автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.

1.1. Приоритетные направления в исследовании продуктов функционального питания.

1.1.1. Пробиотики и пробиотические продукты.

1.1.2. Пребиотики и пути их получения.

1.1.3. Олигосахариды как факторы роста бифидо- и лактобактерий.

1.1.4. Функциональная роль цинка и проявления его недостаточности в организме человека.

1.1.5. Функциональные свойства полиненасыщенных жирных кислот.

1.2. Теоретические предпосылки использования (3-галактозидазы для получения олигосахаридов.

1.2.1. Характеристика и свойства Р-галактозидазы микроорганизмов.

1.2.2. Особенности биосинтеза р-галактозидазы и характеристика индукторов.

1.2.3. Роль циклического аденозинмонофосфата в регуляции биосинтеза Ргалактозидазы.

Сохранение и укрепление здоровья всех слоев населения является стратегической задачей современного общества. Правительство Российской Федерации одобрило «Концепцию государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года», разработанную ведущими специалистами и учеными страны (В.А. Княжев, В.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян).

Большое внимание в документе уделяется созданию новых биотехнологических процессов переработки сельскохозяйственного сырья, обеспечивающих производство высококачественных продуктов питания и его рациональное использование.

Особый интерес среди производителей и потребителей вызывают продукты функционального питания, оказывающие регулирующее действие на организм и способные заменить многие лекарственные препараты.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных продуктов питания заложены в трудах А.Н. Покровского, A.M. Уголева, Н.Н. Липатова (ст.), И.А. Рогова, В.Г. Высоцкого, A.M. Бражникова, В.Б. Толстогузова и получили свое развитие в молочной отрасли благодаря работам, Н С. Королевой, П.Ф. Крашенинина, В.Д. Харитонова, Ю.Я. Свириденко, В.Ф. Семенихиной, А.Г. Храмцова, A.M. Шалыгиной, Л.А. Остроумова, Н.Н. Липатова (мл), Н.П. Захаровой, И.С. Хамагаевой, М.С. Уманского, Л.А. Забадаловой, И.А. Евдокимова, В.М. Позняковского, В.И. Ганиной, Н.Б. Гавриловой и других.

Среди ингредиентов, определяющих функциональные свойства продуктов питания, особое место занимают микроорганизмы, формирующие нормальную эндоэкологию желудочно-кишечного тракта. Многолетние клинические наблюдения по применению фармакологических пробиотических препаратов на основе живых представителей нормальной микрофлоры человека показали, что эубиотики, в состав которых входят бифидо- и лактобактерии, не вызывают побочного эффекта даже при длительном применении. Это положило начало созданию пробиотических продуктов на основе указанных групп микроорганизмов. В настоящее время промышленность может предложить целый спектр пробиотических продуктов, содержащих бифидо- и лактобактерии - «Бифилин - М», «Ацидофилин», «Бифимикс», «Бифилюкс», «Бифидок», «Бифивит» и др.

Однако состояние здоровья населения России требует неотложных мер по уменьшению числа кишечных заболеваний, которые приводят к сдвигу метаболического баланса организма. В решении этой проблемы, наряду с фармакологическими препаратами, существенный вклад могут внести пробиотические продукты. Расширение ассортимента и увеличение объемов производства пробиотических продуктов на основе бифидо- и лактобактерий находятся в центре внимания ученых и практиков нескольких ведущих институтов страны: Всероссийского научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности (г. Углич), Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности (г. Москва), Института микробиологии и эпидемиологии им. Г.Н. Габричевского (г. Москва), Восточно-Сибирского государственного технологического университета (г. Улан-Удэ), Ставропольского государственного технического университета (г. Ставрополь), Кемеровского технологического института пищевой промышленности (г. Кемерово), Московского государственного университета прикладной биотехнологии (г. Москва) и др.

Широкомасштабное использование бифидобактерий в производстве пробиотических молочных продуктов долгое время сдерживалось низкой биохимической активностью микроорганизмов в молоке. Эта проблема была успешно решена Хамагаевой И.С. Автором был изучен биосинтез олигосахаридов в коровьем молоке путем реакции трансгликозилирования, осуществляемого р-галактозидазой. Было доказано, что олигосахариды молока повышают Р-галактозидазную активность бифидобактерий, которые приобретают способность активно ферментировать молоко. На основе разработанного способа активизации бифидобактерий созданы закваски и бакпрепараты чистых культур микроорганизмов, активно ферментирующие молоко.

К сожалению промышленные пробиотические продукты и препараты имеют ряд объективных с терапевтической точки зрения недостатков. Это, как правило, использование микроорганизмов длительно культивируемых на искусственных средах, что приводит к дезадаптации к условиям обитания в кишечнике макроорганизма, с заведомо низкой приживляемостью и ослабленной антагонистической активностью. Эти обстоятельства в сочетании с высокой устойчивостью сложившихся микробиоценозов являются фактором, Ш определяющим необходимость длительного приема адекватных доз пробиотических продуктов. В этом плане перспективно использование пребиотиков - веществ способствующих пролиферации и адсорбции микроорганизмов - пробиотиков в кишечнике, или синбиотиков - комплексов про- и пребиотиков.

К пребиотическим веществам относят целый ряд разнообразных по строению, природе и свойствам веществ, среди которых наиболее изученными являются фруктоолигосахариды, лактулоза. Однако перспективным направлением в получении и использовании пребиотиков является ферментативный гидролиз лактозы молочной сыворотки р -галактозидазой, где в результате реакции трансгликозилирования образуются олигосахариды.

Таким образом, расширение ассортимента, увеличение объемов производства и повышение качества пробиотических продуктов на основе использования Р~ галактозидазы и эубиотиков определяют приоритетность исследований в области создания продуктов функционального питания.

Работа выполнялась с 1982 года в соответствии с целевыми научно-техническими программами, координируемыми Министерством науки и технологий РФ и Министерством образования РФ.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий, активизированных олигосахаридами сывороточного концентрата.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

- изучить трансгликозилирующее действие Р-галактозидазы в молочной сыворотке и разработать биотехнологию сывороточного концентрата, содержащего олигосахариды;

- исследовать сывороточный концентрат, содержащий олигосахариды, в качестве пребиотика;

- разработать способ активизации бифидо- и лактобактерий с использованием пребиотического сывороточного концентрата;

- на основе использования активизированных культур бифидо- и лактобактерий создать пробиотические продукты;

- разработать бифидосодержащую пробиотическую пищевую добавку;

- проверить результаты теоретических и экспериментальных исследований в производственных условиях.

Научная новизна. Теоретически обоснована рациональность применения ферментного препарата p-галакгозидазы для создания сывороточного концентрата, обладающего бифидогенными свойствами. Доказано, что в результате трансгликозилирующего действия р-галактозидазы в концентрированной молочной сыворотке образуются олигосахариды.

Подобраны оптимальные условия накопления олигосахаридов в концентрированной сыворотке и изучен их количественный и качественный состав: 54% углеводов ранее не были идентифицированы, в том числе 34% представлены аллолактозой.

Показано, что добавление сывороточного концентрата, содержащего олигосахариды, в молоко стимулирует рост бифидо- и лактобактерий в нем в результате индукции синтеза собственной Р-галактозидазы. и

Научно обоснован подбор микроорганизмов для создания комбинированных заквасок на основе активизированных культур бифидо- и лактобактерий. Доказана прямая корреляционная зависимость между биохимической активностью комбинированной закваски и синтезом галактозидазы отдельными культурами, входящими в ее состав.

Установлены закономерности микробиологических, биохимических и физико-химических процессов производства пробиотических продуктов с использованием разработанных комбинированных заквасок.

Выявлены особенности развития активизированных культур бифидобактерий в процессе ферментации сгустка, полученного термоцинковой коагуляцией белков молока, при создании пробиотической белково-минеральной пищевой добавки.

Разработаны способы определения качества и получения молокосвертывающего фермента на основе гидролитического действия |3-галактозидазы.

Научная новизна работы подтверждена авторскими свидетельствами (А с. А 1370137, А.с. № 1455311) и патентами (№№ 2205217, 2208320)

Практическая ценность работы. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований предложены.

- пребиотический сывороточный концентрат, содержащий олигосахариды;

- рациональный способ повышения активности собственной |3-галактозидазы у бифидо- и лактобактерий;

- комбинированные закваски на основе активизированных культур бифидо-и лактобактерий;

- бифидосодержащие мягкие сыры, сметана и комплексная пробиотическая пищевая добавка;

- рекомендации по использованию активизированных культур бифидо- и лактобактерий в производстве пробиотических кормовых средств;

- эффективный биотехнологический способ повышения качества пепсина на основе использования гидролитической активности Р-галактозидазы.

Технологии пребиотического сывороточного концентрата и пробиотических продуктов апробированы и внедрены на предприятиях республики Бурятия и Иркутской области. Активизированные культуры бифидо- и лактобактерий использовали при проведении ветеринарно-клинических испытаний пробиотических кормовых средств, созданных на их основе, на базе Дальневосточного НИИ сельского хозяйства (Хабаровск).

Результаты теоретических и экспериментальных исследований включены в лекционные курсы и методические разработки для студентов, магистрантов и аспирантов института пищевой инженерии и биотехнологии ВСГТУ.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались: на республиканских, региональных и межрегиональных научно-технических конференциях («Вклад молодых биологов Сибири в решение вопросов Продовольственной программы и охраны окружающей среды», Улан-Удэ, 1984; «Концепция развития перерабатывающих отраслей АПК Республики Бурятия», Улан-Удэ, 1999; «Техническая и технологическая обработка и переработка пищевых продуктов XXI века», Улан-Удэ, 2000; «Проблемы экологии и рационального природопользования», Владивосток, 2000; «Экологическая безопасность регионов России», Пенза, 2000).

На Всероссийских научно-технических конференциях: «Интенсификация производства и повышение качества сыра», Барнаул, 1989; «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование вторичного сырья пищевых ресурсов», Киев, 1991; «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности», Углич 1996г; «Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования», Кемерово, 1997; «Достижения науки и техники развитию сибирских регионов», Красноярск, 1999; «Конгресс молочной промышленности Сибири», Барнаул, 1999.

На международных научно-технических конференциях, семинарах («Холод и пищевые производства», Санкт-Петербург; «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК», Краснодар,!997; «Пища, экология, человек», М, 1997 г.; «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевых производств», 1997 г., Воронеж; «Холодильная техника России. Состояние и перспективы накануне XXI века», Санкт-Петербург, 1998 г.; «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности», Москва, 1998 г.; «Химия природных соединений: взгляд в XXI век», 1999 г.).

На научных конференциях Восточно-Сибирского государственного технологического университета (1987,1990, 1995,1997, 1999, 2000, 2001 гг.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 105 работ, в том числе 1 монография и 42 статьи (17 в реферируемых изданиях), получено 2 авторских свидетельства и 2 патента на изобретения.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- обоснование целесообразности использования гидролитической и трансгликозилирующей активности Р-галактозидазы в производстве пребиотического сывороточного концентрата;

- результаты теоретических и экспериментальных исследований процессов индукции и катаболитной репрессии, как единого механизма регуляции активности Р-галактозидазы бифидо- и лактобактерий;

- экспериментальные исследования по разработке биотехнологии сывороточного концентрата, содержащего олигосахариды, и изучению его пребиотических свойств;

- результаты исследований по созданию комбинированных заквасок с использованием активизированных культур бифидо- и лактобактерий и разработке пробиотических продуктов на их основе;

- научные и экспериментальные исследования по разработке пробиотической комплексной пищевой добавки;

- обобщение теоретических и экспериментальных изысканий, позволяющих оценить вклад работы в развитие науки и агропромышленного комплекса страны.

268 ВЫВОДЫ

1. На основе теоретических и экспериментальных исследований трансгликозилирующей активности Р-галактозидазы обоснована и разработана рациональная технология сывороточного концентрата, содержащего олигосахариды. Максимальный выход олигосахаридов отмечен при температуре 30 °С, концентрации фермента 20Е на 1 мл сыворотки, концентрации лактозы 40% и продолжительности ферментации в течение 2ч.

2. Изучен количественный и качественный состав олигосахаридов сывороточного концентрата. Выделены и идентифицированы 5 олигосахаридов, 54% которых представлены дисахаридами, в том числе содержание аллолактозы составило 34% и 4.4% со степенью полимеризации равной 3.

3. Установлено, что сывороточный концентрат, содержащий олигосахариды, при добавлении в молоко в количестве 5-6% стимулирует рост бифидо- и лактобактерий в результате индукции синтеза у культур собственной Р-галактозидазы.

4. Показано, что доза сывороточного концентрата свыше 6% вызывает катаболитную репрессию синтеза Р-галактозидазы бифидо- и л акто бактериями, которая снимается при добавлении циклического аденозинмонофосфата.

5. Научно обоснован выбор микроорганизмов для создания комбинированных заквасок на основе активизированных культур В.longum и L.plantarum. Разработаны технологии новых видов заквасок, при создании которых учитывали связь Р-галактозидазной активности культур с их биохимическими и технологическими свойствами.

6. Установлено, что комбинированные закваски в составе В.longum :L.plantarum (4:1) и B.longum:L.casei (4:1) обладают высокой биохимической активностью и сохраняют большое количество пробиотических культур на всех этапах производства мягкого сыра. Выявлены микробиологические, биохимичекие и физико-химические закономерности производства мягких сыров с использованием разработанных заквасок и обоснованы технологические режимы их производства.

7. Доказано, что активизированные культуры бифидобактерий способны ферментировать сливки, а при оптимальном соотношении с ацидофильной палочкой (10:0.5) процесс сквашивания сливок сокращается на 25%, улучшаются структурно-механические свойства продукта и обеспечивается о л их высокое количество в сметане (10 кое/см). На основании экспериментальных исследований разработаны технологии сметаны с использованием чистых культур бифидобактерий и комбинированной закваски.

8. Установлено, что бифидобактерии, активизированные сывороточным концентратом, хорошо растут в молочно-белковом сгустке. Обнаружено, что ионы цинка содержащиеся в сгустке, полученном термоцинковой коагуляцией белков молока, положительно влияют на рост бифидобактерий. Установлено, что бифидобактерии, в свою очередь, способствуют соединению цинка с образовавшимися активными группами белка в результате протеолиза. На основании результатов исследований разработана пробиотическая белково-минеральная пищевая добавка с высоким

8 3 содержанием бифидобактерий (10 кое/см ).

9. Теоретически и экспериментально обоснованы перспективы использования активизированных культур бифидо- и лактобактерий в производстве пробиотических кормовых средств.

10.Доказана рациональность использования р-галактозидазы в повышении качества молокосвертывающего фермента-пепсина, который применяли при производстве мягких сыров.

1. Абелян В.А. Ферментативная переработка молочной сыворотки с получением галактоолигосахаридного сиропа // Прикладная биохимия и микробиология.-1998.-Т.34.-№4.- С.365-369.

2. Авцын А.П., Жаворонков А.А., Строчкова JI.C. Нарушение репродуктивных функций при некоторых микроэлементозах // Вестник АМН СССР, 1986,- №1.- С.9-15.

3. Адзисака К., Фудзимото X. // Деппун кагаку.- 1989 Т.36,- №2,- С.113-122.

4. Адлер Ю.П, Маркова Е.В, Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.- М.: Наука, 1976.- 279 с.

5. Алексеева И.А. Разработка технологии белковой добавки, обогащенной цинком. Автореф.дисс.канд.техн.наук-Улан-Удэ, 1998. -20 с.

6. Аристова В.П., Бренц М.Я., Фурсова С.А. и др. Новый вид детской сметаны с улучшенным жирнокислотным составом // Сб.науч.тр. «Продукты детского питания и оценка их качесва», 1981- С.31-34.

7. Ашмарин И.П, Воробьев А.А. Статистические методы в микробиологических исследованиях.- JL: Наука, 1962.- 78 с.

8. Бабенко Г.А. Микроэлементы в медицине,- Ив-Франковск, 1969,- С. 185187.

9. Бабенко Г.А., Решеткина Л.П. Применение микроэлементов в медицине.-Киев, 1971.

10. Ю.Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и применение их в молочной промышленности М.: Пищевая промышленность, 1975,- 255с.

11. Бартанова А.И. Разработка технологии детского творога, обогащенного бифидобактериями: Дисс.канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 1997,- 140 с.

12. Батурин А.К. Питание населения России в 1989-1993 гг. // Вопросы питания,- 1994,- №3,- С.3-8.

13. Безбородое A.M. Биохимические основы микробиологического синтеза М.: Легкая и пищевая промышленностьсть, 1984 - 304 с.

14. Безбородов A.M., Астапович Н.И. Секреция ферментов у микроорганизмов М.: Наука, 1984 - 72 с.

15. Бернштейн Ф.Я., Сак Ж.М., Гуревич М.Б.- Микроэлементы в медицине,- Ив.-Франковск, 1969.- 192 с.

16. Бирман С.Я. Влияние бактериальной закваски, подобранной по жирнокислотной специфичности на процесс созревания и качество советского сыра: Дисс. канд. техн. наук,- Л., 1985,- 134 с.

17. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве // Сб.науч.тр. МНИИЭМ им.Габричесвкого. Под ред. д-ра мед. наук Д.П.Никитина.- М.: Типогр. Минздрава СССР, 1986.- 208 с.

18. Блохина И.Н., Соколова К.Я. Биологические препараты для профилактики и лечения заболеваний, вызванных условно-патогенными микроорганизмами// Сб.науч.тр. МНИИЭМ имени Габричевского М.: 1986.-С.53-58.

19. Бобылин В.В. Физико-химические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров // Обзорная информация М: ЦНИИТЭИММП, 1997.-30 с.

20. Бойченко М.Н., Анискин Е.Д. Стимуляция циклическим 3', 5'-аденозинмонофосфатом синтеза хлорамфеникол-ацетилтрансферазы в бактериальных клеточных системах // Бюл. эксперим. биол. и мед., 1975.

21. Бондаренко В.М., Петровская В.Г. Ранние этапы развития инфекционного процесса и двойственная роль нормальной микрофлоры // Вестн. росс. АМН, 1997,- С.7—10.

22. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 65 с.

23. Бронникова В.В. Особеннсти производства комбинированных продуктов на основе молочного жира // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1987. -51 с.

24. Васюков М.С. Разработка и научное обоснование технологии мягкого сыра с лечебно-профилактическими свойствами: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Л, 1991. 18 с.

25. Вафин А.З. Получение и некоторые свойства пепсина крупного рогатого скота//Биохимия, 1971,-т.36,- вып.42,- 8 С.

26. Войнар А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека,- М., 1960.

27. Волгарев М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.Н // Вопросы питания, 1972. -152 с.

28. Волкова Н.А., Гарибян Г.М., Карплюк И.А. Влияние содержания цинка в рационе на течение хронической кадмиевой интоксикации в эксперименте //Вопросы питания, 1994.-№5,- С.21-23

29. Воробьев А.А., Абрамов Н.А., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины // Вест. росс. АМН, 1997.-С.4-7.

30. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф.дисс. доктора техн.наук. Кемерово, 1996. - 39 с.

31. Ганина В.И., Большкова Е.В. (Иванова Е.В.) Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций // Молочная промышленность, 2001, № 11. С.47-48.

32. Ганина В.И., Калинина Л,В., Болынкова Е.В. Социальные и экологические аспекты производства биологически активных продуктов для детей и взрослых //Материалы научно-технической конференции «Технологии живых систем».-М.: МГУПБ, 27 ноября 2002. С. 74-75.

33. Ганина В.И., Калинина Л.В., Большкова Е.В. р-галактозидазная активность молочнокислых бактерий // Молочная промышленность, 2002, №8. -С. 36-37.

34. Глушакова Л.Г. Биосинтез Р-галактозидазы в клетках Е. coli, направленный фагом // Структура и генетические функции биополимеров.-Киев: Наук, думка, 1981.-С.56-58.

35. Гончарова Г.И., Лянная A.M. Культуральная, морфологическая и биохимическая характеристика В. longum // Кишечные и воздушно-капельные инфекции / Сб. научн. трудов Московской НИИ эпидемиологии и микробиологии. М., 1969.-т. 13. - С.415 - 426.

36. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.-288 с.

37. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979,- 200 с.

38. Грачева И.М., Грачев Ю.П., Мосичев Т.С. и др. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982,- 240 с.

39. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов,- М.: Агропромиздат, 1987.-335 с.

40. Гришина И.А., Данилина A.M., Яковлев В.П. Влияние антибиотиков на адгезию микроорганизмов // Антибиотики и химиотерапия, 1990,- №3,- С.50-53

41. Грищенко А.Д Сливочное масло,- М. Легкая и пищевая промышленность, 1983.-262 с.

42. Гроностайская Н А., Назарова Г.И. Исследование аминокислотного состава методом ионнообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе // Труды ВНИМИ. М., 1973. - Вып.30. - С.3-30.

43. Гудков А.В., Эрвольдер Т.М., Свириденко Г.М. и др. Биологическая активность бифидобактерий в молоке // Молочная промышленность, 1984 -№1,- С.21-24

44. Гуйго Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промыленности М.: Пищевая промышленность, 1972.- 233 с.

45. Данилов М.Б. Технология овечьего пепсина для использования в сыроделии. Дисс.канд.техн.наук. Ленинград, 1988. - 121 с.

46. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты / Пер. с англ. Л.М.Гинодмана и М.И. Левянт / под ред. В.К.Антонова и А.Е.Браунштейна. -М.: Мир, 1982. -В 3-х томах,- 1118 с.

47. Диланян З.Х. Сыроделие. М.: Пищевая промышленность, 1980,- 113 с.

48. Долгих Т.В. Характеристика бычьего пепсина и исследование возможности его использования в сыроделии // Автореф. дисс. канд. техн. наук.-М., 1972.-20 с.

49. Дудник Н.П., Табачников В.П. Влияние физико-химических и физико-механических факторов на кинетику сычужного свертывания молока. Труды ВНИИМС. - Углич, 1974, Вып.17, с.7-16.

50. Дудник Н.П., Табачников В.П. Изучение кинетический стадий гелеобразования молока при сычужном свертываниию В кн.: Тезисы докладов научного симпозиума «Применение физической и каллоидной химии в пищевой промышленности»,- М,- 1975,- С.51-52.

51. Дудник Н.П., Табачников В.П., Федотов А.А. и др. Инструментальные методы определения готовности сгустка и сырного зерна // Обзор ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1982.-31 с.

52. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологии производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов. Автореф.дисс.доктора техн.наук. Кемерово, 2003. - 48 с.

53. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты. Москва -Барнаул: Из-во.Алт.ГТУ им.И.И. Ползунова, 2002. - 164 с.

54. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока. // Тр. ВНИМИ.-1959.-Вып. 19- 83 с.

55. Дэя Е., Нодзири К., Игараси С. // Ниппон ногей кагаку кайси. -1984. -Т.58. -№3. -с.273-275.

56. Евдокимов И.А. Научно-технологические основы интенсивной технологии молочного сахара. Автореф.дисс.доктора техн.наук. - М, 1998. -52 с.

57. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Изв.вузов. Пищевая технология. 1997. - №1-3. -С. 15-17.

58. Елинов Н.П., Абелян В .А., Кусткова Н.В. // Тр. ВНИМИ. 1959. -Вып. 19. -83 с.

59. Жеребцов Н.А., Дорохов В.В., Суворова И.М. и др. Исследование интенсификации биосинтеза р-галактозидазы Penicillium canescens // Биотехнология,- 1986,- 7, № 1,- С.50-57.

60. Забодалова JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои.: Автореф.дисс.доктора техн.наук. -Кемерово, 2000. 36 с.

61. Забодалова Л.А. Соевые продукты в лечебно-профилактическом питании // Вестник Международной Академии холода, 1998. вып.1 С.39-40.

62. Заиграева Л.И. Конструирование стартовых культур для колбасного производства. Дисс. канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 1996,- 153 с.

63. Захарова И.Я., Буглова Т.Т.,Тихомирова С.Ферменты трансформирующие галактозу.-Киев: Наук.думка, 1988.-224 с.

64. Звягинцев В.И., Сергеева Е.Г. Методы оценки пригодности молокосвертывающих препаратов. // Прикладная биохимия и микробиология. -1971, т. 1, вып.З. 99 с.

65. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутибашвили М.А., Гаврилина АД. Стабилизаторы фирмы Копенгаген пектин,- Молочная промышленность, 1995.-№1.-17-18 с.

66. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

67. Кавагути X. // Ню фудо индасутори. -1989. Т.31. -№6. -С.33-38.

68. Кан Т., Кобаяси И., Мацемото К. // Ню фудо индасутори. -1989. -Т.31. -№6. -С. 1830-1835.

69. Карликанова С.Н., Климова Я.Т., Виноградская С.Б., Агова Р.Н. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества // ЦНИИТЭИмяспром. Сер. Цельномолочная промышленность. М., 1983. - 51 с.

70. Карпинский В.М. Проблема терапевтической коррекции цинка // Вопросы питания,- 1980,- №1- С. 10-18

71. Карпинский В.М., Вендланд И.О. Профилактика дефицита цинка // Вопросы охраны материнства и детства.-1987.-Т.32,- №10,- С.57-62.

72. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра.-М.: Пищ. промышленность, 1966,- 207 с.

73. Климовский И.И. Количественное определение кислот жирного ряда в сыре. // Молочная промышленность. 1971. №8,- С.10-12.

74. Клиническая ферментология. / Под ред. Э. Щелика,- Варшава. Польск. госуд. медиц.издательство, 1966.- 491 с.

75. Коваленко М.С. Переработка побочного молочного сырья,- М: Пищевая промышленность, 1965,- 123 с.

76. Кода М., Есикава М., Cenda Т. и др. // Ниппон кагаку кайси. -1988. -№11. -С. 1830-1835.

77. Королева Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1996.- С.25-30.

78. Королева Н.С., Семенихина В.Д. И др. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями // Молочная промышленность, 1983. -№6, С. 16-19.

79. Коршунов В.М. Проблема регуляции микрофлоры кишечника. // Журнал микробиология, 1995- С.48-55.

80. Кочеткова А.А. Функциональное продукты в концепции здорового питания, 1999. №3. - С.4-5.

81. Красникова Л.В., Кострова Н.Е., Шаробайко В.И. Метаболизм молочнокислых бактерий // Обзорная информация -М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром., 1980,- 40 с.

82. Красникова JI.B., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эльвольдер Т.М. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности // Молочная промышленность 1992 - 32 с.

83. Крашенинин П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания. // Вопросы питания 1994,- №5- С.46-48.

84. Крицкий М.С., Кулаев И.С. Кислоторастворимые нуклеотиды плодовых тел шампиньонов двуспосрового Agaricus bisporus // Биохимия, 1963,- 28 с.

85. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. М.: Пищевая промышленность, - 1965. - 96 с.

86. Куваева И.Б. Ладодо К.С. Микробиологические нарушения у детей Диетическая коррекция. АМН СССР. М.: Медицина, 1991.

87. Куваева И.Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора. М. Медицина, 1978.- 248 с.

88. Кудря В.А., Скоробогатько О.В., Буглова Т Т., Захарова И Я. Выделение и очистка р-галактозидазы E.coli. // Микробиологический журнал- 1986,- №1-С.100-103.

89. Кузнецова J1.C., Никитин Д.П. // Итоги и перспективы исследований института по созданию и применению бифидосодержащих биологических препаратов / Сб. научн. тр. Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Габричевского-М., 1986 С.3-10.

90. Кунижев С.М. Комплексообразование при производстве продуктов детского питания // Вопросы питания, 1995 № 6,- С.24-28.

91. Левачев М.М. Липиды пищи и биологические мембраны // Вопросы питания, 1978,- №5. -С.3-9.

92. Левачев М.М., Кривенцова Л.Д., Иванова Т.В. Жировой модуль для заменителей женского молока // Вопросы питания.- 1995. №3. - С.35-37.

93. Липатов Н.Н. Производство творога М.: Пищевая промышленность, 1976.-272с.

94. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века // Обзорная информация,- М.: АгроНИИ- ТЭИММП, 1989. 56с.

95. Липатов Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности,- М.: Пищевая промышленность, 1971,- 400 с.

96. ЮО.Ломсадзэ Р.Н., Ребрина ВВ., Челидзе Г.Н., Русейшвили Т.Ш. Технология сметаны с использованием растительных жиров // Сб. науч. тр -1981- С.13-16.

97. Лопатина Т.К., Бляхер М.С., Николаенко В.Н. и др. Иммуномодулирующие действия препаратов эубиотиков // Вестн. РАМН 1997 -С.30-34.

98. Магасаник Б. Репрессия катаболитом // Регуляторные механизмы клетки,- М.: Мир, 1964,-С.358-369.

99. Мазурин А. В. Учебное пособие по питанию здорового ребенка. М.: Медицина,- 208 с.

100. Максимов В.И. // Прикладная биохим. и микробиол. -1988. -Т.24. -№3-С.291-304.

101. Максимов В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий // Биотехнология, 1990.

102. Максимов В.И. Научно-технич. информация, № 4. М.: Мед биоэкономика, 1990. - С. 31-35.

103. Мамаева Э.Н. Zn в организме человека и животных в норме и при некоторых формах анемии. Автореф.-Самарканд,- 1980.

104. Марокко А.И. и др. // Вопросы питания, 1990 №2.- С.49-53.

105. Масаи Т. // Секухинч то кагаку.- 1988,- Т.ЗО,- №11.- С.98-103.

106. Мацумото К., Кобаяси И., Тамуа Н. и др. // Деппун кагаку. -1989-Т.36,- №2 С.123-130.

107. Медведева С.П. Растительные жиры и их использование в питании М.: Пищевая промышленность. 1971,- 58 с.

108. Медузов B.C., Бирюкова З А., Иванова J1.H. Производство детских молочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982,- №1.- С.9-17.

109. Методы химии углеводов / Перевод с англ. под ред Н.К. Кочеткова М.: Мир, 1967.

110. Мецлер Д. Биохимия -В 3-х т. Т.2. / Перевод с англ.- М.: Мир, 1980,606 с.

111. Микробные ферменты и биотехнология. /Под ред. В.М.Фогарти. / Пер. с англ. под ред. И.М. Грачевой М.: Агропромиздат, 1986 - 320 с.

112. Молотов С.М., Данилевич В.Н., Линд P.M., Суходолец В.В. // Биотехнология. 1990. - №2. - С.33-37.

113. Молотов С.В. Разработка генетических методов создания штаммов молочнокислых стрептококков с повышенной р-галактозидазной активностью Автореф. дисс. канд. биол. наук. -М., 1991- 14 с.

114. Мосин В.А., Максимов В.И., Коновалов С.А. // Прикладная биохим. и микробиол,- 1986,- Т.22 №4,- С.511-516.

115. Молчанова Е.Д. Разработка технологии комбинированных заквасок для производства мягких сыров. Автореф.дисс.канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2001. -20 с.

116. Наканиси К. // Ниппон ногей кагаку кайси 1987 - Т.61,- №1- С. 11-21.

117. Насолодин В.В. Биологическая роль цинка и проявления его недостаточности // Вопросы питания.- 1986,- №5,- С.6-10.

118. Насолодин В.В. Обмен меди, причины и профилактика ее недостаточности в организме человека // Вопросы питания.- 1984.- №4,- С. 1217.

119. Насолодин ВВ., Русин В.Я. Взаимосвязь между некоторыми микроэлементами в процессе обмена их в организме // Вопросы питания, 1986,-№6,- С.9-13.

120. Неберт В.К., Горелова Н.Ф., Васюков М.С., Эрвольдер Т.М. Новый вид мягкого сыра с лечебно-профилактическим действием. Нучн.-техн.инф.сб. «Молочная промышленность». М.: АгроНИИТЭИ-мясомолпром. 1990. Вып.9 - С.10-12.

121. Новгородова Н.С., Бузов И.П., Неберт В.К. и др. Сравнительная характеристика протеолитической и пептидазной активности некоторых препаратов молокосвертывающих ферментов. Прикладная биохимия и микробиология, 1977, №4, с. 512-515.

122. Новиков О.П., Храмцов А.Г., Калугин ДМ., Еремин Г.Е. и др. Специальный сепаратор с пульсирующей выгрузкой осадка для очистки молочной сыворотки от белковых веществ // Молочная промышленность.-1972,- №7,- С.10-13.

123. Новикова Е.И., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. -М: Медицина, 1983.- 192 с.

124. Нормы физиологических потребностетй в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР,- М., 1982.

125. Ньюсхолм Э., Старт К. Регуляция метаболизма.-М.: Мир, 1977.

126. ОСТ 10-213 97. Сыворотка молочная.

127. ОСТ 49 53-84. Пепсин пищевой свиной.

128. Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: Автореф.дисс.доктора техн.наук. -М., 1993.-43 с.

129. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 1. - С.22-23.

130. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Перспективное направление в производстве сыров // Молочная промышленность, 1996. № 6. - С.4-5.

131. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие, 1998 №2.

132. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Смирнова И.А., Рафалович С.Р. Исследование процесса термокислотного свертывания молока с использованием различных коагулянтов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 7. - С.26-27.

133. Палладина O.K., Мазюкевич В.А., Данилова Т.Л., Плюшкина К.И. Минпищпром СССР, ВНИИМ,- Л., 1968.

134. Патент РФ №2130973, МКИ С13 К5/00. Способ получения сиропа лактулозы / А.Г.Храмцов, Б.М.Синельников, С.А.Рябцева, О.Б.Суржикова, И.А.Евдокимов, Ю.А.Максимов. Приор. 29.04.98, опубл. 27.05.99, бюл. №15.

135. Патент США 1954, 2694640, МКИ 99-54.

136. Патент США 1955, 2708165, МКИ 99-84.

137. Патент США 1955, 2710806, МКИ 99-54.

138. Патент США 1957, 2783148, МКИ 99-54.

139. Патент США 1979, 4147773, МКИ 424-93.

140. Патент США 1981, 4250301, МКИ 536-4.

141. Петровская В.Г., Марко О.П. Микрофлора человека в норме и патологии,- М.: Медицина, 1976,- 271 с.

142. Петровский К.С., Ванханен В.Д. // Гигиена питания, 1982 С. 127-147.

143. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров- Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996.-432 с.

144. Покровский А.А, Ертанов И.Д. Атакуемость белковых пищевых продуктов протеолетическими ферментами in vivo // Вопросы питания. 1965. -№3. - С.33-44.

145. Покровский А.А., Самсонов М.А. Справочник по диетологии,- 1981,-С.81-94, 281-287.

146. Производство продуктов детского питания / Под. ред. Крашенина П.Ф., Блаттна Я., Дедка М,- М. Агропром издат, 1989,- 336 с.

147. Радаева Н.А., Кунитев СМ., Клюшкина Ю.Ф.Пловянова А.В. Изменение липидов при хранении концентрированного молока // Молочная промышленность. 1983. - №110. - С.20-22.

148. Радбиль О.С. Цинк в норме и при патологических состояниях // Вопросы питания,- 1981,- №6.- С. 10-15.

149. Раманаускас И-Р.И., Бендорене Л.Ю. Улучшение внешнего вида сыра // Тезисы докл.науч-техн.симпозиума. Вологда, 1989. - С. 126-127.

150. Раманаускас И-Р.И. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров. Автореф. .дисс.доктора техн.наук. М, 1993. - 54 с.

151. Рогов И.А. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании. Учебник / (И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, Н А. Жеребцов. М.: Колос, 2000. - 384 с.

152. Розанов А.А. Руководство по производству молочного сахара.-М.: Пищепромиздат, 1952,- 70 с.

153. Романова А.В. Влияние режимов выдержки на фракционирование молочного жира // Изв. вузов. Пищ.технол. -1980,- №2.- С.87-88.

154. Романова А.В. Разработка технологии сметаны для детского и диетического питания: Автореф.дисс.канд.техн.наук. Улан-Удэ, 1999. - 20 с.

155. Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Суржикова О.Б. Системы технологических процессов и машин для безреагентной технологии лактулозы // Тез.докл научно-практической конференции

156. Рябцева С. А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы. Автореф.дисс. .доктора техн.наук. - Ставрополь, 2001. - 48 с.

157. Саито Т., Накадзава Ю. // Ню фудо индасутори 1988- Т.30.- №11-С.73-79.

158. Свириденко Ю.А. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: Дисс.доктора биол. наук. М., 1999. - 55 с.

159. Свириденко Ю.Я., Боровкова Ю.А., Смурыгин В.Ю. и др. // Молочная промышленность. 1985. - №2 - С.14-16.

160. Свириденко Ю.А., Козлова В.М., Перфильев Г.Д., Свириденко Г.М. Биотехнологические аспекты производства препаратов для ускорения созревания сыров // Пища, экология, человек: Матер. III межд.научно-технич.конф. М., 1999. - 102 с.

161. Свяковская И.В. О повышении качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, улучшении структуры питания населения // Вопросы питания,- 1995 №4,- С.44-46.

162. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность. 1999,- №7,- С.29-30.

163. Сергеев А.С., Белов В.Н. Определение летучих жирных кислот методом ГЖХ // Молочная промышленность. 1971. - №8. - 14 с.

164. Скородумова А.М Диетические и лечебные кисломолочные продукты.-М.: Медгиз, 1961.

165. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика / Справ, издание М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.

166. Скурихин И.М., Сомин В.И. К определению серосодержащих аминокислот в пищевых продуктах // Вопросы питания. 1985. - № 3. - С. 8791.

167. Смирнова И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров. Кемерово, 2002. - 208 с.

168. Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией. Кемерово, 2001. 112 с.

169. Смирнова И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока. Автореф.дисс.доктора техн.наук. Кемерово, 2003. - 44 с.

170. Смурыгин В.Ю. Разработка биотехнологии сиропа гидролизованной лактозы с применением иммобилизованной Р-галактозидазы. Автореф. канд.техн.наук. Л., 1990. - 20 с.

171. Сорокулова И.Б., Белявская В.А., Масычева В.А., Смирнов В.В. Рекомбинантные пробиотики проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии // Вест. росс. РАМН, 1997,- №3- С.46-49.

172. Спирин А.С. Структура рибосом и синтез белков. -Пущино: Наука, 1984.-336 с.

173. Справочник по диетологии. /Под ред. А.А.Покровского, М.А.Самсонова- М.: Медицина, 1981 704 с.

174. Стейси М., Варкер С. Углеводы живых тканей. -М.: Мир, 1965 С.201-218.

175. Столярова А.С. Разработка лиофилизированных препаратов бифидобактерий. Дисс. канд.техн. наук. Улан-Удэ, 1995. - 165 с.

176. Сторожок Н.М., Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. Исследование синергизма природных антиоксидантов и фосфолипидов в модельных системах возрастающей сложности // Всесоюзная научная конференция «Биооксидант», тезисы докладов. М., 1989,- С.7-8.

177. Страйер Л. Биохимия В 3-х т. Т.З. // Пер. с англ.- М.: Мир, 1985,- 400 с.

178. Табачникова В.П., Дудник П.Н., Федотов А.А. и др. Инструментальные методы определения готовности сгустка и сырного зерна // Обзор ЦНИИТЭИмясомолпром. М.: Издат.иностр.лит., 1958. - 295 с.

179. Теплы М., Машек Я, Гавлова Я. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения.- М.: Пищевая промышленность, 1980,- 272 с.

180. Терещук JI.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья.: Автореф.дисс.доктора техн.наук. Кемерово, 2002. - 52 с.

181. Терещук Л.В. Физико-химические основы производства комбинированных масел. Кемерово, 200. - 139 с.

182. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. М.: ВНИМИ, 1992,- 72 с.

183. Тихомирова А.С., Куликова А.К. О природе торможения глюкозой индуцированного синтеза амилазы // Микробиология. -1964 вып.1.- С.7-12.

184. Тихомирова А.С., Церетели А. К., Куликова А.К. и др. Трансгликолизирующее действие ферментных препаратов Р-галоктозидаз // Прикладная биохимия и микробиология,- 1980 Т.16,- Вып.1- С.65-71.

185. ТУ 10.02.806.-89. Сыворотка молочная пастеризованная.

186. Тумунова С.Б. Разработка технологии производства сухого концентрата бифидобактерий. Автореферат дисс. кандидата технических наук. Улан-Удэ. - 138 с.

187. Тур Л.В. Справочник по диетике детей раннего возраста,- М.: Медицина. 1971.-171 с.

188. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности Б АД к пище // Вопросы питания,- 1996,- №6,- С.3-11.

189. Тютюнников Г.Н Химия жиров- М.: Пищевая промышленность, 1974.-448 с.

190. Угненко В.К. // Вопросы питания,- 1972,- №3,- С.21-24.

191. Уильяме Д. Металлы жизни / Пер. с англ. под ред. Левитина И.Я.-М.:Мир, 1975.-236 с.

192. Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в биотехнологии сыра. Дисс.докт. техн.наук. Барнаул, 2000. - 376 с.

193. Уманский М.С. Селективный липолиз в натуральных сырах. Барнаул, 2000. -246 с.

194. Уманский М.С., Терещук JT.B. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава. Кемерово, 2001. 188 с.

195. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р-галактозидазы и бифидобактерий Дисс. докт. техн. наук,- М., 1989,- 456 с.

196. Хамагаева И.С., Данилов М.Б., Белозёрова J1.M. Мягкий сыр обогащенный бифиюобактериями // Пища, экология, человек Материалы второй научно-технической конференции,- М., 1997,- 19 с.

197. Хамнаева Н.И. Кефирные грибки: использование биотехнологических свойств при производстве бактериальных заквасок. М.: МГУПБ; 2000. - 89 с.

198. Хидака X., Эйда Т., Адати Т. и др. // Ниппон ногей кагаку кайси, 1987-Т.67,- №8- С.915-923.

199. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 /Под ред. Скурихина И.И., Волгарева М.Н.- 2 изд. перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1987 360 с.

200. Храмцов А.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата. Автореф.дисс.доктора техн.наук. -М., 1999. 50 с.

201. Храмцов А.Г. Молочный сахар / 2-е изд, перераб. и доп.-М.: Агропромиздат, 1987,- 224 с.

202. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др. Лактоза и ее производные // Молочная пром-сть- 1997,- №3- С. 17-18.

203. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Лодыгин А.Д. Физико-химические аспекты создания технологии бифидогенного концентрата на основе производных лактозы // Известия вузов. Пищевая технология 1997,-№1-3.

204. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Суржикова О.Б., Храмцов А.А. Нетрадиционные методы обработки молочного сырья с использованием ЭЛА-воды // Материалы 2 Международной научно-технической конференции

205. Храмцов А.Г., Еремин Г.Е., Гриценко A.M., Чеботарева Е.А. др. Саморазгружающийся сепаратор для очистки молочной сыворотки от казеиновой пыли и жира // Молочная промышленность.- 1976,- №12.- С.5-6.

206. Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. Бифидогенный концентрат молочной сыворотки // Молочная промышленность,1996. -№8.-С. 16-17.

207. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А. и др. О применении лактулозы в продуктах детского и диетического питания // Вопросы питания.1997,- №2 С.25-26.

208. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Песчанская И.В., Суржикова О.Б. Применение электроактивированных растворов для получения лактулозы / Известия вузов. Пищевая технология, 1997,- №6 С.25-27.

209. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1978,- № 4- С.7-9.

210. Черняев С.И. Разработка новых функциональных молочных продуктов. М.: ГВЦ Минсельхоза России, 2002. - 300 с.

211. Шалыгина А.И., Крусь Г.Н., Каткова Н.Н., Тихомирова Н.А. Молочные продукты для детского и диетического питания // Обзорная информация Агро НИИТИМП,- 1993.- 66 с.

212. Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе. М.: Агропромиздат, 1987,- 272 с.

213. Шаманова Г.П., Никонова Н.К., Журавлёва Т.П. Технологические аспекты разработки биологически активных добавок для обогащения продуктов детского питания // Изв. ВУЗов. Пищевая технология.- 1988,- №1,- С.54-58.

214. Шарабайко В.И. Биохимия холодильного консервирования- М.: Агропомиздат, 1991.-225 с.

215. Шарманов Т.Ш., Вигдорович Д.И., Айдорханов Б.Б. и др. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов // Вопросы питания. 1986 - №4,- С.39-41.

216. Шацкая Н.Г., Крашенинин П.Ф., Сажинов Г.Ю., Круглик В.И. Технологические аспекты производства молочных продуктов с низкими аллергическими свойствами и гипоаллергенных продуктов // Вопросы питания,- 1994,- №1-2.

217. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания 1999 - №2,- С.32-39.

218. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том I: Микрофлора человека и животных и ее функции. М.: ГРАНТЪ, 1998.-288 с.

219. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2001. -288 с.

220. Эрвольдер Н.Ю., Шалыгина A.M., Ганина В.И., Калинина JI.B. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников.- Молочная промышленность,- 1999.- №11,- С.17-19.

221. Эрвольдер Т.М., Гудков А.В., Перфильев Г.Д. Влияние ионов металлов на рост бифидобактерий в гидролизатно-молочной среде // Молочная промышленность.- 1983,- №2,- С.28-30.

222. Юркевич В.В. Основные черты механизма регуляции синтеза секретируемых ферментов их уровнем в среде // Материалы Всесоюз. симпоз.

223. Abou-Sabe М., Mento S. On the regulation of cyclic AMP level in bacteria. II. On vitro regulation of adenylate cyclase activity. Biochem. and Biophys. Acta, 1975.

224. Abou-Sabe, Burday M., Gentsch G. On the regulation of adenosine 3', 5'-cyclic monophosphate synthesis in bacteria. I. Effect of carbon source variation on cyclic АМФ synthesis Escherichia coli. Biochem. and Biophys. Acta, 1975.

225. Ajisaka K., Nishida H., Fujimoto H. //Biotechnol. Left. -1987. -V.9. -№243. -P.243-248.

226. Antila P., Salmela S., Lehto J. // Vitamins and Minerals in Pregnancy and Lactation / Ed.

227. Azza A., Ismail Mogensen G., Poulsen P.R. Organoleptic and physical properties of yogyrt made lactose hydrolysed milk// J. Soc. Dairy Technol.-1983.-Vol. 36,-No. 2.-P. 52-55.

228. Balsamo I., Lilien I . // Biochemistry, 14, 1975.-167-171.

229. Benno Y., Endo K., Shiragami N. et al // Bifidobact. Microflora. -1987. -V.6. -№2. -P.59-63.

230. Bettger W.J., O' Dell B.L. //Life Sci.-1981.- vol 28,- p. 1425-1438

231. Brierley James A. / Microbiological processes for recovery of metals//lnt.Semin. Dump and Underground Bact. Leach. Metals Ores, Leningrad, 1-6 June, 1987 Moscow, 1990.-C. 286-295 - англ.

232. Brodsky J. Appreciating the Importance of Intestinal Health. Iss Villa Park Pharmacy, Villa Park, CA.

233. Brown L.D. Townslev P.M. Fermentitation of milk by Laktobacillus bifidus bf. // J. Inct. Can. Tehnol. Aliment.- 1970.- №3,-121-125 c.

234. Buettner M.J., Spitz E., Rickenberg H.V. Cyclic adenosine 3',5' -monophosphate in Escherichia coli. J. Bacteriol., 1973, 114, 3, 1068.

235. Burvall A. Asp. N.G., Dahlqvist A. Oligosaccharide formation during hydrolysis of lactose with Saccharomycs lactis lactase ( Maxilact ). Part 3,-Digestybility by human enzumes in vitro // Food Chem.-1980.-Vol.5.-P189-194.

236. Caccol K.K. J. Nutr. 1989/- Vol. 119. №12,-p. 1810-1813.

237. Calcott P.H., Montacgue W., Postgate J R. The levels of cyclic AMP during substrate-accelerated death. J.Gen. Microbiol., 1972, 73, 1, 197.

238. Carbohyd Res. -1989. -V.186. -№2. -P. 177-188.

239. Chaitov L., Trenev N. Probiotics. Thorsons Publishing Group, Northamptonshire, England 1990.

240. Chang R. Nutr Res 1996 4 91—93.

241. Cheng C., Nagasawa T. Associative relation slups between bifidobacteria and lactobacill in milk /1. Iootech. Sci. 1983. - 54. - № 11. - p. 740 - 747.

242. Cheng С., Nagasawa Т. Growth stimulans for bifidobacteria produced bu lactobacillus casei. / New strateg. Improv. Hum. welfare. // World conf. Anim. -Tokyo. 1983.

243. Chihara G. el al. Cancer Res 1970 11 2776-2778.

244. Chvapil M. // Med. Clin. N. Amer.- 1976,- vol 60,- p. 799-812

245. Coates M. E. The influense of the gut mikroflora on the nutricion of its host // Bibl. Nutr. DietaJ 1975/ Voll. zz.- 101-108 p.

246. Cohn M., Monod J., Pollock M.R. et al. Terminology of enzyme formation // Nature. -1953. -172, № 4389. -P. 1096-1103.

247. Colbin A. Food and Healing. Ballantine Books, USA 1986, ISBN 0-34530385-7.

248. Collins E. В., Holl B. J. Bifidobacterium infantis growth of bifidobacteria in milk and preparation of bifidobacterium infantis for a dietary adjurct // J.Pairy Sci,1984. Vol.67.№> 7. -p.1376-1380.

249. Corradini C. Vyteznost syreniny a rhologie s ruznymi zivocisnymi syridly a mikrobialnimi koagulanty. Scienza e Tecnica Lattica Lattiero cosearia (1980), 31(6) 363-378, Piacenza.

250. Dash. S. K. Acidophilus The Friendly Bacteria. In. Total Health 1995, Apr 27

251. Dellweg H., Schlanderer G., Megnet R. Catabolite repression and cyclic adenosine-3',5' - monophosphate in Saccharomyces cerevisial. Brew. Dig., 1973, 48, 8, 64.

252. Dickinson J.R., Graves M.G., Swoboda BE.P. Cyclic AMP metabolism in the cell cycle of Tetrahymena pyriformis. Febbs. Lett., 1976, 65, 2, 152.

253. Duke J.A. Handbook of Medicinal Plants (Boca Raton, FL CRC Press, Inc),1985.

254. Emmer M., Crombrugghe В., Pastan I., Perlman R. The cyclic AMP receptor protein of E.coli // Its role in the synthesis of inducible enzymes // Proc. Nat., 1970, Acad. Sci, 66. -480.

255. Evans E. In Trace Elements in Human Health and Disease. Ed.A.Prasad.-New York.-1976.-v. l.-p. 181-187

256. Fishbein L., Kaplan N. V., Cough M. Fructooligosaccharides a review. Vet HumToxicol 1988 2 104-107.

257. Food and Nutrition Board. Wachington 1983,- 340 p.

258. Fox P.F. "Neth. Milk. Dairy Y.", 35, 1981 s. 233

259. Fox P.F. «Neth. Vilk. Dairy Y.», 35,177(1865).

260. Fox P.F. Egzogene proteinaze u mljekarskoj Thnologiji.- Mljekarstvo, 1980, t 30, N12, s. 363-378.

261. Fox P.P., Fiynn A. Biological properties of milk proteins.

262. Fraser A., Ymasaki H. Significance of P-galactosidase repression in glucose inhibitin of lactose utilization in Echerichia coli // Curr. Microbiol. -1982. -7, №3. -P.242-244.

263. Freeman H.S., Adv. Protein Chem., 1977.-v. 22.-p. 257

264. Fruehauf J.P. Immunopharmacol 1982 1 65—67.

265. Fujimoto H., Hichida H., Ajisaka K. // Agr. Biol. Chem. -V.52. №6. -P.1345-1351.

266. Fuller R. Gut 1991 32, p. 439-442

267. Gelbast K. Food of the future will it be nutritions. Can. Med. Assos. J., 1982, 6, p 693-694.

268. Gheetham P.S.J. // Methods Enzymol. -1987. -V.136. -P.432-454.

269. Gibson G.R., Fuller R. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identefying probiotics and prebiotics for human use // J. Nutrition, 2000, v. 130(2s Suppl), 391-395.

270. Gibson G.R. Oligosaccharides and prebiotics. In Petfood Forum'96, Chicago, USA. 1996 42-49.

271. Gibson G.R., Roberfroid M.B. J Nutr 1995; 125

272. Gilliland S. E., Speck M L. Stimulation of streptococci in milk by P-galactosidase // Appl. Microbiol.-1972.-Vol.-P.21-25.

273. Gimmon L., Nachbauer C., Fisher J. B. Comparative effecacy of paranteral or enteral nutrition in the poste-traumatic Rat. Gastroenterology, 1981, 80, 5, 2,- p 1156.

274. Gissen A.S. Off Probiotics, Prebiotics & Synbiotics. Iss VRP's Inc. Vit Res Prod Newsletters, Sept 1995, USA.

275. Glahn P.E. Hydrocolloid stabilisation of protein Suspensions, at low pH-"Progr. Food and Nutr. Sci".- 1982, №6, s, 171-177"

276. Goeddel D.V., Yansura D.G., Caruthers M.H. How lag repressor recognizes lag-operator // Proc. Nat. Acad. Sci. USA. -1978. -75, №8. -P.3578-3582.

277. Goering P.L., Kladssen D.G. // Toxicol. Appl. Pharmacol.- 1984,- vol 74, N3." p. 299-307

278. Gooda E., Bednarski W., Kuncwies et al. Intensification des transformations du lactose dans la fabrications du ched dar //Lait.-1982.-No.62.-P.613-613.

279. Gordon E. Synthesis of guanosine 5'- diphosphate-2-(or 3')- diphosphate and related nucleotides in variety of physiological conditions. J. Biol. Chem., 1971, 246, 13,4371.

280. Greenberg N.A., Mahoney. R.R. Formation of oligosaccharides by P-galactosidase from Streptococcus thermophilus //Food chem.-1983.-Vol. 10-P. 195204.

281. Grinenko I.G., Groushetsky R. Y., Bobrovnik L.D. et al. Topinambour as a source of high-molecular inulin. In 7th Seminar on Inulin, 22-23.01.1998, Kat Univ Leuven, Belgium.

282. Gupta S.K., Maggon K.K., Venhita-Subramanian T.A. Effect of zinc on adenine nucleotide pools in relation to aflatoxin biosynthesis in Aspergillus parasiticus. Appl. and Environ. Microbiol., 1976, 32, 6, 753.

283. Gurr M.I. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in humon health and nutrition), A. A. Balkema /Rotterdam/Brookfield 1994

284. Guyot A. Les laits fermentes aux «bifidobacteries» et aux «lactobacilies acidofiles». // Lait et nous. 1990. - №3. - p.15-17,19. 226

285. Gyorgy P., Kuhn R., Rose C.S. et al // Archieves Biochem. and Biophys. -1954. -V.48. -P.202-208.

286. Gyorgy P., Norris R.F., Rose C.S. // Archieves Biochem. and Biophys. -1954.-V.48. -№1. -P. 193-201.

287. Haeflin K., Rasmussen A.-J. Am. Diet. Ass.-1977.-v. 70,- p. 610-616.

288. Hakomoris S. // J.Biochem. (Tokyo). 1964. V.55. №2. P.205-208.

289. Hall B.G. The evolved P-galactosidase system of E.coli // Microorganism model : system studying of evolution. -New York; London : Pergamon Press, 1984. -P.165-185.

290. Halsted J.A, Smith J.C., Irwin M.J. // J. Nutr.-1974.- vol. 104,- p. 345-378

291. Hambidge K., Hambidge C.- Pediat. Res.-1972.- v. 6,- p. 868-874

292. Hambidge K.M. //Pediat. Clin. N. Amer.-1987.-v. 24.-p. 95-106

293. Henry R.N., Pettinate J.D. Concentration effets in the enzymatic conversion of lactose to oligosaccharides // Agr. food chem.-1957.-Vol.5.-No.2.-P.130-134.

294. Hidaka H., Eida Т., Takizawa Т., Tokunaga Т., Tashiro Y. Effect of fructooligosaccharides on intestinal flora and human bealth. Bifidobacteria Microflora, 1986,-№5. 37-50.

295. Hidaka H., Eida Т., Saitoh Y. Industrial production of fructooligosaccharides and its application for human and animals.Nippon No-geikagaku Kaishi 1987 915-923.

296. Hidaka H„ Nirayama M., Sumi N. // Agric. Biol. Chem. -1988. -V.52. -№5. -P.1181-1187.

297. Hirata H., Negoro S., Okada H. High production of termostabil P-galactosidase of Вас. stearothermophilus in Bac.subtilis // App. and Environ. Microbiol. -1985. -497, №6. -P.1547-1549.

298. Hogness D.S., Cohn M., Monod J. // Biochim.biophis.actc. 1955. - V. 16. -P.99-105.

299. Huber R.E., Caunt M.T., Hrlburt K.Z. Binding and reactivity at the

300. Huber R.E., Fowler A.V., Zabin I. Inaktivation of p-galactosidase by iodination of tyrosine-253 // Biochemistru. -1982. -21. № 20. P.5052-5055.

301. Huber R.E., Kurs G., Wallenfels. A quantitation of the factors wcich affects the hydrolase transgalactosydase activities of p-galactosidase (E.Coli) on lactose // Biochem.-1976.-Vol.15.-P. 1994-2000.

302. Hurley L.S. // Phil. Trans В.-1981,- vol 294,- p. 145-152

303. Jacob J., Monod J. Genetic regulatory mechanisms in the synthesis of proteins // J. Mol. Biol/ -1961. -3, №3. -P.318-321.

304. Jiro Y., Tamoti Y., Nobuo S. Cyclic AMP production by Corynebacteruim murisepticum N0.7 (ATCC 21374) and Microbacteruim sp. N0.205 (ATCC 21376). Agr. and Biol. Chem., 1974, 38, 3, 507.

305. Jones B. J. Comparison ouf elemental and polimeric enteral diet in patients with normal gastrointestinal fungtion. Gut, 1983,24,1,- p. 78-84.

306. Jonis S.M. Progr. Lipid Res., 1991. - Vol. 30.-P.39-103.

307. Kabeu I. I. Sdelenf. Vliv plemene, starfa pohlavi nd obsah enzymu Lait (1981)61 (609/610) 590-618.

308. Kas I. Stabilizace rozpusthych enzymie. Primyse Potravin, 1981, r. 32, N 8, s. 468-471.

309. Kashimura J., Nakajima Y., Benno Y. et al // Bifidobact. Microflora. -1989. -V.8. -№1. -P.45-50.

310. Kay R., Tsaman-Jones C. et. al.- Aim Surg.- 1976.-V. 183.-p. 331-335

311. Keilin D., Mann T.-Nature.-1939.-v.l44.-p.442

312. Kilchaw P.I., Heppell L.M.I, and Ford I.E. Effects of heat treatment of cow's milk and antigenic properties // Arch. Dis. Childr. 1982. -vol. 57. - p. 842 - 847.

313. Kokmoto Т., Fukui F., Takaku M. et al // Bifidobact. Microflora. -1988. -V.7. -№2. -P.61-69.

314. Koletzko B. et al. Amer. J.Chin.Nutr. 1988. - Vol. 47. № 6. - P.954-959.

315. Kubo K. Altern ther Health Med 1996 5 62-66.

316. Kunath F., Kandlek O. Der Gehlt an L(+) und D(-) Milch-saure in Yoghurtprodukten//Milchwissenschaft.- 1980,- J.35.- H.8.- s. 470-473.

317. Lambert R., Lilliken F. // Archieves Biochem. and Biophys. -1965. -V.10. -№3. -P. 544328. Lederberg J. The (3-galactosidase of E.coli strain K-12 // J. Bacteriol. -1950/60, №2. -P.381-385.

318. Lilliken F., Rose C.S., Braun G.A. et al // Archieves Biochem. and Biophys. -1955. -V.54. -№2. -P.392-397.

319. Lipinska E., Kosikowska M., Jakubszyk E, Zastosowanie bifidobacterii w produkeji twarorku i mleka fermewenego // Kocr. Inst, prrem. meecz. 1979. - 21. -№ 1.

320. Lohmann R. Ecnsatrmoglichkeien von pektin in Milchezzeugnissen.

321. Lombeck I. //Ergebn. Inn. Med. Kinderheik.- 1980 Bd 44,- s. 1-35

322. Loutefondea R. Le devenir du nitrit dans les produits de charcuteria // Viandes et produits carnes. 1980. - 1, № 4 - p. 6 - 11.

323. Lubay G., Schwartz D., Beckwith J. The mechanism of action of catabolite sensitive genes // Cold Spring Harbor Symp. Quant. Biol., 1970, 35. -433.

324. Manderlstam G., Mc Qullen K. Biochemistry of bacteria growth. Oxford, 1968.

325. Marias M.E., Nadra M.C., Sasol A.M. et al. Isolation and properties of p-galactosidase of a strain of Lactobacillus helveticus isolated from natural whey // J.Appl. Biochem. -1983. -5, №4/5. -P.275-281.

326. Marks G., Marshall R.D., Neuberger A., Biochem. I., 87, 274 (1963).

327. Merry R.J. et al. J Appl Bacteriol 1995 583-591.

328. Minami Y., Yazawa K., Tamura Z. et al // Chem. Pharm. Bull. -1983. -V.31. -№5. -P. 1688-1691.

329. Mitsuoka Т., Hidaka Н., Eida Т. Effect of FOS on Intestinal Microflora. Die Nahrung 1987 427-436.

330. Modler H.W., Mullin W.J., Myers C. The characterization and application of fructooligosaccharides produced from chicory. Там же 1998.

331. Monod J., Cohn M. Le biosynthese induite des enzymes (adaptation enzymatigue) // Adv. Enzymol. -1952. -13, № 1. -P.67-119.

332. Monod J., Jacob F. General conclusions Teleonomic mechanisms in cellular metabolism, growth, differentiation // Coldspring Harbor Symp. Quant. Biol. -New York.-1961.-26,-P.389-398.

333. Moynahan E. // Lancet.-1974.- v 12,-p. 399-440

334. Moynahan E., Barnes P.M. // Lancet.-1973.-vol. l.-p. 676-115

335. Mozaffar Z., Nakanichi K., Matsuno R. // Appl. Microbiol. Biotechnol. -1986. -V.25. -№3. -P.224-228.

336. Mozaffar Z., Nakanichi K., Matsuno R. // Biotechnol. Left. -1988. -V.20. -№11. -P.805-808.

337. MuellerM., Lier D. J Appl Bacteriol 1994 406-411.

338. Nakamirra K., Nishiyama Т., Tokata T. et. al // Environ. Res.- 1983.-vol 30, N1.-p.175-181

339. Nakazawa Т., Yonota T. Requirement of adenosine 3',5'-cyclic monophosphate for L-arabinose isomerase synthesis in Escherichia coli. J. Bacteriol., 1973, 113, 1412.

340. Nelson R., Lioyd M., Nyhus M. A new tube for simultaneous gastric dekompression and jejunal alimentation surgeri. Gynekology Obstetrics, 1985, 160-p. 369-397.

341. Nilsson K.G.J. // Biotech. -1998. -V.6. -№10. -P.256-264.

342. Ogawa Y., Sy G. Synthesis of guanosine polyphosphates (pppGpp) and its regulation by aminoacyl-tRNA J. Biochem., 1977, 82, 947.

343. Omar Mohamed M. Proteolic characterization of kariesh cheese made from lactose hydrolysed milk//Food. Chem.-1985.-Vol. 18,-No. 2.-P. 83-84

344. Ornish D. Dr. Dean Ornish's Program For Reversing Heart Disease. Ballantine Books, USA, 1990, ISBN 0-345-37353-7.

345. Pardee A.B. Regulation maximal enzyme synthesis // Genetic industrial microorganisms Vol.1.Bacteria/Ed.M.G.Yindleg. -Amsterdam, 1962. -P.145-151.

346. Pergigou G. Et al. Int J Immunotherapy 1993 29.

347. Perlman R. L., Pastan I.H. Regulation of (3-galactosidase synthesis, in E. coli by cyclic adenosine 3 ,5, -monophosphate. J. Biol. Chem., 1968, 243, 5240.

348. Perlman R.L., Pastan I.H. PleiotrOpic definiciency of carbohydrate utilisation in an adenylcyclase deficient mutant of Escherichia coli. Biochem. and Biophys. Res. Commun., 1969, 37, 151.

349. Perlman R.L., Pastan I.H. The role of cyclic AMP in bacteria, In

350. Phil. Frans. Roy. Soc. Lond. В 257 (1970) 147.

351. Pingleton S. K. Enterall alimentation and gastrointesinal. Begining in mechanically ventikated patients. Crit. Care. Med.,

352. Pories W., Mansour E. et. al.-ln

353. Potter D.positive Nutrition Making it Happen. Food inridients Eurohe. Conference Processing 1995. - 180 p.

354. Prasad A. In Zinc and Copper in Clinical Medizine New York - 1978.-p.l

355. Prasad A.S. // CRS. Crit. Rev. Sci.-1977.- vol 8,- p.1-80 '152.PrasadA.S. //Nutr. Rev.- 1983.-vol.41.-p.197-208

356. Prasad A.S. // Nutr. Rev. 1983. - vol.41. - p/197-208

357. Pre-, Pro- And Synbiotics. In Fortified Future for Functional Foods. M. Byrne-Eur Ed., 1997.

358. Prenosil J.E., Stuker E., Burne J.R. // Biotechnol. Bioeng. -1987. -V.30. -№9. -P. 1026-1031.

359. Probiotics A critical review — Chapter Abstracts. Ed. Tannock G.W. Horizon Scientific Press, 1998.

360. RabinB.R. Biochem. Soc. Symp.- 1958.-15, 21

361. Rackis J.J. // J.Am.Oil Chem. Soc. -1981. -V.58. -№3. -P.503-509.

362. Rambaud J.C., Bouhnik Y., Marteau Ph. Dairy products a. Intestinal flora. Dairy products in human health and nutrion (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in himan health and nutrition). A.A. Balkema. Rouerdam/Brookfield 1994

363. Rasic T.L. and Kurmann J.A. Bifidobacteria and Their Role // Microbiological Nutritional- Physiological, Medical and Technological Aspects and Bibliography Basel, Boston, Stytgart, 1983,-p. 295

364. Raulin J.-Ann.Sci. Natur. Botan. Biol. Veget.-1869.-VIl.-p.93

365. Read N. W., Parlane A., Kisman R. Effects of infusion of nutrients solutions into the ileum on gasrtointestinal transit and plasma lavels of neurotensin and enteroglucagon. Gastrointerologi

366. Reuter H., Hisserich D., Prokopek D., 1981/Study of the formol kinetics of rennet coagulation on milk concentrated by ultrafiltration/. Milchwissenschoft. 36, 13-18.

367. Rhase H.G., Grade K., Diehtel M. Correlation of initiation of differentiation with synthesis of highly phosphorylated nucleotides in Bacillus subtilis. Eur. J. Biochem., 1976, 65, 205.

368. Riordan J.F. //Med. Clin. N. Amer- 1976,- vol 60,- p.661-674.

369. Rymaszewski J., Cicmooz G., Kiyawski M. // Acta Alimentaria Polonica. -1985. V.l 1. - P.449-459.

370. Sadler I.R., Tecklenburg M. Reconstitution of operator DNA-active lactose repressor from subunits // Molecular mechanism controling gene expession. -New York, 1976, -P.165-170.

371. Sahota S.S., Bramley P.M., Menzies I.S. // J. Gen. Microbiol. -1982. -V.128. -№2. -P.319-325.

372. Setlow P. Inability to detect cyclic AMP in vegetative of sporulating cells or dormant spores of Baccillus megaterium. Biochem. and Biophys. Res. Commun., 1973,52, 365.

373. Setlow P., Kornberg A. Biochemical studies on bacterial germination. J. Mol. Biol.-1970, 245,3645.

374. Shinoyama H., Kamiyama Y., Yasui T. // Agr. Biol. Chem. -1988. -V.52. -№9. -P.2197-2202.

375. Shinoyama H., Yasui T. // Agr. Biol. Chem. -1988. -V.52. -№9. -P.2375-2377.

376. Somlo M. Respiration-linked ATP formation by an oxidative phosphorylation mutant of yeast. Arch. Biochem. and Biophys. 1970,136, 122.

377. Sommer H., Schmitz A., Schulz W. et al. Genetic studies of the lag repressor //J. Mol. Biol. -1978. -123. № 3. -P.457-469.

378. Somogyi M.//J. Biol.Chem. 1952 V. 195. №1. P.19-23

379. Spiegel J.E., Rose R., Karabell P. el al. Safety and Benefits of Fructooligosaccharides as Food Ingredients. Food Technology 1994 85-89.

380. Stadtman E. R.(1970). In The enzymes, 3 rd ed. (P. D. Boyer, ed.), Vol. L, pp.397-495. Academic Press, New York.

381. Swaigood H.E. Chemistly of milk protein.- London.- 1982,- 414 s. 163.Valee B.L. // Carlsberg Res. Commun.-m 1980,- vol 45.- p.423-441.

382. Tahara Т., Doi S., Shinmyo A., Terui G. Translational repression in the preferential synthesis of some mold enzymes. J.Ferm. Technol., 1972, 50, 9, 655.

383. Takeshi Y., Shogo K. Adenosine 3,5'- cyclic monophosphate deficient mutante of Vibrio choleral. J. Bacteriol., 1974, 120, 1,106.

384. Tamura Z. // Bifidobacteria Microflora. -1983. -V.2. -№1. -P.3-16.

385. Tanaka Т., Та Rayama H., Morotomi M. et al // Bifidobact. Microflora. -1983. -V.2. -№1. -P.17-24.

386. Tannock G.W. Normal microflora an introduction to microbes inhibiting the human body. 1st ed. London Chapman & Hall 1995.

387. Tao M., Lipman F. Isolation of adenylcyclase from Escherichia coli. Proc. Nat. Acad. Sci., 1969, 63, 86.

388. Taufel K., Krause W., Ruttloff H. et al. // Ztschr. Gesammte exp. Med. -1967. -B.144. -№1. -S.54-66.

389. The Proceed of the Symp VLAG/WIAS "Non-Digestible Oligosaccharides Healthy Food for the Colon". Wageningen, Netherlands 1997.

390. Toba. Т., A. Watanabe and Adachi. Allolactose and 6-0-p-D-galactopyranosyl -d- galactose in commercial yoghyrt //J. Dairy Sci. -1982.-Vol.65.-No. 3.-P. 702-704.

391. Tomarelli R.M., Hessinen J.В., Eckhardt E.R. et al // Archieves Biochem. and Biophys. -1954. -V.48. -№1. -P.225-232.

392. Tompson M. P., Gywricsek D.M. Manufacture of yoghyrt, butter-milk and cottage cheese from hydrolized lactose milks //J. Dairy Sci.-1974.-Vol. 57.-No. 5.-P. 584.

393. Valee B.L. // Carlsberg Res. Commun.-m 1980,- vol 45,- p.423-441.

394. Van der Helm D„ Nicholas H.B., Fisher C.G. Acta Cryst., B26, 1172.-1970.

395. Wallenfels K. // Bull. Soc. Chem. Biol. -1960. -V.42. -P.1715-1729.

396. Watauabe Y.,Wonomure F., Tanahachi N. et. al // hidustr. Hith.- 1985,- vol. 25, N1.-p. 25-32

397. Widdowson E.H. Nutritional individuality. Prod. Nutr. Society. 1962 - Vol. 21 №2.-P. 121.

398. Wierzbicki and F.V. Kosikovski. Formation of oligosaccharides during (3-galactosidase action on lactose //J. Dairy Sci.-1973.-Vol.-56. No. 11.-P. 1400-1404.

399. Wolf В. W„ Meulbroek J.A., Jarvis K.P., Wheeler K.B., Garleb K.A. Dietary Supplementation with Fructooligosaccharides Increase Survival Time in a Hamster Model of Clostridium difficile-Colitis. Bio-science Microflora 1997 2 59—64.

400. Yamashiia K. el al. Effects of Fructooligosaccharides on Blood Glucose and Serum Lipids in Diabetic Subjects. Nutrition Research 1984 961-966.

401. Yimeno J., Casey M., Hofer F. The occurrence of 3-galactosidase and [3-phosphogalactosidasa in Lactobacillus casei strain // FEMS Microbiol. Lett. -198425, N 2-3,- P.275-278.

402. Yun J.W. et al. Fructooligosaccharides — Occurence, Preparation, and Applications. Enzyme a Microbiol Technol 1996 107—117.1. Утверждаю

403. Сывороточный концентрат, содержащий олигосахариды, включен в перечень продуктов, производство которых планируется в 2003 г.

404. Председатель А'с-^-'-- Немчинова Г.И.1. Члены Сыренова С.С.1. Макарова Н.А.1. Данилов М.Б.ffpt/Ao/f/eHve 2.1. ОКП 922930

405. УДК 637.146.4:637.136.5 Группа Н 17

406. Согласовано ый государственный 1Й врач по Бурятия1. А.Б. Болошинов /1999 г.

407. Утверждаю Ректор Восточно-Сибирского

408. Государственного Т1эхн5>логич^(жбгоЗ^®Рситета ВЕ^Сакгоев 1999 г.

409. Бифидогенный сывороточный сироп

410. Технические условия ТУ 922930-007-02069473-99 срок введения

411. Клиническая апробация проводилась отделом разведения и генетики сельскохозяйственных животных Дальневосточного научно-исследовательского института сельского хозяйства на базе научно-производственного хозяйства "Восточное" в апреле-мае месяце 1990 г.

412. Клиническую апробацию JIKC проводили по двум схемам.

413. Кормление животных индивидуальное10 дней) и групповое (до окончания опыта). В первые 10 дней JIKC задавали за 30 мин до кормления, в последующие дни-совместно с основным кормом.

414. Наблюдение вели в течение 4-х недель.

415. Кормление животных опытной и контрольной групп животных индивидуальное. Наблюдение Еели в течение;4-х недель.

416. В ходе клинической апробации проводили ежедневные наблюдения

417. Группы исследуемых телят содержались в специальном помещении для выращивания молодняка до 2-х месячного возраста. Первые 1С , дней телята находились в индивидуальных"" изолированного бокса-профилактория с приточно-вытяжной вентиляцией и калорифером.

418. После профилакторного периода до окончания молочного ^месяца) телята содержались в групповых клетках по 4-5 голов в каждой.

419. Наряду с 3-х разовым кормлением животных приучали к поеданию грубых и сочных кормов с 15-ти дневного возраста.

420. Рацион кормления составляли в начале проведения клинической апробации с учетом' поедаемости кормов, живой массы и планируемого прироста.

421. Питательную ценность кормов определяли по данным зоо'с.нализа.

422. В результате проведения клинической апробации по схеме $ I чтабл. I) установлено, что прирост живой массы в опытной группе телят на 45 г больше, чем в контрольной.

423. За период проведения клинической апробации по схеме № с практически у всех животных контрольной и опытной групп отмечены раст-роЛства желудочно-кишечного тракта.

424. Гематологические исследования крови показали, что JIKC не оказывает побочного влияния на организм животных С табл. 3).

425. Зав. отделом разведения и генетики с/х животных. ДальНИИСХак.с-х.н. Воронцов B.S,d^ifotH^* л %. *>,Г■■I *