-
2004
Шохалов, Владимир Алексеевич
Перспективным в этой связи следует считать разработки новых видов молокосодержащих консервов. Способом решения этой задачи может быть 1 введение в состав продуктов помимо традиционных ингредиентов, которыми являются сухое обезжиренное молоко, сухая пахта и сухая сыворотка, молочных концентратов: концентрата натурального казеина и концентрата
-
2004
Чеботарева, Екатерина Валерьевна
В этой связи чрезвычайно актуальной становится задача по разработке продуктов, базирующихся на теории функционального питания, способных покрыть дефицит незаменимых пищевых веществ в питании детей как за счет повышения пищевой ценности продуктов в результате тщательного подбора компонентов рецептуры, так и за счет использования нетрадиционных
-
2004
Гуслянников, Павел Владимирович
В тоже время увеличение количества пищевого белка за счет животноводства является менее перспективным путем, по сравнению с растениеводством. Это связано с тем, что использование растительного белка в составе кормов для производства белка животного приводит к потере от 70 до 95% растительного белка (в зависимости от вида конечной продукции) [23
-
2004
Басов, Валерьян Олегович
Структура питания населения России характеризуется серьезными нарушениями. По данным Института питания РАМН, дефицит витаминов группы В - у 40-60 % обследованных. До 3 % населения имеют дефицит витамина А, в то время как при нормальном питании человек имеет в организме, как минимум, двухлетний запас этого витамина
-
2004
Сахрынин, Марат Николаевич
Работы отечественных и зарубежных ученых в облает теории » рационального питания свидетельствуют о перспективности использования в пищу такого уникального источника полноценного белка, минеральных веществ и витаминов, как семена растений семейства бобовых. Научное обоснование возможности создания новых пищевых композиций, содержащих как продукты
-
2004
Олейников, Владислав Владимирович
В то же время ряд вопросов, связанных с теорией, расчетом и практикой экструзии нативных мясных белков в сочетании с продуктами животного и растительного происхождения остаются нерешенными
-
2004
Юхневич, Мария Марьяновна
Одним из продуктов, широко используемых в питании, человека является известное с древних времен мороженое, в традиционный состав которого входит достаточно большое количество молочного жира благодаря его высоким вкусовым и технологическим свойствам. Однако молочный жир обладает и рядом негативных свойств: он содержит значительное количество
-
2004
Ершов, Дмитрий Владимирович
Внесение определенных штаммов микроорганизмов в фарш сырых колбас улучшает процесс созревания, способствует образованию характерного цвета, плотной консистенции, своеобразного вкуса и аромата, а также обеспечивает длительную сохранность готового продукта. Кроме того, без внесения стартовых культур процесс ферментации протекает за счет микрофлоры
-
2004
Канюкова, Ольга Ивановна
Научная новизна. Установлено, что стабильность сливочно-растительной эмульсии для сметанного продукта с регулируемым жирнокислотным составом зависит: от способа приготовления, вносимых стабилизаторов-эмульгаторов, последовательности технологических операций, режимов гомогенизации
-
2004
Серов, Андрей Николаевич
Анализ априорной информации показывает, что изучению проблемы таблетирования молочного сахара и производных лактозы в пищевой промышленности России не посвящено ни одного фундаментального исследования. Это связано с тем, что технологические свойства таблетирования фармакопейной лактозы изучены и не нуждаются в дальнейшем совершенствовании [22
-
2004
Гомбожапова, Нина Ивановна
В связи с этим актуальна разработка рецептур и технологии фаршевых мясопродуктов из конины при использовании БЖЭ с улучшенными реологическими и функциональными свойствами
-
2004
Крючкова, Вера Васильевна
В последние годы большое внимание уделяется функциональному питанию, как одному из эффективных факторов терапевтического воздействия на организм человека. Функциональное питание подразумевает использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее действие как на организм в целом
-
2004
Василенко, Ольга Александровна
Совершенно очевидным и понятным становится стремление человечества обосновать и найти приемлемые и реальные пути непосредственного использования в питании той части белка, которая до последнего времени составляла пищевой дефицит и с низкой эффективностью утилизировалось. А
-
2004
Снегирев, Сергей Александрович
Отсутствие универсального экспресс-метода, позволяющего контролировать содержание жиров немолочного происхождения в технологии производства комбинированного масла и устройств для его осуществления усложняет контроль натуральности и предупреждения фальсификации сливочного масла немолочными жирами как внутри страны, так и ввозимого из-за рубежа
-
2004
Поляков, Константин Юрьевич
Изучение теплофизических основ процесса замораживания; жидким азотом позволяет сгладить его основной недостаток — высокую стоимость хладагента; одноразового использования, что делает возможным? применение этого метода для замораживания рыбного филе и недорогой пресноводной рыбы
-
2004
Иваней, Александр Антонович
Вкусо-ароматические коптильные экстракты (ВАКЭ) и коптильные жидкости используются для обработки рыбы при горячем и холодном копчении, а также при производстве вяленой, солено-сушеной рыбопродукции. Анализ зарубежной и отечественной литературы свидетельствует о том, что современные вкусо-ароматические экстракты и коптильные жидкости не только
-
2004
Волченко, Василий Игоревич
Из всего разнообразия ассортимента консервированной пищевой продукции можно выделить консервы из гидробионтов по неповторяемости гастрономических достоинств, питательным, лечебно-профилактическим и другим свойствам. Кроме того, следует отметить, что консервы из гидробионтов богаты биологически активными веществами, в частности, полиненасыщенными
-
2004
Карапетян, Ваграм Вардкесович
-
2004
Данилов, Михаил Борисович
Среди ингредиентов, определяющих функциональные свойства продуктов питания, особое место занимают микроорганизмы, формирующие нормальную эндоэкологию желудочно-кишечного тракта. Многолетние клинические наблюдения по применению фармакологических пробиотических препаратов на основе живых представителей нормальной микрофлоры человека показали, что
-
2004
Просеков, Александр Юрьевич
Из практики молочной промышленности известно, что при производстве классических молочных продуктов пенообразование является крайне нежелательным явлением, поскольку на границе образующихся фаз интенг сивно протекают фазовые, микробиологические, окислительно-восстановительные процессы, липолиз, а образующаяся пена ухудшает работу сепараторов
