автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Теоретические и практические основы разработки технологии функциональных продуктов с антимутагенными свойствами

На правах рукописи УДК 641/642:338

ЛИТВИНОВА ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ С АНТИМУТАГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ

Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных, рыбных

продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Москва-2003

I

2

Работа выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук и Государственном образовательном учреждении ВПО Орловский Госудрственный институт экономики и торговли.

Научные консультанты:

академик РАСХН, доктор технических наук ЛИСИЦЫН А.Б. »

доктор медицинских наук, профессор ДУРНЕВ А.Д.

I

Официальные оппоненты: академик РАСХН, доктор технических наук, профессор ЛИПАТОВ H.H. доктор технических наук, профессор ТИХОМИРОВА H.A. доктор медицинских наук, профессор ЖУРКОВ B.C.

Ведущая организация: Государственное научное учреждение Всероссийский ! научно-исследовательский институт молочной промышленности

I

Защита диссертации состоится 11 ноября 2003г. в13.00 часов на заседании Диссертационного совета Д 006.021.01 при Государственном научном учреждении Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных , наук по адресу: 109316, Москва, ул. Талалихина, 26.

Отзывы на автореферат (в двух экземплярах), заверенные печатью предприятия, просим направлять по вышеуказанному адресу.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВНИИ МП.

I $

Автореферат разослан 19 сентября 2003 г.

ф V

А.Н.Захаров

Ученый секретарь Диссертационного совета, кандидат технических наук старший научный сотрудник

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Акту альность проблемы. Одним го приоритетный направлений государственной полигика в области здорового питания является создание технологий качественно новых пищевых продуктов, предназначенных не только для дифференцированного обеспечения потребностей человека в пищевых веществах и энергии, но и способствующих профилактике различных заболеваний, укреплению защитных функций организма и адекватной адаптации человека « окружающей среде.

В настоящее время состояние здоровья населения Росйии характеризуется негативными тенденциями, доказательством чего является снижение показателей физического развития и здоровья детей всех возрастных групп. Возросла заболеваемость и смертность взрослого населения вследствие сердечнососудистых и онкологических заболеваний, уменьшается распространенность грудного вскармливания детей, в малоимущих семьях создаются условия, приводящие к недостаточности питания и к росту числа заболеваний (Батурин А.К., Волгарев М.Н., КняжевВ.А., Покровский А.А., Самсойов М.А., Тутель-ян В.А., Оншцевко В.А. и др.).

Человечество вошло в ХХГ век с серьезнейшими экологическими последствиями научно-технического прогресса, что принципиально изменило среду его обигайия; в том числе качество и безопасность продуктов питания. Согласно заключению Международной органйзации по исследованию канцерогенного риска и Межведомственной комиссий Совета безопасности РФ по охране здоровья йаселения некоторое пищевое сырье изначальйо может содержать мутагены ' естественного происхождения. Кроме того, при технологической обработке, особенно в присутс4вие нё! прошедших генотоксичный контроль пищевых добавок, пищевые продукты Способны Накапливать широкий спектр токсичных веществ, обладающих мутагенными и мутагенпотенцирующими свойствами. Все это привело к возникновению наследственных болезней нового класса - экогенетических болезней, на особую опасность которых для здоровья нынешнего и последующих поколений неоднократно указывали отечественные и зарубежные ученые (Бочков Н.П.. Дубинин Н.П., Дурнев А.Д., Журков B.C., Засухина Г.Д., Катосова С.Б., Сёреденин С.Б Hollaender К, Kiikland P., Zaiger F. и др.).

Создавшееся положение указывает на то, что в основе современных представлений о питании должна лежать концепция функционально!« питания, предусматривающая необходимость полного обеспечения Потребностей организма не только в энергии и пищевых веществах, но ив функциональных компонентах шпци, способных защитить наследственность человека от неблагоприятных воздействий мутагенов внешней среда!.

Трудности формирования ассортимента функциональных продуктов возникают, прежде всего, из-за отсутствия системных разработок концептуального характера и законодательной базы регулирования механизма организации функционального питания, оценки и контроля его качества. Поэтому создание теоретической, методологической,

ной баз, необходимых дан становления и эффективного функционирования индустрии производства функциональных продуктов с антимутагенными свойствами, является важной проблемой сохранения здоровья человека.

В этой связи разработка новых технологий функциональных продуктов и способов алиментарной регуляции рационов питания человека с целью предотвращения генотоксического влияния окружающей среды является акгуаль-. ной задачей позитивного развития и практического становления концепции функционального питания. В качестве основных предпосылок практического воплощения этой идеи следует указать на работы ученых, посвященные теоретическим и практическим вопросам разработки функциональных продуктов питания (Гаппаров М.М., Кочегкова A.A., Липатов H.H., Лисицын АБ., Орещенко

A.B., Тужилкин В.И., Тутельян В.А., Харитонов В.Д., Шендеров Б.А.

B.M.Mamott, Mizota Т., Potter D. и др.).

Диссертационная работа выполнена в соответствии с Межвузовской научно- технической программой «Поисковые и прикладные исследования высшей школы в приоритетных направлениях науки и техники. - Пища, экология, человек»; региональной научно-технической программой «Экология Орлов-щины»; госбюджетной темой «Разработка продуктов, блюд и рационов с профилактической направленностью для различных групп населения Центральной России», № гос. per. 01.2000.201785.

Цель работы ■ задачи исследования. Цель работы: обосновать методологические принципы и разработать на их базе научно-теоретические и практические основы новых технологий и ассортимента функциональных продуктов эмульсионного тана, белково-молочных продуктов и мясных паштетов, обладающих антимутагенными свойствами и не представляющих угрозы для генетического здоровья человека.

Исходя из цели работы, были поставлены следующие задачи исследования:

• Анализ и обобщение методологических подходов к решению проблемы разработки функциональных продуктов питания и данных, характеризующих влияние пищевых продуктов и пищевых добавок на спонтанный и индуцированный мутагенез.

• Разработка методологии проектирования функциональных продуктов с антимутагенными добавками с обоснованием методов дифференциации используемого сырья по функционально-технологическим, медико-биологическим, санитарно- гигиеническим, генопротекторным и потребительским свойствам. ..

• Проведение социально-гигиенического мониторинга фактического питания студентов вузов г. Орла и обоснование ингредиенгного состава разрабатываемых пищевых композиций.

• Разработка технологии функциональных продуктов эмульсионного типа, белково-молочных продуктов и мясных паштетов с комплексным использованием аншмугагенных добавок бета-каротина и аспартама.

•, • . t е,-

• Обоснование выбора методов количественного и качественного компьютерного проектирования многокомпонентных функциональных продуктов с аятимутагенными добавками.

• Изучение пищевой ценности и показателей безопасности разработанных продуктов,

• Медико-биологическая опенка влияния разработанных продуктов на основные метаболические показатели состояния здоровья человека.

• Исследование антимутагеншй и комутагеяной активности разработанных продуктов.

• Научно-техническое сопровождение разработанных технологий, освоение и производство разработанных функциональных продуктов с антимутагенными свойствами на пищевых предприятиях и предцриятиях общественного питания.

Научная новизна. Научная новизна полученных результатов заключается в следующем:

• На основе собственных экспериментальных исследований и анализа литературных данных сформулирована постановка новой научной проблемы, существо которой состоит в несоответствии между насущным требованием алиментарной профилактики генетического здоровья человека и отсутствием практических разработок качественно нового ассортимента и технологий функциональных продуктов, предназначенных для профилактики негативных влияний окружающей среды.

• Определена новая область исследований на стыке медико-генетических разработок и пищевых технологий, лежащая, с одной стороны, в области изучения генетической токсикологии, , с другой - технологий, основанных на пищевой комбинаторике хемиопревенторов.

• Создана общая концептуальная модель получения функциональных продуктов с ангшугагенными свойствами, в основе которой лежит аналигико-экспериментальный метод, представляющий собой новую совокупность взаимосвязанных известных качественных и количественных методик оценки эффективности и оптимизации больших систем.

• Установлены закономерности:

► технологического процесса производства пищевых эмульсий с использованием в качестве эмульгаторов порошкообразных фруктово-овощных полуфабрикатов, в качестве стабилизаторов - альпшата натрия и фондов фирмы Делер с антимутагенньми добавками бета-каротина и аспартама;

► технологического процесса термокальциевой коагуляции белков обезжиренного молока лактатом кальция в присутствии альгината кальция;

► процесса ионотропного гелеобраэования молочного раствора альгината натрия под действием лаггата кальция.

• Впервые в экспериментах in vivo на мышах продемонстрировано, что разработанные функциональные продукты эмульсионного типа обладают антимутагенными свойствами, а их компоненты не демонстрируют синергизма

или антагонизма защитного действия по отношению к бета-кротону и аспар-таму.

• Впервые в обследовании, выполненном с привлечением здоровых добровольцев, показано положительное влияние разработанных продуктов на устойчивость клеток крови человека к мутагенным воздействиям, на антиок-сидантный статус и метаболические показатели здоровья доноров.

Практические результаты и ях значимость. Результаты имеют системный прикладной характер, связанный со смежными направлениями науки (физиология и гигиена питания, фармогенетика, медицина) и отраслями пшцевой промышленности и общественного питания. Выводы, рекомендации и фактический материал способствуют более полному пониманию общих закономерностей и тенденций в разработке функциональных продуктов.

Практическими результатами работы являются:

• Разработка, утверждение в установленном порядке и экспериментальная ^ апробация в производственных условиях нормативной документации на 17 видов функциональных продуктов серии «Здоровье»: «Белок молочный диетический» (ТУ 9224-18-3546001231-2000); молочнобелковые массы «Лимонная», «Апельсиновая» (ТУ-9222-19-3546001'231-2000); молочно-белковые массы «Солнышко», «Яблочно- черносмородиновая» (ТУ-9222-1- 02069036-2000); молочно-белковые кремы «Лимой», «Апельсин» (ТУ-9222-20-3546001231-2000); майонез «Солнышко» (ТУ 9146 -5-3546001231-2000); майонез «Каротиновый»

(ТУ 9146 -6-3546001231-2000); кремы «Лимон», «Апельсин» (ТУ 914616-73546001231-2000); кремы «Солнышко», «Яблочно- черносмородиновый» (ТУ-9137-9-02069036-2000); кремы «Лимонный», «Апельсиновый» (ТУ-9137-10-02069036-2000); наполнитель для паштета (ТУ 9197-013-5717001078-2000); паштет «Каротиновый» (ТУ 9197-011-5717001078-2000); паштет «Здоровье» (ТУ 9197-012-5717001078-00).

• Подтверждение новизны разработанных технических решений 14 патентами РФ на изобретение

• Разработка, утверждение в установленном порядке и экспериментальная апробация в производственных условиях «Методических рекомендаций по производству функциональных продуктов с антимутагенными добавками серии «Здоровье» для предприятий общественного питания г. Орла и Орловской области».

• Расширение области практического применения аспартама, каротиноидных красителей, альпшйта н&грия, альгината кальция, Лактата кальция в производстве продуктов эмульсионного типа, молочных и мясных продуктов.

• Внедрение результатов работа в учебный процесс Орловского коммерческого института и Орловского государственного технического университета в ходе преподавания дисциплин «Технология лечебно-профилактических продуктов», «Лечебно- профилактическое питание», «Научные основы производства Продуктов питания», «Основы пищевых технологий».

• Разработка на основе полученных аналитических и экспериментальных данных двух учебных пособий «Основы лечебно-профилактического питания»,

$

«Основы диетического питания» для студентов вузов пищевого и медицинского профиля.

Апробан« работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на следующих конференциях и симпозиумах:

• Третий Международный симпозиум «Питание и здоровье: биологически-активные добавки к пище» 12-14 сентября, 1997, г. Москва;

• Международный симпозиум «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания» 3-8 сентября, 2002, г. Кемерово;

• Первая Международная даучно-нрактическая конференция «Проблемы здорового питания», 24-27 декабря, 1998, г. Орел;

• Вторая Международная конференция «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания», 1-3 декабря, 2000, г. Орел;

• Научно-практическая конференция профессорско-преподавательского состава и аспирантов Московского университета потребительской коопереции.-2000, г. Москва»

• Вторая Международная научно- практическая конференция «Актуальные проблемы питания: технология и оборудование, организация и экономика», 1314 сенгабря, 2001, г. Донецк^г. Сдавяногорск);

• Межрегиональный семинир-совещание «Качественное питание школьников - здоровье пошлетия 21 века», 5-7- октября, 2001, г. Красноярск;

• Международная научно-практическая конференция «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания», 4-7 октября, 2002, г. Санкт-Петербург; - - .

• Международная научно-практическая конференция «Здоровье - питание - биологические ресурсы», 3-5 июля 2002, г. Киров;

• 6-ая Международная научная конференция памяти В.МГорбатова «Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья», 5-6 декабря 2002, г. Москва;

• Научно-практическая конференция профессорско-преподавательского состава и аспирантов Воронежской государственной технологической академии. 2002, г. Воронеж;

• Научная конференция «Медико-генетическая оценка пищевых продуктов», 27-29мая 2003, г. Москва.

• Научные конференции профессорско-преподавательского состава Орловского коммерческого институту и Орловского государственного технического университета, 1995-2003, г; Орел.

Основные положена, выносимые на закату.

• Методологические основы разработки функциональных продуктов с анги-мутагенными добавками.

• Результаты социально-гигиенического мониторинга Питания студентов ву-кн¥г. Орла.

• Технология производства и ассортимент функциональных продуктов с антимутагенными добавками бета-кротина и аспартама.

• Оценка качества и показателей безопасности разработанных продуктов.

• Результаты исследования медихо- биологических и генопрогекторных свойств разработанных продукте».

Публикации. По материалам выполненных исследований опубликовано 98 научных работ, в том числе 5 учебных пособий, 2 монографии и получено 13 патентов РФ на изобретение. Под научным руководством диссертанта выполнена и защищена кандидатская диссертация Коченковой И.И. (Москва, 2002г.). Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 419 страницах машинописного текста, состоит из введения, шести глав, заключения, списка литературных источников (384 отечественных и 376 иностранных) и приложений.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введена« обоснована актуальность темы диссертационной работы, сформулированы цель, задачи исследования, научная новизна, практическая значимость, защищаемые положения.

Глава 1. Состояние в опрос«: питание в генетическое здоровье человека На основе систематизации и обобщения отечественных и зарубежных публикаций проведен анализ влияния окружающей среды, в том числе пищевых продуктов и пищевых добавок на генетическое здоровье человека.

Проанализирована положительная роль пищи в регуляции генетического гомеостаза и продемонстрированы данные об антимутагенных свойствах каро-тиноидных красителей, аспартама и их комбинаций.

Рассмотрены различные взгляды на концепцию функционального питания и роль функциональных продуктов в обеспечении здоровья населения.

По результатам аналитического обзора выражена сущность научной проблемы, представлены основные требования к продуктам функционального типа и сформулирован термин «Функциональные продукты с антимутагенпы-ми свойствами» - это пищевые продукты массового потребления со скорректированным в соответствии с требованиями сбалансированного питания для определенной группы населения химическим составом, включающие функциональные пищевые ингредиенты и биологически активные компоненты, повышающие защитно-адаптационные возможности организма человека и предназначенные для увеличения устойчивости человека к генотоксическим воздействиям факторов среды.

Глава 2. Научно-теоретические основы решения сформулированной научной проблемы В главе представлена разработанная автором методология проектирования и основные этапы разработки функциональных продуктов с антимутагенными свойствами

На основании выбранного методологического подхода для решения научной проблемы разработана схема экспериментальных исследований (рис. 1) и обоснован выбор объектов и методов исследования.

Объектами исследования служили: молоко коровье обезжиренное, рафинированные дезодорированные растительные масла, печень свивая мороженая, сухой яичный белок, фруктово-овощные порошкообразные полуфабрикаты по ТУ 9164001-2068102-94 производства ОАО «Кондитер» г. Воронеж, 10%-ная водная и 30%-ная масляная суспензии бета-каропша % (Hoffmann la Roche, Швейцария, Е160а), ас партам (NutraSweet- Kelko Со, США, Е951), альгинат натрия пищевой по ТУ 15-02-544-83 (Е401), альгинат кальция пищевой по ТУ 15-Ш009-13-96 (Е404) производства Архангельского опытного водорослевого комбината, лактат кальция по ТУ 9199-026-00334557-98 (Е329Х модельные пищевые системы, полуфабрикаты и готовые изделия.

При проведении аналитических исследований использовали физико-химические, биохимические и санитарно-гигиенические методы, традиционно используемые при оценке качества пищевых продуктов.

Оценку фактического питания и клинические испытания продуктов проводили по стандартным методикам, рекомендуемым Инспдугом питания РАМН. Медико-биологические исследования крови проводили по стандартным методикам с использованием биохимического анализатора «Monarch» с использованием наборов реактивов по прилагаемым к наборам методикам.

При оценке антимугагенных свойств продуктов использовали цитогене-тические методы оценки мутагенности in vivo в экспериментах на мышах и in vitro в лимфоцитах периферической крови человека (Н.П. Бочков и соавторы. 1992).

Для объективной и достоверной оценки результатов исследований использовали методы статистической и графоаналитической обработки данных с привлечением типового программного обеспечения Microsoft Excel for Windows v.2000 и Statistica for Windows v. 5.

Глава 3. Экспернментально-теоретическое обоснование выбора жнгредяеетного состава проектируемых функциональных продуктов

В главе представлены результаты проведенного социально-гигиенического мониторинга, позволившего вывить приоритетные проблемы питания студентов вузов Орловского региона.

При оценке пищевого статуса установлено, что у 22,8% юношей и 8,4% девушек индекс массы тела (ИМТ) соответствует ожирению I степени. Количество студентов с ИМТ менее 18,5, определяемое как белково-калорийная иг достаточность, составило 0,9% для юношей и 12,6% для девушек. На основе мониторинга состояния здоровья наиболее часто встречающимися заболеваниями выявлены острые респираторные вирусные инфекции, вегето-сосудистая дистония, хронические гастриты, диффузное увеличение щитовидной железы, которые в значительной степени обусловлены ослаблением иммунной системы организма, неправильным питанием, а, следовательно, требуют алиментарной коррекции.

При оценке баланса продовольствия выявлен дефицит потребления основных продуктов питания, составляющий: фрукты и овощи - 47,2; маслс

Социальво-гвгжеянческяй мониторинг

Социальный ыошггоринг

Моняторивг здоровья Т

Мониторинг питания

з лртфвггетньп про&чем Экспериментально-теоретическое обоснование выбора ингредиентного состава проектируемых продуктов

Масла рас- Фруктовые Альгинат Р- каротин

тигельные ППФ натрия Аспартам

, ' TJ 7

Разработка оптимальных технолопгаесхйй параметров производства эмульсий Математическое моделирование рецептур продуктов эмульсионно типа Технологические спи ыпрмвпцсш Показатели

Обоснование!

Экспериментальн ое обоснование генетической безопасности tn vivo

Эмульсии с антимутагенпыми добавками

Определение технологических параметров процесса термокалыще-вой коагуляции белков молока

Белок молочный диетический

Математическое моделирование

рецептур молочво-белковых продуктов ♦ -

*

I

X

й«

h К 8

Определение граничных условий кенотронного гелеобразования

Наполнитель для паштетов

.....♦■. ..........

Математическое моделирование рецептур паштетов

Технологи ческие схемы производства Показатели качества и безопасности

'Клинические исследований

Клинть биохимячеекж

Атмоксняштный статус

Цитогеиетические МСЖЭВЯН

Рас. 1. Схема эксаернментальн ых исследований

и

растительное - 40,6; молочные продукты -59,2; рыбопродукты -17,0 (% от рекомендуемой нормы потребления). При этом потребление мясопродуктов, масла сливочного, яиц, крупяных и макаронных изделий превысило норму на 29, 36,44,55 и 153 % (соответственно).

Оценка структуры питания позволила установить разбалансированносгъ питания по пищевым нутриенгам и определить основные приоритетные проблемы их дефицита (табл. 1).

Таблица 1. Обеспечение рационов питания студентов пищевыми веществами

Наименование % от рекомен- Наименование % от рекомен-

дуемой нормы дуемой нормы

Белок 99,3 Кальций 80,7

втч: животный 69,7 Фосфор 68,9

растительный 135,6 Магний 64,2

Жир 118,4 Железо 122,2

в т.ч.: животный 139,1 Витамин С 73*/124**

растительный 69,9 Витамин Л 84*/112**

Углеводы 87,0 Бета-каротин*** 34*/46**

в т.ч.: крахмал 144,5 Тиамин 100*/100**

Пищевые волокна 55,0 Рибофлавин 47*/87**

Калорийность ра- 98,2 Ниации 45*/72**

циона питания

Примечания: * - зимне-весенний период; ** - летне-осенний период; *** - данные биохимических исследований

Таким образом, результаты исследования показали необходимость существенной коррекции рационов питания с целью приближения их к физиологическим потребностям организма студентов.

' Проведенный социально-гигиенический мониторинг позволил научно обосновать выработку комплекса требований к функциональным свойствам разрабатываемых продуктов и аргументировать выбор обогащаемого продукта - основы пищевой композиции.

Основными требованиями, предъявляемыми к обогатттаемсму продукту являются: способность восполнить дефицит макро - и микронутриентов; наличие лечебно-профилактических свойств; отсутствие акшалименгарных факторов; гигиенический мониторинг (определение частоты и уровней содержания е продукте конгаминаигов).

Учитывая, что в исследуемой совокупности студентов отмечено значительное снижение потребления молока и жидких молочных продуктов (53% от нормы), творога и сыра (43-54% от нормы), коррелирующее с дефицитом животных белков (69,7% от нормы), в качестве основы функциональных продуктов выбрана группа молочных продуктов. В работе рассмотрены функциональные свойства нутриенгов молочных продуктов, на основании которых в качестве основы пищевых композиций выбраны белок молочный.

В качестве основы продукте® паштетной группы использована печень овивая, так как по сравнению с другими видами мясопродуктов она содержит значительное количество магния, рибофлавина и ниацина, отмеченных при анализе фактического питания студентов как наиболее дефицитные. Кроме того, в рецептуры папггеггов можно вводить молочные продукты, овощи и другие наполнители, что позволяет сбалансировать их химический состав в соответствии с формулой рационального питания.

Выбор группы продуктов эмульсионного типа обусловлен тремя факторами: 1. Способность восполнить дефицит растительных масел, составляющий 40,6% от нормы потребления, и, как следствие, повысить лечебно-профилактические свойства рационов питания за счет увеличения в них поли-нснасьпцеяных жирных кислот, 2. Эмульсии являются оптимальным технологическим решением одновременного введения в продукт водорастворимых (ас-партам) и жирорастворимых (бета-каротин) антимутагенных и других пищевых добавок; 3. Эмульсии могут использоваться в качестве замены сливочного масла (потребление которого на 36% превышает норму) при производстве молочных продуктов и паштетов.

В результате мониторинга установлен значительный дефицит (45%) в рационах питания студентов пищевых волокон. Поэтому в качестве обогащающей добавки использованы альгинаты, характеризующиеся широким спектром ле-чйбно-црофилактических свойств. Целесообразность регулярного употребления альгинатов в пищу подтверждается всесторонними медико- биологическими исследованиями: они способны выводить из организма человека тяжелые металлы, радиоактивные элементы, обладают антисклеротическими, ангигастригны-ми свойствами, нормализуют функцию щитовидной железы, способствуют улучшению липидного и жирового обменов.

Глава 4. Разработка технологии в рецептур функциональных продуктов эмульсионного твва с антвмутагенныма добавками бета-каротвва я аснартама

В главе представлено научное обоснование возможности использования порошкообразных молочно-овощных и фруктовых полуфабрикатов (ПП) в качестве эмульгатора эмульсий прямого типа.

Эффективность действия ГШ как эмульгаторов оценивали по жироэмульги-рующей способности, стойкости и устойчивости эмульсий в статических условиях (рис.2). Установлено, что, регулируя величину рН с помощью аскорбиновой кислоты можно корректировать количество эмульгатора в системе: наибольшая эффективная вязкость эмульсий отмечена в интервале рН 4,0-5,0 (рис.З). Для определения оптимальных режиме» гомогенизации исследовали устойчивость модельных эмульсий при различной частоте вращения рабочего органа взбивальной машины. Представленные на рис.4, данные указывают,

►г; Жироэмульгврующая спо-§ собность и стойкость

ЭМУЛЬСИЙ , %

•ч I I— Ы «» А

8 8 8 8 •

Й Устойчивость эмульсий, мин

в

что устойчивые эмульсин получаются при частоте вращения более 500 обйяин. Полученные эмульсии имеют высокую степень дисперсности (70-80% частиц до 2 мкм), что обусловливает большую адсорбцию молекул стабилизатора на вновь образующейся поверхности фаз «масло-вода», увеличивает количество связанной воды и соответственно приводит к упрочнению структуры эмульсий.

Одним из направлений использования эмульсий является замена ими сливочного масла ори производстве творожных изделий, паштетных масс, использование в качестве соусов к холодным блюдам и закускам. Другое направление - использование эмульсионных продуктов с подсластителем в качестве жировых ингредиентов мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов (кремов) в кондитерском производстве, сладких блюд и холодных соусов к сладким и мучным блюдам. Для стабилизации структуры эмульсионных продуктов первого вида использовали альпшат натрия, для стабилизации сладких эмульсий применяли DQEHLER FOND (фонд).

Для изучения процесса структурообразования эмульсии определяли их реологические характеристики, (рис.5).

Рис. 5 . Кривые течения эмульсий с альги-натам натрия: 1-майонез Провансаль;

2« 0,5% альгината;

3-1,0% альгината;

4- 1,5% альгината)

В результате математической обработки результатов эксперимента получены уравнения регрессии, адекватно описывающие процесс производства эмульсий в определены оптимальные пределы значений технологических параметров.

Установлено, что для описания технологйческого процесса производства пищевых эмульсий можно Использовать уравнение Гершеля-Балкли, частным случаем которого для псевдопластических коагуляционных структур, является уравнение Оствальда де Балле. Данная закономерность для разработанных эмульсий может бьггь представлена следующими уравнениями: для эмульсий с морховно-молочвым полуфабрикатом

,(-9,83 + 7Д7ДГ, + 11,0Л-2 + 3,33^) . -о.шяг.-о.о!*,)

: г

для эмульсий с абрикосовым полуфабрикатом

где: ^ - эффективная вязкость, Па*с; у - градиент скорости сдвига, 1с'1; Х1 -

количество морковно-молочного или абрикосового полуфабриката, г, X? - количество алыината натрия, г; Х3 - величина рН; Х4 - количество фонда «Лимон», г.

Одной та задач при проектировании функциональных продуктов является соответствие биохимических и качественных характеристик продуктов эталонным медико-биологическим требованиям. При проектировании продукте» эмульсионного типа эти требования должны быть удовлетворены, прежде всего, по отношению к качественному составу жирового компонента

Согласно разработанной математической модели для продуктов эмульсионного типа критерий минимального отклонения от заданных показателей эталонного жира групповой структуры жирных кислот может быть представлен в виде:

ЖКС :

Г И.а,Ь,х, 1 ч

1 3,0 1 0,3-

кш 1 1 11]

целевая функция

ЪЬ,х, ограничения

у /

+

I

/ ¿-1 \

6,6-

%Ь,х,

—. Ь,,Х1

= 0,3 - 0,4 V Л2 -I »

Иа^ЬцХ, 2 а— *т.ЪщХ!

£10

Где: х, - массовая доля ^го жирового компонента в рецептуре; - содержание кгой группы жирных кислот в эталонном продукте, %; -удельное содержание линолевой (С]8-2) кислоты в ]-том жире, %; удельное содержание ли-ноленовой<С183)квглоты в }-том жире, %; п -удельное суммарное содержание эссенциальных жирных кислот в .¡-том жире, %; -удельное содержание

жира в ^-гам жировом компоненте эмульсии.

Вариационные решения, полученные в результате оптимизации жирно-кислотного состава, легли в основу разработки рецептур основы эмульсионных продуктов: композиция № 1 (рафинированные дезодорированные оливковое и соевое масла)- для диетотерапии больных с нарушениями липидного обмена:

композиция Ш2 (рафинированные дезодорированные соевое и подсолнечное масла и масло сливочное несоленое) - для питания здоровых лодей.

Выполненные исследования легли в основу разработки рецептур и технологии приготовления серии функциональных продуктов эмульсионного типа. В диссертации приведены их рецептуры, органолептические и физико-химические показатели (табл.2), показатели безопасности и основные технологические режжш Производства.

Таблица 2. Физико-химические показатели эмульсионных продуктов серии «Здоровье»____

Показатель Майонез Крем Крем

«Каротино- «Лимон» «Апельсино-

вый» вый»

Массовая доля жира, %, не менее 65,0 50,0 48,8

Массовая доля влаги, %, не более 23,0 36,6 38,7

Кислотность в пересчете на ук- 0,85 0,42 0,37

сусную кислоту, %, не более

Перекисное число, Уг ммоль О/кг 0,9 0,7 0,4

Водородный показатель (рН) при 4,9-5,3 4,9-5,3 4,6-4,9

20°С

Стойкость эмульсии, % нераз- 98,0 98,0 98,0

рушенной эмульсии, не менее

Эффективная вязкость при 20°С 15,9-19,8 19,9 12,8-13,4

и скорости сдвига Зс'1, Па*с

Пищевая ценность, г на 100г

продукта, г

жира 65,0 65,0 48,8

белка 1,0 U 1,8

углеводов: 6,1 11,8 10,0

в т.ч. пищевых волокон 1,7 0Д5 0,40

Энергетическая ценность на 100г 631 638 487

продукта, ккал

Установлено, что потери бета-каротина при производстве и хранении обогащенных изделий составляют 1-11%, зависят от способа технологической обработки и, в большей степени обусловлены наличием стадии нагрева. Это подтверждает нашу концепцию использования препаратов бета-каротина только в тех продуктах, которые не требуют тепловой обработки после стадии введения препаратов, что реализовано при разработке серии продуктов эмульсионного типа «Здоровье» с ангимутагенными добавками бета- каротина и аспар-тама.

На основании проведенных исследований разработаны рекомендации по использованию каротиноидных препаратов фирмы Hoffmarm la Roche в производстве функциональных продуктов эмульсионного типа.

Ова- Вода Ас- Аскор- Фонд Вода Фрук- Смесь ЖБ

фина партам бяно- «Уни- товый масел

«Апель ааж ки- вер- поро-

спя» слота сам) шок

взбивание

онмжяяйе

1=+4+5°С

ГТ

замачивание

.т

пастеризация гЧ>0-620С 15-20мвя

смешивание охлаждение 1=18°С

гт

смешивание

эмульгирование 15-ЗОмин

эмульгирование 3-5мин

Я <Г, 1

' '«л

Рис.6. Технологическая схема производства белково-жировош крема

Для экспериментального обоснования атимутагенной активности эмульсионных продуктов проведено исследование влияния крема «Лимон» (КЛ) на уровень кластогенеза, индуцируемого в клетках костного мозга мышей мутагенами различного действия (рис.6,7). Для сравнительного анализа в эксперименте использовали данные влияния модельной комбинации (МКА), обеспечивающей антимутагенный эффект (15мг/кг бета-каротин, 4мг/кг аспартам).

Анализ экспериментальных данных позволяет сделать несколько обобщающих заключений. 1. КЛ в использованном диапазоне доз снижает мутагенное действие циклофосфамида во всех сериях эксперимента. Более выраженное по сравнению с МКА генопротекторное действие КЛ (5%) отмечено при совместном пятидневном введении с мутагеном; 2. Ни в одном варианте эксперимента не выявлено проявления комутагенных эффектов или антагонизма действия пищевых веществ, входящих в состав КЛ по сравнению с МКА.

Полученные результаты указывают на перспективность использования КЛ в качестве функционального продукта с генопротекгорными свойствами.

Рнс. 6. Влияние модельной комбинации алимутагенов (МКА) и крема «Ли мои» (КЛ) на снижение класгогенно-го эффекта цнкло-фосфамида (20мг/кг)

V

Рис.7. Влияние мо- ^

дельной комбинации антимутагенов (МКА) и крема «Лимон» (КЛ) на снижение кяасто-генного эффекта диоксидина (ЗООмг/кг)

Глава 5. Разработка технологии я рецептур функдаенальных белковв-молочных првдукто» с яютмугагенаыма эмульсиями

С целью получения кальцинированного диетического белка молочного с пониженной кислоте остью были проведены исследования по уточнению технологических параметров процесса термокальциевой коагуляции белков молока с использованием в качестве коагулянта 20%-ного раствора лажтата кальция.

На рис. 8,9 представлены количественные характеристики содержания белковых веществ в сыворотке, оставшейся после осаждения белков, при использовании различных дозировок лактата кальция и температуры нагрева молока.

Исследовано влияние времени термостатирования на степень использования белков молока и различных технологических режимов осаждения на некоторые структурно-механические характеристики белкового сгустка.

На основе изучения реологических свойств коагулятов (рис.10) проведено обоснование способа введения альгината кальция в молочный белок.

!

■Ксптрош О МКА ОКЛ

Острый Предобработка Сопмспюе

Рис.8. Зависимость количества белке» в сыворотке от дозы вводимого лактата кальция и температуры осаждения

0Камаш9ОоС □ Казеин 96оС

95

&

* § 90

§ 1

э й & 2

I 85

80

2 3

Дсоа яастата гапыпч, мг/д

Рис.9. Зависимость осаждения казеина и сывороточных белю® от дозы лактата

кальция

Рис. 10. Зависимость динамической вязкости белка молочного от дозы лактата

кальция, Пас

Условные обозначения: 1-25мл/л; 2-30 мл/л; 3-35 мл/л; 4-40 мл/л; 5- 45 мл/л

На основании проведенных исследований и математической обработки результатов разработана математическая модель технологического процесса термокальциевой коагуляции белке» обезжиренного молока под действием лактата кальция.

Установленные зависимости позволили выявить закономерность производства белка молочного, описываемую уравнением Гершеля-Балкли:

(-76.11 + 2,59^ + 2,27X 2 ) *

где: х]^- эффективная вязкость, Па*с; у - градиент скорости сдвига, 1с"1;Х1 -

количество 20% - ного лактата кальция, мл / та 1 л обезжиренного молока; X? -температура коагуляции, °С.

В работе представлены рецептура, технологические параметры процесса производства, показатели безопасности и химический состав, аминокислотный состав и перевариваемость белка молочного диетического.

На основании изучения динамики развития микробиологических процессов установлены сроки хранения продукта.

Комбинация белка молочного с ангимутагенными эмульсиями позволила разработать рецептуры молочно- белковых продуктов, интегральных скор которых представлен в табл.3.

Таблица 3. Интегральный скор молочно-белковых продуктов

Пищевые вещества Суточная потребность Скор, % от суточной потребности

Масса «Лимонная» | 1 а ! Масса «Солнышко» I || Ш _ в § ¥ и 15 &

Белки, г 73 22,1 22,1 22,2 21,9

В т.ч. животные 40,2 55,0 55,0 55Д 54,5 50,5 50,5

Жиры, г 93 15,1 19,6 17,Т 13,9 17,8 22,5

в т.ч. растигель- _ ные 25 51,6 66,8 16,0 15Д 47,6 61Д

Углеводы, г 365 0,8 0,8 0,8 0,8 0,9 0,9

Пищевые волокна, г 22,5 20,4 20,4 20,4 20,9 19,6 19,6

Кальций, мг 800 39,8 41,5 39,9 40,0 37,3 39,3

Фосфор, мг 1200 13,5 13,3 13,6 13,7 12,8 12,4

Магний, мг 400 6,5 6,3 6,5 6,8 6,3 5,8

Железо, мг 10 4,0 4,0 4,0 5,0 9,0 9,0

Натрий, мг 4000 1,0 1Д 1,0 1,0 1,1 1,4

Калий, мг 2800 4,4 V 4,4 4,8 4,5 4,4

ВитаминС, мг 70 30,0 30,0 30,0 30,0 35,7 35,7

Тиамин, мг 1,4 2,1 2,9 2,1 2,1 2,1 2,9

Рибофлавин, мг 1,7 10,6 12,4 10,6 10,6 10.6 12,4

Ниацин, мг 18,0 2,2 0.4 1.9 1,9 1,9

Бета-каротин, мг 6,0 200,0 200,0 200,0 200,0 200,0 200,0

Для характеристики биологической ценности изучен аминокислотный состав молочно-белковых продуктов. Исследования перевариваемости показали, что введение эмульсий практически не снижает атакуемость белка молочного пепсином и трипсином. При этом гидролиз белков молочно-белковых продуктов на 3% превышает аналогичные данные по «Творожной массе особой», включающей в качестве жирового компонента сливочное масло.

В результате проведения клинических исследований установлено:

• Включение молочно-белковых продуктов в рацион питания на протяжении 16 дней приводит к достоверному улучшению обеспеченности студентов-добровольцев бега-карсггином и аскорбиновой кислотой и по своей эффективности в качестве способа оптимизации витаминного статуса человека не уступает обогащению рационов фармакологическими препаратами этими витаминами.

• Показано ангигипокальциевое действие белка молочного диетического и белково-молочных продуктов, что позволяет рекомендовать их в качестве функциональных для питания всех категорий населения, в том числе для диетического и лечебно- профилактического питания.

• Установлено, что использование продуктов улучшает липидный обмен, свидетельством чего является снижение уровня веществ холестеринового ряда.

• Отмеченное увеличение альбумин-глобулинового индекса, снижение уровня мочевины, мочевой кислоты и креатинина следует, очевидно, так же считать положительным фактором действия продуктов.

• Употребление продуктов приводит к активизации системы ПОЛ-АОЗ, а, следовательно, к увеличению антиоксидантных возможностей организма чело-веха.

Экспериментальное обоснование антимутагенных свойств функциональных молочно-белковых продуктов серии «Здоровье» проводилось в культуре крови здоровых студентов добровольцев до и после ежедневного потребления молочно-белковых масс и кремов серии «Здоровья в течение 18 дней.

Индивидуальный разброс степени хромосомных нарушений до начала приема молочно-белковых продуктов колебался от 3,0 до 4,1% поврежденных клеток. Полученные результаты несколько превышают данные, установленные при изучении спонтанного уровня мутирования в Российской популяции, где по сведениям Н.П.Бочкова уровень спонтанного мтагенеза вырос в период с 1970 по 1990г.г. с 1,19 %'до 3,0-3.4%. Возможно это связано с тем, что в веко-

торых регионах Орловской области отмечается повышенный радиоактивный уровень. Результаты изучения влияния функциональных Продуктов серии «Здоровье» на кластогенные эффекты диоксидина (индуцировашшй мутагенез) представлены в табл. 4.

Таблица 4. Влияние приема функциональных продуктов серии «Здоровье» на кластогенные эффекты диоксидина (индуцированный мутагенез)__

Показатель ! Условия эксперимента

Контроль Молочно-белковы^ продукты Паштет

Спектр хромосомных нарушений (на 100 клетоК): - одиночные фрагменты - парные фрагменты - обмены - множественные повреждения 4,75*0,21 0,20*0,04 0,15±0,06 11,10±0,89 4,1 0,1 5,9 3 4,7 2 ол 7,1

Всего поврежденных метафаз, % 16,5 ±1,8 10,1 ±1,9 12,0±1,5

Ослабление эффекта мутагена,.% 38,8 27,7

Уровень значимости ч * <0,001 <0,001

Таким образом, установлено, что функциональные молочно-белковые продукты не представляют генетической опасности для человека и способны уменьшать уровень спонтанного и индуцированного мутирования у человека.

Глава 6. Разработка технологии я рецептур функциональных паштетов с ¡штя мутатеиным и эмульсиям*

<

Для обогащения паштетов пищевыми волокнами и кальцием разработана технология наполнителя для паштета на основе альганата натрия.

Для выбора оптимальных параметров структурирования раствора альги-ната натрия в обезжиренном молоке под действием лактата кальция определена кинетика водопоглощающей способности альгинатов и установлен оптимальный гидромодуль и температура замачивания полисахарида, при котором достигается полное обводнение системы, а процесс растворения еще не наступил или присутствует лишь на начальном этапе.

Таблица 5. Реологические характеристики коллоидных растворов альганата натрия в обезжиренном молоке___

Показатели Гидромодуль [альганат натрия: обезжиренное молоко)

1:8 1:10 1:12

Коэффициент конси-' стенции(К) 154,5 81,0 50,9

Индекс течения (п) 0,215 0,321 0,375

Изучение кривых течения альгинатных гелей позволило установить, что полученная для 11,1 %-ного раствора альгината натрия (гидромодуль 1:8) кривая г имеет вид, характерный для многих полимерных материалов и для структурированных систем. При этом разность между наибольшей предельной вязкостью (%) практически неразрушенной структуры и наименьшей вязкостью (»?„ ) предельно разрушенной структуры составляет около 300 Па-с, чтс по представлениям П.А.Ребиндера характерно для твердообразных дисперсных систем.

Для определения условий гелеобразования использован метод характеристики граничных условий ионотропного гелеобразования, который заключается в определении наименьших концентраций реагентов, достаточных для фиксации формы капли (рис. 11).

О 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 мл лактата кальция На основании проведенных исследований и математической обработки результате® разработана математическая модель технологического процесса ионотропного гелеобразования раствора альгината натрия в обезжиренном молоке под действием лактата кальция.

В результате корреляционно-регрессионного анализа было выявлено, что влияние концентрации альгината натрия в растворе, температуры коагуляции и количества лактата кальция на величину коэффициента консистенции образуемых коагулятов подчиняется следующей линейной зависимости:

У, = 25,9 х, + 0,003 х2 + 9,5 х3-168,8 Уравнение степенного закона Оствальда де В&лле может бьпъ представлено в следующем виде:

(25,9^ + 0,003ЛТ2 +9,5Х$ -168,8) *^(0'0021Х,,"0'0863'У'+0'8976) Чэф =----

Где: У1-коэффициент консистенции^ Па*с; эффективная вязкость, Па с; у - скорость сдвига, с"1; X! - концентрация альгината натрия в растворе, %; х2 -температура раствора, °С; хз - количество лактата кальция, г.

Альгинат Молоко Вода Лактат

натрия обезжиренное кальция

Приготовление суспензии (ванна ВТ-02: 1=18-20 °С, т=40-60 мин, <р = 25 мин'1)

_ Приготовление

20%-ного раствора ({=18-20 °С, т=3-5 мин)

Пастеризация коллоидного раствора альгината натрия (ванна ВТ-02:1=90 °С, т=5-10 мин, <р = 25 мин"1)

Охлаждение коллоидного раствора альгината натрия (£=18-20 °С, т=10-15мин, (р= 25 мин'1)

I

Проведение ионотропного гелеобразования альгината натрия (ванна ВТ-02: ^18-20°^, т=1-2 мин, ф = 15 мин'1)

Наполнитель для паштета

Рис.12. Технологическая схема производства НДП Таблица 6. Органолешические и физико-химические показаггели НДП

Показатели Характеристика показателей

Вкус и запах Не имеет выраженного вкуса и запаха

Консистенция Мягкая, волокнообразная

Цвет Белый с серым оттенком

Массовая доля влаги, % 62,0

Массовая доля белка, % 2,1

Массовая доля жира, % 0,03

Лактоза, % 3,3

Массовая доля золы, % 7,4

Содержание кальция, % 0,67

Массовая доля альгиновых кислот, % 5,9

Массовая доля альгината натрия, % 8,53

В работе представлены данные изменения микробиологических показателей НДП в процессе хранения и показатели безопасности.

При математическом моделировании ингредиентного состава белоксодержащих компонентов паштета плане» в качестве выходного параметра минимизировали сумму расхождений реальной пропорции аминокислот в белках разрабатываемого продукта от их пропорции в «идеальном белке» по каждой ами-*

нокислоте ->тю.

м

Целевая функция:

Р(г)= I

>тт или

Ограничения: в

Х1РС2Д3 >0;

X, (>=0,55) или (<=0,85); Х2: (>=0,10) или (<=0ДО); Х3: (>=0,20) или (<=0,30) где х,- масса п-го продукта в рецептуре, г,?„- массовая доля белка в п-м продукте; ат - содержание 1-й аминокислоты в белке п-го продукта, мг/г, «г, - содержание ¿-й аминокислоты в 1 г идеального белка по шкале ФОА/ВОЗ, мг, Ц -масса ьй аминокислоты в 1 г белка п-го продукта, мг, Хр содержание печени свшюв в рецептуре, долей ед.; Хгсодержание моркови в рецептуре, долей ед.; Х3 - содержание НДП в рецептуре, долей ед.

В результате решения задачи оптимизации аминокислотного состава паштета были получены следующие значения соотношения массовых долей белковых компонентов в рецептуре паштета: Х1: Х2: Х3 = 0,598 : 0,153 : 0,249, на основании которой разработана модельная рецептура паштета.

КРАС, % Биологическая ценность, % Коэффициент утилитарности Сопоставимая избыточность, мг Переваривав-моегь, %

18,3 81,7 0,823 6,6 81,9

Для установления оптимальных значений содержания эмульсии в паштете были определены структурно-механические свойства при различном содержании эмульсии. В качестве контроля использовали паллет из печени по ре-

цет-уре №165 Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания.

Таблица 8. Реологическая характеристика модельных паштетов_

Образец Наибольшая предельная вязкость неразрушенной структуры (По), Пас Наименьшая вязкость предельно разрушенной структуры (ЧдХПас Чо-Лчь Па-с Коэффициент консистенции Вил уравнения

Контроль 1132,8 108,5 1023,5 423,9 У=419,9-х0,1039

Модельный (МП) 1765,5 132,6 1632,9 834,5 У=829,9х0,1Ш

МП + 15% эмульсии 1598,1 399,2 1198,9 612,0 у=592.х0,09987

МП + 20% эмульсии 1347,2 246,2 1101,0 521,9 У=499,1-х0,1152

МП + 25% эмульсии 1141,4 1X2,3 1029,1 421,0 У=412,2-х0'1209

МП + 30% эмульсии 1045,4 110,9 934,5 399,1 У=402,1-х°'Ш1

Дополнительное определение предельного напряжения сдвига и адгези-онно-когезионных свойств контрольных и опытных образцов модельных паштетов позволило выявить желательную область значений СМХ и установить оптимальное количество эмульсии в готовом продукте.

В работе представлены рецептура, технологические параметры процесса производства, показатели безопасности и химический состав, аминокислотный состав и перевариваемость белка паштета «Здоровье».

На основании изучения динамики развития микробиологических процессов установлены сроки хранения продукта.

В результате проведения клинических исследований установлено, что регулярное употреблеййе паптгета «Здоровье» в течение 16 дней:

• позволяет полностью ликвидировать дефицит бета-каротина и относительно быстро скорректировать содержание кальция в организме;

• улучшает липидный обмен и приводит к снижению уровня веществ холестеринового ряда.

• отмеченная тенденция к снижению уровня мочевины, мочевой кислоты, креатинива и увеличение альбумин-глобулинового индекса говорит о положительном действии паштета на показатели азотистого метаболизма добровольцев.

• приводит к активизации системы ПОЛ-АОЗ, а, следовательно, к увеличению анггиоксидангных возможностей организма человека.

На основании полученных данных можно утверждать, что паштеты серии «Здоровье» не представляют генетической опасности для человека и способны уменьшать уровень спонтанного и индуцированного мутирования у человека.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Рассмотрена роль питания в профилактике индуцированного мутагенеза, проанализированы и обобщены научные факты, гипотезы и концепции различных виде» питания, позволившие обосновать основные положения теории разработки функциональных продуктов, повышающих защитно- адаптационные возможности организма человека и предназначенных для увеличения устойчивости человека к генотоксическим воздействиям факторов среды.

2. Разработаны и научно обоснованы концепция, принципы и методология проектирования эмульсионных, молочно-белковых и мясных функциональных продуктов с антимутагенными свойствами, базирующиеся на системном подходе с учетом принципе® нутрициологии, генотокейкологии и квалиметрии.

3. Научно обоснованы критерии выбора сырья и пищевых добавок, на основе которых разработана ишредиентная структура функциональных продуктов с антимутагенными свойствами, учитывающая необходимые качественный и количественный состав макро- и микронутриентов и их оптимальные соотношения.

4. Установлены оптимальные технологические параметры производства эмульсий и выявлены закономерности изменения их реологических свойств е зависимости от состава и количественного содержания эмульгаторов (порошкообразных фруктово-овощных полуфабрикатов), стабилизаторов (альгината натрия и фондов фирмы Делер), активной кислотности среды и скорости эмульгирования.

5. Выявлена закономерность технологического процесса термокальциевой коагуляции белков обезжиренного молока лактатом кальция в присутствии альгината кальция и разработана технология и рецептура белка молочного диетического.

6. Определена закономерность процесса вонотропного гелеобразования молочного раствора альпгоата натрия под действием лактата кальция и разработана рецептура и технология напотштеля для паштетов.

7. Представлены математические модели и алгоритм рецешурной оптимизации функциональных продуктов по критериям минимального отклонения от эталонной структуры жирнокислотного и аминокислотного состава.

8. Разработаны рецептуры и технология 17 наименований функциональных продуктов эмульсионного типа, молочно- белковых продуктов и паштетов с антимутагенными свойствами, новизна которых подтверждена 13 патентами РФ. Изучена их пищевая ценность и показатели безопасности.

9. Выявлена клинико-метаболическая эффективность и позитивное изменение антиоксидантного статуса добровольцев при введение в рацион питания разработанных продуктов.

10.В экспериментах in vivo на мышах и in vitro в культуре клеток человека установлены антимутагенные свойства продуктов серии «Здоровье», что указывает на перспективность их использования в качестве функциональных для профилактики воздействий окружающей среды на генетическое здоровье человека..

11 .Изучена сохранность бета-каротина в процессе производства и хранения продуктов серии «Здоровье» и разработаны методические рекомендации по использованию каротиноидных препарате» фирмы Hoffmann la Roche в пищевой промышленности.

12.Разработаны «Методические указания по производству функциональных продукте® с антимутагенными добавками серии «Здоровье» для предприятий общественного питания и пищевой промышленности.

Основные материалы диссертация опубликованы в следующих работах:

Научные статьи в журналах и сборниках

1. Литвинова Е.В., Жукова Л.П. Молочно-белковый продукт - аналог творога // Молочная про-сть. №9.-2000. с-31-33.

2. Литвинова Б.В. Коагуляция белков обезжиренного молока лакгатом кальция // Молочная пром-стьД001 ,№3 с.49-50.

3. Литвинова Б.В. Алминаты в молочных продуктах // Молочная пром-сть, №8,2001, с.38-40.

4. Литвинова ЕВ. Биологическая ценность белка молочного с альгинатом кальция // Молочная пром-сть.-2002.-№1 .-С.33-34.

5. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д., Орещенко A.B., Лисицын А.Б. Лечебно-профилактические майонезы серии «Здоровье» // Масяожировая пром-сть.-2002.-№1.-с.40-41.

6. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д., Орещенко AB., Лисицын А.Б. Лечебно-профилактические кремы серии «Здоровье» // Масложировая пром-сть.-2002.-Jfe2.-c.32-33.

7. Литвинова Е.В., Дурнев АД., Орещенко A.B., Лисицын А.Б. Лечебно-профилактические эмульсии с антимутагенными добавками бета-каротина и аспартама // Хранение и переработка сельхозсырья.-2002.-№5.-с.61-63.

8. Литвинова Е.В., Лисицын А.Б., Магомедов Г.О. Функциональные свойства фруктово-овощных порошкообразных полуфабрикатов // Хранение и переработка сельхозсырья.-2002.-№6.-с.44-46.

9. Литвинова Е.В., Лисицын А.Б. Способы стабилизации эмульсий лечебно-профилактического назначения // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки.-2002.-Ш.-С.22-24.

Ю.Литвинова Е.В., Орещенко A.B., Дурнев А.Д. Профилактические продукты с антимутагенными добавками // Пищевая пром-сть.-2002.-№2.-С.78-79.

П.Литвинова Е.В., Орещенко A.B., Дурнев А.Д. Профилактические продукты с антимутагенными добавками // Пищевая пром-сть.-2002.-№3.-С.88-89.

12.Литвинова Е.В., Дурнев АД., Орещенко A.B., Лисицын А.Б. Лечебно-профилактические эмульсии с антимутагенными добавками бета-каротина и аспартама // Пищевая пром-сть.-2002.-№6.-c.58-59.

13.Лисицын A.B., Литвинова Е.В., Кочешижа НИ. Технологические свойства мясного фарша с наполнителем из структурированного альтината натрия //Мясная индустрия.-2002.№ 5 .-С.15-17.

14. Лисицын А.Б., Коненкова И.И., Литвинова Е.В., Осипова Г.А. Реологические свойства мясных фаршей с альгинатами // Мясная индустрия.-2002.№ 7 .-С.50-54.

15.Лисицын А.Б., Литвинова Е.В., Коненкова И.И. Структурированный наполнитель для мясных рубленых полуфабрикатов // Мясная индустрия.-2002.№ 6 .-С.25.27.

16. Литвинова Е.В., Дурнев А. Д. Оценка влияния лечебно- профилактического продукта «Солнышко» на витаминный статус человека // Вопросы питания.-

2002.-№6.-С.42-46.

17.Литвинова Е.В., Жукова Л.П. Основные показатели белка молочного с альгинатом кальция // Молочная пром-сть.-2002.-№9.-С.39-40.

18.Лигвииова Е.В., Дурнев А.Д., Орещенко А.В., Лисицын А.Б. Лечебно-профилактические белково- жировые кремы серии «Здоровье» // Масложировая прам-сть.-2002.-№4.-С.24-25.

19.Литвинова Е.В. Использование каротиноидных препаратов фирмы Hoffman la Roch // Пищевая прсм-сть.-2002.-№11 .-С.24-25.

20.Литвинова Е.В., Дурнев А.Д., Лисицын А.Б. Использование лечебно-профилактической эмульсии с ангимутагенными добавками в паштетах // Мясная индустрия.-2002.-№12.-С.22-24.

21. Литвинова Е.В. Потери бета-каротит при хранении эмульсионных продуктов // Пищевые ингредиент сырье и добавки №1,2003.-С60-62.

22.Литинова Е.В., Дурнев АД. Оценка влияния лечебно- профилактических молочно- белковых продуктов на показатели кальциевого обмена// Вопросы питания, 2003.-№2.-С.45-46.

23.Литвшова Е.В. Компьютерное моделирование аминокислотного состава паштете» с атнимутагенными эмульсиями // Мясная индустрия, 2003.-№8,-С.51-53,

24. Литвинова Е.В. Использование премикса «Овафина» в производстве белкового диабетического крема// Кондитерская пром-стъ, 2003.->fe2.-C.

25.Литвинова Е.В. Функциональные ангимутагенные молочно-белковые продукты //Хранение и переработка сельхазсырьяД003-№5.- С.91.

26.Литвинова Е.В., Большакова Л.С., Орещенко А.В. Эмульсионные продукты с ангимутагенными свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья.

2003.-№5,- С.81.

27. Литвинова Е.В., Яковенко П.Г. Применение новых методов для контроля качества пищевой продукции // Рациональное питание. Здоровье: Респуб. меж-вед. сб.-Киев, 1990.-Вып.25.-С.91-93.

28.3убцов Ю.Н., Дергач И.Г., Литвинова Е.В. и др. Питание и причины же-лезодефицитных анемий у студентов // Питание и здоровье: биологически- активные добавки к пшце Мат. 3 Междунхимпозиума. -М., 1997.-С.212-214.

29. Литвинова Е В. Исследование усвояемости кальция молочных продуктов // Сборник научных статей профессорско- преподавательского состава и аспирантов Московского университета потребительской кооперации.-Москва, 2000. -С.142.

30.Литвинова Е.В. Математическая модель технологических параметров процесса термокальциевой коагуляции белков молока под действием лактата кальция // Экономика, общество, личность на рубеже личность на рубеже XXI века: Сб.науч.тр. межвуз. конф.- Орел, 2000.-С.138-143.

31.Литвинова Е.В., Большакова Л.С., Дурнев А.Д., Белоголовская Е.Г. Разработка сладких блюд с аягимутагенными свойствами // Экономика, общество, личность на рубеже личность на рубеже XXI века: Сб.науч.тр. межвуз. конф -Орел, 2000.-С.144

32.Литвинова Е.В. Концептуальный подход к решению проблемы разработки лечебно- профилактических продуктов с ангимутагенными свойствами // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания. Материалы 3 ме-ждунар.конф. Орел 1-3- декабря.-2001 .-с. 135.

33.Белоголовская Е.Г., Дурнев А.Д, Большакова Л.С., Литвинова Е.В. Исследование пищевых композиций, оказывающих мутагенмодифицирующее действие // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания. Материалы 3 междунар.конф. Орел. 1-3- декабря.-2001 .-с. 13?.

34.Литвинова Е.В. Выбор эмульгаторов для лечебно- профилактических эмульсий // Социально- экономическое и инновационное развитие России и регионов: реальность и перспективы: Сб. науч. тр. Межвузовской конф - Орел., 2001 .-Т.2.-193с.

35.Литвинова Е.В., Дурнев А.Д., Большакова Л.С.. Белоголовская Е.Г. Лечебно- профилактические эмульсии с пищевыми волокнами и антимутагенной дозой бета- каротина // Материалы 2 Международной научно- практической конференции «Актуальные проблемы питания: технология и оборудование, организация и экономика», Славяногорск,. 13-14 сентября, 2001 -С.205-207.

36.Дурне» А.Д., Большакова Л.С., Белоголовская Е.Г., Литвинова Е.В. Использование комбинаций пищевых добавок для защиты генома человека // Мат. 2 Междунар. научно- практ. конференции «Актуальные проблемы питания: технология и оборудование, организация и экономика», Славяногорск,. 13-14 сентября, 2001.-С.208-210.

37.Литвинова Е.В., Дурнев А.Д., Большакова Л.С., Белоголовская ЕГ. Разработка продуктов, обладающих протекторными свойствами // Материалы 2 Международной научно- практической конференции «Актуальные проблемы питания: технология и оборудование, организация и экономика», Славяногорск, 13-14 сентября, 2001 .-С.211-213.

38. Литвинова Е.В., Зубцов Ю.Н., Дурнев АД., Большакова Л.С. Лечебно-профилактические майонезы с антимутагенной добавкой бста-каротина II Мат. Международного симпозиума «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания», Кемерово, 4-5-октября, 2002.-С234-236.

39.Литвинова Е.В., Зубцов Ю.Н., Белоголовская Е.Г. Лечебно- профилактические молочные десерты с антимутагенными добавками // Мат. научно- практической конференции «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания»,Санкт- Петербург, 12-14 сент, 2002.-С.123-125.

40.Литвинова Е.В., Зубцов Ю.Н., Лисицын А.Б., Дурнев АД. Методические подходы к проектированию функциональных продуктов с антимутагенными свойствами // Сборник докладов 6 международной конференции "Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья", Москва, 5-6 декабря, 2002.-С .244-248.

41 .Литвинова Е.В. Производство лечебно- профилактических продуктов эмульсионного типа с использованием фруктовых порошков // Юбилейный сборник научных трудов Международной научно- практической конференции "Здоровье - питание - биологические ресурсы" 2002 г. Киров: ГУ НИИСХ Северо-востока, 2002. - с. 58-64.

42Литвинова Е.В., Коченкова И.И. Производство лечебно- профилактических мясных фаршевых изделий с альпшатами // Юбилейный сборник научных трудов Международной научно- практической конференции "Здоровье - пита-I ние - биологические ресурсы" 2002 г. Киров: ГУ НИИСХ Северо-востока, 2002.

-С.65-71.

43.Лтвяиова Е.В., Коченкова И И. Функциональные свойства модельных фаршей с альгинагом натрия И Материалы XL отчетной научной конференции за 2001 г.: в 3-х частях / Воронеж. Гос. техно л. акад. - Воронеж, 2002. - ч.1. - с. 149-153.

44. Литвинова Е.В., Коченкова И.И. Использование ионотропного геле образования в производстве структурированного продукта лечебно- профилактического назначения из альпгаата натрия // Проблемы становления, тенденции реформирования и государственное регулирование экономики России: Сборник научных трудов межвузовской конференции. Неделя науки - 2002. Книга 3. -Орел ОКИ, 2002 г., С. 61.

45.Литвинова Е.В., Коченкова ИИ., Осипова Г.А. Использование методов реологаи для исследования некоторых функциональных свойств альгината натрия // Проблемы становления, тенденции реформирования и государственное регулирование экономики России: Сборник научных трудов межвузовской конферешцш. Неделя науки - 2002. Книга 3. - Орел ОКИ, 2002 г., С. 58-59.

46.Литвинова Е.В., Коченкова И.И., Осипова Г.АИсследование некоторых функциональных свойств модельных фаршей с альгиватом натрия // Проблемы становления, тенденции реформирования и государственное регулирование экономики России: Сборник научных трудов межвузовской конференции. Неделя науки - 2002. Книга 3. - Орел ОКИ, 2002 г., - С.59-60.

Изобретения и патенты

47.Литвинова Е.В., Орещенко A.B., Дурнев А.Д. Композиция для получения молочно- белковой массы «Солнышко». Патент RU №2192752,2000г.-

48.Литвинова Е.В., Орещенко A.B., Дурню А.Д., Большакова Л.С. Пищевая эмульсия и способ ее приготовления. Патент RU №2192762,2000г.

49.Лигвинова Е.В., Орещенко A.B., Дурнев А.Д. Пищевая эмульсия и способ ее приготовления. Патент RU, №2192763,2000г.

( t

50.Литвинова ЕВ., Орещенко A.B., Дурнев А.Д., Белоголовская Е.Г. Белко-во-жировой крем «Апельсин» и способ его приготовления. Патент RU, №028194,2000г.

51.Литвинова Е.В., Орещенко A.B., Дурнев А.Д. Белково-жировой крем «Лимон» и способ его приготовления. Патент RU, №028195,2000г.

52.Литвинова Е.В., Орещенко A.B., Дурнев А.Д. Пищевая эмульсия и способ ее приготовления. Патевгт RU, №028196,2000г.

53.Литвинова Е.В., Орещенко A.B., Дурнев А.Д. Способ производства бежа молочного диетического. Патент RU, №126558,2000г.

54.Литвинова Е.В., Орещенко A.B., Дурнев А Д. Композиция для получения молочно- белковой массы «Абрикосовая». Патент RU, №123981,2000г.

55.Литвинова Е.В., Орещенко AB., Дурнев А.Д. Майонез «Каротияовый». №025808,2001г.

56.Жукова Л.П., Литвинова Е В. Способ получения молочно-белкового про- « дукта. Патент RU, №2180494,2002г.

57.Лисицын А.Б., Лшвинова Е.В., Коненкова И.И. Способ получения пищевых волокон. Положительное решение по заявке №2002120535.

58 Лисицын А.Б., Литвинова Е.В., Коченкова И.И. Способ производства мясного продукта. Положительное решение по заявке №2002120534.

59.Лисицын А.Б., Литвинова Е.В., Коченкова И.Й. Мясные рубленые полуфабрикаты и способ их производства. Положительное решение по заявке №2002121283.

60.Лисицш А.Б., Литвинова Е.В. Композиция для производства паштета. Положительное решение по заявке №2002121245.

Монаграфти

61.Доценко В.А., Лшвинова Е.В., Зубце» ЮН. Диетическое питание /Справочник. Санкт-Петербург. Нева,2002.-317с.М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002.-317C.

62. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д, Лисицын А.Б., Зубце» Ю.Н. Функциональные акгимутагенные продукты. М.: ООО «Полиграфсервис», 2003.-375с.

Учебные пособия

63.Лигвинова Е В. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий с использованием полуфабрикате® фирмы "DOEHLER" , Орел: изд-во ОКИ, 1997,-84с.

64.Литвинова Е.В. Основы диетического питания, Орел, изд-во ОКИ,1998.-312с.

65.Литвинова Е.В. Основы лечебно-профилактического питания, Орел, изд-во ОКИ,1998.-312C.

66. Литвтаова Е.В. Белки: роль в питании и формировании качества пищевой продукции, Орел, изд-во ОКИ,1998.-112с.

67.Ратушный A.C., Литвинова Е.В. Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов, Изд-во Российской экономической академии им. Г.Плеханова. Москва, 2000. -184с.

SUMMARY

Litvinova E.V. "Theoretical and practical fundamentals for creating of technology of functional products with antimutagenic properties". - A manuscript.

The dissertation on competition of scientific degree of the doctor of Technical Sciences in field 05.18.04 - Technology of meat, dairy, fish products and refrigerating production. State Scientific Institution All-Russian Researching Institute of Meat Industry named after V.M. Gorbatov, Moscow, 2003.

The dissertation is devoted to solving the problem of current interest of working out the technology of gualitatively new food products fixing not only for differentiated provision of human need in food substances and energy, but is intended for preventive treatment of different diseases and for strengthening the protective functions of human organism and adequate adaptation to environment.

As a result of systematization and generalization of home and foreign publications the analysis of environmental influence, as well as the influence of food products and food additions, on the genetic health of a man was carried out

The positive role of food in regulation of genetic homeostasis was analyzed and the facts about antimutagenic properties of carotenoid dye-stuffs, aspartame and their combinations were demonstrated.

On the basis of methodology of designing functional products with antimutagenic properties worked out by the author a scientifically well-founded complex of standards of chemical composition, technological and functional properties ol the products were introduced and the reasons were given to the choice of the basis of food compositions and food additions.

The possibility of usage of powdery dairy vegetable and fruit semi-finished products as emulgators of direct type emulsions was scientifically motivated. Fatty acid composition of emulsions was optimized by methods of mathematic modeling. Test conducted in vivo on mice proved the perspectiveness of usage of designed emulsions as functional products with antimutagenic effects,

To get dietary milk protein rich in calcium a study of technological parameters of the process of thermocalcium coagulation of fat-free milk with the usage of calcium lactate as a coagulant was done. On the basis of the study of Theological properties of coagulant the way of adding calcium alginate to milk protein with antimutagenic emulsions allowed to work out recipes and technology for the group of milk protein products. The information about chemical composition, biological value and safety indicators of designed products is presented in the paper.

Technology for meat paste filling is worked out with the usage of the way of ionothrop gelatinization of sodium alginate solution in fat-free milk under the influence of calcium lactate. On the basis of the study of structural-mechanical characteristics of quality paste (model) the optimum quantity of emulsion in finished product was stated. Amino-acid composition was improved and indicators of biological value of pastes were defined.

poc, hauhohaji bHA)i

&MBJ1HOTEKA C.(lerepSypr OS M m

After clinic researches the effectiveness of the usage of functional products of "Health" group in the nutrition of students as a way of improvement of vitamin provision of a man and their anti-hypocalcium action were proved.

Positive' influence of products on the lipid metabolism and improvement of the system "peroxide oxidation of lipids - anti-oxidant protection" were demonstrated.

On the basis of cytogenetic researches of human blood cells made in vitro it was stated that functional products of "Health" group were not genetically harmful for a man and they can decrease the level of spontaneous and induced mutation of a man.

I

I

I

I

Формат 60x90/16 Печать офсетная

I

Бум. Тип. Тираж 120 экз. Зак. 134

ООО «Полиграфсервис» 109316 Москва, ул. Талалихина, 26

11493«

2е>о?-4

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА: ПИТАНИЕ И ГЕНЕТИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА.

1.1. Влияние окружающей среды на генетическое здоровье человека

1.2. Положительная роль пищи в регуляции генетического гомеостаза

1.3. Антимутагенные свойства каротиноидных красителей, аспартама и их комбинаций.

1.4. Функциональные продукты - основа здорового питания.

1.5. Сущность научной проблемы.

ГЛАВА 2. НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕШЕНИЯ

СФОРМУЛИРОВАННОЙ НАУЧНОЙ ПРОБЛЕМЫ.

2.1. Методологические подходы к проектированию функциональных продуктов с антимутагенными свойствами.

2.2. Схема экспериментальных исследований.

2.3. Объекты и методы исследований.

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ИНГРЕДИЕНТНОГО СОСТАВА ПРОЕКТИРУЕМЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

3.1. Социально-гигиенический мониторинг питания студентов вузов Орловского региона.

3.2. Обоснование выбора обогащаемого продукта - основы пищевой композиции.

3.3. Обоснование предпочтительного использования пищевых добавок

Глаза 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ЭМУЛЬСИОННОГО ТИПА С АНТИМУТАГЕННЫМИ ДОБАВКАМИ БЕТА

КАРОТИНА И АСПАРТАМА.

4.1. Теоретические обоснование выбора эмульгаторов и стабилизаторов для производства эмульсий функционального назначения.

4.1.1. Классификация пищевых эмульсий.

4.1.2. Основные факторы, определяющие агрегативную устойчивость эмульсий.

4.1.3. Современные эмульгаторы и стабилизаторы, используемые в производстве продуктов пищевых продуктов.

4.2. Разработка оптимальных технологических параметров производства эмульсий.

4.2.1. Разработка научно-практических направлений использования порошкообразных молочно-овощных и фруктовых полуфабрикатов в качестве эмульгаторов эмульсий прямого типа.

0 4.2.2. Выбор стабилизаторов и оценка их влияния на структурномеханические свойства эмульсии.

4.2.3.Математическая модель эксперимента и определение оптимального соотношения рецептурных компонентов эмульсий

4.3. Характеристика продуктов эмульсионного типа с антимутагенными добавками бета-каротина и аспартама.

4.3.1. Майонезы серии «Здоровье».

4.3.2 . Кремы серии «Здоровье».

4.3.3 Белково-жировые кремы серии «Здоровье». 4.4. Изучение сохранности бета-каротина в процессе хранения эмульсионных продуктов серии «Здоровье».

4.5. Экспериментальное обоснование сроков хранения эмульсионных продуктов серии «Здоровье».

4.6. Экспериментальное обоснование антимутагенной активности эмульсионных продуктов серии «Здоровье».

Глава 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БЕЛКОВО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С АНТИМУТАГЕННЫМИ ЭМУЛЬСИЯМИ.

5.1. Теоретическое обоснование выбора способа осаждения белков обезжиренного молока.

5.2. Определение технологических параметров процесса термокальциевой коагуляции белков обезжиренного молока под действием лактата кальция в присутствии альгината кальция.

5.2.1. Определение влияния дозы лактата кальция и температуры нагрева на полноту извлечения белков из обезжиренного молока

5.2.2. Влияние времени термостатирования на степень использования белков молока.

5.2.3. Определение фракционного состава белкового сгустка . . . 222 5.2.4 . Влияние технологических режимов осаждения на некоторые реологические характеристики белкового сгустка.

5.2.5. Технологическое обоснование способа введения альгината кальция в молочный белок.

5.2.6. Математическая модель процесса термокальциевой коагуляции белков обезжиренного молока под действием лактата кальция и оптимизация технологических параметров.

5.3. Разработка рецептуры и технологии белка молочного диетического.

5.4. Пищевая ценность белка молочного диетического.

5.5. Установление сроков и режимов хранения белка молочного диетического.

5.6. Характеристика молочно-белковых продуктов с антимутагенными эмульсиями.

5.7. Клиническая апробация функциональных продуктов серии «Здоровье».

5.7.1. Оценка влияния молочно-белковых продуктов серии «Здоровье» на витаминный статус человека.

5.7.2. Оценка влияния молочно-белковых продуктов на показатели кальциевого обмена.

5.7.3. Клинико-метаболическая оценка эффективности использования функциональных продуктов серии «Здоровье» в питании студентов добровольцев.

5.7.4. Влияние приема молочно-белковых масс «Здоровье» на ан-тиоксидантный статус организма человека.

5.7.5. Экспериментальное обоснование антимутагенных свойств функциональных продуктов серии «Здоровье».

Глава 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПАШТЕТОВ С АНТИМУТАГЕННЫМИ ЭМУЛЬСИЯМИ.

6.1. Теоретические предпосылки разработки технологии наполнителя для паштетов (НДП) на основе альгината натрия.

6.2. Разработка технологии наполнителя для паштетов на основе альгината натрия.

6.2.1 .Определение оптимальных параметров структурирования раствора альгината натрия в обезжиренном молоке под действием лак-тата кальция.

6.2.2. Математическая модель процесса ионотропного гелеобразо-вания раствора альгината натрия в обезжиренном молоке под действием лактата кальция и оптимизация технологических параметров

6.2.3. Разработка рецептуры и технологии наполнителя для паштетов.

6.2.4. Показатели качества наполнителя для паштетов.

6.3. Разработка технологии и рецептур паштетов.

6.3.1. Математическое моделирование ингредиентного состава бе-локсодержащих компонентов паштета.

6.3.2. Исследование технологических свойств модельных паштетов и определение оптимального соотношения рецептурных компонентов 287 6.3.3. Разработка рецептуры и технологии паштета «Здоровье»

6.4. Показатели качества и биологической ценности паштета «Здоровье»

6.5. Клиническая апробация паштета «Здоровье».

6.5.1. Оценка влияния паштета «Здоровье» на содержание бета-каротина и кальция в крови добровольцев.

6.5.2. Клинико-метаболическая оценка эффективности использования паштета «Здоровье» в питании студентов добровольцев.

6.5.3. Влияние приема паштета «Здоровье» на антиоксидантный статус организма человека.

6.5.4. Экспериментальное обоснование антимутагенных свойств паштетов серии «Здоровье».

Одним из приоритетных направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий качественно новых видов пищевых продуктов, предназначенных не только для дифференцированного обеспечения потребностей человека в пищевых веществах и энергии, но и способствующих профилактике различных заболеваний, укреплению защитных функций организма и адекватной адаптации человека к окружающей среде.

В настоящее время состояние здоровья населения России характеризуется негативными тенденциями, доказательством чего является снижение показателей физического развития и здоровья детей всех возрастных групп. Возросла заболеваемость и смертность взрослого населения вследствие сердечнососудистых и онкологических заболеваний, уменьшается распространенность грудного вскармливания детей, в малоимущих семьях создаются условия, приводящие к недостаточности питания и к росту заболеваний (Батурин А.К., Вол-гарев М.Н., Княжев В.А., Покровский А.А., Самсонов М.А., Тутельян В.А., Онищенко В.А. и др.).

Человечество вошло в XXI век с серьезнейшими экологическими последствиями научно-технического прогресса, что принципиально изменило среду его обитания, в том числе качество и безопасность продуктов питания. Согласно заключению Международной организации по исследованию канцерогенного риска и Межведомственной комиссии Совета безопасности РФ по охране здоровья населения некоторое пищевое сырье изначально может содержать мутагены естественного происхождения. Кроме того, при технологической обработке, особенно в присутствие не прошедших генотоксичный контроль пищевых добавок, пищевые продукты способны накапливать широкий спектр токсичных веществ, обладающих мутагенными и мутагенпотенцирующими свойствами. Все это привело к возникновению наследственных болезней нового класса -экогенетических болезней, на особую опасность которых для здоровья нынешнего и последующих поколений неоднократно указывали отечественные и зарубежные ученые (Бочков Н.П., Дубинин Н.П., Дурнев А.Д., Журков B.C., Засухина Г.Д., Катосова С.Б., Середенин С.Б Hollaender К, Kirkland P., Zaiger F. И др.).

Накопленный международный и отечественный опыт свидетельствует о том, что практически невозможно в силу экономических, социальных и других факторов достигнуть быстрой коррекции структуры питания населения за счет наращивания производства только обычных видов продовольствия. Поэтому в основе современных представлений о питании должна лежать концепция функционального питания, предусматривающая необходимость полного обеспечения потребностей организма не только в энергии и пищевых веществах, но и в функциональных компонентах пищи, способных защитить наследственность человека от неблагоприятных воздействий мутагенов внешней среды.

Трудности формирования ассортимента функциональных продуктов возникают, прежде всего, из-за отсутствия системных разработок концептуального характера и законодательной базы регулирования механизма организации функционального питания, оценки и контроля его качества. Поэтому создание теоретической, методологической, информационной и экспериментальной баз, необходимых для становления и эффективного функционирования индустрии производства функциональных продуктов с антимутагенными свойствами, является важной проблемой сохранения здоровья человека.

В этой связи разработка новых технологий функциональных продуктов и способов алиментарной регуляции рационов питания человека с целью предотвращения генотоксического влияния окружающей среды является актуальной задачей позитивного развития и практического становления концепции функционального питания. В качестве основных предпосылок практического воплощения этой идеи следует указать на работы ученых, посвященные теоретическим и практическим вопросам разработки функциональных продуктов питания (Гаппаров М.М., Кочеткова А.А., Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Орещенко

A.В., Тужилкин В.И., Тутельян В.А., Харитонов В.Д., Шендеров Б.А.

B.M.Marriott, Mizota Т., Potter D. и др.).

Предметом исследования является разработка технологий и ассортимента функциональных продуктов с антимутагенными добавками бета- каротина и аспартама.

Актуальность работы обусловлена проблемной ситуацией в науке и практике производства функциональных продуктов, которая состоит в несоответствии между насущными требованиями алиментарной профилактики воздействий окружающей среды на генетическое здоровье человека и отсутствием практических разработок качественно нового ассортимента продуктов, предназначенных для профилактики последствий индуцированного мутагенеза.

На основе выявленного несоответствия обоснована и сформулирована новая научная проблема в области пищевых технологий, существо которой заключается в отсутствии научно-теоретических и практических основ, единой методологии и систематизированных эмпирической и экспериментальной баз, обеспечивающих разработку нового ассортимента функциональных продуктов, предназначенных для профилактики воздействий окружающей среды на генетическое здоровье человека.

Цель и задачи исследования. Цель работы: обосновать методологические принципы и разработать на их базе научно-теоретические и практические основы новых технологий и ассортимента функциональных продуктов эмульсионного типа, белково-молочных продуктов и мясных паштетов, обладающих антимутагенными свойствами и не представляющих угрозы для генетического здоровья человека.

Исходя из цели работы, были поставлены следующие задачи исследования:

1. Анализ и обобщение методологических подходов к решению проблемы разработки функциональных продуктов питания и данных, характеризующих влияние пищевых продуктов и пищевых добавок на спонтанный и индуцированный мутагенез.

2. Разработка методологии проектирования функциональных продуктов с антимутагенными добавками с обоснованием методов дифференциации используемого сырья по функционально-технологическим, медико- биологическим, санитарно- гигиеническим, генопротекторным и потребительским свойствам.

3. Проведение социально-гигиенического мониторинга фактического питания студентов вузов г.Орла и обоснование ингредиентного состава разрабатываемых пищевых композиций.

4. Разработка технологии функциональных продуктов эмульсионного типа, белково-молочных продуктов и мясных паштетов с комплексным использованием антимутагенных добавок бета-каротина и аспартама.

5. Обоснование выбора методов количественного и качественного компьютерного проектирования многокомпонентных функциональных продуктов с антимутагенными добавками.

6. Изучение пищевой ценности и показателей безопасности разработанных продуктов.

7. Медико-биологическая оценка влияния разработанных продуктов на основные метаболические показатели состояния здоровья человека.

8. Исследование антимутагенной и комутагенной активности разработанных продуктов.

9. Научно-техническое сопровождение разработанных технологий, освоение и производство разработанных функциональных продуктов с антимутагенными свойствами на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания.

Методологические и теоретические основы исследования проблемы.

Общей методологической основой в процессе работы над диссертацией являлся системный подход. В работе использовались такие общенаучные методы как моделирование, анализ и синтез, методы и теория сложных систем и множеств, метод перехода от абстрактного к конкретному. Дополнительной методологической основой для выработки принципов создания технологий и ассортимента функциональных продуктов с антимутагенными свойствами являлись теории нутрициологии, фармакогенетики и законы квалиметрии. С целью выявления закономерностей развития процессов использованы методы исследования многоуровневых иерархических систем, методы системного анализа, статистические методы, методы планирования эксперимента; для решения творческих (изобретательских) задач применялись методы активации поиска, морфологический анализ и др.

Теоретическую базу диссертационного исследования составили труды ученых в области пищевых технологий, медицины, фармакогенетики, биохимии, физиологии и гигиены питания, физической и коллоидной химии, реологии.

Научная новизна полученных результатов состоит в разработке методологических основ проектирования функциональных продуктов с антимутагенными свойствами и заключается в следующем:

1. На основе собственных экспериментальных исследований и анализа литературных данных сформулирована постановка новой научной проблемы, существо которой состоит в несоответствии между насущным требованием алиментарной профилактики генетического здоровья человека и отсутствием практических разработок качественно нового ассортимента и технологий функциональных продуктов, предназначенных для профилактики негативных влияний окружающей среды.

2. Определена новая область исследований на стыке медико- генетических разработок и пищевых технологий, лежащая, с одной стороны, в области изучения генетической токсикологии, с другой - технологий, основанных на пищевой комбинаторике хемиопревенторов.

3. Создана общая концептуальная модель получения функциональных продуктов с антимутагенными свойствами, в основе которой лежит аналитико -экспериментальный метод, представляющий собой новую совокупность взаимосвязанных известных качественных и количественных методик оценки эффективности и оптимизации больших систем.

4. Установлены закономерности: технологического процесса производства пищевых эмульсий с использованием в качестве эмульгаторов порошкообразных фруктово-овощных полуфабрикатов, в качестве стабилизаторов - альгината натрия с антимутагенными добавками бета-каротина и аспартама; t> технологического процесса термокальциевой коагуляции белков обезжиренного молока лактатом кальция в присутствии альгината кальция; процесса ионотропного гелеобразования молочного раствора альгината натрия под действием лактата кальция.

5. Впервые в экспериментах in vivo на мышах продемонстрировано, что разработанные функциональные продукты эмульсионного типа обладают антимутагенными свойствами, а их компоненты не демонстрируют синергизма или антагонизма защитного действия по отношению к бета-кротину и аспартаму.

6. Впервые в обследовании, выполненном с привлечением здоровых добровольцев, показано положительное влияние разработанных продуктов на устойчивость клеток крови человека к мутагенным воздействиям, на антиокси-дантный статус и метаболические показатели здоровья доноров.

Практические результаты и их значимость. Результаты имеют системный прикладной характер, связанный со смежными направлениями науки (физиология и гигиена питания, фармогенетика, медицина) и отраслями пищевой промышленности и общественного питания. Выводы, рекомендации и фактический материал способствуют более полному пониманию общих закономерностей и тенденций в разработке функциональных продуктов. Практическими результатами работы являются:

• Разработка, утверждение в установленном порядке и экспериментальная апробация в производственных условиях нормативной документации на 17 наименований функциональных продуктов серии «Здоровье»: «Белок молочный диетический» (ТУ 9224-18-3546001231-2000); мол очно-белковые массы «Лимонная», «Апельсиновая» (ТУ-9222-19-3546001231-2000); молочно-белковые массы «Солнышко», «Яблочно- черносмородиновая» (ТУ-9222-1 -02069036-2000); молочно-белковые кремы «Лимон», «Апельсин» (ТУ-9222-20-3546001231-2000); майонез «Солнышко» (ТУ 9146 -5-3546001231-2000); майонез «Каротиновый» (ТУ 9146 -6-3546001231-2000); кремы «Лимон», «Апельсин» (ТУ 914616-7-3546001231-2000); кремы «Солнышко», «Яблочно- черносмородиновый» (ТУ-9137-9-0206903 6-2000); кремы «Лимонный», «Апельсиновый» (ТУ-9137-10- 02069036-2000); наполнитель для паштета (ТУ 9197-0135717001078-2000); паштет «Каротиновый» (ТУ 9197-011-5717001078-2000); паштет «Здоровье» (ТУ 9197-012-5717001078-00).

• Подтверждение новизны разработанных технических решений 13 патентами РФ на изобретение

• Разработка, утверждение в установленном порядке и экспериментальная апробация в производственных условиях «Методических рекомендаций по производству функциональных продуктов с антимутагенными добавками серии «Здоровье» для предприятий общественного питания г.Орла и Орловской области».

• Расширение области практического применения биологически активных добавок аспартам, каротиноидные красители, альгинат натрия, альгинат кальция, лактат кальция в производстве продуктов эмульсионного типа, молочных и мясных продуктов.

• Внедрение результатов работы в учебный процесс Орловского коммерческого института и Орловского государственного технического университета в ходе преподавания дисциплин «Технология лечебно-профилактических продуктов», «Лечебно- профилактическое питание», «Научные основы производства продуктов питания», «Основы пищевых технологий».

• Разработка на основе полученных аналитических и экспериментальных данных двух учебных пособий «Основы лечебно-профилактического питания», «Основы диетического питания» для студентов вузов пищевого и медицинского профиля.

Основные полозкепия, выносимые на защиту

1. Методологические основы разработки функциональных продуктов с антимутагенными добавками.

2. Результаты социально-гигиенического мониторинга питания студентов вузов г.Орла.

3. Технология производства и ассортимент функциональных продуктов с антимутагенными добавками бета-каротина и аспартама.

4. Оценка качества и показателей безопасности разработанных продуктов.

5. Результаты исследования медико-биологических и генопротекторных свойств разработанных продуктов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались:

Третий Международный симпозиум «Питание и здоровье: биологически- активные добавки к пище» 12-14 сентября, 1997, г. Москва; Первая Международная научно-практическая конференция «Проблемы здорового питания», 24-27 декабря, 1998, г. Орел; Вторая Международная конференция «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания», 1-3 декабря, 2000, г. Орел; Научно-практическая конференция профессорско- преподавательского состава и аспирантов Московского университета потребительской кооперации.-2000, г. Москва; Вторая Международная научно- практическая конференция «Актуальные проблемы питания: технология и оборудование, организация и экономика», 13-14 сентября, 2001, Донецк (Славяногорск); Межрегиональный семинар-совещание «Качественное питание школьников - здоровье поколения 21 века», 5-7- октября, 2001, г. Красноярск; Международный симпозиум «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания» 3-8 сентября, 2002, г.Кемерово; Международная научно-практическая конференция «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания», 4-7 октября, 2002, г.Санкт-Петербург; Международная научно-практическая конференция «Здоровье - питание - биологические ресурсы», 3-5 июля 2002, г. Киров; 6-ая Международная научная конференция памяти В.М.Горбатова «Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья», 5-6 декабря 2002, г.Москва; Научно-практическая конференция профессорско- преподавательского состава и аспирантов Воронежской государственной технологической академии, 2002, г. Воронеж; Научная конференция «Медико-генетическая оценка пищевых продуктов», 27-29 мая 2003, г.Москва; Научные конференции профессорско-преподавательского состава Орловского коммерческого институту и Орловского государственного технического университета, 1995-2003, г.Орел.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедрах технологии питания и товароведения продовольственных товаров Орловского коммерческого института, на кафедрах товароведения и технологии продуктов питания и технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства Орловского государственного технического университета.

По материалам исследования опубликовано 87 научных работ, в том числе 2 монографии, 5 учебных пособий, 13 патентов РФ.

Представленная работа является обобщением многолетних исследований, выполненных автором лично, а также при его непосредственном участии в научно-исследовательских работах, проводимых в рамках комплексных программ: 1). Межвузовская научно- техническая программа «Поисковые и прикладные исследования высшей школы в приоритетных направлениях науки и техники. - Пища, экология, человек»; 2). Региональная научно-техническая программа «Экология Орловщины», раздел «Разработка технологии биологически активных добавок и рецептур новых видов пищевых продуктов диетического и лечебно- профилактического назначения»; 3). Госбюджетная тема, выполняемая на кафедре технологии питания Орловского коммерческого института «Разработка продуктов, блюд и рационов с профилактической направленностью для различных групп населения Центральной России», № гос. per. 01.200.201785.

Результаты исследования аминокислотного состава молочного продукта приведены в табл. 5.12. Выявлено повышенное по сравнению с нежирным творогом содержание таких незаменимых аминокислот как валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, фенилаланин. Анализ состава творожной сыворотки указывает на наличие в ней именно этих аминокислот. Полученные результаты еще раз свидетельствуют об использовании сывороточных белков при термокальциевом способе осаждения белков молока.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Рассмотрена роль питания в профилактике индуцированного мутагенеза, проанализированы и обобщены научные факты, гипотезы и концепции различных видов питания, позволившие обосновать основные положения теории разработки функциональных продуктов, повышающих защитно- адаптационные возможности организма человека и предназначенных для увеличения устойчивости человека к генотоксическим воздействиям факторов среды.

2. Разработаны и научно обоснованы концепция, принципы и методология проектирования эмульсионных, молочно-белковых и мясных функциональных продуктов с антимутагенными свойствами, базирующиеся на системном подходе с учетом принципов нутрициологии, генотоксикологии и квалиметрии.

3. Научно обоснованы критерии выбора сырья и пищевых добавок, на основе которых разработана ингредиентная структура функциональных продуктов с антимутагенными свойствами, учитывающая необходимые качественный и количественный состав макро- и микронутриентов и их оптимальные соотношения.

4. Установлены оптимальные технологические параметры производства эмульсий и выявлены закономерности изменения их реологических свойств в зависимости от состава и количественного содержания эмульгаторов (порошкообразных фруктово-овощных полуфабрикатов), стабилизаторов (альгината натрия и фондов фирмы Делер), активной кислотности среды и скорости эмульгирования.

5. Выявлена закономерность технологического процесса термокальциевой коагуляции белков обезжиренного молока лактатом кальция в присутствии альгината кальция и разработана технология и рецептура белка молочного диетического.

6. Определена закономерность процесса ионотропного гелеобразования молочного раствора альгината натрия под действием лактата кальция и разработана рецептура и технология наполнителя для паштетов.

7. Представлены математические модели и алгоритм рецептурной оптимизации функциональных продуктов по критериям минимального отклонения от эталонной структуры жирнокислотного и аминокислотного состава.

8. Разработаны рецептуры и технология 17 наименований функциональных продуктов эмульсионного типа, молочно-белковых продуктов и паштетов с антимутагенными свойствами, новизна которых подтверждена 13 патентами РФ. Изучена их пищевая ценность и показатели безопасности.

9. Выявлена клинико-метаболическая эффективность и позитивное изменение антиоксидантного статуса добровольцев при введение в рацион питания разработанных продуктов.

10. В экспериментах in vivo на мышах и in vitro в культуре клеток человека установлены антимутагенные свойства продуктов серии «Здоровье», что указывает на перспективность их использования в качестве функциональных для профилактики воздействий окружающей среды на генетическое здоровье человека.

11. Изучена сохранность бета-каротина в процессе производства и хранения продуктов серии «Здоровье» и разработаны методические рекомендации по использованию каротиноидных препаратов фирмы Hoffmann la Roche в пищевой промышленности.

12. Разработаны «Методические указания по производству функциональных продуктов с антимутагенными добавками серии «Здоровье» для предприятий общественного питания и пищевой промышленности.

306

1. Абрамзон А. А., Абрамова И. В. Некоторые особенности стабилизации эмульсии высокомолекулярных ПАВ. Коллоидный журнал, 1972, т. XXXIY, вып. 3, С. 444 - 446.

2. Абрамзон А.А., Зайченко Л.П. Поверхностно-активные вещества-Л.: Химия, 1988, 199с.

3. Абрамова Ж.И., Оксенгендлер Г.И. Человек и противоокислительные средства. — М.: Наука, 1985. — 230 с.

4. Автандилян Б.Н., Шакарян С.Ш., Мирзоян А.Р. Влияние режима пастеризации на степень использования составных компонентов молока при производстве сыра // Современные технологии сыроделия и безотходная переработка молока :Тез.докл.-Ереван, 1989.-С. 168-169.

5. Агиенко К. С. Влияние степени дестабилизации эмульсии жира в сливках на процесс сепарирования. Автореф. Дис., канд. техн. наук, -Л., 1966. -23с.

6. Адамсон А. Физическая химия поверхностей. М., Мир, 1979, - 568с.

7. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.-М. .Наука, 1976.-184с.

8. Азаров Б.М., Назаров Н.И. Реология пищевых масс.-М.:МТИПП,1970.-90с.

9. Акулова А.В. Лактулоза в функциональных продуктах питания // Пищевая пром-сть. -2001.-№8.-С.54-55.

10. Ю.Алекперов У.К. Антимутагенез. Теоретические и прикладные аспекты. -М.: Наука.-1984.-100с.ч

11. П.Алекперов У.К., Коломеец А.Ф., Щербаков В.К. Антимутагенная активность паракватов /Доклады АН СССП, 1967, 176, №1 .-199с.

12. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность,- 1983.- № 4.- С.27-31.

13. Алексеева Н.Ю., Дьяченко П.Ф. К структуре казеюнаткальцийфосфатного комплекса молока // Разработка технологии и использование рас-воримых молочно-белковых концентратов: Труды ВНИМИ,- М., 1975.-Вып.38.-С.З-12.

14. Алексеева Н.Ю., Павлова Ю.В., Шишкин Н.Н. Современные достижения в области химии белков молока : Обзорная информация.- М.: АгроНИИ ТЭИММП, 1988,- 32 с.

15. Алле П., Жоли, Кигер. Разрушение белков молока в процессе нагревания. 1 Отщепление азотистых соединений и небелкового фосфора// XVII Межд.конгр. по молочному делу.-М., 1971.-С. 130-134.

16. Андлауэр В., Стекл П. И др. Химиопрофилактика новый подход в диетологии. Пер. с англ., М.,2001.-45с.

17. Антоненко В.Д., Патенко Л.Ф. Активация пероксимальной ацил-КоА-оксидазы и перекисного окисления липидов в миокарде крыс при длительном введении этанола//Бюл. экспер. биол. — 1986. — Т. 102, № 11 .-С. 550-552.

18. Аристова В.П., Костыгов Л.В., Кутибашвили М.А. и др. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов.- М.:АгроНИИТЭИММП, 1991,- 32 с.

19. Артеменко И.П., Бондаренко И.Н., Термышная О.С., Бутана Е.А., Герасименко Е.О., Корнена Е.П. Создание новых диетических продуктов с использованием биологически активных добавок // Хранение и переработка сельхозсырья 1998. №1. C.40-4I.

20. Арутюнян P.M. Модификация химического мутагенеза в клетках человека. — Ереван: Изд-во Ереванского ун-та, 1985. — 161 с.

21. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел.- М.: Агро-промиздат, 1986,-256 с.

22. Атаев М.М. О пищевых студнях производных альгиновой кислоты и некоторых других полисахаридов морских водорослей. Дисс. канд. техн. наук. М., 1972 - 153 с.

23. Ауэрбах Ш. Проблемы мутагенеза — М.: Мир, 1978. — 464 с.

24. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф.дис.д-ра мед. наук.-М., I998.-263C.

25. Батурин А.К., Мартинчик А.Н., Сафронова A.M. и др. Питание в бедных семьях: взрослое трудоспособное население //Вопросы питания.-2002.-;2.-С.З-7.

26. Бариляк И.Р., Исаева А.В. Антимутагенные и генопротекторные свойства препаратов растительного происхожцения/ЛДитол. и генет. -1994. -№ З.-С. 3-17.

27. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Разд.2.-М.: МГФ «Знание», 2001.-480с.

28. Белоголовская Е.Г. Сравнительное исследование антимутагенных свойств аспартама и бета-каротина. Автореф. дне.канд. техн.наук, М.-2002.-24с.

29. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации // Вопросы питания.- №3.-1996.-C.3-8.

30. Беляев Е.Н. Чибураев В.И., Иванов А.А. и др. Характеристика фактического питания и здоровья детей ы регионах Российской Федерации // Вопр.питания,2000.-№6.-С.З-7.

31. Беркетова JI.B. Разработка технологии получения водорастворимьк форм бета-каротина и применение их в пищевой промышленности. Дис.на соис. уч.ст. к.т.н., М., 1997.-134с.

32. Бернатонис И., Рамонайтите Д. Влияние тепловой обработки и концентрирования на изменения минерального равновесия молока// Сб.науч.тр. Литовского филиала ВНИИМС.-Вильнюс, 1988.-№ 22.-С.-14-22

33. Биоактивные ингредиенты // International Food Marketing and Technology, 2001.-vol.l5.-№5.-s.426-28.

34. Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйсвенного сырья / Сб.докл. 6-й международной конференции. 5-6 декабря, 2002. М.: ВНИИМП.-303с.

35. Блажеевич Н.В., Архапчев Ю.Л.//Вопр.пит.-1992.-№3.-С.73-79.

36. Бобылин В.В. Исследование роли тепловой обработки молока при производстве мягких кислотно-сычужных сыров // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№4.-С.52.

37. Бобылин В.В. Основные направления совершенствования технологии производства мягких сыров // Достижения, проблемы, перспективы: Сб.науч.трудов, Кемерово.- 1998.- С.23-27.

38. Бобылин В.В., Остроумова Т.А., Брагинский В.И. Влияние температур-ных параметров на вкус и запах мягких кислотно-сычужных сыров //Комбинированные пищевые продукты: Тез.науч.работ.-Кемерово, 1996.-С.5.

39. Бобылин В.В., Шумилов С.Ю. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока // Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов: Тез.науч.работ.-Кемерово, 1997.-С.25.

40. Бокучава М.А. Биохимия производства растительных красителей. Тбилиси.: Мецниереба, 1986.-94с.

41. Болонина В.П., Михеев B.C. Эффект витамина С на мутагенность простатилена у мышей//Генетика. — 1993. — № 7. — с. 1095—1098.

42. Большакова Л.С., Дурнев А.Д., Литвинова Е.В., Белоголовская Е.Г. //Сборник научных трудов межвузовской конференции «Экономика, общество, личность на рубеже XXI века». Орел, 2000.С.-56-58.

43. Большакова Л.С.// Сравнительное исследование влияния каротиноидов на ци-тогенетические эффекты циклофосфамида и диоксидина у мышей/ Автореф. диссер. кандид. биол. наук. Москава, 1998.

44. Борисенко Е.В., Алексеева Ю.В., Климова С.В. Физико-химические основы производства эмульсий// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2002.№2.-С.14-16.

45. Бородин П.М. Стресс и генетическая изменчивость//Генетика. -1987. № 6. - С. 1003-1010.

46. Бочкарев А.Н., Памфилов В.А., Тужилкин В.И. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России.-М.:Пищ.пром-сть,1995.-528с.

47. Бочков Н.П. Вклад генетики в медицину.-М.,2001.-44с.

48. Бочков Н.П. и др.//Мониторинг врожденных пороков развития/ Росс. Вест, пе-ринтол,- 1996.-№2.-20-26.

49. Бочков Н.П., Жученко Н.А, Кириллова Е.А и др. Мониторинг врожденных пороков развития//Рос. вести, перинатол. и педиатр. — 1996. № 2. - С. 20-26.

50. Бочков Н.П., Катосова Л.Д. Генетический мониторинг популяций человека при реальных химических и радиационных нагрузках//Вестн. РАМН. 1992. - № 4. -С. 10-14.

51. Бочков Н.П., Кузнецов Н.Н. Зависимость интенсивности химического мутагенеза в клетках человека от возраста и пола//Генетика. — 1971. № 3. - С. 23-27.

52. Бочков Н.П., Чеботарев АН. Наследственность человека и мутагены внешней среды. М.: Медицина, 1989. — 270 с.

53. Бочков Н.П.,Дурнев А.Д.,Журков B.C. и др.// Система поиска и изучения соединений с антимутагенными свойствами. (Методические рекомендации)/ Хим.-фарм.жур, -1992,- N.9 10, .42 - 46.

54. Буланенко A.M. Влияние температуры пастеризации молока на расход сырья при выработке мягких кислотно-сычужных сыров // Новые технологии: Тез.научн.работ.- Кемерово, 1996.- С.20.

55. Буланенко A.M. Тепловая обработка молока как фактор видовых особенностей мягких сыров // Новые технологии: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1996.-С.21.

56. Булдаков А.С.// Пищевые добавки.Справочник./С.-Петербург,"Ut".-1996.-240 с.

57. Буткус К., Поцюте Р., Буткене В., Антанавичус А. Влияние пастеризации на белковый состав молока: Труды Литовского филиала ВНИЙМС. Ви-льнюс, 1973.- Т.7.- С. 151-162.

58. В.А.Смирнов. Пищевые кислоты (лимонная, молочная, винная).М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.264.

59. Василенко З.В. и др. Способ производства майонеза // А.с.СССР, 15.12. 82. № 980676.

60. Васютович Е.В. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных напитков с бета-каротином. Дис.на соис. уч.ст. к.т.н., Кемерово, 1997.-134с.

61. Введение в линейное программирование. Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» / В. В. Сысоев. Воронеж. технол. ин-т. - Воронеж, 1990. - 27 с.

62. Вейс А. Макромолекулярная химия желатина. М.: Пищ. Пром-сть, 1971.

63. Викторова Т.Е., Хуснутдинова Э.К., Рафиков Х.С. Цитогенетические эффекты у рабочих на производстве пиромеллитового диангид-рида//Экогенетика. -1992. —№ 1. —С. 1-12.

64. Владыкина Т.Ф. Влияние гомогенизации на молочные белки Литовский филиал ВНИИмаслодельной и сыродельной пром-сти, -Каунас: 1988, -15с.

65. Владыкина Т.Ф. Модель структуры оболочки жирового шарика гомогенизированных молочных эмульсий. Литовский филиал ВНИИ маслодельной и сыродельной пром-сти, -Каунас: 1988 , -17с.

66. Владыкина Т.Ф., Алексеев Н.Г. Тепловая денатурация белков молока // Изв.вузов . Пищевая технология.- Краснодар, 1988.- № 1.- С.50-54.

67. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития // Вопросы питания.-2000.-№4.-С.З-7.

68. Волгарева Г.М. Генотоксичность вакцин: эколого-генетическая проблема с незавершенным рещением//Генетика. 1995. - № 4. - С. 437-457.

69. Волкова Н.А, Карплюк И.А., Емильянова Е.В. Изучение мутагенной активности кадмия методом доминантных летальных мутаций//Вопр. питания. 1995. -№ 2. - С. 24-25.

70. Вопросы медицинской химии, 1992.-Т.38.-№6.-С.5-8.

71. Воронцова О. С., Ибрагимова 3. И., Ильинова С. А., Бутина Е. А. Майонез, содержащий альгинат натрия // Междунар. науч. конф. «Рац. пути использ. вто-рич. ресурсов АПК», Краснодар, 23-26 сент., 1997: Тез. докл. Краснодар, 1997. -С. 108-109.

72. Восконян О.С. Разработка и исследование жировых эмульсий типа майонез с эффективными добавками: Автореф. дис. канд. техн. наук. Ташкент. 1989.-20 с.

73. Воскресенский О.Н., Жутаев И.А, Бобырев В.Н. и др. Антиоксидантная система, онтогенез и старение//Вопр. мед. хим. 1982. - № 1. - С. 14-27.

74. Воюцкий С. С. Курс коллоидной химии. М., Химия, 1976. -511с.

75. Вршд Э.А. К вопросу о поверхности натяжения растворов альгината натрия // Исследования по технологии рыбных продуктов. Вып.7. — Владивосток: издательство ТИНРО. - 1977. - с. 87-89.

76. Гапоненков Т.К. Коллоидный журнал, 1978.Т.4, вып.8, с.641-645.

77. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопр.пит., 1999.-№2.-С.З-4.

78. Гашперлин Л., Жлендер Б., Чепин С. Роль мяса как функционального пищевого продукта //Все о мясе,2002.-№ 1 .-С.22-28.

79. Георгиев В.Н. // Фармакологическое изучение антимутагенных свойств убихи-нона-10. / Вестн. Рос. АМН. 1997. - №7. - С.3-8.

80. Георгиев В.Н., Дурнев А.Д., Серединин С.Б. / Антимутогенные свойства уби-хинона- 10 / Бюлл.экспер.биол.мед.химии 1994.№9.с.270-273.

81. Георгиев В.Н., Дурнев А.Д., Серединин С.Б. Убихиноны и антимутагенная защита организма // Вопросы мед.химии 1994.Т.40.№5.с.8-9.

82. Гильденскиольд Р. С., Новиков Ю.В., Хамидулин Р. С. и др. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм (Обзор)//Гиг и сан. 1992. - № 5-6. - С. 6-9.

83. Гончарова Р.И.//Антимутагенез как генетический процесс./ Вестник РАМН.-1993.-№ 1.-26-33.

84. Горбатов А. В., Маслов А. М, Мачихин Ю. А. и др. Структурно механические характеристики пищевых продуктов. - Легкая и пищевая промышленность, 1982, № 3, 296 с.

85. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов.- М.:Пищевая промышленность. 1979.-456с.

86. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М., Колос, 1997,272с.

87. Государственный доклад о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1999 году.-М., 2000.

88. Григорьева М.П. Методы определения витамина А и бетав-каротина в пищевых продуктах //Теоретические и клинические ампекты науки о питании. АМН СССР. Институт питания, 1987.-Т.8.-С.145-154.

89. Гринь В.Т. и др. Способ производства майонеза /А.с.СССР, 07.07.91.-№1660672.

90. Гроностайская Н. А., Холодова Т. А. Эмульгирующие свойства казеината натрия. Труды ВНИМИ, М., 1975. вып. 38, С. 63 - 69.

91. Гудвин Т. Сравнительная биохимия каротиноидов,- М.: Иностр.лит, 1984.-396с.

92. Гундарев И.А. Демографическая катастрофа России: причины, механизм, пути преодоления.-М.: Эдиториал УРСС, 2001.-208с.

93. Диланян З.Х. Основы сыроделия." М.: Пищевая промышленность, 1980.-112с.

94. Долматова М.Ю. Рентгенографическое и термографическое исследование структурных особенностей альгиновой кислоты и ее солей // Радиоактивные изотопы во внешней среде и организме / Под ред. Ю.И.Москалева.- М.: Атом-издат.-1970.- С.236.

95. Долматова М.Ю., Пантелеева А.П. Исследование некоторых ионообменных свойств альгиновой кислоты и ее взаимодействия//Радиохимия.-1968.-Т. 10.-N 3.-С.378-382.

96. Донская Г.А. т др. Модифицированные молочные продукты для населения экологически неблагоприятных районов // Хранение и переработка сельз-хозсырья.-2002.-№9.-С. 17-19

97. Дубинин Н.П. // Новое в современной генетике. /М., "Наука". 1986. -206с.

98. Дубинин Н.П. Некоторые проблемы современной генетики.- М.: Наука, 1994.-223с.

99. Дубинин Н.П. Потенциальные повреждения в ДНК и мутации. Молекулярная цитогенетика. — М.: Наука, 1978. — 246 с.

100. Дунченко Н.И., Кононов Н.С., Коренкова А.А. Математическое моделирование процесса структурообразования в йогуртных продуктах //Известия вузов. Пищевая технология.-2002.-№2-3.-С.64-66.

101. Дурнев А.В., Тюрина Л.С., Гусева Н.В., Орещенко А.В., Середенин С.Б //Генетика.-1997.-№5.-С.717-721.

102. Дурнев А.Д. //Мутагены и антимутагены в продуктах питания./ Генетика.-1997.-Т. 3 3 .-2.-165-176.

103. Дурнев А.Д., Середенин С.Б. Мутагены: скрининг и фармакологическая профилактика воздействия. М.: Медицина, 1998.-327с.

104. Дышева Н.М. Использование учета микроядер в клетках человека для выявления цитоповреждений факторами окружающей среды// Вестн. РАМН. -1992.-№4.-С. 55-58.

105. Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колеснов А.Ю., Кочеткова А. А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов // Сок. Пилотный выпуск, 1999.-С.40-42.

106. Дьяченко П.Ф. Изменение казеинаткальцийфосфатного комплекса ж кислотной, кальциевой и сычужной коагуляции// Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности. Тез.докл.конф.- М., 1978.-С. 100-101.

107. Дьяченко П.Ф. Теория фосфоамидазного действия сычужного фермента. XY Межд. Конгресс по молочному делу.-М.:Пшцепроиздат, 1961.-321с.

108. Евстратова К.И.Купина Н.А.Малахова. Физическая и коллоидная химия. -М.: Высшая школа, 1990, с.442-470.

109. Елманов С.Ф., Ловачева Г.Н., Лучкина Н.Н., Петрова В.Г., Успенская Н.Р. Лабораторные работы по общей части курса «Технология производства продуктов общественного питания». М.: Экономика, 1968. - 153 с.

110. Ершова В.А., Толстогузов В.Б., Браудо Е.Е., Михеева Н.В., Бондарева Э.С.// Тр. Московского ин-та народного хозяйства им. Г.В. Плеханова, 1968, вып. 58, с. 125.

111. Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. — 296 с.

112. Журавская Н.К., Изотов О.В. Технология производства быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов с использованием протеолитиче-ских ферментов и растительных наполнителей // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№12.-С.26-29.

113. Засухина Г.Д. Проблемы практического использования антимутагенов. /В сб.: "Мутагены и канцерогены окружающей среды и наследственность человека", часть 2, М. 1994. - 192-214.

114. Засухина Г.Д., Синелыцикова Т.А Мутагенез, антимутагенез, репарация ДНК/Вестн. РАМН. 1993. -№ 1. - С. 9-14.

115. Захарова Л.М., Брагинский В.И. Влияние некоторых факторов на реологические свойства сгустка// Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1997.- С.21.

116. Захидов С.Т., Баршак Т.Л., Смирнова О.Б. и др. Модифицирующие цито-генетические эффекты госсипола и его производных//Изв. Акад. наук, сер. "Биология". — 1994. — № 4. — С. 694—700.

117. Здоровье населения России. Госкомэпиднадзор России.-М., 1995.-434с.

118. Зокиров Н.З., Ладодо К.С., Спиричев В.Б. и др. //Вопр.пит., 1998.-№2.-С. 19-21.

119. Зонтаг Г., Штренге К. Коагуляция и устойчивость дисперсных систем. -Л., Химия, 1973.-149 с.

120. Золотова О.В., Петров Б.А. Оценка суммарной мутагенной активности вредных факторов производственной среды на металлургических предприятиях Южного Урала//Вестн. РАМН. — 1994. — № 4. — С. 59-60.

121. Зубченко А.В, Санина Т.В.,Магомедов Г.О и др. Исследование физических свойств бисквитных полуфабрикатов с добавлением многокомпонентных порошков //Вестник ВГТА.-1999.-№4.-С.108-109.

122. Зубченко А.В., Магомедов Г.О. Полупромышленная аспылительная сушилка для порошкообразных полуфабрикатов//Хлебопекар.и кондитер, пром-сть.-1983.-№12.-С.ЗЗ-34.

123. Ивашкин Ю.А., Косой В.Д. Моделирование и оптимизация управления качеством //Мясная индустрия СССР.-1987.-№7.

124. Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б., Никитина М.А., Азарова Н.Г. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов // Мясная индустрия.-2001 .-№5.-С.40-41.

125. Измайлова В. Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М., Наука, 1974, 268 с.

126. Измайлова В. Н., Туловская 3. Д. Письменная Г. Н., Ребиндер П. А. Стабилизация концентрированных эмульсий типа масло/вода водными растворами белков и поверхностно активными полимерами. Коллоидный журнал, 1972, 34, №3, 340-345.

127. Измайлова В. Н., Ямпольская Г. П., Сумм Б. Д. Поверхностные явления в белковых системах. М., Химия, 1988, 870, № 2, 227 - 338.

128. Ильинова С.А. Разработка эффективной технологии и рецептуры диетического майонеза. Дис.на соис. уч.ст. к.т.н., Краснодар, 1987.-161с.

129. Ильинских Н.Н., Бочаров Е.Ф., Ильинских И.Н. Инфекционный мутагенез. — Новосибирск: Наука, 1984. — 168 с.

130. Ильинских Н.Н., Медведев М.А., Бессуднова С. С., Ильинских И. Мутагенез при различных функциональных состояниях организма.- Томск: Изд-во Томского ун-та, 1990. — 228 с.

131. Ингредиенты, улучшающие состояние здоровья человека // International Food Marketing and Technology, 2001.-vol.l5.-№5.-s.8-10.

132. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971.- 423 с.

133. Интенсификация процесса сквашивания молока в производстве мар-гарина.-Л.: НПО "Масложирпром", 1987.-34с.

134. Исаева В.А., Сокольников Э.А., Алексеева И.А. и др.//Вопр. пит.-1992.-№3.-С.65-70.

135. Исследование процесса мицелообразования фосфолипидов ЕП.Корнена, В.С.Косачев, Т.В.Смирнов и др.// Масло-жировая npo-CTb.-1985.-J611.-С. 18-21.

136. Казарян Р.В., Кудинова С.П., Кожухов A.M. и др. Кинетика окисления бета-каротина//Изв. Вузов. Пищ. Технол, 1984.-№6.-С.69-71.

137. Калинина Е.В., Бабенко М.Д., Комиссарова И.А. Препарат "Лимонатр"-радиопротектор на основе естественных метоболитов/3съезд по радиационным исследованиям. Тезисы докладов.- Пущино, 1997. С. 182-183.

138. Капитанов А.Б., Пименов A.M. // Каротиноиды как антиоксидативные модуляторы клеточного метаболизма. /Успехи современной биологии. 1996.-№2.- 179-193.

139. Капрельянц Л.В., Киселев С.В. Функциональная пища из зерновых // Пищевая пром-сть, 1999.-№7.-С.40-41.

140. Каррер П. Курс органической химии.-Л.: Госхимиздат, 1972.-1216с.

141. Касьянов Г. И., Артемьев Б. В., Козмава А. В. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6-С. 39-42.

142. Кизеветтер И.В. Химический состав и народнохозяйственное значение промысловых макрофитов морей. В кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана. - М.: 1980. - с. 131-150.

143. Ким Н.Ф. Разработка и товароведная оценка вареной колбасы, обладающей радиопротекторными свойствами: Дисс. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Моск. универститет потребительской кооперации. — М., 1994. — 135 с.

144. Кирьянов А.Т., Иванников А.Т. Альгинат-содержащие добавки с сорбци-онными свойствами // Второй международный симпозиум "Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище": Сб. тезисов. — Москва, 25-27 апреля 1996 г.

145. Клентон В. Эмульсии. Пер. с англ. /Под ред. П.А.Ребиндера М.: Изда-тинлит., 1969,680 е.

146. Княжев В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России // Вопросы питания№3.-1996.-С.9-13.

147. Кобринский Б.А Принцип формирования интегральной оценки генетической опасности//Мутагены и канцерогены окружающей среды и наследственности человека. — М., 1994. — Ч. 1. — С. 124— 146.

148. Ковалева Е.А. Разработка технологии пищевых лечебно- профилактических продуктов из ламинарии японской: Дисс. . канд. техн. наук: 05.18.04. — Владивосток, 2000. 192 с.

149. Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Трофименко У.В. и др. //Вопр.мед. хим., 1994.-Т.2.№6.-С.45-48.

150. Коденцова В.М., Пустограев Н.Н., Вржезинская О.А. и др. // Вопр. пит. — 1998.-№5.-С. 19-25.

151. Козин Н. И. Применение эмульсий в пищевой промышленности. М., Пищпром, 1966. - 249 с.

152. Козлов В.Н., Затирка А.Ф. Технология молочно-белковых продуктов.-К.:Урожай, 1988,-168с.

153. Козлов В.Н., Клевайчук В.И. Сливочное масло, обогащенное каротином //Товароведение.-1990.-№23.-С.29-31.

154. Кольчугин А.С. Светостойкая форма водорастворимого бета-каротина в протзводстве напитков //Пищевая пром-сть.-2002.-№10.-С.66.

155. Комарова Е.В. Модификация каротиноидных соединений растительного сырья для использования в пищевой промышленности Дис.на соис. уч.ст. к.т.н., М.,1996.-144с.

156. Корзун В.Н., Воронова Ю.Г., Парац А.Н., Подкорытова А.В.,. Рогельская Л.А., Сагло В.И., Скорикова А.И. Альгинаты в профилактике внутреннего облучения // Медицинская радиология. — 1992. №№ 5-6.

157. Коротаев Г.К., Членов М.А., Кирьянов А.В. Модифицированный альгинат натрия высокоэффективное средство выведения радиоактивного стронция.//Радиобиология.- 1992.- Т.32.-Вып. 1.-С.126-129.

158. Корячкина С.Я., Осипова Г.А. Обоснование возможности использования кальциевых добавок при производстве макаронных тзделий //Известия вузов. Пищевая технология.-2002.-№ 1 .-С.44-47.

159. Кочеткова А.А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные сообщения и практические подробности // Пищевые ингредиенты. Сырье и до-бавки.-2002.№2.-С.8-13.

160. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая пром-сть.-№3.-1999.-С. 4-5.

161. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая пром-сть,1999.-№4.-С.7-10.

162. Кошелева Т.И. Об использовании альгината натрия в качестве студнеоб-разователя в кулинарных изделиях: Дисс. . .канд. техн. наук. — М., 1980.

163. Красуля И. Г. Исследование роли молочной плазмы в формировании структуры и качества масла. Автореферат, -Вологда: 1981, с.3-22.

164. Красуля О.Н: Соли молочной кислоты надежный барьер для безопасности мясных продуктов // Мясная индустрия, 2002.-№5.-С. 19-21.

165. Кретович В.Л. Биохимия растений.-М.: Выс.шк., 1986.-502с.

166. Кричевский Г.Е. Фотохимические превращения красителей.-М.: Химия, 1986.-247C.

167. Кроха Ю. А., Салаватулина Р. М., Воякин М. П. Особенности технологии производства колбасных изделий заданного химического состава. — ЦНИИТЭ-ИММП. Обзорная информация (серия мясная промышленность), 1982, с. 36.

168. Кругляков Н. М. Типы стабилизации эмульсий и особенности обращения фаз. -Коллоидный журнал, 1977, т. XXXIX, вып. 1, С. 161 -164.

169. Крупенин А.В. и др. Диетический майонез /Патент РФ, 3.08.95.-№95113307.

170. Крупенин А.В. Совершенствование технологии и разработка рецептур низкокалорийных майонезов на основе эмульгаторов растительного происхождения /Автореф. дис. на соиск. уч.ст. к.т.н. -Краснодар.-1998.-24с;

171. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицеллы и механизма сычужной коагуляции казеина // Молочная пром-сть.-1992.-№.4.-С.23-28.

172. Крусь Г.Н. Концепция сычужной коагуляции казеина // Молочная и мясная пром-сть.-1990.-№6.-С.43-45.

173. Кудрицкая С.Е. Каротиноиды плодов и ягод.-Киев.:Высш.шк, 1990.-211с.

174. Кудрящов JI.C., Семенова А.А. Перспективы создания функциональных продуктов на мясной основе // Все о мясе,2002.-№3.-С. 13-18.

175. Кулакова А.В. и соавт.//Антимутагенная активность аспартама./ Экспер. и клинич. Фармакология.-1999. Т62.-№4.-48-50.

176. Кулакова А.В.// Фармакологическое исследование модифицирующих эффектов циклофосфамида и диоксидина/ Автореф. диссер. кандид. биол. наук. Москава, 1998.

177. Кулешов Н.П., Лурье И.В. Регистр хромосомных болезней человека. -М., 1984.-217 с.

178. Кульгавин А.Э., Рагимова Г.К. Влияние рациона, не содержащего витамин Е, на уровень аберраций хромосом в клетках костного мозга крыс. Деп. ВИНИТИ, 1988. - № 2240-В88.

179. Лабораторные методы исследования в клинике /Под. ред. Меньшикова В.В., 1987.

180. Ладодо К. С, Дружинина Л. В.Детское питание. М.:Колос,1995. - 335 с.

181. Ладодо К.С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста // Детский доктор.-№2.-2001.-С.52-53

182. Лазарева Л.В., Пучкова Л.И., Суматохина С.В. Применение морепродуктов при производстве новых видов хлеба // Тез. докл. междун. семин. «Хлеб-99». Москва, 23-26 ноября, 1999. - М., 1999. - с.45-46.

183. Лазаренко Г.Е. Альгиновая кислота и ее ионообменные свойства (аккумуляция радионуклидов Sr, Zn, Се из морской воды): Автор, дисс. . канд. биол. наук.- Севастополь, 1971.- 22с.

184. Лазаренко Г.Е., Поликарпов Г.Г. Альгиновая кислота и механизм фиксации радионуклиидов бурыми водорослями. В кн.: Радиационная и химическая экология гидробионтов. - Киев: Наукова думка, 1972. - с. 105-112.

185. Липатов Н. Н. Графические методы характеристики дисперсности жира молока. М., Пшцепромиздат, 1962, 42 с.

186. Липатов Н.Н. Приоритетные направления научного обеспечения федеральной целевой программы развития индустрии детского питания // Вопросы питания.-1996.-№5.-С. 18-22.

187. Липатов Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001.- № 3. С. 4-9.

188. Липатов Н. Н., Алексахина В. А. И др. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.

189. Липатов Н.Н. (ст.), Липатов Н.Н. (мл.), Сажинов Г.Ю., Башкиров О.И. Совокупное качество технологических процессов молочной промышленности и количественные критерии его оценка // Хранение и переработка седбхозсырья.-2001.-№4.-С.34-39.

190. Липатов Н.Н. и др. Методологические аспекты оптимизации качества поликомпонентных продуктов детского питания нового покалекия (в свете пищевой комбинаторики) // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№6.-С.6-8.

191. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 25 с.

192. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Дис. . д-ра техн.науук.-М., 1988.

193. Липатов Н.Н., Башкиров О.И., Нескоромная Л.В. Информационно-алгоритмические и терминологические аспекты совершенствования качества многокомпонентных продуктов питания специального назначения // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№9.-С.25-28.

194. Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.И. Функциональные кисломолочные продукты для грудных детей // Пищевая пром-сть, 2001.-№7.-С.30-31, .-№8.-С.30-31.

195. Липатов Н.Н., Харитонов В.Д. Сухое молоко,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-264 с.

196. Липатов Ю. С., Солтыс М. И., Яремко 3. М. Об энергии взаимодействия двух сферических частиц покрытых адсорбционным слоем макромолекул. -Коллоидный журнал, 1977, т. XXXIX, вып. 3, С.573-576.

197. Лисицын А.Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагоприятных регионов // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№9.-С.9-11.

198. Литвинова Е.В. Использование каротиноидных препаратов фирмы Hoffman la Roche // Пищевая пром-сть.-2002.-№11.-С.54-55.

199. Литвинова Е.В. Сборник рецептур кондитерских изделий с использованием полуфабрикатов фирмы DOEHLER-Орел: изд-во ОКИ.-1998.-87с.

200. Любимов А.Г., Просеков А.Ю. Особенности ферментативного гелеобразования в молочно-яичных системах // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№8 .-С. 3 8-41.

201. Майонез "Провансаль" с белками грибного мицелия / З.А.Дудина, И.А. Рузина, А.И. Аскинази, Г.Р.Морозова// Пищевая технология-1989 г. №11.-с. 3840.

202. Майонез на основе растительного белка / А.В.Стеценко, Г.П.Миха-йлова, JI.H. Петрова, Л.И. Тарасова// Пищевая технология-1989 г. №4.-с. 30-31.

203. Макаров Ю.В., Ведринский А.М. О терапевтическом действии альгино-вой кислоты и альгинатов при желудочно-кишечных заболеваниях у детей //Сборник трудов Архангельского мед. института. Архангельск, 1982. с. 1622.

204. Маккартни Т.Л. и др. Оценка натуральных пищевых ингредиентов как антиоксидантов в сырой и предварительно замороженной свинине // Мат. 44 Междун. Конгресса по вопросам науки и технологии мясной промышленности. Испания, 1998.-Т.З.-647с.

205. МачихинЮ. А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981,216 с.

206. Мачихин Ю.А., Корячкин В.П., Клаповсккй Ю.В. Структурно- механические свойства конфетных масс //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. - №8. - с.22-24.

207. Мелентьева А.Г. Фармацевтическая химия.- М.: Медицина, 1968.-775 с.

208. Месяц Е.А., Кочеткова А.А., Баскаева А.Е., Нечаев А.П. Применение синтетических фосфолипидов // Пищевая пром-сть.-Ы7.-1993.-С. 23-25.

209. Методы биохимических исследований растений /Под ред. А.И.Ер-макова.-Л.: Агропромиздат, 1987.-130с.

210. Микаилова К.Н., Исмаилов А.С., Кулиева Р.А. Изучение плодовитости и продолжительности жизни у дрозофил под влиянием облепихового масла/ Тематический сборник научных трудов.- Баку: АзГУ, 1987.C.60-63.

211. Микалаускайте Д.А., Павилонис С.В., Валаткайте А.А.//Вопр.пит.-1978.-№2.-С.32-35.

212. Миллер Э. Физиологически эффективные пищевые ингредиенты устойчивые концентраты // International Food Marketing and Technology, 2001.-vol.I5.-№5.-s.4-6.

213. Министерство науки и технологий РФ. О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года. Приказ № 195.-М., 1998.

214. Михайлова Г.П. и др. Пищевая эмульсия «Масло в воде»// Патент РФ, 27.02.98 №2105501.

215. Мицкене Н.Б., Мицкус В.В. Изменение белков молока при его теповой обработке //Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов.- Тез.докл,- Харьков, 1990.- 19 с.

216. Молочников В.В., Нестеренко П.Г. и др. Производства и использование белков молочной сыворотки (обзор).- М.: ЦНИИТЭИММП, 1983.-8с.

217. Монкрифф Р.У. Химические волокна. М.: Легкая индустрия, 1964. -с.227.

218. Мостовая Л.А., Камышева Л.Д. и др.// Вопр.пит.-1978.-№2.-С.

219. Нахапетян Л.А. Молочная кислота и ее соли а пищевой промышленности // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2002.№1.-С.30-32.

220. Нерсесян АК.,Зильфян В.Н., Кумкумаджан В.А. и др. Антимутагенное свойство облепихового масла//Генетика. — 1990. —№ 2. — С. 378^- 380.

221. Никитина И.Н. и др. Способ получения майонеза // Патент РФ, 27.05.95, № 2035878.

222. Никифорова В .Я., Воронин С. А. Мутагенное действие бериллия на животных //Цитол. и генет. — 1989. — № 4. — С. 27—30.

223. Новые эмульсии масло/вода, стабилизированные белковыми веществами. / Neue proteinctabilisierte 0/W-Emulsionen / Schltz M., Scgmidt G., Krause J.-P., Seifert A., Schmandke H.//Fett Wiss. TechnoL- 1991-93 N 8.

224. О Шиа В. Оценка растительных экстрактов как антиоксидантов в мясных системах из красного (говядина) и белого (цыплята) мяса // Мат. 44 Межд. Конгресса по вопросам науки и технологии мясной промышленности. Испания, 1998.-Т.З.-647С.

225. Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ /Серия 3. Обработка рыбы и морепродуктов. М.,1979, вып.4. - 43 с.

226. Олейник А. В. Влияние циклофосфана на перекисное окисление липи-дов//Вопр. онкол. — 1985. — № 7. — С. 97—101.

227. Омельчук М.А., Кривут Б.А., Ворошилов А.М и др. Влияние режимов сушки на качество ноготков лекарственных //Хим.-фармац. Ж., 1984.-Т.18,-№3.-С.329-331.

228. Орещенко А.В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека. М.: Пшцепромиздат, 1999.-208с.

229. Орещенко А.В., Берестень Н.Ф., Кулакова А.В., Дурнев А.Д. Исследование мутагенной активности пищевых красителей//Пищ. пром. — 1995. № 7. - С. 8-9.

230. Орещенко А.В., Дурнев А.Д. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков // Пищевая про-сть.-1999.-№. 12. -С.15-17.

231. Орещенко А.В., Тюрина JI.C., Гусева Н.В., Дурнев А.Д. //Влияние каротина на спонтанный и индуцированный мутагенез у мышей./Тезисы докладов росс.конф. "Мутагены и канцерогены окружающей среды."- Казань.-1996.-34.

232. Осинцев и др. Моделирование индукционной стадии коагуляции молока // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№8.-С.11-14.

233. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Перспективное направление в производстве сыров // Молочная промышленность, 1996.- № 6.- С.4-5.

234. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Физико-химические и технологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров // Достижения, проблемы, перспективы: Сб.науч.трудов.-Кемерово, 1998.-С. 13-17.

235. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Остроумова Т.А. Физико- химические аспекты получения мягких сыров лечебно-профилактического назначения // Пища, экология, человек: Мат.межд.науч.конф.-М., 1995.-С.141.

236. Остроумов Л.А., Вождаева Л.И., Цибулько Л.А. Функциональный кисломолочный напиток для детей //Молочная пром-сть.-2002.-№11.-С.36-38.

237. Остроумов Л.А., Просеков А.Ю., Малин А.А. О совместном использовании белково-углеводного сырья и яичного порошка в производстве молочныхнапитков со взбивной структурой // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№1.-С.36-38.

238. Остроумова Т.А., Бобылин В.В. Исследование кинетики сычужно-кислотного свертывания молока // Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии : Тез.науч.работ.- Кемерово, 1996.- С. 13.

239. Остроумова Т.А., Смирнова И.А. Использование термокислотного свертывания молочного сырья при выработке сыра 11 Современные достижения биотехнологии : Материалы Всероссийской конф. Ставрополь, 1996.- С.243.

240. Остроумова Т.А., Шумилов С.Ю. Влияние температуры пастеризации на синеритические свойсчтва кислотных гелей // Новые технологии и продукты: Тез.нау.работ.-Кемерово, 1998.-С. 13.

241. Павлоцкая Л.Ф.,Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.-368 с.

242. Пантелеева А.П., Долматова М.Ю., Долматов Ю.Д. // Радиохимия.-1972.-Т. 14.- №5.-с.741-743.

243. Пашин Ю.В., Бахитова Л.М., Бентхен Т.Н. Сравнительное изучение антимутагенной активности дифенолов//Генетика. — 1986. — № 4. С. 709-711.

244. Пертти Т. Каротиноиды в финских пищевых продуктах // J. Arg. And Food. Chem., 1989.- №3.- P. 655-659.

245. Петров А. Водные растворы бета-кротина как альтернатива синтетическим красителям //Пищевая пром-сть.-2003.-№1.-С.44.

246. Пищевые добавки. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».-М.: Гос. Комитет сан.-эпидем. Надзора РФ, 1994.-44с.

247. Плясунов И.В., Маюрникова Л.А., Слепухина Н.К. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемеровской области // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№9.-С.39-40.

248. Погожина А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании. // Вопросы питания. 1998. - №1.

249. Подкорытова А.В. Зависимость эффективности экстрагирования альгината натрия из ламинарии японской от условий обработки //Рыбное хозяйство. -1987. -№ 2. -с.64-67.

250. Подкорытова А.В. Обоснование и разработка технологий ионозависимых полисахаридов при комплексной переработке морских водорослей: Дисс. . д.т.н.: 05.18.04.-Владивосток, 1995.-401 с.

251. Покровский А.А. // Вестник АМН СССР.-1964.-№5.-С.З-12.

252. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пгаци.-М.:Медицина, 1979.

253. Покровский А.А., Ертанов Н.А. //Вопросы питания, 1963.-№4.-С.23-26.

254. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. -Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002.-344с.

255. Полянский К.К. и др. Влияние антиокислителей на стойкость жиров комбинированных молочных продуктов при хранении // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№7.-С.26-27.

256. Порошенко Г.Г. Антимутагены: подходы к классификации и перспективы поиска активных соединений//Вестн. РАМН. 1995. - № 1. - С. 38-44.

257. Практикум по коллоидной химии /Под ред. Лукьянова А.Б.-М.: АТИПП, 1978.-67с.

258. Применение мембранной техники в молочной промышленности и ее автоматизация // Экспересс-информ. Сер.Молочнпя пром-сть.-М.: ЦНИИТЭИмя-сомолпром, 1985.-Вып.5.-С.23.

259. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза / Г.П.Михайлова, Л.Н. Петрова, А.В. Стеценхо и др. // Пищевая технология-1993 г. №10.-с. 19-20.

260. Просеков А.Ю., Заболотских С.В., Малин А.А. Функциональные свойства стабилизаторов в молочно-яичных взбивных системах // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№5.-С.35-37.

261. Пустограев Н.Н., Коденцова В.М., Харитончик Л.А. и др. // Педиатрия, 1996. -№4.-C.33-34.

262. Раманаускас Р. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров: Дисс.доктора техн.наук.- М., 1993.- 52 с.

263. Рапопорт И.А. Открытие химического мутагенеза // Избр. тр.-М.:Наука, 1989.-304С.

264. Ребиндер П. А. Поверхностно-активные вещества. М., Знание, 1961.-46с.

265. Ребиндер П. А. Физико химическая механика дисперсных структур. -М.,Наука, 1996, С. 3-16.

266. Ребиндер П. А. К теории эмульсий. В книге: Избранные труды. М/. 1978, -249 с.

267. Ребиндер П.А., Измайлова В.И., Боброва Л.Е. Исследование структуро-образования в гелях желатины. В книге Ребиндера П.А. "Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика". Издательство "Наука", -М.: 1979, -30 с.

268. Ревазова Ю.А., Браилавский В.А. Изучение фармакокинетической модуляции мутагенеза//Вестн. РАМН. — 1993. — № 1. — С. 1419.

269. Рогов И. А., Горбатов А. В., Свинцов В. Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М., Агропромиздат, 1990, 320с.

270. Рогов И. А., Токаев Э. С. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов // Мясная индустрия СССР, 1987. № 4. - С. 18-20.

271. Роговина Л.З., Слонимский Г.Л. Успехи химии 1974. - т.43. - с. 1102.

272. Ростовский B.C., Городник Л.И. Витамины и их изменения в процессе технологической обработки. Донецк.: Ин-т сов. Торговли, 1980.-37с.

273. Рузина И.А. и др. Майонез и способ его получения / А.с.СССР, 30.01.92.-№170254.

274. Русакова Е.В. Разработка новых рецептур комбинированных продуктов питания эмульсионной структуры. Дис.на соис. уч.ст. к.т.н., М.,1999.-134с.

275. Рындина Д. Д. Гидробиологический журнал. 1976. № 2.-с.45-48.

276. Савинов Б.Г. Каротин.- Киев.: АН УССР, 1968.-232с.

277. Сажинов Г.Ю., Липатов Н.Н. (мл),Башкиров О.И. Формализованное представление технологической адекватности сырья для детского питания //Пищевая пром-сть.-2001.-№5.-С.35-38.

278. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Вопросы питания.-2001,-№5.-С.З-9.

279. Санина Т.В., Зубченко А.В., Лукина С.И. Совершенствование качества сливочного крема с использованием порошкообразных полуфабрикатов // Прогрессивные пищевые технологии — третьему тысячелетию: Тез.докл.междунар.науч.конф.- Краснодар,2000.-С.318-320.

280. Санина Т.В., Целковнев В.И., Кузьмина С.И. Влияние порошкообразного полуфабриката на структурно-механические свойства белкового крема // Изв.вузов. Пищ.технология.-1999.-№2.-С.З 9-40.

281. Санчес-Эскаланте А. и др. Влияние внесения аскорбиновой кислоты, таурина, карнозина и порошка розмарина на стабильность интенсивности цвета и липидов в пирожках из говядины // Meat Sciance, 58, 2001.-№4.-С.421-429.

282. Сафонова Г. А., Рудинцева Т. А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИ ММП. 1984.-28 с.

283. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питакия.М.: Экономика, 1982.-718с.

284. Сборник рецептур на мармелад, пастилу, зефир. М.: Пищ. пром-сть, 1974.-208 с.

285. Сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания. -М.: Хлебпродинформ.-1996.-616с.).

286. Семенов В.В. Мутагенез, антимутагенез и регуляторные системы кле.тки//Вестн. РАМН. 1995. - № 5. - С. 41-44.

287. Семенов В.В., Студенцова И.А., Дурнев А.Д. и др. Антимутагены как модификаторы циклазной системы клетки//Вопр. мед. химии. — 1994. № 3. -С. 48-51.

288. Середенин С.Б., Дурнев А.Д. Фармакологическая защита генома.-М. :ВИНИТИ.-1992.-162с.

289. Серпунина Л.Т. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов: Дисс. . док. техн. наук: 05.18.04. — Калининград, 2000. — 348 с.

290. Сизенко Е.И. Технология пищевых продуктов для населения экологически неблагополучных регионов России // Хранение и переработка сельзхозсы-рья.-2002.-№9.-С.6-9.

291. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав блюд и кулинарных изделий:Справочник.-М.: Наука, 1994.-Зб8с.

292. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник.-М.: Наука, 1987.-312с.

293. Смирнова И.А. Применение термокислотного способа денатурации белков в производстве сыра // Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия: Материалы науч.-техн. конф.- Углич, 1994.- С.68.

294. Смирнова И.А. Разработка технологии сыра с термокислотным свертыванием молочного сырья. Дисс.к-та техн.наук.-Кемерово, 1995.-166с.

295. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности : Справочник (Н.Ю. Алексеева, В.П.Аристова, А.А.Патратий и др) Под.ред.И.Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

296. Спиричев В.Б., Коденцова В.М., Сокольников А.А. и др. //Вопр. пит.-1993.-№5.-С.36-40.

297. Спиричев В.Б., Блажеевич Н.Б., Коденцова В.М. и др.//Вопр. пит.-1995,-№4.-С.5-12.

298. Спиричев В.Б., Блажеевич Н.Б., Коденцова В.М. и др.//Вопр. пит.-1995.-№6.-С.З-8.

299. Спиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Исаева В.А.//Вопр. пит.-1995.-№5.-С.З-8.

300. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Коденцова В.М. и др. // Вопр. пит. -1997.-№4.-С.26-31.

301. Спиричев В.Б., Якушина Л.М., Харитончик Л.А. и др. // Вопр. пит. — 1996.-№6.-С.22-26.

302. Спиричев В.Б.//Вопр. пит.-1996.-№5.-С.45-53.

303. Спиричев В.Б.//Пищ.пром.-1997.-№:3-С.8-10.

304. Способ производства пищевого продукта: Пат. 2113804 Россия, МПКМПК{6} А 23 L 1/29 / Фадеева И. Д. N 97101747/13; Заявл. 5.2.97; Опубл. 27.6.98, Бюл. № 18.

305. Справочник по диетологии /Под ред. М.А.Самсонова, А.А.Покровс-кого. М.: Медицина.-1992.-464с.

306. Степанова Л.И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных про-дуктах//М о л очная пром-сть.-2002.-№8.-С.48.

307. Степанова Л.И. Растительные масла и жировые системы в структуре питания населения России //Молочная пром-сть.-2002.-№7.-С.27-28.

308. Стеценко А.В., Жарикова И.М., Михайлова Г.П., Петрова Л.Н, Тарасова Л.И. Использование растительного белка в производстве низкожирных майонезов // Масло-жировая промышленность, 1987, № 5.

309. Сурков Б.А., Климовский И.И., Краюшкин В.А. Внутримицеллярное казеиновое превращение — промежуточная стадия в свертывании молока. XXI Межд. мол. конгресс. Краткие сообщения.-М., 1982.-С.37.

310. Сусков И.И., Сазонова Л.А. Мутагенные эффекты химических соединений у человека//Успехи совр. ген. — 1983. — №11. — С. 93—132.

311. Суханов Б.П., Кудашева В.А. // Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивилизации. Обз.инф.Медицина и здравоохранение. Сер. «Гигиена», 1996.-М.:ВНИИМИ.-№2.-150с.

312. Сысоев В.В. Системное моделкровакие'.Учеб. Пособие/Воронеж. Технол-кн-т.-Воронеж, 1991 .-80с.

313. Тамова М.Ю., Касьянов Г.И. Пищевые продукты функционального назначения //Пищевая пром-сть.-2002.-№9.-С.66.

314. Тамова Н.Ю., Касьянов Г.И. Композиционные натуральные структуро-образователи для продуктов функционального назначения // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№7.-С.47-48.

315. Таранова А.Г., Якушина Л.М., Спиричев В.Б. //Вопр.пит., 1996.-№3.-С.25-30.

316. Тарасова Л.И. и др. Сухая смесь для приготовления пищевой эмульсии и способ ее приготовления / Патент РФ,20.01.98.-№2101981.

317. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. -М.гАгропромиздат, 1991.-450с.

318. Теоретические и клинические аспекты науки о питании». Т.8. «Методы оценки обеспеченности населения витаминами» /Под ред. М.Н.Вол-гарева. -М., 1987.-С.42-51.

319. Тепел А. Химия и физика молока,- М.: Пищевая промышленность, 1979.623 с.

320. Технология молока и молочных продуктов /Г.В.Твердохлеб, З.Х Диланян, Л.В.Чикулаева. -М.:Агропромиздат, 1991.-463с.

321. Тимошенко Н.В., Липатов Н.Н., Башккров О.И., Геворгян А.Л. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе» // Мясная индустрия. -2001. №8. - с.31-33.

322. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Харыбина К.Е., Динзбург Л.И. Использование ламинарии японской для выработки фаршевых мясных продуктов // Мясная индустрия. 1999. - №8. — с.31-32.

323. Тишин В.Е. Технология производства и использования агара, фурцелло-рана и альгината натрия за рубежом. Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ/ Серия. Технология обработки рыбы и морепродуктов. - М., 1971 - вып.4. - 36 с.

324. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. М., Агропромиздат, 1987,-303с.

325. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: Наука, 1978.

326. Толстогузов В.Б. Некоторые физико-химические аспекты получения искусственных продуктов питания: Дисс. .д-ра хим. наук. — М., 1975. — 443 с.

327. Толстогузов В.Б., Изюмов Д.Б. Способ приготовления искусственных пищевых продуктов. Авторское свидетельство СССР №296554, 1971.

328. Толстогузов В.Б., Слонимский Г.Л., Изюмов Д.Б. Анизотропия механических свойств студней альгината кальция. Высокомолекулярные соединения. - 1970 - сер. Б., 12. - № 6. - с.408-410.

329. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А. Технологии производства продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения // Пищевая пром-сть, 2001.-№.6.-С. 10-11).

330. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания. Позиция врача, http:// pitanie-conf.ru/4201 .html.

331. Тютюнников Б.Н., Науменко П.В. и др. Технология переработки ж кров.-М.:Пищевая пром-сть, 1970.-340с.

332. Уголев A.M. // Природа.-1987.-№3.-С.73-86.

333. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология.-СПб.:Наука, 1991. -С.141-155.

334. Урьев Н. Б. Высококонцентркрованные дисперсные системы. М., Химия, 1980,320с.

335. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. М.: Пищевая пром-сть. - 1976. - 240с.

336. Устинова А. В., Тимошенко Л. В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИММП, 1997. - 252 с.

337. Уэйн Дж. Сэндер, Джон К. Бэйрд, Артур У. Уэйз. Использование альги-натов для выведения важных радионуклидов // Доклад для Заседания американского общества ядерной физики. — Даллас, июнь 1987 г.

338. Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания /Тез.междунгр. симпозиума, Кемерово, 2002.-249с.

339. Федорова Г.М. Вопр.пит.-1989.-№5.-С.43-46.

340. Фоменко В.И., Катосова Л.Д., Павленко Г.И. Цитогенетический анализ лимфоцитов периферической крови рабочих, занятых в процессе полимеризации хлористого винила//Гиг. труда. — 1976. — № 9. — С. 48-50.

341. Фрайхер К. Антиокислительное действие витаминов по отношению к свободным радикалам // Витамины, 1990.-№2.-С.87-88.

342. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии.М.:Химия, 1983.-324с.

343. Функциональные продукты /Сб.докл. Международной науч. конф., 4-5 декабря 2001 .М.:ВНИИМП.-295с.

344. Фурсова Т.П., Зобкова З.С., Зимин А.Ф. Методика инструментальной оценки консистенции кисломолочных напитков //Хранение и переработка сельхозсырья.2001 .№ 10.-C.44-47.

345. Халтаев Н.Г., Деев А.Д., Халтаева Е.Д //Вопр. пит.-1978.-№2.-С.34-39.

346. Халтаев Н.Г., Деннис Б.//Кардиология.-1976.-№9.-С.113-118.

347. Харитонов В.Д., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. Лактулоза, функцио-наль-ное питание и перспектива пищевого рынка России //Пищевая пром-сть.-2002.-№8.-С.66-67.

348. Хоникель К.О. Функциональные пищевые продукты возможности мяса // Все о мясе,2002.-№ 1 .-С.21.

349. Храмцов А.Г., Оноприйко А.В., Сафонова Т.И., Желябин В.П. Комбинированные сыры: Обзорная информация. М.: АгроНИИТ-ЭИММП, 1993.- 20 с.

350. Храмцов В.Г.,. Харитонов В.Д., Евдокимов И.А. Лахтулоза и функциональное питание //Молочная пром-сть.-2002.-№6.-С.29-30. №7.-С.23-24.

351. Худых Т.В. Разработка новых видов маргаринов и майонезов с повышенной биологической ценностью. Дис.на соис. уч.ст. к.т.н., Краснодар, 1995.-144с.

352. Чагаровский А.П., Липатов Н.Н., Чагаровский В.П. и др. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов.-М.:АгроНИИТЭММП, 1990.- 23 с.

353. Черников, Никольский. Определение степени дисперсности сгустков казеина в кисломолочных продуктах. Молочная промышленность, 1972.-№7- С. 22-24.

354. Чернова Е.В., Красильников В.Н. Русская национальная кухня и функциональное питание // Пищевая пром-сть, 2001.-№8.-С.64-65.

355. Чернуха И.М. Функциональные продукты -методологические, технологические и трофологические аспекты производства // Мясная индустрия, 2002.-№2.-С.21-22.

356. Черняев С.И. Экология человека. Перспективы развития производства продуктов функционального назначения в Калужской области // Вопросы пи-тания.-2000.-№4.-С. 40-41.

357. Чимиров Ю.И., Изюмов Д.Б. Исследование механических свойств смешанных альгинат-крахмальных студней. В кн.: Труды МИНХ им. Г.В Плеханова, 1974, вып.2, с.83-100.

358. Шмидт А.А. и др. Производство майонеза.-М.:Пищевая пром-сть, 1976.-145с.

359. Чопикашвили Л.В., Бобылева Л.А., Золотарева Г.Н. Генотоксические эффекты тяжелых металлов и их солей в эксперименте на дрозофиле и млекопитающих/Цитология и генетика. — 1989. — № 3. — С. 35-38.

360. Шематонов Д.В. Реологические свойства низкокалорийных майонезных эмульсий с использованием льняного пищевого масла // Хранение и переработка сельзхозсырья.-2002.-№11.-С.37-38.

361. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 3: Пребиотики и функциональное питание.-М.: Изд. Гранть, 2001.

362. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиоти-ки: микроэкологические аспекты.-М.: Агар, 1997.-98с.

363. Шерман Ф. Эмульсии. Пер. с анг. / Под ред. Абрамзона. Л.: Химия, 1972,447 с.

364. Шмелева Л.И. Техническая микробиология маргарина и майонеза.-М: «Легкая и пищевая промышленность» .1984. -152 с.

365. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза.:М., Пищевая промышленность.-1976.-145 с.

366. Шумилов С.Ю., Брагинский В.И. Условия формирования консиситенции мягких кисломолочных сыров // Новые технологии и продуктов: Тез. на-уч.работ.-Кемерово, 1998.-С.17.

367. Эль-Шими А. Ф., Измайлова В. Н. Влияние прочности межфазных адсорбционных слоев яичного альбумина на коалесценцию углеводородных капель в водных растворах. Коллоидный журнал, 1971, 33, №2, 287-294.

368. Якушина Л.М., Таранова А.Г., Покровская Г.Р., Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. //Вопр.пит., 1996,№1.-С. 12-15.

369. Aboul-Ela E.I. Cytogenetic effects of rifampicin in somatic and germinal cells of the mouse//J.Appl. Toxicol. — 1995. — Vol. 15. — P. 325-326.

370. Abraham S.K. Antigenotoxic effects in mice after the interaction between coffee and dietary constituents/^ood Chem. Toxicol. — 1996. — Vol. 34. P. 15-20

371. Abraham S.K. Antigenotoxicity of coffee in the Drosophik assay for somatic mutation and recombination//Mutagenesis. — 1994. — Vol. 9. — P. 383-386.

372. Abraham S.K., GrafU. Protection by coffee against somatic geriotoxic-ity in Drosophila: role of bioactivation capacity//Food Chem. Toxicol. — 1996.-Vol.8.-P.234-232.

373. Abraham S.K., Sarma L., Kesavan P.C. Role of chlorophyllin as an in vivo an-ticlastogen: protection against gamma-radiation and chemical clas-togens//Mutat. Res. — 1994. — Vol. 322. — P. 209-212.

374. Abraxam S.K., S.Mahajan ,Kesavan P.C. II Inhibitory effects of dietary vegetables on the in vivo clastogenicity of cyclofosphamide. / Mutat. Res. 1986.-172.-51-54.

375. Acton J. C., Saffle R. L. Preblended and prepigor meat in sausage emulsion. J. Food Techol. 1969, 23, 3, 840.

376. Adams K., Alien J. A., Smoker P.C. et al. Assessment of the genotoxic potin-tial of Caramel Colour I in four short-term tests//Food Chem. Toxicol. 1992. - Vol. 30. - P. 397-402.

377. Aeschbacher H.U., Turesky R.J. Mammalian cell mutagenecity and metabolism of heterocyclic aromatic amines//Mutat. Res. Genet. Toxicol. Test. 1991. -Vol. 259. - P. 235-250.

378. Agarwal К., Mukherjee A., Sharma A. In vivo cytogenetic studies on male mice exposed to Ponceau SX and beta-carotene//Cytobios. — 1993. — Vol. 74. P. 23-28.

379. Aidoo A., Lyn Cook L.E., Lensing S., Warner W. Ascorbic acid (vitamin C) modulates the mutagenic effects produced by an alkylating agent in vivo//Environ. Mol. Mutagen. — 1994. — Vol. 24. — P. 220—228.

380. Akahva E. et al. Bio-antimutagenic activities of vitamin В in E.coli and mouse peripheral blood cells//Mutat. Res. — 1992. — Vol. 272. — P. 249-254.

381. Al Dosari A., McDonald J., Olson В., Noblitt T. et al. Influence of benzyli-sothiocyanate and 13-cis-retinoic acid on micronucleus formation induced by benzoa.pvrene//Mutat. Res. — 1996. — Vol.352. — P. 1—7.

382. Alia M., Laborda E., Anton F. Mutagenecity-carcinogenicity as related to teratogenic activity//Bull. Environ. Contain. Toxicol. — 1992. — Vol. 48. P. 275-281.

383. Alkofahi A.S., Abdelaziz A.A., Mahmound I.I. Cytotoxiciti and mutageniciti of 'Al-Kohl', an eye cosmetic used in Jordan //J. Clin Pharm. Ther. 1989. R.14. P.443-450.

384. Ambrosone C.B., Freudenheim J.L.//Manganese superoxide dismutase genetic polymorphisms, dietary antioxidantse and risk of breast cancer.// Cancer Res.-59(3). -1999.-602-606.

385. Amer S.M., Afy F.A. Cytogenetic effects of pesticides. IV. Cytogenetic effects of the insecticides Gardona and Dursban//Mutat. Res. — 1992. — Vol. 279. P. 165-170.

386. Ames B.N. Dietary carcinogens and anticarcinogens//Science. — 1983. — Vol. 221.-P. 1256-1264.

387. Ames B.N. Mutagenesis and carcinogenesis: endogenous and exogenous factor/Environ. Mol. Mutagen. — 1989. — Vol. 14, Suppl. 16. — P. 66—77.

388. Ames B.N., McCann J., Yamasaki E. Methods for detecting carcinogens and mutagens with the Salmonella/mammalian microsome mutagenecity test//Mutat. Res. 1975.-Vol.31.-P. 347-364.

389. Ames B.N.// Cancer prevention and diet: help from single nucleotide polymorphisms/PNAS 96.-1999.- 12216-12218.

390. Ames B.N.//Micronutrients prevent cancer and delay ageing/ Toxicol. Lett.-102-103.-1998.-5-18.

391. Ames Bruce N. // DNA damage from micronutrient deficiencies is likely/ Toxicol. Lett.-98.-1999.-23-36.

392. Anderson D., Basaran N., Blowers S.D., Edwards A.J. The effect of antioxidants on bleomycin treatment in vitro and in vivo genotoxicity assays//Mutat. Res. -1995.-Vol.329.-P. 37-47.

393. Antonov Yu.A., Grinberg V.Ya., Zhuravskaya N.A., Schmidt G., Schmandke H., Tolstoguzov W.B. Ibid., 1982, B.26, S.9.

394. Ariza M.E., Williams M. V. Mutagenesis of AS52 cells by low concentrations of lead (II) and mercury (II)//Environ. Mol. Mutagen. — 1996. — Vol. 27. P. 3033.

395. Ariza R.R., Serrano A., Pueyo C. Study on mutagenecity of brandy with the Ara test//Mutagenesis. — 1992. — Vol. 7. — P. 77—81.

396. Arnold D.L., Boyes B.G. The lexicological effects of saccharin in short-term genotoxicity assay//Mutat. Res. — 1989. —Vol. 221. — P. 69— 132.

397. Atkins E.D.T., Matiew W, Parker K.D., Smoiko P.P. Structural components of alginic acid.I /Cristalline structure of poly 0 -d Mamuronic acid. Results of x-ray diffraction and polarized infrared studies. - Biopolymers, 1973, 12, №8, pp. 18651878.

398. Azuine M.A., Goswam U.C., Kagal J.S., Bhile S.V. H Antimutagenic and anti-carcinogenic effects of carotenoids and dietary palm oil. / Nutr. Cancer. 1992. -173.-287-295.

399. B.M.Marriott. Functionanal foods: an ecologic perspective // Am.J.Clin.Nutr. 2000; (suppl) pp. 1728S-34S.

400. Backgrounder: Functional Foods. In: Food Insight Media Guide. Washington, DS: International Food Information Council Foundation. 1998.

401. Bala Krishna Murthy P. Frequency of sister chromatid exchanges in cigarette smokers//Human. Genet. — 1979. — Vol. 52. — P. 343—345.

402. Balansky R.M., Mircheva Z., Blagoeva P. Modulation of the mutagenic activity of cigarette smoke, cigarette smoke condensate and benzoa.pyrene in vitro and in vivo//Mutagenesis. — 1994. — Vol. 9. — P. 107—112.

403. Ballarin C., Sarto F., Giacomelli L. et al. Micronucleated cells in nasal mucosa of formaldehyde-exposured workers//Mutat. Res. — 1992. — Vol. 280. P. 1-7.

404. Base S., Sinha S.P. Modulation of ochratoxin-produced genotoxicity in mice by vitamin C//Food Chem. Toxicol. — 1994. — Vol. 32. — P. 533— 537.

405. Becher P. Emulsions. New York. Chepman Ltd., 1965. - 440p.

406. Belisario M.A., Pecce R. et al. // Ingibitioon of cyclofosphamide mutagenicity by beta- carotene. / Biomed. Pharmacother. 1985. - 39. - 445-448.

407. Bernardo P.M., Cimha M. da C., Valsa I.O. de Araujo A.C. et al. Evaluation of potential genotoxicity of stannous chloride: inactivation, filamentation and lysogenic induction of Escherichia coli//Food Chem. Toxicol. 1994. - Vol 32. - P. 477-479.

408. Berces J., Otos M., Szirmai S. et al. Using the micronuclsus assay to detect genotoxic effects of metal ions//Environ. Health. Perspect. — 1993. — Vol. 101.-P. 11-13.

409. Berryman S.H., Anderson R.A., Wels J., Bartke A. Evaluation of the co-mutagenecity of ethanol and delta 9-tetrahydrocannabinol with Treni-mon//Mutat. Res. 1992. - Vol. 278. - P. 47-60.

410. Bessey О., Lowry О., Brock М., Lopez J.//J. Biol. Chem.- 1946.-Vol.166.-№23.-P. 177-179.

411. Beyersmann D., HartwigA. The genetic toxicology of cobalt//Toxicol. Appl. Pharmacol. 1992. -Vol. 115. - P. 137-145.

412. Bhattacharya R.K., Francis A.R., Shetty Т.К. Modifying role of dietary factors on the mutagenecity of ailatoxin Bl: in vitro effect of vita-mins//Mutat. Res. -Vol. 188.-P. 121-128.

413. Bhunya S.P., Jena G.B. Clastogenic effects of copper sulphate in chick in vivo test system//Mutat. Res. — 1996. — Vol. 367. — P. 57—63.

414. Bianchi L., Tateo F., Pizzala R. et al. // Carotenoids reduce the chromosomal damage induced by bleomycin in human cultured lymphocytes. / Anticancer Res. -1993.-7.- 1007-1010.

415. Blagoeva P.M., Balansky R.M., Mircheva T.J. Potentiation by caffeine of the frequencies of micronuclei induced by mitomycin С and cyclophos-phamide in young mice//Mutat. Res. — 1991. — Vol. 246. — P. 123—127.

416. Blijven W.G/ Mutageniciti of fore dyes in Drosophila melanogaster //Mutat. Res., 1977. V.48. P/181-185.

417. Bolognesi C., Parrini M., Bonassi S. et al. Cytogenetic analysis of a human population occupationally exposed to pesticides//Mutat. Res. — 1993. Vol. 285. -P. 239-249.

418. Bombard E.Af. Review of the mutagenecity/genotoxicity of butykted hy-droxytoluene//Mutat. Res. 1992. - Vol. 277. - P. 187-200.

419. Bound J.P., Francis B.J., Harvey P.W. Down's syndrome: Prevalence and ionising radiation in an area of north west England 1957—1991//J. Epidemiol, and Community Health. — 1995. — Vol. 49. — P. 164—170.

420. Boyonoski A.C., Gallacher L.M. et al.//Niacin deficiency increases sensitivity of rars to the stort and long term effects of treatment/Mol. Cell. Biochem.-193.-1999.-83-87.

421. Braudo E.E., Belavtseva E.M., Titova E.F., Plashchina I.G., Kruglov V.I., Tolstoguzov W.B., Shierbaum F.R., Richter M., Berth G. Starch/Starke, 1979, v. 131, p. 188.

422. Bredt D.S., Hwang P.M., Snyder S.H. Localization of nitric oxide synthase indicating a role for nitric oxide//Nature. — 1990. — Vol. 247. — P. 768-770.

423. Brown E.,Micozzi M.,Graft N. et al.//Amer. J.Clin. Nutr.-1989.- Vol.49, №6.-P. 1258-1265.

424. Brusick D. Genotoxicity of phenolic antioxidants//Toxicol. Ind. Health. -1993. Vol. 9. - P. 223-230.

425. Brusick D.J., Jagannath D.R., Galloway S.M., Nestmann E.R. Genotoxicity hazard assessment of Caramel Colour III and FV//Food Chem. Toxicol. 1992. -Vol. 30. - P. 403-410.

426. Burgas S., Iscan A., Buyukbingol Z.K. et al. Evaluation of micronuclei in exfoliated urothelial cells and urinary thioether excretion of smok-ers//Mutat. Res. -1995.-Vol. 335. -P. 163-169.

427. Busk L., Sjostrom В., Ahlborg U.G. Effects of vitamin A on cyclophosphamide nutagenecity in vitro (Ames test) and in vivo (mouse micronucleus test)//Food Chem. Toxicol. 1984. - Vol. 22. - P. 725-730.

428. Caggana M., Liber H.L., Mauch P.M. et al. In vivo somatic mutation in the lymphocytes of Hodgkin's patients//Environ. Mol. Mutagen. — 1991.-Vol. 18.-P. 613.

429. Carbonell E., Xamena N., Greus A., Marcos R. Cytogenetic biomoni-toring in a Spanish group of agricultural workers exposed to pesticides//Mu-tagenesis. 1993. -Vol. 8.-P. 511-517.

430. Carlo Campa M.C., Sineo L., Chiarelli В., Stanyon R Indicatori citogenetici di mutagenesi e tossicita in soggetti esposti al piombo//Antro-poL Contemp. 1993. -Vol. 16. - P. 49-53.

431. Carpenter J. A., Saffle R. L. A simple method of estimating the emulsifying capacity of various meats. J. Food. Sci., 1964, 29, 774.

432. Chan P.C., Mahler J., Bucher J.R. Toxicity and carcinogenecity of riddelliine following 13 weeks of treatment to rats and mice//Toxicol. — 1994. Vol. 32. P. 891-908.

433. Chaskadbi S., Vaidya V. G. In vivo antimutagenic effect of ascorbic acid against mutagenecity of the common antiamebic drug diiodohy-droxyquinoline/ZMutat. Res. — 1989. Vol. 222. — P. 219—222.

434. Chatterjee Malay //Vitamin D and genomic stability/ Mutation Research 475.-2001.-69-88.

435. Cheng S., Ding L., Zhen Y. et al. Progress in studies on the antimu-tagenecity and anticarcinogenecity of green tea epicatichins//Chin. Med. Sci. J. 1991. - Vol. 6. - P. 233-238.

436. Chorvatovicova D., Ginter E., Kosinova A., Zloch Z. Effect of vitamins С and E on toxicity and mutagenecity of hexavalent chromium in rat and guinea pig//Mutat. Res. — 1991. Vol. 262. — P. 41—46.

437. Choy W.N., Black W., Mandakas G. et al A pharmacokinetic study of ethanol inhibition of micronuclei induction by urethane in mouse bone marrow erythro-cytes//Mutat. Res. — 1995. — Vol. 341. — P. 255—263.

438. Chung K.T., Cemiglia C.E. Mutagenecity of azo dyes: Structure-activity rela-tionships//Mutat. Res. 1992. - Vol. 277. - P. 201-220.

439. Collins A.R.// Oxidative DNA damage, antioxidants and cancer// BioEssays.-21.-1998.- 238-246.

440. Conning D.M. Diet and cancer-experimental evidence//BNF Nutr. Bull. -1991.-Vol. 16.-P. 36-44.

441. Creamer Z., Matheson A. Effect of Heat treatment on the Proteins of pasteurized Skim Milk // New.Z.I. of Dairy Science and Technol, 1980.- V.I 5.- N .P.37-41.

442. Crebelli R., Aquilina G., Conti L., Carers A. Microbial mutagenecity screening of natural flavouring substances//Microbiologia. — 1990. — Vol. 13.-P. 115119.

443. Crebelli R., Zijno A., Conti L. et al. Futher in vitro and in vivo mutagenecity assays with thiram and ziram fungicides: bacterial reversion assays and mouse mi-cronucleus tesfcVTeratog. Carcinog. Mutagen. — 1992. — Vol. 12.-P. 97-112.

444. Creppy E.E., Baudrimont I. and A.-M. //Haw Aspartame Prevents The Toxicity Of Ochratoxin A/ J. Toxicol. Sciences.- 23(II).-1998.- 689-877.

445. Dai K, Hayashi M., Takagi A., Hasegawa R. et al. Effects of antioxi-dants on production of micronuclei in rat peripheral blood reticulocytes by potassium bro-mate//Mutat. Res. — 1992. — Vol. 269. — P. 113—118.

446. Dalgleish D.G., Robson E. W. Centrifugal Fractionation of homogenized milks J. Dairy Research. 1985. 52, 539 546.

447. Dalgleish D.G. Denaturatlon and Aggregation of Serum Protein and caseins In Healted Milk. // Agr. and Food Chem.-1990.- V. 38, N 11.- P. 1995-1999.

448. Darling D. Heat stability of milk // Journal Dairy Ressarch, 19S0.-.47.-N2.-P. 199-205.

449. Das Т., Choudhury A.R., SharmaA., Talukder G. Effects of crude garlic extract on mouse chromosomes in vivo//Food Chem. Toxicol. — Vol. 34. — P. 43-47.

450. Das Т., Roychoudhury A., Sharma A, Talukder G. Modification of clastoge-necity of three known clastogens by garlic extract hi mice in vivo//Environ. Mol. Mutagen. 1993. - Vol. 21. — P. 383—388.

451. Davison A., Ronssean E., Dunn B. // Putative anticarcinogenic action of caro-tenoids: nutritional implication./ Can. J. Phisiol. Pharmacol.-1993.-71.-732-745.

452. De Wit J. N., Klarenbeek G., Swinkels G.A. M. De emulgereride eigenschap-pen van eiwitconcetraten uit wei. Zuivelzicht. 1976, 68, 442.

453. De Flora S. // Mechanismus of inhibitors of mutagenesis and carcineyenesis / Mutat.Res., 1998,402, 151-158.

454. De Flora S., Bennicelli C., Bagnasco M. Genotoxicity of mercury compounds. A review//Mutat. Res. 1994. - Vol. 317. - P. 57-79.

455. Delaney R. A. M. Composition, properties, uses of whey protein concentrates. J. Socitty of Dairy Technol. 1975, May 5 9, 1 - 13.

456. Dendich AM Nutr.Cancer., 1988.-Vol.ll.№12.-P.207-214.

457. Deng D.J., Mueller K., Rasper P., Mueller L. Effect of diallyl trisulflde on induction of UDS by mutagenic drugs in primary rat hepato-cytes//Biomed. Environ. Sci. — 1994. — Vol. 7. — P. 85—90.

458. Dennis В., Ernst N.,Hjorland M. et al. //J. Amer. Diet.-1980.-Vol.7.-P.641-647.

459. Dhir H., Roy A.K., Sharma A. Relative efficiency of Phyllanthus emblica fruit extract and ascorbic acid in modifying lead and aluminium-induced sister-chromatid exchanges in mouse bone marrow//Environ. Mol. Mutagen. 1993. - Vol. 21. - P. 229-236.

460. Dianovsky J., Sivikova K. In vivo and in vitro cytogenetic effect of superme-thrin//Biomed. Environ. Sci. — 1995. — Vol. 8. — P. 359—366.

461. Diaz B.A.S., Madrigal B.E., Calderon M.E. et al. Genotoxic effects produced by capsaicin in mouse during subcfcronic treatment//Mutat. Res. — 1995. -Vol. 345. -P. 105-109.

462. Dickinson E. Properties of emulsions stabilized with milk proteins: overvien of some recent developments. J. Dairy Sci., 1997, V 80, P.2607 2619.

463. Dickinson E., Murray B. S., Staisby G. Time dependent surface viscosity of adsorbed films casein + gelatin in the oil / water interface. J. Colloid. Int. Sci. 1985, 106, №2, 259-262.

464. Dimitrov N.,Boone S.,Hay M. et al.//J. Nutr. Growth Cancer.-1987.-Vol.3.-P.227-238.

465. Dixon L.B. et al. //Difference in energy, nutrient and food intakes in a US sample of Mexican-American women and men/Am. J. Epidemiol. 152(6).-2000.-548-557.

466. Dolara P., Torricelli F., Antonelli N. Cytogenetic effects on human lymphocytes of a mixture of fifteen pesticides commonly used in Italy//Mutat. Res. 1994. -Vol. 325. - P. 47-51.

467. Doolittle D.J., Winegar R., Lee C.K. et al. The genotoxic potential of nicotine and its major metabolites//Mutat. Res. — 1995. — Vol. 344. — P. 95-102.

468. Dowell Mc. R.H. Properties of Alginates, Alginate Ind. limited, London, 1961, pp. 149-161.

469. Dragsted L.O., Frandsen H., Reistad R. et al. DNA-binding and disposition of 2-amino-l-methyl-6-phenylimidazol4,5-b.pyridine (PhIP) in the rat//Carcinogenesis.- 1995. -Vol. 16. — P. 2785—2793.

470. Driscell W., Bashor M., Neese J., //Clin. Chem.-1983.-Vol.29.-№6.-P.1042-1044.

471. Durnev A., Tyurina L., Guseva N., Oreshenko A., Volgareva G.,Seredenin S. //Food and Chemical Toxicology, 1998.-V.36.-P. 1-5.

472. Durnev A., Tyurina L., Guseva N., Oreshenko A.,Seredenin S. //Mutat.Res., 1997, 379,Suppl 1.- P. 179.

473. Durnev A.D.,' Seredenin S.B. Experimental evidence for chromosome aberration induction after emotional stress/In.: "Biological Basis of Individual Sensitivity to Psychotropic Drags". Golden Ring Conference. — Graffham Press Ltd., 1994. P. 133-140.

474. Duthie S.J., A. Ma, M.A. Ross, A.R. Collins// Antioxidant supplementation decreases oxidative DNA damage in human lymphocytes/ Cancer Res. 56.-1996.-1291-1295.

475. Duthie S.J., A.R. Collins, G.G. Duthie// The role of carotenoids in modulating DNA stability and lipid peroxidation: importance for human health/ Subcell. Bio-chem.-30.-1998.- 181-207.

476. Ejchart A., Chlopkiewkz A., Czamomska A., Koziorawska J. Effects of riboflavin on benzo(a)pyrene, 2-acetylaminofluorene and methyl methane-sulfonate mutagenecity in vitro//Pol. J. Pharmacol. Pharm. — 1990. — VoL 42. P. 159-164.

477. Erdman J.//Clin.Nutr.-1988.-Vol.7.-№3.-P. 101-106.

478. Felton J.S., Knize M.G. Heterocyclic amine mutagens/carcinogens in . food//In.: Clinical carcinogenesis and mutagenesis, eds.: Cooper C.S., Gpover P.L., BerUn. 1990.-P. 1-12.

479. Felton J.S., Knize M.G., Dolbeare F.A., Wu К Mutagenic activity of heterocyclic amines on cooked foods//Environ. Health Perspect. — 1994. — Vol. 102. P. 201-214.

480. Fenech M., Neville S. Effect of cooked meat on micronucleus fre-quency//Food Chem. Toxicol. — 1993. -Vol. 31. — P. 337-342.

481. Fenech M., Rinaldi J. The relationship between micronuclei in human lymphocytes and plasma levels of vitamin C, vitamin E, vitamin В12 and folic acid//Carcinogenesis. — 1994. —Vol. 15. — P. 1405—1411.

482. Fenech. M.// The role of folic acid and Vitamin В12 in genomic stability of human cells// Mutation Research 475 (2001) 57-67.

483. Ferguson L.R. Antimutagens as cancer chemopreventive agents in the diet//Mutat. Res. 1994. - Vol. 307. - P. 395-410.

484. Flamm W.G. Genetic diseases in humans versus mutagenecity test system//In.: Mutagenesis. — Washington—London, 1978. — P. 3—8.

485. Food chemistry Ed. Owen R. Fennema. Marcel Dekker, Inc, 1996, 1069.

486. Foot M., Rudiyer H. W., Hoehn H. Detection of free radical-induced DNA damage with bromodeoxyuridine. Hoechst flow cytometry: implications for Bloom's syndrome//Mutat. Res. 1990. — Vol. 238. — P. 203-208.

487. Foreword 1.А/ // Br.J.Nutr.-1998.-Vol.80.-Suppl.l.-P.S3-S4.

488. Fox P. Heat-Induced changes In milk preceding coagulation // Journal of Dairy Science.- 1981.- N 61.- P. 2127-2137.

489. Fox P.P. Research papers heat-induced changes of milk Preceding coagulation // Journal Dairy Science, 1981.- N 4.- P.2127.

490. Franchi E., Loprieno G., Ballardin M. et al. Cytogenetic monitoring of fishermen with environmental mercury exposure//Mutat. Res. — 1994. — Vol. 320. P. 23-29.

491. Functional food and functional drinks in Japan. Food indastri Bulletin. 2000. htU).//w ww.iapanscan.com.

492. Functional food in Europe. Food Engineering international. Feb. 1999. http://www.broste/com/food-lib/Functional Food.htm.

493. Functional foods. Ed. By I. Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994.-572 p.

494. Gandhi G., Chawdhury J.B., Sareen P.K., Dhillon V.P. Genotoxic effects of deltamethrin in the mouse bone marrow micronucleus assay//Mutat. Res. 1995. -Vol. 346. - P. 203-206.

495. Gaveral H., Friedman S., Alberts D., Ramsey L. // Oral cancer prevention : the case for carotenoids and antioxidation nutrients. / Prev. Med. 1993. - 22.- 701-707.

496. Gebhart E., Wagner H., Grzhvok K., Behnsen H. The action of anticlastogens in human lymphocyte cultures and their modification by rat liver S9 mix. II. Studies with vitamins С and E//Mutat. Res. — 1985. — Vol. 149. P. 83-94.

497. Geetanjali D., Rita P., Reddy P.P. Effect of acid in the detoxification of the insecticide dimethoate in the bone marrow erythrocytes of mice//Food Chem. Toxicol.- 1993.-Vol. 31.-P. 435-437.

498. Gennart J.P., Baleux C, Verelkn-Dumoulin C. et al. Increased sister chromatid exchanges and tumor markers in workers exposed to elemental chromium-, cobalt-and nickel-containing dusts//Mutat. Res. — 1993. — Vol. 299. P. 55-61.

499. Ghaskadbi S., Paraskar S.V., Vaidya V.G. Bio-алtimutagenic effect of L-cysteine on diiodohydroxyquinoline-induced micronuclei in Swiss mice//Mutat. Res.1987. -Vol. 187. P. 219-222.

500. Ghaskadbi S., Rajmachikar S., Agate C. et al. Modulation of cyclophosphamide mutagenecity by vitamin С in the in vivo rodent micronucleus as-say/VTeratog. Carcinog. Mutagen. — 1992. — Vol. 12. — P. 11—17.

501. Gilett Т. A., Meiburg D. E., Brown C. L., Simon S. Paraeters affecting meat protein extraction and interpretation of model system data for meat emulsion formation. J. Food Sci. 1977, 42, № 6, 1606-160.

502. Gille J.J.P., Pasman P., van Berkel C.G.M., Joenje H. Effect of antioxidants on hyperoxia-induced chromosomal breakage//Mutat. Res. — 1991. -Vol. 252. P. 198199.

503. Gin A.K., Sivam S.S., Khan K.A., Sethi N. Sister chromatid exchange and chromosome aberrations in mice after in vivo exposure of green S food color-ant//Environ. Mol. Mutagen. 1992. - Vol. 19. — P. 223-226.

504. Graf U., Wild D., Wurgler F.E. Genotoxicity of 2-amino-3-methylimi-dazo4,5-f.quinoline (IQ) and related compounds in Drosophila//Mu-tagenesis. -1992. Vol. 7. - P.145—149.

505. Graham D. E., Phillips M. C. Proteins at liquid interface. III.Molecular structures of adsorbed films. J. Colloid Interface Sci. 1979, 70, № 3, 427 -439

506. Green M.R., Pastewka J.V. Mutagenestics of same lipsticks and their dues // J. Natl.cancer inst. 1980. V.64. P.665-669.

507. Hageman G.J., StieramR.N.//Niacin, poly(ADP-ribos)polymerase-l and genomic stability// Mutation Research.- 475,- 2000.- 36-41.

508. Hailing P. J. Protein stabilized foams and emulsions. CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1981, 15, № Ю, 155 - 203.

509. Halliwell B. //Vitamin С and genomic stability// Mutation Research.- 475.2001.- 29-35.

510. Halliwell В., Aruoma O.I. DNA damage by oxygen-derived species. Its mechanism and measurement in mammalian systems//FEBS Lett. — 1991. — Vol. 281.-P. 9-19.

511. Halliwell В., Gutteridge J.M.C. Free radicals in biology and medicine. — Oxford: Clarendon Press, 1986. — 346 p.

512. Нага K. An Introduction to Alginic Acids. Cekychin Koge. 1988.-№2.-P. 41 -48.

513. Harrison G.E., Humphreyes E.R., Sutton A., Shepherd A. Strontium uptake in rats an alginate Supplemented diet. Science.- 1966,- Vol.152.- P.655-657.

514. Hartmann A, Spelt G. Comparative investigations of the genotoxic effects of metals in the single cells gel (SCG) assay and the sister chromatid exchange (SCE) test//Environ. Mol. Mutagen. — 1994. — Vol. 23. — P. 299— 305.

515. HartwigA Role of DNA repair inhibition in lead- and cadmium-induced genotoxicity//Environ. Health Perspect. — 1994. — Vol. 102. — P. 45—50.

516. Hasegava MM., Nishi Y., Ohkawa Y. Effects of sorbic acid and its salts on chromosome aberrations, sister chromatid exchanges and gene mutations in cultured Chinese hamster cells//Food Chem. Toxicol. — 1984. -Vol. 22. P. 501-507.

517. Haug A. Yon exchange properties of alginate fractions. // Achta Chem. Scand.- 1959.-Vol.13.-P.601-603.

518. Haug A., Smidsrod 0. Determination of Intrinsic Viscosity of Alginates. Acta chem. Scand, 1962. - v. 16. - pp. 1569-1578.

519. Haug A., Smidsrod O. Fractionation of alginates by precipitation with calcium and magnesium Ions. Acta chem.Scand 1965, v.19, №5, pp. 1221-1226.

520. Hayatsu H., Negishi Т., Arimoto S., Hayatsu T. Porphyrins as potential inhibitors against exposure to carcinogens and mutagens//Mutat. Res. — 1993. Vol. 290.- P. 79-85.

521. Hemavathi E., Rahiman M.A. Toxicological effects of ziram, thiram, and dithane M-45 assessed by sperm shape abnormalities in mice//J. Toxicol. Environ. Health. 1993. -Vol. 38. - P. 393-398.

522. Heo M.Y., Jae L.H., Jung S.S. 1996.

523. Heo M.Y., Lee S.J. et al.// Modification affects Galangin 1994.

524. Hesp R. and Ramswottom W. Strontium Metabolism Eds. L.M.A. Leni-ham et. al. -London, 1967.-P.313-321.

525. Hoda Q., Sinha S.P. Vitamin C-mediated minimisation of Rogor-in-duced genotoxicity//Mutat. Res. — 1993. —Vol. 299. — P. 29—36.

526. Hodkinson A., Nordin B.E.C. Hambleton S.// Ganad. med. Ass. I.-1967. Vol.97.-P. 1139-1143.

527. Horn L.C., Rosenkranz M., Bilek K. Genetische aspekte bei fruhen spontana-borten //Zbl. Gynakol. 1990. -Vol. 112. - P. 123-133.

528. Hrelia P., Maffei F., Fimognari C., Vigagni F. et al. Cytogenetic effects of Metalaxyl on human and animal chromosomes//Mutat. Res. — 1996. — Vol. 369. -P. 81-86.

529. Huff J., Haseman J., Rail D. Scientific concepts, value, and significance of chemical carcinogenesis studies//Ann Rev. Pharmacol. Toxicol. — 1991. — Vol. 31. -P. 621-652.

530. Ikeda Shinya, Kumagai Hitoshi. Scaling behavoir of physical properties of food polysaccharide solutions: Dielectric properties and viscosity of sodium alginate aqueous solutions // J.Agr. and Food Chem. 1997. - 45. 9. - c. 3452-3458.

531. Imanishi H., Sasaki Y.F., Ohta T. et al. Tea tannin components modify the induction of sister-chromatid exchanges and chromosome aberrations in mutagen treated cultured mammalian cells and mice//Mutat. Res. — 1991. -Vol. 259. P. 7987.

532. I to Y.,Minohara M., Ogitsu N. et al. //Jap. J. Clin. Nutr.-1987.-Vol.l6.№4.-P. 18-25.

533. Itoh S., Shimada H. Micronucleus induction by chromium and selenium, and suppression by metallothionein inducer//Mutat. Res. — 1996. — Vol. 367. P. 233236.

534. Ivashkin Y.A.,Shutov S.A. Sistematic Analisis and Optimization of Technological Sistems of Meat Processing. 33th International Congress jf Meat Science and Technology,Helsinki, 1987.

535. Iwama Y., Nishimura S., Katoh K., Sano K. //Atherosclerosis.-1994.-109.-1,2.-26.

536. Jacobson E.L., Shiek W.M.//Mapping the role of NAD metabolism in prevention of cancerogenesis/ Mol. Cell. Biochem.-193.-1999.-69-74.

537. Jain A.K., Sethi N. Chromosomal aberrations and sister chromatid exchanges in cultured human lymphocytes. I. Induced by crude extracts of • -black and green tea//Cytologia. — 1991. —Vol. 56. — P. 533—538.

538. Jena G.B., Bhunya S.P. Mutagenecity of an organophosphate insecticide acephate — an in vivo study in chicks//Mutagenesis. — 1994. — Vol. 9. P. 319324.

539. Johansson M.A., Fay L.B., Gross G.A. et al. Influence of amino acids on the formation of mutagenic/carcinogenic heterocyclic amines in a model sys-tem//Carcinogenesis. — 1995. — Vol. 16. — P. 2553—2560.

540. Johnston J.D., Jamieson G.G., Wright S. Reproductive and developmental hazards and employment policies//Brit. J. Ind. Med. — 1992. — Vol. 49. P. 85-94.

541. Jornal of Japan . Socitu of food Sclnce and Technology.-1984. Vol. 31. -№5. - P.299-305.

542. Journal of American Dietetic Association.-V.99.-№10.-1999.-P/1278-1285.

543. Kada T. Desmutagens and bio-antimutagens — their modes of action //Bioassays. 1987. - Vol. 7. - P. 113-116.

544. Kawasaki Y., Goda Yukihiro, Yoshihira Kunitoshi. The mutagenic constituents of Rubia tinctorum//Chem. Pharm. Bull. — 1992. — Vol. 40. — P. 1504-1509.

545. Khan P.K., Sinha S.P. Ameliorating effect of vitamic С on murine sperm toxicity induced by three pesticides (endosulfan, phosphamidon and man-cozeb)//Mutagenesis. 1996. - Vol. 11. — P. 33-36.

546. Khan P.K., Sinha S.P. Antimutagenic efficacy of higher doses of vitamin C//Mutat. Res. 1993. -Vol. 298. - P. 157-161.

547. Kisseoglou V. D., Sherman P. The influence of yolk lipoproteins on the rheol-ogy and stability of OAV emulsion and mayonaise. 3. The viscoelastic properties of egg yolk films at the ground-nut oil water interface. 1983, 261, №6, 520-528.

548. Klaude M., Eriksson S., Nygren J. et al. The comet assay: mechanisms and technical consideration//Mutat. Res. — 1996. — Vol. 363. — P. 89—96.

549. Knize M.G., Sinha R., Rothman N. Heterocyclic amine content in fast-food meat products//Food Chem. Toxicol. — 1995. — Vol. 33. — P. 545-551.

550. Kojas E., Valverde M., Herura L.A. et al. Genotoxicity of vanadium pentoxide evaluated by the single gel electrophoresis assay in human lym-phocytes//Mutat. Res. 1996. — Vol. 359. - P. 77—84.

551. Konopacka M., J. Rzeszowska-Wolny// Modifying effect of Vitamins С, E and b-carotene against DNA damage in mouse cells/ Mutat. Res.- 418.-1998.- 57-63.

552. Konopacka M., M. Widel, J. Rzeszowska-Wolny// Modifying effect of b-carotene against gamma-ray-induced DNA damage in mouse cells// Mutat. Res.-417.-1998.-85-94.

553. Kornhauser A., W.G. Wamer, L.A. Lambert, R.R. Wei// b-Carotene inhibition of chemically-induced toxicity in vivo and in vitro/ Food Chem. Toxicol.- 32.-1994.-149-154.

554. Kram J.D., Rosenthal S.L. Molecular and genetic toxicology of 1,3-butadiene//Mutat. Res. 1995. - Vol. 339. — P. 121—130.

555. Kulpers I. Classification and terminology. Seminar in Paris on casein and ca-seinat.- 1977.

556. Kumari D., Sinha S.P. Effect of retinol on ochratoxin-produced genotoxicity in mice//Food Chem Toxicol. — 1994. — Vol. 32. — P. 471— 475.

557. Kuo M.L., Lee K.C., bin J.K. Genotoxicities of nitropyrenes and their modulation in the Salmonella and CHO systems//Mutat. Res. — 1992. — Vol. 270. P. 8795.

558. Kuroda Y. Antimutagenic activity of vitamins in cultured mammalian cells//Basic Life Sci. 1990. - Vol. 52. - P. 233-256.

559. Kuroda Y. Antimutagenic mechanism of vitamin С and derivatives in mammalian cells in culture//Mutat. Res. Environ. Mutagen, and Related Subj. 1987. -Vol. 182. - P. 365-370.

560. Lacava Z.G.," Luna H. The anticlastogenic effect of tocopherol in peritoneal macrophages of benzimidazole-treated and ovariectormzed mice//Mutat. Res. 1994. -Vol. 305.-P. 145-150.

561. Lawley P.O. Mutagens as carcinogens: development of current con-cepts//Mutat. Res. 1989. -Vol. 213. - P. 3-26.

562. Lecithines: additits et aliments / Schneider // Ind. alim. et agr.- 1989.- 106, № 9.-C.735-737.

563. Lee C.K., Fulp С., Bombock B.R., Doolittle D.J. Inhibition of mu-tagenecity of N-nitrosamines by tobacco smoke and its costituents//Mutat. Res. 1996. - Vol. 367. - P. 83-92.

564. Lee H., Shin M.K. Mutational specificity of 2-amino-3-methylimidazo-4,5-f.quinoline in the hprt locus of CHO-K1 cells//MoL Carcinog. — 1995. -Vol. 13. P. 122-127.

565. Leigh A.M. Alginates in modern food production. // Gordian. 1977. - v.77. -№ 2 - pp. 39-42,44.

566. Leigler E.E., Foman S.L. Lactose enhances mineral absorption in infancy. // J. Pedlatr. Gastroenterol. Nutr.- 1983.-V.2.- p. 88-294.

567. Leonard A. Mechanisms in metal genotoxicity: the significance of hi vitro ap-proaches//Mutat. Res. — 1988. — Vol. 198. — P. 321-326.

568. Lin КН., Lee C.H., Chen W.K., Lin-Shiau S. Y. Studies on cytotoxic and genotoxic effects of cadmium nitrate and lead nitrate in Chinese hamster ovary cells//Environ. Mol. Mutagen. — 1994. — Vol. 23. — P. 143—149.

569. Lindahl Т., Wood R.D.//Quality control by DNA repair/Science.-286.-1999.-1897-1905.

570. Linder M.C.//Copper and genomic stability in mammals/ Mutation Research.-475.-2001.

571. Longstaff E. Genetic toxicology: a review//Add. Drug. React. Ac. Pois. Rev. -1986. -Vol. 4. P. 235-255.

572. Lowe G.M., L.A. Booth, A.J. Young, R.F. Bilton// Lycopene and b-carotene protect against oxidative damage in HT29 cells at low concentrations but rapidly lose this capacity at higher doses/ Free Rad. Res. -30.-1999.- 141-151.

573. Lynch AM., Parry J.M. The cytochalasin-B micronucleus/kineto-chrome assay in vitro: studies with 10 suspected aneugens//Mutat. Res. — 1993. Vol. 287. - P. 71-86.

574. Maeda Т., Ohno M., Matsunobu A, et al. A cytogenetic survey of 16 635 consecutive liveborns//Jap. J. Hum. Genet. — 1991. —Vol. 36. — P. 117-129.

575. Mandevillt S., Simpson В., Ramaswamy H. Isolation and Identification of Ca-rotenoid Pigments, Lipids and Flavor active Components from raw commercial Simp Waste // Food Biotect.-1991.-V.5.-№2.-P. 185-195.

576. Manoharan K., Banerjee I. // Beta-carotene reduces sister chromatid exchanges induced by chemical carcinogens in mouse mammaly cells in organ culture. / Cell Biol. Int. Rep. 1985. - 9. - 783-789.

577. Martin F., Coli K., Phillips D.// Genotoxicity of human milk extracts and detection of DNA damage in cells recovered from breast milk/ Biochem. Biophis. Res. Commun., 1999,257(2): 319-320.

578. Mathers J. Dietary strategies to reduce the burden of cancer and cardiovascular disease in the UK. British J. of Nutrition.-№84.-2001.-Suppl 2.-S.211-216

579. Mathews-Roth M., Gulbrandsen C. //Clin.Chem.-1974.-Vol.20.-№12.-P. 15781579.

580. Mello-Filho A. C., Meneghimi R. Iron is the intracellular metal involved it the production of DNA damage by oxygen radicals//Mutat. Res. — 1991. -Vol. 251. P. 109-113.

581. Mereto K, Brambilla C.G., Ghia M. et at. Cinnamaldehyde-induced micronu-clei in rodent liver//Mutat. Res. — 1994. — Vol. 322. — P. 1—8.

582. Migliore L., Bocciardi K., Macvi C. et al. Cytogenetic damage induced in human by four vanadium compounds and micronucleus analysis by fluorescence in situ hybridization with a centromeric probe//Mutat. Res. — 1993. -Vol. 319. P. 205213.

583. Mitelman F., Kaneko Y., Trent J. Report of the committee on chromosome changes in neoplasia//Cytogenet. and Cell Genet. — 1991. — Vol. 58. P. 10531079.

584. Mizota T. Functional and nutritional food cjnyaining bifidogenic factors. Bull.Int. Dairy. 1996,313:31-35.

585. Moller S.E. // Effect of Aspartam and protein, advinistered in pyenylalanine-equivalent doses, on plasma neural/ Pharm. And Tox. 68.-1991.- 408—412.

586. Moon R.C., A.I. Constantinou// Dietary retinoids and caro-tenoids in rodent models of mammary tumorigenesis/ Breast Cancer Res. Treatment.- 46.-1997.- 181189.

587. Moore F.R., Urda G.A., Krishna G. et al. Genotoxicity evaluation of selenium sulfide hi vitro and in vivo/in vitro micronucleus and chromosome aberration as-says//Mutat. Res. — 1996. —Vol. 367. — P. 33—41.

588. Moran P.P. The development of yellow spreads. Deiry Industries International., 1990, 5, p.41-43.

589. Moran D. The development of yellow fat spreads. Chemistry and Industry. -1991, June.-p. 379-383.

590. Morris M.C. at. El. //Vitamin E and Vitamin С supplement use and risk of incident Alzheimer disease./ Alzheimer Disease & Associated Disorders.-12(3).-1998.-121-126.

591. Moustacchi E. Biologie cellulaire et moleculaire de Panemie de Fan-coni //Med. Sci. 1994. -Vol. 10. - P. 979-985.

592. Mukherjee A., Giri A.K., Sharma A., Talukder G. Relative efficacy of short-term tests in detecting genotoxic effects of cadmium chloride in mice in vivo //Mutat. Res. 1998. - Vol. 206. - P. 285-295.

593. Muller L., Kasper P., Madle S. The quality of genotoxicity testing of drugs. Experiences of a regulatory agency with new and old com-pounds//Mutagenesis. — 1991. —Vol. 6. — P. 143—149.

594. Muyldermans G. Gelatin maltodextrin interactions and synergies applications in 25° low fat spreads." Food Ingredients Eur. Conf. Proc.", Paris, 8-10 Oct., 1991,-194p.

595. Nackerdien Z., Kasprzak K.S., Rao G. et al. Nickel(II)-and cobalt(II)-dependent damage by hydrogen peroxide to the DNA bases in isolated human chro-matin//Cancer Res. — 1991. —Vol. 51. — P. 5837—5842.

596. Negishi Т., Nakano H., Kitamura A. et al. Inhibitory activity of chlorophylUn on the genotoxicity of carcinogens in Drosophila//Cancer Lett. 1994. -Vol. 83. - P. 157-164.

597. Nehez М., Toth С., Desi L The effect of dimethoate, dichlorvos, and para-thion-methyl on bone marrow cell chromosomes of rats in sub-chronic experiments in vivo//ExotoxicoL Environ. Saf. — 1994. — Vol. 29. — P. 365-371.

598. NehligA., Debry G. Potential genotoxic, mutagenic and antimutagenic effects of coffee: a review//Mutat. Res. 1994. — Vol. 317. - P. 145-162.

599. Nguyen Т., Fluss R., Made/ R. et al. The distribution of mutagenic activity in red, rose and white wines//Mutat. Res. — 1989. — Vol. 223. — P. 205-213.

600. Norkus E.P., Kuenyng W., Conney AH. Studies on the mutagenic activity of ascorbic acid in vitro and in vivo//Mutat. Res. — 1983. — Vol. 117.-P. 183-191.

601. Obe G., Herha I. Chromosomal damage on chronic alcohol users//Hu-mangenetik. 1975. -Vol. 29. - P. 191-200.

602. Obolonkova E.S. et al. Ibid., 1978, v.256, p. 133.

603. Ogawa H.I., Shibahara Т., Jwata H. et al. Genotoxic activities in vivo of cobal-tous chloride and other metal chlorides as assayed in the Drosophila wing spot test//Mutat. Res. — 1994. —Vol. 320. — P. 133—140.

604. Ohara A., Mizuno M., Danno G. etal. Mutagen formed from tryptophan 20* 299 reacted with sodium nitrate in acidic solution//Mutat. Res. — 1998. — Vol. 206. -P. 65-71.

605. Olsson A., Sheng Y., Kjellen E., Pero R. W. In vivo tumor measurement of DNA damage, DNA repair and NAD pools as indicators of radiosensi-tization by metoclopramide//Carcinogenesis. — 1995. — Vol. 16. — P. 1029— 1035.

606. Olvera 0., Ziramer'mg S., Arceo C., Cruces M. The protective effects of chlorophyllin in treatment with chromium (VI) oxide in somatic cells of Droso-phila//Mutat. Res. 1993. -Vol. 301. - P. 201-204.

607. Ono Т., Yoshimura H. Analysis of micronucleus induction of pyrimethamine in vitro CHL cells and in vivo mouse bone marrow cells//Mutagenesis. — 1996. -Vol. 11.— P. 85—88.

608. Overeem A. Legislation and toxicology and Food Hydrocolloids. -Proc. 2-nd ' Int. Conf. "Gums and Stabilisers for the food."Clywd. 1983. - Vol. 2. - P. 369-377.

609. P. Walstra Dispersed System: Basic Considerations в кн. Food chemistry Ed. Owen R. Fennema. Marcel Dekker, Inc, 1996, 1069.

610. Pastogi P.B., Thilly W.G., Shimame-More L. Long low-dose mutation studies in human cells: metanil yellow and orange H//Mutat. Res. Fund. Mol. Mech. Mutagen. 1991. — Vol. 249. — P. 265—273.

611. Pat. 5100688 (USA). Sacharide/protein gel. James P. Cox., Florence F. Cox. 1992, A 23 D 7/02.

612. Patrik G, Gaar T.E.F., Humprhreyes E.R. Int. J. Radiat. Biol. 1967. - Vol.12. -P.427-424.

613. Philip N. et al. Formation of Thermal Degradation Prodacts of beta-carotene //J. Agrio Food Chem.- 1982.-T.-30.-P. 1147-1151.

614. Pinter A, Bejczi K., Scik M., Kelecsenyi Z. et al. Mutagenecity of emission and immission samples around industrial areas//Complex Mixtures and Cancer Risk, World Health Organ. Int. Agency Res. Cancer. — Lyon, 1990. P. 269-276.

615. Pierre A., Brule G. Mineral and protein equilibria between the colloidal and soluble phases of milk ut low temperature. // J. Dairy Res.- 1988,- V. 48, N 3.- P. 417-428.

616. Potter D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe. Conference Processing, 1995.P.192.

617. Qin S., Batt Т., Huang С. C. Influence of retinol on carcinogen-induced sister-chromatid exchanges and chromosome aberrations in V79 cells//En-viron. Mutagen. 1985. -Vol. 7.-P. 137-146.

618. Qin S., Huang C.C. Influence of mouse liver stored vitamin A on the induction of mutations (Ames test) and SCE of bone marrow cells by aflatoxin Bl, benzo(a)pyrene, of cyclophosphamide//Environ. Mutagenes. — 1986. -Vol. 8. P. 839-847.

619. Quest J.A., Fenner-Crisp P.A., Burnam W. et al. Evaluation of the carcinogenic potential of pesticides. 4. Chloroalkylthiodicarboximide compounds with fungicidal activity//Regul. Toxicol. Pharmacol. — 1993. — Vol. 17. P. 19-34.

620. Raj S., Katz M. Corn oil as an inhibitor of DMBA induced chromosomal breakage in vivo//Mutat. Res. — 1984. — Vol. 136. — P. 247—250.

621. Rajah Т., Ahuja Y.P. In vivo genotoxic effects of smoking and occupational lead exposure in printing press workers//Toxicol. Lett. — 1995. — Vol. 76. P. 7175.

622. Ramos M.P., Rodriguez AR. Genotoxicity of two arsenic compounds in germ cells and somatic cells of Drosophila melanogaster//Environ. Mol. Mutagen. 1995. -VoL25.-P. 288-299.

623. Rao K.P., Ramadevi G., Das U.N. Vitamin A can prevent genetic damage induced by benzo(a)pyrene to the bone marrow cells of mice//Int. J. Tissue React. -1986.-Vol. 8.-P. 219-223.

624. Rao U.N., Aravindakshan M., Chauhan P.S. Studies on the effect of ethanol on dominant lethal mutations in Swiss, a C57BL/6 and CBA mice//Mutat. Res. -1994.-Vol.311.-P. 69-76.

625. Ray C.A, Das Т., Sharma A., Talukder G. Dietary garlic extract in modifying clastogenic effects of inorganic arsenic in mice; two-generation studies//Mutat. Res. -1996.-Vol. 359.-P. 165-170.

626. Rees D. A., Welsh E. J. Secondary and tertiary structure of polysaccharides in solutions and gels. Angew. Chem. Intern. Ed. Engl. 1977,16,214-224.

627. Rees D.A. Adv. Carbohydr. Chem. and Biochem., 1969, v.24, p. 267.

628. Rees D.A. Biochem. Soc. Trans., 1981., v.9, p. 25.

629. Rees D.A., Welsh E.J. Angew. Chem. Int. Ed. Engl., 1977, v. 16, p. 214.

630. Renner E. Chemical and physico-chemical aspects. New monografon NT-milk // Bulletin JDF, 1981.- Doc. 133.- P.49-64.

631. Renner H. W. Anticlastogenic effect of beta-carotene in Chinese hamster. Time and dose response studies with different mutagens/ZMutat. Res. — 1985. Vol. 144.-P. 251-256.

632. Renner H.W., Knoll M.//Antimutagenic effects on male germ cells of mice./Mutat.Res.-1984.-140.-127-129.

633. Riso P., A. Pinder, A. Santangelo, M. Porrini// Does tomato consumption effectively increase the resistance of lymphocyte DNA to oxidative damage?/ Am. J. Clin. Nutr.- 69.-1999,- 712-718.

634. Rita P., Geetanjali D., Reddy P.P. Effect of glutathione on mitomycin C-induced micronuclei in bone marrow erythrocytes of Swiss albino mice//Mutat. Res.- 1991. Vol. 260. - P. 131-135.

635. Romert L., Gurvall M., Jenssen D. Chlorophyllin is both a positive and negative modifier of mutagenecity/ZMutagenesis. — 1992. — Vol. 7. — P. 349-355.

636. Rudek Tafia. Chromosome aberrations and sister chromatid exchange in the inhabitants of an area surrounding a large metallurgical plant//Folia biol. 1990. -Vol. 38.-P. 75-81.

637. Rudel R., Slayton T.M., Beck B.D. Implications of arsenic genotoxicity for dose response of carcinogenic effects//Regul. Toxicol. Pharmacol. — 1996. -Vol. 23.- P. 87-105.

638. S. Szakaly. Structure of butter. Influence of technological modification of the liquid/solid fat ratio on butter consistency. Milchwissenschaft, 1988, 9, s. 561-564.

639. Sabharwal K., Vakaleris D.G. Stability of fluid food emulsions. I. Effect of Emulsifiers, electrolytes, sodium casemate. J. Of Dairy Sci. 1972, 55, 3, 277-282.

640. Saffle R. L. Meat emulsions. Adv. In Food Res. 1968, 9, № 1, 105 -111.в

641. Saffle R. L., Cristian J. A. Rapid method to determine stability of sausage emulsions and effects of protein temperature and humidities. J. Food. Technol. 1967,21,784.

642. Sahu K., Das R.X. Reduction of clastogenic effect of clofazimine, an antilep-rosy drug, by vitamin A and vitamin С in bone marrow cells in mice//Food. Chem. Toxicol. 1994. - Vol. 32. - P. 911-915.

643. Sakano Y., Tsuyoschi Т., Kobayashi Y. et al The role of oxygen free-radicals in the mutagenesis of divalent phenols//Mutat. Res. — 1985. — Vol. 147. P. 272273.

644. Saltman P., J. Gurin, I. Mothner, Nutrition Book, The University of California, San Diego, Little Brown &Company, Boston, 1993.

645. Salvadori D.M., Ribeiro L.R., Oliveira M.D. et al.Beta-carotene as a modulator of chromosomal aberrations induced in mouse bone marrow cells.//Environ.Mol.Mutagen.-1992.-20.-206-210.

646. Salvadori D.M. Anticlastogenic effects of beta -carotene in mammals./ / Rev. Bras. Genet. 1991. - 14. - 1095-1096.

647. Sardas S., Karahalil В., Akyol D. et al. The effect of smoking on sister chromatid exchange rate of newborn infants bom to smoking moth-ers//Mutat. Res. -1995.-Vol. 341.-P. 249-253.

648. Sarkar D., Sharma A, Talukder G. Chlorophyll and chromosome break-age//Mutat. Res. 1996. - Vol. 360. - P. 187-191.

649. Sasaki Y.F., Matsumoto K., Imanishi H. et al. In vivo anticlastogenic and an-timutagcnic effects of tannic acid in mice//Mutat. Res. — 1990. — Vol. 244. -'P. 4347.

650. Saterlee L. D., Free В., Levin A. Utilisacion of high protein tissue powders as a binder / extender in meat amulsions. J. Food Sci. 1973, 38, № 2, 306 309.

651. Schut H.A, Herzog C.R., Cummings DA. Accumulation of DNA adducts of 2-ammo-3-methylimidazo4,5-f.quinoline (IQ) in tissues and white blood cells of Fischer-344 rat after miltiple oral dosing//Carcinogenesis. 1994. -Vol. 15. - P.321-332.

652. Schweiger R.G. Coniplysing of alginate acid with metall-ions. Kolloid z.z. fia- Polymer, 1968, H 47, pp. 196- -202.

653. Scott D. Cytogenetic studies of workers exposed to styrene: a re-view//LARC. Sci. Publ. 1993. - Vol. 127. - P. 275—286.

654. Scubert J. Atomprahis.-1958. -Bd. 4.- S.393-397.

655. Semenov S.G., Braudo E.E., Yaroshenko Yu. F., Zharikova G.G., Tolstoguzov W.B. Nahrung, 1982, B.26, S.21.

656. Sen S., Agarwal K., Mukherjee A. et al. Potentiation by coffeine of the frequencies of chromosomal aberrations induced by chronic exposure to fenfluramine in mice//Drug Chem. Toxicol. — 1994. — Vol. 17. — P. 113— 124.

657. Shamberger R.J. The genotoxicity of selenium/ZMutat. Res. — 1985. — Vol. 154. P. 29-48.

658. Sharma A., Talukder G. Effects of metals on chromosomes of higher organ-isms//Environ. Mutagen. — 1987. Vol. 9. — P. 191—226.

659. Shi X., Jiaiy H., Mao Y. et al. Vanadium (IV)-mediated free radical generation and related 2-deoxyguanosine hydroxylation and DNA dam-age//Toxicolody. -1996. Vol. 106. - P. 27-38.

660. Shields P.O., Xa G.X., Blot W.J. et al. Mutagens from heated Chinese and U.S. cooking oils//J. nat. Cancer Inst. 1995. - Vol. 87. - P. 836-841.

661. Shiraki M., Hara Y., Osawa T. et al. Antioxidative and antimutagenic effects of theaflavins from black tea//Mutat. Res. — 1994. — Vol. 323. — P. 29-34.

662. Shroff P. Chemicals from seaweeds. Dye - chem. Sphere, 1975, v. 5, № 18, p.21,23.

663. Shyama S.K., Rahiman M.A. Genotoxicity of lynoral (ethinyloestradiol, an oestrogen) in mouse bone marrow cells, in vivo//Mutat. Res. — 1996. — Vol. 370. -P. 175-180.

664. Sies H., W. Stahl, A.R. Sundquist// Antioxidant functions of vitamins: Vitamin E and C, b-carotene and other carotenoids/ Ann. N.Y. Acad. Sci.- 669.-1992.- 7— 20.

665. Singh H., Fox P. Heat stability of Milk: further studies on the PH-velopment of micellar K-kasein // Journal of Dairy Research, 1986.- V.53.-237-248.

666. Singh N.P., Khan A. Acetaldehyde: genotoxicity and cytotoxicity in human Iymphocytes//Mutat. Res. — 1995. —Vol. 337. — P. 9—17.

667. Singh N.P., Lai H., Khan A. Ethanol-induced single-strand DNA breaks in rat brain cells//Mutat. Res. — 1995. — Vol. 345. — P. 191—196.

668. Sinha S.P., Dharmshila K. Vitamin A ameliorates the genotoxicity in mice of aflatoxin Bl-containing Aspergillus flavus infested food//Cytobios. — 1994. Vol. 79. - P. 85-95.

669. Skog K. Cooking procedures and food mutagens: a literature re-view//Food Chem. Toxicol. 1993. -Vol. 31. - P. 655-675.

670. Skog K., Knize M.G., Felton J.S., Jagerstad M. Formation of new heterocyclic amine mutagens by heating creatinine, alanine, threonine and glucose//Mutat. Res. -1992.-Vol. 268.-P. 191-197.

671. Smidsrod O. and Painter. Effect of Periodate oxidation upon the stiffness of the alginate molecule in solution. Carbohyd. Res., 1973, v.26, pp. 125-132.

672. Smidsrod O., Haug A. Properties of Poly (1,4 hexuronates) in the Gel State. -Acta chem. Scand., 1972.-v.26.- № 1, pp.79-88.

673. Smidstrod O., Andersen I.L., Grasdalen H., Larsen В., Painter Т., Carbohydr. Res., 1980, v.80,p.Cll.

674. Smidstrod O., Grasdalen H. Carbohydr. Polym., 1982, v.2, p.270.

675. Smits P., Brouwerschaven J. Heat-induced assochation of P-lactoglobulin and casein miscelles // Journal Dairy Research, 1980.- V.47.- N 3.-313-318.

676. Sobels F.H.' Models and assumptions underlying genetic risk assessment //Mutat. Res. 1989. - Vol. 212. - P. 77-89.

677. Starvic B. Biological significance of trace levels of mutagenic hetero-cyclic aromatic amines in human diet: a critical review//Food Chem. Toxicol. 1992. - Vol. 32. - P. 977-994.

678. Stavric B. Antimutagens and anticarcinogens in foods//Food Chem. Toxicol. -1994. Vol. 32. - P. 79-90.

679. Stavric В., Matula T.I., Klassen R., Downie R.H. Evaluation of hamburgers and hot dogs for the presence of mutagens//Food Chem. Toxicol. — 1995. Vol. 33. -P. 815-820.

680. Steams D.M., Wise J.P., Patiemo S.R., Wetterhahn K.E. Chromium (III) pi-colinate produces chromosome damage in Chinese hamster ovary cells//FASEB J. -1995.-Vol. 9.-P. 1643-1648.

681. Stehree-Schmid P., Wolf H. U. Genotoxic evaluation of three hetero-cyclic N-methylcarbamate pesticides using the mouse bone marrow micro-nucleus assay and the Saccharomyces cerevisiae strains D7 and D61.M//Mutat. Res. 1995. - Vol. 345. -P. 111-125.

682. Stich H.F., Dunn B.P. // Relationship between cellular level of beta-carotene and sensitivity to genotoxic agents. / Int. J. Cancer. 1986. - 38. - 713-717.

683. Suchkov V.V., Grinberg V.Ya., Tolstoguzov W.B. Carbohydr. Polym., 1981, v. 1, p. 39.

684. Suchkov V.V., Grinberg V.Ya., Tolstoguzov W.B. Nahrung, 1980, B.24, S.893.

685. Sugimura T. Food as source of complex mixtures and carcinogens. — World Health Organ. Int. Agency Res. Cancer. — Lyon, 1990. — P. 399— 407.

686. Sugiyama C., Shinoda A., Hayatsu H., Negishi T. Inhibition of 2-amino-3,8-dimethyUmidazol4,5-flquinoxaline-mediated DNA-adduct formation by chlorophyl-lin in Drosophila//Jpn. J. Cancer Res. — 1996. — Vol. 87. P. 325-328.

687. Sugiyama M., Tsuzuki K, Lin X., Costa M. Potentiation of sodium chromate (Vl)-induced chromosomal aberrations and mutation by vitamin B2 in Chinese hamster V79 cells//Mutat. Res. — 1992. — Vol. 283. — P. 211-214.

688. Sutton A, Harrison G.E. Int. J. Radial. Biol.-1971. -Vol.44.-P.500.

689. Sutton A., Harrison H.E., Caar T.E.F. Writ. j. Radiol.-1971. Vol. 44.- P.567.

690. Thiele H. Hystolise und Hystogenese; Gewebe und ionotrope Gele. Prizip einer Strukturbildung. Frankfurt/M.: Akademishe Verlagsgesellschaft, 1967.

691. Thomas M. A., Baumgartner A., Hyde K. A. A study on some calcium copre-cipitates in model system. Australeen J. Of Dairy Technology. 1974, 29,2,59-64.

692. Thompson E.D., McDermoffJ.A, Zerkk T.B. et al. Genotoxicity of zinc in 4 short-term mutagenecity assay//Mutat. Res. — 1989. — Vol. 223. — P. 267-272.

693. Thust R. The mechanism of cytogenetic genotoxicity of exogen glu-tathine in V-79 cells in vitro — implication of hydrogen peroxidase as general traits of oxidative chromosome damage//Cell Biol. Toxicol. — 1988. Vol. 4. - P. 241-257.

694. Tkeshelashvili L.K., Reid T.M., McBride T.J., Loeb LA Nickel induced a signature mutation for oxygen free radical damage//Cancer-Res. — 1993. — Vol. 53. -P. 4172-4174.

695. Tolstoguzov W.B., Braudo E.E. J. Text. Stud., 1983, v. 14, p. 183.

696. Topinka J., Binkova В., Sram K.J. et al. The influence of tocopherol 2i* 316 and pyritinol on oxidative DNA damage and lipid peroxidation in human lympho-cytes//Mutat. Res. 1989. - Vol. 225. - P. 131-136.

697. Tsuzuki K., Sugiyama M., Haramaki N. DNA single-strand breaks and cytotoxicity induced by chromate (VI), cadmium (II), and mercury (II) in hydrogen peroxide-resistant cell lines//Environ. Health Perspect. — 1994. — Vol. 102. P. 341342.

698. Ueno S., Sugiyama M., Susa N., Furukawa Y. Effect of dimethylthiurea on chromium (Vl)-induced DNA single-strand breaks in Chinese hamster V-79 cells//Mutat. Res. 1995. - Vol. 346. - P. 247-253.

699. Umegaki K., S. Dcegami, K. Inoue, T. Ichikawa, S. Kobayashi, N. Soeno, K. Tomabechi// b-Carotene prevents X-ray induction of micronuclei in human lymphocytes/ Am. J. Clin. Nutr. 59,-1994.- 409-412.

700. Van der Borg. Babakova I. Environ. Physiol. 1978.-Vol.35. P.255-258.

701. Van Hummelen P., Elhajouji A., Kirsch-Volders M. Clastogenic and aneugenic effects of three benzimidazole derivatives in the in vitro micro-nucleus test using human lymphocytes//Mutagenesis. — 1995. — Vol. 10. — P. 23-29.

702. Vernin L., Metzger J., Obretenov T. La reaction de Vaillard // Actual., 1983.-V.3.-P.7-14.

703. Volkert M. A., Klein B. P. Protein dispersibility and emulsion characteristics of four soy products. J. Food Sci. 1979, 44, № 1, 93.

704. Waldron Edward D., Paul T.M., Scoryna S.C. Strontium Metabolism // Eds. J.M.A. Lenihan et.al. - London.- 1967. - P.329-341.

705. Warshawsky D., Livingston O.K., Fonouni P.M. et al. Induction of micronu-clei and sister chromatid exchanges by polycyclic and N-heterocy-clic aromatic hydrocarbons in cultured human lymphocytes/ZEnviron. Mol. Mutagen. 1995. - VoL 26.-P. 109-118.

706. Wataha J.C., Hanks C.T. Biological effects of palladium and risk of using palladium in dental casting alloys//!. Oral. Rehabil. — 1996. — Vol. 23. P. 309-320.

707. Wear T.J., Parry Б.М., Parry J.M. A comparison of two in vitro mammalian cell cytogenetic assays for the detection of mitotic aneuploidy using 10 known or suspected aneugens//Mutat. Res. — 1993. — Vol. 287. — P. 29-46.

708. Webb B. N. Recycling whey for ropitable uses. American Dairy Review. 1972, 32, 6, 32A 32D.

709. Whiting R.F., Wei L, Stich B.C. Enhancement by glutamione of the mutage-necity of selenium compounds in mammalian cells//Environ. Mutagen. 1980. - Vol. 2. - P. 290-291.

710. Wise J.P., Orenstein J.M., Patiemo S.R. Inhibition of lead chromate clasto-genesis by ascorbate: relationship to particle dissolution and up-take//Carcinogenesis. 1993. - Vol. 14. - P. 429-434.

711. Wit I. Structure and functional benetional behaviour of whey proteins |Neth. Milk Dairy Jornal, 1981.-N35.- P. 47-51.

712. Witschi J.,Houser H.,Littell A.//J.Amer.Diet.Assoc.-1970.-Vol.57.-P. 13-16.

713. Wang X-D, Liu Chin-Kum // Diet and Gastric Cancer / G1 Cancer: An International Journal of Gastrointestinal Oncology, 1998.

714. Yen G. C., Chen H. Y. Relationship between antimutagenic activity and major components of various teas//Mutagenesis. — 1996. —Vol. 11. — P. 37-41.

715. Yuriev V.P. et al. Starch/Starke. 1979. - v.31. - p. 121.

716. Zariwala M.B., Bhide S. V. Mutagenecity of some Indian commercial alcoholic liquors//!. Stud. Alcohol. 1994. - Vol. 55. - P. 375-379.

717. Zeiger E., Gulati O.K., Kaur P. et al. Cytogenetic studies of sodium fluoride in mice//Mutagenesis. — 1994. —Vol. 9. — P. 467—471.

718. Zeisel S.H. Is there a metabolic basis for dietary supplementation. Am.J. Clin Nutr, 2000; 72 (suppl):507S-lIS.

719. Zhory B.Z., Gu Z. W., Wallace W.E. et al. Genotoxicity of vanadium pentox-ide in Chinese hamster V79 cells/ZMutat. Res. — 1994. — Vol. 321. — P. 35-42.1. МАЙОНЕЗ «СОЛНЫШКО»1. Технические условия

720. ТУ 9146 -5-354S001231-2000 (сгодятся впервые)

721. Дата введения с 21.02. 2000 г.1. СОГЛАСОВАНО:арственныи

722. Руководитель Орловского областного управления ГосторгкнспекцЕИ1. Л.А.Ульянченкос%> >> <P-f, 2000 г.1. РАЗРАБОТАНО

723. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания

724. Е.В.Литвинова Лс » JceJ^t/: 2000 г1. УТВЕРЖДАЮ УТВЕРЖДАЮ«Орловская Нива»

725. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯпо производству майонеза «Солнышко» ТИ 9145 -354SG01231-5- 2ССЭвводятся впервые)

726. Дата введения с 21.02. 2000 г.1. РАЗРАБОТАНО:

727. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питаниясггр^ Дмитрягина Н.В.2000г.1. М.1. Е.В.Литвинова2000г.

728. О АПК «Орловская Нива» Дмитрягина Н.В.2000г.1. РЕЦЕПТУРА

729. Майонез «Солнышко» РЦ 9146 -3546001231-5- 2000

730. Производится по технологической инструкции ТИ 9146 -3546001231-5- 2000

731. Рекомендована к утверждению и согласованию дегустационной комиссией АО АПК «Орловская Нмва» Протокол № 2 от 21.01.2000 г.

732. Дата введения с 21.02.2000 г.1. РАЗРАБОТАНО:

733. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии, питания -g^f-— Е.В.Литвкнова1. Л^^ 2000г.1. УТВЕРЖДАЮр АО АПК «Орловская Нива» luudz^ ' Дмитрягина Н.В.2000г.

734. МАЙОНЕЗ «ГСАРОТИНОСЫН» Texi::i4£CKi:s условия

735. ТУ 9145 -6-354 SC Э1231-2 ССЭвводятся впервые)

736. Дата введения с 21.02.2000 г.1. СОГЛАСОВАНО:1. Главньруга&ударственный

737. Руководитель Орловского /областного управления Г^оспгсрпп'рпгкцп:!1. ЖМ ^ ' 2000 Г.ч1. РАЗРАБОТАНО

738. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания

739. Е.В. Литвинова « cU » 2000 г1. УТВЕРЖДАЮ

740. АО АПК «Орловская Нива» 'гсе^ ^ Дмитрягина Н.В.2000г.технологическая инструкцияпо производству майонеза «Каротиновый»ти 9145 -354шн231-6- 2сс0

741. Дата введения с 21.02.2000 г.разработано:

742. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания1. Е.В.Литвинова2000г.

743. О АПК «Орловская Нива» (Яи^сссц, ^ Дмитрягина Н.В.2000г.1. РЕЦЕПТУРА

744. Майонез «Каротиновый» РЦ 9146 -3546001231-6- 2000

745. Производится по технологической инструкции ТИ 9146 -3546001231 -6- 2000

746. Рекомендована к утверждению и согласованию дегустационной комиссией АО АПК «Орловская Нива» Протокол № 2 от 21.01.2000 г.

747. Дата введения с 21.02. 2000 г.1. РАЗРАБОТАНО:

748. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания1. Е.В .Литвинова1. ЛС » lU/slX" 2000г.1. УТВЖЗДАЮ

749. АО АПК «Орловская Нива» Дмитрягина Н.В.2000г.1. КРЕМЫ «ЛЖЮН», «АПЕЛЬСИН»р'1. ТашчгскЕгушЕна

750. ТУ 914 516-7«<3S4 Э1231-2ССЭ

751. Дата введения с 21.02.2000 г.1. С>1. СОГЛАСОВАНО:1. Глспг' "грсттгштлцч>сГ • ОрловскоП I&II1. Л 2000 г.1. РАЗРАБОТАНО

752. Орловский коьшерческкй институт

753. К.Т.Н., дощгат кафедры техпологки П1ГПИП1Я-^f— Е.В.Литеицова « Лл » -2000 г1. Ругссгод^тель Орловского1. ЛИ И

754. V* 1 ■ * * %» ■« ^/•> ч -г1. Ульжгагнко1. V 2000 г.7

755. АО АПК «Орловская Нива» ^jftucci^u* ^ Дмитрягина Н.В.2000г.

756. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯз производству кремов «Лимон» и «Апельсин»

757. ТИ 9146 -354ССЭ1231-7- 201

758. Дата введения с 21.02.2000 г.1. РАЗРАБОТАНО:

759. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питанияfy-— Е.В. Литвинова^/^jy 2000г.

760. АПК «Орловская Нива» Дмитрягина Н.В.2000г.1. РЕЦЕПТУРА

761. Кремов «Лимон» и «Апельсин» РЦ 9146 -3546001231-7- 2000

762. Производится по технологической инструкции ТИ 9146 -3546001231-7- 2000

763. Рекомендована к утверждению и согласованию дегустационной комиссией АО АПК «Орловская Нива» Протокол № 2 от 21.01.2000 г.

764. Дата введения с 21.02.2000 г.'1. РАЗРАБОТАНО:

765. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питанияе.в.лпте:пю-зiA/^fi/z-s 2000г.

766. РекторС^до^^ института(у41.ЩуУ}- М'чу/Г :2000г.

767. КРЕМЫ «СОЛНЫШКО», «ПБЛОЧИО-ЧЕРНОСМОГОДШтСЫН»1. TexiEKSCKEM услзвка1. ТУ-9137-9-02С5>035-2ССЭезодзтся спгр-ыг)

768. Дата введения с 21.02.2000 г.1. РАЗРАБОТАНО

769. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания1. Е.В.Литвинова « » 2000 г

770. Рукогодггтель Орловского А областного управленияj^jrpbi^m^Essa^jii2000 г.у ' —s УТВЕЕМОгМi.,

771. Ректс^ 0М0сксф коммерческого^» С-Г' 2000г.

772. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯпо производству кремов «Солнышко», «Яблочно-черносмородиновый»1. TII-9137-02CS> 035-9-2ССЭ

773. Дата введения с 21.02. 2000 г.1. РАЗРАБОТАНО:

774. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания ^^ Е.В. Литвинова/Г » Лл&г/ьг 2000г.

775. Рект^рЛ?СЪло2с;;(Ьго коммерческого « /Г » "—tr ' 2000г.1. РЕЦЕПТУРА

776. Кремов «Солнышко», «Яблочно-черносмородиновый» РЦ 9137-02069036-9-2000

777. Производится по технологической инструкции ТИ-9137т02069036-9-2000

778. Рекомендована к утверждению и согласованию дегустационной комиссией Орловского коммерческого института Протокол № 2 от 24.01.2002г

779. Дата Бведекия с 21.02.2000 г.1. РАЗРАБОТАНО:

780. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания-ffi-Е.В.ЛитЕкнова1. Sf » 2000г.

781. Ректор О^лр^скрго ком м ерческого1. Н.И.Лыгина2000г.

782. КРЕМЫ «ЛИМОННЫЙ», «АПЕЛЬСИНОВЫЙ» Теш.чгсккг услсс::л1. ТУ-9137-10-02С5>035-2ССЭезодятся сиерзые)

783. Дата Еведения с 21.02.2000 г.1. СОГЛАСОВАНО:1. Гла^^Щ^^^ствекныйдинцов2000 г.1. РАЗРАБОТАНО

784. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания

785. Литвинова « //" » Р/ 2000 г

786. Руководитель Орловского /областного управления {■ Грстсрп^гспекцет! 1 CZ^^y^f^Si. А|Ульянченхо 'jl/c&jkj 2000 г.

787. Реетор:Шлр;^сго коммерческого института1. Н,И.Лыгина

788. Ч r*j„ /и*1 ■ ■ ■ ^ * *•• ^ //Г » ^^^2000г. •

789. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯпроизводству кремов «Лимонный», «Апельсиновый»1. ТИ-9137-02СЗ>ЭЗ$-10-2ССЭ

790. Дата введения с 21.02. 2000 г.1. РАЗРАБОТАНО:

791. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания1. Е.В .Литвинова/Г » 2000г.ntSTVtvS^'fK1.> .V .«Hffithi I, i\ .-^Ж-И* института'Iч\ ч >логскога коммерческого-Ll'- ! в J.5Йи.Лыгина1. Г »2000г.1. РЕЦЕПТУРА

792. Кремов «Лимонный», «Апельсиновый» РЦ 9137-02069036-10-2000

793. Производится по технологической инструкции ТИ-9137-02069036-10-2000

794. Рекомендована к утверждению и согласованию дегустационной комиссией Орловского коммерческого института Протокол № 2 от 24.01.2002г

795. Дата введения с 21.02.2000 г.1. РАЗРАБОТАНО:

796. Орловский коммерческий институтк.т.н., доцент кафедры технологии питания1. Е.ВЛитвинова/У » Я/cfa/Lf 2000г.шажШжш Фвдашщщ!:р р'ш р р р р рр