-
2003
Забалуева, Юлия Юрьевна
Решение этой проблемы неразрывно связано с направленным регулированием хода биохимических, физико-химических и микробиологических процессов, в результате которых формируется структура, цвет и вкусо-ароматические характеристики готовой продукции
-
2003
Текутьева, Людмила Александровна
Параллельно с ферментативным катализом в мясной отрасли активно развивается биотехнология на основе использования микроорганизмов - научное направление, рассматривающее как сущность микробиологических процессов при производстве мясных изделий, так и , главным образом, изучающее возможности получения и применения высокопродуктивных штаммов
-
2003
Нагибина, Нина Анатольевна
Проведение работ в этих двух направлениях должно способствовать увеличению производства качественных сыров и расширению их ассортимента, что говорит об актуальности настоящих исследований, особенно для Сибирского региона, где количество сыропригодного молока весьма ограничено
-
2003
Шевелева, Ольга Владимировна
В связи с этим большой интерес представляет проблема использования пропионовокислых бактерий при изготовлении кисломолочных продуктов, в частности творога. Пропионовокислые бактерии обладают уникальными иммуностимулирующими и антимутагенными свойствами, способны приживаться в желудочно-кишечном тракте человека, снижать геннотоксическое действие
-
2003
Коновалов, Сергей Александрович
-
2003
Лебедева, Людмила Ивановна
Одной из самых популярных во всем мире и второй культурой по Ф объему производства зерновых является рис. Рисовое зерно содержит полноценный белок (7-10 %), крахмал (66-70 %), обладает хорошей способностью к набуханию. Кроме того, в состав рисовой муки входит кремний, играющий важную роль в процессах обмена веществ в человеческом организме, а
-
2003
Лукьянченко, Наталья Павловна
Настоятельная необходимость выполнения исследований в области изыскания новых видов технологически эффективных, безопасных и экономически целесообразных белоксодержащих препаратов для производства мясопродуктов отмечена в «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года», предусматривающей
-
2003
Полякова, Алла Викторовна
Повышению эффективности мясного производства способствует также рациональное использование частей туши при промышленной разделке. Разделка и сортировка мяса крупного рогатого скота специфична для отдельных стран, что обусловлено требованиями потребителей, структурой ассортимента вырабатываемых мясных продуктов, уровнем технологии и техники
-
2003
Ручьев, Алексей Сергеевич
Этим обстоятельством можно объяснить отставание отечественной холодильной техники от современного мирового уровня, поскольку при решении задач энерго- и ресурсосбережения страны основное внимание уделялось системам «большой энергетики». Такое отношение к холодильной технике не оправдано по двум причинам
-
2003
Антонов, Анатолий Алексеевич
Отечественные перерабатывающие отрасли агропромышленного комплекса в настоящее время испытывают острую потребность в скороморозильной технике. При разработке такого холодильного оборудования, помимо ликвидации его дефицита, необходимо обеспечить выпуск скороморозильной техники, соответствующей мировому уровню и способной успешно конкурировать на
-
2003
Попов, Дмитрий Михайлович
Для дезодорации используются специальные аппараты, где в условиях разряжения осуществляется кипение молока (сливок) и удаление испарившейся влаги с летучими веществами, придающими посторонний запах и вкус. Существующие вакуум-дезодораторы имеют производительность по жидкости до 3000 л/ч, что объясняется низкой эффективностью использования рабочего
-
2003
Осминин, Олег Сергеевич
Избыточное по энергетической ценности и разбалансированное по аминокислотному и жирнокислотному составу питание приводит к развитию, так называемых болезней цивилизации: ожирения, атеросклероза, диабета со всеми сопутствующими этому патологиями, осложнениями и проявлениями. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что всякое стрессовое состояние
-
2003
Бархатова, Татьяна Викторовна
Ассортимент и технологии таких продуктов определены используемыми штаммами бифидобактерий и пребиотиков. Как правило, в синбиотиче-ских продуктах используют штаммы бифидобактерий, выделенных от людей видов, а в качестве пребиотиков чаще всего применяют лактулозу и ее содержащие компоненты, например, «Лактусан» и др
-
2003
Литвинова, Елена Викторовна
Накопленный международный и отечественный опыт свидетельствует о том, что практически невозможно в силу экономических, социальных и других факторов достигнуть быстрой коррекции структуры питания населения за счет наращивания производства только обычных видов продовольствия. Поэтому в основе современных представлений о питании должна лежать
-
2003
Смирнова, Ирина Анатольевна
Основу ассортимента вырабатываемых сыров длительный период составляли твердые сычужные сыры, при производстве которых используется, в основном, казеин, а водорастворимые белки остаются в сыворотке. При этом следует отметить, что сывороточные белки по содержанию дефицитных незаменимых аминокислот (лизина, триптофана, метионина, треонина) и цистеина
-
2003
Бикбаева, Татьяна Виллюровна
Однако ассортимент мороженого с лечебно-профилактическими и диетическими свойствами весьма ограничен и не в полной мере способен удовлетворить потребности населения
-
2003
Гурова, Наталья Викторовна
Все это привело к тому, что за последние 10 лет структура рынка пищевых ингредиентов претерпела существенные изменения: появились сотни новых наименований, что дает возможность разрабатывать рецептуры и совершенствовать технологии самых разнообразных продуктов питания. Особенностью современных продуктов питания является многокомпонентность их
-
2002
Бакланов, Руслан Витальевич
Одним из путей использования дополнительных резервов молочного сырья является максимальное включение в рецептуры плавленых сыров белково-углеводных концентратов из вторичного молочного сырья (сухое обезжиренное молоко, сухая и сгущенная подсырная сыворотка, обезжиренный творог) взамен сыра нежирного. I
-
2002
Кучеренко, Сергей Валентинович
Научная новизна работы заключается в изучении закономерностей изменения субмикроструктуры, физико-химических, микробиологических, реологических и органолептических характеристик сычужных сыров (сырья для производства плавленых сыров) в процессе замораживания, хранения и дефростации; установлении влияния низкотемпературного охлаждения и дефростации
-
2002
Фурик, Наталья Николаевна
Поэтому объемы производства и потребление сыров как в странах с традиционным сыроделием, так и в странах, где ранее сыр не входил в рацион питания, постоянно увеличиваются, а ассортимент расширяется. Так в Дании, Италии, Франции, Германии, Великобритании на производство сыров расходуется от 20 до 40 % перерабатываемого молока, при этом потребление
