автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными компонентами

На правах рукописи

РА 1РЛ БОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БЫСТРОРАСТВОРИМОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО МОЛОЧ1Ю1 О КИСТ ЛЯ С ПЛОДОНО-ОВОЩНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Специальнгчг"ь 05 5Ь 04 - технология мясных, молечни* иъ>бшл\ проц^ кто в и

\ыю,г>илыш* производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации нч соискание ученой степени кандида»э технических на^к

Кемерово 2003

Работа выполнена в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности

Научный руководитель: - заслуженный деятель науки и техники РФ

доктор технических наук, профессор Л.А. Остроумов

Официальные оппоненты: - доктор технических наук, профессор

М.С. Уманский

- кандидат технических наук С.А. Лоцманов

Ведущая организация: ООО ТПП «Дары природы» г. Томск

Защита диссертации состоится «21» октября 2003 г. в 14 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.01 в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47

С диссертацией можно ознакомится в библиотеке Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Автореферат разослан «19» сентября 2003 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета

кандидат технических наук, профессор

Н.Н. Потипаева

2005-4 5824

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Питание - один из важнейших факторов, обуславливающих здоровье населения. В последние годы наблюдается тенденция снижения потребления продуктов животного происхождения (молока и мяса) при одновременном увеличении растительной пищи (хлеба, хлебопродуктов, картофеля). Следует отметить, что рацион питания в целом характеризуется недостаточным с точки зрения физиологической потребности содержанием витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других жизненно важных нутриентов в питании человека. В связи с этим актуальна проблема улучшения структуры питания людей за счет увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью.

В теории сбалансированного питания академика Покровского A.A., развитой Толстогузовым В.Б., Тутельяном В.А.,Уголевым A.M., Роговым И.А., Храмцовым А.Г., Липатовым H.H. (мл.), Позняковским В.М., Захаровой Н.П., Высоцким В.Г., Журавской Н.К., Гавриловой Н.Б. и другими учеными определены основополагающие постулаты здорового питания и сформулированы принципы создания многокомпонентных мясных и молочных продуктов.

Создание пищевых продуктов, в частности напитков, на основе молочного сырья, обогащенного плодово-овощными компонентами, является одним из путей решения проблемы здорового питания.

Анализ современных тенденций развития технологии производства сухих напитков показал целесообразность создания гранулированных продуктов, которые имеют повышенную концентрацию полезных веществ в единице объема; обладают повышенной растворимостью; хорошей сыпучестью, легко дозируются и не слеживаются в процессе хранения; а также снижают потери полезных веществ при хранении. Кроме того, при применении данной технологии частично решается проблема безотходного производства в пищевой промышленности, а использование местного сырья позволит получать пищевые продукты с низкой себестоимостью.

Таким образом, актуальным и перспективным направлением считаем создание технологии быстрорастворимых гранулированных пищевых продуктов. Этой проблеме посвящена диссертационная работа.

Цель работы и задачи исследований. Целью данной работы является разработка технологии производства быстрорастворимых гранулированных молочных киселей, обогащенных местными плодово-овощными компонентами.

Для реализации поставленной цели ставились следующие основные задачи:

- исследовать химический состав и пищевую ценность корнеплодов моркови и плодов ранетки, а также продуктов их переработки в связи с использованием в производстве быстрорастворимых гранулированных молочных киселей;

- изучить механизм формирования гранул молочного киселя методом окатывания;

- исследовать физико-механические, физико-химические, и реологические свойства быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями;

- изучить состав и пищевую ценность быстрорастворимых молочных киселей с плодово-овощными компонентами;

- исследовать показатели безопасности и изменения, происходящие в гранулированных молочных киселях при хранении и установить рациональные режимы и сроки хранения;

- разработать нормативную документацию на их промышленное производство.

Научная новизна работы. Изучен химический состав и витаминная ценность исходного сырья. Показана перспективность полного использования корнеплодов моркови и плодов ранетки в качестве источников витаминов, пищевых волокон, макро- и микроэлементов и других биологически активных веществ в производстве быстрорастворимых гранулированных молочных киселей.

Рассмотрен механизм формирования гранул в молочном киселе с плодово-овощными компонентами при гранулировании методом окатывания.

Изучены физико-химические и физико-механические свойства быстрорастворимого молочного киселя с растительными компонентами на разных стадиях его получения.

Определена пищевая ценность быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями. Изучено изменение органолептических и микробиологических показателей гранулята в процессе хранения.

Практическая значимость работы. На основании результатов исследований разработана технология и утверждена нормативная документация на быстрорастворимые гранулированные молочные кисели с плодово-овощными наполнителями (ТУ 9195-47-02068315-2002).

Продукт внедрен на ООО 11111 «Дары природы» (г. Томск).

Подана заявка на изобретение «Быстрорастворимый гранулированный молочный продукт».

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались на научно-практических конференциях: «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово), «Развитие пищевой промышленности Сибири в XX - XXI веках» (Кемерово), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово), «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск), «Пищевые технологии» (Казань.), «Достижение науки и техники - развитию сибирских регионов» (Красноярск).

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 8 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, методики проведения эксперимента, результатов

исследований и их анализа, выводов и списка использованной литературы (108 источников), а также приложений. Основное содержание изложено на 130 страницах, включает 32 таблицы и 28 рисунков.

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

Экспериментальные исследования проводились на базе Кемеровского технологического института пищевой промышленности, Томского политехнического института и ООО ТПП «Дары природы» (г. Томск). Общая схема и последовательность проведения экспериментальных исследований приведена на рисунке 1.

Первый этап работы посвящен изучению состава и биологической ценности плодово-овощного сырья и сухого обезжиренного молока с целью установления возможности их использования в производстве быстрорастворимых гранулированных напитков.

На втором этапе изучали механизм формирования гранул молочного киселя с плодово-овощными компонентами методом окатывания.

На третьем этапе были проведены исследования физико-механических (прочность, пористость, гранулометрический состав, насыпная и истинная плотность, коэффициенты внутреннего и внешнего трения, угол естественного откоса) и физико-химических (капиллярная пропитка, удельная поверхность, растворимость) свойств быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями.

Следующим этапом работы являлось исследование пластической прочности и вязкости инстантированного молочного киселя с плодово-овощными компонентами.

На заключительном этапе разрабатывали технологию производства быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями (морковь и ранетка). Были изучены состав и пищевая ценность нового продукта, установлены режимы и сроки хранения, а также на основе проведенных исследований разработана и утверждена нормативная документация.

При выполнении работы использовали общепринятые стандартные методы исследований физико-химических, физико-механических, реологических и микробиологических показателей сырья и готовой продукции.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Изучение химического состава плодово-овощного сырья и продуктов его переработки

Известно, что химический, витаминный и минеральный состав растительного сырья варьирует в широких пределах, так как зависит от многих факторов (места произрастания, погодно-климатических условий, технологии производства, методов обработки и т.д.), что дает основание для проведения дополнительных исследований физико-химических показателей местного плодово-овощного сырья (моркови и ранеток), применяемого в качестве

Этапы исследований Изучаемые Контролируемые

факторы параметры

Рис. 1. Схема проведения экспериментов

источника природных биологически активных веществ, в связи с его использованием в настоящей работе при разработке быстрорастворимого гранулированного молочного киселя. Анализ химического состава исследованного сырья и продуктов его переработки приведен в табл. 1.

Таблица 1 - Химический состав плодово- овощного сырья и продуктов

его переработки (средние данные)

Компонент Содержание, %

Морковь Ранетка

корнеплоды сок шрот плоды сок шрот

Сухие вещества П,7 57,5 92 14 57,5 86

Белок 1,3 5,4 9,2 0,4 1,3 3,2

Моно- и дисахара 6,9 44,7 24,1 10,3 48,7 29,8

Крахмал 0,2 0,5 2,4 0,5 0,1 2,1

Пектин 0,6 1,25 13,2 1,0 1,8 17,2

Гемицеллюлоза 0,3 0,6 1,4 0,4 0,7 1,6

Клетчатка 1,5 0,8 35,4 0,65 0,3 25,2

Зола 0,7 2,95 6 0,35 1,2 2,6

Органические кислоты 0,2 1,3 0,3 1,4 5,7 4,3

Как видно из таблицы основными компонентами сухих веществ исследованного плодово-овощного сырья являются моно- и дисахара (6,910,3%), клетчатка (0,65-1,5%), белок (0,4-1,3%) и пектин (0,6-1,0%). При сепарировании большая часть моно- и дисахаров, а также органических кислот, содержащихся в плодах, переходит в сок. Шрот богат пищевыми волокнами и минеральными веществами.

Установлено, что пектин моркови не обладает желирующим действием.

« Плодово-овощное сырье является источником ряда витаминов (таб. 2)

Таблица 2 - Содержание витаминов в плодово-овощном сырье и продуктах его ___переработки (средние значения)_

Витамины Содержание, мг/100 г

Морковь Ранетка

Корнеплод Сок Шрот Плод Сок Шрот

Бета каротин 25,2 56,8 84,1 0,03 0,02 0,01

в, 0,06 1,73 1,41 0,01 0,025 0,016

в2 0,07 1,81 2,07 0,03 0,075 0,05

РР 1,2 3,39 3,1 0,3 0,07 0,05

С 5,7 11,3 11,0 16 24,2 23,2

Основной показатель пищевой ценности моркови - содержание каротиноидов (25,2 мг/100 г сырой массы свежей моркови). Более высокое содержание каротина в шроте по сравнению с соком объясняется тем, что каротин, будучи непредельным углеводородом, обладает способностью закрепляться на мякоти. По содержанию бета - каротина, как морковь, так и продукты ее переработки способны полностью удовлетворить суточную потребность человека.

Исследование минерального состава показало в плодах и полуфабрикатов из него наличие значительного количества солей калия.

В моркови глюкозы и фруктозы меньше, чем в плодах ранетки, но присутствует сахароза, что обеспечивает сладость моркови.

Органические кислоты плодов и овощей (таб. 3) обеспечивают вкусовые качества растительного сырья. Их значительное содержание в ранетке (1,4%) придает кислоту и терпкость плодам.

Таблица 3 - Органические кислоты моркови и ранетки

Наименование образца Содержание органических кислот, мг /100 г

Яблочная Лимонная Винная Малоновая Янтарная Щавелевая

Корнеплоды моркови 90 ±7 54 ±4 - - - 47 ±6

Плоды ранетки 740 ± 12 515 ± 14 78 ±8 27 ±3 29 ±4 39 ±5

Приведенные данные свидетельствуют высокой пищевой ценности исследованного растительного сырья, кроме того, полное использование плодов и овощей при производстве напитков обеспечивает малоотходную рациональную технологию переработки сырья.

Был определен химический состав (влага, жир, белок, лактоза, зола), витаминная и минеральная ценность сухого обезжиренного молока, а также индекс растворимости и кислотность.

Формирование гранул молочного киселя с плодово-овощными наполнителями методом окатывания

В данном разделе подробно рассмотрено структурообразование гранул киселя на основе сухого обезжиренного молока с плодово-овощными наполнителями методом окатывания, зависящее от дисперсного состава, соотношения грубодисперсных и мелкодисперсных составляющих, влагоемкости и растворимости этих частиц. Выявлена кинетика формирования гранул молочного киселя.

На основании проведенного исследования скорости роста гранул от влажности (рис. 2) обосновано рациональное количество жидкой фазы (концентрированных соков моркови и ранетки), необходимое для протекания технологического процесса.

Из графика видно, что при гранулировании киселя методом окатывания при низком влагосодержании (менее 10%) скорость роста гранул мала, а при высоком (более 13,5%) - быстро образуются крупные агломераты,

разрушающиеся под действием внешних сил, и скорость процесса по выходу

кондиционных гранул

оказывается также очень низкой. Таким образом, рациональное влагосодержание находится в интервале 12-13%, а способ внесения жидкой фазы должен обеспечивать ее равномерное распределение.

Физико-механические, физико-химические и

реологические показатели

относятся к показателям

качества гранулированных продуктов и позволяют обосновать правильность выбора технологии производства продукта.

В связи с этим в рамках диссертационной работы бдол проведен ряд исследований.

Изучение свойств быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными компонентами на разных стадиях его

получения

Исследование закономерности сушки быстрорастворимого

, гранулированного молочного

киселя с растительными наполнителями (рис. 3) показало, ■ что в начальный период сушки

происходит частичное уменьшение прочности гранул, что связано с тем, что в процессе испарения влаги происходит частичное растворение сахарной пудры, которая при дальнейшем испарении влаги кристаллизуется.

Дальнейшие исследования показали, что с увеличением размера гранул молочного киселя механическая прочность их также увеличивается, что объясняется

I 2

1

о

- Л

г

\У

I -.....и......

7 8 9 10 11 12 13 14 Влажность, %

Рис.2. - Зависимость скорости роста гранул от содержания влаги

влажность, %

Рис. 3. Зависимость прочности гранул быстрорастворимого молочного киселя от влажности в процессе сушки

более компактным расположением частичек в крупных агломератах (плотнее друг к другу). Однако при превышении гранулами молочного киселя размера 3,5 мм наблюдается резкое снижение механической прочности окатышей, что объясняется образованием микроскопических расслойных трещин в процессе гранулирования, а также меньшей уплотненностью перефирийных поверхностных слоев гранул.

Таким образом, данные экспериментов можно использовать для выбора способа сушки гранул. Наиболее подходящим способом является конвективная сушка, которая исключает активное перемешивание гранулята в начальный период времени.

Исследование зависимости пористости гранулированного киселя от гранулометрического состава показало, что с увеличением диаметра гранул наблюдается уменьшение их пористости, что позволяет выбрать оптимальный для производства быстрорастворимого киселя размер гранул, который должен находиться в интервале 0,75 до 3 мм.

Насыпная плотность гранул молочного киселя с плодово-овощными наполнителями (диаметром от 0,75 до 3,0) составляет 930 - 960 кг/м3.

Коэффициенты внутреннего трения больше коэффициентов внешнего трения (по резине, фторопласту, стали) при одинаковой закономерности и с увеличением влажности гранулированного молочного киселя до 10% значения коэффициентов трения плавно возрастают, но при дальнейшем увеличении влажности происходит значительный рост данных коэффициентов, что может свидетельствовать о переувлажнении гранул и начавшемся растворении сахара.

Значение угла естественного откоса с увеличением влажности гранул молочного киселя плавно изменяется в интервале с 24,5 до 31,3°.

Основное количество гранул молочного киселя находится в интервале размеров от 0,75 до 3 мм, достигая максимума при ё = 1,7 мм.

Исследование удельной поверхности дисперсных материалов гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями показало, что смесь для гранулирования состоит из двух основных частей -грубодисперсного структурного каркаса с размером частиц от 10 до 300 мкм и образованной фракциями морковной муки, муки из плодов ранетки и сахарной пыли тонкодисперсной фракции.

Анализ кинетики капиллярной пропитки ингредиентов молочного киселя с плодово-овощными наполнителями позволил сделать вывод, что для замедления скорости растворения сахарной пудры при проведении процесса гранулирования целесообразно использовать концентрированные соки.

Исследование закономерностей кинетики инстантирования для быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с натуральными наполнителями показало, что в интервале температур 20-90°С происходит увеличение скорости инстантирования вследствие уменьшения вязкости воды,

в результате чего она более легко проникает в капилляры гранулы киселя, а также за счет увеличения скорости растворения сахарной пудры.

Исследование зависимости пластической прочности от влажности смеси для гранулирования молочного киселя с плодово-овощными наполнителями показало наличие максимума рассматриваемого параметра в районе влажности 12-13%.

В результате дальнейших исследований было установлено, что пластическая прочность смеси изменяется при изменении его гранулометрического состава и температуры:

- с увеличением среднего диаметра частиц при прочих равных условиях происходит уличение пластической прочности продукта;

- пластическая прочность смеси для гранулирования монотонно увеличивается с повышением температуры за счет повышения когезионной активности материала, увеличивающей механическое сцепление и способствующей повышению эффективности гранулообразования.

Из приведенных результатов исследования пластической прочности смеси для гранулированного молочного киселя следует, что данная методика позволяет не только обосновать целесообразный метод гранулирования, но и рекомендовать оптимальные технологические параметры его осуществления.

Следующим этапом

исследований было определение динамической ' вязкости в

зависимости от температуры восстановления молочного киселя (рис 4). Результаты исследований показали резкое увеличение вязкости киселя в интервале температур 60-70 °С, связанное с набуханием крахмала. Максимальное значение достигается при I = 85 °С, соответствующее оптимальной температуре

восстановления молочного киселя с плодово-овощными наполнителями. Также определено:

время для достижения консистенции киселя - 5 минут;

- вязкость увеличивается в 1,8 раза при быстром охлаждении до 1=20°С;

- за 24 часа происходит увеличение вязкости в 3 раза по сравнению с начальным значением.

Таким образом, исследование свойств быстрорастворимого молочного киселя с плодово-овощными компонентами на разных стадиях его получения позволило установить интервал кондиционных гранул, способ

I I I и

I I I I : их | /I > (-+ \

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 тиимрпур» ,°С

Рис. 4. Влияние температуры восстановления быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями на динамическую вязкость

сушки, рациональную рабочую влажность гранулирования и оптимальную температуру инстантирования.

Практическая реализация результатов исследований

На основании полученных результатов разработали технологию быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями методом окатывания (рис. 5).

Таблица 3 - Химический состав быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями.

Наименование показателя Содержание, %

Гранулята Восстановленного киселя

Массовая доля сухих веществ, % не менее 93 27,9

в том числе:

углеводов 84,96 25,5

из них

лактозы 10,06 3,0

клетчатка 2,74 0,82

пектин 1,2 0,36

гемецеллюлоза 0,2 0,06

белка 6,4 1,9

жира 0,2 0,06

золы 1,44 0,44

Таблица 4 - Органолептические показатели быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями.

Наименование показателя Характеристика

гранулята готового киселя

Внешний вид Компактные, плотные, округлой формы с матовой поверхностью, однородные равномерно окрашенные гранулы Свойственный киселю, приготовленному по способу указанному на этикетке

Цвет Молочно-оранжевый, от более насыщенного в концентрате до менее насыщенного в готовом киселе

Вкус и запах Свойственные молоку и моркови, посторонние запахи и привкусы не допускаются

Консистенция Однородные гранулы размером от 0,75 до 3,0 мм Вязкая однородная масса с включениями плодово-овощной мякоти

Сахар

Корнеплоды моркови

Мойка, инспекция

Премиксы (сухие)

Просев

Помол

Очистка *

Дозатор

Ранетка Сухое молоко Крахмал

Мойка, инспекция

Дозатор

Измельчение

Измельчение

Прессование

а з

Просев Просев

г 1

Дозатор Дозато

Прессование

Ферментатив! ый гидролиз, 45-50°С, рН 4,8 - 5,0, инактивация ферментов

Процеживание, отстаивание

8. Э

Процеживание, Термообра-

отстаивание ботка

г

Рис. 5. Технологическая схема производства быстрорастворимого молочного киселя с плодово-овощными наполнителями.

Химический состав быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями и его органолептические показатели приведены в таблицах 3 и 4.

Проведенные исследования витаминной и минеральной ценности быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями (таб. 5) показали, что 1 стакан напитка обеспечивает суточную потребность человека в бета-каротине, 1/6 часть - в витамине Вь служит источником таких минеральных веществ, как кальций, фосфор, калий.

Таблица 5 - Витаминный и минеральный состав быстрорастворимого молочного киселя с плодово-овощными наполнителями

Содержание, мг % удовлетворения

Объект гранулят, 100 г Восстановленный суточной

кисель, 200 мл потребности

стаканом киселя

Витамины

Р - каротин 18,72 ±0,6 5,67 ± 0,2 103

в, 0,11 ±0,01 0,33 ±0,01 16,5

В2 0,42 ±0,01 0,12 ±0,01 6,7

РР 1,23 ±0,1 0,37 ±0,03 1,9

С 9,78 ± 0,5 2,96 ±0,1 3,94

Минеральные вещества

Натрий 115± 10 35 ±2 0,7

Калий 383 ± 20 115 ± 8 3,1

Кальций 272 ± 15 82 ±3 10,3

Магний 47 ±5 14 ±0,8 2,5

Фосфор 217± 12 65 ±8 4,8

Железо 0,6 ± 0,05 0,18 ±0,01 1,3

Обоснование сроков хранения быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями проводили на основании исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Опытные образцы хранили при температурах: минус 18; 4-6; 18-20 и 35-37°С. В качестве контрольного образца использовали свежевыработанный кисель.

Таблица 6 -Изменение влажности гранулированного молочного киселя с

плодово-овощными наполнителями

Срок хранения, месяцы Влажность, % при температуре 0) и относительной влажности хранения

1 = -18° \У = 80% 1 = 4-6°С \У = 55% г= 18-20°С \У = 75% \ = Ъ5-ЪТС = 27%

- 5,3 5,3 5,3 5,3

2 5,15 5,52 5,94 5,41

4 5,53 5,91 6,51 А,91

6 5,88 6,12 7,65 -

12 6,1 6,42 7,81 -

Так как при хранении сухих продуктов немаловажное значение имеет процесс увлажнения, способствующий развитию нежелательных изменений качества продукта, были проведены исследования изменения влажности быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями в процессе хранения при различных температурно-влажностных режимах (таб. 6).

Результаты исследований показали, что быстрорастворимый гранулированный молочный кисель с плодово-овощными наполнителями не теряет своих потребительских свойств при комнатной температуре (18-20°С) в течение 6 месяцев.

ВЫВОДЫ

1. Изучен химический состав исходного сырья (морковь, ранетка), обоснована целесообразность их применения в производстве быстрорастворимых гранулированных киселей на молочной основе. Отмечена возможность повышения витаминной ценности продукта за счет дополнительного внесения витаминного премикса.

2. Рассмотрен механизм гранулообразования быстрорастворимого молочного киселя с растительными компонентами методом окатывания.

3. Определены физико-механические (гранулометрический состав, насыпная плотность и пористость, угол естественного откоса, а также коэффициенты внутреннего и внешнего трения по различным поверхностям) и физико-химические (капиллярная пропитка, удельная поверхность, диспергируемость) показатели качества быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с растительными наполнителями.

4. Определена рабочая влажность гранулирования (12 - 13 %). Установлена оптимальная температура восстановления инстантированного гранулированием молочного киселя с растительными компонентами (85 - 90 °С);

5. Определена пищевая ценность быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с растительными наполнителями.

6. Установлены сроки хранения гранулированного молочного киселя: при температуре (20 ± 2 С) и влажности воздуха не более 75% - 6 месяцев.

7. Разработана технология производства быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными компонентами методом окатывания. На новый продукт разработана и утверждена нормативная документация ТУ 9195-47-02068315-2002. Освоено его промышленное производство.

ПЕРЕЧЕНЬ ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Попов A.M., Куприна И.К. Соотношение фаз и формирование структуры материалов в процессе сушки // Материалы междунар. симпозиума

«Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания». -Кемерово, 2002. - с. 288 - 290.

2. Попов А.М., Куприна И.К. Основы технологии гранулированного киселя на основе обезжиренного молока, обогащенного морковью // Труды III международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество.» / РАСХН, Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП. - Новосибирск, с. 237-239.

3. Попов A.M., Куприна И.К. Применение безотходной технологии в производстве гранулированных киселей на основе МБУС // Материалы Всероссийской научно-технической конференции Достижения науки и техники - развитию сибирских регионов: В 3 ч. Ч. 1. - Красноярск: ИПЦ КГТУ, 2003. -Ч. 1.-е. 296.

4. Попов A.M., Куприна И.К. Гранулообразование в молочном киселе методом окатывания // Тезисы региональной научно-практической конференции «Развитие пищевой промышленности Сибири XX-XXI веках». -Кемерово, 2003. - с. 36.

5. Куприна И.К., Постолова М.А., Попов A.M. Гранулирование как способ использования молочной сыворотки // Сборник тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово, 2003. - с. 22.

6. Куприна И.К., Постолова М.А., Попов A.M. Пищевая и биологическая ценность гранулированной молочной сыворотки // Сборник тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово, 2003. - с. 42.

7. Попов A.M., Куприна И.К., Постолова М.А. Биологическая ценность гранулированного молочного киселя, обогащенного морковью // Сборник тезисов докладов межрегиональной конференции молодых ученых «Пищевые технологии». - Казань, 2003. - с. 35-36.

8. Попов A.M., Постолова М.А., Куприна И.К. Исследование капиллярной пропитки дисперсных материалов // Сборник тезисов докладов межрегиональной конференции молодых ученых «Пищевые технологии». -Казань,2003.-с. 70-71.

Подписано в печать _ 2003 г. Формат 60х50"16. Тираж экз. Объем 1,0

п.л. Заказ № /¿4' ■

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47.

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа, г Кемерово, ул. Красноармейская, 52.

I

г

/'•'"/> /Г.,!/

РЫВ Русский фонд

2005-4 5824

ВВЕДЕНИЕ 5 ^

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Современные тенденции развития теоретических и практических аспектов производства натуральных быстрорастворимых гранулированных напитков

1.1.1. Влияние структуры питания на здоровье человека

1.1.2. Маркетинговые исследования потребительского рынка сухих напитков

1.1.3. Способы получения быстрорастворимых ' 4 продуктов питания

1.2. Характеристика сырья для производства сухих

1 гранулированных молочных киселей с плодовоовощными компонентами

1.2.1. Пищевая ценность и технологические свойства сухого обезжиренного молока

1.2.2. Химический состав и пищевая ценность корнеплодов моркови

1.2.3. Химический состав и пищевая ценность плодов ранетки

Целью государственной политики в области здорового питания является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, которые обусловлены отклонениями от правильного питания у детей и взрослых [52].

Как известно, питание - один из важнейших факторов, обуславливающих здоровье населения. Сбалансированное питание обеспечивает нормальный рост и развитие молодого организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности людей и создает условия для адекватной адаптации к современной экологической обстановке.

В последнее время в мире в целом и в России в частности наблюдаются негативные тенденции, касающиеся сокращения продолжительности жизни, роста числа сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, ухудшения показателей здоровья населения и усугубления неблагоприятной экологической обстановки.

Одной из основных причин вышеперечисленных негативных тенденций является нарушение системы и структуры питания. В последние годы снизилось потребление продуктов животного происхождения (молока и мяса) при одновременном увеличении растительной пищи (хлеба, хлебопродуктов, картофеля). Согласно данным комплексных исследований, проведенных Институтом питания РАМН в различных регионах России, рацион в целом характеризуется недостаточным с точки зрения физиологической потребности содержанием витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других жизненно важных нутриентов в питании человека [12].

Нарушения структуры питания привели к тому, что значительная часть населения в стране имеет избыточную массу тела и страдает ожирением, что в свою очередь привело к сокращению продолжительности жизни, увеличению заболеваемости и смертности населения. Среди болезней и причин смертности ведущее место занимают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, развитие которых в определенной степени связано с питанием.

Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г., в качестве основных приоритетов, предусматривает значительное расширение отечественного производства пищевых продуктов [52]. В этой связи первостепенное значение приобретает проблема улучшения структуры питания людей за счет увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой ценностью, в том числе на 20-30 % продуктов, обогащенных основными незаменимыми компонентами, на 30-40 % - свежих овощей и фруктов, с одновременной гармонизацией показателей качества в соответствии с рекомендациями международных организаций: ВОЗ, ФАО, комиссии Кодекса Алиментариуса.

В теории сбалансированного питания академика Покровского А.А. [84], развитой Толстогузовым В.Б., Тутельяном В.А., Уголевым A.M., Роговым И.А., Храмцовым А.Г., Липатовым Н.Н. (мл.), Позняковским В.М., Захаровой Н.П., Высоцким В.Г., Журавской Н.К., Гавриловой Н.Б. и другими учеными определены основополагающие постулаты здорового питания и сформулированы принципы создания многокомпонентных мясных и молочных продуктов.

Создание пищевых продуктов, в частности напитков, на основе молочного сырья, обогащенного растительными компонентами, является одним из путей решения проблемы сбалансированности питания.

Традиционными напитками нашей страны являются кисели. Молочные кисели, обогащенные плодово-овощным сырьем, содержат все составные компоненты исходного сырья и обеспечивают их полное использование на пищевые цели.

Анализ современных тенденций развития технологий производства сухих напитков показал целесообразность создания гранулированных продуктов, которые имеют повышенную концентрацию полезных веществ в единице объема; обладают повышенной растворимостью; хорошей сыпучестью, легко дозируются и не слеживаются в процессе хранения; а также снижают потери полезных веществ при хранении.

Развитие этого технологического звена позволит расширить ассортимент продуктов, производимых на основе обезжиренного молочного порошка, получить новые пищевые продукты, обладающие повышенной пищевой ценностью. Кроме того, при применении данной технологии частично решается проблема безотходного производства в пищевой промышленности.

Таким образом, актуальным и перспективным направлением считаем создание технологии быстрорастворимых гранулированных пищевых продуктов. Этой проблеме посвящена диссертационная работа.

Научная новизна и значимость работы. Изучен химический состав и витаминная ценность исходного сырья. Показана перспективность полного использования корнеплодов моркови и плодов ранетки в качестве источников витаминов, пищевых волокон, макро- и микроэлементов и других биологически активных веществ в производстве быстрорастворимых гранулированных молочных киселей.

Рассмотрен механизм формирования гранул в молочном киселе с плодово-овощными компонентами при гранулировании методом окатывания.

Изучены физико-химические и физико-механические свойства быстрорастворимого молочного киселя с растительными компонентами на разных стадиях его получения.

Определена пищевая ценность быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными наполнителями. Изучено изменение органолептических и микробиологических показателей гранулята в процессе хранения.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Разработана технология и утверждена нормативная документация на быстрорастворимые гранулированные молочные кисели с плодово-овощными наполнителями (ТУ 9195-047-02068315-2002). 1

Продукт внедрен на ООО ТПП «Дары природы» (г. Томск).

Подана заявка на изобретение «Быстрорастворимый гранулированный молочный продукт».

ВЫВОДЫ:

1. Изучен химический состав исходного сырья (морковь, ранетка), обоснована целесообразность их применения в производстве быстрорастворимых гранулированных киселей на молочной основе. Отмечена возможность повышения витаминной ценности продукта за счет дополнительного внесения витаминного премикса.

2. Рассмотрен механизм гранулообразования быстрорастворимого молочного киселя с растительными компонентами методом окатывания.

3. Определены физико-механические (гранулометрический состав, насыпная плотность и пористость, угол естественного откоса, а также коэффициенты внутреннего и внешнего трения по различным поверхностям) и физико-химические (капиллярная пропитка, удельная поверхность, диспергируемость) показатели качества быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с растительными наполнителями.

4. Определена рабочая влажность гранулирования (12 - 13 %). Установлена оптимальная температура восстановления инстантированного гранулированием молочного киселя с растительными компонентами (85 — 90

С);

5. Определена пищевая ценность быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с растительными наполнителями.

6. Установлены сроки хранения гранулированного молочного киселя: о при температуре (20 ± 2 С) и влажности воздуха не более 75% - 6 месяцев.

7. Разработана технология производства быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными компонентами методом окатывания. На новый продукт разработана и утверждена нормативная документация ТУ 9195-047-02068315-2002. Освоено его промышленное производство.

1. Безалкогольная промышленность России: воспоминание о будущем. Краткий обзор // Пиво и напитки, 1999.- № 1.-С.7.

2. Беличенко A.M. Состояние и основные направления развития безалкогольной отрасли в России // Пиво и напитки, 1999,- № 3.-С.4-5.

3. Биологически активные вещества лекарственных растений /Георгиевский В.П., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. -Новосибирск: Наука, 1999. №1. - 333 с.

4. Богатырев А.Н. Конструирование пищи // Химия и жизнь, 1985.-№ 1.- С.3-9.

5. Боштейм В.Е., Демьянюк А.Ю., Малышев P.M., Филанова Г.Л., Щербаков А.Б. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков // Пиво и напитки. 2002. - № 1 с. 38 — 39.

6. Вилесов Н.Г., Скрипко Б.Ч., Ломазов О.Л., Панченко И.М. Процессы гранулирования в промышленности.-Киев: Техника, 1976. — 192 с.

7. Витюгин В.М. и др. Графоаналитический метод определения наименьшей капиллярной влагоемкости дисперстных материалов // Изв. ТПИ. Томск, 1973. - Т 257. - с. 130.

8. Витюгин В.М. Исследование процесса гранулирования скатыванием с учетом свойств комкуемых дисперсий. Дисс. на соиск. уч. степени ** докт. техн. наук. Томск, 1975. - 312 с.

9. П. Витюгин В.М. К теории окомкования влажных дисперсныхматериалов. // Томск, Известия ТПИ т.272. - 1975, с. 127.

10. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999, №2.

11. Герасименко Е.О. Бутина Е.А., Корнена Е.П. и др. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- № 3.- С.7.

12. Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов наоснове молочной сыворотки с использованием фитосырья: Автореф. ; дисс. канд. техн. наук,- Кемерово, 2000.- 16 с.j * 15. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.:

13. Пищевая промышленность, 1980. 272 с.

14. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых иовощных соков, особенности технологии производства //Вопросыпитания, 1999. №2. - с.27-29.1.'j 17. ГОСТ 10970 87 «Молоко сухое обезжиренное»

15. Гридина С.Б. Использование дикорастущих и культивируемых ягод в производстве продукции общественного питания : Дис.канд. техн. наук. Кемерово, 1988.- 285 с.

16. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 4. - с. 13-19.

17. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. М.: Пищевая промышленность, 1974. —135 с.

18. Дерягин Б.В., Чураев Н.В., Овчаренко Ф.Д. и др. Вода в дисперсных системах. 1989. - 288 с.

19. Джумагалиева Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения. — Алма-Ата, 1988.- 128с.

20. Евдокимов В.Г. Цветная металлургия, 1964.

21. Зимон А.Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агропромиздат, 1985. -272 с.

22. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства // Молочная промышленность, 1999. — №12. с.8-12.

23. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах //Молочная промышленность. 1999. № 2.

24. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.- 423 с. 15.

25. Использование местного и нетрадиционного сырья в пищевой промышленности / Обзорная информация, М.: АгроНИИТЭИПП, Серия 22.-1988.- Вып. № 2.-32 с.

26. Кафаров В.В., Макаров В.В. Гибкие производственные системы в химической промышленности. М.: Химия, 1990. 320 е.: ил.

27. Классен П.В., Гришаев И.Г. Основы техники гранулирования. М.:Химия, 1982. 272 с.

28. Классен П.В., Гришаев И.Г.,.Шомин И.П. Гранулирование. М.: Химия, 1991.-240 с.

29. Коробкина В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.: «Экономика». 1969 г. 152 с.

30. Коротич В.И. Теоретические основы окомковывания железорудных материалов. М.: Металлургия, 1966. - 152 с.

31. Кошелева О.В., Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. и др. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- № 2.- С. 7-9*1 j ' .

32. Крусь Т.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ. ред. A.M. Шалыгиной. -М.: Колос, 2000.-368 с.

33. Липатов Н.Н. (мл.), Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности// Известия вузов. Пищевая технология.- 1987.- № 2.- С.9-15.

34. Липатов Н.Н., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 264 с.

35. Лотов В.А., Витюгин В.М., Попов A.M., О взаимосвязи некоторых показателей структурно-механических и водно-физических свойств дисперсных материалов. // Томск, Известия ТПИ т. 257. - 1978, с.171.

36. Лысенко И.С. Реологические основы теории спекания //Труды Укр. НИИ металлов. 1962. - Вып. 8. с 82-86.

37. Макаров П.П., Бурмистров Т.П., Мулина Н.А. Напитки для рационального питания населения // Пиво и напитки. 2001. - № 5. — с. 12-13.

38. Использование втор, сырья пищ. ресурсов. Ч. 2. / Центр, правл. всес. НТО пищ. пр-ти. Киев, 1991. - с. 191

39. Методы биохимических исследований растений /А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош и др.; Под общей редакцией А.И. Ермакова. -Л., 1987.-430 с.

40. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990 - 288 с.

41. Опыт внедрения новых разработок технологии безалкогольного производства / Обзорная информация.: АгроНИИТЭШ 111, 1991.-Серия 22.-Вып. 12.- 28 с.

42. Освоение технологии порошкообразных смесей для напитков профилактического действия: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 22, 1989. - Вып. 9. - 24 с.

43. Патракова JI. Д., Симонова В. Н., Добровольская Н. Г., Смолек К. В Исследование порошкообразных напитков нового ассортимента // Пробл. улучшения ассортимента, кач-ва и сохраняемости пищ. продуктов. / Ленингр. ин-т сов. торговли. — Л., 1990. с. 90-96.

44. Питание. Глобальная проблема / Международная конференция по питанию, 1992., Рим / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ВОЗ.- СПб.: Гиппократ, 1992.-33 с.

45. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г.

46. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. 302 с.

47. Подмылов А.И. Плоды и ягоды. Йошкар-Ола, 1991.

48. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1997. - 251 с.

49. Покровский В.И. Политика здорового пиатния. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.- 344с.

50. Поляков В.А., Филонова Г.Л., Ермакова Р.А., Маюрникова Л.А., Позняковский В.М. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок. -М. ВАСХНИЛ, АгроНИИТЭИПП, Пищевая промышленность. Серия 22.- 1991.-выпуск 11., с.31

51. Помозова В.А., Попов A.M., Драпкина Г.С., Козлов С.Г. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья \\ Достижения науки и техники АПК, 2002.-№1.- с.34-35.

52. Попов A.M. Анализ и синтез технологий гранулированных концентратов напитков. Кемерово: КемТИПП, 2003. - 245 с.

53. Попов A.M. Новая технология и аппаратурное оформление производства традиционных русских напитков функционального назначения. Материалы международного симпозиума «Федеральныйи региональный аспекты политики здорового питания». Кемерово, 2002.-с. 192 201.

54. Попов A.M. Физико-химические основы технологии полидисперсных гранулированных продуктов питания. — Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. 324 с.

55. Попов A.M., Куприна И.К. Гранулообразование в молочном киселе методом окатывания // Тезисы региональной научно-практической конференции «Развитие пищевой промышленности Сибири XX-XXI веках». Кемерово, 2003. - с. 36.

56. Попов A.M., Литвина Е.А. Технология производства гранулированного арониевого киселя на основе молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 1. — с.39-40.

57. Попов A.M., Постолова М.А. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели // Пиво и напитки. 2002. - № 6. - с. 36-37.

58. Постолова М.А. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки. Автореф. дисс. . канд. техн. наук.- Кемерово,2003.- 19 с.

59. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 14, 1989.-Вып. 11.-31 с.

60. Процессы гранулирования в промышленности. Вилесов Н.Г., Скрипко В.Ч., Ломазов O.JL, Панченко И.М. Киев: Техника, 1976. -192 с.

61. Развитие безотходной технологии переработки растительного сырья для производства безалкогольных напитков / Обзорная информация.: АгроНИИТЭИПП, 1990. Серия 22.- Вып. 10.- 28 с.

62. Рахлин З.Н., Автореферат кандидатской диссертации, М., МИХМ, 1974.

63. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов, Женева, 1993. № 797.

64. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М., 1998. - 374с.

65. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология) 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990 -287с.

66. СанПин 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1997. - 269с.

67. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. -Т.1., 1991., 294 с.

68. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России.// Пищевая промышленность, 2000.-№ 7.- С.28-30.

69. Спиричев В.Б. Новый отечественный витаминизированный напиток «Вторая жизнь» // Пиво и напитки, 1999.- № 5.- С. 15

70. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо? М., 2000.

71. Стародубцева А.И., Сергунов B.C. Практикум по хранению зерна.-3-е изд.,перераб.и доп. М.: Агропромиздат, 1987. -192 с

72. Сухой кисель: А. с. 1671238 СССР, МКИ5 А 23 L 1/212 / Фишман Г. М., Каралидзе Г. Д. № 4738398/13; Заявл. 18.09.1989; Опубл. 23.08.1991, Бюл.№ 31.

73. Тёпел А. Химии и физика молока. — М.: Пищевая промышленность, 1979.-624 с.

74. Технологическая инструкция по производству плодовых и ягодных соков. ТИ 10.244.001-90. Москва. ВНПО консервной промышленности. «ГК СССР по управлению качеством продукции и стандартам». М.- 1993.- с. 149-275.

75. У гол ев A.M. Значение физиологии и трофологии в решении прикладных проблем питания // Известия АН СССР, сериябиологическая. -1984.- № 1. С. 5-17.

76. Флауменбаум Б.Л., Таичев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов М.: Агропромиздат, 1986, -494 с.

77. Химический состав пищевых продуктов // Справ, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгараева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

78. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1987.-360с.

79. Храмцов А.Г. Молочный сахар. М.: Пищевая промышленность, 1987. -224с.

80. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

81. Шуваев В.А., Кунижев С.М Биотехнология. Опыт применения нетрадиционных подходов. Ставрополь: Изд-во СГУ, 2002. -242 с.

82. Baralle S.P., Borzani W. Use of yeas autolysate to improue batch lactik fermentation of whey by lactobactillus bulgaricus// Arg.biol e technol., 1988.-31.-№2.- P. 273-274.

83. Finot Р/F/ Chemical modifications of the milk proteins during processing and stroge. Nutritional, metabolic and physiological consequences // Kiel. Milchwirt/Forschungsber, 1983. Bd.35,№ 3, p.357-369.

84. Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry //Kennedy's Confect. 1996. - 3, №10. -p.45.

85. Frunzulika Georgika. Ceai alimentar instant si procedeu de obtinere a acestuia: Пат. 95733 CPP, МКИ4 A 23 F 3/30, A 23 P 1/06 /; Trustul «Platar». № 124353; Заявл. 30.07.1986; Опубл. 30.10.1988.

86. Hoffmann К., Fischer К., Nowek G. Verfahren zur Herstellung vondratetischen Nahrungsmitteln und Getrankepulvern bzw. Granulaten. VEB Arznelmittelwerk Dresden Patent 247602 Al, DRG.

87. Molska I., Pauluezik J/ Mikroflora koprecypitatow bialko-wych oraz jej zmiamy podcras przechowywania w niskich temperaturach. — Przem. spoz., 1997, 31, № 10, s. 390-393.

88. Newitt D.M., Conway-Jones J.M. // Trans.Inst.Chem.Eng. v. 36, -№61958, p. 422-442.

89. Ormos Z. Granulation and coatind in the processing of plant raw materials. Pap. 9th Conf. Food Sci., Budapest, 28-29 May, 1992 // Acta alim. -1993. — 22, № 1 p. 59. Англ

90. Pornyei Jozsef, Gyongyosi Jozsef, Szabo Gabor. Eljaras instant elelmiszerporok eloallitasara aerovibrofluidizalt retegben: Пат. ВНР 192811 ВНР, МКИ4 В 01 J 2/16 / Elelmiszeripari Foiskola. №2062/83;

91. Заявл. 10.06.1983; Опубл. 30.05.1988.

92. Rieded C.-L. Die molke-ein modernes lebensmiffel. 1 //Dtsch.Milchwirt. 1995.-46, №19. - p. 1064,1066 -1067,1070 - 1071.

93. Rumpf H. Hermann W., Grundlagtn // Aufbereitungstechnik. v.ll, №3, -1970, p. I-17.

94. Rumpf H., Grundlagtn und Methoden des Granulierens./ Chemie Ing. Techn, 1998.-70, №6.- p. 590-624

95. Sloan A. Elisabeth. Food fortufication a new reason for being //Food Technol. - 1995. - 49, №12. - p. 24.

96. Theuer R.C. Milk protein in infant nutrition: Development and manufacture of infant formula // Kiel. Milchwirt. Forschunsber, 1983 -Bd. 35,№3, p. 423-430.

97. Tigershiold M, Jlmoni P.A., Proceedings ob the Blast Furnace and Coke Ovens Raw materials Conference, 1950, V9, p. 18-45.

98. Trends is whey utilization of the International Dairy Federation, 1987/ -№212.