-
2004
Бородина, Надежда Александровна
У населения России, наряду с дефицитом витамина С, наиболее часто отмечается недостаточное потребление витаминов Bi, В2, Вб, фолиевой кислоты и каротина. Гиповитаминозный фон, характерный для большого числа здоровых людей, усугубляется при любых заболеваниях, особенно при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени и почек, при которых имеет место
-
2004
Шергин, Александр Николаевич
Производство любого вида сыра - это прежде всего микробиологический процесс. Для основных групп сыров российского ассортимента (сыры с низкой температурой второго нагревания, сыры с высокой температурой второго нагревания, отдельные виды мягких сыров) созданы и применяются специальные бактериальные закваски и препараты. Сыры с чеддеризацией и
-
2004
Надеина, Мария Петровна
Одновременный учет этих факторов является чрезвычайно сложной и едва ли практически решаемой в настоящее время задачей. Поэтому на сегодняшний день не существует достаточно полной модели процесса коагуляции. Тем не менее, имеются решения задачи для отдельных стадий, а именно для начальной фазы процесса коагуляции, предшествующей образованию
-
2004
Кустов, Николай Петрович
Академик Липатов H.H., придавая большое значение проблеме использования сыворотки, предложил называть ее молочным белково-углеводным сырьем, видя в ней государственные ресурсы сельскохозяйственного (молочного) сырья и стараясь этим привлечь к ней внимание переработчиков
-
2004
Николаева, Евгения Анатольевна
К настоящему времени сложились два основных направления реализации новых способов созревания сыров. Одно из них предусматривает применение защитных покрытий, адгезионно связанных с поверхностью продукта, а другое — помещение сыра в искусственную оболочку с набором свойств, обеспечивающих созревание сыра
-
2004
Хавров, Ярослав Викторович
Следовательно, обеспечить одинаковые условия практически не возможно, для уменьшения разногласия в сведениях о реологических характеристиках необходимо указывать, каким методом, при каких параметрах и на каких приборах получены те или иные данные
-
2004
Коломиец, Наталия Николаевна
Многие проблемы, связанные с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьем, могут быть решены путем направления на переработку промышленно пригодного типа животных, организации рационального использования мяса при переработке с учетом его качества и свойств
-
2004
Баймишев, Ринат Хамидуллович
По действующей нормативной документации допустимая доза нитрита натрия для вареных колбас составляет 75-50 мг/кг сырья, а остаточное содержание нитрита натрия в готовом продукте не должно превышать 50 мг/кг. Нитрат натрия до недавнего времени был вообще запрещен в использовании. Известно, что он напрямую не участвует в образовании цвета
-
2004
Мягконосов, Дмитрий Сергеевич
К питанию человека, кроме вышеперечисленных требований, следует добавить еще одно: пищевое производство должно учитывать новую культуру питания, связанную с ускоренным ритмом жизни современного человека, т.е. быть ориентированным на увеличение выпуска продуктов быстрого приготовления и приготовленной пищи
-
2004
Слапогузова, Зоя Васильевна
Вопросы, связанные с использованием коптильных препаратов в качестве барьера при разработке новых технологий или совершенствовании традиционных, направленных на получение качественной и безопасной продукции с гарантированными сроками годности, являются недостаточно изученными и нуждаются в дальнейшем развитии и конкретизации
-
2004
Слапогузова, Зоя Васильевна
В настоящее время с изменением структуры питания, развитием техники, осознанием необходимости потребления более здоровой пищи произошел пересмотр отношения к копченой рыбе. Большое внимание уделяется органолептическим показателям качества продукции при ее гарантированных
-
2004
Рубцова, Татьяна Евгеньевна
В последние годы наметилась явная тенденция к снижению качества лососевой икры, что может быть связано с неудовлетворительным санитарным состоянием производства и нарушением технологии обработки, условий транспортирования и хранения икорной продукции. Окончательное место переработки икры (перефасовка из транспортной в потребительскую тару
-
2004
Радыгина, Антонина Федоровна
Получены и систематизированы экспериментальные данные о комплексе показателей биологической ценности икорного, жирового сырья и биологически активных добавок, что позволило моделировать поликомпонентные эмульсионные продукты с задаваемой пищевой ценностью
-
2004
Радыгина, Антонина Федоровна
Успешная разработка эмульсионных продуктов на базе икорного сырья возможна только при проведении системного анализа пищевой ценности, технологической адекватности рыбной икры, понимании механизма проявления икорными компонентами структурирующих и эмульгирующих свойств, которые в настоящее время не достаточно изучены. Перспективными к
-
2004
Шамханов, Чингисхан Юсупович
Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получила официальное признание в Российской Федерации с появлением концепции государственной политики в этой области [121
-
2004
Браткова, Екатерина Викторовна
Исследованиями последних лет обнаружена высокая физиологическая активность кислот с 5 и 6 двойными срдзями, которых нет ни в животных жирах, ни в растительных маслах. Эти кислоты, эйкозапентаеновая и докозагек-саеновая, необходимы организму, особенно детскому, как эссенцианапьные факторы питания. Они содержатся только в жирах рыб, морских
-
2004
Иванова, Елена Евгеньевна
Одним из направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического и биохимического составов, соответствующих потребностям организма человека
-
2004
Поляков, Константин Юрьевич
Среди различных способов замораживания гидробионтов, в частности рыбы и рыбного филе, весьма перспективным является криогенный метод, осуществляемый посредством контакта продукта с жидким азотом. Замораживание жидким азотом, по сравнению с другими методами замораживания, позволяет получить продукт более высокого качества, как в отношении
-
2004
Дубинина, Ольга Львовна
На основании поставленной цели сформулирована рабочая гипотеза, в основе которой лежит предположение, о возможности сохранения нативных свойств молок омуля в процессе биотехнологического воздействия. Согласно рабочей гипотезе новая композиция может быть использована в качестве компонента для получения новых продуктов пищевого назначения
-
2004
Муругова, Инна Игоревна
В настоящее время большое внимание уделяется вопросам создания сложносырьевых молочных продуктов десертного назначения, в составе которых используют компоненты животного и растительного происхождения. Эти продукты имеют хорошие потребительские качества, высокую пищевую ценность, низкую себестоимость. Благодаря достаточно широкому диапазону
