автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии фито-кисломолочных десертных напитков

Введение.

Глава 1. Обзор литературных данных по вопросам геродиетического питания.

1.1. Геродиетическое питание: состояние вопроса и перспективы развития.

1.2. Технология производства комбинированных продуктов на молочной основе для геродиетического питания.

1.3. Биокорректирующие добавки, используемые в комбинированных продуктах, на молочной основе.

1.4. Бифидобактерии, как функциональный ингредиент и их использование в производстве кисломолочных напитков, предназначенных для лечебно-профилактического питания.

Здоровье человека является важнейшим приоритетом государства. Основным фактором, определяющим здоровье, является питание, которое должно не только удовлетворять потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи.

Специальными исследованиями установлено, что в России, как и других странах СНГ, наблюдается нарушение структуры питания.

Нарушением пищевого статуса следует объяснять наличие в популяции большого числа лиц, с одной стороны, с избыточной массой тела и ожирением - ведущим фактором риска возникновения атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета; с другой - со сниженной иммунореактивностью и резистентностью к радиации и контаминантам химической природы. Несомненно, что нарушения структуры питания в значии II II тельной степени ответственны за высокую смертность вследствие сердечнососудистых заболеваний и злокачественных новообразований, регистрируемых в России в последние годы [90, 89].

Особенно следует уделять внимание проблемам питания пожилых людей, что позволит избежать многих заболеваний и продлить период их активной трудовой деятельности [16, 17].

Автор в своих исследованиях базировался на научных трудах таких известных учёных, как И.А. Рогов, Н.Н. Липатов, А.П. Нечаев, А.А. Покровский, JI.A. Остроумов, И.С. Хамагаева, В.М. Позняковский и других.

В основе научной работы лежат основные положения "Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года" и принятого Государственной думой Закона "О социальном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов", что и определяет актуальность научно-исследовательской работы.

Цель данной работы - проведение исследований и разработка технологии комбинированных кисломолочных десертных напитков с использованием фи-токомпонентов, предназначенных для геродиетического питания.

В результате, сформулированы требования, предъявляемые к кисломолочным напиткам, предназначенным для геродиетического питания.

На основании этих требований подобраны биокорректирующие добавки. Исследовано влияние фитокомпонентов на процесс биотехнологии фитокисло-молочных смесей. Установлены вкусо-ароматические компоненты для фито-кисломолочных десертных напитков. Подобраны растительные жиры, способствующие достижению рационального соотношения в продукте жирных кислот W3AV6. Путем математического моделирования уточнены рецептуры фито-кисломолочных десертных напитков, предназначенных для геродиетического и оздоровительного питания. Изучен химический состав новых продуктов, их биологическая и пищевая ценность. Установлены сроки годности и хранения продуктов. Разработаны технологические параметры производства фито-кисломолочных десертных напитков и нормативная документация для их производства. Технология производства фито-кисломолочных десертных напитков апробирована в производственных условиях.

ВЫВОДЫ

1. Определены в качестве бнокорректнрующих добавок следующие растительные компоненты: шиповник, боярышник, мелисса, используемые в виде концентрированного фитоэкстракта, с содержанием сухих веществ 28-30 %. Параметры приготовления концентрированного фитоэкстракта следующие: среда экстрагирования - творожная сыворотка, температура экстрагирования (40±5) °С, продолжительность экстрагирования 30-35 мин.

2. Разработаны биотехнологические параметры производства фито-кисло-молочной смеси. Количество растительного экстракта должно составлять не более 7 % от объема обезжиренного молока. Ферментация проводится микрофлорой бактериального препарата "Бифилакт-А" при температуре (38±1) °С в течение 4,0-4,5 ч.

3. Подобраны ингредиенты, определяющие вкус и аромат напитков: концентрированные неосветленные яблочный и вишневый сок в количестве до 5 % и ароматизаторы - "Яблоко" и "Вишня" в количество до 0,5 % от объема фито-кисломолочной смеси.

4. Изучено влияние вида и количества растительных масел: облепихового и соевого на жирнокислотный состав фито-кисломолочных десертных напитков.

5. На основании математического моделирования оптимизирована рецептура фито-кисломолочных десертных напитков для геродиетического питания.

6. Изучены структурно-механические показатели фито-кисломолочных смесей. Определено, что для стабилизации поликомпонентной системы, которую представляют компоненты рецептуры, необходим цитрусовый пектин добавляемый в количестве до 1 %.

7. Проведена оценка пищевой, биологической и энергетической ценности фито-кисломолочных десертных напитков. Установлено, что они в значительной степени обогащены ПНЖК 48,24-50,48 % (яблочный) и 58,72-61,42 % (вишневый) от суммы жирных кислот. В напитках присутствуют все незаменимые аминокислоты в количестве 1190-1196 мг/100 г продукта, витамины Вь В2, РР, С, Д, Е, А и |3-каротин, минеральные вещества Na, К, Са, Р, Mg, Fe и пищевые волокна 1,34-1,43 % от сухих веществ (в их числе 1,04-1,15 % пектина).

8. Установлен срок годности напитков до 5 суток при хранении в условиях холодильника (t = 2-6 °С).

9. Разработана нормативная документация для производства фито-кисломолочных десертных напитков (ТУ 647 РК - 511700085172-ТОО-25-63-2002;). Проведена промышленная апробация их технологии.

1. Андреевская Л.В., Забудская Л.Ф., Отт В.Д. Создание биологически полноценных продуктов для детей // Мол. пром. 1980. № 3. С. 21-25.

2. Андреенко Л.Г., Антипова Т.А. Продукты геродиетического питания с применением лактулозы // Тезисы докладов науч.-практ. конф. "Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК", Углич, 2000. - С. 30-32.

3. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. - 317 с.

4. Баркан С.М., Кулешева М.Ф. Плавленые сыры. М.: Пищ. пром., 1967. - 124 с.

5. Бедных Б.С., Хохлова И.Ю., Антипова Т.А., Храмцов А.Г. и др. Повышение бифидогенности продуктов детского питания // Обз. инф. М.: АгроНИИ-ТЭИПП, 1995. - 21с.

6. Беркетова Л.В., Мухамеджанова Т.Г., Кантере В.М. Витаминизированные продукты с бета-каротином // Пищ. пром. 1998. № 3. С. 18-19.

7. Болотов В.М. Расширение гаммы эксплуатационных свойств природных красителей из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. №6.-С. 28-32.

8. Болотов В.М. Новый способ получения гидрофилизированных каротино-идных красителей из отечественного растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 5. С. 56-57.

9. Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 12. -С. 27-31.

10. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Мол. пром. 1999. № 6. С. 5-6.

11. Браун Э.Э. Травы-приправы. Алма-Ата: Кайнар, 1987. - 223 с.

12. Бутина Е.А., Герасименко Е.О. и др. Новая биологически активная добавка "Витол-холин" // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 3.- С. 26-46.

13. Быков В.А. Биотехнологическое решение продовольственных проблем III тысячелетия // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 6. С. 52.

14. Валенкович JI.H. Пищеварительная система человека при старении. Д.: Наука, 1984.-224 с.

15. Волончук С.К., Шорникова Л.П. Полноценное питание и инфракрасная сушка растительного сырья // Пищ. пром. 1998. № 5. С. 16-17.

16. Гаврилова Н.Б., Коновалов С.А. Современная технология продуктов для геродиетического питания и перспективы её совершенствования // Аналит. обзор. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2001. - 30 с.

17. Гаврилова Н.Б., Толеубекова С.С. Технология белковых продуктов для лечебно-профилактического и геродиетического питания // Аналит. обзор. -Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2002. 32 с.

18. Газин М.Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя // Пищ. пром. 1998. № 6. С. 24.

19. Гаптар C.JI. Разработка технологии формованного мясопродукта из конины с использованием многокомпонентного рассола: Автореф. дис. канд.- Семипалатинск, 2002. 27 с.

20. Генич Г. Современные бактериальные закваски для ферментированных молочных продуктов. Киев, 1987. - С. 110-113.

21. Гигиенические требования по оценке качества и безопасности продовольственного сырья. СанПиН 4.01. 004-97. Алматы, 1997. - 298 с.

22. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая пром., 1984. - С. 278-280.

23. Горелова В.В. Поиск новых штаммов молочнокислых и бифидобактерий, эффективных при лечении дисбактериоза: Автореф. дис. канд. Алматы, 1994.-19 с.

24. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

25. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

26. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка.

27. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.

28. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.

29. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 18 с.

30. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 25 с.

31. Гречук Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста // Дис. канд. Семипалатинск, 2000. -113 с.

32. Даудова Т.Н., Абдуллатипова Д.М., Ахмедов М.Э. и др. Химический состав и биологическая ценность экстрактов из боярышника // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 7. С. 34-35.

33. Даудова Т.Н., Мурадов М.С. и др. Натуральные красители из зеленых оболочек плодов грецкого ореха // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 4. С, 53-54.

34. Доброхотова К.В., Писарев А.А. Целебные растения вокруг нас. Алма-Ата: Казахстан, 1980. - 144 с.

35. Долгушина В.В. Биологически активная добавка "Долюцар" // Мол. пром. 2000. № 9.-С. 12-13.

36. Донская Г.А., Скобелева Н.В., Королев А.А. Молочные продукты для профилактики остеопороза // Мол. пром. 2000. № 9. С. 10-11.

37. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищ. пром., 1999. - 352 с.

38. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. - С. 443.

39. Драчева JI.В. Питание как лекарство // Пища, вкус, аромат. 1999. № 4. -С. 2-3.

40. Драчева JI.B. Чудо-бактерии скорая помощь организму человека // Пища, вкус, аромат. 2001. № 1. - С. 30-31.

41. Дьяконов В.П. MathCAD 2000. М.: Питер, 2000. - 584 с.

42. Дьяконов В.П. Maple 7. М.: Питер, 2002. - 665 с.

43. Ерошко С.А., Никулин JI.A., Бутина Е.А. и др. Биологически активные добавки с антиоксидантными свойствами // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1998. №3,-С. 26-46.

44. Жунусова Г.С. Разработка технологии фито-кисломолочного желейного продукта // Дис. канд. Семипалатинск, 2001. - 116 с.

45. Зайко Г.М., Таманова М.Ю. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. № 1.-С. 17-18.

46. Златник Е.Ю. Влияние молочных продуктов, обогащенных специфическими иммуноглобулинами, на микрофлору кишечника детей раннего возраста: Автореф. дис. канд. Ростов-на-Дону, 1987. - 23 с.

47. Зобкова З.С., Фурсова Т.Д. Молочные продукты с соевым белком //Мол. пром. 1998. №7. -С. 17-21.

48. Зобкова З.С., Харитонов В.Д., Щербакова С.А. Экстракция пищевых компонентов из амаранта // Пищ. пром. 2001. № 8. С. 36.

49. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Мол. пром. 1998. № 8. - С. 18-23.

50. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. -М., 1988. 121 с.

51. Капрельянц JT.B., Киселев С.В. Функциональная пища из зерновых // Пищ. пром. 1999. № 7. С. 40-42.

52. Карликанова С.Н., Климова Я.Т., Виноградская С.Е., Агова Р.Н. Антибиотически-активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества // М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. Сер. Цельномолочная пром., 1983. - 51с.

53. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Изд. центр "МарТ", 2001.- 192 с.

54. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии. -М.: Химия, 1985.-445 с.

55. Кацерикова Н.В., Вашкевич Н.С. Технология получения пищевого красителя из лаконоса американского // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № И.-С. 38-40.

56. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001. СПб-Петербург. 2001. - 544 с.

57. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. -М.: Изд-во "Легкая и пищевая пром.", 1984. 168 с.

58. Королева Н.С. Основные кисломолочные продукты, вырабатываемые в СССР. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - С. 1-7.

59. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Изд-во "Пищ. пром.", 1975. - 271 с.

60. Королева Н.С., Семенихина В.Ф., Иванова Л.Н. и др. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями // Мол. пром. 1982. №6.-С. 17-20.

61. Королева Н.С., Пятницына И.Н., Лозовецкая В.Т. Подбор заквасок для производства кисломолочных напитков // Мол. пром. 1984. № 7. С. 19-21.

62. Королева Н.С., Пятницына И.Н., Лозовецкая В.Т. Подбор заквасок для производства кисломолочных напитков // Мол. пром. 1984. № 7. С. 19-21.

63. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тумилкин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром. 1999. № 4. -С. 7-10.

64. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром. 1999. № 3. С. 4-5.

65. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Щербакова Э.Г., Ладодо КС., Столярова А.В. Молочные продукты для лечебно-профилактического питания детей и взрослых, обогащенные бифидогенными факторами // Обзор, информ. М.: АгроНИИТЭММП, 1995. - 46 с.

66. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. - 368 с.

67. Кузлякин А.К., Гаврилова Н.Б. Технология молочно-соевых продуктов: Аналитический обзор. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2001. - 51 с.

68. Курамысова И.И., Аксенова В.Ф., Татимова Н.Г. Лекарственные растения. Алма-Ата: Кайнар, 1988. - 304 с.

69. Левицкий А.П., Макаренко О.А., Косенко К.Н., Деньга О.В. Технология получения и лечебно-профилактические свойства пищевого адаптогена препарата "Биотрит С" // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 4. С. 4345.

70. Ли Т.Т., Адаме Г.Э., Гейнз У.М. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация. М.: Машиностроение, 1972. - 285 с.

71. Литвинова Е.И., Орещенко А.В., Дурнев А.Д. Профилактические продукты с антимутагенными добавками // Пищ. пром. 2002. № 2. С. 78-79, продолжение в № 3. - С . 88-89.

72. Лупинская С.М., Николка А.И. Фиторяженка с сиропом лекарственных трав "Таволга" // Мол. пром. 2001. № 11. С. 42-43.

73. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42-123-4940-88.-М., 1988.-72 с.

74. Митков А.Л., Кардашевский С.В. Статистические методы в сельхозмашиностроении. М.: Машиностроение, 1978. - 360 с.

75. Мюнх Г.Д. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. М.: Агропромиздат, 1985. 592 с.

76. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.-256 с.

77. Оленев Ю.А. Мороженое. М.: Колос, 1992. - 256 с.

78. Определение калия и натрия в биологических объектах методом фотометрии пламени. М.: НПО "Комплекс", 1977. - С. 3.

79. Остроумов JI.A., Бобылин В.В., Остроумова Т.А. и др. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. С. 28-31.

80. Патент Республики Казахстан. № 4902. Кисломолочный напиток "Ал-тынсут" и способ его производства // Гаврилова Н.Б., Абдрахманова Г.О. Приоритет от 12.07.95.

81. Патент США. № 4444792. МКИ 3 А 23 С 21/02, С 12 Р 19/06. Опубл. 24.04.84.

82. Пеш 3., Грабова X., Долежалек Ю. Использование Lactobacillus bifidus при производстве сухих продуктов для детского питания // Тезисы докладов XIX Меж. конгресса по молочному делу. Индия. Дели, 1974. Т. 1Е, - С. 266-268.

83. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Кол-пакова В.В. и др. Под ред. Нечаева А.П. СПб.: ГИОРД , 2001. - 592 с.

84. Пищевые добавки. Каталог. Санкт-Петербург. 2000. - 13 с.

85. Плановский А.А., Семенова Г.С., Гунст Т.М. Новое в технологии производства сухих молочно-растительных концентратов // Сб. науч. тр. ГУ ВНИМИ "Научное обеспечение молочной промышленности", М., 1999. - С. 162-167.

86. Позняковский В.М., Челнакова Н.Г., Гаврилов А.Ф. Питание и здоровье // Сб. научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов", Вып. 4. Кемерово, 2002. - С. 72-73.

87. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

88. Предварительный патент Республики Казахстан. № 9386. Способ производства молочно-растительного продукта // Диханбаева Ф.Т., Гаврилова Н.Б., Квочкина Е.В. Приоритет от 19.04.99.

89. Предварительный патент Республики Казахстан. № 9207. Способ производства молочно-белковый продукт "Онай" // Гаврилова Н.Б., Гречук Е.Ю. Приоритет от 06.04.1998.

90. Предварительный патент Республики Казахстан. № 10842. Способ производства молочно-белкового продукта // Успенская М.Е., Гаврилова Н.Б. Приоритет от 12.04.99.

91. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром., 1979. - 383 с.

92. Родионова Н.С., Глаголева Л.Э., Полянский К.К. Исследование возможности использования топинамбура в производстве молочных диетических продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. С. 48-50.

93. Самсонов М.А., Мещерякова В.А. Питание людей пожилого возраста. М.: Медицина, 1979. - 80 с.

94. Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. СПб: ГИОРД, 1997. - 48 с.

95. Саутин С.Н., Пунин А.Е. Мир компьютеров и химическая технология. -Л.: Химия, 1991.- 140 с.

96. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / Богатырев А.Н., Панфилов В.А., Тужилин В.И., Рогов И.А. и др. М.: Пищ. пром., 1995. - 528 с.

97. Соболева С.В., Златник Е.Ю., Шаманова Г.П., Никонова Н.К. Детские молочные продукты, обогащенные иммуноглобулинами. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1991.-20 с.

98. Сорокопуд А.Ф., Третьякова Н.Г., Мустафина А.С. Физико-химические свойства экстрактов красной смородины и красной рябины // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 12. С. 62-64.

99. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов мик-ронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищ. пром. 2000. №7.-С. 98-101.

100. Степанцева Г.Е., Орехов А.Н. Пищевая добавка кальмавит новое средство в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 3. - С. 26-46.

101. Терещук JI.B. Облепиха в комбинированных молочных продуктах // Мол. пром. 2001. № 5. С. 48-49.

102. Троян З.А., Причко Т.Г., Лычкина JLB. и др. Наиболее характерные витамины и минеральный состав консервов геродиетического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 6. С. 28.

103. Троян З.А., Корастилева Н.Н., Лычкина Л.В. и др. Новые виды консервов геродиетического назначения // Тезисы докладов межд. конф. "В XXI век с натуральными продуктами питания", Ваше питание. 2001. № 1. С 23-24.

104. Троян З.А., Лычкина Л.В. Аминокислотный состав консервов геродиетического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 7. -С. 25.

105. ТУ-407-139-70. Технологическая инструкция по приготовлению кисломолочного продукта "Тараг". Улан-Уде.

106. ТУ-49-1016-83. Сухие бактериальные препараты бифидобактерий и молочнокислых бактерий (Бифилакт А и Бифидакт Д).

107. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест-куль-туры.-М., 1991.-37 с.

108. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Изд-во НТЛ, 1999.-296 с.

109. Уголев Д.А., Татаринова Е.Л. А.Н. Несмеянов и конструктивизм химии пищи и питания (от элементной диеты к трофологии) // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 6. С. 52.

110. Узбекова Г.К. Разработка технологии комбинированного продукта с использованием вторичного молочного и мясного сырья // Дис. канд. -Семипалатинск, 1999. 122 с.

111. Филипов К.К., Мигалатий Б.С. Себестоимость производства и реализации продукции. Формирование финансовых результатов. Методические материалы. СПб.: СПб ИТМО и НПФ "Надежда", 1992. 28 с.

112. Филиппова P.JL, Филатова И.А., Колеснов А.Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод // Пищ. пром. 2000. № 8.-С. 35-37.

113. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифидобактерий: Дис. док. М., 1989. - 500 с.

114. Хамагаева И.С. Двухштаммовая закваска бифидобактерий // Мол. пром. 1995. №7.-С. 12.

115. Хамагаева И.С., Тумунова С.Б., Столярова А.С., Бартанова А.И. Медико-биологические аспекты создания специализированных молочных продуктов // Тезисы докладов межд. науч.-тех. конф. "Пища, экология, человек". М., 1995.-С. 126.

116. Харитонов В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 10. С. 31-35.

117. Химический состав пищевых продуктов // Под редакцией А.А. Покровского. М.: Пищ. пром., 1977. - 227 с.

118. Храмцов А.Г. Социально-философские проблемы формирования нового поколения продуктов питания двойного качества // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 3. С. 26-46.

119. Цыб А.Ф., Шахтарин В.В. и др. Иодказеин ликвидирует йодную недостаточность // Мол. пром. 2000. № 6. - С. 45-48.

120. Черняев С.И., Томчани О.В., Зевакин И.И. Иод + Молоко = Здоровье // Мол. пром. 2000. № 10. С. 33-34.

121. Шаманова Г.П., Толстенко Л.А., Барышникова Е.П. Продукты детского и диетического питания на молочно-зерновой основе с натуральными наполнителями. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 28 с.

122. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

123. Шуляк В.А., Березюк Д.И. Натуральный пищевой краситель // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 2. С. 31-39.

124. Эрвольдер Т.М. Новые виды бактериальных препаратов для производства молочных продуктов // Экспресс-информация: АгроНИИТЭИММП, Мол. пром., 1987.-С. 25-27.

125. Юдина С.Б. Витаминизированный геродиетический продукт // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 3. С. 26-46.

126. An innovation in flavour technology. / Menzi Heini // Int. Food Market arid Technology. 1996. № 3. P. 6, 8.

127. Bohm H. Boeing, H., Hempel, J., Raab В., Kroke A.L. Flavonole, Flavone und Anthocyane als natbrliche Antioxidantien der Nahrung und ihre mugliche Rolle bei der Prevention chronischer Erkrankungen // Z. En-wrirungswiss, 1998. 37. -S. 147-163.

128. Brown L.D. Townslev P.M. Fermentation of milk by Lactobacillus bifidus // J. Inct. Can. Technol. Aliment. 1970. № 3. P. 121-125.

129. Dolezalek J. Use of bifidogenic mikroflors in the manufacture of dried milks for feeding infants and children // Prum. Potravin. 1973. V. 30. № 12. P. 684-685.

130. Daregal: de la semese a Fherbe fluide. / Friedrich C. // Process Mag. 1993. № 1082.-P. 62-63.

131. Elwood P.O., Benjamin I.T., Fry F.A., Eakirs J.D. Absorption of iron from chapatti made from wheat flour. Amer. J. Clin. Nutr., 1970. V. 23. - P. 1267-1271.

132. Enzymunterstutzte Extraktion von Gewurzaromen / Fruse Stefanie, Binnig Rupert // Gordian. 1993. № 11. P. 171-176.

133. Extraktion von Aromastoffen // Schweiz. Maschinenmarkt. 1992. № 42. P. 92.

134. FAO/WHO. Codex Alimentarius. "General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods". V. 4. 2nd Ed.

135. Food fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting // Rome. FAO/WHO. 1995.

136. Gilliland S.E., Kim H.S. Effect of viable yougurt on lactose utilisation in humans // J. Dairy Sci. 1984. V. 67. № 2. P. 1-6.

137. Gordon D. J. Functional properties and physiological action of total dietary fibber // Cereal Foods World, 1989. V. 34. № 7. P. 517-518.

138. Holzendorf R. Entwicklung and Anwendung von L-Kulturen in den Milkereibetrieben // J. Milchforsch-Milchprax. 1984. J. 26. H.l. S. 24-25.

139. Incly K.H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. V. 19. № l.-P. 1-6.

140. Karl Herrmann. Gesundheitliche Bedeutung von antioxidativen Flavonoiden und Hydroxyzimtsauren im Obst und in Fruchtsaften // Flussiges Obst, 1999. 10. -S. 566-570.

141. Krautergewurzaromenncue Aro-mastoffe fur die Lebensmittelindustrie /Thomann Ralph, Brauer Ulrike//Lebensmittelindustrie. 1988. № 4.-P. 160-161.

142. Kunath F., Kandler O. Der Gehlt an L(+) und D(-) Milch-saure in Yoghurtprodukten // Milchwissenschaft. 1980. J. 35. H. 8. S. 470-473.

143. Laboratory Wiesby Niebull Prospectus Gotteskoogstr. 40, Niebull (CFR), 1980.

144. Lang F., Lang A. New methods of acidophilus milk manufacture and the use of bifidus bacteria in milk processing // Austral. J. Dairy Technol. 1978. V. 33. № 3. P. 66-68.

145. Lo Grace S. Nutritional and physical properties of dietary fibber from soybeans // Cereal Foods World. 1989. V. 37. № 7. P. 530-534.

146. Meyer A.A., Heinonen M., Frankel E.N. Antioxidant interaction of catechin, cyanidin, caffeic acid, quercetin, and ellagic on human LDL oxidation. // Fruit processing, 1998. 61. P. 71-75.

147. Nutraceutical Technology Europe Conference, Brussels, march 3-4, 1999. -P. 74.

148. Pat. 672048. Switzerland. МКИ A 23 L 1/221, A23 L 3/34. Aeschbach Robert, Philippossian Georges. Precede d'obtention d'un extrait antioxydant depices / Socdes Products Nestle S.A. № 5032698. 20.11.95.

149. Pat. 5209870. USA. МКИ A 61 К 35/28. Todd Paul H. Stable alkaline Labi-atae antioxidant extracts // Kalamazoo Holdings, Inc. № 554017. 18.11.95.

150. Pat. 5358725. USA. МКИ A 23 F 3/00, 5/00. Izumitani Maremitsu, Sawada Voshimi. Method and device for extarting effective ingredients from dried plant materials // Me. Coffee Co., Ltd. № 85985. 25.10.94.

151. Pat. German Federal Republic. № 1. 949.886 (1972). Selfsouring dried milk products, milk products, milk products maculated with micro-organisms / Schuler R., Hinter-Waldner R. -DSA, 1973. V. 35. P. 225.

152. Pat. US. № 4.091.117 (1978). Fermented milk product containing viable bifidobacteria / Mutai M., Mada, Nakajima et al. DSA, 1979. V. 41. - P. 369.

153. Pat. Jap. № 5.704.291 (1982). Method for making cultured milk products with bifidobacterium / K.K. Vakult Honsha, Co. Ltd; Mutaik K., Umoda K., et al. DSA, 1982. V. 44. № 10. - P. 6913.

154. Pat. Brit. № 1.582, 068 (1980). Powder composition comprising viable bifidobacteria cells containing powder and lactulose containing powder // Marinade milk Ind. Co. Ltd; Ogasa k. DSA, 1981. V. 48. - P. 602.

155. Pat. US. № 4.091.117 (1978). Fermented milk product containing viable bifidobacteria / Mutai M., Mada, Nakajima et al. DSA, 1979. V. 41. - P. 369.

156. Reddy G.V., Shahani K.M. and Baneriee M.R. Inhibitory effect of yogurt on Ehrlich ascites tumour cell proliferation // J. Nat. Cane. Inc. 1973. V. 50. P. 815817.

157. Reistnstein P. Cattle haemoglobin a possible dietary iron supplement. -Brit. J. Haematol., 1975. V. 31. - P. 265-268.

158. Saarinen V.M. Need for iron supplementation in infants on prolonged breast feeding. J. Pediatr., 1978. V. 93. - P. 177-180.

159. Savage D.C. Microbial ecology of the gastrointestinal tract // Ann. Rev. Microbiol. 1977. V. 31. P. 107-133.

160. Schuler R. Die Mikroorganismen der Bifidus-gruppe (Syn. Lactobacillus Bifidus). 3 Mitteilung: Der Nachweis von Bifiduskeimen in Milcherzeugnissen // Milchwissenschaft. 1968. J. 23. H. 10. S. 614-618.

161. Sjoberg L.B. Infant foods // Bull. ¥'6d. int. lait. 1982. № 147. P. 67-71.

162. Speckmann E.W. Present and future health issues and milk and dairy products //Austral. J. Dairy Technol. 1987. V. 42. № 1. P. 37-42.

163. Tereguchi S., Kawachima Т., Kuboyama M. Test tube method for counting bifidobacteria in commercial milk products and pharmaceutical bacterial products // J. of Food Hygilnic Society of Japan 1982. V. 23. № 1. P. 785-787.

164. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Office. Anal. Chem. 1979. V. 62. № 3. P. 637-641.

165. Wood L.D. Canad. L. Biochem. Physiol, 36, 833, 1958. P. 340-341.