-
2005
Коваль, Анатолий Дмитриевич
Получение сыров высокого качества тесно связано с интенсивностью и направленностью этих ферментативных превращений сырной массы, в результате которых готовый продукт приобретает характерный для каждого вида вкус и запах
-
2005
Батуева, Анна Федоровна
По этой причине, одной из важнейших задач мясной промышленности является совершенствование ассортимента колбасных изделий в соответствии с требованиями рационального питания
-
2005
Агеева, Марина Сергеевна
Представляется своевременной научная разработка эффективной технологии вяленого рыбного филе, направленная на совершенствование технологии подготовки соленого полуфабриката для вяления, на получение рыбного филе равномерной толщины с частичным разрыхлением мышечной ткани, что позволит обеспечить интенсификацию процессов посола и обезвоживания по
-
2005
Бердников, Василий Леонидович
В целом Россия потребляет 2 млн. тонн мяса птицы. В нашей стране объем потребления мяса птицы на душу населения составляет всего около 8 кг, что примерно в два раза меньше, чем в среднем по Европе, и в пять раз меньше, чем в США
-
2005
Панченко, Игорь Григорьевич
В процессе настоящей работы «Совершенствование технологического процесса и оборудования для холодильной обработки мелкоштучных продуктов было выполнено следующее
-
2005
Салаткова, Надежда Павловна
Для более полного вовлечения нитрита натрия в реакции цветообразования прибегают к регулированию величины рН, окислительно-восстановительного потенциала за счет использования глюкодельтолактона, различных редуцирующих Сахаров, пищевых кислот и др. В то же время на протекание этой реакции могут оказывать влияние и другие компоненты, вводимые в фарш
-
2005
Осинцев, Алексей Михайлович
Хорошо известно, что создание адекватной физико-химической модели, то есть модели, отражающей истинные связи между основными, определяющими параметрами технологического процесса, позволяет существенно снизить затраты на проведение экспериментов, необходимых для оптимизации технологий, их модернизации, введения новых технологических методов. В
-
2005
Захарова, Людмила Михайловна
К основным факторам, приводящим к возрастанию уровня заболеваний населения, связанных с нарушениями питания относятся: ухудшение экологической обстановки, проявляющееся в накоплении в продуктах питания разнообразных токсичных и мутагенных веществ — вследствие химизации сельского хозяйства, глобального загрязнения поверхностных вод, локальных
-
2005
Кабирова, Инна Рамильевна
Проведена комплексная оценка химического состава печени нерпы, установлено, что ее пищевая ценность обусловлена высокой биологической эффективностью липидов и. биологической ценностью белков. В отличие от печени сельскохозяйственных животных в печени нерпы байкальской содержится витамин Д и она в 3 раза богаче витамином А
-
2005
Филатова, Татьяна Александровна
Знание агробиологических и химико-технологических показателей пригодности различных сортов ягод земляники садовой к замораживанию и длительному хранению позволит организовать целенаправленную селекцию и выращивание этой культуры в условиях промышленного производства. Такой подход обеспечит повышение рентабельности, получение высококачественных
-
2004
Маркова, Ольга Николаевна
Быстрое доведение температуры продукта до уровня, неблагоприятного для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и выгодно в экономическом отношении, так как способствует уменьшению усушки и обеспечивает более длительное хранение продуктов за счёт снижения скорости развития ферментативных реакций и микробиологических процессов
-
2004
Оборина, Марина Владимировна
Вместе с тем в последние 30-40 лет многое изменилось в жизни людей: значительно снизился уровень физических нагрузок, изменилась концепция здорового питания, другими стали запросы потребителей. С учетом этого некоторые из ранее декларированных показателей сливочного масла не соответствует запросу времени (например, высокая калорийность) и требуют
-
2004
Дегтярёв, Павел Сергеевич
Учитывая высокое содержание жировой ткани во многих мясопродуктах, особенно актуальна проблема защиты липидной части мясопродуктов от окислительной порчи. Окислительная порча приводит к сокращению сроков хранения и снижению пищевой ценности готового продукта. Эта проблема должна решаться не только путем широкого использования холодильных
-
2004
Мотовилов, Олег Константинович
Нарушения полноценного, рационального питания вызваны как кризисным состоянием производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, так и резким снижением покупательной способности большей части населения страны. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья. В связи с этим получение новых видов пищевых продуктов
-
2004
Пасько, Ольга Владимировна
Молоко и молочные продукты являются одними из важнейших продуктов питания детского и взрослого населения нашей страны. Именно поэтому обогащение молока и молочных продуктов витаминами, минеральными веществами можно рассматривать как наиболее надежный способ ликвидации дефицита этих микронутриентов в питании населения. При этом содержание
-
2004
Строкач, Дмитрий Андреевич
Одним из наиболее перспективных ферментных препаратов является дрожжевая р-О-галактозидаза. В связи с этим, намечены основные направления по изучению применения ферментного препарата р-О-галактозидазы в различных отраслях промышленности с привлечением ряда организации, в том числе кафедры технологии молока и молочных продуктов СПбГУНиПТ и ЗАО
-
2004
Закамская, Лариса Леонидовна
Анализ структуры питания населения различных регионов Российской Федерации свидетельствует о необходимости коррекции ее как в количественном, так и в качественном аспектах. Серьезной проблемой является нарушение белкового статуса, которое выражается в устойчивом дефиците полноценного белка, достигающего 15-20% от рекомендуемых норм
-
2004
Писарева, Елена Владимировна
Основные положения создания специализированных продуктов массового питания следующие: продукт должен быть широко известным, общепризнанным, часто потребляемым; основные рецептурные компоненты должны хорошо сочетаться с добавками, определяющими лечебно-профилактическую ценность; стоимость продукта должна быть умеренной, а качество гарантированным
-
2004
Воробьева, Наталья Васильевна
На физическом состоянии человека сказывается недостаток белка в питании, это приводит к снижению работоспособности и сопротивляемости организма различным заболеваниям. Включение в рацион питания достаточного количества белка приводит к снижению содержания холестерина в крови [3, 21, 36, 87, 96
-
2004
Тюкова, Екатерина Анатольевна
Необходимо учитывать также вкусовые привычки потребителей: сыр должен иметь высокие органолептические показатели, приближенные к традиционным, характерным для твердых сыров. Анализ мирового рынка сыров показывает, что в настоящее время наиболее популярными являются полутвердые сыры. Полутвердые сыры имеют высокие органолептические показатели, по
