автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий

На правах рукописи

ГЛОТОВА ИРИНА АНАТОЛЬЕВНА

-у

РАЗВИТИЕ НАУЧНЫХ И ПРАКТИЧЕСКИХ ОСНОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩИХ РЕСУРСОВ В ПОЛУЧЕНИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК, ПРОДУКТОВ И ПИЩЕВЫХ ПОКРЫТИЙ

Специальности: 05.18.04 - Технология мясных,

молочных, рыбных продуктов и холодильных производств;

05.18.07- Биотехнология пищевых продуктов

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Воронеж - 2004

Работа выполнена на кафедре технологии мяса и мясных продуктов ГОУ ВПО Воронежской государственной технологической академии

доктор технических наук, профессор Антипова Людмила Васильевна

доктор технических наук, профессор,лауреат Г осударственных премий СССР и РФ Токаев Энвер Саидович

доктор технических наук, профессор Красуля Ольга Ивановна

докгор технических наук, профессор Касьянов Геннадий Иванович

Всероссийский научно-исследовательский институI мясной промышленности

им В.М. Горбатова.

Защита состоится 18 марта 2004 года в 13~ часов в конференц-зале на заседании диссертационного совета Д 212.035.04 при Воронежской государственной технологической академии по адресу: 394000,1. Воронеж, проспект Революции. 19.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВГТА

Автореферат разослан //^февраля 2004 года.

Ученый секретарь ?

диссертационного совета ^ •-'¿"—' -" - ^ Шевцов А. А.

НАУЧНЫЙ КОНСУЛЬТАНТ:

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОППОНЕНТЫ:

ВЕДУЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ:

2.006-4 (642.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Современная концепция совершенствования и развития производства базиру ется на ресурсосбережении как реальном источнике усиления сырьевой базы перерабатывающих отраслей АПК Однако в отечественной мясоперерабатывающей отрасли около 14 % белоксодержащих ресурсов остаются невостребованными Среди них особый интерес представляет вторичное сырье, богатое коллагеном, на долю которого приходится от 25 до 33 % общей массы белков убойных животных при выходе соединительной ткани 16 % к массе мяса на костях

В связи с реализацией государственной политики здорового питания (до 2005 г ) в России в работах И А Рогова, Э С То-каева. Л В Антиповой, А И Жаринова. Н Н Липатова (мл ). Г И Касьянова. Ю И Ковалева. А.И Мглинца и др обоснованы подходы к рациональному использованию коллагенсодержащс-го сырья в технологии мясных продуктов с учетом медико-биологических требований к нутриентно адекватному питанию Современные тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента функциональных продуктов, способствующих поддержанию и коррекции здоровья при их ежедневном потреблении за счет регулирующего и нормализующего воздействия на организм в целом либо на определенные его органы или функции В этом большая роль отводится соединительнотканным белкам как пищевым волокнам со всеми присущими им физиологическими свойствами

Для обоснования наиболее рациональных путей использования сырья необходима систематизация вторичных коллаген-содсржащих ресурсов мясной отрасли и формирование дифференцированных подходов, способов, методов его переработки на пищевые цели, что особенно акту ально в условиях у частивших-ся экстремальных ситуаций, наличия зон экологического риска и техногенных катастроф, имеющих место практически во всех странах мира, в том числе в России

Попытка максимального вовлечения соединительнотканных белков в производство пищевых продуктов в рамках традиционных технологий не дала желаемых результатов в связи с

РО(,

I-

■ 'IЬЬАЯ • . КА 'УРГ

<

гоо£рк

низкими функциональными и органолептичсскими свойствами нативных компонентов соединительных тканей в рецептурах мясных продуктов Наиболее перспективным для расширения возможностей и областей применения соединительных тканей следует считать предварительную обработку методами биотехнологии для целенаправленной биомодификации структуры и на этой базе разработку новых подходов применительно к технологии пищевых продуктов Здесь следует выделить как наиболее известный и перспективный метод энзиматической конверсии

В теорию и практику разных аспектов ферментативной обработки мясного сырья внесли вклад работы многих отечественных и зарубежных ученых (ЛВ Антипова. В Г Боресков. А С Большаков. JI А. Бушкова. А А Васильев. H К Журавская. H H Крылова. Л С Кудряшов. H H Липатов. ЕФ Орешкин. Д В. Павлов. П Е Павловский. И А Рогов. И А Смородинцев. В И Соловьев. А А Соколов. W R. Dayton, Т R. Duton, R Ilamm, КО. Ilonikel, S. Ishiura, RR Lawric, H Ockcrman, A Okitani и др ) Однако, несмотря на положительный ретроспективный игог пищевой биотехнологии в различных отраслях производства продуктов питания, темпы и масштабы ее внедрения в мясной отрасли нельзя признать удовлетворительными

Это связано с недостаточной изученностью и дефицитом промышленно выпускаемых ферментных препаратов, а также научных подходов к использованию коллагенсодсржащего сырья Работа является составной частью НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА в рамках федеральных грантов "Теория и практика продуктов лечебно-профилактического и специального назначения на основе рационального использования вторичного сырья мясной и птицеперерабатывающей промышленности" (1996-1997 гг. № гр 01970000494) и "Разработка теоретических аспектов бислсхно-логичееких процессов в создании биопрепаратов специального назначения на основе рационального использования второстепенных белковых ресурсов» (1998-1999 гг . № г р 01990004397). госбюджетной НИР Министерства образования РФ по единому заказ-наряду "Разработка теоретических и практических основ

рационального использования коллагенсодержащих ресурсов мясной промышленности" (1996-1999 гг , № гр 01970000496); НТП Министерства образования РФ "Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники". подпрограмма "Технологии живых систем" по теме 204.01.014 (2000-2002 гг . № г р 01 200 1 16991). ИНТП «Технология экологического прогнозирования, мониторинга и рационального природопользования» по теме «Разработка и внедрения комплексной системы обеспечения производства лечебно-профилактических и специальных препаратов, экологической безопасности продуктов на основе сырьевыч ресурсов перерабатывающих отраслей АПК» (1998-2000 гг . № г р 01200008973); региональной НТП "Черноземье" по разделу "Рациональное использование коллагенсодержащих ресурсов мясной промышленности на основе комплексного использования сырья" (19921995 гг.)

Тема диссертации соответствует плану госбюджетных НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА "Разработка технологии и оборудования биологически полноценных экологически чистых мясных продуктов на основе рационального использования ресурсов" (1991-2000 гг. № гр 01930006724) и "Теоретические и практические аспекты производства биологически полноценных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания на основе биотехнологий и рационального использования сельскохозяйственного сырья" (20012003 гг.№01 200 1 16991)

Цель исследования - теоретическое и экспериментальное обоснование рациональных путей использования коллагенсо-держащего сырья с получением белковых ингредиентов и продуктов с привлечением методов биотехнологии.

Задачи исследования:

- обобщение и дополнение информационных данных о структуре соединительных тканей в составе вторичных коллагенсодержащих ресурсов и идентификация коллагеновых белков.

- дифференциация коллагенсодержащих ресурсов для получения белковых ингредиентов и добавок.

- оптимизация процессов биомодификации компонентов соединительных тканей и математическая формализация методов расчета рецепт) р и технологических процессов получения продуктов с заданным химическим составом.

- теоретическое и экспериментальное обоснование новых подходов к стабилизации структуры биомодифицированных котлагеновых субстанций.

- теоретическое и экспериментальное обоснование частных технологий коллагеновых субстанций для получения модифицированных и оригинальных мясных продуктов, их опытно-производственная апробация и внедрение

Научная концепция работы заключается в обосновании подходов, принципов и методов получения белковых препаратов. добавок, пищевых пленочных покрытий на основе рационального использования вторичных коллагенсодержащих ресурсов

Научные положения, выносимые на защиту

- дифференциация коллагенсодержащих ресурсов мясной отрасли для переработки в коллагенсодержащис продукты.

- особенности стру кту ры коллагенов при различных способах обработки сырья.

- теоретические основы и режимы биомодификации кол-лагенсодержащсго сырья с использованием ферментных препаратов.

- новые коллагеновые полуфабрикаты применительно к технологии функциональных добавок, продуктов и пленочных покрытий.

- обоснование и реализация подходов, способов, методов в реализации частных технологий

Научная новизна. Впервые сформулированы подходы и дифференцированы коллагенсодержащис ресурсы мясной отрасли на основе комплексной оценки гистоморфологических. физико-химических и биохимических характеристик, научно обоснованы рекомендации относительно целесообразных направлений их использования с получением поликомпонентных пищевых добавок и очищенных коллагеновых полу проду ктов

Дана количественная оценка сродства протеолитичсских ферментов в составе препаратов отечественного производства

(протосубтилин Г10\. СТП 100-02-88. мегатерии ГНК. ТУ 00479942-002-94, коллагеназа из гспатопанкрсаса камчатского краба. ТУ 9158-002-11734126-94) к специфическим субстратам при биомодификации белков вторичного коллагснсо-держащего сырья мясной промышленности

Обоснованы подходы и способы биомодификации колла-гснсодержащего сырья с использованием ферментных препаратов отечественного производства Установлены закономерности ферментативного распада сопутствующих липидных и белковых фракций неколлагеновой природы под действием ферментных препаратов животного, микробного происхождения и из гидро-бионтов. оптимизированы \ словия максимального распада этих субстратов

Идентифицирован аминокислотный состав, методами рентгенофазового и морфометричсского анализа дана сравнительная оценка структурных изменений коллагеновых белков после различных видов предварительной обработки животных тканей Установлены закономерности превращений целевых коллагеновых фракций под действием пищеварительных ферментов, термических и механических воздействий

Обоснован и реализован принцип дозированного обогащения мясных и комбинированных мясо-раститетьных продуктов соединительнотканными аналогами пищевых волокон в виде очищенных коллагеновых ингредиентов

Обоснованы новые подходы к регулированию процессов структурообразования изолированных из тканей коллагеновых белков с использованием импульсного магнитного поля и функциональных добавок - стабилизаторов дисперсных систем

Расширены сведения о физико-химических, реологических, и функционально-технологических свойствах дисперсионных систем на основе коллагеновых белков в качестве дисперсной фазы В зависимости от состава и свойств компонентов дисперсионной среды и дисперсной фазы обоснована их гру пповая принадлежность по прикладному значению для формования пищевых пленочных покрытий на поверхности мясопродуктов и в качестве функциональных ингредиентов рецептур эмульгированных мясных прод\ктов

Практическая значимость. Предложено деление вторичны ч ко л л а гс н с о д с р жа щ и \ ресурсов «ясной промышленности на группы и сформирован перечень по предпочти I ельному прикладном) значению для организации целенаправленного сбора и рационального использования

Аналитически обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения ферментных препаратов об-щепротсолитического и специфического по отношению к фибриллярным белкам упроченной структуры действия для получения физиологически активных ингредиентов, белковых препаратов с заданной степенью деструкции биополимеров и функциональности. мясных продуктов высокой биологической и пищевой ценности

Определены режимы очистки коллагенов под действием ферментных препаратов от балластных биополимеров, продолжительность и последовательность основных и подготовительных операций по обработке коллагенсодержащсго сырья С использованием .методов математического моделирования формализован подход к расчету тепломассообменных процессов при получении очищенных коллагеновых полупродуктов Предложены расчетные формулы для оценки степени их очистки от балластных белков с учетом конкретных условий производства

Разработан способ получения полифункциональных коллагеновых ингредиентов, позволяющий расширить сырьеву ю базу и интенсифицировать процесс подготовки сырья для производства белковой колбасной оболочки (пат № 20%%6). повысить эффективность использования коллагенсодержащсго сырья в технологии мясных фаршевых продуктов с эффектом дозированного обогащения их пищевыми волокнами (пат № 2189156).

Методами стохастического моделирования с использованием оригинальных программных продуктов обоснован компонентный состав рецептур новых комбинированных полуфабрикатов и продуктов, обеспечивающий высокую пищевую и биологическую ценность, отсутствие лимитирующих аминокислот и хорошие органолептические показатели Разработаны, испытаны и внедрены способы производства обогащенных комбинированных экструзионных продуктов из мясного и растительного

сырья (заявка№ 2002101657. п р от 12 07 2003). структурообразующих коллагенсодержащих ингредиентов (пат № 2209056)

Для балансирования аминокислотного состава и стимулирования целевых ФТС в частных технологиях мясных продуктов с использованием коллагенсодержащих ингредиентов разработаны у словия и режимы применения растительных белковых препаратов различной степени очистки - мука, концентрат, изолят. реализованные на примере перспективной отечественной бобовой культуры - чечевицы (ТУ 9295-004-10614275-98. пат №№ 2138172. 2174757) и комплексных пищевых добавок в форме порошкообразных молочно-овощных пол\ фабрикатов (пат №2174821).

Предложены и апробированы в производственных у слови-ях перечень рецептур, технологические режимы производства обогащенных белковых препаратов, композитов, добавок, мясных продуктов с использованием биомодифицированных колла-геновых ингредиентов, модифицированные технологии эмульгированных мясных продуктов, цельномышечных изделий и полу фабрикатов в коллагеновых дисперсиях

Разработаны и утверждены комплекты нормативной документации (технические условия, технологические инструкции) на традиционные и новые виды полу фабрикатов и продуктов с использованием коллагеновых ингредиентов-ТУ 9213-002-57719975-03 "Полуфабрикаты коллагенсодержа-щие". ТУ 9213-003-57719975-03 "Колбасные изделия вареные". ТУ 9196-002-55379452-0 Г'Продукты экстру дированные". ТУ 9196-001-55379452-01 "Палочки экструдированные"

Ряд разработанных видов изделий апробирован и внедрен на предприятиях Центрально-Черноземного и СевероКавказского регионов (ЗАО "Нововоронежский мясокомбинат". ОАО "Комбинат мясной Калачеевский", ООО "Протеин - Воронеж". ЗАО "Владикавказский мясокомбинат". ЧП Ахполов)

Материалы диссертационного исследования использованы в учебном процессе при разработке образовательных программ по специальности 270900 - Технология мяса и мясных продуктов в соответствии с требованиями ГОС ВПО I и II поколения, в том числе при формировании национально-регионального (ву зовского) компонента, включая методическое обеспечение дисциплин

специализаций "Рациональное использование ресурсов". "Производство биологически активных препаратов", частью вошли в у чсбник "Методы исследования мяса и мясных продуктов", учебные пособия "Прикладная биотехнология УИРС для специальности 270900"; "Дипломное проектирование Правила оформления, инженерные и автоматизированные расчеты на ПЭВМ"

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались'

- на международных конгрессах, научных, научно-практических конференциях и симпозтмах' "Meat Science and Technology" (Гаага. 1994: Сан-Антонио." 1995; Рим. 2002). 35-м конгрессе IUPAC (Стамбул. 1995). 37-м конгрессе IUPAC (Берлин. 1999). Третьем симпозиуме TOCOEN'96 (Лучаковице. Чехия. 1996). конференции по экстракции органических соединений lSi;COS-92 (Воронеж. 1992). Materials Research Society (США. 1999). научном съезде польского химического товарищества (Лодзь. 2000). Экологическом Конгрессе (Воронеж. 1996). Форуме "Аналитика и аналитики" (Воронеж. 2003). координационном совещании "Экологические проблемы патологии, фармакологии и терапии животных" (Воронеж. 1997). Втором конгрессе "Биотехнология - состояние и перспективы развития" (Москва. 2003). "Пища Экология Человек" (Москва. 1997. 2001. 2003). "Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности" (Воронеж. 1997). "Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК" (Краснодар. 1997). "Успехи современного естествознания" (Дагомыс, 2002). "Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (Воронеж. 2003). «Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания нау ка. образование и производство') (Воронеж. 2003),

- на всероссийских и республиканских конференциях "Актуальные эколого-экономичсские проблемы современной химии "Экология-92" (Самара. 1992). "Проблемы ресурсосберегающих и природоохранных технологий и оборудования для переработки и хранения сельскохозяйственного сырья (Краснодар. 1993). "Биосинтез ферментов микроорганизмами" (Москва. 1993). "Современные достижения биотехнологии" (Ставрополь.

1995. 2002): "Прогрессивные технологии и оборудование пшцс-выч производств" (С -Петербург. 1999). "Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности" по направлению "Проблемы фундаментальных исследований в области обеспечения населения России здоровым питанием" (Москва. 1999). - на отчетных научных конференциях ВГТА за 1992-2002 I г Разработки экспонировались на международных и межрегиональных научно-технических выставках' «Воронеж Агробизнес-каталог-шоу-96». «Агробизнес Черноземья» «Мясопере-работка-96»; «Индустрия образования» (Орел, 1999 г): "Технологии живых систем" (Москва. 2001-2003). "Продторг-2001", "Продторг-2002" (Воронеж. 2001. 2002). "Чернозсмье-2001" (Воронеж. 2001). по результатам которых включены в каталоги "Золотые инновации" (2001). "Технологии живых систем" (2002. 2003). в составе коллектива - удостоены дипломов выставочных центров, в том числе за участие в конкурсе инновационных проектов "Продторг-2001". "Продторг-2002" (Воронеж. 2001. 2002)

Структура и объем работы. Диссертация изложена в двух томах Первый том состоит из введения, семи глав, заключения и библиографического списка из 506 наименований, объем 462 с. приведены 70 таблиц, 120 рисунков Второй том состоит из 4 приложений объемом 160 с

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цель работы, задачи исследования, научная концепция и положения, выносимые на защиту.

В первой главе систематизированы и обобщены современные представления о структуре коллагена, приведены сведения о физико-химических, функционально-технологических, биологических свойствах коллагена; способах его модификации На основе информационных данных о тканевом и химическом составе вторичных коллагенсодержащих ресурсов мясной промышленности приведен критический обзор способов и методов их использования в качестве источника получения коллагенсо-

держащих проду кто в Дана оценка современных тенденций совершенствования и разработки технологий рационального использования коллагенсодержащего сырья

Резюмируя данные информационно-патентного поиска, с целью организации рационального и максимального использования вторичных коллагенсодержащих ресурсов с получением спектра полезных продуктов, ингредиентов, материалов приоритетными направлениями исследований являются систематизация вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. для чего необходима комплексная оценка его состава и свойств, разработка способов .модификации компонентов соединительных тканей животных на основе интенсивных биотехнологических и физических воздействий, модификация известных и разработка новых технологий производства мясных про-ду ктов с учетом полученных результатов

Во второй главе представлены проблемно-целевая структура работы и схема исследований (рис 1). дана характеристика объектов и методов исследования.

Объекты исследования - вторичное коллагенсодержащее сырье разной номенклатуры, мало- и неиспользуемое на пищевые цели, отечественные ферментные препараты протеолитиче-ского и липолитического действия (коллагеназа пищевая ТУ 9281-004-11734126-00. мегатерии ПОх ТУ 00479942-002-94; протосубтилин ПОх СТП 100-02-88: липоризин ПОх) источники растительного белка на примере белковых препаратов чечевицы разной степени очистки - мука (ТУ 9295-004-10614275-98), концентрат (пат №№ 2138172. 2174757). дисперсионные системы на основе коллагеновых белков в качестве дисперсной фазы, новые коллагеновые полупродукты, функциональные добавки, пленочные покрытия, продукты с их использованием

Использованы стандартные физические, химические, микробиологические. биохимические, органолептические методы анализа сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, включая специальные и сложные инструментальные методы, пакеты стандартных и оригинальных прикладных программ, реализующие математическое и алгоритмическое обеспечение проблемно-целевой структу ры исследований

Рис 1 Схема исследований

Общую протеолитическую активность ферментных препаратов определяли модифицированным методом Ансона (ГОСТ 20264.288). липолитическую активность - модифицированным методом Ота-Ямада(ИМ Грачева. 1982). коллагенолитическую активность - по накоплению оксипролина (А Endo. 1987). оксипролин - методом Неймана-Логана в модификации А А Зайдес (1972). кинетические константы ферментативного гидролиза - после линеаризации данных в координатах Лайнуивера - Бсрка

Микростру кту ру тканей, модельных фаршей, коллагеновых пленок - прямым гистологическим методом с учетом специфики пробоподготовки (С И Хвыля. 1994): структуру биомодифициро-ванных коллагеновых белков - методами рентгенофазового анализа (ДРОН 4-07 в комплекте с ПЭВМ «Искра». IBM PC. оснащенных пакетом специальных программ. СиКа - излучение; "к = 15,414 нм). ИК-спектроскопии (ИКС-29, X = 4000-650 см"1).

Аминокислотный состав коллагеновых полупродуктов -методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе ААА-ТЗЗЗ (Чехия), триптофан колориметрически после щелочного гидролиза образцов (Н Н Крылова. 1965). экстракцию липидов - по J М. Folch (1971). жирно-кислотный состав липидов. содержание холестерола. остаточные количества хлорорганических пестицидов - методом ГЖХ на хроматографе "Varian-3400". нитраты и нитриты - на ионо-мере И-130, ионы тяжелых металлов - на атомно-абсорбционном спектрофотометре С-115 М. термограви.метри-ческие свойства - на приборе "Derivatograph" (Чехия), реологические - на приборе RHEOTEST (Германия), атакуемость белков пищеварительными ферментами - по методу Покровского и Ер-танова (Покровский и др. 1965). биологическую ценность продуктов - по интегральным показателям коэффициента различия аминокислотного скора, биологической ценности пищевого белка. коэффициента утилитарности и показателя сопоставимой избыточности незаменимых аминокислот (Н Н Липатов, 1996, 2001, 2002), технико-экономические показатели - по методикам определения экономической эффективности в мясной промышленности Статистическая обработка и оценка достоверности резу льтатов исследований - методами регрессионного анализа с использованием статистического пакета "Statgraphics'Ha базе ПЭВМ IBM PC при доверительной вероятности >95 %.

В третьей главе приведены результаты комплексной оценки состава и свойств вторичного коллагенсодержащсго сырья и обоснованы принципы его дифференциации На основе микро-стру кту рных (рис 2) и физико-химических характеристик, включая совокупность оценок содержания суммарных белков с учетом специфики фракционного состава, их качественного и количественного соотношения, соотношения белок - жир (табл 1) дифференцированы вторичные коллагенсодержащие ресурсы мясной отрасли и сформированы их группы по предпочтительному прикладному значению (рис. 3).

Ресурсы I группы характерны высокой долей коллагеновыч фракций с мощной фибриллярной структурой (рис2аб). относительно низким содержанием неколлагеновых белков и жира, представляющих балластные фракции при выделении функциональных коллагеновых субстанций, в том числе для использования в качестве пищевых покрытий, пленок, формовочных материалов Перспектива полу чения конкурентоспособной проду кции при переработке коллагенсодержащсго сырья этой фу ппы связана с интенсификацией процессов его предварительной подготовки за счет энзиматической модификации компонентов ткани

Ресурсы, объединенные во II группу, имеют значительное массовое содержание неколлагеновых белков, тонкие слабораз-ви1ые коллагеновые волокна (рис 2вг). достаточно высокое содержание жира Это обусловливает целесообразность комплексного использования всех белковых фракций в форме натуральных пищевых добавок в рецептурах мясных продуктов Биологическая ценность и функциональные свойства пищевых добавок на основе сырья этой гру ппы поддаются целенаправленному регулированию путем комбинирования с комплиментарными по аминокислотному составу источниками растительного белка

Четвертая глава посвящена разработке реализу ющих биотехнологические подходы методов очистки и выделения коллагеновых су бстанций

Применительно к объектам мясной промышленности нами проведена дополнительная оценка биокаталитических свойств комплексных ферментных препаратов (ФП). новых и традиционно рекомендуемых для обработки основного и вторичного мясного сырья(табл 2)

Таблица 1

Группы коллагенсодержащих ресурсов по прикладному значению

Массовая доля хомпонетоп.

I ¡аименование сырья % к массе сырья Соот-

Жир (Ж) ьелок ношение

Вгага общий водорас- солерас- щелочерас- Зола Б Ж

(Б) твор твор (вор

Гр\ппа ]

Шквара говяжья 83,2±0,20 8,5 ±0,07 7,3±0,03 2,5 ±0,004 0,3+0,001 4,5 ±0,008 1,0±0,002 0,86

Свиная шк\рка 50,6±0Д6 17,9+0,30 29,6±0,15 1,0+0.004 2,9±0,008 25,7+0,004 1,2±0,004 1.65

С\бпрод>кты КРС-

р\бец 80,0±0,30 4,2±0,06 14,8+0,10 0,9±0,004 7,1+0,50 6,8±0,45 0,5+0,002 3,52

лег кое 80,0+0,40 4,2±0,02 11,3+0,07 5,0+0,010 1,8+0,004 4,5±0.10 1,1±0,003 0,37

селезенка 79,8+0,30 3,9+0,02 10,1+0,07 4,8±0,010 1,7+0,003 3,6+0,10 1,2±0Д)3 2 ^9

Грмша 2

Смесь отходов

шк\росырья КРС 77,0±0,28 1,4+0,01 20,0±0,! 1 1,9±0,005 6,9+0,020 11,2+0,040 1,3+0,004 14,28

Отходы кишечного

сырья КРС

гочстые кишки 75,2+0,23 4,5+0,06 19,2±0,14 2,2±0,00б 3,7+0,007 13,3+0,030 1,010,003 4,27

тонкие кишки 80,8+0,22 2,3±0,03 16,3+0,12 4,9+0,018 4,4+0,016 7,0±0,030 1,2±0.004 7,09

мочевой пузырь 80,4+0,19 1,5±0,01 17,0+0,14 3,8±0,009 2,5+0,007 10,7±0,030 1,2±0,003 11,33

Сухожилия КРС 54,5±0,15 6,0±0,03 37,0±0,21 2,5+0,010 2,4±0,010 32,9+0,10 1,7+0,007 6,17

Смесь жичок 4,78

и сухожилий 59,0+0,17 6,9±0,04 33,0+0,16 5,6±0,025 7,4+0,040 20.0+0.10 1,1 ±0,005

Гольевой спилок 21,27 1

шк\р КРС 74,0+0,19 1,1±0,01 23,4±0,11 0,1+0,001 0,2+0.002 23,1 ±0,20 0,9±0,003

Рис 2 Типичные примеры I ист острую у ры коллагснсолержаших ресурсов 1 (аб) и II (в1) групп. а- краевые учааки шкур КРС (пола): б - сменка юлеюй кишки КРС, в - краевые участки шкур свиней (пола). I - селезенка КРС: х87,5

Вторичные коллагенсодержашие ресурсы

Копагеновые субстанции

Вспомогательные лекаре г-венные формы Космс гические среда ва Искусственная колбасная оботочка

Функциональные добавки

Аналоги пишевык волокон

Структурообразующие дисперсионные системы

_шг

Г руина 1

Отходы шкуро-сырья КРС краевые участки мездра Отходы при жиловке говядины жилки сухожилия фасции Отходы кишечного сырья КРС Отходы нагуральной колбасной обо-юч км

Группа II

Шквара Свиная шкурка

С'убпрО 1\КТЫ

I IlllllCUblC добавки

Ому п.сии Соусы 11ачинкн

'Экспедированные пролмпы

Ко юаспые нпе шя

Пааообрашые нродчкiы

Полуфабрикаты

Рис 3 Дифференциация еторичных ко иагснсодержашич ресурсов мясной oipae ш

Таблица 2

Константа Михаэлиса (Кт. моль/дм'')__

Субстрат Коллагеназа пищевая Мегатерии Протосубтилин

Казеин 5x10" 2,0х 10" 2x10'

Коллаген 6x10 ь 4,0x10" 5x1 (Г

По степени сродства к коллагеновым субстратам ФП располагаются в порядке убывания коллагеназа > мегатерии > про-тосубтилин. причем сродство препарата коллагеназы к натив-ным коллагеновым субстратам превосходит сродство к модифицированы м путем жидкостных химических обработок (гольевой спилок шкур КРС) Сравнительно низкое сродство коллагеназы к водо- и солерастворимым белкам мяса и низкая максимальная скорость их гидролиза дает этому препарату преимущество в области дифференцированной модификации коллагеновых белков Остальные протсолитические препараты имеют широкий спектр активности по отношению к белкам мяса, с преимущественным действием на водо- и солерастворимые фракции, в связи с чем могу т быть использованы в процессах селективного выделения из животных тканей очищенных коллагеновых субстанций. без су щественных потерь коллагена и с минимальными нарушениями его нативной структуры Установленные закономерности ферментативного распада сопутствующих белковых фракций показывают, что специфика их направленной биоконверсии отвечает поставленной цели, обеспечивая минимальный уровень потерь коллагенов 0,03-0,3% к щелочерастворимой фракции в зависимости от вида сырья при обработке мегатери-ном Г10х при дозировке 0.8 ед ПА/г сырья

Многокомпонентный состав коллагенсодержащего сырья ставит сопряженную задачу очистки тканей от липидных компонентов Поскольку ферментные препараты мегатерии ГЮх. протосубтилин ГЮх и липоризин ГЮх имеют идентичные физико-химические характеристики (температурный оптимум действия 37-40 °С. рН-оптимум 6.8-7.2 для протосубтилина ГЮх. 7,0-7.2 для мегатерина ГЮх. 7.0 для липоризина ГЮх). это создает предпосылки к их совместному использованию в составе муль-тиэнзимных композиций состава, протосубтилин ГЮх - липоризин ГЮх. мегатерии ГЮх - липоризин ГЮх

Стандартная процеду ра максимизации фу нкции нескольких переменных по методу штрафных функций применительно к уравнениям (1-2) на примере мездры КРС и (3-4) на примере отходов кишечного сырья КРС

У, = 2,544 + 0,325 X, + 0,633 Х2 + 0,075 Х3 + 0,25 Х,Х2; (1) = 1,806 - 0,115 X, + 0,140 Х2 + 0,293 X, - 0,127 Х,Х2; (2)

У, = 0,661 + 0,126 X! +0,109 Х2 - 0,083 X, + 0,019 Х,Х2; (3)

У2 = 2,140 + 0,265 X, + 0,020 Х2 + 0,013 X; + 0,177 Х,Х:, (4)

где У1 - водорастворимые белки и пептиды, мг/см'; У: - свободные жирные кислоты, см3 №ОН (0.1 моль/дм') на 100 см1 жидкой фракции гидролизата. X] - дозировка мсгатсрина. сд ПА/г сырья. Х2 - дозировка липоризина ПОх. ед ЛА/г сырья. Х= -продолжительность обработки, ч. позволила учесть межфакторные взаимодействия и определить рациональные технологические режимы ферментной обработки сырья с целью получения полупродуктов в форме коллагеновых масс дозировка мегатери-на ПОх 0,10-0,15 %. липоризина ПОх 1.0-3.0 % к массе сырья, продолжительность 2.5-3.0 ч при жидкостном коэффициенте 1 2 и 37-40 °С

В составе коллагеновых полупродуктов суммарное содержание глицина, пролина и оксипролина. играющих ключевую роль в формировании стабильной структуры коллагена, составляет 20.6-30.9 % к сумме аминокислот Высокую степень очистки коллагеновых субстанций подтверждают отсутствие триптофана. низкие доли метионина и тирозина

Эффект и преимущества энзиматической деструкции при выделении и очистке коллагенов животных тканей от сопутствующих высокомолекулярных веществ в сравнении с химическими методами обработки подтверждены рентгенофазовым анализом (рис 3). откуда видно, что при гидролизе ферментными препаратами общепротеолитического действия полностью сохраняются фракции кристаллического коллагена с практически полным удалением сопутствующих белков Рсзу лыаты аналогичны и для других видов коллагенсодсржащего сырья

то Г/.1

I' 80

60

40 20

f 1,84,

(ftr

7,4638 (К)

3,69 (ft)

1,80 (Ю

3,44 (К)

1,68 (К)

100 1 уч у 80

60 40 20

О б 10 20

30 а

40 60 60 2в,°

7.38 (К)

3,61

(К)

3,27 I {К) 4,23 К)

I 2)00

I !ю

(ft)25ib?"

2.36 I ' <ft)

JüLllL

О 5 10 20

30 б

40

50^60 2В°

Рис Ч Дифрактограммы исходною сырья и коттаюновыч масс на ею основе а - ко'пшеповая масса на основе гочьевого спилка шк\р КРС порченная по традиционной течно гогии (контроль). б - черева КРС--обработанная прокхлбшлшгом ПОч, продолжительность обработки ^ ч т— -

обрабоцшпая чегатерином ПОч. продотжительпость обработки 1н —--

необработанная.---обработанная проюсхбтилином ГЮч продо 1жшсль-

носп, обработки 4S ч ]/1() - относшештая тпенситшосп, дифракпионпыч линии 0 - мо I отражения дифракционно1 о п\чка. 11 84 /К/ - мсжп юсгкосшые расстояния иденгтифииированные когпа1 ена

Идентификация характеристических полос в ИК-спсктрах коллагеновых материалов позволяет сделать вывод, что ферментативное воздействие в меньшей степени нарушает у порядочсн-ность стабилизированной структуры молекулы нативного коллагена по сравнению с обработкой химическими реагентами -Са(ОН)2, HCl.

Установлена идентичность реологических (динамическая вязкость - 34-^40 и 35-г37 кПа-с соответственно при 18 °С. градиенте скорости на срез 0.5 с ') и термогравиметрических характеристик опытных и контрольной коллагеновой масс, полу чснной из гольевого спилка шкур крупного рогатого скота в условиях завода «Белкозин» (г. Луга Ленинградской обл ) После удаления свободной влаги в диапазоне 20-30 °С связанная влага продолжает удерживаться молекулярной структурой коллагенов с полным сохранением прочностных свойств фибриллярного белка и пленочных материалов на его основе (рис 4)

Рис 4 Дериватограммы контрольной и онытшлх ко'пагеновых масс ЭТО - дифференциальная кривая и ¡менепия юмпераглры ТО - кривая и менсния массы. 1 - темпера:глрпая кривая на1 реванш

Колла1еновые массы на основе а) юльсвого спичка шкур КРС (контроль). б)------ отходов кишечного сырья КРС - • - - - отходов при -литовке говядины----мездры шкур КРС

Содержание тирозина в диапазоне 8-23 мкг/см' в зависимости от вида сырья при гидролизе белков коллагеновых масс пищеварительными ферментами в условиях, имитирующих физиологические. соответствует функциональным аналогам пищевых волокон в рационах

Действенная и экономически целесообразная технологическая схема получения коллагеновых масс может быть составлена во взаимосвязи всех основных процессов и на базе методов математического моделирования, например, путем конфигурирования конкретного производства и соответственного формализованного описания

При выполнении конкретного участка исследований за основу было взято уравнение теплопроводности в диапазоне 3740 "С При этом опирались на предположение, что измельченная компонента смеси в дисперсии является сферической геометрической формой Анализ решения системы (5)-(6)

дТ(Я,Уо) д2Т{Я,Ьо) | 2 гТ(Я,Го) дГо дЯ2 Я Ж

Т(Я,0) = 0 ; = 0 . Т(1 ро) = ^ (6)

дЯ

о / г / з ^ /(г,г)-Г где К = г/г , Ьо = аг//',; Г = —-—

г - время. /', /*„

текущий и характеристический радиус дисперсных частиц, а - коэффициент температуропроводности коллагснсодержащего сырья.

,- температуры реакционной смеси и начальная частиц, позволяет принять, что в нашем слу чае ферментная обработка сырья проходит в стационарном режиме, поскольку время прогрева среды и частиц мало (4 мин) и этим показателем можно пренебречь

Таким образом, скорость извлечения балластных белковых фракций может быть оценена отдельно путем решения уравнения диффузии Предполагается, что в силу интенсивного перемешивания реакционной смеси численная величина коэффициента массо-отдачи достаточно велика

дС(Цв) _ д~С(Я,в) 2 дС(Я,0) с в ~ дЯ2 + Я дЯ

ПЯ,0) = 1 ; ^Ц^ = 0 ; СЦв) = ^(0), (8) сЯ

где в = тО/г,;, Л = г/г„, С(Ц0) = с(г,г)/со,

Ь {в) - с* (г)/со, О - коэффициент диффузии батластных белковых фракций в частице: с(г, г),со,с*(г) - текущая, начальная и

в реакционной смеси концентрация белков Вид с*(г) определен из решения балансовых уравнений содержания белков для всей системы в целом'

к(\ + М/т)

с Г

с'*(г)=1 ¿1 11~ехР

\+М /т [

М/т

-г

(9)

где М / т - соотношение масс ферментного раствора и коллаген-содержащего сырья, к - кинетический коэффициент движу щей силы массообмена между твердой и жидкой фазами системы

Система (7)-(8) решена интегральным методом «массового» баланса путем введения толщины диффузионного слоя В результате получены соотношения, позволяющие прогнозировать степень очистки коллагеновых полупродуктов от балластных белков и оптимизировать технологические режимы в зависимости от требований к целевому продукту

На основе вышеизложенного предложена методика расчета технологического процесса, позволяющая в экспрссс-рсжиме оценить качество и эффективность производства применительно к конкретным условиям

В пятой главе изложены принципы и способы получения модифицированных коллагеновых су бстанций. способных к реструктурированию после перевода зрелого волокнистого коллагена в диспергированную форму. Обоснованы новые экологически безопасные подходы к интенсификации структурообраювания при получении пленочных материалов, позволяющих реализовать барьерные технологии хранения и улучшить товарный вид проду ктов

Гетерогенный характер общей белковой фракции колла-генгсодержащих тканей животных при наличии небелковых веществ и особенности их морфологического строения обусловливают необходимость этапа специфической предварительной подготовки для очистки от балластных компонентов и разрыхления структу ры, преимущественно за счет разрыва поперечных межфибриллярных связей путем химического (известковое золение, кислотное набухание, щелочно-солевая обработка) и/или ограниченного ферментативного гидролиза С у четом технологических и экономических преимуществ в качестве базовой принята технология получения очищенных коллагеновых полу -продуктов на основе ферментной модификации компонентов соединительных тканей (глава 4) В качестве диспергирующих агентов целесообразно применять растворы пищевых органических кислот, которые смещают рН среды в сторону от ИЭТ. увеличивая количество ионизированных функциональных групп, и выполняют функцию полярных растворителей, смещая

в положительную сторону ^-потенциал диффузной части двойного электрического слоя (£>0) Это определяет способность дисперсной фазы к перемещению относительно дисперсионной среды и оказывает влияние на реологические свойства дисперсионных систем

Установлено, что природа органической кислоты, исполь-зу емой на этапе диспергирования выделенных из животных тканей волокнистых коллагеновых субстанций, оказывает определенное влияние на сохранение участков структуры коллагена с высокой степенью упорядоченности, свойственной кристаллической фазе Это связано с разной степенью ослабления энергии связей между макромолеку лами в процессе набу хания и спецификой ограниченного кислотного гидролиза коллагеновых белков

По предпочтительности использования для получения пленкообразующих коллагеновых дисперсий с учетом их реологических характеристик и оценки органолептических и основных физико-химических свойств модельных пленок пищевые органические кислоты располагаются в порядке убывания уксусная > янтарная > виноградная > молочная.

Количественная оценка высокого сродства препарата «Коллагеназа пищевая» к гидролизу коллагеновых субстратов (см табл 2) обусловливает целесообразность его использования для повышения гидрофильных свойств продуктов биомодификации коллагенов в результате увеличения количества ионоген-ных групп, что даст возможность получить нейтральные дисперсионные системы при соотношении продуктов гидролиза в виде водо-. солсрастворимых белков и пептидов с остаточной щелочсрастворимой фракцией - 4:1:5:5,5.

При этом в качестве базовой использована технологическая схема получения очищенных коллагеновых полупродуктов в форме коллагеновых масс (пат 2096966). которая дополняется этапами диспергирование в растворе уксусной кислоты молярной концентрацией 0.5 моль/дм1 (заявка № 2002126623. п р от 20 01 2004) или гидролиз ФП «Коллагеназа пищеваях (дозировка 6 ед /г белка, продолжительность 3 ч при 37 °С. гидромодуль 1:1,5;)-

Сравнительная оценка структурообразующей способности коллагеновых дисперсий как способных к самоорганизации специфических коллоидных систем показывает, что при лучших прочностных и органолептических свойствах пленок на основе уксуснокислых дисперсий применение ФП «Коллагеназа пищевая» вызывает умеренную степень суммарного деструктурирую-щего воздействия на нативные коллагеновые волокна в составе нейтральных коллагеновых дисперсий (рис. 5-6). Они положительно влияют как на функционально-технологические свойства мясных фаршевых систем, так и на микроструктурные показатели модельных фаршей после термообработки (рис. 7). Опытные образцы фаршей имеют более однородную и мелкодисперсную струкзуру, так как биомодифицированные коллагеновые ингредиенты сохраняют высокую гидрофильную способность после тепловой денатурации и агрегации белковых молекул мышечной ткани, входящих в состав дисперсной фазы фарша.

Рис 5 Микроструктура коллагеновых пленок при шепер) ировании в уксусной кислоте, массовая доля сухих веществ в исходной дисперсии 5 "и. хЗОО: а - 0.07 мм: 6-0.15 мм: I - юна механическою повреждения: 2 зона гомогенизации; 3 - скопления плотных белковых I рануд

а б

Рис. 6. Микроструктура колкиеновых пленок при шепер! ировании в растворе коллагеназы. массовая доля сухих вешал в в исхо шон дисперсии 5 ГА, хЗОО а - 0.07 мм. б - 0.15 мм. 1 - редкие микроразрывы в красной зоне 2 - единичные микроразрывы и вакуоли

I ^ ^ I I" ' ^ I * 1

к. ■ 'А к : А к Л

а 0 в

Рис 7 Микросгруктура гермообработашгого модемного фарша (говядина I сорта - свинина пот} жирная в соотношении 1 1) а - 10 % дисперсии б - 20 % дисперсии, в - контроль

При обосновании подходов к стимулированию структуро-образования коллагсновых белков, альтернативных дублению с отрицательными токсикологическими оценками, исследовано влияние электрофизических методов обработки на структуру коллагеновых белков Обнаружен эффект дополнительного структурообразования коллагена в сформованных из коллагеновых дисперсий пленках под действием импульсного магнитного поля (ИМП). который может быть обусловлен изменением кон-формационного состояния белковых макромолекул за счет ИМП-инду цированных интеркомбинационных электронных переходов в связях, определяющих взаимное расположение их фрагментов. Отсутствие релаксации к исходному уровню интенсивности дифракционных линий, присущих кристаллической фазе коллагена. характерно для пленок, полученных с применением протео-литичсских ферментных препаратов для выделения и очистки коллагеновых субстанций (рис 8) Это. вероятно, связано с разной степенью ионизации функциональных групп коллагеновых белков на этапе предварительной подготовки коллагснсодержа-щего сырья.

Второй подход к стабилизации структуры реструктурированных из коллагеновых дисперсий пленок связан с использованием экологически безопасных функциональных добавок - стабилизаторов дисперсных систем

В случае самостоятельно обладающих выраженной пленкообразующей способностью добавок эффект обусловлен дублированием вязи развитых коллагеновых волокон мелкосстча-

той структурой добавки, например, в случае натриевых солей карбоксиметилцеллюлозы (№КМЦ) с различной степенью замещения гидроксильных групп на карбоксиметильныс (рис 9) При этом результаты электростатического взаимодействия макромолекул коллагена и ЫаКМЦ, являющихся полиэлектролитами. оказывают положительное влияние на формирование структуры пленок

Существенное улучшение морфологических, физико-химических, органолептических свойств пленок достигается также при использовании добавок, представляющих собой комплекс пищевых веществ, например, порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов (ТУ 9164-001-2068102-96) При превалирующей доле углеводов (75-80 %. в том числе 13-15 % пектинов) они включают белки (13.10-17,75 %). а также минеральные вещества, витамины, пищевые волокна, натурапьные растительные красители В сокращенных по количеству и площади зонах разрыва сохраняются коллагеновыс "мостики" Поскольку значительная часть молекул пектиновых веществ в кислой срсдс представляет собой высокомолекулярные анионы, положительный эффект здесь достигается, с одной стороны, за счет образования в результате электростатического взаимодействия белко-во-пектиновых комплексов с равномерным образованием ячеистой структуры по толщине пленки Наличие потенциалопреде-ляющих ионов (Са2+, М^2+) является дополнительным положительным фактором, так как они снижают заряд на поверхности макромолекул, что существенно уменьшает энергетический барьер, силы отталкивания и способствует агрегированию молекул В результате образуется пронизывающая всю массу ячеистая структура (рис 10)

Совокупность свойств дисперсионных систем на основе коллагеновых белков, включая стимулирующее влияние на функционально-технологические свойства мясных фаршевых систем, обусловливают их широкие прикладные аспекты в технологии проду ктов питания (рис 11)

Шестая глава посвящена развитию научных основ применения пищевых добавок и ингредиентов на основе модифицированных коллагенов в технологии мясных проду ктов

901

;

л

4>\у/

10,00 20 00 30 00 40 00 50,00 град 60 00

20 —^ а

1082

10,00 20 00 30 00 40,00 4)00 .рад 60 00

2© —^ б

1101

10,00 20 00 30.00 40.00 50,00 [рад60 00 20 —►

Рис 8 Дифраккнрамчы кодлагеповых пленок (предварительная обработка препаратом мегатерии Г10\ и диспергирование в растворе уксусной кислоты)' а - до обработ ки ИМ11. б - 24 ч после обработ кн. в - 72 ч после обработки; 1 -итепсивпость дифракционных жний: 0 - уют отражения дифракционного пучка

а б

Рис. 9 Микроструктура комбинированных бионолимсриых тонок при диспергировании в уксусной кислоте, массовая доля сухих веществ в исхо той дисперсии 6 %. в том числе КМЦ - 2,5 хЗОО. а - 0.07 мм. б - 0.15 мм: 1 равномерно расположенные коллагеновые волокна и пучки волокон. 2 - ио-юкна КМЦ. образующие нежнонетлистый рисунок

а б

Рис 10. Микроструктура комбинированных биополимериых п ichor при диспергировании в уксусной кисло i с. массовая доля сухих пешеегк в исходной дисперсии 5 %. в том числе I1KMI1 - 1,5 '/<\ хЗОО а - 0.07 мм: 6-015 мм; I - зона разрыва: 2 коллагеновые "мостики": 3-единичные разрывы: 4 -очаги вакуолизации

различных ассортиментных групп, включая принцип дозированного обогащения продуктов пробиотеческими ингредиентами в виде соединительнотканных аналогов пищевых волокон, разработку и реализацию комбинированных функциональных добавок и продуктов оригинальных технологических форм, полностью готовых к употреблению, путем комплиментарного сочетания белков из разных источников.

Основываясь на сравнительной оценке переваримости модифицированных коллагеновых продуктов системой пищеварительных ферментов in vitro (рис. 12). коллагеновые полуфабрикаты могут быть успешно использованы в качестве натуральных функциональных ингредиентов в рецептурах мясных фаршевых продуктов с эффектом целенаправленного регулирования основных функционально-технологических свойств (рис. 13).

дисперсионные системы на огнаЬе кипогеноды* бе ом об

По а отчестЬц ос "одну* Аоппоненглоб дисперсной фазы

По составу оснобных компонентой дисперсчии

По рН дисперсионной среды

По состоянию копр-'ечэ >•/, основного кт юненъс дисперснои фазы

биопопимерные

§1 II

а

и Г|

и? И'

£

По техноюгичесхои фцнкц 'оноъност

Бшютериапы для форпоЬания пищсбых пленочных покрытии но ппберхности продуктов

\ \

По способу форг обания % прикладному значению дм ?рутобого ассортимента прадуктоб

Функциональные ингредиенты ррцетур

ЗмуъгироЬонные

продукты

г; ¡г в 8 быстро смороженные полуфпбриюты •а ^ й 11

¡2 ? 1 \

Т5 5 'В ^итуро ,ьнь.е Руб теные 'Р ^ а

Рис 11 Группы дисперсионных систем на основе колшеновых бакан по техно ютической функциональности в зависимости от состава и свойств компонентов

Рис 12 11ерсваримос1ь коллагеновых продуктов системой пищеварительных ферменюв ¡п vitто. ' - на основе тольевото спилка шк>р КРС (традиционная технология). £ - на основе отходов жичовки говядины (методы биотехно-лот ии). 1 - коллатеповая масса. 2 уксуснокислая коллагеновая дисперсия: 3 нейтральная коллат сновая дисперсия. 4 - то же после термообработки

Массовая loin wi lareiionoii массы, % Массовая дп ih ко i laicuoito« массы, %

Рис H Фмпсционачьно-техно.го! ические июйсгпа моде п,ны\ фарше-вы\ систем на основе 1, 2, 3 - ювядины высшею, в юрою первою copia со-oineiciBeiino. 4 - свинины жирной

Введение 20 % коллагеновой массы в рецептуры фарше-вых изделий обеспечивает удовлетворение физиологической потребности в пищевых веществах на 37.5 % На примере мясных хлебов разработаны полноценные по аминокислотному составу рецептурные композиции Дефицит триптофана и цистина в которых компенсирован введением растительных компонентов

Обогащение мясных продуктов биомодифицированными коллагеновыми ингредиентами в форме нейтральных дисперсионных систем при соблюдении принципа взаимного обогащения белковой составляющей ингредиентов на базе методов компьютерного проектирования поликомпонентных рецептур позволяет обеспечить максимальное использование поступающих в организм аминокислот на анаболические нужды (рис 14) Комплексная оценка свойств таких проду ктов позволяет рекомендовать их для детского и диетического питания С целью повышения биологической ценности, расширения функциональных возможностей структурообразующих компонентов на основе вторичного коллагенсодержащего сырья после разных видов предварительной обработки, включая традиционную термов ia-гообработку. при использовании в составе мясных фаршевых и

□ - базовая рецепт)ра

Ш реиептура I (колпаскц 'Детские орпгннэ'тъны е I, О - рецептура И (крем ДетикпП пригнначьныИ' )

Рис 14 Покаигеш биологической ценности прод\кгов дтя детскою пита1шя

комбинированных пищевых систем, улучшения органолептических характеристик продуктов методами компьютерного проектирования обоснован состав комбинированных функциональных добавок с использованием оцененных как перспективные отечественных ресурсов

- белковых препаратов чечевицы разной степени очистки, приоритет среди которых по себестоимости и уровню промышленного внедрения имеет чечевичная мука (ТУ 9292-004-10614275-98);

- высокотехнологичных порошкообразных образных молочно-овощных полуфабрикатов (ТУ 9164-001-2068102-96) в ассортименте кабачково-молочный (ПКМП). тыквенно-молочный (ГТГМП). свекольно-молочный (ПСМП). морковно-молочный (ПММП). которые выполняют функции комплексного обогащения за счет молочных и растительных белков, минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон и корректируют цвет продуктов

Выбор чечевицы как объекта для реализации спектра пищевых белковых препаратов разной рыночной стоимости обусловлен спецификой компонентного состава ее бобов, отсутствием ингибиторов трипсина аминокислотным составом белка что создает совокупность медико-биологических, технологических и экономических предпосылок

Рсатизуя современные подходы к конструированию продуктов питания, которые позволяют оперативно определять наиболее рациона 1ьный вариант с позиции физико-химических и биологических показателей, экономической целесообразности и функцио-

нальной направленности, обоснован и оптимизирован состав базовых модельных рецептур сбалансированных по аминокислотному составу белков комбинированных экструдированных продуктов на основе коллагенсодержащего и растительного сырья

Методом множественной корреляции выявлена связь между параметрами процесса одношнекового экструдирования поликомпонентных пищевых смесей в виде уравнений (10-11):

У,=2823,458-1,682Х,-9,965Х-12,403Х-,+ 16,874Х4+ +0,0()2Х,Х2+0,001Х,Х3-0,001Х,Х4+Ь,016Х2Х,+0,068Х2Х4-

-0,044-Х,Х4+0,008- X,2 +0,063- X; +0,014- X? +0,113- Х4 . (10)

где У1 - давление в предматричной зоне экстру дера. МПа. Х| - время нахождения проду кта в рабочей камере экструдера (60-120 с). Х2 -влажность экструдируемой комбинированной мясо-растительной смеси (12-18 %); Х3 - температура продукта в предматричной зоне экстр\дера (438-458 К). Х4 - частота вращения шнека (8.4-12.6 с'). У2=2821,882-1,364X1+26,636Х2-16,593X^+94,501X4+

+0,368Х1Х2-0,020Х1Х3-0,126Х,Х4-0Д39Х2Х3-0,139X3X4-

-0,108X^X4+0,218 X ^ -0,357X\ +0,022X3 -2,101 Х4 , (11) где У :; - насыпная масса экструдата. кг/м1; X! - массовая доля мясного компонента (15-25 9?); Х2 - влажность экструдируемой смеси (1218 9г); Х-; - температура продукта в предматричной зоне экструдера (438-458 К). Х4 - частота вращения шнека (8.4-12.6 с"1).

Анатиз регрессионных уравнений позволил обосновать основные параметры экструзионного процесса получения комбишфо-ванных мясо-растительных проду ктов соотношение мясного коллагенсодержащего и растительного сырья 18 82-22 78. влажность экструдируемой смеси 14-16 %. температура экструзии 433-453 К. частота вращения шнека 10.5 с"1, адекватность которых подтверждена производственной проверкой в условиях ОАО «Воронежская кондитерская фабрика» на промышленном экстру дере КМЗ-2У Оценивая прикладные аспекты пищевых добавок и ингредиентов на основе модифицированных коллагенов в технологии мясных продуктов, наиболее рациональным путем обогащения рационов питания пищевыми волокнами и их соединительнотканными анато-гами следует признать расширение источников для их селективного выделения в виде изолированных препаратов заданной функциональности для дальнейшего использования при производстве обогащенных продуктов (рис. 15) Преимущество такого подхода со-

стоит в возможности дозирования пробиотических ингредиентов в соответствии с физиологически обоснованными нормами, включая обеспечение потребностей организма в различных, в том числе неблагоприятных. экстремальных и чрезвычайных условиях жизнедеятельности

Рис 15 Применение пищевых добавок и ингредиентов на основе модифюшрованных копагенов в технологии мясных продуктов В седьмой главе на основе результатов исследований, изложенных в главах 3-6. отражены результаты практической реализации частных технологий модифицированных и оригинальных продуктов'

функциональных добавок в виде коллагенсодержащих полуфабрикатов.

мясных фаршевых. пастообразных изделий с модифицированными коллагеновыми ингредиентами и комбинированны ми функциональными добавками.

натуральных, рубленых, комбинированных полуфабрикатов, цельномышечных продую ов в коллагеновых диперсиях.

комбинированных экстру дарованных продуктов из коллаген-содержащсго и растительного сырья.

сухого корма для животных функциональной направленности Приведены рецептуры. органолептические. физико-химические. санитарно-гигиенические, микробиологические показатели добавок и продуктов

Реализован метод оптимизации состава рецептурных композиций вареных колбасных изделий с использованием комбинированных пищевых добавок на основе симплекс-решетчатого планирования С использованием уравнений регрессии в виде приведенных полиномов второй степени с учетом условия нормировнаности су?>1мы независимых переменных построены имеющие практическое значение номограммы комплексной оценки функционально-технологических свойств мясных фаршевых систем

Применение в рецептурах мясных изделий биомодифициро-ванных коллагеновых ингредиентов в форме нейтратьных дисперсионных систем позволяет повысить технологическую и биологиче-ску ю эффективность использования высокосортного мясного сырья по сравнению с базовой (колбаски для детского питания вареные "Детские". ТУ 10 02 01 76). исключить использование потенциально аллергенных компонентов рецептур (меланж яичный, концентрат сывороточный белковый), при этом получить продукты повышенной биологической ценности с нежной консистенцией и высокими потребительскими свойствами

На базе выполненных исследований разработаны, апробированы в опытно-промышленных условиях и внедрены

новые виды кохтагснсодержащих полуфабрикатов (16 наименований), включая обогащенные комбинированные эму ль-сии из свиной шкурки, стрхтахрообразователи и дисперсии из говяжьей жилки (ТУ 9214-002-57719975-2003);

- перечень рецептур (4 наименования) вареных колбасных и з-делий с использованием комбинированной функциональной добавки (ТУ 9214-003-57719975-2003).

Химический состав, сбалансированность аминокислотного состава и технологическая функциональность предлагаемых комбинированных ингредиентов позволяют использовать их в качестве прямых пищевых добавок - разбавителей мясного сырья массовой долей до 35-40 % без снижения массовой доли белка в системе с обогащением физиологически активными компонентами.

- с использованием коллагеновых дисперсий - модифицированные рецептуры и технологии фаршевых и пастообразных изделий. натуральных, рубленых и комбинированных полуфабрикатов

(Изм № 1 к ТУ 9214-009-10614275-2000. цельномышечных продуктов, новая технология функционального сулого корма для животных (заявка на патент РФ № 2002131930 от 28 11 2002) Продукты, полученные по предлагаемым технологиям, характерны улучшенными органолептичеекими показателями, потребительскими свойствами, хранимоспособностью. повышенным на 4.5-5 % для запеченных цельномышечных продуктов на 2-2,5 % для рубленых полуфабрикатов массовым выходом и биологической ценностью.

- рецептуры и экструзионная технология сбалансированных по составу готовых к употреблению пищевых продуктов оригинальных технологических форм, доступных для обеспечения полноценного питания населения различного социального статуса, на основе рационального использования отечественных источников растительного и коллагенсодержащего сырья (ТУ 9196-001-55379452-01; ТУ 9196-002-55379452-01).

Биотехнологии получения функциональных пищевых добавок. коллагеновых ингредиентов из вторичного коллагенсодержащего сырья обеспечивают технико-экономические преимущества по сравнению с аналогами сокращение производственного цикла в среднем в 5-6 раз. повышение выхода на 2-3 %; улучшение качества расширение их функциональных возможностей и прикладных аспектов.

Приоритет и новизна технических решений подтверждены 7 патентами и положительными решениями на выдачу патентов РФ на изобретения Суммарная экономическая эффективность составляет 1975.68 тыс ру б.

ВЫВОДЫ

1 Для максимального и рационального использования соединительнотканных ресурсов на пищевые цели их целесообразно дифференцировать по микроструктурным характеристикам и соотношению белок - жир

2 Установлено, что для получения очищенных коллагеновых инредиентов целесообразно применять отечественные ферментные препараты протсолитического действия мегатерии ГЮх. протосуб-тилин ГЮх. которые имеют выраженнуло специфичность к гидролизу водо- и солерастворимых фракций белков мясного сырья

3 Методами рентгенофазового и морфомстрического анализа идентифицирована высокая степень упорядоченности коллагеновых белков и сохранение областей с кристаллической струлегурой при

энзиматической обработке с применением ферментных препаратов известной специфичности и свойств

4 Совокупность физико-химических, биохимических, токсикологических оценок очищенных коллагеновьгх полупродуктов позволяет' классифицировать их как фу нкциональные пищевые ингредиенты. а также рекомендовать к использованию в качестве новых полу фабрикатов в технологии съедобных белковых оболочек и покрытий для колбасных изделий

4 Теоретически обоснованы рациональные подходы к получению пищевых дисперсионных систем на основе изолированных коллагеновьгх белков в качестве дисперсной фазы - использование пищевых органических кислот, предпочтительно уксусной, и биодеградация коллагеновых белков под действием препарата «Коллаге-наза пищевая» Продукты деструкции последних (при соотношении белков водо-. соле-' щелочерастворимых и пептидов, равном 4 1 5.5 5). оказывают стимулирующее действие на ключевые функционально-технологические свойства мясных фаршевых систем

В зависимости от состава и свойств компонентов коллагенсо-держащих дисперсионных систем предложена их классифицикация по технологической функциональности и прикладному значению в частных технологиях мясных продуктов различных ассортиментных групп эмульгированных продуктов, полуфабрикатов, цельномы-шечных продуктов, функционального корма для домашних животных.

5 Основываясь на развиваемых в диссертации теоретических концепциях и обобщениях экспериментальных данных, предложены новые экологически безопасные подходы к стабилизации стру ктхры пленкообразу ющих дисперсионных систем на основе коллагеновых белков Стимулирование процесса может быть достигнуто путем кратковременного воздействия ИМП (при амплитудной напряженности магнитного поля 250 мТл. длительности импульса 70 мке) Использование функциональных пищевых добавок - (натрийкарбок-симетилцелдюлозы. порошкообразных хюлочно-овощных полуфабрикатов 1.9-2.5 к массе дисперсии) позволяет соответственно в 3,2-7.5 и 2,2-14 раз увеличить степень сохранности фибриллярных коллагеновых структур в модельных пленках Это имеет практическое значение в получении искусственных коллагеновых материалов. пищевых пленок и покрытий заданной фу нкциональности и характеристик

6 Обоснован и реализован принцип дозированного обогащения мясных продуктов аналогами пищевых волокон в виде изолированных коллагеновых субстанций путем введения их в состав фарша или нанесения на поверхность продукта пленкообразующего покрытия Установлено, что введение в состав мясных фаршевых систем 20-25 % очищенных коллагеновых ингредиентов позволяет удовлетворить с\точнмо потребность в пищевых волокнах соответственно на 30-37,5 %.

7 Сформирован информационный банк данных для выбора сырьевых источников белка для комплиментарного сочетания с коллагенсодержащим сырьем Оценены как перспективные отечественные источники растительного белка чечевица в ферме белковых препаратов разной степени очистки, корреллирутощей с рыночной стоимостью, и порошкообразные молочно-овощные полу фабрикаты. которые могут быть использованы самостоятельно или в комбинации Обоснован и оптимизирован методами стохастического моделирования с использованием оригинальных программных продуктов компонентный состав комбинированных пищевых добавок, колбасных изделий, экструдированных мясо-растительных продуктов

8 Разработаны, апробированы в опытно-промышленых условиях и внедрены рецептуры, технологические режимы, нормативная документация на новые коллагенсодержащис полуфабрикаты, мясные продутегы повышенной пищевой и биологической ценности, обогащенные функциональными коллагеновыми ингредиентами' вареные колбасные изделия, натуральные, рубленые и комбинированные мясо-растительные полуфабрикаты, экструдированные мясо-растительные продукты разнообразной вкусовой гаммы

Организация производства продуктов с учетом изложенных в диссертации технологических решений имеет важное народнохозяйственное значение.

- экономическое - повышение эффективности использования вторичного мясного сырья, снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности продукции;

- социальное - вносит вклад в реализацию Федеральной госу -дарственной политики в области здорового питания в связи с расширением ассортимента биологически полноценных белковых про-дутегов, досту пных потребителям различного социального статуса, а также профилактикой заболеваний, связанных с дефицитом пищевых волокон в рационах

Основное содержание диссертации изложено в следующих работах:

Монография

I Антипова Л.В. Основы рациона тыюю иепо ¡ьзования вторичного Ko.uaiснсодержащего сырья мясной промышленности/ JIB Лнгипова. ИЛ [ лоюва. Воронеж юс техно, i акад. - Воронеж. 1997 -248 с

Учебник

1 Днтинова Л В Методы исследования мяса и мясных продуктов/ JI В Am ипова. И А Глотова. И.А Рогов. - М ■ Колос. 2001 - 576 с

.V чебные пособия

3 Антипова JI В. Прикладная биотехнология УИРС для специальности 270900' Л В Антипова. И А Глотова. А И Жаршюн: Воронеж юс техно л акал Воронеж. 2000 - 332 с

4 Антипова Л В Дипломное проектирование Правила оформления, инженерные и автоматизированные расчеты на ПЭВМ/ Л В Антипова. И А Глотова Г II Казюлин. Воронеж гос технол акал - Воронеж, 2001 584 с

Статьи в отечественных и зарубежных изданиях

5 Am ипова Л В Нетрадиционные вилы сырья в технологии съедобных колбасных оболочек и покрытий/Л В Антипова. И А Глотова. В К) Перепеп-кин// Известия вузов Пищевая технология - !994. -№ 1-2. - С. 14-18.

6. Разработка и использование специальных микробных препаратов для обработки кожевенного сырья/Л В Антипова. И А Глотова. II.И Кочергипа. В И Чурсин. Е.Г. Макарова// Кожевенно-обувная пром-егь - 1994. - № 5-8. -С 25-27.

7. Ангипоаа Л В Применение ферментов в технологии съедобных колбасных оболочек/ Л.В Антипова. И А Глотова// Известия вузов Пищевая технология - 1995.-№ 3-4. С. 18-21.

8 New Approaches to Developing of Processing Technologies ol Secondary Collagen - Bearing Sourse Materials of Meat and Poultry industry/ L.V. Antipova, I.A. Glotova, S.V. Polianskikh, V.M. Sidelnikov // 41 st Annual International Congress oi Meat Science and Technology, San Antonio, Texas, U.S.A., August 20-25. 1995. - Proceeding Volume II. - P. 525-526.

9. Evaluation of Meat Raw Material Harmlessncss by the Method ol Gas С hromalography/ L.V. Antipova, l.A. Glotova, S.V. Polianskikh, Ya I. Korenman. A Spiric, M. Bastic// Third International Symposium and Satellite Workshops TOCOEN 96. April 28-May 3, 1996. - Luhacovice, Czech Republic, 1996. - P. 167-170.

10. Technological Aspects of the Enzymatic Treatment of the Meat and Poultry Processing Industry Collagen Containing Raw Material/ L.V. Antipovd, l.A Glotova, E. Dolgopolova, V.K. Kurchacva// Meat for the Consumer - 42 nd International Congress of Meat Science and Technology, 1-6 th September. Lillehammer, Norway, 1996. - Lillchammer, Norway, 1996.

11. Antipova L.V. Protein Additives - Valuable Ingredient in Composition ot Meat Products New Generation/ L.V. Antipova, S.V Polianskikh, I.A. Glotova// International Ecological Congress: Procedure, Section: Health and bnvironmcnt, September 22-28, 1996, Voronezh, Russia. - Voronezh, 1996. - P. 37-38.

12. Perspective Trends of Secondary Collagencontaining Raw Materials Processing m Meat and Poultry Processing Industry/ L.V. Antipova, i.A. Glotova, S.V. Polyanskih, V.K. Kurchaeva// 43 d International Congress of Meat Science and Technology 1997, Auckland, New Zealand, 27 July to 1 August 1997. - New Zealand. 1997. -P 480-481.

1.3. Физико-химические и функциональные свойства чечевичной муки в мясных продуктах/ Л В Антипова И А. I логова. В Ю. Астанина. О Ь Килякова// Известия вузов Пищевая технология. - 1998.-ЛЬ 5-6.-С 11-И.

14 Крылова В Ь Рациональное исно 1ьзсвание субпродукюв в рецешу-рах колбасных изделий/ В Б. Крылова, ИМ Ильина. И А Глотова// Tchnologna mesa. - Beograd, 1998. - God. XXXIX. - Broj. 6. - Sir. 242-244.

15. I лоюва И А Пути модификации белков низкосортных продуктов нерерабшки животных и разработка биоло!ически полноценных мясных продуктов//Mai ериалы XXX YII отчег науч конф за 1998 г ■ В 2 ч / Воронеж юс тсхнол. акал - Воронеж. 1999 -Ч. I -С 90-94.

16. Перспективы применения белковых изолятов из чечевицы в техноло-I ни мясных продуктов / И А Глотова. Л.В Антонова В.Ю Астанина. А.Ю Князева//Вест ник РАСХП 1999.-№3. С. 70-73.

17 Антипова Л В Потучение и свойства коллагеновых субстанций из живоIпых тканей/Л В Антонова. И А Глоюва//Ьиотехнотогия - 1999. - № 5 - С 47-54.

18 Атипова Л В Экстракция растительных белков солевьти растворами для получения изолированных высокофункциональных препаратов/ Л В Атипова И А Г ютова// Экстракция органических соединений. Международный сборник иауч тр/ВГГА - Воронеж. 2000. - С 81-85.

19 Антипова Л В Белковый текстурат из чечевицы получение и применение/ Л В. Атипова. И А Г" ютова. В.Ю. Астанина// Мясная индустрия. -2000,- №5 -С. 28-31.

20. Production ot edible casings, functional ingredients, biomaterials on the basis of controlled biomodification of collagcn proteins of animal tissues/ L.V Antipova. I.A. Glotova, M.N. Levin, A.N. Ku/netsov, V.K. Kurchacva//46lh International Congress of Meal Scicnce and Technology, Buenos Aires, Argentina, 2000, 3.I-P.32, P. 504-505.

21. Propeilies and perspectives of a new proteolytic preparation from hydro-bionts in technological processing ot the meat raw materials/ L.V. Antipova, I A. Glotova, A.A. Donets. V.K. Kurchaeva// 46lh International Congress ol Meal Scicnce and Technology, Buenos Aires, Argentina, 2000, 3.I-P32, P. 280-281

22 Антипова Л В Получение колтагеновых субстанций на основе фермешагивной обработки вторичного сырья мясной промышленности/ JI В Ангигюва. И А 1 лоюва// Известия вузов. Пищевая 1ехноло1ия. - 2000. -№5-6.-С. 17-21.

23. Study of the structure ol biosubstanses based on collagen albumens from the animal connective tissues/1. Glotova, A. Kuznetsov, Л. Donets, V. Ponomarev// 47lh International Congress of Meat Science and Technology, Krakov, Poland, 2001, Congress Pioceedmgs -V. 1; 4-P22, P. 288-289.

24 Ашипова JIB Полифункциопальные биопродукчы из вторичного мясного коллагепсодержашего сырья/ J1 В Антипова. И А I тотова АН Кузнецов// Мясная индустрия -2001. - JV« 6 -С.23-26.

25 Васильев ФВ К вопросу оптимизации аминокислотою состава нотикомпонетпныч продуктов с использованием метдов вычис.пиельной математики/Ф В Васильев. И А Глотова. JI В Антипова// Хранение и переработка сельчозсырья - 2002. - № 2. - С. 58-61.

26 Новые комбинированные пищевые продукты - мясо-растительные окетрудаты/ Л В Ашииова, И.А. I лотова, А.Н Кузнецов. Ф В Васильев//Известия вузов Пищевая 1е\ною1ия - 2002. - № 1 -С 47-50

27 Антипова Л В Влияние условий экструзиоиной обработки на процесс получения биопродуктов/ J1 В Антипова. А II Кузнецов. И А 1 то шва// Хранение и переработка сельчозсырья. -2002. 3 - С. 16-19.

28 Теория и практика биокаталитических процессов при обработке мясного сырья с получением пищевых продуктов, интредиентов. материалов' Л В Антипова. И А Глотова. Ч Ю Шамханов. А А Донец. О А Василенко С Е Мишин. В Я Пономарев// Успехи современного естествознания - 2002. -№ 3. - С. 82-83.

29 Контроль цветности мяса и мясных продуктов на основе мет о юв спекфофотомет рии/ Л В Антипова. И А Глотова. ВП Панов. С Л Гитов// Мясная индустрия -2002,-№8 -С 48-50

30. Properties and application of collagen dispersions tiom meat industry secondary raw materials/ L.V. Antipova, l.A. Glotova, A.N Ku/netsov. V.K Kurchacva// 48,h International Congress of Meat Science and Technology. 2530 August Rome, Italia, 2002. - Vol. 2 - P. 834 - 835

31 Структура, свойства и модификация котла!еновых бетков животных гканеи с получением функциональных интредиентов и биоматериа юв/ Л В. Ашииова, И А Глотова. О I Ибрагимова. 3 Р Ибрагимова//Успехи современною естествознания - 2002. - № 6 - С 84-85.

32 Обоснование условий сушки свиных ушей при получении функциональною корма для собак/ И Л I тотова. 3 Р Ибрагимова. Л В Антипова. О I Ибрагимова// Хранение и переработка сельчозсырья - 200.3. - № 1 - С 36-37

33 Антипова JI В. Стимулирующее влияние импульсного магнитного поля па ируюурообразование кол ттеновых белков' JI В Антипова. И А I ю-това. О I Ибрагимова. ЗР Ибрагимова'/ Успехи современного естествознания -2003. -№3 -С. 59

34 Глотова И А Применение коллагеновыч покрытий при производстве сухою корма для домашних живошых/И А I ют она ИВ Ларионова ОТ Ибрат имова. 3 Р Ибра! имова/' Мясная индустрия -2003 - № 5 - С 47-49.

35 Г югова И А Новые подходы к стабитизапии структуры биомотифи-цированных коллагеновыч субстанций/ И А. Глотова. Of Ибрагимова, JI В Лнтипова// Хранение и переработка сельчозсырья -2003,-№5 - С 49-53

36. Enrichment ot the foodstuffs with treated collagen ingredients as a factor of wholesome nutrition and ecology of a human being/ I.A. Glotova,

0.T. Ibragimova, L.V. Antipova. Ya.I. Korenman// Ecological Congress International Journal// Lindsborg, Ks, USA. - Spring, 2003. - Vol. 6. - № 2. - P. 25-28.

37. Глогова И Л. Оценка пленкообразующей способности животных белков/ И.А. 1 лоюва. А.С 1арасич. Н.В Осадчая// Мясная индустрия - 2003. - № 9. - С 35-37.

leiuchi и развернутые докчады в материалам международные конференций

1. Extraction and Photometry Determination of Meat Products Proteins/ L.V Antipova, S.I. Aslanov, I.A. Glotova, Yu.N. Dudkin// International Organic Substances Solvent, Extraction Conference. - Vorone/h, Russia, September, 22-25. 1992, - Conference papers. - Voronezh, 1992. Vol. II. - P. 85-86

2. Rational Use of Collagen Containing Waste Materials of Industrial Animals Slaughter and Processing/ L.V Antipova, I.A. Glotova, Ya.I. Korenman, M. Bastic // 40 th International Congress of Meat Science and Technology, The Hague, August 28 - September 2, 1994. - P. 210.

3. Antipova L.V. Technologies of Natural Protein Additions and Edible Coverings lor Original Meat Products/ L V. Antipova, I.A. Glotova, S V Polynaskikli // 35 th IUPAC Congress. 14-19 August 1995. Istanbul. - Istanbul, 1995 -P. 128.

4. Assessment ol harmlessness ol meat processing industry secondary products and by-products in the development of resource saving technologies/ L.V. Antipova. i.A. Gfotova, S.V. Polyanskih, V.K. Kurchaeva, M. Bastic. A Spine// 45 th International Congress of Meat Science and Technology, August 16, Yokohama, Japan. 1999. - Abstract No 233.

5. Antipova L.V. Enzymatic purification of collagen/ L.V. Antipova,

1.A. Glotova, V.K. Kurchaeva// 37 th IUPAC Congress in connection with the 27 th GDCh General Meeting, Berlin, Germany, August 14-19, 1999.

6 Levin M.N. Pulsed magnetic Field Controlled Enzymatic Processes in Food Industry/ M.N. Levin, L.V. Antipova, I.A. Glotova// MRS 1999 Fall Meeting Symposium AA: Material Science of Food-Processing-Structure-Property Relationship. - November 29 - December 3, 1999. - USA,

7. Selective separation of collagen albumens from the animal tissues and study ot the structure of biomaterials based on these albumens/ L V. Antipova, I.A Glotova. M N Levin, A N. Ku/netsov, Y.I. Korenman// Jubileus/owy Zja/d Naukowy. Polskiego Towarzystwa Chemicznego i Stowarzyszenia Inzynierow i Technikow Przemvslu Chemicznego, Lodz, 10-15 wrzesnia 2000. - Lodz.: Wy-dawnictwo Uniwersytetu Lodzkiego, 2000. - P. 226.

8 1лотоваИ.А Оффекжвность биочодифипированных коллагеновых ишредиентов в производстве мясных иродупов для детского и функциональною иитания/ И А. Глотова. J1 В Антипова. ОТ Ибрагимова// Тез токл. Межд симпозиума «Федеральные и ра ионалм/ые аспекты юсу дарственной иолшики в облает здоровою питания». КемТИПП. Кемерово. 9-11 октября 2002 I. - Кемерово. 2002 - С 74-76.

9. Прикладные аспекты коллагеновых дисперсий в технологи быстрозамороженных полуфабрикате/Л В Дншнова. И Л 1лотва. OI Ибраг имо-ва. 3 Р Ибрагимова// Материалы Межд науч-пракг коиф «Исрспск! ивы развития производства продовольственных рес>рсов и рынка продуктов пишния» (в рамках VIII Межд специализированной выставки «ПродУра 1-2002»). 19-20 ноября 2002 г.. г Уфа - Уфа. 2002. - С 330-332.

10 Глотова И А Научные и практические основы рациональною использования коллагеновых ингредиентов в произвокгве пищевых продукте/' Ма1ериалы XLI oi чет ной научной конференции ¡а 2002 ioi В 3 ч / Воронеж гос течнол акад. - Воронеж, 2003. - Ч. I -С 121-126.

11 Влияние органических кислот на пленкообразующие свойства пищевых коллагеновых дисперсий из биомодифицированного живот пою сырья/ И А Глотова. О Т Ибрагимова. З.Р Ибрагимова. JI В Ангипова// Материалы межд науч-практ коиф «Актуальные направк-ния развижя жоюгически безопасныч технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». Воронеж. 15-18 апреля 2003 г./ BI АУ - Воронеж. 2003 Т 4.-С. 153-157.

12 Физиоло! ическая и технологическая функциопа илюаь пищевых коллагеновых покрытий в технологии цельномышечных мясных проектов/ JI В Антипова. И.А. I лотова. O. I Ибра1имова. ТИ. Сфукоиа. I В Лазарева// Межд науч-практ коиф «Перспективы производства про 1>кюв иикшпя нового поколения». Омск. 9-11 апреля 2003 г - С 145-148.

13 Глотова И.А Новые подходы к рациональном) использованию колла-генеодержаших ресурсов в производстве мясных продуктов// Современные iехнологии переработки живогново гческою сырья в обеспечении i юрово! о питания: наука, образование и нрои!водство Материалы межд пауч-техн конф . Воронеж. 1-4 октября 2003 i - Воронеж. 2003 - (' 36-42

Патенты и поюжитаыше решения о оыОаче патента« 1'Ф

1. Патент РФ № 2096966 МКИ6 А 23 J 110. А 22 С П/00 Способ по ио-товки коллагенсодержашего сырья для произвотства колбасной оболочки' JI В Антипова. И A. I лотова (РФ) - № 95-119620. Заявлено 21 11 95. Оиубл Ь И 1997,- №33.

2 Пагент РФ № 2138172. MIIK* А 23 1 1'14 Способ получения бе :ка из раетитетыюго сырья/Л В Антипова. И А I логова. В IO Aeiannna. А К) Ким зет (РФ) - № 98104476. Заявлено 12 03 98. Онубт 1999. hio i № 27

.3. Патент РФ № 2174757 МПК° А 23 М'14 С пособ получения конпеп-rpaia белков из растительною сырья/ JIB Лнгинона. НА I.ioiobo. В.Ю. Астанина (РФ). -- № 2000109334: Заявлено 12 04 2000: Оиубл 20 10 01. Ьюд №29. '

4. Патент РФ № 2174821 МПК° А 23 I 1/31. Способ нриюювления мясною фарша для производства вареных ко inat / JIB Лмншона. ВЮ Астанина. ИА Глогова(РФ) № 2000109214 П (009<i7l) oi 12 04 2000 Опубл. 20 10 01: Бюл. №29.

Oyfy-O^lf 2006-4

44 1642

5 Патент РФ № 2189156 Ml IK" A 23 L 1/317, 1/314, 1/29. Cue,«л,» приютов тения мясною фарша для производства лечебно-профилактических проектов/ JIB Лптипова. И А Глотова. А.Н Кузнецов (РФ) - № 2000120096; Заявлено 27 07 2000, Оиубл 20 09 2002. Бюл №26

6. 1 la reí 11 РФ № 2209056 МП К7 А 23 L 1/314, 1/317, 1/312. 1/20. Способ получения структурообразователя тля пищевых продуктов, преимущественно мясных/ JI.B Аптинова. НА Глотова. А.Н Кузнецов (РФ). - Заявка № 2001107616/13 (007810). - Заявлено 21 03 2001 -Опубл. 10.08.2003 . Бюл №22

7 Заявка № 2002101657/13 (001359) MI IK6 L 1/31 Способ получения комбинированных экстру знойных продуктов из мясного и растит ельног о сырья/ JI В Ашипова. И А Глотова. А Н Кузнецов (РФ) - Заявлено 16.01 2002 -11отожи гельное решение о выдаче патента РФ от 12.07 2003

Нормативная документация

1. 1У 9196-001-55379452-01 Продукты экстру шрованиые Технические условия, техноло! ическая инструкция) - Введ 17 12 2001 г -20 с

2 IУ 9196-002-55379452-01 11алочки экструдированные (Технические условия, технологическая инструкция) -Введ 1712 2001 т -20с

3 1У 9214-002-57719975-2003 По |у фабрика ты кот шгенсодержащие Технические условия, техно югическая инструкция) - Вве1 25 06 2003 45 с.

4. IУ 9213-003-57719975-2003 Колбасные изделия вареные (Технические условия, технолот ическая инструкция). - Введ 25 06 2003. - 25 с

Лицензия ЛР № 020449 от 31.10.97. Подписано в печать 16.ОХ.20(Л.Формат 60x90 1/16 Бумага офсетная. Гарнитура Тайме. Ризография. Усл. печ. л. 1,0. Тираж 100 Заказ

Воронежская государственная технологическая академия (ВГТА) Участок оперативной полиграфии Адрес академии и участка оперативной полиграфии 394017. Воронеж, пр. Революции, 19

О 5 МАР 2004

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современные представления о структуре коллагена; биологические, физико-химические, функционально-технологические свойства; способы модификации

1.2. Вторичные ресурсы мясной промышленности как источник получения коллагенсодержащих продуктов

1.3. Совершенствование и разработка технологий рационального использования коллагенсодержащего сырья

ГЛАВА 2. ПРОБЛЕМНО-ЦЕЛЕВАЯ СТРУКТУРА РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ И АНАЛИТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ

2.1. Структура работы и схема исследований

2.2. Объекты исследования

2.2.1. Вторичное коллагенсодержащее сырье, полуфабрикаты и продукты на его основе

2.2.2. Отечественные ферментные препараты протеолитического и липолитического действия

2.2.3. Перспективные отечественные источники растительного белка

2.3. Общие методы исследований

2.4. Специальные и сложные методы исследований

2.4.1. Приборное обеспечение обработки коллагеновых пленок импульсным магнитным полем (ИМП)

2.4.2. Светооптический гистологический метод исследования структуры тканей и коллагеновых пленок и статистический анализ результатов микроскопических исследований

2.4.3. Рентгенофазовый анализ коллагеновых белков

2.4.4. Методы термического анализа коллагеновых полуфабрикатов

2.4.5. Исследование структуры модифицированных биополимеров методом ИК-спектроскопии

2.5. Формализация методов расчета рецептур и технологических процессов получения продуктов с заданным химическим составом

2.5.1. Стохастическое моделирование и оптимизация состава поликомпонентных продуктов

2.5.2. Моделирование тепло-массообменных процессов при выделении очищенных коллагеновых субстанций из соединительных тканей

ГЛАВА 3. ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ ВТОРИЧНЫХ

КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩИХ РЕСУРСОВ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

3.1. Гисто-морфологическая характеристика вторичных коллагенсодержащих ресурсов 3.2. Комплексная оценка свойств и обоснование принципов дифференциации вторичного коллагенсодержащего сырья на группы по прикладному значению

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ВЫДЕЛЕНИЯ И ОЧИСТКИ КОЛЛАГЕНОВЫХ СУБСТАНЦИЙ

4.1. Биокаталитические свойства и субстратная специфичность промышленных препаратов протеиназ из разных источников

4.2. Закономерности процессов ферментной модификации балластных биополимеров коллагенсодержащего сырья

4.3. Идентификация структуры биомодифицированных коллагеновых белков

4.4. Физико-химическая характеристика, оценка безвредности очищенных коллагеновых субстанций как основы в производстве добавок и пищевых покрытий

4.5. Формализованное описание тепло-массообменных процессов при выделении очищенных коллагеновых субстанций из соединительных тканей

ГЛАВА 5. ПРИНЦИПЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КОЛЛАГЕНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ОЦЕНКА ИХ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТИ

5.1. Влияние физико-химических и биотехнологических факторов на структурообразующие свойства диспергированных коллагеновых белков

5.2. Обоснование экологически безопасных подходов к интенсификации структурообразования биомодифицированных коллагеновых субстанций

5.3. Комплексная оценка свойств и обоснование рациональных направлений использования модифицированных коллагеновых ингредиентов

ГЛАВА 6. РАЗВИТИЕ НАУЧНЫХ ОСНОВ ПРИМЕНЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОЛЛАГЕНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ РАЗЛИЧНЫХ АССОРТИМЕНТНЫХ ГРУПП

6.1. Развитие и реализация принципов целенаправленного дозированного обогащения продуктов соединительнотканными аналогами пищевых волокон

6.2. Разработка сбалансированных пищевых систем путем комплиментарного сочетания животных и растительных белков

ГЛАВА 7. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МОДИФИЦИРОВАННЫХ И ОРИГИНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

7.1. Получение комбинированных функциональных добавок и использование их в технологии колбасных изделий

7.2. Применение очищенных коллагеновых ингредиентов в технологии фаршевых изделий

7.3. Применение нейтральных коллагеновых дисперсий в технологии пастообразных продуктов

7.4. Технологическое обеспечение производства модифицированных и оригинальных продуктов в коллагеновых дисперсиях

7.4.1. Производство мясных натуральных, рубленых и комбинированных полуфабрикатов в коллагеновых дисперсиях

7.4.2. Применение коллагеновых дисперсий в технологии цельномышечных продуктов из свинины и говядины

7.4.3. Использование биополимерных дисперсионных систем при производстве функционального корма для домашних животных

7.5. Обогащенные экструдированные белковые продукты из коллагенсодержащего и растительного сырья

ВЫВОДЫ

Современная концепция совершенствования и развития производства базируется на ресурсосбережении как реальном источнике усиления сырьевой базы перерабатывающих отраслей АПК. Однако в отечественной мясоперерабатывающей отрасли около 14 % белоксодержащих ресурсов остаются невостребованными. Среди них особый интерес представляет вторичное сырье, богатое коллагеном, на долю которого приходится от 25 до 33 % общей массы белков убойных животных при выходе соединительной ткани 16 % к массе мяса на костях.

В связи с реализацией государственной политики здорового питания (до 2005 г.) в России в работах И.А. Рогова, Э.С. Токаева, JT.B. Антиповой, А.И. Жаринова, Н.Н. Липатова (мл.), Г.И. Касьянова, Ю.И. Ковалева, А.И. Мглинца и др. обоснованы подходы к рациональному использованию коллагенсодержащего сырья в технологии мясных продуктов с учетом медико-биологических требований к нутриентно адекватному питанию. Современные тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента функциональных продуктов, способствующих поддержанию и коррекции здоровья при их ежедневном потреблении за счет регулирующего и нормализующего воздействия на организм в целом либо на определенные его органы или функции. В этом большая роль отводится соединительнотканным белкам как пищевым волокнам со всеми присущими им физиологическими свойствами.

Для обоснования наиболее рациональных путей использования сырья необходима систематизация вторичных коллагенсодержащих ресурсов мясной отрасли и формирование дифференцированных подходов, способов, методов его переработки на пищевые цели, что особенно актуально в условиях участившихся экстремальных ситуаций, наличия зон экологического риска и техногенных катастроф, имеющих место практически во всех странах мира, в том числе в России.

Попытка максимального вовлечения соединительнотканных белков в производство пищевых продуктов в рамках традиционных технологий не дала желаемых результатов в связи с низкими функциональными и органо-лептическими свойствами нативных компонентов соединительных тканей в рецептурах мясных продуктов. Наиболее перспективным для расширения возможностей и областей применения соединительных тканей следует считать предварительную обработку методами биотехнологии для целенаправленной биомодификации структуры и на этой базе разработку новых подходов применительно к технологии пищевых продуктов. Здесь следует выделить как наиболее известный и перспективный метод энзиматической конверсии.

В теорию и практику разных аспектов ферментативной обработки мясного сырья внесли вклад работы многих отечественных и зарубежных ученых (JI.B. Антипова, В.Г. Боресков, А.С. Большаков, Л.А. Бушкова, А.А. Васильев, Н.К. Журавская, Н.Н. Крылова, Л.С. Кудряшов, Н.Н. Липатов, Е.Ф. Орешкин, Д.В. Павлов, П.Е. Павловский, И.А. Рогов, И.А. Смородинцев, В.И. Соловьев, А.А. Соколов, W.R. Dayton, T.R. Duton, R. Hamm, K.O. Honikel, S. Ishiura, R.R. Lawrie, H. Ockerman, A. Okitani и др.). Однако, несмотря на положительный ретроспективный итог пищевой биотехнологии в различных отраслях производства продуктов питания, темпы и масштабы ее внедрения в мясной отрасли нельзя признать удовлетворительными.

Это связано с недостаточной изученностью и дефицитом промыш-ленно выпускаемых ферментных препаратов, а также научных подходов к использованию коллагенсодержащего сырья.

Цель исследования - теоретическое и экспериментальное обоснование рациональных путей использования коллагенсодержащего сырья с получением белковых ингредиентов и продуктов с привлечением методов биотехнологии.

Задачи исследования:

- обобщение и дополнение информационных данных о структуре соединительных тканей в составе вторичных коллагенсодержащих ресурсов и идентификация коллагеновых белков;

- дифференциация коллагенсодержащих ресурсов для получения белковых ингредиентов и добавок;

- оптимизация процессов биомодификации компонентов соединительных тканей и математическая формализация методов расчета рецептур и технологических процессов получения продуктов с заданным химическим составом;

- теоретическое и экспериментальное обоснование новых подходов к стабилизации структуры биомодифицированных коллагеновых субстанций;

- теоретическое и экспериментальное обоснование частных технологий коллагеновых субстанций для получения модифицированных и оригинальных мясных продуктов, их опытно-производственная апробация и внедрение.

Научная концепция работы заключается в обосновании подходов, принципов и методов получения белковых препаратов, добавок, пищевых пленочных покрытий на основе рационального использования вторичных коллагенсодержащих ресурсов.

Научные положения, выносимые на защиту:

- дифференциация коллагенсодержащих ресурсов мясной отрасли для переработки в коллагенсодержащие продукты;

- особенности структуры коллагенов при различных способах обработки сырья;

- теоретические основы и режимы биомодификации коллагенсодер-жащего сырья с использованием ферментных препаратов;

- новые коллагеновые полуфабрикаты применительно к технологии функциональных добавок, продуктов и пленочных покрытий;

- обоснование и реализация подходов, способов, методов в реализации частных технологий.

Работа является составной частью НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА в рамках федеральных грантов "Теория и практика продуктов лечебно-профилактического и специального назначения на основе рационального использования вторичного сырья мясной и птицеперерабатывающей промышленности" (1996-1997 гг., № г.р. 01970000494) и "Разработка теоретических аспектов биотехнологических процессов в создании биопрепаратов специального назначения на основе рационального использования второстепенных белковых ресурсов» (1998-1999 гг., № г.р. 01990004397), госбюджетной НИР Министерства образования РФ по единому заказ-наряду "Разработка теоретических и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов мясной промышленности" (1996-1999 гг., № г.р. 01970000496); НТП Министерства образования РФ "Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники", подпрограмма "Технологии живых систем" по теме 204.01.014 (2000-2002 гг., № г.р. 01.200.1 16991), ИНТП «Технология экологического прогнозирования, мониторинга и рационального природопользования» по теме «Разработка и внедрения комплексной системы обеспечения производства лечебно-профилактических и специальных препаратов, экологической безопасности продуктов на основе сырьевых ресурсов перерабатывающих отраслей АПК» (1998-2000 гг., № г.р. и

01200008973); региональной НТП "Черноземье" по разделу "Рациональное использование коллагенсодержащих ресурсов мясной промышленности на основе комплексного использования сырья" (1992-1995 гг.).

Тема диссертации соответствует плану госбюджетных НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА "Разработка технологии и оборудования биологически полноценных экологически чистых мясных продуктов на основе рационального использования ресурсов" (1991-2000 гг., № г.р. 01930006724) и "Теоретические и практические аспекты производства биологически полноценных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания на основе биотехнологий и рационального использования сельскохозяйственного сырья" (2001-2003 гг., № 01.200.1 16991).

Экспериментальные исследования и опытные работы проводились в сотрудничестве с учеными и специалистами кафедр аналитической химии и технологии эластомеров Воронежской государственной технологической академии, лаборатории гистохимии Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института патологии, фармакологии и терапии, кафедр физики твердого тела и ядерной физики Воронежского государственного университета, Югославского института технологии и гигиены мяса (Белград, Сербия), Ново-Садского университета (Новый Сад, Сербия).

Выражаем искреннюю благодарность за консультации и помощь при выполнении диссертационной работы.

ВЫВОДЫ

1. Для максимального и рационального использования соединительнотканных ресурсов на пищевые цели их целесообразно дифференцировать по микроструктурным характеристикам и соотношению белок - жир.

2. Установлено, что для получения очищенных коллагеновых инредиентов целесообразно применять отечественные ферментные препараты протеолитического действия мегатерии ПОх, протосубтилин ПОх, которые имеют выраженную специфичность к гидролизу водо- и солерастворимых фракций белков мясного сырья.

3. Методами рентгенофазового и морфометрического анализа идентифицирована высокая степень упорядоченности коллагеновых белков и сохранение областей с кристаллической структурой при энзиматической обработке с применением ферментных препаратов известной специфичности и свойств.

Совокупность физико-химических, биохимических, токсикологических оценок очищенных коллагеновых полупродуктов позволяет: классифицировать их как функциональные пищевые ингредиенты, а также рекомендовать к использованию в качестве новых полуфабрикатов в технологии съедобных белковых оболочек и покрытий для колбасных изделий.

4. Теоретически обоснованы рациональные подходы к получению пищевых дисперсионных систем на основе изолированных коллагеновых белков в качестве дисперсной фазы - использование пищевых органических кислот, предпочтительно уксусной, и биодеградация коллагеновых белков под действием препарата «Коллагеназа пищевая». Продукты деструкции последних (при соотношении белков водо-: соле-: щелочерастворимых и пептидов, равном 4:1:5,5:5), оказывают стимулирующее действие на ключевые функционально-технологические свойства мясных фаршевых систем.

В зависимости от состава и свойств компонентов коллагенсодержащих дисперсионных систем предложена их классифицикация по технологической функциональности и прикладному значению в частных технологиях мясных продуктов различных ассортиментных групп: эмульгированных продуктов, полуфабрикатов, цельномышечных продуктов, функционального корма для домашних животных.

5. Основываясь на развиваемых в диссертации теоретических концепциях и обобщениях экспериментальных данных, предложены новые экологически безопасные подходы к стабилизации структуры пленкообразующих дисперсионных систем на основе коллагеновых белков. Стимулирование процесса может быть достигнуто путем кратковременного воздействия ИМП при амплитудной напряженности магнитного поля 250 мТл, длительности * импульса 70мкс). Использование функциональных пищевых добавок -(натрийкарбоксиметилцеллюлозы, порошкообразных: молочно-овощных полуфабрикатов 1,9-2,5 к массе дисперсии) позволяет соответственно в 3,2-7,5 и 2,2-14 раз увеличить степень сохранности фибриллярных коллагеновых структур в модельных пленках. Это имеет практическое значение в получении искусственных коллагеновых материалов, пищевых пленок и покрытий заданной функциональности и характеристик.

6. Обоснован и реализован принцип дозированного обогащения мясных продуктов аналогами пищевых волокон в виде изолированных коллагеновых. субстанций путем введения их в состав фарша или нанесения на поверхность продукта пленкообразующего покрытия. Установлено, что введение в состав мясных фаршевых систем 20-25 % очищенных коллагеновых ингредиентов позволяет удовлетворить суточную потребность в пищевых волокнах соответственно на 30-37,5 %.

7., Сформирован информационный банк данных для выбора сырьевых источников белка для комплиментарного сочетания с коллагенсодержащим сырьем. Оценены как перспективные отечественные источники растительного бежа: чечевица в форме белковых препаратов разной степени очистки, корреллирующей с рыночной стоимостью, и порошкообразные молочно-овощные полуфабрикаты, которые могут быть использованы самостоятельно или в комбинации. Обоснован и оптимизирован методами стохастического моделирования с использованием оригинальных программных продуктов компонентный состав комбинированных пищевых добавок, колбасных изделий, экструдированных мясо-растительных продуктов

8. Разработаны, апробированы в опытно-промышленых условиях и внедрены: рецептуры, технологические режимы, нормативная документация на новые коллагенсодержащие полуфабрикаты, мясные продукты повышенной пищевой и биологической ценности, обогащенные функциональными коллагеновыми ингредиентами: вареные колбасные изделия, натуральные, рубленые и комбинированные мясо-растительные полуфабрикаты, экструдированные мясо-растительные продукты разнообразной вкусовой гаммы.

Организация производства продуктов с учетом изложенных в диссертации технологических решений имеет важное народнохозяйственное значение:

- экономическое - повышение эффективности использования вторичного мясного сырья, снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности продукции;

- социальное - вносит вклад в реализацию Федеральной государственной политики в области здорового питания в связи с расширением ассортимента биологически полноценных белковых продуктов, доступных потребителям различного социального статуса, а также профилактикой заболеваний, связанных с дефицитом пищевых волокон в рационах.

1. Автандилов Г.Г. Медицинская морфометрия. М.: Медицина, 1990. - 324 с.

2. Автандилов Г.Г. Морфометрия в патологии. М.: Медицина, 1973.-248 с.

3. Адгезия тромбоцитов в цельной крови к коллагену: простой и быстрый количественный метод исследования/ B.C. Гуревич, И.А. Михайлова, В.И. Иванов, Н.И. Казённова// Лабораторные новости Дальнего Востока. 1999. - № 2. - С. 15-21.

4. Адлер П.Ю. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий/ П.Ю. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976.-279 с.

5. Антипова Л.В. Биокаталитические свойства препарата мегатерии Г20х при обработке белков мяса/ Л.В. Антипова, О.А. Решетник, В .Я. Пономарев// Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - № 2-3. -С. 17-19.

6. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1991. - 36 с. - (Мясная пром-сть: Обзор, информ.).

7. Антипова Л.В. Биотехнология в обеспечении здорового питания// Материалы первого межд. конгресса "Биотехнология состояние и перспективы развития", Москва, 14-18 октября 2002 г.: Тез. докл. - М., 2002. - С: 324-325.

8. Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

9. Антипова JI.B. Влияние условий экструзионнои обработки на процесс получения биопродуктов/ JI.В. Антипова, А.Н. Кузнецов, И.А. Глотова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№ 3. - С. 16-19.

10. Антипова JI.B. Исследование ДНК-повреждающего эффекта протеолитических ферментных препаратов // 2 Московский межд. конгресс. Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы конгресса. -М., 2003.-4.2.-С. 94-95.

11. Антипова JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, И.А Глотова., И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 576 с.

12. Антипова Л.В. Модифицированные белки вторичных продуктов убоя животных в производстве продуктов функционального назначения/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова// Материалы межд. науч.-техн. конф. "Пищевой белок и экология" Москва, 2000. -. - С. 171-172.

13. Антипова Л.В. Нетрадиционные виды сырья в технологии съедобных колбасных оболочек и покрытий/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова,

14. B.Ю. Перепелкин// Известия вузов. Пищевая технология. 1994. - № 1-2.1. C. 14-18.

15. Антипова J1.B. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - 248 с.

16. Антипова Л.В. Полифункциональные биопродукты из вторичного мясного коллагенсодержащего сырья/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов// Мясная индустрия. 2001. - № 6. - С. 23-26.

17. Антипова Л.В. Положительное воздействие коллагеназы на структуру мясного сырья/ Л.В. Антипова, А.И. Албулов, А.А. Донец// Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 45-48.

18. Антипова Л.В. Использование овощных порошков при производстве мясных продуктов/ Л.В. Антипова, А.А. Архипенко, Г.О. Магомедов// Мясная индустрия. -1999. № 6. - С. 26-28.

19. Антипова Л.В. Получение и исследование структурных свойств пищевых коллагеновых биоматериалов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов// Вестник ВГТА. 2000. - № 5. - С. 118-122.

20. Антипова Л.В. Получение и свойства коллагеновых субстанций из животных тканей/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова// Биотехнология. 1999. -№5.-С. 47-54.

21. Антипова JT.B. Получение коллагеновых субстанций на основе ферментативной обработки вторичного сырья мясной промышленности/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова// Известия вузов. Пищевая технология. 2000. -№5-6.-С. 17-21.

22. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 332 с.

23. Антипова Л.В. Применение ферментного препарата коллагеназа из гепатопанкреаса камчатского краба для обработки низкосортного мясного сырья/ Л.В. Антипова, А.А. Донец, О.А. Василенко// Вестник ВГТА. -2001.- №6.-С. 163-166.

24. Антипова Л.В. Применение ферментов в технологии съедобных колбасных оболочек/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова// Изв. вузов. Пищевая технология. 1995. - № 3-4. - С. 18-21.

25. Антипова Л.В. Совершенствование технологии производства белкового стабилизатора/ Л.В. Антипова, С.Е. Мишин// Мясная индустрия. -2001.-№ 12.-С. 29-31.

26. Антипова Л.В. Стимулирующее влияние импульсного магнитного поля на структурообразование коллагеновых белков/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, О.Т. Ибрагимова, З.Р. Ибрагимова// Успехи современного естествознания. 2003. - №.3. - С. 59.

27. Антонов С.Ф. Хирургические повязки на основе коллагена и хи-тозана/ С.Ф. Антонов, С.В. Виноходов// Архив ветеринарных наук. 1998. -Т.1 (49), Ч. 2.-С. 191-196.

28. А.с. № 613749 СССР. Композиция для покрытия мясных продуктов/ П.М. Голованова и др. (СССР). № 2446023; Заявлено 21.01.74; Опубл. 14.03.78.

29. А.с. 882038 СССР. Состав для обработки мясных изделий/ О.О. Баблоян, Н.В. Кирсанова, П.М. Голованова, И.Ф. Александрович, М.А. Титов, М.Ф.- Панков, В.Е. Гуль (СССР). № 2986313; Заявлено 09.07.80; Опубл. 07.08.82.

30. А.с. 1025402 СССР, МКИ4 А 23 J 1/10. Способ получения белкового гидролизата из коллагенсодержащего сырья/ О.А. Попернацкий, В.А. Майоров, П.И. Чечеткин, Н.Р. Дон (СССР). № 33988494/28-13; Заявлено 16.02.82; Опубл. 30.06.83, Бюл. № 24.

31. А.с. 1161061 СССР, МКИ5 А 23 Г 1/10. Способ получения белкового гидрализата из кератинсодержащего сырья/ В.Б. Крылова, В.Н. Попов (СССР). № 3701630/28-13; Заявлено 16.12.83; Опубл. 15.06.85, Бюл. № 22.

32. А.с. 1637743 СССР, МКИ5 А 23 L 1/31. Способ изготовления продукта из свиной шкурки/ И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Т.В. Корниенко (СССР).-№4609973/13; Заявлено 28.11.88; Опубл. 30.03,91.

33. А.с. 1822722 СССР, МКИ5 А 23 1/13. Способ размягчения соединительной ткани мяса перед жаркой/ B.C. Баранов, Л.П. Жуковская, Е.П. Якушкина. № 4892012/13; Заявлено 17.12.90; Опубл. 23.06.93, Бюл. № 23.

34. А.с. 1831298 СССР, МКИ5 А 23 J 1/31, А 61 К 35/12.Способ получения мукополисахаридн'ых концентратов/ С.Н. Ларцев, К.А., Потапов, М.Ф. Пак, И.В. Душичкина, А.В. Пак, Е.В. Пак. № 5037744/13; Заявлено 21.05.92; Опубл. 30.07.93, Бюл. № 28.

35. Асептические пленочные материалы для упаковки/ А.Г. Снежко, Л.С. Кузнецова, Г.В. Кунаева, Э.П. Донцова, A.M. Чеботарь, А.В. Кутовой, М.Г. Перегудов// Мясная индустрия. 1999. - № 6. - С. 36-38.

36. Афонский С.И. Биохимия животных. М.: Высшая школа, 1964. -628 с.

37. Ахназарова С.А. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии/ С.А. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1985.-327 с.

38. Баблоян О.О. Сравнительные исследования свойств продуктов растворения коллагена/ О.О. Баблоян, П.М. Голованова// Экспериментально-клинические аспекты применения биологических полимеров в медицине. -М., 1981. -С. 34-37.

39. Бакулева З.И. Рациональное использование вторичных ресурсов на предприятиях мясной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1991. - 32 с.

40. Баран А.А. Полимерсодержащие дисперсные системы. — Киев: Наук, думка, 1986. 202 с.

41. Батаева Д.С. Ферменты для обработки мяса// Все о мясе. 1999. -№3.-С. 39-42.

42. Белова В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков/ В.Ю. Белова, НА. Смодлев// Мясная индустрия. 1999. - № 5. - С. 23-26.

43. Белоусов А.А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям: Дисс. . д-р вет. наук М., 1998.

44. Беляев М.И. Промышленный метод производства полуфабриката из печени/ М.И. Беляев, JI.P. Димитриевич, А.И. Черевко// Изв. вузов. Пищевая технология. 1987. - № 1. - С. 116-118.

45. Беляев Н.М. Методы теории теплопроводности: В 2-х ч. /Н.М. Беляев, А.А. Рядно. М.: Высш. школа, 1982. - 324 с.

46. Березин И.В., Савин Ю.В. Основы биохимии. Изд-во МГУ, 1990.-254 с.

47. Битуева Э.Б. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели/ Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина// Мясная индустрия. -1999. № 2. - С. 24-25.

48. Бобренева И.В. Создание экструзионных лечебно-профилактических продуктов/ И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, С.В. Николаева// Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 49-51.

49. Боресков В.Г. Перспективные технологии производства мясных изделий с использованием коллагенсодержащего сырья/ В.Г. Боресков, Г.П. Казюлин, И.А. Ушакова// Мясная индустрия. 1997. - № 8. - С. 9-10.

50. Боресков В.Г. Современные отечественные биотехнологии соленых мясных продуктов// Мясная индустрия. 1998. - № 3. - С. 33-34.

51. Васильев Ф.В. К вопросу оптимизации аминокислотного состава поликомпонентных продуктов с использованием методов вычислительной математики/ Ф.В. Васильев, И.А. Глотова, Л.В.-. Антипова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 2. - С. 58-61.

52. Васильева Р.П. К вопросу о развитии биотехнологических методов в получении высококачественных мясопродуктов/ Р.П. Васильева, Л.В. Антипова, И.А. Глотова// Там же. С. 112-113.

53. Винникова Л.Г. Параметры экструзионной обработки продуктов из мясо-растительного сырья/ Л.Г. Винникова, О.З. Попадич// Хранение и пеработка сельхозсырья. 1997. - № 6. - С. 17-19.

54. Влияние карбоксиметилового эфира целлюлозы на заживление инфицированных ран кожи// Экспериментально-клинические аспекты применения биологических полимеров в медицине. М., 1981. - С. 59-61.

55. Влияние коллагеназной активности фермента из гепатопанкреа-са крабов на биохимическое состояние объектов животного происхождения/

56. A.Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов, Л.С. Кудряшов, Ю.Е. Калинова,

57. B.В. Тележкин, А.Б. Герман// Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 1.-С. 28-31.

58. Влияние органических кислот на пленкообразующие свойства пищевых коллагеновых дисперсий из биомодифицированного животного сырья/ И.А. Глотова, О.Т. Ибрагимова, З.Р. Ибрагимова, Л.В. Антипова//

59. Материалы межд. науч.-практ. конф. «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции», Воронеж, 15-18 апреля 2003 г./ ВГАУ. -Воронеж, 2003. Т. 4. С. 153-157.

60. Вода в пищевых продуктах/ Под ред. Р.Б. Дакуорта. Пер. с англ. - М.: Пищевая пром-сть, 1986.

61. Волкова О.В. Основы гистологии с гистологической техникой/ О.В. Волкова, Ю.К. Елецкий. М.: Медицина, 1982. - 304 с.

62. Волькенштейн М.В. Биофизика. М.: Наука, 1981.

63. Вопросы улучшения качества и рациональное использование сырья животного происхождения и продуктов животноводства: Сб. науч. тр./ MB А. М, 1988. - 140 с.

64. Вопросы улучшения качества и рациональное использование сырья животного происхождения и продуктов животноводства// Сб. науч. тр./ МВА.-М., 1992. 128 с.

65. Гаевой Е.В. Обработка кожевенного сырья, меховой и шубной овчины на мясокомбинатах. М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 197 с.

66. Гелдыш Т.Г. Теоретические и практические основы создания продуктов питания для попавших в экстремальную ситуацию лиц/ Т.Г. Гелдыш, Н.В. Тимошенко// Все о мясе. 2000. - № 3. - С. 23-25.

67. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов/ А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. М.: Пищевая пром-сть, 1980.-288 с.

68. Гланц С. Медико-биологическая статистика. Пер. с англ. М.: Практика, 1999.-565 с.

69. Глемжа А.А. Микробные ферменты в народном хозяйстве/ А.А. Глемжа, Л.Л. Люджюс, Л.И. Петрова. Вильнюс: Мокслас, 1985. - 188 с.

70. Глотова И.А. Комбинированные функциональные добавки для мясных продуктов на основе животных и растительных белков/ И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов// Вестник ВГТА. ~ 2001. № 6. - С. 93-98.

71. Глотова И.А. Новые подходы к стабилизации структуры биомо-дифицированных коллагеновых субстанций/ И.А. Глотова, О.Т. Ибрагимова, Л.В. Антипова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2003.- № 5. - С. 49-53.

72. Глотова И.А. Новые полифункциональные коллагеновые полуфабрикаты/ И.А. Глотова, Е.М. Сушкова, Т.А. Бредихина// Материалы XXXV отчета, науч. конф. ВГТА за 1996 г. /Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 1997. -С. 48.

73. Глотова И.А. Оценка пленкообразующей способности животных белков/ И.А. Глотова, А.С. Тарасич, Н.В. Осадчая// Мясная индустрия. -2003.-№9.-С. 35-37.

74. Глотова И.А. Разработка экструзионных продуктов на базе методов компьютерного проектирования/ И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов// Материалы XXXIX отчет, научн. конф. за 2000 год: В 2 ч./ Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001.4.1.-С. 62.

75. Головтеева А.А. Лабораторный практикум по химии и технологии кожи и меха/ А.А. Головтеева, Д.А. Куциди, Л.Б. Санкин. М.: Лег-промбытиздат, 1987.- 306 с.

76. Гордиенко И.М. Влияние щелочно-солевых обработок на химический состав и механические свойства спилка,полученного из шкур крупного рогатого скота и свиных шкур// Товароведение животного сырья: Сб. науч. тр. М.: МВА, 1978. - С. 64-69.

77. ГОСТ 9397-74. Продукты мясные. Методы определения влаги. — Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. М.: Изд-во стандартов, 1978. - 4 с.

78. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. Взамен ГОСТ 9959-74.

79. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. Взамен ГОСТ 15113.6; Введ. 01.01.79 до 01.01.89// Концентраты пищевые. Методы испытаний. ГОСТ 15ПЗ.О-ГОСТ 15113.9-77. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 71 с.

80. ГОСТ 20264.2-88. Препараты ферментные. Методы определения протеолитической активности.

81. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Введ. 01.01.83. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 10 с.

82. ГОСТ 26928-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа. Взамен ГОСТ 13195-73; Введ. 01.07.88 до 01.07.93. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8 с.

83. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди. Взамен ГОСТ 14353-74; Введ. 01.01.86 до 01.01.92. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8 с.

84. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. Введ. 01.01.92. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 11 с.

85. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. Введ. 01.12.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 6 с.

86. Гидратация левой спирали типа поли-Ь-пролин II. Исследование методом Монте-Карло// Ф. Айзенхабер, А.А. Аджубей, Ф. Айзенменгер, Н.Г. Есипова// Биофизика. 1992. - Т. 37, вып. 1. - С. 62-67.

87. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. М.: Агро-промиздат, 1987. - 355 с.

88. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология: В 3-х т. Пер. с англ./ Под ред. Р.Сопера. М.: Мир, 1993. - Т. 1. - 368 с.

89. Гуль В.Е., Дьяконова В .П. Физико-химические основы производства полимерных пленок. М.: Высшая школа, 1978.

90. Дергунова А.А., Шишкина Н.Н. Технология производства колбасных оболочек. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 247 с.

91. Дериватограф системы «Паулик Паулик - Эрдей»/ Теоретические основы. - Будапешт: Венгерский оптический завод, 1974.

92. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. М., 1992.

93. Дубинская А.П. Особенности технологии и техника изготовления сосисок без оболочки/ А.П. Дубинская, И.А. Мишин. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1993. - 40 с.

94. Есипова Н.Г. Рентгенологический анализ белков//Итоги науки. Молек. биология. М.: Наука, 1973, Т.2. - С. 55-122.

95. Жаринов А.И. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования/ А.И. Жаринов, И.В. Хлебников, И.К. Мадалиев// Мясная пром-сть.- 1993. № 2. - С. 22-24.

96. Жеребцов Н.А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1994. - 158с.

97. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. М.: Агро-произдат, 1985. -296 с.

98. Жушман А.И. Экструзионная обработка крахмала и крахмалсо-держащего сырья/ А.И. Жушман, Е.К. Коптелова, В.Г. Карпов. М.: ЦНИИТЭИПП, 1980. - Вып. 3. - 36 с. (Серия Крахмалопаточная пром-сть. Обзор, информ.).

99. Зайдес А.А. Структура коллагена и ее изменения при обработках. М.: Легкая индустрия, 1972. - 168 с.

100. Заявка № 4017046 ФРГ, МКИ5 В 65 Д 37/00. Колбасная оболочка/ K.Ste№ger, M.Saal, A.G.Hocehest. № 4017046.2; Заявлено 25.05.90; Опубл. 28.11.91.

101. Заявка № 4141924 ФРГ, МКИ5 А 22 С 13/00, А 22 С 11/00, В 05 Д 65/40. Zweischichtige Huelle zur Umhue llu№ vo№ Lebe№smittel№ i№sbeso№dere Wurstware№ / U.Wackher.- № 414192.3; Заявл. 19.12.91; Опубл. 24.06.93.

102. Заявка № 4320746 ФРГ, МКИ6 В 65 D 37/00, В 65 D 65/42. Колбасная оболочка Hulle zur Umhullu№g vo№ Lebe№smittel№ i№sbeso№dere Wurstware№/ Wackher Ulrich. 4320746.4; Заявлено 23.6.93; Опубл. 05.01.95. - Нем.

103. Заявка № 92003567/14 RU, МПК6 А 61 L 15/32; А 61 L 15/44. Сухая гемостатическая губка и способ ее изготовления/ Л.П. Истранов, Р.К. Абоянц, А.И. Воложин, С.Г. Курдюмов, В.П. Орловский, А.Я. Смоляницкий. Заявлено 03.11.92; Опубл. 10.01.98.

104. Заявка № 93014480 RU, МПК6 С 08 Н 1/06; А 61 L 15/00. Способ получения коллагеновой губки/ И.В. Калеватов, Ю.К. Кириленко, И.Л. Лазарева, В.Д. Махонин, В.Н. Соловьев, Ю.А. Тихонов Заявлено 19.03.93; Опубл. 10.01.97.

105. Заявка № 94023735 RU, МПК6 А 23 L 1/42. Способ получения пищевого продукта воздушно-пористой структуры/ Е.С. Вайнерман, Л.Н. Крайнюк, Е.А. Курская, В.К. Кулакова, Л.А. Павлова; Заявлено 23.06.94; Опубл. 20.04.96.

106. Заявка № 96103389 GB, МПК6 А22С13/00; C08J5/18. Коллагеновая пленка/ К.М. Робин, Р.Ф. Хью Камерон. Заявлено 30.01.96; Опубл.2705.98.

107. Заявка № 96111091(016879), МКИ5 С 08 В 37/08. Способ получения гиалуроновой кислоты/ Л.В. Антипова, С.В. Полянских, М.П. Алек-сюк (Россия). Приоритет от 13.06.96. - Полож. решение от 25.05.97 г.

108. Заявка № 97115228 DE, МПК6 А 22 С 13/00. Съедобная коллагеновая оболочка/ Э. Гайур (DE). Заявлено 15.09.97; Опубл. 10.07.99.

109. Заявка № 97113779/14 RU, МПК6 А 61 К 7/00; А 61 К 38/39. Основа для косметических средств/ Л.В. Новик. Заявлено 11.08.97; Опубл.1006.99.

110. Заявка № 97119098 DE, МПК7 А 22 С 13/00. Съедобные формовочные тела, в частности, плоские и трубчатые пленки/ К.-Д. Хаммер, Г. Гролиг, М. Алерс, У. Делиус (DE). Заявлено 19.12.97; Опубл. 27.03.02.

111. Заяс Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1970. - 292 с.

112. Зельдович Я.Б. Магнитно-спиновые эффекты в химии и молекулярной физике / Я.Б. Зельдович, А.Л. Бучаченко, Е.Л. Франкевич// УФН. — 1988. Т. 155, № 1.-С. 3^45.

113. Зимон А.Д. Коллоидная химия/ А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко. М.: ВЛАДМО, 1999.-320 с.

114. Зубченко А.В. Образование пектинового студня// Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 27-29.

115. Ивашов В.И. Новое в науке о мясе: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 56 с.

116. Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах/

117. B.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, Б.Д. Сумм. М., 1988.

118. Изменение структурных элементов шкур при автолитически-ферментативном обезволашивании/ Я.И. Бальчюлене, А.А. Скродянис, К.В. Белешка, В.А. Валейка// Кожевенно-обувная пром-сть, 1990. - № 3.1. C. 35-37.

119. Ильина Н.М. Разработка модифицированных рецептур колбасных изделий на основе рационального использования белков/ Н.М. Ильина, И.А.Глотова// Материалы XXXV отчета, науч. конф. ВГТА за 1996 г. /Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - С. 40.

120. Информационные технологии проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью/ Ю.А. Ивашкин,

121. С.Б. Юдина, М.А. Никитина, Н.Г. Азарова// Хранение и переработка сель-хозсырья. 1995. - № 3. - С. 4-9.

122. Использование белковых гидролизатов из отходов коллагенсодержащего сырья/ А.И. Сницарь, Л.И. Стекольников, ИМ. Чернуха, Л.Л. Алиевская// Мясная индустрия СССР. 1987. -№ 2. - С. 43-44.

123. Использование режимов теплой экструзии для формования макаронных изделий и полуфабрикатов крекеров на шнековых прессах/ Г.М. Медведев. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992 - С. 1-33. - (Сер. Хлебопекарная и макаронная пром-сть. Обзор, информ.).

124. Использование съедобных пленок и покрытий для сохранения качества мяса// Все о мясе. 2001. - № 3. - С. 20-21.

125. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов/ И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев, Е.А. Юточкова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. -44 с.

126. Исследование условий применения нового ферментного препарата/ Ю.В.Фигурин, И.С.Шестакова, Т.Ф.Миронова, И.В.Штейн// Кожевен-но-обувная пром-сть. -1989. № 2. - С. 52.

127. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии/ Г.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев. М.: Колос, 2000. - 551 с.

128. Кайшев В.Г. Мясная индустрия Росси на рубеже третьего тысячелетия/ В.Г. Кайшев, В .В. Дойков// Мясная индустрия. 2002. - № 3. -С. 6-10.

129. Кантор Ч. Биофизическая химия/ Ч. Кантор, П. Шиммель: В 3 т. -М.: Мир, 1982.

130. Кармас Э. Технология колбасных изделий. М.: Пищевая пром-сть, 1981.-256 с.

131. Каспарьянц С.А. Использование белоксодержащего сырья и его отходов/ С.А. Каспарьянц, А.Ю. Соколов// Аграрная наука. 2000. - № 4. -С. 17-19.

132. Каспарьянц С.А. Технология кожи и основы товароведения готовой продукции/ МВА. М., 1986. - 176. с.

133. Каспарьянц С.А. Кожевенное сырье/ С.А. Каспарьянц, К.Д. Хлудеев. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 200 с.

134. Ковалев Ю.И. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах/ Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев, И.А. Рогов// Изв. вузов. Пищевая технология. 1990. - № 2-3.

135. Козина З.А. Направления рационального использования мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани/ З.А. Козина, А.Б. Лисицын// Все о мясе. 1999. - № 1. - С. 25-26. .

136. Комлев А.П. Производство белковой колбасной оболочки/ А.П. Комлев, П.И. Чечеткин, О.А. Попернацкий. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 144 с.

137. Конкурентоспособные технологии колбасного и полуфабрикат-ного производства/ А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов, Б.Е. Гутник, В.И. Мали-кова, О.В. Шаболдина, А.А. Мотовилина, А.В. Полякова// Все о мясе. -2001.-№2.-С. 14-17.

138. Контроль цветности мяса и мясных продуктов на основе методов спектрофотометрии/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, В.П. Панов, С.А. Титов// Мясная индустрия. 2002. - № 8. - С. 48-50.

139. Крылова В.Б. Рациональное использование субпродуктов в рецептурах колбасных изделий/ В.Б. Крылова, Н.М. Ильина, И.А. Глотова// Teh№ologija mesa. Beograd, 1998. - God. XXXIX. - Broj. 6. - Str. 242-244.

140. Крылова В.Б. Рациональный способ переработки свиной шква-ры// Мясная индустрия. 2001. - № 5. - С. 18-20.

141. Крылова В.Б. Субпродукты — основа профилактического питания/ В.Б. Крылова, Н.М. Ильина, И.А, Глотова// Вторая межд. науч. конф. "Пища. Экология. Человек", г. Москва, 27-30 октября 1997 г.: Тез. докл. -М., 1997.-С. 79-80.

142. Крылова Н.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения/ Н.Н. Крылова, Ю.Н. Лясковская. М.: Пищевая пром-сть, 1965. -316 с.

143. Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса.- Кемерово: Кузбас-свузиздат, 1993. 208 с.

144. Кузнецов А.Н. Получение биоматериалов из вторичного колла-генсодержащего сырья мясной промышленности/ А.Н. Кузнецов,

145. И.А.Глотова// Вторая межрегиональная конференция молодых ученых «Пищевые технологии», Казань, КГТУ, 2001. С. 49.

146. Кузнецова JI.C. Действие антимикробного препарата "Аллюзин" на качество жира сырокопченых колбас// Мясная индустрия. 1999. - № 5. -С. 17-18.

147. Кузнецова Л.С. Новые антимикробные средства для защиты поверхности колбас и мясных продуктов/ JI.C. Кузнецова, А.Г. Снежко, Э.Г. Рзанцев// Мясная индустрия. 1999. - № 2. - С. 15-17.

148. Кузнецова JI.C. Препарат "Аллюзин" и его антимикробные свойства// Мясная индустрия. — 1999. № 4. - С. 24-26.

149. Кузнецова М.И. Безопасность коллагенсодержащего сырья и полученных из него пищевых полуфабрикатов/ М.И. Кузнецова, С.А. Каспарь-янц, А.Ю. Соколов// Аграрная наука. 2001.- № 9. - С. 25-26.

150. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов / И.П. Грачева, Ю.П. Грачев, М.С. Мосичев и др.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.- 240 с.

151. Лазарев Ю.А„ Влияние длины молекулярной цепи на образование трехспирального комплекса коллагенового типа в растворах. Роль воды в формировании тройной спирали/ Ю.А. Лазарев, А.В. Лазарева, B.C. Гречишко// Биофизика. 1997. - Т. 42, вып. 1. - С. 54-66.

152. Лазарев Ю.А. Структурообразование спирали коллагенового типа в синтетических олиго- и политрипептидах (возникновение, формирование, устойчивость): Автореф. дис. д-ра физ.-мат. наук. М.: МГУ, 1988.

153. Лебедева Л.И. Новые продукты группы "Здоровье"/ Л.И. Лебедева, З.А. Козина// Все о мясе. 1998. - № 3. - С. 14-16.

154. Левин М.Н. Воздействие импульсных магнитных полей на кристаллы Cz Si/ М.Н. Левин, Б.А. Зон// ЖЭТФ. - 1997. - Т. 111, № 4. -С.1373-1397.

155. Ленинджер А. Основы биохимии/ Пер. с англ. В.Г. Горбулева, М.Д. Гроздовой, С.Н. Преображенского; Под ред. В.А. Энгельгардта, Я.Н. Варшавского: В 3-х. т. М.: Мир, 1985.

156. Леонтьев В.М. Чечевица. М.: Колос, 1996. - 179 с.

157. Липатов Н.Н. (мл.). Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов// Пищевая и перераб. пром-сть. 1986. - № 4. - С. 48-52.

158. Липатов Н.Н. (мл.). Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов/ Н.Н. Липатов (мл.),

159. A.Б. Лисицын, С.Б. Юдина// Хранение и переработка сельхозсырья. -1996.-№ 2. С. 24-25.

160. Липатов Н.Н. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья/ Н.Н. Липатов,

161. B.А. Алексахина. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.

162. Липатов Н.Н. Использование рубца для производства колбасных изделий/ Н.Н. Липатов, Е.Н. Герасимчик//Изв. вузов. Пищевая технология. -1987.-№ 1.- С. 43-44.

163. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1995. - № 3. - С. 4-9.

164. Лисицын А.Б. Основные направления развития мировой науки о мясе/ А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха// Мясная индустрия. 2001. - № 12. -С. 6-11.

165. Лукачевский Б.П. Обработка свиной шкурки с применением Абастола 942/ Б.П. Лукачевский, Т.В. Верстова// Мясная индустрия. 2001. -№ 5.-С. 35-36.

166. Любченко В.И. Новые технологии рационального использования субпродуктов/ В.И. Любченко, Л.И. Лебедева, Г.П. Горошко// Мясная индустрия. 1997. - № 2. - С. 20.

167. Мазуров В.И. Биохимия коллагеновых белков. М.: Медицина, 1974.-248 с.

168. Малкин А.Я. Методы измерения механических свойств полимеров/ А.Я. Малкин, А.А. Аскадский, ВВ. Коврига. М.: Химия, 1978. - 336 с.

169. Маркин Н.С. Основы теории обработки результатов измерений. М.: Изд-во стандартов, 1991.

170. Марташов Д.П. Функциональные свойства препаратов животных белков/ Д.П. Марташов, А.И. Жаринов// Все о мясе. 2002. - № 2. -С. 14-16.

171. Мдинарадзе Т.Д. Переработка побочного сырья животного происхождения." М.: Агропромиздат, 1987. 239 с.

172. Микаэлян И.И. Влияние биологических и технологических факторов на свойства кожевенного сырья и качество кож. М.: Легкая индустрия, 1978. - 168 с.

173. Миронов A.M. Кишечные продукты. Технология и товароведение. М.: Международная книга, 1950. - Вып. 1. - 234 с.

174. Михайлов А.Н. Коллаген кожного покрова и основы его переработки. М.: Легкая индустрия, 1971. - 525 с.

175. Михайлов А.Н. Химия и физика коллагена кожного покрова. -М.: Легкая индустрия, 1980. 230 с.

176. Мицык А.Ю. Рациональное питание и пищевые продукты/ А.Ю. Мицык, А.Ф. Невольниченко. Киев: «Урожай», 1993. - 336 с.

177. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. М, 1971.-414 с.

178. Мревлишвили Г.М. Денатурационный инкремент теплоемкости в разбавленных водных растворах коллагена/ Г.М. Мревлишвили, Н.О. Метревели, Т. Дж. Мдзинарашвили// Биофизика. 1997. - Т. 42, вып. 1. - С. 78-81.

179. Мревлишвили Г.М. Низкотемпературная калориметрия биологических макромолекул. — Тбилиси: Мецниереба, 1984.

180. Мусил Я. Современная биохимия в схемах/ Я. Мусил, О. Новакова, К. Кунц. Пер. с англ. - М.: Мир, 1984. - 216 с.

181. Никитин В.Н. Возрастная и эволюционная биохимия коллагеновых структур/ В.Н. Никитин, В.Э. Перский, Л.А. Утевская. Киев: Наукова думка, 1977. - 280 с.

182. Николаев А.В. Коллаген и регенерация (основные механизмы лечебного действия препаратов коллагена)/ А.В. Николаев, А.Б. Шехтер// Экспериментально-клинические аспекты применения биологических полимеров в медицине. М, 1981.-С. 11-13.

183. Новая нормативная документация на ливерные колбасы/

184. B.И. Любченко, Е.Н. Овсянникова, Л.И. Лебедева, А.А. Семенова// Мясная индустрия. 1999. - № 8. - С. 25-26.

185. Новая трактовка термодинамической роли иминокислот в коллагене. Разрешение термодинамического парадокса/ Н.Г. Есипова, Ф. Айзен-хабер, Ф. Айзенменгер, В.Г. Туманян// Биофизика. 1992. — Т. 37, вып. 1. —1. C. 68-72.

186. Новик Л.В. Использование СВЧ-обработки для интенсификации процессов дубления белковых оболочек/ Л.В. Новик, М.П. Васильев// Все о мясе. 2000. - № 1. - С. 35-36.

187. Новик Л.В. Перспективы использования поля СВЧ для стерилизации губки на основе коллагена в упаковке/ Л.В. Новик, М.П. Васильев// Все о мясе. 2000. - № 3. - С. 50-51.

188. Новые виды мясных изделий в желе/ В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева и др.// Мясная индустрия. 2001. - № 2. -С. 17-19.

189. Новые животные белки, поставляемые фирмой "Могунция'7 В.И. Любченко, В.В. Прянишников, Е.Ю. Лебедева, Д.А. Шефов, Н.Б. Лобанова, П. Озимковски// Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 39-41.

190. Новые комбинированные пищевые продукты — мясо-растительные экструдаты/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов, Ф.В. Васильев// Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - № 1. - С. 47-50.

191. Обоснование условий сушки свиных ушей при получении функционального корма для собак/ И.А. Глотова, З.Р. Ибрагимова, JI.B. Антипова, О.Т. Ибрагимова// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003.-№ 1 -С. 36-37.

192. Обработка и использование обрези при производстве мясных изделий: Обзорная информация/ Н.И. Липатов, Л.В. Митасева, А.В. Забелло, Н.Г. Кроха, Н.А. Набокина, Л.А. Пыльцова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 44 с.

193. Остриков А.Н. Кинетика экструзионного процесса получения хрустящих хлебных палочек/ А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, А.С. Рудометкин// Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 2-3. -С. 50-53.

194. Остриков А.Н. Математическая модель процесса экструзии при неизотермическом течении вязкой среды в одношнековых экструдерах/ А.Н. Остриков, О.В. Абрамов// Известия вузов. Пищевая технология. 1999.- № 1. С 49-52.

195. Панкратьева Е.А. Изменение структурно-каталитических свойств лактатдегидрогеназы под воздействием импульсного магнитного поля/ Е.А. Панкратьева, Л.Н. Ильина// Вестник ВГУ. — 1998. Сер. 2, Естественные науки. - № 3. - С. 242-243.

196. Пат. 2002805 Россия, МКИ5 С 14 С 1/00. Способ переработки коллагенсодержащего материала/ Л.В. Моисеева, М.М. Кухарчик, И.А. Шалабанова, Е.А. Бельник. № 4940220/13; Заявлено 30.04.91; Опубл. 15.11.93;

197. Пат. 2007926 Россия, МКИ5 А 23 J 1/10. Способ получения коллагеновых волокон из коллагенсодержащих тканей животных/ Р. Хэдден;

198. Нэтчурал Рисорсиз (Мануфактуринг Лимитед).- 4894610/13; Заявлено 30.11.90; Опубл. 28.2.94; Бюл. № 4.

199. Пат. 2039466 Россия, МКИ7 А 23 L 1/314. Структурообразова-тель для получения мясных продуктов и способ его приготовления/

200. A.Б. Лисицын, Б.Е. Гутник, В.И. Любченко, В.И. Маликова, О.В. Шоболдина. № 5022810/13; Заявлено 12.02.92; Опубл. 27.03.95; Бюл. №9.

201. Пат. 2039467 Россия, МКИ6 А 23 L 1/31. Способ производства мясных полуфабрикатов/ Э.Г. Розанцев, А.П. Пешехонова, М.М. Данилова,

202. B.П. Антропова, Т.В. Климакова, Н.К. Журавская, Ю.М. Бухтеева. -№ 5056820/13; Заявлено 27.07.92; Опубл. 20.07.95, Бюл. № 20.

203. Пат. 2039766 Россия, МКИ6 С 08 Н 1/06; С 61 L 15/00. Способ получения коллагеновой губки /И.В. Калеватов, Ю.К. Кириленко, ВД. Махонин, Ю.А. Тихонов. № 93014480/05; Заявлено 19.03.93; Опубл. 20.07.95.

204. Пат. 2040902 Россия, МКИ6 А 22 С 13/00. Способ изготовления белковой колбасной оболочки/ JI.B. Новик. № 93004021/13; Заявлено 27.01.93; Опубл. 09.08.95.

205. Пат. 2041634 Россия, МКИ6 А 22 С 13/00, 13/02. Способ производства белковой колбасной оболочки/ А.В. Друцкий, В.Н. Маржан, М.И. Невзоров. № 92008103/13; Заявлено 09.12.92; Опубл. 20.08.95, Бюл. № 23.

206. Пат. 2053796 Россия, МКИ6 А 61 L 15/32. Способ получения губчатого коллагенсодержащего материала/ В.И. Лозинский, Т.В. Гнудило-ва; Институт пищевых веществ РАН. № 92008738/14; Заявлено 26.11.92; Опубл. 10.02.96, Бюл. № 4.

207. Пат. 2054261 Россия, МКИ6 А 23 В 4/10. Пищевой пленкообразующий состав (варианты)/ О.А. Зверева, С.Б. Данилова, Е.В.Капустина, М.А. Дибирасулаев, В.А. Гудковский, В.Ф. Воробьев, А.И. Цветков -№ 93021008/13; Заявлено 22.04.93; Опубл. 20.02.96.

208. Пат. 2059383 Россия, МКИ5 А 23 J 1/10, С 09 Н 1/00. Способ получения полифункционального коллагенового препарата/ Е.Ф. Вайнерман, Е.А. Курская, В.К. Кулакова, Л.А. Павлова, Л.Г. Дамшкалн, Л.Н. Крайнюк. -№92008487/13; Опубл. 10.05.96.

209. Пат. 2061051 Россия, МКИ6 С 14 С1/00; С 08 Н1/06. Способ получения пористого коллагенового материала/ Е.Ф. Вайнерман, Е.А. Курская, В.К. Кулакова, Е.С. Вайнерман. № 93049277/12; Заявлено 28.10.93; Опубл. 27.05.96.

210. Пат. 2064277 Россия, МКИ6 А 23 L 1/312. Способ производства мясных полуфабрикатов/ Г.В. Левшин, Л.Р. Димитриевич, Л.А. Скурихина, Л.В. Терещенко. № 94001284/13; Заявлено 14.01.94; Опубл. 27.06.96.

211. Пат. 2076718 Россия, МКИ6 А 61 К 35/36; А 61 К 35/32. Способ получения коллагена/ Г.В. Беляева, JI.C. Новикова. № 93014161/14; Заявлено 09.04.93; Опубл. 10.04.97.

212. Пат. 2077223 Россия, МКИ6 А 23 L 1/05. Способ получения взбитого пищевого продукта/ Е.С. Вайнерман, Л. А. Павлова, Л.Г. Дамшкалн, Е.А. Курская, В.К. Кулакова. № 94023734/13; Заявлено 23.06.94; Опубл. 20.04.97.

213. Пат. 2077225 Россия, МКИ6 А 23 L 1/06. Способ получения же-лированного пищевого продукта/ Е.С. Вайнерман, Е.А. Курская, В.К.Кулакова, Л.А. Павлова. № 94023736/13; Заявлено 23.06.94; Опубл.2004.97.

214. Пат. 2083070 Россия, МКИ6 А 01 С 1/00. Способ предпосевной обработки семян и устройство для его осуществления / С.Г. Кадменский, М.Н. Левин, Е.А. Лукина, В.М. Масловский, И.С. Суровцев.93044370/13; Заявлено 07.09.93; Опубл. 10.07.97; Бюл. № 19.

215. Пат. 2084180 Россия, МКИ6 А 23 L 1/06. Способ получения пищевых дисперсий/ Е.С. Вайнерман, Л.А. Павлова, Е.А. Курская. -№ 94023738/13; Заявлено 23.06.94; Опубл. 20.07.97.

216. Пат. 2094999 Россия, МКИ5 А 22 С 13/00, С 07 К 1/36. Способ получения коллагена/ Эйнар Шеландер. № 93058205/13; Заявлено 04.10.93; Опубл. 10.11.97 Бюл. №31.

217. Пат. 2096456 Россия, МКИ6 С 12 № 9/48; С 12 N 9/64. Способ получения ферментного препарата, обладающего коллагенолитической активностью/ В.Л. Стадников, С.М. Ерохов. №96121409/13; Заявлено 10.11.96; Опубл. 20.11.97.

218. Пат. 2096966 Россия, МКИ5 А 23 J 1/10; А 22 С 13/00. Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной обо-лочки/Л.В. Антипова, И.А. Глотова. № 95119620/13(034433); Заявлено 21.11.95; Опубл. Б.И, 1997. - № 33.

219. Пат. 2099094 Россия, МКИ6 А 61 L 15/32; А 61 К 9/70; А 61 К 35/60. Средство для лечения ожогов/ А.В. Асафов, В.В. Безюлев,

220. B.К. Василевский, Г.А. Реброва, Л.Б. Ребров. № 94011797/14; Заявлено 06.04.94; Опубл. 20.12.97.

221. Пат. 2099983 Россия, МКИ6 А 23 L 1/31. Структурообразователь для получения пищевых продуктов, преимущественно мясных/ З.А. Козина, А.Б. Лисицын. № 96106947/13; Заявлено 11.04.96; Опубл. 27.12.97, Бюл. №36.

222. Пат. 2104038 Россия, МКИ6 А 61 L 15/20; А 61 L 15/22. Средство для лечения ран/ А.А. Адамян, П.М. Голованова, С.В. Добыш, Л.Е. Килимчук, Л.Р. Макарова, В.Д. Махонин, Н.Н. Тузова.95112784/14; Заявлено 26.07.95; Опубл. 10.02.98.

223. Пат. 2106781 Россия, МКИ6 А 01 № 1/02; А 61 К 35/48; А 61 К 35/50; А 61 К 35/64. Способ получения стоматологических пластинок из комбинированного трансплантата/ Ф.З. Мирсаева, В. А. Лиходед. -№ 97102193/14; Заявлено 19.02.97; Опубл. 20.03.98.

224. Пат. 2108114 Россия, МКИ6 А 61 L 15/28. Биологическая композиция для лечения ран "Коллахит"/ Э.В. Фрончек, А.Г. Кригер, А.А. Адамян,

225. C.В. Добыш, Л.Е. Килимчук, П.М. Голованова. №96124444/14; Заявлено 27.12.96; Опубл. 10.04.98.

226. Пат. 2115320 Россия, МКИ6 А 22 С 13/00. Способ получения пищевой коллагеновой пленки /Л.В. Новик, Л.А. Рудаков. № 96122364/13; Заявлено 13.11.96; Опубл. 20.07.98.

227. Пат. 2117015 Россия, МКИ6 С 08 Н 1/06; С 08 L 89/06; С 08 L 5/04. Способ получения материала на основе природных полимеров/ Б.Ю. Бронштейн, А.А. Аскадский, B.C. Якубович, Л.П. Раскина,

228. A.Л.Комиссарова, Г.Е. Афиногенов, А.П. Варфоломеев. № 93013487/04; Заявлено 16.03.93; Опубл. 10.08.98.

229. Пат. 2118168 Россия, МКИ6 А 61 К 38/39; С 08 L 89/00. Способ получения стерильной коллагеновой основы "Фибриколл'7 Л.П. Истранов, Р.К. Абоянц, Е.В. Истранова. № 96119480/14; Заявлено 27.09.96; Опубл.2708.98.

230. Пат. 2118176 Россия, МКИ6 A61L15/32; А61К38/39. Способ получения коллагеновых пластинок/ Л.П. Истранов, Р.К. Абоянц, Е.В. Истранова. № 96119481/14; Заявлено 27.09.96; Опубл. 27.08.98.

231. Пат. 2122867 Россия, МКИ6 А 61 L 15/32. Кровоостанавливающая губка/ Р.К. Абоянц, Г.Г. Белозерская, Л.П. Истранов, Е.В. Истранова,

232. B.А. Макаров. № 96119573/14; Заявлено 30.09.96; Опубл. 10.12.98.

233. Пат. 2127128 Россия, МКИ6 A61L15/32. Способ получения раневого покрытия "Дигестол'7 Л.П. Истранов, Р.К. Абоянц, Н.И. Соловьева, А.Б. Шехтер. № 96119548/14; Заявлено 30.09.96; Опубл. 10.03.99.

234. Пат. 2131243 Россия, МКИ6 А61К6/04. Биосовместимый материал для стоматологии "Биоимплант'7 С.Ю. Иванов, А. А. Трегубов, И.Ю.Ахундов, Е.В. Ларионов, С.В. Новиков, Г.Д. Леонтьева. -№ 98106088/14; Заявлено 06.04.98; Опубл. 10.06.99.

235. Пат. 2136265 Россия, МКИ6 А 61 К 7/48; А 61 К 9/06. Основа для косметических средств/ Л.В. Новик. № 97113779/14; Заявлено 11.08.97; Опубл. 10.09.99.

236. Пат. 2137382 Россия, МКИ6 А 23 В 4/10; А 23 В 4/18; А 23 В 4/26; А 23 В 4/32; А 23 Р 1/08. Способ обработки мяса животных и птицы и установка для его осуществления / С.Г. Колдыбаев, В.Б. Богомолов. -№99100116/13; Заявлено 14.01.99; Опубл. 20.09.99.

237. Пат. 2138172 Россия, МКИ6 А 23 J 1/14. Способ получения белка из растительного сырья/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, В.Ю. Астанина, А.Ю. Князева (РФ). № 98104476; Заявлено 12.03.98; Опубл. 1999; Бюл. № 27.

238. Пат. 2138294 Россия, МКИ6 А 61. L 15/28. Покрытие для ран/ Б.К. Гаврилюк, Е.В. Ларионов, С.В. Новиков, А.А. Трегубов, С.А. Кузьмина, М.А. Шехтман, Ю.В. Гришин, Д.А. Саващук. № 99102081/14; Заявлено 04.02.99; Опубл. 27.09.99.

239. Пат. 2138295 Россия, МКИ6 А 61 L 15/28. Покрытие для ран/ Б.К. Гаврилюк, Е.В. Ларионов, А.А. Трегубов, С.В. Новиков, С.А. Кузьмина, М.А. Шехтман, Ю.В. Гришин, Д.А. Саващук. № 99102084/14; Заявлено 04.02.99; Опубл. 27.09.99.

240. Пат. 2138296 Россия, МКИ6 А 61: L 15/28. Покрытие для ран/ Б.К. Гаврилюк, Е.В. Ларионов, А.А. Трегубов, С.В. Новиков, С.А. Кузьмина, М.А. Шехтман, Ю.В. Гришин, Д.А. Саващук. № 99102085/14; Заявлено 04.02.99; Опубл. 27.09.99.

241. Пат. 2151512 Россия, МКИ7 А 22 С 13/00, А 23 В4/10, А 23 В4/20. Колбасная оболочка/ Л.С. Кузнецова, А.Г. Снежко, З.С. Борисова, Т.А. Медведева. № 99126803/13; Заявлено 27.12.99; Опубл. 27.06.2000.

242. Пат., 2151513 Россия, МКИ7 А 22 С 13/00, А 23 В4/10, А 23 В4/20. Колбасная оболочка/ А.Г. Снежко, Л.С. Кузнецова, З.С. Борисова, М.А. Новиков, Г.П. Чижов, Е.В. Муравых. № 99126804/13; Заявлено 27.12.99; Опубл. 27.06.2000.

243. Пат. 2151514 Россия, МКИ7 А 22 С 13/00, А 23 В4/10, А 23 В4/20. Колбасная оболочка/ А.Г. Снежко, Л.С. Кузнецова, З.С. Борисова, М.А. Иванова. № 99126805/13; Заявлено 27.12.99; Опубл. 27.06.2000.

244. Пат. 2166858 Россия, МКИ7 А 23 J 1/10, А 22 С 11/00, А 23 L 1/31. Способ получения белковой эмульсии из шкуры свинины для мясных рубленых продуктов/ Н.А. Баер, А.Д. Неклюдов, А.А. Алешин,

245. A.В. Бердутина. № 2000122251/13; Заявлено 24.08.00; Опубл. 20.05.01.

246. Пат. 2174757 Россия, МКИ6 А 23 J 1/14. Способ получения концентрата белков из растительного сырья/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова,

247. B.Ю. Астанина (РФ). № 2000109334; Заявлено 12.04.2000; Опубл. 20.10.01; Бюл. № 29.

248. Пат. 2174821 Россия, МКИ6 А 23 L 1/31. Способ приготовления мясного фарша для производства вареных колбас / JI.B. Антипова, В.Ю. Астанина, И.А. Глотова (РФ). № 2000109214/13 (009571) от 12.04.2000. -Опубл. 20.10.01; Бюл. № 29.

249. Пат. 4196223 США, МКИ А 22 С 13/00. Опубл. 01.04.80.

250. Пат. 5108546 США, МКИ5 Д 21 Н 13/26. Bonded fibrour sheet material/ D.M. Robertso№ № 579475; Заявлено 10.09.90; Опубл. 28.04.92.

251. Пат. 5418222 США, МКИ6 А 61 К 37/02, 47/42. Многослойные коллагеновые пленки для покрытия белковых веществ и способы их использования/ S.K. Song, A. Morawiecki, G. Pierce, С. Pitt; Amgen Jns. 267647; Заявлено 28.06.94; 0публ.23.05.95.

252. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды: Справочник. — М.: ВНИИМП, 2000.

253. Переработка отходов кожевенной промышленности. М.: Легкая индустрия, 1976. - 208 с.

254. Перспективы применения белковых изолятов из чечевицы в технологии мясных продуктов / И.А. Глотова, Л.В. Антипова, В.Ю. Астанина, А.Ю. Князева// Вестник РАСХН. 1999. - № 3. - С. 70-73.

255. Петровский К.С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978.- 12 с.

256. Покровский В.А. Атакуемость белков пищевых продуктов про-теолитическими ферментами/ В.А. Покровский, И.Д. Ертанов// Вопросы питания. 1965. - № 3. - С. 38-44.

257. Получение и применение белковых гидролизатов/ В.И. Ивашов, А.Д. Неклюдов, Н.В. Федоров, Р.А. Хромова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.-44 с.

258. Получение и свойства пленок хитозана и пленок полиэлектролитных комплексов хитозана и карбоксиметилхитина/ Е.П. Агеев, Г.А .Вихорева, Л.С. Гальбрайх, Н.Н. Матушкина, Е.М. Чайка, И.В. Яминская// ВМС. 1998. сер. А, Т. 40, № 7, С. 1198-1204.

259. Получение пищевого гидролизата с использованием протосуб-тилина ПОх/ Н.Н.Крылова, В.И.Пиульская, В.З.Кракова и др./ Достижения в области исследования сырья и продукции мясного производства: труды ВНИИМП. М., 1981. - С. 65-71

260. Получение пленкообразующего раствора коллагена для формования искусственной оболочки/ О.О. Баблоян, П.М. Голованова, Н.В. Кирсанова, Г.М. Язикова// Мясная индустрия СССР. 1980. - № 10. - С. 22-23.

261. Получение пленкообразующего раствора коллагена для формования исскуственных оболочек/ О.О. Баблоян, П.М. Голованова, Н.В. Кирсанова, Г.М. Язикова// Мясная индустрия СССР. 1980. - № 11. - С. 34-36.

262. Практикум по определению механических свойств пластических масс/ Под ред. В.В. Лакиза, В.В. Калмыкова/ ВТИ. Воронеж, 1987. - 48 с.

263. Применение коллагеновых покрытий при производстве сухого корма для домашних животных/ И.А. Глотова, И.В. Ларионова, О.Т. Ибрагимова, З.Р. Ибрагимова// Мясная индустрия. 2003. - № 5. - С. 47-49.

264. Применение поляризационной термомикроскопии для регистрации процессов формирования и деградации коллагеновых фибрилл// И.И. Селезнева, С.В. Кузьмин, Т.И. Николаева, Ю.А. Рочев// Биофизика. -1996. Т. 41, вып. 2. - С. 541-542.

265. Применение ферментных препаратов гидробионтов в технологии соленых мясных продуктов/ В .Г. Боресков, И.М. Тюгай, М.Ю. Федонин, А.И. Албулов// Мясная индустрия.- 1999. № 6.

266. Продукты из нетрадиционного животного сырья/ Н.М. Крехов, М.Ф. Хорькова, П.Д. Фиргер, Л.Ф. Голтвяница// Пищевая и перерабатывающая пром-сть, 1986. - № 7. - С. 40-41.

267. Продукты специализированного лечебного питания: Обзорная информация/ И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Т.С. Попова, В.Г. Высоцкий, Л.И. Герасимова, М.Н. Сильченко, А.Е. Шестопалов, Т.Ш. Тамазашвили. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 36 с.

268. Производство гольевого спилка для белковой колбасной оболочки/ Л.В. Коробкова, Л.В. Пушенко, И.И. Микаэлян и др.// Кожевенно-обувная пром-сть. 1986. - № 2. - С. 10-12.

269. Производство гольевого спилка для белковой колбасной оболочки/ Л.В. Коробова, О.И. Пушенко, И.И. Микаэлян и др. //Кожевенно-обувная пром-сть. 1986. - № 2. - С. 10-12.

270. Разработка и использование специальных микробных препаратов для обработки кожевенного сырья/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, Н.И. Кочергина, В.И. Чурсин, Е.Г. Макарова// Кожевенно-обувная пром-сть. 1994. - № 5-8. - С. 25-27.

271. Разработка экструдированных комбинированных мясо-раститель-ных биопродуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов,

272. О.С. Осминин, С.Е. Мишин// Материалы межд. науч.-практ. Конф. «Потребительский рынок: Качество и безопасность товаров и услуг», 18-21 декабря 2001 г., г. Орел. Орел, 2001. - Т. 1. - С. 154-155.

273. Растительный белок/ Пер. с фр. В.Г. Долгополова; Под ред. Г.П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. - 450 с.

274. Ратнер С.Б. Роль релаксационного состояния полимерных материалов в процессе достижения ими разрушения или критической ползучести// ВМС (серия А. и Б). 1993. - № 3.

275. Ратушный А.С. Применение ферментов для обработки мяса. -М.: Пищевая пром-сть, 1976. 88 с.

276. Рогов И.А. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов/ И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.М. Ковалев// Мясная индустрия СССР. 1987. - № 4. - С. 22-23.

277. Рогов И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания/ И.А. Рогов, Э.С. Токаев // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 3. - С. 18-21.

278. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. М.: Колос, 1994. - 342 с.

279. Рогов И.А. Рациональная жиловка мяса с позиций учения об адекватности питания/ И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.М. Ковалев // Молочная и мясная пром-сть. -1988. № 4. - С. 20-21.

280. Рогов И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства/ И.А. Рогов, А.И. Жаринов. М.: Колос, 1994. - 270 с.

281. Рубин А.Б. Биофизика: В 2 т. М.: Книжный дом "Университет", 1999. -Т. 1.

282. Рузинов Л.П. Статистические методы оптимизации химико-технологических процессов. М.: Химия, 1987. - 199 с.

283. Сакулина А.А. Использование свиного гольевого спилка для производства белковой колбасной оболочки// А.А. Сакулина, Н.Т. Левина, Н.Ф. Крыгина// Кожевенно-обувная пром-сть. 1986. - № 3. - С. 25.

284. Салаватулина Р.М. Новый метод определения основных функциональных свойств фарша/ P.M. Салаватулина, С. А. Алиев, В.И. Любченко// Мясная индустрия СССР. 1983. - № 9. - С. 26-27.

285. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. - 253 с.

286. Салахов Р.Я. Исследование физико-химических свойств некоторых отходов мясной промышленности/ Р.Я. Салахов, И.А. Глотова// Материалы XXXIII отчетной научной конференции за 1993 г./ Воронежский технологический институт. Воронеж, 1994. - С. 156.

287. Сафонова Г.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе/ Г.А. Сафонова, Т.А. Рудинцева: Обзорная информация. М.: Агро-НИИТЭИММП. 1984. - 28 с.

288. Свидетельство на полезную модель 8606 РФ. Губка "Хитоскин-бета'7 С.С. Автушенко, Б.А. Никонов, С.Ф .Антонов, О.Г. Михайлова, Н.Н. Третьякова, Е.В. Соколовский. № 98107762; Опубл. 1998, Бюл. № 12.

289. Свойства белковых защитных покрытий для мясопродуктов/ Л.И. Лаптева, О.О. Баблоян, Е.Т. Спирин: Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1978. - № 6. - С. 12.

290. Себин В.А. Новая коллагеновая оболочка для мясных продуктов// Meat Industry. 1988. - 61. - № 7. - P. 23.

291. Серов В.В. Общая патология человека/ В.В. Серов, Д.С. Саркисов, А.В. Смольянников. В 2-х т. - М.: Медицина, 1989. - Т. 1. -657 с.

292. Серов В.В. Соединительная ткань/ В.В. Серов, А.Б. Шехтер. -М.: Медицина, 1981. -278 с.

293. Смодлев Н.А. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения// Мясная индустрия. 2000. - № 1. - С. 18-20.

294. Снежко А.Г. Антимикробная защита поверхности сырокопченых колбас/ А.Г. Снежко, Л.С. Кузнецова, З.С. Борисова// Мясная индустрия. -1999.-№3.-С. 19-21.

295. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактичекого назначения/ И.А. Рогов, Е.И Титов, В.А. Алек-сахина, Н.Г. Кроха, Л.Ф. Митасева// Мясная пром-сть. 1994. - № 2. -С. 7-9.

296. Соколов А.Ю. Изучение свойств коллагенсодержащего сырья (свиных шкур) и научное обоснование возможности его использования в пищевых целях: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. М., 2002. - 24 с.

297. Сохранность и разрыхление дермы при автолитическом обезво-лашивании/ Я.И. Бальчюлене, К.В. Белешка, А.А. Скродянис, В.А. Валейка, В.И. Валейкене// Кожевенно-обувная пром-сть. 1994. - № 11-12. - С. 36-38.

298. Справочник мастера цеха консервирования шкур/ К.А. Асылко-жаев, Д.П. Радкевич, Д.Б. Изюмов. М.; Агропромиздат, 1987. - 152 с.

299. Справочник технолога колбасного производства/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

300. Степанов В.М. Молекулярная биология. Структуры и функции белков. М.: Высш. школа, 1996.

301. Страйер Л. Биохимия. В 3 т. Т. 3/ Пер. с англ. М. Д. Гроздовой, А. Н. Колчинского; Под ред. С. Е. Северина. М.: Мир, 1985. - 397 с.

302. Теплофизические характеристики свиной печени, селезенки и изделий из них/ М.И. Беляев, А.И. Черевко, Л.Р. Дмитриевич, В.Д. Косой, В.И. Анненко// Мясная индустрия СССР. 1987. - № 2. - С. 43-44.

303. Термические методы анализа/ Под ред. У. Уэндландта. Пер. с англ. - М.: Мир, 1978.

304. Термодинамические исследования трехспиральной структуры коллагенового типа в олиготрипептидах при последовательном удлинении молекулярной цепи/ Ю.А. Лазарев, А.В. Лазарева, Т.Б. Хромова,

305. B.C. Гречишко// Биофизика. 1997. - Т. 42, вып. 2. - С. 326 - 333.

306. Термодинамический метод оценки спектров связей в коже/ Д.С. Лычников, Я.Я. Макаров-Землянский, Д.В. Белевцова, О.В. Фукина, Е.А. Ибрагимова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 6. —1. C. 69-73.

307. Термомеханический метод оценки релаксационных спектров коллагена кожи// Пластические массы. 1998. - № 4. - С. 37-40.

308. Технологическая инструкция по приготовлению эмульсии из сырой свиной шкурки/ НПО "ДВА+К". Введ. 28.01.02. - Воронеж, 2002. - 5 с.

309. Технология мяса и мясопродуктов/Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А.Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. -567 с.

310. ТИ 63-25-6-91. Технологическая инструкция по производству искусственной белковой оболочки "Белкозин". Введ. 01.01.92.

311. Титов Е.И. Модифицированные белковые препараты из коллагенсодержащего сырья/Е.И. Титов, С.К. Апраксина// Науч.-техн. прогресс в пищевой промышленности: Межд. науч.-техн. конф., Могилев, 22-24 ноября 1995 г.: Тез. докл. Могилев, 1995. - С. 104.

312. Токсикологическая и гигиеническая оценка применения антимикробного препарата "Аллюзин"/ А.Н. Зайцева, Г.Н. Шатров, JI.C. Кузнецова, А.Г. Снежко// Мясная индустрия. 1999. - № 7. - С. 29-31.

313. ТУ 10-10-01-03-89. Оболочка искусственная белковая "Белко-зин", Взамен ОСТ 49 207-84. - М. / ВНИКИМП, 1989. - 42 с.

314. ТУ 17-06-89-83. Гольевой спилок шкур крупного рогатого скота для производства белковой колбасной оболочки. Технические условия. -Введ. 01.01.89.

315. ТУ РСФСР 01-01-02-88. Полуфабрикат из жилки. Технические условия.

316. Тутельян В.А. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка// Вопросы питания. 1989. -№ 3.-С.4.

317. Тышкевич С.И. Исследование физических свойств мяса. — М.: Пищевая пром-сть, 1972. С. 31-32.

318. Уманский А.С. Кристаллография, рентгенография и электронная микроскопия/ А.С. Уманский, Ю.А. Скаков. М.: Наука, 1982. - 362 с.

319. Фадеев А.С. Мономолекулярные слои коллагена/ А.С. Фадеев, С.М. Левачев, В.Н. Измайлова// Вестн. Моск. ун-та. Сер. 2. Химия. 1999. -Т. 40.-№ 4. - С. 270-275.

320. Файвишевский М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. М.: Колос, 1993. - 207 с.

321. Файвишевский M.JI. Новые технологические методы переработки некоторых видов вторичного сырья мясной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 56 с.

322. Файвишевский M.JI. Производство пищевых животных жиров. — М.: «Антиква», 1995. 384 с.

323. Файвишевский M.JI. Пути использования соединительной ткани и кости в мясной промышленности/ M.JI. Файвишевский, Н.Г. Беленький: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

324. Федосеева Н.В. Иммобилизация некоторых антибиотиков на коллагене/ Н.В. Федосеева, А.К. Рабинович, Т.И. Величко// Экспериментально-клинические аспекты применения биологических полимеров в медицине. М., 1981. - С. 46-48.

325. Фигурин Ю.В. Изменение структурных элементов свиной дермы под действием комплекса ферментных препаратов //Кожевенно-обувная пром-сть. 1993. - № 3. С. 23-25.

326. Фигурин Ю.В. Особенности использования комплекса липоли-тических и протеолитических ферментных препаратов в производстве свиных кож// Кожевенно-обувная пром-сть. 1991. - № 11. - С. 28-29.

327. Физико-химические и функциональные свойства чечевичной муки в мясных продуктах/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова, В.Ю. Астанина, О.Б. Килякова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С. 11-13.

328. Формирование гидратной структуры тройной спирали коллагенового типа при гидратации/ Б.А. Гришковский, Т.Б. Хромова, B.C. Гречишко, Ю.А. Лазарев// Молекуляр. биология. —1991. Т. 25, вып. 1. - С. 77-82.

329. Харин В.М. Теория гигро- и гидротермической обработки ка-пилляриопористых тел/ В.М. Харин, Г.В. Агафонов; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 184 с.

330. Хачиянц В.И. Микроструктура соединительной ткани тонких кишок животных/ В.И. Хачиянц, С.А. Каспарьянц// Теория и практика товароведения и рациональное использование сырья и продуктов животноводства: Сб. науч. тр. М.: МВА, 1987. - С. 38-42.

331. Хвыля С.И. Практическое применение гистологических методов анализа/ С.И. Хвыля, В.В. Авилов, Т.Г. Кузнецова// Мясная пром-сть. — 1994.-№6.-С. 9-11.

332. Хилькин A.M., Шехтер А.Б. Коллаген и его применение в медицине. -М.: Медицина, 1979.

333. Химия и биохимия бобовых растений /Под ред. М. Н. Запроме-това. М.: Агропромиздат, 1986. - 336 с.

334. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000.-384 с.

335. Химия: Справочник/ В. Шретер, К.-Х. Латеншлегер, X. Бирбах,

336. A. Шнабел; Пер. с нем. В.А. Молочко, С.В. Крынкиной. — М.: Химия, 2000. -648 с.

337. Хлебников В.И. Совершенствование технологии полукопченых колбас путем биотехнологической обработки низкосортного мясного сырья/

338. B.И. Хлебников, И.А. Жебелева, Л.Д. Волкова: Обзорная информация. М.: АгроНИИ ТЭИММП, 1994. - 24 с.

339. Хлудеев К.Д. Товароведение и технология кожевенного сырья. -М.: МВА, 1984.-288 с.

340. Хорькова М.Ф. Группа компаний "Стар" предлагает новые виды соевых белков/ М.Ф. Хорькова, Ю.А. Шумский// Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 43-44.

341. Хохрин С.Н. Кормление собак. М.: ВСВ-Сфинкс, 1997. - 143 с.

342. Христюк В.Т. Применение электромагнитного поля для обработки пищевых продуктов/ В.Т. Христюк, Л.Н. Узун, М.Г. Барышев// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 11. - С. 40-41.

343. Церетели Г.И. Тепловые свойства системы коллаген вода. 1. Инкременты теплоемкости при денатурации и стекловании/ Г.И. Церетели, Т.В. Белопольская, Т.Н. Мельник// Биофизика. — 1997. — Т. 42, вып. 1. —1. C. 68-74.

344. Чередниченко Я. Ф. Сокращение выхода отходов кожевенно-обувного производства и рациональное их использование // Кожевенно-обувная пром-сть. 1984. - № 8. - С. 29-31.

345. Чернавский Д.С. Белок машина. Биологические макромолеку-лярные конструкции/ Д.С. Чернавский, Н.М. Чернавская. - М.: Изд-во МГУ, 1999.

346. Чернуха И.М. Функциональные продукты методологические, технологические и трофологические аспекты производства// Мясная индустрия. - 2002. - № 2. - С. 21 -22.

347. Чумаков В.П. Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани/ В.П. Чумаков, В.Н. Письменская, Т.Д. Ноздрина// Мясная пром-сть. -1995. № 2. -С. 13-14.

348. Чурсин В.И. Сравнительная оценка действия ферментов на белки дермы/ В.И. Чурсин, Н.П. Шапкарина// II Московский межд. Конгресс Биотехнология: состояние и перспективы развития: В 2-х ч. М., 2003. — Ч. 1. -С. 339-340.

349. Шалак М.В. Технология переработки рыбной продукции/ М.В. Шалак, М.С. Шашков, Р.П. Сидоренко. Мн.: Дизайн ПРО, 1998. - 240 с.

350. Шестакова И.С. Ферменты в кожевенном и меховом производстве/ И.С. Шестакова, Л.В. Моисеева, Т.Ф Миронова. М.; Легпромбытиз-дат, 1990. - 128 с.

351. Шульц Г.Е. Принципы структурной организации белков/ Г.Е. Шульц, Р.Х. Ширмер. М.: Мир, 1982.

352. Экструдированные рыбо-растительные продукты/ И.Ш. Бузиашвили, Г.Н. Дзюба, А.И. Мглинец// Пищевая пром-сть. 1991. -№ 5. -С.41-42.

353. Энергетические параметры архитектоники коллаген-, эластин- и кератинсодержащих тканей/ А.И. Сапожникова, Н.И. Герасименко, Г.В. Ковров, Д.В. Белевцова, Д.С. Лычников// Хранение и переработка сель-хозсырья. —1999. № 8.

354. Antipova L.V. Enzymatic purification of collagen/ L.V. Antipova, I.A. Glotova, V.K. Kurchaeva// 37 th IUPAC Congress in connection with the 27 th GDCh General Meeting, Berlin, Germany, August 14-19,1999.

355. Antipova L.V. Protein Additives Valuable Ingredient in Composition of Meat Products New Generation/ L.V. Antipova, S.V. Polianskikh, I.A.

356. Glotova// International Ecological Congress: Procedure, Section: Health and Environment, September 22-28, 1996, Voronezh, Russia. Voronezh, 1996. - P. 3738.

357. Antipova L.V. Technologies of Natural Protein Additions and Edible Coverings for Original Meat Products/ L.V. Antipova, I.A. Glotova, S.V. Polynaskikh // 35 th IUPAC Congress, 14-19 August 1995, Istanbul. Istanbul, 1995 - P. 128.

358. Ben-Niam A.// Biopolymers. 1990. - V. 29. - P. 567.

359. Bradley S.G. Biology of actynomycets/ Eds. Okumi Y. et.al/ Tokyo: Jap. Sci. Soc. Press, 1988/ - P. 261-272.

360. Branden C., Tooze J. Introduction to Protein Structure. New York, London: Garland Publ., Inc., 1991.

361. Brown F.J., Cjerassi C.J. of am. chem. Foe. 1980. - 2. - 102.

362. Burgeson R.E., Mayne R. Structure and Function of Collagen Types.-Orlando: Academic Press, FL, 1987.

363. Chan H.S., Dill K.A.// Ann. Rev. Biophys. Biophys. Chem. 1991. -V. 20. - P. 447.

364. Conjiglieri C. Optimizzazone delPitempiego di proteino estranecnella mortadella// And. alim (Ital.). 1993. - 32. - N 312. - P. 120-124.

365. Creighton Т.Е. Proteins, 2-nd ed. NY: W.H.Freeman & Co., 1991. 6

366. De Grado W.F.// Adv. Prot. Chem. 1988. - V. 39. - P. 1.

367. Dilute solution properties of carboxymethylchitins in high ionic-strength solvent/ G.V. Pavlov, E.V. Korneeva, S.E. Harding, G.A. Vikhoreva// Polymer. 1998. - V. 39, № 39. - P. 6951-6961.

368. Dyson J.H., Wright P.E.// Ann. Rev. Biophys. Biophys. Chem. -1991.-V. 20.-P. 519.

369. Eyde K.B. Определение нитратов в пищевых продуктах с ионо-селективным электродом// Fresenins Z. anal. Chem.- 1986. 323. №3. - 264265 с.

370. Eyre D.R. Collagen: molecular diversity in the body's protein scaffold// Science, 1980. 207. - P. 1315-1322.460. , Fan P., Li M.-N., Brodsky В., Baum J.// Biochemistry. 1993. - V. 32. - P. 13299.

371. Fietzek P., Furthmayr H., Kuhn K. Comparative sequence studies on ai- CB2 from Calf, Human, Rabit and Pigskin collagen// Eur. J. Biochem. -1974, 47. N 2 - P. 257-261.

372. Fleischmajer R., Olsen B.R., Kuhn K. (eds). Biology, Chemistry and Pathology of Collagen.- New York: New York Academy of Science, 1985. P. 1537.

373. Folch J.M., Lees M.A. Stanley G.H. J. Biol. Chem. 1971. - 226. - P.497.

374. Goodfellow M. et al. Actynomycets in Biotechnol. Acad. Press, 1988.-P. 219-283.

375. Hao M.-U., Scherada H.A.// J. Phis. Chem. 1994. - V. 98. - P.9882.

376. Hartung В.// Acta Biotechnol. 1989. - № 2. - P. 157-172.

377. Helbecque N., Loucheux-Lefebvre M.H.// Int. J. Pept. Prot. Res. -1982. V. 19.-P. 94.

378. Heller S.R., Milne G.W.A. Library of Congress Cataloging in Publication Data, EPA/NIH Mass Spectral data base. -V.S.Government Printing Office, Washington,1978. 1

379. Highberger J.H. e. al. The Amino Acid Sequence of Chick Skin Collagen al CB7// Biochemictry.- 1975,14. - N 13. - P. 2872-2881.

380. Inklaar D.F., Fortain I. Determinating Emulsitudis ganat Eaculsion stanlising capasity of protein meat addition// Food Technologi. -1969. V. 43. №1.-P. 103.

381. Jeffery G.A.// J. Mol. Structure. 1994. - V. 392. - P. 21.

382. Jones E.Y., Miller A.//J. Mol. Biol. 1991. - V. 218. - P. 209.

383. Kopp J; Bonnet M. Stress strain and isomeric tension measurements in collagen // Advances in Meat Research. . Vol.4: Collagen as a Food, ed. A.M. Pearson, T.R. Dutson, A.J.Bailey.- New York: Van Nostrand Reinhold, 1987. - P. 163-185.

384. Lazarev Yu.A., Grishkovsky B.A., Khromova T.V., Lazareva A.V., Grechishko V.S.// Biopolymers. 1992. - V. 32. - P. 189.

385. Leninger A.L., Nelson D.L., Cox M.X. Principles of biochemistry, 2nd ed., Chapters 5-8. NY: Worth Publ. Inc., 1993.

386. Li M.-N., Fan P., Brodsky В., Baum J.// Biochemistry. 1993. - V. 32. - P. 7377.

387. Lim V.I.// FEBS Lett. 1981. - V. 132. - P. I.

388. Long C.G., Braswell E., Zhu D., Apigo J., Baum J., Brodsky B.// Biochemistry. 1993. - V. 32. - P. 11688.

389. Makoto M., Kazuko K., Ryohei M.// Memoirs of the Faculty of Science. Kyushu University. Ser. C. Chemistry. 1978. С10. P. 183.

390. Marggrander K., Hoffman K. Technologische Eigenschaften von Kollagen hydroluisaten beim Zusatz zu Flescherzeugnissen und Fertigerichten.// Fleischerei. - 1993. - № 5. - P. 350-354.

391. Marggrander K., Hoffman K. Teshnologische Eigenschaften von Kol lagen hydrolisaten beim Zusatz zu Flescherzeugnissen und Fertigerichten.// Fleischerei. - 1993. - № 7. - P. 538-541.

392. Miles C.A., Buijanadze T.V., Bailey A.J.// J. Mol. Biol. 1995. -V. 245. - P. 437.

393. Millon J., Orus R. Rilam matiere en tanherie Fechnicuir. 1983. - N 2. -P. 11-16.

394. Na G.G.// Biochemistry. 1989. - V. 28. - P. 7161.

395. Nemethy G., Scherada H.A.// Biopolymers. 1987. - V. 29. - P.1573.

396. Neuman R.E., Logan M.A. J.Biol.Chem. 1950. - 184. - P. 299.

397. New Approaches to Developing of Processing Technologies of Secondary Collagen Bearing Sourse Materials of Meat and Poultry Industry/ L.V.

398. Antipova, I.A. Glotova, S.V. Polianskikh, V.M. Sidelnikov // 41 st Annual International Congress of Meat Science and Technology, San Antonio, Texas, U.S.A., August 20-25, 1995. Proceeding Volume II. - P. 525-526.

399. Parry D.A.D., Creamer L. (eds). Fibrous Proteins, Scientific, Industrial and Medical Aspects.-London: Academic Press, 1979.-Vols I & II.

400. Perutz M.F. Protein structure. NY: W. H. Freeman & Co., 1992.

401. Report of a WHO consultation on research on new slaughter technologies to reduse cross contamination, 1990.

402. Rich A., Crick F.H.C. The Molecular Structure of Collagen// J. Mol., Biol. 1961,3. - N 5. - P. 483-506.

403. Rich A., Crick F.H.C. The Structure of Collagen // Rec. Adv. in Gelatin and Glue Research. Pergamon Press, London/ New-York/ Paris/ Los Angeles, - 1958. - P. 20.

404. Rogovina S.Z., Akopova T.A., Vikhoreva G.A. Investigation of properties of chitosan obtained by solid-phase and suspension methods// J. of Applied Polymer Science. 1998. - V. 70. - P. 927-933.

405. Spiteller G. Massenspektrensammlung Von Steroiden. University of Gottingen, 1982.

406. Structure of cetylpyridinium chloride-carboxymethyl chitin complexes/ Vikhoreva G.A., Babak V.G., Lukina I.G., GaFbraikh L.S. // Polymer Science. 1998. - Ser. A, V.40, № 2. - P. 201-205.559.

407. Stryer L. Biochemistry, 4th ed., part II. — NY: W.H.Freeman & Co.,1995.

408. Su J.Y., Hodges R.S., Kay CM.// Biochemistry. 1994. - V. 33. -P. 15501.

409. Takahashi R., Hattori M. Edible meat casing from reconstruction of collagen-elastin matrix // J. Food Sci. 1993. - 58. - № 4. - P. 734-738.

410. Teeter MM.// Ann. Rev. Biophys. Biophys. Chem. 1991. - V. 20. - P. 577.

411. Tyszkiewiez St. Gospodarka Miesna. 1972. - 6. - P.7.

412. USA Analytical Chemistry Laboratory Guidebook, 1991.