автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Получение и применение коллагеновых дисперсий в технологии мясных продуктов

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Коллаген: источники, функции, свойства, способы модификации

1.2. Роль коллагенсодержащего сырья в перерабатывающих отраслях АПК, реализации безотходных технологий и обеспечении безвредности производств

1.3. Продукты на основе коллагена: опыт, подходы и методы интенсификации производств

ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ, ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты и материалы исследований

2.1.1. Вторичное коллагенсодержащее сырье мясной промышленности, коллагеновые дисперсии, биоматериалы, ингредиенты и продукты с их использованием

2.1.2. Протеолитические ферментные препараты: характеристика, обоснование применения

2.2. Схема экспериментальных исследований

2.3. Общие методы исследований

2.3.1. Реологические и структурно-механические свойства продуктов

2.3.2. Функционально-технологические свойства фаршевых систем

2.3.3. Физико-химические свойства коллагеновых пленок

2.3.4. Физиологическая функциональность и биологическая ценность продуктов

2.3.5. Качество полуфабрикатов и готовых изделий

2.4. Специальные и сложные методы исследования

2.4.1. Приборное обеспечение обработки коллагеновых пленок импульсным магнитным полем (ИМП)

2.4.2. Рентгенофазовый анализ коллагеновых белков

2.4.3. Световая микроскопия коллагеновых пленок

2.5. Оптимизация компонентного состава проектируемых продуктов методами математического моделирования

2.6. Статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ УСЛОВИЙ МОДИФИКАЦИИ

КОЛЛАГЕНОВЫХ БЕЛКОВ ЖИВОТНЫХ ТКАНЕЙ С ПОЛУЧЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ

БИОПОЛИМЕРНЫХ ДИСПЕРСИЙ

3.1. Обоснование режимов получения изолированных коллагеновых субстанций на основе энзиматической модификации сырья

3.2. Влияние физико-химических и биотехнологических факторов на структурообразующие свойства диспергированных коллагеновых белков.

3.3. Изучение экологически безопасных способов интенсификации структурообразования биомодифицированных коллагеновых субстанций

ГЛАВА 4. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СВОЙСТВ

И ОБОСНОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДИСПЕРГИРОВАННЫХ

КОЛЛАГЕНОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

4.1. Оценка физиологической функциональности очищенных коллагеновых продуктов

4.2. Реологические свойства коллагеновых и комбинированных биополимерных дисперсий

4.3. Функционально-технологические свойства нейтральных коллагеновых дисперсий в составе мясных фаршевых систем

ГЛАВА 5. РЕАЛИЗАЦИЯ ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ТРАДИЦИОННЫХ И ОРИГИНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ КОЛЛАГЕНОВЫХ ДИСПЕРСИЙ

5.1. Моделирование рецептурных композиций и производство мясных фаршевых продуктов с использованием нейтральных коллагеновых дисперсий

5.2. Производство натуральных, рубленых и комбинированных полуфабрикатов в коллагеновых дисперсиях

5.3. Применение коллагеновых дисперсий в технологии цельномышечных продуктов из свинины и говядины

5.4. Использование коллагеновых дисперсий при производстве сухого функционального корма для животных

ВЫВОДЫ

Коллаген - белок, являющийся основным структурным компонентом в теле позвоночных, на долю которого приходится около 1/3 массы всех белков [188], присутствует практически во всех животных тканях в разнообразных формах и разновидностях [103]. Особенно богаты коллагеном соединительные ткани дермы, сухожилий, хрящей, фасций, стенок сосудов, половых органов. Массовый выход соединительной ткани составляет 16 % мясной туши промышленных животных, в связи с чем мясоперерабатывающая отрасль является значительным потенциальным источником коллагенов в виде соединительных тканей сельскохозяйственных животных [12, 14].

Хотя на основе их рационального использования в отрасли исторически сложился и реализован ряд частных технологий, направленных на повышение эффективности производства в целом, однако попытка максимального вовлечения соединительнотканных белков в производство пищевых продуктов для решения дефицита в рамках традиционных технологических подходов, к сожалению, не дала желаемых результатов. Причины связаны с низкими функциональными свойствами, переваримостью и усвояемостью включений нативных соединительных тканей в рецептурах мясных продуктов.

Вместе с тем специфика аминокислотного состава, уникальная пространственная структура молекул коллагена обеспечивают стойкость при выделении из тканей и отделении от других компонентов, способность к восстановлению из растворов с формированием различных надмолекулярных структур, свойства пищевого волокна, обусловливая весьма широкие прикладные аспекты коллагеновых продуктов и препаратов.

На протяжении последнего десятилетия значительно возрос объем информации о перспективах коллагеновых белков в получении ряда полезных продуктов различного назначения, включая пищевые добавки [21, 126, 192, 236], пленки, покрытия [74, 171, 243], съедобные колбасные оболочки [16, 19, 75], шовные хирургические материалы и трансплантанты, пролонгаторы основных лекарственных форм [134, 194], биологически активные ингредиенты в составе косметических и гигиенических средств [160], однако в виде технологий потенциальные свойства фибриллярных белков реализованы еще недостаточно. Значительный вклад внесли ученые России - акад. И.А. Рогов, акад. А.Б. Лисицын, JLB. Антипова, H.H. Липатов, А.Г. Розанцев, Г.И. Касьянов, А.И. Мглинец, А.Л. Кудряшов и др.

Новые представления о роли коллагена в питании, имеющийся зарубежный опыт создания оригинальных продуктов, необходимость развития нетрадиционных и совершенствования имеющихся технологий коллагеновых субстанций различной функциональности, с одной стороны, известный и всевозрастающий дефицит животного белка и значительный объем малоценных и нерационально используемых ресурсов, с другой, требуют научного обоснования и реализации подходов в обеспечении максимальной трансформации коллагенсодержащих ресурсов в полезные для человека продукты, материалы, средства.

Особенно остро дефицит теоретически обоснованных эффективных технических решений в области глубокой переработки коллагенсодержащего сырья с выделением целевых компонентов ощущается в мясоперерабатывающей промышленности.

Сырьевая база мясной отрасли может быть расширена при организации целенаправленного сбора и рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья, максимальная реализация потенциальных возможностей которого связана с селективным выделением и применением очищенных коллагеновых ингредиентов. При этом одной из наиболее технологичных форм следует признать дисперсии, полифункциональность которых предполагает использование их, с одной стороны, в качестве основы для формования съедобных пленочных покрытий на поверхности продуктов, реализующих барьерные технологии хранения, а с другой - в качестве физиологически активных добавок, удовлетворяющих требованиям частных технологий мясных продуктов различных ассортиментных групп.

Отечественный и мировой опыт свидетельствуют о том, что особый успех здесь следует ожидать от энзиматической модификации компонентов соединительных тканей животных на основе методов инженерной энзимологии как одного из разделов прикладной биотехнологии, достижения которой, по мнению большинства специалистов и ученых, будут определять магистральное развитие научно-технического прогресса а XXI веке, названном "веком биотехнологии".

Целенаправленная реализация методов биотехнологии в мясоперерабатывающей отрасли позволит наиболее эффективно использовать вторичные, ограниченно или совсем не применяемые на пищевые цели белковые ресурсы путем организации безотходного производства.

Цель диссертационной работы - обоснование условий получения дисперсионных систем на основе коллагеновых белков соединительных тканей животных и их применения в частных технологиях мясных продуктов.

В рамках поставленной цели решались задачи:

- обоснование условий энзиматической модификации компонентов соединительных тканей с получением очищенных колллагеновых субстанций;

- изучение влияния физико-химических и биотехнологических факторов на структурообразующие свойства изолированных коллагеновых белков; идентификация биомодифицированных коллагенов методами рентгенофазового и микроструктурного анализа;

- исследование физико-химических и функционально-технологических свойств коллагеновых дисперсий;

- обоснование целесообразных направлений использования пищевых коллагеновых дисперсий в технологии мясных продуктов; разработка модифицированных рецептур, обоснование и производственная апробация частных технологий мясных продуктов с применением коллагеновых дисперсий.

Выражаем искреннюю благодарность научному руководителю - д.т.н., проф. Антиповой Людмиле Васильевне за поддержку при работе над диссертацией, содействие в организации экспериментальных исследований с использованием сложной приборной техники - установки для обработки продуктов импульсным магнитным полем и дифрактометра рентгеновского общего назначения ДРОН 4-07 на базе НИЛ кафедр ядерной физики и физики твердого тела ВГУ; гистологических исследований модельных коллагеновых пленок на базе морфологической лаборатории Воронежского областного онкодиспансера и др.

Диссертация выполнена в рамках НТП «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» (подпрограмма «Технологии живых систем») по теме 204.01.014 «Разработка пищевых белковых препаратов, композитов, добавок и обеспечение качества мясных продуктов на основе комплексного использования ресурсов и применения методов биотехнологии» (2000-2002 гг., № г.р. 01.200.1 16998), и соответствует плану НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА «Теоретические и практические аспекты производства биологически полноценных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания на основе биотехнологий и рационального использования сельскохозяйственного сырья» (№ г.р. 01.200.1 16991).

Искренне признательны и выражаем благодарность кандидату технических наук Глотовой Ирине Анатольевне, которая принимала участие в обработке результатов экспериментальных работ, апробации и внедрении в производство результатов исследований в условиях мясоперерабатывающих предприятий Северо-Кавказского региона, г. Владикавказ, а также в связи с профессиональной компетентностью давала частные консультации по некоторым основополагающим разделам диссертации.

выводы

1. Выделяемые в качестве вторичного сырья при жиловке говядины Ф жилки и сухожилия рационально использовать для получения нейтральных и уксуснокислых пищевых коллагеновых дисперсий.

2. Разработана модифицированная технология производства уксуснокислых коллагеновых дисперсий для формования съедобных пленочных покрытий на поверхности мясопродуктов. На этапе предварительной подготовки сырья рекомендовано применять ферментные препараты общепротеолитиче-ского действия для выделения и очистки коллагеновых белков, для перевода их в растворимую форму - раствор уксусной кислоты молярной концентрацией 0,5 моль/дм3 при гидромодуле 1:2.

3. Ферментативный гидролиз коллагеновых белков под действием препарата «Коллагеназа пищевая» в условиях: продолжительность 3,0 ч, температура 37 °С, гидромодуль 1:1,5, дозировка 6 ед. ПА/ г белка дает возможность получить нейтральные дисперсионные системы при соотношении белков водо-: соле-: щелочерастворимых и пептидов, равном 4:1:5,5:5, которые стимулируют ключевые функционально-технологические свойства мясных фаршевых систем.

4. Для интенсификации структурообразования биомодифицированных коллагеновых субстанций целесообразно использовать кратковременное воздействие ИМП (при амплитудной напряженности магнитного поля 250 мТл, длительности импульса 70 мкс) и пищевые добавки (натрийкарбоксиметилцел-люлозу 1,9-2,5 % к массе дисперсии).

5. С использованием коллагеновых дисперсий обоснованы и рекомендованы модифицированные рецептуры и технологии фаршевых и пастообразных изделий, натуральных, рубленых и комбинированных полуфабрикатов, цельномышечных продуктов, новая технология функционального сухого

Ф, корма для животных. Продукты имеют улучшенные потребительские свойства, хранимоспособность, повышенный на 4,5-5 % для запеченных цельно-мышечных продуктов, на 2-2,5 % для рубленых полуфабрикатов массовый выход и биологическую ценность, обогащены соединительнотканными аналогами пищевых волокон.

6. Экономическая эффективность технических решений подтверждена производственной проверкой в условиях мясоперерабатывающих предприятий г. Владикавказа. Рентабельность производства замороженных рубленых полуфабриктаов в коллагеновых дисперсиях на 6 %, запеченных цельномы-шечных продуктов на 8 % выше по сравнению с традиционной технологий. Расчетный экономический эффект от внедрения технологии сухого корма для животных из свиных ушей 235,5 тыс. р. на 350 кг продукта.

1. A.c. 613749 СССР. Композиция для покрытия мясных продуктов/ П.М. Голованова и др. № 2446023; Заявлено 21.01.74; Опубл. 14.03.78.

2. A.c. 680713 СССР, МКИ2 А 23 J 1/10, А 22 С 13/00. Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболочки/

3. A.П. Комлев, O.A. Попернацкий, A.A. Чеховской, П.И. Чечеткин, Н.Р. Дон, Н.В. Кирсанова, Г.И. Ярецкас, О.О. Баблоян. № 2490764/28-13; Заявлено 20.05.77; Опубл. 25.08.79, Бюл. №31.

4. A.c. 1025402 СССР, МКИ4 А 23 J 1/10. Способ получения белкового гидролизата из коллагенсодержащего сырья/ O.A. Попернацкий,

5. B.А. Майоров, П.И. Чечеткин, Н.Р. Дон. № 33988494/28-13; Заявлено 16.02.82; Опубл. 30.06.83, Бюл. № 24.

6. Адлер Ю.П. Управление качеством. М.: МИСиС, 2000. - 163 с.

7. Антипова JI.B. Биокаталитические свойства препарата мегатерии Г20х при обработке белков мяса/ JI.B. Антипова, O.A. Решетник, В.Я. Пономарев// Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - № 2-3. - С. 17-19.

8. Антипова J1.B. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1991. - 36 с. - (Мясная пром-сть: Обзор, информ.).

9. Антипова JI.B. Биотехнология в обеспечении здорового питания// Материалы первого межд. конгресса "Биотехнология — состояние и перспективы развития", Москва, 14-18 октября 2002 г.: Тез. докл. М., 2002. - - С. 324-325.

10. Антипова JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов/ JI.B. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

11. Антипова JI.B. Влияние условий экструзионной обработки на процесс получения биопродуктов/ JI.B. Антипова, А.Н. Кузнецов, И.А. Глотова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -- № 3. - С. 16-19.

12. Антипова JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ JI.B. Антипова, И.А Глотова., И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 548 с.

13. Антипова JI.B. Нетрадиционные виды сырья в технологии колбасных оболочек и покрытий/ JI.B. Антипова, И. А. Глотова, В.Ю. Перепел-кин// Известия вузов. Пищевая технология. 1994. - № 1-2. - С. 14-18.

14. Антипова JI.B. Новые комбинированные пищевые продукты мясо-растительные экструдаты/ JI.B. Антипова, А.Н. Кузнецов, И.А. Глотова, Ф.В. Васильев// Известия вузов. Пищевая технология. - 2002. - № 1. - С. 47-50.

15. Антипова JI.B. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - 248 с.

16. Антипова JI.B. Положительное воздействие коллагеназы наструктуру мясного сырья/ JI.B. Антипова, А.И. Албулов, A.A. Донец// Мясtная индустрия. 2002. - № 2. - С. 45-48.

17. Антипова JI.B. Получение и свойства коллагеновых субстанций из животных тканей/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова// Биотехнология. — 1999. -№ 5. С. 47-54.

18. Антипова JI.B. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900/ JI.B. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 332 с.

19. Антипова JT.B. Совершенствование технологии производства белкового стабилизатора/ JI.B. Антипова, С.Е. Мишин// Мясная индустрия. -2001. -№ 12.-С. 29-31.

20. Антипова J1.B. Стимулирующее влияние импульсного магнитного поля на структурообразование коллагеновых белков / J1.B. Антипова, И.А. Глотова, О.Т. Ибрагимова, З.Р. Ибрагимова// Успехи современного естествознания. 2003. - №. 3. - С. 59.

21. Антипова Л.В., Донец A.A., Василенко O.A. Применение ферментного препарата коллагеназа из гепатопанкреаса камчатского краба для обработки низкосортного мясного сырья//Вестник ВГТА, 2001, № 6. С. 163-166.

22. Антонов С.Ф. Хирургические повязки на основе коллагена и хитозана/ С.Ф. Антонов, C.B. Виноходов// Архив ветеринарных наук. 1998. -Т.1 (49), Ч. 2.-С. 191-196.

23. Артеменко А.И. Справочное руководство по химии/ А.И. Артеменко, И.В. Тикунова, В.А. Малеванный. М.: Высш. школа, 2002. -367 с.

24. Асептические пленочные материалы для упаковки/ А.Г. Снежко, JI.C. Кузнецова, Г.В. Кулаева, Э.П. Донцова, A.M. Чеботарь, A.B. Кутовой, М.Г. Перегудов// Мясная индустрия. —1999. № 6. - С. 36-38.

25. Баблоян О.О. Сравнительные исследования свойств продуктов растворения коллагена/ О.О. Баблоян, П.М. Голованова// Экспериментально-клинические аспекты применения биологических полимеров в медицине. -М., 1981.-С. 34-37.

26. Баран A.A. Полимерсодержащие дисперсные системы. Киев: Наук, думка, 1986.-202 с.

27. Батаева Д.С. Ферменты для обработки мяса// Все о мясе. — 1999. -№ 3. С. 39-42.

28. Белова В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков/ В.Ю. Белова, H.A. Смодлев// Мясная индустрия. 1999. - № 5. - С. 23-26.

29. Белоусов A.A. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям. Диссертация на соискание ученой степени д.в.н. М., 1998.

30. Битуева Э.Б. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели/ Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина// Мясная индустрия. -1999.-№2.-С. 24-25.

31. Бобренева И.В. Создание экструзионных лечебно-профилактических продуктов/ И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, C.B. Николаева// Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 49-51.

32. Боресков В.Г. Перспективные технологии производства мясных изделий с использованием коллагенсодержащего сырья/ В.Г. Боресков, Г.П. Казюлин, И.А. Ушакова// Мясная индустрия. 1997. - № 8. - С. 9-10.

33. Боресков В.Г. Современные отечественные биотехнологии соленых мясных продуктов// Мясная индустрия. -1998. № 3. - С. 33-34.

34. Васильев Ф.В. К вопросу оптимизации аминокислотного состава поликомпонентных продуктов с использованием методов вычислительной математики/ Ф.В. Васильев, И.А. Глотова, JI.B. Антипова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 2. - С. 58-61.

35. Винникова Л.Г. Параметры экструзионной обработки продуктов из мясо-растительного сырья/ Л.Г. Винникова, О.З. Попадич// Хранение и пеработка сельхозсырья. 1997. - № 6. - С. 17-19.

36. Волкова О.В. Основы гистологии с гистологической техникой/ О.В. Волкова, Ю.К. Елецкий. М.: Медицина, 1982. - 304 с.

37. Гелдыш Т.Г. Теоретические и практические основы создания продуктов питания для попавших в экстремальную ситуацию лиц/ Т.Г. Гелдыш, Н.В. Тимошенко// Все о мясе. 2000. - № 3. - С. 23-25.

38. Глотова И.А. Обоснование условий сушки свиных ушей при получении функционального корма для собак/ И.А. Глотова, З.Р. Ибрагимова,

39. JI.B. Антипова, О.Т. Ибрагимова// Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. -№ 1.-С. 36-37.

40. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. введ. 01.01.83. -М.: Изд-во стандартов, 1982. - 10 с.

41. ГОСТ 9397-74. Продукты мясные. Методы определения влаги. -Взамен ГОСТ9793-61; Введ. 01.01.75. -М.: Изд-во стандартов, 1978. -4 с.

42. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. Взамен ГОСТ 9959-74.

43. ГОСТ Р 50454-92. Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherihia coli (арбитражный метод). М.: Изд-во стандартов, 1994. - 20 с.

44. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. M.: Изд-во стандартов, 2002. -18 с.

45. Гуревич B.C. Адгезия тромбоцитов в цельной крови к коллагену: простой и быстрый количественный метод исследования/ B.C. Гуревич, И.А. Михайлова, В.И. Иванов, Н.И. Казённова// Лабораторные новости Дальнего Востока. -1999. № 2.- С. 35-40.

46. Дворянинова О.П. Получение, свойства и применение коллагено-вых дисперсий из кожи рыб: Автореферат дисс. . канд. техн. наук/ Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2002. - 20 с.

47. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. M., 1992.- 480 с.

48. Дубинская А.П. Особенности технологии и техника изготовления сосисок без оболочки/ А.П. Дубинская, И.А. Мишин. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1993.-40 с.

49. Жаринов А.И. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования/ А.И. Жаринов, И.В. Хлебников, И.К. Мадалиев// Мясная пром-сть.- 1993. № 2. - С. 22-24.

50. Жаринов А.И. Перспективы использования экструзионной технологии в мясной промышленности/ А.И. Жаринов, Л.Б.Макарова, В.Е.Гуль и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 40 с.

51. Заявка № 413700 Япония, МКИ5 С 07 К 15/20, 3/26. Способ выделения коллагена/ П. Фрунье, К. Такагу. 2-118016; Заявлено 8.5.90; Опубл. 17.1.92// Кокай токке хохо. Сер.З (2). - 1992. -4. - С. 845-846.-Яп.

52. Заявка № 4320746 ФРГ, МКИ6 В 65 D 37/00, В 65 D 65/42. Колбасная оболочка Hülle zur Umhüllung von Lebensmitteln insbesondere Wurstwaren/ Wackher Ulrich. 4320746.4; Заявлено 23.6.93; Опубл. 05.01.95. -Нем.

53. Заявка № 92003567/14 1Ш, МПК6 А 61 Ь 15/32; А 61 Ь 15/44. Сухая гемостатическая губка и способ ее изготовления/ Л.П. Истранов, Р.К. Абоянц, А.И. Воложин, С.Г. Курдюмов, В.П. Орловский, А.Я. Смоляницкий. -Заявлено 03.11.92; Опубл. 10.01.98.

54. Заявка № 93014480 ЬШ, МПК6 С 08 Н 1/06; А 61 Ь 15/00. Способ получения коллагеновой губки/ И.В. Калеватов, Ю.К. Кириленко, И.Л. Лазарева, В.Д. Махонин, В.Н. Соловьев, Ю.А. Тихонов Заявлено 19.03.93; Опубл. 10.01.97.

55. Заявка № 94023735 1Ш, МПК6 А 23 Ъ 1/42. Способ получения пищевого продукта воздушно-пористой структуры/ Е.С. Вайнерман, Л.Н. Крайнюк, Е.А. Курская, В.К. Кулакова, Л.А. Павлова; Заявлено 23.06.94; Опубл. 20.04.96.

56. Заявка № 96103389 вВ, МПК6 А22С13/00; С0815/18. Коллагено-вая пленка/ К.М. Робин, Р.Ф. Хью Камерон. Заявлено 30.01.96; Опубл.2705.98.

57. Заявка № 96111091(016879), МКИ5 С 08 В 37/08. Способ получения гиалуроновой кислоты/ Л.В. Антипова, С.В. Полянских, М.П. Алексюк (Россия). Приоритет от 13.06.96. - Полож. решение от 25.05.97 г.

58. Заявка. № 97113779/14 1Ш, МПК6 А 61 К 7/00; А 61 К 38/39. Основа для косметических средств/ Л.В. Новик. Заявлено 11.08.97; Опубл.1006.99.

59. Заявка. № 97115228 ЭЕ, МПК6 А 22 С 13/00. Съедобная коллаге-новая оболочка/ Э. Гайур фЕ). Заявлено 15.09.97; Опубл. 10.07.99.

60. Заявка. № 97119098 ЭЕ, МПК7 А 22 С 13/00. Съедобные формовочные тела, в частности, плоские и трубчатые пленки/ К.-Д. Хаммер, Г. Гро-лиг, М. Алерс, У. Делиус (ЭЕ). Заявлено 19.12.97; Опубл. 27.03.02.

61. Заяс Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1970. — 292 с.

62. Ибрагимова З.Р. Перспективы создания мясных продуктов с добавками из растений и трав/ З.Р. Ибрагимова, О.Т. Ибрагимова// Материалы ХЬ отчетной научной конференции за 2001 год: В 3 ч./ Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2002. - Ч. 1. - С. 178.

63. Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах/

64. B.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, Б.Д. Сумм. М., 1988.

65. Использование съедобных пленок и покрытий для сохранения качества мяса// Все о мясе. 2001. - № 3. - С. 20-21.

66. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов/ И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев, Е.А. Клочкова. Институт информации мясной и молочной промышленности, Москва, 1988.-44 с.

67. Каспарьянц С.А. Использование белоксодержащего сырья и его отходов/ С.А. Каспарьянц, А.Ю. Соколов// Аграрная наука. 2000. -.№ 4.1. C. 17-19.

68. Козина З.А. Направления рационального использования мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани/ З.А. Козина, А.Б. Лисицын// Все о мясе. 1999. - № 1. - С. 25-26.

69. Комлев А.П. Производство белковой колбасной оболочки/ А.П. Комлев, П.И. Чечеткйн, О.А. Попернацкий. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. 144 с.

70. Кристаллография, рентгенография и электронная микроскопия/ Я.С. Уманский, Ю.А. Скаков. -М.: Мир, 1982.

71. Крылова В.Б. Рациональный способ переработки свиной шква-ры// Мясная индустрия. 2001. - № 5. - С. 18-20.

72. Кузнецов А.Н. Разработка экструдированных комбинированных белковых продуктов на основе мясного коллагенсодержащего и растительного сырья: Автореферат дисс. . канд. техн. наук/ Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2002. - 20 с.

73. Кузнецова JT.C. Новые антимикробные средства для защиты поверхности колбас и мясных продуктов/ JT.C. Кузнецова, А.Г. Снежко, Э.Г. Рзанцев// Мясная индустрия. 1999. - № 2. - С. 15-17.

74. Кузнецова М.И. Безопасность коллагенсодержащего сырья и полученных из него пищевых полуфабрикатов/ М.И. Кузнецова, С.А. Каспарь-янц, А.Ю. Соколов// Аграрная наука. — 2001. № 9. - С. 25-26.

75. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов/ И.П. Грачева, Ю.П. Грачев, М.С. Мосичев и др.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-240 с.

76. Лазарев Ю.А. Структурообразование спирали коллагенового типа в синтетических олиго- и политрипептидах (возникновение, формирование, устойчивость): Автореф. дис. д-ра физ.-мат. наук. -М.: МГУ, 1988.

77. Левин М.Н. Воздействие импульсных магнитных полей на кристаллы Cz Si/ М.Н. Левин, Б.А. Зон// ЖЭТФ. - 1997. - Т. 111, № 4. -С. 1373-1397.

78. Ленинджер А. Основы биохимии/ Пер. с англ. В.Г. Горбулева, М.Д. Гроздовой, С.Н. Преображенского; Под ред. В.А. Энгельгардта, Я.Н. Варшавского: В 3-х. т. М.: Мир, 1985.

79. Липатов H.H. (мл.). Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов/ H.H. Липатов (мл.), А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина// Хранение и переработка сельхозсырья. -1996.-№ 2. С. 24-25.

80. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов// Пищевая и перераб. пром-сть. 1986.-№4.-С. 48-52.

81. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1995. - № 3. - С. 4-9.

82. Лисицын А.Б. Основные направления развития мировой науки о мясе/ А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха// Мясная индустрия. 2001. - № 12. -С. 6-11.

83. Лукачевский Б.П. Обработка свиной шкурки с применением Аба-стола 942/ Б.П. Лукачевский, Т.В. Верстова// Мясная индустрия. 2001. -№5.-С. 35-36.

84. Любченко В.И. Новые технологии рационального использования субпродуктов/ В.И. Любченко, Л.И. Лебедева, Г.П. Горошко// Мясная индустрия. 1997. - № 2. - С. 20.V

85. Маркин Н.С.-Основы теории обработки результатов измерений. -М.: Изд-во стандартов, 1991.

86. Марташов Д.П. Функциональные свойства препаратов животных белков/ Д.П. Марташов, А.И. Жаринов// Все о мясе. 2002. - № 2. - С. 14-16.

87. Михайлов А.Н. Химия и физика коллагена кожного покрова. -М.: Легкая индустрия, 1980. 230 с.

88. Мицык А.Ю. Рациональное питание и пищевые продукты/

89. A.Ю. Мицык, А.Ф. Невольниченко. Киев: «Урожай», 1993. - 336 с.

90. Мревлишвили Г.М. Низкотемпературная калориметрия биологических макромолекул. Тбилиси: Мецниереба, 1984.

91. Нефедова Н.В. Изучение реологических свойств и микроструктуры биодобавок с целью применения в мясных продуктах/ Н.В. Нефедова,

92. B.В. Авилов, A.M. Голубев// Мясная индустрия. 2000. - № 1. — С. 34-36.

93. Николаев A.B. Коллаген и регенерация (основные механизмы лечебного действия препаратов коллагена)/ A.B. Николаев, А.Б. Шехтер// Экспериментально-клинические аспекты применения биологических полимеров в медицине. -М., 1981.-С. 11-13.

94. Новая нормативная документация на ливерные колбасы/ В.И. Любченко, E.H. Овсянникова, Л.И. Лебедева, A.A. Семенова// Мясная индустрия. 1999. - № 8. - С. 25-26.

95. Новик Л.В. Использование СВЧ-обработки для интенсификации процессов дубления белковых оболочек/ Л.В. Новик, М.П. Васильев// Все о мясе. 2000. - № 1. - С. 35-36.

96. Новик Л.В. Перспективы использования поля СВЧ для стерилизации губки на основе коллагена в упаковке/ Л.В. Новик, М.П. Васильев// Все о мясе. 2000. - № 3. - С. 50-51.

97. Новые животные белки, поставляемые фирмой "Могунция"/ В.И. Любченко, В.В. Прянишников, Е.Ю. Лебедева, Д.А. Шефов, Н.Б. Лобанова, П. Озимковски// Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 39-41.

98. Новые многофункциональные соевые продукты/ Н.В. Гурова, И.А. Попелло, В.В. Сучков, Н.Г. Васканян, М.Э. Дудукалова// Мясная индустрия. 1999. - № 6. - С. 30-31.

99. Обработка мясного сырья ферментированной молочной сывороткой/ Н.В Нефедова, В.А. Алексахина и др. //Межд. науч. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности», Краснодар, 19-21 сентября 1994 г. Краснодар, 1994. - С.223-224.

100. Панкратьева Е.А. Изменение структурно-каталитических свойств щ 'лактатдегидрогеназы под воздействием импульсного магнитного поля/ Е.А.

101. Панкратьева, JT.H. Ильина// Вестник ВГУ. 1998. - Сер. 2, Естественные науки.-№3.-С. 242-243.

102. Пат. 2002805 РФ, МКИ5 С 14 С 1/00. Способ переработки колла-генсодержащего материала/ JT.B. Моисеева, М.М. Кухарчик, И.А. Шалабано-ва, Е.А. Бельник. № 4940220/13; Заявлено 30.04.91; Опубл. 15.11.93;

103. Пат. 2007926 Россия, МКИ5 А 23 J 1/10. Способ получения кол-лагеновых волокон из коллагенсодержащих тканей животных/ Р. Хэдден,

104. Нэтчурал Рисорсиз (Мануфактуринг Лимитед).- 4894610/13; Заявлено3011.90; Опубл. 28.2.94; Бюл. № 4.

105. Пат. 2017431 RU, МПК6 А 23 J 1/10. Способ получения гидроли-зата из гольевого спилка шкур крупного рогатого скота /В.И. Ивашов, А.Д. Неклюдов, М.И. Бабурина, В.П. Илюхина, A.A. Чеховской. №5033886/13;; Заявлено 31.01.92; Опубл. 15.08.94; Бюл. № 15.

106. Пат. 2030884 RU, МПК6 А 23 L 1/31. Способ производства деликатесного продукта из ферментированного мяса/ H.H. Липатов, И.А. Рогов,ш В.А. Алексахина, Н.Г. Бандуркин, В.Г. Боресков, A.B. Забелло, A.M. Кметь,

107. Н.Г. Кроха, В.А. Лисицына, Л.Ф. Митасева. № 4882407/13; Заявлено 16.11.90; Опубл. 20.03.95.

108. Пат. 2031597 RU, МКИ6 А 23 J 1/10, С 09 Н 1/00, С 14 С 1/08. Способ получения коллагенового золя/ С.А. Каспарьянц, А.И. Сапожникова, Н.В. Месропова, И.М. Гордиенко, В.Б. Акопян, П.Е. Петров. № 5022810/13; Заявлено 12.02.92; Опубл. 27.03.95; Бюл. № 9.

109. Пат. 2039467 RU, МПК6 А 23 L 1/31. Способ производства мяс-4f? ных полуфабрикатов/ Э.Г. Розанцев, А.П. Пешехонова, М.М. Данилова,

110. В.П. Антропова, Т.В. Климакова, Н.К. Журавская, Ю.М. Бухтеева. -№ 5056820/13; Заявлено 27.07.92; Опубл. 20.07.95, Бюл. № 20.

111. Пат. 2039766 RU, МПК6 С 08 Н 1/06; С 61 L 15/00. Способ получения коллагеновой губки /И.В. Калеватов, Ю.К. Кириленко, ВД. Махонин, Ю.А. Тихонов. № 93014480/05; Заявлено 19.03.93; Опубл. 20.07.95.

112. Пат. 2040902 RU, МПК6 А 22 С 13/00. Способ изготовления белковой колбасной оболочки/ JI.B. Новик. № 93004021/13; Заявлено 27.01.93; Опубл. 09.08.95.

113. Пат. 2041634 RU, МКИ6 А 22 С 13/00, 13/02. Способ производства белковой колбасной оболочки/ A.B. Друцкий, В.Н. Маржан, М.И. Невзоров. № 92008103/13; Заявлено 09.12.92; Опубл. 20.08.95, Бюл. № 23.

114. Пат. 2053796 Россия, МКИ6 А 61 L 15/32. Способ получения губчатого коллагенсодержащего материала/ В.И. Лозинский, Т.В. Гнудилова; Институт пищевых веществ РАН. № 92008738/14; Заявлено 26.11.92; Опубл. 10.02.96, Бюл. № 4.

115. Пат. 2054261 RU, МПК6 А 23 В 4/10. Пищевой пленкообразующий состав (варианты)/ O.A. Зверева, С.Б. Данилова, Е.В. Капустина, М.А. Дибирасулаев, В.А. Гудковский, В.Ф. Воробьев, А.И. Цветков -№ 93021008/13; Заявлено 22.04.93; Опубл. 20.02.96.

116. Пат. 2059383 МКИ5 А 23 J 1/10, С 09 Н 1/00. Способ получения полифункционального коллагенового препарата/ Е.Ф. Вайнерман, Е.А. Курская, В.К. Кулакова, Л.А. Павлова, Л.Г. Дамшкалн, Л.Н. Крайнюк. № 92008487/13; Опубл. 10.05.96.

117. Пат. 2061051 RU, МПК6 С 14 С1/00; С 08 Н1/06. Способ получения пористого коллагенового материала/ Е.Ф. Вайнерман, Е.А. Курская, В.К. Кулакова, Е.С. Вайнерман. № 93049277/12; Заявлено 28.10.93; Опубл. 27.05.96.

118. Пат. 2076718 RU, МПК6 А 61 К 35/36; А 61 К 35/32. Способ получения коллагена/ Г.В. Беляева, J1.C. Новикова. № 93014161/14; Заявлено 09.04.93; Опубл. 10.04.97.

119. Щ 140. Пат. 2077223 RU, МПК6 А 23 L 1/05. Способ получения взбитогопищевого продукта/ Е.С. Вайнерман, J1.A. Павлова, Л.Г. Дамшкалн, Е.А. Курская, В.К. Кулакова. № 94023734/13; Заявлено 23.06.94; Опубл. 20.04.97.

120. Пат. 2077225 RU, МПК6 А 23 L 1/06. Способ получения желиро-ванного пищевого продукта/ Е.С. Вайнерман, Е.А. Курская, В.К. Кулакова, Л.А. Павлова. № 94023736/13; Заявлено 23.06.94; Опубл. 20.04.97.

121. Пат. 2083070 RU, МПК6 А 01 С 1/00. Способ предпосевной обработки семян и устройство для его осуществления / С.Г. Кадменский,

122. М.Н. Левин, Е.А. Лукина, В.М. Масловский, И.С. Суровцев.93044370/13; Заявлено 07.09.93; Опубл. 10.07.97; Бюл. № 19.

123. Пат. 2084180 RU, МПК6 А 23 L 1/06. Способ получения пищевых дисперсий/ Е.С. Вайнерман, Л.А. Павлова, Е.А. Курская. № 94023738/13; Заявлено 23.06.94; Опубл. 20.07.97.

124. Пат. 2094999 RU, МКИ5 А 22 С 13/00, С 07 К 1/36. Способ получения коллагена/ Эйнар Шеландер. № 93058205/13; Заявлено 04.10.93; Опубл. 10.11.97 Бюл. №31.

125. Пат. 2096456 RU, МПК6 С 12 N 9/48; С 12 N 9/64. Способ получения ферментного препарата, обладающего коллагенолитической активностью/ В.Л. Стадников, С.М. Ерохов. №96121409/13; Заявлено 10.11.96; Опубл. 20.11.97. - •■ —~

126. Пат. 2096966 RU, МКИ5 А 23 J 1/10; А 22 С 13/00. Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболоч-ки/Л.В. Антипова, И.А. Глотова. № 95119620/13(034433); Заявлено №95119620; Заявлено 21.11.95; Опубл. Б.И., 1997. - №33.

127. Пат. 2099094 RU, МПК6 А 61 L 15/32; А 61 К 9/70; А 61 К 35/60.

128. Средство для лечения ожогов/ A.B. Асафов, В.В. Безюлев, В.К. Василевский,

129. Г.А. Реброва, Л.Б. Ребров. № 94011797/14; Заявлено 06.04.94; Опубл.2012.97.

130. Пат. 2104038 RU, МПК6 А 61 L 15/20; А 61 L 15/22. Средство для щ лечения ран/ A.A. Адамян, П.М. Голованова, С.В. Добыт, Л.Е. Килимчук,

131. Л.Р. Макарова, В.Д. Махонин, H.H. Тузова. № 95112784/14; Заявлено 26.07.95; Опубл. 10.02.98.

132. Пат. 2106781 RU, МПК6 А 01 N 1/02; А 61 К 35/48; А 61 К 35/50; А 61 К 35/64. Способ получения стоматологических пластинок из комбинированного трансплантата/ Ф.З. Мирсаева, В.А. Лиходед. № 97102193/14; Заявлено 19.02.97; Опубл. 20.03.98.

133. Пат. 2108114 RU, МПК6 А 61 L 15/28. Биологическая композиция для лечения ран "Коллахит'7 Э.В. Фрончек, А.Г. Кригер, A.A. Адамян, С.В. Добыш, Л.Е. Килимчук, П.М. Голованова. № 96124444/14; Заявлено 27.12.96; Опубл. 10.04.98.

134. Пат. 2115320 RU, МПК6 А 22 С 13/00. Способ получения пищеIвой коллагеновой пленки /Л.В. Новик, Л.А. Рудаков. №96122364/13; Заявлено 13.11.96; Опубл. 20.07.98.

135. Пат. 2118168 RU, МПК6 А 61 К 38/39. Способ получения стерильной коллагеновой основы "Фибриколл"/ Л.П. Истранов, Р.К. Абоянц, Е.В. Истранова. № 96119480/14; Заявлено 27.09.96; Опубл. 27.08.98.

136. Пат. 2118176 RU, МПК6 A61L15/32; А61К38/39. Способ получения коллагеновых пластинок/ Л.П. Истранов, Р.К. Абоянц, Е.В. Истранова. -№ 96119481/14; Заявлено 27.09.96; Опубл. 27.08.98.

137. Пат. 2127128 RU, МПК6 A61L15/32. Способ получения раневого покрытия "Дигестол'7 Л.П. Истранов, Р.К. Абоянц, Н.И. Соловьева, А.Б. Шехтер. № 96119548/14; Заявлено 30.09.96; Опубл. 10.03.99.

138. Пат. 2131243 RU, МПК6 А61К6/04. Биосовместимый материал для стоматологии "Биоимплант"/ С.Ю. Иванов, A.A. Трегубов, И.Ю. Ахундов, Е.В. Ларионов, С.В. Новиков, Г.Д. Леонтьева. № 98106088/14; Заявлено 06.04.98; Опубл. 10.06.99.

139. Пат. 2136265 Россия, МКИ* А 61 К 7/48; А 61 К 9/06. Основа длякосметических средств/ Л.В. Новик. № 97113779/14; Заявлено 11.08.97; Опубл. 10.09.99.

140. Пат. 2137382 RU, МПК6 А 23 В 4/10; А 23 В 4/18; А 23 В 4/26; А 23 В 4/32; А 23 Р 1/08. Способ обработки мяса животных и птицы и установка для его осуществления / С.Г. Колдыбаев, В.Б. Богомолов. -№ 99100116/13; Заявлено 14.01.99; Опубл. 20.09.99.

141. Пат. 2138294 RU, МПК6 А 61 L 15/28. Покрытие для ран/ Б.К. ^ Гаврилюк, Е.В. Ларионов, A.A. Трегубов, С.В. Новиков, С.А. Кузьмина, М.А.

142. Шехтман, Ю.В. Гришин, Д.А. Саващук. -№ 99102081/14; Заявлено 04.02.99; Опубл. 27.09.99.

143. Пат. 2138295 RU, МПК6 А 61 L 15/28. Покрытие для ран/ Б.К. Гаврилюк, Е.В. Ларионов, A.A. Трегубов, С.В. Новиков, С.А. Кузьмина, М.А. Шехтман, Ю.В. Гришин, Д.А. Саващук. -№ 99102084/14; Заявлено 04.02.99; Опубл. 27.09.99.

144. Пат. 2138296 RU, МПК6 А 61 L 15/28. Покрытие для ран/ Б.К. Гаврилюк, Е.В. Ларионов, A.A. Трегубов, С.В. Новиков, С.А. Кузьмина, М.А. Шехтман, Ю.В. Гришин, Д.А. Саващук. № 99102085/14; Заявлено 04.02.99; Опубл. 27.09.99.

145. Пат. 2151512 RU, МПК7 А 22 С 13/00, А 23 В4/10, А 23 В4/20. Колбасная оболочка/ Л.С. Кузнецова, А.Г. Снежко, З.С. Борисова, Т.А. Медведева. № 99126803/13; Заявлено 27.12.99; Опубл. 27.06.2000.

146. Пат. 2151513 RU, МПК7 А 22 С 13/00, А 23 В4/10, А 23 В4/20. Колбасная оболочка/ А.Г. Снежко, Л.С. Кузнецова, З.С. Борисова, М.А. Новиков, Г.П. Чижов, Е.В. Муравых. № 99126804/13; Заявлено 27.12.99; Опубл. 27.06.2000.

147. Пат. 2151514 RU, МПК7 А 22 С 13/00, А 23 В4/10, А 23 В4/20. Колбасная оболочка/ А.Г. Снежко, Л.С. Кузнецова, З.С. Борисова, М.А. Иванова. № 99126805/13; Заявлено 27.12.99; Опубл. 27.06.2000.

148. Пат. 2189156, МПК6 А 23 L 1/137, 1/314, 1/29. Способ приготовления мясного фарша для производства лечебно-профилактических продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов. № 2000120096; Заявлено 27.07.2000; Опубл. 20.09.2002.

149. Пат. 5418222 США, МКИ6 А 61 К 37/02, 47/42. Многослойные коллагеновые пленки для покрытия белковых веществ и способы их использования/ S.K. Song, A. Morawiecki, G. Pierce, С. Pitt; Amgen Jns. 267647; Заявлено 28.06.94; 0публ.23.05.95.

150. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды: Справочник. М.: ВНИИМП, 2000.

151. Покровский В.А. Атакуемость белков пищевых продуктов проте-олитическими ферментами/ В.А. Покровский, И.Д. Ертанов// Вопросы питания. 1965. - № 3. - С. 38-44.

152. Получение и свойства пленок хитозана и пленок полиэлектролитных комплексов хитозана и карбоксиметилхитина/ Е.П. Агеев, Г.А .Вихорева, Л.С. Гальбрайх, H.H. Матушкина, Е.М. Чайка, И.В. Яминская// ВМС. 1998. сер. А, Т. 40, № 7, С. 1198-1204.

153. Получение пленкообразующего раствора коллагена для формования искусственной оболочки/ О.О. Баблоян, П.М. Голованова, Н.В. Кирсанова, Г.М. Язикова// Мясная индустрия СССР. 1980. - № 10. - С. 22-23.

154. Практикум по определению механических свойств пластических масс/ Под ред. В.В. Лакиза, В.В. Калмыкова/ ВТИ. Воронеж, 1987. - 48 с.

155. Применение поляризационной термомикроскопии для регистрации процессов формирования и деградации коллагеновых фибрилл// И.И. Селезнева, C.B. Кузьмин, Т.И. Николаева, Ю.А. Рочев// Биофизика. -1996. Т. 41, вып. 2. - С. 541-542.

156. Применение ферментных препаратов гидробионтов в технологии соленых мясных продуктов/ В.Г. Боресков, И.М. Тюгай, М.Ю. Федонин, А.И. Албулов// Мясная индустрия.- 1999. № 6. - С. 45-46.

157. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса/ Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. М.: Колос, 1994. - 367 с.

158. Свидетельство на полезную модель 8606 РФ. Губка "Хитоскин-бета'7 С.С. Автушенко, Б.А. Никонов, С.Ф .Антонов, О.Г. Михайлова, H.H. Третьякова, Е.В. Соколовский. -№ 98107762; Опубл. 1998, Бюл. № 12.

159. Смодлев H.A. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения// Мясная индустрия. 2000. - № 1. - С. 18-20.

160. Снежко А.Г. Антимикробная защита поверхности сырокопченых колбас/ А.Г. Снежко, JI.C. Кузнецова, З.С. Борисова// Мясная индустрия. -1999.-№3.-С. 19-21.

161. Соколов А.Ю. Изучение свойств коллагенсодержащего сырья (свиных шкур) и научное обоснование возможности его использования в пищевых целях: Автореф. дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. — М., 2002.-24 с.

162. Справочник технолога колбасного производства/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

163. Страйер J1. Биохимия. В 3 т. Т. 3/ Пер. с англ. М. Д. Гроздовой, А. Н. Колчинского; Под ред. С. Е. Северина. М.: Мир, 1985. - 397 с.

164. Термодинамический метод оценки спектров связей в коже/ Д.С. Лычников, Я.Я. Макаров-Земляне кий, Д.В. Белевцова, О.В. Фукина, Е.А. Ибрагимова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 6. -С. 69-73.

165. Технологическая инструкция по приготовлению эмульсии из сырой свиной шкурки/ НПО "ДВА+К". Введ. 28.01.02. - Воронеж, 2002. - 5 с.

166. Технология мяса и мясопродуктов/Jl.T. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А.Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. -567 с.

167. Титов Е.И. Модифицированные белковые препараты из колла-генсодержащего сырья/Е.И. Титов, С.К. Апраксина// Науч.-техн. прогресс в пищевой промышленности: Межд. науч.-техн. конф., Могилев, 22-24 ноября 1995 г.: Тез. докл. Могилев, 1995. - С. 104.

168. ТУ 10-10-01-03-89. Оболочка искусственная белковая "Белко-зин". Взамен ОСТ 49 207-84. - М. / ВНИКИМП, 1989. - 42 с.

169. Файвишевский М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. М.: Колос, 1993. - 207 с.

170. Федосеева Н.В. Иммобилизация некоторых антибиотиков на коллагене/ Н.В. Федосеева, А.К. Рабинович, Т.И. Величко// Экспериментально-клинические аспекты применения биологических полимеров в медицине. -М., 1981.-С. 46-48.

171. Хвыля С.И. Практическое применение гистологических методов анализа/ С.И. Хвыля, В.В. Авилов, Т.Г. Кузнецова// Мясная пром-сть. — 1994. -№ 6.-С. 9-11.

172. Хилькин A.M., Шехтер А.Б. Коллаген и его применение в медицине. -М.: Медицина, 1979.

173. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. 1. — М.: Колос, 2000.-384 с.

174. Химия: Справочник/ В. Шретер, К.-Х. Латеншлегер, X. Бирбах, А. Шнабел; Пер. с нем. В.А. Молочко, C.B. Крынкиной. М.: Химия, 2000. -648 с.

175. Церетели Г.И. Тепловые свойства системы коллаген — вода. 1. Инкременты теплоемкости при денатурации и стекловании/ Г.И. Церетели, Т.В. Белопольская, Т.Н. Мельник// Биофизика. 1997. - Т. 42, вып. 1. -С. 68-74.

176. Чернавский Д.С. Белок машина. Биологические макромолекулярные конструкции/ Д.С. Чернавский, Н.М. Чернавская. — М.: Изд-во МГУ, 1999.

177. Чернуха И.М. Функциональные продукты методологические, технологические и трофологические аспекты производства// Мясная индустрия. - 2002. - № 2. - С. 21 -22.

178. Чумаков В.П. Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани/ В.П. Чумаков, В.Н. Письменская, Т.Д. Ноздрина// Мясная пром-сть. 1995. - № 2. -С. 13-14.

179. Шестакова И.С. Ферменты в кожевенном и меховом производстве/ И.С. Шестакова, JI.B. Моисеева, Т.Ф Миронова. М.: Легпромбытиздат, 1990.- 128 с.

180. Энергетические параметры архитектоники коллаген-, эластин- и кератинсодержащих тканей/ А.И. Сапожникова, Н.И. Герасименко, Г.В. Ковров, Д.В. Белевцова, Д.С. Лычников// Хранение и переработка сель-хозсырья. 1999. - № 8. - С. 45-48.

181. Ben-Niam A.// Biopolymers. 1990. - V. 29. - Р. 567.

182. Bradley S.G. Biology of actynomycets/ Eds. Okumi Y. et.al/ Tokyo: Jap. Sei. Soc. Press, 1988/ - P. 261-272.

183. Branden C., Tooze J. Introduction to Protein Structure. New York, London: Garland Publ., Inc., 1991.

184. Burgeson R.E., Mayne R. Structure and Function of Collagen Types.-Orlando: Academic Press, FL, 1987.

185. Chan H.S., Dill K.A.// Ann. Rev. Biophys. Biophys. Chem. 1991. -V. 20. - P. 447.

186. Creighton T.E. Proteins, 2-nd ed. NY: W.H.Free man & Co., 1991.

187. De Grado W.F.// Adv. Prot. Chem. 1988. - V. 39. - P. 1.

188. Dilute solution properties of carboxymethylchitins in high ionic-strength solvent/ Pavlov G.V., Korneeva E.V., Harding S.E., Vikhoreva G.A.// Polymer. 1998. - V. 39, № 39. - P. 6951-6961.

189. Dyson J.H., Wright P.E.// Ann. Rev. Biophys. Biophys. Chem.1991.-V. 20.-P. 519.

190. Endo A. Hovel collagenase discolysin and production method there of// Biotechnol. adv. 1987. -5. - Nr. 11. - P. 158.

191. Eyre D.R. Collagen: molecular diversity in the body's protein scaffold// Science, 1980. 207. - P. 1315-1322.

192. Fan P., Li M.-N., Brodsky B., Baum J.// Biochemistry. 1993. - V. 32. - P. 13299.

193. Fleischmajer R., Olsen B.R., Kuhn K. (eds). Biology, Chemistry and Pathology of Collagen.-New York: New York Academy of Science, 1985. P. 1-537.

194. Goodfellow M. et al. Actynomycets in Biotechnol. Acad. Press, 1988.-P. 219-283.

195. Hao M.-U., Scherada H.A.// J. Phis. Chem. 1994. - V. 98. - P.9882.

196. Härtung B.// Acta Biotechnol. -1989. № 2. - P. 157-172.

197. Helbecque N., Loucheux-Lefebvre M.H.// Int. J. Pept. Prot. Res. -1982. V. 19.-P. 94.

198. Investigation of properties of chitosan obtained by solid-phase and suspension methods/ Rogovina S.Z., Akopova T.A., Vikhoreva G.A. // J. of Applied Polymer Science. -1998. V. 70. - P. 927-933.

199. Jones E.Y., Miller A.// J. Mol. Biol. 1991. - V. 218. - P. 209.

200. Kopp J; Bonnet M. Stress strain and isomeric tension measurements in collagen // Advances in Meat Research. Vol.4: Collagen as a Food, ed. A.M. Pearson, T.R. Dutson, AJ.Bailey.- New York: Van Nostrand Reinhold, 1987. - P. 163-185.

201. Leninger A.L., Nelson D.L., Cox M.X. Principles of biochemistry, 2nd ed., Chapters 5-8. NY: Worth Publ. Inc., 1993.

202. Li M.-N., Fan P., Brodsky B., Baum J.// Biochemistry. 1993. - V. 32.-P. 7377.

203. Long C.G., Braswell E., Zhu D., Apigo J., Baum J., Brodsky B.// Biochemistry. 1993. - V. 32. - P. 11688.

204. Makoto M., Kazuko K., Ryohei M.// Memoirs of the Faculty of Science.- Kyushu University. Ser. C. Chemistry. 1978. CIO. P. 183.

205. Marggrander K., Hoffman K. Technologische Eigenschaften von Kollagen hydroluisaten beim Zusatz zu Flescherzeugnissen und Fertigerichten.// Fleischerei. - 1993. - № 5. - P. 350-354.

206. Marggrander K., Hoffman K. Teshnologische Eigenschaften von Kol lagen hydrolisaten beim Zusatz zu Flescherzeugnissen und Fertigerichten.// Fleischerei. - 1993. - № 7. - P. 538-541.

207. Parry D.A.D., Creamer L. (eds). Fibrous Proteins, Scientific, Industrial and Medical Aspects.-London: Academic Press, 1979.-Vols I & II.

208. Perutz M.F. Protein structure. NY: W.H.Freeman & Co., 1992.

209. Plaice skin kollagen extraktion and functional properties/ Montero P., Alvares C., Marti M., Borderias A. // J. Food Sei. -1995. 60,1. - P. 1-3.

210. Structure of cetylpyridinium chloride-carboxymethyl chitin complexes/ Vikhoreva G.A., Babak V.G., Lukina I.G., GaPbraikh L.S. // Polymer Science. 1998. - Ser. A, V.40, № 2. - P. 201-205.

211. Stryer L. Biochemistry, 4th ed., part II. — NY: W.H.Freeman & Co.,1995.

212. Su J.Y., Hodges R.S., Kay C.M.// Biochemistry. 1994. - V. 33. -P. 15501.

213. Takahashi R., Hattori M. Edible meat casing from reconstruction of collagen-elastin matrix // J. Food Sei. 1993. - 58. - № 4. - P. 734-738. ' -.

214. Teeter M.U.H Ann. Rev. Biophys. Biophys. Chem. 1991. - V. 20. -P. 577.