. Food Science. Vol. 62. № 3. 1997. P. 605-607.

146. Yuste J., MorMur M., Capellas M., Guamis В., Pla В./ Microbiological quality of mechanically recovered poultry meat treated with high hydrostatic pressure and nisin.// Food Microbiol. 1998. 15. № 4. P. 407-414.

147. Zhuang Yuting, Zhao Yuelan./ Определение степени свежести мяса. Hebei keji daxue xuebao.// J. Hebei Univ. Sci. and Techn.- 1999.- 20. C. 63-65.