-
2003
Рубцова, Татьяна Евгеньевна
Внедрение в промышленное производство предлагаемой технологии пастеризованной икры приведет к сокращению объемов некачественной икорной продукции, поступающей в торговую сеть, и обеспечит защиту прав потребителей
-
2003
Абрамова, Любовь Сергеевна
Вместе с тем исследования, связанные с принципами моделирования продуктов с заранее .задаваемыми показателями пищевой ценности и специальных свойств на основе рыбного сырья, повышением степени адекватности состава и структуры пищевых продуктов за счет их поликомпонентности, обоснованием влияния различных технологических факторов на комплекс
-
2003
Абрамова, Любовь Сергеевна
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ ^„■■.мгл. работы. Мониторинг состояния питания населения России указывает на постоянно растущую белково-калорийную недостаточность, дефицит животных . белков, . витаминов, макро- и микроэлементов. Именно с таким дефицитом питания в большей степени связано существенное снижение показателей здоровья детского и взрослого
-
2003
Ибрагимова, Оксана Таймуразовна
Вместе с тем специфика аминокислотного состава, уникальная пространственная структура молекул коллагена обеспечивают стойкость при выделении из тканей и отделении от других компонентов, способность к восстановлению из растворов с формированием различных надмолекулярных структур, свойства пищевого волокна, обусловливая весьма широкие прикладные
-
2003
Овсянкина, Наталья Александровна
Интенсификация процессов созревания сыра и управление качеством продукции базируется на направленном регулировании биохимических процессов. Основой управления процессом созревания является знание физиолого-биохимических свойств и особенностей ферментативной системы микроорганизмов, входящих в состав микрофлоры заквасок, а также знание роли
-
2003
Глотова, Ирина Анатольевна
Для обоснования наиболее рациональных путей использования сырья необходима систематизация вторичных коллагенсодержащих ресурсов мясной отрасли и формирование дифференцированных подходов, способов, методов его переработки на пищевые цели, что особенно актуально в условиях участившихся экстремальных ситуаций, наличия зон экологического риска и
-
2003
Деркин, Алексей Николаевич
В этом плане, совершенно очевидно, что особое внимание должно быть уделено возможности придания продуктам специальных профилактических, диетических, реабилитационных и других пищевых свойств. [4, 12, 35, 162
-
2003
Сорокопуд, Сергей Владимирович
Широко применяемые на предприятиях АПК и других отраслях промышленности циклоны просты в изготовлении, имеют невысокие эксплуатационные затраты. Однако они не отличаются высокой эффективностью улавливания частиц размером менее 10 мкм, которые в большинстве промышленных пылей могут составлять значительную долю, например, в перерабатывающих отраслях
-
2003
Куприна, Ирина Константиновна
Нарушения структуры питания привели к тому, что значительная часть населения в стране имеет избыточную массу тела и страдает ожирением, что в свою очередь привело к сокращению продолжительности жизни, увеличению заболеваемости и смертности населения. Среди болезней и причин смертности ведущее место занимают сердечно-сосудистые и онкологические
-
2003
Постолова, Мария Анатольевна
Важнейшая национальная задача России - сохранение здоровья и продление жизни населения страны связана с обеспечением адекватного, биологически ценного питания для всех возрастных и социальных групп граждан
-
2003
Тихонов, Виктор Владимирович
Анализ показал, что целесообразность создания сухой гранулированной молочной сыворотки обусловлена, во-первых, получением готового продукта, обладающего более высокими потребительскими свойствами и технологичностью в сравнении с сухой и сгущенной сывороткой, во-вторых, этим обеспечивается переход от периодических к непрерывным процессам
-
2003
Нескоромная, Людмила Викторовна
Недостаточное поступление белка с пищей ведет к снижению массы тела, замедлению роста, психического развития, снижению иммунитета. Нарушаются функции печени, поджелудочной железы, кроветворных органов, возникает анемия
-
2003
Рыженков, Дмитрий Валерьевич
Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов модифицированного состава и свойств является направление по комбинированию молочного и растительного сырья. Это обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эссенциальными ингредиентами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными положениями
-
2003
Кривонос, Наталья Викторовна
В последние годы наряду с разработкой продуктов для детей первого года жизни серьезное внимание уделяется коррекции рациона питания других возрастных групп детского населения. Однако, проблема создания продуктов питания детей школьного возраста остается нерешенной
-
2003
Изотов, Олег Владимирович
На основе анализа и обсуждение массива информационного материала сформулирован научный подход и средства реализации задач по разработке рецептур новых видов быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов, обеспечивающих направленное регулирование их качественных показателей, рациональное использование сырьевых ресурсов
-
2003
Динзбург, Лев Иосифович
В новых социально-экономических условиях России состояние питания большей части людей пожилого и преклонного возраста нельзя считать рациональным. Оно существенно противоречит научным нормам и рекомендациям /102, 133
-
2003
Парменова, Надежда Михайловна
Исследования, проведенные Институтом питания РАМН, показали дефицит белка, витаминов, макро- и микроэлементов в рационе питания населения. В этом отношении представляют интерес белковые кисломолочные продукты, производимые из пахты и обезжиренного молока, отличающиеся не только повышенной пищевой и биологической ценностью но и пониженной
-
2003
Лафишев, Артур Фуадович
С учетом требований гигиены питания создание рациональных технологий биологически полноценных высококачественных продуктов является одним из актуальных и приоритетных направлений современной пищевой промышленности [109
-
2003
Ле Тхань Хынг
Пищевые добавки используются для усовершенствования технологии, создания продуктов специального назначения, сохранения или придания пищевым продуктам необходимых свойств, повышения стабильности или улучшения органолептических показателей
-
2003
Патшина, Марина Викторовна
Принимая во внимание низкую биологическую ценность СШ, для рационального использования КПФ требуется разработка многокомпонентных рецептур мясных продуктов на основе эффекта взаимного обогащения белков. Важной особенностью применения КПФ является обогащение продуктов аналогами пищевых волокон
