-
2005
Афанасьев, Олег Юрьевич
Содержащийся в продукте кислород активизирует моторные, ферментативные и секреторные функции желудочно-кишечного тракта, нормализует микрофлору кишечника, ускоряет метаболические процессы. Функциональные свойства аэрированных продуктов специалисты объясняют тем, что через желудок в ткани поступает примерно в 10 раз больше кислорода, чем через
-
2005
Чубаков, Андрей Григорьевич
Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания. В состав этих продуктов входят все необходимые для нормального развития организма вещества. Молочный жир по своим вкусовым и пищевым свойствам относится к лучшим животным жирам и характеризуется высокой усвояемостью. В то же время молочный жир имеет и ряд негативных свойств
-
2005
Романовская, Ирина Владимировна
Все это требует не только коренного совершенствования технологии получения традиционных продуктов, но и создания нового поколения пищевых продуктов, отвечающих возможностям и реалиям сегодняшнего дня. Это продукты повышенной пищевой ценности, имеющие сбалансированный состав, соотношение компонентов в которых, максимально приближенно к
-
2005
Мордвинова, Валентина Александровна
За рубежом спрос на сыры швейцарского типа остается стабильно высоким и производство их увеличивается. Так, в Швейцарии по объему производства они занимают первое место, во Франции - второе, в США - третье
-
2005
Вебер, Анна Леонидовна
В связи с этим, особенно актуально создание поликомпонентных молочных продуктов питания функционального назначения, обладающих высокой пищевой, биологической ценностью и содержащих биологически активные вещества натурального происхождения, которые придают продукту защитные и иммунномодулирующие свойства
-
2005
Иваненко, Олег Васильевич
Коагуляция молока является основной частью технологического процесса производства кисломолочных продуктов и сыров. В условиях промышленного производства контроль начала гелеобразования при свертывании молока чаще всего осуществляется самым простым визуальным методом, не позволяющим достичь высокой точности и воспроизводимости результатов
-
2005
Эрлихман, Владимир Наумович
В области научно-технического прогресса Концепция предусматривает повышение эффективности добычи и переработки водных биологических ресурсов за счет внедрения новой техники и технологии, глубокой и комплексной переработки сырья, совершенствования методов хранения и транспортировки рыбной продукции
-
2005
Фурин, Михаил Владимирович
Критического уровня достиг дефицит в потреблении большинства витаминов, выявленный повсеместно и более чем у половины населения. Серьёзную опасность представляет проблема дефицита ряда минеральных веществ и микроэлементов, таких как кальций, железо, йод, фтор, сеяен, цинк [6,26,27,58,107,108
-
2005
Жукова, Светлана Борисовна
В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что рациональное сочетание молочного белка, растительных жиров с заданным соотношением полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) классов сое и соз, морковного сока, препарата пребиотика и рациональных режимов обработки полученной смеси, включая ферментирование про биотической закваской, позволит
-
2005
Дагбаева, Туяна Цырендашиевна
Таким образом, содержание в пище белка, наряду с достаточным содержанием йода, играет важную роль в предотвращении йоддефицитных заболеваний, поэтому в настоящее время все большее применение в пищевых продуктах находят йодированные белковые компоненты на основе казеина, эластина -белков животного происхождения и на основе белков сои
-
2005
Пешков, Александр Сергеевич
Современный рынок предъявляет жесткие требования к системе контроля качества пищевых продуктов. Особый интерес представляет организация выпуска экологически чистой продукции, не содержащей вредных для здоровья веществ. В связи видится поиск альтернативных путей посола с применением нитрита натрия или максимального снижения его остаточного
-
2005
Лунева, Ольга Николаевна
Использование в производстве кисломолочных продуктов комбинации различных белков животного происхождения (молочно - белкового концентрата, концентрата сывороточных белков и белков куриного яйца) значительно повышает степень сбалансированности продуктов по питательным веществам, взаимно дополняя друг друга по лимитирующим аминокислотам и создавая
-
2005
Яркина, Яна Алексеевна
Низкое качество бакконцентратов с пробиотическими микроорганизмами - это, прежде всего, недостаточно высокая концентрация и слабая физиологическая активность микробных клеток в них. Поэтому одним из интенсивно разрабатываемых научно-технических направлений является совершенствование существующих и создание новых более эффективных бактериальных
-
2005
Ермолаева, Анна Владимировна
В этой связи создание технологии высококачественного биологически полноценного комбинированного мясопродукта с использованием белков растительного происхождения является актуальной проблемой, имеющей важное народнохозяйственное значение
-
2005
Шепило, Евгения Александровна
Следует признать, что преобладающая доля белковых препаратов и гидроколлоидов на Российском рынке представлена продукцией зарубежных фирм. Вместе с тем, наша страна располагает значительными ресурсами по выпуску некоторых пищевых добавок, широко применяемых в пищевой промышленности (крахмал, желатин, агар-агар, КМЦ, МЦ
-
2005
Чичко, Анна Александровна
Использование электрохимических безреагентных способов обработки пищевых жидких систем открывает широкие возможности для совершенствования технологических процессов, сокращения их продолжительности и повышения качества продукции. Применение белоксодержащих препаратов растительного и животного происхождения, позволяет в мясной отрасли получать
-
2005
Глазкова, Ирина Витальевна
Основываясь на анализе литературных данных относительно применения красящих добавок в производстве пищевых продуктов, можно сделать вывод о том, что большинство красителей из предлагаемых в настоящее время на рынке имеют химическое происхождение. Однако с развитием исследований в области токсикологии явно наметилась тенденция к ограничению их
-
2005
Цымбал, Михаил Сергеевич
Каррагинан - хороший водоудерживающий, стабилизирующий агент, используя который можно добиться высоких органолептических показателей вырабатываемых мясных изделий. Свойства каррагинанов можно регулировать, комбинируя их состав, добавляя другие гидроколлоиды, белки, изменяя ионную силу среды, температуру и т.д
-
2005
Жданеева, Наталья Павловна
Наиболее известным и популярным среди потребителей зарубежных стран является йогурт - представитель класса ферментированных (кисломолочных или сквашенных) продуктов [106
-
2005
Лескова, Светлана Юрьевна
Белковые компоненты эмульсий содержат необходимые для связывания йода аминокислоты, а применяемое, в качестве жирового компонента, растительное масло и животные топленые жиры - ненасыщенные жирные кислоты. В связи с этим белково-жировые эмульсии являются перспективными объектами для йодирования
