-
2005
Щербакова, Светлана Александровна
С медико-биологической точки зрения для обогащения следует использовать те эссенциальные нутриенты, дефицит которых имеет место, достаточно широко распространен и небезопасен для здоровья (витамин С, фолие-вая кислота, кальций, белок, пищевые волокна, антиоксиданты -полифенолы, флавоноиды). Обогащать нутриентами следует продукты массового
-
2005
Юшина, Юлия Константиновна
Ранее известные в СССР (начало 70-х годов) специальные питательные среды предназначались в основном для выделения возбудителя листериоза от больных животных. До начала настоящей работы в России не было технологии производства современных эффективных питательных сред для выявления листерий в пищевых продуктах
-
2005
Киричко, Наталья Александровна
В новых экономических условиях в связи с изменением сырьевой базы и снижением производственной мощности предприятий возросла роль рентабельных, рациональных технологий и технологических решений, применяемых при переработке рыбных отходов. При этом наиболее перспективно их использование в кормопроизводстве, в связи с возросшей тенденцией развития
-
2005
Киричко, Наталья Александровна
В условиях современной экономической ситуации в рыбохозяйственной отрасли являются актуальными разработка и внедрение новой технологии производства кормовых продуктов, на основе использования отходов переработки рыб и некондиционного рыбного сырья совместно с вторичными сырьевыми ресурсами (ВСР) пищевых производств (отходами
-
2005
Вокорина, Елена Николаевна
ВЫВОДЫ: На основании результатов дегустации установлено, что продукты полностью соответствуют всем показателям, приведенным в нормативной документации
-
2005
Братчиков, Сергей Михайлович
Практическая значимость состоит в разработке способа подготовки БРК методом ферментирования, составлении технологического регламента по производству гидролизата, разработке технологии и технической документации на плавленый сырный продукт "Полевой" - ТУ 9225-075-046102092004 и технологической инструкции по производству
-
2005
Анисимова, Юлия Александровна
Включения в меню продуктов на основе растительного и мясного сырья может способствовать решению адекватного питания. Важную роль в этой концепции играют пищевые волокна. К пищевым волокнам относят: целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин, камеди, лигнин, слизи [53, 54, 74, 142
-
2005
Крючкова, Ирина Валерьевна
В этом отношении заслуживают внимание протосимбиотические ассоциации заквасочной микрофлоры, ярким представителем которых являются кефирные грибки. Поскольку вырабатываемые ими метаболиты, реализуются наряду с антагонизмом микроорганизмов закваски к возбудителям инфекций через механизм неспецифической иммуностимуляции [211
-
2005
Муруев, Игорь Евгеньевич
Экстремальные климатогеографические условия, загрязнение биосферы промышленными отходами, различными химическими веществами, инфекционные заболевания, болезни органов пищеварения, неполноценное питание, ионизирующая радиация и другие факторы способствуют развитию дисбактериоза толстой кишки, в том числе и появлению синдрома нарушенного всасывания
-
2005
Калиновский, Алексей Александрович
Применяемые сегодня технологические процессы производства в большинстве своем являются многоотходными. Так, объем образования отходов, являющихся потенциальными вторичными сырьевыми ресурсами (ВСР), ежегодно в целом по России составляет около 3,0 млрд. т, в т.ч. в мясной промышленности - 3,1 млн. т [29
-
2005
Ивина, Оксана Анатольевна
Регулирование жирнокислотного состава липидного комплекса разрабатываемых спредов должно осуществляется путём создания многокомпонентных композиций, состоящих из молочных ингредиентов с различными группами растительных масел и жиров
-
2005
Густова, Татьяна Владимировна
Производство комбинированных мясопродуктов на основе мяса и белковых препаратов позволит получить из различимых сырьевых источников, при условии сочетания функционально-технологических свойств, продукты повышенной биологической ценности, улучшенных органолеитических показателей готового продукта, сниженной себестоимости [99
-
2005
Делицкая, Ирина Николаевна
Накопленный международный опыт свидетельствует о том, что восстановления структуры питания практически можно достигнуть только путем создания функциональных пищевых продуктов (ФПП
-
2005
Красильникова, Елена Александровна
Известно, что для ребенка первых месяцев жизни наиболее оптимальным видом пищи является материнское молоко, удивительным образом приспособленное к особенностям его пищеварения и метаболизма. Но, к сожалению, число детей, лишенных материнского молока, в нашей стране остается еще значительным, что требует правильной организации искусственного
-
2005
Клепкер, Владимир Маркович
К пребиотикам или бифидогенным факторам в настоящее время относят целый ряд разнообразных по строению, природе и свойствам веществ, в т.ч. лактулозу, лактосахарозу, галакто-, фрукто-, изомальто-, мальто-, ксило-олигосахариды, лизоцим, дрожжевые экстракты, низкоосахаренную кукурузную патоку, ячменно-солодовый экстракт, гидролизаты казеина и
-
2005
Доротова, Алла Викторовна
Специалисты в области здорового питания единодушны в том, что жиры в нашем суточном рационе должны обеспечивать около 30 % его калорийности при условии, что соотношение жирных кислот будет следующее: насыщенных — 30 %, мононенасыщенных — 60% и полиненасыщенных — 10 %. Ни в одном из природных жиров это соотношение не соблюдается
-
2005
Дементьева, Наталья Валерьевна
В тоже время поиск новых путей улучшения функционально-технологических свойств рыбных фаршей и совершенствование технологии продукции из него остаются актуальными. Одним из технологических приемов облагораживания непромытого рыбного фарша может быть его ферментирование
-
2005
Маневич, Борис Владиленович
В доступной нам литературе встречаются довольно полные обзоры по составам загрязнений доильного оборудования, резервуаров и трубопроводов, маслоизготовителей старых образцов, мембран и теплообменных установок [40, 56, 57, 122], обсуждаются их методы мойки и предлагаются товарные марки зарубежных моющих средств, обсуждаются общие вопросы механизма
-
2005
Уфимкин, Дмитрий Петрович
Для производства продуктов питания, отвечающих основным требованиям, а именно безопасности и длительным срокам хранения, в настоящее время активно разрабатывают новые технологии [5] и совершенствуют существующие технологии производства продуктов питания [6-8], новые способы хранения, новые упаковки [9-11
-
2005
Ибрагимов, Максим Исмагилович
Сыр - это многокомпонентная система, основными компонентами которой являются влага и жир. Каждый вид сыра имеет своё собственное присущее ему содержание влаги и жира. Определение, содержания этих компонентов осуществляется стандартными физико-химическими методами
